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感恩节的火鸡餐不可少。不过对于中国人来说，火鸡的味道似乎不如奥尔良烤鸡那样受欢迎。
火鸡的脂肪含量较低，肉纤维粗，本身没味道，肉特别干(柴)。此外，火鸡的体型较大，如果整个熏烤下来，里面的肉质必然乏味。不过，正是由于火鸡的瘦肉率高，蛋白质含量十分丰富，胆固醇与脂肪等都很少，因此，如果连切片蘸酱汁的吃法都难以接受的你，实在没挺住把火鸡剩到了第二天，也不要把火鸡肉扔掉，因为，把它用红酒烩一下会更有营养，更有味道。
1.将剩下的火鸡切成肉块。
2.锅里放少许油，洋葱爆香后下鸡块炒至外表起焦。
3.加入葡萄酒(约150毫升)、生抽(适量)、胡椒粒/粉(适量)、蔬菜料(适量)煮开后，改小火至鸡肉熟烂入味。
4.开盖调至大火，煮两分钟收汁即可。
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韩国料理配酒？这么搭更美味
韩国料理向来以难搭配葡萄酒著称，遇上你喜爱的韩国料理时，只能舍弃葡萄酒了么?错，本文将教你一些韩国料理配酒的小妙招!
韩国料理以辣见长，兼具中国菜肉丰味美和日本料理鱼多汁鲜的特点。正宗的韩国料理少油、无味精且品种丰富。知名的韩国菜有石锅拌饭、冷面、泡菜和烤肉和辣年糕等，如此健康美味的菜肴该如何与葡萄酒搭配呢?
我们知道，韩国料理可是出了名的难配酒。一般来说，由于韩国料理风味浓郁、香气明显，所以与葡萄酒搭配起来并不像西餐那么简单。
有没有什么搭配妙招?首先，从全局上来看，技巧在于根据主餐而不是配餐来选酒。为何要作此提醒?难道有人会根据配餐来选酒?其实不然，由于配餐的小菜通常来说过辣、过甜或过咸，也就是好下饭，所以它常常会在我们选择葡萄酒时分散我们的注意力。那具体应该怎么搭配呢?我们一样样看过来。
1.具有韩国独特辣味的食物
如果遇到一些比平常辣味更重的料理，比如辣年糕，那么干型、酒体轻盈的雷司令(Riesling)或是脆爽的长相思(SauvignonBlanc)会是最佳选择。此时，避免选择甜度较高、果味过于浓郁或是风味比较复杂的红葡萄酒才是明智之举。
图片来源：chinacaipu
2.烤肉类
韩国烤肉通常会带有烟熏味，肉中还带有一丝甜味，此时，一瓶风味简单的红葡萄酒会是你的最佳选择。澳大利亚或智利的西拉(Shiraz)，再如基安帝(Chianti)葡萄酒或美国的仙粉黛(Zinfandel)都是很好的烤肉搭档。需要注意的是，如果你选择一瓶过于复杂、饱满或带有泥土风味的葡萄酒，很有可能会掩盖住烤肉的风味。
图片来源：chinacaipu
3.海鲜类
韩国人对鱼类、贝类和海苔的热爱相信大家都有所耳闻，的确，几乎所有的海产品都能让他们欢乐开怀。如果你偏爱的是烤鱼或海鲜，那就可以试着搭配冰镇的桃红(Rose)葡萄酒或是像普伊-富美(Pouilly-Fume)这类酒体轻盈的干白葡萄酒。
图片来源：travel.qunar
有了这些配酒小妙招，以后遇上美味的韩国料理还用担心找不到合适的葡萄酒来搭么?
这些食物 配上葡萄酒更美味
芝士通心粉、冰淇淋、意面，这些食物单独食用很美味，但是配上葡萄酒会别有一番滋味。一起来了解如何搭配这些食物吧!
1.鸡肉华夫饼香槟
香槟中细腻的气泡以及较高的酸度能够消除鸡肉华夫饼的腻感和咸味。
2.芝士通心粉白诗南
白诗南葡萄酒风味浓郁，且酸度高，一方面可以与芝士味相互呼应，另一方面亦可解腻。
3.盒装冰淇淋莫斯卡托阿斯蒂
盒装冰淇淋与莫斯卡托阿斯蒂口感都很甜美，搭配起来相得益彰。
4.田园鸡肉派勃艮第白葡萄酒
勃艮第白葡萄酒酒体较轻，风味淡雅，不会掩盖鸡肉的味道。
5.卤汁土豆泥新世界黑皮诺
新世界的黑皮诺富含果味和泥土风味，能够提升卤汁土豆泥的鲜味。
6.烤芝士、番茄汤博若莱
博若莱葡萄酒酒体轻盈，果味多汁，可以给这两道菜带来活泼的口感。
7.鸡肉浓汤博姆-德沃尼斯红葡萄酒
味道鲜甜浓郁的汤需要博姆-德沃尼斯红葡萄酒这款口感醇厚、风格宏大的葡萄酒来搭配。
8.肉丸意面经典基安帝
经典基安帝葡萄酒带有樱桃、番茄的风味，与意面的酱汁相得益彰。
这些食物配上葡萄酒更美味
芝士通心粉、冰淇淋、意面，这些食物单独食用很美味，但是配上葡萄酒会别有一番滋味。一起来了解如何搭配这些食物吧!
图片来源：VinePair
1.鸡肉华夫饼香槟
香槟中细腻的气泡以及较高的酸度能够消除鸡肉华夫饼的腻感和咸味。
2.芝士通心粉白诗南
白诗南葡萄酒风味浓郁，且酸度高，一方面可以与芝士味相互呼应，另一方面亦可解腻。
3.盒装冰淇淋莫斯卡托阿斯蒂
盒装冰淇淋与莫斯卡托阿斯蒂口感都很甜美，搭配起来相得益彰。
4.田园鸡肉派勃艮第白葡萄酒
勃艮第白葡萄酒酒体较轻，风味淡雅，不会掩盖鸡肉的味道。
5.卤汁土豆泥新世界黑皮诺
新世界的黑皮诺富含果味和泥土风味，能够提升卤汁土豆泥的鲜味。
6.烤芝士、番茄汤博若莱
博若莱葡萄酒酒体轻盈，果味多汁，可以给这两道菜带来活泼的口感。
7.鸡肉浓汤博姆-德沃尼斯红葡萄酒
味道鲜甜浓郁的汤需要博姆-德沃尼斯红葡萄酒这款口感醇厚、风格宏大的葡萄酒来搭配。
8.肉丸意面经典基安帝
经典基安帝葡萄酒带有樱桃、番茄的风味，与意面的酱汁相得益彰。
日料配酒？这么搭更美味
日本料理种类繁多，菜式复杂，既保留了日本饮食的传统风格，又深受外来饮食文化的影响。在日本人的饮食文化中，仪式和环境有时比食物本身更重要。日本料理注重呈现食物本身的纯净味道和新鲜感，许多菜肴甚至只用一种原料来烹饪。
很多人认为葡萄酒与日料似乎并不能很好地搭配，但事实上，两者搭配后会形成一种风味互补。就像清酒(Sake)和传统的利口酒可以提供独特的风味一样，葡萄酒具有传统日本饮品所缺少的味道。日本食物通常是按照烹饪方法或准备方式进行分类的，下面我们就按照此分类逐一讲解。
1.生食
对于喜欢生食的人来说，没有什么比新切的优质生鱼片更新鲜美味的了。此类刺身或寿司十分适合与口感清爽、风味纯净的葡萄酒搭配食用。无论是口感明快的雷司令(Riesling)、风味纯净的绿维特利纳(GrunerVeltliner)或带有矿物口感的夏布利(Chablis)白葡萄酒，都能成为理想的搭配伴侣。
(图片来自网络如有侵权联系本站)
2.汤
日本料理中还有很多种汤，从生活中常见的鱼汤、肉汤到日益流行的味噌汤(MisoSoup)，这些汤通常呈现了日本料理的精髓鲜。鲜味通常会让葡萄酒显得更苦、更酸、更干涩，所以单宁是大忌。不如选择菲诺雪莉(FinoSherry)或曼萨尼亚雪莉(ManzanillaSherry)，其新鲜的风味既不会喧宾夺主，又能与汤中的鲜味完美融合。除此之外，带有海盐风味的希腊阿斯提可(Assyrtiko)葡萄酒也是意想不到的完美搭档。
3.腌菜
日本腌菜有别于韩国泡菜，在制作过程中多以醋腌制，其口感相对清爽，十分下饭，可谓是三餐必备。对于此类腌菜和海鲜色拉，搭配起来就比较容易，诸如雷司令和长相思(SauvignonBlanc)等白葡萄酒(尤其是带有柠檬和草本风味的)都是十分不错的选择。
4.天妇罗
天妇罗可以称为日料的代表食物之一，对于此类油炸的食物来说，可以搭配的葡萄酒种类繁多。油炸类食物外酥里嫩，适合与酒体醇厚、香气馥郁的白葡萄酒搭配，如灰皮诺(PinotGris)和霞多丽(Chardonnay)。同时，酒体轻盈且带有一点点单宁的红葡萄酒也是极为不错的选择，如黑皮诺(PinotNoir)和佳美(Gamay)。
5.烤制类食物
日本料理中的烤制类食物注重突出原料本身的特点，不会添加太多的酱汁和调料，其代表食物烤肉，如烤鸡肉、牛肉，则非常适合与香气馥郁、风味多样且结构感良好的的内比奥罗(Nebbiolo)葡萄酒搭配食用。除此之外，凉爽气候下出产的西拉(Syrah)葡萄酒也是理想的选择。
相信通过本文，你已经学会了怎样搭配日本料理和葡萄酒，心动不如行动，快来试一试吧!
这些红葡萄酒适度冰镇更美味
在你印象中，白葡萄酒在饮用前若是冰镇一下，其口感和风味会更佳，而红葡萄酒却没有这个必要了。真的是这样么?其实不然，冰镇并非白葡萄酒的特权，有些红葡萄酒若能在饮用前冰镇20分钟，能给你带来意想不到的收获。
1.蓝布鲁斯科(Lambrusco)红起泡酒
谈到酒体轻盈，却又能驾驭多种风味的葡萄酒，可就当数蓝布鲁斯科红起泡酒了。蓝布鲁斯科红起泡酒果香浓郁，气泡丰富，适合趁其年轻的时候饮用。由于酿酒师们通常会在二次发酵进行到一定时间时终止发酵，因此酿造成的蓝布鲁斯科起泡酒中会有一些残留糖分，给予葡萄酒淡雅、细腻的甜味。由于其酒体轻盈，且大多属于半干型，所以在饮用前将其冰镇效果会非常好。
2.博若莱(Beaujolais)葡萄酒
产于法国博若莱产区的葡萄酒因为不同的原因被许多葡萄酒收藏家们追捧。使用佳美(Gamay)酿制的博若莱葡萄酒酒体轻盈，单宁低，酸度高。受其自身特点的影响，其风味在没有任何冰镇的前提下可能会相对内敛，不能完全打开。若是在冷藏柜冰镇15-20分钟，其新鲜的浆果风味则可完全绽放，令人心旷神怡。
3.黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒
黑皮诺是一个非常有趣的葡萄品种，它有能力展现出不同风格的自己。产于新世界酿酒国的黑皮诺葡萄酒往往以水果风味为主导，口感非常新鲜，而旧世界的黑皮诺葡萄酒则以泥土风味为主导、更为浓郁复杂。后者若是能在饮用前稍微冰镇，则更能将其风味展现得淋漓尽致，而前者冰镇后的饮用口感也比直接饮用好许多。大多数黑皮诺葡萄酒的酸度都相对较高，单宁中等，在冰镇后能够很好地将玫瑰、醋栗和新鲜李子的风味展现出来。你若不信，试试将华盛顿州(Washington)和俄勒冈州(Oregon)的黑皮诺葡萄酒冰镇后饮用吧!
4.巴贝拉(Barbera)葡萄酒
巴贝拉是意大利第三大广泛种植的品种，无论是在国内还是国外都广受欢迎。大多数巴贝拉葡萄酒会与以番茄酱为主调味汁的意面或披萨搭配饮用，若是在饮用前能稍微冰镇，那么它不仅能将其新鲜的浆果、草莓和李子等红色水果风味更好地展现出来，还能将食物中的酸爽的番茄风味凸显。
5.仙粉黛(Zinfandel)葡萄酒
仙粉黛是美国加州的旗舰品种，使用它酿制而成的葡萄酒多为半干型，风味浓郁、集中而又复杂，口感轻快活泼、清新易饮。仙粉黛葡萄酒若是冰镇20分钟左右后饮用，其水果风味能更完美地展现出来。
美食之红酒烩羊肉
红酒烩羊肉
材料：
澳州去骨网纹羊腿500g、红酒300ml、洋葱、姜、蒜、大葱、柠檬、黑胡椒、酱油
制作方法：
1.洋葱、大葱、姜分别切末，蒜捣碎备用。
2.把澳州去骨网纹羊腿剪开绑绳，切厚片，再改刀成块。撒少许盐，胡椒粉腌15分钟。
3.平底锅里放少许橄榄油，把切块的羊腿肉放进去煎到表面变色后捞出。
4.锅中余油再次加热，倒入姜蒜、洋葱、大葱煸香，加入现磨黑胡椒、酱油，倒入适量的红酒焖煮。
5.加一小碗清水，用手持搅拌机把锅里全部材料彻底打碎成糊。
6.倒入煎好的羊肉块，挤少许柠檬汁，盖盖焖煮8分钟左右，大火收汁即可。
健康功效：
洋葱：健胃、祛痰、利水。
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表。
大葱：通阳、解毒、活血。
红酒烩鸡：法国人用这道菜 征服了全世界
据说，红酒烩鸡这道菜起源于法国勃艮第地区(Bourgogne)，或许因为那里的酒多的喝不完，只能用来做菜了，而鸡又是最常见的肉类，所以就有了红酒烩鸡。不曾料想，由于味道独特，这道美食竟然征服了世界人民的味蕾。世界上有3句最动听的话：给你带好吃的;请你吃好吃的，给你做好吃的。其中，给你做好吃的更是感人肺腑，用情至深。那么，今天小编就教教大家如何做法国经典名菜红酒烩鸡吧，让你的TA狠狠地感动一把!
1、准备食材
原料：整鸡一只
配料：干红葡萄酒、培根、小洋葱、胡萝卜、香菇、面粉、百里香、迷迭香、面粉
调料：胡椒粉、盐、番茄酱
2、制作步骤
(1)鸡肉切成块，放入大碗中，倒入红酒，放入盐、胡椒粉、百里香和迷迭香腌制一夜;
(2)胡萝卜、香菇切块，培根切成细条状备用;
(3)将鸡块从酒液中捞出，沥干后均匀裹上一层面粉，放进油锅中煎，直至两面都变成金黄色，盛出备用;
(4)锅内倒入橄榄油，放入培根、胡萝卜、小洋葱、香菇翻炒。
(5)淋入之前腌制的红酒汁，放入鸡块，大火炖30分钟，并根据口味加入盐、番茄酱等调味料。
(6)盛入盘中。
3、美味升级指南
用红酒烩出来的鸡肉，带着丝丝的酒香，口感丰富，即使配上最简单的米饭，仍然非常美味。我们在吃这道法国的经典菜肴时，还可以选择合适的葡萄酒佐餐，体会西餐之美。红酒烩鸡适合选择酒体强健、风味浓郁的红葡萄酒，而产自澳大利亚的西拉(Shiraz)葡萄酒就很合适。
六道用红酒烧出的超美味佳肴
红酒可以为一些美食(如煮水果和煮肉等)提色、提味。在制作美食的过程中，厨师并不需要考虑葡萄酒的类型，但要注意将一杯心爱的葡萄酒倒入锅中，自己会不会心痛。以下这六道菜都或多或少地使用了葡萄酒，快带着止不住的口水过来围观!
1.基安帝烧野猪肉(WildBoarwithChianti)
野猪肉不容易炖烂，尝试用一瓶基安帝葡萄酒慢慢炖着，直到将猪肉炖烂。
2.酒闷仔鸡(CoqauVin)
这道法式酒焖仔鸡一定要使用酒体足够浓郁的红葡萄酒。
3.红酒煮梨(PearsPoachedinRedWine)
这是一道非常不错的饭后甜点。在这道甜点中，红酒最大的作用便是向煮梨中渗透进非常怡人的颜色。
4.菲力牛排配红酒煮苹果(FilletSteakWithApplesPoachedinRedWine)
这道佳肴颜色鲜亮，味道丰富。被红酒浸煮过的苹果，配上洒过香料的多汁烤牛排，让食客们在味觉上收获十足的享受。
5.白葡萄酒煮素肉蘑菇(HomemadeSeitanWithMushroomsandWhiteWine)
在这道素食中，白葡萄酒法兰娜是在尾段酱汁中出现的，为素肉增加了更加复杂的风味。味道丰富的素肉再配上清炒蘑菇简直是完美。
6.梅洛煮圆葱牛柳(BeefTenderloinPlungedinMerlotwithShallots)
这是一道加入了梅洛(Merlot)葡萄酒的美食，令人垂涎。
三文鱼配葡萄酒，没有更美味的了
三文鱼是一种味道浓郁、油脂丰富和纤薄可口的鱼类菜肴。在给三文鱼选择配酒时，主要取决于三文鱼的烹饪方法和所使用的佐料、酱料。红酒世界网(微信号：wine-world)将为大家一步步解析三文鱼配酒的学问。
一、三文鱼配酒的基础知识
通常来说，酒体饱满的白葡萄酒，如经过橡木桶的霞多丽(Chardonnay)、维欧尼(Viognier)、玛珊(Marsanne)、里奥哈白(WhiteRioja)和勃艮第白(WhiteBurgundy)等和三文鱼搭配时，都可以取得美妙的效果。除此之外，按照烹饪方法和佐料的不同，你还可以用桃红葡萄酒甚至红葡萄酒(单宁低、酒体轻)来搭配三文鱼。
1.清烤三文鱼配酒
慢火烤、味道清淡的三文鱼吃起来柔软精致，如果是接近烤牛排风格的三文鱼，其肉质会更酥脆和干燥一些。不过不管怎么样，清烤三文鱼质地柔软，有点像糊状。
对于清烤三文鱼，可以搭配经过橡木桶熟成或者经过长时间陈年的白葡萄酒，让葡萄酒的柠檬酸味、核果味或者烘烤味为三文鱼锦上添花，丰富鱼的香气，并柔化其质地。符合条件的酒体饱满型白葡萄酒包括加州索诺玛海岸或中部海岸的霞多丽，帕索罗布斯(PasoRobles)的维欧尼，里奥哈的陈年白葡萄酒，西西里经过橡木桶熟成的特雷比奥罗(Trebbiano)/霞多丽混酿葡萄酒，维多利亚州的霞多丽(如莫宁顿半岛的霞多丽)，以及猎人谷的赛美蓉(Semillon)。这些葡萄酒无一例外都拥有丰富的口感，与三文鱼相配时，可以创造出更为饱满浓郁的味觉体验。
如果你偏爱口感雅致清新，带有微妙青草气息的白葡萄酒，可以选择撒丁岛的维蒙蒂诺(Vermentino)、卢瓦尔河谷的长相思(SauvignonBlanc)或者马贡(Mconnais)的霞多丽。这些葡萄酒的清爽口感与三文鱼的浓郁味道形成对比，可以更好地去除腻味，让人胃口大开。
强强联合型配对：
(1)经过橡木桶熟成的霞多丽(智利、加州、华盛顿州、阿根廷或者澳大利亚);
(2)赛美蓉(澳大利亚);
(3)特雷比奥罗-霞多丽混酿型(意大利西西里岛);
(4)法兰娜(Falanghina，意大利);
(5)勃艮第优质白葡萄酒或汝拉(Jura)地区的霞多丽。
互补型配对：
(1)马贡白(来自勃艮第，是一种酒体偏轻，花香浓郁的霞多丽);
(2)长相思(卢瓦尔河谷、新西兰、智利、意大利弗留利-威尼斯-朱利亚);
(3)撒丁岛维蒙蒂诺;
(4)大满胜(GrosManseng)和其他来自法国西南部的白葡萄酒。
2.三文鱼配红葡萄酒
有些红葡萄酒可以搭配味道浓郁、肉质紧实的鱼类菜肴，比如三文鱼，秘诀是要挑一款单宁低的葡萄酒，以防鱼肉尝起来有金属味。符合这个要求的红葡萄酒包括基础级的瓦坡里切拉(Valpolicella)，主要由科维纳(Corvina)酿造;佳美(Gamay)，主要产自法国博若莱(Beaujolais)地区;普利艾多皮库杜(PrietoPicudo)，产自西班牙;以及蓝布鲁斯科(Lambrusco)，一种产自意大利的红起泡酒。
二、根据三文鱼的烹饪方法和佐料选择配酒
1.奶油酱烤三文鱼
三文鱼的一种经典做法是用一些融入了奶油、柠檬和药草的酱料来对它进行烘烤、蒸煮或者浇盖。这样的酱料包括蛋黄酱、柠檬莳萝奶油汁、莳萝黄瓜酸奶酱或者奶油山葵和刺山柑花蕾酱。
搭配酒款：
(1)经过橡木桶熟成的霞多丽;
(2)澳大利亚赛美蓉;
(3)西西里特雷比奥罗;
(4)产自温暖地区的长相思，如纳帕谷长相思;
(5)绿维特利纳(GrnerVeltliner)互补型配餐;
(6)维蒙蒂诺。
2.香煎三文鱼
首先把三文鱼片刷干，然后放入带有一层蔬菜油的平底锅里，鱼皮面朝下。这样煎出来的三文鱼肉质紧实而脆薄，类似于牛排。
适合搭配的酒款：
(1)歌海娜桃红葡萄酒，如塔维勒(Tavel);
(2)博若莱葡萄酒(一种酒体轻盈的佳美葡萄酒);
(3)瓦坡里切拉;
(4)佳丽酿(Carignan);
(5)蓝布鲁斯科(蓝布鲁斯科桃红尤其适合)。
3.熏三文鱼
这是一种味道浓郁的三文鱼，很少单独食用，而是搭配烤面包(可能加入牛油果)，或者搭配百吉饼、奶酪和咸酸豆，是很受人喜欢的一种早餐。在给熏三文鱼选配酒时，要选择酸度足够高并且风味足够充沛的葡萄酒，这样才能扛得住三文鱼的咸熏味。
适合搭配的酒款：
(1)桃红起泡酒;
(2)酒体偏浑厚的桃红葡萄酒。
4.蜜汁三文鱼
这种三文鱼有多种做法，不过它们的共同点是使用甜佐料，如红糖、菠萝汁、龙舌兰或蜂蜜来烹制，让三文鱼的外部染上一层甘甜的釉面。
适合搭配的酒款：
(1)蓝布鲁斯科(甜型或半干型);
(2)酒体偏饱满的桃红葡萄酒;
(3)白麝香(即莫斯卡托);
(4)干型雷司令;
(5)特浓情(Torrontes);
(6)琼瑶浆(Gewurztraminer);
(7)黑皮诺白葡萄酒(用红葡萄品种黑皮诺酿造的白葡萄酒)。
5.炖三文鱼
炖三文鱼的最佳做法之一是仿照巴西炖鱼的做法，用西红柿、香菜、柠檬汁和少量椰子奶作为佐料一起炖煮。
适合搭配的酒款：
(1)干型雪利酒，比如菲诺(Fino)或帕罗卡特多(PaloCortado);
(2)舍西亚尔马德拉酒(SercialMadeira);
(3)橙葡萄酒(一种经过浸皮、氧化的天然白葡萄酒，带有坚果风味)。
6.三文鱼杂烩炖汤
与蛤炖汤不同的是，三文鱼炖汤需要来自香料的元素，包括姜黄、红椒粉和辣椒末，以丰富汤底的味道，达到和三文鱼相称的浓郁度。
适合搭配的酒款：起泡酒。
温度、醒酒和转杯 真的可以让葡萄酒更美味吗？
你在品尝葡萄酒的时候会观察酒的颜色，会转杯，会闻香并描述酒的香气吗?你会像有些人那样滋溜溜地吸入空气吗?还是说你拧开螺旋盖直接就喝了?
如果你是后一种情况，那你一定觉得前面描述的品酒的过程很装。但是，到底哪一种方法能够得到科学的支持呢?
温度
葡萄酒的基本礼仪告诉我们，白葡萄酒最好冰一下再喝，红葡萄酒要在室温下饮用。确实是这样的。人的嗅觉和味觉在起作用的时候牵扯到一系列的化学反应。而对于化学反应来说，温度越低，反应越慢。对葡萄酒来说就是较少的香气。不过，温度对味觉的影响背后的生理机能目前还不是很清楚。
所以，白葡萄酒的侍酒温度也不能太低，一般11摄氏度左右即可。通常冰箱和冰桶的温度都会太低。如果酒的温度过低，你可以用手掌为酒加热，或者先放一会儿再喝。
其实换个角度，对于品质不佳的葡萄酒，你也可以在温度低的时候喝，这样就不会觉得太难喝了。
醒酒
醒酒首先是一个去除酒中沉淀物的过程。以前，不管是红葡萄酒还是白葡萄酒都需要醒酒，不过现在只有红葡萄酒才需要醒酒。
醒酒的另一个意义在于使酒与空气接触。我们都知道一瓶打开的葡萄酒放置几天再喝的时候味道就变了。这是因为葡萄酒被氧化了。葡萄酒中的天然细菌与氧气接触，将酒中的糖分转化为醋酸。
那么醒酒对于提升葡萄酒的口感到底有没有帮助呢?这要从三个方面来看：
1.什么样的酒(比如产区和葡萄品种)
2.醒酒时间的长短
3.你对葡萄酒的喜好(没有统一标准)
澳大利亚葡萄酒研究所(AustralianWineResearchInstitute)曾经做过一项实验，他们发现将葡萄酒倒入醒酒器后，酒中的香气物质相对于在瓶中的时候变化不大。但是通过与空气接触，一些品质不佳的葡萄酒中的硫化氢会散发掉，从而减少一些缺陷。
法国葡萄酒专家埃米尔佩诺(EmilePeynaud)在1983年出版的《葡萄酒的味道》(TheTasteofWine)一书中指出，葡萄酒的年龄越老，醒酒时酒的醇香物质散失越多。
那么，到底要不要醒酒呢?如果是为了去除沉淀，那就要醒酒。而使酒与空气接触与否则取决于个人的口感了。市面上有很多造型新潮的醒酒器，拿来显摆一下也未尝不可。
转杯
关于转杯有很多有趣的研究，甚至包括流体动力学的研究。转杯的目的应该是让酒更多地与氧气接触，以释放酒中的香气。
你可以自己做个试验，蒙上自己的眼睛，然后让朋友倒三杯一样的酒，转动其中一杯，由你来闻酒并判断哪一杯闻起来不一样。
侍酒温度非常重要，而转杯和使酒与空气接触的作用还有争论。相信它们起作用的人们很可能内心本来就期望它们起作用，这里面就牵扯一些心理学的因素。不管你是什么样的观点，只要你觉得这些品酒的方法对你有用，那只管这么做就好了。
温度、醒酒和摇杯真的可以让葡萄酒更美味吗？
如果你是后一种情况，那你一定觉得前面描述的品酒的过程很装。但是，到底哪一种方法能够得到科学的支持呢?
温度
葡萄酒的基本礼仪告诉我们，白葡萄酒最好冰一下再喝，红葡萄酒要在室温下饮用。确实是这样的。人的嗅觉和味觉在起作用的时候牵扯到一系列的化学反应。而对于化学反应来说，温度越低，反应越慢。对葡萄酒来说就是较少的香气。不过，温度对味觉的影响背后的生理机能目前还不是很清楚。
所以，白葡萄酒的侍酒温度也不能太低，一般11摄氏度左右即可。通常冰箱和冰桶的温度都会太低。如果酒的温度过低，你可以用手掌为酒加热，或者先放一会儿再喝。
其实换个角度，对于品质不佳的葡萄酒，你也可以在温度低的时候喝，这样就不会觉得太难喝了。
醒酒
醒酒首先是一个去除酒中沉淀物的过程。以前，不管是红葡萄酒还是白葡萄酒都需要醒酒，不过现在只有红葡萄酒才需要醒酒。
醒酒的另一个意义在于使酒与空气接触。我们都知道一瓶打开的葡萄酒放置几天再喝的时候味道就变了。这是因为葡萄酒被氧化了。葡萄酒中的天然细菌与氧气接触，将酒中的糖分转化为醋酸。
那么醒酒对于提升葡萄酒的口感到底有没有帮助呢?这要从三个方面来看：
1.什么样的酒(比如产区和葡萄品种)
2.醒酒时间的长短
3.你对葡萄酒的喜好(没有统一标准)
澳大利亚葡萄酒研究所(AustralianWineResearchInstitute)曾经做过一项实验，他们发现将葡萄酒倒入醒酒器后，酒中的香气物质相对于在瓶中的时候变化不大。但是通过与空气接触，一些品质不佳的葡萄酒中的硫化氢会散发掉，从而减少一些缺陷。
法国葡萄酒专家埃米尔佩诺(EmilePeynaud)在1983年出版的《葡萄酒的味道》(TheTasteofWine)一书中指出，葡萄酒的年龄越老，醒酒时酒的醇香物质散失越多。
那么，到底要不要醒酒呢?如果是为了去除沉淀，那就要醒酒。而使酒与空气接触与否则取决于个人的口感了。市面上有很多造型新潮的醒酒器，拿来显摆一下也未尝不可。
摇杯
关于转杯有很多有趣的研究，甚至包括流体动力学的研究。转杯的目的应该是让酒更多地与氧气接触，以释放酒中的香气。
你可以自己做个试验，蒙上自己的眼睛，然后让朋友倒三杯一样的酒，转动其中一杯，由你来闻酒并判断哪一杯闻起来不一样。
侍酒温度非常重要，而转杯和使酒与空气接触的作用还有争论。相信它们起作用的人们很可能内心本来就期望它们起作用，这里面就牵扯一些心理学的因素。不管你是什么样的观点，只要你觉得这些品酒的方法对你有用，那只管这么做就好了。
冰镇并非白葡萄酒的特权 这些红葡萄酒冰镇更美味
在你印象中，白葡萄酒在饮用前若是冰镇一下，其口感和风味会更佳，而红葡萄酒却没有这个必要了。真的是这样么?其实不然，冰镇并非白葡萄酒的特权，有些红葡萄酒若能在饮用前冰镇20分钟，能给你带来意想不到的收获。
蓝布鲁斯科红起泡酒
谈到酒体轻盈，却又能驾驭多种风味的葡萄酒，可就当数蓝布鲁斯科红起泡酒了。蓝布鲁斯科红起泡酒果香浓郁，气泡丰富，适合趁其年轻的时候饮用。由于酿酒师们通常会在二次发酵进行到一定时间时终止发酵，因此酿造成的蓝布鲁斯科起泡酒中会有一些残留糖分，给予葡萄酒淡雅、细腻的甜味。由于其酒体轻盈，且大多属于半干型，所以在饮用前将其冰镇效果会非常好。
博若莱葡萄酒
产于法国博若莱产区的葡萄酒因为不同的原因被许多葡萄酒收藏家们追捧。使用佳美(Gamay)酿制的博若莱葡萄酒酒体轻盈，单宁低，酸度高。受自身特点的影响，其风味在没有任何冰镇的前提下可能会相对内敛，不能完全打开。若是在冷藏柜冰镇15-20分钟，其新鲜的浆果风味则可完全绽放，令人心旷神怡。
黑皮诺葡萄酒
黑皮诺是一个非常有趣的葡萄品种，它有能力展现出不同风格的自己。产于新世界酿酒国的黑皮诺葡萄酒往往以水果风味为主导，口感非常新鲜，而旧世界的黑皮诺葡萄酒则以泥土风味为主导、更为浓郁复杂。后者若是能在饮用前稍微冰镇，则更能将其风味展现得淋漓尽致，而前者冰镇后的饮用口感也比直接饮用好许多。大多数黑皮诺葡萄酒的酸度都相对较高，单宁中等，在冰镇后能够很好地将玫瑰、醋栗和新鲜李子的风味展现出来。你若不信，试试将华盛顿州和俄勒冈州的黑皮诺葡萄酒冰镇后饮用吧!
巴贝拉葡萄酒
巴贝拉是意大利第三大广泛种植的品种，无论是在国内还是国外都广受欢迎。大多数巴贝拉葡萄酒会与以番茄酱为主调味汁的意面或披萨搭配饮用，若是在饮用前能稍微冰镇，那么它不仅能将其新鲜的浆果、草莓和李子等红色水果风味更好地展现出来，还能将食物中的酸爽的番茄风味凸显。
仙粉黛葡萄酒
仙粉黛是美国加州的旗舰品种，使用它酿制而成的葡萄酒多为半干型，风味浓郁、集中而又复杂，口感轻快活泼、清新易饮。仙粉黛葡萄酒若是冰镇20分钟左右后饮用，其水果风味能更完美地展现出来。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。