酒库网jiuku356.com由一群喜欢酒的小伙伴组建而成，我们为您准备了很多关于红酒是什么专题，而啤酒频道是专门为大家介绍各类啤酒知识的地方，如《评价啤酒的标准是什么?》内容就是由小编精心整理而成。
啤酒是嗜好饮料，“香”是啤酒较重要的特点之一。但要用简单明快的语言表现啤酒的香味并不容易。而且，口味的爱好会因不同的地区不同的人而有所不同，对啤酒口味的爱好也会因时代的变化而变化。所以，品酒的的时候，不仅需要技术人员亲身品评啤酒、描述其香味，还需要广泛实施消费者调查，把调查的结果用统计学的方法进行嗜好分析，尽量去搞清酿造条件和啤酒成分与人们的爱好之间的关系。要描述啤酒的味道虽说很困难，但是现在较常见的淡色啤酒的特点是：良好的啤酒花的清香和苦味、清爽芬芳而不失醇厚。所以，好啤酒至少要满足以下的条件。
也就是没有啤酒本身具有的天然香味以外的异味，使用质量不好的原料、酿造工序中的失误、以及受到外部污染等，是引起异味的直接原因。一般会使制品含有麦芽谷皮的臭味、接触空气氧化的臭味、啤酒遭太阳光直射而产生的阳光臭等。
酸、甜、苦、辣、咸叫做五味，将味道调和的恰到好处谓之柔和。啤酒是苦味较重的饮品，但不能一味只突出苦味而让人产生不快的感觉。所以苦味的质很重要。上好的啤酒花会给啤酒添加优雅的苦味。如果不注意麦芽皮的处理、或者啤酒花使用的不适当的话，就会产生苦涩的味道或口中留有很苦的余味，也就是说啤酒的口味没有调节好。
醇并不是浓重，味道要美且圆润，要有丰富和满足的感觉，也就是一般所说的醇。啤酒以清爽为本，但也不能淡的像水一样、让人感到不够味。没有重厚的余味、通过喉咙时清爽圆润是非常重要的。
指新鲜和令人舒畅的香气，喝过之后口中没有发涩、或久久不去的余味，而是非常清爽，也就是“杀口”的感觉。啤酒里含的碳酸气让人感到爽快。为了达到爽口的效果，还需要选较好的原料以及在酿造技术上的精益求精满足上面这4个条件，就会酿出既“醇”又“爽”的好啤酒。醇而爽的啤酒才能一杯一杯地接着喝。www.JIukU365.cOM
jiuku365.Com小编推荐
对与督威啤酒的评价与荣誉
Duvel是比利时啤酒艺术的呈现，被啤酒大师MichaelJackson誉为举世5大啤酒之一。诸多啤酒专家极力推荐，乃是任何酒窖藏品中必备品中之一。
督威啤酒采用丹麦夏季大麦和全花型的斯蒂莱恩酒花（Styrian)和萨士酒花来酿造，瓶中热后熟五周。
直到今天，督威啤酒是世界高度发酵啤酒的领军。督威啤酒曾获得英国CAMPR组织的皮特斯宝路啤酒节的爱尔酒（英国）大赛的“较佳瓶装酒”奖。
为了纪念前列次世界大战结束，AlbertMoortgat先生曾以“胜利爱尔酒”命名它酿制的啤酒。稍后，喝过了这个金色佳酿后给它的较终的名字是“督威”。
“督威”是佛兰德语“魔鬼”的意思，它是从麦克尤安的苏格兰爱尔啤酒中得到灵感而造就的一种烈性英式黑啤。一个天使和一个魔鬼有时会神秘地出现在盾徽上，谁仔细谁才能看到！
督威啤酒凭借何种魅力得以在一个拥有650个啤酒品种的国家中脱颖而出呢？首先，这种金黄色的淡啤酒会在装瓶之前，用将近2个月的时间在DuvelMoortgat家族酿酒厂的酒窖中进行发酵，而这种发酵是需要在两种不同的温度（高温和低温）之下进行的。
督威瓶装啤酒在酒窖中用中温和低温发酵2个月。由于在瓶中发酵和高二氧化碳含量，督威啤酒有丰厚的泡沫层。其次，督威啤酒将芬芳的酒香和细腻的苦味完美地结合在一起，更有丰富的啤酒泡沫。这种大师般的作坊工艺酿造得到的是啤酒中的佼佼者，酒味芳香，酒体饱满，酒精含量8.5%，在全世界都有供应。
“Michelin”评定组织成员之一——伦敦Aubergine饭店的WilliamDrabble厨师如是评价：“美妙的督威啤酒可以让厨房做出美味佳肴，用它配餐做出多样变化的菜式，起画蛇点睛的作用，提高菜式的档次。”
督威啤酒呈明亮而华丽的金色，饮用这种啤酒必须要有相当厚的泡沫层才能品味出其果味、酒花的香味和胡椒香味。喝在嘴里口味醇香它是配鱼、贝壳、炖鸡、果味沙司烤排和奶油沙司等菜肴的较好搭档。当然，你也可以单独品尝啤酒本身。酒精含量较高但甜甜的酒香口味，让其成为解渴佳饮。吃头盘或餐后或烹调时刻饮督威啤酒是很好的结合
精酿啤酒麦芽：麦芽质量评价
精酿啤酒中，麦芽质量的评价相信很多人都不是很了解，不知道如何去判断麦芽质量的好坏。结合了郑州大帝科技技术资料，整理出来下面文章。
麦芽的质量评价和标准
感官检验
1、色泽：浅色麦芽应为淡黄有光泽。发霉的麦芽呈绿色、黑色或红斑色。
2、香味：浅色麦芽有麦芽香味，深色麦芽不仅有麦芽香还应有焦香味，不能出现异味。
3、粒状：麦粒完整、均匀；麦根除尽、破粒少；无霉、无虫；不含杂质。
4、夹杂物：麦芽应除根干净，不含杂草、谷粒、尘埃、枯草、半粒、霉粒和损伤粒等杂物。
物理特性
1、千粒重：麦芽溶解越完全，千粒质量越低。可衡量其溶解程度；一般不高于30－40克／千粒。
2、麦芽相对密度：麦芽的相对密度由麦芽的松软程度决定，相对密度越小，说明麦芽干燥和溶解状况越好，反之，溶解不好。相对密度可用沉浮试验反映，沉降粒＜10％为优；10％－25％为良好；25％－50％为基本满意；＞50％为不良。
3、化学特性：以上任何一种麦芽外观、理化指标均不能对麦芽质量做出全面的评价，故应以外观指标和若干理化指标对麦芽进行全面评价。
麦芽主要质量指标对啤酒质量的影响
1、水分
出炉水分反映麦芽的脱水和焙焦程度，浅色麦芽出炉水分控制在3。5－5。0％，深色麦芽水分控制在2。0－3。0％。麦芽在储存后熟期间，需要水分有所上升（约0。5－1。0％），以使在后熟期麦皮失去原来的脆性，粉碎时破而不碎，有利于麦汁过滤。
2、糖化时间与α－淀粉酶
糖化时间长，说明麦芽中的淀粉酶活性不高。制成的麦汁可发酵性糖含量低，使发酵度降低。糖化时间是根据糖化醪与碘液反应来测定的。
α－淀粉酶活力与下列因素有关：（1）浸麦度（2）发芽条件（通风、温度、时间）（3）外加赤霉酸
3、麦汁浊度
协定麦汁浊度可以在一定程度上预测糖化麦汁可以达到的清晰度，一般溶解不良的麦芽，麦汁不清，溶解良好的麦芽，麦汁清晰。
麦汁浊度受大麦品种、生长条件、发芽方法、干燥温度和麦芽贮藏的影响，不能单纯以此作为衡量麦芽的质量标准。
色度
4、色度
煮沸色度与啤酒色度相关性相对较好。色度深，制成的麦汁色度液深。协定麦汁的色度并不代表啤酒的色度，但可用来说明麦芽属于哪一种类型。
色度与煮沸色度通常成正比关系，但也不尽然，焙焦温度不足，麦芽色度低，但麦芽中多酚氧化酶、过氧化酶残留过多，煮沸色度深。
5、浸出率与粗细粉差
粗细粉差反映麦芽细胞的溶解情况，一般认为溶解良好的麦芽的粗细粉差＜2。0％，粗细粉差与大麦发芽率、浸麦度、发芽时间有关。浸出率与粗细粉差是一个经济指标，浸出率低，相当于单位麦芽量制成的啤酒量少，使生产成本提高。优良麦芽浸出率在78－82％之间，浸出率与麦芽品种、产地、气候条件及制麦方法有关。
6、蛋白质与库值
制麦过程中分解的蛋白质与合成的蛋白质基本相当，因此麦芽蛋白质含量与大麦蛋白质含量相近。通常澳麦和欧麦的蛋白含量低于加麦。但加麦蛋白酶活力通常更高。
库值是反映麦芽蛋白质溶解的重要指标，库值越高，说明蛋白质溶解越完全，但蛋白溶解过度也会影响到啤酒的泡持性与口感。
7、α－氨基氮
衡量麦芽蛋白质分解情况的一个重要指标。α－氨基氮低，酵母营养不足，不能正常繁殖，造成发酵异常，使啤酒口味发生较大变化。如酵母味、双乙酰不能还原等等。
麦汁中的氨基氮主要来自麦芽，只有一小部分来自糖化过程中麦芽蛋白质的继续分解。同品种麦芽，氨基氮一般与库值成正比。蛋白质高的大麦比较容易产生高的氨基氮水平。
8、糖化力
糖化力是指在α－淀粉酶和β－淀粉酶的综合作用下，麦芽形成还原糖的能力。
影响麦芽糖化力的因素：（1）大麦品种（2）大麦蛋白质含量，蛋白含量高的大麦糖化力高（3）制麦工艺，主要与大麦浸麦度、麦芽溶解程度、干燥工艺有关。
9、β－葡聚糖
β－葡聚糖是胚乳细胞壁的重要组成物质，高温发芽有利于β－葡聚糖的降解。β－葡聚糖含量与麦芽的溶解和品种有很大关系，麦芽溶解先分解的就是β－葡聚糖。β－葡聚糖的水溶液的粘度极高，随着其分子质量的不断降解而粘度逐步下降。β－葡聚糖对于啤酒有重要的意义，含量过高会影响麦汁过滤速度，并导致麦汁混浊，但适量的β－葡聚糖是构成啤酒酒体和泡沫性能的重要物质。
10、粘度与过滤时间
粘度反映麦芽胚乳细胞壁半纤维素和麦胶物质的降解情况，表示麦芽的溶解程度。对同品种麦芽而言，粘度大，反映麦芽溶解不好，特别是蛋白质和β－葡聚糖分解不好，β－葡聚糖含量高，过滤时间长。提高浸麦度、提高发芽温度，延长发芽时间可降低β－葡聚糖含量，降低麦汁粘度。
11、ＰＨ值与总酸
溶解度高的麦芽，其酸度也相应较高，ＰＨ相应较低，反之，溶解度低的麦芽，其酸度相应较低，ＰＨ较高。如果麦芽的酸度不正常，说明发芽条件不正常，如通风不足，浸麦过度、发芽温度过高、溶解过度等等。
德国科学家对啤酒花的评价
柏林1月15日电德国科学家的一项研究发现，啤酒花中含有一种具备抗癌功效的物质，因此啤酒厂家有望利用这种物质酿制特殊的“抗癌”啤酒。
据此间媒体报道，德国慕尼黑技术大学的科学家维尔纳?巴克表示，啤酒花中一种名为黄腐酚的物质能够阻止导致癌细胞生长的酶发挥作用，并且能够帮助人体消除其他致癌物质，尤其在癌症初期，这种物质的抗癌效果更好。研究显示，黄腐酚对治疗乳腺癌、结肠癌、前列腺癌等都具有较好的辅助作用。此外，这种物质还具有比维生素Ｅ更加强的抗氧化作用，有助于降低胆固醇的氧化过程。
据报道，普通啤酒中的黄腐酚含量较低，为了使饮啤酒也能帮助抗癌，德国一些科学家正在努力提高啤酒中黄腐酚的含量。
啤酒的质量标准
1．透明度：
《啤酒》国家标准GB／T4927－91规定为：清亮透明，无明显悬浮物和沉淀物。在实际检测中，我们发现无论什么品牌的啤酒，也无论出厂时间的长短，啤酒中都会有一些沉淀物（或悬浮物），仅数量多少的差别。《标准》中“无明显沉淀物”就是一个含糊的词。所谓“无明显”，我们的理解是“不应有肉眼随意就能看见的异物”，企业为了给自己的产品质量辩护，往往对比较明显的沉淀，也认定为“不明显”，因此产生判定误差，作为执法检验部门也没有足够的理由说服。
2．色度：
《标准》要求：8－12度淡色啤酒为5.0－9.5EBC（优级）。现在的啤酒正向着淡爽型方向发展（尤其是南方），消费者对啤酒颜色的要求是浅一些好。为迎合消费者，啤酒厂家将啤酒的色度做得越来越浅，经常检测到色度为4.0EBC左右的啤酒，我们认为不合格，厂家却认为很自豪，因为消费者喜欢。
3．香气、口味：
对香气和口味的鉴定只有专业的评酒师才能做出客观公正的判断，作为检验、执法部门的工作人员对此很难予以正确的评价，除非酒质已变坏到了相当“惊人”的程度。
4．原麦汁浓度：
《标准》中规定为（X+/-0.3）度才符合要求，在实际检测中，若低于（X－0.3）度，企业也认可为不合格，但若高于（X＋0.3）度，则企业认为是自己多投入了，厂家的成本上去了，实际上也就是让消费者多得了实惠，若再判定为不合格，厂家觉得太冤，太委屈。设身处地地想想，企业的这些想法也不无道理，作为检验执法部门，我们应当维护《标准》的严肃性，依据《标准》，该判定为不合格的还是判定为不合格，但作为消费者，我们对企业表示充分的理解。
5．总酸：
《标准》中，对8－12度啤酒规定为＜2.6ml/100ml，我们在实际检测中感到，这项指标要求太低了，大部分啤酒的总酸都＜2.0ml/100ml，较高也＜2．2ml/100ml，我们认为，指标放得太松，不利于企业产品质量的提高。
6．保质期：
《标准》中规定：熟啤≥120d，而实际上，大部分啤酒60天后，口感就有明显变化（老化），但目前仍没有有效地检测方法。
用啤酒洗发的好处是什么？
用啤酒洗头好处多，爱美的你不防可以用啤酒洗头试试看！用啤酒洗发不但使头发干得快，而且使发波显得自然亮丽，并促使头发生长，防止头发干枯脱落。必要时可用啤酒洗发。用啤酒涂搓头发，不仅可以保护头发，而且还能促进头发的生长。在使用时，先将头发洗净、擦干，再将整瓶啤酒的1/8均匀地抹在头发上，做一些手部按摩使啤酒渗透头发根部。15分钟后用清水洗净头发，再用木梳或牛角梳梳顺头发。啤酒中有效的营养成分对防止头发干枯脱落有良好的治疗效果，还可以使头发光亮。啤酒洗头，可治疗头皮瘙痒、头屑过多，还可润泽头发。先用啤酒将头发弄湿，保持15～30分钟，并不断揉搓头皮，然后用温水冲洗，最后用普通洗发液洗净。每日1至2次，连用四五次即可除去头屑，止痒。用啤酒洗头后会感到舒适，头发的光泽度、柔软性、梳理性也很不错。
进口啤酒的独特之处是什么
进口啤酒的黄金期即将到来，这个黄金期持续时间大概有3-5年。之所以有这种预测，主要因为进口啤酒与白酒、葡萄酒等酒类品种相比拥有自己独有的特征。
一方面啤酒的主流价格在5-15元/瓶，相比于白酒和红酒的百元左右有明显的价格优势，在低迷的经济面前这一点显得尤为重要。另一方面，进口啤酒的价格在今年又有明显的下降，这更加强了其余国产啤酒的竞争力。
啤酒的酒精含量远低于白酒，也没有白酒的辛辣，一个人喝个两三瓶完全没问题，所以人们对啤酒的消费的频率远高于白酒和红酒。当人们劳累了回到家以后，很多朋友喜欢喝罐啤酒解解乏。伴随着中产阶层的增多，选择品质更好的进口啤酒作为酒水消费选择对象的人会越来越多。
进口啤酒的关税比葡萄酒的还要低，而国产啤酒的渠道成本长期以来又居高不下，这都给进口啤酒在市场的销售创造了巨大的便利。如果商业模式设计得当的话，进口啤酒拥有50%左右的毛利润，这可是相当诱人的。
啤酒代理商们一定要及早向进口啤酒这块肥肉下手，晚了只怕“连汤都没得剩”了。
较贵的啤酒是什么牌子
夏天到了，啤酒再一次成功成为酒桌上的宠儿。我们平时喝的啤酒价格一般比较低，口感也比较淡，但是，世界上还有一些口感比较烈、价格比较昂贵的啤酒。那么，你知道的较贵的啤酒是什么牌子呢？
生啤酒是什么鬼？
生啤酒是什么鬼？说生啤之前先要说熟啤。在冷藏和灭菌技术发展之前，啤酒容易被细菌污染变质，不易保存。随着巴氏消毒技术的诞生，啤酒也能通过瞬时加热，杀菌，然后装瓶长期保存。经过巴氏消毒的称为熟啤，没有的称为生啤。不过这个定义并不适用全世界，每个国家都有自己的解释。
欧洲
对于啤酒文化最为发达的欧洲，DraughtBeer最早指的是从木桶、手泵中直接打出来的啤酒，没有过滤也没有灭菌，因此得名生啤酒。
现代吧台的设计通常会用二氧化碳气瓶进行充气，或者混合氮气进行打酒的工作。因此酒桶的钢瓶里面装的也有可能不再是传统意义的生啤酒，也会被习惯的称为“生啤”
随着科技的进步，很多市售的瓶装啤酒也宣称自己是“DraughtBeer”或者“DraftBeer”。这些酒只是对品质的和口感的模仿，比如加了氮气的健力士，让啤酒在倒入酒杯的时候能够呈现生啤的特质。
日本
日本是世界上最为流行生啤的国家，生啤的定义是以是否进行巴氏消毒为参考依据。但这个规则明确的过程之中也有过不小的争论。
三得利主张凡是进行过巴氏消毒的啤酒都不是生啤酒。而其他公司则主张只要不包含活酵母菌的啤酒都可以称为生啤酒。两派争论不断。
1979年，日本公正交易委员会将生啤酒定义为没有经过巴氏消毒的啤酒，三得利的主张得以实现。而后，日本开始大规模流行生啤。
随着微生物技术和过滤技术的发展普及，生啤酒的比例逐年增加。1977年的只有10%，1987年达到了的50%，1996年3月日本公司生产啤酒的生啤占比达到了99%，基本可以说是生啤的天下了。
中国
中国的规定与日本类似，工业上定义的生啤酒也叫鲜啤酒，是指未经巴氏消毒的啤酒。不会过滤酵母，酒体浑浊，通常意义上保质期只有几天。像我们在青岛街边喝到的那种啤酒通常就是这种。
但是也有一些瓶装的生啤在超市中售卖，保质期很长，这是怎么回事呢？这种啤酒的生产会采用无菌膜过滤技术，去除酵母菌、杂菌，使啤酒变得稳定，规避变质风险。
对于我们的自酿和部分桶装精酿来说，都是不经过巴氏消毒的，因此都可以归于国内所定义的生啤范畴。因此在制作和保存时都要进行严格的卫生控制，避免啤酒被污染。而瓶装精酿通常需要经过巴氏消毒，满足销售要求。
啤酒生产检测标准
对于饮食问题相信大家都很关注，对于啤酒我们也都不陌生，那么你知道啤酒出厂之前厂家会进行怎样的检测吗？
1、主题内容与适用范围
本标准规定了啤酒的分类、技术要求、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于以麦芽（包括特种麦芽）为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的各类熟、鲜啤酒。
2、引用标准
GB191包装储运图示标志
GB2758发酵酒卫生标准
GB4544啤酒瓶
GB4789．1～4789．28食品卫生检验方法微生物学部分
GB4928啤酒试验方法
GB5739啤酒塑料周转箱
GB6543瓦楞纸箱
GB10344饮料酒标签标准
3、术语
3．1淡色啤酒：色度为5．0～14．0EBC单位的啤酒。
3．2浓色啤酒：色度为15．0～40．0EBC单位的啤酒。
3．3黑色啤酒：色度为大于40．0EBC单位的啤酒。
女性喝啤酒的好处是什么?
啤酒有“液体面包”的美誉，因为它营养丰富，能溶解于液体中，极容易吸收。那么女性喝啤酒的好处是什么?如今，随着人际交往的不断增多，很多女性朋友喝酒的机会也越来越多了。其实对于很多女性朋友来说，喝点啤酒对于她们也是有一定的好处的，那么女性喝啤酒的好处是什么呢?下面就让我们来看看。
女性喝啤酒的好处
1、啤酒具有较高的水含量，可以解渴;同时，啤酒中的有机酸具有清新、提神的作用。一方面可减少过度兴奋和紧张情绪，并能促进肌肉松弛;另一方面，能剌激神经，促进消化;除此之外，啤酒中低含量的钠、酒精、核酸能增加大脑血液的供给，扩张冠状动脉，并通过提供的血液对肾脏的剌激而加快人体的代谢活动。
2、喝啤酒有助于稳定情绪。一旦有烦躁不安的情绪时，坐下来就着清淡的小菜，适量地喝点啤酒，就会对波动的情绪起到稳定的作用。
3、喝啤酒有美容美体的作用。啤酒中含有丰富的女性荷尔蒙，常喝啤酒的女性朋友，由于肌肤光滑细致、体态匀称，更能够展示出女性的魅力。另外，啤酒中的蛇麻子还含有清凉成分，对于面疱和脓疱等有很不错的预防作用。
啤酒麦芽是什么？啤酒麦芽浓度
对啤酒非常熟悉的人都知道，麦芽是啤酒的一种制作原料，但是很多人不清楚啤酒麦芽到底是什么？啤酒麦芽的浓度是多少呢？下面好酒网小编来给大家介绍一下！
啤酒麦芽是大麦在人工控制的条件下，经浸麦、发芽、干燥、除根的操作过程，生产上称为制麦。制麦前的大麦须除杂与分级，以2.2、2.5、2.8毫米孔径的筛面将麦粒分成大、中、小三级分开投料，以便浸麦、发芽和麦芽的溶解度均匀一致。选麦要求精选后的净麦夹杂物不得超过0.15%；麦粒的整齐度，即腹径2.2毫米以上麦粒达93%以上；精选率一般为80%～90%。
啤酒麦芽的浓度
一般饮料酒的度数表示酒精的含量，所以简称为"酒度"，而啤酒的"度"却指的是麦芽汁的浓度。一般当啤酒麦芽汁浓度为7°～9°时，称低浓度啤酒。麦芽汁浓度在18°～20°的称黑啤酒。麦芽汁浓度越高，营养价值就越好，同时泡沫细腻持久，酒味醇厚柔和，保管期也长。因此，“原麦芽汁浓度”是鉴定啤酒的一个硬性参考指标，根据它的浓度来鉴定啤酒可储存期。