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有机食品素以比传统食品健康而闻名，许多研究也确实证实了这个结论。然而专家称，当涉及到有机葡萄酒时，其健康功效就没有那么明显了，并且它们也不能帮助你避免宿醉。
有机葡萄酒仍然只占美国葡萄酒市场的一小部分，但是当它们想要在这里销售时，就必须得到美国农业部的批准，就像水果和蔬菜一样。酒瓶上会出现美国农业部的三个层次的有机认证：100%有机，有机和有机葡萄酿造。每个层次都规定了葡萄酒必须达到的有机成分比例标准(分别是100%，95%以上和70%以上)。当然，也有其他一些类目比如生物动力学，它拥有自己的一套规章制度，即将整个葡萄园作为一个活性生态系统，甚至将星象影响纳入考虑范围。
但葡萄酒专家指出，所有这些类别之间的主要差异是亚硫酸盐含量(Sulfites)。
亚硫酸盐防腐剂也许是葡萄酒世界最有争议的成分，人们通常将其添加到葡萄酒里以防止变质、氧化或老化太快。长期以来，它们一直是葡萄酒酿造的一个关键特征，因为酵母在发酵过程中自然产生的亚硫酸盐含量较低水平。有机或100%有机葡萄酒必须没有额外添加的亚硫酸盐，并且其自然含量仅为10ppm(partspermillion)，用有机葡萄或生物动力法酿成的酒为100ppm，而常规处理的葡萄酒可达350ppm。
所以，更少的亚硫酸盐意味着更好吗?答案是不一定。宾夕法尼亚大学食品化学家RyanElias说，没有亚硫酸盐而要使葡萄酒闻起来、看起来或尝起来和大多数消费者平时饮用的那样是很困难的。酿酒者必须把亚硫酸盐的用量标注在酒瓶标签上，因为有极少数人会对亚硫酸盐过敏。但不同于食品包装，酒瓶不需要列出其他很多成分，因此亚硫酸盐这几个字会非常显眼。
虽然人们常常将宿醉归咎于亚硫酸盐，专家却说目前并没有证据支持这一观点。一些研究表明亚硫酸盐确实会导致一小部分人的哮喘反应，然而涉及到宿醉时，研究表明其他葡萄酒成分如组胺、单宁甚至是酒精本身都会造成这一结果。
事实上，大多数人已经习惯了亚硫酸盐。人体内的氨基酸会自然地生成亚硫酸盐作为分解酒精毒素的一部分。亚硫酸盐还广泛应用于其他食物，比如他们可以保持干燥果实的褐变。Elias说，如果你吃杏干不会头疼，恭喜你，你就可以自在地喝葡萄酒而不用担心会因为亚硫酸盐而头疼了。如果这种情况下还头疼的话，就是其他因素在作祟了。
除了亚硫酸盐，酿酒师可以使用许多其他添加剂来改变成品，一些人甚至使用有机认证达到目的。添加剂的范围可以从紫米加(一种添加颜色和甜度的浓缩葡萄汁)到橡木片(增添风味)，再到一些动物产品如明胶、鸡蛋、奶制品、鱼的膀胱甚至皂土一类的粘土用以提炼和澄清葡萄酒。只要这些成分是有机的，或者不包含在国家禁用的名单里，它们都可以用于制造有机葡萄酒。
一些倡导者正在竭力呼吁酒瓶上增添更多成分标签的法案，然而加州大学洛杉矶分校环境和可持续发展协会的环境经济学家MagaliDelmas坦言这仍是件遥遥无期的事。又因为葡萄酒在美国被视为奢侈品，所以关于有机葡萄酒的潜在健康效用研究非常有限。
一些人可能会选择有机葡萄酒以回避农药这个种植葡萄时的大问题，然而必须清楚的是，很多化学物质仍然可以添加到有机葡萄酒里，尽管有一部分是被禁止的，并且葡萄酒标签往往不必列出它们。
如果消费者想要喝到更健康的葡萄酒，那么寻找种植者使用的农药和耕作方法的信息将会是最有效的。一些区域都有本地的认证方案，用以指导葡萄酒酿造者结合当地气候进行可持续化的实践，并且为访问的消费者提供更多的流程信息。弗吉尼亚理工大学助教AmandaStewart说：这并非一个简单的项目，像有机项目那样应用于全国并承诺可以做到上述的所有事情。我宁愿有人聚焦于完整过程而非仅仅去到杂货铺，然后不加认证地说好吧，这酒里没有亚硫酸盐。
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冬天饮酒并不能御寒反而越喝越冷 莫要贪杯
绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无。白居易的这首诗描述了冬天饮酒的惬意。
天寒地冻中，来一壶小酒，一直是被人们认为既能御寒，又有情调的妙事。然而事实真的是这样吗?喝酒真能御寒吗?
喝酒不能暖身反而越喝越冷
喝酒真的会让身体变暖吗?答案是否定的。喝完酒变暖的只是皮肤表层，而身体却会越喝越冷。
解放军总医院第一附属医院主任药师刘皈阳曾表示，酒精在进入身体的时候，会刺激身体表面的毛细血管，使血管扩张变粗。血液循环加快了，毛细血管中的血液变多了，就会使人感觉到皮肤很温暖。但实际上，这种温暖只能停留在皮肤表层，是十分短暂的。
酒精进入体内后，在肝脏很快被氧化成乙醛，乙醛具有扩张血管的作用，体表的血管扩张，促进血液循环，血液循环加快了，人体的热量消耗也会相应增加,大量热量通过皮肤散发，所以喝完酒后只要一小会儿，体温便会下降回原来的水平，甚至更低。
冬季饮酒温一下再喝
尽管喝酒并不能暖身，但对于很多爱酒者来说，冬季喝酒仍是庄美事。由于天气寒冷，温酒便成为冬季常见的一种饮酒方式。
温酒一般分为三种，一种是把酒倒入温酒壶，然后放入热水中升温;一种是把酒装入耐热器皿，置于火上升温。加热温度以30℃~40℃为佳，温度太低，酒香出不来，太高了，酒精容易过度挥发;第二种是把酒液注入热饮料中升温，这样调出来的酒喝起来也是别有一番风味;第三种温酒方式则是水浴加温，即将酒坐在水中加热，这种方式既能很好地将酒加热，又不容易导致挥发，被很多人视为最好的温酒方式。
一直以来，关于饮酒存在很多争议，尤其是在冬季，由于酒就有很强的刺激性，对人体有麻痹作用，天寒地冻中很容易发生危险。因此，一定要适度饮酒，不要贪杯。
如何有效应对宿醉？
发生宿醉反应并不需要喝很多的酒，不胜酒力的女士有时喝1杯就会发生宿醉反应。但如果超过5杯，基本上每个人都会出现这种反应。
为了克服这种反应，每个国家都有自己的一套方法通常，它们都会使用神奇的密招。据《美国国家地理杂志》(NationalGeographicMagazine)的一项调查显示，这些密招包括波兰的泡菜汁、罗马尼亚的牛肚汤、美国加入生蛋黄的番茄汁、墨西哥的小虾米、中国的绿茶、意大利的咖啡、荷兰的啤酒和日本的李子茶等。
但医生表示这些方法都不可靠：他们说茶和咖啡里面含有咖啡因，会增加心脏的负担，导致身体脱水。第二天早晨喝啤酒来解宿醉也非常不靠谱，这只会让宿醉更严重。
医生们的建议是多喝水，并且大量地喝水。因为酒精能导致身体快速地脱水4杯酒喝下去后，身体会脱掉1升的水这会加剧宿醉症状，如头痛。
专家们表示体育运动或冷水澡能加速肝脏对酒精的分解速度，这或许能有助于赶走困意。但他们警告饮酒者不要依赖布洛芬或阿司匹林这样的药物来缓解宿醉。当这些药物和酒精混合在一起时，会造成胃灼热或胃酸反流。
为了减缓酒精在血液中通过的速度，专家们建议喝酒前先吃点东西。相关研究表明相比颜色较浅的酒精饮料(如白葡萄酒、伏特加和白朗姆酒等)，颜色较重的酒精饮料(如威士忌、红葡萄酒和深色朗姆酒等)更容易导致宿醉反应。因此，为了避免宿醉反应的发生，如果可以选择，尽量选择颜色较浅的酒精饮料饮用。
其实，治疗宿醉最好的方法是时间。只有时间才能完全清除体内的酒精。法国预防和健康教育国家研究所(FrenchNationalInstituteforPreventionandHealthEducation)表示，喝完最后1杯酒后的1个小时，体内的酒精浓度开始降低。每杯酒中所含的酒精在体内完全分解需要1个小时30分钟。
为了预防宿醉反应的出现，该机构提倡饮酒适量。
研究证实：梨汁可有效预防宿醉
澳大利亚联邦科学与工业研究组织(CSIRO)研究发现，饮酒前先喝点梨汁可降低血液中酒精含量，从而有效预防宿醉。不过，为了有效发挥梨汁的宿醉解药功能，人们需在喝酒前饮用约200毫升的梨汁。
这项研究由HorticultureInnovationAustralia资助，试图发现亚洲梨汁不为人知的功效。科学家指出，梨汁对饮酒者的作用明显，饮酒前先喝梨汁可明显缓解宿醉的14种常见症状。此外，梨还有降低胆固醇、通便和消炎等功效。
研究带头人曼尼诺克(MannyNoakes)教授解释，亚洲梨汁对乙醛脱氢酶(ALDH)和乙醇脱氢酶(ADH)影响显著，而这两种酶类有加速酒精代谢和抑止酒精吸收的功效。另外，梨汁可以显著降低血液中的乙醛含量，而乙醛被认为是引起宿醉的一大因素。
不过，这个项目仅仅研究了亚洲梨，科学家未来将研究其他品种的梨是否也有类似功效。
葡萄酒知识：只需三步像专家一样品酒并不难
现在饮葡萄酒的朋友越来越多，喜欢它幽雅、高品味，与豪饮感觉完全不同，隐藏在葡萄酒背后的意义，你又知几多呢?不论是葡萄酒初学者、定期饮酒，又或者是从未了解过葡萄酒的朋友，通过以下介绍都可能学习到相关的葡萄酒品酒知识。
观色
所谓正式的品酒方法，同中医差不多，不外乎望、闻、问、切。而首要做的就是观色。葡萄酒的颜色能反映酒的状态与陈年效果，年轻的酒与陈年之后的颜色无论深淡到色底都有所不同。可是，不论葡萄酒属于那个阶段，酒色都是应该带有光泽的。如果酒色没有了光泽，葡萄酒可能在储存方面出了问题，甚至有变坏的可能。
闻味
气味是人类保存记忆的一种方式，不同的葡萄酒，有不同的香气。常常听人说酒里有果味，有花香，有橡木味，甚至古怪的泥土、朱古力、皮带等等其实一点都不足为奇!
在饮酒之前，尝试轻轻摇晃酒杯，令酒精香味散发，闻一闻，然后在脑中联想一下平日接触的物件气味，自然可测一二。当然啦!如果闻到有腐烂味道就不要再饮了，否则受害的是你的肚皮!
品酒
看过颜色，闻过香气，大费周章之后，接着就要饮入口。不过当葡萄酒入口，不可以一口直吞，要令口腔各部位都能接触葡萄酒。因为不同部位的感觉可以反映酒中不同的特点，例如舌头两侧的口水刺激可以反映出酒的酸度，又例如牙肉的收紧反应可代表酒中的单宁含量高低等等。
从接触不同部位的过程之中，将酒含着一段时间，然后慢慢吸一口气入去，令酒液在口中翻滚，之后神奇的事情就开始。之前以鼻闻到的香气会在口中慢慢渗出，令酒的味道可以放大。
掌握以上三步，能够像专家一样品酒其实一点都不难，而且多了解葡萄酒知识也算是一个有趣的话题。
喝红酒避免这四个误区 切记！
红酒是葡萄酒的一种，红酒的成分相当简单，是经自然发酵酿造出来的果酒，含有最多的是葡萄汁。适当喝葡萄酒，可以为健康带来很多好处，但也需注意一些事项。
虽然生活中有许多人喜欢喝红酒，但是不一定所有人都会喝红酒，在我们平时喝葡萄酒的时候应该注意避免以下四个习惯才不会浪费我们杯中美味的葡萄酒。
一、不在意侍酒温度
喝葡萄酒一定要讲究侍酒温度。一般来讲，喝白葡萄酒需要冰镇，喝红葡萄酒的侍酒温度应稍低于室温。然而依然有许多人过度冰冻葡萄酒，或者在喝葡萄酒的时候手握杯肚，使葡萄酒温度过高而影响其风味。
二、喝葡萄酒时不醒酒
喝红酒的时候一定要先醒酒，因为葡萄酒是有生命的，葡萄酒中单宁在开瓶前氧化程度是很低的，酒香味封在酒里，喝起来酸涩，果香味淡。醒酒的目的是让葡萄酒透透气，吸收氧气，充分的氧化，释放迷人的香气，降低涩味，使酒的口感柔和、醇厚。同时也可过滤掉一些年份酒的滤沉淀物。
对于年轻的红葡萄酒，陈酿时间比较短，是最需要醒酒的，经过微氧化醒酒的动作，可使年轻葡萄酒中单宁更加柔顺。年份葡萄酒、陈年波特酒和陈年未经过滤的葡萄酒醒酒是为了能有效的去除沉淀。
除了红葡萄酒外，酒精度高的白葡萄酒也可以醒酒。因为这种白葡萄酒端出来的时候都偏凉，透过醒酒可以使之升温，同时还会散发出沁人心脾的芬芳。
除了红葡萄酒外，酒精度高的白葡萄酒也可以醒酒。
一般年轻的新酒基本上提前半个小时左右就可以了。比较复杂的是浓郁型的红葡萄酒，如果储存年限太短，单宁味会特别强烈，这种酒至少要提前两个小时开启酒，使葡萄酒液充分接触空气以增加香味、加速成熟。刚好在成熟期的红葡萄酒一般提前半个小时至一个小时即可，这时酒体丰满、酒香醇厚，是最佳的品尝时间。
三、一杯葡萄酒倒得太多
通常而言，标准的一杯葡萄酒为150毫升/杯，即一瓶标准葡萄酒倒5杯。不过，由于酒杯的形状、容量和颜色的不同，很难达到规范的150ml。
根据不同葡萄酒使用不同杯型的规矩，有经验之士总结了更加简便的倒酒规范可供参考：红葡萄酒入杯为1/3;白葡萄酒入杯为2/3;香槟斟入杯中时，应先斟到1/3，待酒中泡沫消退后，再往杯中续斟至七分满即可。
四、喝葡萄酒时一饮而尽
大口吃肉，大口喝酒这句话常被形容中国影视或小说中的豪气冲天的好汉大侠们。但是喝葡萄酒时一定要慢慢喝。千万不可以抱着大家一干为净，不醉不休的态度。如果是那样的话，就太违背喝葡萄酒的初衷了。喝葡萄酒得一点点，慢慢品味，让葡萄酒的香味充满整个口腔，并细细回味。
当葡萄酒进入口腔后，闭上双唇，头微向前倾，利用舌头和面部肌肉的运动，搅动葡萄酒，也可将口微张，轻轻的向内吸气。这样不仅可防葡萄酒从口中流出，还可使葡萄酒蒸汽进到鼻腔后部。在口味分析结束时，最好咽下少量葡萄酒，将其余部分吐出。然后，用舌头舔牙齿和口腔内表面，以鉴别余味
葡萄酒过了有效期限到底还能不能喝？
葡萄酒过了有效期限到底还能不能喝?以下告诉几个小技巧让大家可以分辨，到底怎么样的情况之下还能喝，如果葡萄酒已经出现醋味、酱油味或霉味那就是代表这瓶葡萄酒已经不能喝了。
酒并不是每一种都可以越陈越香的，因葡萄酒在储存期间的风味物质还是会不断在瓶子中，不断的氧化还原变化，其状态随时间的变化类似抛物线，大致可分为3阶段：渐渐变好─达到最佳─不断衰败。
在渐渐变好的阶段，酒通常香气简单浓郁，缺乏复杂性，红葡萄酒单宁酸涩，白葡萄酒酸味尖锐，平行性较差。若是达到最佳饮用期，酒体的果香、木桶香和陈酿乡能够融为一体，体现香气平衡，单宁变得柔和，同时结构饱满、立体。进入不断衰败期后，酒体往往由于过度氧化而变得十分薄弱，颜色变成棕红色，果香几乎消失，取而代之的是酱香，甚至是醋味、酱油味，单宁的涩度已经非常柔和，而酸味明显，口感的平衡再次被打破，接下来的走向越来越差。
市售相较低价的葡萄酒，最佳饮用期一般在1-2年内，几乎没有任何保存价值，消费者应尽早饮用。而中等价位的酒，最佳饮用期在3-5年之后，10年之内，比较能够经得起时间的考验，具有一定的保存价值。而极少量优质年份的名庄酒，最佳饮用期可能超过10年甚至更久。
另外一个关键因素还有保存条件，葡萄酒对存放环境要求十分严格，避光的酒窖、10-15℃的恒温、70%左右的湿度、良好的通风、避免般运和震动、平躺放置。一般消费者可以将葡萄酒平躺放置于小型恒温恒湿的橱柜中，或短期保存在冰箱冷藏室内，避免日晒、高温等。
自酿葡萄酒如何避免葡萄酒发霉？
尝试过自己酿制葡萄酒的人可能会发现，在酿制过程中经常会出现葡萄酒发霉发现象。自酿葡萄酒生霉就是已经产生了酒花病。主要是酒在发酵和贮藏过程中与空气接触太多。后果就是只能直接倒掉。总结了几点自酿葡萄酒通常出现的几种病：
①酒花病：就是酒的表面形成一层灰白色膜,慢慢加厚并形成皱纹。
②变酸病：就是葡萄酒酸化变成醋味了。防止方法就是在发酵和贮藏过程中正确使用SO2,大限度的杀灭醋酸菌，严格避免葡萄酒与空气接触。
③厌氧性微生物病害：就是这种病发生后会产生CO2气体,使葡萄酒变深、平淡无味、失去光泽变浑暗。防止方法就是在主发酵过程中防止温度过高,发酵要彻底。后发酵完后要补充SO2彻底清除乳酸菌。并要通过下胶过滤后清除杂菌。
④铁破败病：就是亚铁被氧化为铁使酒变浑浊。防止方法就是在酿造过程中避免与铁器接触,并注意隔氧。
⑤棕色破败病：就是红葡萄酒的颜色出现棕色或变暗。防止方法就是在选择葡萄原料时要尽量去除烂果、霉变果、裂果,并用SO2除菌以及下胶后对葡萄酒过滤。
葡萄酒对身体有很多好处，这已经是经过科学论证过的了，越来越多的人愿意亲自动手DIY酿制葡萄酒，已经逐渐成为一种时尚带，给人带来了很多的乐趣，风靡所有爱生活的mm。对于上述自酿酒病，其实只要我们注意以下几点，自酿葡萄酒就不会出现发霉问题。
①选择葡萄原料时要尽量去除烂果、霉变果、裂果。
②用清水清洗葡萄后，一定要风干葡萄,不能有水份。
③发酵时温度好是26到28度之间,发酵需要快速启动。
④一次发酵7到10天后,及时过滤杂物(葡萄皮、籽、酒泥等)。
⑤二次发酵1个月后,及时过滤酒泥并将存放酒的罐子一定要装满(防止氧化)
⑥以后定期3到5个月倒罐一次,清除酒泥并将存放酒的罐子装满。
⑦非酿酒葡萄酿造的葡萄酒,好能在二次发酵完成4个月后至1年内喝完。
⑧一次发酵过程中,一旦感觉发酵停止,可以再加一点点糖进去，看是否酵母菌分解完成,尽量使葡萄中的酵母发酵完，这样酒的酒精度会高一些(好可以达到12度),便于日后长时间储存。
葡萄酒发酵 其实并不简单
发酵是葡萄酒酿造过程中必不可少的一个环节，发挥着承上启下的作用，其过程并不简单，本文将简要介绍红、白葡萄酒的发酵过程以及其中一些基本的注意事项。
首先，要了解葡萄酒发酵的概念。葡萄酒的发酵过程中包含酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵(MalolacticFermentation，简称MLF)。酒精发酵是指通过酵母将葡萄中的糖分转化为酒精和二氧化碳的过程。苹果酸-乳酸发酵则在酒精发酵结束后进行，通过乳酸菌将尖利的苹果酸转化为柔和的乳酸。
一、红葡萄酒的发酵过程
绝大多数用于酿造红葡萄酒的葡萄都需要在发酵前进行去梗和破碎，但也有酿酒师会选择在发酵中使用整串未经破碎的葡萄，或是全部采用未经破碎的葡萄串酿造，又或是添加少部分以略微增添风味。
1.经去梗和破碎的葡萄发酵
葡萄经过去梗和破碎之后，便会转移至发酵罐中。发酵容器可以是不锈钢罐、水泥罐或是橡木桶，且一般容量较大，顶部为敞口设计，便于酿酒师在发酵过程中对酒帽进行控制。酒帽指的是发酵过程中浮在酒液表面上的一层厚厚的果肉与果皮，如果不对酒帽进行控制，任由其自然发展，那么下层酒液与它的接触就会比较有限，不利于充分萃取颜色、香味物质和单宁，因此发酵过程中，控制酒帽极为重要。
控制酒帽的方法主要有以下三种：
①压帽(PunchingDown)
顾名思义，即将酒帽按压至酒液中。传统上，该方法由人工采用带桨的棍子将酒帽按压下去，但操作过程中，发酵罐上方的二氧化碳浓度较高，会对工人造成一定危害。如今，机械桨也能达到同样的效果，已被广泛应用。
②淋皮(PumpingOver)
利用泵将发酵中的葡萄汁从发酵罐底部抽至顶部往下淋，将酒帽淋透。
③倒罐和回混(RackandReturn)
将发酵中的葡萄汁排出至另一个发酵容器中，仅剩下酒帽，再将葡萄汁泵回至酒帽上。
2.未经破碎的整串葡萄发酵
采用这种方式酿制而成的葡萄酒更为柔顺，且果香清新。但发酵的必要前提是葡萄梗需完全成熟，否则，成酒中会带有果梗的苦味。整串葡萄发酵的方式主要有以下三种：
①二氧化碳浸渍法
未经破碎的整串葡萄放入发酵罐后，向其中注入二氧化碳以除去所有氧气，这样，无需酵母菌的介入，果实内部便会自然产生酒精(即果内发酵)。当酒精度达到2%时，果皮便开始裂开，葡萄汁也随之流出，压榨通常在此时开始。与果皮分离后的葡萄汁会被转移到有氧环境中，再加入酵母进行传统的酒精发酵。
②半二氧化碳浸渍法
这种方法无需向发酵罐中注入二氧化碳。罐中顶部葡萄的重量会将底部的葡萄压碎，致使底部破碎的葡萄流出葡萄汁，在环境酵母的影响下，这部分葡萄汁开始发酵并产生二氧化碳，其余完整的葡萄被二氧化碳隔绝了氧气，便开始果内发酵，随后果皮逐渐裂开并流出葡萄汁，压榨也通常在此时进行，之后，再加入酵母对葡萄汁进行酒精发酵。
③将完整的整串葡萄与经破碎的葡萄混合
发酵开始后，在经过破碎的葡萄中加入整串葡萄，这些葡萄浸泡在其中与氧气隔绝，便会开始果内发酵。发酵过程中经过压帽，完整的葡萄便会逐渐破碎。
在这三种整串葡萄发酵方法的过程中，果内发酵都可以为酒液带来独特的风味，如樱桃酒、香蕉、泡泡糖和肉桂等。此外，采用二氧化碳浸渍法和半二氧化碳浸渍法时，由于葡萄汁与果皮的接触时间较短，主要萃取的是果皮表层的色素和芳香物质，而几乎不会萃取蕴藏在果皮更深处的单宁，所以成酒通常口感柔顺，单宁含量低，带有馥郁且清新的果香。
二、白葡萄酒的发酵过程
白葡萄酒的发酵与红葡萄酒有些许不同：
①发酵须在压榨后进行
葡萄经过压榨后，果皮与果汁分离，将不带皮的葡萄汁澄清后再进行发酵。因此，白葡萄酒的发酵过程不需要控制酒帽，也不会采取完整的葡萄串进行发酵。
②发酵温度较红葡萄酒低
白葡萄酒的发酵温度为12-22℃，此温度范围可避免葡萄品种芳香物质的流失;而红葡萄酒的发酵过程中需要提取葡萄果皮的颜色和单宁，因此温度较高，为20-32℃。
三.发酵过程中的基本注意事项
①酵母的选择
酵母菌种的选择对于成酒的风格有着一定的影响。前文谈及半二氧化碳浸渍法时提到了环境酵母，这正是葡萄酒酒精发酵过程中的一种酵母。环境酵母菌株存在于葡萄果霜和酒庄中，又称天然酵母，使用该酵母可为成酒增添复杂的风味，但其中的酵母菌无法控制，各批次葡萄也存在着一定的差异，因此此酵母不适合大批量酿造葡萄酒。
除此之外，酒精发酵还可选择人工培养的酵母菌株。人工酵母是由人工选育的表现较为稳定的酵母菌，能够赋予成酒诱人的香味，但有些酿酒师认为该酵母会限制葡萄酒潜在的复杂性。
②温度的控制和发酵容器的选择
葡萄酒的发酵过程中会产生热量，如果不对温度进行控制，那么持续升高的温度将对成酒风味造成不利影响。酿酒师可选择带有温控设备的发酵容器来控制发酵过程中各个阶段的温度;对于红葡萄酒而言，发酵过程中各种控制酒帽的方法也会起到散热的作用。橡木桶虽然可作为发酵容器，但由于其发酵温度不好控制，大多数酿酒师都不采用橡木桶对葡萄酒进行发酵。
综上可见，葡萄酒的发酵其实并不简单，酿酒师需要凭借日积月累的经验，根据所要酿成的葡萄酒风格选择合适的发酵方法，且在发酵过程中时刻留意其变化。不同的酒庄会采用不同的发酵方法、不同的发酵容器，酿制出不同风格的葡萄酒，共同成就了多姿多彩的葡萄酒世界。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。