酒库网jiuku365.com酒文化频道为大家提供更多优质的原创内容，以及关于酿酒文化专题。这篇关于《聊聊那些混酿届的金字招牌》内容是我们酒库网小编精选推荐，欢迎大家阅读！
说起葡萄酒就不能不提混酿，也就是将不同的葡萄品种调配到一起。
调配这个词听起来可能不太光彩，但其实无数的世界名酒都是被调配出来的。
不同葡萄品种的混酿就像做菜，一切都讲究一个完美搭配。
分寸的把握极为重要，多一分佐料，少一分火候，都会失了本味。
那些常见的混酿组合就如同一块金字招牌，百吃不厌。
波尔多红混酿(BordeauxRedBlend)
主要品种：赤霞珠、梅洛
次要品种：品丽珠、小维多、马尔贝克
混酿届的经典，全世界效仿最多的混酿组合。
在波尔多一众红品种中，能担纲红波混A咖位置的只有赤霞珠和梅洛。
这个组合颇有些道家哲学的意味：刚柔相济，相得益彰。
赤霞珠浓郁的黑果和雪松烟草气息给这个组合带来了复杂深邃的香气，强劲的骨架却将铁血王者睥睨众生的气质显露无疑。
而天生结构不足的梅洛却拥有更为饱满的酒体和柔顺的口感，减弱了赤霞珠严肃感和侵略感，反而赋予了其丰满的血肉，增添了几分平和。
此外，品丽珠、马尔贝克、小维多也时有添加，对果味、花香甚至结构加以补充。
经典不可复制，但向他致敬的作品仍然不凡，比如纳帕，比如玛格丽特河，再比如深受波混影响的超级托斯卡纳。
超级托斯卡纳(SuperTuscan)
主要品种：桑娇维塞、赤霞珠、梅洛
次要品种：西拉、品丽珠
如果说波混是坚韧的象征，那超托则更像是力与美的碰撞。
这一类别下有多种不同的组合，但多数情况是由赤霞珠、梅洛与桑娇维塞三者同台演绎。
坚实有力的赤霞珠，依然是组合中的力量担当，饱满多汁的梅洛仍然提供圆润的口感。
但是!拥有典型的酸樱桃和森林土壤的本土品种桑娇维塞是这种意式波混最大的魅力!毕竟说起意酒的特点就是可口的酸度啊!
活泼灵动，可;沉稳内敛，亦可。
生于经典而又天生反骨，这是属于超托的精彩。
波尔多白混酿(BordeauxWhiteBlend)
主要品种：长相思、赛美蓉
次要品种：密思卡黛乐、灰苏维翁、白玉霓、鸽笼白
有人说，处于红波混光环下的白波混是最大的输家。
可笔者想说，白波混从来就什么不是缩在角落里的小可怜。
无疑，长相思是白波混中最引人注目的一个。
美人如花隔云端。
桀骜不驯，温婉精致，两个完全相反的词汇落到她身上却都无比贴合。酸度脆爽、线条纤细明朗，标志性的草本与柑橘气息清新而又撩人。
饱满极富质感的赛美蓉是长相思最有力、最具包容性的后盾。经过时间的雕琢的赛美蓉，展现出的蜂蜜、烟熏以及油质感更添了几分大气。
密思卡黛乐清甜的花果香减弱了白波混冷冷淡淡的成熟，唤起了她深藏的童真，让人生出亲近之感。
而在波尔多的甜酒产区苏玳，变成了赛美蓉唱主角。
丰满的赛美蓉在贵腐的帮助下越发华丽，光彩照人，加上长相思的酸度加持，更有别样的风姿。
有骨有肉，动静皆宜。
白波混，从来不必论输赢。
香槟(Champagne)
主要品种：黑皮诺、霞多丽、莫尼耶
次要品种：阿芭娜、白皮诺、灰皮诺、小美夜
艺术，是我匮乏的词汇里唯一配得上香槟混酿的词。
红果味充盈，力量感十足的黑皮诺;香气细腻，陈年潜力强大的霞多丽;果香浓郁，圆润柔顺的莫尼耶，就像是香槟里的三原色。
三生万物，无年份香槟稳定的风格，年份香槟风土的体现，万千变化都从这三个品种的的相遇开始。
北隆混酿(NorthernRhneBlend)
主要品种：西拉、维欧尼
西拉，门面担当;维欧尼，当家花旦。
两位北隆一线品种联袂创造了混酿届除香槟之外少见的红白混酿。
而且香槟还只是不同的酒酿好后调配到一起，北隆是直接放到一起发酵!
但不得不说，这组听起来似乎有些离经叛道的组合，却极具CP感。
不超过20%的维欧尼(但通常添加量都在10%以下)被添加到西拉中共同发酵。裹挟杏、桃等核果香气与花香而来的维欧尼柔化了西拉的强硬与沉重，填补的是活泼与柔顺。它饱满圆润的结构足以安放西拉骨子里的不羁。
互补的品种适合一起酿造。
这对组合还有一个副作用西拉中混入维欧尼不仅没有冲淡酒液的颜色，反而使其更加深浓诱人，这得益于共色反应*(co-pigmentation)。
共色反应：红葡萄酒中的呈色物质叫做花青素，易被氧化褪色或相互结合导致沉淀，而白葡萄皮中富含的黄酮可以与花青素结合，形成一种更为的稳定的化合物来维持葡萄酒的颜色。因此，添加维欧尼看似会稀释葡萄酒的颜色，实则使西拉的颜色更为稳固。
有力而不盛气凌人，丰腴但不肥腻，难怪北隆法规对此表示，这对CP，锁了!
在北隆罗第丘Cte-Rtie，只允许生产西拉红葡萄酒，而维欧尼是唯一被允许与西拉混酿品种。
近年来这种北隆地区的传统做法渐渐复兴，诸如澳大利亚等新世界国家也纷纷效仿。
南隆混酿(SouthernRhoneRedBlend)
主要品种：歌海娜、西拉、慕合怀特
闻名全世界的GSM混酿。
南隆绝大多数地区都喜欢混酿，很少采用单一品种(教皇新堡AOC允许100%歌海娜，但也很少有酒庄真的这么做)。
南隆是属于歌海娜的热土，在这里，完美成熟的歌海娜酒精度能够轻松达到14%，展现出浓郁的红色浆果(甚至果酱)和香料气息，然而色浅且极易褪色，酸度和单宁的缺失使它难以在单酿中拥有绝佳的表现。
西拉带来的酸度与浓郁的黑果，慕合怀特十足的野味和香料特质，同样有着强大的结构与深重颜色的它们是这组混酿中最佳配角。
作为南隆地标产区的教皇新堡，虽然有诸多品种生根于此，但GSM混酿仍然稳稳占据主导地位。
此外，远渡重洋的GSM也在南澳开拓了一片自己的天地，酿出了无数不输给南隆人的佳作。
里奥哈红混酿(RiojaRedBlend)
主要品种：丹魄、歌海娜
次要品种：格拉西亚诺、马苏埃罗
要聊混酿，里奥哈自该有一席之地。
如果你以为里奥哈只是丹魄的话，那可真是大错特错!
早年间，根瘤蚜袭击法国，大批波尔多酿酒师翻山越岭而来，混酿技术也在里奥哈的土地上兴盛起来。
丹魄和歌海娜的角色分配神似波尔多的赤霞珠和梅洛。
丹魄负责搭建骨架、提供巨大的陈年潜力以及诸如红果、皮革、烟叶的气息，歌海娜则负责丰富酒体(避免冷凉年份丹魄过于单薄)，至于格拉西亚诺和马苏埃罗也各自为组合的颜色酸度单宁感添砖加瓦。
里奥哈长期的陈年时间使得他们灵魂更加契合，极强的张力展现出的是生命的质感。
鲜活的灵魂和光阴的滋味，这个超长待机的组合都能给你。
混酿之道，如同烹饪，不在于其中一味的一枝独秀，艳冠群芳，而是千滋百味在漫长岁月中的互补、平衡与万象归一。
jiuKu365.com编辑推荐
葡萄酒有哪些混酿方式？给葡萄酒带来那些影响？
当你进入葡萄酒的世界里经常会听到，这酒是单一品种还是多个品种混酿?什么叫做混酿?混酿又为什么被称为：酿酒师技术绝高的体现呢?
1、什么是葡萄酒混酿?
混酿(Blend)是相对单一品种(Varietal)而言的。
一般指采用2种及以上葡萄品种酿成的葡萄酒，通常其中一葡萄品种会占据40%以上比例，另几种品种所占比例较少。
事实上，混酿是葡萄酒酿造过程中极具创造性的部分，采用哪些葡萄品种混酿，各品种所占比例都决定了酒的风格。
2、混酿葡萄酒从何而来?
葡萄酒的混酿可追溯至一千多年前，当时葡萄园各个地块种植着不同的葡萄品种。
但是天有不测风云自然灾害带来了潜在的风险，种植者于是将鸡蛋放到不同的篮子里。
不同葡萄品种的成熟期不同，在一定程度上能够躲避灾害带来的损失，摆脱对单一葡萄品种的依赖。
直到十九世纪，酿酒师才开始流行通过混酿让葡萄酒获得更好的风味。
比如利用小味儿多的颜色、品丽珠的香料味道、美乐的李子香气等等，取长补短，一款优质的混酿能将最普通的葡萄品种集合起来，演绎出非凡品质。
这也是现代葡萄酒能拥有很好的平衡感的原因所在。
3、有哪些经典的混酿葡萄酒?
波尔多混酿红葡萄酒(RedBordeauxBlend)是最流行且知名的混酿风格：酒体中等，特色是含有李子、醋栗以及烟熏的味道。
波尔多式混酿在其它国家也非常流行，许多国家的酒王级葡萄酒都是采用这种方法酿制。
如意大利西施佳雅(Sassicaia)、美国作品一号(OpusOne)和智利活灵魂(Almaviva)等。
波尔多混酿白葡萄酒(WhiteBordeauxBlend)一般带有柑橘类、青草香气。
长相思带来了独特的青草气味，赛美容则增添了复杂度和蜂蜜香气，密斯卡岱则赋予葡萄本身的果味香气。
揭开混酿葡萄酒的秘密
很多葡萄酒都是百分之百采用某个葡萄品种酿造的，但也有不少葡萄酒是混酿的。有的混酿葡萄酒会在酒标上标明，而有的则不会。没有标明的葡萄酒不是有所隐藏，而是因为酒标法的规定或者当地的酿酒传统。
比如在美国的加利福尼亚州葡萄酒产区，要在酒标上标注葡萄品种的话，那么酿造这瓶酒的葡萄必须有至少75%是该品种。当我们喝到一款加州赤霞珠葡萄酒时，很可能酿造这瓶酒只用了80%-90%的赤霞珠。那么剩下的10%-20%是什么呢?一般情况下不难找到答案，看看酒的背标，或者查查酒庄的网站网站上一般会详细说明各个混酿品种的百分比。
伟大的酿酒师同时也是伟大的设计师，葡萄生长的每个年份气候各有不同，为了保证一款葡萄酒相对统一的风格，酿酒师会不断改变各个品种的比例，如果你仔细观察酒标就会发现这个有趣的现象。
知道了一款酒是由哪些葡萄品种混酿的，我们就会对这款酒的风味特点有个大致的了解。事实上，有些葡萄酒的风格就是由它的混酿品种决定的，比如法国罗讷河谷(Rhone)的红葡萄酒是由歌海娜(Grenache)、西拉(Syrah)和慕合怀特(Mourvedre)混酿的;波尔多(Bordeaux)红葡萄酒是由赤霞珠(CabernetSauvignon)和梅洛(Merlot)，以及品丽珠(CabernetFranc)、马尔贝克(Malbec)和味而多(PetiteVerdot)混酿的。
著名的葡萄酒混酿公式
1、法国波尔多红葡萄酒混酿：梅洛（Merlot）+赤霞珠（CabernetSauvignon）+味而多（PetitVerdot）+马尔贝克（Malbec）+品丽珠（CabernetFranc）。
2、法国勃艮第红葡萄酒混酿：黑皮诺（PinotNoir>80%）+佳美（Gamay）。
3、法国波尔多白葡萄混酿：赛美蓉（Semillon）+长相思（SauvignonBlanc）+密斯卡岱（Muscadelle）。
4、法国勃艮第白葡萄酒混酿：霞多丽（Chardonnay>80%）+阿里高特（Aligote）。
5、法国罗讷河红葡萄酒混酿：歌海娜（Grenache）+西拉（Syrah/Shiraz）+慕合怀特（Mourvedre）等，即GMS混酿。
6、法国罗讷河白葡萄酒混酿：玛珊（Marsanne）+瑚珊（Roussanne）+维欧尼（Viognier）+克莱雷（Clairette）等。
7、意大利索阿维混酿：卡尔卡耐卡（Garganega）+特雷比奥罗（Trebbiano）+霞多丽（Chardonnay）+白皮诺（PinotBlanc）等。
8、意大利基安蒂：桑娇维塞（Sangiovese>70%）+赤霞珠（CabernetSauvignon）+品丽珠（CabernetFranc）等。
9、意大利超级托斯卡纳混酿：梅洛（Merlot）+赤霞珠（CabernetSauvignon）+桑娇维塞（Sangiovese）+西拉（Syrah）+品丽珠（CabernetFranc）等。
10、法国香槟混酿：霞多丽（Chardonnay）+莫尼耶皮诺（PinotMeunier）+黑皮诺（PinotNoir）。
11、西班牙卡瓦混酿：马家婆（Macabeo）+帕雷亚达（Parellada）+沙雷洛（Xarel.lo）+霞多丽（Chardonnay）。
12、西班牙里奥哈混酿：丹魄（Tempranillo70%~100%）+佳丽酿（Carignan）+格拉西亚诺（Graciano）+红马图拉纳（MaturanaTinta）。
13、葡萄牙杜罗河波特酒：国产多瑞加（TourigaNacional）+弗兰克多瑞加（TourigaFrancesa）+罗丽红（TintaRoriz即丹魄）+红巴罗卡（TintaBarroca）+卡奥（TintoCao）等。
14、法国普罗旺斯桃红酒混酿：神索（Cinsault）+歌海娜（Grenache）+西拉（Syrah）+维蒙蒂诺（Vermentino）等。
15、意大利普罗塞克混酿：主要采用歌蕾拉（Glera）葡萄酿造，还有一些其他品种也可以用来酿造普罗塞克起泡酒，不过它们的使用比例不能超过15%。这些品种包括维蒂索（Verdiso）、白特雷维佐（BianchettaTrevigiana）、佩雷拉（Perera）、隆加歌蕾拉（Gleralunga）、霞多丽（Chardonnay）、白皮诺（PinotBianco）、灰皮诺（PinotGrigio）、黑皮诺（PinotNero）。
16、意大利巴罗洛红葡萄酒：用内比奥罗（Nebbiolo）的分支品种酿造，这种内比奥罗葡萄由Lampia、Michet和Rosé三个品种共同培植而成。
17、美国梅里蒂奇混酿：赤霞珠（CabernetSauvignon）+梅洛（Merlot）+品丽珠（CabernetFranc）+味而多（PetitVerdot）+马尔贝克（Malbec）+佳美娜（Carmenere）。
18、法国罗讷河教皇新堡混酿：涉及葡萄品种较多，包括：歌海娜（Grenache）、西拉（Syrah）、慕合怀特（Mourvedre）、神索（Cinsault）、瑚珊（Roussanne）、白歌海娜（GarnachaBlanc）、克莱雷（Clairette）、布布兰克（Bourboulenc）、古诺瓦姿（Counoise）、蜜思卡丹（Muscardin）、琵卡丹（Picardan）、白匹格普勒（Piquepoulblanc）、瓦卡瑞斯（Vaccarese）、黑德瑞（TerretNoir）。
葡萄酒知识——常见的混酿方式
葡萄酒混酿是一门艺术，但是提到混酿，很多人都容易将它与勾兑联系在一起，认为混酿就是劣质的酒。其实，混酿是相对于单酿而言的一个词语，勾兑也不一定是假酒的象征，它们可以说是酿造过程中的一道重要的工序。这个工序的目的就好比大家常说的一句话：没有你可以，有你却是锦上添花。混酿的过程就好像是琴瑟合鸣一般，一方成就另一方。
混酿：一般指由至少2种葡萄品种酿成的葡萄酒，通常其中一葡萄品种会占据40-50%以上的比例，剩下的由2种或2种以上的葡萄品种共同酿制而成。
常见的混酿方式
1、不同品种的混酿
不同的葡萄品种通常都会有不同的风格，比如：赤霞珠葡萄酿成的葡萄酒有高丹宁、高酸、高酒精，梅洛酿成的葡萄酒有饱满的口感，柔顺丰富的果香，他们俩相搭配则可以取长补短。
2、不同产地的混酿
葡萄酒讲究风土，有一些地方因为自然的原因，在种植上面会形成多种葡萄种植，这也自然会形成一种多种葡萄混酿的历史。有的大产区有时候为了商业的需要，可能会把一个大产区中不太符合子产区品质要求的葡萄进行混酿，以作为大产区的形象展示。
3、不同年份的混酿
在以前葡萄酒是看天吃饭，气候是影响葡萄酒产量的关键因素之一，后来为了有效的避免因天气缘故产生的不确定因素，以及统一酒庄的葡萄酒风格，有些酒庄会把不同年份的葡萄酒进行混酿，利用不同年份葡萄酒的不同特色，使得自己酒庄的葡萄酒保持统一的风格。比如：无年份香槟
4、不同橡木桶之间进行混酿
因为不同的橡木桶会带给葡萄酒不同的风格。比如：法国橡木桶一般会赋予葡萄酒烘烤和香草的风味，并且能让葡萄酒中的单宁变得更细致。美国橡木桶则会赋予葡萄酒更多香甜的香草和椰子的风味。
不过需要注意的是，不同的材质、烘烤程度以及橡木桶的新旧程度都会带给葡萄酒不一样的影响，具体如何混酿还是跟酿酒师对葡萄酒的理解有很大关系。
混酿葡萄酒二三事
混酿葡萄酒的定义比较广泛，最常见也最为人们熟知的就是不同葡萄品种之间的混酿。如采用此种混酿方式，占主导地位的品种的比例至少要达到40%至50%。其它混酿方式则包括不同地块的同一品种的混酿以及不同年份之间的混酿等。
大多数情况下，混酿葡萄酒是由相同类型的葡萄酒混酿而成，即红葡萄酒与红葡萄酒混酿，白葡萄酒与白葡萄酒混酿。不过也有例外，有时酿酒师为了获得最佳的香气及风味组合，会把白葡萄酒和红葡萄酒一起混酿。法国罗讷河谷(RhoneValley)的罗第丘(Cote-Rotie)就是采用这种混酿方式的经典产区，在这里，红葡萄品种西拉(Syrah)通常会和白葡萄品种维欧尼(Viognier)一起混酿。
图片来源：FoodWine
通过混酿，酿酒师可以把不同品种、地块或年份的特性融合在一起，酿造出更为复杂丰富或者风格更为和谐的葡萄酒。事实上，一些鼎鼎有名的葡萄酒也是混酿而成的，比如波尔多混酿(BordeauxBlend)。具体来说，选择混酿葡萄酒的原因主要有以下几大方面：提升香气浓郁度;增添风味复杂度;调整酒液的色泽及PH值;提高或降低酸度、酒精度;调整葡萄酒的甜度;削弱过重的橡木风味;增加或减少单宁含量。
根据酿酒葡萄是否产自同一个年份，混酿葡萄酒可以分为年份混酿葡萄酒和无年份混酿葡萄酒。年份混酿葡萄酒由同一个年份的不同葡萄品种混酿而成，可以是简单的赤霞珠(CabernetSauvignon)和梅洛(Merlot)两个品种混酿，也可以像由13个品种混酿而成的教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)葡萄酒一样复杂迷人。
无年份混酿葡萄酒则采用不同年份的葡萄来酿制，其酒标上没有具体的年份信息，但往往会注明NV或Non-Vintage。波特酒(Port)和香槟(Champagne)便是这种混酿方式的经典范例。年份混酿葡萄酒和无年份混酿葡萄酒的基本区别在于，前者的目的是赋予葡萄酒更多样的风味，而后者则主要是为了平衡每个年份不同的风味特点，以保持葡萄酒的统一风格。
混酿葡萄酒随处可见，不过相比起来，混酿红葡萄酒比混酿白葡萄酒更为常见。部分经典的混酿红葡萄酒有以下几种：
1.超级托斯卡纳
超级托斯卡纳(SuperTuscans)诞生于20世纪70年代，其选用的葡萄品种包括赤霞珠、品丽珠(CabernetFranc)、桑娇维塞(Sangiovese)、西拉、梅洛和味而多(PetiteVerdot)。由于超级托斯卡纳的酿造违反了当地的混酿法规，所以它最初只是被列入低端的餐酒(TableWine)级别中。后来，随着优质超级托斯卡纳葡萄酒的不断涌现，意大利当局于1992年在已有分级制度中新增了优秀地区餐酒(IGT)这一等级。
2.波尔多混酿红葡萄酒
波尔多混酿红葡萄酒(BordeauxRedBlends)可选用的6个指定品种是赤霞珠、梅洛、马尔贝克(Malbec)、味而多、佳美娜(Carmenere)和品丽珠。只有由指定品种酿成的葡萄酒，才能在酒标上注明Bordeaux字眼，如用了其它葡萄品种，这一信息就不能出现在酒标上。酿酒师们通常只采用两到三个指定葡萄品种来酿酒，很少会全部选用6个品种。
3.梅里蒂奇红葡萄酒
在波尔多以外的地区，例如美国，仿照波尔多混酿的风格而酿成的葡萄酒被称为梅里蒂奇(Meritage)。梅里蒂奇红葡萄酒可选用的法定葡萄品种包括：赤霞珠、品丽珠、马尔贝克、梅洛、味而多、圣马凯尔(Saint-Macaire)、大味而多(GrosVerdot)和佳美娜。使用梅里蒂奇标识的葡萄酒必须至少采用两个波尔多品种来混酿，且任意品种的比例不可高于90%。此外，其年产量不可超过25,000箱，酒庄也必须得到梅里蒂奇协会(MeritageAssociation)的允许才可以使用这个标识。
4.罗讷河谷混酿红葡萄酒
酿制法国罗讷河谷混酿红葡萄酒可选用的法定葡萄品种多达10多种，其中最常用的几种为歌海娜(Grenache)、西拉、慕合怀特(Mourvedre)、神索(Cinsault)和维欧尼。在罗讷河谷下辖的子产区里，罗第丘所产的混酿葡萄酒仅由优雅的维欧尼和带有香料味的西拉两种葡萄混酿而成，而教皇新堡混酿红葡萄酒所选用的葡萄品种则比较多，最主要的是歌海娜。
在混酿工艺上，有的酿酒师选择遵循传统，有的则不断探索与创新，为混酿葡萄酒注入了不少乐趣和惊喜。一些新世界产酒国的酿酒师经常采用别出心裁的混酿品种组合，酿制出的葡萄酒风格大胆，蕴含新颖独特且令人喜悦的香气与风味。如果你想尝试下不一样的葡萄酒，那么非传统的混酿葡萄酒会是个不错的选择。
什么是混酿葡萄酒？
爱喝酒的你一定听说过混酿葡萄酒，事实上，混酿是葡萄酒酿造过程中极具创造性的部分，采用哪些葡萄品种混酿，各品种所占比例都决定了酒的风格。如果说单酿是一台个人秀，让葡萄表现个人魅力，那么混酿就是一场舞台剧，各尽其责、相互配合，才能创造出精彩。
什么是混酿?
混酿与单酿相对，一般指采用2种及以上葡萄品种酿成的葡萄酒，通常其中一葡萄品种会占据40%以上比例，另几种品种所占比例较少。
混酿能最大程度的让葡萄酒表现自己的特质，在颜色、香气、酒体、结构和复杂性上都有明显的提升。每种葡萄都或多或少的有自己的缺点，通过混酿能更好的弥补短板。比如一个品种无论从颜色还是香气上都无可挑剔，但单宁含量较少，酿酒师有可能会向其中加入少量单宁丰富的品种，来提升酒的结构感。
混酿没有特别的限定，只要一款酒能够达到最佳状态，它可以发生在不同颜色的葡萄品种之间，也能发生在跨地区的同一品种之间、不同桶之间甚至不同年份之间。
有哪些常见的经典混酿?
波尔多混酿(红)
波尔多红葡萄酒是我们最常见的混酿葡萄酒，以赤霞珠或梅洛为主导，结构强劲，风味浓郁，带有强烈的李子、黑醋栗、烟熏和皮革的气味。赤霞珠有较高的单宁和酸度，波尔多温和的气候使晚熟的赤霞珠通常带有生青味。梅洛柔美丰腴，使酒的口感更佳柔顺，也增添了一丝樱桃和巧克力的香气。这样的搭配使葡萄酒既有饱满的酒体，复杂浓郁的香气，又有着强劲的结构感和十足的陈年潜力，十分美妙。
波尔多混酿是最流行且知名的混酿风格，已席卷了全世界葡萄酒产区。美国、澳大利亚、南非、智利波尔多混酿的风潮还在继续。
波尔多混酿(白)
相较于波尔多干红，波尔多白葡萄酒似乎并没有那么出名，通常带有柑橘和青草的香气。长相思和赛美蓉是波尔多白葡萄酒的主要品种，长相思提供酒的骨架和独特的青草香气，赛美蓉则让葡萄酒更加圆润，并带来复杂度和蜂蜜的气息，比例较少的密斯卡岱给酒增添一丝葡萄味的香气。这样完美的搭配让波尔多白葡萄酒大放异彩，所酿出的苏玳贵腐甜白也享有极高的美誉。
法国罗纳河谷GSM混酿
GSM混酿是法国南罗纳河谷常有的混酿方式，以歌海娜、西拉和慕合怀特混酿而成，这种混酿方式在南罗和澳大利亚都非常常见。一般情况下，GSM混酿以歌海娜和西拉为主。歌海娜为葡萄酒带来了更高的酒精含量，和许多甜美的红色水果风味，而西拉、慕合怀特则为酒提供了颜色、结构感、酸度、黑色水果和辛香料的气息。所酿造的葡萄酒具有较高的酒精度，浓郁的樱桃、覆盆子、辛香料的气息，酒体较为饱满强劲。
罗纳河谷觉得教皇新堡是GSM混酿最知名的产区。教皇新堡法律规定，允许混酿葡萄品种高达13种，堪称混酿之王。即便如此，歌海娜、西拉和慕合怀特仍然是主要品种。
阿玛罗尼
阿玛罗尼酿造于意大利北部Valpolicella产区，是意大利最知名的葡萄酒之一，以风干葡萄酿造而成。Corvina是阿玛罗尼的主要酿造品种，为葡萄酒提供了柔顺浓厚的风味;Rondinella颜色较深，单宁丰富，有自然的芳香，为酒提供了结构感和颜色;Molinara是公认的温和而芳香的品种，使阿玛罗尼的酒体更加丰满圆润。三种意大利特有品种的搭配，再加上阿玛罗尼独特的风干酿造法，使阿玛罗尼酒精度较高，酒体饱满，熟樱桃、红葡萄干、巧克力和浓缩咖啡的香气十分迷人，风味极为凝练。
香槟
虽然香槟的风格十分多样，但抛开白中白(BlancdeBlanc)、黑中白(BlancdeNoirs)外，绝大多数香槟都是以霞多丽、黑比诺和莫尼耶比诺混酿而成。虽然是红、白葡萄混酿，但这并不影响它的美妙。霞多丽作为唯一一个白葡萄品种，提供了清新的酸度和柑橘类水果的香气，黑比诺则为酒添加了丰富的红色水果香和酒体强度，令酒质丰盈，莫尼耶比诺则给香槟带来一丝植物性的香气，增添了香气的复杂性。
除了多品种混酿外，香槟酒厂还会进行不同年份之间的混酿，酿造出风格统一的无年份香槟。无年份香槟有着酒庄特有的风格，不会受年份好坏的影响，除非在年份非常好的时候，香槟厂所酿葡萄酒几乎都为无年份香槟。
波尔多葡萄酒混酿的秘密
波尔多有一个特色就是混酿。一瓶由波尔多混酿的葡萄酒会有赤霞珠(CabernetSauvignon)给予的骨干，美乐(Merlot)提供的血肉，再加上品丽珠(CabernetFranc)的果香，也有可能再添加小维多(PetitVerdot)的野性，截长补短让一支酒更加多元，也成就了更高品质的波尔多酒，而且常常因为这些的比例不同而决定了一瓶酒的个性，这也更凸显了酿酒师的功力.不过，其实一开始混酿的最初目的并不是为了要让葡萄酒多元性。
或者应该说一刚开始种植不同的葡萄品种并不是为了多元性或是追求更高品质，而是经济上的风险考量。
经济上的风险考量跟种不同葡萄品种有什么相关呢?
就像我们听过鸡蛋不要放在同一个篮子，就是降低风险.同时栽种不同葡萄品种就是降低种植风险.就如初春的霜害，寒冷多雨的夏天，秋天收获期的大雨，或是任何在早期科学没这么发达的年代人们所不能预测的天然灾害。
那又为什么同时种植不同葡萄品种就是分散种植风险呢?
以赤霞珠跟美乐来作例子，在葡萄园一半种赤霞珠一半种美乐.美乐是早熟的品种，早发芽，早熟成也早采收.所以如果遇到初春的霜害，美乐因早发芽而全军覆没但我们还可以保有晚发芽赤霞珠，而在采收期遇到大雨的话，赤霞珠可能因为雨水而果实腐烂但是美乐可能因为早采收而幸免于难。
那是不是有可能会遇到寒冷多雨的夏天，赤霞珠跟美乐应该都会受影响吧?没错，就像是1965年，整个夏天是潮湿而且寒冷，所以不论赤霞珠或是美乐都无法成熟到该有的甜度，喝起来酸涩且尾韵极短，这是来自酒评家MichaelBroadbent的描述。
智利四大金刚，体验混酿的智慧
智利，这片狭长的土地，接受着安第斯山风与雪水的滋润，也承载着西太平洋温暖的阳光抚慰，这里孕育了印第安的狂野，也留下了殖民者的足迹。这里是一个美洲文明与欧洲文明发生碰撞的地方，西班牙人不仅将酿酒葡萄品种带到了这里，而且在持续至今的文化交流中不断引进先进的酿酒技术与理念，于是，紫天使诞生了，伊拉苏诞生了，桑雅诞生了，活灵魂也诞生了，它们已然组成了智利葡萄酒的一张张靓丽的名片。
一、佳美娜(Camenere)
说到智利葡萄酒就不得不提佳美娜了。业内人士都称，澳洲西拉(Shiraz)，阿根廷马尔贝克(Malbec)，美国纳帕赤霞珠(CabernetSauvignon)，而智利则有佳美娜(Camenere)。
1860-1870年间，根瘤蚜虫席卷整个欧洲产酒区，所到之处葡萄园一片荒芜。法国人原本以为佳美娜在这场劫难后就此灭绝，可不曾想它却在地球的另一端蓬勃生长。不过，直到1994年，人们才为智利佳美娜正名，之前一直被误认为是梅洛(Merlot)。
不过，佳美娜的风味也的确与梅洛有几分相似，它不仅有着梅洛的饱满果味，而且也不缺乏赤霞珠的绿色植物味和香料味，也正因此，技术高超的酿酒师才往往采用佳美娜来单酿或混酿，不管是紫天使，还是伊拉苏，亦或是桑雅和活灵魂，这些智利名片都或多或少有着佳美娜的身影。
二、品味四大金刚，体验混酿之美
尽管葡萄酒年份差异在新世界没有旧世界那么明显，但2011年是一个非常特殊的年份，气候异常凉爽，这直接影响到了智利各产区葡萄酒的风格。
1.紫天使PurpleAngel2011智利国宴用酒
早就听闻蒙特斯出品的紫天使是智利最好的佐餐酒，今天有幸品尝到了2011年份酒，其表现正规正矩，凉爽的年份赋予其更加浓郁的青色植物气息，92%的佳美娜(Carmenere)构成了其骨架，而8%的味而多(PetiteVerdot)则为你带来更多酸度支撑的同时，也提供更多的香料气息。入口后新鲜的黑色水果味逐渐明晰，还伴有烤咖啡、巧克力味，单宁中等，酸度略欠，余味中等，还伴有些许薄荷和泥土气息。但紫天使的持久度不够，半小时之后饮用即丧失了原有魅力，理应适合搭配各式料理，如孜然羊肉、烤猪扒或禽肉等。
2.伊拉苏庄主珍藏ErrazurizDonMaximiano2011成长中的大卫王
庄主爱德华多查德威克(EduardoChadwick)纪念酒庄创始人唐马克西米诺(DonMaximiano)之作。该酒采用典型的波尔多混酿方式，只不过采用智利佳美娜替代了梅洛(Merlot)而已，但仍以赤霞珠为主，并经过长达22个月的法国橡木桶陈年。2011年份延续其黑色水果味的一贯风味，其中夹杂着些许花香和烟熏味，单宁厚重，颇具颗粒感，结构复杂，余味偏长。该款酒强劲如大卫，骨架粗壮，肌肉紧实，不过，目前仍处成长时期，现在饮用实属有点浪费，陈年10年以上不是问题，适饮期应在2018-2025年。
3.桑雅Sena2010如贵妇般雍容华丽
桑雅是查德威克和罗伯特蒙大维(RobertMondavi)合作的结晶。桑雅以优雅见长，2010年份酒泛着黑色果味和绿色植物味，内敛而不缺乏气度，入口后果味立即在口中崩裂，甚是甜美，还夹杂着香料、雪松和烟草气息，酒体中等，酸度适宜，结构优雅平衡，余味持久，犹如一位丰腴的贵妇款款而来，目前正处于适饮期，但陈年潜力也不容小觑。
4.活灵魂Almaviva2011成长期的王子
如果是桑雅是丰腴的贵妇，那么2011年的活灵魂就是《狮子王》中的小辛巴，尽管年幼，但完全不失王者之气。作为一级名庄木桐(MoutonRothschild)和蒙大维的杰作，2011年活灵魂果味新鲜，黑醋栗味成熟迷人，还透着香料、甘草气息，单宁成熟圆润，酒体饱满，酸度中高，但目前还处于小Baby阶段，不过也是小辛巴一样足够结实，陈年潜力大，适饮期在2018年-2026年。
混酿红葡萄酒之优雅与平衡
亚里士多德(Aristotle)有一句至理名言：整体大于部分之和。这句话用到葡萄酒上，简直再合适不过。一瓶葡萄酒，即使是采用单一葡萄品种酿造而成，其原料也必然是来自不同种植地块的葡萄，或者使用不同的橡木桶发酵。混酿本身是一种技巧，混酿本领高的酿酒师也往往是世上最为人追崇的酿酒师。而红葡萄酒的混酿，更是神秘有趣。
虽说单一品种红葡萄酒能够展示出葡萄品种本身的最佳特性，但混酿却能够集各个葡萄品种的独特风味于一身，风味持久馥郁。混酿的目的便是达到风味、酸度、单宁、酒精度甚至是甜度的平衡。红葡萄果肉中的风味、酸度(给葡萄酒带来清新的口感)和糖分(发酵中酵母会消耗糖分将葡萄汁转化为葡萄酒)对于酿造红葡萄酒都十分重要。此外，果皮也是酿酒的关键所在，不仅可为红葡萄酒增添风味，更为红葡萄酒提供了颜色和单宁。
有些葡萄酒产区就是以混酿红葡萄酒而闻名天下的，比如法国南部的波尔多(Bordeaux)。波尔多混酿一般采用果皮颜色深邃的赤霞珠(CabernetSauvignon)和梅洛(Merlot)，前者为葡萄酒提供黑醋栗和草本气息，后者则赋予葡萄酒柔和的质地和清新的果味。在波尔多，不论当年天气状况如何，一个好的酿酒师都可以酿造出优质的波尔多混酿葡萄酒。如果当年的赤霞珠成熟度不佳，那么佐以梅洛即可使葡萄酒质地变得柔和。或者再加入少量品丽珠(CabernetFranc)，为葡萄酒添加优雅的花香气息。
有时候，味而多(PetitVerdot)和马尔贝克(Malbec)亦是不错的混酿之选。味而多可使葡萄酒颜色更为深邃，风味更为浓郁;马尔贝克则可为葡萄酒添加李子风味，并提升葡萄酒的酸度。在法国的罗讷河谷(RhoneValley)也有一种混酿红葡萄酒十分出名歌海娜-西拉-慕合怀特(GSM)。经典的GSM架构佳，单宁突出，带有水果、香料和草本气息。此外，在意大利，基安帝(Chianti)产区也出产世界著名的混酿红葡萄酒，一般使用桑娇维塞(Sangiovese)与意大利本土品种混酿而成。西班牙的里奥哈(Rioja)产区所出产的葡萄酒则一般使用丹魄(Tempranillo)与歌海娜(Grenache)或马士罗(Mazuelo)混酿而成。马士罗是佳丽酿(Carignan)在西班牙里奥哈(Rioja)产区内的别名之一。
混酿红葡萄酒不仅是不同葡萄品种的结合，更是各种酿酒理念的碰撞。葡萄、土地和富有新意的酿酒哲学，都在混酿红葡萄酒中静静绽放，为我们提供了一种看世界的新方式。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。