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酒是中华民族礼仪与文明的载体。婚嫁、祝寿、酬谢、生丧、应时节、乔新居、宴宾客、洗尘接风、饯行送别，处处皆有杯中物。会喝酒，更要懂酒!今天就给大家详细介绍一下白酒的文化知识。
一、认识酒
1、酒精
任何含有糖分的液体，经过发酵便会产生醇，醇分甲醇、乙醇等几种。甲醇有毒性，饮用后会中毒;乙醇无毒性，能刺激人的神经和血液循环，但过量饮用也会引起中毒。酒类的主要成分是乙醇，俗称酒精，是一种无色透明、气味飘逸的易燃、易挥发液体，其沸点为78，冰点为-114。
2、酒度
酒精在酒液中的含量用酒度来表示，通常有公制和美制两种表示法。
(1)公制酒度。公制酒度以百分比或度表示，是指在20条件下,酒精含量在酒液内所占的体积比例。如某种酒在20时含酒精38%，即称为38度。
(2)美制酒度。美制酒度以Proof表示，是指在20条件下，酒精含量在酒液内所占的体积比例达到50%时，酒度为100Proof。如某种酒在20时含酒精38%，即为76Proof。
另外，还有英制酒度，以Sikes表示，但较少见。
3、酒精饮料
酒精饮料(AlcoholicDrinks)是指含有0.5%～75.5%酒精的任何适宜饮用的饮料。与此相对的是无酒精饮料(NonalcoholicDrinks)，俗称软饮料(SoftDrinks)。
4、白酒中的有害成分
1、甲醇：导致中毒、失明乃至死亡，即使少量含量也会引起头痛等不良感觉。
2、杂醇油：含量超标引起头痛即上头易醉。
3、铅PB、呻、AS均引起中毒。
二、酒的分类
1、按制造方法
(1)酿造酒。酿造酒是指以水果、谷物等为原料，经发酵后过滤或压榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性较弱，如葡萄酒、啤酒、黄酒等。
(2)蒸馏酒。蒸馏酒又称烈性酒，是指以水果、谷物等为原料先进行发酵，然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。蒸馏酒酒度较高，一般均在20度以上，刺激性较强，如白兰地、威士忌、中国的各种白酒等。
(3)配制酒。配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的水果、香料、药材等浸泡后，经过滤或蒸馏而得的酒。如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、人参酒、利口酒、味美思等。
2、按酒精含量
(1)高度酒。高度酒是指酒精含量在40度以上的酒，如白兰地、朗姆酒、部分白酒等。
(2)中度酒。中度酒是指酒精含量在20～40度之间的酒。
(3)低度酒。低度酒是指酒精含量在20度以下的酒，如黄酒、葡萄酒、日本清酒等。
3、按商业经营分类
(1)白酒。白酒是以谷物为原料的蒸馏酒，因酒度较高而又被称为烧酒。其特点是无色透明、质地纯净、醇香浓郁、味感丰富。
(2)黄酒。黄酒是中国生产的传统酒类，是以糯米、大米(一般是粳米)、黍米等为原料的酿造酒，因其酒液颜色黄亮而得名。其特点是醇厚幽香，味感谐和，越陈越香，营养丰富。
(3)果酒。果酒是以水果、果汁等为原料的酿造酒，大都以果实名称命名，如葡萄酒、山楂酒、苹果酒、荔枝酒等。其特点是色泽娇艳，果香浓郁，酒香醇美，营养丰富。
(4)药酒。药酒是以成品酒(以白酒居多)为原料加入各种中草药材浸泡而成的一种配制酒。药酒是一种具有较高滋补、营养和药用价值的酒精饮料。
(5)啤酒。啤酒是以大麦、啤酒花等为原料的酿造酒。其特点是具有显著的麦芽和酒花清香，味道纯正爽口营养价值较高，促进食欲，帮助消化。
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美国这11个风景如画的酒庄，你值得一看！
毫无疑问，生活因葡萄酒而更加精彩!要是美酒能配上美景，那么必定更加赏心悦目。一起来看看美国当地11个美得令人窒息的酒庄，在这样美不胜收的美景里品着美酒，一定会让你乐而忘返。
1.法拉利卡诺酒庄(FerrariCarano)
法拉利卡诺酒庄位于美国加州的干溪谷(DryCreekValley)，它拥有几个葡萄园，但最惊艳的是葡萄园里的风景，尤其是酒庄美丽的花园景色。放眼望去，郁金香、水仙等花儿次第绽放，一片花海!爱花的你不容错过!
2.卡内罗斯酒庄(DomaineCarneros)
卡内罗斯酒庄位于纳帕谷(NapaValley)，酒庄最出名的是起泡酒。喜欢看法式城堡的人应该来这里瞧瞧。另外，你还可以在富丽堂皇的城堡内享受美食。
3.圣胡安酒庄(WinesOfTheSanJuan)
圣胡安位于美国西南部的新墨西哥州(NewMexico)，这里并不是美国主要的葡萄酒产区。这个看似奇怪的地理位置，却给酒庄增添了震撼的景观，尤其是酒庄的夕阳，十分醉人!这时候再配上酒庄颇具特色的葡萄酒，实在逍遥!
4.比德尔酒庄(BedellCellars)
20世纪80年代，比德尔酒庄建立于长岛(LongIsland)。集美酒与美景于一身的比德尔酒庄魅力无限，难怪许多情侣选择在这里举办婚礼。
5.史特林酒庄(SterlingVineyards)
史特林酒庄位于山上，游客需乘坐电缆车才能到达酒庄。随着缆车缓缓上升，纳帕谷的风景一览无余。
6.皮平山酒庄(PippinHillFarmVineyards)
皮平山酒庄位于维吉尼亚州。在绿草如茵的草地上，来一杯清新的霞多丽(Chardonnay)葡萄酒，搭配泡芙和枫叶贝奈特饼最适宜不过了。酒庄的餐厅还会提供当季的美食、鸡尾酒以及葡萄酒。
7.阿博库瑞酒庄(ArborCrest)
阿博库瑞酒庄位于海拔450英尺(约137米)的峭壁上。透过这扇窗，你看到了什么?别紧张，放眼望去，独特的风景尽收眼底!
8.法雷尔酒庄(GaryFarrell)
在法雷尔酒庄，你可以在露台一边享用手工三明治，品尝酒庄所酿的美酒，一边欣赏眼下的美景，何其美哉!
9.安奇达山脊酒庄(AnkidaRidgeVineyards)
安奇达山脊酒庄位于维吉尼亚的蓝岭山，海拔高达1800英尺(548米)。这个高度也许会让你害怕，但是不用担心，这些椅子很安全!安奇达山脊酒庄十分讲究环境的可持续发展，酒庄内种植着各种遮盖作物，采用生物动力法和放养羊群来提高土壤的肥力。
10.桑福德酒庄(SanfordWinery)
众所皆知，加州风光迤逦，桑福德酒庄则位于享有葡萄酒天堂美誉的圣巴巴拉产区(SantaBarbara)，酒庄全年大部分时间对外开放。来吧，忘记加州的海滩，来一次酒庄观光!
11.威拉美特谷酒庄(WillametteValleyVineyards)
最后一个美不胜收的酒庄位于俄勒冈产区(Oregon)。这里的草地郁郁葱葱，天气变化多端。如果你在酒庄订房过夜，你就可以一边享受美酒，一边眺望远处的风景。
浅谈酱香型白酒的品评基础知识
定义：酱香型白酒的品评又叫尝评或鉴评，是利用人的感觉器官（视觉、嗅觉和味觉）来鉴别白酒质量优劣的一门检测技术。
两个特点：快速、比较准确。
白酒感官品评是检验白酒质量的重要手段，也是生产过程中进行有效质量控制的重要方法。
通过品评，了解酒质存在的缺点；加速检验勾兑和调味的效果；利用品评鉴别假冒伪劣商品。
评酒条件
1：评酒员应具备一定的素质，评酒员的品评能力、思想觉悟和业务知识水平决定了评酒的结果；
2：一般要求要有良好的评酒环境；
a.无振动和噪音。
b.室内清洁整齐，无异杂气味、空气新鲜，光线充足，以恒温15-25℃为宜。
c.采用专用的品评桌，并备有茶水杯、痰盂等。
3：评酒员要严格遵守评酒规则:
①评酒员一定要休息好，充分保证睡眠时间。要做到精力充沛，感觉器官灵敏。
②评酒期间,不得擦用香水、香粉和使用香味浓的香皂。
③评酒前半小时不准吸烟。
④评酒期间不能饮食过饱，不吃刺激性强的影响评酒效果的食物。
⑤评酒时要注意安静。要独立思考，暗评时不许互相交谈和互看评酒结果。
⑥评酒期间和休息时不准饮酒。
⑦评酒员要注意防止品评效应的影响。
⑧评酒工作人员不准向评委暗示有关酒样情况，严守保密制度。
4：评酒杯应为无色透明、无花纹、杯体光洁、厚薄均匀的高脚玻璃杯,容量为40-50ml。
5：评酒时间我国的评酒时间，在实践中一般认为在上午9-11时，下午3-5时较适宜。
6：酒样的温度对香味的感觉差异影响较大。一般人的味觉最灵敏的温度为21-30℃。
7：酒样的编组一般从无色到有色；酒度由低到高；香型按清香、米香、凤香、其他香、酱香、浓香型的顺序；质量由低到中高档。
评酒方法
根据评酒的目的、提供酒样的数量、评酒员人数的多少，可采用明评和暗评的评酒方法。
1：明评
明评又分为明酒明评和暗酒明评。明酒明评是公开酒名，评酒员之间明评明议，最后统一意见，打分并写出评语。暗酒明评是不公开酒名，酒样由专人倒入编号的酒杯中，由评酒员集体评议，最后统一意见，打分，写出评语，并排出名次顺位。
2：暗评
暗评是酒样密码编号，从倒酒、送酒、评酒一直到统计分数、写综合评语、排出顺位的全过程，分段保密，最后揭晓公布评酒结果。评酒员所做出的评酒结论具有权威性和法律效力，其他人无权更改。
品酒的步骤
白酒的品评主要包括：色泽、香气、口味和风格4个方面。具体评酒步骤如下：
1：眼观色
先把酒样放在评酒桌的白纸上，用眼睛正视和俯视，观察酒样有无色泽和色泽深浅，同时做好记录。在观察透明度、有无悬浮物和沉淀物时，要把酒杯拿起来，然后轻轻摇动，使酒液游动后进行观察。根据观察，对照标准，打分并作出色泽的鉴评结论。
2：鼻闻香
白酒的香气是通过鼻子判断确定的。当被评酒样上齐后，首先注意酒杯中的酒量多少，把酒杯中多余的酒样倒掉，使同一轮酒样中酒量基本相同之后才嗅闻其香气在嗅闻时要注意：
a.鼻子和酒杯的距离要一致，一般在1-3cm。
b.吸气量不要忽大忽小，吸气不要过猛。
c.嗅闻时，只能对酒吸气，不要呼气。
3：口尝味
白酒口味是通过味觉确定的。先将盛酒样的酒杯端起，吸取少量酒样于口腔内，品尝其味。
a.每次人口量要保持一致，以0.5-2.0ml为宜。
b.酒样布满舌面，仔细辨别其味道。
c.酒样下咽后，立即张口吸气，闭口呼气，辨别酒的后味。
d.品尝次数不宜过多，一般不超过3次，每次品尝后清水漱口，防止味觉疲劳。
4：综合起来看风格：根据色、香、味的鉴评情况，综合判定白酒的典型风格。
评酒的标准
评酒的主要依据是产品质量标准。在产品质量标准中明确规定了白酒感官标准技术要求。它包括色、香、味和风格4个部分。
目前在产品质量标准中有国家标准、行业标准和企业标准。根据国家标准化法规定，各企业生产的产品必须执行产品标准，首先要执行国家标准，无国家标准的要执行行业标准，无行业标准的要执行企业标准。
目前主要依据GB10345.2-89《白酒感官评定方法》。
酱香型白酒的品评术语
从色泽、香气、口味和风格等四个方面评述。
1：色泽
微黄透明，浅黄透明，较黄透明，无悬浮物，无沉淀，微混，稍混，混浊，有悬浮物，有沉淀，有明显悬浮物等。
2：香气
酱香突出、较突出，酱香明显，酱香较小，具有酱香，酱香带焦香，酱香带窖香，酱香带异香，窖香露头，不具酱香，其他香，幽雅细腻，较幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，空杯留香好，尚好，有空杯留香，无空杯留香
3：口味
绵柔醇厚，醇和，丰满，醇甜柔和，酱香味显著、明显，入口绵、平顺，入口冲，有异味，邪杂味较大，回味悠长、较长、短，回味欠净，后味长、短、淡，后味杂，焦糊味，稍涩，涩，苦涩，稍苦，酸味大、较大，生料味，霉味等。
4：风格
风格突出、较突出，风格典型、较典型，风格明显、较明显，风格尚好、一般，具酱香风格，典型性差、较差，偏格，错格等。
酱香型白酒的风格描述
标准评语：无色或微黄透明，酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久。
影响评酒效果的因素
1：身体健康与精神状态
评酒员的身体健康与精神状态的好坏，都会直接影响评酒结果。
2：心理因素
注意克服偏爱心理、猜测心理、不公正心理及老习惯心理；注意培养轻松、和谐的心理状态。在评酒过程中，要防止和克服顺序效应、后效应和顺效应。
①顺序效应：评酒员在评酒时，产生偏爱先品评酒样的心理作用，这种现象叫做正顺序效应；偏爱后品评酒样的心理作用叫做负顺序效应。在品评时，对两个酒样进行同次数反复比较品评，在品评中以清水或茶水漱口，可以减少顺序效应的影响。
②后效应：品评前一个酒样后，影响后一个酒样的心理作用，叫做后顺应。在品完一个酒样后，一定要漱口，在清除前一个酒的酒味后再品评下一个酒样，以防止后效应的产生。
③顺效应：在评酒过程中，经较长时间的刺激，使嗅觉和味觉变得迟钝，甚至可变得无知觉的现象叫做顺效应。为减少和防止顺效应的发生，每轮次品评的酒样不宜安排过多，一般以5个酒样为宜。每天上、下午各安排2轮次较好，每评完1轮次酒后，必须休息30min以上，待嗅觉、味觉恢复正常后再评下一轮次酒。
品评技巧
白酒的品评是一种技巧。所谓技巧，就是要经过刻苦的学习和训练，练就成熟的品评能力，俗话说“熟能生巧”。到了巧的地步，就说明基本功已经升华，发生了质的变化。这些质的变化使品评上升到技术理论的高度。
1：学习技术理论知识
学习好酿酒工艺学、微生物学、生物化学知识，搞清工艺条件与香味成分的关系。学习好有机化学、无机化学和物理化学，掌握香味成分的理化性质和变化规律。
努力达到“一专多能”，做到“四懂”：懂工艺、分析、勾兑、贮存等。
2：不断努力提高专业能力，实现“四力”：
①检出力：品酒师应具有灵敏的视、嗅、味觉的功能，因而对色、香、味有较强的辩别能力。
②识别力：在提高检出力的基础上，品酒师应勇识别各种香型白酒及其优缺点。
③记忆力：通过不断地训练和实践，广泛接触各种类型的白酒，在品裹足不前过程中不断提高自己的记忆力，如重复性和再现性等。
④表现力：品酒师应在识别力的记忆力中找出问题的所在，并有所发挥，不仅以合理打分来表现色、香、味和风格的正确性，而且能把抽象的东西，用简练的语言描述出来，这种能力称为表现力。
3：严格进行基本功的训练：
只有具备了各种相关的知识和扎实的基本功，才能有较高的品评技巧，才能更好地完成评酒任务。
品评技巧，主要表现在快速、准确上。快速、准确的方法是：在评酒时，首先查看色泽，做好记录，然后开始闻香。先从编号1、2、3、4、5，再从编号5、4、3、2、1，如此顺序反复几次。每次要适当休息，使疲劳得以恢复。第一步先选出最好与最次的，然后将不相上下的作反复比较，边闻香边做记录，不断改正。待闻香全部结束后，稍事休息开始品味。
在品味时，先从香气淡的开始，按闻香好坏排队，由淡而浓要经几次反复。暴香与异香都留到最后尝评，防止口腔受到干扰。每次要做好记录，并不断纠正。最后加大入口量，检查回味，反复3-4次即可定局。如果后来评得混乱，就应以初评为准。但不能乱改，常常开始写对了，后来反而改错了，这在评酒上是经常发生的。根据评语和打分，确定酒的优劣。
“一看二查三摇四刷”辨别白酒真伪
酒类作为日常消费量较大的食品，其质量安全直接关系到消费者的身体健康和生命安全。如何鉴别真假白酒?选购洋酒有什么技巧?3日，在吉林省酒类安全知识公益宣传活动的现场，业内专家就给市民辨别白酒、葡萄酒真伪进行详细讲解。
都说葡萄酒好，可它的好与坏、真与假还真难以辨认。当日上午，欧亚卖场10门口的吉林省酒类安全知识公益宣传活动的现场，一位市民看着工作人员展台前的葡萄酒马上走过来询问。采访中，记者发现，随着大家保健意识的增强，喜欢喝葡萄酒的市民也越来越多，特别是一些中老年人，他们对购买葡萄酒的价格也很在意，就在购买的过程，往往就容易贪图价格的便宜，让假冒、劣质的葡萄酒钻空子。鉴别红酒好坏有几个简单的小技巧，可以先观其色，再嗅其香，最后品其味。某知名葡萄酒旗舰店工作人员向咨询的百姓介绍。好的红酒应该是颜色澄清透明，光泽自然、悦目;香气平衡、协调、幽雅，令人愉快;口感舒畅愉悦、柔和，酒体丰满完整，余味绵长。如果是混浊无光，颜色与酒名不符，没有自然感，色泽艳丽，有明显的人工色素感，有突出暴烈的水果香，酒精味突出，有其他异味，或者有异味，异香突出，酒体单薄，没有后味的葡萄酒，就不要去购买。
今天来逛街没白来，学到这么说实用的知识。在一处展板前，市民刘先生看着葡萄酒真伪的介绍边说边用手机拍照记录下来。对于市民喜欢购买的进口葡萄酒，工作人员也介绍，很多人习惯通过ml或cl来辨认真伪，认为带有ml不是进口酒，只有cl才是进口酒。例如，酒容量的标记为75cl或750ml都是一个计量单位，但cl代表厘升，ml代表毫升。按照国际惯例，ml已经被越来越多国际厂商所接受，目前仍使用cl作为计量单位的已是少数。
通过进口红酒上标注的体积计量单位是不能来绝对区分是真还是伪的。而且通过这种单一方式来把那些酒标采用ml标注的进口红酒一票否决既是草率也是不负责任的，要想真正的辨别进口葡萄酒的真伪还要通过更为系统和全面的经验来论断。说完葡萄酒，再看看很多人钟爱的白酒，虽然它的味道浓烈，但在饭局上，白酒却是不可缺少的一个。针对市民普遍关心的真假白酒鉴别，省酒类和调味品管理办公室相关负责人介绍，国内每个知名酒厂都有不同的防伪方式，甚至每一生产批次的防伪都有所不同。但是消费者可通过一看二查三摇四刷的简易方法鉴别。
一看即查看防伪标识;二查即查看图案和生产日期;三摇即摇晃酒瓶，看是否有失光、杂质等现象出现;四刷即扫一下二维码来查看真假。如果经过上述几式，市民仍无法确定杯中的白酒是否为真品，那还有两个小招式能很容易测出结果来。那就是，取几滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香，则为优质酒;如果气味发甜，则为中档酒;气味苦臭，则为劣质酒。
另外，还可以在酒中加一滴食用油，看油在酒中的运动情况。如果油在酒中的扩散比较均匀，并且均匀下沉，则酒的质量较好;如果油在酒中呈不规则扩散状态，且下沉速度变化明显，则可以肯定酒的质量有问题。活动现场，十余块依次排开的酒类安全知识展板也吸引不少市民驻足观看。记者了解到，为了增强市民对酒类食品识假防伪的意识和能力，激发大家参与社会监督的积极性，保障市民日常饮酒安全，专门由省食品药品监管局主办，省酒类和调味品管理办公室、省酒类流通行业协会承办的全省酒类安全知识公益宣传活动。据了解，本次宣传活动还在长春市内选取了13个国家级放心酒示范店作为宣传分站，通过分发宣传手册，张贴宣传画等方式开展为期一周的宣传，传播酒类安全知识，并接受消费者咨询。生活中，如果市民遇有酒类制假售假或质量安全问题，可拨打电话12331，向食品药品监督管理部门投诉举报。
中国酱酒你不得不了解基础知识有哪些
一、什么是酱香型白酒
酱香型白酒：亦称茅香型，以茅台酒为代表，属大曲酒类。
其风格特点是：酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长。酒液清澈透明，色泽微黄。以酱香为主，略有焦香(但不能出头)，香味细腻、复杂、柔顺，酯(zhi)香柔雅协调，杯中香气经久不散，空杯留香持久(有扣杯隔日香的说法)。
酱香型白酒，是中国十二种白酒香型中，工艺最复杂、耗粮最高、周期最长、酿造环境最苛刻、对人身体健康损坏最小、香味成分最复杂的白酒香型，是中国白酒中的贵族香型。
二、酱酒原料
高粱
正宗酱酒要求使用茅台镇周边的糯高粱，与其他高粱相比：糯高粱结构较疏松，能适于根霉的生长。粳(jing)高粱，含有一定量的直链淀粉，结构较紧密，蛋白质高于糯高粱。高粱的内容物多为淀粉颗粒，外包一层由蛋白质及脂肪等组成的胶粒层，受热易分解。高粱壳含有丰厚的单宁，单宁含量达到2%以上。微量的单宁及花青素等色素成分，经蒸煮发酵后，其衍(yan)生物为香兰酸等酚元化合物，能赋予白酒特殊的芬香。
小麦
正宗酱酒大曲的原料就是本地的小麦。大曲是一种复合酶制剂，它含有淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、酒化酶、酯酶等各种酶，是形成白酒香味成分的催化剂，此外在培养大曲过程中还形成多样的香气成分及前体物质,而只有采取赤水河流域小麦制的大曲，才含有数量和品种最多的微生物，众多微生物的代谢产物是非常丰富的，并最终决定了白酒香型成分的多样性。生产实践表明，小麦是酿酒微生物天然最好的培养基。
赤水河水
水酒之血也。酿酒用水包括生产用水、加浆(jiang)降度用水和包装用水等等，用途不一样，要求的水质也不一样。生产用水又分为投料用水、蒸馏用水和冷却用水等，其中投料用水和蒸馏用水质要求最高，因此赤水河畔的茅台镇酿酒先辈们选择了赤水河水质最好的季节重阳开始下沙，因此有九月九日下沙的传统。
三、酱酒产区
茅台镇
中国酱酒圣地茅台镇。茅台镇具有极特殊的自然环境和气候条件。它位于贵州高原最低点的盆地，海拔仅440米，远离高原气流，终日云雾密集。夏日持续35～39℃的高温期长达5个月，一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。水质好、硬度低、微量元素含量丰富，且无污染。峡谷地带微酸性的紫红色土壤，冬暖夏热、少雨少风、高温高湿的特殊气候，对于酒料的发酵、熟化非常有利，加上千年酿造环境，使空气中充满了丰富而独特的微生物群落。
水
水乃酒之母酒的好坏与水有直接的关系，茅台镇的地层由沉积岩组成，为紫红色砾岩、细砂岩夹红色含砾(li)土岩，具有良好的渗水性，地面水和地下水通过两岸红层渗入赤水河，溶解了红层中多种对人体有益的微量元素，又经过层层渗透过滤，变得纯净澄澈，清甜可口，源源不断地渗进赤水河。赤水河水源从未受到污染，是酿造酱香酒的宝贵水源。
土
茅台镇的地质地貌结构非常特殊，紫色砂页岩、砾(li)岩形成于7000万年以前，土壤表面广泛培育着的紫色土层，酸碱适度，无论地面水和地下水都通过两岸的紫土层流入赤水河中，溶解了多种对人体有益的微量元素。
微生物
由于茅台镇地处河谷，风速小，冬暖、夏热、少雨、少风的特殊小气候十分有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖。这里的空气湿度和温度为微生物群繁衍生息提供了绝佳条件，只要你进入茅台镇范围，就由远而近闻到越来越浓厚的酒香，其实这飘忽空中，移步不同的香味，就是肉眼看不到，却能闻得到的微生物精灵。据茅台集团科研人员初步分析，至少有100多种微生物参与了茅台酒的主体香酱香的生发形成。
去看一看那片孕育灵魂的神奇烟庄、酒庄
也许你喝过红酒，可是你不一定见过酒庄。也许你有钱买烟，但是没机会去看一看那片孕育灵魂的神奇烟庄。我们不曾亏待过舌头，让它品尝到这大自然赋予的美妙滋味，但是从没放空过心灵，感受孕育它的过程。如果你有遗憾，就跟我一起去细细品味~
拉斐庄：世界上最出名的葡萄酒
神秘指数：★★★☆☆
消费指数：★☆☆☆☆
在世界上各国各地、各门各派的酒王中，最出名的酒王应该算是法国波尔多菩依乐村的拉菲庄了。它是目前世界上最贵的一瓶葡萄酒的纪录保持者。在拉菲庄，每2至3棵葡萄树才能生产一瓶750ml的酒，为了保住这些金贵的葡萄树，如没有总公司特约，一般不允许任何人参观。
罗曼丽康帝可遇不可求的稀世珍品
神秘指数：★★☆☆☆
消费指数：★☆☆☆☆
用世界著名酒评家RobertParker的话说，罗曼丽康帝是百万富翁喝的酒，但只有亿万富翁才喝得到，然后大伙可以脑补一下，有生之年能否喝到?
拉图庄全球最昂贵的酒园
神秘指数：★★☆☆☆
消费指数：★★☆☆☆
拉图庄位于法国波尔多的美度区，拉图庄种植的葡萄以嘉本纳沙威浓(CabernetSauvignon)为主，占80%，最好陈放10到15年才会完全成熟。成熟后的拉图庄有极丰富的层次感，酒体丰满细腻。
狄康堡最后贵族的液体黄金
神秘指数：★★★★☆
消费指数：★★☆☆☆
其贵腐甜酒堪称世界第一。每年都会雇佣150多人逐串采摘，按照顾贵腐菌的感染程度分放到不同的篮子。因为贵腐菌感染成熟需要1-2个月，所以需要这个采摘大军反复6-10次的采摘。采收后会再度进行筛选，糖份集中不够、感染程度不佳的则一律淘汰给其它酒商，狄康堡的高淘汰率也是出了名的。
白马庄圣达美隆的骄傲
神秘指数：★★☆☆☆
消费指数：★★★☆☆
白马庄所处的位置紧挨宝物隆法定产区，但它的葡萄园和宝物隆酒的风格却很不一样，许多酒评家都说：白马庄年轻时清雅、和顺、自然，陈年后反而有力，浓郁且复杂。
木桐庄波尔多一级庄新晋贵族
神秘指数：★★★☆☆
消费指数：★★★★☆
除了产品本身完美无暇之外，最为人知的创举就是酒标与艺术品的结合。从前的葡萄酒是由酒庄将桶装酒直接卖给商家，再由商家装瓶贴标签，但ChateauMoutonRothschild开始自家装瓶、再贴上酒标，让他们的每一瓶酒都具有独一无二的身份象征。
欧颂庄明日顶级贵价明星
神秘指数：★★☆☆☆
消费指数：★★★★☆
欧颂庄只有7公顷土地，年产2500箱左右。以其八十、九十年代在品质上打下的坚实基础，再加上新政权后的佳绩，和极少的产量。欧颂以后可能会在价格上超过美度五大和白马庄，成为可以挑战宝物隆(Pomerol)顶级几大的圣达美隆一级精品。可惜远东的暴发户对它了解还不深，否则一定会加快其价格的升温速度。
卓龙葡萄酒饮家的酒
神秘指数：★★☆☆☆
消费指数：★★★★☆
卓龙酒庄的土壤含有丰富的铁矿质，由于离柏图斯酒庄只有一公里左右，所种植的葡萄和柏图斯一样占90%梅乐(Merlot)，风格很接近柏图斯，但因为懂得此酒的人不多，价格一般不会超过柏图斯的20%，是葡萄酒饮家们最爱的酒款。
并不是所有的葡萄园都是波尔多，也并非所有的烟区都是烟草庄园。如果说红酒酒庄赐予的是舌尖上的享受，那你了解过神秘的烟草庄园吗?
凤窝庄园
第一座烟草庄园，生产出第一包有机烟
神秘指数：★★★★★
消费指数：★★★★★
一颗神奇的种子
传奇大金元，源起108分美誉。烟叶，色泽金黄，芳香诱人，吃味纯净、清香醇正。
道法自然的有机种植
只能用8个100%来描述：
100%隔年轮作，100%集中连片规模化种植，100%统一茬口作物，100%漂湿育苗，100%测土配方精准施肥，100%秸秆还田，100%病虫害综合防治，100%成熟采收。
近乎原始的奢侈
远离城市、工业和现代交通的喧嚣
地理位置：东经102，北纬24，年均气温17C;年日照时数2286小时/年
无霜期268天,年均降雨量900毫米
森林覆盖率高达86%，天然的生态氧吧
河流水质富含大量氧气、离子矿物和微量元素
土壤属于棕紫泥紫色土和水稻土类型。磷、钾含量比较丰富,酸碱适中,宜种性广
专属的天赋臻品
不可复制高原山涧小盆地烟草庄园，活水浇灌，手工供养，产自烟草庄园的有机生态烟叶，危害成分明显降低，香气优雅，回味绵长，造就中国第一包有机烟。
你喝的酒是好酒吗？看一看酒的出身就知道了
两千多年前陈胜吴广在大泽乡发出了王侯将相宁有种乎?的呐喊，揭开了我国历史上第一次大规模农民起义的序幕，激励着后世无数出身微寒的人。我们不能简单的根据一个人的出身去评价他，但是如果评价一款酒的话这个道理似乎有些行不通，甚至有酒友笑谈白酒需要讲一讲出身。
出身决定起点但不决定终点
那么酒友口中所谓的出身指的是什么呢?这要从酿酒行业的水为酒之血，曲为酒之骨，粮为酒之肉的说法讲起了：粮食是酿酒的基础、曲药是酿酒的动力、水是酒的血脉。在粮食、水和曲药共同作用下，才成就了白酒不同地域、不同香型、不同风格的特点和典型性。当然，酒的好坏和风格特点是多方面因素造成的，酒品最终风味特征还会受到生产环境、工艺技术等多方面因素的影响。如果提及一款酒的出身的话，水源和当地的自然环境是无法绕开的话题。
名酒需问出身：好山好水出好酒
大名鼎鼎的赤水河发源于云南镇雄，自西向东流经滇、黔、川边境，而后汇入长江，赤水河流域的年平均气温18摄氏度，湿热的空气和适宜的温度为微生物群繁衍生息提供了绝佳条件，这条神奇的河流全长500公里，却产出60%的中国名酒，最为著名的就是飞天茅台酒，它酱香突出且香而不艳、幽雅细腻、回味悠长，很多酒友对它赞不绝口。
高端酒翘楚飞天茅台
那么离开茅台镇它还会是茅台吗?1974年，有人做了一个大胆的实验：在距离茅台镇仅有130公里的遵义北郊十字铺一带易地建厂。这里不仅地理环境跟茅台镇极为相似，更由茅台原班技术人员带来原厂的原料、辅料、生产设备，甚至把房梁上的灰尘一并带上。
然而茅台酒异地试制的研究异常艰辛：9个周期，63轮次，3000多次分析试验，10多年漫长而艰辛的试验，最终得到的成酒接近茅台水平，却无法媲美，后来取名珍酒。
假如说神奇的赤水河成就了名酒茅台，那么发源于青藏高原唐古拉山脉的长江，则为川酒带来了取之不竭的活水。从宜宾顺流而下，五粮液、泸州老窖、剑南春、沱牌舍得、水井坊等，无不得益于长江水的滋养。
以五粮液举例：五粮液的酿酒用水，是垂直深入岷江中心河道打入地下90多米深，通过400米隧道抽取富含矿物质的古河道水。岷江是长江最大的支流，岷江水基本是雪山水融化，水质优良，这种水质酿造出来的五粮液自然受酒友青睐，这也就难怪酒友们评价52度五粮液清澈透明，香气悠久，入口甘绵，入喉净爽了。
浓香典范五粮液
当今社会中深受年轻群体追捧的江小白也绕不开这个规律。酿造生产江小白的江记酒庄位于重庆市江津区白沙古镇，白沙镇位于长江上游，三峡库区尾部，距四川泸州75公里，距贵州赤水60公里，这为酿酒提供了理想的水源。
除了优质的水源，白沙镇也为生产好酒提供了天然优势：白沙镇的土壤富含有助于人体健康的微量元素，江小白采用当地富硒土壤种植的红皮糯高粱为单一原料，再以当地清洌软水，在青石板窖池中纯净发酵，最终酿得清香纯正的单纯高粱酒。以此优质水源和地理环境为基础，江小白凭借其轻口味、利口化的特点，及其入口伴有果香、花香，口感纯净、绵甜、清爽，饮后不上头的优势，迅速在消费者中掀起了一场规模宏大的青春味觉盛宴!
清香新秀江小白
无独有偶，清香型白酒另一代表历史悠久的山西杏花村汾酒产区就在方圆5600平方公里的郭庄泉岩溶水保护区内，郭庄泉在吕梁山与太岳山在霍州地区远近闻名，水的PH值约7.3-7.6，水中的锶、碘、锌、钙、钼、镁、铁等元素含量高，也许这就是汾酒因其入口绵、落口甜、饮后余香的特点俘获了一大批消费者的芳心的原因吧。
水为酒之血
水不仅是酒的主要成分之一，更是直接影响着白酒品质好坏重要因素之一：优质的水源不一定会产生好酒，但是好酒一定是优质水源生产的。水质不良会造成酿酒糟醅的发酵迟钝、曲霉生长迟缓、等不良等状况，同时会影响呈香物质的形成，影响酒体香气，甚至还会造成白酒口味上的涩苦，出现异臭、变色、沉淀等现象。
美酒河赤水河
在这里小酒瓶要给各位酒友透露一个小知识：这些名酒酿酒所有的水并不直接取自它们所在的水域。因为在光照、气压、重力等物理因素以及人工的影像下，自然界中的水是含有各种各样杂质的原水，需要进行净化处理后，才能用来酿酒。
总而言之，优良的水质，以及由庞大水系造就的适合微生物生长的环境，对酿酒来说都是必不可少的基本条件，所以品鉴、评价白酒讲一讲出身还是很有必要的!最后还是要提醒酒友一下：判断一款酒的优劣还是要综合评判的，切记不可以偏概全!
白酒有这些隐藏功能值得一学
白酒在日常生活中最常见的，你知道吗?每天适量的喝点白酒，会对人的健康有很多的好处。相信在大部分的家庭里都有白酒，然而，令人没想到的是白酒有着很多隐藏功能，那么，白酒的隐藏功能有哪些呢?
白酒有哪些作用
我国有着悠久的白酒文化，一直以来白酒就受到了大家的欢迎白酒有着很多功效与作用，还有营养价值。不知道你家有没有白酒?除了适量喝白酒对身体有好处之外，还有很多作用，下面解锁白酒的隐藏功能。
1、防霉：旧衣服放太久了会有一股霉味，在晒衣服时，用白酒喷一下就能带走这些霉味了。2、跌打按摩。跌打崴脚了不要愁，准备一点高度酒，比贴膏药还管用。将白酒倒在碗里然后点火，蘸酒去按摩跌打的部位，起到活血化瘀的作用，如果怕烫，先蘸点水再去蘸酒。
3、鞋子除臭。在鞋内喷洒一些白酒等到风干后再穿，能有效缓解异味还能杀菌，在洗脚时加一点白酒泡脚，也能减缓脚臭。4、清洁衣服。衣服上沾了碘酒或者膏药，可以倒一点白酒在污迹处，再去搓洗就可以清理掉。
5、快速解冻。在肉上面撒点低度酒再放回冰箱，10分钟左右就会解冻了。6、防米虫。害怕米缸里面长虫，往里面放一瓶酒就能搞定!记住酒瓶不要封口，瓶口高于米面，这样白酒挥发的气体就会阻止米虫产生。
7、夹生饭。往夹生饭里倒点白酒再回笼用文火焖十几分钟，此时酒也挥发了，米饭也熟了，并且不会有酒味。8、调味。做饭不小心醋放太多了，别烦恼，倒一点白酒，菜就不会那么酸。
9、剖鱼时鱼胆不小心割破了，用酒擦一擦也能消除苦味。10、去腥。在做红烧肉和羊肉的时候可以放点白酒去腥和去膻味，并且吃起来不会特别油腻。做完菜后手上难免会带一些腥味，用点白酒来洗手，可以很快去除这些腥味。
从葡萄酒端酒杯知识看一个人性格
人的言行往往透露出内在的性格特征，特别是习惯性的动作，更能真切地体现一个人的内在心理。葡萄酒是一种优雅的饮料，会品葡萄酒的人，都会养成一个特定的握杯姿势，不经意间就会表现出来。只要细心观察，不难发现这些人的性格特征。
手握杯身
这种人温柔体贴，心地善良，富有同情心，交友广泛，深得朋友爱戴。但是这种类型的人往往比较脆弱，心理承受能力较差，比较欠缺安全感，下意识当中表露出爱与被爱的需求。
手托杯身
这是一个关怀者的写照，有主见，有责任心，可靠，不随波逐流，做朋友还是做情人，是比较合适的人选。作为男人，给人以安全感，作为女人，能给人以贤惠温柔持家有方的感觉。
手握杯柱
这是典型的品酒者常用的握杯姿势，处于长期饮酒或者职业习惯，他们一般不能体现性格。但是注意观察，那些常将酒杯在手里旋转并不断摇动观察的人，表现出自由散漫，随意和我行我素的个性，喜欢表现，性格外向，善于交际，并有不错的异性缘。在男人，可靠不足，情趣有余，在女人，深沉不足，浅薄有余。
手握杯底
这种姿势也是专业品酒师的常用姿势，为的是便于晃动酒杯。经常使用这种姿势的人，有很强的领导欲望，做人做事比较霸道，一般有比较突出的领导才能。正如对酒，张弛有度，即可放开，又能收拢，知人善任。但是容不得错误和背叛。
双手握杯身并旋转
这是非常少的持杯姿势，多数状况是把玩。多次出现同一个动作或者习惯性把玩，可以看出此人表面随性豁达，却城府极深，内秀。对异性有强烈的占有欲往，攻击性较强。成熟老练，善结人缘，但没有长久的朋友，只有利益上的朋友。
背手拈杯
手背向内，对着酒杯，用食指和中指夹住杯柱，手被支撑杯体，动作优雅，美观。多数是女性高级服务生或者调酒师使用。笔者见过一个女性给客人侍酒，她是酒店的高
螺旋盖葡萄酒值得一试
如果你认为真正的优质葡萄酒是用软木塞装瓶的，用螺旋盖装瓶的肯定不怎么样!这可就大错特错了!螺旋盖葡萄酒中也有很多优质葡萄酒，它们也非常值得一试。
历史上法国葡萄酒一直是用软木塞装瓶，但这种材质会带来一个难以避免的问题软木塞污染(TCA)。20世纪50年代，为解决这个问题，研究人员借鉴烈酒的做法，发明一种名为StelcapVin的螺旋盖。可惜的是，葡萄酒界对这种做法并不十分接受，研究被迫中止。
到70年代，澳大利亚买下StelcapVin的发明权，并将它重命名为Stelvin。当年澳大利亚作为一个葡萄酒产区尚在发展当中，名气并不大。但从这件事我们可以看出，澳大利亚发展本国葡萄酒产业的决心，以及他们颇具前瞻性的目光。
正当澳大利亚不断改进螺旋盖时，其他国家，如美国，却认为用螺旋盖装瓶的酒只能算是二流酒。这种看法有点像现在人们看待盒装葡萄酒的情况。
2000年，为进一步推进研究进程，并证明螺旋盖足以媲美软木塞，一批来自优质雷司令(Riesling)产区克莱尔谷(ClareValley)的酿酒师将他们的250,000瓶葡萄酒采用螺旋盖装瓶，并继续陈年，然后定期检查这批酒的品质。到2006年，这批酒的陈年情况良好，证明这种代替软木塞的新材料能够长期储存和陈年葡萄酒，人们多年的探索终于有了回报。
过去十年，采用螺旋盖代替软木塞的酒商越来越多。2001年，新西兰开始推广螺旋盖，该国2004年份的葡萄酒中有70%采用Stelvin。2002年，邦尼顿酒庄(BonnyDoonVineyards)创始人兰德尔格拉姆(RandallGrahm)甚至在纽约和旧金山为软木塞举行了一场葬礼，并宣称将采用螺旋盖为自家葡萄酒装瓶。
值得一提的是，螺旋盖在葡萄酒陈年的过程中，会带来怎样的影响仍是存在争论的，毕竟澳大利亚采用螺旋盖装瓶的实验为期数年，而非几十年。葡萄酒陈年时发生变化的原因是具有透气性的软木塞能够允许葡萄酒发生微氧化反应，还是因为葡萄酒自身发生某些变化，这个争议尚未得到解决。
作为普通消费者，我们很少会将葡萄酒储存至好几十年，因此没必要担心螺旋盖对葡萄酒陈年的影响。虽然酒庄采用螺旋盖需要一定的前期投入，但长期来看，螺旋盖的成本要远低于软木塞。一般来说，酒商在日常餐酒装瓶时会选择螺旋盖，然后将节省下来的资金用于高端酒款采用的软木塞。当然，也不要因为一款酒属于日常餐酒或入门级葡萄酒，就觉得它的品质不佳。聪明的酒商会在这个级别推出质优价廉的酒款，目的是吸引消费者去了解他们的产品，并最终花钱买更高端的酒款。这是个互利双赢的策略!
4个香槟挑选及享用的实用指南
香槟的气泡富含魔力，是假日礼物的首选。不过香槟种类繁多，风格不尽相同，挑选起来也是一件让葡萄酒爱好者头疼的事。挑选和享用香槟都需要注意哪些事项呢?下面小编就将为各位献上4个实用的香槟挑选及享用的小指南。
1.香槟价高，请理性消费
只有法国香槟(Champagne)产区酿造的起泡酒才有资格叫香槟，因为年产量有限，故物以稀为贵，但是并非所有香槟的价格我们都承受不起，例如，一些无年份香槟(NV)的价格就不会太高。无年份香槟是用不同年份的基酒调制而成的，以此确保每一年的风格口感都相同。
2.请充分理解香槟酒标上面的干
香槟大多数都是干型的，对于那些平时就喜欢干型葡萄酒的爱好者们，还是可以接受的。因为一些香槟的口感呈现十分尖锐的干，尤其是那些标有extrabrut字样的极干型香槟酒几乎不含糖。要是实在无法忍受干型香槟的口感，那么还是挑选带有demi-sec字样的半干型和带有doux字样的甜香槟吧!
3.什么是独立酒庄香槟(GrowerChampagnes)?
通常情况下，香槟产区的葡萄种植农并不酿酒，而是将葡萄出售给负责酿酒的酒商。这些酒商往往会从上百个葡萄种植农手中购买葡萄。近年来，一些葡萄种植农开始留下一些葡萄酿制属于自己的香槟，即独立酒庄香槟。相对于那些大批量生产、口味中规中矩的商业品牌香槟来说，独立酒庄香槟反映了某个葡萄园的风土条件，且没有营销成本，因而价格要便宜得多。在购买这类香槟时，注意观察其酒标上的RM字样。该字样全称为recoltant-manipulant，意思为葡萄种植和葡萄酒酿造均由某一酒庄独立完成。
4.品鉴香槟最佳酒杯郁金香杯
许多香槟爱好者对饮用香槟时该用什么酒杯争执不休。实际上，较碟形杯和笛形杯而言，郁金香杯更能凸显出香槟的细腻气泡，也能让我们充分品味到香槟的精妙香气。
绝对伏特加的8款不同口味品鉴
绝对伏特加是世界知名的伏特加酒品牌，虽然伏特加酒起源于俄罗斯(一说波兰)，但是绝对伏特加却产自一个人口仅有一万的瑞典南部小镇Ahus。多年来，绝对伏特加不断采取富有创意而又高雅及幽默的方式诠释该品牌的核心价值：纯净、简单、完美。
如今，绝对伏特加家族拥有了同样优质的一系列产品，包括绝对伏特加(AbsolutVodka)，绝对伏特加(辣椒味)AbsolutPEPPAR，绝对伏特加(柠檬味)AbsolutCITRON，绝对伏特加(黑加仑子味)AbsolutKURANT，绝对伏特加(柑橘味)AbsolutMANDRIN，绝对伏特加(香草味)AbsolutVanilia，绝对伏特加(红莓味)AbsolutRASPBERR，以及绝对伏特加(红柚味)absolutrubyred。
1979年推出的绝对伏特加(AbsolutVodka)口感丰厚，并富有谷物顺滑的特征。
1986年推出的绝对伏特加(辣椒味)AbsolutPEPPAR的口味混合着芬芳和些许辛辣。它综合了辣椒中的辣的 成分以及特别的墨西哥辣椒的味道。
1988年推出的绝对伏特加(柠檬味)AbsolutCITRON取材于桔类水果，其中以柠檬为主，而加入其他的柑橘口味，使得AbsolutCITRON拥有了更加丰富的味道独特的柠檬口味中夹杂着酸橙的丝丝甜味。
1992年推出的绝对伏特加(黑莓味)AbsolutKURANT原料为黑醋栗(葡萄家族的一种)。那是一种气味芬芳的深色浆果，在灌木丛中能长到6尺高。带有浓烈黑醋栗口味的AbsolutKURANT的口感酸甜，清新爽口。
1999年推出的绝对伏特加(柑橘味)AbsolutMANDRIN取料于柑桔类植物。为了使其口味更加丰满，其他桔子类口味水果亦被添加，丝丝甜味，口感丰富。
2003年推出的绝对伏特加(香草味)AbsolutVanilia由天然的香草制成。为了获得丰富的香滑口味，取材时选用完整的香草。因此，AbsolutVanilia的独特口味中还混合着点点奶油香果和黑巧克力的味道。
2004年推出的绝对伏特加(红莓味)AbsolutRASPBERRI选用新鲜多汁的覆盆子的成熟果实，富有浓郁、丰厚的野果口味。
2006年推出绝对伏特加(红柚味)absolutrubyred，口感温和，宛如新鲜柚子般润泽多汁，气味芬芳。
ABSOLUTVODKABling-bling，2006年推出的绝对伏特加(黄金盔甲)，内装原味，浮夸风经由小众潮人的引领逐渐发展成为一种全新的大众时尚趋势。在2006冬季的推广活动中，ABSOLUT伏特加穿上了绚丽夺目的外壳，又称2006圣诞纪念版。
老酒收藏鉴定秘诀----“四看一品”
老酒的品相保真鉴定四看一品，就像医生给病人看病时的望闻问切，综合分析和判断出酒的品质。要特别强调保真是第一位的，在此基础上定品质、定价值就不难了。
一看封口封口是否破败不堪、爆裂无形、看密封完好无损还是有松动现象、有无人为做旧的痕迹。
二看酒标酒瓶上的标准酒标，视瓶体而定，应含有：盖标、颈标、大标、底标。除了有木制或塑料瓶塞之外。至少还有颈标和大标(腰间大标)，没有商标的白版酒是近年才流行的内招性质的酒，一般不是老酒。
三看容量老酒收藏一般都有15年以上的历史，有的多达20年30年，经过这么多年的贮存，即使收藏条件良好，但由于酒瓶的封口问题或陶瓷酒瓶烧制温度达不到瓷质化，造成有微小空隙，滴跑渗漏、挥发等现象是难免的，这时瓶装酒的容量与标识上的容量就有了差距。而玻璃酒瓶只要封口好，酒体挥发就降低了。
四品酒质打开瓶盖，细细品酌，如果封口有问题，酒中乙醇和香精等成分肯定会有挥发，此状态的老酒，其状态会大打折扣。但如果酒瓶的材质优良，封口完好无损，贮存酒的自然条件(如避光、室温、通风等)达标时，就能保证酒的品质口感无异味，适宜人的饮用。这里不能一概而论，应视具体情况而定。
五看包装正规酒产品出厂时都有大小盒包装，看完酒瓶上的载体元素后，最后就要看小盒包装了，第一要有包装，第二要完整洁净，广告画面字迹要清晰，并能够流露出当年的包装特色，给人以真实可信和美的享受。
零基础学酿酒：白酒酿造全过程！
酿酒的原理其实很简单，无非就是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程，当然，实际操作的时候远远不是这么简单。大致来讲，一瓶白酒的诞生，一般要经过这样几个步骤选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、灌装，赖燕老师给大家分享白酒酿造的全过程。
一、选料。
粮为酒之肉，一般是将高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等、薯类作为原料，要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。
当然，原料中还包括一些辅料，除此之外水也是重要的原料之一，所谓水为酒之血好水酿好酒，说的就是水源对酿酒的重要意义。
二、制曲。
曲为酒之骨，制曲是酿酒过程中重要的环节，纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类，一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精(比如啤酒);另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。白酒酿造采用的就是第二种方式，这个过程主要是将淀粉糖化(转化成葡萄糖)。
三、发酵。
从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒，才能称为固态发酵白酒。发酵的过程其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。
四、蒸馏。
靠发酵产生的酒精度数其实是很低的，为了提高酒精含量(度数)，一般还要进行蒸馏提纯，主要采用甑桶作容器(半固态法出外)进行缓慢蒸馏，还可采取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。经过蒸馏操作后，得到的原酒度数一般比较高，不同批次的原酒其质量、风格都不相同，需要分批存放。
五、陈酿。
陈酿也叫老熟，我们说的酒是陈的香，就是指经过陈酿过程的酒。经过蒸馏的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟，才能使酒体绵软适口，醇厚香浓。贮酒容器最好是在放在陶坛中，更大的贮存容器可用不锈钢等作材质，尽量不采用金属铝质容器。贮酒可采用自然老熟!
六、盘勾。
就是勾调，尽管行业内有人为了消费者误解将这一过程称为勾调，但小编需要强调的是，这里说的勾兑和通常意义上大家理解的三精一水的勾兑完全是两码事。这里的盘勾是指，允许用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调，绝不允许配加混合香酯和非白酒发酵的香味物质。
前面已经解释了，从酿酒设备(俗称蒸锅)中蒸馏出的是原酒(也叫基酒)，酒精含量一般在70度至85度之间。这种原酒或基酒，由于生产批次和蒸馏批次不同，酒的味道、风格并不统一，是无法直接饮用的，为了统一口味，去除杂质，协调香味，降低度数，便于消费者饮用，唯一的做法就是盘勾，白酒厂家也叫勾调。
七、灌装。
经过勾兑后的成品酒经过检验合格后，方可灌瓶贴标。然后就可以进入市场和消费者见面了。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。