三分钟啤酒快速入门

2020-03-04

酒库网jiuku356.com由一群喜欢酒的小伙伴组建而成，我们为您准备了很多关于红酒入门专题，而啤酒频道是专门为大家介绍各类啤酒知识的地方，如《三分钟啤酒快速入门》内容就是由小编精心整理而成。

你以为你在超市里精心挑选的一听500ml的啤酒是人间极品？你以为你花100块钱喝的1L德国啤酒是品味的象征？你以为那么多大小啤酒节里从啤酒桶里打出来的鲜啤酒就是最好的味道？你这样，你妈知道吗？

美式淡啤酒，这是我们最最常见的啤酒，清爽、寡淡，你能在饭馆和超市里见到的不管国内还是国外的品牌，不管是叫纯生还是叫清爽，几乎所有啤酒都是这个风格和它的衍生产品，它虽然占据了绝大部分市场份额，但它只是啤酒世界的冰山一角。

德式小麦白啤酒，最常被称为德国白啤，因为口感浑厚而被奉为极品啤酒，城市里一个个德国啤酒坊卖的这种酒也正是我们对高端啤酒的最初认识，虽然在超市货架上也遍布着这种德啤的身影，但它也只是啤酒入门中的入门。

欧洲风格黄／黑啤酒，最常出现在各种夏季啤酒夜市或者大排档，动辄百元一升的价格再扣个德国啤酒的高帽子，就被市场追捧为高端啤酒，实际只是工艺再普通不过的下发酵啤酒罢了。

拥有6000历史经过巧合而诞生的啤酒，在被发明后不久便面临了如口味单一、酿造方法简单以及难以储藏困难的问题，随着人们对食物的要求越来越高，啤酒的酿造方法开始出现变化，从最早的天然发酵到利用酵母进行上层发酵，再到早已流行的底部发酵，以及现在上层发酵啤酒的回归，口味和颜色都出现了与最初差别巨大的转变，也由此产生了依照包括发酵方式、颜色、口感等特点而划分的多类别。一旦进入了啤酒世界，形形色色的啤酒都展现在您的面前，琳琅满目让人眼花缭乱，全然不是我们之前讲到的那样。

不同的发酵工艺使得啤酒从口味的种类上主要分为了两大种，上发酵爱尔（Ale）和下发酵拉格（Lager），区别在于发酵的温度和酵母工作的位置，得到的啤酒味道截然不同，下发酵的拉格啤酒讲求清新、爽口、醇和、稳定，而上发酵的啤酒可以称作是最原始的啤酒，口味一般较重，果香浓郁，包含的种类非常多，是将口味多样化发挥到极致的啤酒。

目前世界上能被大众认可的啤酒分类多达90种，还有更多自创风格或者还没有被广泛接受的新定义，但在入门的时期，我们只要找到一些具有明确代表性的风格来尝试，就能对啤酒有一个和以往完全不一样的认识。

英式淡色爱尔啤酒，18世纪的产物，使用上发酵制作工艺，强调果味和酒花的味道，是欧洲最广泛也是销量最大的啤酒类型之一。

印度风格淡色爱尔啤酒，它是英国人在殖民印度时期的产物，为了把PaleAle从英国本土运输过去且不变质而加强了啤酒花的投放，口味比前一款式重的多，发展到现在已经成为现代精酿啤酒厂争相创造的啤酒风格，也是现代精酿啤酒的标杆风格。

棕色爱尔啤酒，PaleAle的衍生产品，使用更加软化的水酿造，英式棕色爱尔啤酒中具有明显的坚果香味，而美式则具有更重的酒花香味和花香，世界上销量最大的棕色爱尔啤酒是来自英国的纽卡斯尔。

jiuKU365.com延伸阅读

三分钟读懂过桶啤酒

好啤酒一定要趁新鲜喝，这个观点其实并不是绝对的，比如你要是在酒标上发现BarrelAge的字样，就表示着这款啤酒需要时间的沉淀。你要等上数月甚至几年才能尝到这款酒最完美的味道。

虽然在上古时代的啤酒都是装在木桶里的，但过桶啤酒直到最近才被大多数人奉为新贵。这种强调桶味的啤酒，完全是最近的十几年才开始流行。如果你想在十年前寻找一款过桶啤酒，你能选择的种类估计是屈指可数的。

在波本威士忌酒桶里陈酿过的帝国世涛，是你能找到的这类啤酒中最常见的一款。然而在今天，过桶啤酒的需求增长量几乎和精酿啤酒运动本身一样快，各种各样的啤酒风格在越来越异乎寻常的桶式啤酒中快速吸引啤酒爱好者的注意。现在我们能看到从IPA、小麦到比利时风格或者南瓜爱尔等各种啤酒都会被装进各种不同的橡木桶里。

其实这种使用木桶酿造的这种技术在原始的酿造过程中被广泛使用着，后来由于不锈钢桶的发明很多啤酒酿造商放弃了木桶，当然依然有不少的酒厂为了特殊的风格或是味道依然坚持木桶酿造着独特的啤酒。

某些传统啤酒中使用木桶进行发酵或是陈酿是这种风格特点和必要酿造环节，这风格啤酒往往使用的专用啤酒木桶或是未清洗过的红酒桶利用木材气孔残留的乳酸菌或是单宁酸来是啤酒产生变化，比如法兰德斯爱尔和拉比克。这种酒桶非常的巨大，容量用一两百升之多。

这样的啤酒让喜爱自然发酵的比利时人和美国人欲罢不能。到了上世纪90年代，精酿运动的爆发酿酒师们开始寻找更加刺激的味道。很快就有把目光锁定到了酿造过烈酒的酒身上。橡木是木桶常见的材料，橡木本身最为突出味道的就是香草味。而木桶的上一任宿主会给它带来独特的味道。新的宿主还有一位好基友就是时间，时间可以抹掉一切，也可以创造一切。新宿主进入这些木桶身体后会继续吸去木桶的味道同时被桶中的微生物继续分解发酵，让木桶中的风味与原酒体的风味相辅相成，浑然一体。

最终融合成了更复杂、更柔和、更丰满的酒体，从而创造出一种全新口感和风格的啤酒，这便是过桶啤酒的奇妙之处。虽说过桶陈酿可以为啤酒添加更多的风味，但依然要有正确的搭配和组合才能真正提高啤酒的层次，错误的搭配只能使啤酒变得更糟糕。

波本桶会散发出太妃糖的味道，杜松子桶有着更复杂的草本植物香气，黑皮诺桶会给啤酒带来单宁的味道。如果给予适当的时间和精力，每一种烈酒桶都能对啤酒做出非常独特的贡献。

如果你在尝试挑选一种新的木桶材料来补偿啤酒风味，你会得到一个新的结果。就像把比利时风格的啤酒放在杜松子酒桶里，杜松子酒中的植物芳香配合酵母的酯香，会产生更迷人的香气，如果将世涛放进杜松子酒桶中，那味道就不敢恭维了。

三分钟啤酒史：青岛、燕京、雪花其实都源于它

啤酒作为人类历史上古老的酒精饮料之一，它可是穿越千万年而来到现在。从石器时代原始的一杯啤酒，到中世纪传统的古法啤酒，再有现代批量化的工业啤酒......

弱水三千，你更钟爱哪一杯呢？

01古代啤酒发展轨迹

首先，我们先来说说啤酒在传入欧洲之前是怎样一个发展轨迹。

人类很早就知道发芽的谷物会发酵变甜。在伊朗高地曾出土过石器时代的陶壶，壶内就有发芽发酵过的谷物。科学家认为，陶壶内都曾装着古人精心酿造的啤酒。

啤酒诞生后，巴比伦和亚述民族都曾在不同时期居住于美索不达米亚地区，这些民族如今已经消失，但却留下了多种啤酒酿造配方。

公元前1780年，古巴比伦人先把啤酒输送到其它地区，他们生产的一种窖藏啤酒深受1000公里之外的古埃及人喜爱。随后，古埃及人把古代啤酒推向高峰，种植用于酿造啤酒的谷物，并在古巴比伦人的研究成果之上掌握了露天放置水促使谷物发芽的技术。

02啤酒传入欧洲

公元前48年，地中海南岸的古埃及托勒密王朝发生王位之争。古罗马帝国的统治者恺撒决定进行干预，带兵浩浩荡荡来到埃及的亚力山大城。

当时，埃及正盛行啤酒。当恺撒大军进驻时，恰逢当地的庙会，恺撒亲自参加，买了一罐啤酒一饮而尽，并用啤酒犒劳部下。后来，许多士兵经常饮用啤酒，并且学会了大麦、小麦酿造啤酒的技术。当恺撒班师回朝，古埃及啤酒酿造技术随之大规模地传入欧洲，后来，啤酒成为日耳曼人不可或缺的日常饮品。

03啤酒文化在欧洲得到壮大

公元5世纪至15世纪，历史学家称为欧洲的中世纪时期。啤酒酿造业如雨后春笋般发展壮大。

中世纪初期，中东地区的啤酒由于宗教原因而渐渐消失，欧洲人接过了古代啤酒的火炬。欧洲啤酒业开始形成，主要以家庭酿造的小作坊为主，主要由妇女酿造。

中世纪后期，出现了专事啤酒酿造的大规模的啤酒作坊。后来，随着天主教在欧洲的迅速普及，教堂和修道院在欧洲各地大量涌现，修道士们基于在每年复活节六周的“四旬斋”期间不能吃肉，营养缺乏，而啤酒营养丰富成为修道士们的液体面包。

04皮尔森啤酒

如果我们穿越到16世纪的欧洲，品尝那时的啤酒，想必一定会有许多“追求清爽”的小伙伴不能适应，因为那时的啤酒口味太重了！有点类似于今天精酿黑啤的味道。

直到19世纪40年代，德国巴伐利亚的啤酒酿造师将啤酒发酵工艺带到了捷克的皮尔森地区，并大胆采用了当时诞生不久的浅色麦芽。

随后于1842年生产出了世界上早的金色啤酒，这种啤酒颜色金黄、口感清爽、简单易饮，即便是从来没有喝过啤酒的人也能够轻松接受，其当时在啤酒市场上引起了巨大的轰动，它便是现在所有工业啤酒的前身——皮尔森。

05啤酒现代化生产

工业革命之后，啤酒也开始了工业生产，产量可以轻松达到百万吨的水平。而众多啤酒公司都不约而同地选择了皮尔森作为了生产和设计的蓝本。

如今，啤酒企业的原料储藏由普通仓麻袋堆放，变为立仓储藏，发展为混凝土立仓的堆放，再发展成今天能有效解决防潮、通风、降温、杀虫等问题的镀锌钢卷板仓技术；啤酒的糖化和发酵设备也由“陶罐酿酒”、“橡木桶发酵”到今天的“金属容器发酵”。

不过，我们日常生活中常见的百威、朝日、青岛、燕京、雪花、喜力......其实都是数个世纪前的皮尔森啤酒的变种。

一分钟读懂小麦啤酒

一、什么是小麦啤酒
小麦啤酒指的是，将小麦麦芽和大麦麦芽按照一定比例混合酿造，小麦麦芽的比例不得低于50%，采用上层发酵法酿造的啤酒。大麦与小麦各有优点，小麦的蛋白质含量更高，不容易发酵和控制发酵过程，需要较高的酿造技术。小麦啤酒的主要产地集中在德国南部巴伐利亚州，目前国内市面上的小麦啤酒主要以巴伐利亚小麦啤酒居多。
二、小麦啤酒的分类
根据是否含有酵母，可分为：
1：水晶小麦啤酒
酒体透明，灌装时，完全过滤掉酵母。
2：浑浊型小麦啤酒
酒体浑浊，灌装时，不过滤酵母。
3：二次发酵浑浊型小麦啤酒
酒体浑浊，灌装时，不过滤酵母，同时再次添加一定量的新鲜酵母。
如果在酿造时，将麦芽进行烘焙，成为深棕、黑色焦香麦芽，那么就成为黑啤版本的小麦啤酒，水晶小麦黑啤、浑浊型小麦黑啤等等。
凡是浑浊型小麦啤酒，酒体浑浊，呈浅米黄色，或浅棕黄色。在外观上泡沫细密丰富而苍白，于是有了“白啤”的俗称。

三、浑浊型小麦啤酒的特点：
1：香气特别：因富含酵母，酵母与其他成分相互作用，使得小麦啤酒的香气大大有别于其它啤酒，富含水果香气、花香和发酵脂香。
2：口感润滑、绵软：小麦啤酒的口感格外顺滑、绵软。
3：气泡含量大：因酵母不过滤，瓶中后熟时，仍有缓慢的发酵作用，因此二氧化碳含量高，喝起来特别的爽口、清冽。名饮国际
4：营养价值高，尤其富含蛋白质：小麦的高蛋白质及酵母的高营养，使得小麦啤酒不仅成为解暑的佳饮，更成为补充营养的优质来源。
世界上较古老的修道院浑浊型小麦啤酒，始于1050年！

四、酵母的营养价值：
“三低四优”是对啤酒酵母营养的高度概括：低脂、低糖、低热量（不含胆固醇）；优质蛋白质（种类完全，含人体必需的8种氨基酸）、优质B族维生素群、优质矿物质（十几种生命结合态的矿物质）、优质膳食纤维。营养均衡，能平衡由饮食结构不合理而带来的营养失衡和健康问题。名饮国际
啤酒酵母广泛应用于瘦身、糖尿病、脂肪肝、维生素b缺乏等保健领域，是一种非常安全、营养丰富、均衡的食用微生物，是天然的营养食品，可以直接食用，在国际上得到公认。很多营养品生产厂家，都会生产“啤酒酵母片”以供消费者补充营养。大家可以在网络上进行搜索“啤酒酵母片（粉）”，会出现大量的啤酒酵母营养片产品。
五、酵母具有容易沉淀的特征
酵母悬浮在酒液中，刚生产出来的小麦啤酒，酵母与酒液混合均匀，分装后，静止时间的延长，在地心引力的作用下，酵母逐渐集中于静止的底部，形成“沉淀”。

六、酵母的结块和聚合
当存储时间较长，一般在6个月以上，沉淀于底部的酵母会不断的聚合，并结块，呈现块状、饼状或条状。
七、酵母的颜色
新鲜的酵母为米色、浅米色、米色带粉色。当储存时间较长，颜色会逐渐转变为棕色、棕黑色、黑色，伴随结块现象。酵母的沉淀、结块、颜色变深，都是酵母的自然属性，随着储存时间的延长，表现的越加明显，如果储存过程中温差大，非恒温储存，这种现象就会加剧，并提早出现，无损于啤酒的质量、安全和营养价值。例如，虽然是新鲜的啤酒，如果被冻过，那么酵母就会结块和变色。

八、酵母的香气
根据酵母类型的不同，与其他原料的相互作用，分别会有草本香、水果香、蛋白质等营养物质的脂香等。
九、酵母的味道
酵母在小麦啤酒中，与小麦相作用，会产生非常弱的酸味，人的味蕾很难觉察。当酵母含量越高，饮用温度越高，这种难以觉察的酸味会变明显。因此，含酵母的小麦啤酒，在7-10度时饮用较佳，香气突出，口感绵滑。如果侍酒温度过高，可能会感觉到酸味，这并不是变质，只是这类酒的自然特征。
十、酵母含量的不同
不同品牌的浑浊型小麦啤酒，酵母含量不同，取决于不同品牌对于其产品的定位和诉求。同时，即使同一品牌的小麦啤酒，在分装时，每个小包装中的酵母含量并不相同，其差别都在行业规范要求之内，是正常的。灌装时，酒液从大型储存罐中分装到小包装内，因为酵母本身具有一定的重量，容易产生下沉，根据灌装时间的长短、速度不同，含量就会出现一定范围内的浮动，中下部的酒液酵母含量会比上部酒液的略多。

十一、正确的侍酒方式：
浑浊型小麦啤酒饮用时，应该先倒出一大半，然后将剩余的酒与酵母充分摇匀（这样不会涌出大量泡沫），倒入杯中。这正是为什么，专业的小麦啤酒杯标准容量是500毫升的，很少有小容量的酒杯，就是为了有利于酵母和酒液的混合。当然，如果不喜欢太多酵母，也可以不予以均匀。如果不摇匀酵母，就会出现，前列杯较清澈，第二杯较浑浊，容器底部剩余泥状或块状酵母。

十一、含酵母啤酒在德国的认知和消费情况
众所周知德国的巴伐利亚州是德国较富裕、经济较发达的州，也是啤酒的发祥地，三千年前，巴伐利亚人就开始酿造啤酒。拉格、黑啤、小麦啤酒都发源于此州。尤其是小麦啤酒，是巴伐利亚当之无愧的特色。在德国国内，只有产自巴伐利亚州的小麦啤酒，才是较正宗的。近百年来，由于小麦富含酵母的营养价值得到各种科研机构的认证和推荐，导致小麦啤酒消费量大幅上升，现在该州小麦啤酒的市场份额已占到啤酒总体消费份额的6成以上。同时，在德国当地，除了含酵母的小麦啤酒，还有一种含酵母的大麦啤酒，在当地被称作KELLERBEER，其实自啤酒诞生起，较初各种啤酒都不过滤酵母，只是后来，随着销售距离越来越远，为了延长保质期便于储存，为了满足人们对酒体清澈漂亮的感官诉求，酿造者才开始过滤酵母，供应色泽清澈的啤酒。现在由于注重食品的营养价值成为全球主流趋势，人们不再为了追求感官而放弃营养价值，富含酵母的啤酒形成了强势回归，尤其在德国，大有取代清澈啤酒的趋势。这也充分说明了，在成熟市场，拥有正确食品营养知识的人们，对酵母营养价值的充分肯定和推崇。

十二：市场的情况
在我国，啤酒仅于百年前进入我们的视野，无论国内品牌还是国外流行品牌，都以清澈、黄色的大麦啤酒为主，或拉格，或皮尔森，这种酒的特点是：透明黄色，给人以纯净、清爽的感觉，耐储藏，酿造工艺简单，向消费者介绍时不需大费周折，非常有利于市场推广。市场供应的单一，导致消费者对啤酒的多样性及营养知识的了解，仅停留在清澈、黄色的大麦啤酒这一单一风味上。随着全球化商品交易的到来，相信会有更多的消费者逐步理解、接受和喜欢上各种风味的啤酒。

好啤酒泡沫时间应持续3至5分钟

啤酒是低酒度、低糖度、富有营养的保健性饮料，但它仍然含有一定的酒精量。根据有关专家计算，每人每天摄入乙醇的安全量为每公斤体重1克。据此测算，一个50公斤体重的人一天可饮用酒精含量4度的啤酒625毫升，即1瓶啤酒为宜。
从市场上购买啤酒，可从以下几个方面鉴别其质量的优劣：生产的啤酒多数是黄啤酒,呈淡黄色，以色淡为佳，色深为次；酒体光洁鲜亮，酒液无混浊、无沉淀、无悬浮物；泡沫洁白、细腻、均匀，入杯后应占容积的1/3或1/2，持续3至5分钟才见到杯中酒液，当泡沫消失时，杯壁上应挂有花边样泡沫和滞留物，开瓶泡沫突涌的啤酒不能视为好啤酒。此外，质量好的啤酒味道香气纯正，酒花香、麦芽香突出，口味醇厚、新鲜，二氧化碳气足，入口有清凉感。

一分钟让你看懂你喝的啤酒原料

我们都知道啤酒的三大原料——水、麦芽、啤酒花，缺一不可。精酿啤酒其实并非新鲜事物，还是这些原料，只是在酿造方法上复古了。

然而现代酿酒人为什么要复古，难道近百年来啤酒酿造偏离轨道了吗？是的，大家看原料里添加了大米、淀粉，还有我们不知道的专业名词，是不是感到疑惑呢？我们先来看看工业啤酒中的寡头原料有什么不同：

原料里添加了大米，一是成本更低，二是口感更淡，更能大范围地适应大众口味。

原料添加酒花侵膏，可增加啤酒的苦值度，创造更多优良品质的啤酒。但这并非传统酿造方法，没法判断其提取用的是哪种方法。

原料添加淀粉作为辅料，是从降低生产成本、调节啤酒口味和色泽考虑，还是要看占据总原料的百分比。

这才是啤酒的正确打开方式。三种基本原料，童叟无欺。

不少人有疑问，那酵母跑哪里去了？其实酵母只是用来发酵麦芽和酒花的，不是直接拿来添加到啤酒里面去的，所以不计入原料。

当然还有一种特殊情况，在精酿啤酒里有一种增味啤酒，在保证三种基本原料的基础上，会添加一些辅料——比如声名远扬的菠萝啤，女神的喜爱！

可见增味的辅料提供一种独特的口感，绝不是减味。

再说一下原麦汁浓度。麦汁浓度要在12度左右才能保持啤酒的原始口感。有的发烧级的精酿啤酒把麦汁浓度做得很高，可以得出较高酒精度数和教长储存时间的结论。

原料分成是我们对啤酒的一认知，你也可以根据自己的爱好来对比，也许能更好找到你更喜欢喝的精酿啤酒啦！

啤酒快速增长

食品饮料板块跌幅居前：各板块基本全线下跌。食品饮料板块在贵州茅台(117.20,-0.14,-0.12%)等领头羊的带动下也跌幅居前。整个板块本周下跌4.5%，远超上证综指2.93%的跌幅。
由于较大幅度的跌幅，食品饮料板块估值的和相对水平都有所下降，市盈率相对上证综指约为1.8倍，而市净率的相对倍数还是2倍。
不过食品饮料板块本身就是轻资产生产的行业，市净率的高高在上虽然扎眼，但市盈率的下降更能说明问题。
一、二月份的啤酒销量数据增速良好，以及即将进入消费旺季，啤酒的势头不错。我们还是推荐大众消费品的啤酒和肉制品。
消费品零售数据显示增速下降，但食品饮料仍保持较快增速：社会消费品零售总额的2月份数据。前两个月数据为2008亿元，增幅为15.2%。增速仍然较快，但仍然延续了去年10月份以来的回落趋势。将1、2月份合起来看，增速目前回落到与07年基本持平的水平。
从目前已经公布的白酒和啤酒的产量增速来看，食品饮料类的增速回落幅度会小于消费品零售总额的回落幅度。
啤酒的2月份产量增速同比达到了24.8%，成为08年以来的较高增速，而白酒的产量增速也有23.8%。由于啤酒类的产销率较高，基本可将其产量视为销量，可以看出啤酒目前的势头不错。
投资建议：新出炉的行业数据显示啤酒类目前的增长势头良好，而且马上进入消费旺季，啤酒有可能会给大家惊喜。我们建议关注稳定增长，防御性较好的公司，推荐收益成本下降的啤酒、肉制品和速冻子行业。推荐股票次序为青岛啤酒(20.59,0.17,0.83%)、燕京啤酒(12.64,0.21,1.69%)、双汇发展(31.95,0.58,1.85%)、三全食品(28.79,0.28,0.98%)。

快速鉴别啤酒好坏

啤酒是以大麦芽、啤酒花和水为主要原料，不发芽谷物（如大米、玉米等）为辅料，经糖化发酵酿制成的富含多种营养成分的低度饮料酒。如按供给人体热能计算，1升啤酒相当于0.7升牛奶的营养。最直观的啤酒优劣鉴别方法有以下四种———色泽鉴别良质啤酒———浅黄色带绿，不呈暗色，有醒目光泽，清亮透明，无明显悬浮物。次质啤酒———色淡黄或稍深些，透明或有光泽，有少许悬浮物或沉淀。劣质啤酒———色泽暗而无光或失光，有明显悬浮物和沉淀物，严重者酒体混浊。泡沫鉴别良质啤酒———倒入杯中时起泡力强，泡沫达1/2～2/3杯高，洁白细腻，挂杯持久（4分钟以上）。次质啤酒———倒入杯中泡沫升起，色较洁白，挂杯时间持续两分钟以上。劣质啤酒———倒入杯中稍有泡沫但消散很快，有的根本不起泡沫；起泡者泡沫粗黄，不挂杯，似一杯冷茶水状。香气鉴别良质啤酒———有明显的酒花香气，无生酒花味，无老化味及其他异味。次质啤酒———有酒花香气但不明显，也没有明显的异味和怪味。劣质啤酒———无酒花香气，有怪异气味。口味鉴别良质啤酒———口味纯正，酒香明显，无任何异杂滋味。酒质清冽，酒体协调柔和，杀口力强，苦味细腻、微弱且略显愉快，无后苦，有再饮欲。次质啤酒———口味较纯正，无明显的异味，酒体较协调，具有一定杀口力。劣质啤酒———味不正，有明显的异杂味、怪味，如酸味或甜味过于浓重，有铁腥味、苦涩味或淡而无味。