DOC和DOCG有什么区别？意大利葡萄酒分级大剖析

2020-03-05

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在意大利的葡萄酒酒标上，DOC和DOCG都是常见的字样。对于意大利葡萄酒分级制度有所了解的爱好者，估计都知道它们都是用作其来自的法定产区的标识。那么，DOC和DOCG究竟有什么差别呢?

意大利葡萄酒的分级

在1992年制定的第164条法律里，意大利的酒品依照质量程度，分作三大级别。如果用金字塔来做比喻，在最底层的，为质量一般的餐酒(VdT)。往上探，位于中间的为地区餐酒(IGT)。金字塔顶层则是法定产区优良餐酒(VQPRD)。

一般来说，餐酒(VinodaTavola，缩写为VdT)为没有遵循法定生产规则(disciplinarediproduzione)生产的酒品。用来酿餐酒的葡萄选自各个品种，混合不同年份。一般餐酒的酒标只会用Rosso(红)、Rosato(桃红)或是Bianco(白)等字样注明该酒的类型。

地区餐酒(IndicazioneGeograficaTipica,缩写为IGT)，顾名思义，就是想表达产地特色的酒。因此，酒标上会特别指明这款酒从何地而来。既然想表现产地风格，法律明定用来酿酒的葡萄必须85%以上来自所标明的产区。酒标上允许标示年份和葡萄品种。还有一点很重要的是，地区餐酒的酿造，必须遵循法定生产规则(disciplinarediproduzione)。

法定产区优良餐酒(VinodiQualitaProdottiinRegioniDeterminate,缩写为VQPRD)则比较特殊，我们在意大利的酒标上是找不到VQPRD等字样的。这又是为什么?

DOCvs.DOCG：区别在哪?

如果以金字塔做比喻，品质一般的VdT处于最底层，IGT则位于中间，位于金字塔顶的则是法定产区优良餐酒VQPRD，这里又再分为两级：

ViniaDenominazionediOrigineControllata,缩写为DOC

ViniaDenominazionediOrigineControllataeGarantita，缩写为DOCG。

DOC级别相当于法国葡萄酒的AOC级别，指在特定的地区内，用指定的葡萄品种、而酿造方法和陈年期限也依标准进行的酒。无论酒的色、香、味、酒精度和酸度都要符合规定。每一法定产区的详细规定都由该区的商会负责，由国家的委员会指导，并由总统以法令形式颁布。在意大利总共有315个DOC产区。

而DOCG则有更高的要求，无论在葡萄品种、收成、储藏方面都有更严格的管制，包括限定每公顷的葡萄产量及自然酒精含量等，并且要由专人试饮。

一个葡萄酒产区想要成为DOCG级别，至少要在DOC的级别停留5年以上，并且接受更严格的生产与法规管制，在经过委员会的品尝和认可之后，才能正式被授予DOCG的认证。目前获得此级别的葡萄酒产区有35个。

既已有DOC，又要DOCG何用?

在1960年代，意大利尝试仿效法国的AOC原产地分级系统，将国内最好的葡萄酒产区赋予DOC级别。然而，当时却是意大利葡萄酒产业极其低迷的历史时期。二战之后，意大利一度是欧洲主要经济体里面最为贫穷的一个国家。因此，许多产区并不是因为其酿造方式或者品质得到高度的认可，而只是基于政治原因就被授予DOC级别的认证。

也就是说，在当时，意大利的DOC看似是法国AOC的复制品，然而事实上却是一个有诸多缺陷的残次系统。因此，到了1980年代，随着意大利葡萄酒的复兴，他们决定将意大利最富盛名的五个产区划分为更高一级别的DOCG，其最后的一个字母G代表的是有保证的(garantitia)。这五个产区分别是：

Barolo巴罗洛

Barbaresco巴巴莱斯克

Chianti基安蒂

BrunellodiMontalcino蒙塔希诺

VinoNobilediMontepulciano蒙特普尔恰诺

不过，如果你看了上述文字，对意大利的DOC产生不信任感，那也大可不必。尽管今天意大利拥有超过300个DOC产区，他们的酿酒技术已经取得了长足的进步。此外，我们也完全没有必要过于迷信DOCG，认为它一定会比DOC的品质更高。毕竟，对于葡萄酒来说，酿造技术和生产管制并不是全部，不同年份之间气候的波动也会极大地影响葡萄酒的品质。

DOC、DOCG以外的超级托斯卡纳

意大利的好酒并不全部属于DOC或者DOCG等级，这是因为超级托斯卡纳(SuperTuscany)的存在，这也是意大利酒复杂度的体现之一。超级托斯卡纳一词最早出现于1980年代初期，起初是因为部分托斯卡纳酿酒师不满产区过于严厉的DOC法规而来。根据意大利的产区法律，酿造托斯卡纳DOC葡萄酒的葡萄必须是意大利本国的本土葡萄，但是在1970年代以来，越来越多的托斯卡纳酿酒师尝试使用某些外来葡萄来酿酒，例如法国的赤霞珠(CabernetSauvignon)和美乐(Merlot)等，目的是酿造出品质更高的混酿。

许多人认为世界上第一款超级托斯卡纳葡萄酒，同时也是最有名的超级托斯卡纳之一，是安东尼世家酒庄(Antinori)在1971年推出的天娜(Tignanello)，该酒采用80%的意大利品种桑娇维塞(Sangiovese)以及15%的赤霞珠、5%的品丽珠(CabernetFranc)。天娜售价高昂，同时也是意大利顶级葡萄酒的代表之一。

超级托斯卡纳虽然没有统一的风格，无论是酿酒品种还是价格都有所差别，但是它们往往都属于托斯卡纳的IGT等级，酒标上都会有IndicazioneGeograficaTipica的字样(比较罕见的例外，就是被称为意大利酒王的西施佳雅Sassicaia了)。虽然只是IGT(餐酒)级别，但是超级托斯卡纳里不乏顶级名酒，是名副其实的超级酒。

综上所述，选购意大利葡萄酒，我们大可不必痴迷于DOCG，无论是DOC还是更低级别的IGT也都不乏好酒，这也是意大利酒让葡萄酒爱好者痴迷的原因之一。

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扎啤和普通啤酒有什么区别？

扎啤是生啤,但又有别于普通的鲜啤酒，扎啤是通过使用专业加工设备及特殊工艺除菌以达到啤酒的生物稳定性。在运输过程中用冷藏车，在销售过程中，储存在不锈钢扎啤桶内，利用二氧化碳背压后，再经过带制冷装置的售酒机来销售。

鲜啤酒是储存在塑料保鲜桶和不锈钢桶内，利用桶本身的保温功能来达到保鲜和适宜的温度。现在餐馆里卖的所谓的扎啤大都是装在不锈钢桶内的普通鲜啤酒。这种不锈钢桶由于是双层保温，因此啤酒的口感既清凉可口，价格又便宜，很受普通百姓的欢迎。于是人们就把普通鲜啤误认为是扎啤了。

啤酒按生产方式可分为生啤和熟啤。生啤是指不经过传统高温杀菌的啤酒，这类啤酒一般就地销售，保存时间不宜太长。因此，市场上很多生啤都是桶装的。熟啤是经过灭菌处理的啤酒，保存时间较长。生啤酒中的鲜酵母可以促进胃液分解、增进食欲，增强消化功能，易使人发胖,熟啤则经巴氏杀菌后鲜酵母被杀灭了。所以，瘦人宜饮生啤，胖人宜喝熟啤。

经过橡木桶和不过桶的葡萄酒有什么区别？

葡萄酒的的酿制过程中，橡木桶扮演者重要角色，他的作用是不可忽视的，它的存在让葡萄酒的口感充满着更多的可能。很多葡萄酒经过橡木桶沉淀熟化，能够为葡萄酒增加迷人的香气和风味，使葡萄酒更浓郁复杂。

1.橡木桶对葡萄酒有什么影响呢?

1)决定了酒品香气

橡木桶和葡萄酒接触的时机分为两种，一种是在发酵完成后装入橡木桶，另一种是在橡木桶中发酵。橡木桶中发酵的葡萄酒口感浑厚，香气更浓郁。橡木桶的规格和型号有很多。桶型有波尔多型、勃艮第型、雪利型等，容量则有10升、30升、100升，甚至几千升不等。选择木桶型号时主要需要考虑两个因素：一是操作的方便性，二是表面积。通常情况下选用225升波尔多型的木桶较为普遍，因为每瓶酒是0.75升，所以一只橡木桶可装300瓶葡萄酒。

葡萄酒在橡木桶中贮藏主要是从橡木中吸取许多有益物质，这其中就包括很多有利健康的东西。如具有抗氧化能力的多酚、白藜芦醇和原花青素。但不同橡木桶可提取的有效成分是不一样的，这主要取决于橡木桶制作工艺中焙烤的工艺。

选择橡木桶的焙烤程度时一定要结合所酿葡萄酒的风格仔细斟酌。在轻度焙烤的橡木桶中陈酿的葡萄酒会产生馥郁、宜人的香气，而且葡萄酒的口感也更加柔和饱满。而在中度焙烤的橡木桶中陈酿，葡萄酒则会产生面包的焦香味道。而过度焙烤的橡木桶，会使陈酿的葡萄酒产生一种像柴油一样的刺鼻味道。

2)保证了酒品质量

因为新、旧橡木桶会对葡萄酒的品质产生一定影响，所以橡木桶的使用有一定的时间限制，到一定时期就需更换。新的橡木桶根据质量可以使用3-6年不等，一般而言，质量要求高的葡萄酒可以贮藏在新的橡木桶中，质量要求略低的可以使用第二年、第三年的橡木桶，对于质量要求比较低的可以使用第四年到第六年的橡木桶。

葡萄酒贮藏于橡木桶内，主要依靠橡木的表面与葡萄酒交流，随着桶龄的增加，橡木所含成分就会产生变化。随着使用次数的增加，橡木桶的价值逐渐削弱。第一次使用的新橡木桶，50%的有益物质可以溶入酒中，到第二次使用则只能提取25%，再多用几次，橡木桶就不再具有陈酿价值。

此外，随着使用次数的增加，旧橡木桶易受到不利微生物的污染。同时，由于含有益成分的减少，贮存时间上也需要增长，其中产生的乙基酚会对葡萄酒香气产生负面影响。这样说来，葡萄酒与橡木桶的交流只能停留在表面，不能深层交流。

3)决定了酒品结构

橡木桶陈酿的葡萄酒，最少需要6个月的桶内存放，可使酒有明显的木桶香气和特殊的单宁口感。常见的陈酿时间为12个月、16个月、18个月、20个月不等，时间长短根据不同葡萄酒的要求而定。但也有极少数会在橡木桶中陈放三年甚至三年以上的时间。

一般而言，红葡萄酒的时间长于白葡萄酒，质量高一级别的葡萄酒时间长于质量低一级别的葡萄酒。酒质越浓郁的葡萄酒，它的密集性和浓缩度就越饱和，经过橡木桶陈年后的葡萄酒价值就愈显高贵。但这也并非绝对。如以全新橡木桶所贮存的葡萄酒，若时间过长，反而会使葡萄酒显得粗糙不堪，橡木气息掩盖葡萄酒本来的香气。同时，类似香草的气味过于突出，会压制禾富葡萄酒的特有气息，所以贮藏的时间需妥当把握。

除了增香，经过橡木桶陈酿的红酒还会发生酒体结构和色泽的改变。但需要注意的是，不同的橡木品种、桶的大小和新旧、浸渍的时间和条件都会对最终的口味产生影响。过度浸渍，或者橡木桶在使用前没做好预处理工作，或者橡木桶过于陈旧，都可能导致葡萄酒染上一些不好的气味，影响葡萄酒质量。

橡木桶是很多葡萄酒，尤其是红葡萄酒的益友，可以让葡萄酒发展得更为成熟圆润，丰富优雅。这也是为什么从古罗马时代开始，人们一直在用橡木桶来储存葡萄酒。不过，酿造葡萄酒的时候，需要谨慎对待橡木桶这个问题，因为不是所有葡萄酒都可以用橡木桶来陈酿的，而且橡木桶的类型比较多，不同的类型会给葡萄酒带来不同的影响。

2.新旧橡木桶有什么区别?

一般认为，一个新做成的橡木桶，使用3次之后，就变成了旧桶。新旧橡木桶的区别，可以用柠檬片来理解：刚切下来的新鲜柠檬片用来泡开，柠檬水味道非常浓郁厚重;多加几次水之后，柠檬水就变得异常清淡了。

橡木桶也是这样，越新的橡木桶，对葡萄酒的影响越重;旧橡木桶对葡萄酒的影响则非常轻。

用新橡木桶陈酿的葡萄酒酒体更加饱满圆润，拥有更多橡木风味，果味没那么明显;用旧橡木桶陈酿的葡萄酒，酒体更轻，酸度更明显，拥有更多花香、果香等品种香气(指酿酒葡萄的品种香)，橡木风味没那么明显。

3.经过橡木桶陈酿的葡萄酒一定就是好酒吗?

1)盲目使用橡木桶会影响葡萄酒的品质。

过犹不及这句话对橡木桶陈酿依然适用。不是所有葡萄酒都适合使用橡木桶来进行陈酿的，比如雷司令(Riesling)，它的酒体比较精致，如果放到新橡木桶里陈酿，它的香气和风味都会被浓郁的橡木味掩盖住，可谓得不偿失。酒体比较丰满、香气比较充沛的霞多丽(Chardonnay)葡萄酒可以使用橡木桶来陈酿。不过，不管是哪种葡萄酒，在进行橡木桶陈酿时，如果不注意，都有可能会过度陈酿，使得最终得到的葡萄酒闻起来都是橡木和烤面包的香气，其本色的果香和花香反而都闻不到了。

2)橡木桶越贵，使用橡木桶进行陈酿的葡萄酒就越贵。

新的法国橡木桶和美国橡木桶价格比较高，一个可能就要数百美元，这会直接提高葡萄酒的生产成本，从而导致每瓶葡萄酒的销售价格升高。

葡萄酒成分大剖析

葡萄酒复杂而有层次的香气是葡萄酒的魅力之一，它拥有者几种甚至几十种的香气，最普遍的比如黑色水果的香气，红色水果的香气，以及奶油，坚果的香气等，我们都知道葡萄酒是由酿酒葡萄酿造而成，简单的一颗酿酒葡萄怎会赋予葡萄酒如此复杂的香气呢?

水和酒精都与葡萄酒的味道没有关系，因此剩下的不到10%的其它物质才是葡萄酒的颜色、味道、香气的来源。那么，这些其它物质都包含哪些东西呢?

葡萄酒的其它物质成分比例

几个比较重要的成分：

1.酸

葡萄酒的酸非常重要，它可以防止酒质受损、增强葡萄酒的颜色和口感、有助于葡萄酒的陈年。不同的葡萄品种，其酸度也不一样。一般而言，生长在气候凉爽地区的葡萄(如长相思、雷司令等)会含有较多的酸，而温暖地区的品种(如仙粉黛、西拉等)则相反。

2.酯类

酯类物质是葡萄酒香气的主要来源。当葡萄酒的酸和酒精发生反应时便产生了酯类物质，它们会给葡萄酒带来多种水果的香气，如白葡萄酒中的青苹果为和花香味，以及红葡萄酒中的草莓和树莓味等。

3.矿物质

葡萄酒包含多种矿物质，如铁，镁，钾，钙，锌，磷和锰等。不过，这些矿物质跟某些葡萄酒中的矿物味可没有什么联系。一杯葡萄酒可以为你带来日产饮食中所需的4%的铁、镁和钾。

4.酚类

葡萄酒中的酚类物质部分来自葡萄果实，部分则来自酿酒的过程。酚类化合物为葡萄酒带来许多种香气和味道(包括单宁)，是非常关键的组成部分。

5.甘油

干型葡萄酒中的甘油含量大于是4～10克/升，而贵腐甜酒的甘油含量则可能高达20克/升以上。甘油虽然是一种糖醇，而不是糖分，但是它在葡萄酒的甜果味中扮演重要角色。

6.亚硫酸盐

亚硫酸盐是葡萄酒的防腐剂，它们对葡萄酒的风味没有任何影响。有人说，亚硫酸盐是导致喝酒之后头痛的罪魁元首，不过这个说法并没有科学论据的支持。

健康白酒和保健酒有什么区别？

在健康饮酒快速发展的新风口，经销商要瞩目长远发展，势必要布局一定的产品，消费者想健康饮酒，想选购健康酒送礼，但是在选择产品的时候一定要区分，打着健康饮酒、保健酒的产品很多，选择合适自己、合适市场的才最重要。

都是健康饮酒，请注意保健酒健康白酒

首先，打着健康饮酒的主要酒类产品包括：健康白酒、保健酒以及其他配制酒。

1、健康白酒：根本上是白酒，要符合国家的有关标准，又分为纯粮固态发酵白酒(粮食发酵、陈酿)、新工艺白酒(食用酒精或食用酒精+纯粮固态发酵白酒勾兑)，无色透明是其特点。

需要指出的是，国家有关标准中并无健康白酒这一分类，更多的是企业层面或者行业层面的认识。现在市场上的健康白酒，主要分为：

(1)、具有健康成分的白酒，例如贵州董酒，在白酒酿造的过程中，添加130多味本草，让这些具有人体有益成分的本草参与白酒发酵，通过生物发酵过程将其有益于健康的成分保留在白酒当中，以达到药酒相长的目的。

(2)、健康白酒概念，突出某一白酒的工艺优势，强调其饮酒的体验更加健康。例如，在90年代，曾经掀起喝茅台酒保肝的说法。

2、保健酒：保健酒是具有一定保健功能因子的配制酒、露酒，其特点一般都是有颜色，主要是以白酒味酒基和具有一定功能的原辅料按照生产工艺加工而成，可以简单概括为：保健酒=白酒+功能成分。从工艺来看，保健酒分为功能物质浸泡、添加功能物质萃取物等等。消费者常见的人参酒、劲酒、三鞭酒等主要就是这类产品。

需要特别指出的是，保健就需要国家审批，获批小蓝帽才能称保健酒，且保健酒的功能物质具有严格的限定范围。

3、其他具有保健功能的配制酒：没有国家批准的小蓝帽，又具有一定的保健功效的配制酒，只要符合有关的国家标准，只能称为配制酒。产品种类繁多，依据不同的添加物质可分为很多种。绿豆大曲、豌豆大曲、杨林肥酒等都属于这一类。

需要特别指出的是，上述产品在品牌推广中，会标识是浓香型白酒、大曲白酒，主要是指其白酒基酒的特点，甚至有的产品以健康白酒、保健酒为宣传卖点，但是实际上依然是配制酒，或者露酒。

如何快速区分健康白酒、保健酒、配制酒?

对于经销商和消费者来讲，如何选购健康白酒十分关键。那么实际生活中又应该如何区分，又如何进行选购呢?

首先，要具备一定的白酒常识，能从普通白酒中识别健康白酒。例如，董酒在很多人的印象中只是普通白酒，但是实际上其也是一款地地道道的健康白酒。只是，董酒的常规的包装上并没有阐述其工艺，尤其是其与云南白药一样共同入选国家保密配方与工艺的百草入曲工艺，因此普通消费者并不知道，但只要细心的上网查询公开报道就可以知道他的这种独特的健康基因。董酒一些特别款产品，例如大器董酒等在包装以及产品简介中会特别进行介绍，消费者可以很明白的了解。

其次，根据国家有关法律法规规定，酒类产品必须标注其产品品类和执行标准，因此在酒类外包装上很容易找到其所属品来是白酒，还是保健酒或者配制酒，其中主打健康功能的健康白酒的识别参考第一条。

第三，可以从颜色区分。白酒都是无色透明的，陈年的白酒会具有微黄的颜色，但是常见的陈年白酒，颜色也比较浅。保健酒以及具有保健功能的配制酒一般都有颜色，根据其不同成分颜色不同：黑色、黄色、黄绿色、红色等等。因此从颜色上也可以很容易区分。

选购妙招：如何选择合适的健康白酒、保健酒

无论是经销商选择代理产品，还是消费者选择消费产品，都关系到发展或者面子的关键问题，在具体选择的时候要认真结合实际情况选择，在此小编就为大家提供这些建议。

1、健康白酒受众最广。首先这里所说的健康白酒，是指具有健康成分的传统白酒，例如董酒。从产品来看，这类健康白酒是消费者熟知的白酒，与茅台酒、五粮液、蓝色经典等没有区别，因此不会担心保健酒那样的壮阳尴尬，消费者接受程度最广，同时又能享受到健康饮酒带来的功效。

举个例子，宴请别人吃饭喝健康董酒，因为是白酒，所以大家都能够很容易接受，此外其健康的成分、独特的工艺又能成为说服宾客的理由。

值得注意的是，由于工艺的复杂性，并且其添加入曲的本草配方需要经过长期的演化，因此目前市场上流通的严格的健康白酒只有董酒等少数品牌，消费者在选购的时候认准品牌即可。

2、保健酒鱼龙混杂，选择正规产品，避免过量饮用。市场上各类打着保健酒名义的产品非常多，但是鱼龙混杂。一些不正规厂家的产品中，有的不符合生产标准，有的非法添加物质，因此选购的时候一定要选购正规厂家的产品。

3、无论是健康白酒，还是保健酒，只是具有一定的健康功效，其中从功效来看，保健酒功效最为明显，但即便如此，也不是药物，更不能治病，因此要树立正确的饮酒习惯，坚持适量饮酒才能享受健康饮酒，尤其是不能过量饮用。

总之，打着健康饮酒旗号的各类酒千千万，经销商和消费者在选购时，一定要擦亮眼睛，选择适合自己的才最重要。

酿酒葡萄、食用葡萄和葡萄干有什么区别？

许多人有自己酿酒的想法，所以他们真的能自己酿酒吗?让小公共汽车告诉你葡萄、食用葡萄和葡萄干的区别。

酿酒葡萄是用来酿酒的葡萄。葡萄品种很多，但它们明显不同于可食用的葡萄。

首先，酿酒葡萄适合在温和凉爽的气候中生长，所以大多数酿酒葡萄种植在南纬30度到北纬50度之间。除了温度，酿酒葡萄更适合干燥的气候，所以葡萄汁会更少，葡萄中的风味物质会更浓缩，使其更适合酿酒。

赤霞珠

此外，红酒中的色素来自葡萄皮，而葡萄皮中的合成色素需要阳光，所以葡萄园通常面向南方以接受更多的光线。一般来说，葡萄藤的寿命只有60年，当葡萄藤长到40岁时，它们会进入老年，产量会积累和下降。但是对于许多酿酒厂来说，这些老葡萄是他们最珍贵的财富。随着藤越来越老越来越深，它可以更好地从深层土壤中吸收矿物质。然而，葡萄产量的下降将进一步浓缩葡萄风味物质，使酿造的葡萄酒风味浓郁，具有很强的陈酿潜力。

除了葡萄的特性外，酿酒厂葡萄园的管理也不同于食用葡萄。葡萄园在冬春季节修剪葡萄芽和枝条的数量，可以控制葡萄园的产量，提高采收葡萄的质量。此外，酿酒葡萄还将有更准确的收获时间来控制葡萄的成熟度，满足酿酒师的酿造需求。综上所述，酿酒葡萄籽粒较小，葡萄汁较少，葡萄籽较大，葡萄皮较厚，其酸度和含糖量高于葡萄。红酒世界的高级品酒师杨琪曾经品尝过葡萄酒葡萄。他只给出了三个字的评价:酸!太好了，塞斯。

食用葡萄

食用葡萄，也称为食用葡萄，种植范围更广，可以种植在亚热带地区。这种藤的寿命通常只有30年。当葡萄进入成熟期时，收获的葡萄的味道会下降很多。不同于酿酒葡萄的种植，食用葡萄的种植需要经常浇水。葡萄吸收更多的水分，吸收更少的营养，因此葡萄的酸度会低得多，更适合食用。更具体地说，一些品种的可食用葡萄一年可以收获两次，但是第一次收获的葡萄质量比第二次收获的要高得多。一般来说，食用葡萄个头大，果肉厚，甜而多汁，皮薄而脆，口感酥脆。然而，如果将这种葡萄用于酿造葡萄酒，它的一般风味将会非常弱，它的酒精含量将会不足，并且它经常会产生令人不愉快的气味。

葡萄干

我们经常在超市看到的标有葡萄干的水果是什么?事实上，葡萄干是指进口葡萄。提子，也叫菩提，是粤语中葡萄的发音。由于早期进口葡萄在粤语中被称为葡萄干，所以在中国大部分地区，葡萄干仅指进口葡萄品种。

看看酿酒葡萄、食用葡萄和葡萄干之间是否有区别。有更深刻的理解吗?然后订购原装进口法国葡萄酒。

酒类知识：“煮酒”和“烧酒”有什么区别？

南北朝以前，酒类不易存放，常喝的酒与现在的有很多区别，大部分都是水酒或是黄酒，酒类不易存放，经常出现酸败现象。

唐代人学会了给酒进行加热处理(蒸酒法或火迫法)来保持酒质的稳定。一种是高温加热，反复煮沸，俗称煮酒;一种是低温缓慢加热到一定温度，并保持一段时间，使酒质不变而杀菌，便于长期保存，称烧酒法。

元代蒸馏酒法引入，提高了酿酒能力，也丰富了酒种。人们就试着用来蒸馏谷物酒，叫做烧酒，所以是中国人首先发明了谷物烧酒，区别于西方的蒸馏酒的酿造工艺。这种烧酒就是今天的白酒雏形，它经过元明清三代演绎，才有了今天我们所知的中国著名的蒸馏酒的精品。中国蒸馏白酒始创制于元代，成体系于明代，发扬光大于清代，传承创新于当代。

中国白酒的现代释义为：中国白酒是采用自然纯粮的固态发酵，此方法是中国白酒的精髓和灵魂。微生物在粮谷和辅料构成的气、液、固三相并存的固态基质上生长、繁衍、代谢，产生以乙醇为主体，醇、醛、酸、酯等千余种物质共存的复杂体系，具有与其他蒸馏酒类完全不同的基本特征：曲药酿造、固态发酵和固态蒸馏。

烧酒与今天我们所喝的白酒所差无几，因此度数较之前有所提升，所以也就无法如前真正做到大碗喝酒、大口吃肉了!

“原瓶进口”和“原装进口”的葡萄酒有什么区别？

原瓶进口和原装进口这几个字，我们在购买进口葡萄酒时常常都会遇到。听起来，两者之间似乎并没有多少区别，然而实际上，原瓶和原装可就差得远了!什么是原瓶进口葡萄酒?

从字面上来理解，原瓶指的就是该葡萄酒是在装瓶之后进入我国的，也就是说，这瓶酒从葡萄种植、采摘、榨汁、发酵、窖藏、酒液装瓶、酒瓶标签及内外包装等工序，全部都在该酒的原产国进行并完成。

原瓶进口的葡萄酒都有如下几种最基本的证件：1、原产国开具的授权书;2、原产国开具的原产地证明书;3、我国的进口报关单;4、我国的入境检验检疫证书;5、装箱单;6、提货单。

什么是原装进口葡萄酒?

相比起原瓶进口来说，原装进口的葡萄酒则仅仅是原桶进口，即把成桶的葡萄酒运到国内，在国内自己灌装、贴标后销售。理论上而言，原装进口和原瓶进口的葡萄酒在酒液上并无区别，毕竟都是在原产国种植和酿造，但是进口葡萄酒到了国内则很可能出现一些状况(你懂的)，一些不法分子或许会在桶装酒里做手脚，在装瓶之前勾兑等等行为。不过，这种情况实际上并不常见，大家其实不必对原装进口谈虎色变。

原装进口=烂酒?

然而，许多人仍然对非原瓶进口的葡萄酒耿耿于怀，认为这些在国内灌装的葡萄酒都有问题，品质也明显劣于原瓶进口的葡萄酒。这种说法是真的吗?

首先，主流的通过原桶进口的葡萄酒，即人们所称的散装酒(Bulkwine)，往往集中在最为简单便宜的餐酒，这些酒通过散装运输，大幅度降低了税务和物流成本，因此这类型的葡萄酒价格通常比较低，品质自然不会太高。但其中也不乏性价比较高的餐酒。

其次，从国家质检部门的角度来说，原瓶进口和原装进口的葡萄酒，其审核标准是一样的，政府对相关生产环境的卫生条件和添加剂的相应标准也是一样的。因此，只要不是恶意添加了工业酒精或工业色素的假冒伪劣产品，国内灌装的葡萄酒也能够保证卫生安全，只是品质上也许无法跟均价更高的原瓶进口葡萄酒相提并论。当然啦，即使是原瓶进口葡萄酒，其中也绝对不缺少品质粗糙、难以入口的烂酒。

所以说，一瓶葡萄酒是否原瓶进口，与它是否烂酒并无绝对的联系。

如何分辨原瓶进口和原装进口?

由于原装进口的葡萄酒需要在国内进行灌装，而一款酒只要在中国经过了生产环节，葡萄酒的背标都会出现QS生产许可认证;而所有生产环节都在原产国进行的原瓶进口葡萄酒，则不会有这个QS生产许可认证的标志。

不过，根据新规定，这个蓝色标签并不强制印刷在背标上。但无论有没有QS生产许可认证，一款在国内灌装的葡萄酒必须包含生产许可证编号，根据这个编号也可以判断该酒是否经过国内灌装的环节。

至于用灌装假酒冒充其他进口葡萄酒的情况，国内市场也屡见不鲜，不过这种假酒单从外观上难以辨别，也已经超出今天的话题范围了。

原瓶、原装、原酒和原桶进口葡萄酒有什么区别？

随着国内食品安全的问题不断被曝光，国内消费者在购买葡萄酒时更加小心谨慎，关心是不是从国外直接进口过来的?有没有动过手脚?这时商家开始打出原瓶、原装、原酒和原桶进口葡萄酒。虽然只有一字之差，但含义确实千差万别。

1、原瓶进口葡萄酒

真正的原瓶进口葡萄酒应该是指一瓶酒从葡萄种植、采摘、榨汁、发酵、窖藏、酒液装瓶、酒瓶标签及内外包装全部在原产国完成。言外之意，原装进口葡萄酒连外包装都是进口的。

2、原装进口葡萄酒

原装进口实际上和原瓶进口表达的是同一个意思，都是指从国外的酒庄直接装瓶，然后再进口到国内。只是真正进口商为了区别那些灌装葡萄酒，特意加上原装二字，通常与原瓶一起使用。这就是所说的原瓶原装进口葡萄酒，指的是没有动过手脚，完完全全来自国外的葡萄酒。

3、原酒进口葡萄酒

国内有些进口商，将散装葡萄酒装在大桶或袋中，进口运输到国内，再进行加工灌装，酒瓶是国内生产的，酒标也是灌装后在国内现贴的。这些葡萄酒就是我们俗称的灌装葡萄酒，但这些进口商为了好听，特意说成原酒进口葡萄酒，为了就是打原瓶进口酒的擦边球，让消费者误认为是原瓶进口过来的。

4、原桶进口葡萄酒

原桶进口葡萄酒其实与原酒进口葡萄酒差不多，是指将成桶的进口葡萄酒运输到国内灌装。

那为什么一说到灌装葡萄酒，大家就会谈虎色变，因为有些不法分子进口的是等级较差的葡萄酒，而在灌装的时候为了达到一定的口感和一定的香气，就在酒液中添加一些香料和添加剂，将灌装葡萄酒形象摧毁的体无完肤。所以才会有商家用原桶和原酒代替灌装。

5、如何辨别原瓶原装和原桶原酒进口?

(1)看报关单

任何合法的进口葡萄酒都会有报关单和出入境检疫报告单，我们去一些酒庄购买进口葡萄酒时可以让商家出示报关单。原瓶原装进口葡萄酒的报关单上一般会标明分量和进口瓶数。出入境检疫单上会标明葡萄酒单位，如果是支/瓶/箱，则为原瓶原装进口葡萄酒，而如果只标注千克/吨/公斤，没有瓶数，则为原桶原酒进口葡萄酒。

(2)看条形码

商品条形码并不代表产品的原产地，只代表管理商品条码的国家或地区的编码组织，也就是说以30-37开头的条码只是某商品的生产商(或经销商)在法国申请的厂商识别代码，同样的以690-695开头的条码也只是某商品的生产商(或经销商)在中国大陆地区申请的厂商识别代码。所以，以30-37开头的条码有可能是国内灌装酒或国产酒，以690-695开头的条码也有可能是进口酒。

那是不是条形码就没有参考价值了呢?绝对不是，如果是条形码是原产地国家的代码，那是原瓶进口葡萄酒的保证概率更大一点，可以辅助其他方面共同辨别是否原瓶进口葡萄酒。因此，看条形码辨别是否原瓶进口葡萄酒也具有一定的参考价值。

(3)看生产日期

原瓶进口红酒的生产日期一般采用激光喷码，用手机照明就能看出。如法国红酒有一种生产标记为：L8264A0710：42。L8代表2008年，264代表法国时间从元旦开始的第264天灌装，A07代表生产线编号，10：42是那天精确的灌装时间。当然不同的酒商有不同的标记方法，有些酒商只标记生产日期的年月日，没有标注生产线，甚至有些酒商根本不标注生产日期。如果没有激光喷码，也不一定说明是原酒或灌装葡萄酒。而如果瓶身有激光喷码，通常更有保证是原瓶进口葡萄酒。

(4)看中文背标

按照我国《食品安全法》规定，进口红酒要在市面上销售，除了在酒瓶正面帖有进口国文字的正标外，同时在酒瓶背面还帖有正规的中文背标。没有中文背标的葡萄酒，有可能是走私过来的，也有可能是进口商没贴，并不能判断是原瓶原装还是原桶原酒进口。如果中文背标上，标示有灌装地，那这类酒是原桶原酒的概率比较大，因为原瓶原装一般不标示灌装地。

这些都是辅助工具，现代科技如此发达，制假水平已经炉火纯青，再加上消费者对进口葡萄酒的认知有限，仅依靠瓶身来观察是否是进口葡萄酒，有时不免也会中招，最好的办法是找信誉非常好的供货商。

葡萄酒酒标上这些标识有什么区别？

葡萄酒的字典里，总有几个让人费解还经常经常傻傻分不清楚的问题概念，就比如最常和葡萄酒名字一起出现在酒标上的「Chteau」、「Domaine」以及「Maison」。它们都是用来形容葡萄酒生产商，但为何波尔多喜欢用Chteau而勃艮第并不爱?它们之间到底存在着怎样的差别呢?

Chteau，市场营销的有力武器

当你兴奋地拿起一瓶来自波尔多的葡萄酒，读着法语酒标的你是否经常问自己：到底酒标上的Chteau是什么呢?一座巨型建筑?一处豪资遗产不要自己纠结了，答案都在接下来的文字里。

Chteau在法语里意为城堡，但在葡萄酒世界里，此城堡非彼城堡。在法国，Chteau除了指代建筑本身，也同时包括与此建筑同占一处土地的葡萄园。

如今，整个波尔多所在的大区有成千上万的Chteau，然而Chteau的概念在19世纪才出现于葡萄酒世界里，历史并不算太长。

在1868年出版的费雷波尔多葡萄酒指南《Fret|BordeauxetSesVins》(被业内视为最权威的波尔多葡萄酒历史圣经)中记载：在1850年之前，仅极少数的葡萄酒生产商冠以Chteau的抬头示人，到1870年这个数量上升至500家，1885年达到1000家左右，而到1914年继续增加至2000家。

在19世纪之前，大多数的波尔多葡萄酒还处于经由大宗酒商之手以散装形式进行销售的阶段，人们根本无法去溯源那些葡萄的出处，更无法把它们与某些品质出众的葡萄园对号入座地联系起来。比如在16世纪，人们还在尴尬地用Pontac先生的酒(当时的庄主)来谈论今天波尔多五大名庄之一的侯伯王(ChteauHaut-Brion)葡萄酒。

19世纪时，Chteau概念成功地推动了波尔多葡萄酒贸易的崛起，消费者口中谈论的几乎都是带有Chteau的名庄，例如最先使用Chteau的玛歌、拉菲和拉图。几乎在同一时间，整个梅多克的酒庄都急切地融入到这股Chteau风潮中。

有些Chteau的名字来源于即兴创作，有的则沿袭自己家族的姓氏，或者葡萄园所在地的地理名称，但也不乏用地名加姓氏来取复合名字的Chteau，就比如大名鼎鼎的罗斯柴尔德拉菲酒庄。当时，这一潮流并没有止步于波尔多地区，众多的Chteau相继出现在法国西南地区、卢瓦尔河谷、或者罗纳河谷

2012年5月，法国出台了关于葡萄酒Chteau命名的法令，其中明文规定，想要在酒标上使用Chteau必须严格符合以下三点：

1.葡萄酒必须产自AOC/AOP法定产区

2.用于酿制葡萄酒的果实必须来源于生产商自己的葡萄园，并且此生产商要在此处有自己的酒窖

3.全部酿制过程必须在相关土地内进行与完成

今天，Chteau不再是波尔多或者法国的专利，世界其它地方也开始尝试这样的命名方法。

然而酒标上出现Chteau与否，并不能说明一款酒品质的好坏：比如大名鼎鼎的柏图斯(Ptrus)，波尔多产区最令人期待的王者，就从来没把Chteau当回事;又比如苏玳产区的一级名庄奥派瑞(ClosHaut-Peyraguey)，同样没有使用Chteau来粉饰酒标;而罗纳河谷的EmmannuelReynaud，一面以波尔多式的ChteaudesTours来命名自家的Ctes-du-Rhne，另一面却选用勃艮第式的DomainedesTours来贴标他们的IGPVaucluse。

在这里，我要认真地提醒大家一下，如果有机会去拜访一些Chteau，例如上文提到的Reynaud家的ChteauRayas，千万不要天真地去找城堡，因为它根本就不存在!

Domaine，风土理念的承载者

说了这么多Chteau，接下来说说Domaine吧!Domaine在法语里的意思是产业。而放在葡萄酒世界里，Domaine似乎和Chteau没什么太大的区别，都代表着酒庄。

正如Chteau在波尔多遍地生根一样，勃艮第随处可见的是Domaine。那么，如何解释Chteau无缘勃艮第的这一现象呢?

通常而言，以Chteau命名的葡萄酒只来自于一个单独或者相同的产区，而勃艮第的Domaine允许生产酿造来自周围不同酒村间不同地块和葡萄园的葡萄酒。

想要搞明白Domaine的特殊性，就不得不谈到微气候这一勃艮第的特有概念。它是土地、气候、以及人类劳作与智慧的集合，整个勃艮第产区可以细分出1400余个微气候。