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秋季是享用大闸蟹的好季节，这时候的大闸蟹肉质鲜美、细嫩，蟹膏似凝脂般浓厚，让人欲罢不能。自古以来，人们都习惯用绍兴黄酒来搭配大闸蟹。但是，近年来葡萄酒与中餐的搭配也逐渐成为一种潮流，若大闸蟹配上适宜的葡萄酒，相信也别有一番滋味。那么如何挑选适宜的葡萄酒呢?
图片来源：Hakkasan
一、白葡萄酒
红酒配红肉，白酒配白肉是葡萄酒与美食搭配界的金科玉律。对于大闸蟹这种鲜美的白肉，选择白葡萄酒来搭配是最安全的选择。一方面，白葡萄酒的酸度能突出大闸蟹的甜美以及解腻。另一方面，白葡萄酒中的风味则可以起到爽口的作用。在挑选白葡萄酒时，大家不妨考虑以下几款。
1.夏布利(Chablis)白葡萄酒
夏布利产区是霞多丽(Chardonnay)最经典的产区之一，该地的霞多丽葡萄酒一直被视为是搭配螃蟹和贝类海鲜的不二之选。它拥有较高的酸度，正好可以突出蟹肉的甜美，同时能化解蟹膏的腻感。此外，夏布利所产的霞多丽葡萄酒香气丰富，柑橘类水果和绿色水果的香气交织在一起，还混合一些独特的矿物气息，与大闸蟹的鲜味相互映衬。
2.德国雷司令(Riesling)
德国出产着风格不一、各具特色的雷司令葡萄酒，既有干型，也有甜型。这两种类型都适宜搭配蟹类。干型雷司令最适合搭配清蒸类大闸蟹，酒中极高的酸度以及轻盈的酒体可以让大闸蟹尝起来更为甜美，其柠檬、白桃和橙花的风味还能为蟹肉锦上添花。而迟摘(Spatlese)雷司令酒体和风味比较适中，既不会太浓郁，也不会太寡淡，是搭配蟹类的保险选择。此外，其酒中的果味、甜味可以与蟹肉的鲜美结合，使得口感更上一层楼。
3.意大利灰皮诺(PinotGris)
典型的意大利灰皮诺白葡萄酒为干型，散发着柑橘类水果和核果的香气，夹杂着矿物气息，风格清新且品性中立，非常适合搭配清淡的大闸蟹，这样一来不会掩盖蟹肉原本精致的味道，同时又能在蟹肉原来的基础上增加一些微妙的风味。
4.阿尔萨斯(Alsace)琼瑶浆(Gewurztraminer)
产自阿尔萨斯的琼瑶浆葡萄酒被誉为是配餐的能手，它也适合搭配大闸蟹。其迷人的热带水果香气和天然的甜美感可以使大闸蟹吃起来更加丰富、新鲜。此外，如果你所吃的大闸蟹是采用姜蒜和洋葱作为调料，那么琼瑶浆就更适合佐餐了。它所蕴含的香料风味能与大闸蟹中的香料味互相映衬，因此风味更佳。
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吃牛排除了配赤霞珠 还能配什么？
在葡萄酒与美食的搭配方面，很多人都知道红酒配红肉、白酒配白肉这个基本法则，而红葡萄酒和牛排可以算是餐桌上最经典的搭配之一了。事实上，由于肉质和烹饪方法不同，适合与牛排搭配的红酒并不应该一概而论。总的来说，口感肥厚的牛排适合配有质地和风味复杂的红酒，多脂肪的牛排则适合搭配高酸度的红酒。下面，小编就为大家介绍几款较为适合与牛排搭配的红葡萄酒。
赤霞珠
赤霞珠(CabernetSauvignon)红葡萄酒因酒体饱满、单宁充沛、风味浓郁而成为人们与牛排搭配的首选，但是这种搭配也容易让人产生审美疲劳。除了赤霞珠红葡萄酒外，不少其他红酒与牛排搭配也能产生意想不到的效果。
佳美娜
佳美娜(Carmenere)是起源于法国波尔多(Bordeaux)的葡萄品种，用其酿造的葡萄酒带有浓郁的黑色水果香味，此外还有香料的气息，是搭配碳烤牛排的不错选择。
仙粉黛
仙粉黛(Zinfandel)红葡萄酒的单宁含量虽没有赤霞珠红葡萄酒来得高，但口感依然很丰富，其鲜明的辛香味和酸度正好能减少牛排带来的肥腻感。
西拉
上好的加州西拉(Syrah)红葡萄酒也是不错的牛排搭档，酒中橄榄和皮革的风味会增加食物的咸鲜感，适合与肉眼牛排一起享用。
黑皮诺
黑皮诺(PinotNoir)红葡萄酒单宁轻柔，适合配口感没有那么浓厚的牛排，比如菲力牛排。菲力牛排是牛排中最嫩的，肌肉纤维细，只有搭配单宁含量不那么高的红葡萄酒，才不会让葡萄酒的风味盖过牛排本身的味道。
除上述几款葡萄酒外，马尔贝克(Malbec)和拉里奥哈(LaRioja)葡萄酒也可以与肥嫩多汁的牛排搭配。在阿根廷，牛排与马尔贝克葡萄酒是很常见的搭配，而西班牙里奥哈(Rioja)葡萄酒多用丹魄(Tempranillo)酿造，橡木风味比马尔贝克葡萄酒稍浓，浓郁的果香和强劲的单宁有助于化解脂肪带来的油腻感。
龙虾配啤酒 夏夜爽到喉
一年一度，吃小龙虾的季节又到了!
随着气温的逐渐攀升，天儿热起来了。每天的夏天都是吃小龙虾的最好季节。
一只只饱满的小龙虾捏在手里，这样的满足感，只有吃货才能感同身受啊。
邀上几位好朋友一起，一起去吃龙虾配上啤酒，这是许多地方夏季夜市里一道热闹风景。
然而，肯定也有好些朋友想自己动手，在家款待客人，宾主欢聚一堂，自由自在。
在这里，松滋特产馆就给喜爱小龙虾美食的您，奉上鲜活清水小龙虾。
鲜活清水小龙虾，色泽红亮、腹白壳软，尾部扎实饱满。
新鲜食材，可制作麻辣小龙虾、蒜蓉小龙虾、油焖大虾、清蒸本味沾酱虾等。
经不同烹饪方法，可做出各种美味可口的成品。
任何一种喜好的人群，都可以找到对应自己喜欢的味道。
您可以邀约几位知己好友，把酒言欢。在《朋友》的歌声中，尽情释放平日紧张，轻松享受美食乐趣。
朋友不曾孤单过，一声朋友你会懂。还有伤，还有痛，还要走，还有我。
朋友一生一起走，那些日子不再有。一句话，一辈子，一生情，一杯酒。
附上油焖小龙虾烹饪方法，供朋友们参考。
1.买回小龙虾后，放入盆中，用清水冲洗2次后放入2汤匙盐，再倒入清水没过小龙虾浸泡2小时，以便更好的清洁。去除小龙虾的黑线(虾肠)：一只手控制住小龙虾，另一只手捏住小龙虾尾巴中间的尾翅，轻轻的揪下来就可以。如果这样处理感到危险的话，可以把小龙虾们放到盆里用冰箱速冻一下，这样小龙虾就老实了。
2.红尖椒洗净，用水泡半小时左右。
3.捞出泡好的辣椒用蒜臼子捣碎，注意不要溅进眼睛里。
4.锅中倒入清水，大火煮开后，放入小龙虾焯2分钟后捞出，用清水冲去浮沫备用。
5.锅中倒入油，放入姜片、桂皮、花椒爆香。
6.放入砸好的辣椒酱，炒香。
7.倒入焯过水的小龙虾，大火翻炒。
8.撒入蒜瓣、加入精盐。
你知道吃牛扒配什么葡萄酒啊？
我们经常在电视与各种场合中看到红酒与牛扒这一对固定搭配，你是否想过为什么一直以来人们都习惯这么搭配?这是因为红葡萄酒中存在单宁(Tannin)这种要素，它是一种多酚物质，会让人的口腔产生干涩感。一方面，牛扒具有丰富的脂肪和蛋白质，可以弱化这种干涩感，同时突出葡萄酒中的水果风味。另一方面，单宁能很好地化解脂肪所带来的油腻感。因此，两者可谓是良配。
具体而言，哪些红葡萄酒适合搭配牛扒呢?
波尔多混酿(BordeauxBlend)
波尔多混酿由赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)、品丽珠(CabernetFranc)、味而多(PetitVerdot)、马尔贝克(Malbec)以及佳美娜(Carmenere)等品种酿造而成。左岸(LeftBank)的葡萄酒通常以赤霞珠为主，单宁紧致，酒体饱满。右岸(RightBank)则以梅洛为主导，单宁柔和，富含李子风味。
尽管不同地区采用的混酿比例不一，但总体上，波尔多混酿的酒体通常中等至饱满，带有明显的深色水果和浆果的风味，单宁较多，结构相对紧实，搭配牛扒再合适不过。
罗讷河谷GSM混酿(RhoneValleyGSMBlend)
南罗讷河谷(SouthernRhoneValley)盛行歌海娜-西拉-慕合怀特(Grenache-Syrah-Mourvedre，简称GSM)混酿的红葡萄酒，其中以子产区教皇新堡(ChateauneufduPape)的GSM葡萄酒最为知名。GSM以歌海娜为主，果味奔放，口感饱满，风味集中浓郁，酒精度较高，与同样口感丰富、浓郁的牛扒相得益彰。
巴罗洛(Barolo)与巴巴莱斯科(Barbaresco)
巴罗洛和巴巴莱斯科是意大利皮埃蒙特(Piedmont)产区的双雄。这两个产区均采用内比奥罗(Nebbiolo)酿造葡萄酒，这个品种所酿的酒通常具有红色莓果以及玫瑰、紫罗兰的香气，伴有泥土和焦油的气息，单宁比较强劲，酸度较突出，结构紧密。虽然巴罗洛和巴巴莱斯科存在细微的风格差异，但它们的配餐大抵相似，都很适合用于搭配脂肪含量高的菜肴，其中就包括牛扒。
加州(California)赤霞珠
美国加州被认为是赤霞珠的第二个故乡，在这里，赤霞珠可谓是种植最为广泛、最为成功的葡萄品种。其中，纳帕谷(NapaValley)、索诺玛县(SonomaCounty)和中央海岸(CentralCoast)是主要产区。总体而言，加州高品质的赤霞珠一般展现成熟的黑樱桃和深色莓果的气息，果味浓郁，单宁成熟且质地柔软，酒精度中偏高，非常适合为牛扒和羊排等菜肴佐餐。
阿根廷马尔贝克(Malbec)
马尔贝克源自法国波尔多，后来在阿根廷大放异彩。阿根廷的马尔贝克主要集中在门多萨(Mendoza)、萨尔塔(Salta)和圣胡安(SanJuan)产区，总体而言，这里的马尔贝克红葡萄酒颜色深邃，果味浓郁，带有黑樱桃、李子和紫罗兰的香气，酒体饱满，口感醇厚，随着陈年还会发展出皮革、烟草和可可等气息，这些风味与牛扒的契合程度会令你大吃一惊。
吃牛扒 得配这些红酒
我们经常在电视与各种场合中看到红酒与牛扒这一对固定搭配，你是否想过为什么一直以来人们都习惯这么搭配?这是因为红葡萄酒中存在单宁(Tannin)这种要素，它是一种多酚物质，会让人的口腔产生干涩感。一方面，牛扒具有丰富的脂肪和蛋白质，可以弱化这种干涩感，同时突出葡萄酒中的水果风味。另一方面，单宁能很好地化解脂肪所带来的油腻感。因此，两者可谓是良配。
具体而言，哪些红葡萄酒适合搭配牛扒呢?
波尔多混酿(BordeauxBlend)
波尔多混酿由赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)、品丽珠(CabernetFranc)、味而多(PetitVerdot)、马尔贝克(Malbec)以及佳美娜(Carmenere)等品种酿造而成。左岸(LeftBank)的葡萄酒通常以赤霞珠为主，单宁紧致，酒体饱满。右岸(RightBank)则以梅洛为主导，单宁柔和，富含李子风味。
尽管不同地区采用的混酿比例不一，但总体上，波尔多混酿的酒体通常中等至饱满，带有明显的深色水果和浆果的风味，单宁较多，结构相对紧实，搭配牛扒再合适不过。
罗讷河谷GSM混酿(RhoneValleyGSMBlend)
南罗讷河谷(SouthernRhoneValley)盛行歌海娜-西拉-慕合怀特(Grenache-Syrah-Mourvedre，简称GSM)混酿的红葡萄酒，其中以子产区教皇新堡(ChateauneufduPape)的GSM葡萄酒最为知名。GSM以歌海娜为主，果味奔放，口感饱满，风味集中浓郁，酒精度较高，与口感同样丰富、浓郁的牛扒相得益彰。
巴罗洛(Barolo)与巴巴莱斯科(Barbaresco)
巴罗洛和巴巴莱斯科是意大利皮埃蒙特(Piedmont)产区的双雄。这两个产区均采用内比奥罗(Nebbiolo)酿造葡萄酒，这个品种所酿的酒通常具有红色莓果以及玫瑰、紫罗兰的香气，伴有泥土和焦油的气息，单宁比较强劲，酸度较突出，结构紧密。虽然巴罗洛和巴巴莱斯科存在细微的风格差异，但它们的配餐大抵相似，都很适合用于搭配脂肪含量高的菜肴，其中就包括牛扒。
加州(California)赤霞珠
美国加州被认为是赤霞珠的第二个故乡，在这里，赤霞珠可谓是种植最为广泛、最为成功的葡萄品种。其中，纳帕谷(NapaValley)、索诺玛县(SonomaCounty)和中央海岸(CentralCoast)是主要产区。总体而言，加州高品质的赤霞珠一般展现成熟的黑樱桃和深色莓果的气息，果味浓郁，单宁成熟且质地柔软，酒精度中偏高，非常适合为牛扒和羊排等菜肴佐餐。
阿根廷马尔贝克(Malbec)
马尔贝克源自法国波尔多，后来在阿根廷大放异彩。阿根廷的马尔贝克主要集中在门多萨(Mendoza)、萨尔塔(Salta)和圣胡安(SanJuan)产区，总体而言，这里的马尔贝克红葡萄酒颜色深邃，果味浓郁，带有黑樱桃、李子和紫罗兰的香气，酒体饱满，口感醇厚，随着陈年还会发展出皮革、烟草和可可等气息，这些风味与牛扒的契合程度会令你大吃一惊。
葡萄酒配汉堡，怎么吃都不饱
不管你是素食主义者、鱼素者或是肉食主义者，在你的心里总有一款自己最喜欢的汉堡。如何才能让你心爱的汉堡品尝起来更加美味呢?答案当然是唯有为它找到一款与之完美搭配的葡萄酒。
1.牛肉汉堡
牛肉汉堡这一经典的传统汉堡，适合与酒体饱满的葡萄酒搭配，例如赤霞珠(CabernetSauvignon)和仙粉黛(Zinfandel)红葡萄酒。这些葡萄酒拥有丰富的结构和单宁，能够与牛肉完美地搭配在一起。如果你偏爱白葡萄酒，经过橡木桶发酵的霞多丽(Chardonnay)也是不错的选择，因为橡木味能够赋予葡萄酒饱满的酒体，可以与牛肉很好地结合在一起。
2.羊肉汉堡
比起牛肉汉堡，羊肉汉堡的口味就要轻一些，所以应该搭配一款酒体较轻的红葡萄酒，例如莫纳斯特雷尔(Monastrell)或歌海娜(Grenache)混酿葡萄酒。若与白葡萄酒搭配，雷司令(Reisling)(可干可甜)则是不二之选，特别是受地中海气候影响的雷司令。
3.火鸡汉堡
如果你喜欢汉堡，但又觉得牛肉汉堡和羊肉汉堡太油腻了，那选火鸡汉堡就没错了。火鸡汉堡搭配桃红葡萄酒，那味道可不是一般的赞啊!红葡萄酒当属黑皮诺(PinotNoir)，黑皮诺红葡萄酒的酸度与火鸡汉堡中的咸奶酪相互融合，口感极佳;而白葡萄酒就应该选灰皮诺(PinotGris)，灰皮诺白葡萄酒口感清爽，与火鸡完美搭配却又不失其风味。
4.鲑鱼汉堡
黑皮诺与鲑鱼是经典绝配，理由只有一个，那就是它俩搭配特别好吃。因为鲑鱼汉堡的味道要比熟鲑鱼片的味道厚重一点，你也可以搭配酒体和香气更重一点的梅洛(Merlot)红葡萄酒。当然，如果你喜欢白葡萄酒的话，长相思(SauvignonBlanc)则是不错的选择，因为长相思的酸度就像柠檬所赋予鲑鱼的酸度一样清爽。
5.蔬菜汉堡
蔬菜汉堡的味道各种各样，主要取决于制作汉堡的蔬菜种类，所以为蔬菜汉堡找到一款可搭配的酒相对比较困难。不过，低单宁的混酿红葡萄酒可在考虑范围之内。若想搭配白葡萄酒的话，如果这款汉堡带有一丝香料味或甜味，维欧尼(Viognier)则会非常合适。
到酒庄品酒穿什么？
温暖的周末总是催人到葡萄酒产区晒晒太阳，在葡萄园中散散步。当然，更不能错过喝上一杯美味葡萄酒的机会。不论你去的是哪个葡萄酒产区，都会有一些不规则不平坦的葡萄园。如果你在这里度过周末，难免会出现一些无法预料的情况。如果自己穿得又不合时宜，那真的就很麻烦了。以下是一些外出品酒应该如何穿着的实用小建议。
1、连衣裙
如果天气开始变热，人的自然本能就是要选择轻质，甚至露得比较多的服饰。但如果你是外出品酒，那么穿对衣服就变得很重要了。如果你决定穿一件短的日间连衣裙，那么，就应该选择那种膝盖以上几英寸长的裙子才是最明智的。需要注意的是，这种裙子千万不要太贴身。其实，还有一种短裙的替代品，就是比较随性的超长连衣裙(MaxiDress)。如果外边太阳很大的话，宽松一些的服饰会让人感觉既凉快，又舒适。
2、连裤装
如果你是一个喜欢穿短裤的姑娘，则可以选择衣柜中的毛边短裤，也可以选择一件有点幽默的连裤装。这种装束有的带有非常鲜艳的色彩和可爱的造型，可以作为短裙的替代选择。为品酒旅程选择合适连裤装的关键就是，一定不要选太短的。
3、开身毛衣
许多酒厂会带着你游览整个酒厂，所以，你很有可能进入酒窖或者空调房。这意味着，你会马上从炎热的环境进入很冷的低温环境。因此，我们建议您带一件开身毛衣。开身毛衣穿起来很容易，而且能够搭在肩上，在胸前绑一下就好。如果喜欢，你还可以系上扣子。
4、厚底帆布鞋
如果你很想增显自己的身高，那么还是把高跟鞋放在家里吧，选择那些适合行走且耐磨的厚底帆布鞋吧。另一个原因是，外出品酒不仅要保证能够走完整个酒庄和葡萄园，也要保证鞋子不会陷入草坪或泥潭中。这也是厚底帆布鞋会更适合想要增加高度的你的原因了。
5、平底瓢鞋
如果出去品酒的时候，舒适是你主要考虑的因素，那么传统又可爱的平底瓢鞋就是最好的选择了。不论你是选择了鲜艳的色彩还是特别搞笑的图案，只要穿上一双平底瓢鞋就一定不会出错的。
什么菜配什么酒
现在流行与Sauternes甜白酒送鹅肝，但这与一个世代前认定Sauternes"只是佐甜品的DessertWine"的想法相反。波都人最先用Sauternes佐不论是嫩煎的鹅肝或鹅肝酱，初时不少人持异议，但现在这配合已差点成为金科玉玉律了。
不过也要说，我在伦敦名餐厅LeGavroche作此一选择时，酒待应却建议我不如选一瓶AlsaceTokay。他认为Sauternes佐鹅肝肝酱还好，佐我那天点的嫩煎的鹅肝(作主菜)则仍然"太甜"，我也采纳了他的意见。这样说像Late-harvestRiesling或Gewurztraminer便是佐鹅肝与鸭肝的佳选。这个例子，也说明了"酒食配"可以变，而且怎样配总是见仁见智。
另一法国特色菜Escargots（法国蜗牛）有人配以醇和的红酒Gigondas,但在阿尔萨斯时与配以甜白酒Muscat却又似乎更不错。
吃虾最适宜的配酒，也许是比较好的干白酒，如布根地或Graves。
吃蚝的酒可省一点，配最干的白酒，如Chablis或Muscadet都好。后都极干及"中性"，是佐蚝的上品。不必用昂贵的好酒，便宜的Muscadet是Belon的良伴。
吃意大利餐的冷盘如Antipasto，不妨试试"干"或"偏干"的意大利白酒如Arneis和PinotGrigion。其实Muscadet也可以，这种法国干白酒不算什么好酒，但却适用于佐多种食品。而BeefCarpaccio却似乎既可跟红酒，也可以配以Chardonnay。
饮汤的配酒，如果是浓汤如LobsterBisque或Chowders，配干或偏干的白酒都不错。但如果是清汤，如Minestrone,则可配以红酒，便宜酒如Chianti或Zinfandel便足矣。
吃海鲜虽然主要的佐餐酒是白酒，但有进也要看汁酱来决定。如果海鲜是用红酒汁或"Provencale式"的汁炮制的，你也可以选一种果味足的醇和红酒。
讲到肉类，先看看是红肉亦或白肉。从配酒的角度看，鸡肉、猪肉和牛肉，都可以算是"白肉"。鸡和火鸡最易配酒，红酒白酒都可以。
有人说鸡肉配布根地红酒最适家，CoqauVin最好用一瓶上佳Chambertin烹制，再开同样一瓶Chambertin来佐餐。于高级餐厅的CoqauVin也"贵得有道理"。要讲究的话，鹅肉和鸭肉应配以平顺的波都Merlot酒或西班牙的Rilja。
据说吃牛排羊排，吃的是肉的开天然味道，但吃焖肉就不同了。焖肉通常用浓汁炮制，要用比较粗犷的红酒来衬托它，但却不必浪费一瓶名贵的陈年佳酿。比方说，你要吃Goulash，用瓶Zinfandel或CotesRhone足矣，饮波都特级酒太浪费了。
要配"好"酒的是野味(Games)。HughJohnson说野味可配以"你饮得起的最好的红酒"，要够power的，如陈年的Latour！但因为不是人人饮得起Latour，准则也许是选够酒身，雄赳赳的红酒，我想一瓶Cote-Rotie很适宜，或者选便宜的Rhone。
最后要讲一直适宜中菜的酒。
尽香港流行的是红酒，其实一般而言，白酒才是较宜佐中菜的葡萄酒，我尤其喜欢Riesling或新西兰的SauvignonBlanc。中菜(和泰菜等"远东"口味)配葡萄酒也许不必太讲究，尤其是我们有些浓烈的味道"太喧宾夺主"，配太好的酒也有点浪费。
我主张吃中菜时同时开红白酒和一瓶，各取所需，不用太斤斤计较了。
大闸蟹与美酒如何搭配？
《螃蟹咏》
桂霭桐阴坐举殇，长安涎口盼重阳。
眼前道路无经纬，皮里春秋空黑黄。
酒未敌腥还用菊，性防积冷定须姜。
于今落釜成何益，月浦空余禾黍香。
曹雪芹
关于味道的记忆，总有一抹清甜，在十月或者深秋。桂花香，闸蟹肥，黄酒醇。秋季的时令美食中，最让人欢欣翘首的恐怕莫过于大闸蟹了。此时正是黄多油满，肉厚味鲜的日子。浅尝一抹金黄，在落叶的微凉中细品这一江南名食带给你的温暖
但话说回来，吃了这么多回大闸蟹，除了好吃，你对它了解多少?比如它为什么适合与黄酒配食呢?如果你不好意思光吃，那就趁着今年新一轮的闸蟹黄金周和我们一起来简单补个基础课吧。
挑些上好的大闸蟹!
大闸蟹，学名中华绒螯蟹，又称河蟹、毛蟹、清水蟹或螃蟹，是一种经济蟹类。因其两只大螯上有绒如毛，故崇明人称之为老毛蟹。
在我国北起辽河南至珠江，漫长的海岸线上广泛分布，其中以长江水系产量最大，口感最鲜美，特别是产于江苏苏州地区阳澄湖的大闸蟹，以其出色的味品，历来享有蟹中之王的美誉。而这一殊荣与阳澄湖优越的自然生态环境不无关系：水浅底硬，气候得宜，正是螃蟹定居生长最理想的水晶宫。阳澄湖大闸蟹最佳的吃蟹时间是在每年9~11月，进入十月就是品食蟹肉的最好季节。
一观
观蟹壳：蟹背壳盖色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实;呈黄色的，大多较瘦弱;能挑选到金毛金爪的更好。
二观
观肚脐：肚脐突出来的，一般都脂肥膏满;凹进去的，大多是膘体不足。拿着感觉够重，才能挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。
三观
观蟹足：足爪结实，蟹足上的脚毛丛生，一般都膘足老健;无毛的，大多是体软无膘。
四观
观雌雄：一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。而农历九月过后雄蟹性腺成熟好，滋味营养最佳。所以民间常有言农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹。
五观
观活力：将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强;反之，活力较差不可久活。也可通过其横行来观察，爬行时肚腹离地者就是好货。另外，若用手或枝条在其面前挥动时，眼珠会灵活闪动，反应敏捷，或者会口喷白泡者，尤为生猛和新鲜。
怎样吃大闸蟹最美味?
怎样吃大闸蟹，上网一搜大概有上百种吃法和攻略，但都不外乎蒸煮炒，而其中最经典的也是最能保持原始肉色与鲜味的就是清蒸。选鲜活大闸蟹，堂食现蒸，不仅味道鲜美，而且营养价值甚高。
蒸食的大闸蟹，具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效;蟹肉味咸性寒亦可清热、化瘀、滋阴。值得注意的是，吃蟹时宜添加姜丝、紫苏等搭配浙醋一同作料食用，上蟹时也可单备姜汁或者吃前以姜茶漱口。中医认为姜、紫苏性温(蟹性寒)，有理气宽中功效，能助解鱼蟹之毒.
大闸蟹x黄酒
有蟹无酒，略煞风景。晋书毕卓传曾书右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣!我们虽没有古人那般痴狂的襟怀，但在美食美酒之间追求平衡的吃念却是有过之而无不及。
在中国，自古以来就有吃螃蟹喝黄酒的习惯。中医认为，螃蟹虽然味道鲜美，但本性极寒，多吃容易伤及脾胃。而黄酒具有活血暖胃的功效，可以抵消螃蟹的寒性。另外，黄酒的口感甘醇，能够去腥解腻，增加蟹在口中的鲜美感觉。盛产蟹的江浙两省，亦是稻米之乡，蟹配黄酒也是顺由当地物产与历史原因自然形成的饮食文化习惯。
黄酒配大闸蟹，边饮边食，多了一份滋味与惬意。黄酒，除了能完美搭配多肉公蟹的甜鲜，更多的可以中和母蟹蟹黄中过份的肥厚油腻，让口感变得甘润而不枯燥，衬托出湖鲜独有的清甜味，被视为吃蟹的绝配
作为中国的传统国粹，黄酒分布较广，品种繁多，其中以绍兴黄酒最为有名。但我国其他地方也有黄酒，如著名的山东即墨老酒、江西吉安固江冬酒、九江封缸酒、江苏无锡惠泉酒、张家港的沙洲优黄、吴江的吴宫老酒、金坛和丹阳的封缸酒、白蒲黄酒(水明楼)、上海老酒、鹤壁豫鹤双黄、福建闽安老酒、河南双黄酒、张家口北宗黄酒、广东客家娘酒和广东珍珠红酒等。
抛开品牌和产地不谈，黄酒还可以根据含糖量分为干型、半干型、半甜型和甜型四大类，代表品种分别为元红、加饭(花雕)、善酿和香雪。这四种酒的颜色由浅及深，口感和酒体也大为不同。
这些黄酒都配大闸蟹吗?当然不是(除开个人口味的偏好)!相对而言，半干型的加饭酒(含糖量一般为15-40g/L)更适合搭配大闸蟹，因为糖度过高会掩盖蟹的鲜美，酒精度过低，也不适合去除蟹的腥味。
而干型的元红酒(含糖量在15g/L以下)，宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘;半甜型的善酿酒(含糖量40-100g/L)，宜配鸡鸭类;甜型的香雪酒(含糖量为100g/L)，宜配甜菜类。
大闸蟹x葡萄酒
世界上总有一些事物，虽然天各一方但却往往有着同工之妙，而这在各种酒的世界里出现的机遇就更大了。比如那些与黄酒风格类似，口味相投的葡萄酒们，用它们搭配大闸蟹，也不失为一种新奇却契合的尝试。
汝拉黄酒(VinJaune)
VinJaune(法语)，直接翻译成中文就是黄葡萄酒，颜色比白葡萄酒更深一些，是汝拉(Jura)产区的特产之一。而汝拉是法国面积最小，也是最独特的产区之一，位于靠近瑞士边境的东北边，这儿也是微生物学之父巴斯德(LouisPasteur)的家乡。
汝拉黄酒在陈年过程中，酒的表面会生成一种类似膜的酵母花，有点像雪利酒的酒花(Flor)，这层膜的主要作用是保护葡萄酒不被过度氧化。六年零三个月后，桶里剩下的酒大概只有60%，其颜色变为金黄，带有独特的蜂蜡、核桃、坚果的香气，口感浓厚圆润，坚果般的回味极长，有点儿类似中国绍兴的陈年黄酒。
当汝拉黄酒遇见大闸蟹：蟹膏显得更清甜，腻味下降，有点奶油的乳香，蟹肉的鲜甜也被带出，口腔中点缀着白色花朵和榛果的香气，甚是美妙。
雪利酒(Sherry)
雪利酒被莎士比亚称作装在酒瓶中的西班牙阳光，产于西班牙雪利小镇赫雷斯附近，是一种加强型葡萄酒。雪利酒在发酵过程中或发酵结束后被加入烈酒，因此雪利酒的酒精度数会高于普通葡萄酒，一般在15%至20%左右。
由于雪利产区得天独厚的环境，葡萄酒在酿好后都会长出白色的酒花Flor，这种特殊的白色酵母会在酒液表面形成一层白色的膜，将橡木桶中的葡萄酒与空气隔绝，并赋予了酒特殊的面团、杏仁风味，其代表有菲诺(Fino)和曼萨尼亚(Manzanilla)。
如果在葡萄酒发酵完成后立刻加入精馏葡萄酒精，将酒精度提高到17%，那么酒花酵母Flor将无法生存，酒液表面便不会有白色的膜出现。这些失去膜保护并暴露在有氧环境下陈年的酒被称为氧化型陈年雪利酒。长时间的陈年使得酒的颜色为琥珀色，香气浓郁，带有核桃、咖啡等香气，酒体也比较重。氧化型陈年雪利的代表有奥罗洛索(Oloroso)。
当雪利酒遇见大闸蟹：口感相对清爽的菲诺和曼萨尼亚雪利酒，带有特殊的酵母香气，口感咸鲜，适合搭配肉质细嫩的公蟹，而氧化型的奥罗洛索，则更适合搭配油脂细腻的母蟹。
当然，经典的干白海鲜配，或者活泼前卫的香槟都值得试试，毕竟吃喝这件事情只能靠自己去品味。而我，只想在这个十月去讨上一壶细软的绍兴认真地吃上一回大闸蟹，美味养生，醉不误秋
从吃货变餐饮专家：家常菜如何配酒？
在现代社会，单单做一名吃货是远远不够的!我们不仅要懂得怎么吃，还要懂得怎么喝，更要懂得怎么搭配吃喝!下面为你介绍7种常见美食应该如何搭配葡萄酒，让你从普通吃货晋升为优雅时髦的餐饮专家!
无论是居家烧烤、外卖打包还是浪漫的晚餐，我们总能找到几款与之相配的红酒。如果你想要在朋友和爱人面前展示一下高超的红酒搭配技艺，那就学习一下下面的酒搭配原则吧。
1.传统烧烤
对于涂抹着浓烈酱汁烧烤类食物，仙粉黛(Zinfandel)葡萄酒是很好的搭配。仙粉黛富含以胡椒味为主的辛香味，并伴有一些水果味，这使它适合搭配任何传统烧烤食物。
2.寿司
像寿司这样的清淡食物需要搭配同样清淡、精致的酒品。夜间，长相思(SauvignonBlanc)葡萄酒是寿司店中的宠儿。因为大部分寿司中含有鱼，而长相思葡萄酒清新，爽口且可以去除异味，因而它成为了寿司的经典和完美搭配。
3.中式外卖
晚上在家享用中式外卖时，传统上最好的搭配是琼瑶浆(Gerwurztraminer)葡萄酒。这种酒有着明显的荔枝香味和独特的花香，对于简单而油腻的中餐来说，它是很好的配酒。
4.沙拉
随着全球日渐推崇健康饮食，沙拉变得越来越流行。桃红葡萄酒口感优雅，富含樱桃、覆盆子及其他颜色较深的红色水果的风味，有些甚至表现出西瓜和柑桔的风味。正因为桃红葡萄酒带有这些纯正、清淡的风味，因而它成为沙拉的绝佳搭配。
5.火鸡
圣诞节来临时，用什么样的葡萄酒搭配火鸡才是最好的呢?果味浓郁的博若莱(Beaujolais)是上佳的选择。这种酒浓郁的果香可以为火鸡带来更丰富的口感。
6.素食
对于富含各种自然风味的素食而言，灰皮诺(PinotGrigio)是绝配。灰皮诺有时也拼为PintoGris，这种酒口感丰富，既有甜瓜、梨的清香也有热带水果的浓郁香气，甚至还有蜂蜜的风味。酒体丰满的灰皮诺葡萄酒很适合搭配素食。
7.巧克力
由于巧克力太甜，葡萄酒是否能够与巧克力搭配一直存在争议。你需要选择一款与巧克力一样甜或者比巧克力更甜的葡萄酒。比如，你可以选择一款深色的、经过橡木桶陈酿的红葡萄酒品丽珠(CabernetFranc)就是一个不错的选择。也有一些葡萄酒带有些许的巧克力或苦可可的味道，这些酒都是巧克力的最佳选择，能使你感受到美酒与美味巧克力一同登场时所带来的绝妙享受。
对任何一顿餐食而言，葡萄酒都可以成为一个美妙优雅的搭配。运用以上原则将世上美食佐以合适的葡萄酒，让你的家人和朋友可以充分享受到美酒美食的精妙组合，为你精湛的搭配技艺而叹服。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。