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“酒是粮食精，此物较有情。”与其他酒精类饮品相比，白酒不但度数较高，口味也相对浓烈，适合陌生人消弭生疏，生意人拉近距离；若是熟人之间小酌，白酒更是敞开胸臆、互诉衷肠的前戏佐料。
在电影里，以白酒为代表的烈酒，也是使人放开束缚的便捷途径。《千杯不醉》中的剩女杨千，在诸多洋酒和啤酒轰炸之下屹立不倒，却被泸州老窖和古绵纯灌醉，而《红高粱》里的烧酒作坊，以及火辣辣的高粱酒，象征着人们敢想不敢做的坦荡开朗，随心所欲。
白酒的味道，远不止一个“辣”字那么简单。对白酒有心思的人，对品酒的色、香、味、格也更有讲究，这门道从白酒杯的选择就可见端倪：若是酱香型的，口感好，闻起来的芳香却未必足够，须用收口的杯子盛酒，让其香气集中；清香型的白酒就更讲“收”字，要想办法把酒香收在酒杯里；浓香型的白酒则可用敞开点的杯子，任其芳香自由挥洒。
不过，好酒再香，或许都代替不了人们心中挂念的家乡酒，俗话说“酒是故乡醇”，这跟一方水土养一方人的道理相仿。在的传统乡村社会，酒类多是当地特产，离不开当地气候、水、酒窖和粮食，这也造就了大江南北不同风格的白酒。
酒是故乡醇
在新前列次我国评酒会（1952年）上，共评出四种名白酒，评选标准之一，就是“制造方法特殊，具有地方特色，并不能被仿制”。当时选出的茅台酒、汾酒、泸州大曲和西凤酒，可谓地方白酒的代表者。
曾几何时，白酒能走出地方，进而走向全球并不多见。较早获得国际奖项的白酒，当属“四大”中的汾酒。作为白酒香型蒸馏酒，汾酒在明清风行一时，早在1915年就获得了巴拿马万国博览会一等优胜金质奖章，载誉无数。
据资料，汾酒的制造率先把蒸馏技术使用到酿酒之中，粮食经历两次发酵，两次蒸馏后，便引来了诗人杜牧的“牧童遥指杏花村”——以蒸馏法制作也是白酒与其他酒类区别的重要特征，也只有蒸馏，方能做出“清澈如水，醇香甘冽”的浓浓家乡味。
白酒的生产，很倚重于地理和气候，因而颇受当地的风土所影响。譬如，白酒的原料是五谷粮食，于是南方出米酒，北方出高粱酒；又例如，白酒的发酵以砖窖或泥窖完成，不同的水土会影响窖中微生物的种群和数量，所以即使原料和酿酒工艺相同，各地产出的白酒口味也大不相同。
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前列酒镇：那山、那水、那酒、那人
白酒，一个神秘的自然存在体，未见其形，先闻其香。从一滴水到一缕飘香，这无疑是一股自然而神秘的力量。而这神秘，在的西南一隅，仿佛一扇掩藏在历史尘埃深处的大门，被轰然打开……
若以白酒的地理来定坐标，那么茅台镇无疑便是轴心。在山地和丘陵面积高达92.5%的贵州，境内山脉众多，重峦叠嶂，绵延纵横，而在这山高谷深之处，有这样一个，群山环绕，依河而立；有这样一群人，世代传承，古法酿造，远离都市喧嚣，穿越千年的岁月静静地驻守在那里，只为守护那沁人心脾的一缕缕飘香。
那山
无以复制的“浑然一体”
以3%左右的产量占比在以浓香型和清香型为主的12种香型品类白酒中，获得15%以上的市场销量和30%以上的行业利润，唯有酱香，一马当先。当酱香型白酒愈演愈热，异地而制失败的事实却让人们清楚的意识到：酱香绝非简单的原料复制，它是大自然的神来之笔。而传奇孤品之处，来自于千百年来矗立挺拔的峰峦峻岭。
这究竟是一块什么样的风水福地？
7.5平方公里的茅台小镇地处大娄山脉的一处低洼地带的马鞍山斜坡上，地理地貌独特，为河谷地带，依山傍水，风景秀丽。整个茅台镇衔山环抱，几乎密不透风，是较难得的酿酒。“正入万山圈子里，一山放过一山拦”，说的便是驱车前往茅台镇的前列直观感受。当沿着高速公路一路前行，便会发现这样一个有趣的现象：越是接近茅台镇，一路俯冲的感觉就越明显。茅台镇海拔415米，较省城贵阳整整低了500多米，属典型的河谷地带，一河赤水穿石而过，将茅台镇分为两半，岸上的人家世代隔河相望。
河的东岸是马鞍山，西岸是小羊山。河水由南向北，流经镇北的猪旺沱，遭到黄孔垭山脉寨子山阻截，沿对岸的朱沙堡折转向西。三面环山，将茅台镇环抱其中。由此形成了一个独特的小气候：冬暖、夏热、少雨。一个燥热的河谷，气候特征与贵州其他地方完全不一样，即使是距离仅几十公里的仁怀市，平均气温也要低上2-3摄氏度。
特殊的气候，加上特殊的地质结构，使茅台河谷空气中漂游着无数微生物菌种群，这些微生物与茅台镇的酱酒息息相关，在几千年的酿造过程中，这些微生物通过优选、净化。优胜劣汰、适者生存，已经形成自己独特的无法克隆的生物圈，以致在茅台河谷之外的任何地方都没有适合这类微生物赖以生存的自然生态环境，而这也使得整个茅台镇更像一个天然大酒窖，长年累月的孕育和繁衍着适合酿酒所需的微生物分子。
除此之外，鬼斧神工的连绵群山还为茅台镇提供了天然的储酒，而自然而然的洞藏储存也为茅台镇酒披上了一层神秘的面纱，通过山洞的贮藏，更有利于酱酒品质的升华，在一种恒温恒湿、无光照的环境中自然老熟，使酒的杂质释放的更加完全，口味更加醇厚。不得不说，小镇茅台是天造地设的酱酒之心。
天然的发酵池，天然的贮藏洞，加之浑然一体的独特之处，异地复制也只能是一个美好的梦。
那水
时令密码之“美酒何”
对于栖居于茅台镇的人而言，赤水河是一切故事的载体。
山水有灵性，山的深沉水的灵动予以这方水土上的人以富饶，更予以这水土之上的酒别样的甘美与醇厚。酒因水而醇美，水因酒而清冽。发端于云南镇雄的赤水一路狂奔流经贵州的毕节、仁怀、赤水，裹挟着一路的醉人酒香再转至四川合江注入长江。“集灵泉于一身，汇秀水而东下”的赤水河，更是一条美酒飘香的河，也是民族有史记载较早酿造美酒的地区。
一句古语“川盐走贵州”，无比形象地道出了赤水河所途径的茅台镇群山阻隔的地貌，因为山高且陡无法修通大道，古人只能转向开竣航道，曾经繁华一时的航运给这里带来了“秦商聚茅台”的盛景，而茅台镇也因此成为整个黔北较重要的交通口岸。便利的水运不仅带来盐业的发展，也促使整个茅台酿酒业的兴起。“家唯储酒卖，船只载盐多”成为那一时期茅台繁忙景象的历史写照。
赤水河作为一条美景河、美酒河，生态河，是目前我国没有筑坝的河流，也是一条没有被污染的长江支流。河流流域内气候温暖湿润、四季分明，先前历史沉淀的微生物群落传奇孤品，同时因为酱香型白酒对于酿造环境的选择非常苛刻，温度、湿度、土壤、微生物等都缺一不可，所以赤水河畔酱香酿造工艺独树一帜。
与很多江河不同，赤水河的颜色因季节而变化。端午节至重阳节，雨季来临，大量紫红色土入水；而重阳节至翌年端午节之间，雨量骤减，河水又恢复清澈透明。这也为茅台人千百年来的酿酒活动提供了时间表，根据赤水河的自然变化规律来酿酒，将自然的密码通过节令的遵从从而传递到每一滴酒中，使得茅台镇酱酒的酿造工艺也因此成为了顺应茅台镇自然地理环境的产物。
那酒
因自然而生，因自然而贵
坐落在大山深处的山谷之中、历史悠久的赤水河畔，得天独厚的气候和自然资源使得茅台镇得以天然酒窖闻名天下，也因此被誉为的“白酒之心”。千百年绵延不息的酿酒活动，造就了茅台镇人对酿造环节的时令选择的敏感。飘荡在空气中的酒香，酿造中的酱酒，通过传统而古老的酿酒工艺用醉人的味道诉说着这个千年酒镇的故事。
追溯源头，这个小镇所演绎的酱酒神秘传奇从一粒种子开始。酱香型白酒所需要的原料高粱为赤水河流域所出，颗粒小、皮厚、扁圆、结实、干燥耐煮、耐蒸耐翻拌，糖分、单宁、角质比例合理，淀粉含量达66%，其中支链淀粉占90%以上，为其它高粱品种的数倍，甚至数十倍。而作为酿酒主要原料的红高粱，衡量其品质的一个重要标准就是：支链淀粉含量越高，品质越好。茅台镇的这种高粱好像专为酿酒而生，而茅台镇恰巧就有世代相传源远流长的高超酿酒技艺。当自然邂逅传承，或许这便是大自然鬼斧神工的造化，以及几千年时光沉淀的自然选择。
那人
对于酒的传承，每一步都不将就
当你举杯畅饮时，可否知道这杯酒背后酿酒人的故事？
西南边陲西北角的一方小镇——茅台，7.5平方公里的面积，在整个地图上无法寻觅到它的踪影，但恰恰却是这个小镇在一定程度上改写了乃至世界的酿酒版图，也正是这个小镇酝酿了大品牌国酒茅台，抢占了白酒产业价值的制高点。“酒以镇名，镇以酒闻”。而今，“茅台”这个名字不仅仅是一种酒的名字和一个地方的名字，更成为酿酒人对美酒的古法酿造千百年来坚守传承的象征。
河谷边地，数家房屋倚河延展。在小镇茅台，此般场景，千百年来，未有改变。它的周围三面环山，连接外地的只有一条悠久的赤水河，以及弯弯曲曲的山路。正是在这样的深山更深处，茅台镇人融合了大河文明与山地文明，传承传统酿造工艺，执着酱香古法酿造，才造就了这片谷地无以复制、道法自然的酱香传奇。或许，在他们的眼里，每一次酿造都是一次创作。
但如果你早十年来到小镇茅台，见到的会是另外一番景象。环境卫生差、交通秩序混乱，厂居混杂，占道经营现在普遍，道路两旁随处可见三五成群打麻将的人，不仅影响了茅台镇居民的正常生活，而且还影响了茅台镇“酒心”的声誉。然而，“野蛮生长”的阶段终会结束，茅台镇在当地有组织有规划的推进后，呈现出一派“新茅台”景象。漫步于大街小巷，不时有酒罐车和高
不要小看白酒中除乙醇和水外那1%~2%的物质
啤酒被人们赞誉为“液体面包”，黄酒、葡萄酒被赞誉为“液体蛋糕”，而白酒，在一般的消费者眼里，可能就仅仅是酒精和水而已。真的是如此么？普遍的说法认为乙醇和水占比白酒中总重量的98%~99%，除乙醇和水之外1%~2%的成分是什么呢？通过现代分析检测技术，白酒中检出的物质已达到了2000余种（含醇、醛、酸、酯、酮、酚、微量元素等）。
除了乙醇和水，白酒中1%~2%成分物质如此丰富多样，不要小看这中1%~2%物质，众多实验表明它们是决定白酒风格和质量的关键性物质。通过常规色谱分析可将这些物质含量大于2~3mg/100mL的物质称为色谱骨架成分，小于2~3mg/100mL的物质称为微量成分。本文简要介绍白酒中看起来占比不多但作用巨大的酸类、酯类、酚类和微量元素。
一、酸类物质
如果没有酸的存在，可能就不会有酯，因为酸是形成酯类的前体物质。除此之外，酸还可以构成其它香味物质。
L-乳酸：促进双歧杆菌的生长而使人体内微生态达到平衡，是人体必须的有机酸；
乳酸：有浓厚感，多则发涩，柔和或呈酸味，是一种嗅之愉快感，呈味成分更重要；
乙酸即醋酸：具有扩张血管，延缓血管硬化的功能，还可以杀菌抗病毒，如流行性感冒时，人们往往使用食醋熏蒸杀菌；
丁酸：带甜，无刺激臭，具有不愉快的气味，浓时非常臭，稀时则发清香，似水果香气；
己酸：有不愉快臭，味刺激辣。
乙酸、L-乳酸等酸类物质是白酒中重要的色谱骨架成分和味的协调成分，其作用不仅于呈香呈味，还有助于其它香味成分的产生。
二、酯类物质
酯类是白酒香气的重要组分，这些酯类虽然其结合酸不同，但几乎都是乙酯，如乙酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯等，酯类物质是白酒中的色谱骨架成分，对形成白酒的香和味及风格有重要作用。
在个别优质酒中曾发现有乙酸异戊酯，发酵期短的普通白酒在酯类中乙酸乙酯含量多，除乙醇及水外位居第二。乙酸乙酯对乙醛有制约作用，可以通过肾调动体液来排除酒中对人体不适反应的物质，具有降肺火、稳定心肺功能的作用。乳酸乙酯有着较柔和的香气，但过多则呈青草味，可以促进乙醇刺激大脑皮层，使人体产生兴奋。其他尚有酮酸酯，香气极好，但一般在白酒中含量不多，丙酸乙酯在酒内发现也不多，丁酸乙酯比丁酸气味好的多，稀薄情况下有水果香。
三、酚类化合物
白酒以小麦为主要制曲原料，小麦皮层含有阿魏酸，是公认的天然抗氧化剂，是国际认可的防癌物质。而经过发酵后转化为愈创木酚、4-甲基愈创木酚、4-乙基愈创木酚等分类化合物。这些酚类均为优良的自由基清洗剂，具有抗氧化、清除活性氧自由基、抗肿瘤、抗菌、抗病毒等功能，可抗衰老及预防多种疾病的发生。目前已检测出白酒中含有阿魏酸、儿茶酚、愈创木酚、4-甲基愈创木酚、4-乙基愈创木酚等8种有益于身体健康的酚类物质。
四、微量元素
在白酒的发酵、酿造以及蒸馏过程中一些微量元素被带入酒中，在酒的加浆降度中，金属元素又可由水带入，储存过程中，乙醇挥发，酸度增大，促使了陶坛中的多种元素溶入酒体内，陶坛贮酒时间较短，而酒的老熟效果却比其它容器好。陶坛材料中含有钾、铝、铁、铜、铅、锰、镍、镉等微量元素，酒的贮存过程也是微量元素不断融入酒的过程；贮酒时间越长，融入酒中的微量元素越多。另外，与酒的感官相关的元素，如钾、铜、镍、铁、锰等微量元素越多，酒的老熟效果越好。微量元素在白酒贮存中有着促进白酒老熟的重要作用，说明陶坛作为贮酒容器的好处和不可替代性。
在微量元素中，钾与白酒口感质量的关系为突出，钾能够使酒体老熟、柔和细腻、醇甜。这一结论与国外其它蒸馏酒研究结果一致。铜、铁、锰具有还原性，对于白酒的各种醇具有较强的氧化作用，可起到促进酒体老熟的作用。
微量成分的主要来源
1、来源于生产工艺
包括发酵周期、堆积、回酒、双轮底等。不同的工艺生产不同的香味物质，这是传统工艺的特点。所以，要改进生产工艺，提高生产工艺的科学性，是调整并提高白酒中香味的量比关系，提高产品质量的重要措施。
2、来源于原料和辅料
不同的原料经过发酵后，所生成的香味物质不一样，所以说白酒的质量与原辅料的品种以及质量有着密切的关系。大米醇、糯米滑、高粱香、小麦有后劲、玉米回甜，谷子烈。辅料以稻壳，其它辅料会带来杂味，所以强调用稻壳的，新鲜的为主，杂质少，水分少，瓣粒大，用前还要进行清蒸处理，以确保酒的质量和产量。
3、来源于发酵工具
发酵工具的材质、所含微量元素对产白酒的质量有很多的影响。所以发酵工具一定要选好，不同材质的发酵工具产生不同香型或者不同风格的白酒，这是被白酒界公认的事实。
4、来源于糖化酶的发酵曲
糖化酶的原料包含：微生物、酯化酶、细箘，以及糖化酶的制作工艺，糖化酶分解也是很重要的部分，所以选择酒曲也是很重要的。
5、来源于白酒的窖藏
白酒界人士所公认，从时间上来说，窖藏时间是越长越好。（酩悦）
埃及法老杯中茴香酒
公元前1500年，埃及人就开始酿造和饮用茴香酒了，早期的茴香酒酒劲猛烈，人们用作治疗肠胃痛，发展到后来很多人每天都要喝几杯才会浑身舒服。无论百姓还是王室，甚至连法老也开始喜欢上这种酒，并下令我国大范围酿造。至今人们也无法知道，究竟是什么力量启示古埃及人在如此久远的过去就懂得用茴香以及其他近十二种香草料酿成如此神奇的酒。茴香酒也许是现在较富有神秘色彩的酒，每一个厂家的配料、酿造方法、蒸馏时间都是严格保密的，不同品牌的茴香酒口味完全不同。据推测，茴香酒里面较基本的配料是：茴香、薄荷、蜂花、甘菊、肉桂、甘草、婆婆纳、丁香等香料，而这些香料具有治疗肠胃痛的作用，以至于18世纪，欧洲把茴香酒作为一种疗效显著的药酒出售。
茴香酒饮用时非常随意，可以根据个人口味添加橙汁、柠檬汁、汽水以及任何你想喝的饮料，不同的混合方法所带来的感觉也完全不一样，因此茴香酒特别受人们的欢迎，许多家庭在餐后把茴香酒倒入咖啡里一起喝。所以现在，你也可以端起一杯茴香酒，里面随便加入些你喜欢的饮料，然后和法老一起cheers！
动物界中“千杯不醉”的小萌物
喝酒并不只有人才能做到，在动物界中也同样有“酒鬼”的存在。我们在新闻中也不乏见到某些动物喜欢偷喝主人的藏酒等之类的报道。今天小编就给大家介绍一下动物界中能够做到“千杯不醉”的小萌物。
酒量再好的人恐怕也很难做到天天豪饮而不醉。然而，生长于马来西亚热带丛林中的笔尾树鼩每天以“酒”为食，仍能清醒如初。研究人员在美国《国家科学院学报》上发表文章说，笔尾树鼩是世界上酒量较好的动物。
“千杯不醉”
成年笔尾树鼩平均体重47克。研究人员发现，依照体重比例，笔尾树鼩每天摄入的酒精量相当于成年人每天喝9杯葡萄酒。但笔尾树鼩却没有醉酒现象。
加拿大西安大略大学微生物学家马克·安德烈·拉钱斯是研究小组成员之一，他说：“其他动物也会摄入酒精，但不会像笔尾树鼩一样长期摄入。
它们一年到头每天都摄入含酒精食物，这很特别。”
令人惊奇的是，尽管笔尾树鼩每天“豪饮”，却从未醉过。研究人员在笔尾树鼩经常采食的马来凸果榈附近用录像记录下它们的行动，结果发现，它们平均每晚在马来凸果榈上呆138分钟。
马来凸果榈花蕾中的花蜜酒精含量较高。研究小组负责人、德国拜罗伊特大学动物生理学系的弗兰克·威恩斯说：“我们在距它们仅3米远的地方观察，它们没有明显的醉酒迹象。”
以“酒”为食
笔尾树鼩之所以酒量惊人，是因为它们主要以生长在马来西亚西部丛林中的马来凸果榈花蕾中的花蜜为食。这种植物的花蜜酒精含量与普通啤酒相当，可达3.8％，是自然界中酒精含量较高的天然食物之一。
在笔尾树鼩的栖息地，马来凸果榈数量庞大，因此成为它们的主要食物来源。拉钱斯说：“马来凸果榈在马来西亚西部分布非常广泛。”他介绍说，马来凸果榈的花蕾中有一种酵母菌使花蜜发酵，产生酒精。而且这个发酵的过程全年都在进行，因此这种植物成为笔尾树鼩稳定的食物来源。
研究人员认为，尽管其他丛林动物也会不同程度地通过吃下马来凸果榈的花蕾摄入酒精，但笔尾树鼩的酒精摄入量较大，且从未表现出酒醉。笔尾树鼩长期摄入大量酒精，如果包括人在内的其他哺乳动物像它们一样“豪饮”，恐怕早已毙命。
其实不仅仅我们钟情于葡萄酒，有些动物们也同样喜欢喝葡萄酒，今天小编就为大家介绍一下，这位爱喝酒的萌物！
什么是无醇酒，无醇啤酒也能喝醉吗
酒水的世界真是无奇不有，传统酒水显然已经不能满足插上想象力翅膀的消费者，司机等行业人群日常饮酒受限怎么办，全新的无醇酒应运而生，不过，无醇酒真的检测不出来吗？
1、无醇酒是什么酒
无醇酒并非完全意义上的无醇，只是酒精含量比较低，仍保留着传统酒的色、香、味，常见于啤酒和葡萄酒。
对于无醇葡萄酒而言，我国的标准是酒精度不超过1%abv，而欧盟标准脱醇葡萄酒，主要是指酒精含量不超过0.5%abv。
如此看来，无醇酒也该归为酒的范畴。目前市面上多数无醇产品仅仅具有不超过0.5%abv的酒精含量。美国加州著名的无醇葡萄酒商FRE曾经在网上声明过：这大致相当于一夜之间未冷藏的橙汁中的酒精含量。
2、无醇酒是怎么做到的
无醇葡萄酒在酒标上通常写的是“葡萄汁”。为什么，前面都已经说了无醇酒也是酒，这不是有点矛盾吗？
深究下去，其实是因为真正的“无醇”葡萄酒是不存在的，它不是没有酒精，只是酒精含量很低，于是只好用“葡萄汁”来代替。
无醇葡萄酒显然不同于普通葡萄汁，它还是按照葡萄酒的生产工艺，经过浸皮、发酵、陈酿、澄清过滤等工艺，是具有完全成品意义的葡萄酒类产品，只不过多了个“脱醇”的特殊工艺。
“脱醇”的原理也很简单，无非也就两种：限制发酵法和脱醇法。
限制发酵法，就是调整酿造过程，或者使用特殊的微生物，让酒精的产生得到控制。酒类发酵的时候，酵母将糖分物质转化为酒精，所以酿造无醇酒的时候，可以选择“懒惰”的酵母或者限制发酵的条件，这样酒精含量就变低了。
而脱醇法，又可以细分为蒸馏法、分离法和反渗透法等。蒸馏法采用低温蒸馏的方式去掉酒精，又因温度不高，不会破坏酒体。分离法则利用不同分子重量不同，采用高科技真空离心技术把酒精分子分离出来。反渗透法又称为超过滤法，采用渗透膜把葡萄酒中的酒精和水跟其他成分分开，不过这种方法十分昂贵。
3、无醇酒和普通酒类有什么不同？
无醇酒也是酒，除了酒精度超低，喝起来跟普通的酒类也是不同的。
无醇起泡葡萄汁（无醇葡萄酒），很顺滑很好入口，感受不到酒精和单宁，口感甜甜的，因为微微带点气泡所以不腻。相比于普通的葡萄酒来说，香气口感自然是偏淡的，果香比较简单；但是相比于普通的葡萄汁，它的香气又更复杂一些，没有葡萄汁那种简单、冷淡的感觉。还有一点，无醇葡萄酒一般要趁着新鲜时喝掉，不能长时间存放。
4、无醇酒有哪些品牌
现在有很多啤酒生产商推出了无醇啤酒，包括百威英博、格林王、百威、佩罗尼等。
5、无醇酒能开车吗？无醇酒能测出来么？
一些爱喝酒的司机认为不醉啤酒不是酒，因此喜欢上了不醉啤酒，喝了以后可以照样驾车。但交警与专家对这种啤酒效果持否定态度。交警部门执行如下判断酒后驾车和醉酒驾车行为标准：每百毫升血液中含20-80毫克（含20毫克，不含80毫克）酒精为酒后驾车；每百毫升血液中含80毫克以上（含80毫克）酒精为醉酒驾车。
一般人只要喝一瓶普通啤酒就可达到每百毫升血液中40毫克酒精。虽然无醇啤酒是指酒精度数达不到1%的具有啤酒味的碳酸饮料及清凉饮料，属于低度啤酒，而且它糖化麦汁的浓度和酒精度比低醇啤酒还要低，但它毕竟也含有一定的酒精成分，也是酒，无醇啤酒喝多了也会飘飘欲仙，也会醉，血液酒精检测仍然在酒后驾车检测范围之内。
无醇酒，不管是无醇啤酒还是无醇葡萄酒，甚至是无醇烈酒，都是含有少量酒精的饮品，不善饮酒的女士或者特殊场合可以用来代替传统酒水，但像司机等高危行业饮用无醇酒还是要慎重。
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西周王朝建立了一整套机构对酿美酒，用酒进行严格的管理。首先是这套机构中，有专门的技术人材，有固定的酿酒式法，有酒的质量标准。正如周礼·天官中记载:"酒正，中士四人，下士八人，府二人，史八人"。"酒正掌酒之政令，以式法授酒材，……，辨五齐之名，一曰泛齐，二曰醴齐，三曰盎齐，四曰醍齐，五曰沈齐。辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒。"“五齐”可理解为酿酒过程的五个阶段，在有些场合下，又可理解为五种不同规格的酒。
"三酒"，即事酒，昔酒，清酒。大概是西周时期王宫内酒的分类。事酒是专门为祭祀而准备的酒，有事时临时酿造，故酿造期较短，酒酿成后，立即就使用，无需经过贮藏。昔酒则是经过贮藏的酒。清酒大概是较高档的酒，大概经过过滤，澄清等步骤。这说明酿酒技术较为完善。因为在远古很长一段时间，酒和酒糟是不经过分离就直接食用的。
挂杯的酒就是好酒，酒挂杯真相揭秘
“挂杯”这个概念早来自葡萄酒，是指分布在酒杯壁周边的酒液会产生一种张力，使酒液不会很快地落下。白酒的挂杯，和红酒挂杯现象一样，都是在重力作用下，酒液缓缓下滴，后这些小酒滴粘附在酒杯壁上。
在白酒品鉴中，轻轻地摇杯，让酒液在杯壁上均匀地转圈流动，停下来酒液回流，稍微等会儿，摇晃酒杯的时候，酒液达到的**的地方有一圈水迹略为鼓起，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的“泪滴”，像一条条小河，这就是挂杯。
挂杯形成的原理
从物理力学角度解释，当酒液在杯壁上铺满，和空气的接触面增大，蒸发作用加强，而酒精的沸点比水要低，它首先蒸发，于是形成一个向上的牵引力，同时由于水和酒精相比，单位面积的表面能高，酒精浓度下降了，酒液的表面能会增高，表面张力增大，在杯壁上的附着力也增大，所以酒液到处便累积形成一个拱起，由于万有引力的作用，重力终取胜破坏了酒液表面的张力，酒液下滑释放出“酒的眼泪”。所以说挂杯其实是酒精和水的一个交战，酒精含量高的酒挂杯都漂亮。
除此之外，白酒中的风味物质如酯类含量的多少，也会对白酒的挂杯产生影响。
许多人喜欢通过观察“挂杯”去判断白酒的品质，以为挂杯的密度越高，流动速度越慢，持续时间越长，白酒的品质就越高。然而这个观点到底正不正确呢？
挂杯与酒质的关系
首先，这一判断是有一定道理的，因为白酒中风味物质越丰富，其挂杯现象也会越明显，喝起来酒体也越醇厚、口感更丰腴。但更多时候，白酒挂杯是由酒精含量造成的，此外，“三精一水”的新工艺白酒通过某种添加，也能达到或者增强挂杯的效果。
因此，能挂杯，挂杯时间长，意味着酒更浓，酒精含量更高，但并不一定能反映酒质量的高低。这和通过“酒花”大小和“堆花”时间长短来判断酒精度的道理一样，酒花的大小与溶液表面张力有关，一定的酒花反映着一定的酒精度。这样根据酒花的大小、多少及持续时间，使可以近似地估记出酒精的度数。
但是挂杯却从来不是，也永远不会成为评判白酒质量高低的得分标准。因为挂杯与白酒的酒体关系，而不同香型，不同工艺酿造出来的白酒，酒体是各有标准的，互相之间根本没有可比性。
但值得指出的是，挂杯和酒花都运用了一个原理——张力，因而愈是历经岁月锤炼，醇厚幽醴的酒，它的张力好，酒花就细而高，挂杯多而持久。
所以，好酒一般挂杯不错，但是挂杯的酒可不一定是好酒，挂杯不是判断酒质好坏的标准。
酒具黑陶杯的形状
酒具黑陶杯是什么形状的？绍兴较早的饮器是陶制品。河姆渡文化遗存中有大量陶器，尤其是第四文化层，出土陶片达十万多片，复原陶器两百多件，这是一种夹灰黑陶。
到前列、二文化层中，发展为夹砂灰、红陶。这里有许多当时或以后可以作为酒具的杯、盉等。当然，这时的陶器造型不规整，质量粗疏。在良渚文化和绍兴马鞍等新石器时代晚期遗址中，陶器造型就较前规整了。那里的杯、碗、瓶、壶制作细腻，形状精巧。特别是良渚发掘的高颈贯耳壶、黑陶杯。黑陶杯黑色薄胎，上端呈盅形，上沿外卷，下端高足。70年代初绍兴西施山遗址出土的陶杯呈柄形，有把手，工艺精细，表现了远古人高度的制陶技术，是古越酒具中的杰出代表。
白酒挂杯越明显酒质越好？解读挂杯背后的那些事儿……
什么是挂杯?
据悉，“挂杯”这个概念较早来自葡萄酒，是指杯壁周边的酒液由于表面张力而附着在杯壁表面不会很快落下，形成一个个“泪滴”或者汇集成一条条“小河”，这便称之为挂杯。
不了解的酒友可自行斟酒，轻轻地摇杯，让酒液在杯壁上均匀地转圈流动，停下来酒液回流，这并不是挂杯，稍微等会儿，你就会看到摇晃酒杯的时候，酒液达到的较高的地方有一圈水迹略为鼓起，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的Tear“泪滴”，像一条条小河，法文称为Leg“脚”，这才是挂杯。
挂杯是怎么形成的?
从物理力学角度解释，当酒液在杯壁上铺满，和空气的接触面增大，蒸发作用加强，而酒精的沸点比水要低，它首先蒸发，于是形成一个向上的牵引力，同时由于水和酒精相比，单位面积的表面能高,酒精浓度下降了,酒液的表面能会增高，表面张力增大，在杯壁上的附着力也增大，所以酒液到处便累积形成一个拱起，由于万有引力的作用，重力较终取胜破坏了酒液表面的张力，酒液下滑释放出“酒的眼泪”。所以说挂杯其实是酒精和水的一个交战，酒精含量高的酒挂杯都漂亮。
除此之外，白酒中的风味物质如酯类含量的多少，也会对白酒的挂杯产生影响。
挂杯越明显酒质越好吗？
许多人喜欢通过观察“挂杯”去判断白酒的品质，以为挂杯的密度越高，流动速度越慢，持续时间越长，白酒的品质就越高。然而这个观点到底正不正确呢?
首先，这一判断是有一定道理的，因为白酒中风味物质越丰富，其挂杯现象也会越明显，喝起来酒体也越醇厚、口感更丰腴。但更多时候，白酒挂杯是由酒精含量造成的，此外，“三精一水”的新工艺白酒通过某种添加，也能达到或者增强挂杯的效果。
因此，能挂杯，挂杯时间长，意味着酒更浓，酒精含量更高，但并不一定能反映酒质量的高低。这和通过“酒花”大小和“堆花”时间长短来判断酒精度的道理一样，酒花的大小与溶液表面张力有关，一定的酒花反映着一定的酒精度。这样根据酒花的大小、多少及持续时间，使可以近似地估记出酒精的度数。
但是挂杯却从来不是，也永远不会成为评判白酒质量高低的得分标准。因为挂杯与白酒的酒体关系，而不同香型，不同工艺酿造出来的白酒，酒体是各有标准的，互相之间根本没有可比性。
但值得指出的是，挂杯和酒花都运用了一个原理——张力，因而愈是历经岁月锤炼，醇厚幽醴的酒，它的张力好，酒花就细而高，挂杯多而持久。
总结
挂杯和酒花不是判断一款酒是否好坏的标准，好酒都会挂杯持久，酒花细腻，但挂杯持久，酒花细腻的白酒并不一定就是好酒。
酒中的“较”
传说中的酿酒鼻祖：杜康、仪狄。
我国较富有民族特色的酒：黄酒和白酒。
人类较先学会酿造的酒：果酒和乳酒。
我国较早的麦芽酿成的酒精饮料：醴。
现已出土的较早成套酿酒器具：山东大汶口文化时期。
现存较古老的酒：1980年在河南商代后期(距今约三千年)古墓出土的酒，现存故宫博物院。
已发现的较早的蒸馏器：东汉时期的青铜蒸馏器（现藏上海博物馆）。
较早实行酒的专卖：汉武帝天汉三年（公元前98年）。
酒价的较早记载：汉代始元六年（公元前81年），官卖酒，每升四钱。
记载酒的较早文字：商代甲骨文。
葡萄酒的较早记载：司马迁的《史记大宛列传》。
较早的麦芽制造方法的记载：北魏贾思勰的《齐民要术》。
较早的药酒生产工艺记载：西汉马王堆出土的帛书《方》。
较早的卖酒广告记载：战国末期韩非子《韩非子》“宋人酤酒，悬帜甚高”。
我国较早的机械化葡萄酒厂：烟台张裕葡萄酿酒公司。
我国较早的啤酒厂建于1900年，哈尔滨。
我国前列个全机械化黄酒厂：无锡黄酒厂
目前国产价格较贵的酒：茅台酒。
目前产量较大的饮料酒：啤酒。