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喝酒的人，爱上的不是酒，而是那种感觉。喝酒是一种感情的释放和发泄，偶尔喝醉是一种心灵上的解压和安慰。许多关于开心与不开心，许多不敢当面说的话，许多再也不能提及的回忆，这些片段穿越时光隧道，浮现，再浮现
世界上最温柔的毒药莫过于酒精了。虽然过量饮酒对身体的危害几乎人尽皆知，但是每到喝得嗨起的时候总有人会喝多而醉酒。你是否也有过这样的醉酒体验，酒醒之后发现自己在一个陌生的地方，醉酒的记忆被清除了。没错，你喝断片了!
断片儿是怎么回事?
对于经常醉酒的人来说，酒后失忆是一种常见的现象，用北京的方言来说，就是断片儿。这是酒后瞬间的完全失忆，时间长短因人而异。一般而言，出现断片儿的人，其行为举止一切正常。
那些酒后失态、失德，甚至醉酒闹事的恶劣表现，多是在没有真正喝高的时候出现的，因为他们的行为还在受大脑支配，真正喝高了，就会不省人事，站都站不起来，更别说有什么行为举止了。
断片儿就处于这两种状态之间，忘了身边所有的人、所有的事，就像一个孩子一样，变得可爱而彬彬有礼，许多潜能在这一时刻灵光乍现，让人刮目相看。一般常见的酒后断片儿者，只是出现对酒后某时段的记忆问题，其基本技能和知识却不会受到影响，行为动作也不会有问题。
那么，什么情况下容易发生断片儿?
不同的人对酒精的耐受性不同。有的人酒量很大，喝很多酒也不会出现，但有的人的身体对于酒精的耐受力较差，就容易断片儿。
同时，一个人由于身体素质的变化，对酒精的敏感性也会随之变化。
人为什么会喝断片儿?
酒精是一种麻醉剂，能刺激大脑。它会先关闭大脑的抑制功能，于是微醺的人会显得更活跃;接下来，当大脑承受不住酒精刺激时，就会短暂休息。再多喝一些，大脑就只好暂时进入一个长时间休息的状态了。
人体就像一台录像机，正常情况下，录像机的所有功能都在开动状态，你的所闻所见统统被记到脑子里，这就是我们的记忆功能。喝酒喝到一定程度，大脑中掌管记忆的重要部分颞叶的功能被酒精麻痹后，人体就变成一台只会取景而不会录制的录像机，你的见闻暂时都不再被大脑记录了。
所以，断片儿的出现，其实是酒精造成的记忆损害。
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你真的了解酒标中的“Reserva”吗？
酒标既是一瓶葡萄酒的脸面，也是它的身份证明，因此酒标上的信息往往具有某种重要的特定含义，或表示等级，或包含品种，或透露陈年时间......
Reserva是酒标上最常见的词语，直译为珍藏。然而由于不同国家的酒法不同，它所蕴含的意义也有所区别，因此有酒商利用这个词滥竽充数的事儿也时有发生。那么，Reserva在不同国家究竟有何含义呢?请往下看。
西班牙葡萄酒中的Reserva
Reserva在西班牙酒标中表示葡萄酒的陈年时间，这个词仅适用于法定产区(DO)和保证法定产区(DOC)级别的葡萄酒，这两个级别的葡萄酒按陈年时间的长短分为新酒(Joven)、陈酿(Crianza)、珍藏(Reserva)和特级珍藏(GranReserva)，珍藏级红葡萄酒的陈年时间为至少36个月，其中至少12个月在橡木桶中熟成，珍藏级桃红和白葡萄酒的熟成时间为至少18个月，其中至少6个月在橡木桶中熟成。
西班牙白兰地中的Reserva
西班牙南端的赫雷斯(Jerez)产区以生产称之为装在瓶子里的西班牙阳光的雪莉酒而闻名，该产区同样出产闻名世界的白兰地，它们被称之为雪莉白兰地(BrandydeJerez)。雪莉白兰地的特色在于它必须在装过雪莉酒的橡木桶中陈年，并且在陈年雪莉酒使用的索雷拉(Solera)系统陈年。
雪莉白兰地按陈年时间的不同分为Solera、Reserva和GranReserva三个级别，珍藏级对最短陈年时间的要求是1年，特级珍藏是3年。
意大利葡萄酒中的Riserva
意大利酒的珍藏，用Riserva表示，通常代表这款酒相比普通的葡萄酒质量更好，酒精度更高并且经历了更长时间的陈酿。但它并没有统一的规定，不同产区对Riserva的要求不同。如：
葡萄牙葡萄酒中的Riserva
在葡萄牙，Reserva只能用于法定产区(DOC)葡萄酒，珍藏的酒精度必须比非珍藏高0.5%。
新世界葡萄酒中的Reserve
大部分新世界国家的葡萄酒法律中对Reserve都没有明确的限定，包括澳大利亚、新西兰、阿根廷、美国等酿酒大国，Reserve甚至在某些情况下沦为了笑柄，例如：肯德尔杰克逊酒商珍藏葡萄酒(KendallJacksonsVintnersReserve，该酒名经常被作为滑稽酒款名的典范)中的珍藏是毫无意义的。
事实上，这是一种葡萄酒品质非常低廉的葡萄酒，酒商珍藏仅表示是该酒商生产的，与珍藏无关，不过是一种营销手段罢了。
智利葡萄酒的Reserva
智利曾是西班牙的殖民地，受西班牙葡萄酒文化的影响，智利葡萄酒的酒标上也高频率的出现如Reserva,ReservaEspecial,GranReserva等词汇，酒标上有这些词的红葡萄酒一般陈年至少6个月。但是与西班牙的分级不同，智利葡萄酒中的Reserva并不具备任何法律上的分级意义，而是代表某个生产商的分级。
法国葡萄酒的Reserve
法国葡萄酒可是旧世界酿酒国家的元老了，那法国的Reserve是不是代表这款酒品质更好或者陈年时间更长呢?如果你的答案是肯定的，那么你已经中计了。事实上，法国葡萄酒中的Reserve毫无意义，既不表示品质也与陈年时间无关，他们更像是酒庄为自己的葡萄酒打出的一条广告词，信手拈来即可。
葡萄酒的单宁 你真的了解吗？
单宁(Tannin)是葡萄酒的重要组成部分，对葡萄酒的风味、结构和质地都有重要的影响。不过，很多人也对单宁有所误解。今天我们就来详细了解关于单宁的方方面面。
1.单宁从何而来?
简单来说，单宁是葡萄酒中所含有的二种酚化合物其中的一种物质。单宁在自然界普遍存在，许多植物都含有单宁，例如茶叶、树叶和橡木等。而在葡萄酒中，单宁则有以下两大来源：
葡萄皮和葡萄籽：由于红葡萄酒在酿造过程中是要保留葡萄皮发酵的，所以红葡萄酒中的单宁一般由葡萄籽、皮和梗等而来;
橡木桶：如前所诉，橡木中也存在丰富的单宁，葡萄酒在橡木桶中陈年时也会萃取橡木内的单宁
这两种来源的单宁在化学结构上有所差别，由葡萄皮、籽等浸入的单宁为缩合单宁，从橡木桶汲取的单宁则为水解单宁。
2.单宁的作用
单宁被称作葡萄酒的灵魂，它的作用主要包括以下3个：
为葡萄酒建立骨架，使酒体结构稳定、坚实丰满;
有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色;
和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。
单宁不足的葡萄酒往往发育不良，通常表现为质地轻薄、柔弱无力、索然无味。
3.单宁越高，葡萄酒越好喝?
单宁对于增添葡萄酒的复杂程度和陈年潜力尤为重要。高单宁的葡萄酒通常可以陈酿很长一段时间，如赤霞珠(CabernetSauvignon)、内比奥罗(Nebbiolo)和丹魄(Tempranillo)等葡萄品种。
但是，这并不意味着葡萄酒的单宁越高越好。由于单宁会让葡萄酒入口后口腔感觉干涩，使口腔黏膜有褶皱感，因此假如单宁含量太高，会给口腔(特别是上颚)带来不愉快的感受。
因此，单宁含量与红葡萄酒的质量并不成正比。一杯好的葡萄酒，应该是酒精、酸以及单宁相互协调和平衡的结果。
4.单宁导致头痛?
常常有人说葡萄酒的单宁是导致喝完红酒后头痛的元凶，这个说法实际上并没有科学依据。如前所述，自然界中的许多植物都含有丰富的单宁，如茶叶等，而喝红酒会头痛的人群在喝茶的时候并不一定会出现头痛的症状。因此，单宁导致头痛的说法未必正确。
茶叶中也含有丰富的单宁
你对这些葡萄园真相了解多少？
法国葡萄园就好像迈入了老龄化时代，葡萄树死亡率日益增长。气候变暖、基因多样性的缺失、苗圃的产业化、杂交品种的诞生不光法国，这些其实是全世界葡萄园都正在关注的问题。
法国葡萄园的现状堪忧，研究人员、葡萄种植者、酿酒师和苗圃工作人员都非常担心，就如同医生在担心一位病入膏肓的病人。事实也的确如此，葡萄树的衰弱日趋明显：品种特征逐渐缺失，基因多样性不断减少，枝干类病害愈发严重。气候变暖、修剪方式、土壤质量、数十年来农药的滥用，以及苗圃所培育的植株品质一直以来，这些方面的问题被认为是法国葡萄园的恶化之源。
法国国家农业研究院(INRA)自然经济和葡萄植株基因组学方面(cophysiologieetgnomiquefonctionnelledelavigne)的研究工程师娜塔莉欧拉(NathalieOllat)分析说，事实上，造成问题的原因远远要比这些复杂得多。尽管苗圃培育人员的确有责任，但整个行业都存在着一定的问题。2016年的时候，整体形势变得十分严峻，法国农业部(leministredelAgriculture)联合各大行业协会、法国苗圃联盟(laFdrationfranaisedelappinireviticole)、法国葡萄及葡萄酒研究所(lInstitutfranaisdelavigneetduvin)以及法国国家农业研究院，一同制订了全国性的防止葡萄园现状恶化的计划。
葡萄树未老先衰
葡萄苗圃专家利连贝利永(LilianBrillon)向我们回忆，我发现年轻的葡萄藤总是死于各种各样的疾病，反而是老藤的抗病性非常强。因此他决定颠覆自己曾经的操作方式，放弃那些苗圃人员经常使用的商业化品系，向酒农们推荐从那些来自于法国以及欧洲葡萄种植文化遗产的老藤所培育出来的葡萄苗。目前，不少知名酒庄的庄主都开始寻求利连的帮助。
利连还表示我们研究得出，葡萄藤的衰弱正是源于不恰当的嫁接方式以及种植方式。事实上，大多数苗圃通常所采用的批量生产葡萄苗木的方式已经受到了指责。法国国家农业研究院的专家娜塔莉欧拉(NathalieOllat)解释道Omega型的嫁接方式指的是接穗和砧木的拼接处呈希腊字母型，这使得嫁接技术变得自动化，从而节省了很多时间。但是这种方式并不完善。
苗木品质的不断下降
葡萄苗木的培育已经成为一个真正的产业。根据法国苗圃联盟的数据显示，法国的葡萄苗木培育量居于世界首位，占整个欧盟的40%。然而20年来，这个苗木生产大国的出产品质正在不断下降。
苗木生产的主要方式是田间筛选和单品系培育，田间筛选是指通过三年的持续观察，根据繁育的质量标准(规律性、没有突变现象、健康)来选择优秀的葡萄苗木。相比之下，单品系培育显得更加快(jian)捷(dan)方(cu)便(bao)，并且获得了政府认证。由于葡萄园只有种植被认证的品系才能获得经济补助;同时，相比单品系的葡萄苗木平均单价仅售1.2欧元，而田间筛选培育出的葡萄苗木则是3到4欧元。如此自然导致了酒庄选择价格低廉同时品质也相对降低的单品系培育苗木。
美国砧木，福兮祸兮?
自根瘤蚜灾难席卷欧洲之后，法国绝大多数的酒庄都采用了美国砧木作为嫁接，即使有些酒庄没有受到根瘤蚜侵袭。几十年间，美国砧木的种植甚至取代了很多被认为不符合时代需求的法国品种以及其他一些古老的品种。然而，美国砧木的过度普及所带来的负面影响已愈发明显。早在第一次世界大战之后，便有争论表明勃艮第的黑皮诺无法在美国砧木上很好地生长。同时，基因多样性的削减和葡萄酒风味的缺失与同质化问题也日趋严峻。
格拉夫产区丽伯特酒庄(LiberPater)的庄主卢瓦克巴斯盖(LoicPasquet)对此解释，砧木就像香烟的滤嘴，它减弱了葡萄酒香气的丰富度和浓郁度。
田间筛选专家、农学工程师托马斯多美尼(ThomasDormegnies)分析：单品系培育的目的是为了无限地复制生产一个优选品种，尽管拥有很多优点，尤其是能够确保植株健康，但严重削弱了种内品种的基因多样性。这也意味着一旦葡萄园被感染上疾病，所有单品系的葡萄植株都会被迅速感染。
杂交品种该不该推行?
杂交葡萄品种是目前非常热门并且被人看好的一个研究方向，不少学者认为杂交品种能改善农药使用问题(比如生产出更抗霜霉病和白粉病的品种)以及应对气候变暖所带来的影响。但也有人表示担心现在我们研究杂交品种的主要目的是为了减少农药产品的使用，但这些新品种是否会失去原有品种的特征还是未知数。
正如数十年前我们积极使用美国砧木嫁接一样，现在的研究在几十年后又会产生怎样的影响呢?当我们离古老品种越来越远，似乎葡萄园的未来也愈发难以预料。
喝了那么久葡萄酒 你真的了解它吗？
你可能喝过很多葡萄酒，甚至在朋友当中称得上是半个资深葡萄酒爱好者，若有一天，你朋友问你一个最基本的问题葡萄酒究竟是什么?你会如何回答这个看似简单的问题?
关于什么是葡萄酒，国际葡萄与葡萄酒组织(OIV)是这么定义的：葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度不低于8.5%。但是，受到气候、土壤条件、葡萄品种和一些葡萄酒产区特殊的质量因素或传统的影响，在一些特定的产区，葡萄酒的最低酒精度可降低到7%。
一、用什么葡萄酿制?
与鲜食葡萄不同的是，用于酿酒的葡萄通常颗粒更小巧、表皮更厚、甜度和酸度更高，而且风味也比较浓郁集中。几千年来，几乎所有葡萄酒都是使用欧亚葡萄(VitisVinifera)酿成的，而欧亚葡萄又细分为数千个不同的葡萄品种，最常见的莫过于赤霞珠(CabernetSauvignon)。
单一品种酒
单一品种酒(Single-VarietalWine)指的是主要使用一种葡萄酿造的葡萄酒，部分产区还可加入小比例的其它品种。在这种葡萄酒的酒标上通常可以看到标注的葡萄名称。
混酿葡萄酒
混酿葡萄酒(BlendedWine)则是使用多个葡萄品种酿造的。调配是酿酒过程中一个传统的步骤，许多葡萄酒在发酵甚至陈年后都会进行调配。
二、葡萄酒的内在
葡萄酒中最丰富的成分当属水分，约占70%-90%。除了水分，葡萄酒还由其他多个要素构成：酸度、甜度、酒精、单宁以及酿造过程中产生的香气和风味物质。
酸度
葡萄酒的pH值范围可以低至2.5，与柠檬和醋相当;或高达4.5，接近酸奶。
甜度
不同风格的葡萄酒甜度各不相同。大部分葡萄酒可能一丁点甜味都尝不出，我们用干型(Dry)来形容残留糖分4g/升以下的葡萄酒;而有的葡萄酒则像枫糖浆那般甜。
酒精
喝一口酒，喉咙被温热之余可能还感受到一丝辛辣，那便是酒精带来的体验。葡萄酒的酒精度一般高于啤酒、低于白酒，大概在10%-15%之间。不过也有酒精度只有5.5%的莫斯卡托阿斯蒂(MoscatodAsti)和酒精度高达20%的波特酒(Port)。
单宁
喝过红葡萄酒的人应该都有过牙龈发涩的感觉，带来这种感觉的正是单宁。如果想细细品味一下单宁，不妨将一个湿润的红茶包放入口中看看是什么感觉。
香气和风味物质
每个葡萄品种都有不同类型的香气化合物，这就是为什么有些葡萄酒闻起来有浆果的气息，而有些则带有花朵的香气。另外一个赋予葡萄酒香气最重要的环节便是陈年。很多红葡萄酒都会在橡木桶中陈年，这有助于为酒液带来香草、烘烤等气息。氧化和陈年可以为葡萄酒带来一系列独特的风味，包括坚果、果干和干花等。
葡萄酒看似是一种简单的酒精饮料，实际上你接触得越多，越能发现它的复杂之处。
你真的了解土壤对葡萄酒的影响吗？
众所周知，土壤在葡萄种植中至关重要，决定了适宜的葡萄品种。比如，波尔多(Bordeaux)左岸砾石丰富，右岸则以黏土为主，促成了左赤右梅的局面，即左岸(LeftBank)种植的赤霞珠(CabernetSauvignon)较多，右岸(RightBank)则以梅洛(Merlot)为主导。除此之外，土壤对于葡萄园中的温度、湿度以及光照都发挥着调节作用，间接地影响葡萄酒的风格。不过，人们对于土壤的影响也存在一些误解，可能会夸大或者小瞧了它的作用。接下来，我们就来看看4个关于土壤的常见误会。
1.一个地方的土壤不会变
这是关于土壤最常见的误会之一。考虑到各个产区都有其相对稳定的葡萄酒风格，一些人可能会认为当地的土壤也是恒久不变的，其实不然。例如，法国勃艮第(Burgundy)的夏布利(Chablis)产区以启莫里阶土(Kimmeridgien)闻名，这种土壤富含贝类的化石，但实际上这只是深层土壤的成分。表层土壤的构成则大不相同，并且变化频繁，雨水、地震和人类活动都会改变表土的类型。因此，当你将葡萄酒的特点与土壤联系起来，相对稳定的底土与变化多端的表土都是需要考虑的因素。
2.同种土壤促成同种风格的酒
如果你认为，两地具有同样的土壤类型，酿造出来的酒风格就会是相同的，那就大错特错了。即使两片葡萄园的的土壤中主导成分相同，其他细节上的差别也会造成酒风的差异。比如，在德国的摩泽尔(Mosel)产区，许多葡萄园的土壤以板岩为主，但是这之中又有红色板岩土壤和蓝色板岩土壤之分。红色土壤蕴含更多的黏土，保水能力好;蓝色土壤则含有更多石块，排水性好，生产的酒更为浓郁。由此可见，同样是砾石、石灰岩、沙土或是板岩土壤，也会促成风格多样的葡萄酒。
3.土壤给葡萄酒带来特定风味
你可能常在产自石灰岩土壤的葡萄酒中品尝到燧石和汽油的等矿物质风味，但是这并不意味着石灰岩就会给葡萄酒带来这些特定的风味。同时，产自石灰岩以外的其他土壤的葡萄酒，也可能出现燧石和汽油的风味。实际上，在盲品中，人们很难通过风味判断出一款酒产自什么土壤。矿物质风味与土壤之间的联系大多来源于个人的见解，而目前的科学研究表明二者之间并没有明确的关系。
4.矿石本身具有味道
石灰岩、板岩和白垩土等词汇不仅指代土壤，也可能出现在酒评中，表达风味。那么，这是否说明这些矿石本身会散发出气味呢?事实并非如此。这些石头本身并不一定带有味道，人们对它们的印象主要来源于其周边的空气、水和表面覆盖的生物，这些因素综合在一起，形成了某种感官印象。矿物质作为风味出现在酒评中时，表明品酒者在酒中捕捉到了与矿石及其周围环境相似的感觉。
端起酒杯 你真的会喝酒？
酒的出现，为生活增添了很多情趣。饮酒所带来的兴奋和愉悦，那是任何一种食品饮料所无法比拟的。唐人张籍一首诗：不用积金著青天，不用服药求神仙。但愿园里花长好，一生饮酒花前老。写得是如此激动人心。或许我们都喜欢喝酒，但怎样才算会喝酒，这里面恐怕还真有学问。
喝酒，一定要根据自身体质
酒量大小，在很大程度上取决于先天因素，当然，后天的饮酒磨练也有一定的影响，但酒量绝不是肌肉组织，不能依靠锻炼来扩充。凡是有意磨练酒量的人，最终都会造成身体的伤害。为此，喝酒的人必须熟知个体耐酒能力，不是所有的人都能适应酒。很多人从喝酒中获得乐趣，但也有很多人在喝酒中损害了健康。有耐酒能力的人可以常喝酒，耐酒体质不佳的人，千万不要多喝酒。
会喝酒的最高境界，是在众人饮酒的时候，不但能够飞觥传觞，让大家畅饮尽兴，还要学会观察每个人的耐酒体质，分辨出谁能喝酒而有保留，谁不能喝酒却在强跟众人，只有这样，你才能够因人而异，把酒深浅。
会喝酒先要把握质
酒是有品质的。品质优良的酒，酝酿长久，芳香醇厚，无论风味如何，总能入体通融，让人饮后生成美妙感觉。品质低差的酒，粗制滥造，寡味淡薄，饮后不但没有任何舒适的感觉，还会损伤身体。一般说来，名酒的品质都很高，如茅台、五粮液、郎酒等等。但真正优质的酒，还是那些早年酿造、存放老熟的酒，目前批量化生产的低度酒，品质都无法保证。
真正会喝酒的人，一口所尝，即能识其品类，辨其优劣，知其酒度，论其高下。所以，喝酒一定要学会品酒，在品酒过程中慢慢享受酒的内涵与醇厚。一口而下，一杯而干，看似痛快，但却失去了饮酒的很多感知。
人家请你去喝酒，有时候你并不能选择最适应你的酒，那最好先慢慢喝，每口都减量，这样既可以琢磨酒的品质，也可以缓慢适应酒的力度，减低酒的负面反应。
会喝酒还要把握量
无论什么样的酒，喝多了都会伤人，适量而止就是最好的把握。孔子说过：唯酒无量，不及乱。意思是说，喝酒没有太多的限制，只要你清醒就好。
酒场上下，酒桌左右，举杯前后，喝酒的人形态各异，劝酒的人连番轮流，一杯相属成知己，何必平生是故人。在这种时候，最难把握的就是量。会喝酒的人，可以采用各种方法来把握酒量，但最好不要推三阻四，自己干干脆脆去喝，反而把难题抛给了对方，控制了饮酒的量。
如果酒场上难以避免多喝酒，就必须在吃菜时有选择了，要尽量挑拣那些能够化解酒精的菜肴。最好多吃凉拌菜，间歇吃点甜食，少吃难以消化的食物。有些菜肴能帮助酒精排出，比如说藕、荸荠、萝卜、黄瓜之类清凉蔬菜，加糖、醋一拌，都有缓解作用。如果饮酒之后多吃点西瓜，多排尿，也有益处。
让喝酒成为乐趣，别让喝酒成为负担
会喝酒者，最重要的是喝出乐趣，而不是喝出痛苦。要做到这一点，就必须喝酒讲科学、重理性，适量饮酒，增进健康。俗话说：少喝酒，喝好酒，碰上劣酒不喝酒;心情好，畅饮酒，身体差，躲开酒，空腹最好别喝酒。我们一定要提倡健康的饮酒模式，让高尚的审美情趣来伴随饮酒全过程，让美酒真正成为人生的良好伴侣。
喝酒醉了断片、醉的太快？承认吧，你老了!
在能够改变男人的东西中，酒最厉害，其次是女人，然后是权力，最后才是真理。许多男人爱酒，但若是出现醉了断片、醉的太快，那么你必须放弃无酒不欢，并且必须承认，你老了!
比较容易喝醉
以前是知道自己能喝多少，还能喝多少，知道控制和把握。现在是根本不知道自己会在哪个节点醉。原因应该是自己还按照年轻时的酒量来喝，实则已经今非昔比。
喝醉容易断片
以前喝醉了，总感觉自己心里是清醒的，事后能回忆起醉酒的各种细节。现在是酒醒了之后发现失忆了，至少是醉酒之后的某一个片段断掉了。这是一件非常可怕的事，因为你真的不知道自己那个时候干了什么，以及有可能会干了什么。
喝醉之后不舒服
以前是喝醉了吐完还能喝，现在情况是，喝醉了觉得很痛苦很难受。
喝醉后容易生病
年轻的时候，今天醉了，明天早晨可以继续喝。现在醉一次，感觉跟生了一场大病似的，恢复得特别慢。
喝醉后会后悔
年轻的时候，醉了会不服。事后总找各种理由来为自己辩解，比如是喝了几种酒，喝混了;比如是说因为对方耍赖，使了手段。总之，就是不服。现在，服了，后悔了!
年龄越大，身体就没有年轻时候能抗酒了，服自己的身体和年龄并不是什么丢人的事，反而是一个男人成熟和睿智的变现。
从酿造工艺到营养价值 你真的了解中国黄酒吗？
你真的了解中国黄酒吗?黄酒是世界上最古老的酒类之一，起源于中国且唯有中国拥有，与啤酒和葡萄酒并称为世界3大古酒。黄酒含有丰富的营养，人体不能合成的8种必需氨基酸黄酒都具备，因而被评为液体蛋糕。但很多人也对黄酒有误解，认为黄酒就是便宜酒、料酒，上不了台面，真的是这样吗?
黄酒的酿造工艺
(1)浸米：将米浸泡在水中，促进淀粉的水解，从而保证糖化发酵的正常进行。同时通过细菌和酸化菌的自然作用使米浆水达到一定的酸度，使酵母繁殖发酵旺盛。浸米一般在每年的低温环境下进行，这样小米不容易变质，且没有蚊虫干扰，可以避免黄酒沾染蚊虫变质。
(2)蒸饭：将浸米蒸煮，使淀粉受热吸水糊化，有利于酵母菌的生长和易受淀粉酶的作用。一般蒸煮至饭粒疏松不糊，外硬内软，内无白心，透而不烂，没有团块，成熟均匀一致即可。
(3)晾饭：即为冷却过程，迅速把蒸熟后米饭的温度降低到适合微生物发酵繁殖的温度。
(4)落缸发酵：在酵母菌等多种微生物的共同作用下，将糖分转化为酒精，同时产生很多复杂风味物质的过程。
(5)开耙：即把木耙伸入罐内进行搅拌，因为在发酵过程中会产生大量的热量和CO2，容易抑制酵母菌作用，导致发酵中止，因此要及时开耙，能有效调节发酵温度，同时能适当供氧，增加发酵活力。一般发酵温度达到33℃就要进行开耙冷却。
(6)坛发酵：这时主发酵过程已结束，发酵转为后发酵阶段，在室温13-18℃下静置20天左右。
(7)煎酒：就是灭菌的意思。主要目的有：利于黄酒的生物稳定性;促使酒中蛋白质及其他胶体等热凝物凝固而使色泽清亮，从而提高黄酒的非生物稳定性;使醛类等不良成分挥发;促进黄酒的老熟，消除生旧酒的杂味以改善酒质。
(8)包装：将煎酒后的黄酒趁热装入瓶中或罐中，后面即可上市销售。
黄酒的营养价值
(1)含有丰富氨基酸：黄酒含有人体自身不能合成的8种氨基酸，其含量比同量啤酒和葡萄酒多一倍以上。
(2)易于消化：黄酒含有许多易被人体消化的营养物质，如：糊精.麦芽糖、葡萄糖、脂类.甘油、高级醇、维生素及有机酸等。
(3)促进食欲：锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分，缺锌时，食欲、味觉都会减退。而黄酒中锌含量高，因此有促进食欲的功效。
(4)舒筋活血：黄酒气味苦、甘、辛，冬天温饮黄酒，可活血祛寒、通经活络，有效抵御寒冷刺激，预防感冒，有助于血液循环，促进新陈代谢，并可补血养颜。
(5)美容抗衰老：黄酒中的维生素B和E含量丰富，自由基含量高，长期饮用有利于美容、抗衰老。
(6)防治心血管疾病：黄酒内含多种微量元素，如镁、硒等含量较大，能有效预防血压升高和血栓形成，对心血管疾病能起到预防作用。
黄酒只产于绍兴?
黄酒是中国的传统国粹，分布较广，品种繁多，主要以绍兴黄酒最为有名，在国内外的知名度最高。但在我国其他地方也有黄酒，如著名的山东即墨老酒、江西吉安固江冬酒、九江封缸酒、江苏无锡惠泉酒、张家港的沙洲优黄、吴江的吴宫老酒、金坛和丹阳的封缸酒、白蒲黄酒(水明楼)、上海老酒、鹤壁豫鹤双黄、福建闽安老酒、河南双黄酒、张家口北宗黄酒、广东客家娘酒和广东珍珠红酒等。
黄酒只是料酒?
在很多消费者尤其是北方的，会认为黄酒就是做菜的酒，只是料酒而已。其实黄酒并不仅仅可以作为料酒，还可以像其它酒类如白酒、啤酒和葡萄酒一样纯饮或配餐。尤其是在江浙沪等地区，黄酒已经走进千家万户，成为酒桌上时常看到的一种酒精饮料。
也有人会误解：黄酒就是便宜货，上不了台面。其实，并非如此!黄酒因为酿造工艺悠久，大规模生产后成本降低，再加上中国的粮食便宜，市场需求量大，所以售价相对亲民。但也有一些非常高品质的黄酒，陈年数十年，售价可达上万元。因此，黄酒并不仅仅是料酒，更不一定是便宜货。
黄酒只能温着喝?
在很多人印象中，黄酒就应该加点姜丝、话梅或枸杞煮温了喝。其实黄酒的喝法不只有温饮这一种方式。
(1)温饮：是黄酒最传统的饮法，温饮的显著特点是酒香浓郁，酒味柔和。在黄酒烫热的过程中，黄酒中含有的极微量对人体健康无益的甲醇、醛、醚类等有机化合物，会随着温度升高而挥发掉，同时，脂类芳香物则随着温度的升高而蒸腾。但加热时间不宜过久，否则酒精挥发完，反而淡而无味。最佳饮用温度为38℃左右。
(2)冰镇：往黄酒中加冰或冰镇后饮用，这种喝法在年轻人中非常受欢迎，尤其是在我国香港及日本等地。因为现在很多年轻人认为温饮的喝法，是老一辈的喝法，已经过时了，年轻人追求时尚，有时也会在酒中兑些雪碧、可乐和果汁一起饮用。
(3)纯饮：有些高品质的黄酒，不适合温饮，因为加热过程会损失浓郁的香气和风味物质，更适合纯饮。这样细腻优雅的香气、纯净的结构才能被完美地捕捉到。
工业啤酒的真相 你知道你畅饮的是什么吗？
一、工业啤酒为什么淡如水?
啤酒的起源也是以精酿为主，到19世纪40年代出现了大规模工业生产，生产出来的啤酒更稳定不易变质、价格更低所以推动啤酒的流行。至今仍以大规模工业生产为主，虽然近些年精酿啤酒也有挺大的发展但在美国精酿啤酒也只占10%的份额。下面我们来列一下最影响啤酒质量的工业生产方法。
1、压缩发酵时间。工业啤酒为了提高生产线的利用率，将60天左右的发酵时间压缩到了7天左右，这样发酵不会特别充分，同时香气也会降低，整体风味寡淡。
2、偷工减料。原先是纯麦汁发酵，工业生产后为了降成本，通常会加玉米、大米(有的还直接加淀粉和葡萄糖浆)，这是通用的做法，不是什么秘密了，所以工业啤酒这点也常常受到精酿酒厂和爱好者们的攻击。
3、死命加水。这步专业叫法叫高浓稀释，简单的说就是兑水!其实在啤酒的生产工艺上国家是有要求度数的，但灌装时是没要求的，所以通常酿制出来的原酒度数是高的，但在灌装可以兑入水来降低成本。就像国内红酒生产标准里头有要求控制硫的添加总量，但其实在出厂时检测的是游离硫，就算你总硫超标很多因为会挥发掉，所以到最后检测出来的硫含量也都是合格的，这个话题后面再写一篇文章来说工业红酒的事吧。
4、人工充入大量CO2。大家可能会有这样的经历，就是当你把一杯啤酒放久一点再去喝他会发现真的淡如水，这个是因为CO2都跑光了。通常啤酒在高浓稀释时，所加的水中会打入大量的CO2来保证酒的口感及隔绝氧气。而精酿法出来的啤酒因为缓存发酵加上是发酵自然产生的CO2，所以这样的啤酒的泡泡就很细腻持久，洒倒到杯里泡泡不会那么快就没掉。
所以说工业啤酒淡如水也是正常。正常工业生产出来的啤酒质量是很水，但饮用还是没问题啦。喝酒看环境、心情、和谁喝，通常在酒桌上国人的拼酒风气大家也都知道，什么酒不是最重要的，有度数就行，能吹起来就行。
二、扎啤能喝吗?
夜市烤肉店的扎啤就更夸张了，这些扎啤通常使用廉价的大麦，并减少啤酒花，然后靠添加剂来达到啤酒花的效果。香气可以勾兑、味道也可以勾兑，这样做出来的扎啤成本低到每升0.5元，而这些扎啤通常在烧烤摊、大排档出现。再用促销活动如买一扎送一扎等方法让大家觉得很划算，其实利润依旧超级高。这样的酒你敢经常喝吗?
三、精酿啤酒
奥巴马都自酿啤酒!在美国除了2800家注册精酿酒厂外还有超过50万散户们会自己在家里酿啤酒(也包括他们的总统奥巴马)。但并不是说只要自己在家里酿的就叫精酿啤酒了，美国的啤酒酿造商协会对精酿啤酒商有着严格的定义。而白宫官方网站曾经公布奥巴马酿酒配方，但因为淀粉来源不是100%大麦麦芽而被鄙视了好一阵子。
近几年来中国消费者对精酿啤酒的需求持续增加。咨询机构欧睿国际调查表明，去年中国精酿啤酒市场增长了20%，而全球只增长了0.5%。2016年4月中旬召开的中国啤酒产业趋势热点座谈会上，来自啤酒及相关行业的代表基本的共识是，大众啤酒消费市场趋于饱和，而精酿、个性、特色品种需求成为消费变革的热点，因此，在国内，精酿啤酒的市场前景不容忽视。
说完了，喝酒可以有大口喝，也有小口品的时候，只要是健康的酒，适当饮酒完全没问题，至于那些次品酒、勾兑酒大家还是要多注意才是。
喝酒断片儿的“四要”、“五不要”
下午和朋友吃饭聊天，喝了不少酒，然后晕晕乎乎回家。
到家就倒头猛睡。
晚上八点钟醒过来，觉得脸部和颈部都疼得厉害。
镜子前一看，脸部划痕明显，嘴辰红肿，颈部疼痛。
细细回想，其实是在回家路上摔了一跤，但自己当时竟然没注意到，也就是说喝酒断片了。
然后，月黑风高之夜去了朝阳医院急诊部。
从医院回来，小编想到之前的曾经发过的一篇关于断片内容的文章，再次编辑推送。希望引起大家注意。
记忆分为长期、短期
要知道，记忆的强弱是由外界的刺激方式、强度和次数决定，分为长期记忆和短期记忆。反复和强烈的刺激容易产生恒定的记忆反映弧，形成长期记忆;反之，偶然单一和弱的刺激，大脑内记忆力反映弧只存在表浅的印痕，容易消失，也就是短期记忆。
长期记忆，是把短期记忆经过反复强化(不断暗示、重复等)之后转换来的，这种长期记忆能储存几小时、几天，甚至是几年的时间。
酒精，让大脑很难生成长期记忆
酒精会影响大脑颞叶内侧管记忆的海马体，让短期记忆很难转换为长期记忆。
通俗的说，人体就像一台录像机，正常情况下，录像机的所有功能都在开动状态，你的所闻所见统统被记到脑子(sd卡)里，这就是我们的记忆功能。喝酒喝到一定程度，大脑中掌管记忆的重要部分颞叶的功能被酒精麻痹后，人体就变成一台只会取景而不会录制的录像机，你的见闻暂时都不再被大脑记录了，也就是说并没有任何视频信息储存进sd卡。
所以当这些人清醒后，想要读取sd卡里关于酒后的记忆，会发现里面一片空白，像是失忆一样。
喝酒到微醺，就可以STOP!
正所谓小酌怡情，大喝伤身。
小酌：基本没有反应
刚开始小酌时，血液内酒精浓度比较低，它能通过肝脏、皮肤和呼吸系统代谢掉，对人体基本上没有什么影响。
微醺：脸红、心跳快
当喝到微醺时(头开始有点小晕，但神志清醒)，酒精代谢产生的乙醛开始增多，已经来不及氧化变成乙酸。这时，乙醛会直接刺激肾上腺素和去甲肾上腺素的分泌，让人开始兴奋，表现为心跳加快、话多、脸色潮红(或变白)等等。这是酒精代谢开始变慢的征兆，也是喝到刚刚好的状态。如果这时候停止喝酒，将是一个美好的体验。
快要断片：语无伦次、恶心、呕吐
如果再继续喝下去，你会进入走路不稳、言语含糊、语无伦次、看东西模糊重影的状态，有的人还会恶心、呕吐。喝到这种程度，说明血液内的酒精浓度已经非常高，它开始影响大脑的功能了，很可能会让你睡醒起来断片。
如何避免喝断片儿：五不要
一、不要空腹喝酒
人在空腹的状态下，酒精会被更快地吸收
二、不要喝急酒
如果有人喜欢喝急酒的话，我们一定要提前表明自己的态度，总体进度跟上，肯定不差酒，但是，不要喝太急的酒，否则，很快就会出现醉意。
三、喝酒不要逞能，控制喝酒的总量
自己对自己的酒量是最清楚的，所以，一定要从总量上来把握，不要一兴奋就收不住，控制喝酒的总量才能保证自己不喝到酩酊大醉的地步。
四、不要与别人拼酒
我们一定不要与别人拼酒，酒桌上如果和某个人拼上了酒，最终很有可能是两败俱伤，回头就会后悔不已，喝酒就是一种沟通，不要拼的你死我活。
五、身体疲惫、乏累，一定不要喝太多酒。
这个特别关键。因为人在疲惫、困乏的情况下，大脑反映会比较慢，身体对于酒精的分解也会变得缓慢，这种情况下，除了很容易醉倒以外，还在酒精的刺激下，还特别容易犯困。
在醉酒情况下的犯困，很容易摔跤或者是昏睡过去。俄罗斯经常有这方面的报道，在俄罗斯冬夜街头，醉酒被冻死的可不是少数。
喝到断片儿后，四点要注意
★一、最好要侧身躺，别平躺。
万一在睡觉途中呕吐的话，呕吐物会进入呼吸道导致人窒息
★二、喝酒后要注意保养。
喝醉酒以后，一定要多喝一些蜂蜜水之类的东西，保护一下胃肠，如果有条件，也可以提前喝一些酸奶之类的食物。
还可以吃点富含维生素C、维生素B的食物，补充维生素。这样才能充分保护好自己。
★三、多喝水、多排尿
★四、出现以下这些情况，要赶快去医院
①酒后摔伤或者可能摔伤;
②本身有一些慢性病，如高血压、糖尿病等，喝酒后这些疾病的症状出现了，或者加重了;
③出现面色煞白、四肢湿冷、心跳不齐或过快、呼吸不齐且有间断等症状时;
④醉酒者神智不清程度比较严重，呼唤拍打完全没有反应，类似于昏厥时。
你了解桃红香槟吗？
从2000年开始，桃红香槟的风头渐渐盛行。如今，桃红香槟的需求量占到了香槟区总量的9%(10年前只有5%左右)。大品牌紧跟潮流，大量的新桃红香槟诞生。
同时，桃红香槟的质量也取得了很大进步，酿造工艺更加精准，尤其是在红葡萄酒发酵这个决定性的阶段。要知道，在法国所有的法定产区中，香槟区是唯一一个被允许混合红、白葡萄酒从而酿造桃红酒的产区。另外，最近几年随着气温的上升，提高了果实的成熟度，因此，酿造的红葡萄酒质量更佳。
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桃色的差别
红葡萄酒的比例高低、主导的葡萄品种、浸皮发酵、橡木桶发酵细节的差异令桃红香槟的风格非常多变。第一个指标是它的颜色，从玫瑰花瓣的娇嫩色泽到胭脂红，颜色不同，味道也千差万别。如同桃红静止葡萄酒，一款具有浅淡、明亮桃红色的香槟会带来轻盈、诱人的感觉。虽然酒标上的信息太少，但透明的酒瓶给出了指示：越明亮、浅淡的桃红酒越细致;颜色越深，这款酒就越丰富，有时还会有轻微的乡土气息。
四个家族的游戏
我们将桃红香槟分成四类：
1、混酿桃红香槟：颜色浅淡，优雅
这是最常见的混酿香槟(混合葡萄品种和年份)。酿造方法近似于无年份香槟：不同产区、年份和葡萄品种混酿，再添加5%到15%的红葡萄酒。通常情况下，这些桃红香槟充满果香，一经上市就可以饮用了。如果混酿里面的黑皮诺占主导，香槟的结构更加坚实，例如德沃(Devaux)或兰颂(Lanson);如果霞多丽的比例高，表现则更加细腻和优雅，哥赛(Gosset)、瑟洛斯(Selosse)和勒克莱尔-布里昂(Leclerc-Briant)都是这种风格的杰出代表。
2、放血香槟：醇厚，颜色深
放血香槟，或者也叫浸皮香槟。它对酿造工艺的要求极高，将红葡萄(黑皮诺或莫尼耶皮诺)去梗或者不去梗，然后放入酿酒槽。果实浸泡几个小时到几天，释放出颜色和香气。一旦达到期望的色泽和平衡，就给酒槽放血，葡萄汁从酒槽流出，进入发酵桶。
越来越多的酒农致力于这种酿造方法，生产颜色深、醇厚、果味和香料的味道丰富的香槟。我们建议在年轻时饮用这类香槟，可以品味出色的果香表达。
3、年份香槟：独一无二
由同一个年份的葡萄酿造，可以是不同葡萄品种的混酿，也可以采用放血法，这些年份香槟是质量的缩影。
需要特别提到两个传奇的年份：2002和2008，出众的质感以及酸度带来的活力使它们与众不同。2002年份正在慢慢展开，而2008年份至少需要再陈放10年。现在是饮用2006和2003年份的好时候，阳光，绽放，它们发展得很快。2009年份吸引的是那些喜欢醇厚单宁风格香槟的人，但是还要等待15年。2004年的高产量造就的香槟，当植物气息不强的时候，显得细腻、容易入口。半强劲的2010年份需要等到10年之后，再请您品尝。
4、名庄珍酿：巅峰之作
我们在这里集中了香槟区的皇冠，售价超过80欧元的名酒。大部分都产自最好的葡萄园，这些香槟代表了公司和酒农的风格。
它们的产量低，有些是用放血法酿造，有些是在白葡萄酒中加入少量红酒，追求与最优质的白香槟一样的高贵。这些桃红香槟的陈年表现极佳，它们的价格也在飞涨!
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。