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当甘醇佳酿接触舌尖的那一刹那，美味的感觉瞬间如电流般穿过整个身体，这种美妙之感即是众多葡萄酒爱好者饮酒的追求。而现在，学术界又传来捷报，为大家饮用葡萄酒再添一个新的理由。
据耶鲁大学(YaleUniversity)的神经系统科学家戈登谢伯德(GordonShepherd)研究发现，饮用葡萄酒能让你变得更加聪明，因为葡萄酒可以激活我们大脑中的灰质，而且这种激活效果甚至比听音乐和解数学方程式来得更加明显。jIUku365.com
在其专著《神经品酒学：大脑如何创造出葡萄酒的味道》(Neuroenology:HowTheBrainCreatesTheTasteofWine)中，谢伯德探索了大脑同人们感知葡萄酒风味的能力之间的联系。他表示，饮酒其实是个复合过程，既包括了人们啜饮葡萄酒的方式，也包括了舌头在口中如何搅动葡萄酒以及鼻子如何对葡萄酒的香气作出反应等环节。
在美国全国公共广播电台(NationalPublicRadio)的一次访谈节目上，谢伯德向我们解释了为什么他对于品酒的研究并不只是简单以葡萄酒为分析对象，而是更多地关注于饮酒者本身：人们在喝葡萄酒时，并不仅仅是让酒液在口腔中停留一段时间那么简单，而是使它在口中晃动，之后再吞咽下去，这本身就是个复杂的过程。
事实上，在我们感知葡萄酒风味的过程中，大脑扮演了一个十分重要的角色。为了更好地向人们解释个中奥秘，谢伯德把该过程与眼睛感知颜色的过程进行了类比：物质本身是没有颜色的，我们之所以能看到颜色，其实是因为物质对太阳光具有反射作用，而当反射的光进入人眼时，人脑感知光谱的系统被激活，我们才得以看到五彩斑斓的世界。同理，葡萄酒中的分子本身也是没有味道的，但当它们刺激我们的大脑时，风味就产生了。
因此，适度饮用葡萄酒可以刺激我们的大脑，让其变得更加活跃，也就能使我们变得更加聪明了。
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红葡萄酒有助于保护神经系统
从现在开始，你没必要再担心喝了赤霞珠(CabernetSauvignon)葡萄酒会导致你遗忘夜晚的精彩了。实际上，情况恰恰相反，新的研究结果发现，白藜芦醇具有保护神经的作用。
白藜芦醇是一种在花生和红葡萄酒中很常见的抗氧化物质，20世纪30年代时，由日本生物学家从紫菀科植物首次提炼出来。白藜芦醇甚至在10年前左右以长寿物质的身份登上头条。然而，当科学家们了解到要想达到长寿效果，人类必须摄入较多的葡萄酒量才能够实现，且多元酚物质对动物的长寿效果比在人类身上持续的时间要更长后，闹的沸沸扬扬的长寿秘诀才渐归平静。
不过，科学家们经过不断研究，最终还是发现了葡萄酒有许多有益于人类健康的特质。拉斯维加斯的一家脑部医疗研究中心临床研究与调查开发组高级总监凯特钟(KateZhong)指出，白藜芦醇是最有潜能的抗氧化剂之一。一项针对动物进行的研究结果表明，该物质确实降低了老鼠体内的低密度脂蛋白和胆固醇的含量，而此物质也的确对摄入了致癌物质的老鼠有抗击病症的积极作用。
当然，钟医生认为，此物质对大脑方面的影响着实最令人兴奋，我们已经发现，与没有摄入赤霞珠的老鼠相比，6个月中不断摄入赤霞珠的老鼠大脑中的淀粉样蛋白斑明显较少。
钟医生团队提出的假说是白藜芦醇能够保护神经细胞，使其免受淀粉体构成的有毒生物环境的侵害。今年，一项针对人类实施的临床试验即将进行，以证明该物质是否对老年痴呆症有所缓解。
红酒成分对神经系统健康益处多多
都说酒精伤身，所以首先不要误会：过量酒精摄入有严重的健康风险。但研究人员几年前已经发现，适度的葡萄酒摄入可以有助于延缓老化和神经退行性疾病，如帕金森病和阿尔茨海默病等认知障碍相关疾病。马德里食品科学研究所的Esteban-Fernndez博士及其同事们最近在《FrontiersinNutrition》杂志上发表的关于葡萄酒中化学成分对神经系统保护作用的分子机制。
他们不是直接研究葡萄酒，而是研究了葡萄酒通过肠道后留下的化合物：所谓的葡萄酒来源的人类肠道代谢产物。他们选择了这些代谢物中的一些，主要来源与适当饮用红酒人群的尿液和粪便。为了探索这些化合物对神经元效应，他们将这些代谢物加入到通常导致神经元细胞功能障碍和死亡的应激条件下的人类细胞中。这些情况与一些神经变性疾病的初期诱因有关。
他们发现代谢物可以保护神经细胞免受应激条件影响而死亡。然而，最引人注目的结果是，代谢物在导致细胞死亡相关的细胞信号级联中的不同位点都有活性。因此，葡萄酒代谢物的确切组成在保护性神经元效应中是重要的。这种组成取决于人们肠道微生物群组成，因为肠道菌群将葡萄酒分解成不同的代谢物。
Esteban-Fernndez博士解释说：换句话说，我们肠道微生物群的差异正在导致不同的代谢产物，这反映了人们以不同的方式从食物中受益。这个个体差异是不容忽视的因素，我们还很不了解某些食物的健康影响，现在我们需要提高对饮食对促进正常大脑功能的影响的理解。她还说：非常重要的是，要明白某些食物化合物对保护免受神经退行性疾病发作意义非凡，可以避免服用药物，我并不主张通过饮食替代药物，但是我想提高公众对饮食正在帮助预防疾病或降低生病风险的认识。
作者们还强调，要正确认识食物的位置。水果和蔬菜虽好，但是它们只是食物，并不是药物，不能够完全指望它们能够治病。同样的，红酒的成分固然对神经系统有一些益处，但是酒精本身对人体的损害很大，不能够本末倒置了。
英国科学家研究证实巧克力与红酒能够抵抗衰老
根据英国埃克塞特大学的研究显示，吃巧克力和喝红酒有助于使衰老细胞恢复活力，从而抵抗衰老。
英国埃克塞特大学基于布莱顿大学先前的研究结果进行研究。结果表明，随着年龄的增长，一类称为剪接因子的基因逐渐关闭。当人们变老时，细胞中的DNA链会逐渐失去保护端粒，该保护粒端的功能和鞋带末端的塑料尖端类似。
研究人员将红葡萄酒、黑巧克力、红葡萄和蓝莓中存在的天然化学物质应用到细胞中进行实验。这些食物富含类黄酮，有显著的抗氧化和抗炎作用。几个小时后，在白藜芦醇类似物作用下，老年细胞开始分裂，并且具有更长的保护端粒。
首席研究员Harries教授表示，这是试图让人们保持正常寿命的第一步，数据表明，使用化学物质来切换随着年龄增长而关闭的基因，可能是恢复衰老细胞功能的一种方法。
埃克塞特大学的研究助理EvaLatorre博士对细胞变化的程度和速度感到十分惊讶。她表示，在看到培养皿中的一些细胞恢复活力时，感觉就像魔术一样，令人难以相信。
科学家发现健康长寿秘诀：社交适度饮用葡萄酒
日前，一份刊登在国外权威期刊《适应性人类行为与生理学》(AdaptiveHumanBehaviourandPsysiology)上的新研究报告显示，在社交过程中适度饮用葡萄酒，有益于人体健康。
这一新研究关注到，饮酒在增强社会凝聚力上发挥的作用。研究发现，不去酒吧或在餐厅饮酒的人社交圈通常较小，对所在社区的信任感也较低。
牛津大学实验心理系教授罗宾邓巴(RobinDunbar)表示：社交关系是帮助我们预防生理及心理疾病的最重要屏障。一直以来，酒吧和餐厅都是最重要的社交场所之一，而酒精的作用是刺激内啡肽的分泌，从而促进社交关系的发展。和跳舞、唱歌、讲故事等活动一样，饮酒已被大部分人视为发展人际关系的重要途径。
要想寿命长，就要社交广
人是社会的人，人活在世上，时刻需要跟他人打交道。社会上人与人的交际往来就被称为社交。社交是人类生活乃至生存的方式。美国科学家研究发现人际关系良好的个体比社交缺乏者多拥有50%长寿的概率。也就是说，要想寿命长，除了平衡膳食、讲究营养、适度锻炼外，还需要拥有良好的社交。
2010年，美国杨百翰大学(BrighamYoungUniversity)心理学教授朱莉安娜霍特伦斯坦(JulianneHoltLunsta)等人曾对148项相关研究中超过30万个样本数据进行分析，发现人际关系良好的个体比社交缺乏者多拥有50%长寿的概率。这意味着，缺乏社交比过度肥胖、缺乏锻炼对寿命的不良影响更大，其危害性堪比重度吸烟。
研究发现，在青春期人群中，社会融入程度对腰围、身体质量指数的影响较为显著。而青春期时因缺乏社交造成的不良影响，会在青年期时危及机体代谢、心血管功能，进而于中老年时期诱发疾病。也就是说，缺乏社交对健康的危害可能早就埋伏于体内。有些疾病潜伏在青少年时期症状不明显，但有后患。
同时，研究发现：社交缺乏对老年人高血压发病率的影响甚至超过了糖尿病对其的影响。在老年人群体中，社会融入程度对于高血压的影响较为显著。较高的社会融入度可使老年人高血压患病率降低13%、病情发展率减缓54%。
要想社交广、身体健康，可以适量饮用葡萄酒
社交的频率、社交圈子的大小对青少年和老年人的健康有着重要的影响，而社交质量的高低则在更大程度上影响着中年人的身体健康。
英国威尔士健康部门发布预防老年痴呆症指南，建议居民从6方面预防这种疾病：保持身体和社交活跃(physicallyactiveandsociallyactive)、定期接受体检(regularphysicalcheck-up)、尝试新事物(trynewthings)、不吸烟(Nosmoking)、偶尔饮酒并适量(Occasionaldrinkinginmoderation)、注意体重(keepweight)。这6个注意事项的英文关键词首字母分别为A、C、T、N、O、W，连在一起的意思是现在行动。
适度饮用葡萄酒有益大脑健康
来自耶鲁大学医学院(YaleSchoolofMedicine)的研究者戈登谢伯德(GordonShepherd)教授在新作《神经品酒学：大脑如何创造出葡萄酒的味道》(Neuroenology:HowTheBrainCreatesTheTasteofWine)表示，适度饮用葡萄酒将有益大脑健康。
他的研究表明，葡萄酒的闻香要求对身体最大块的肌肉之一进行精准的控制，而当酒液在口腔中打转时，就要求控制舌头的肌肉进行复杂的运作，同时刺激成千上万的味觉和嗅觉感受器。最终的信息合成主要依赖于人们自身的记忆、经验和情绪，当然还有其它因素，如人的唾液组成、年龄、性别等。
谢伯德称，品酒时将酒咽下，对于衡量葡萄酒品质方面是非常重要的。他还发现，喝酒过程中，大脑的参与度比其他任何行为都要高，包括听音乐、解数学题。
因此，对于健康而言，通过适量饮用葡萄酒，多与他人接触、锻炼社交能力、发展广阔的人脉，并建立起牢靠的人际关系，这些都与合理膳食、时常锻炼一样重要。
所以，在现代快节奏的工作生活中，适当放慢脚步，和同事、朋友或家人，来一杯葡萄酒吧!你会更加快乐而健康!
科学家称适度饮酒可激发创造力 大大提高产出
据英国《每日电讯报》网站8月8日报道，纵观历史，艺术家们常说，酒能激发创造力，大大提高产出。
现在，一项新研究证实，他们这么说并非异想天开。
研究人员给132名受试者布置了一系列需要创造力的任务。结果显示，男性受试者饮用一品脱(约合0.57升)啤酒，女性受试者饮用350毫升啤酒，就可以提高成绩。
在一项单词联想测试中，饮酒让受试者的成绩提高了40%左右。研究人员给受试者3个词，要求他们想出一个能与这3个词搭配的词。
奥地利格拉茨大学的研究人员认为，酒能助饮酒者打破条条框框，跳出既定思维，进行更多创造性思考。
研究发现，一杯葡萄酒或啤酒也许是释放思维活力的关键，而思维活力是完成填字游戏或撰写幽默的伴郎致辞所必需的。
不过，酒虽然能提高创造力，但它也可能降低执行能力，所以很可能会妨碍需要运动技能的艺术活动，例如绘画和舞蹈。
研究报告的主要作者、奥地利格拉茨大学心理学系教授马蒂亚斯贝内德克说，报道逸事趣闻的新闻将过量饮酒与创造力联系起来;需要创造性解决问题的任务，往往是靠灵光乍现来完成。
他指出：酒精会削弱执行能力，但能提高联想测验的成绩。非常适度的饮酒才可能带来积极效果，而过度饮酒通常会削弱创造力。
2015年，一家丹麦酿酒厂推出了一款名为难题解决者的啤酒，宣称这种啤酒能精确地提供激发发散性思维所需的酒精量。
这家酿酒厂依据的是美国伊利诺伊大学的研究成果，即想要创造性地解决问题，理想的血液酒精含量略低于法律规定的驾驶员血液酒精含量的上限。
上述最新研究成果刊登在《意识与认知》杂志上。
红酒要卧放？科学家有不同意见
一直以来，葡萄酒要卧放保存的观念早已深入人心。一般认为，葡萄酒卧放可以让酒塞在酒瓶内的那一端维持湿润状态，防止酒塞干燥、裂开而引起的氧气侵入。众所周知，氧气与葡萄酒接触会引起氧化，酒精与氧气的相互反应会产生醋酸(Aceticacid)，破坏葡萄酒的风味。
不过，葡萄牙软木塞公司Amorim研发中心的科学家MiguelCabral博士却对此说法嗤之以鼻，称之为胡说八道。他认为，酒塞是否会因干燥而引起氧气侵入，并不取决于酒瓶所处的外部环境，而是取决于酒瓶内的湿度。一般来说，葡萄酒瓶内顶部空间的湿度接近100%，软木塞不会因干燥而导致裂开。
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MiguelCabral博士表示，他的观点可以从13年前澳大利亚葡萄酒研究院(AustralianWineResearchInstitute，简称AWRI)发表在「澳大利亚葡萄与葡萄酒研究杂志」(AustralianJournalofGrapeandWineResearch)的论文中得到支持。这项2005年的研究针对不同酒塞(螺旋塞、天然软木塞、人造木塞、玻璃酒塞)以及不同放置方式(竖放与卧放)对静止葡萄酒品质的影响展开调查，结果发现，无论该葡萄酒采用的是竖放还是卧放，在存放5年之后这些葡萄酒在感官上的特性都几乎没有变化。
卧放可能导致酒质受损?
按照MiguelCabral博士和AWRI的观点，采用软木塞或螺旋塞的静止葡萄酒无论是否卧放都不至于影响酒质。但是，对于包含香槟(Champagne)在内的起泡酒来说，长时间卧放还有可能导致酒质受损。
法国香槟酒行业委员会(CIVC)的一项研究指出，香槟在卧放的情况下会加速陈年，因为酒塞长时间与酒液接触会导致失去弹性，这种情况下更多的氧气会渗入酒瓶内引起氧化。
卧放的好处
即使MiguelCabral博士和AWRI的观点正确，我们也不一定要将葡萄酒竖放存储。毕竟，卧放可以最大限度地利用空间，而且大多数葡萄酒柜或架子仍然设计成方便酒瓶卧放的形式。因此，在多数情况下，卧放仍然是最好的存酒方式。
科学家证实：喝啤酒令人快乐 刺激多巴胺分泌
喝啤酒令人快乐，这不是显而易见吗?
最近，科学家们给这种说法加上了科学依据。
德国埃尔朗根-纽伦堡大学(FAU)的科学家们对13,000种食物成分进行了研究，想要找出哪些成分能够刺激大脑反应中心，使人感觉良好。结果，大麦麦芽和啤酒中含有的大麦芽堿看上去最具成效。
有些食物我们越吃越喜欢，一吃就停不下来。科学家们称之为享乐型饥饿，即吃东西的目的不是为了满足生理需要，而是为了享受。这种感觉良好的效应来自于神经递质多巴胺，即诱人的食物刺激了多巴胺D2受体所处的大脑反应中心。食品中是否有特殊成分能够像多巴胺一样刺激多巴胺D2受体，FAU的食品化学科学家对此进行了研究。
该团队与FAU计算机化学中心合作，使用了药学研究中常用的虚拟筛选法，也就是用计算机模拟对食品成分进行分析。科学家们最初建立了一个存在于食物中的13,000个分子的数据库，目的是找出那些能够与多巴胺D2受体互相作用的分子。最后，他们从中找到了17种，并在实验室对它们进行了分析。其中，大麦芽堿的效果最令人满意，而这种物质存在于大麦麦芽和啤酒中。啤酒里含有能够激活多巴胺D2受体的成分，这多少令研究者感到吃惊。
尽管大麦芽堿能够像多巴胺一样刺激多巴胺D2受体，但其使用的是不同的信号路径。大麦芽堿仅通过G蛋白刺激受体，因此对大脑反应中心产生的效果更加持久。
该团队目前正在进一步探究啤酒中的大麦芽堿含量是否会对大脑反应中心产生显著影响。
科学家使用荧光法鉴别威士忌的酒龄、原产地和味道
美国《Chem》杂志上发表的一项研究称，使用荧光检测技术可以识别威士忌的酒龄、原产地和味道，理论上还可以识别假冒产品。据美国蒸馏酒理事会(DistilledSpiritsCouncil)报道，2016年，美国在威士忌销售方面获得的税收达到31亿美元。该技术不仅可以识别威士忌的差异，还可以鉴别出其中是否使用了不允许使用的药物或不符合要求的葡萄酒和果汁等。
这种技术(fingerprint)的作用机理是样品(这里为威士忌)与荧光染料结合，呈现出不同的颜色。通常情况下选择在不可见光下会发出绿色或蓝绿色的水溶性染料，在染料中加入少量威士忌，威士忌与染料结合后的溶液会变暗或者更加鲜亮。通过使用几种不同的染料，就可以获得独特的图案，这就是每种威士忌对应的指纹，所以该技术也可以形象的成为荧光指纹识别技术。
Bunz说，这个比喻并不完美，因为根据人的指纹并不能推断出人的背景、身高和年龄。但使用荧光指纹技术，人们可以获得更多的信息，因为特定的年龄、特定的混合物形态和特定的原产地国家组合在一起形成了威士忌。他说，录入系统的威士忌种类越多，系统的使用功能就越好。
研究人员共测试了来自美国、苏格兰和爱尔兰地区的33款威士忌，每个测试使用六种不同的染料，准确率达到99%。每次实验可以同时测试32个样品，15分钟以后即可进行结果分析。为了确保数据再现性，每个样品重复测试6次。
Bunz说，荧光检测方法最强大的一点是能够根据某些特点将威士忌清楚的识别出来。他指出，液相色谱或气相色谱法的识别能力比较粗略，不能识别出威士忌的不同类别，而且，这些方法的样品制备时间比较长，所使用的设备比较昂贵。而荧光法只需要一个光吸收酶标仪、平板和荧光染料。Bunz估计，机器的成本约1万欧元，平板和染料只需要花费几美分。
研究人员还将荧光检测法与气象色谱、高效液相色谱和质谱法等进行对比，结果发现，荧光检测法的检测结果优于其他方法。但荧光指纹识别技术并不是没有缺陷，120个检测样品中有4个样品出现错误分类，Bunz认为，这是因为有些威士忌的特征非常相似，不容易分辨，但是他说，添加更多的染料可以减少出错的概率。
喝烈酒让人更性感？英国研究称酒可激发各种情绪
刊登于《英国医学期刊》的报告指出，虽然喝烈酒可能让人有侵略性、感到不安和想流泪，但也会激起活力、让人感到自信和觉得更性感。
据称，英国研究团队为了解不同的酒，会激起饮用者怎样的情绪反应，研究一项药物和酒类使用习惯的年度全球性调查-全球药物调查(GlobalDrugSurvey)近3万名受访者回复资料，结果刊登于《英国医学期刊》(BritishMedicalJournal)。
报告指出，伏特加、琴酒、威士忌等烈酒会引起各种强烈情感，包括负面情绪：30%的人更有侵略性、28%的人感到不安、22%的人想流泪，但更多人感到精力充沛(58%)、有自信(59%)和更性感(42%)等正面情绪。
另一方面，53%喝红酒和50%喝啤酒的人表示，他们感到更放松。但与喝白酒或任何其他酒相较，喝红酒最常让人感到疲倦，60%红酒饮用者感到更疲累。
研究人员推测，可能因为酒精浓度、成份和饮用量，导致酒类饮用者不同情绪。广告和文化意涵可能也扮演一定角色。
研究指出，无论饮用者对此是否有意识，人们可能会根据他们的情绪状态或期待某种酒类可能带来的感觉，选择他们要喝的酒。
关于白酒饮用健康的调查研究
没有调查就没有发言权，四川省酿酒研究所技术中心的小伙伴，本着科学务实的精神，联和四川大学，选择具有代表性的四川白酒(浓香52，酱香52，清香53)，做人体饮酒实验，并分析实验前后的血液常规、肝功能和肾功能相关指标的变化。
结果为下：
1、---不同香型的试验
统计饮用浓香型白酒的受试者(8人)饮酒前和饮酒后各项指标的变化，取平均值，然后与未饮酒的受试者(2人)饮酒前后各项指标的变化平均值作对比，取差值备用;同样方法统计清香型和酱香型白酒数据;将3组数据做对比分析。
饮用不同香型白酒后血液常规变化如图：
饮用不同香型白酒后肝功能、肾功能变化图：
从图显示，可以明显看出，无论是饮用浓香型白酒、清香型白酒还是酱香型白酒，受试者的HGB(血红蛋白)、NEYT%(中粒细胞百分率)、和MCHC(平均血红蛋白浓度)都有明显升高，LYMPH%(淋巴细胞比率)、CHE(胆碱酯酶)有明显降低，PLT(血小板)在饮用浓香型白酒后有明显升高而在饮用酱香型白酒后有显著降低。
2、---不同度数试验
统计饮用42度浓香型白酒100ml的受试者(8人)饮酒前和饮酒后各项指标的变化，取平均值，然后与未饮酒的受试者(2人)饮酒前后各项指标的变化平均值作对比，取差值备用;同样的方法统计出饮用48和52浓香型白酒的数据。
饮用42、48、52浓香型白酒后血液常规变化如图
饮用42、48、52浓香型白酒后肝功能、肾功能变化图：
从图显示，受试者HGB(血红蛋白)、PLT(血小板)、NEYT%(中粒细胞百分率)、和MCHC(平均血红蛋白浓度)变化明显，大致随酒精度的升高而增大;LYMPH%(淋巴细胞比率)的42和48有明显降低而在52有明显升高;同时UA(尿酸)和CHE(胆碱酯酶)基本呈现有规律的降低。
3、---不同饮酒量试验
统计饮用52度浓香型白酒50ml的受试者(8人)饮酒前和饮酒后各项指标的变化，取平均值，然后与未饮酒的受试者(2人)饮酒前后各项指标的变化平均值作对比，取差值备用;同样的方法统计出饮用52浓香型白酒100ml和150ml的数据,并将3组数据做对比分析。
饮用50ml、100ml、150ml浓香型白酒后血液常规变化如图
饮用50ml、100ml、150ml浓香型白酒后肝功能、肾功能变化如图
从图显示，受试者在饮用不同量的白酒后HGB(血红蛋白)、PLT(血小板)、NEYT%(中粒细胞百分率)、和MCHC(平均血红蛋白浓度)基本上都是很规律的升高，而CHE(胆碱酯酶)也是比较有规律的明显降低，UA(尿酸)有少量降低，其他指标变化规律不太明显。
系统的葡萄酒品鉴方法
近年来，葡萄酒越来越受到国人的喜爱，无论是家庭聚会还是朋友派对，都会备上一两瓶葡萄酒，逢年过节更是如此。今天是大年初二，外出拜年的你少不了参加各种酒局，如何能够既喝得尽兴，又感受到隐含在葡萄酒里的各种信息呢?让下面这套系统的葡萄酒品鉴方法来帮你吧。
一、倒酒握杯
接过一瓶好酒，有些朋友可能会按奈不住激动的心情，将酒杯倒满。实际上，这并不利于品鉴。因为如果你将酒杯倒满，酒液就无法充分接触氧气，内敛的香气也就无法得以完全释放，而且如果你品尝得很慢的话，酒液温度升高也会影响葡萄酒展现其完美的口感。同时，杯子太满也不便于摇杯。当然，酒倒得太少也不好，因为这会导致酒液过多地与氧气接触，从而使得酒的口感和风味受到影响。一般来说，一杯酒的量少于杯子容量的二分之一最为合适。
杯中倒好适量的葡萄酒，我们又该如何持杯呢?许多人都习惯握住酒杯的杯肚，其实这是不正确的持杯姿势。首先，手掌的温度高于葡萄酒的适饮温度，直接手握杯肚会将过多的热量传递给酒液，从而影响葡萄酒的口感。此外，酒杯大多是水晶或玻璃制品，触碰杯肚很容易在酒杯上留下指印，这不仅影响美观，还会影响我们对葡萄酒的观察。因此，正确的握杯姿势应该是用手指轻轻握住杯梗或者杯子的底座。
二、察颜观色
掌握好如何倒酒握杯之后，我们就要开始正式的葡萄酒品鉴旅程啦。当你拿到一杯葡萄酒时，首先要进行的便是视觉上的细细观察。这就和识人交友一样，人们或多或少带点外貌主义。对于葡萄酒亦是如此，第一印象非常重要，这会影响你后面的整个品酒体验。那么，我们到底需要看什么呢?
1.澄清度
我们首先要观察的是酒液的澄清度。通常，我们购买的绝大多数葡萄酒都是清澈的。如果葡萄酒中有过多的悬浮颗粒，显得比较浑浊，则表明这款酒可能存在缺陷。不过，缺陷的具体性质一般只有通过嗅觉和味觉的评估才能确定。此外，值得注意的是，一些略显浑浊的葡萄酒可能是有意酿造而成的，比方说装瓶前不经过滤或澄清处理的生物动力法(Biodynamics)葡萄酒或有机(Organic)葡萄酒。
2.颜色
接着我们要观察葡萄酒的颜色。在光线充足的条件下，我们可以利用白色的桌布或餐巾纸作为背景，手握杯梗倾斜至30至45，从上方观察酒液的颜色。葡萄酒的颜色主要是由果皮决定，但也会受到陈年时间和陈酿容器类型等因素的影响，所以透过颜色我们可以大致猜测酒款的葡萄品种、年龄状态以及是否使用橡木桶陈年等。
由于白葡萄酒的颜色较为浅淡，所以在判断时需要观察酒液中心的颜色。常见的白葡萄酒一般为柠檬色，随着陈年时间的增加，酒液颜色也会越来越深。按照年轻至年老，白葡萄酒可以分别呈现出青柠色、柠檬色、金黄色和琥珀色。简言之，如果一款白葡萄酒颜色浅淡，则为年轻的葡萄酒，且一般不经过橡木桶陈年，其风格也会较为清新、淡雅;反之，如果一款白葡萄酒颜色深浓，倾向于琥珀色，则为年老的葡萄酒，或者是经过橡木桶的陈年，其风格也会相对更加浓郁、复杂和饱满。
红葡萄酒的颜色较为深浓，可通过观察酒液边缘的色泽来判断葡萄酒的颜色。一款采用常见品种酿造而成的葡萄酒，若颜色浅淡明亮，在酒杯直立状态下从上往下观察能够看到杯座，这款酒很可能是由黑皮诺(PinotNoir)或内比奥罗(Nebbiolo)等果皮较薄的品种酿成的;如果颜色深邃，则可能是由西拉(Syrah)或赤霞珠(CabernetSauvignon)等厚皮葡萄酿成。与白葡萄酒不同，红葡萄酒的颜色会随着时间的推移而变得越来越浅淡。一般而言，从年轻至年老，红葡萄酒的酒液会分别呈现出紫红色、宝石红色、石榴红色以及红茶色。
3.酒腿
酒腿是指摇晃酒杯之后，在杯壁上形成的一层酒液膜和缓缓流下的一串串液体。这些像眼泪一样挂在杯壁上的液体也被称为酒泪或是挂杯。它的形成与酒精接触空气挥发有关，也与葡萄酒的残糖含量有一定关系。一般来说，如果一杯葡萄酒越粘稠，酒腿越厚，流动的速度越慢，则大致可以推断该酒的酒精度高或者甜度高。
三、闻酒辨香
察颜观色完毕后，是该充分调动嗅觉的时候了，现在好好闻闻眼前的这杯酒，判断一下香气是否纯净、是否浓郁以及都有哪些典型的香气吧。这时，你可能会发现葡萄酒的香气似乎还在沉睡中，并不是那么浓郁。那么你需要做的便是轻轻摇晃酒杯，让酒液与空气充分接触，从而释放出更多迷人的香气。当然，摇杯时切忌过分用力，让酒液不受控制地从酒杯中飞溅出来。
1.香气是否纯净?
闻香在一定程度上可以判断葡萄酒是否有缺陷。比如说由于酒瓶密封漏气，使得过多的氧气进入瓶内而导致葡萄酒发生氧化，这会让葡萄酒散发出过多的蔬菜、果干甚至是烂水果的气息，缺乏新鲜度和水果香。此外，比较常见的缺陷还有橡木塞污染，一款受木塞污染的葡萄酒会带有发霉的湿报纸或潮湿地下室的气味。
2.香气是否浓郁?
有些葡萄酒香气馥郁，只需轻轻一嗅，立即就能闻到浓郁的芳香，而有的酒款香气则十分微弱，甚至难以察觉。具体来说，你可以将酒杯依次放置在胸口处、下巴处和鼻子下方来判断香气的浓郁程度。若放在胸口处就能明显辨别出香气特征，那么葡萄酒的气味浓度为浓郁;若在下巴位置才能闻到，说明香味浓度为中等;若在鼻子下方才能闻到，那么葡萄酒的香味浓度就比较淡。
3.都有哪些典型香气?
通常，一款葡萄酒会因为葡萄品种、酿造工艺和陈年方式的差异而展现出不同的香气，这些香气大致可以分为三层。
一层香气：这类香气是葡萄品种本身所带来的香气，通常表现为各类果香、花香和草本香气。具体来说，红葡萄酒往往表现出红色和黑色莓果香气以及玫瑰、紫罗兰等花香。白葡萄酒则通常表现出柑橘类水果、核果以及白花、接骨木花等颜色浅淡的花朵的香气。
二层香气：这类香气产生于酿造过程，与所采用的酿造工艺有关。经过橡木桶陈酿的葡萄酒往往带有香草、椰子、丁香和肉豆蔻等香气;经过苹果酸-乳酸发酵(MalolacticFermentation)的葡萄酒通常带有坚果、奶油或黄油的香气;而与酒泥接触过的葡萄酒则会呈现出饼干和烤面包的香气。
三层香气：这是葡萄酒经过一定时间的瓶中陈年而形成的香气。此时，葡萄酒的一、二层香气会逐渐融合并发展出一些复杂的气息。陈年的红葡萄酒通常会有烟草、森林地表、蘑菇和动物皮革的气味，白葡萄酒则会有坚果、汽油和蜂蜜等香气。
如果一款葡萄酒的主导香气是一层和二层香气，那么这款酒可能处于年轻阶段;如果一款葡萄酒三层香气皆有，那么这款酒则已经陈年了较长时间。但要注意的是，并非所有的葡萄酒都能受益于瓶中陈年，有一些风格简单、适合早饮的葡萄酒如果放置太久，反而会让原来清新的果香消失，变得索然无味。
四、品酒鉴味
闻香过后，我们终于可以得偿所愿，喝上一口了。不过千万别急着咽下去，用舌头搅动酒液使它充分接触口腔，从而感受其中的甜度、酸度、酒精度、单宁、酒体以及各种风味，这样才能在闻香的基础上对葡萄酒的个性特征有更全面的了解。此外，咽下美酒后，也别忘了细细体会它残留在口腔中的余味，这也是一款酒的重要组成部分。
甜度(Sweetness)：甜度主要用舌尖去感受。根据葡萄酒的残余糖分含量高低，可分为干型、半干型、半甜型和甜型。几乎所有的红葡萄酒和大部分白葡萄酒都是干型，即酒中的残留糖分含量在4克/升以下。
酸度(Acidity)：酸度一般通过舌头两侧感受。高酸的葡萄酒会令口腔分泌大量唾液，给人以清爽、刺激与活力之感。
酒精度(AlcoholContent)：酒精可以通过喉咙去感受，高酒精度会令喉咙产生明显的灼热感。酒精的存在也有助于增加一款葡萄酒的质感和饱满感，同时也能赋予葡萄酒陈年潜力。
单宁(Tannin)：单宁是红葡萄酒骨架中不可或缺的重要成分，主要是在发酵过程中从葡萄皮提取出来的。我们可以通过舌头末端和牙龈去感受它的存在。通常单宁会给口腔带来紧涩感或些许苦感，就如同喝浓茶一般。
风味(Flavour)：风味是指口腔所感受到的味道。一般来说，味觉上的香味和嗅觉上所感知到的香气一致，但因感官不同，所感受到各风味特征的强弱程度也会有所区别。
酒体(Body)：它是指一款葡萄酒在口中留下的质感，或称为口感。酒体是酒精、单宁、糖分和风味等成分共同作用而产生的总体感受。一般来说，酒精度高、含有成熟而充沛的单宁、糖分高以及风味浓郁的葡萄酒常具有十分饱满的酒体。
余味(Finish/Aftertaste)：它指的是饮下葡萄酒后，仍停留在口腔的味道。余味是葡萄酒品质的一个重要象征，通常余味悠长且浓郁的葡萄酒令人印象深刻，而余味短促且清淡的葡萄酒则令人失望。
五、综合评价
观色、闻香、品味之后，我们就可以结合各要素来评判一款葡萄酒的品质了。这时，我们主要关注的是葡萄酒是否具有平衡性与复杂度。首先，平衡是一款酒是否好喝的前提，它指的是葡萄酒的甜度、酸度、酒精度、单宁和风味等各要素之间相得益彰，任何一个要素过于突出或不足都会破坏酒款整体的平衡。此外，一款平衡但简单的酒也可以很好喝，但只有具有一定复杂度的酒才能成为顶级葡萄酒。一款具有复杂性的葡萄酒的香气和口感丰富多样，会不断发展变化，给人带来重重惊喜。
人生得意须尽欢，莫使金樽空对月，在这逢年过节的好日子里，好酒自当细细品味，而只有掌握了一定的品鉴技巧，你才能真正领会葡萄酒里蕴藏的奥妙，让好酒物有所值，不被辜负。今天这套系统的葡萄酒品鉴指南，你是否都学会了呢?
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。