对的侍酒温度能让你杯中的酒更好喝

酒香网> 酒文化> 红酒的温度> 导航>

对的侍酒温度能让你杯中的酒更好喝

2020-08-19

酒库网jiuku365.com酒文化频道为大家提供更多优质的原创内容，以及关于红酒的温度专题。这篇关于《对的侍酒温度能让你杯中的酒更好喝》内容是我们酒库网小编精选推荐，欢迎大家阅读！

虽说大凡饮用葡萄酒的人，都知道葡萄酒的饮用对温度有特别要求，可真的要说出个具体来，还是会，挠挠耳朵，要想一想，好像不能很确定呢。

虽然是老生常谈了，但是温度对于葡萄酒真的很重要，合适的温度可以保护葡萄酒不受损害，并且充分发挥葡萄酒的香气使风味口感达到最佳的状态。

我们就以一场小型的西餐家宴为例，选几款代表性的酒。

听说，侍酒温度把握得好，家宴气氛也会逐渐升温其乐融融~

10~12度的舒适：

西餐的前菜可以继续选择一款白葡萄酒，带一点橡木桶风味，散发着果香之外还萦绕着几许坚果，奶油的芬芳，口感也会多几许丰腴。这样的白葡萄酒可以适当高一点温度饮用，香气与口感的复杂度会表现得更好。传奇波尔多白葡萄酒是一个不错的选择，以这个温度作为起点，慢慢品鉴，食欲也被酒中的酸度撩开(品鉴中温度也会慢慢提升，同样可以感受酒的变化)

15~17度的佳境：

第一道主菜可以选择中等酒体的红葡萄酒，波尔多产区的许多酒都可以属于这个范畴，比如传奇波亚克红葡萄酒。可以说，我们通常情况下买到的红葡萄酒，都可以在这个温度饮用。

16~18度的微醺：

如果你依然记不住上面的几个温度，那我们再来个更简单的：记住20/20原则!通常我们喝的红葡萄酒或者白葡萄酒，红葡萄酒：可以把酒放入冰箱20分钟后饮用;白葡萄酒：从冰箱里拿出来后20分钟饮用。

对的侍酒温度，真的能让你杯中的酒更好喝哦!Cheers!

jiuKU365.com延伸阅读

葡萄酒的理想侍酒温度

饮用前需要冰镇的葡萄酒：

白葡萄酒、桃红葡萄酒和起泡酒都需要在喝前冰镇。

白葡萄酒和桃红葡萄酒一般需要冰镇到7-10℃即可饮用。

香槟和起泡酒通常需要达到充分冰镇的温度，即6-8℃，这样不仅可以防止开瓶时喷溅还能达到最佳口感。

红葡萄酒微微冰一下就能达到最佳适饮温度，这时红葡萄酒的果香馥郁而且口感细腻。

如何冰镇葡萄酒：

无论是起泡酒还是桃红葡萄酒，用装有冰块和冰水的冰桶来冰酒绝对是一个经典的冰酒方法。

冰酒时只需在冰桶中装好足够多的冰和水，让冰水混合物漫过酒瓶的瓶颈，就这样冰镇20分钟即可。

白葡萄酒在冰镇后可立即倒出饮用，

桃红葡萄酒则最好在拿出冰桶后室温下放置五分钟再倒入杯中饮用。

红葡萄酒温度过高的话，也可以用这个方法冰镇3-5分钟后饮用。黑比诺（PinotNoir）、歌海娜（Grenache）、神索（Cinsault）等轻酒体的红葡萄酒冰镇后口感明显得到改观。

理想侍酒温度：

年轻单宁重红酒14-17℃

年轻味淡红酒12-14℃

成熟红酒15-18℃

浓郁型白酒12--16℃

清淡型白酒7--10℃

半干型白酒7----8℃

甜白酒4----6℃

新酒10-12℃

桃红酒7--10℃

起泡酒&香槟7----8℃

葡萄酒的侍酒温度须知！

侍酒的其中一个最基本条件就是温度。葡萄酒是颇脆弱的饮品，酒中所含的香气、味道、酒精等容易挥发，温度不对，也许大大破坏品酒享受。

既然葡萄酒对储存温度都那样敏感，开了瓶塞后，酒液直接与空气接触，温度自然影响酒的表现。在不少大中华地区，更有很多酒客会不慎把白葡萄酒冰得过冷，应有香气味道发挥不出;侍红葡萄酒时则过于热情，以致未能鉴赏红酒中的复杂性。事实上，有个别白葡萄酒只需冰镇短时间，而部分红酒更可在饮前稍稍冰镇，风味更佳。

年份远的波尔多因为经过时间洗礼，酒体适中，侍酒温度约17℃为最理想，不过每瓶酒状态不一(尤其年份久远的葡萄酒)，决定侍酒温度前，还是要试喝再定夺。

亚洲人偏好红酒，钟爱复杂风味的品味之士，经常品饮丰厚雄浑的红酒如法国(Bordeaux)波尔多和(BurgundyGrandCru)勃艮第特级庄园、意大利(Barolo)巴洛洛、澳洲巴洛莎谷(Shiraz)西拉子或(VintagePort)葡萄牙年份波特酒之类，大概因为此类酒味道层次多、单宁量高，开瓶后随空气接触慢慢变化出诱人风味，最为适合三五知己把酒谈天。

享用结实丰满的红酒，最佳方法就是以室温侍之，那多层次的味道方能尽情发挥出来。世界各地对室温的定义各异，地区间的室内更有冷暖空调系统;我这里所说的室温则为15-20℃左右，酒体越厚，年份越新，侍酒温度应越高。

酒龄较深者，或钟情线条幼细葡萄酒的朋友，多喜选择饮用酒体较轻、单宁质地偏丝质的红酒，例如勃艮第地区酒(BourgogneAOC)、新西兰黑皮诺(NewZealandPinotNoir)、法国南隆河(SouthernRhone)以歌海娜(Grenache)为主的红酒等，最理想侍酒温度介乎13-15℃;遇上炎热日子，可需要稍微冰镇。至于复杂性略低，单宁轻柔的红酒如法国博若莱(Beaujolais)、意大利瓦坡里切拉(Valpolicella)和巴多力诺(Bardolino)等等，可以13℃侍酒，饮用时口感清爽轻盈。

请注意，过度冰镇红酒，红酒的单宁会发出苦涩味道。处理过冷的葡萄酒，可以手心体温暖之，亦可用时间让酒回复室温，要有耐性。请勿用暖炉甚至微波炉加热，果味会顿失，破坏葡萄酒结构，饮用时感觉会变得浆口沉重，得不偿失。

葡萄酒的理想侍酒温度须知

就如同中餐对火候的严格要求一样，葡萄酒也需要合适的侍酒温度来促使其品质的发挥。理想的侍酒温度能够让葡萄酒的香气和风味完美的呈现出来。

红葡萄酒的理想侍酒温度

一般来说，红葡萄酒的侍酒温度应稍低于室温。温度过高会让红葡萄酒中的酚类物质加速氧化，香气物质太快挥发，失去其应有的强劲口感及独特的芳香和风味。18℃以上的温度足以让大多数红葡萄酒的风味尽失。因此红葡萄酒的侍酒温度宁愿偏低一点也不要偏高。因为温度稍低可以通过手掌的温度加温红葡萄酒。

依据葡萄酒的不同风格，不同红葡萄酒的侍酒温度也有所不同。酒体轻盈、果味浓郁的红葡萄酒如博若莱新酒(Beaujoulais)，其侍酒温度就较低，为13℃左右;而那些中等酒体的红葡萄酒如基安帝葡萄酒(Chianti)、黑皮诺葡萄酒(PinotNoir)以及仙粉黛葡萄酒(Zinfandal)的侍酒温度略高，为16℃左右;酒体醇厚的红葡萄酒如波尔多葡萄酒、赤霞珠葡萄酒(CabernetSauvignon)、梅洛葡萄酒(Merlot)和西拉葡萄酒(Shiraz)的侍酒温度更高一些，为17-18℃。

白葡萄酒的理想侍酒温度

对于白葡萄酒来说，稍高的侍酒温度更能释放其酒质，展现其天然的果香和口感。温度太低会禁锢白葡萄酒原有的芳香和风味。不过，相对于红葡萄酒的理想侍酒温度，白葡萄酒的温度还是很低的。

根据葡萄酒的风格，大多数白葡萄酒的理想侍酒温度为10-13℃。而雷司令葡萄酒(Riesling)的侍酒温度比灰皮诺(PinotGris)或霞多丽葡萄酒(Chardonnay)的温度更低点。鉴于大多数冰箱的温度为4-7℃左右，因此建议不要直接饮用刚拿出冰箱的白葡萄酒。你可以在开瓶前30-60分钟取出，待其自然升温，或者可以通过手掌的温度来加温温度过低的白葡萄酒。如果是在室温下储存的白葡萄酒，那应该提前30-60分钟放入冰箱或是冰桶中降温。

起泡酒的理想侍酒温度

起泡酒的理想侍酒温度比白葡萄酒的温度更低一些，一般为7℃左右，因此你可以直接享用一款从冰箱中拿出的起泡酒，但在开酒前冰镇15-20分钟其风味会更佳。

加强酒和甜酒的理想侍酒温度

由于加强型和甜型葡萄酒的风格较为复杂，因此其侍酒温度也千差万别。一般说来，酒体轻、果味浓且年轻的葡萄酒其侍酒温度应该稍低，而那些陈年的、酒体重而结构复杂的葡萄酒其侍酒温度则应该略高。一般的加烈酒的侍酒温度为17-18℃。

八类酒品的侍酒温度详解

即使是对葡萄酒知识匮乏的新手也知道每一种酒都是有性格的，都需要合宜的侍酒温度。

侍酒温度

酿造顶级佳酿自然少不了葡萄园里的诸多努力，但不要以为装进酒瓶就万事大吉了，依然很有必要采取措施保证酒的品质。每一种不同的酒都需要不同的储存环境，而且要确保酒是横卧在一边，而不是直立存放。除此之外，还有很多地方需要注意，每一个细节都在保证酒的美感。

侍酒温度与酒的储存温度同等重要。例如，大部分红酒最佳侍酒温度是华氏62度到65度(约17℃~18℃)，适宜在一个凉爽的室温环境下饮用。离开这个温度区间就会影响酒的口感，温度偏高红酒中的酒精被过分强调，温度偏低酒的酸味可能过重。

每种酒都有自己的性格

根据常识你知道也许白酒最好是冷冻。可事实没有这么简单。如果酒过于冰冷，它的味道和特质就会变得迟钝，高品质的白酒更是如此。

对于侍酒温度各家莫衷一是，但是有一些基本原则可以遵循。你可以使用一个数字或者普通的酒温度计以便获取准确的侍酒温度。但是最好还是习惯去感受酒瓶以此来判断温度，这样最终你会本能地觉察到温度计是否准确。

1、起泡酒(Sparklingwine)

大部分需要华氏45度(约7℃)左右，但是陈年酒品需要大约华氏50度到52度(约10~11℃)。

2、玫瑰和红葡萄酒(Rossandblushwines)

华氏50到55度左右。(约10~13℃)

3、普通白酒(Simple,inexpensivewhites)

华氏48到53度左右(约9~12℃)。

优质陈年白酒(Goodbottleofagedwhitewine)

优质白酒不需要寒冷的侍酒温度，在华氏58度到62度左右(约14~17℃)。

4、淡红酒(Lightredwines)

像博若莱(Beaujolais)这样果味、清淡红酒的侍酒温度大约在华氏57度到62度(约13~17℃)。

5、大部分红酒(Mostredwines)

大约在华氏62度到65度(约17~18℃);一些比较高级的优质酒品侍酒温度大约在华氏68度左右(约20℃)，但是绝对不能超过华氏70度(约21℃)。

红酒最佳侍酒温度引用，口感更好

6、甜白葡萄酒(Dessertwines)

大约在华氏45度到50度左右(约7~10℃)，但是优质苏特恩白葡萄甜酒(Sauternes)需要暖一点，大约在华氏58度左右(约14℃)。

7、烈度葡萄酒(Fortifiedwines)

像波特(Port)和大部分雪利(Sherry)这种烈度葡萄酒的侍酒温度大约是华氏62度到65度(约17~18℃)，但是菲诺雪利酒(finoSherry)的侍酒温度大约在华氏55度左右(约13℃)。

葡萄酒侍酒温度小方法

在葡萄酒品鉴中，温度是一个永恒的话题。无论是在葡萄酒的储藏过程中，还是在侍酒时，温度都至关重要。适宜的储藏温度和侍酒温度最能完整保持葡萄酒的品质，充分表现葡萄酒的风味和香气。

关于葡萄酒最理想的侍酒温度，相信葡萄酒发烧友都不陌生，但是，要如何使葡萄酒达到理想的侍酒温度呢?专业的葡萄酒酒窖和可调控温度的冰箱固然是最佳的选择，但在日常生活中不具备这样的条件。达到理想的侍酒温度，其实可以更简单直接。

大多数葡萄酒都是在购买后马上饮用，所以，并不用花太多的时间精力去储存。葡萄酒喜欢凉爽、阴暗的环境，购买葡萄酒后，只需要把葡萄酒暂时放在避光的柜子或角落，远离热源即可。

侍酒时，对葡萄酒温度的控制较为复杂。可以说，大多数人虽然知道葡萄酒的理想侍酒温度，但在侍酒时却不能很好地去把握。很多情况下，在侍酒时，红葡萄酒的温度高于理想侍酒温度，而白葡萄酒则过低。

如果红葡萄酒的侍酒温度过高，会显得葡萄酒中的单宁过于突出，酒精味也太过浓烈。白葡萄酒如果侍酒温度太低，则不能使其果味和香气充分发挥出来。经橡木桶熟成的白葡萄酒如果侍酒温度过低，会使橡木风味和酸度更加突出。

要掌握最佳侍酒温度，其实非常简单。可以把这个小方法叫做20/20原则。在饮用红葡萄酒前，将葡萄酒放入冰箱冷藏20分钟，而饮用白葡萄酒前，将葡萄酒从冰箱中取出，在室温下放置20分钟再进行饮用。

当然，以上提到的小方法只是针对大多数葡萄酒，其中也有一些例外。香槟的最佳饮用温度低于一般的静止白葡萄酒，而一些酒体轻盈的红葡萄酒，如薄若莱新酒(Beaujolais)，其最佳饮用温度要稍稍低于普通的红葡萄酒。

如何准确把握最佳侍酒温度？

作为葡萄酒爱好者，大家都知道葡萄酒储存条件和侍酒温度的重要性。虽然是老生常谈了，但是温度对于葡萄酒真的很重要，合适的温度可以保护你的葡萄酒不受损害，并且提升葡萄酒的风味和香气。

图片来源网络，如有侵权请联系本站

如果家里有酒窖或者酒柜，那自然是极好的储酒环境，如果没有，也不必花大价钱去配备这些东西。大家平时购买的葡萄酒大多是属于需要即时饮用的，对于这样的葡萄酒，只要遵循几个简单的原则，就可以保证其品质不受影响。大家都知道葡萄酒喜欢凉爽黑暗的环境，因此要避免把葡萄酒存放在空调出风口处或者冰箱顶部，最好是放在柜子里。

葡萄酒最好放在酒架上，如果没有酒架，结实的原装葡萄酒木箱也是可以的。注意要把酒平放，使软木塞保持湿润。不要把酒放在车库里，除非你的车库是有空调调节温度的。

温度在侍酒的时候就显得更加重要了。毫不夸张地说，大部分人在饮用红葡萄酒的时候，侍酒温度过高，而白葡萄酒温度过低。

如果在室温下饮用红葡萄酒，酒的温度大概在21摄氏度左右，如果是夏天在户外饮酒，温度会更高。较高的温度会使单宁更加干涩、酒精的辣感更强。对于白葡萄酒来说，刚从冰箱拿出来的时候温度在4摄氏度左右。这个时候，酒的香气和果味都无法散发，而橡木味和酸度则会变得更加明显。

有一个简单的方法可以调整酒的温度，那就是20/20原则：红葡萄酒在冰箱内放置20分钟后再饮用;白葡萄酒拿出冰箱后放置20分钟后再饮用。

任何规则都会有例外，对于香槟等起泡酒来说，较低的温度下饮用口感会更好。一些酒体轻淡，果味浓郁的红葡萄酒，比如博若莱新酒，冰一下口感更好。总的来说，只要不断尝试，就会找到最适合自己的把握侍酒温度的方法。

葡萄酒转杯更优雅还是更好喝？

在还没接触过葡萄酒的人眼中看，经常觉得转酒杯的动作是在耍帅。但实际上，转酒杯却是进行品酒仪式的开头。

轻晃酒杯的目的，一是散发葡萄酒的香气，使品酒者能够通过闻酒的过程判断酒的好坏。一般人的嗅觉能区别超过100种以上不同的气味，凑近酒杯，深吸一口，好的酒会有其特殊的香气。酒的香气是品酒时非常好的指标，好的红酒有颇为复杂的气味，不会搀杂坏的气味或奇怪的味道。精于此道者甚至能在闻酒的过程中区别出包括橡木桶、黑樱桃、紫罗兰、肉豆寇，或其它种种不同的香味。

二是为了挥发一部分的二氧化硫。葡萄酒开瓶之后，其中的二氧化硫会挥发一部分，若再摇一摇杯，还会有30%~40%的二氧化硫挥发。因此每次喝前摇一摇，使摄入的二氧化硫微乎其微。二氧化硫是酿造葡萄酒必需的物质，它可以杀死葡萄皮表面的杂菌，它又是一种抗氧化剂，在保护酒液的天然水果特性的同时，还能防止酒液老化。如果没有二氧化硫，葡萄酒会在短时间内坏掉。

由于二氧化硫对身体有一定的毒性作用，世界卫生组织规定每人每天吸入二氧化硫的最大量应控制在0.7毫克/公斤。对于一个60公斤的成年人，这相当于每天42毫克。在欧美，只要葡萄酒中的二氧化硫含量超过10毫克/升，就必须标明含二氧化硫。至于葡萄酒中二氧化硫的上限，美国是350毫克/升，中国是250毫克/升，市面上的葡萄酒中的二氧化硫含量平均为100毫克/升。

关于葡萄酒转杯还有许多有趣的研究，甚至包括流体动力学的研究，但最终的研究结果都是让葡萄酒更为美味，转杯可以让酒更多地与氧气接触，以释放酒中的香气。

如何轻松搞定葡萄酒侍酒温度？

12月寒冬已至，元旦、新年等节假日也不远了，自然少不了各种聚会。当你带上一瓶好酒准备与亲朋好友一醉方休的时候，别忘了提前了解一些侍酒知识。否则，美酒不在最佳状态，岂不辜负?

一、红葡萄酒

人们常说，红葡萄酒在室温下饮用。但是这个说法过于笼统了，因为所处的位置、季节以及环境的不同，室内温度也会有所差异。那么，正常的室温应该是多少度呢?实际上，正常的室温应该是在未使用空调或暖气的情况下室内饭厅的温度，这个温度是18℃左右。

通常，黑皮诺(PinotNoir)等酒体轻至中等的红葡萄酒的适饮温度为12至16℃，而马尔贝克(Malbec)等酒体较为饱满的红葡萄酒则为15至18℃。如果侍酒温度过低，则会导致单宁过于突出，口感过于艰涩，同时果味也会受到限制。

二、白葡萄酒

相对于红葡萄酒，白葡萄酒的侍酒温度比较低。依据葡萄酒的不同风格，不同白葡萄酒的侍酒温度也有所差异。酒体轻盈的白葡萄酒的理想温度为5至8℃，酒体中等以及芳香型的白葡萄酒的温度介于10至12℃，而酒体饱满的白葡萄酒的温度则更高，为10至14℃。值得一提的是，大多数冰箱的温度在4至7℃之间，因此建议在开瓶前30-60分钟取出，待其自然升温，不要直接饮用刚拿出冰箱的白葡萄酒。

三、起泡酒

起泡酒的理想侍酒温度比白葡萄酒更低。不管是年轻风格，还是陈年的起泡酒，其侍酒温度都在5-10℃之间。因此你可以直接享用一款从冰箱中拿出的起泡酒，但最好要准备一个冰桶，以保持瓶中剩余的酒处于足够低的温度。

四、甜酒及波特酒

通常，酒体丰腴的甜酒的适饮温度为10至12℃。若温度过低，其风味就比较封闭;温度过高，喝起来则显得过甜。波特酒的理想侍酒温度稍高，年份波特为18℃，茶色波特(Tawny)介于12至16℃之间。

在品鉴过程中，正确的侍酒温度很重要。就如同中餐对火候的要求一样，葡萄酒也需要合适的侍酒温度来充分展现自我，达到最佳状态。

葡萄酒转杯是更优雅还是更好喝？

在还没接触过葡萄酒的人眼中看，经常觉得转酒杯的动作是在耍帅。但实际上，转酒杯却是进行品酒仪式的开头。

想让葡萄酒更好喝你冰了吗？

为了将香气和风味最大化，葡萄酒都是要冰镇的，是的，你没有看错，红酒也需要冰一下。下面让我们来看看不同的葡萄酒到底要冻到什么程度。

一、起泡酒：在一定的温度下，溶解在酒液中的酵母会为起泡酒带来饼干、坚果和奶油等香气。但是，如果温度太低，这种现象就不会发生了。因此不要把起泡酒冰的过冷，最好保持在7度到10度之间。

冷冻时间：

1.冰箱冷藏室：2.5小时

2.冰箱冷冻室：20-25分钟

3.冰桶(水加冰块)：10分钟

二、白葡萄酒：如果温度太低，白葡萄酒的香气和风味就会减弱，而如果温度太高，葡萄酒的酸度、矿物质以及风土特征也表现不出来。酒体偏轻的白葡萄酒需要较低的冰镇温度，大概在7度左右，而酒体偏重的白葡萄酒则需要较高的冰镇温度，大概在10度左右。

冷冻时间：

1.冰箱冷藏室：轻酒体2.5小时;重酒体2小时

2.冰箱冷冻室：轻酒体25分钟;重酒体20分钟

3.冰桶(水加冰块)：轻酒体10分钟;重酒体6分钟

三、红葡萄酒：如果温度过高，红葡萄酒就只有酒精味、果味和橡木的味道，而如果处于18度到20度的时候，红葡萄酒则会变得更新鲜且更有活力。

冷冻时间：

1.冰箱冷藏室：40分钟

2.冰箱冷冻室：6分钟

3.冰桶(水加冰块)：3分钟

四、甜酒：像苏玳这样的甜酒，最好的饮用温度应该是在4度左右，这样能够更加突出酒的酸味，而不会喝起来很腻。

冷冻时间：

1.冰箱冷藏室：2小时45分钟

2.冰箱冷冻室：30分钟

3.冰桶(水加冰块)：11分钟

五、加强酒：像波特这种加强酒如果温度过高，酒精味就会特别突出，所以，加强酒最好的饮用温度在16到17度。

冷冻时间：

1.冰箱冷藏室：45分钟

2.冰箱冷冻室：7分钟

3.冰桶(水加冰块)：4分钟

“掺水”的威士忌为何更好喝？

兑水是威士忌(Whisky)一个最为常见的饮用方式。加入水后的威士忌的口感似乎变得更佳，那这其中有什么科学依据吗?瑞典南部林奈大学(LinnaeusUniversity)的两位化学研究人员为我们揭晓了答案。

图片来源：Drinksfeed

其实，威士忌在未启瓶的时候就已经掺水了。大部分威士忌从橡木桶中转移到瓶中之前，都要经过加水稀释酒精度的工序，通常这一工序会将酒精度稀释到40%左右，酿酒师认为这有利于打开威士忌的香气，使其风味充分得到展现。于是，威士忌爱好者在喝这种烈酒之前，也喜欢向其中加水进一步稀释。

如今，这一做法终于获得了科学理论的支撑，其中的奥秘在于一种对威士忌风味的起到决定性作用的化学分子愈创木酚(Guaiacol)。这是在制造麦芽威士忌时，谷物经泥煤烟熏烘烤从而发展出来的一种物质，赋予了威士忌独特的泥煤味。而这种化学分子在与水分子和乙醇分子共存的时候，会优先与乙醇相互作用。一般威士忌的酒精含量在40%左右，此时的愈创木酚会漂浮于酒瓶的顶部。当加入适量的水将酒精度稀释至27%时，愈创木酚会被迫离开酒液而被推至表面，因此威士忌的酒香会更浓;反之，在超过59%浓度的酒液中，愈创木酚语乙醇的相互作用更强烈，从而会被锁在酒液中，香气自然显得闭塞。

掺水能改善威士忌的香气和口感是毫无疑问的，至于加多少就要视个人情况而定了。毕竟威士忌的种类千差万别，饮用威士忌的人的感官敏感度也千差万别，从个人最真实的口感体验出发才是王道。

了解葡萄酒开瓶时间﹑醒酒和换瓶让你的酒更好喝

有没有试过，满心期待地买了一支葡萄酒匆忙回家，结果到开了瓶喝完第一口觉感觉缺少了些甚么?以下几点可能解决到你的问题，让你的葡萄酒更好喝!更满足!

一、开瓶的时间

开瓶后立即饮用:

不甜的白葡萄酒﹑富果味的白葡萄酒﹑清淡的红葡萄酒﹑起泡酒和香槟，这些葡萄酒在酒杯里就可以醒酒了。

饮用前一小时开瓶:

除了起泡酒之外，几乎所有的葡萄酒(不论是红葡萄酒或白葡萄酒)都需要在饮用前一小时打开瓶塞，并维持酒的冰凉度即可。

饮用前三小时开瓶:

年轻的法国﹑智利﹑阿根廷红酒，以及部分结构扎实的意大利﹑西班牙﹑葡萄牙酒。口感强烈﹑尤其是非常年轻的葡萄酒，可以在饮用前六小时开瓶，经过三小时后再倒入醒酒瓶。

二、为什么要让葡萄酒呼吸?

氧气是葡萄酒不可或缺的伴侣，也是它凶恶的敌人。在它的陪伴下，葡萄酒会不断变化﹑成长和变老。事实上，对葡萄酒来说，氧气可以加速它熟化。

酒和空气

葡萄酒也需要呼吸:瓶子里的酒可以透过软木塞接触到外面的氧气。当酒倒进杯子后，空气中的氧气就会让酒的香味像花儿般绽放，也可以还单宁慢慢软化。这样程度的醒酒对于清淡型的葡萄酒来说已经足够了。

老酒和空气

老酒在瓶子已经存放够长的时间，让香味和单宁发展成熟，太多的氧气反而会让脆弱的香气一下子就消散了。

葡萄酒和醒酒瓶

有时，葡萄酒需要和空气做更多的接触，才能让它醒过来﹑绽放香气，这时就需要使用醒酒瓶。醒过的葡萄酒集中度及层次感会变得更好，口感也会变得更加柔和。白葡萄酒和香槟也可以醒酒，而且比红葡萄酒对氧气更加敏感，所以在橡木桶中熟成﹑浓郁饱满的白葡萄酒(例如加州﹑勃艮第﹑隆河等地的优质白葡萄酒，以及少部分特殊香槟)，只需在醒酒瓶中停留一小段时间。

三、醒酒或换瓶

醒酒是为了让葡萄酒充分接触空气，而换瓶是为了将老酒累积的沉淀物分离出来。年轻的酒需要醒酒，年份久远的酒才需要换瓶;两种情况都需要将酒从瓶子倒入另一个容器里。

四、替年轻的葡萄酒醒酒

为什么?

醒酒是为了释放酒的香气，这么做也可以让年轻红葡萄酒中一些不好闻的味道消失。

如何醒酒?

根据每款葡萄酒的气味与口感强度，在上桌前一至三个小时打开酒瓶，倒入醒酒瓶中。倒酒时我们可以学服务生倒薄荷茶一样，将手举高让酒从高处落下，这样可以让酒接触更多空气，或是旋转醒酒瓶让香气更加绽放。

用甚么样的醒酒瓶?

最好选用腹部宽大扁平的醒酒瓶，这样才有宽阔的空间和面积，让酒可以充分接触空气。

五、帮老酒换瓶

为什么?

经年累月下来，葡萄酒的单宁和色素分子转变为沉淀物，堆积在瓶子底部，而换瓶可以避免这些沉淀物掉进客人的杯子里。并没有规定甚么年份的酒一定要换瓶，但执行这项任务必须非常小心。

如何换瓶?

用餐前先将酒瓶竖直放置数小时，让沉淀物沉淀于瓶底。然后，选一个光线明亮的环境，仔细地把酒倒入酒壶中，当灰褐色的沉淀物开始出现在瓶口时就停止。换瓶后不需等待，请直接饮月，因为氧气很快就会破坏老酒的品质。

用甚么样的酒壶?

为了限制酒和空气接触，最好选择腹部窄﹑瓶口狭小﹑瓶盖紧密的酒壶当作换酒器。

研究指出葡萄酒能让你更聪明

当甘醇佳酿接触舌尖的那一刹那，美味的感觉瞬间如电流般穿过整个身体，这种美妙之感即是众多葡萄酒爱好者饮酒的追求。而现在，学术界又传来捷报，为大家饮用葡萄酒再添一个新的理由。

据耶鲁大学(YaleUniversity)的神经系统科学家戈登谢伯德(GordonShepherd)研究发现，饮用葡萄酒能让你变得更加聪明，因为葡萄酒可以激活我们大脑中的灰质，而且这种激活效果甚至比听音乐和解数学方程式来得更加明显。

在其专著《神经品酒学：大脑如何创造出葡萄酒的味道》(Neuroenology:HowTheBrainCreatesTheTasteofWine)中，谢伯德探索了大脑同人们感知葡萄酒风味的能力之间的联系。他表示，饮酒其实是个复合过程，既包括了人们啜饮葡萄酒的方式，也包括了舌头在口中如何搅动葡萄酒以及鼻子如何对葡萄酒的香气作出反应等环节。

在美国全国公共广播电台(NationalPublicRadio)的一次访谈节目上，谢伯德向我们解释了为什么他对于品酒的研究并不只是简单以葡萄酒为分析对象，而是更多地关注于饮酒者本身：人们在喝葡萄酒时，并不仅仅是让酒液在口腔中停留一段时间那么简单，而是使它在口中晃动，之后再吞咽下去，这本身就是个复杂的过程。

事实上，在我们感知葡萄酒风味的过程中，大脑扮演了一个十分重要的角色。为了更好地向人们解释个中奥秘，谢伯德把该过程与眼睛感知颜色的过程进行了类比：物质本身是没有颜色的，我们之所以能看到颜色，其实是因为物质对太阳光具有反射作用，而当反射的光进入人眼时，人脑感知光谱的系统被激活，我们才得以看到五彩斑斓的世界。同理，葡萄酒中的分子本身也是没有味道的，但当它们刺激我们的大脑时，风味就产生了。

因此，适度饮用葡萄酒可以刺激我们的大脑，让其变得更加活跃，也就能使我们变得更加聪明了。