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在欧洲大陆品评葡萄酒时，最看重的是风土条件。风土专指某一块特殊的土地与这块土地上综合的环境、气候与人文因素。葡萄酒产自哪块风土，是决定葡萄酒身家的首要条件，这种想法和中国人的一方水土养一方人之说颇为类似。
在葡萄园的风土环境中，海洋有着举足轻重的作用。新旧世界主要产酒国的地理位置均濒临大海，海洋所具有的调节气候的能力，使很多产区拥有了完美的葡萄生长环境，海岸葡萄酒也具有独特的魅力。
而以下这七个葡萄海岸，因其各自微气候特征的差异，也形成了各自独特的葡萄酒风格和品牌效应。
法国西海岸优质生态区-法国波尔多梅多克
气候：温和的海洋性气候，温暖而潮湿。
葡萄品种：赤霞珠、梅洛、品丽珠、马贝克、小味儿多
梅多克是波尔多左岸葡萄酒产区的代表，是世界顶级葡萄酒的汇聚之地。这里出产以赤霞珠为主导的混酿型红葡萄酒，风味浓郁，酒体饱满，具有巨大的陈酿潜质，而这种混酿风格也成为世界其它产区争相效仿的标杆。大名鼎鼎的波尔多一级庄中，有4家位于梅多克，拉菲古堡便是其中之一。
地中海沿岸优质生态区-意大利托斯卡纳
气候：地中海气候，冬季温和，夏季炎热干燥
葡萄品种：桑娇维塞、赤霞珠、梅洛、圣吉米亚诺维奈西卡(VernacciadiSanGimignano)
托斯卡纳位于意大利中部，是意大利的明星产区，温和的地中海式气候和独特的泥灰质黏土非常适合葡萄生长。桑娇维塞是该产区的著名品种，所酿出的葡萄酒具有高酸度、高单宁，并有复杂的果香，质量极高。在托斯卡纳的沿海地带，这些以赤霞珠、梅洛等国际品种酿造的超级托斯卡纳，虽然只被列入餐酒级别，质量却无与伦比。其中最负盛名的要数西施佳雅，品质足以媲美波尔多五大名庄。
北美加州太平洋海岸优质生态区-美国加州纳帕谷
气候：气候温和，冬暖夏凉，多样的山谷地势使其拥有不同的微气候。
葡萄品种：赤霞珠、黑皮诺、霞多丽、梅洛、仙粉黛、长相思
加州是美国最大的葡萄酒产区，产量占全美90%，而纳帕谷更是其中精粹，被誉为美国酒谷。在纳帕谷的众多葡萄酒中，表现最好的当属赤霞珠，这里的赤霞珠已成为世界顶级酒的经典之一。由于纳帕产区环境的特殊性，纳帕谷各地生产的赤霞珠风格相差甚远，其迷人之处大概也在于其随自然的变化而呈现的多样性。
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新西兰葡萄酒那些事儿
过去二十年来，新西兰葡萄酒得到了非常不错的发展。大约150年前，葡萄树在新西兰的土地上首次种植。然而，在20世纪多数时间里，新西兰人没有给予葡萄栽培足够的重视。但新世纪以来，情况发生了改变。新西兰葡萄酒逐渐在葡萄酒的世界里散发光芒，在国际市场上备受瞩目。
新世纪以来，新西兰人在葡萄栽培和酿酒方面不断创新：试验、栽培了一些新品种;重视可持续发展，推行生物动力法和有机种植法;大约85%的葡萄酒都采用螺旋盖来封瓶，很好地避免了软木塞污染的问题。再加上新西兰独特的地理位置，受海洋影响较大，出产的葡萄酒越来越展现出自己独特的特点。接下来，让我们一起去了解新西兰独具特色的葡萄佳酿。
1、长相思(SauvignonBlanc)
长相思一直是新西兰的标志性葡萄品种，长相思葡萄酒占据新西兰葡萄酒出口量的72%。那么新西兰的长相思为何如此受欢迎呢?这与新西兰的气候有莫大的联系。新西兰南北岛海岸地区的凉爽气候赋予了长相思葡萄酒独有的酸度，而鲜明的柑橘类水果风味和草本植物气息也是其一大特征。这种葡萄酒尤其适合与当地的海鲜搭配。新西兰南部的马尔堡(Marlborough)产区白天气候较为温暖，夜间气候非常凉爽，出产的长相思果香诱人，酸度活泼，品质卓越。
2、霞多丽(Chardonnay)
尽管长相思才是新西兰的王牌白葡萄品种，但霞多丽在该国的实力也不容小觑。新西兰的霞多丽与美国的霞多丽有着巨大的差别，却与勃艮第(Burgundy)那些极富结构的霞多丽有着相似之处。新西兰的奥克兰(Auckland)产区出产了相当优质的霞多丽，带有白桃、陈年乳酪和柠檬的风味，口感非常清爽、精致。
3、黑皮诺(PinotNoir)
新西兰的中部奥塔哥(CentralOtago)出产了相当优质的黑皮诺。新西兰大多数黑皮诺产区都受到了海洋性微气候的影响，而中部奥塔哥却避开了海洋多变因素的影响。产区里的酒庄致力于出产富有结构、酒体饱满的黑皮诺葡萄酒，这种酒的酒精度比正常稍高，充满了深色浆果的风味，口感多汁且集中，非常适合与优质新西兰羊排配餐。
4、西拉(Syrah)
一提到西拉，许多人马上就想到法国的罗讷河谷(RhoneValley)和澳大利亚的沿海产区。然而，新西兰的西拉也别具特色。在气候相对温暖的北岛，西拉葡萄酒带有咸鲜的香料味、胡椒以及多汁李子的风味，伴有芳香的紫罗兰和秋叶的气息，具有非常不错的表现。
关于白葡萄酒侍酒的那些事儿
你知道怎样的侍酒温度下，白葡萄酒的口感最佳吗?这可大有讲究。当我们探讨白葡萄酒的侍酒温度时，我们需要综合考虑其风格、酒体以及是否经过橡木桶陈酿等因素。白葡萄酒的冰镇就像修图软件中的锐化按钮一样，冰镇后的酒款更具精细感以及微妙的风味气息。
1、温度多少最合适?
年轻、口感脆爽以及芳香型的葡萄酒在低温条件下的表现更好，因为低温可以凸显酒款清新的口感和明快的酸度特征。这类酒款的侍酒温度一般在7℃到10℃之间。风格成熟、风味复杂的葡萄酒则需要稍高些的温度，这会帮助葡萄酒更好地释放风味，10-13℃是这类酒款的最佳侍酒温度。起泡酒也是需要充分冰镇的酒款，推荐温度为6-10℃。
2、过度冰镇怎么办?
在日常生活中，我们往往会一不小心将白葡萄酒过度冰镇，这会导致酒款的温度过低，部分风味无法展现。过度冰镇的葡萄酒酒体往往十分清瘦，风味尖锐，缺失那些美妙的果香、花香以及其他风味，饮用起来并不愉悦。当发现葡萄酒过度冰镇后，也无需担忧，只需要将其倒入杯中，缓慢回温即可。
3、如何快速冰镇?
如果因时间仓促未来得及提前将酒冰镇，一种方法是将葡萄酒放入冷柜中，约22分钟后葡萄酒可达到轻微冰镇的效果，28分钟可达到完全冰镇。如果采用了这种方法，一定要记得及时将酒取出哦!另一种方法则是给葡萄酒来一个冰浴，即将葡萄酒完全浸没在冰桶中，加速酒的冷却。
端午与酒的那些事儿
又是一年端午季，粽有千般风情，也还需举杯相聚。中国的传统民俗中，很多节令都给出了让人饮酒的理由，而寒往暑来的端阳节，正是一年四季阴阳交替的分界线，驱邪祈福、饮食强体，酒在此时便不遑多让。
饮酒驱邪
传说屈原投江之后，屈原家乡的人们为了不让蛟龙吃掉屈原的遗体，纷纷把粽子、咸蛋抛入江中。一位老医生拿来一坛雄黄酒倒入江中，说是可以药晕鱼龙，保护屈原。一会儿，水面果真浮起一条蛟龙。
于是，人们把这条蛟龙扯上岸，抽其筋、剥其皮，之后又把龙筋缠在孩子们的手腕和脖子上，再用雄黄酒抹七窍，认为这样便可以使孩子们免受虫蛇伤害。据说这就是端午节饮雄黄酒的来历。至今，我国不少地方都有喝雄黄酒的习惯。
根据文献记载以及历代相传下来的端午习俗，五月被视为毒月、恶月，要在这一天饮艾酒、菖蒲酒、雄英酒，以禳毒除病。所以这一天便流传了许多驱邪、消毒和避疫的特殊习俗，如饮蒲酒、雄黄酒、朱砂酒等。
端午踩曲
端午节还有个特殊的传统:端午踩曲，每年的夏至及端午节来临时，仁怀市茅台镇大大小小千余家酱香型酒厂就要制作酒曲。在众多的酒厂中，仍有不少厂家至今仍保持着女人踩曲的传统习俗及工艺。
据了解，茅台镇端午女人踩曲已有600余年的历史。过去每到端午节至当年9月底，镇上未婚、年约十七八九的女子不少都忙于各个酱香型的酒厂踩酒曲，哪个酒厂老板出的价格高并约定得早，踩曲的年轻美貌的女子就多，而来年的酒就好卖。
茅台酱香酒一年也只有一个生产发酵周期，端午踩曲，重阳投料。端午节前后以妇女传统踩曲，讲究阳盛阴生，顺应天时，沟通阴阳，达到更高层次的阴阳平衡。酱香白酒，也经历了千年飘香，在端午这个独特的时节，被赋予了无限令人遐想的神秘魅力。
把酒言欢
有一些文人骚客在端午前夕把杯痛饮，诗兴大发，乘兴挥毫写出酒联。
榴花彩绚朱明节;蒲叶香浮绿醑樽。
艾酒溢幽芳香传四海;龙舟掀巨浪气吞八荒。
这些酒对联使得端午与中国酒文化紧密结合，成为地地道道的社会文化和大众文化。
一文了解葡萄酒“呼吸”那些事儿
很多品酒行家都听说过呼吸(Breathe)这个术语，也大概清楚它指的是打开一瓶葡萄酒后让其与空气进行接触的过程。但呼吸究竟是什么?它对葡萄酒真的有好处吗?这个问题存在争议，也许换一个问法更合适：葡萄酒总是需要呼吸的吗?如果需要又该让它呼吸多久?
据说让葡萄酒进行呼吸可以使葡萄酒的质地变得更为柔和，更好地打开其香气和风味，但人们对呼吸过程及辅助器具却存在很大误解。其实，并不是每一款葡萄酒都需要呼吸，比如一瓶老酒呼吸太久反而会失去仅存的活力。因此，我们必须了解葡萄酒与氧气接触时发生了什么，由此来判断一款酒是否需要呼吸。
葡萄酒的呼吸，有些复杂
葡萄酒与氧气的关系是复杂的，在葡萄酒陈年和成熟的过程中，少量的氧气可以帮助葡萄酒发展。这部分氧气早在装瓶时就溜进了酒瓶，有部分溶于酒液中，有部分存于酒瓶颈部。然而，如果酒瓶中的氧气过量，或者封瓶不严密，那么葡萄酒就会被氧化。过多的氧气会使葡萄酒失去它的颜色、风味和香气，损失微量酒液，甚至会滋生醋酸菌，导致葡萄酒醋化。
上述这种复杂的关系，在葡萄酒开瓶后也同样适用。一瓶葡萄酒被打开后，氧气会进入瓶中，但其实真正与氧气进行反应的却只有瓶颈处的酒液，而不是整瓶葡萄酒。如果使用醒酒器，在葡萄酒被倒入醒酒器的过程中所有酒液都会与氧气进行接触，这必然会对葡萄酒产生影响。
葡萄酒呼吸时发生了什么?
葡萄酒是经过发酵酿造而成的，发酵的过程中酵母将糖分转化为酒精和二氧化碳。当一瓶葡萄酒被打开后，新鲜的氧气进入瓶中，葡萄酒液中所有成分都将再次与之发生反应。总体来说葡萄酒呼吸时会产生两种情况：一是使酒液中的酒精蒸发(特别少量)，二是引发持续氧化反应。一款年轻、奔放或者不平衡的葡萄酒在呼吸20-30分钟后，一些尖锐的元素会被软化。比如有时候打开一瓶酒，你会闻到一些浓重的酒精或者腐臭鸡蛋的味道，认为这款酒品质出现了问题。但是过一会再来闻发现这些不悦的气息已经消失了，这就说明这款酒成功地进行了呼吸，展示出了更好的状态。
什么时候呼吸才有作用?
一款年轻、不平衡或单宁(Tannin)含量高的葡萄酒很适合呼吸后饮用，因为呼吸过程可以柔化单宁，使其展示出其它风味特征。而说到柔化单宁，这是一件需要技巧的事情。氧气过量、呼吸时间过长会直接使葡萄酒氧化甚至醋化。特别是老酒，若是让其呼吸，无须太久时间就会直接死亡。虽然有部分年老的葡萄酒骨架结实，可以经受氧气的考验，但是大部分都比较脆弱。
所以综合来看，呼吸是否会帮助一款酒更好地展示风味，需要考虑到酒款的年龄和特质。白葡萄酒、起泡酒或者桃红葡萄酒一般酒体轻盈，风味也微妙，所以大都不需要呼吸。年轻奔放的红葡萄酒(酒龄6-8年)可以呼吸至1小时，酒龄更长的呼吸20-30分钟即可。但加强型葡萄酒，比如陈年波特(Port)，即使是老酒，依然可以进行呼吸并产生很好的效果，因为波特使用蒸馏酒精进行加强，其架构十分结实。
一文了解冰镇葡萄酒的那些事儿
在享受葡萄酒的过程中，冰镇可以说是不可缺少的一个环节。今天，我们一起来聊一聊关于冰镇的这些事儿。
一、温度对葡萄酒很重要吗?
不同的葡萄酒都有不一样的特点，白葡萄酒的骨架很大程度上由酸度决定，红葡萄酒取决于单宁，甜型葡萄酒受残余糖分的影响，而起泡酒的灵魂则在于气泡上。这些特点决定了它们的适饮温度。
红葡萄酒的温度如果过低，单宁感会非常突出，让人十分难受。白葡萄酒温度如果过高，就会感觉不到酸度，给人一种疲软无力之感。甜型葡萄酒的适饮温度也不宜太高，否则会过于甜腻，而起泡酒需要较低的温度来维持它的气泡。因此，我们需要通过冰镇或者自然放置的方式使葡萄酒达到最佳温度。
二、哪些类型的葡萄酒需要冰镇?
这涉及到葡萄酒的适饮温度的问题。白葡萄酒、起泡酒和甜酒的适饮温度较低，介于6℃至13℃之间，因此在喝之前需要经过轻微或者充分冰镇。红葡萄酒的适饮温度比较高，为13℃至18℃，很多人都以为它不需要经过冰镇。实际上，由于空调和暖气的使用，正常室温一般都超过红葡萄酒的适饮温度，所以在饮用前稍微冰镇一下会更好。一些酒体轻盈的红葡萄酒，例如佳美(Gamay)，在冰镇后果香更加馥郁，口感更佳。
三、冰镇之前注意什么?
1.预留时间
葡萄酒不同的适饮温度也决定了冰镇时间的长短。一般而言，甜酒、起泡酒和白葡萄酒所需的时间比较长，红葡萄酒次之。因此，不论你是举办品鉴会，或是聚会，你都需要预留充足的时间。
2.选择工具
冰箱是许多人冰镇葡萄酒的首选，实际上冰箱的冰冻效率慢。此外，冰箱中不同的食物容易污染葡萄酒的风味。所以，使用冰箱进行冰镇之前，你需要确保冰箱整洁，且预留多一点时间。如果你选择冰桶这种专业的工具，那么你要提前准备足够的冰块与水，它们的比例约为1:1，总共的体积约为冰桶容量的3/4。使用冰桶进行冰镇，红葡萄酒一般只需冰镇3-5分钟，酒体较轻的白葡萄酒需要6-10分钟，而起泡酒和甜酒则需要10-15分钟，非常省时。
四、怎样可以快速冰镇?
如果时间比较紧迫，可以往装有冰块与水的冰桶里加入一些盐，这样可以降低水的冰点，加速冰镇速度。你还可以用湿毛巾将酒瓶包裹，并时不时翻转酒瓶，使得毛巾不断与酒瓶的不同部位接触，从而达到快速冰镇的目标。除此之外，一些高级的葡萄酒酒柜还可以根据不同类型的葡萄酒来设定适饮的温度，你只要提前把酒放入里面存放即可。
五、冰镇有何禁忌?
不少人认为葡萄酒与饮料一样，可以通过加入冰块来达到降温的效果。但是这种做法会使得葡萄酒的温度过低，而且会稀释葡萄酒的风味，影响口感，非常不利于品鉴。所以，直接往葡萄酒中加入冰块的做法是不可取的。
最后，要提醒的是，在冰镇的时候别忘了留意时间，避免因时间过长使得葡萄酒过冷，导致最终品鉴体验不佳。
关于侍酒温度的那些事儿
恰当的侍酒温度对于品鉴葡萄酒来说至关重要。以下是各类葡萄酒的正确侍酒温度以及冷却葡萄酒的方法，一起来看看吧。
白葡萄酒的骨架是酸度，红葡萄酒的结构来源于其单宁，而起泡酒的口感则与酒液中的二氧化碳紧密相连由于不同葡萄酒的特性与成分不同，它们的适饮温度也不尽相同。
红葡萄酒：如果红葡萄酒的侍酒温度过低，尝起来会平淡无味，但若温度过高，口感又会变得松弛，13-18℃是红葡萄酒最适宜的侍酒温度。如卢瓦尔河谷(LoireValley)的品丽珠(CabernetFranc)等酒体较轻、酸度较高的红葡萄酒应进行轻微冰镇放入冰箱约90分钟，使其温度达到13℃时饮用为宜;而像波尔多(Bordeaux)或者是纳帕谷(NapaValley)的赤霞珠(CabernetSauvignon)等酒体饱满、单宁充沛的葡萄酒则仅需放入冰箱45分钟左右，使温度达到15-18℃即可。
白葡萄酒：白葡萄酒需要较低的侍酒温度以保护精致的香气和酸度，但如果温度过低，风味也会被冻住，使酒变得索然无味。来自勃艮第(Burgundy)和加利福尼亚州(California)等地的霞多丽(Chardonnay)以及其他酒体较为饱满的白葡萄酒只需轻微冰镇至10-13℃即可，而产自意大利的灰皮诺(PinotGrigio)，还有长相思(SauvignonBlanc)等酒体较轻、果香型的白葡萄酒则应放入冰箱2小时左右，使温度降至7-10℃为宜。
起泡酒：一般来说，葡萄酒的侍酒温度不应低于7℃，但起泡酒是个例外。由于二氧化碳在较冷的液体中能更好地保留，起泡酒的最佳侍酒温度为5-10℃。年份(Vintage)和顶级特酿(PrestigeCuvee)香槟(Champagne)具有更饱满的酒体和更复杂的风味，侍酒的温度可达到10℃，而普洛赛克(Prosecco)等酒体较轻、果味清新的起泡酒的侍酒温度则可低至5℃。
如何冷却葡萄酒
1.冰箱(Refrigerator)
正如前文提到的，如果提前计划好时间，可以在用餐前先将葡萄酒放入冰箱内冷藏45分钟至2小时。冰箱的理想制冷温度为2-5℃。
2.冷冻柜(Freezer)
用冷冻柜冷却葡萄酒有些冒险，一不小心很有可能会使葡萄酒结冰。最好设置闹钟提醒自己，将冷却的时间控制在30分钟内。
3.冰桶(IceBucket)
这是餐厅最常见的冰镇方式，也是快速冷却葡萄酒的最佳方式之一。先往桶里加入一定量的冰块，然后再加入相同比例的水，如果想要达到更低的温度，可以在水中再加入一些盐，冰和水的体积约占冰桶容量的3/4，最后再将葡萄酒放入冰桶中。随着冰块融化吸热，葡萄酒的温度可以快速降低。
关于冰镇的那些事儿
在享受葡萄酒的过程中，冰镇可以说是不可缺少的一个环节。今天，我们一起来聊一聊关于冰镇的这些事儿。
一、温度对葡萄酒很重要吗?
不同的葡萄酒都有不一样的特点，白葡萄酒的骨架很大程度上由酸度决定，红葡萄酒取决于单宁，甜型葡萄酒受残余糖分的影响，而起泡酒的灵魂则在于气泡上。这些特点决定了它们的适饮温度。
红葡萄酒的温度如果过低，单宁感会非常突出，让人十分难受。白葡萄酒温度如果过高，就会感觉不到酸度，给人一种疲软无力之感。甜型葡萄酒的适饮温度也不宜太高，否则会过于甜腻，而起泡酒需要较低的温度来维持它的气泡。因此，我们需要通过冰镇或者自然放置的方式使葡萄酒达到最佳温度。
二、哪些类型的葡萄酒需要冰镇?
这涉及到葡萄酒的适饮温度的问题。白葡萄酒、起泡酒和甜酒的适饮温度较低，介于6℃至13℃之间，因此在喝之前需要经过轻微或者充分冰镇。红葡萄酒的适饮温度比较高，为13℃至18℃，很多人都以为它不需要经过冰镇。实际上，由于空调和暖气的使用，正常室温一般都超过红葡萄酒的适饮温度，所以在饮用前稍微冰镇一下会更好。一些酒体轻盈的红酒，例如佳美(Gamay)，在冰镇后果香更加馥郁，口感更佳。
三、冰镇之前注意什么?
1.预留时间
葡萄酒不同的适饮温度也决定了冰镇时间的长短。一般而言，甜酒、起泡酒和白葡萄酒所需的时间比较长，红葡萄酒次之。因此，不论你是举办品鉴会，或是聚会，你都需要预留充足的时间。
2.选择工具
冰箱是许多人冰镇葡萄酒的首选，实际上冰箱的冰冻效率慢。此外，冰箱中不同的食物容易污染葡萄酒的风味。所以，使用冰箱进行冰镇之前，你需要确保冰箱整洁，且预留多一点时间。如果你选择冰桶这种专业的工具，那么你要提前准备足够的冰块与水，它们的比例约为1:1，总共的体积约为冰桶容量的3/4。使用冰桶进行冰镇，红葡萄酒一般只需冰镇3-5分钟，酒体较轻的白葡萄酒需要6-10分钟，而起泡酒和甜酒则需要10-15分钟，非常省时。
四、怎样可以快速冰镇?
如果时间比较紧迫，可以往装有冰块与水的冰桶里加入一些盐，这样可以降低水的冰点，加速冰镇速度。你还可以用湿毛巾将酒瓶包裹，并时不时翻转酒瓶，使得毛巾不断与酒瓶的不同部位接触，从而达到快速冰镇的目标。除此之外，一些高级的葡萄酒酒柜还可以根据不同类型的葡萄酒来设定适饮的温度，你只要提前把酒放入里面存放即可。
五、冰镇有何禁忌?
不少人认为葡萄酒与饮料一样，可以通过加入冰块来达到降温的效果。但是这种做法会使得葡萄酒的温度过低，而且会稀释葡萄酒的风味，影响口感，非常不利于品鉴。所以，直接往葡萄酒中加入冰块不可取。
最后，要提醒的是，在冰镇的时候别忘了留意时间，避免因时间过长使得葡萄酒过冷，导致最终品鉴体验不佳。
葡萄酒风味与立体异构体那些事儿
苹果?香蕉?菠萝?你是否曾疑惑，为什么用葡萄酿造的酒会带有其它水果的味道?更不用说还有香草、黄油等其它风味。今天，让我们从立体异构体(Stereoisomer)开始，一起寻找葡萄酒各种风味的来源。
影响葡萄酒风味的因素
事实上，立体异构体指的是同一种化合物的不同排列。举个例子，加州霞多丽(CaliforniaChardonnay)葡萄酒最主要的气味是苹果和黄油，这并不是因为酿酒师在发酵过程中加入了黄油或者苹果汁。不过，问题的关键也确实藏在发酵的过程中。我们知道，葡萄汁发酵需要以酵母为媒介，因为它可以把葡萄本身所带有的糖分转化为酒精。正是在这个转化过程中，数以千计的化合物被释放出来，当这些化合物的分子排列结构恰好与某些我们熟知的水果香气相似时，我们就会在酒中闻到这种水果的气味。
葡萄酒风味之一：苹果
酿造霞多丽葡萄酒时，很多酿酒师都会选择对酒液进行苹果酸乳酸发酵(MalolacticFermentation)。在这个过程中，葡萄酒在乳酸细菌的作用下将苹果酸(MalicAcid)分解成乳酸(LacticAcid)，从而在不丢失苹果香气的前提下，降低葡萄酒的酸涩度，使其变得更加柔软，并带有奶油般的口感。
葡萄酒风味之二：黄油
除了水果味，霞多丽葡萄酒还带有黄油的味道，它来自一种叫作丁二酮(Diacetyl)的化合物，是发酵过程的副产品。然而，很多人说他们并不能在霞多丽葡萄酒中鉴别出这种味道。对于这个问题，有个百试不爽的方法大家不妨一试。首先，拿出一瓶人造黄油，深吸一口，这时候你就对它的味道有了直观感受。其次，打开一瓶经过橡木桶发酵的霞多丽葡萄酒，摇一摇使其气味散发出来。注意!尽量不要被其它气味所干扰，而专注于酒中的丁二酮，相信你很快就能把人造黄油的味道和霞多丽葡萄酒中的黄油味对应起来了。此外，霞多丽葡萄酒在入喉时还会留下黄油的余味。
葡萄酒风味之三：浆果
正如此前所说，葡萄酒散发出各种水果味主要是立体异构现象在作祟，因此，在红葡萄酒中尝出各种浆果的味道就不足为奇了。而且，不同气候条件下生长的葡萄，酿出的葡萄酒中的浆果味也有轻有重。一般来说，产自凉爽地区的葡萄酒，酒中会带有更为凝练的浆果气味，如蔓越莓和醋栗;而产自温暖地区的葡萄酒则带有更浓郁的红果气味，比如草莓和多汁的黑莓。
聊聊那些混酿届的金字招牌
说起葡萄酒就不能不提混酿，也就是将不同的葡萄品种调配到一起。
调配这个词听起来可能不太光彩，但其实无数的世界名酒都是被调配出来的。
不同葡萄品种的混酿就像做菜，一切都讲究一个完美搭配。
分寸的把握极为重要，多一分佐料，少一分火候，都会失了本味。
那些常见的混酿组合就如同一块金字招牌，百吃不厌。
波尔多红混酿(BordeauxRedBlend)
主要品种：赤霞珠、梅洛
次要品种：品丽珠、小维多、马尔贝克
混酿届的经典，全世界效仿最多的混酿组合。
在波尔多一众红品种中，能担纲红波混A咖位置的只有赤霞珠和梅洛。
这个组合颇有些道家哲学的意味：刚柔相济，相得益彰。
赤霞珠浓郁的黑果和雪松烟草气息给这个组合带来了复杂深邃的香气，强劲的骨架却将铁血王者睥睨众生的气质显露无疑。
而天生结构不足的梅洛却拥有更为饱满的酒体和柔顺的口感，减弱了赤霞珠严肃感和侵略感，反而赋予了其丰满的血肉，增添了几分平和。
此外，品丽珠、马尔贝克、小维多也时有添加，对果味、花香甚至结构加以补充。
经典不可复制，但向他致敬的作品仍然不凡，比如纳帕，比如玛格丽特河，再比如深受波混影响的超级托斯卡纳。
超级托斯卡纳(SuperTuscan)
主要品种：桑娇维塞、赤霞珠、梅洛
次要品种：西拉、品丽珠
如果说波混是坚韧的象征，那超托则更像是力与美的碰撞。
这一类别下有多种不同的组合，但多数情况是由赤霞珠、梅洛与桑娇维塞三者同台演绎。
坚实有力的赤霞珠，依然是组合中的力量担当，饱满多汁的梅洛仍然提供圆润的口感。
但是!拥有典型的酸樱桃和森林土壤的本土品种桑娇维塞是这种意式波混最大的魅力!毕竟说起意酒的特点就是可口的酸度啊!
活泼灵动，可;沉稳内敛，亦可。
生于经典而又天生反骨，这是属于超托的精彩。
波尔多白混酿(BordeauxWhiteBlend)
主要品种：长相思、赛美蓉
次要品种：密思卡黛乐、灰苏维翁、白玉霓、鸽笼白
有人说，处于红波混光环下的白波混是最大的输家。
可笔者想说，白波混从来就什么不是缩在角落里的小可怜。
无疑，长相思是白波混中最引人注目的一个。
美人如花隔云端。
桀骜不驯，温婉精致，两个完全相反的词汇落到她身上却都无比贴合。酸度脆爽、线条纤细明朗，标志性的草本与柑橘气息清新而又撩人。
饱满极富质感的赛美蓉是长相思最有力、最具包容性的后盾。经过时间的雕琢的赛美蓉，展现出的蜂蜜、烟熏以及油质感更添了几分大气。
密思卡黛乐清甜的花果香减弱了白波混冷冷淡淡的成熟，唤起了她深藏的童真，让人生出亲近之感。
而在波尔多的甜酒产区苏玳，变成了赛美蓉唱主角。
丰满的赛美蓉在贵腐的帮助下越发华丽，光彩照人，加上长相思的酸度加持，更有别样的风姿。
有骨有肉，动静皆宜。
白波混，从来不必论输赢。
香槟(Champagne)
主要品种：黑皮诺、霞多丽、莫尼耶
次要品种：阿芭娜、白皮诺、灰皮诺、小美夜
艺术，是我匮乏的词汇里唯一配得上香槟混酿的词。
红果味充盈，力量感十足的黑皮诺;香气细腻，陈年潜力强大的霞多丽;果香浓郁，圆润柔顺的莫尼耶，就像是香槟里的三原色。
三生万物，无年份香槟稳定的风格，年份香槟风土的体现，万千变化都从这三个品种的的相遇开始。
北隆混酿(NorthernRhneBlend)
主要品种：西拉、维欧尼
西拉，门面担当;维欧尼，当家花旦。
两位北隆一线品种联袂创造了混酿届除香槟之外少见的红白混酿。
而且香槟还只是不同的酒酿好后调配到一起，北隆是直接放到一起发酵!
但不得不说，这组听起来似乎有些离经叛道的组合，却极具CP感。
不超过20%的维欧尼(但通常添加量都在10%以下)被添加到西拉中共同发酵。裹挟杏、桃等核果香气与花香而来的维欧尼柔化了西拉的强硬与沉重，填补的是活泼与柔顺。它饱满圆润的结构足以安放西拉骨子里的不羁。
互补的品种适合一起酿造。
这对组合还有一个副作用西拉中混入维欧尼不仅没有冲淡酒液的颜色，反而使其更加深浓诱人，这得益于共色反应*(co-pigmentation)。
共色反应：红葡萄酒中的呈色物质叫做花青素，易被氧化褪色或相互结合导致沉淀，而白葡萄皮中富含的黄酮可以与花青素结合，形成一种更为的稳定的化合物来维持葡萄酒的颜色。因此，添加维欧尼看似会稀释葡萄酒的颜色，实则使西拉的颜色更为稳固。
有力而不盛气凌人，丰腴但不肥腻，难怪北隆法规对此表示，这对CP，锁了!
在北隆罗第丘Cte-Rtie，只允许生产西拉红葡萄酒，而维欧尼是唯一被允许与西拉混酿品种。
近年来这种北隆地区的传统做法渐渐复兴，诸如澳大利亚等新世界国家也纷纷效仿。
南隆混酿(SouthernRhoneRedBlend)
主要品种：歌海娜、西拉、慕合怀特
闻名全世界的GSM混酿。
南隆绝大多数地区都喜欢混酿，很少采用单一品种(教皇新堡AOC允许100%歌海娜，但也很少有酒庄真的这么做)。
南隆是属于歌海娜的热土，在这里，完美成熟的歌海娜酒精度能够轻松达到14%，展现出浓郁的红色浆果(甚至果酱)和香料气息，然而色浅且极易褪色，酸度和单宁的缺失使它难以在单酿中拥有绝佳的表现。
西拉带来的酸度与浓郁的黑果，慕合怀特十足的野味和香料特质，同样有着强大的结构与深重颜色的它们是这组混酿中最佳配角。
作为南隆地标产区的教皇新堡，虽然有诸多品种生根于此，但GSM混酿仍然稳稳占据主导地位。
此外，远渡重洋的GSM也在南澳开拓了一片自己的天地，酿出了无数不输给南隆人的佳作。
里奥哈红混酿(RiojaRedBlend)
主要品种：丹魄、歌海娜
次要品种：格拉西亚诺、马苏埃罗
要聊混酿，里奥哈自该有一席之地。
如果你以为里奥哈只是丹魄的话，那可真是大错特错!
早年间，根瘤蚜袭击法国，大批波尔多酿酒师翻山越岭而来，混酿技术也在里奥哈的土地上兴盛起来。
丹魄和歌海娜的角色分配神似波尔多的赤霞珠和梅洛。
丹魄负责搭建骨架、提供巨大的陈年潜力以及诸如红果、皮革、烟叶的气息，歌海娜则负责丰富酒体(避免冷凉年份丹魄过于单薄)，至于格拉西亚诺和马苏埃罗也各自为组合的颜色酸度单宁感添砖加瓦。
里奥哈长期的陈年时间使得他们灵魂更加契合，极强的张力展现出的是生命的质感。
鲜活的灵魂和光阴的滋味，这个超长待机的组合都能给你。
混酿之道，如同烹饪，不在于其中一味的一枝独秀，艳冠群芳，而是千滋百味在漫长岁月中的互补、平衡与万象归一。
酿造白酒原材料的那些事儿
很多人都知道三斤粮食一斤酒或五斤粮食一斤酒，却不太清楚酿造白酒的原材料有哪些?酿造白酒的原料有很多，一般来说，含有淀粉和糖的原材料就可以。
根据材料的不同酿出酒的可分为三类，粮食酒、薯类酒和其他酒。粮食酒的酿造材料包括高粱、玉米、小麦、大米、糯米、豌豆、大麦、小米及绿豆等。常用的粮食有五种，有高粱、玉米、小麦、大米及糯米，在成品白酒中有着不同的体现。
倒一小杯酒，闻到粮食的味道，这种味道是由高粱在发酵过程中起到了提香的作用;抿一口酒，舌尖会有丝丝甜意，就像我们平时吃的甜玉米，这种甜味是玉米带来的;当酒充满口腔，会有辛辣酸涩的层次感，是小麦在发挥作用;入喉愉快不刺激得益于糯米，回味时口感爽净有赖于大米。
我总结了一句话：倒一小杯酒，鼻闻高粱香，舌尖玉米甜，过舌小麦糙，回味大米净，下咽糯米绵。
薯类包含红薯、木薯及马铃薯，用它们酿出的酒多称为瓜干酒，比较辛辣，曾经有个外号叫一口蒙，一口酒下去当场就蒙圈。在粮食极大丰富的今天，瓜干酒淡出了我们的视野，不过马铃薯酿酒还很流行，比如伏特加。
其他类包含甘蔗、甜菜等，用它们酿出的酒多为烈酒，学名朗姆酒。酒入口如火焰般灼伤人的五脏六腑，是加勒比海盗们的最爱。朗姆酒除了直接饮用之外，多被用来调制鸡尾酒以及对糕点、冰激凌进行调味。
还用看盖子分辨好坏？ 葡萄酒瓶塞那些事儿
天然软木塞经常被叫做橡木塞，然而并不是用橡木做的，而用一种名为栓皮栎树的树皮做的。栓皮栎除了在植物分类中与橡木同属于栎属之外，其实根本没啥关系。栓木栎的树皮有着发达树皮，又软又厚，厚到什么程度呢?正常酒塞的直径是2.4厘米，这层树皮比这还厚。天然软木塞便是用模具从树皮上一整个一整个的冲压出来的。
一、天然软木塞
一枚优质天然软木塞的标准是：侧面光滑平整，截面木纹均匀、致密。
为何要用树皮来制作软木塞呢，因为木栓层有优秀的弹性、防水性和微透氧性，天然软木塞充分继承了这些特点，既能密封瓶口，还不会完全隔绝氧气，酒液在瓶内能缓缓地进行微氧作用。这种木塞的寿命可长达30年，是许多有陈年潜力的葡萄酒的首选。
不过天然软木塞也存在一些问题，一是成本高昂，二是会产生TCA污染。这种污染是藏在木塞中的天然合成物TCA(trichloroanisol)分子引起的，它会让酒液产生腐朽潮湿的霉味。大约会有2~7%的天然软木塞封装葡萄酒会出现TCA污染，这是令全世界的酒庄都很头疼的问题，也是后来螺旋盖兴起的根本原因。
二、贴片软木塞
贴片软木塞也有人称为复合塞，就是塞体用碎木颗粒压制而成，在一头或两头贴一片天然软木圆片。这种木塞接触酒液的一端为天然材质，而整体成本又低于天然软木塞，因此也是一种较好的选择。
可以清楚地看到这种像三明治一样的分层结构。
三、聚合塞
聚合软木塞是通常所说的碎木塞，是用天然软木颗粒和绑定剂加工而成的木塞。
通常的想法认为聚合软木塞成本低，而且含粘合剂，只适用于低价酒。但随着技术的不断发展，聚合软木塞的性能也得到了大幅提升。
四、高分子合成塞
高分子合成塞也是我们俗称的橡胶塞，是用食品、医疗级塑料制成的酒塞，合成塞成本低，可以制造成各种颜色和形状，但也存在密闭性差、保存时限不长的问题，有时候还有吸味现象。
酒评君专栏|葡萄酒度数那些事儿：酒精度越高越好吗？
上一期酒评君(微信号：jiuping_cn)曾和酒友们分享过高度白酒和低度白酒哪个更好这样一个话题(详见：高度酒和低度酒究竟哪个好，为什么高度酒比低度酒贵一些?)，最终的结论是，一般情况下，相同品牌相同系列的白酒高度的会比低度的更贵些，那是因为高度白酒中含有的芳香物质更多，制作成本也成本更高。
酒评网文/文刀刘
那么问题来了：葡萄酒的酒精度是怎么回事，高度的葡萄酒一定比低度葡萄酒更好吗?
首先我们搞清楚一个问题，白酒属于蒸馏酒，而葡萄酒属于酿造酒，因此葡萄酒的度数永远不可能像白酒那么高。事实上，葡萄酒的度数一般在8%-15%之间(酒精度单位一般用%或者)，一些加强型葡萄酒的酒精度则可以高达15%-20%，极个别的还能达到22%。
葡萄酒的酒精度是从哪里来的?
虽然葡萄酒的发酵是很复杂的化学反应的过程，但是其中最主要的化学变化是糖在酵母菌的作用下转化为酒精和二氧化碳，即发酵可简单表示为：葡萄中的糖份+酵母菌酒精+二氧化碳+热量。因此葡萄的含糖量高，转化出的酒精度就相应的高，而葡萄本身含糖量低，则转化出的酒精度就低。
而葡萄含糖量的高低不但取决于其品种，还取决于当地的气候和年份，因为这些因素直接影响了葡萄的成熟度。一般情况下，成熟度越高的葡萄，其含糖量就越高，反之则越低。这也解释了为什么地处南半球的新世界葡萄酒一般果香比较丰富，酒精度也相对较高，如美国的葡萄酒酒精度在13%，澳大利亚的葡萄酒酒精度数在13.5%，甚至14%;像德国等气候相对寒冷一些的国家则葡萄含糖量较低，从而葡萄酒酒精度也相对较低。
葡萄酒的酒精度和甜度(残糖)有什么关系?
由于中国消费者相对比较偏爱酒体饱满、果香浓郁而且较甜的葡萄酒，接下来我们讨论一下葡萄酒的酒精度和甜度(残糖)之间的关系。
根据葡萄发酵的公式葡萄中的糖份+酵母菌酒精+二氧化碳+热量+残糖(没有充分转化而剩余的糖分)和物质守恒定律可以得出，在葡萄糖分一定的情况下，发酵后残糖含量越低酒精度则越高，也就是说，一般干型的葡萄酒酒精度就会相对较高，而甜型的葡萄酒其酒精度则略低，如德国的白葡萄酒。
值得指出的是，如果一款葡萄酒的度数过高，比如高于17%，则这款葡萄酒也可以能是甜的，这是为什么呢?原来在正常的发酵过程中，酒精度一旦超过了16.2度，酵母就停止活动了，哪怕含糖量再高的葡萄也无法酿造出更高度数的葡萄酒。而我们看到的高度葡萄酒，一般是在葡萄发酵过程中通过添加纯酒精来阻止酵母的进一步发酵，以达到获得高酒精度+高含糖量葡萄酒的目的，如所有的加强型葡萄酒。
此外，红葡萄酒的度数一般比白葡萄酒要高13%对于红酒来说算是典型中等酒体，但对白葡萄酒来说，算是中高酒体啦，这是因为白葡萄酒酒的单宁含量一般较低，为了保持酒体平衡，酒精度当然也要有所控制。
葡萄酒的度数越高越好吗?
有数据显示，因为温室效应的关系，世界各地的葡萄成熟度越来越高，葡萄酒的酒精度也越来越高，而且几乎同时，全球葡萄酒市场的喜好也开始转变，越来越偏好高酒精浓度，口感更浓厚的葡萄酒。但事实上，任何脱离平衡而单独强调葡萄酒度数的行为都是耍流氓。
一款好的葡萄酒，不论是甜型、干型还行半甜型、半干型;不论是起泡型还是静止型;不论是红葡萄酒、桃红葡萄酒还是白葡萄酒，酒精度、单宁、酸度、甜度(残糖含量)、果味和其他余味之间的平衡，才是其重要的衡量标准。
酒精度过高或过低都会影响葡萄酒的口味：过高会掩盖葡萄酒的天然芳香，过低则导致葡萄酒口味不足。其实这非常容易理解，作为柳岩的球迷，你再怎么喜欢她的身材肯定都无法接受一个凤姐+柳岩的混合体，只有脸蛋、身材、皮肤、气质和学识达到某种平衡的女子，才有可能令人心旷神怡。
本期结论：酒精度的高低不是衡量葡萄酒品质的标准，单宁、酸度、酒精度、甜度(残糖)、果香以及余味的平衡，酒体的浓郁度、复杂度、回味的悠长和风味的独特，这些因素共同决定了一款量葡萄酒的好坏。
好了，本期关于葡萄酒度数的话题，酒评君(微信号：jiuping_cn)就和各位酒友分享到这里，如果您认为本篇文章有任何纰漏或者需要补充，欢迎您和我们取得联系，交流您的观点。我们下期见。
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酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。