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喝酒是一种心情，喝的是欢笑，喝的是忧愁，喝的是感动。有朋自远方来时，略备薄酒，促膝相谈，热情洋溢，逸兴逸飞;烦恼忧郁时，喝的是愁绪满腹，以酒解忧;离别辞行，以酒相送，喝的是一种深情绵绵，依依不舍。而品酒，是独自一人的修行。
一、入口后的技术动作
品酒时让红酒在口腔内多停留片刻，利用舌头和面部肌肉的运动搅动红酒，然后将嘴微微张开，此时口中酒好像要流出来，用嘴轻轻吸气，像是要把酒吸回去一样。最后让口腔充分体验酒液，最后缓缓咽下。
二、含酒
喝红酒时若将酒含在口中八至十秒后再吞下，将更能品尝到酒的香纯与美味。原因在于人类的口水可将红酒中的某些特定成分沉淀下来，因此使得红酒的香味得以散发并留在口中。风味红酒的香气在入口前，依靠前鼻腔进行感知。而红酒的风味则依靠口鼻之间的后鼻腔被嗅觉感应到，后鼻腔是嗅觉神经丰富的地方，入口之后的红酒通过口腔的加温和搅动，会开始散发出与杯中闻酒不同的新香味。
三、同一款酒，不同人的感受会有差异
不同人的唾液影响了不同的口感味道，唾液中含有一种名为淀粉酶的物质，会造成不同的人对于同一种食物的口感不同。每个人形成对淀粉的口味感知受口腔中唾液淀粉酶活性的影响。人们之所以会对食物产生或滑腻或浓稠、或粘牙或松软的口感，并对其产生喜恶，是因为人体制造淀粉酶的数量各不相同。
并论证了从个体基因差异到对营养成分口味感知差异的关联性。最终理顺了人体从基因差异到蛋白酶再到生理改变最后到味觉感知的整个过程的关系。也就是说，你之所以品尝的红酒味道与大师不同，不是因为你不够勤奋，而是因为你俩基因不同!
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品酒是一种心情，来看看葡萄酒为什么不能一口咽下？
大家都知道品酒的时候要观色、闻香、品味、总结。品酒的时候，酒液需要在口中停留一段时间，随后使用吸气这一技术动作，同时还要发出恶心的漱口声音。那么，喝葡萄酒为什么不能优雅的一口咽下或豪气的一口闷掉呢?
1.喝酒与品酒虽一字之差，却相隔两个世界
喝酒是一种心情，喝的是欢笑，喝的是忧愁，喝的是感动。有朋自远方来时，略备薄酒，促膝相谈，热情洋溢，逸兴飞扬;当烦恼忧郁时，喝的是愁绪满腹，以酒解忧;当离别辞行时，以酒相送，喝的是一种深情绵绵，依依不舍。而品酒，是独自一人的修行。
2.入口后的技术动作是品
品酒时，要让葡萄酒在口腔内多停留片刻，充分利用舌头和面部肌肉的运动搅动葡萄酒，然后将嘴微微张开，此时口中的酒液好像要流出来，用嘴轻轻吸气，又像是要把酒吸回去一样，让口腔充分体验酒液，最后缓缓咽下或吐出。
3.口腔中的短短数秒，如何品味
意大利顶级食品研究机构(ISMG)发现，喝葡萄酒时若将酒含在口中8-10秒后再吞下，更能品尝到酒的香醇与美味。其原因在于，人类的唾液可以将葡萄酒中的某些特定成分沉淀下来，因此使葡萄酒的香味得以散发并留在口中。葡萄酒的香气在入口之前，已经依靠前鼻腔进行了感知。而葡萄酒的风味则依靠口鼻之间的后鼻腔被嗅觉感应到，后鼻腔是嗅觉神经丰富的地方，入口之后葡萄酒通过口腔的加温和搅动，会开始散发出与杯中闻酒不同的新香味。
4.同一款酒，不同的人感受也不同
不同人的唾液，影响了不同的口感和味道。唾液中含有一种名为淀粉酶的物质，会造成不同的人对于同一种食物的不同口感。美国莫奈尔中心一项新的研究成果表明，每个人对淀粉的口味感知是受到口腔中唾液淀粉酶活性的影响，并且个体基因差异也造成了对营养成分口味感知的差异。因此，人们之所以会对食物产生或滑腻、或浓稠、或粘牙或松软的不同感受，并对其产生喜恶，完全是因为人体制造淀粉酶的数量各不相同。也就是说，之所以你品尝的葡萄酒味道与大师不同，不是因为你不够勤奋，而是因为你俩基因不同!
为什么喝葡萄酒不能“一口闷”？
观色、闻香、品味是品鉴葡萄酒的三部曲。
其中品酒的时候，酒液需要在口中停留一段时间，随后使用吸气这一技术动作，同时还要发出类似于漱口的咕噜声。
那么，为什么喝葡萄酒不能优雅地一口咽下或豪气的一杯干掉?
喝酒与品酒一字之差却相隔两个世界
喝酒是一种心情。有朋自远方来时，略备薄酒，把酒言欢，喝的是相知相惜;烦恼忧郁时，以酒解忧，喝的是愁绪满腹;离别辞行，以酒相送，喝的是情意绵绵，依依不舍。而品酒，是独自一人的修行。
正确的品酒方法是怎样的?
首先将酒杯举起，杯口放在嘴唇之间，头部微微向后仰，但要避免酒液依靠重力作用流入口中。而是轻轻地吸气，并控制吸入的酒量，在9-12ml较为合理。
酒量过多不仅口腔所需加热时间长，而且很难在口内保持住。如果吸入量过少，则不能湿润口腔和舌头的表面，再加上唾液的稀释，无法代表葡萄酒本身的口味。
入口后的技术动作是什么?
品酒时让葡萄酒在口腔内多停留片刻，利用舌头和面部肌肉的运动上下、前后、左右搅动葡萄酒，让酒在口中打转。这样舌头才能充分品尝三种主要的味道：舌尖的甜味、两侧的酸味、舌根的苦味，使口腔上颚、下颚与酒液充分接触，去感受酒液的酸、甜、苦涩、浓淡、厚薄、均衡协调与否。
然后将嘴微微张开，呈O型，此时口中酒好像要流出来，用嘴轻轻吸气，像是要把酒吸回去一样，让口腔充分体验酒液，感受酒香的扩散，最后缓缓咽下，回味余韵。好的葡萄酒余味可持续15-20秒，一些具有陈年潜力又正值成熟期的好酒，余香可在口中弥久不散。
口腔中短短数秒品味的是什么?
当葡萄酒进入口腔后，最初的1-3秒舌尖能感觉到微甜，这种甜味是酒精在低浓度下的表现;4-6秒时感觉到舌头两侧的酸味，是由葡萄酒里面的酒石酸、苹果酸、琥珀酸以及发酵产生的乳酸呈现的;7-9秒时舌根感觉到苦味，这是多酚类物质;10-12秒时舌头上能感觉到由于单宁呈现的收缩涩感。
好的葡萄酒在口中非常缓慢的味道变化，口感较厚、犹如天鹅绒般滑润，而质量较差的酒则变化速度较快。
意大利顶级食品研究机构(ISMG)发现，喝葡萄酒时若将酒含在口中8-10秒后再吞下，将更能品尝到酒的香醇与美味。原因在于人类的口水可将葡萄酒中的某些特定成分沉淀下来，因此使得葡萄酒的香味得以散发并留在口中。
同一款酒，为什么不同的人感受会有差异?
人的唾液中含有一种名为淀粉酶的物质，会造成不同的人对于同一种食物的口感、味道不同。
美国莫奈尔中心一项新的研究成果显示：每个人形成对淀粉的口味感知受口腔中唾液淀粉酶活性的影响。也就是说，之所以你品尝的葡萄酒味道与大师不同，不是因为你不够勤奋，而是因为你俩基因不同!这跟一千个人眼里有一千个哈姆雷特的道理是一样一样的!
一口毛豆一口啤酒 好想醉在夏日里
圣人说饮食男女，人之大欲，不管男女，淘小最只知道在吃和喝这件事情上多少情绪都隐藏不住。中国人对于热爱喝酒有一部分就是因为热爱食物，好吃的食物可以下酒，于是淘小最就想开启这个新的栏目下酒菜，食欲之上，温情之下。
那到底什么样的食物才是最配酒的呢?
不同的酒选择的食物也大不一样，有些人喜欢酒后来碗面，也有人喜欢一些小菜或者辣的配白葡萄酒，更有不少的人喜欢芝士和火腿，当然还有一些给一盘坚果就可以喝一晚上，这个季节小龙虾更是成了大家的最爱。
更多的人是喜欢各种酒配烧烤，似乎烧烤成为夏天喝酒下酒菜的主打，不管你饿不饿，想不想吃，只要有朋友点了，多少都会来一串。
既然说到撸串，必有花毛一体。花生自然谁都熟悉，而毛豆这个小屌丝，似乎只有在夏天才能逆袭成盘中主角。
其实，能真正读懂它的人并不多，今儿淘小最给大家扒一扒这颗小豆子。
毛豆其实就是大豆的小时候，和黑豆一样，它们都是大豆的一种，只是肤色不同罢了。当尚未成熟时，因其豆荚上有一层绒毛，故此得名。等到成熟后，绿色自然退去变黄，就成了我们常说的大豆。
《饮膳正要》说夏气热，宜食菽，以寒之
《随息居饮食谱》提到青大豆甘平。补肝养胃。嫩时剥而为肴，味极鲜美。
《滇南本草》也说毛豆，味平。治脾胃虚弱，小儿疳积。能开胃健脾。
盐水毛豆!槽卤毛豆!冰镇毛豆!盐烤毛豆!
不管口味怎么变，毛豆真的可以称得上大众情人。
不管是门面显眼号称大雅之堂的饭店，还是隐藏在街头巷尾充满烟火气息的小摊点，饕餮上总少不了那一碟。即使大多数人是为了缓和等待主菜的焦虑，一盘毛豆充饥、解乏。
捏起碗里的一只毛豆，剥开豆荚，将里面的一字排开的三粒毛豆丢进嘴巴里，咀嚼片刻，咸香适中的口味，让你完全控制不住手，不停地抓碗里的毛豆。干到不行了，端起桌上的杯子，将里面方才满杯的啤酒一气饮尽，那舒爽，过瘾，生活中所有的仓惶仿佛都得到抚慰。
一时间，你与你的对食人酣畅淋漓，相谈盛欢，从庄稼地里的庄稼聊到人生大事、国家大事，再又聊到了山河湖海，聊到天南地北
当然，爱到极致的人，在这个季节，一日三餐也皆是有毛豆上桌的，早上喝的豆浆，中午毛豆清炒拌上饭吃，晚上则是最爱的盐水毛豆了，无需旁的菜肴，只需这盐水毛豆，喝上一瓶啤酒，在吃上一大碗的米饭，便能将那一整日的劳作疲乏尽数消散。
总之曾经被毛豆和啤酒陪伴过、治愈过，没有一盘毛豆的夏天最难将息!
说了这么多是不是很馋了，现在就来教大家做：盐水毛豆
毛豆：500克
盐：20克
花椒：10克
大料：10克
=步骤=
反复清洗，把绒毛上的杂质都清洗干净
把豆荚两端剪掉，让滋味从剪口处进入豆荚
在水煮之前，先用调料和盐水浸泡1小时
先把浸泡豆荚的盐水放入锅里煮沸，再把毛豆放入沸水继续煮
毛豆煮沸不超过6分钟，过程不加盖，时间到关火自然降温，让余温使毛豆成熟
一口甜甜圈 一杯葡萄酒
想想看，在早午餐时，一口甜甜圈，
一杯葡萄酒的惬意生活，嘴角已禁不住地上扬。
GlazedDonut+Chardonnay糖浆甜甜圈+霞多丽
霞多丽可以覆盖大部分的甜度。通常，覆盖一圈香草太妃糖的GlazedDonut可以与霞多丽中同样的气味完美搭配。葡萄酒将甜甜圈里的香味带出，尽管有甜甜圈的甜度，但是霞多丽还是非常柔滑。
DoubleChocolateDonut+Syrah双重巧克力甜甜圈+西拉
巧克力糖衣与西拉与黑色果酱香味相互搭配，这样的口味就好像是在喝巧克力草莓汁。
JellyFilledDonut+Ros果酱甜甜圈+桃红
桃红有着非常强烈的水果香气，在口中有回味，收尾会带一丝苦味。当与一款覆盆子果酱甜甜圈搭配时，苦味变得柔和，覆盆子香味回旋在口中。
ChocolateFrostedDonutwithSprinkles+Prosecco巧克力霜糖甜甜圈+普罗塞克
糖霜突显了Prosecco的甜度，一定选一款干型葡萄酒避免糖压倒所有的味道。
OLD-FASHIONEDDONUT+ZINFANDEL古典鸡尾酒甜甜圈+仙粉黛
古典鸡尾酒甜甜圈是甜甜圈里甜度最低的，最好搭配一款干型葡萄酒。尝试一下仙粉黛吧。带着烟熏水果香气和辛辣收尾的口感，咬上一口味道简单的甜甜圈更能突显特别的香料口味。
BostonCreamDonut+Port波士顿奶油甜甜圈+波特酒
波特酒有着更高的酒精度和甜度，回味中蕴涵浆果芬芳。但这组甜甜圈-波特酒搭配的融合口味有可能因为波特酒的复杂性而消失，留下的是波特酒的明显味道。要小心尝试。
揭秘葡萄酒背后的价格秘密
经常购买葡萄酒的消费者可能会发现，名庄酒和进口酒的价格更高一筹，很多人认为是品牌溢价以及进口赋税影响了它们的价格。其实，除了这两个因素之外，在敲定售价之前，还有很多其他因素也在影响着葡萄酒的价格。
葡萄园管理成本
想要酿造出一瓶高品质的葡萄酒，优质的原材必不可少。葡萄的栽培费用是葡萄酒生产成本的一个重要部分，所以说葡萄园的管理成本在很大程度上影响着葡萄酒的价格。
在一些享有酿造优质葡萄酒盛誉的产区，如法国勃艮第的金丘、波尔多的上梅多克产区，就算是开辟面积很小的葡萄园，也都需要相当高的成本。
即使是名气不大的产区，开发一座葡萄园也十分费时费力，包括葡萄园土壤耕作、栽种树苗以及棚架管理等都会产生巨大的开支。所以，在给葡萄酒定价时，酒庄一般会将葡萄园的管理成本计算在内。
酿酒过程的附加成本
众所周知，酿造葡萄酒并不是一朝一夕就能完成的，酿酒过程势必消耗大量的人力物力，甚至是酿酒设备如不锈钢罐和橡木桶等，也都需要不少费用。此外，不同产区、种类的葡萄酒酿造方法也各不相同，很多产区的葡萄酒在上市销售之前，需经历漫长岁月的陈放，这个时候就会产生维护储存设备的费用。
比如意大利的巴罗洛与巴巴莱斯科葡萄酒在上市前至少需要在酒窖中陈放23年，所以其价格会比年轻易饮的葡萄酒高一些。而葡萄酒陈放过程也是酒庄延迟获利的过程，即葡萄酒酿造过程中产生的附加成本也是酒庄在为葡萄酒上市定价时会考虑的重要因素。
其他因素
葡萄酒酿造完成之后，并不是立刻流向市场。酒庄或酒商需要设计和购买酒瓶、酒标、瓶塞以及木箱或纸箱等外部包装，当这个过程完成后，葡萄酒将穿上华丽的外衣，此后才可进入运输和分销环节，销往世界各地。在这个过程中，葡萄酒包装、运输、分销所产生的费用，都会直接影响葡萄酒的价格。此外，商家的零售以及酒款自身的品牌效应、供求关系也都是影响价格的重要因素。
揭秘葡萄酒瓶帽的秘密
通常，当我们拿到一瓶葡萄酒的时候，我们会首先观察酒标、摸摸凹槽之类，但你是否注意到瓶口上有个看似显眼却又常被忽略的角色呢?其实，这个低调的的小角色就是常说的瓶封(瓶帽)，除了橡木塞外瓶帽也是一瓶酒的重要组成部分呢。
1、瓶封(瓶帽)是什么?
顾名思义，瓶帽就是酒瓶上一个像帽子一样的小东西，又称瓶封和酒帽，是葡萄酒包装过程中的一大重要步骤。也就是说，除了我们平常比较关注的酒塞和酒标之外，酿酒厂还会用一种包装配件对瓶口进行包裹，这种配件一般就叫瓶封。瓶封的材质大多采用锡箔纸、玻璃纸或其它材料，其中PVC热胶帽更是广泛应用于食品、饮料、化妆品等商品的包装，这种瓶封一般收缩性能好，不易滑落，能有效的防水、防潮、防尘，还具有宣传美化产品的作用。
2、瓶封有什么作用?
相比酒塞和酒标，瓶封的确没那么受重视。不过，瓶封的存在自然也有其道理，那么，瓶封到底有什么作用呢?
(1)保护软木塞
软木塞是一种传统且盛行的葡萄酒封瓶方式，约7成葡萄酒采用软木塞封瓶，在高档葡萄酒中更是常见。不过由于木塞封装的葡萄酒难免会产生一定的缝隙，容易造成氧气的入侵，这个时候瓶封就起作用了。有了瓶封的保护，软木塞不用直接和空气接触，可以有效防止木塞的污染，同时保证葡萄酒的品质不受影响。
不过细心的朋友一定有发现，螺旋盖拧下来后，瓶颈上也还留有一截瓶封。这不禁让人发问了，螺旋盖又不会受潮污染，为什么这种酒瓶也有瓶封呢?别急，以下就是你要的答案!
呷一口白葡萄酒 不负甘腴秋蟹
一到秋风起，就迫不及待地想和大闸蟹平分这一抹秋色。大闸蟹味道鲜美，喜欢吃蟹的人都对这滋味流连忘返，像是上瘾一般，年年都要吃上几次。俗话说九月团脐十月尖，11月份恰是吃雄蟹的最佳时节，打开蟹壳，肥美的一大块，满是嗤嗤冒油，蘸上姜醋一口咬下去，独有的白色蟹膏黏在唇边，糯糯的融化在嘴里。大口吃完这蟹膏后，接着便是挑蟹肉了，会吃的人懂的用各种工具将蟹从身体到蟹脚，一点点剥开，蘸点姜醋，蟹肉的柔嫩多汁真是让人停不下来。
西餐里红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配白肉的原则广为人知，而在中国人的餐桌上，向来讲究好酒配好菜，不同的酒针对各式食材擦出的不同火花，能将美味推至极高的境界。白葡萄酒由白色或者金黄色的葡萄去皮去籽后酿造制成，单宁的苦涩感少了很多，酒的味道清淡酸爽，葡萄果香更加浓郁，常常是海鲜的绝配。在小编看来，白葡萄酒正是佐蟹极品，它不仅口感饱满，还有些许甜味儿增鲜，蟹肉还能在它的衬托下更能发挥出原汁原味鲜甜的口感。
来自智利的巴斯克苏维翁白葡萄酒，淡黄色的酒液中泛着微微漂亮的绿色，苏维翁白葡萄的野味中，还散发着典型黄杨木、森林和凤梨、绿柠檬、绿苹果等果味的的芬芳香气，和大闸蟹相得益彰。
巴斯克苏维翁白葡萄酒本身酸度较高，高酸低糖。葡萄酒清新的高酸，在唇齿中和大闸蟹肥嫩的肉相碰撞，低密度的肉质更容易受到酸的影响而变嫩，简直是去腥提味，增加清爽口感的小能手。
很多文人吃蟹就酒，南北朝时晋人毕卓有言：右手持酒杯，左手持蟹螯。拍浮酒船中，便足了一生矣。梁实秋也说有蟹无酒，是大煞风景之事。大闸蟹在清蒸后蟹肉饱满肥厚，源自安第斯山脉下的葡萄则让这款酒体结构充足，甘甜的风味和螃蟹的蟹味交织，两者搭配恰到好处。
伴着凉爽的秋风和各处的菊花清香，蟹膏愈加白糯迷人，轻轻呷一口巴斯克苏维翁白葡萄酒，让酒液满满穿过口腔，细细品味大闸蟹的鲜美和白葡萄酒的果香碰撞继而完美融合，微妙与丰富的瞬间唤醒你的味觉。
揭秘葡萄酒不能倒满的真相
中国自古就有茶七分，饭八分，酒十分的古语，也有酒满敬客，茶满欺客之说，这是中国传统的茶酒文化。不过，如果把这句话套到葡萄酒中，似乎就有点没文化，真可怕的味道。那么，倒葡萄酒时，一杯倒多少为宜?
大家在酒展或是宴会上都会发现，服务员在倒红酒时都不会倒满一整杯，而只倒三分之一左右甚至更少。很多人就会有这样的疑问：红酒为什么不能倒满?对于倒红酒的多少有具体的要求吗?
红酒一次倒多少其实并没有固定的要求，通常情况下，都会倒至红酒酒杯酒窝高度的三分之一左右。这又是为什么呢?
不曾倒满的葡萄酒
不管是红葡萄酒还是白葡萄酒，或者起泡酒、加强酒，一般都是没有倒满的。
红葡萄酒：一般都是葡萄酒杯的三分之一。
白葡萄酒：杯量入杯为2/3;如果是香摈斟入杯中时，应先斟到1/3，待酒中泡沫消退后，再往杯中续斟至七分满即可。
日常喝酒：不必要求那么高，随心倒，多一点少一点没多大关心，自己开心就好。
葡萄酒不倒满是因为......
醒酒
大家都知道，葡萄酒是有生命的，她就像一位优雅的睡美人，在开瓶倒入杯中后她便开始慢慢苏醒，而让她苏醒的因素就是空气。
倒三分之一左右可以使红酒与空气的接触面积变大(相对于倒更多或是倒满)，这样可以使得睡美人能在杯中更快的苏醒。
所以，不倒满有利于葡萄酒的苏醒......倘若一次倒得太多，红酒与空气的接触面积就会很小，也就不利于的苏醒。
摇杯
大家都知道喝红酒时要摇晃酒杯来让红酒与空气更多的接触，使得葡萄酒芳香四溢，而如果倒的太满，则无法摇杯，更无法观察挂杯现象。所以，不要让这种尴尬发生在自己身上。
闻香
倒三分之一可以使酒杯内留有足够的空间，这样可以使酒杯内保持充裕的酒气，当你品酒的时候，鼻子会先闻到酒杯内的香气，绝对会让你心旷神怡。
而如果倒满整杯的话，散发的香气就会散落在空气中，这样也就闻不到令人陶醉的香气了。而且，根本无法做到闻香的姿势。
优雅喝酒
之前说过，红酒是优雅的睡美人，喝红酒更是优雅的行为，倘若一次倒一整杯，既不优雅，视觉上也缺乏美感，而且这样酒也容易洒出来。
葡萄酒不倒满是有它的原因的哦
揭秘葡萄酒软木塞上的外文小“秘密”？
很多人都知道，从软木塞的类型(如天然塞、合成塞等)可以大致判断一瓶葡萄酒的品质，一般采用天然软木塞封瓶的葡萄酒可能具有较强的陈年潜力。
除此之外，有时候软木塞上的字也能透露一款葡萄酒的一些信息。软木塞上一般会出现的信息主要有：葡萄酒原产地、产区、酒庄名、葡萄采摘年份、装瓶信息、酒庄成立年份等，这些能帮助你大致判断一款酒的品质和价格。
1、葡萄酒产地
很多进口葡萄酒的软木塞都标有原产地名称，如Chile(智利)、France(法国)等。值得一提的是，很多新世界国家的葡萄酒，其具体的产区没什么知名度，所以经常在软木塞上标上产酒国家，而不是具体产区。
葡萄酒产区出现在软木塞上的情况很常见，特别是一些知名产区，比如波尔多、梅多克、格拉夫、圣埃美隆和纳帕谷等。
软木塞上的产区文字主要是作为葡萄酒的地理标示，与其品质和价格没太大关系，但也有特例，比如法国波尔多的葡萄酒。
2、葡萄酒的采摘年份
和酒标上经常会出现的年份一样，软木塞上的年份也一般是葡萄的采摘年份，它可能在软木塞长身侧面，也可能在圆形底面上。
葡萄酒三分看工艺，七分看原料，葡萄本身的品质会直接影响酒质，而好葡萄离不开理想的天气状况，年份好坏变得特别重要。
另外，软木塞上的年份还可能表达以下意义：
①酒庄成立时间，特别是对那些历史悠久的名庄而言。
②换塞当年的年份。
比如，澳洲名庄奔富从1991年起就开启了换塞之旅，目的是为了让酒庄部分酒龄在15年以上的葡萄酒得到更好保存，新木塞上标的新年份指的是换塞当年的年份，而并非是葡萄采摘年份或装瓶年份。
3、酒庄名称
不少葡萄酒还会直接把酒庄名称或其简写标在软木塞上，不仅与酒标上保持了一致，也体现出酒庄作为酿酒主体的重要性，尤其是一些相当知名的酒庄。
关于酒庄这个词，不同国家的表达不尽相同，法国波尔多常用Chateau，勃艮第则多用Domaine，西班牙是Bodega，如今一些智利、阿根廷的酒庄也会用Bodega命名酒庄。意大利语中则有很多可表示酒庄，如Tenuta、Castello等。
4、酒庄Logo
这在软木塞上也很常见，通常跟酒标上的Logo或酒庄标志性建筑相同，加深了消费者对酒庄和品牌的认知，如金钟酒庄正牌干红(ChateauAngelus)木塞上就有代表酒庄的金钟图案，而一些新世界葡萄酒多出现品牌Logo。
大多数情况下，以上提到的这些文字或图案会各自组合出现在软木塞上，不同酒庄或不同产酒国的葡萄酒，软木塞上文字信息不同。
这主要取决于生产商本身的选择或产区包装传统。通常一瓶合格规范的葡萄酒，其软木塞上的信息与酒标上是一致的。
为什么有些人喝一口白酒就吐?
说起白酒，它在我们国家已经有了很久的历史，是很多人都非常喜欢的一种饮料。但是，虽然生活中也有很多不喜欢喝酒的，也有很多喜欢喝酒就可以喝的，却也有一些不能喝酒的人。他们可能是因为身体有了一些不适合摄入酒精的病，也可能是是因为一喝就吐等原因。不知道你身边有没有一喝白酒就吐的人?不是喝醉的那种吐，而是单纯想吐。有些人可能就会非常想不通，为什么会这样。其实，一喝白酒就吐，可能是以下这3个原因。
1、肝脏分泌酶的数量
应该大家都知道，我们喝了酒以后，进入体内的酒精主要就是由肝脏进行分解的，但是怎么分解呢?其实具体的来说，酒精是由肝脏分泌出的一些酶来分解的。但是每个人体质不一样，所以每个人肝脏分解的酶的数量也是不一样的，而如果，肝脏分泌的酶的数量实在是太少，就可能导致酒精不能及时的分解消化，胃里翻江倒海，也就呕吐了。
2、空腹喝酒
空腹喝酒其实也是可能导致呕吐的一个原因。因为酒精对我们的肠胃是有刺激性的，而如果喝酒之前或是在喝酒的时候吃了东西，相对来说就有了一个中和。但是如果是空腹喝，酒精就对肠胃有一点灼伤感，这对于肠胃比较强健的人来说还好，能够承受住，但是对于肠胃不太好的人来说，这种灼伤感就会就可能造成一些不适，比如说呕吐了。
3、酒质不好
有时候喝酒会吐，和酒的质量也有关系，如果是纯粮食酒，一般来说就算是体质不太好的人，少喝一点也是没有什么问题的，甚至还有些好处。但是如果不是纯粮酒，那么就可能会让人有这种呕吐的感觉了。
现在，你知道为什么有些人喝一口白酒就吐了吧?不过即使没有这种现象，平时也不要喝太多，特别是大醉，那就可能伤身了。
白酒味道：喝一口酸爽、喝两口要命啊！
幼年烈
每个年龄层次的人，喝白酒的味道是不一样的。
小的时候，家里条件不富裕。喝的酒在现在看来，很难摆的上台面。但是，小时候的白酒，就是浓，就是烈，好像隔着桌子、闻着味道，便已经醉了。
逢年过节、串门走动、红白喜事，大伙儿总会有齐聚一堂的时候，喜也好，悲也罢，主人家总会摆上两桌，邀请大伙儿喝两杯。
小的时候，最喜欢这种热闹，不仅仅能吃到平时少见的鱼、肉。还喜欢看大人们觥筹交错的场面，这种热闹的场面混合记忆中浓烈的白酒味道是童年中对白酒的第一印象。
青年苦
慢慢的，长大。却又不是真的长大阶段，虽然学校三令五申，爸妈耳提面命，却仍然会背着他们，偷偷和朋友们喝点。
青春年少，总以为自己经历了所有的苦。暗恋对象不喜欢我，苦。考试没考好，苦。买不起同学炫耀的东西，苦。每次喝酒，都是叫嚣很多，聊天很少。
这是年少时期，青春灿烂的记忆之一，也许关于友情，也许因为懵懂的爱情，也开始经历了无数的离别和重逢，多少个夜晚，伴着微风，将成长的苦涩一饮而尽。
中年润
人到中年，早已在职场打拼多年，菜鸟变老鸟，老鸟成了公司主干，喝酒应酬免不了。为了养活一家老小，不得不在酒桌职场拼命。
喝酒是一种学问，酒桌上该怎么喝?该先给谁敬酒?该说什么?都得拿捏的恰到好处。
摇晃的酒杯，映着一张张脸。觥筹交错间，喝下的酒，不似年幼时的浓烈，少年时的苦涩，有点润。偶尔有些苦涩，但也无奈。
有时想起少年时期朋友们的放荡不羁，如今却已天各一方，岁月实在是怀念。
老年淡
到了老年，该经历的经历了，该见识的见识了，不再嗜酒如命，不再火气冲天。真好。
点一盏时光的寿烛，照亮满头银发，挪动一把木椅，来到院子里，于一方小桌摆上酒具，浅浅地酌上一杯。皱巴巴的手，握着岁月的风尘，把颐享天年的玄机深藏在慢慢举起的酒杯中，深邃的双眸里溢满幸福的味道。
人生如酒，一滴酒的生命历程和老人的命运连在一起，历经沧桑，依然守候在生命的渡口，品味一口酒的辛酸苦辣，在一杯酒的畅快淋漓中绽放成一片晚霞。
这时候，我们还能想起年轻时的事情，也会去买自己曾经爱喝的酒，可总觉得喝不出以前的味道了。淡了!
其实不是，而是记忆的味道，年轻的味道，都已经过去了，再品，也品不出来了。
酒还是酒，只不过，跟以前自己喝的酒，不大一样了。
人的四大味觉甜、咸、酸、苦，加上鼻腔的嗅觉，一笔一画，就勾勒了白酒的味道。从感官，到工艺分析，到本质的追溯，这是品评技术的核心之一。
酿酒过程中，由于工艺控制不当或其他原因，常常伴随着白酒产量低，或者带有令人不愉快的异杂味，甚至难以下咽。
以下是几种常见的白酒异杂味分析：
(一)苦味
酒中的苦味，常常是过量的高级醇、琥珀酸和少量的单宁，还有糠醛和酚类化合物较多引起的。生产中应从以下几方面进行防治。
一、原辅科发霉变质，单宁、龙葵碱、脂肪酸和含油质较高的原料产生苦味。因此，要求清蒸原辅材料。
二、用曲量过大，酵母数量多，配糟中蛋白质含量高，在发酵中酪氨酸经酵母发酵产生干酪醇，它不仅苦，而且味长。
三、生产操作管理不善，配糟被杂菌污染，使酒中苦味成分增加。应注意环境卫生。
四、蒸馏中，大火大汽，把某些邪杂味馏入酒中引起酒有苦味。因为大多数苦味物质都是高沸点物质，因此应缓火蒸酒。
五、加浆勾调用水中碱金属盐类、硫酸盐类的含量重，未经处理或处理不当，直接给酒带来苦味。故对加浆用水需进行净化处理。
若酒的苦味成分过重，可适当延长贮存期，或用活性炭作净化处理，降低苦味。
(二)辣味
辣味的有效成分有乙醛、杂醇油、糠醛及硫醇等，酒精与乙醛相遇也会呈辣味。若酒中杂醇油过多，则既辣又苦。
防治措施
①辅料用量不宜过多，糠壳使用前应清蒸。
②要从用曲量、粮糟比等方面控制好发酵醅的品温。若升温过猛、落温太快，则会使酵母早衰自溶并生成多量乙醛。
③在冬季入池品温过低而发酵不完全时，也会生成多量的乙醛。故应注意在池底置温糟，踩紧醅料及池边，加强保温。
④蒸馏时注意酒头的截取量。
⑤新酒经贮存后，可降低其辣味。
(三)涩味
涩味来源乳酸及乳酸乙酯，单宁分解物，杂醇油、乙醛等醛类，铁、铜等重金属离子均可呈涩味。
防治措施
①对单宁、木质素含量较高的原料、设备、设施需经处理。②用曲量不能过大，配糟也不能比例太大。③新酒经贮存处理，去除涩味。
(四)咸味
酒中存在的咸味物质有卤族元素离子、碱金属盐类等，其含量超标将使酒出现成味，其酒口感粗糙。因此，对酿造用水的要求应严格按照饮用水标准和酿酒用水标准执行。
(五)臭味
酒中的硫化氢、硫醇、杂醇油、己酸、乙硫醚等一旦超标，将出现臭味，影响酒的质量。
原料中蛋白质含量高，经发酵后仍有过剩，提供了产生杂醇油及含硫化合物的物质基础，这些物质蒸馏时馏入酒中，使酒产生臭辣味。生产中操作不当，发酵中酸度上升，乙醛含量增高，蒸馏中生成部分硫化物，都会使酒中产生臭味。卫生条件差，易受杂菌污染，使酒精酸度增大。若酒糟受到腐败菌的污染，就会使酒糟发黏发臭，这将给酒中带入臭杂味。大火大汽蒸酒，使一些高沸点物质进入酒中而出现臭味。
生产中要求严格工艺条件，保持清洁卫生，防止臭味产生并进入酒中。
(六)糠味及霉味
糠味的产生
不重视辅料的选择和处理，使酒中呈现生谷壳味。因此，选用糠壳作填充料时，使用前一定要进行清蒸处理，用量不宜过大。
霉味的产生
①原辅料保管不善，受潮霉变，加上操作不严，灭菌不彻底，使霉味进入酒中。
②发酵管理不严，如封桶不严，出现漏气、漏水。发酵糟烧色及发酵盖糟、桶壁四周发酵糟生霉，造成酒中不仅苦涩味重，而且易使酒带霉味。
③发酵温度太高，大量耐高温细菌同时繁殖，造成出酒率低，可能也给酒带进霉味。
(七)腥味、焦糊味
酒中的腥味
酒中的腥味来源于锡、铁等金属离子，常称之为金属味。未经处理的加浆水也有可能把水中的腥臭味带入酒中。
酒中的焦糊味
酿酒时因底锅水少造成被烧干后，锅中的糠、糟及沉淀物被烧焦后产生糊焦味串入酒糟中，然后带人到酒中。因此，生产中应细心操作，切忌粗心大意。
但是白酒的异杂味可不止这几种，还有诸如橡胶味、泥臭味、醛味、煤油味等等，也是异杂味中较常见的。那你是否知道产生这些味道的原因呢?你知道白酒中还可能出现哪种异味吗?
葡萄酒的秘密
我常常会遇到不同的客人，提的问题多种多样。和法国人不同，中国的葡萄酒发展是先消费，后普及葡萄酒的相关知识。从最开始加雪碧的饮法、满大街的82年拉菲、香槟酒加冰块，到现在趋于理性的消费，经历了一个漫长的普及道路。
但即便这个时间不短了，葡萄酒于国人来说，还是相对陌生的事物，里面有很多的秘密是我们还不清楚的，却也是被问到最多的。比如，很多客户总是会问我，什么样的酒是好酒，有人送一瓶2000元的酒，这是好酒吗?其实每款葡萄酒都是好酒，只是喜欢的人不一样，只要自己喜欢，它都是好酒，价格，那只是对葡萄酒的一种标示。
中文背标
在北上广等一线城市，消费者已经了解中文背标的重要性，但是在很多二三线城市，还有很多消费者以为葡萄酒贴上中文背标意味着这瓶酒是在国内灌装的，或者买来送人不好看，一定要没有中文背标的葡萄酒，才觉得是原装进口的。
按照国家进出口商品、国家卫生部和国家商标法的规定，所有的进口食品都要加中文背标，酒类标签包括：葡萄品种、葡萄酒中文名、年份、产区、原产国、净含量、酒精浓度、生产日期、生产商、国内进口商或国内经销商名称和联系方式等。
这些中文背标有的是在国外原厂贴的，有的则是国内进口商贴的。
葡萄酒的保质期
仔细看葡萄酒的中文背标，有的葡萄酒会标识保质期：10年、15年等的字样。但是2007年10月1日起，我国正式实施的《预包装饮料酒标签通则》中明确规定，葡萄酒或酒精度超过10%的酒精饮料可免除标示保质期，是否标示保质期，由进口商或者生产商自己决定，不需要再标注保质期了。
如果不标注保质期，那意味着购买的葡萄酒可以保存10年、20年、30年甚至更长时间?其实不关注葡萄酒的保质期，应该关注葡萄酒的适应期。保质期标志10年，对饮用这款酒没有任何意义，任何葡萄酒都可以标志10年保质期，即使它的饮用期只有2年。
例如，零售价格100元以下的葡萄酒，2年以内喝意大利的慕斯卡托起泡酒、大部分的桃红酒、干白葡萄酒、博若莱新酒等。零售价格150~300元之间的葡萄酒，有3~5年陈年潜力波尔多的中级庄、高品质的霞多丽、雷司令等。零售价格400元以上的葡萄酒，看葡萄酒的类型，有的可以放5~10年，有的则需要更长时间贵腐、晚收葡萄酒，最少可以存放5年，上不封顶;列级名庄，年份香槟(只在最好的年份才出产年份香槟，其他的均是无年份香槟)等都可以继续存放，达到试饮期时可以饮用。
酒瓶底凹槽深度
很多刚接触葡萄酒的爱好者，会摸葡萄酒瓶底的凹槽，来判定这是否一款好酒。但像法国阿尔萨斯的葡萄酒，瓶型是长笛瓶，比我们常见的波尔多瓶要细长得多，摸它的瓶底，那是平的没有凹槽，这样就断定阿尔萨斯不出好酒?显然不正确。
一般来说，优质的葡萄酒需要长期保存，瓶底凹陷的比较深。但是瓶底凹陷程度不是判断好酒的标准。
凹槽，有利于沉淀，方便换瓶。有些陈年的葡萄酒，会有一些沉淀，这些沉淀并没有害处，它是葡萄酒的一种游离化色素，经过长时间的放置，会慢慢沉淀下来。但是这些沉淀入口会影响口感，所以需要换瓶。当将酒倒入醒酒器时，瓶身逐渐呈90度，沉淀能够从凹槽底部缓缓滑向瓶肩，最后留在瓶肩部位。
再者，酒瓶内有一定的压力，瓶底凹进去有利于增强其抗压能力，特别是对起泡酒，所以起泡酒的瓶子比一般的瓶子要重并且凹槽会深很多。
一些专业术语
有些葡萄酒的酒标上会有粗体黑字标注的词汇，像GrandVin,Reserve，Cuve,Suprieur等，中文背标通常会给翻译成大酒、珍藏、特酿、特级等。这些词汇主要是为了吸引消费者的目光，但并不能说明标有这个标志的葡萄酒质量非常的好。
GrandVin，在波尔多的酒标上是比较常见的单词，它只能说明这是该葡萄园的主打葡萄酒。Reserve，在旧世界国家，是指某款葡萄酒在上市之前进行了额外的陈酿，不过在新世界国家，这个词用的就特别广泛，也没有统一的使用标准，所以与葡萄酒的质量没有直接关系。
一文揭开葡萄酒酸度的秘密
酸度是葡萄酒的4大要素之一，其之于葡萄酒，就如同骨骼之于人体。良好的酸度能赋予葡萄酒活泼明快的口感、平衡强健的架构以及饱满旺盛的生命力。葡萄酒缺乏酸度，就仿佛一个人失去了他的铮铮傲骨，美则美矣，毫无灵魂。
一、葡萄酒的酸度从何而来?
葡萄酒的酸度主要来自于酒石酸(TartaricAcid)、苹果酸(MalicAcid)、乳酸(LacticAcid)和柠檬酸(CitricAcid)。酒石酸为葡萄特有的酸，是葡萄酒中最主要的酸度来源。苹果酸普遍存在于葡萄等水果和蔬菜中，但其在葡萄酒中的含量不及酒石酸。柠檬酸也是天然存在于酿酒葡萄中的酸，不过含量非常少。
口腔中对酸度最为敏感的部位是舌头两侧，这个部位分泌的唾液越多，分泌时间越长，意味着葡萄酒的酸度越高。平时我们用脆爽、明快和清新等词语来形容一款酒，正是指它的酸度比较高。
二、酸度的重要性何在?
酸度是衡量葡萄酒品质的重要指标。它和单宁共同构筑起葡萄酒的骨架，支撑着由糖分、酒精和果味等构成的葡萄酒肉体，使一款酒更为平衡和谐。于单宁含量微乎其微的白葡萄酒而言，酸度更可谓是一款酒的灵魂。
其次，酸度可给葡萄酒增添活力与清新感，使葡萄酒的风味更鲜明突出。不过，酸度过高，葡萄酒就会显得尖酸涩口，过低则会让葡萄酒尝起来乏味无趣。另一方面，酸度还可以抑制有害微生物的生长，有利于葡萄酒的保存和陈年，这就是为什么高酸高残糖含量的苏玳(Sauternes)贵腐甜白可以长时间陈年的原因之一。此外，酸度能够稳定葡萄酒的色泽，令酒液清澈通透。
三、酸度的高低受什么影响?
葡萄酒酸度的高低受葡萄品种、产区气候和酿酒工艺三个因素的影响。
1.品种
有些品种天生就拥有高酸度，例如雷司令(Riesling)、长相思(SauvignonBlanc)和白诗南(CheninBlanc)等白葡萄品种以及赤霞珠(CabernetSauvignon)、桑娇维塞(Sangiovese)和内比奥罗(Nebbiolo)等红葡萄品种。总体而言，白葡萄品种的酸度比红葡萄品种高。
2.气候
葡萄种植地的气候也是影响葡萄酒酸度高低的重要因素。葡萄成熟过程中，随着糖分含量的上升，酸度逐步下降。偏凉爽的气候能延长葡萄的生长周期，利于葡萄积累足够的风味物质，同时又能放缓酸度下降的步伐。也就是说，葡萄充分成熟时也能保留较高的酸度。
一般来说，美国加州(California)和西班牙南部等偏炎热气候产区种出的葡萄酸度更低，而气候凉爽的北欧地区种植出的葡萄则酸度更高。同一品种种植在不同气候类型的产区，其酸度也会有所不同。以全球最流行的白葡萄品种霞多丽(Chardonnay)为例，夏布利(Chablis)和香槟(Champagne)产区的霞多丽酸度要比澳洲霞多丽高得多。
3.酿酒工艺
酿酒工艺与葡萄酒酸度的高低也有莫大的关联，比如苹果酸-乳酸发酵(MalolacticFermentation，简称MLF)。苹果酸-乳酸发酵是指在乳酸菌的作用下，苹果酸转化成乳酸和二氧化碳的过程，通常在酒精发酵结束后进行，因而也被称为二次发酵(SecondaryFermentation)。经过这道工序后，葡萄酒中原本尖锐刺激的苹果酸会转化为温和细腻的乳酸，酸度也随之下降。
几乎所有红葡萄酒，尤其是酒体中等至饱满的红葡萄酒，都会借助苹果酸-乳酸发酵来增加复杂度和提升口感，白葡萄酒则相对较少采用这项工艺。不过有的白葡萄酒由于酸度太高，需要通过苹果酸-乳酸发酵来柔和酸度，夏布利白葡萄酒就是范例之一。
另外，在气候炎热的产区，酿酒师为了保持葡萄酒的酸度，一般不会进行苹果酸-乳酸发酵，甚至还会人为添加天然酒石酸来稳定酒体。
四、哪些品种拥有高酸度?
1.赤霞珠
赤霞珠堪称红葡萄品种之王，其酿造成的葡萄酒颜色深浓，高酸高单宁，酒体饱满，带有黑醋栗和黑樱桃等黑色水果香气及风味，经常伴有植物性气息，如青椒和薄荷。由于果香浓郁、单宁和酸度较高，赤霞珠红葡萄酒具有很好的陈年潜力，陈年后会发展出烟熏、雪松和蘑菇等迷人风味。
2.内比奥罗
内比奥罗是意大利皮埃蒙特(Piedmont)产区首屈一指的葡萄品种，由其酿造的葡萄酒既优雅又野蛮，既蕴含玫瑰、覆盆子汁和茴香的精致芳香，又兼具强劲有力的单宁，酸度高且酒体饱满，风格雄壮，别有一番王者风范。
3.桑娇维塞
桑娇维塞是意大利托斯卡纳(Tuscany)的灵魂葡萄品种，在托斯卡纳的基安帝(Chianti)、布鲁奈罗蒙塔希诺(BrunellodiMontalcino)和高贵蒙特布查诺(VinoNobilediMontepulciano)这三大产区表现尤佳。该品种可塑性强，能适应不同的气候条件，成酒风格不尽相同。典型的桑娇维塞葡萄酒往往呈现出红色水果的香气，如酸樱桃、红莓、草莓和西红柿等，酸度十足，单宁含量高，口感丰富，陈年能力可观。
4.雷司令
雷司令属于芳香型白葡萄品种，广泛种植于德国、法国、新西兰、奥地利及美国等地。然而，最经典的产区非德国莫属。典型的雷司令干白葡萄酒矿物质特征十分明显，带有柠檬、酸橙、蜜瓜和菠萝等丰富的水果风味。得益于高酸度，优质的雷司令白葡萄酒拥有出色的陈年潜力。
5.长相思
长相思也是一个芳香型白葡萄品种，由其酿成的葡萄酒拥有清爽活泼且动人的酸度。法国卢瓦尔河谷(LoireValley)、波尔多(Bordeaux)、新西兰马尔堡(Marlborough)及美国纳帕谷(NapaValley)等都是长相思葡萄酒的优质产区。值得一提的是，近年来，新西兰马尔堡的长相思越来越受到大众的喜爱和认可，其果味奔放，酸度激爽，颇具穿透力，令无数饮客心醉神迷。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。