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说到葡萄酒与菜肴搭配这可是百谈不厌的话题，葡萄酒配美食的方法是非常丰富的，仅西餐就可以写上好几本书。可是中餐由于开始的时间不长，需要大家一起来体会和挖掘。
红葡萄酒与中国菜系的搭配jiukU365.cOm
浓郁的红葡萄酒与中国菜还是有点难搭配的，红葡萄酒中有单宁，单宁和偏甜的菜结合会发苦;与辣菜搭配会越喝越辣;与海鲜搭配，酒中的单宁会便鲜嫩的肉变得粗糙不堪，单宁还会把八抓鱼和鱿鱼的腥味加重，非常的难吃。而陈年的红酒，成熟度好，单宁较为圆润，非常适合搭配浓郁的菜肴，如鱼翅羹、红烧肉等。
白葡萄酒与中国菜系的搭配
相比红酒来说，白葡萄酒与中国菜肴就好搭配多了，白葡萄酒不是浸皮发酵而成，也不用入橡木桶，因此没的单宁。它的酒精度一般在8%-9%之间。微甜和半甜的白葡萄酒搭配辣菜最适不过了，可以很好的缓解口上的辣味。另外与海鲜的搭配更美妙，清蒸或者水煮的原味海鲜搭配清淡的贵人香最好，令人胃口大开。
中餐与西餐餐酒搭配区别
西餐的餐酒搭配，一般是一道菜配一款酒，而中餐是所有的菜都一起上，在酒的搭配上就有难题了。如果用心选配还是可以达到完美的效果。
在国内，大多数人的饮食习惯都是喝高中度的烈酒，通常是不大吃菜的，因酒的味道已盖过了菜的喝道，甚至酒至半酣无法识得菜的味道，喝啤酒又胀肚，酒中的苦味也令菜鲜美大打折扣。而葡萄酒与菜肴能完美搭配，而且有益身体健康，相信今后葡萄酒与中餐菜肴的搭配会越来越受国内消费者的喜爱。
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葡萄酒与中餐的搭配艺术
掌握一些基本的搭配原理，复杂的葡萄酒与丰富的中餐就可以成为天作之合。
近年，国内的进口葡萄酒销量每年均以两位百分数的速度高速增长，2010年的增长率更是破纪录地超过150%。跟白酒的干杯及啤酒的牛饮不同，葡萄酒不追求酒精的刺激，而讲求观色、闻香、品尝及回味，从喝到品，已经是不同的两种文化。而在餐桌上，要达到真正的品，除了酒的选择与鉴赏之外，酒与菜的搭配也非常重要。点什么样的菜，配什么样的酒，是相得益彰，还是彩凤随鸦?首先需要了解葡萄酒与中国菜的搭配原理。
中国菜本身就是一门复杂的艺术
有人将世界上流行的饮食方式分成三大类：以中国为代表的中餐，以法国为代表的西餐及以土耳其为代表的伊斯兰餐。葡萄酒是西餐文化的精髓，所以我们有时候很难分清楚在享受法式大餐时，究竟是葡萄酒重要，还是菜肴重要，因为两者已经密不可分了。
在法国，晚宴前一般会喝点开胃酒，最好当然是香槟了。头盘是冷菜，最简单的有沙拉和鹅肝酱，还有面包，配点白葡萄酒，就算是小小的热身运动。然后上汤，菜汤、肉汤或者是海鲜汤，可以根据个人的喜好选择。主菜就要视自己的胃口而定，一道或者数道，最实惠的可以先上一道海鲜，配相应的白葡萄酒;然后再来一道牛排，配红葡萄酒，蔬菜会随主菜一起上。收场是甜品，西式的糕点，配甜白葡萄酒(冰酒或贵腐酒)。最后，一杯咖啡让人回味无穷。当然，如果酒量允许，白兰地是不错的餐后酒，这实际上也是由葡萄酒蒸馏而成的烈性酒。
可见，在法国餐中，葡萄酒与菜肴的搭配丝丝入扣，二者相辅相成，缺一不可。中西餐的差别也很明显：法国人上菜是一道一道地上，前后的次序传统而固定，故此搭配相应的葡萄酒也比较容易;但中餐却是满汉全席，一张圆桌，冷热荤素，酸甜苦辣，齐整端上，上菜的次序也没有非常严格的讲究，加上中餐有鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等八大菜系，烹调手法更是不胜枚举，最常见的就有炒爆熘炸等四种。中餐菜式之丰富，其实从餐具也可见一斑。西餐除了汤之外，几乎所有的菜都可以用盘子端上，但是中餐不同菜式却需要使用不同的器皿，比如盘、碗、锅、杯等等，器皿的形状也常有奇特的设计与造型。
故此，吃中餐时，不可能有任何一款葡萄酒可以通配，在香港的许多品酒会上，如果选用中餐，会采取西餐循序上菜的方式。从专业的角度讲，这是避免葡萄酒与中式菜的味道相克相冲的唯一办法了。
那么，是不是理论上葡萄酒跟中餐无法般配呢?答案当然是否定的。实际上，只要掌握一些酒与菜肴的搭配原理，葡萄酒的复杂度与中餐的丰富性可谓天作之合，相得益彰。
葡萄酒与中餐的基本搭配原理
就传统而言，葡萄酒本来就是用来佐餐的，至于现在一些名庄酒发展成为奢侈品和投资品，像拉菲的价格这两年涨了好几倍，那是商业社会进展的结果，这类酒如何配餐就不在本文的讨论范围了。
现在，只要有一点葡萄酒常识的爱好者，就懂得白酒配白肉，红酒配红肉的原则，实际上，这一原则是针对西餐而言的，如果简单地应用于食材种类及烹调方式更加复杂的中餐，有时难免会顾此失彼，顿起抵触。
亚洲唯一获得葡萄酒大师(MasterofWine)称号的是韩国的李志延(JeannieChoLee)女士，她于2010年出版了专门介绍食物与葡萄酒搭配的厚厚一本图书(英文版)，对于中餐有较详细的论述，我花了一个多星期才看得完，可见食物与酒的搭配的确很讲究。当然，这样的书籍是写给专业人士看的，普通的爱好者没有必要深究，只要掌握大致的原理，也可以做到不出大的差错。我根据个人的心得，总结了几个需要注意的原则。
酒体与食物的重量平衡。酒体(Body)，是酒在舌头上的重量感觉，最常见的品酒词汇。一个例子有助于我们更形象地理解它：一杯清水、一杯茶和一杯浓咖啡各含一口在嘴里，给舌头的感觉可以依次用轻、中等、重三个档次来形容。具体来说，白葡萄酒基本上都是轻酒体的葡萄酒，薄若莱新酒也是轻酒体的，澳大利亚巴罗莎谷的西拉葡萄酿的干红，则基本上是重酒体的。从葡萄品种的角度，同样档次的梅乐和黑比诺要比西拉和赤霞珠轻;从酿造的角度，使用橡木桶陈酿的要比不锈钢桶酿造的酒体重，陈酿时间越长，酒体大致也会越重，价格当然也越贵了。
如果将菜肴根据口味浓郁的程度分成轻、中、重三个档次，并将此作为菜肴的重量，搭配问题就简单了：轻酒体配轻重量的菜肴，重酒体配重菜，这其实也就是白酒配白肉，红酒配红肉的原理。比如，纳帕谷陈酿的赤霞珠配多汁而浓郁的黑椒牛扒，酒体较轻的梅乐可以搭配多种蔬菜等等。
酸度的对应。葡萄酒的酸度既跟品种有关(如赤霞珠酸度比黑比诺高)，也跟酿造工艺有关系。有一定酸度的菜肴，最好搭配更酸一点的葡萄酒，比如意大利的餐酒酸度都比较高，原因就是意大利人做菜或者吃面条，特别喜欢加入番茄酱和橄榄油，番茄酱比较酸，需要同样高酸度的酒，同时酸度还可以中和油腻。从这一点也可以看出，吃哪个地方的菜，就配哪个地方出产的葡萄酒，基本上也没有问题，因此，有地菜配地酒的说法。
葡萄酒与中餐搭配小窍门
如今传统的中国白酒对于年轻一代，已显得过于浓烈，餐桌上越来越多的出现了葡萄酒的身影。眼下葡萄酒大行其道，正是基于它养生和健康方面的功效。比如软化血管，美容养颜，舒筋活血和助消化等，这已众所周知的事实。
一般来说，西餐是一道道上的，主要就是头盘、主菜、甜点等，相对来说配酒比较简单。而中餐博大精深，菜系繁多，烹饪方法和食材更是复杂多变。
对葡萄酒稍微有些了解的人都会知道葡萄酒是遵循着红酒配红肉、白酒配白肉的基本原则(这里的白酒指的是白葡萄酒)。红肉一般多指猪牛羊等家禽类动物，而白肉多指鱼虾海鲜等白肉类食物，或者有人也能说出几个如西拉配牛排、香槟配鱼子酱等经典搭配的例子，然而这只是一个基本的指导原则，其变化绝不会拘泥于此。有时也会颠覆传统，用白酒配红肉，或用红酒来配白肉，但那只是很少的时候。
世间万物变化再多也总有些规律可循，就如日月星辰，反之葡萄酒也同理。在以上基础上再结合下面几个原则，可以快速帮我们找出一些餐酒搭配的小窍门。
食物和葡萄酒的味道：
食物的味道有酸甜苦咸，葡萄酒的味道有酸甜苦涩，这也取决于葡萄酒中的单宁含量。通常是把味道相符的食物和酒相匹配，就是说高酸的食物搭配高酸的酒，甜食配甜酒，苦味的食物配甜酒来互相综合或提升彼此。红葡萄酒中的单宁含量是需要重点考虑的一个因素，通常是避免单宁厚重的红葡萄酒配鱼虾类，是由于单宁和脂肪会起反应让口感变得有金属味。
食物的原料和烹饪方法：
食材的主料会直接影响到最终的味道，此外还有配菜，配菜的味道有时也比较重要，当然还要考虑所用到的酱汁或酱料的浓淡。烹饪方法也是很重要的，简单说，经煎炒炸的食物用油多，多数比较腻，此时建议搭配高酸度的白葡萄酒，用来消除油腻。而焖煮炖的食物用的酱料比较多，烹饪时间长，味道较浓，此时通常搭配厚重的红葡萄酒。
食物和葡萄酒的质感(密度)相匹配：
这是另一条基本原则，即清淡的食物搭配清淡酒体的葡萄酒，厚重的食物搭配饱满的葡萄酒，不能让一个压过另一个，就显得不平衡。
食物和葡萄酒的香气相匹配：
一些芳香类的葡萄酒如琼瑶浆或穆斯卡特适合搭配有同样香气的食物(如水果拼盘或冷菜)。
油腻和咸味的食物配高酸度的葡萄酒：
葡萄酒中的酸度可以平衡食物的油脂感，另外咸味的食物通常搭配高酸度的酒也是同理。
厚重的肉类配单宁厚重的葡萄酒：
即所谓的红酒配红肉。这样搭配是因为肉中的蛋白质可以减轻红葡萄酒里单宁的涩感，反正单宁又可以让肉变得更有嚼头。
食物的颜色之间互相匹配：
这是可以作为参考的一个因素。通常是白葡萄酒搭配绿色的蔬菜水果类，比如生菜、莴笋、柠檬草等。像长相思酒里面的青草，柑橘类植物的香气比较明显，能达到视觉和味觉的完美搭配。红色或黑色的蔬菜水果搭配同样颜色的酒，以首先达到色彩的统一。
辛辣的食物搭配同样香气或甜酒：
辛辣食物通常避免和单宁重的红葡萄酒搭配，因为单宁会让菜变得更辣。而一般采用琼瑶浆这个白葡萄酒品种来搭配，首先因为这款酒很芳香，有典型的荔枝，香料类的香气，酸度也偏高，可以缓解辣味的感觉。另外就是用半甜或甜酒来配，可以减轻食物的辣味。
此外，还有个经常被人问到的难题：就是多数我们中餐是凉菜热菜鱼虾海鲜猪牛羊肉一起招呼，这样配酒就显得很难了。其实这个也很好解决，葡萄圈中的一位前辈的回答是：可以很好的搭配。只要我们将几道菜分开来上，比如鱼虾海鲜类的先上，搭配白葡萄酒;而猪牛羊肉类的后上，再搭配红葡萄酒，就可以达到很好的效果。果然令很多人豁然开朗，这也和之前自己的答案有些不谋而合。
可见，中餐也是可以很好地搭配葡萄酒的。只要综合以上原则，再经过不断的尝试或创新，相信我们都可以在餐酒搭配中找到更多的乐趣，更好地体验快意人生!
阿尔萨斯葡萄酒与中餐如何搭配？
法国阿尔萨斯(Alsace)绝佳的地理位置和独特的风土条件造就了其极负盛名的白葡萄酒和起泡酒的迷人风味。这里出产的白葡萄酒香气浓郁，酸度适中，平衡性佳，富有个性且易于配餐。阿尔萨斯的葡萄酒和当地的美食可谓天作之合，但其配餐可能性绝不止这些当地食物，其独特的芳香、突出的果味和矿物质的气息使得它们非常适合搭配中餐丰满、滋味复杂且香料味丰富的菜式。那么当阿尔萨斯的美酒遇到美味的中餐，二者能够碰撞出怎样的火花呢?
1.水煮鱼：阿尔萨斯雷司令
精心处理腌制的新鲜鱼片，在炒制调配的美味汤汁中煮熟后淋上含有爆香的辣椒、花椒的滚油，一道油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩的水煮鱼就新鲜出炉了。
雷司令(Riesling)能够跟许多中餐菜式搭配，不论是中餐鲜、辣、复杂的风味，还是各种各样的调料、香料，都能轻松驾驭。阿尔萨斯出产的雷司令白葡萄酒香气优雅馥郁，带有精致的柑橘、桃子、梨和白花的香气。另外，茴香和甘草等香料与矿物质的气息也很明显，酸度脆爽，口感清新。这样一款清新跳跃的雷司令搭配鲜、香、麻、辣的水煮鱼，能很好地平衡口腔中的冲劲，宛如炎炎夏日里的一股清凉，从味蕾流至心间，甚是舒爽。
2.北京烤鸭：阿尔萨斯灰皮诺
驰名中外的北京烤鸭做法考究，果木炭火烤制的优质北京鸭，色泽红艳，肉质肥而不腻，味道醇厚，以烤禽味为主，同时又带有淡雅的果木清香，再配上鲜咸味为主的酱料，美味无比。
阿尔萨斯出产的灰皮诺(PinotGris)葡萄酒与其他产区相比，别具风味。虽然香气没有那么浓郁，但十分复杂，常常带有梨子、苹果、杏和蜂蜜的香气，同时还伴有烟熏、蘑菇、生姜和泥土的气息，口感清新圆润，十分丰富。二者一起享用有着不错的搭配效果，灰皮诺的烟熏味和烤鸭的烘烤味相得益彰，淡淡的果香又给烤鸭锦上添花，既展现了葡萄酒的特色，又提升了食客的味蕾体验。
3.麻辣小龙虾：阿尔萨斯琼瑶浆
夏夜街边摊的经典小吃麻辣小龙虾可谓麻、辣、鲜、香、甜味俱全。做法是将处理干净的新鲜小龙虾，辅以葱、姜、蒜、辣椒、花椒、香叶、八角等香辛料炒制而成。
对于口感如此丰富和复杂的小吃，一款花香和果香四溢的琼瑶浆(Gewurztraminer)白葡萄酒可以较好地平衡这道菜肴中厚重的香料味。阿尔萨斯出产的琼瑶浆葡萄酒通常带有独特的荔枝、百香果和芒果等热带水果香气，还有玫瑰花、金银花的花香，伴有生姜、胡椒、丁香等香料气息，带着少许甜度。得益于琼瑶浆白葡萄酒浓郁的香气，葡萄酒入口微妙的新鲜口感不至于被浓香的小龙虾所掩盖，加之酒中的甜味在一定程度上能够中和这道菜的热辣口感，这般搭配能更好地展现这道麻辣小龙虾的魅力。
4.盐焗鸡：阿尔萨斯起泡酒
用纸包好调味料腌制后的三黄鸡，放入炒制好的砂锅粗海盐堆里焗制1小时左右取出，撕去包裹在外层的纸，一道皮爽肉滑、骨肉鲜香、色泽微黄且风味诱人的盐焗鸡就制作而成了。
起泡酒适合与众多菜品搭配，口味清新爽口，气泡持久细密。阿尔萨斯起泡酒(CremantdAlsace)是法国除了香槟(Champagne)之外最受欢迎的起泡酒之一，常采用多个品种混酿而成，散发着花香和柑橘类水果的气息，酸度活泼。阿尔萨斯起泡酒搭配这道味香浓郁的盐焗鸡，酒的爽脆与鸡的咸香在口中交相映衬，完美融合。
中餐品类繁多，而阿尔萨斯葡萄酒能够满足您的多种配菜需求，是家庭聚会，活动庆典，商务宴请的最佳选择之一。清鲜脆嫩的鲁菜、调味多样的川菜、精细清淡的粤菜、口味偏甜的苏菜、甜酸淡爽的闽菜、原料鲜嫩的浙菜、浓油赤酱的徽菜还有酸辣咸香的湘菜，具体搭配可以大胆尝试。美酒配美食，品味生活，品尝不一样的中餐，从搭配一杯阿尔萨斯葡萄酒开始吧。
玛萨拉葡萄酒与中餐的搭配
即使是一个不爱葡萄酒的人，在玛萨拉小城待上一段时间之后，离开时都会带着愉悦的心情。小城位于西西里岛的西端，属于特拉帕尼省(Trapani)，她吸引了来自世界各地的众多游客，他们不在意岛屿的偏僻、孤立，不远万里来到这里!阳光灿烂的日子，古城的狭窄街道上人头涌涌，热闹非凡。她的另一个诱人之处是：即使在盛夏，这里的热度也并不是难以忍受的，不停吹拂的凉爽海风起到了降温的作用。
理解玛萨拉葡萄酒
1986年11月17日公布的实施细则也明确了不同玛萨拉酒的分类，虽然它相当复杂而且不为人知。简单地说，根据陈酿的时间，分为三种类型的玛萨拉酒：
MarsalaFine
这是入门级的玛萨拉酒(也是最普遍的品种)，陈酿时间最少1年，酒精度最低17度。
MarsalaSuperiore
必须至少陈酿2年，酒精度等于或高于18度。
MarsalaVergine(又称MarsalaSoleras)
非常受懂酒的人欢迎，但只勉强占到产量的5%。陈酿的时间最少5年，酒精度最低为18度。
Riserva的说法只用于MarsalaSuperiore或MarsalaVergine，意味着最短陈酿时间翻倍：Superiore为4年，Vergine为10年。10年陈酿的Vergine有时也被称为Stravecchio。因此，在实际应用中，MarsalaVergineRiserva和MarsalaVergineStravecchio是同义词。
通过添加烈酒获得期望的酒精度。在发酵的末期，于基酒中添加葡萄酒精或葡萄烈酒，或者只在某些情况下添加煮过的、或浓缩的、或掺酒精的未发酵葡萄汁。
与以上分类相重合的是根据残糖量的划分，包括：
干型(意大利语的Secco)：最高每升残余糖分40克。在实际应用中，大部分Vergine都是这种类型;
半干型(意大利语的Semisecco)：每升残余糖分在40克到100克之间。这是最普遍的类型;
甜型(意大利语的Dolce)：每升残余糖分超过100克。
黄金，琥珀和红宝石
关于酒的色泽，主要有三种：金黄色的玛萨拉酒意大利语的Oro)，酒裙为或深或浅的金黄色;琥珀色的玛萨拉酒(意大利语的Ambra)，酒裙为浓烈的铂金色;还有红宝石色的玛萨拉酒(意大利语的Rubino)，但是今天只有Pellegrino一家公司生产。
允许使用的葡萄品种有：
●Grillo、Catarratto、Inzolia(又名Ansonica)和Damaschino，这四种白葡萄品种用来生产金黄色或琥珀色的玛萨拉酒。
●Pignatello(又名Perricone)、NerodAvola和NerelloMascalese，这三种红葡萄品种(其中可以加入最多30%的白葡萄)用于酿造红宝石色的玛萨拉酒。
基本上，这些都是西西里本地的葡萄品种。如果我们必须要记住其中一个，那就是Grillo。
玛萨拉酒和中餐
玛萨拉酒在中国的销售还不普及。不过，我们还是尽量给出了进口商的名字和联系方法。这种情况令人遗憾，因为玛萨拉葡萄酒和中餐可以有多种搭配，尤其是配合味道复杂而辛辣的川菜。另外，由于它的品种多样，根据中国的传统，一顿饭包括多道菜肴并同时享用，就可以搭配两至三瓶不同的玛萨拉酒。试试在餐桌上同时放上一瓶干型Vergine和一瓶半干的Superiore，略微冰镇一下，您将感受到丰富多变的葡萄酒和菜肴的成功结合。更何况，一瓶已经打开的玛萨拉酒可以保存几个星期!
葡萄酒如何搭配中餐外卖
就餐时为节约时间而点外卖吃的人越来越多。对于那些叫外卖的人来说，吃外卖时喝点儿酒并不容易，因为很多专业侍酒师都不知道应该用什么酒来搭配中餐外卖。那到底应该用什么葡萄酒来搭配外卖呢?下面小编为大家来支招。
那到底该用什么酒来搭配中餐外卖呢?专家认为，最简单的搭配就是啤酒，但葡萄酒与外卖的搭配会更加精彩。
传统的中餐，因为生姜、酱油和辣椒味比较重，所以难倒了不少资深侍酒师。葡萄酒网站Vinography的创始人艾德雅罗(AlderYarrow)尝试了很多次葡萄酒与中餐的搭配，他直言选择合适的葡萄酒并不容易。因为当菜肴较辣，尤其是有浓重的生姜和辣椒酱汁的味道时，很难找到合适的葡萄酒搭配。这时，艾德雅罗推荐大家试试半甜的雷司令(Riesling)或者半干的琼瑶浆(Gewurztraminer)。这两种葡萄酒与外卖的配对可以称得上近乎完美，当然，除了左宗棠鸡以外。其实，这道菜本来也算不上是正宗的中国菜。
关于中餐外卖配酒，最难的一个问题可能是，用什么葡萄酒来配馄饨呢?艾德雅罗推荐了德国葡萄酒。除了艾德雅罗，许多餐饮界的专业人士给中餐外卖推荐了一些配酒：
1.雷司令
雷司令似乎能和所有的中餐外卖搭配，晚收雷司令(Spatlese)的甜度正好合适。
2.起泡酒
干型起泡酒脆爽清新，符合大众口味。专家认为，香槟(Champagne)配芝麻煎饼、意大利的莫斯卡托阿斯蒂起泡酒(MoscatodAsti)配幸运饼干(一种美式亚洲风味的脆饼)或类似的饼干都是不错的选择。另外，桃红起泡酒也适合与中餐外卖搭配。
3.马尔贝克(Malbec)
这种来自于阿根廷的红葡萄酒风味浓郁，适合搭配香味浓郁的菜肴，如叉烧肉或烧排骨。
4.美态(MaiTai)鸡尾酒
美态泰鸡尾酒可以用来搭配芝麻鸡。其中，用黑朗姆酒调配的美态鸡尾酒则适合搭配带有甜味和坚果味的烤鸡肉。
5.雪利酒(Sherry)
在吃外卖时，我们可以试着搭配加入了冰苏打水或柠檬苏打水的陈年雪利酒。这种体验绝对独特。
葡萄酒的单宁与酒体搭配食物小技巧！
单宁(Tannin)是什么?这个谈到红酒必然会提到的词，具体形容大概就是：吃葡萄吐出葡萄皮的那种酸涩感。葡萄皮与葡萄籽的涩感与苦味就是单宁的感觉。
除了葡萄果肉、葡萄皮、籽、梗都含有丰富单宁，不同于部分白葡萄酒去皮的酿造过程，红葡萄酒会将整颗葡萄压榨、浸渍，让单宁物质释放在葡萄酒中。
评价一支好的红葡萄酒，必须从酸、香气、酒体轻重的层次感，最后再加上单宁与整体的协调。单宁的重要性就像白葡萄酒必须重视的酸度平衡表现。单宁是天然抗氧化物，让葡萄酒架构富有层次与复杂度，也决定了一支酒的风味与质地。
红葡萄酒的单宁和某些食物搭配有加乘效果，单宁重的葡萄酒适合口感较重的羊排、牛排，这些食物可以缓和高单宁在口中不适的感觉，使食物与酒在口中变得芳香繁复。
多数人会认为，红葡萄酒可经过多年陈放，而愈陈愈好喝，但其实只有单宁厚重且具有酸度的酒才可陈放：例如高单宁品种的赤霞珠(CabernetSauvignon)，其香醇特性则可摆放十年以上;低单宁的佳美(Gamay)则适合尽快饮用。
单宁的厚重感，除了经年累月的陈放，也可以借由接触空气来软化，红葡萄酒透过醒酒瓶来增加空气接触，过程除了增加香气，也能让酒变得更顺口圆润。
葡萄酒搭配食物建议
酒体是指酒液带给口腔谈或稠的感觉，将红葡萄酒的葡萄品种依酒体从轻盈到饱满，分为黑皮诺(PinotNoir)、歌海娜(Grenache)、美乐(Merlot)、赤霞珠、西拉(Shiraz)。
黑皮诺较难种植，酒色浅红、酸度高、风味表现丰富，酒体轻盈，特别适合亚洲菜，例如和北京烤鸭。黑皮诺的轻单宁、酸度高，搭配烤鸭的脆皮可减少油腻感。黑皮诺带有泥土味，菇蕈类料理可以凸显黑皮诺香气，也可搭配鲑鱼、鲔鱼等富含油脂的鱼类。
另一款酸度低的歌海娜酒体中度，酒精度高、单宁少，味道不酸不涩，黑莓味明显，是一款入门酒款，属于很好搭配的葡萄品种，适合熏烤、烘烤红肉。
美乐酒体中度，带有黑色水果味，单宁低、酸度、酒精度中等的葡萄酒，陈年后甚至会有松露、巧克力味道，美乐细致的口感与松露香气，是法国人最爱的品种，建议搭配烤蔬菜、沙爹牛肉串、炖饭等。
葡萄酒搭配中餐4大“傻瓜”攻略
随着葡萄酒频繁出现在餐桌上，国内的很多中餐馆也开始提供葡萄酒。葡萄酒如何搭配中餐呢?下面小编就来给大家介绍中餐搭配葡萄酒的一些傻瓜攻略，让你轻松点酒不再难。
傻瓜味觉理论一：咸味与酸度的戏法
为什么口感清冽的Fino雪利葡萄酒能够与开胃的腌鱼、咸竹笋相得益彰。咸咸的开胃小菜和高酸度的开胃酒之间的默契，来自于盐和葡萄酒中酸度。盐不仅能叫食物的风味流光溢彩，也能中和葡萄的酸，并释放出葡萄酒中的水果风味。所以在川菜、湘菜、鲁菜中一些重盐重口味的菜肴，适合搭配高酸度的葡萄酒。
傻瓜味觉理论二：辣菜绝配清爽型半干葡萄酒
在味道法则里，甜味可以中和辣味，使辣的火爆转为轻快。搭配川菜、湘菜中重油重辣的菜肴，清爽型白葡萄酒既能清口又能解辣，还能为传统辣菜增添柔和复杂的新感觉。热衷口腔喷火的麻辣控可以无视这条建议，但它对于普通食客却非常实用。
傻瓜味觉理论三：烟熏菜肴远离橡木桶风格
烟熏味和橡木桶味是兄弟俩，吃熏鱼熏肉时配上浓重的橡木桶型葡萄酒，你就一头钻进了锅炉房，然后，鱼和肉的味道、葡萄酒的果味和清爽感一股脑被橡木桶型酒的油滑和饱满吞噬。另外，烟熏味也不宜搭配过重的单宁。
傻瓜味觉理论四：甜味的爱与恨
甜味菜肴与过酸的葡萄酒是天敌，一旦触雷，万劫不复。甘甜且浓郁的菜肴如毛氏红烧肉，适合甘甜且浓郁的葡萄酒。
傻瓜食材理论一：鱼与红葡萄酒的挑战
众所周知，鱼肉和红葡萄酒中的单宁遭遇会产生金属般的腥味。不过，红酒又能较好体现鱼肉的细腻。面对两难，选用清爽型红葡萄酒搭配更有质感的鱼，如糍粑鱼、松鼠桂鱼，是一种挑战最高享受的搭配。
傻瓜食材理论二：红肉热爱强单宁
对于粗狂、风味浓重的手撕羊排、酱肘子这类食物，单宁有了绝佳的机会。这类菜肴中的蛋白质能够快速软化单宁，并释放出红葡萄酒中的水果风味，使食物的质感和美酒甘甜达到绝佳效果。
傻瓜食材理论三：素菜搭配干型起泡酒
素菜宴的配酒最难伺候，吃的是白菜豆腐的原味和意境，太多修饰往往弄巧成拙。搭配老豆腐、菱角、冬笋这类素食，最好选一款香气简单、口感清淡、清口力强的干型起泡酒，始终保持口腔的淡雅和清新。
傻瓜食材理论四：甜点的唯一选择
客观的讲，甜点是西餐在中餐面前极少能赢得荣誉的部分。中式甜点偏油腻，我们需要清爽的、能够清口的葡萄酒来搭配。酒的甜度最好与点心相仿。
葡萄酒的醒酒学问与技巧
瓶中的葡萄酒就如沉睡的美人，而醒酒往往能让葡萄酒的灵气焕发。在葡萄酒与清新的空气接触，充分呼吸之时，葡萄酒中的单宁会逐渐氧化，其香味也会随着氧化的过程逐渐散发出来，口感也会变得更加醇厚和柔和。今天我们就来学习与醒酒有关的知识。
哪些葡萄酒需要醒酒?
1.廉价酒
廉价酒口感不佳，醒酒能改善其口感。此外，由于使用二氧化硫，廉价酒的臭鸡蛋味更浓，而醒酒能促使这种恶心的味道快速消失，从而营造一个良好的品酒氛围。
2.优质酒
对于优质酒而言，因其单宁含量较高，所以都需要醒酒。醒酒一方面可以改善其口感，更重要的是能发挥其优质的潜力。需要进行醒酒的葡萄酒包括大部分的赤霞珠葡萄酒(CabernetSauvignon)、西拉葡萄酒(Syrah)、马尔贝克葡萄酒(Malbec)、小西拉葡萄酒(PetitSyrah)以及意大利众多的葡萄酒如巴罗洛(Barolo)、基安帝(Chianti)、阿布鲁佐蒙特布查诺(MontepulcianodAbuzzo)和超级托斯卡纳(Super-Tuscans)等。
3.白葡萄酒和黑皮诺葡萄酒
一般而言，白葡萄酒和黑皮诺葡萄酒(PinotNoir)是不需要醒酒的，但也有一些例外。如果某款黑皮诺葡萄酒异常尖酸的话，就需要通过醒酒来使其口感更加顺滑。
葡萄酒如何与素食搭配？
不吃肉食的素食主义者就只能喝白葡萄酒?酒体宏大的红葡萄酒就只能搭配牛排等肉类饮用?当然不是这样，以植物为基础的素食也能很好地和红葡萄酒搭配。
1.时蔬
图片来源：Vivino
美酒美食搭配最为基础的一条定律是：什么样的食物搭配什么样的葡萄酒。一款酒体轻盈、带有泥土气息的葡萄酒是一道清新而带有泥土感的时蔬菜肴的最佳搭档，其中黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒最佳，尤其是来自美国俄勒冈州(Oregon)的黑皮诺葡萄酒。
黑皮诺葡萄酒与蘑菇的搭配极为经典，陈年黑皮诺葡萄酒中的蘑菇风味与新鲜蘑菇的清新口感相得益彰。同时，时蔬和蘑菇一起烹饪的菜肴与黑皮诺葡萄酒搭配也会起到不错的效果，如以时蔬和蘑菇为基础的意式调味饭、意大利面食、小面包甚至比萨饼。
2.披萨饼
图片来源：Vivino
虽然大多数人提到披萨饼，都会想到用黑皮诺葡萄酒来与之搭配，但是一款使用意大利葡萄品种酿制的红葡萄酒才是它的最佳选择，如以桑娇维塞(Sangiovese)为基础的经典基安蒂(ChiantiClassico)葡萄酒和使用黑珍珠(NerodAvola)酿制的红葡萄酒。
一方面，某个特定地区的葡萄酒总能和这个地方的食物完美搭配，披萨饼源于意大利，披萨饼和这些意大利产的葡萄酒在时间里相互磨合，已经形成了一定的搭配默契。另一方面，虽然意大利出产的葡萄酒种类繁多、风格各异，但大部分葡萄酒都有一个共同的特点高酸，而这种酸度刚好能与披萨饼中酸酸甜甜的西红柿相互融合。
3.高热量的烤制素食
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高热量是红葡萄酒与素食搭配最重要的武器。烤制的蔬菜、蔬菜汉堡、豆腐、面食以及大豆发酵食品等都拥有极高的热量，风味和口感比较丰富，能完美地和一些饱满的红葡萄酒搭配，如口感多汁的加州(California)仙粉黛(Zinfandel)和风格奔放的赤霞珠(CabernetSauvignon)。
寒冷的冬季，房间里经烘烤等方法烹制出的食物散发着暖暖的热气，入口有烤制过程中带来的烘烤和烟熏气息;切成片的豆腐和花椰菜淋上大蒜、迷迭香或者其他香料制作的调味料，芳香诱人。再啜饮一口饱满美味的红葡萄酒，简直是暖心暖胃的不二之选。
当然，自己的喜好才是最佳的搭配指南，你可以自由搭配自己喜欢的食物和美酒，只要符合你的口味，每一种都搭配都可以是黄金拍档。
西红柿与葡萄酒如何搭配？
喜欢吃西红柿炒蛋吗?喜欢番茄酱?喜欢有西红柿的菜肴?如果答案是YES的话，那同时又喜欢葡萄酒的你想必会有这样一个烦恼怎么样才能同时享受我喜欢的西红柿和我所钟爱的葡萄酒?因为西红柿中的高酸实在是不好找相应的葡萄酒来搭配。但是不要担心，只有想不到，没有做不到，高酸的西红柿也是能够找到美酒来搭配的。
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事实上，葡萄酒与西红柿搭配的雷区并不是那么多：酒体饱满、经橡木处理、或是单宁较为充沛的葡萄酒自然是不能与西红柿搭配的，这些葡萄酒在高酸食物的对比下会变得清淡无力。在葡萄酒与西红柿的搭配中，我们只需记住：酸度高的食物和酸度高的葡萄酒搭配，葡萄酒会尝起来不那么酸，呈现出更多的果味。
对于生西红柿或者炸过的青西红柿来说，长相思(SauvignonBlanc)、阿尔巴利诺(Albarino)和灰皮诺(PinotGris)等高酸的白葡萄酒或桃红葡萄酒是一个很好的选择。新鲜的西红柿搭配脆爽的桃红葡萄酒或起泡酒也是一个很好的选择。起泡酒和桃红葡萄酒能够很好地与西红柿中的酸度平衡，从而让葡萄酒中的水果风味更好地凸显出来。
意大利面中的新鲜西红柿酱与来自西班牙的查科丽桃红葡萄酒(TxakoliRosado)一起享用，也能给人带来惊喜。查科丽桃红葡萄酒浓郁而紧致、酸度极高，与同样高酸的西红柿酱相互碰撞，总能擦出另人惊艳的火花。但是如果不想冒险，也可以选择来自意大利罗埃罗阿内斯(RoeroArneis)、古典苏瓦韦(SoaveClassico)、奥维多(Orvieto)等产区的白葡萄酒，或是使用法兰娜(Falanghina)和格雷克(GrecodiTufo)酿制的其他白葡萄酒。
西红柿中的糖分和其他风味会在烹饪后凸显出来，酸度则会相应下降。在此情况下，高酸、单宁感较少的红葡萄酒也会是个不错的选择，如意大利的巴贝拉(Barbera)或传统的基安蒂(Chianti)葡萄酒。同时，美国的一些品丽珠(CabernetFranc)、凉爽气候下的仙粉黛(Zinfandel)、或者罗讷河谷(RhoneValley)风格的歌海娜-西拉-慕合怀特混酿(Grenache-Syrah-Mourvedre，简称GSM)等与烹饪过的西红柿搭配也会有不错的效果。
当然烹饪过的西红柿也是可以和白葡萄酒搭配的，灰皮诺绝对是一份以西红柿为基础的意大利面食最好的伴侣，在食物中酸度的衬托下，酒中的果味被很好地展现出来，美食美酒，堪称完美!
当然，美食美酒的终极搭配准则依旧是心之所向，随心而动。只有不断尝试，不断探索，才能发现更多的美味搭配。
葡萄酒与寿司搭配指南
夏天已经到来，又到了吃日料的季节~
在思考与寿司的搭配时，人们的第一个想法通常是清酒(saa-kaay)。
日本料理的烹饪特色是突显食物本味，这与葡萄酒本身的原味酿造工艺十分契合。而且，作为吃货界的翘楚，怎么能局限于只用清酒搭配美味多样的寿司呢?
我们将不同食材特质的寿司和其口感互补的葡萄酒搭配在一起，即可创造出美味交叠的绝妙舌尖体验，还等什么，赶紧来体验吧!
鳗鱼寿司VS琼瑶浆
鳗鱼寿司的肉质嫩滑，且在制作过程中，一般会用到照烧式的烤鳗鱼酱，味道稍微带一点甜，与同样带有甜味并芳香四溢的琼瑶浆十分相配。
此外，原产于意大利北部的琼瑶浆所酿出的葡萄酒具有较高的酒精度，也会带来一丝丝甜味，入口圆润丝滑，配上口感偏甜的鳗鱼寿司也是一种绝妙的享受。
加州卷VS霞多丽
一般来说，霞多丽葡萄酒会有苹果，柚子，杏子和洋槐花的香气，且大多数霞多丽还会经过苹果酸-乳酸发酵，可以将尖锐的酸转化为柔和的乳酸。
而加州卷一般以青瓜、蟹柳、牛油果加上蛋黄酱卷制而成，然后在外层洒上白芝麻或蟹子(飞鱼子)，万能型选手霞多丽足以搭配。
碎带子卷VS普洛塞克
几乎所有的普洛塞克都采用罐式发酵法，这些酒酸度中等，有着非常清新的青苹果和甜瓜的香气。
由于扇贝的肉质自然而甜美，柔软且细腻，恰好需要一点甜味和较高的酸度来匹配，因此，普洛塞克可以说是由扇贝肉制成的碎带子卷的杰出搭档。
海鲜与葡萄酒搭配指南
秋季是吃海鲜的季节，但关键时刻一搜才发现，很多餐酒搭配攻略都是针对牡蛎、金枪鱼和雪蟹等异国料理，难道我们的日常海鲜就不能配酒吗?今天小编将为大家呈上一份日常海鲜配酒的特制菜单。
1.贝、蟹
代表食材：蛏子、青口贝;梭子蟹、青蟹
这类食材的处理方法以蒸煮为主，意在保持食材的原汁原味以及细腻的口感。搭配酸度较高的葡萄酒能激发食材的新鲜咸鲜风味，品质上乘、口感细腻的白葡萄酒更能与细嫩紧致的肉质相得益彰。
推荐酒款：夏布利一级园(ChablisPremierCru)葡萄酒、桑塞尔(Sancerre)白葡萄酒、勃艮第(Burgundy)阿里高特(Aligote)葡萄酒、阿尔萨斯(Alsace)雷司令(Riesling)葡萄酒、西班牙阿尔巴利诺(Albarino)葡萄酒、干型香槟(Champagne)
2.虾
代表食材：皮皮虾、桃花虾
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虾类食材的烹调方法多样，主要分为浓油赤酱与清淡白灼两大类，由于最终食材的味道大相径庭，适宜搭配的葡萄酒也不一样。对于加入调料较多、滋味浓郁的大虾料理，适宜搭配酒体相对饱满、风味具有层次感的葡萄酒，这样能保证美酒和美食形成旗鼓相当之势，无需担心任何一方的表现受到压制。而对于白灼大虾，酸度较高的葡萄酒有利于保持食材的鲜味，偏清冽的口感也有助于保持味蕾对大虾鲜美味道的感知。
浓郁型料理的推荐酒款：默尔索(Meursault)白葡萄酒、罗讷河谷(RhoneValley)白葡萄酒、过桶霞多丽(OakedChardonnay)葡萄酒
清淡型料理的推荐酒款：干型香槟、普洛赛克(Prosecco)起泡酒
3.鱼、无骨类海鲜
代表食材：黄花鱼、鮟鱇鱼;海蜇、海参
这种类型的食材的最大特点在于肉质丰富、脂肪含量高、口感滑腻，烹饪也更偏重口味，适宜搭配酒体相对饱满、风味丰富、单宁适中的葡萄酒。这样的搭配不仅能保证双方丰富的口感能够相互映衬，适量的单宁也能化解食材的油腻感。
推荐酒款：普罗旺斯(Provence)桃红(Rose)葡萄酒、博若莱(Beaujolais)红葡萄酒、俄勒冈(Oregon)黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒、里奥哈(Rioja)白葡萄酒
4.螺
代表食材：东风螺、藤壶
螺肉鲜美，直接清水氽汤鲜吃最能展现食材的甘甜可口。这种略带甜味的食材与颇具甜美感的葡萄酒堪称最佳拍档，丝丝鲜美甜味相互缠绕，给人带来十足的愉悦感。此外，口感脆爽的葡萄酒也能避免损坏食材新鲜精致的风味。
推荐酒款：德国小房酒(Kabinett)、灰皮诺(PinotGris)葡萄酒、长相思(SauvignonBlanc)葡萄酒、未过桶的霞多丽葡萄酒。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。