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刚刚接触葡萄酒的你，是否有以下这些疑问呢?初级葡萄酒课堂上常见的8个问题，答案都在这里了~
01、摇杯是为了什么?
摇杯的目的不是为了观察挂杯，而是为了释放酒中的香气。利用空气和酒液的接触，使葡萄酒加快苏醒，并使香气分子集中在杯口，有利于闻香。
02、一瓶酒可以储存多长时间?
每款酒都有自己的陈年潜力。像赤霞珠、内比奥罗这样的葡萄品种，由于品种本身便带有强劲的单宁，陈年能力会更强，不过这也要看葡萄酒风格如何。一般来说，市面上大多数葡萄酒都是不宜陈年的，1-2年已是极限。质量极好的葡萄酒能够有5-10年甚至十余年的陈年潜力。
03、为什么有的酒以产区命名，另一些酒则以品种命名?
关于葡萄酒的酿造和生产，不少国家都有相应的法规。从酿酒葡萄品种，到酒标上标注的名称，这些都有明确的规定。通常来说，旧世界更注重产区风土，对栽培酿造要求也更多，因此葡萄酒更多以产区命名;而在新世界，葡萄品种对酒的风格影响更大，因此更多以葡萄品种来命名。
04、红葡萄酒可以冰镇后饮用吗?
虽然我们经常说，红葡萄酒应该在室温下饮用，约为22℃。在气温较高的夏季时，将红葡萄酒稍稍冰镇才能达到恰好的适饮温度。
05、酒中的黄油气味是怎么来的?
酒中的黄油气味有两种来源，一是由橡木桶带来的，不过这种味道形容为香草或烘焙更为合适。另一种则是由苹果酸-乳酸发酵带来的，不少美国过桶霞多丽中甜美的黄油香气都来源于苹乳发酵过程。
06、什么是酒泪?
酒泪俗称挂杯，其形成于葡萄酒中的内含物相关，其中影响最大的莫过于酒精。一款酒酒精度越高，挂杯也更加明显。
07、为什么红葡萄酒比白葡萄酒更能给口腔带来涩感?
葡萄酒给口腔带来的涩感主要来源于酒中的单宁。在红葡萄酒酿造过程中，果皮、种子中的单宁都会浸入酒中，而白葡萄酒则仅仅利用葡萄汁发酵，单宁含量很少。因此，红葡萄酒的涩感较白葡萄酒而言更为明显。
08、什么是单宁?
单宁是一种天然的酚类物质，广泛存在于各类植物中。葡萄酒中的单宁来源于葡萄果皮、种子和果梗和橡木桶，给口腔带来干涩、收敛的感觉。在红葡萄酒中，单宁是葡萄酒骨架的构成，对葡萄酒平衡起到至关重要的作用。
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10个常见葡萄酒问题
Syrah和Shiraz一样吗?
不管你信还是不信，这个问题被问及的频率相当高。答案当然是肯定的。Syrah和Shiraz确实是同一种葡萄，即西拉。Syrah常在法国使用，而Shiraz在澳大利亚使用最频。此外，后者还在南美、南非地区使用，美国偶尔也会用。
关于西拉有这两种不同叫法的原因有很多说法，但真正的原因是西拉在世界各地传播，不同的语言环境和文化氛围自然会赋予它不同的叫法。
此酒可以陈放吗?
要想获得这个问题的答案，本文有三点建议：1)寻求帮助。除了自己亲自品尝外，向当地的葡萄酒店员或各种业内杂志、书籍、文章和网站寻求帮助是获得答案的最好办法。通常，多年的经验是解答这一问题的基础。2)自己找出答案。你可以买三款酒做个小实验。买回来当天品尝一款酒，剩下两瓶放入酒窖中，看看它的变化。3)如果你不确定它到底有没有陈年潜力，那么现在就喝掉它!因为大部分的酒都最好在两年内饮用。
为什么有些酒如此昂贵?价格高，品质就一定好吗?
和许多行业的情况一样，葡萄酒的价格是由供求关系决定的。一些葡萄酒产自地理位置十分卓越的地区，产量十分低，并且有时只在十分优秀的年份里出产，这些酒的价格自然会居高不下。当然，价格高并一定意味着品质好，不过价格也是评价品质的一个很好的指标。
葡萄酒的知识渠道如此之多，到底应该从哪里开始?
这是一个很好的问题。确实，现在有很多书籍和杂志会提供很多葡萄酒的基本知识，来吸引葡萄酒爱好者。但本文的建议是：我们生活在信息时代，我们得好好利用它。目前，网络资源十分丰富，并且大多不收费。通常点点鼠标，你就可以获得精美的图片和生动的视频。
新世界葡萄酒和旧世界葡萄酒的区别在哪?
这个问题可以从两个方面来看：第一，地理位置。新世界葡萄酒产自澳大利亚、新西兰和北美、南美洲;旧世界葡萄酒多产自欧洲西部。第二，葡萄酒风格。新世界葡萄酒通常果香浓郁，酒精度高;而旧世界葡萄酒则香气和风味更收敛，结构更平衡，酒精度更低，酸味更高，泥土气息更浓。
到底如何读懂酒标?
葡萄酒酒标上可出现酒庄图片，还会伴有很多不太熟悉的名字、产区名甚至是葡萄品种名。有时，这些标志传递着重要的信息;而有时这些标志可能并没有任何意义，仅仅只是酒庄的一种推销手段。
许多新世界葡萄酒会在正标上鲜明地标出葡萄品种的名字。然而这在很多欧洲葡萄酒酒标上很少见。因此，在渴求简单易懂信息的美国市场上，很多欧洲葡萄酒的销售业绩并不喜人。不过，世界上许多最伟大的葡萄酒，都不会在酒标上标明葡萄品种。在世界上许多地方，原产地远比葡萄品种重要。
为什么要醒酒?喝酒时需要精心选择酒杯吗?
葡萄酒饮用之前，通常需要醒酒。对于年轻的葡萄酒来说，提前1个小时左右来醒酒，可有助于缓和较重的单宁味。而对于较老的葡萄酒来说，新鲜的氧气可唤醒它的生命力。
使用不同的酒杯会对葡萄酒的口感产生很大的影响吗?或许不会，至少对于大多数人来说，影响不明显。但是，对于一些经验丰富的品酒者来说，酒杯的选择会大大影响葡萄酒的口感。
这款酒出什么问题了?
存储不当或少量化学成分的存在都会对葡萄酒的酒质产生影响。如软木塞污染会带来发霉味;氧化可导致酒中具有雪利酒或杏仁的味道;含硫量过高，会造成臭鸡蛋味等等。有时，这些问题在酒庄中就已经产生，但有时也可能是在运输过程中产生的。
如何从酒标上看出葡萄酒的价值?
这个问题其实很难回答。实际上你无法从酒标上看出葡萄酒的价值。葡萄酒和人生一样，充满太多的不定因素。挑选一款物有所值的葡萄酒有时就像是猜一个谜语。你手头所获得的信息越多，你越有可能猜出答案。
酒开瓶后能存放多久?
如果不使用特定的保鲜技术，实际上酒开瓶后马上就会发生变化。一天左右后，有些酒通常会变得更加柔顺，但那些果香四溢的年轻葡萄酒则在刚刚开瓶的时候才有最佳的表现。第二天时，那些在头天晚上重新换塞的酒会变得更加出色，但酒中的大多数果香会开始消退，酸味会变得明显。第三天时，一些葡萄酒会完全变质。
如果想要延长开瓶后葡萄酒的生命，将葡萄酒放入冰箱这种传统的做法还是很奏效的，较低的温度能延缓氧化的进程。不过这种做法通常是治标不治本，因为很多非加强型的葡萄酒一旦开瓶后最终都会变质。
8个问题测试你是不是葡萄酒菜鸟
或许你刚步入葡萄酒世界的大门，或许你与葡萄酒已经结缘许久。如果有人问你是葡萄酒菜鸟吗?你会如何回答?是还是不是?很简单!通过小编为你准备的八个问题测试一下就知道了。
测试一：红酒不是越老越好吗?
请问您觉得女人也是越老越好吗?不是的，各取所好，大多数人找媳妇会选择年轻漂亮的，也有要找风韵犹存的，这个其实同选择葡萄酒没有啥两样，年轻的葡萄酒果香丰富，喝起来清新爽口;老年份的葡萄酒层次复杂，风味丰富。
不过，并不是所有的葡萄酒都耐久存，这也像并不是所有的女人到了四五十岁还风韵犹存。不同的葡萄酒有不同的适饮时间，每种状态都有每种状态的美，并不是所有的红酒都是越老越好。当然你的酒坏了，只能另当别论，就像你遇到一个穿着旗袍还爆粗口的女人。
测试二：看看我这香槟怎么样?
亲，你确定你喝的是香槟吗?别拿那些百来块的廉价起泡酒来冒充香槟。辛亏只是你口头上说说，不然就要像苹果一样惹麻烦了。苹果手机在推出5s之前一度想将土豪金命名为香槟金，法国香槟酒行业委员会(CIVC)那是一个劲儿地反对，因为他们认为香槟只属于香槟。
其实，香槟只是起泡酒的一种，不是所有起泡酒都是香槟，就像某广告词不是所有牛奶都叫XXX。只有在香槟法定产区手工采摘的葡萄，按照香槟法酿造且符合一定陈酿条件的起泡酒才能称之为香槟。
测试三：这酒有沉淀，是不是坏了啊?
无论是红葡萄酒还是白葡萄酒，都有可能会出现沉淀，这就像青春期脸上长个豆一样正常，没有什么好大惊小怪的。
葡萄酒中的沉淀大多来自发酵和陈酿过程中遗留下来的酵母或蛋白质，这样产生的沉淀对身体是没有任何害处的。红葡萄酒中产生的沉淀多为深黑色，而白葡萄酒中产生的沉淀多为透明晶体状，也就是酒石酸。酒石酸在遇到较大的温度变化时会析出，虽然酒石酸的出现稍微会影响口感，但是绝对不会影响葡萄酒的品质。
测试四：买回来的葡萄酒放冰箱里面最好吗?
其实买回来的葡萄酒，如果室温不是很高的话，不建议放冰箱里面。冰箱里面不光光只有葡萄酒，还有各种各种的食物，葡萄酒很容易就会发生串味，这是非常不明智的选择。如果有专门的酒柜是最好的，如果没有，可以放置在阴凉通风的地方。当然，买回来的葡萄酒，对于平民百姓来说，最好的方法莫过于马上喝掉。葡萄酒很脆弱，不像白酒，买一瓶葡萄酒在家里放上十年。葡萄酒要长期储藏，没有酒窖和酒柜，真的不行。
测试五：开瓶的葡萄酒还可以喝一个月吗?
开瓶后的葡萄酒不像开瓶后的白酒还可以放上一两个月，必须尽快喝掉。葡萄酒与氧气接触后，会慢慢被氧化，而氧化到极致了，也就变成醋。葡萄酒开瓶后没有饮用完的，重新密封后红葡萄酒还可以放个一两天，白葡萄酒顶多放一天，放一个月只是传说!
测试六：你的葡萄酒有中文标签，不是假的吧?
有中文标签的葡萄酒才是正品行货。进口食品在海关申报的过程中，是必须要贴有中文标签的，没有中文标签的，只能说明渠道不正，要么是假货，要么是水货。所以不要太质疑你的葡萄酒上为什么会有中文标签啦!
测试七：你们这有好酒吗?
鞋合不合适只有脚知道，酒好不好其实并没有定论。价格高的酒并不一定适合您，既然不适合您，那也就不能称之为好酒。每个人有每个人的口味，只有真正适合自己的葡萄酒才能称之为好酒。不要迷信酒评家，不要迷信价格，勇敢去尝试，找到自己喜欢的，适合自己的才是最好的。
测试八：人家都说醒酒要醒一个小时，这样酒才好喝!
亲，不要被忽悠，醒一个小时，对于大部分葡萄酒来说时间太长了，葡萄酒在同空气接触的过程中会慢慢释放出香气。不过对于大部分葡萄酒来说，一个小时的醒酒时间已经足以让葡萄酒的果香殆尽，变得平淡无味。
醒酒主要有两大目的，一是去除沉淀，一是让葡萄酒与空气接触，让葡萄酒表面的杂味和异味挥发散去，葡萄酒本身的花香、果香散发出来。年轻的葡萄酒一般醒酒的时间在10到15分钟即可，有些甚至不需要醒酒即可饮用。一般需要醒酒的都是那些年份较老、瓶中有沉淀的葡萄酒。醒酒时间的长短跟葡萄酒本身的状态有关系，千万不要盲目地让你的葡萄酒在空气中逝去。
葡萄酒常见的几个＂流言＂
葡萄酒真是深奥难懂?其实葡萄酒与餐酒搭配比您想像的有弹性许多。要轻松快乐的品饮?还是要极其讲究细节?葡萄酒都可依你的喜好作调整。现在让我们来讨论几个你常听见的流言，看看这些品饮原则经过数十年，至今是否仍可沿用?
1.红酒配红肉?白酒配海鲜?
我想大家都听过这句话而且几乎要成为顺口溜了。红肉配红葡萄酒，海鲜配白葡萄酒，可成立的理由是红酒中的酸度及单宁，能与肉类丰富的油脂有良好的结合;而白葡萄酒与清淡的食材及料理方式最搭。不过近年来烹调方式的改变，这个原则可能要有些调整。
现在餐厅及烹调方式受到多国风格的影响及东西方融合，比方说有时我们会在意大利餐厅吃到泰式酱汁的意大利面，从食材烹煮方式到酱料都不再传统。因此红酒配红肉，白酒配海鲜可能比较适合早年饮食还不流行fusion料理的时期。
虽然此原则还算合理，但请别再将它视为黄金法则了。我想餐酒搭配的乐趣在于你喜欢的方式就是最适合你的方式，不需太有压力，抱持尝鲜及乐于实验的态度吧!这样你会从中发现更多乐趣及奥妙。
2.葡萄酒适合在室温下饮用?
所谓葡萄酒的室温指的是欧洲的室温，而且是在还没有暖气的时代。在春夏的季节若不开冷气，室内温度绝对不是葡萄酒的适饮温度;当温度过高时葡萄酒会开始失去平衡，酒精跟单宁会开始挥发，而酒体、酸度都会变得松散。想要品尝到葡萄酒的最佳状态，先冰镇过一阵子比较合适。
关于葡萄酒适饮温度的问题其实有些复杂，对于酒迷们来说，每种酒类的适饮温度都不同。不过你可以试试15分钟法则-从冰箱里拿出白葡萄酒于室温放置15分钟后再饮用;红葡萄酒则是在饮用前在先在冰箱冰镇15分钟。虽然这不能严格符合每种酒类的适饮温度，但是最方便、不容易出错的方法。
3.甜酒与甜点是最完美的结合?
波特酒及苏玳(Sauternes)贵腐甜酒搭配甜食，这样的结合虽然安全但并不算多么巧妙。你可以试试苏玳搭配鹅肝，波特则搭配Stilton甜乳酪。虽然甜酒搭配甜食通常能平稳过关，但食材与酒口感的互补，与味蕾上的冲突更是刺激有趣。
这里仍然建议各位除了习惯的搭配，也开始尝试新的的餐酒组合吧!这就与找寻真爱的道理相同，你永远不知道什么样美妙的组合在下一站等着你。
4.琼瑶浆(Gewurztraminer)是甜的，美乐(Merlot)都很柔美?
时至今日，多年来对于葡萄风格及特性的以偏概全的印象在近年来可能要被推翻。现今风土及酿造风格扮演影响葡萄酒更重要的一环，因此像琼瑶浆是甜的而美乐比较柔和这样的刻板印象也渐渐不能拿来与以往相提并论。
当然，仍有许多酒厂想表现以葡萄特色为主角的风格，但越来越少酿酒师这么做。请别再以葡萄特性的刻板印象来猜测该酒的风格。多问，多看，多品尝才是我们必须做的，你将会发现过去印象不好的产区，品种，以及那些你不想再尝试的酒现在换上了全新的面貌，展新的葡萄酒世界正等着你去发掘。
5.酒评的看法不容质疑?
并不是说酒评的评论不需参考，而是关于味觉及口感是很主观的观念。对于有兴趣学习葡萄酒的朋友，瓶酒基础的介绍，例如产地，风土条件及葡萄风格，这些知识可能对你比较有帮助。也许你会发现有几位酒评的评论刚好与你对同一瓶酒的感受相同，但并不表示所有酒评的建议及言论都与你的感受相同。学习相信自己的味蕾，终究你会发现自己是最可靠的。
关于葡萄酒常见的五个问题 看完后你已甩掉99%小白
关于葡萄酒，你是否心里总有几个大家都已经会了的小问题想问又不好意思开口?别害羞，作为一个葡萄酒爱好者以及低调装腔人士，有关葡萄酒的每一缕迷雾都要勇敢地深扒到底。今天我们就为大家挑了5个这样的小问题，从细枝末节里再来拾遗补漏一回。
Q1.为什么葡萄酒不要倒满杯?
如果你的酒杯没被倒满酒，别哭，更不要误会对方抠门儿，这半杯未满的高度才是大器的领酒方式。参考权威的世界侍酒师比赛的国际标准来看，通常葡萄酒需倒满酒杯容积的三分之一，精确一点儿，即让酒液面落在靠近杯肚直径最大的位置，但以不超越此高度为佳，看来葡萄酒不能按照中国式酒满茶半的老礼。
为什么呢?
「原因之一：把香气留在杯里」杯体三分之二的留白能让酒液有足够的空间充分与空气接触，利于酒中的香气在杯中苏醒展开;反之一次倒满会使酒液与空气的接触面缩小，不仅不利于香气的释放，逐渐打开的香气也会散落在空气中，酒杯里就很难闻到多少酒香了。
「原因之二：方便闻香观色」想认真的看清葡萄酒的颜色，第一步就要找个光线好，白色背景的环境，将酒杯倾斜约45度，好让酒平摊在杯壁上薄薄一层来欣赏比如红葡萄酒，紫色调的还年轻，显棕色的就年数不小了。另外，很多时候，刚倒出来的葡萄酒就像没睡醒的样子，香气比较封闭，而捏住杯子晃圈圈可以手动打开香气的各种层次，捕捉其变换的每个瞬间。但是，如果倒满酒杯再去做这些事情，不用我解释，你也能想到结局会有点尴尬。
「补充原因：多分口酒喝」一瓶酒常规规格也就750毫升，给你装满一杯，剩下的也就喝不到几人了。但若只装个三分之一杯，一瓶酒高低也能匀出6到7杯了
这里分享一个小绕口令：一瓶酒，两个人，每人喝三杯，第一杯为了健康，第二杯为了爱与快乐，第三杯为了安眠。
Q2.什么时候需要醒酒?
通常而言，醒酒的主要目的是让葡萄酒与空气接触，让酒液中的各类物质被适当氧化，让不活跃的香气分子变得活跃，同时滤散掉浊气，移除沉淀，使酒从艰涩强劲过渡到柔顺适饮，或者从无精打采里重焕风姿。
那么，究竟什么酒该醒，该怎么醒?这件事一直众说纷纭。按葡萄酒的类型来说：
「年轻红葡萄酒」有些酒拥有非常强的陈年潜力，集中度高，，果味主导，单宁密实，也就是所谓的大酒，这些酒在刚开瓶的时候，所有的香气抱成一团，很难让人分辨出具体有什么香气，即俗说的封闭，这种情况需要将酒倒入大肚醒酒器中放置较长时间醒开，具体时间根据葡萄酒的质量和特色来决定。当然对于普通质量(售价在300元以下)的葡萄酒通常不需要特别醒酒，但是此类酒如果开瓶后放置过长时间，容易失去新鲜的果香，所以开瓶后越快饮用越好。
「老年份葡萄酒」有些很老年份的葡萄酒已经非常脆弱，且有沉淀，这时候就需要瓶身较小的醒酒器，将酒液倒出的同时把酒渣留在瓶中。而有些老酒氧化的气味过多，会遮盖果香，这时候醒酒可以疏散掉一些多余的氧化气味，让果香和氧化气味达到平衡。不过普遍来讲，老酒不需要醒很长时间，半小时到1小时待异味挥发掉就好。
判断老酒是否醒到位，需根据经验看酒是否达到平衡了，低单宁轻酒体的老酒醒酒的时间可能低于1小时，但如果是高单宁饱满酒体的老酒也可能超过数个小时。
「年轻甜酒」有些甜酒因为葡萄酒自然含有较多糖分，这对酒中残留的酵母菌或者其他微生物可谓是饕鬣盛宴，所以酿酒师通常会在装瓶前加入比干型葡萄酒更多的硫酸盐来保证葡萄酒的稳定性(当然严格控制在法律和健康规定的范围内)，但这会导致酒中残有硫的味道这种情况可以通过一段时间的醒酒得到改善，醒酒时可以将醒酒器放置在冰水中，同时起到了冰酒降温的作用。
「起泡酒」比如香槟酒，由于酒中存在大量的二氧化碳，如果将其倒入普通的大肚醒酒器，会消耗过多的气泡。试想如果连泡泡都消失了，不成了一杯干白了么?所以这类酒基本不需要醒。不过，对于一些年份香槟或者高品质起泡酒，可以放在细长的醒酒器中，但时间不宜过长，一般不超过半小时。
「酒瓶醒酒」现在很多爱酒人士更偏向于这种省事儿的醒酒方式，只需要把酒塞起出，倒出一小杯葡萄酒，余下葡萄酒在瓶中静置，利用瓶口让酒液与空气进行小面积的交流。这种方法虽然醒酒时间很长，但却是最温柔的醒酒方式，如果时间充足，建议使用，不过美中不足的是其无法去除老酒里的沉淀。
「二次换瓶」有经验和技术的侍酒师会将酒液倒入醒酒器中或另一个空酒瓶中，待瓶中酒渣被去除后，再将醒酒器中干净的酒液倒回原酒瓶中，这就是传说中的二次换瓶(Doubledecanter)。这种醒酒方式既保留了酒瓶醒酒的温柔，又去除了酒渣，同时可以相对加快酒瓶醒酒时间。
「酒杯醒酒」对于那些不需要认真醒酒的开瓶即饮的酒，在杯中转悠一会儿已足够舒展香气。喝慢一点，感受葡萄酒在杯中的变化，也是另一种享受。
Q3.酒庄装瓶是百分百的品质保证吗?
相对于复杂的酿造过程，装瓶貌似是件没有难度的事情，但其实这里面也有不少讲究。起初，葡萄酒都是以散装的形式出售给酒商，由酒商负责装瓶，装瓶地点可以是葡萄酒的产地或是消费地，这使得制假和仿造变得尤为容易。直到1924年，波尔多木桐酒庄率先开始酒庄装瓶模式，并说服其它1855评级一级酒庄们自主装瓶各自的正牌酒。
「酒庄装瓶」酒庄在自己的酒庄内进行自主装瓶，以保证消费者在饮用葡萄酒的时候可以追本溯源。旧世界产区，以法国为例，酒庄装瓶通常会在酒标上出现MisenBouteilleauChteau/Domaine字样;而对于新世界葡萄酒来说，酒庄装瓶的葡萄酒会有EstateBottled的标识。但需要提醒大家的是，不无存在一些无良酒庄抓住了消费者偏好酒庄酒的心态，将劣质葡萄酒在酒庄进行灌装，并同样标明酒庄装瓶进行售卖。
「酒商装瓶」指的是一些葡萄酒贸易公司或合作社酒庄从酒农或酒庄处收购葡萄自行酿制或直接收购散酒，根据市场不同需求进行生产调配并装瓶，并以旗下品牌贴标销售，酒标上可见MisenBouteillelaProprit字样。
其实不是所有酒庄都有拥有完备的酿酒和灌装硬件。一些比较小的庄园拥有适合种植葡萄的葡萄园，但是由于产量不高，其酿酒设备、储存条件和后期销售的投入都显得力不从心，故而将酒交给更具实力的酒商。大型酒商拥有专业的酿酒团队和生产设备，较于酒庄同样有实力酿制出高品质葡萄酒。比如勃艮第的路易亚都、罗纳河谷的吉佳乐世家，以及众多香槟品牌都有酒商装瓶葡萄酒出品。
也许回到20世纪初期，酒庄装瓶还可以代表高品质，但如今无论酒庄装瓶还是酒商装瓶都无法说明瓶中酒质，葡萄酒的好坏还需开瓶定论。
关于葡萄酒的这几个关键温度 你了解吗？
每一滴高品质葡萄酒的背后，都是天时地利人和的完美结合。从种植、酿造到贮藏、饮用，任何细节的把握都有可能影响着你最终所品尝到的葡萄酒的口感和风味，尤其是温度，对葡萄酒有着至关重要的影响力。
了解葡萄酒的几个关键温度，才能最佳程度地品尝到葡萄酒的魅力。
1、种植阶段
最适合葡萄树生长的温度是16℃~21℃。
若低于10℃，葡萄树将停止生长;
若高于35℃，葡萄树的叶脉将关闭，光合作用将中止，葡萄树将停止生长。
2、酿造阶段
红葡萄酒最适宜的发酵温度为：20~32℃;
白葡萄酒最适宜的发酵温度为：12~22℃;
桃红葡萄酒最适宜的发酵温度为：12~22℃;
若温度高于35~38℃，酵母将被杀死，发酵过程将会终止。
3、贮藏阶段
葡萄酒对于贮藏温度也有着比较高的要求，高温是葡萄酒的天敌，太热会加速葡萄酒的老化，丧失部分风味;太冷，则会使软木塞变硬，让空气有机可乘，也可能损失部分芳香分子。如果需要长期贮藏葡萄酒，比较理想的贮藏温度是10~15℃之间，5℃为下限，20℃为上限。
酒体较轻盈的梅洛和黑皮诺等红葡萄酒的最佳贮藏温度是12℃左右;酒体较丰满的红葡萄酒(如赤霞珠和西拉)最理想的贮藏温度则是16℃。
酒体较轻盈的干白和桃红葡萄酒最好存放在温度在9℃左右的地方;酒体较丰满的白葡萄酒贮藏温度可稍高。
起泡酒和甜型非加强型葡萄酒最理想的贮藏温度则是7℃;波特等加强型葡萄酒最佳的贮藏温度是17℃。
4、饮用阶段
葡萄酒的香气、甜度、酸度和单宁等都会受温度的影响，由于不同的葡萄酒中的这些物质含量不一样，所以最佳饮用温度也会有所不同。在品尝葡萄酒时，理想的饮用温度能够让葡萄酒的香气和风味完美地呈现出来，淋漓尽致地发挥出潜在的品质。
罗讷河谷的红葡萄酒一般酒体非常饱满，单宁非常厚重，最佳饮用温度稍高。
大区AOC葡萄酒：这类葡萄酒一般不经过橡木桶陈酿或陈酿时间短，主要以果香味为主，酒体虽然厚重，但复杂性较少，所以饮用温度一般为14℃左右。
村庄级AOC葡萄酒：酿酒葡萄成熟度非常好，一般经过较长橡木桶陈酿，风格浓郁醇厚，一般饮用温度为16℃左右。
特级村葡萄酒：这类葡萄酒经过橡木桶陈酿较长，有些甚至能长达36个月，整体上葡萄酒酒体非常厚重，尤其是罗第(C?te-R?tie)、埃米塔日(Hermitage)、教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)这三个特级村，一般饮用温度为18℃左右。
白葡萄酒单宁含量较少，且多半不经过橡木桶陈酿，所以饮用温度要低于红葡萄酒。
孔得里约(Condrieu)：酿造100%的维欧尼(Viognier)白葡萄酒，通常这种葡萄酒果香浓郁，酸度较低，一般饮用温度为10-12℃。
格里叶堡(ChateauGrillet)：同样出产100%的维欧尼白葡萄酒，通常经过长时间橡木桶熟成，香气浓郁，酒体油稠饱满，酸度不高，从而饮用温度为14℃左右适宜。
埃米塔日(Hermitage)：由玛珊(Marsanne)和胡珊(Roussanne)等混酿而成，通常经过橡木桶陈酿，香气浓郁，酒体饱满，一般饮用温度为14℃左右。
懂得葡萄酒的温度，才能让葡萄酒在你面前展现其最好的一面，不辜负每一杯天赐佳酿。
初学者应该了解的8个葡萄品种
酿制好酒的秘诀都隐藏在葡萄原料的品质中。实际上，并不是所有的葡萄品种都能酿制出优质的葡萄酒，只有少数经过挑选的葡萄才能与其他品种进行调配，之后才能成为经典复杂的酒品。目前，全世界共有近6,000个葡萄品种，而葡萄酒生产商只考虑其中250种。以下8个葡萄品种就是经典葡萄酒通常使用的原料。
1、巴贝拉(Barbera)
巴贝拉是意大利种植面积最大的葡萄品种，专门用来酿制红葡萄酒。这些葡萄酒通常呈深色，单宁较低，酸度较高，有些可成为优质红葡萄酒。此前，绝大多数的巴贝拉都生长在意大利，但如今，全世界到处都能见到该品种。
2、赤霞珠(CabernetSauvignon)
几乎所有主要的产酒国家都栽培此红葡萄品种。用该品种酿制的红酒主要用来与梅洛(Merlot)调配，也经常用来配合其他品种酿制的葡萄酒。全世界只要是能种酿酒葡萄的地方，几乎都能见到赤霞珠的身影。
3、霞多丽(Chardonnay)
这是用来酿制白葡萄酒最常见的青皮葡萄品种。之前，霞多丽最主要的产区是法国的勃艮第(Burgundy)。如今，该品种在全世界都得到了广泛的种植。此外，霞多丽还是酿制起泡酒(如香槟)最重要的葡萄原料之一。
4.皮诺塔吉(Pinotage)
这是一种来自南非的独特红葡萄品种，用黑皮诺(PinotNoir)和神索(Cinsaut)杂交而成。此种葡萄酿制出的葡萄酒通常带有烟熏的味道。该品种也经常用来酿制红起泡葡萄酒。
5、梅洛(Merlot)
梅洛通常用来与赤霞珠一起调配成优质葡萄酒。梅洛葡萄酒通常带有适中的酒体和少量李子和浆果的味道。梅洛带有深蓝色的葡萄皮，是波尔多葡萄酒的主要酿酒品种。
6、仙粉黛(Zinfandel)
我们通常会在加州红葡萄酒中发现此品种。仙粉黛还通常用来酿制一种浓郁的桃红葡萄酒，即白仙粉黛(WhiteZinfandel)。该品种通常带有较高的含糖量，所以需要进一步发酵。仙粉黛葡萄酒的风味也完全决定于葡萄的成熟程度。
7、西拉(Syrah)
西拉(英文为Syrah或Shiraz)通常用来酿制浓郁的红葡萄酒。此品种可酿制出单一品种酒，也可与其他品种进行调配。此外，西拉葡萄一直受到广泛的欢迎。较暖葡萄酒产区的西拉通常有较高的含糖量，也较成熟，而寒冷气候下的西拉通常带有较浓郁的香料味。
8、雷司令(Riesling)
这是一种德国莱茵河地区的芳香型白葡萄品种，通常用来酿制干型葡萄酒或者起泡葡萄酒，也出甜或者半甜的白葡萄酒。该品种在全世界也得到了广泛的种植。
这些常见的白葡萄酒误区你都了解吗？
白葡萄酒与红葡萄酒一样，都拥有丰富的内涵。但有许多人对白葡萄酒还存在一些误解，本文就来分析一下大家对白葡萄酒的常见误解，让大家对白葡萄酒有个真正的认识。
误解一：白葡萄酒只适合搭配海鲜或者味道清淡的菜肴。
这只是一种很笼统的说法。其实，餐酒搭配远不是让葡萄酒的浓郁度与菜肴的浓郁度相配就可以的。白葡萄酒和红葡萄酒一样，也有多种多样的风格，有些白葡萄酒口感特别复杂、浓郁，结构突出，也因此它们可以搭配一些味道浓郁、强劲的肉类菜肴(包括非鱼类)。辛辣菜肴，比如亚洲辣猪肉或者麻辣熟食，可以搭配甜度偏甜、酸度高的德国雷司令(Riesling)葡萄酒。口感酸爽的长相思(SauvignonBlanc)葡萄酒可以搭配肥肉，因为它的酸味可以降低脂肪的肥腻感。白葡萄酒在配餐方面相当灵活，这也是它们的魅力之一。
误解二：白葡萄酒的陈年潜力没有红葡萄酒的好。
事实并非如此，很多白葡萄酒，尤其是那些酸度高、酒精度高、残留糖分也高的葡萄酒，都具有惊人的陈年潜力，这些葡萄酒包括德国雷司令、年份香槟(VintageChampagne)、苏玳甜白(Sauternes)等。如果你有机会可以喝到一款年份比较老的白葡萄酒，那是一件相当幸运的事。
误解三：所有白葡萄酒都应该冰冻后再喝。
有些人喜欢把葡萄酒冰冻后再喝，就好像有些人喜欢把水冰冻后再喝一样，喜欢它冰凉冰凉的口感。不过，如果一款白葡萄酒冰冻过久，导致温度过低，它的香气和风味就会受到抑制，无法充分发挥出来。这样的酒，喝起来就会显得淡而无味。加州霞多丽(Chardonnay)、澳大利亚霞多丽、勃艮第白等酒体比较饱满的白葡萄酒其实不怎么需要冰冻，在10-13摄氏度左右饮用就行。
误解四：甜白葡萄酒只适合刚开始接触葡萄酒的人喝。
其实，几乎所有人都喜欢甜白葡萄酒，而且世界上最伟大的葡萄酒中，就有一些属于甜白葡萄酒。苏玳甜白、冰酒和德国的雷司令甜酒都有着极为甜美的口感，而且具有杰出的陈年潜力，在葡萄酒界极受追捧。所以，并不是所有甜葡萄酒都属于入门级的酒款，甜葡萄酒中也有翘楚，我们不需要对它们抱有偏见。
误解五：白葡萄酒不需要醒酒。
就像有些红葡萄酒经过醒酒后会变得更好一样，部分白葡萄酒经过醒酒后也会变得更佳。醒酒可以让白葡萄酒的芳香更发散，更丰富，不管是闻起来还是喝起来都更迷人。酒体饱满、香气复杂的白葡萄酒，比如勃艮第白，就适合在饮用之前先醒一下。如果白葡萄酒冰冻过久，导致温度过低，也可以先把它倒在醒酒器中，让它的温度逐渐回升到最佳水平。
误解六：白葡萄酒中的亚硫酸盐比红葡萄酒的少。
事实刚好相反。关于葡萄酒的亚硫酸盐含量，最简单的判断方法就是：葡萄酒的颜色越深，其亚硫酸盐含量就越低。有些人认为红葡萄酒会导致宿醉，因为它的亚硫酸盐含量比较高，但是喝白葡萄酒就不会有这样的问题，因为它的亚硫酸盐含量比较低。这样的看法，显然是错的，因为白葡萄酒的亚硫酸盐含量比红葡萄酒的高;而且亚硫酸盐并不是导致宿醉的原因，饮酒过量才是它的根本原因。
误解七：白仙粉黛(WhiteZinfandel)是一款白葡萄酒。
白仙粉黛是用红葡萄品种仙粉黛(Zinfandel)酿造出来的一款桃红葡萄酒，不属于白葡萄酒。
8个要点正确品鉴葡萄酒
有关葡萄酒的知识很多，很多人也知道一些有关葡萄酒红酒配红肉，白酒配白肉的规则。其实葡萄酒配餐，陈年，适饮温度等都有一些要求。下面小编为大家来讲解葡萄酒的8个要点，让你轻松学习正确品鉴葡萄酒。
1.多数葡萄酒都不适合陈年
曾有人这样问，我家里有两瓶好几十块钱买的红酒，存上10年能涨多少?小编听后目瞪口呆，只好回答，红酒这东西最终是用来喝的，所以，还是趁早享用吧。实际上，全球种类繁多的葡萄酒中，只有少数可以拿来长时间储存。大家熟知的82拉菲(ChateauLafiteRothschild,Pauillac,France)就可以在保存完好的情况下熟成数十年。其他一些红葡萄酒也可用来陈年，但有的能熟成10年，有的就只能陈年5年。总之，多数葡萄酒并不会随着陈年时间的增加而变得更好。多数白葡萄酒、桃红葡萄酒以及单宁较少的红葡萄酒都需要在其年轻时就喝掉。
2.不同葡萄酒的适饮温度也不同
如果你想喝一瓶放在酒架上的黑皮诺(PinotNoir)，那么，你就需要将其适当降温。如果你打算从冰箱里拿出一瓶霞多丽(Chardonnay)享用，那么，你就需要将此酒适当升温。饮用起泡酒，酒体较轻的桃红葡萄酒以及清爽的白葡萄酒一般以6至8℃为佳，而饮用酒体丰满的白葡萄酒(如霞多丽)则以10℃左右为佳。至于前文提到的酒体适中的黑皮诺葡萄酒，其适饮温度就在14℃左右。
3.温度是如何影响葡萄酒的口感的?
将葡萄酒调整到其最佳的口感温度可以使酒中的各类风味均衡和谐。如果葡萄酒的温度较高，口腔对酒精和糖分的感受就会很清晰，而如果温度较低，单宁和酸味的感觉则会更加突出。
4.餐酒搭配原则宜具体
红酒配红肉，白酒配白肉，这是餐酒搭配原则中最基础的一条，然而，它却并非放之四海而皆准。比如，雷司令葡萄酒口感柔和，酸甜均衡，是一种百搭的葡萄酒，能够与多种红肉美食搭配，而口感浓郁的鱼或烤鸡等白肉美食也能与梅洛葡萄酒共入口中。
5.起泡葡萄酒非常适合佐餐
许多人只有在欢庆场合才会开一瓶起泡酒，或仅将起泡酒作为餐前酒。殊不知，香槟中的甜和酸和谐均衡，非常适合搭配各类美食，如牡蛎或布法罗辣鸡翅等。
6.听起来有点恶心的味道其实很美妙
马厩味、猫尿味、铅笔屑味、雪茄味，这些都是可用来形容葡萄酒香气的词汇。如果单将马厩或猫尿等拿出来，没有人会愿意将它们吃在嘴里。然而，有些微妙复杂的优质葡萄酒中就真的会出现类似的气味，而那些专业人士更认为这种香气对于葡萄酒来说十分迷人，而不是很恶心。
7.即便是距离不远的葡萄园，风土差异也会很大
阳光、土壤和温度都是影响葡萄酒最终风味的重要因素，然而，即便是面积不大的葡萄酒产区内，各葡萄园之间的风土差异也很大。就以一个山谷两侧的葡萄园来说，朝南的葡萄园就比北向的葡萄园能接受更多的阳光和热量。
8.酿酒是一种艺术，而不是一门科学
现代技术能使酒庄精准测出葡萄园中的水土情况，分析出葡萄酒的各类成分。然而，在葡萄酒的调配和熟成方面，却总是少不了酿酒师久经酒验的味蕾。
葡萄酒与健康的8个秘密
1.公元前3000年：葡萄酒是最好的药
数千年前，早在耶稣把水变成葡萄酒前，古埃及人就已经把葡萄酒制作成药了。有研究人员在摩羯大帝一世(KingScorpionI)的古墓中发现了一个罐子，其历史可追溯至公元前3150年。
经研究发现，该罐子曾装有葡萄酒、香油、香菜、鼠尾草和薄荷等。该发现表明，古埃及人当时已经会将草本植物溶解于葡萄酒中，以医治胃病、疱疹等疾病。
2.公元前400年：葡萄酒有助于促消化
古希腊医药之父希波克拉底(Hippocrates)赞同古埃及人认为的葡萄酒可以减轻胃病的看法。他还特别提到，红葡萄酒有助于解决消化问题，白葡萄酒有助于预防膀胱方面的问题。此外，希波克拉底还认为，葡萄酒都能达到为伤口消炎的作用，但是酒精饮料不适合那些患有精神疾病的人，因为这可能会导致头痛。
3.1250年：葡萄酒有助于处理精神问题
几百年前，早在人们发现红葡萄酒有助于预防普通感冒前，法国南部一名医师阿诺德诺瓦(ArnaldusdeVillaNova)详细描述了葡萄酒如何能缓解鼻窦炎。
另外，阿诺德还是当时第一个提出葡萄酒有益于预防痴呆问题的人。最近的研究认为，适量饮酒有可能降低患老年痴呆症的风险。
4.1850年：请用葡萄酒代替水
现今社会认为，水是世界上最健康的饮料。然而，在19世纪，水经常被霍乱、斑疹传染病污染。当时，人们把牛奶人当做一种健康的饮品，认为它有助于防治肺结核等疾病。然而，微生物学家之父路易巴斯德(LouisPasteur)当时说：葡萄酒是所有饮品中最健康、最卫生的。
在古代，还有人认为葡萄酒能够让其他饮品更健康。古希腊人会用葡萄酒来给水做清洁处理，以让人们可以健康地饮用水。
19世纪晚期，维也纳一名教授通过科学实验向人们展示葡萄酒可以杀死霍乱、斑疹中的细菌，这似乎与希波克拉底认为葡萄酒有助于消化有异曲同工之妙。
5.1992年：法国人心脏健康的秘密是什么?当然是红酒!
20世纪90年代早期，法国人的一项研究打破了各种头条，让红葡萄酒的健康功效永远地(至少目前为止)为人所知。
当时法国的医生公布了一项数据，20世纪80年代法国人因心脏病而死亡的概率比美国、英国等很多其它国家都低;虽然法国在抽烟率、高血压比率以及其他风险因素上，与这些国家差不多。
这些医学专家认为，导致这一结果最主要的原因应该是法国人普遍会喝葡萄酒，而葡萄酒中尤其是红葡萄酒中的某些成分可以预防心脏病。
6.1995年：葡萄酒有益于延年益寿
丹麦研究人员对6,000名男性人士和7,000名女性人士进行调查发现，那些每天饮用3至5杯红葡萄酒的人，在10年内的死亡率比其他人低49%;每天饮用相同量啤酒的人，他们10年内的死亡率与正常人差不多;而每天饮用3-5杯烈酒的人，他们10年内的死亡率比其他人高34%。或许，研究人员没有考虑生活中的其他因素，如喝葡萄酒的人吃得也更健康或者更愿意运动等。
在之后的几年，科学家们开始对葡萄酒中白藜芦醇的作用非常兴奋了。科学家发现红葡萄酒和一些莓类水果、巧克力中含有的白藜芦醇可能能够将人的寿命延长30%。现在人们还在等待科学进一步证实。
7.2005年：红葡萄酒有助于预防前列腺癌
进入21世纪，开始有大量的报道称红葡萄酒与预防癌症有一定的关系。2005年，有一项研究发现，红葡萄酒在防治前列腺癌症方面可能有一定的作用，虽然作用可能比较小。
该研究称，男士每周多喝一杯红葡萄酒，患前列腺癌的概率有可能降低6%。
8.2015年：治疗老年痴呆的下一种药物在葡萄酒中?
10多年前，白藜芦醇就认为可以分解-淀粉(amyloid-beta)蛋白，而这种蛋白被认为与患老年痴呆症有关。在最近的研究中，2015年的一项研究有一定的进展，该研究称一种白藜芦醇药丸有可能抑制人体大脑中-淀粉蛋白的累积。
但是，关于该研究，依然存在很多疑问。另外，还有个问题就是：如果想要获得像研究中提到的那么多白藜芦醇的话，一个人需要喝掉大概1,000瓶红葡萄酒。
葡萄酒砖家常见的几个特异功能！
在葡萄酒的世界里，总是充斥着大量的砖家，这些砖家或因为自己的认知、或因为销售时的需要，总是能展现给你一堆科幻般的特效，看似很牛的说法，真的那么正确吗?
1闻软木塞就能判断酒的好坏
许多人在开瓶后会习惯去把软木塞闻一闻,通过闻酒塞的香气来判断酒的品质是好是坏。
其实~这是错误的示范。
为什么开瓶之后会闻软木塞?原因相当简单，就是确认这支葡萄酒是否已经坏了,但坏了的原因有很多种。
举例来说,因为潮湿，软木塞发霉,进而影响到葡萄酒;软木塞太干,空气已经与葡萄酒接触了;放在密不透风的空间等等
再者,单纯闻软木塞就能闻出葡萄酒的好坏,是非常以偏概全的,葡萄酒必需与空气接触后开始发生变化,才能够品尝到各种味道,而非单纯闻软木塞就能得知的。
2看瓶底凹槽的深度就能判断酒的品质
许多人在买葡萄酒时,会刻意把大母指伸入凹槽中,透过瓶底的深度来评断这支酒品质的好坏!
这是一个错误的观念,也没有任何的根据,酒瓶的凹槽只有两个用意~
(1)在运送的过程中,能够减少瓶子因为碰撞而出现风险情况.
(2)当酒长时间横放或直放时,酒中的杂质会沉入到凹糟当中,容易集中在一起。
3通过酒精浓度就能判断酒的好坏
在过去,酒精的浓度确实是一种分界点,但现在不同了,现在葡萄酒越来越多样化,酒精浓度不再只是一个区别好坏品质的分界。
而是让酒体、酒感、酒质多样化的元素,葡萄酒是很感性的,就像每个人的口感不同、认知不同。本文来自红酒传奇，请关注红酒传奇微信平台，每天分享专业红酒知识文化!
同一块牛肉,有人喜欢八分熟,有人喜欢五分熟,有人喜欢三分熟,我们并不能去影响别人的好恶。
4酒瓶一定躺着放才最好
不管躺着还是站着,最重要就是摆放的地方是否空气流通、干燥、低温。把酒瓶躺着放,就是为了迎合软木塞本身特殊的性质，让软木塞能够接触到葡萄酒，从而膨胀阻隔空气进入酒瓶里。本文来自红酒传奇，请关注红酒传奇微信平台，每天分享专业红酒知识文化!
而新世界的葡萄酒已经走向环保，大都用旋转式的瓶盖,所以现在新世界的葡萄酒也可以站着放。随着软木塞制造工艺以及葡萄酒保鲜工艺的精进，也许有一天，我们将不用再纠结葡萄酒的摆放方式。
5所有的酒都需要醒酒
醒酒通常是为了将葡萄酒与其因陈年在瓶底所形成的易碎、带苦味的沉淀物分离开来，俗称换瓶。
同时，醒酒还可以让葡萄酒与空气接触，葡萄酒呼吸后，单宁充分氧化，表面的杂味和异味挥发散去，葡萄酒本身的花香、果香逐渐散发出来，口感变得更加复杂、醇厚和柔顺。因此，年轻、紧致、酒体丰满以及单宁厚重的葡萄酒需要醒酒。
除此之外，经过五年以上熟成的葡萄酒，因可能生成沉淀物，也需要醒酒。所以并不是所有的酒都需要醒酒。
6大瓶装的葡萄酒一定是好酒
大瓶装表示酒庄在酒的包装上投资比较大，可能酒的价格也相对高一些，但一定能保证酒瓶里面的酒品质很好吗?
不一定。大多情况下，这只能说明它很成熟，带有明显的果酱味，并在昂贵的新橡木桶里陈酿过一段时间，有些味道较不错，但不表示没有缺陷。
有些酒庄为迎合中国市场，也会把一般的大区酒做成大瓶装，以吸引眼球、招揽客户。
解决葡萄酒储存常见的五种木塞问题
同样一瓶葡萄酒储存的好坏，那口感上可是200到2000的区别。其实观察木塞的状态，可以看出一瓶酒大概的存储条件。今天的小编就来教大家如何通过一瓶酒的木塞，大概判断这瓶酒的保存状态。
木塞的五种常见情况：霉塞裂塞涨塞漏液嘬塞。
1、霉塞
原因：酒塞存储环境的湿度较高，给霉菌提供了完美的生长环境。
结论：不必担心，只要霉菌没染到木塞下端就好!
解决办法：没污染到木塞下端的话，直接把塞口擦干净就好。
2、裂塞
原因：
1)如果是20年以上的老酒，木头会腐朽，所以会比较脆弱;
2)开瓶方法不当，导致塞裂;
3)储存条件太干燥。
结论：
如果不是老酒，有可能是存储条件太干，酒瓶没有直立摆放。
还有就是你的开瓶方法太粗暴。
解决方法：
1)如果是老酒，请使用老酒开瓶器。
2)不是老酒的话把酒瓶直立摆放就好。
3)请拒绝超市开瓶器，用海马刀就可以啦
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。