白酒收藏：鉴定老酒要有经验这个不能不懂

2020-08-24

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酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在，此发明使中国历史上产生了无数的名酒佳酿，令无数英雄为之折腰。老酒作为能喝的古董，正越来越被食不厌精的老饕和贪杯者们发掘和消耗。剩下的，价值只会越来越高，这也是老酒收藏的最大特色。但和同年代的洋酒相比，中国老酒的价位只是零头而已。

国外的名酒保存百年以上的屡见不鲜，名酒收藏更是绵延不绝，中国的名酒收藏何时能见彩虹?

老酒的价值WwW.jiukU365.coM

首先是饮用价值。众所周知，中国白酒通常没有保质期。酒在存放过程中，会产生多种酯类物质，就是俗称的醇化过程。各种酯类会产生各种特殊的香气，但这种醇化是非常缓慢的，所以，白酒通常是存放时间越久越好。其中以纯粮酿造的高度白酒最适宜久藏，低度酒和勾兑酒就不易久藏。

该收什么酒?

自1952年起到1989年止，国家共组织了5次全国范围的评酒会，先后评选出了17种国家名白酒，涵盖了我们常说的四大名酒八大名酒十七大名酒。分别是：茅台酒、汾酒、泸州老窖、五粮液、董酒、西凤酒、洋河大曲、双沟大曲、郎酒、剑南春、全兴大曲、古井贡酒宋河粮液、特制黄鹤楼、武陵酒、宝丰酒、沱牌曲酒

这些国家名酒，历史悠长，质量稳定可靠，处在老酒收藏的第一线。此外，一些当年获二等奖的国家优质酒以及省优部优、全国各地的地方名酒，也可以入藏。

从年代上划分，一般来说，建国后到上世纪90年代以前的老酒最具收藏价值。那时期，正值计划经济，各酒厂并非以经济效益为主，甚至在生产上不考虑产量、不计成本，反而成就了好酒。

上世纪90年代中后期，全国的酒厂纷纷改制，部分酒厂盲目抓产量、讲效益的结果是酒质的下降，再加上一段时期勾兑酒横行(传统酿酒耗粮巨大，成本很高)，有的传统名酒厂也跟风而上，产品质量自然令人堪忧。

当然，现在的白酒也有很多恢复传统工艺酿造的佳品，其包装更是无可挑剔，入藏这样的好酒若干年后不也是古董老酒吗?

不得不说的包装

要想使老酒长期完好地保存下来，需要很多方面的因素。比如酒精度数、贮存环境，温度、湿度、运输、包装等。其中包装是长期保存的关键。

民国以前，中国的酒厂多为私营的作坊式，酒的容器大多为陶制的酒坛，由于产量不大，销售以散酒为主，大多供应本地市场。成品酒以陶罐、陶瓶为主，也有瓷瓶，玻璃瓶的则很少。陶瓶、陶罐储存酒时间长了一定会有渗漏，不易长期保存，加之我国地大交通不便，异地存酒是很困难的。所以至今保存100年以上或者60年以上的陈年酒绝大多数是散装酒，均来自酒厂的酒窖。

1949年新中国成立以后，国家对酒类产品实行专卖制度，成立了中国专卖事业总公司，各地建有分公司，统一管理私营、公私合营、国营的各类酒厂的销售。1953年国家第一个五年计划明确规定：酒精和国家名酒为计划供应之商品，由总公司掌握，统一分配。既然要统一分配，就需要统一包装，玻璃瓶便应运而生。

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原浆酒不能不说的秘密

近年以来，白酒消费市场上兴起原浆酒热。不少酒企纷纷推出品牌原浆酒。那么，究竟什么是原浆酒?原浆酒究竟是名副其实还是仅仅是基于炒作的商业噱头?

原酒就是原浆酒吗?

原浆酒的定义是：将粮食通过制曲、发酵、蒸馏酿造而成的酒，完全是不勾兑不加水的原始酒液。

原酒就是原浆酒，简单说就是通过纯粮固态发酵和蒸馏而成的白酒。原浆酒，主要是浆字听起来有种黏稠的感觉，其实浆就是液体，原浆酒和原酒只是叫法上的区别，本质是一样的。

不过，工厂储存的原酒也是分三六九等。酿酒的车间、窖池、原料、发酵时间、环境不同，所酿造的酒等级也会不同，而其中的呈香物质含量也有着较大的差别。其中，最高质量级别的原酒是调味酒。

原酒经过勾调还能叫原酒吗?

原酒是通过纯粮固态发酵和蒸馏而成的白酒。而这种原酒产量相对有限，因此也非常珍贵。然而，市场上却有那么多成品原酒在售，这样的原酒一般是经过巧妙搭配勾调而成，那么，经过勾调还能叫原酒吗?

用原酒勾原酒的方法生产出来的酒还应该叫原酒，因为在勾调过程中没有添加任何香精、香料等芳香物质，还保持着原酒的本来属性，只是进行了巧妙搭配而已。而用原酒加分、用酒精勾调出来的酒，就不能叫原酒。

市场上成品原酒也要经过勾调

工厂里刚刚生产出来或者存放在酒窖里的原酒，暂称为工厂原酒。市场上销售的原酒，就称为成品原酒。工厂原酒与成品原酒是有区别的。

市场上销售的成品原酒，是将调味酒与不同级别、不同配料、不同年份、不同发酵时间的基酒(工厂原酒)进行巧妙搭配而成的酒。从色、香、味等多方面来看，勾调之后的原酒，酒体更协调，口感更舒适，消费者更喜欢。

不宜过分炒作原浆酒

国家级酿酒师、水井坊副总经理赖登译曾明确地说过，原酒不经过勾调喝下去对身体健康是不利的，因为白酒是有标准的，酒体中的各种指标只有合格了，对人体的伤害才是最小。

酒类营销专家铁犁认为，原浆酒本身就不应该推广，不应该推荐给消费者喝，怎么可能出台一个标准呢?所以，原浆酒不宜过分炒作，不然一旦泛滥成灾，对白酒行业将是一个巨大的伤害!

其实，原浆酒是指粮食通过曲发酵成酒，完全是不勾不兑的原始酒液。酒企只有做实在酒，做诚信酒，才能长久经营，靠炒作商业概念糊弄消费者是走不远的。

10座不能不去的纳帕谷著名酒庄

美国加州纳帕谷(NapaValley)以出产世界优质的葡萄酒和一望无际的葡萄园而著称于世。如果你想要成为一名葡萄酒生产商，或者你想成为一名葡萄酒进口商，那么纳帕谷都是你不可错过的绝佳胜地。除了先进的酿酒工艺、琳琅满目的各色葡萄酒外，这里还有一些融园林设计、建筑艺术于一体的酿酒厂。在学习技术和采购产品之余，你还可以去一些酒庄进行参观、品酒。本文中提到的10家葡萄酒厂，无论是建筑、园林，还是历史、艺术，都是纳帕谷酒庄中的佼佼者。如果你有幸来到纳帕谷，千万不能错过这10家酒庄。

1、库乐托酒庄(TheKuletoEstateWinery)

这家酒厂只提供旅游预订服务，你可以来这里品尝优质的赤霞珠(CabernetSauvignon)、霞多丽(Chardonnay)、桑娇维塞(Sangiovese)、西拉(Syrah)和仙粉黛(Zinfandel)葡萄酒。酒厂的主人帕特库乐托，还会负责向你介绍海湾地区最好的餐馆。

2、比尤利酒庄(TheBeaulieuVineyard)

这是加州酿酒和葡萄种植产业历史上的创新典范，比尤利(Beaulieu)酒庄引入橡木桶成熟时曾在业界一度引起轰动。这家酒庄不断努力开发他们在纳帕谷的酒庄事业。

3、赫斯精选酒庄(TheHessCollection)

赫斯精选酒庄能够在纳帕谷众多酒厂中脱颖而出，不仅因为其拥有奢华的珠宝和优秀的产品，还因为它有着超强的吸引力。在这家酒庄里，你不仅可以品尝到高品质的赫斯葡萄酒，还可以尽情地欣赏酒庄的艺术画廊。

4、香东酒庄(DomaineChandon)

香东葡萄园以出产顺滑的起泡葡萄酒和香槟闻名于世，我最喜欢的作家和其他许多葡萄酒爱好者都非常喜欢这个酒庄的葡萄酒。香东餐馆星辰(toile)，在2009年8月获得了《葡萄酒观察家》杂志最佳精品餐馆(theBestofAwardofExcellence)评选活动的冠军，此外还接连获得许多其他荣誉。

5、青松岭酒庄(PineRidgeWinery)

为了开发优质的产品，这家酒庄一直非常关注可持续发展农业。酒厂提供旅游服务，包括葡萄园、生产设施、陈放葡萄酒的酒窖及一个私人酒窖。在这里，你还可以尝试着搭配奶酪品尝葡萄酒。

老酒收藏鉴定秘诀----“四看一品”

老酒的品相保真鉴定四看一品，就像医生给病人看病时的望闻问切，综合分析和判断出酒的品质。要特别强调保真是第一位的，在此基础上定品质、定价值就不难了。

一看封口封口是否破败不堪、爆裂无形、看密封完好无损还是有松动现象、有无人为做旧的痕迹。

二看酒标酒瓶上的标准酒标，视瓶体而定，应含有：盖标、颈标、大标、底标。除了有木制或塑料瓶塞之外。至少还有颈标和大标(腰间大标)，没有商标的白版酒是近年才流行的内招性质的酒，一般不是老酒。

三看容量老酒收藏一般都有15年以上的历史，有的多达20年30年，经过这么多年的贮存，即使收藏条件良好，但由于酒瓶的封口问题或陶瓷酒瓶烧制温度达不到瓷质化，造成有微小空隙，滴跑渗漏、挥发等现象是难免的，这时瓶装酒的容量与标识上的容量就有了差距。而玻璃酒瓶只要封口好，酒体挥发就降低了。

四品酒质打开瓶盖，细细品酌，如果封口有问题，酒中乙醇和香精等成分肯定会有挥发，此状态的老酒，其状态会大打折扣。但如果酒瓶的材质优良，封口完好无损，贮存酒的自然条件(如避光、室温、通风等)达标时，就能保证酒的品质口感无异味，适宜人的饮用。这里不能一概而论，应视具体情况而定。

五看包装正规酒产品出厂时都有大小盒包装，看完酒瓶上的载体元素后，最后就要看小盒包装了，第一要有包装，第二要完整洁净，广告画面字迹要清晰，并能够流露出当年的包装特色，给人以真实可信和美的享受。

教您五招老酒收藏鉴定真伪的秘诀

老酒是陈年的白酒，越陈越好，贵在时间。若开瓶品尝或化验成分自然可以得出结论，但这样一来，一瓶酒的收藏价值也就没了。不开瓶，辨真伪，是鉴定收藏老酒必须具备的功夫。

老酒有什么价值?

其次是怀旧。酒液、酒瓶、酒标、酒包装，甚至岁月刻在酒瓶上的印记，无不映射着那个时代的特征和烙印，给经历了那个时代的人浓重的怀旧气息。即使没有经过那个年代，也能感受那份厚重的力量。

总之，鉴藏老酒是很文化的事情，喝也文化，藏也文化。

一看封口

封口是否破败不堪、爆裂无形、看密封完好无损还是有松动现象、有无人为做旧的痕迹。

二看酒标

酒瓶上的标准酒标，视瓶体而定，应含有：盖标、颈标、大标、底标。除了有木制或塑料瓶塞之外。至少还有颈标和大标(腰间大标)，没有商标的白版酒是近年才流行的内招性质的酒，一般不是老酒。

三看容量

老酒收藏一般都有15年以上的历史，有的多达20年30年，经过这么多年的贮存，即使收藏条件良好，但由于酒瓶的封口问题或陶瓷酒瓶烧制温度达不到瓷质化，造成有微小空隙，滴跑渗漏、挥发等现象是难免的，这时瓶装酒的容量与标识上的容量就有了差距。而玻璃酒瓶只要封口好，酒体挥发就降低了。

四看包装

正规酒产品出厂时都有大小盒包装，看完酒瓶上的载体元素后，最后就要看小盒包装了，第一要有包装，第二要完整洁净，广告画面字迹要清晰，并能够流露出当年的包装特色，给人以真实可信和美的享受。

五品酒质

打开瓶盖，细细品酌，如果封口有问题，酒中乙醇和香精等成分肯定会有挥发，此状态的老酒，其状态会大打折扣。但如果酒瓶的材质优良，封口完好无损，贮存酒的自然条件(如避光、室温、通风等)达标时，就能保证酒的品质口感无异味，适宜人的饮用。这里不能一概而论，应视具体情况而定。

白酒收藏鉴定的基本要领

老酒的价值

应该收藏哪些酒

自1952年起到1989年止，国家共组织了5次全国范围的评酒会，先后评选出了17种国家名白酒，涵盖了我们常说的四大名酒八大名酒十七大名酒。分别是：茅台酒、汾酒、泸州老窖、五粮液、董酒、西凤酒、洋河大曲、双沟大曲、郎酒、剑南春、全兴大曲、古井贡酒、宋河粮液、特制黄鹤楼、武陵酒、宝丰酒、沱牌曲酒。

当然，现在的白酒也有很多恢复传统工艺酿造的佳品，其包装更是无可挑剔，入藏这样的好酒若干年后不也是古董老酒吗?

包装容器

要想使老酒长期完好地保存下来，需要很多方面的因素。比如酒精度数、贮存环境，温度、湿度、运输、包装等。其中包装是长期保存的关键。

即使现在，分装酒类的容器性价比最好的也是玻璃瓶，世界上大多名酒至今沿用最广泛的也是玻璃瓶。名酒中可查到的汾酒玻璃瓶使用得最早，泸州老窖也很早就采用了玻璃瓶，茅台一直沿用当地产的上过釉的土陶瓷瓶，1966年以后才使用乳白玻璃瓶至今。

为满足人民大众的需要，国家财政税收、出口创汇的需要统一管理统一生产统一包装统一分配出来的新中国酒业，使得中国古老的酿酒技术绽放了光彩，成就了后来的八大名酒十七大名酒，也为我们今天的国酒收藏夯实了基础。

瓶装封口

即使采用了玻璃瓶装酒，解决了瓶体的渗漏问题，大多数瓶装酒依然没能保存下来。

那年头的瓶装酒，经常遇到放在家里没几年酒就不翼而飞的情况，主要原因就是封口不过关。那时候瓶装酒的封口，主要是油纸、软木塞外封塑料包皮(赛璐珞皮)，或者铁盖，或铁盖外包塑料皮。后来，又有使用螺旋塑料盖、螺旋金属盖或塑料盖再包皮封口。

这些封口方式以及封口制作工艺，即使在特意保存的情况下也不能保证瓶装酒不发生挥发、渗漏等现象，也就无法使多数瓶装酒长期保存。

但还是有较多数量瓶装酒完好地保存至今，有些甚至一滴未洒。灌装时碰巧瓶口和封口咬合得很准确，又碰巧遇到了适当的保存环境，一瓶酒被完美保存下来是极有可能的。但是，与其当年的销售量相比，与多年的消耗量相比，加之经过了动荡的年代，被完整保存下来的老酒几乎是百里存一甚至千中存一。所以，白酒收藏，酒满品好的才有最高收藏价值。

要有丰富的鉴定经验

中国的假货向来屡禁不止，酒类也是一样。制造贩卖假酒一直是危害企业利益，甚至公民健康安全的大事，这也给收藏老酒带来了麻烦。

鉴定老酒的真伪，开瓶品尝，甚至化验成分自然可以得出结论。这样一来，一瓶酒的收藏价值也就没了。不开瓶，辨真伪，是鉴定收藏老酒必须具备的功夫。

鉴定老酒需要的是足够的经验，要对各种酒的商标史、包装史了如指掌。

以茅台酒为例，要知道从1950年起，几十年来共使用了多少种商标，哪些用于出口哪些用于内销，用的是什么材质的纸张、什么油墨印刷的;要知道这些商标分别使用于哪些具体年份;再细一些，不同的年份，茅台酒的商标的图案、尺寸都是不同的，哪怕是微小的不同也需要熟练掌握。在包装上，共使用过多少种瓶子，瓶子的大小尺寸和材质也有不同;还有酒标和背贴，不同年份上的文字、尺寸也有不同。更重要的是瓶口，如果是旧瓶装新酒，瓶盖就是鉴定真伪的核心。

在所有的名酒中，茅台酒厂对它的瓶盖似乎最下工夫。1950年代的茅台酒封口距比较特殊，使用的是软木塞，外包猪膀胱(猪尿泡)封口。1960年代后，采用的是塑料塞外拧塑料盖或金属盖，外面再用塑封的办法，期间的一些年份还使用了飘带。这些塑料盖以及塑封皮子在不同的年代颜色也有不同，大小高矮也有不同。

还有外包装，有的时期有盒，有的时期无盒，有的时期仅仅用一层棉纸包装。

再有就是日期，有的年份没有在瓶体上印日期，而不同的年份打在酒标上的日期的写法或阿拉伯数字，或中文数字也有不同。后来，茅台酒瓶口使用了意大利进口的先进技术，瓶口采用了喷码的技术显示日期。

了解了这些基本知识后，还要熟悉长期以来茅台酒本身的防伪技术，如此，见到一瓶老茅台，不用开瓶，您也就能基本判断出真伪了。

想要高性价比葡萄酒就不能不了解罗纳河谷产区

作为法国第二大的葡萄酒产区，广阔的罗纳河谷拥有令人难以抗拒的魅力。这里既有全世界最顶级的佳酿，也有简单易饮，价格亲民的作品。尤其令人着迷的，不管是日常饮用还是顶级名家，任何价位罗纳河谷都能提供一些相对来说，极具性价比的作品。

罗纳河谷产区总览

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罗纳河谷(RhneValley)的葡萄种植历史可以上溯至公元一世纪。古罗马人沿罗纳河而上，建立维埃纳(Vienne)城并在这里建立葡萄园。这里很快就成为罗马帝国主要葡萄酒产区之一，帝国分裂之后，基督教会接过了推动本地葡萄酒发展的接力棒。尤其是中世纪，前后有七位教皇曾定居于阿维尼翁，极大推动了当地葡萄酒的发展。

产区位于法国南部，里昂(Lyon)与普罗旺斯(Provence)之间。沿罗讷河自北向南呈条状分布，长约200公里，葡萄园种植面积70,000余公顷，是法国第二大法定产区。狭长的产区地貌，不同的地理条件、土壤和微气候造就了当地多样化的风土，也为产区丰富多彩葡萄酒风格的形成奠定了基础。

气候上这里属于典型的地中海气候。独特的寒冷强季风，密史脱拉风(Mistral)每年从北向南吹拂。为了抵御季风，很多当地葡萄园都分布于注入罗纳河的东西走向小河的河谷内，最佳的葡园往往位于朝南的陡峭山坡上。

地理上罗纳河谷分为南北两部分，各自的葡萄品种及风格也有差异。北部酿造以西拉(Syrah)为主的红葡萄酒，白葡萄品种则有维欧尼(Viognier)、玛珊(Marsanne)和胡珊(Roussanne)。南部则以歌海娜(Grenache)为主，搭配西拉(Syrah)和慕合怀特(Mourvedre)等其他葡萄品种。

以下着重介绍南北罗纳河谷一些著名产区：

NorthernRhneValley北罗纳河谷

北罗纳河谷地域狭窄，种植面积和产量只占整个产区的一小部分(不到10%)，但其品质非常高，出产的许多优质的葡萄酒为罗纳河谷迎来了大量的声誉和广泛的关注。

1、Cte-Rtie罗第丘

罗第丘是罗纳河谷最北产区，紧邻维埃纳(Vienne)，Cte-Rtie的法语意思为烘烤的山丘，意味着这里的光照非常充足。

产区可以分为金坡(CteBlonde)和棕坡(CteBrune)两个部分，两者的交接处便是产区的中心昂皮镇(Ampuis)。传说从前有位领主，拥有罗帝丘最好的葡萄园。他膝下育有二女，一个秀发如小麦般金黄，另一个则发色棕黑如乌玉。领主便把最秀美的两片山坡作为嫁妆分别赠与两个女儿，因此而得名。

产区的葡萄园全部位于罗纳河右岸的山坡上，这里葡园异常陡峭，有些坡度甚至超过60度。这里出产的葡萄酒全部为红葡萄酒，尽管如今几乎当地所有酒庄都采用100%西拉(Syrah)酿造，但法规允许在发酵时混入至多20%的白葡萄品种维欧尼(Viognier)一同发酵。典型的罗第丘红葡萄酒单宁细腻、带有明显黑色或红色水果、紫罗兰以及香料的芳香，口味淡雅，陈年之后则会出现皮革、烟草、咖啡的香气。

罗第丘最著名的酒庄当属吉佳乐世家(E.Guigal)。酒庄创建于1946年，历时三代，占据了罗第丘大约40%的葡园。酒庄旗下最高端的三款单一园葡萄酒：朗东园laLandonne,慕林园LaMouline和杜克园LaTurque，人称LaLaLa，品质卓越，拥有非凡的国际地位。

产区著名酒庄有：E.Guigal、DomaineJamet、DomaineStphaneOgier、DelasFrres等。

2、Condrieu孔得里约

孔得里约(Condrieu)位于罗第丘以南，距离维埃纳(Vienne)约10公里。

这里是罗纳河谷最北部的白葡萄酒产区，最著名的葡园分布在河流右岸的悬崖上。狭窄的台地通常由花岗岩和名为arzelle的土壤组成，这是风化的岩石、花岗岩、云母、片岩和粘土的混合体，为孔德里约葡萄酒带来独特的核果风味。

这里一直以来都被认为是顶级白葡萄酒产区，只出产以维欧尼酿造的白葡萄酒。酒呈金色，酒香浓郁，在口中极其圆润细腻，骨架饱满，弥漫着桃子和紫罗兰的芬芳。

产区著名酒庄有：乔治维尔奈酒庄(DomaineGeorgesVernay)、吉佳乐世家(E.Guigal)、莎普蒂尔酒庄(M.Chapoutier)等产区大名家都在孔得里约拥有葡园并出产品质上佳的酒。

3、ChteauGrillet格里叶堡

格里叶堡(ChteauGrillet)是罗纳河谷最小的法定产区(AOC)，只有3.5公顷，整个产区只属于一家酒庄，即格里叶堡ChteauGrillet。酒庄是全世界最好的白葡萄酒生产商之一，酿制矿质感细腻，拥有非凡陈年潜力的维欧尼(Viognier)葡萄酒，通常也需要长时间的陈年来展现魅力。2011年，酒庄被波尔多拉图酒庄(ChteauLatour)的主人收购。

葡园在朝向西南方的山坡上，形成一个完整的阶梯教室形，沐浴着灼热的阳光，轻盈的碎裂土壤中富含云母。作为唯一的酒庄，格里叶堡拥有优雅的香气，弥漫着蜂蜜和水果(桃子和杏子)的芬芳，酸度细腻，口感顺滑，需要长时间陈年才能展示迷人的一面。

4、Saint-Joseph圣约瑟夫

圣约瑟夫(Saint-Joseph)产区沿着罗纳河的右岸绵延五十多公里。其北部的葡萄园受到半大陆性气候的影响，采摘时间较晚，而南部的则较为温和，偏向地中海式气候。

产区的以红葡萄酒为主导，红白比例约为9:1。红葡萄酒用西拉(Syrah)酿造，法规允许加入不超过10%的玛珊(Marsanne)或胡珊(Roussanne)用以柔化葡萄酒的强劲口感。

这里最好的葡园在靠近南部埃米塔日(Hermitage)的地方，在图尔农(Tournon)附近出产和埃米塔日接近的高品质葡萄酒。同时，在产区平坦肥沃的谷底和山坡顶的高原会出产大量堪称北罗纳河谷酒体最轻的红葡萄酒。

PierreGonon是产区最具代表性的酒庄之一，其完全可以代表这里最高水准。酒庄10公顷葡园在图尔农(Tournon)附近，土壤以花岗岩为主。采用有机种植，严格控制产量，尽可能晚采摘，且全部为人工操作。发酵之后使用600L大橡木桶陈酿，完全没有新桶。

产区著名酒庄有：PierreGonon、DelasFrres、DomaineJean-LouisChave等。吉佳乐世家(E.Guigal)、莎普蒂尔酒庄(M.Chapoutier)等产区大名家也在这里拥有葡园并出产品质上佳的酒。

5、Hermitage埃米塔日

埃米塔日(Hermitage)产区意为隐士，过去亦写作Ermitage。此名缘于第六次东征时期在此地归隐的一位骑士。和前面几个产区不同，埃米塔日(Hermitage)产区位于罗纳河左岸，这里地中海气候明显，最好的葡园在朝南的山坡上，避开了北风侵袭且日照充足。

埃米塔日的葡萄种植区被分为许多带有特定名称的略地(lieux-dits)，这些葡萄园的坡度、朝向和土壤各不相同，酿出的葡萄酒风格也略有不同。最好的埃米塔日葡萄酒传统上使用不同略地的葡萄来混酿，但有些生产者也开始出售使用某个略地葡萄酿造的酒。

这里被认为是重要红葡萄品种西拉(Syrah)的发源地，除了西拉外，白葡萄品种为玛珊(Marsanne)和胡珊(Roussanne)，产区红白比例约为3:1。法规允许在红葡萄酒中加入不超过15%白葡萄品种混酿，但几乎所有的酒庄都会分开酿造红白葡萄酒。

产区的红葡萄酒堪称北罗纳河谷最浓郁饱满的红葡萄酒，充满紫罗兰、辛香料和黑加仑的风味，且非常适合陈年。这里的白葡萄酒采用玛珊和胡珊酿造，酒呈金黄色，口感极其细腻顺滑，充满了奶油、蜂蜜、榛子、桃子和杏子的芬芳，还有一抹鸢尾花、水仙花和椴花的香气，其陈年潜力可达十年以上。

埃米塔日的葡萄园总面积大约在100公顷左右，75%的土地都属于当地5大顶级葡萄酒生产商。产品品质卓越，价格不菲。

著名葡萄酒生产商：莎普蒂尔(M.Chapoutier)，嘉伯乐(DomainePaulJabouletAine)，天恩酒庄(CavedeTain)，让-路易沙夫(GrardetJean-LouisChave)，以及德拉斯(Delas)。

6、Crozes-Hermitage克罗兹埃米塔日

克罗兹埃米塔日(Crozes-Hermitage)法定产区成立于1937年，因紧邻埃米塔日而得名。起初区域仅限于一个市镇，现在已发展成为北罗纳河谷最大的产区，包括了很多南部平坦的葡萄园。

产区主要出产红葡萄酒(92%)，采用西拉(Syrah)品种，同时可以加入不超过15%玛珊(Marsanne)和胡珊(Roussanne)。这里葡萄酒的品质、风格和售价差异很大，取决于葡萄园的地理位置。南部葡萄园地势平坦，产量较高，出产比较清淡的葡萄酒;北部陡峭的山坡上出产比较浓郁复杂、高单宁的葡萄酒。

产区著名酒庄有：天恩酒庄(CavedeTain)、嘉伯乐酒庄(DomainePaulJabouletAine)、吉佳乐世家(E.Guigal)、莎普蒂尔酒庄(M.Chapoutier)等。

7、Cornas科纳斯

科纳斯(Cornas)是北罗纳河谷最靠南的红葡萄酒产区，位于罗纳河右岸北邻圣约瑟夫(Saint-Joseph)。Cornas有烧焦的土地之意，这里气候温暖，葡萄成熟较早，是北罗纳河谷最早采收红葡萄的产区。

西拉(Syrah)是产区唯一的法定葡萄品种，出产的葡萄酒颜色深、酒体饱满且非常适合陈年。

科纳斯葡萄酒年轻时散发出黑色水果的芬芳，巧克力和烘焙的风味，收尾中带有一抹辛香料和甘草的气息，陈年后则发展出皮革、胡椒和松露的气息。

玉旒庄园(DomaineAugusteClape)是科纳斯最著名酒庄之一，出产当地最具传统风格的西拉。RobertParker将它称之为Cornas产区的标杆。

产区其他著名酒庄有：DomaineAugusteClape、DomaineAlainVoge、ThierryAllemand、DomaineVincentParis等。

8、Saint-Pray圣佩雷

圣佩雷(Saint-Pray)是北罗纳河谷最南端的产区，紧邻科纳斯。

产区全部酿造白葡萄酒，采用玛珊和胡珊，口感清淡，充满了木瓜、辛香料、干果、白桃、柑橘的芬芳。同时，这里是罗纳河谷唯一出产起泡酒的产区，且整个产区三分之一的产量为起泡酒。早在1829年，第一款采用香槟传统法酿造的起泡酒(ptillant)就已面世。

产区主要酒庄有：DomaineAlainVoge、Jean-LucColombo、DomaineAugusteClape等。

老酒收藏知识：白酒收藏和红酒收藏的区别

白酒和红酒在我国皆有悠久的历史，说起白酒有何以解忧，唯有杜康的感叹，红酒则有葡萄美酒夜光杯的美丽诗篇，经过漫长的岁月发展至今，白酒和红酒各自的收藏价值被无限发掘，但两者不尽相同，从收藏角度而言，白酒收藏和红酒收藏的区别在哪?

红酒收藏

第一，了解红酒的专业知识，或者借助相关专家的丰富经验。任何市场都不能排除有投机行为出现，所以能够识别红酒品质如何就成为收藏投资的第一关。由于红酒的品质受到诸多因素的影响，不同年份的酒的品质差别很大，所以需要专业知识为收藏和投资把关。

第二，前面提到不同年份对红酒的影响很大，所以收藏红酒时需要购买好的年份、顶级酒庄出品的红酒。比如波尔多红酒具有代表性的年份是2000年，知名酒庄的该年份红酒在2007年价格为800-1200美元，而在苏富比去年的拍卖起拍价基本在1400以上。以法国为例，比较好的红酒年份有1982年，1990年，1996年、2000年。同时，拉菲酒庄、奥比安酒庄、拉图酒庄、木桐酒庄和玛歌酒庄被成为法国五大酒庄，其出产的红酒很受收藏市场的青睐。

第三，红酒收藏和投资的一个重要原则就是购买整箱和大包装的酒，通常有1.5升、3升6升和9升等规格。同时，需要非常注意藏品的保存，红酒对于收藏环境的温度和湿度都有很严格的要求，这也是红酒收藏在国内继续发展的一大障碍。

白酒收藏

白酒收藏首先要看品牌，传统的八大名酒、十七大名酒均可作为投资备选，其中茅台和五粮液的市场认同度最高。

再次要选择纯粮酿造的高度白酒、酒精度数在50度以上为佳。

第三是生产时间要尽可能早，由于保存上的原因，生产时间越早，陈年老酒的数量越少，价值也就越大。

第四，要注意外观品相，品相要相对好一些，不仅方便保存，升值的空间也更大。第五，就是酒的重量，要相对的比较多。

从以上文中便可感知红酒收藏与白酒收藏之差别，目前来讲虽然红酒的国际认同较高，但是收藏成本对来说也比较高。白酒在国内的认同度要高过红酒，并且由于白酒投资收藏市场刚刚起步，进入门槛较低。收藏者可以按照自己的喜好来选择酒精是收藏红酒或白酒。

意大利的美酒中你不能不知道阿玛罗尼葡萄酒

在意大利，犹如弧形屏障般的阿尔卑斯山脉(Alps)横亘在北部，而绵长的亚平宁山脉(Apenninemountainrange)则自北向南斜穿过整个半岛，与此同时，这片受地中海气候影响的土地还拥有着令人难以置信的多达500-600种葡萄品种。

这诸多得天独厚的自然和人文因素，才让意大利得以酿造出了数不尽的风格多样、品类丰富的美酒。而当我们纵观那些由意大利所酿造的美酒画卷之时，阿玛罗尼(AmaronedellaValpolicella)也必定会是其中浓墨重彩的一笔。

因此，下面就让我们一起来仔细了解一下这款独特而迷人的葡萄酒：

01、产区

世界闻名的阿玛罗尼(AmaronedellaValpolicella)来自意大利威尼托的明星产区瓦波利切拉(Valpolicella)。

在瓦波利切拉(Valpolicella)，北部的山麓地区主要为石灰石、黏土和火山岩土壤，气候较冷凉，因此葡萄成熟的较为缓慢，形成了天然高酸和独特风味。

但与之相反，较平缓的南部地区为砾石和砂石土壤，气候较温暖，葡萄的果味浓郁但酸度较低。

02、品种

在瓦波利切拉(Valpolicella)，主要使用的酿酒品种为意大利的本土品种科维纳(Corvina)，其果皮较薄，颜色中等，单宁低到中等，酸度高，也是酿造阿玛罗尼(AmaronedellaValpolicella)的主要原料。

但也是由于科维纳酿成的葡萄酒一般颜色较浅，因此，酿酒师们通常也会加入其他品种如罗蒂内拉(Rondinella)和莫利纳拉(Molinara)进行混酿，为酒液增添颜色。

03、风味

Amarone一般为干型或近干型风格，具有饱满的酒体，浓郁而带有少许酸度，酒精含量高，很容易超过15%vol，单宁中等到高，有非常浓郁的红色浆果和香料气息，通常会经历漫长的橡木桶陈酿及瓶中陈年，酿出的葡萄酒风味极为凝练。

而追溯Amarone独特的风味的来源，就不得不提到成就它的一种特殊酿造方法帕西托(Passito)。

04、酿造

帕西托(Passito)方法是在葡萄的酸度仍然较高时就提前采收，随后，将采收的葡萄穗放置在通风条件良好的室内进行风干，以浓缩原料的糖度和风味物质。直至冬季月份(一般是12月后)，才开始进行发酵。通过这种方法，可以增加成分结构和味道浓度，以及颜色的深度。

但要注意的是，用这种方法酿造的葡萄酒并不一定就是Amarone，瓦波利切拉的来乔多(ReciotodellaValpolicellaDOCG)也同样是使用这种方法酿造的。

通常来说，瓦波利切拉的阿玛罗尼(AmaronedellaValpolicella)葡萄酒通常是干型或近乎干型的风格，而瓦波利切拉的来乔多(ReciotodellaValpolicellaDOCG)则通常含糖量非常高，甚至会导致发酵自然中止的葡萄酒。这类甜葡萄酒具有浓郁的红色水果风味，酒精度高，酒体饱满，单宁中等到高。

05、衍生

在Amarone的酿造方式被发明之后，还由此诞生了一个奇特的酿造方式，那就是里帕索方法(Ripasso)。

不同于大多数红葡萄酒的酿造方法，里帕索方法(Ripasso)是在Amarone即将发酵结束之前，将酒液排出(自流汁部分)与葡萄皮分离，而将未被压榨的葡萄皮(皮渣部分)添加到已经发酵完成的装有瓦波利切拉酒液的大桶中，随后继续发酵，可以为瓦波利切拉酒液增加颜色、风味物质和单宁，酿成的葡萄酒酒体为中等到饱满，单宁中到高，且会带有煮熟的红樱桃和红李子的味道。而且，用这种方法酿造的葡萄酒可以被标注为瓦波利切拉里帕索(ValpolicellaRipassoDOC)，也是在意大利常能见到的一种酿造方法。

“醒酒”能不能适用于白酒？

在红酒兴起之前，中国人对于醒酒的概念还停留在人醉酒之后的解酒这一层面上;在红酒兴起之后，醒酒便有了听上去比较高大上的意义。从这一角度来说，醒酒是红酒的一个天然的伙伴，那么，白酒能不能与醒酒成为伙伴呢?

回答这个问题之前，我们先来了解一下，红酒为什么要醒酒?

红酒是有生命的，在开瓶之前氧化程度是很低的，酒香味还在酒中沉睡，喝起来会有种酸涩、果香味淡的感觉。醒酒的话，可以让红酒的酒液与空气充分接触，促进酒的氧化，柔化单宁，使其酒香味醒过来，释放出迷人的香气，降低涩味，使酒的口感更加柔和、醇厚。此外，还能够过滤到一些年份酒的沉淀物。

但是，并不是所有的红酒都需要醒酒。我们平常所喝的佐餐酒、白葡萄酒、桃红类葡萄酒就不需要醒酒，即开即饮便可。

言归正传，同样是有生命的白酒，有没有必要醒酒呢?

其实，白酒与红酒一样，有的可以醒酒，有的则没有必要。

哪些白酒不需要醒酒呢?一般来说，可以分为两种：

一种是清爽口感的白酒，这种口感的白酒都是越新鲜越好喝，所以即开即饮是最佳选择，一如清香型白酒，一如米香型白酒;

另一种是低度数的白酒，这一类白酒的酒体并不是很丰满，还是开瓶就喝最合适。

那可以醒酒的白酒又是哪些呢?一般来说，可以分为三类：

第一类，高度酱香型白酒。对于某些消费者来说，这类白酒的味道有点冲，如果能适当地醒一下酒的话，冲鼻感会有减缓，饮之更加细腻、醇厚。

第二类，陈年酱香型白酒。因为这类白酒有一定的年代感，酒精味在存放过程中有所挥发，酒体变得更为浑厚，但是饮之会有种偏咸的感觉。如果可以适当地进行一下醒酒，口感会更好一点。值得注意的是，只有高端的陈年酱香白酒才更适于醒酒。

第三类，高度浓香型白酒。相较于其他香型的白酒，这一类白酒的酒精味要更加浓烈一点，有点辣口，适当醒酒能有效挥发酒精的刺鼻味，更易入口。

如此说来，醒酒这一流程，其实是可以移植到白酒之中的，但是从严格意义上来说，白酒无所谓醒酒，无非就是将过于浓烈的酒精味道进行挥发从而得到更舒适的口感。而这一点，完全可以凭借换瓶来解决。

而且，对于红酒来说，醒酒也不是普遍适用的。所以，醒酒一道，见仁见智罢了。

老酒收藏为什么受到追捧？哪些老酒值得收藏？

究竟是什么原因促使陈酿名酒和老酒的收藏热度不减呢?陈酿名酒和老酒的收藏才刚刚开始。随着时下酒精勾兑、塑化剂等因素影响，人们逐渐把目光投在老酒的收藏和品鉴上。以前，很多爱好者或普通大众并没有老酒收藏的概念，不知道国营渠道的酒还能保留到现在，也没有机构和部门去对老酒做保存和保护。随着近几年北京保利、北京歌德盈香等几家国内拍卖公司陆续开始大量拍卖老酒，并屡创拍卖纪录后，私人收藏家开始频繁出现。越来越多的人对年代酒、十七大名酒、八大名酒以及单品老酒的收藏趋之若鹜，使其热度不减。

酒文化作为中国历史文化积淀的产物，同样具备收藏价值、升值空间、文化价值，还有饮用价值。

首先，老酒的收藏价值是品质。老酒的年份决定品质，每存放一年，品质就上升一个台阶，但前提条件是该酒一定是好酒名酒。例如：80年代纯粮酿造的茅台、五粮液、泸州老窖、剑南春等名酒，这些酒不是以稀缺、稀少升值的，而是以酒原浆品质的上升，才具备收藏价值和升值空间的。

其次，老酒的收藏价值是文化。白酒是中国传统与文化的象征，历史悠久、源远流长。在中华民族精神文明和物质文明几千年的历史中，它是我们中国文化重要的组成部分之一，几千年来蕴涵民族精神文明和物质文明的酒文化一直得以继承和发扬。如今老酒的文化底蕴，更体现在人们从老酒里品味出对特殊年代的独特记忆、对生活成长的美好回忆，以及对某个年代的人文情怀。这些都是促使老酒收藏的热度与日俱增的原因所在。

再次，是老酒和陈年白酒的饮用价值。比起新酒，老酒更体现出一种味觉的斯享。斯享的理解是只有你自己喝了，品尝到了，你才知道多么美妙，那是无法用语言来描述给别人的，只有自己知道。每一瓶老酒的历史和口感，丰富的程度，都远远超过现在的新酒。除了纯粮酿造的工艺外，老酒的口感和层次也有不同，不同的年份，口感不一样，所以老酒和陈年白酒的饮用价值更是其特殊的魅力。

酒类收藏，大抵可分为两类，一为酒收藏，一为酒器收藏，相应的藏家，可戏称为酒友和瓶友。在公众眼里，酒友的档次似乎要高些，无论是酒质、年份、产地、历史、度数、香型，都能如数家珍，寻根溯源，娓娓道来;而对于专职收藏酒器的瓶友却感觉其专业水平不是太高，对琼浆玉液研究不多，只对花花绿绿的酒瓶感兴趣，纯属藏界票友。甚至认为，瓶友所为是舍本逐末，有买椟还珠之嫌。

然而，持这种想法的人，也许并未见识过真正的瓶友。

怎样收藏老酒

为了更好地鼓励白酒的发展，国家的相关部门曾组织了五届品酒会，第一届是1952年，第二届是1963年，第三届是1979年，第四届是1983年，第五届是1988年。组织完这五届后，再未组织过类似的品酒会。中国的名酒也是在这五届品酒会里产生的，例如八大名酒、十七大名酒。所以收藏级白酒均在其列，如茅台、剑南春、五粮液、泸州老窖、郎酒、沱牌、全兴大曲等。

他为入门级的藏友提供了收藏白酒的几种方法：第一，就是先从身边的家人和朋友家看看有没有老酒。如果是从身边的朋友家找到这些东西，要多观察。另外，收藏90年代的酒时要慎重，因为有少量仿品。第二，多看一些历史资料和专业资料。在鉴定上，不要认为越破越脏越旧，就是老酒，这是错误的观念。有的时候，看着干干净净的，其实是真的。第三，也可以选择一些比较大的有信誉的收藏家的藏品来入手。因为现在价格是比较低的，而且大收藏家的信誉有保障。第四，藏酒要收藏50度以上的，而且买酒的时候，尽量要满瓶的，只有满的才具有整体收藏价值。比如100瓶老酒里面有可能有一半是飞掉的，一半是满的，因为当时的包装密封性不是太好。但并不是说每一瓶老酒放到现在都是半瓶的，这种说法也是不科学的。第五，注重升值空间。比如说，现在买一瓶存放了20年的茅台，市场上加不了几百块钱，但每存放一年，品质就上升一个台阶。在市场行情较好的情况下，老酒收藏保守估算是2到3倍的利润。

那么，哪些老酒值得收藏?老酒收藏的前三甲又是哪些?下面就为大家介绍一下。

大范围：十七大名酒

我们通常说的中国名酒是指新中国成立以来，由国家举办的全国白酒评优会评选出来的白酒，以贵州茅台为代表的，各个地方生产的国家级金奖白酒。新中国成立后国家共举办过五届全国评酒会，共评选出国家级名优金奖白酒17种，也称做十七大名酒，分别为：茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒。

小范围：八大名酒

历届评酒会中第二届和第三届均评选出八大名酒，第二届北京(1963年)评出八大名酒：五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、汾酒、董酒。其中，以改革开放初期第三届大连(1979年)评酒会评选出的8种名优金奖白酒影响最大，包括茅台、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒、泸州老窖特曲。八大名酒收藏价值相对较高，又以茅台酒和五粮液为重点。