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我国唐代伟大的诗仙酒仙李白居鲁期间，遍尝鲁酒，堪称专家，尤觉此酒饮后，神清气爽，五体通泰。因而他对鲁酒的评价也较中恳，较真实，较恰到好处。他曾经饮兰陵酒后写下的《客中行》诗句，“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光，但使主人能醉客，不知何处是他乡。”堪称古今中外对酒的较美的赞诗。
由于世人对李白人品、酒品的景仰，对其诗歌的热爱，都想一睹其风采，因此行踪一旦被人所知，就会受到当地官吏的热情接待，他游阅泰山时就被当地官吏用泰山特产的赤鳞鱼和鲁酒宴请了一次，并得到不少赠品，他高兴地写道：“鲁酒若琥珀，汶鱼赤金鳞。山东豪吏有俊气，手携此物赠远人。”
居鲁期间，李白实际生活中都没有离开鲁酒，就连思念朋友的诗作里也念念不忘鲁酒，如他在思念当时在四川成都草堂杜甫时写道：“我来竞何事?高卧沙丘城。城边有古树，日夕连秋声。鲁酒不可醉，齐歌空复清。思君若汶水，浩荡寄南征。”李白赞鲁酒的诗真是不胜枚举。总之，李白开了川人赞鲁酒的先河，也出尽了川人赞鲁酒的风头，其艺术性之高，达到登峰造极的程度，成为古今佳话，所以，从白酒广告的角度，山东人是感谢李白的。
古楚王生前也甚爱兰陵美酒，以至我们其墓中有兰陵美酒随葬，古今兰陵相通，酿酒技艺超群娴熟，战国时，“承儒启法”的大思家荀况曾两度为兰陵令，他的“青出于蓝而胜于蓝”，“冰水为之而寒于水”的推陈出新思想，造就了兰陵酒业的不断技术进步，在历史上一直享有盛名。
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白酒百科：酒中传奇，千年酒乡，千年宋河
说起中国传统白酒，宋河粮液大家应该比较熟悉，但“千年宋河”就鲜为人知了，事实上，千年宋河堪称是一代酒中传奇，今天就带大家熟悉一下这款几乎被遗忘的好酒。 出自老子故里——融合千年文化底蕴 鹿邑，这座沉淀千年历史的古城，坐落在古宋河之畔，不仅是道家创始人老子的故里，还是道教文化的发源地，同时也是拥有古老酿酒文化的千年酒乡。千年宋河酒，就降生于此。 早在3000多年前，鹿邑人就利用古宋河清冽的甘泉、丰收的五谷，酿造出甘美的玉液琼浆。公元前516年，孔子来到鹿邑，问礼于老子，因品尝当地美酒而大醉三日，留下了“惟酒无量，不及乱”的处世箴言。 后来老子出函谷关，著《道德经》，其中“人法地、地法天、天法道、道法自然”的道家底蕴，就衍变成了宋河酿酒过程中所追求的理念。宋河酒容纳道家文化内涵，老子思想培养宋河酒魂，在鹿邑这块古老的大地上，像血脉一样千载承继。 中国名酒——辉煌的宋河粮液 说到千年宋河，就无法绕过宋河粮液。 宋河粮液，1988年被国家列入“十七大名酒”，被誉为“中原浓香型白酒的经典代表”，直到今天，宋河粮液仍旧非常畅销，一直焕发着强大的生命力。说宋河粮液是河南的自豪，一点也不为过。 宋河粮液取得的成绩还有很多，比方说2023年，宋河领先通过国家纯粮固态发酵白酒标志认证，获得名酒的;2023年，获得“白酒工业十大创新品牌”及“中华文化名酒”称号;2023年，当选为“上海河南省馆指定用酒”。 时至今日，宋河粮液老酒已经比较稀缺，而且价格也不廉价，试想一下，现在新出的宋河粮液都在白酒的行列，当年的老酒，价格水涨船高也就可以懂得了。 千年宋河酒——宋河粮液的“姐妹酒” 这款千年宋河酒，1998年出厂，至今年份已经接近20年，当年是作为宋河粮液的“姐妹酒”面世的，从工艺到配方，都和宋河粮液一脉相承。 千年宋河的工艺特点是，采纳固态泥池，纯粮发酵，沿用老五甑传统工艺，坚持“人工制曲，量质摘酒，分级入库，陶罐及橡木桶年份窖藏”的理念，使得千年宋河具备“窖香纯正，绵甜醇厚，余味悠长”的风味特色，白酒专家曾给予过“香正味醇，绵甜舒口”的盛赞。 当年千年宋河一出，便行销全国25个省、市、自治区。难得的是，尽管已经停产多年，这款千年宋河现在还能找到必定量的存货，可见当年需求之大，正因此，在各种价格高昂的老酒当中，千年宋河的价格也非常亲民。 经过岁月沉淀，千年宋河的品质更加醇厚绵软，浓香四溢，成为了的一款经典老酒。如果说宋河粮液的老酒已经很难喝到，退而求其次的话，千年宋河无疑就是好的挑选，甚至是的挑选。 千年酒乡，千年宋河，融道家文化之底蕴，纳绵绵古宋河之清冽，聚中原腹地五谷之优质，历二十年之光阴，而成一樽陈年佳酿，这样的好酒，小编觉得，很值得尝一尝，大家觉得呢?
穿越千年的酒香
酒不但是一种饮品，更是一种文化，一种传统。依依送别之际，把酒言欢，不问明月，望尽天涯离别路，但劝离人，莫愁前路无知已，天涯谁人不识君。
酒与诗歌。在我过的诗歌中，到处都可以看到酒的影子，到处都可以闻到酒的醇香。有人作了如此的假设；如果没有酒，陶渊明不能安享田园之乐，李牧文章不会上天入地…….。自古以来诗酒同风众所周知。在我国较早的一部诗歌总集《诗经》中，就有不少以酒为主题的篇章，如其中提出的醉酒饱德观点，认为君子当醉而不失态，当醉而不损德，这可谓我国酒文化的起源。
在文学史上，许多诗人以酒酿诗，以诗唱酒是一种奇特的文化现象。而且由于发醇诗歌的酒母不同，每个诗人酿出来的诗，亦同我国名目繁多的美酒那样，有千家风味、万种情调，令人叹为观止。譬如：晋代陶渊明的田园诗酒，闲适而怡琰，又不乏酒的清芬；以岑参为代表的边塞诗酒，是大漠里悲壮的豪情与欢歌；李白的浪漫诗酒，融旷达与豪放于一炉，映照出一个醉魂归入极、啸傲御座侧的自由、奔放的不羁性格；与李白同为唐诗双壁的杜甫，酿的大多是民间诗酒，与绍兴花雕一般，醇香中略带苦涩之味，大多是因为渗透了他上悯国难、下通民穷的一片苦心之故……。
唐宋年代是我国古代诗歌发展的鼎盛时期，也是酒文化迅速发展的时期。唐宋诗歌大多与酒有关联，其代表人物当推斗酒诗百篇的李白，他素有酒星魂、酒圣、酒仙之称。杜甫在《饮中八仙歌》中写李白：李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠。天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。历来被认为是传神之笔。而我们翻翻李白的诗集，就发现他生活酒诗同乐的情趣。譬如：看花饮美酒，听鸟鸣晴川、且就洞庭赊月色，将船买酒白云边。等等。真可谓诗酒风流，难怪郭沫若言：李白真可以说是生于酒而死于酒。的确，李白的死极富浪漫情调：他醉后到采石矾的江中捉月亮落水而溺死。杜甫是以酒愁见长的，他的朱门酒肉臭，路有冻死骨。无情地揭露了封建统制与贫苦人民之间的贫富两极分化现象，从而赋予酒文化更深层的内涵。
宋代欧阳修，自称醉翁。他的花间置酒清香发，争换长条落香雪；东堂醉卧呼不起，啼鸟花落春寂寂。都传为佳话，更可贵的是他不仅爱喝酒，且喜酿酒，他写的一篇《酒经》的文章，寥寥数字，由制饼曲以至酿酒，无不备述，与今天南方的酿酒方法很相似。宋代知名女词人李清照在她的名篇中也有不少带酒味的佳品。例如：早期的《如梦令》、《醉花阴》等词中有常记溪亭日暮，沉醉不知归路，昨夜雨疏风骤，浓睡不消残酒；东篱把酒黄昏后，有暗香盈袖等等，显示一个封建贵族闺秀休闲、风雅、多愁善感的生活的品饮。南渡以后，国破人亡，境遇孤苦，酒樽也满蘸哀愁凄情，如《声声慢》中有寻寻觅，冷冷清清，凄凄惨惨戚戚……三杯两盏淡酒，怎敌他晚来风急的句子。在古代妇女善饮而善写酒意酒情的，李清照恐怕是代表人物了。而陆游的《红楼吹笛饮醉大醉中作》诗想象力丰富、艺术手法之夸张；达到了登峰造极的地步，堪称历代酒诗文学之冠。总之，诗人借着一壶酒，超脱现实，酣醉其中，诗兴勃发，浮想联翩，平添了诸多真情与童心，以至于能与自然界的万事万物交融一起，创作了唯美的小品和豪迈的长歌。
酒与典故。有关酒的典故很多。有些典故甚至演绎成了酒名。譬如不拜将军，据说不拜将军在晋代时是指偷来的酒。此说出于《世说新语》中记载的钟会偷酒的故事。此外，历史上知名的貂裘换酒讲的就是晋阮孚纵酒浪饮，尝以金貂换酒两遭弹劾均为元帝宽恕，终改前非佐成大业。汉朝的灌夫骂座，写的是汉武帝时大夫灌夫与丞相田纷有隙，一次灌夫敬酒不成便借酒发疯，痛骂田纷的故事。
酒的典故为我们研究酒文化打开一个明亮的天窗，丰富了我国酒文化的内容，使其更加悠远、神奇。
酒与小说。在古今中外文学作品中，许多小说有关于酒的情节。譬如蒲松龄的《聊斋志异》中就有《酒狂》的故事，写缪永定酗酒死了，在阴司仍嗜酒如命，喝得酩酊大醉，顿忘其死。靠了阴司里当酒店老板的舅舅行贿，得以复生，且缪永定还阳后，又因为花钱买酒喝而舍不得给阴司里的舅舅花几两银子买纸钱，较后又被揪回阴司。除此之外另一篇《酒友》，描述了一段关于酒的友情，其结局让青年的生命早去阴间以解脱人世的悲惨，反映了作者对现实的不满。
千年杜康酒文化
5000年的沧桑，5000年的陈香杜康酒，于2001年被世界名酒名饮协会、食品协会白酒专业协会、企业文化促进会一致评为“十大文化名酒”成为十大文化名酒经典案例，被列入《酒业成功案例丛书》。
杜康酒仅凭这个5000年的历史，就足以制胜于市场，占领市场制高点，别的东西都是衬托，但是为什么杜康酒没有传承好这一文化基石呢？沱牌老总在一次发言中曾经说过，几十年前沱牌同五粮液和茅台只有几毛钱的价格差距，80年代只有几十元的差距，可是到了新世纪，这个差距拉大到上百元，并且差距还在进一步扩大？问题的真正原因现在答复好像为时过早，因为这要等待市场的更多考验。但是事实是五粮液和茅台都大大取得了成功。反观杜康酒，一直在中、低档百酒市场徘徊，因为它的历史较悠久，在品牌内涵上没有人敢和它竞争，使之“孤独不败”的品牌心理产生，没有竞争是好事一件，同时没有竞争企业也会处于一种时刻自满的状态，找不到标准和发展激情，茅台和五粮液既是一对冤家，也是互相学习的标杆，在竞争中进步，在竞争中发展，就像可口可乐和百事可乐一样，相互竞争又相互依托，驱使他们走向更成功的宫殿。
何以解忧，唯有杜康。杜康酒久负盛名，多为历史文人所赞誉。杜康被后人尊为造酒鼻祖，往往在文人墨客笔下成了酒的代名词。
千年传承 绿色工艺
竹叶青酒是以汾酒为母酒，添加十余种名贵植物中药材精酿而成，它精湛的工艺经过了历史的锤炼。
从南北朝时期梁简文帝赞美竹叶青酒的诗句，到一代女皇武则天对竹叶青酒的情有独钟。从《酒名记》到《本草纲目》对竹叶青酒的详细描述，我们可以看到竹叶青酒作为工艺精湛、品质上乘的名酒，在当时社会的酿造、配方、工艺方面处于较高水平。
明末清初的大文学家、书法家、医学家朱衣道人傅山对配方的改进成就了竹叶青酒今天的独特品质。傅山当年曾多次到汾阳杏花村，行医道、品美酒，并从医、儒、道相结合的角度，从保健的目的出发对竹叶青酒的配方进行研究、改进。由于傅山先生精通医道，寓良药于美酒，使竹叶青酒一时名重天下，享誉四海，成为今天的佳酿。
华罗庚“优选法”的推广也提高了竹叶青酒的优质率。1975年，知名数学家华罗庚率领专家小组亲临杏花村汾酒厂考察工作，并在竹叶青酒生产实践中推广应用“优选法”，对竹叶青酒药材的工艺进行了反复实验，结合竹叶青酒的传统酿造技术和经傅山精心改良后的配方不断实践，这也为竹叶青酒多年来质量的稳定和提高打下了基础。
持续的技术改进保持了竹叶青酒在同行业的地位。近年来，汾酒集团与国内知名医学院所、高等院校密切合作，在不改变传统风格的前提下，不断进行技术改进，使竹叶青酒更加芬香醇厚、柔和爽口。该项目2004年荣获“国家科学技术进步二等奖”，成为酿酒业获此殊荣的企业。
延续千年的酒令文化
早在两千多年前的春秋战国时代，酒令就在黄河流域的宴席上出现了。酒令分俗令和雅令。猜拳是俗令的代表，雅令即文字令，通常是在具有较丰富文化知识的人士间流行。白居易曰：“闲徵雅令穷经吏，醉听新吟胜管弦。”认为酒宴中的雅令要比乐曲佐酒更有意趣。文字令又包括字词令、谜语令、筹令等。
酒令是酒与游戏的结合物。比如春秋战国时期的投壶游戏，秦汉之间的“即席唱和”等都是一种酒令。但是游戏的发展成了一种带有强制性与结束性的游戏后，就成了既轻松又严肃的—种文化现象了。西汉时吕后曾大宴群臣，命刘章为监酒令、刘章请以军令行酒令，席间，吕氏族人有逃席者，被刘章挥剑斩首，为喝酒游戏而戏掉了脑袋这也许就是戏中之戏了。此即为“酒令如军令”的由来。唐宋是古代较会玩的朝代，酒令当然也丰富多彩。白居易便有“筹插红螺碗，觥飞白玉卮”之咏。酒令在明清两代更步上层楼，发展到了五花八门、琳琅满目。清代俞敦培将酒令分为四类：占令、雅令，通令、筹令、筹令是酒令中的重头戏。
筹令，顾名思义，行酒令必用筹子，筹子是此类酒令的显著特征。说起筹令先要弄明白什么是筹。筹本是古代的算具。古代没有计算器，一般用竹木削制成筹来进行运算、善计者可以不依赖算具求得结果，因此筹引申为筹谋、筹划。《汉书.高帝汜》记刘邦对张良的评价时说“夫运筹帷幄之中，决胜于千里之外，吾不如子房。”现在把军事指挥将在室内制订作战计划，即称为运筹帷幄。其中的筹，志义为筹划、筹略、筹谋之义。从唐代开始，筹子在饮酒中就有了两种不同的用法：其一，仍用以记数、白居易诗“醉折花枝作酒筹”中的”酒筹”即为此类、这种意义下的筹在后代酒令游戏中仍可见到，作用是以筹计数，后再按所得的筹的数量行酒。另一种就比较复杂了，人不满足于筹子的原始用法，而把它变化成了一种行令的工具。筹的制法也复杂化，在用银、象牙、兽骨、竹、木等材料制成的筹子上刻写各种令约和酒约。行令时合席按顺序摇筒掣筹，再按筹中规定的令约、酒约行令饮酒。据考，唐代的《论语》酒筹是目前所知的较早的—种筹令。
筹令的包容量很大，长短不拘。大型筹令动辄有八十筹，而且令中含令，令中行令。
筹令因有这样的特点，才有能力从长篇巨作的戏剧《西厢记》及《水浒传》、《聊斋志异》、《红楼梦》等小说中取材，也才能有包容像《易经》的六十四卦等具丰富内涵的文化现象。
酒筹文化是传统文化的一部分，但也是—种特殊的文化现象。不能设想，在高节奏运转的现代化生活的今天，再有几个年轻人慢腾腾地坐麦当劳玩什么《红楼梦》酒筹。但是酒筹作为一种传统文化，它仍然是我们老祖宗留下一份宝贵财产，除了有一定的文化研究价值外，在某种特定的适当场合也会有一定的文明作用。比如，无论如何、总比什么“感情深，一口闷”式的蛮喝，“哥俩好哇，五魁首哇”地俗喝要好一些。因为“附庸风雅”总比“附庸粗俗”要有品位。而“附庸风雅”本来也就不是个贬义词。
酒筹文化是饮食合餐制的产物，它的本质是农业文化。酒宴中的酒筹令有着很大的文化含量，参加者自古今名著、诗词歌赋，至天文地理、民俗俚语都要胸中有数才能现场发挥得好而不被罚酒。人们在欢宴中也锻炼了才思敏捷和竞争精神；既活跃了饮食的氛围又增添了审美情趣。
白酒文化的千年奥秘
在一年一度的白酒行业盛典——泸州老窖国窖1573封藏大典上，齐聚酒城泸州，共同感悟白酒文化的千年奥秘。酿酒大师、泸州老窖集团总裁张良作为泸州老窖传统酿制技艺第22代传人，携同代传人共祭始祖舒承宗。将净身、灌洗、迎祖驾、敬香、参拜天地祖先、灌地、颂祭文、叩拜先祖等一系列祭祀礼制真实地呈现在来宾面前。作为一部浓缩的传统文化史诗，封藏大典彰显出泸州老窖对酒文化的虔诚与敬畏。
现场大屏幕上，学术泰斗、杂交水稻之父袁隆平遥遥寄语：“目前国内高粱还没有转基因的，这个有机高粱酿的酒喝着放心啊。前几天我招待客人，就是喝的1573。”一句话引得现场观众会心而笑。在公证人员的见证下，国窖1573新春定制酒被国窖班送入龙泉洞中封藏，静待岁月的修炼。与此同时，2011年国窖1573定制酒也随即宣告向全球发售，整场国窖1573封藏大典也在《敬酒歌》中完美落幕。
以“明末大变革——1573年的世界和”为主题的研讨会将在南苑会议中心举行，纪连海等明史专家将发表精彩演讲，纵论明清文化，对白酒文化进行纵向挖掘，在深刻而虔诚地慎终追远中，为封藏大典又增一层神奇色彩。
西凤酒尘封千年的秘密
西凤酒古称“秦酒”、“柳林酒”。为四大名酒之一，产于陕西省宝鸡市凤翔县柳林镇，始于殷商，盛于唐宋，已有三千多年的历史，有苏轼咏酒等诸多典故，文化灿烂。
多少世纪以来，西凤酒以“甘泉佳酿”、“清冽琼香”独特风格着称于世，其独特的风格特征，源于其独特的酿造工艺和特有的地域环境。而凤香型美酒之所以风格独特，还有一个重要密法：酒海封藏。俗话说，酒是陈的香。陕西凤翔，陈酒有个特别的方法酒海封藏。这种陈酒方法，已有近千年历史。西凤酒一直沿用此古法，所有原酒都要在酒海中封藏三年以上，才能用于下一阶段的调制使用。
酒海，直径两米至两米五左右，高约三米的柱体容器，其原料选择、制作工艺于当今技术来讲仍繁复异常。首先，制作酒海，在选料上十分考究。西凤酒酒海所选用的荆条均来自于秦岭。古时的酿酒师，于每年入秋时分的荆条落叶季节，即从陕西凤翔启程赶往秦岭，精选品相完美且粗细均匀的荆条，并于隆冬时节将精选的荆条运回。天寒地冻间，往返一趟即耗时数月，可见获取凤香精酿背后的艰辛程度。
其次，在酒海的制作上，酿酒师需在荆条的水分尚未消失殆尽前，将其编制成大酒篓，以此保证编制过程中荆条的柔韧性。在酒篓编制完成后，酿酒师需用鸡蛋清合成粘合剂，以上等白棉布裹糊酒篓内壁，并在白棉布干透之后，再以麻纸进行百层裱糊，而每一层的麻纸裱糊均需要在上一层麻纸自然晾干之后才能进行，较后以菜油、蜂蜡等涂封。
在酒海的制作过程中，所有工序必须按部就班的予以完成，并要求所有裱糊和涂封必须做到密实无隙，由此才能保证酒海的储酒功能。因此，每一个酒海的制作完成，都要历经繁复的精工细琢，都要耗去酿酒师一年的时间。而容量稍大或者更大的“酒海”则需要二、三年的时间。西凤酒正在使用的酒海，有些已经有几百年的历史，是名副其实是“活文物”。
在酿造工艺上，西凤酒也与其他香型白酒不同。西凤酒采用续渣配料老五甑法发酵(即连续发酵法)，一年为一个生产周期，前列年九月立窖，第二年七月挑窖。全生产过程分为立(立渣)、破(破渣)、顶、圆、插(停止投粮)、挑(糟醅)六个过程。
“曲是酒之骨”，泸州老窖用小麦做曲，汾酒用大麦和豌豆做曲，西凤大曲则采用大麦、小麦和豌豆按一定的比例混合，粉碎加水、搅拌、机械成型后经高温发酵制成，从而突出了西凤酒的典型性。
除了大曲不同外，西凤酒的发酵容器也不同。汾酒厂是用缸发酵，西凤酒是用泥窖子发酵。但是与泸州老窖不同的是，西凤酒不仅不要老窖泥，而且每年更新一次，不刮的话己酸菌过多，一旦超标就容易变成浓香白酒，失去西凤酒原有的风格。
西凤酒的发酵期也不一样。汾酒发酵一般有长有短，有20多天的，有稍微长一点的，西凤较少18天到21天，如今延长到30天。延长发酵期是为了增加发酵物在窖池里的酯化时间。反应时间长，香味成分越多，喝起来越醇厚，味道更丰满。
酒界有“十年出个太医，二十年出个酒师”的谚语。西凤酒的酿造工艺，分为眼力、手感、舌觉、嗅知和心断等几个有机统一却各成体系的方面，这种数千年积累传承下来的独特工艺，使西凤酒形成了清香清而不淡，浓香浓而不艳的风格，既可品尝汾酒清香悠悠不绝，绵、柔、顺的风格，又有浓香入口较浓烈，后味浓厚的特点。
徐水县——北方千年酒乡
保定徐水，这里西靠太行山，东临白洋淀。气候宜人，四季分明，水质甘美，是酿造优质白酒得天独厚的好地方。徐水文化底蕴丰厚，古迹遗存众多。传说昔日黄帝在此大宴官兵用的就是此地美酒。
近年来，在南庄头遗址、瀑河遗址、韩家营一区遗址、遂城古城遗址、防陵墓群、大马各庄汉墓等考古发掘中，先后出土了古代陶器、青铜器、青铜鼎、铜镜、刀币和象牙化石标本等大量珍贵文物。其中，在六千多年前的新石器文化时期，已出现了类似于后世酒器的陶器。而在商代，还出现了“长勺氏”和“尾勺氏”这种专门以制作酒具为生的氏族……酒文化和文明史密切相关，一位研究汉学的西方学者说，的文明史，几乎是蘸着酒写成的。在源远流长的华夏文明中，利用霉曲糖化发酵的独特酿酒技艺，和四大发明一样受世人青睐。
而且较终要的见证蒸馏酒发展的古遗址，就在徐水刘伶醉酒厂里，目前已经被国家文物局、列为国家重点文物保护单位。这个遗址在某种程度上，说明了白酒的发展历史，并且以活窖池的形态，讲述了其历经千年而不老的传说。如今包括“老字号”刘伶醉在内的诸多老品牌，以其悠久的历史，演绎了诸多的美酒佳话。
作为世界蒸馏酒的发展大国，为其经济文化的发展做出了杰出的贡献。近年来，随着白酒产业不断加速的发展，白酒业在国民经济中占据了举足轻重的位置。白酒的本质是一种文化的载体，是以文化为导向。