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水为酒母，聊酒不可不提水，而聊中国白酒则不可不提赤水河。赤水河，美酒河，一条神奇的河流，孕育出了茅台、郎酒、董酒等诸多的享誉海内外的中国名酒。
赤水河为中国长江上游支流，古称安乐水，在云、贵、川三省接壤地区。发源于云南省镇雄县，上游称鱼洞，东流至川、滇、黔三省交界处的梯子岩，水量增大，称毕数河，经贵州省赤水市至四川省合江县入长江。全长523千米，流域面积2.04万平方千米。四分之三流域在大山中。河水清澈透底，两岸陡峭、多险滩急流。洪、枯流量变幅大，实测最大流量9890立方米/秒，最小流量为33.2立方米/秒。年平均径流总量101亿立方米，最大年为173.8亿立方米，最小年为61.4亿立方米。
赤水河的水对赤水河流域的多家酒厂有十分重要的作用，甚至可以夸张的说，赤水河的水是赤水河流域多家酒厂的灵魂。为了复制茅台镇的优质白酒，全国曾有40多家企业到茅台镇请师傅，按茅台工艺烤酒，但无一成功。1974年，国务院曾组织专家在100公里外的遵义进行茅台酒异地生产的大规模实验。人员、设备、原料、工艺甚至连窖泥都从茅台镇搬去，结果生产出来的酒质虽好但仍然不及在茅台镇生产的。
出于赤水河的感激之情，茅台镇人每年投入了大量的资金来保护生态环境，使得各项指标远低于国家排放标准，2004年茅台集团建立了大气质量监控系统，此外，茅台集团还投入了近10亿元建设茅台酒经济循环工业园，一个山清水秀充满生机和活力的现代工业生态园正在赤水河沿岸形成。
赤水河是现如今长江流域为数不多的受污染程度较小并且得到原生态保护的大型支流之一，国家对赤水河这条美酒河的保护工作一向非常重视，为了保证茅台等诸多赤水美酒的质量，1956年和1958年周恩来总理曾两次指示，赤水河水不能污染。1972年，周恩来总理又严令，赤水河上游100公里内，不能因工矿建设影响酿酒用水，更不能建化工厂。这一指示至今仍被严格执行。赤水河虽经历时代的变迁，但由于受到一代又一代人的用心呵护，水体一直未受到大规模的污染，确保了赤水沿岸诸多酒厂酿酒用水的优质、纯净。据科学检测，赤水河水质极其优良，无异味，微甜爽口，降解物少，硬度适中，酸碱适中(pH为7.2~7.8)含有多种对人体有益的成分，钙镁离子含量均符合要求，完全符合食用卫生标准。赤水河流域先后有多家酒厂被国家技术监督局批准为国家保护的原产地域产品。
然而在本世纪初，为了跟上经济高速发展的步伐，赤水河流域各大酒厂扩大了生产规模，出现了争水现象，同时赤水河上游也出现了一些污染性企业，导致了赤水河的水质受到了一定的污染。针对这一现象，贵州省人大常委会自2011年颁布施行《贵州省赤水河流域保护条例》，加强赤水河流域保护，虽然取得了一定的成绩，但百姓生活、生产污水的排放以及部分企业偷排的现象仍然存在。2013年，贵州联合云南、四川两省环保厅建立起数据共享、信息互通、联防联治的保护机制。通过联合执法、交叉执法、联合监测、应急预警等工作制度，探索省界断面、分水线以及石坝河等跨界支流污染问题的解决方案。尽管联合治污取得了显著成效，但贵州省环保厅厅长熊德威表示，流域规划管理地域化和行政管理条块分割，使得全流域环境保护工作难以统筹协调。联合执法频次较低、执法范围较小的问题依旧存在，尤其是跨界支流的联合执法和污染控制工作，还有很大空间，需要国家层面出台相关政策支持指导，才能顺利有效治理赤水河污染问题。
在各方的共同努力下，至2017年，赤水河的环境保护工作已经取得了巨大的成果，据《贵州省赤水河流域保护条例》立法后评估,特邀评估专家、水利部中国科学院水工程生态研究所副总工程师董方勇介绍,水利部长江水利委员会从2011年开始对赤水河流域水质进行生物指标监测,结果显示,水质已经由2012年以前的轻度污染逐步转到轻污染、无污染。
如今，赤水河的水已经成为了赤水河沿岸诸多酒厂的一块金字招牌，赤水河水又重新变回清澈，但赤水河的保护工作在时间和地域上都是一条很长的战线，维护好赤水河这条美酒河是我们义不容辞的责任，仅靠某一个酒企或者一个省的努力是远远不够的，赤水河的清澈需要三个省的共同维系，我们有理由相信，在国家和行业协会引领下，赤水河的明天会更加美好。
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酒在长征中的作用 赤水河、茅台镇、二郎滩都是见证者
2016年，红军长征胜利80周年，那段改变中国命运的征程已过去了大半个世纪，而长征精神却一直传承下来，激励着一代代后人不畏艰险地前行。
如果说有哪个行业的历史与长征密切相关，有哪个行业的文化与长征精神一脉相承，那必然是酒行业了。赤水河、茅台镇、二郎滩、董公寺，这些我们今天所熟知的美酒产地，当年亲历了长征的战火硝烟，刻下了深深的红色烙印，而因为与长征的交集，一些名酒品牌的命运甚至发生了根本性的改变。
那些关于长征的往事，酒业人应该了解得更多。
遵义
长征路上的重要节点，1935年，中国共产党在这里召开了遵义会议，这是一次生死攸关的大转折。董酒就位于遵义市董公寺镇，厂区位置与遵义会议会址相距仅13公里。
1934年10月，第五次反围剿失利后，中央主力红军为摆脱国民党军队的包围追击，被迫实行转移，退出中央根据地，长征由此开始。
1935年1月7日，红军在突破乌江天堑后占领遵义，当时遵义人口有5万多人，位于重庆和贵阳之间，南临乌江，北倚娄山关，战略地位十分重要。
1935年1月15日至17日，中共中央政治局在遵义召开扩大会议，也就是著名的遵义会议。这次会议确立了以毛泽东为代表的马克思主义正确路线在中共中央的领导地位，挽救了党和红军、挽救了革命，标志着中国共产党从幼稚走向成熟。
据遵义会议纪念馆研究院、原副馆长费侃如介绍，经过之前的艰苦转战，当时到达遵义的红军部队伤员较多，而药品极其匮乏。红军买光了遵义城内太平洋药房的药材。而动手术需要大量酒精消毒，就用本地出产的酒替代，当时遵义城比较大的酒坊，就是程家窖酒坊，这也正是董酒的前身。
长征时担任干休连连长的侯政在回忆录中写道，董老(董必武)：侯连长，你到街上去买一瓶董公寺窖酒，炒几个菜，我们喝一次酒，今天我听到遵义会议的精神传达，毛泽东又回到了领导岗位，我们今后有希望了。而董公寺窖酒则是董酒当时的另一个别称。
遵义会议后不久，四渡赤水战役打响。当时的背景是，由于红军突破乌江、进占遵义城，使蒋介石大为震惊，急调其嫡系部队和川黔滇各省兵力150个团从四面八方向遵义进逼，党中央决定，率师北渡长江，与川陕苏区的红四方面军会合。
1月26日，红一方面军到达赤水河边的复兴场，沿赤水河向南挺进到达土城，于29日经土城向西一渡赤水河。
2月上旬，红军进至川南的叙永、古蔺地区，遭到川、黔、滇方面敌军的围追堵截，面对这种形势，毛泽东等人决定，暂缓实行北渡长江的计划，改向川、黔、滇三省边境敌军设防空虚的扎西地区进军。于是，红军出其不意地回师东进，于2月18日至20日在二郎滩、太平渡二渡赤水。
二郎镇
红军二渡、四渡赤水的渡口所在地，郎酒的生产基地便位于这里，郎酒的天宝洞藏酒库则是在二郎镇蜈蚣岩的悬崖峭壁上。
太平渡：古称落洪口，红军二渡、四渡赤水的渡口所在地，以出产潭酒而闻名的仙潭集团便位于这里。
从二郎镇经过的红军战士得到郎酒，有的就在急行军途中喝两口提神解乏，更多的还是用来给伤员擦洗伤口，当地现在还有当年流传下来的歌谣：郎泉之水清呵，可以濯我脚;郎泉之酒香呵，可以作我药。
张爱萍将军二渡赤水时便在二郎老街上住过，后来他回到二郎滩重访战场，看到当年的郎酒发展喜人十分高兴，欣然为天宝洞题词，现在他的题词就镌刻在天宝洞牌坊上。
二渡赤水河之后，红军部队再次攻打遵义，于2月25日取得娄山关大捷，这也是红一方面军在长征途中歼敌最多的一次战役。2月27日，红军又于董酒所在地董公寺镇击溃敌人三个团的阻击，于28日晨再次攻占遵义城。在遵义地区的这次作战，红军在短短几天内击溃敌军两个师又8个团，俘敌3000余人，是长征以来取得的最大一次胜利，极大鼓舞了士气。
遵义大捷后，蒋介石于3月2日飞往重庆，亲自指挥对红军的围攻，打算以南守北攻的方法围歼红军于遵义地区。红军将计就计，诱敌迫近，然后迅速转兵西北。
3月15日，红军进占仁怀，16日到达茅台镇，从这里第三次渡过赤水河，进入川南地区。
茅台镇
红军三渡赤水的渡口所在地，茅台酒便出产于这里，红军指战员们对此留下了深刻印象。
尽管在茅台镇只是短暂停留就要开拔，红军总政治部还是发出通知：茅台老酒，酒好质佳，一举夺得国际巴拿马大赛金奖，为国人争光，我军只能在酒厂公买公卖，对酒灶、酒窖、酒坛、酒甑、酒瓶等一切设备，均应加以保护，不得损坏当时布告就张贴在茅台镇产酒最多的成义、荣和、恒兴等烧坊门口。
聂荣臻元帅回忆：在茅台休息的时候，为了欣赏一下举世闻名的茅台酒，我和罗瑞卿同志叫警卫员去买些来尝尝。酒刚买来，敌机就来轰炸。于是，我们又赶紧转移。
成仿吾将军回忆：茅台镇是茅台酒的家乡地主豪绅家都有很多大缸盛着茅台酒我们有些人本来喜欢喝几杯，但军情紧急，不敢多饮，主要是弄来擦脚，恢复(缓解)行路的疲劳。
耿飚将军回忆：这里是举世闻名的茅台酒的产地，到处是烧锅酒坊，尽管戎马倥偬，指战员还是向老乡买来茅台酒，会喝酒的细细品尝，不会喝的装在水壶里，行军中用来擦腿搓脚，舒筋活血。
离开茅台镇后，为了进一步造成敌人错觉，3月21日，红军以1个团的兵力伪装成主力，继续向川南的古蔺、叙永方向前进，引敌向西，主力部队则快速回师东进，于22日从二郎滩、太平渡四渡赤水，再次回到贵州境内，于28日直达乌江北岸。31日，红军主力全部渡过乌江，彻底从敌人的重重包围中脱身而出。
长征是人类历史上的伟大奇迹，中央红军共进行了380余次战斗，攻占700多座县城，红军牺牲了营以上干部多达430余人，平均年龄不到30岁，共击溃国民党军数百个团，期间共经过11个省，走过荒草地，翻越18座大山，跨过24条大河，行程约二万五千里，于1935年10月到达陕北，与陕北红军胜利会师。1936年10月，红二、四方面军到达甘肃会宁地区，同红一方面军会师。红军三大主力会师，标志着长征的胜利结束。
在长征之路上有过贡献的人民群众难以计数，与酒业有关的长征往事或许也不止这些。我们回顾铭记这些往事，是为了让长征精神这条红丝带在酒业传承下去，不忘发展的责任与使命，在时代所赋予的新长征路上继续前行。
古河堡：完美阐释古典优雅之美
三百多年来，古河堡出产的葡萄酒一直是最优雅细腻的中级名庄酒。下面为您介绍这个酒庄悠久的发展历史、独一无二的风土条件和令人叹绝的葡萄美酒。
在梅多克北部的布莱尼(Blaignan)镇，有一座酿酒历史悠久的酒庄古河堡(ChateauGriviere)。这座酒庄从17世纪就开始种植葡萄和酿造葡萄酒，其葡萄园里有着神奇的牡蛎化石、泥灰土和钙质黏土。正是得益于如此独特的风土条件，三百多年来，古河堡出产的葡萄酒一直是最优雅细腻的中级名庄酒。
历史上曾经有很多年，古河堡一直属于波尔多五大一级名庄之一的拉菲古堡(ChateauLafiteRothschild)所有。20世纪80年代，拉菲古堡对古河堡的葡萄园进行了彻底的改造。得益于名扬千古的拉菲古堡的良好影响，古河堡也焕发出非同一般的中级名庄风采。
20世纪90年代，古河堡有幸被夏罗思(Charloux)家族收购。新庄主立即为酒庄安装了最先进的酿酒设备，并建立了梅多克地区最大的地下酒窖，这座酒窖在当地被称为大教堂(TheCathedral)。嘉都酒庄与古河堡同属夏罗思家族所有，共用这座伟大的地下酒窖。
古河堡目前的葡萄园面积为35公顷，其中种植了60%的梅洛(Merlot)和40%的赤霞珠(CabernetSauvignon)，葡萄树的平均树龄为30年。古河堡集中所有的人力和资源来酿造一款美酒古河堡干红葡萄酒。这款酒由60%梅洛和40%赤霞珠酿造，而众所周知的是，梅洛是一个温柔圆润的品种，而赤霞珠是一个强劲刚硬的品种，由此可以推测，古河堡干红葡萄酒更多地呈现出梅洛的柔和之美，是一款优雅而细腻的葡萄酒，让人爱不释手。它散发出芬芳扑鼻的水果香气，其中还夹杂着橙花和香料的馨香，口感丰富而圆润，单宁如丝绸般顺滑迷人。
古河堡有着梅多克地区最大的地下酒窖，因为这样，它具有梅多克其他酒庄所不具备的一大优势庞大的存酒空间。这座酒窖可以容纳10多个年份的葡萄酒，酒庄的葡萄酒在酿成后不会马上发售，而是在酒窖中静静地沉睡几年，等达到绝佳的适饮期后再分销到全球40多个国家。
三百多年来，古河堡一直展现出生生不息的活力，为法国人民和世界各国人民创造出充满历史底蕴和风土特色的绝代佳酿。
品鉴1855列级庄副牌酒
副牌酒的诞生可以追溯到19世纪末，与玛歌酒庄有很深的渊源，当时该酒庄的庄主是FrdricPillet-Will。不过，波尔多的副牌酒真正在市场上占据重要份额也就是近30多年的事。
起初，为了将酒庄不太好的酒销售出去，酒庄就给这些次级酒起了个名字，然后成批地卖给酒商，副牌酒的概念由此诞生。这样，消费者就能以较低的价格买到名庄酒，而名庄也能由此获利。
副牌酒的概念是酿制一些简单易饮、价格低廉、无需久存的葡萄酒。如果说某些酒庄仍坚守这一观念的话，那么另外一些酒庄却另辟蹊径，比如拉图酒庄、雄狮酒庄、拉菲酒庄、帕马酒庄等便精心打造副牌酒，使用的葡萄常常出自专门的地块，酿制过程也特别用心。这些副牌酒的价格与正牌酒很接近，有些甚至超过其他某些列级庄的正牌酒。这样的酒还能称为副牌酒吗?在某些情况下，副牌酒实际上已经变成了一个独立的品牌。
酒单推荐
17.5/20
拉图酒庄
ChteauLatourLesFortsdeLatour2008
它比正牌酒更温柔甘美，喝起来更顺畅。一款有深度的酒，质地华美，单宁高贵。扑鼻的果香让人无法拒绝，余味的悠长不亚于一些列级庄的正牌酒。在酒窖里至少可以陈放10年。
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宝嘉龙酒庄
ChteauDucru-BeaucaillouCroixdeBeaucaillou2008
闻起来立即感受到黑色浆果的香气，令人愉悦。入口顺滑多汁，平衡度极好，美味。单宁完美地融合。此酒现在已令人心动，再存10年必将更佳。
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雄狮酒庄
ChteauLoville-LasCasesLePetitLion2008
2008年的这款副牌酒做得很到位，酒质浓郁，入口颇为滑润，带着出色的梅洛葡萄的质地。余味悠长，单宁融合，有正牌酒的神韵，但价格却亲和得多。
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木桐酒庄
ChteauMoutonRothschildLePetitMouton2008
好喝，果香宜人。很浓郁，单宁融化得恰到好处。
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爱士图尔酒庄
ChteauCosdEstournelLesPagodesdeCos2008
酿制得很成功，一款诱人的酒。在口中，质地如奶油般细腻，顺滑如丝，回味悠长。它像一位向导，能把饮者带入高端酒世界。
16.5/20
碧尚男爵酒庄
ChteauPichon-LonguevildeBaronLesTourellesdeLongueville2008
质地细腻，有底蕴，酒体平衡。这是一款传统的波亚克葡萄酒，现在就可饮用。几年后，它会陈年得更好。一瓶值得窖存的好酒。
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帕马酒庄
ChteauPalmerAlterEgo2008
2008年的这款AlterEgo不负众望。它是按照顶级酒的标准酿制的，但更加圆润。有深度，有着成熟的红色浆果的香气，入口油润，单宁柔和。收尾高贵。
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林卓贝斯酒庄
ChteauLynchBageschodeLynchBages2008
这款酒很成功，具有清脆的水果香气，具有覆盆子和桑葚的气息。入口甘美，质地极其细腻，其清新和精妙的收尾打动了我们。
16/20
玫瑰山酒庄
ChteauMontroseLaDamedeMontrose2008
酒体细腻、浓郁的果香。有着不可否认的陈年潜力。可陈放2-3年再喝。
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玛歌酒庄
ChteauMargauxPavillonRouge2008
香气充盈，很有风格，也有深度。入口顺畅而悦人，单宁融合，果香宜人。此酒的特点是细腻。余副牌酒韵悠长。
16/20
波菲酒庄
ChteauLovillePoyferrPavillondePoyferr2008
它具有成熟的果香，散发着覆盆子、桑葚和黑加仑的香气。在口中，酒体丰满滑顺。酿造者追求的是甘美悦人的风格。
“曲为酒之骨”的洋河大曲产地在哪儿
洋河大曲乃中国十大名酒之一，其盛名享誉海内外，深受人们的喜欢，其口感淳香，适当的饮用有益身体健康。美酒虽好，不要贪杯哦！让我们一起往下了解酒文化，看看洋河大曲产地在哪。
洋河大曲，产于江苏省宿迁市宿城区洋河镇（原江苏省泗阳县洋河镇），因地故名。洋河镇是一个古老的集镇，地处江苏省宿迁市的宿城、宿豫、泗洪三县区交汇处，面临徐淮公路，背靠京杭运河，交通畅达，酒业兴旺，市场繁荣。
“水为酒之血，曲为酒之骨”。名酒“洋河大曲”产于江苏省宿城区，就是用当地“美人泉”的水酿制而成的。
洋河大曲名扬巴拿马
中国酒和世博会的渊源很是久远。早在1915年的巴拿马博览会上，洋河大曲就以优异的品质荣获金质奖章和“国际名酒”奖状，扬名海外。1914年11月7日夜，上海黄浦江码头。一声轮船汽笛长鸣，划破寂静的夜空，夜幕中轮船起锚离港，驶向浩瀚无际的大海。
轮船上，9名中国人站立在甲板上，用平静的目光凝视着即将远去的陆地。严智怡、娄裕涛、陆辛农……正是他们的此次远行，为90年后的我们留下了追寻当年巴拿马赛会的印迹。也正是他们的努力，让中国白酒迈出国门，第一次登上了国际奖台。
巴拿马太平洋博览会于1915年2月20日开幕，12月4日闭幕，历时280余天，大会结束后，中国展品所获奖项共1211个，中国白酒有四个获奖，其中就有洋河大曲，当时的民国政府之所以选择洋河大曲参展，是因为洋河大曲历史文化浓厚，曾是清皇室贡品。洋河大曲为国争了光！为洋河人争了光！为洋河品牌争了光！
中国白酒，一个世纪的轮回，从巴拿马到上海。当年的洋河已成为历史的定格，今日的洋河又将成为新时代的传奇。斗转星移，“洋河”品牌美誉度与日俱增，并在洋河人辛勤汗水的滋润下，更加鲜艳夺目。
1979年，改革开放的第二年，第三届国家白酒评比开始，洋河大曲以“甜、绵、软、净、香”的独特风格，而一跃成为国家八大名酒，55度洋河大曲荣获“中国名酒”称号。
在1984年、1989年第四届、第五届全国白酒评比中，洋河大曲蝉联了国家名酒三连冠，55度、48度、38度、洋河大曲荣获国家质量奖三块金牌，28度洋河大曲荣获国家质量奖银牌。
盘点世界7大“酒王” 拉菲竟然不在其列
每个领域都不乏王者，王者是闪耀着光芒的一面金色旗帜。在葡萄酒的世界里也不例外，酒王在历经了漫长岁月之后的世界各地的葡萄酒产区中孕育而生。如今世界上并不是只有一个酒王，而且也并没有官方的认证。但是作为魅力之饮品的名贵葡萄酒在各国都有着自己引以为王的一面旗帜，乾坤气概，万丈豪情，每个酒王都有让你臣服的理由。有生之年，若能尝个遍，对一个酒鬼来说还有何遗憾呢?
1、法国酒王：罗曼尼康帝DRC
江湖地位
帕克(RobertParker)曾说，罗曼尼康帝(DomainedelaRomanee-Conti，以下简称DRC)在葡萄酒界就相当于商界的IBM。勃艮第(Bourgogne)酒王、欧洲酒王、世界酒王，DRC均可胜任。DRC麾下的罗曼尼康帝园(LaRomaneeConti)这款酒千万富翁买得起，但亿万富翁才喝得起。
酒色酒香
罗曼尼康帝园(LaRomaneeConti)堪称黑皮诺的巅峰之作，它丝滑纯净、风格优雅及长达40年以上的陈年潜力，和现今世界最贵的葡萄酒身份，都令人无比惊叹。
每年，罗曼尼康帝园的平均产量为450箱，配额销售简直一票难求。一杯康帝，此生愿已;梦入天堂，欢喜自知。爱酒之人对康帝的颇深眷恋也并未改变。
2、德国酒王：伊穆TBA
江湖地位
众白葡萄酒中，唯想取雷司令(Riesling)一瓢饮，德国的伊穆(WeingutEgonMullerScharzhof)成了心之所向。伊穆所酿雷司令葡萄酒酒香优雅，细腻精致，TBA酒款(逐粒枯萄精选葡萄酒)更是似翩翩佳人舞动霓裳，轻易就俘虏了四方百姓之心，位列德国乃至世界雷司令的顶尖之列，乃名副其实的德国酒王。
酒色酒香
伊穆TBA是TBA中的王者，德国最好的雷司令，世界上最贵的甜白葡萄酒。其酿造之复杂难以想象，每年只产100-200瓶，目前只有7个年份有出产，每次在拍卖会上拍出来的价格都惊为天人!
伊穆的每瓶佳酿都是自我修炼而成，每一滴酒液的丝丝甜味均来自大自然的馈赠。我只叹，人生只有一次，愿睹伊穆TBA佳人一次芳容
3、意大利酒王：西施佳雅
江湖地位
西施佳雅(Sassicaia)，好一个美得令人窒息的名字!未见其真容便春心萌动了。西施佳雅乃意大利四雅之首，完全可与拉菲、拉图等法国一级名庄相媲美，不仅是超级托斯卡纳(SuperTuscany)中的领军人物，更是当之无愧的意大利酒王，堪称意大利的罗曼尼康帝。
酒色酒香
闪着金光的八角勋章，独一无二的宝蓝色瓶封，带有独特的地中海艺术气息，古有西施美人，今有西施美酒，何其幸哉!除了采用法国品种酿造，西施佳雅还会在法式橡木桶中发酵陈年，因此酒体丰满，单宁紧实顺滑，口感丰富集中，平衡度佳，陈年潜力也甚为强大，年产量月12完。饮毕，余韵旋绕在口腔，久久无法散去。
值得一提的是，西施佳雅血统高贵，大胆挑战了意大利教条式的等级制度，1994年之前还是日常餐酒级别(VDT)，可品质卓越，名气太盛，后被破格提升为DOC级别。这条创新和反叛的道路虽艰难，但结果却令人满意。
4、西班牙酒王：贝加西西里亚尤尼科
江湖地位
贝加西西里亚(VegaSicilia)酒庄出产的葡萄酒堪称西班牙葡萄酒界的酒王，麾下的尤尼科(Unico)正是世界上最受推崇的葡萄酒之一。在过去一个多世纪的时间里，它已经成为西班牙最知名的葡萄酒。
意大利葡萄酒饮用者热衷“绿色”
绿色常常和环保在一起出现。随着地球环境的不断恶化，绿色环保也越来越得到人们的重视。在意大利，葡萄酒饮用者也非常热衷绿色酿酒理念，这是一种可持续性发展的理念。虽然这些意大利葡萄酒饮用者并不清楚如何去践行这一理念。
很多时候，意大利葡萄酒饮用者也不会把可持续发展这种理念作为他们购酒的一项标准。他们只是喜欢一切跟绿色有关的东西，无论它的意义为何，颇有任性的气魄!
这项研究的目的是为了弄清楚可持续发展对消费者的意义，预估环保产品的流行性，了解这些产品的消费者友好程度，以及掌握意大利消费者对意大利葡萄酒市场主要的可持续性发展酿酒理念品牌的认识程度。
这项调查中有一道开放性问答题，是让参与者给可持续性葡萄酒定义。调查结果显示，有5%的受访者不知道可持续性葡萄酒这一概念，只有2.5%的受访者对这个问题给出了较深刻的解释。
为了让参与者回答可持续性葡萄酒的定义，研究人员还列出了6条可持续性葡萄酒的特点，让参与者按照最能代表这一定义的顺序将其依次排列。其中，8%的受访者认为可持续性的酿酒理念意味着在酿酒的过程中使用较少的化学药物，从这一回馈可以看出消费者把化学药物作为一项不利的因素，他们更亲睐传统的、具有自然风味的产品。61%的消费者认为可持续性意味着使用可再生能源，而56%的参与者将减少包装材料排在第三位。
在调查问卷的最后，研究者还设计了一道排序题，让参与者排列出哪些因素在他们买酒时的影响最大。结果发现，自然性排在了质量和产地后，位于第三，可持续性排在第七位，低亚硫酸盐含量排在第八位，有机生产和生物动力法培植分别排在第九位和第十一位。
虽然目前可持续发展的理念还不是意大利葡萄酒消费者买酒时的一项占主要影响力的因素，但是却是一项越来越受到消费者喜爱的和认可的标准。为此，越来越多的葡萄酒营销人员利用这一理念来提高市场竞争力。
什么是葡萄的绿色采收？
绿色采收(GreenHarvest)是什么?它对葡萄的质量有什么影响呢?
实际上，绿色采收也称为疏果，指的是在7、8月份葡萄转色之前，通过人工的方式，摘除有瑕疵的果实，或是那些无法与大多数葡萄在同一时间达到成熟的果实。在葡萄成熟的过程中，叶子进行光合作用，产生糖分，促进葡萄成熟。此时，如果葡萄数量过多，而叶子有限，葡萄果实就会难以成熟，或者达不到理想的成熟度，这会导致最终的葡萄酒果味不够集中、浓郁。通俗地说，绿色采收就是通过控制葡萄的产量，提高果实的成熟度，进而保证葡萄酒的品质。
绿色采收的时机很关键，需在葡萄转色之前完成。如果在葡萄成熟之前进行这一步骤，并无太大意义，这是因为葡萄在成熟过程中已经消耗了大部分营养，留给剩余果实的营养物质已经所剩无几了。
因为绿色采收几乎只能通过人工来实现，且要求采摘人员需拥有丰富的采摘经验，所以成本颇为昂贵，但仍有许多追求质量的酒庄选择这种方式，例如大名鼎鼎的柏图斯酒庄(Petrus)和里鹏酒庄(LePin)。在勃艮第(Burgundy)，大多数葡萄园都会进行绿色采收。
绿色酒瓶真的可以更好保护葡萄酒吗？
葡萄酒的品种数不胜数，但是酒瓶的颜色相比起来就有些乏味。常见的葡萄酒瓶颜色只有寥寥几种，其中绿色更是整个葡萄酒界最常见的酒瓶颜色。长期以来，人们普遍认为绿色的酒瓶可以阻挡光线，保护葡萄酒液，防止氧化。这是真的吗?
常见的酒瓶颜色
一般来说，不同产区和类型的葡萄酒在酒瓶颜色的选择上也略有区别，具体如下：
波尔多红葡萄酒-深绿色
波尔多干白葡萄酒-浅绿色
波尔多甜白葡萄酒-无色
勃艮第和隆河谷-深绿色
德国摩泽尔(Mosel)和法国阿尔萨斯(Alsace)-中等到深绿色，部分酒庄会采用传统的琥珀色
德国莱茵产区(Rhine)-琥珀色，部分酒庄也会使用绿色酒瓶
香槟(Champagne)-通常是中等到深绿色;桃红香槟则会使用无色或者绿色酒瓶
除此之外，蓝色的酒瓶现在也越来越常见。传统而言，很少有酒厂会使用蓝色的玻璃瓶作为葡萄酒的容器，但是蓝色往往会带来清新、爽快的视觉暗示，因此部分酒厂将这种颜色作为市场营销的工具，主要用在香气浓郁的白葡萄酒或者餐后甜酒身上。
*一部分德国雷司令(Riesling)在大约30年前开始使用独具特色的蓝色酒瓶，让人耳目一新。
绿色酒瓶可以保护酒液?
一直以来，绿色酒瓶的广泛使用，通常被解释为绿色酒瓶可以有效防止葡萄酒在光线(无论是人工的还是自然的光线)侵扰下的氧化。这是因为虽然微量的氧气对于葡萄酒是好事，有助于葡萄酒风味的绽放，但是葡萄酒如果与氧气大量接触，就会让酒质迅速变得粗糙不堪，最终变成像醋一样的液体。
葡萄酒本身含有抗氧化剂，可以防止葡萄酒的快速氧化，但是光线却可以破坏葡萄酒的抗氧化剂和单宁，让葡萄酒的品质迅速下降。
那么，绿色的酒瓶真的能够起到很好的阻挡光线、保护酒液的作用吗?英国废物与资源行动计划组织(WRAP)的一项报告研究了三种颜色酒瓶对葡萄酒液的保护作用。结果显示，透明酒瓶对有可能损害酒质的特定波长范围内的光线几乎没有保护作用，而业界普遍采用的绿色酒瓶也只比透明酒瓶略好，仍然有70%的光线会穿透绿色酒瓶影响酒质。能够为酒质提供最佳保护的，是颜色更深的琥珀色酒瓶，这种酒瓶可以阻挡几乎所有可能影响酒质的光线。
除了对光线的阻挡作用之外，也有人说酿酒师们喜欢使用深颜色的酒瓶来封装红葡萄酒，是为了让红酒长时间陈放后出现的沉淀物不易被消费者发现。红葡萄酒中的单宁以及长时间凝聚而成的色素是构成这类沉淀物的主要物质，它们往往会让葡萄酒尝起来更加苦涩，影响口感，因此在将年代久远的红酒倒入酒杯之前，最好先将酒倒入醒酒器，防止沉淀物进入酒杯。
酒为“百礼之首”
关于酒在中国的重要性，一些数据便可说明，如在中国秦汉之前出土文物中，酒器便占居了百分之八十之多，而这些器物多被应用在祭祀、会盟、祈拜等场所，除了证明古人多饮酒之外，也说明酒在古人心目中的地位。
我国的酒文化博大精深，《汉书》有曰：酒为百礼之首。明宣宗在《酒谕》中亦曰：非酒无以成礼。酒不仅是一种刺激性的饮料，而且是一种富有特殊内涵的文化饮品，饮酒既是一种生活饮食行为，又是一种社会性的文化活动。在无酒不成席的今天，座中客常满，杯中酒不空，可谓是宴会、聚餐的真实写照。
现如今，我们约上三五好友聚会小酌，都要经过找人、选地儿、入座、敬酒、劝酒等一系列步骤，入座后还有主、二、三、四、五客陪之分，再具体到怎么举杯，祝酒词如何讲，更是三言两语说不清的。其实，古人宴饮规矩更甚，举凡邀客、迎客、入席、就座、敬酒、奉食、送客，一无遗漏，才可谓礼周也。
邀客要凭请柬，这在明清更盛行;迎宾，《仪礼》中有三揖、三让、三辞之说;堂室是古人设酒宴、敬宾客的主要场所，除堂室外，亦可选择花下、竹林、荷亭等高雅之地。如魏晋时期的竹林七贤，则是因七位志同道合的贤人雅士，常集于竹林之下肆意酣畅而得名;入席时，主人入门后而右，客人入门而左，主人就东阶，客人就西阶。礼坐之法为两膝着席，屁股坐在两脚的后跟上，禁止箕踞(席地两腿八字分开)，并坐不横肱(胳膊由肘到肩部分)，食坐尽前，坐必安。
古人入座，在列位上也有主宾之说，讲究与天地合其德。据《礼记乡饮酒义》记载：天地严凝之气，始于西南，而盛于西北，此天地之尊严气也。天地温厚之气，始于东北，而盛于东南，此天地之盛德气也。主人者尊宾，故坐宾于西北，而坐介于西南以辅宾。宾者，接人以义者，故坐于西北。主人者，接人以德厚者也，故坐于东南。而坐僎于东北，以辅主人也。除了方位的区分，古人在席位设置上也有首尾上下之别。首者上也，为尊;尾者下也，为卑。与之相应，尊位即上位、上席、首位、首席、首座等称谓，还有上首之称。上首，本是佛家用语，后走出佛门，进入酒宴，成为一席中最尊的位置。
古人进酒曰献，回敬曰酢，劝酒曰酬，酌而酬酢曰醮。尊卑地位不同，长幼身份不一，敬长赐贱都有礼规。要求长者、尊者依礼必正;少者、卑者受礼必从。周代筵礼中，主人敬酒，先从几上取杯，洗净后再斟酒，斟满后双手捧递，客人双手接，一饮而尽，后置空杯于几上。客人回敬亦如此。但对天子不适用，天子无客礼。对不胜酒量或涓滴不沾的宾客，常设醴或茶代酒。敬酒之后，则应奉食，谓从献，即以燔肉或炙肝之类置于爼(砧板)上从而荐之。宴饮结束后要送客，据《汉乐府陇西行》描述：废礼送客出，盈盈府中楚。送客亦不远，足不过门枢。
从西周时代开始，我国就已建立了一套比较规范的饮酒礼仪，它是那个礼制社会的重要礼法之一。西周饮酒礼仪可以概括为4个字：时、序、效、令。时，指严格掌握饮酒的时间，只能在冠礼、婚礼、丧礼、祭礼或喜庆典礼的场合下进饮，违时视为违礼。序，指在饮酒时，遵循先天、地、鬼(祖宗)、神，后长、幼、尊、卑的顺序，违序也视为违礼。效，指在饮时不可发狂，适量而止，三爵即止，过量亦视为违礼。令，指在酒筵上要服从酒官意志，不能随心所欲，不服也视为违礼。
正式筵宴，尤其是御宴，都要设立专门监督饮酒仪节的酒官，有酒监、酒吏、酒令、明府之名。他们的职责，一般是纠察酒筵秩序，将那些违反礼仪者撵出宴会场合。不过有时他们的职责又是强劝人饮酒，反而要纠举饮而不醉或醉而不饮的人，以酒令为军令。
古人饮酒，倡导温克，即是说虽然多饮，也要能自持，要保证不失言、不失态。教人不做三爵不识，狂饮不止的人。所谓三爵不识，指不懂以三爵为限的礼仪。《礼记玉藻》提及三爵之礼云：君子之饮酒也，受一爵而色洒如也，二爵而言言斯，礼已三爵而油油，以退，退则坐。就是说，正人君子饮酒，三爵而止，饮过三爵，就该自觉放下杯子，退出酒筵。所谓三爵，指的是适量，量足为止，这也就是《论语乡党》所说的惟酒无量不及乱的意思。
唐人饮酒，少有节制。大概从宋代开始，人们比较强调节饮和礼饮。至清代时，文人们著书将礼饮的规矩一条条陈述出来，约束自己，也劝诫世人，如：《酒箴》、《酒政》、《觞政》、《酒评》等。清人张晋寿《酒德》中有这样的句子：量小随意，客各尽欢，宽严并济。各适其意，勿强所难。由此可以看到清代奉行礼饮规范的具体内容。
酒与天地同时!在这种美物被点化而成的初期，先秦中国曾经几度挣扎在为何而饮的困惑中。从酒池肉林到饮惟祀，饮酒已不只是饮酒，而是一种彻底的心灵状态。而正是酒的此种因素，奠定了它作为百礼之首的基础。
葡萄酒酒瓶为什么是绿色的居多?
放眼望去酒柜上的酒，除了桃红起泡酒和白葡萄酒之外，几乎大多数的红葡萄酒瓶都以绿色玻璃瓶居多，也最为常见。白色的瓶子是透明玻璃材质制作的瓶子，能够很直观给消费者展示酒的晶莹色泽。很适合瓶装桃红起泡酒和白葡萄酒颜色清透的酒，这些葡萄酒是即饮型的，不适合长期储存和陈年，都是必需在1至2年内必须饮用。
波尔多(Bordeaux)红葡萄酒大多采用的是深绿色酒瓶，波尔多白葡萄酒则采用的是浅绿色酒瓶。那些绿色酒瓶色彩动人，除了美观以外，人们为什么要用绿色的酒瓶来装葡萄酒呢?
*防止强光伤害避免变质
我们知道，少量的氧气可以让瓶中的葡萄酒继续发展，有利于葡萄酒的瓶内陈年。一点点的氧气对葡萄酒是好的，更能够展现出葡萄酒的香气、风味，这也是为什么我们要醒酒、摇杯的原因之一。然而，当进入瓶中的氧气过多时，酒质迅速变得粗糙，口感不再美妙。如果葡萄酒尝起来和醋一样，那么这瓶葡萄酒很有可能已经过度氧化了。
除此之外，光照会分解、破坏这些抗氧化物，它们就无法做好保护工作;紫外线也会和酚类化合物起反应，使酒容易氧化变质。若持续曝照在光线下会产生二甲基二硫化物的光污染，让酒体产生怪味，可以说是百害而无一利。
绿色酒瓶可以防止葡萄酒氧化，可以滤掉光线，保护葡萄酒里的抗氧化剂和单宁。因此，我们见到的葡萄酒瓶通常是有颜色的。
有人认为，相对于绿色酒瓶，琥珀色酒瓶的防晒指数更高，因而一些人选择了后者，但这并未改变绿色酒瓶独揽大局的状况。此外，设计者们也喜欢将废旧绿色酒瓶加工成各种精致的工艺品。因此，很难想象人们放弃传统的绿色酒瓶后会是什么样子。
短评：中级庄的升降制优过列级庄
关于列级庄制度与中级庄制度的对比，本站在《中级庄与列级庄制度的对比异同》一文中已经进行了详细介绍。下面以表格的形式来对两种制度进行全方位的对比呈现。
且不说从实际口感来说，不少列级名庄在有些年份的水平不如中级庄的事实，只单从上表信息中，我们就不难看出，中级庄的升降制本身其实就优于列级庄。
一、中级庄制度比列级庄制度更谨慎、更公平
你可以说当年入选列级庄的酒庄都是精华，但绝不能说没选上列级庄的酒庄酿出的液体就都是糟粕。虽然1855列级庄的评定人也是业内人士，但不难想象，一个靠个人经验决断出的结果必然会存在一些不合理或疏漏的地方。与此相比，中级庄的评选经过百年的沉淀，已经积攒了足够的成功的经验和失败的教训，它不但每年都会更新，在机制方面，联盟也会综合各方的利益诉求进行适时的调整，尽量使评选出的结果符合酒商和消费者的双重需求。
二、中级庄制度比列级庄制度更专业
每年评选中级庄的过程中，都会由多位葡萄酒专家对每一款申请入选的葡萄酒进行认真品鉴，即便中间出现不公正或失水准的情况，在多位专家的平衡下，最终选出的结果也会更趋合理。反观150多年前的那次列级庄推荐，这些科学合理的品鉴过程都被省略了。
三、中级庄代表现在与未来的肯定，列级庄代表过去的辉煌
虽然没有人可以否定拉菲古堡(ChateauLafiteRothschild)等明星酒庄亘古难变的顶级风土，但在过去的百年间，不少列级酒庄都出现过让消费者屡屡失望的现象。也就是说，拥有辉煌过去的列级酒庄无法让消费者捉摸其品质是否稳定，但每年重新认定的中级庄却可以让酒迷们对它们的品质放心。
酿酒知识：好水出佳酿！
我们经常听说名酒必有佳泉，那是否意味着只有山泉水才能酿酒，而其它水不可以呢?对于这个问题，国家是这样规定的，只要达到国家饮用水标准的水就可以用来酿酒，具体来讲是这样的。
一、pH值。
pH值即水的酸碱度，大家都知道，酒是偏酸性的，那酿酒用水选择偏酸性水好还是碱性水好呢，你是不是想说用碱性水来中和白酒的酸性?
但这个问题不能想当然哟，酿酒用水需要弱酸性水，即pH值在3.5-6.5之间的弱酸性水，我们只需要用一包pH试纸即可知道水的酸碱度。
那是否意味着，如果你们当地是偏碱性水，就不可以用来酿酒了呢?No，弱碱性水调酸后也是可以用来酿酒的。
二、硬度。
硬度即水的软硬程度，系指单位体积的水中所含钙、镁盐的数量，正常水的硬度为5～15度，一般均可作酿造用水。
水中的硫酸钠、硫酸镁含量较高的多属苦水，氯化钠、氯化钙、氯化镁含量较高的多属碱水。凡上述中性盐含量较高的苦水、碱水;对酒精发酵都有阻碍作用，容易引起酒苦、酒涩等问题，其中以氯化钠的阻碍作用最大。
另外，碱水、苦水如果用做锅炉用水，对做酒设备的腐蚀性大，会大大减少做酒设备的使用寿命，所以酿酒一定不要选择这样的水。
三、自来水可以用作酿造用水吗?
酿酒用水，蕞好的是山泉水，其次是地下水、深井水、河水，如果你们当地没有这样的条件，用自来水酿酒也是可以的。
但自来水因为加入了漂白粉，小编建议大家建一个储水池，将自来水晒一段时间漂白粉挥发后再用净水器净化一下使用。
总之，水质与酒质有一定的关系，但不是决定酒质优劣的主要因素，决定酒质优劣的主要因素是酿酒工艺。
白酒降度就是兑水？
上世纪70年代，我国白酒度数大都在60度以上，外国人是很难接受如此高度数的，因为世界上蒸馏酒的度数都在40度左右。所以，我国白酒很少出口到世界各国。
此外，饮用低度白酒更容易让饮用者控制饮酒量，血液中的酒精含量不至于太高，对人体伤害也较小。所以，降度就成了摆在眼前的问题。但如何降度，是一个难题。
而事实上，白酒降度，远不是兑水这么简单，并且这项技术对于白酒的发展也具有重要的意义。
当时，轻工部派专家到当时的几大名酒厂试点，几年下来，白酒的度数虽有降低，但酒样的浑浊程度在逐渐加深，酒的香味、风格也受到了不同程度的影响，而且白酒降到52度之后就再也降不下去了。
可见白酒降度，有多么的难。
那么，困扰白酒降度的难点究竟是哪些，竟然让专家们都束手无策?
影响美观
白酒中98%-99%是乙醇和水，剩下的是占1%-2%的微量成分，主要包括酯、醛、酸等等。而这些微量成分中的大部分，只溶于酒精而不溶于水。所以在白酒加水稀释后，本来溶于酒精中的成分，因为酒精含量降低而析出来形成沉淀，使得本来通透的酒液，变得浑浊的乳白色酒液。
影响口感
这个更好理解了。任何的饮品，想要保持口感都不能单纯的加水。不信你可以试试果粒橙兑水的感觉。特别是中国白酒以香气丰富著称，单纯加入水后，白酒风味的被破坏殆尽，令人难以下咽。所以，在降低白酒度数的同时，要保持白酒晶莹剔透的色泽、保证白酒迷人的风味，是一个很复杂难题。七十年代，各大酒厂的不断试验降度，却均告失败。导致当时很多人认为，我国白酒降到40度以下，是天方夜谭。
白酒的降度技术，历经几十年的发展，已经在原有的基础上，发展出更多更完善的技术。但归结来说，都是针对于在降度后口感和视觉上的两个问题对症下药。
浑浊失光的问题的解决
失光是因为降度有析出物，而通过吸附、过滤、离子交换、膜分离等方式，就能够将这些析出的沉淀类物质除掉。
以吸附方法为例，经常使用的是活性炭。它是多孔结构，而这些孔道能够大量的吸附降度后产生的浑浊物质，而且还没副作用。
但过滤后的酒，风味就寡淡了，需要后期的勾调工艺进行恢复。然而这样好处也是非常明显的，那就是使得白酒中的甲醇、杂醇油等有害成分得以大幅度的降低。
酒体风味缺失问题的解决
这就需要勾调技术来进行弥补，即用不同年份、批次、风味的调味酒，来去掉所谓的水味和寡淡的感觉，这一过程比上一个过程更有技术含量。因为既要满足风味要求，又要防止复杂成分的析出，所以特别考验一个调酒师的水平，可以说决定酒品质口感的关键，就是调酒师的经验与技术。
所以，白酒降度也并非一件易事。另一个更显然的事实是：中国白酒，只要是用心酿造，不管度数高低，都有好的产品。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。