波特酒与普通的葡萄酒不同，所有类型的波特酒都具有丰富、浓郁、持久的香气和风味特征，其酒精含量也高于普通的葡萄酒，通常为19%-22%。按照甜度和颜色的不同，波特酒可以分为多种类型。
一、年份(Vintage)
年份波特是一种采用单一年份收获的葡萄制作而成的品质优良的葡萄酒。它被认为是“波特酒之王”，其产量只占到波特酒总产量的一小部分。
这种酒的装瓶时间，一般为葡萄采收后第二年的7月1日到第三年的12月31日之间。虽然这种酒在装瓶后可以立即饮用，不过生产商通常还是会将其先在地窖中存放一段时间，有时最长能达到40年。
这种酒的颜色很黑，酒体饱满，在瓶中陈酿后其口感会变得非常柔顺。
单一酒园(Single-Quinta)与年份波特酒的生产过程相同，但是来自一家单独的农场。
在葡萄牙，波特和杜罗河葡萄酒协会(Instituto dos Vinhos do Douro e Porto，简称IVDP)负责识别和分类“年份波特酒”。
二、根据陈酿类型的不同，波特酒还可以分为其它几种类型。
宝石红(Ruby)
这种葡萄酒的颜色与红宝石相类似，因此被称为宝石红波特。这是因为其陈酿的过程中很少或几乎没有受到氧化的影响(通常在橡木桶中放置的时间不超过3年)。这是一种年轻、酒体饱满、果香味丰富的葡萄酒。
宝石红珍藏(Ruby Reserva)
这一分类适用于茶色波特和宝石红波特。相比宝石红波特酒，宝石红珍藏波特酒更芳香、更圆润、结构更复杂。在生产调配的过程中，筛选也会更为仔细。
茶色(Tawny)
调配而来的葡萄酒，通常会在旧木桶中放置3年左右。这些旧木桶不会赋予葡萄酒任何橡木的特色。在陈酿的过程中，生产商会进行几次分离操作，来促进氧化以及赋予葡萄酒金黄的色泽。
茶色珍藏(Tawny Reserva)
这一分类适用于茶色和宝石红葡萄酒。茶色珍藏波特酒比茶色波特品质更高，根据生产方式的不同，其色调也存在一些差异，包括红色、近似红宝石色、褐色以及类似最老的茶色。茶色珍藏是由酒龄为5-7年的陈年酒调配而成。
酒龄名称(Age designation)
品质较好、经过允许的波特酒可以采用年龄来标示。一般包括：10年、20年、30年和40年。这种黄褐色的波特酒是由多个不同年份采收酿制的葡萄酒调配而来，这样可以增加葡萄酒的感官特征(如颜色、香气和风味)。在木桶中的陈酿过程是可变的，瓶标上的酒龄对应的是调配中不同葡萄酒的平均年龄(会采用2个或以上的葡萄品种进行混合)。
谷物波特酒(Colheita)
这种酒是指由单一年份收获的葡萄生产的品质较好的茶色波特酒。这种酒至少会在橡木桶中陈酿7年。由于长时间陈酿，酒中新鲜的水果香气会发生氧化而变成酒香(bouquet，一种香气)，包括干果、木材及香料等香气。
迟装瓶波特(Late Bottled Vintage，简称L.B.V.)
具有良好陈酿潜力的品质较好的波特酒。其葡萄原料的采收时间较晚，是由这些采收后酿成的不同葡萄酒调配而成。陈酿过程在大发生在大(vat)、橡木桶或极其缓慢的氧化会在不锈钢罐中进行。这种酒的装瓶时间在葡萄采收后第4年的7月31日至第6年的12月31日之间。
在晚装瓶波特酒中还可以找到“Envelhecido em garrafa”或瓶中成熟波特酒(Bottle Matured Port)。这是一种高品质的波特酒，至少会进行3年的瓶中陈酿，因此可能会产生一些沉淀。
“沉淀”波特(Crusted)
这是一种高品质的葡萄酒。它是由不同年份酿制的葡萄酒调配而成，在装瓶前会进行3-4年的橡木桶陈酿。此种葡萄酒独有的特征是瓶壁上会有沉淀。
桃红(Rosé)
桃红波特酒是一种最新的波特酒。它是一种新鲜、顺滑、万能的波特葡萄酒。粉色来自于非常浓郁的红葡萄，以及除成熟之外的生产过程。
白色(White)
白色波特酒的甜味和陈酿过程，不同于其它的波特酒。其中，最年轻的酒通常可以在吃饭初时饮用。最老的酒则是经过了很长的陈酿过程，风味浓郁，可以作为餐后酒饮用。白色波特酒的甜度分为4类：特干(Extra Seco)、干(Seco)、甜(Doce)和眼泪波特酒(Lágrima)。
白色珍藏(Reserva White)
这是一种品质更高的白色波特酒，它是由经过至少7年橡木桶陈酿的酒调配而成。它的色泽为金黄色，味道非常持久。
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波特酒的种类你能说出几种？
波特酒是一种酒精加强葡萄酒。波特酒与普通的葡萄酒不同，所有类型的波特酒都具有丰富、浓郁、持久的香气和风味特征，其酒精含量也高于普通的葡萄酒，通常为19%-22%。那么波特酒都有哪些种类你知道吗？下面就一起来看看吧。
年份：年份波特是一种采用单一年份收获的葡萄制作而成的品质优良的葡萄酒。它被认为是“波特酒之王”，其产量只占到波特酒总产量的一小部分。
宝石红：这种葡萄酒的颜色与红宝石相类似，因此被称为宝石红波特。这是因为其陈酿的过程中很少或几乎没有受到氧化的影响(通常在橡木桶中放置的时间不超过3年)。这是一种年轻、酒体饱满、果香味丰富的葡萄酒。
宝石红珍藏：这一分类适用于茶色波特和宝石红波特。相比宝石红波特酒，宝石红珍藏波特酒更芳香、更圆润、结构更复杂。在生产调配的过程中，筛选也会更为仔细。
茶色：调配而来的葡萄酒，通常会在旧木桶中放置3年左右。这些旧木桶不会赋予葡萄酒任何橡木的特色。在陈酿的过程中，生产商会进行几次分离操作，来促进氧化以及赋予葡萄酒金黄的色泽。
茶色珍藏：这一分类适用于茶色和宝石红葡萄酒。茶色珍藏波特酒比茶色波特品质更高，根据生产方式的不同，其色调也存在一些差异，包括红色、近似红宝石色、褐色以及类似最老的茶色。茶色珍藏是由酒龄为5-7年的陈年酒调配而成。
酒龄名称：品质较好、经过允许的波特酒可以采用年龄来标示。一般包括：10年、20年、30年和40年。这种黄褐色的波特酒是由多个不同年份采收酿制的葡萄酒调配而来，这样可以增加葡萄酒的感官特征(如颜色、香气和风味)。在木桶中的陈酿过程是可变的，瓶标上的酒龄对应的是调配中不同葡萄酒的平均年龄(会采用2个或以上的葡萄品种进行混合)。
谷物波特酒：这种酒是指由单一年份收获的葡萄生产的品质较好的茶色波特酒。这种酒至少会在橡木桶中陈酿7年。由于长时间陈酿，酒中新鲜的水果香气会发生氧化而变成酒香(bouquet，一种香气)，包括干果、木材及香料等香气。
白色珍藏：这是一种品质更高的白色波特酒，它是由经过至少7年橡木桶陈酿的酒调配而成。它的色泽为金黄色，味道非常持久。
葡萄酒的香气都有哪几种？
很多人在喝葡萄酒的时候特别注意葡萄酒的香气。葡萄酒百种千样，葡萄酒的香气也是五花八门。
葡萄酒的香气有上千种，但基本可分为果香、花香、香料香、植物香、动物香、烘烤香。对于初学者来说，能准确地判断葡萄酒的香气是非常难的，但掌握好葡萄酒的四大类香气，就会让你对葡萄酒的香味不再难懂!
1.蔬菜和植物气味：
植物和蔬菜的味道和香气。用未全成熟的葡萄酿制的红酒中有生的和煮熟的蔬菜气味;新酿的赤霞珠。葡萄酒的辣椒气味，上等的白葡萄酒中的青草味;植物浆液的气味，苹果皮的气味和树木的气味;木桶中陈酿的橡木味;以及蘑菇和甘草的气味等。劣质的酒散发出类似葱和大蒜的气味。
2.花香：
即花的香味。其中最重要的或许也是最陌生的是葡萄花香。最普遍的是醇浓的白葡萄酒中的香堇菜花味(出现在用某些发酵剂发酵时)，丁香味，玫瑰花味，五月玫瑰，茶玫瑰--玫瑰的一种。
3.动物香气：
一些与上述植物不同的气味，其中大部分并不好闻。优质陈年的红酒中有酸奶和新鲜奶酪的气味。这类酒一般在瓶上注明“不含氧气”。尽管难闻，在很多时候只要轻晃杯中之酒，这种气味就消失。这些难闻的气味有：汗味，湿狗的气味，脏衣服的气味。劣质葡萄酒中还有老鼠和生肉的气味。
4.果香：
即所有果子的香味和使人忆起果子的香味。需要指出的是，葡萄酒的果香通常使人忆起的不是新鲜的果子，而是如果酱般的“甜味”。譬如，酒的草莓味很普通，但大多数品酒者将其称为草莓酱味。
酒的苹果味也很普遍，但一般称为苹果酒味(苹果酒是用苹果酿制的酒)。最常见的果香是：白葡萄酒中的葡萄味，麝香葡萄味;新酿的白葡萄酒中和一些新酿的红葡萄酒中的苹果味，梨味;各种精心酿制的白葡萄酒中的柠檬味，柑子味;各种红葡萄酒中的覆盆子味，桑葚味，梅子味，越橘味;某些白葡萄酒中的樱桃味，桃子味和杏味。某些味道尽管不能确切地说是属于哪一种成熟的或未熟的果子，但仍可称之为果香。
葡萄酒之所以能有各色各样的香气和滋味，首先是由于有大量不同的品种，并且栽种在各色各样的土壤和气候条件下的结果。而单一的葡萄品种决定了固定的风味，单一品种葡萄酒无疑最能体现某一种葡萄的自身风味。
常见葡萄酒的几种类型
1、天然甜葡萄酒在法国南部隆河谷南部地区，由于气候干燥，葡萄果实糖分积累容易，在果实糖分含量达到290克以上，并且果实酸度充足时，采收、压榨，采用这样高浓度的果汁进行部分糖分发酵，残留适宜的糖分，添加葡萄酒酒精终止发酵，这样获得了具有15度以上酒精度，每升酒含糖超过50克的葡萄酒，这种葡萄酒被称为“天然甜葡萄酒”（法语vindouxnaturel，简称VDN）。在这—地区酿造VDN的葡萄品种以小粒白玫瑰尤为着名。甜葡萄通常作为餐后甜点配酒，也有一些甜度相对低，酒体相对轻的用于餐前开胃酒。2、贵腐葡萄酒葡萄果实表面具有—层天然的保护物质——蜡粉层，保护果实免受病害侵扰。在葡萄成熟过程中，蜡粉层逐渐变薄，同时，果实内部糖分升高，在适宜的温、湿度条件下，灰霉菌（Botrytiscinerea）能够侵染果粒，导致葡萄果实腐烂，这是葡萄种植者不期望的，尤其是对于红葡萄品种这是灾难性的。但是，在一些特殊地区，特殊的气候条件使得灰霉菌有限地生长，却能带来意想不到的惊喜。在法国波尔多南部的索甸／巴撒克以及奥地利，种植于河谷的赛美容葡萄由于果实蜡粉层薄，果实成熟季节温度适宜灰霉菌生长，夜晚河谷内的雾气促进灰霉菌生长，灰霉菌菌丝体穿透蜡粉层，而白天阳光充足，空气干燥，灰霉菌不能够进一步生长，但是，灰霉菌的菌丝，在干燥的空气中成为果实散失水分的通道，果实因此被浓缩，当这样的果实达到金黄色时（此时称为“贵腐”，进一步发展下去果实就变黑腐烂了），小心一粒一粒采收，既要避免灰霉菌变黑，也要将果穗内部没有产生“贵腐”的果实保留，等待“贵腐”的发生。贵腐葡萄酒也就因此而得名。3、迟采收类型甜葡萄酒在葡萄正常成熟后，仍然将葡萄果实留在树体上不采收，经过一段时间之后，果实进一步积累糖分，同时，也有—定程度失水使得葡萄含糖量进一步提高，采用这样的葡萄酿造出正常酒精度的葡萄酒，仍然可以保留超过每升100克的糖分。这种类型的甜葡萄酒在标签上注明“晚采收”或者“迟采收”葡萄酒（英语称为“lateharveSt”，法语称为“vendangetartive”），多分布在法国的卢瓦河谷和阿尔撒斯地区、德国等。由于葡萄过熟除了正常品种特有的香气以外，而给葡萄酒带来一些特殊香气，如：类似熟透的哈密瓜、果酱、桃脯等。4、冰葡萄酒葡萄成熟过程中，遇到零下6-8°C的低温，果实中的部分水分凝结成固体冰晶，而糖分等风味物质仍然呈液态，保持在该温度下，将葡萄进行压榨，由于那部分结成冰晶的水被分离，获得的液体部分相对于结冰前压榨糖分、酸度浓度高，好的冰葡萄酒酸甜适口，香气清新。冰葡萄酒的珍贵在于适宜的低温条件，使得葡萄果实中部分水分凝结，而不是整个果实全部冻结，并且采收、运输、压榨等环节都需要在该温度下完成，这种自然条件不是每年都能获得的。并且过低的温度也会导致葡萄树死亡。冰葡萄酒德语称为“Eiswein”，英语称为“Icewine”。最早出现在德国、奥地利，而加拿大的安大略湖区几乎每年都能够获得适宜酿造冰酒的自然条件，加拿大冰葡萄酒也颇具影响。
波特酒（Port Wine）的种类
波特酒（PortWine）是一种加强型葡萄酒，在酿造过程中添加高度酒（通常为白兰地）抑制酵母发酵，生产出浓郁，强劲，带甜味的酒。波特酒有多种类型，如白波特，茶色波特，宝石红波特、桃红波特、谷物波特等。
白色波特酒
白色波特酒的甜味和陈酿过程，不同于其它的波特酒。其中，最年轻的酒通常可以在吃饭初时饮用。最老的酒则是经过了很长的陈酿过程，风味浓郁，可以作为餐后酒饮用。白色波特酒的甜度分为4类：特干（ExtraSeco）、干（Seco）、甜（Doce）和眼泪波特酒（Lágrima）。
白色珍藏波特酒（ReservaWhite）是一种品质更高的白色波特酒，它是由经过至少7年橡木桶陈酿的酒调配而成。它的色泽为金黄色，味道非常持久。
茶色波特酒
茶色波特酒是调配而来的葡萄酒，通常会在旧木桶中放置3年左右。这些旧木桶不会赋予葡萄酒任何橡木的特色。在陈酿的过程中，生产商会进行几次分离操作，来促进氧化以及赋予葡萄酒金黄的色泽。
茶色珍藏波特酒（TawnyReserva）这一分类适用于茶色和宝石红葡萄酒。茶色珍藏波特酒比茶色波特品质更高，根据生产方式的不同，其色调也存在一些差异，包括红色、近似红宝石色、褐色以及类似最老的茶色。茶色珍藏是由酒龄为5-7年的陈年酒调配而成。
宝石红波特酒
这种葡萄酒的颜色与红宝石相类似，因此被称为宝石红波特。这是因为其陈酿的过程中很少或几乎没有受到氧化的影响（通常在橡木桶中放置的时间不超过3年）。这是一种年轻、酒体饱满、果香味丰富的葡萄酒。
宝石红珍藏波特酒（RubyReserva）这一分类适用于茶色波特和宝石红波特。相比宝石红波特酒，宝石红珍藏波特酒更芳香、更圆润、结构更复杂。在生产调配的过程中，筛选也会更为仔细。
桃红波特酒
桃红波特酒是一种最新的波特酒。它是一种新鲜、顺滑、万能的波特葡萄酒。粉色来自于非常浓郁的红葡萄，以及除成熟之外的生产过程。
谷物波特酒
这种酒是指由单一年份收获的葡萄生产的品质较好的茶色波特酒。这种酒至少会在橡木桶中陈酿7年。由于长时间陈酿，酒中新鲜的水果香气会发生氧化而变成酒香（bouquet，一种香气），包括干果、木材及香料等香气。
葡萄酒可以分为几类?
所谓"葡萄酒"就是泛指由新鲜葡萄经发酵而产生的酒精性饮料。依其不同的特性，又可分为五大类：
葡萄酒
1、白葡萄酒： 由白葡萄或红葡萄去皮酿制而成。可分甜的和不甜的。 若为不甜的白酒，其适饮温度为10~12℃。甜的白酒适饮温度则为5~10℃。 白葡萄酒，适合搭配海鲜、鱼类、家禽类等烹调方式，较为清淡的食物。
2、红葡萄酒 由红葡萄带皮发酵而成。 口感不甜(Dry)，但甘美。 其适饮温度为14~20℃。但法国薄酒来区(Beaujolais)所产的清淡型红酒，适饮温度为12~14℃。 红葡萄酒，适合搭配牛肉、猪肉、羊肉、乳酪等口感较重的食物。
3、玫瑰红酒 由红葡萄酿制而成，但果汁与果皮混合在一起浸泡的时间较短，因此颜色较浅。 适饮温度为10~12℃。 可搭配口感适中的食物。
4、香槟汽泡酒 其实应该分为2种： 香槟酒(Champagne) 汽泡葡葡酒(SparklingWine) 香槟酒(Champagne) 据法国政府规定，只有在法国香槟地出产的汽泡酒才可以冠称香槟酒，其它地方的只可以叫汽泡酒。 香槟(Champagne)是位于法国东北边一个极小区域的地方，距巴黎约145公里，由于该地区肥沃的土壤、适宜的气候以及独特的名贵葡萄品种，因而酿制出举世闻名的香槟酒。 香槟酒以2次瓶内[天然发酵]，产生二氧化碳而成。可单独饮用或配以头盘或海鲜，亦是喜庆宴会不可缺的饮料。适饮温度为5℃-10℃。 汽泡葡萄酒(SparklingWine) 在法国Champagne产区以外，经传统方式(Methodechampenoise)酿制而成。或以人工方法将二氧化碳加进葡萄酒桶中，而后装瓶而成。 可单独饮用或配以白肉、海鲜，喜庆宴会不可缺的饮料。适饮温度为5℃-10℃。
5、加强葡萄酒 在葡萄酒发酵过程中加入白兰地，故比一般葡萄酒含有较高的酒精度及甜度。如波特酒(Port)和雪莉酒(Sherry)。 多做为餐后酒，可单独喝或搭配甜点或雪茄。
以上就是葡萄酒的分类，是不是又学到了很多知识呢?
葡萄酒混酿的三种类型
葡萄酒混酿（Wineblend）即指混合多种葡萄酿造葡萄酒的方法，由多种葡萄品种酿制而成的葡萄酒也称之为混酿葡萄酒。
关于葡萄酒混酿，不知道是谁最先说过这样的话，每当勃垦第与波尔多两地酒迷在饭桌上相遇，关于单一酿酒法与混合酿酒法的讨论就不绝于耳。实际上，单一酿酒法与混合酿酒法之间并不存在孰优孰劣的问题，酿酒师究竟采用单一葡萄品种还是混合葡萄品种进行酿造，就像画家决定选择何种颜料创作一样，总是取决于他们对于个人作品整体风格的构思是怎样的，也就是自己真正想酿的酒究竟是什么样子的。在这样一个前提下，酿酒师还需要考虑葡萄品种自身的个性，尤其是当不同种类的葡萄被混合在一起的时候，注定会有一些葡萄的特征被强化或弱化，甚至展现出全新面貌。
由于不同的葡萄品种在混合时带来的口感结构不尽相同，因此葡萄酒专家们又将葡萄酒混酿的主要原则进行总结，进一步细分为“经典混合”、“新型混合”、“隐蔽混合”三种类型。其中，法国波尔多与香槟区都属于“经典混合”的代表性产区。波尔多红酒均衡、圆润、优雅的风味主要由赤霞珠（CabernetSauvignon）、梅洛（Merlot）、品丽珠（CabernetFranc）三种葡萄造就。赤霞珠带来黑醋栗和浆果的风味，并为酒体增添厚重的单宁与层次分明的骨架；梅洛带来酷似李子果实的味道与质感，并具有相对柔和的口感结构；品丽珠具有微妙的柠檬和梨子香，它的出现令酒体的香调更加丰富、复杂。具体到波尔多的不同酒庄，它们采用的葡萄品种与配比各不相同，譬如玛歌庄（Margaux）总酿酒师PaulPontallier就采用赤霞珠（CabernetSauvignon）和小维多（PetitVerdot）两种葡萄酿造一军及二军酒，而在不同年份，其酿酒师也会根据收成情况调整配比方案。
香槟产区（Champagne）绝大多数酒厂亦采用混合酿酒法酿造无年份香槟，绝大多数配方都涉及黑皮诺（PinotNoir）、莫尼耶皮诺（PinotMeunier）和霞多丽（Chardonnay）三个葡萄品种，它们也是香槟区最负盛名的葡萄品种。以酩悦香槟（Moet&ChandonImperial）为例，总酿酒师BenoitGouez采用口感馥郁的黑皮诺作为主调，搭配带有蜂蜜和奶油糕点味道的莫尼耶皮诺和伴随着淡淡柠檬花香的霞多丽，创造出强烈而又滑顺、浓郁而又细致的酒体。在其2000年及2003年的年份酒中，BenoitGouez则大幅调整了原有配比，改用霞多丽和莫尼耶皮诺作为主调进行酿造，这也是他在充分尊重自然与风土条件的基础上所作出的选择。
近年来，澳大利亚不少酒庄大幅改写了旧世界传统酿酒规则，他们将常见于波尔多（Bordeaux）的赤霞珠（CabernetSauvignon）和常见于罗纳河谷的西拉（Syrah）混在一起，又或者将赛美蓉（Semillon）和霞多丽（Chardonnay）混合。如此叛逆的做法，在法国酿酒人眼中无疑是犯下大忌。而美国人则采用本土自创的葡萄品种仙粉黛（Zinfande）与西拉（Syrah）或者小西拉（PetitSirah）混合，为葡萄酒带来更加优雅的风味。意大利最有名的产区之一基安蒂产区（Chianti），如今也是“新型混合”最具代表性的产区之一，那里的酿酒师们将赤霞珠（CabernetSauvignon）或梅洛（Merlot）加入个性极强的桑娇维塞（Sangiovese）中，创造出名为SuperTuscans“超级托斯卡纳”的畅销酒种。
此外，“新型混合”及“隐蔽混合”多为新世界的酿酒师所擅用的酿酒法。“新型混合”特指那些与“经典混合”酿酒法所采用的葡萄种类及配比方式不同的新派酿酒法。而“隐蔽混合”则指的是广泛采用不同葡萄品种进行酿造，但不做显性宣传。往往在此类成品酒的酒标上，只列有极少数比较重要的葡萄品种，而其他的品种都略过不提。不过，与波尔多、隆河等地相似的是，在酿制“新型混合”及“隐蔽混合”型红酒的过程中，酿酒师所扮演的角色依旧与画家或调香师一样——他们为了让整体色调或香调更为鲜明有力，或者更为柔和雅致，而不断努力。在这个过程中，他们会不断调整各种元素的比例，令不同葡萄品种所包含的具有不同特征的香气，依照次序散发出来，最终组成了一个完美而均衡的芳香帝国。
托卡伊葡萄酒的六种类型
托卡伊（Tokaji）葡萄酒的类型包括：干白葡萄酒（Tokajiwine）、莫罗得尼（TokajiSzamorodni）、阿苏（TokajiAszu）、阿苏至宝（AszuEszencia）、托卡伊至宝（TokajiEszencia）和现代风格的甜白葡萄酒（Modernstlye）。
托卡伊干白葡萄酒（Tokajiwine）：托卡伊干白葡萄酒的葡萄没有经过贵腐菌的侵染，有多种风格：有些是果香新鲜、没有经过橡木陈酿、适合新鲜时消费的干白葡萄酒，有些是酒体集中、有陈酿潜力的干白葡萄酒，还有一些是经过新橡木桶陈酿的顶级白葡萄酒。
绍莫罗得尼（TokajiSzamorodni）：采用部分被贵腐霉侵染的葡萄串酿造，根据贵腐菌侵染程度的不同，有可能被酿造成干型的，也有可能被酿造成甜型的。绍莫罗得尼葡萄酒必须在酒庄中存放两年以上的时间才能出售，其中必须至少有一年是在橡木桶中熟成。
阿苏（TokajiAszu）：阿苏葡萄酒的酿造分为两个发酵阶段，第一个阶段是先用健康的葡萄进行发酵，在发酵即将结束时，进入第二个阶段，把完全被贵腐菌侵染的阿苏葡萄放在发酵液中浸渍36个小时。传统工艺中，是用未破碎的阿苏葡萄以防止浸渍出苦味物质。然后把混合物进行压榨，得到的葡萄酒至少要在橡木桶中熟成三年以上的时间。
阿苏至宝（AszuEszencia）：这种葡萄酒产量非常少，价格昂贵，而且只有在很好的年份才生产，其含糖量不得低于180g/L。
阿苏（TokajiAszu）和阿苏至宝（AszuEszencia）葡萄酒，都通常在橡木桶中陈酿3年至6年的时间，具有明显的氧化风味。经典的托卡伊贵腐葡萄酒为深琥珀色、酸度非常高、香气集中馥郁、具有橘子酱、杏桃、蜂蜜等的香气。最好的葡萄酒更加复杂，还带有黑麦面包、烟熏、咖啡、焦糖等香气和风味。
托卡伊至宝（TokajiEszencia）：这是一种极少出现的极品贵腐葡萄酒，也很少出售。托卡伊至宝（TokajiEszencia）是用完全被贵腐菌侵染的阿苏葡萄的自流汁液酿造的葡萄酒，由于糖度非常高，酵母菌极难发酵，往往需要好几年的时间才能完成发酵过程，即使发酵结束，其酒精度也很难超过5%。法定托卡伊至宝葡萄酒的最低含糖量不得低于450g/L，另外葡萄酒中也含有极高的酸度能与高糖平衡，其香气和风味极其复杂和集中，它可以保持自身新鲜的酒体长达一个世纪甚至更长的时间。
现代风格的甜白葡萄酒（Modernstlye）：有些酒商也开始生产新鲜型的甜白葡萄酒，这些葡萄酒不属阿苏葡萄酒的分类。这些葡萄酒不会在橡木桶中熟成很长的时间，出售时有比较新鲜的香气，有时也具有非常高的品质，其价格可以卖到与阿苏系列葡萄同样的价格水平甚至更贵。
波特酒的起源
全世界很多国家都有生产波特酒（Port），但真正的波特酒是产于葡萄牙北部的杜洛河流域及上杜洛河区域。杜洛河（Douro）位于葡萄牙北部，从欧波特（Oporto）港出海汇入大西洋，“Douro”为葡萄牙文，意为[黄金]，故杜洛河即黄金之河，其河中的确含有少量金矿沙。200多年前，杜洛河谷的葡萄园仅是零星少许，多年来的开发，延伸杜洛河谷长约96公里，一望无际的葡萄园。十七世纪末，杜洛河谷生产之葡萄酒尚不为人知。当时英国商人对西北地区酿造之葡萄酒品质相当不满意。在1675年，派二位年青人到葡国学习葡萄酒买卖，并寻找适合英国市场口味之其他地区葡萄酒。二位年青人在杜洛河岸的拉梅哥（Lamego）受到修道院神父热情招待，并供应自酿之葡萄酒，神父称此酒为（Pinhao），他们发现该酒有点甜，圆润并且非常爽口好喝，神父说明该葡萄酒在发酵过程中加入少许当地酿造之白兰地，而保持了葡萄原有的甜味，这是取自西班牙酒精加强之方法。这二位年青人为了保持长途运输品质，添加白兰地的份量比神父所描述的多，这无意中的发现，就成为今日波特酒的来源。
波特酒的酿造方法
波特最早的名字叫PORT，由于此名字被其他产酒国使用，致使使用波特酒的出口口岸的城市PORTO或者说OPORTO来命名这类酒，而且只有葡萄牙多罗河地区出产的这种加强酒精酒可以使用PORTO的名字，跟香槟一样这个名字是有专有权的，其他国家和地区不得使用。被允许用来酿造波特酒的葡萄品种有80多种，通常一个葡萄园会种植若干个不同的葡萄品种。有5个品种被公认可以酿造出优秀的波特酒，分别是国产多瑞加、卡奥红、巴罗卡红、法国多瑞加和罗丽红（西班牙称Tempranillo），其中国产多瑞加最为著名，酿造的波特酒颜色深黑，单宁强劲。多罗河沿岸的葡萄园的土壤基本上没有太大的区别，都为含片岩的土壤，只是含的片岩数量多少的问题。而波特酒主要是使用本土红葡萄品种酿造的（这个国家不使用全球比较通用的葡萄品种酿酒），而且通常都是混合好几个品种一起酿造的。顺便讲一句，人们想起葡萄牙往往都为波特酒，然而多罗河流域的红酒相当不错，丰厚、浓郁、可口，很容易让人陶醉的。传统的酿造法是，葡萄采下来后放入一个很大矮矮的水泥的大槽里，几个人一组的去踩葡萄，而且都是赤足的去踩，据说这样能使酒获得非常好的色泽和充足的单宁。每到收获季节，这里的人们又是喜又是怕，因为这是非常辛苦的日子，白天要爬到山坡上去采葡萄，并一篮篮背下来，晚上还要踩葡萄，这是没日没夜干活的日子，不过如今已经很少有酒厂使用这种酿造法了，就是有也是为了秀给别人看的表演了，不过采收多为手工，这主要是地理位置不允许机悈化。
波特酒有哪些品种？
白波特白的波特，是用灰白色的葡萄酿造的，一般是作为开胃酒那般饮用的，主要在产自葡萄牙北部崎岖的多罗河山谷。酒的颜色通常是金黄色的，随着陈年时间增长，颜色越深，酒口感圆润，容易饮用，通常还带着香料或者蜜的香气。RUBYRUBY(红宝石)波特，这是最年轻的波特，它在木桶中成熟，它是活泼的，容易明了的年轻的酒。一般来说酒色比较深，带有黑色桨果的香气。当地人喜欢当成餐后甜酒来喝的一类酒。TAWNYTAWNY(茶色)波特，也称为“陈年波特”是比较温和精细的木桶陈化酒，比宝石波特存放在木桶里的时间要长，一直在木桶里要等到出现茶色(一般指的是红茶色)，贴上的标签有10年，或者说20年、30年，甚至是40年的。也有很便宜的商业化的酒，一般都是混合一些白的波特和年轻的宝石混合的酒。茶色波特一般有着好闻的干果香，适合于做餐后甜点酒。VINTAGEVINTAGE(年份)波特，这是相当美妙的波特酒，只在最好的年份才做，一般是每三年会有那么一次，而且也是挑选最好的葡萄酿造而成的。年份波特需要经过两年的木桶培养，好的酒需要数十年的瓶陈才能成熟，由于这类酒是瓶陈所以酒碴很多，喝的时候需要换瓶。酒的口味也非常浓郁芬芳。QUINTAVINTAGEPORTS(迟装瓶年份波特酒)这又称为LBV，完全定位为晚装瓶的年份酒显然是误区，这些PORT品质比年份波特低一点，他们混合装瓶是在4-6年收成后，大部分是商业化的而且便宜的酒，口味比较重，好一点的酒喝时是需要换瓶的。SINGLEQUINTAVINTAGEPORTS(单一酒庄年份波特)指的是葡萄来自一个酒园，并不一定就比年份酒好到那里去，不过的确是有着特殊风格的葡萄酒，并不一定比年份酒瓶陈时间长，喝时需要换瓶。
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