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虽然赤霞珠(CabernetSauvignon)在许多人的心目中占据独一无二的地位，作为世界上种植面积最广的葡萄，赤霞珠也被称为酿酒葡萄之王，不过，相比其赤霞珠来说口感更柔顺、果味更丰富的美乐(Merlot)同样也是目前最受欢迎的葡萄品种之一。今天我们就来深入了解美乐葡萄。
世界第二大品种
根据2014年阿德莱德大学(UniversityofAdelaide)公布的数据，赤霞珠和美乐目前分别是世界上种植面积最广的第一、第二大葡萄品种。不过，在它们两者的共同故乡波尔多(Bordeaux)，美乐才是第一大品种，其种植面积是所有波尔多法定品种里面最广的。
实际上，美乐的流行程度正在日益增加。从1990年到2014年的短短时间里，美乐的种植面积翻了不止一倍;而在2004年的时候，美乐也还只是世界第三大葡萄品种。
美乐是一种乌鸦?
历史上美乐(Merlot)一词最早出现在1784年的波尔多地区，而在1824年波尔多当地一份报纸对其名字的来源做出了解释：该葡萄的命名来源于当地的一种名为merlau的乌鸦，这种鸟特别喜欢吃食葡萄藤上的成熟果实。
美乐与赤霞珠同父异母
美乐葡萄与赤霞珠、马尔贝克(Malbec)等有着亲缘关系。2009年，美国加州大学戴维斯分校以及法国高等农业研究院共同解析其基因，得出结论称美乐乃品丽珠(CabernetFranc)和另一种名为Madeleina葡萄的后代;而赤霞珠则是品丽珠与长相思(SauvignonBlanc)的后代。
美乐的中庸之道
在流行的葡萄品种里面，美乐也许是最中庸的葡萄酒：从口味上来说，美乐单宁适中，既不像赤霞珠那样干涩、刺激，也不像黑比诺(PinotNoir)那样清新淡雅;无论是颜色、酸度乃至酒精度，美乐在所有的红葡萄品种里面都位于中间那一级，这也让许多人吐槽美乐的平淡乏味。不过，正是由于其中庸特色，美乐得以成为最保险的葡萄酒，它不容易让人疯狂痴迷，但也不会惹人反感。
波尔多酒王是100%的美乐
在波尔多左岸的混酿里，美乐通常只是作为赤霞珠的辅料，在波尔多左岸名庄的巨大影响力之下，美乐在很长时间里都受到葡萄酒爱好者的轻视。不过，单一品种的美乐葡萄酒仍然不乏世界顶级佳酿，即使与最好的赤霞珠或是勃艮第(黑比诺)葡萄酒相比也毫不逊色。
实际上，被称为波尔多酒王的帕图斯(Petrus)就是以100%美乐酿造的葡萄酒。作为整个波尔多地区价格最高的葡萄酒，帕图斯平均每瓶价格超过1.8万元人民币，比拉菲(Lafite)还要贵好几倍。
此外，产自意大利托斯卡纳的马赛多(Masseto)也是美乐葡萄酒的代表作之一，由于价格极为高昂，品质也受到权威酒评界的肯定，其均价接近5000元人民币一瓶，被誉为意大利的帕图斯。
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你不可不知的五大白葡萄品种
世界上常见的白葡萄品种数以百计，但是最流行的白葡萄品种却不多。你知道哪些品种最受欢迎，它们各自的代表性产区都在哪里吗?
霞多丽|Chardonnay
代表产区：勃艮第、加州、澳大利亚
典型风味：青苹果、柑橘、凤梨、木瓜
霞多丽无疑是世界上种植最广，最受欢迎的白葡萄，也是适应性最强的白葡萄品种之一。在气候凉爽的勃艮第(Burgundy)，霞多丽会发展出独特的矿物味;而在温暖的加州和澳大利亚等新世界产区，霞多丽则带有丰厚的热带水果气息。
霞多丽在乳酸发酵的过程中会发展出奶油香气，经过橡木桶陈年则会再增添一些烘培或香草的味道，而其本身则带有清新的青苹果味。因此，在不同的酿酒师手下，霞多丽的风格也往往会很不一样。
长相思|SauvignonBlanc
代表产区：波尔多、卢瓦尔河谷、新西兰
典型风味：柠檬、桃子、黑醋栗
几乎在所有葡萄酒产国都广泛种植的长相思，其最显著的特征就是十足的酸度以及独具特色的浓郁香气。长相思葡萄生命力非常旺盛，在温和、尤其是凉爽的气候地区，长相思的表现最为出色，展现出浓郁、典型的绿色草本芳香，还经常伴有西番莲或接骨木花味。
法国波尔多(Bordeaux)被许多人认为是长相思的故乡，其出产的长相思白葡萄酒大多为干白，酸度高、酒体轻，经过橡木桶陈年还会带有如坚果奶油般的质地;而在卢瓦尔河谷(LoireValley)，长相思则通常不经过橡木桶陈年，带有简单清新的绿色水果风味。
新西兰的长相思则是新世界的代表，有以青椒和醋栗为代表的浓郁香气，还会带有百香果、柠檬草和矿物质等风味，酸度高，酒体轻至中等。
7个不可不知的地域特色红葡萄品种
目前世界上有超过6000种可以酿酒的葡萄品种，但能酿制出上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，大致可以分为白葡萄和红葡萄两种。不管是红葡萄品种还是白葡萄品种，它们的生长特性及种植所必需的自然条件，比如气候、土壤、日照等因素都决定了每个葡萄酒产区对葡萄品种的选择，当然，一些传统和市场因素有时也会被掺杂其中。
下面我们一起走遍全球各大主要葡萄酒产区，一起了解7个不可不知的地域特色红葡萄品种。
西拉，澳大利亚的热情
澳洲西拉(Shiraz)是澳大利亚最具代表性的红葡萄品种，原产于法国，在澳洲的炎热气候下西拉表现得近乎完美，融入了澳大利亚的热情和奔放。
澳大利亚的西拉葡萄酒香气浓郁，口感饱满甜美，带有浓浓的新鲜黑莓、黑浆果香味，将澳洲的热情完美地展现出来。澳洲几乎所有产区都种植了西拉葡萄，其中又以南澳洲的巴罗萨谷(BarossaValley)所产的西拉葡萄酒最富盛名，那里气候炎热干燥，所产的葡萄酒口感浓厚，最引入注目是一些珍贵的百年老藤西拉葡萄酒，风格更是独特，带有浓郁的泥土和香料风味，并伴有黑色巧克力的甜香，单宁充沛柔顺，酒体厚重。澳洲西拉葡萄酒有时为了增加酸度，会与维欧尼(Viognier)葡萄混酿。
澳大利亚其他优质西拉葡萄酒产区还包括迈拉仑维尔(McLarenVale)、猎人谷(HunterValley)和库拉瓦拉(Coonawarra)。
桑娇维塞，意大利的醋坛子
在意大利，有差不多10%的葡萄园(总面积多于100,000公顷/247,000英亩)种植桑娇维塞(Sangiovese)，而且主要集中在意大利中部，其中包括翁布利亚(Umbria)、马凯(Marcello)和拉齐奥(Lazio)地区。桑娇维赛是酿制托斯卡纳精美红葡萄酒的主要葡萄品种，是酿制布鲁奈罗干红葡萄酒的唯一法定葡萄品种，是酿制基安帝(Chianti)和布鲁奈罗蒙塔希诺葡萄酒的主要混酿品种，也是酿制超级托斯卡纳葡萄酒的主要葡萄品种。
由100%的桑娇维塞酿制而成的葡萄酒，因为口感有些生硬，酸味十足，有点像醋坛子，所以桑娇维塞通常与一定比例的波尔多葡萄赤霞珠混酿。基安帝葡萄酒(其中赤霞珠的比例不得超过15%)及物美价廉的日常餐酒都是采用这种混酿方法。这种混酿方法十分成功，这是因为赤霞珠果味浓郁、颜色深浓，能很好地与当地个性十足的桑娇维塞相搭配。
丹魄，西班牙葡萄中的斗牛士
丹魄(Tempranillo)广泛种植于西班牙和葡萄牙，其中又以西班牙的里奥哈(RiojaDOC)最为出名。丹魄是一种早熟、皮厚的红葡萄品种，其酿制的葡萄酒呈红宝石色，香气复杂，由新鲜的草莓果香，到经橡木桶蕴藏而有的香草、甘草及烟叶香料味，酒体一般比较丰满，酸度适中，单宁含量适中，富有层次，陈年的丹魄还会有少许皮革的味道，称之为斗牛士毫不为过!
不可不知的葡萄酒礼仪
说到品饮葡萄酒，若是在家中小酌几杯倒是可以随意自在的喝。然而日常生活中难免出席社交宴会场合，掌握一些实用的葡萄酒礼仪是一种礼貌，不但给人留下好印象，对于历史悠久的葡萄酒文化也多了一份理解。
*如何持杯?
我们都知道，葡萄酒对温度非常敏感因此葡萄酒杯都是高脚杯，尤其是通常要用冰桶侍酒的白葡萄酒，为了防止手掌的温度影响葡萄酒的风味，持杯时，应手持高脚杯杯柄或杯托。不过因为牢牢握住杯柄对于非葡萄酒专业人士而言并不太容易，所以即使在社交场合，握住杯身的情况也非常常见，如果做不到紧握杯柄，候尽量避免掌心握杯就可以了。
*如何倒酒?
倒葡萄酒与倒啤酒可是截然不同的事，倒葡萄酒并不追求倒好倒满。在倒葡萄酒时，酒瓶口要距离酒杯约5cm高，避免与杯沿的接触，倒酒到葡萄杯身约1/3处杯径最宽的位置即可，这样倒好酒后可以轻轻摇动酒液，使酒香散发出来，不至于因为倒得太满而在摇杯时洒出。等客人的酒杯差不多空了再为其倒酒，这样能让客人享受到一瓶葡萄酒打开后因为在空气中慢慢氧化而像花朵一样绽放出其香味的过程，而不会跟杯中已经氧化得相对比较充分的残酒混在一起影响欣赏。
*如何敬酒?
当碰到有人向你敬酒时，此时你应该将杯子举起到略低于视线，并注视对方以表示敬意的回敬对方，最后再文雅舒缓的喝一口红酒以示敬意。记住千万不要像喝啤酒那样，干杯!
智利不可不知的几大产区
对于产酒大国来说，产区的名气甚至会超过国家，例如法国的波尔多(Bordeaux)和勃艮第(Burgundy)，意大利的托斯卡纳(Tuscany)等等。然而，若对象是智利，那又是另一番情景了，许多人谈起智利葡萄酒时，首先说到的都是品种，其次才是葡萄酒产区。不过，智利的生产商们也意识到了这一问题，因此他们正在努力向世界宣传智利的明星产区。下面就让我们来看看智利葡萄酒产区中的排头兵吧。
一、卡萨布兰卡谷
卡萨布兰卡谷(CasablancaValley)是智利新晋的葡萄酒产区，从上世纪80年代才开始种植葡萄，然后迅速晋升为优质产区。智利大部分地区都十分温暖，不太适合那些在凉爽气候下才能焕发光彩的葡萄品种。卡萨布兰卡却是个例外，由于临近太平洋，受秘鲁寒流的强烈影响，当地气候十分凉爽;再加上此地土壤多为贫瘠的黏土和砂石，因此成为了霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(PinotNoir)和长相思(SauvignonBlanc)等葡萄的理想生长地。
二、卡恰布谷空加瓜谷
卡恰布谷(CachapoalValley)和空加瓜谷(ColchaguaValley)均为中央山谷(CentralValley)的子产区，后者还曾被《葡萄酒爱好者》(WineEnthusiast)杂志评为年度葡萄酒产区(WineRegionoftheYear)。卡恰布谷以种植红葡萄品种为主，其中赤霞珠(CabernetSauvignon)种植面积最广。该产区吸引了不少法国的葡萄酒投资商，很多来自波尔多、卢瓦尔河谷(LoireValley)以及阿尔萨斯(Alsace)的著名葡萄酒家族都与当地酒商建立了合作关系，甚至直接建起酒厂。空加瓜谷属于地中海气候，阳光充足，土壤多沉积物，矿物质含量丰富。该产区以优质的赤霞珠、佳美娜(Carmenere)、西拉(Syrah)和马尔贝克(Malbec)著称。
三、迈坡谷
16世纪40年代，人们在迈坡谷(MaipoValley)种下了智利第一株葡萄树，开启了智利的酿酒史。从地理位置、声誉和历史积淀来看，该地可称为智利最重要的产区。迈坡谷有南美波尔多的美誉，生产智利最成功的出口葡萄酒。产区内最优质的葡萄酒来自阿特迈坡(AltoMaipo)坐落在安第斯山(Andes)脚下的葡萄园，赤霞珠和佳美娜在这里很受欢迎。由于产区内的气候、海拔和土壤的多样，该地同样也是优质西拉、霞多丽和长相思的产地。
四、库里科谷
库里科谷(CuricoValley)同样属于中央山谷的子产区，葡萄品种十分多样，绝大部分主要的葡萄品种在该地都有种植，其中，赤霞珠、霞多丽和长相思是最主要的三个品种。该产区也属地中海气候，与该地北部的葡萄园相比，其东部的葡萄园更靠近安第斯山，气候更加凉爽，且因其更肥沃的石灰岩土壤，东部葡萄园的产量也更高。与其他走高端路线的明星产区不同，库里科谷出产的葡萄酒果味充沛，适合日常饮用。
你不可不知的中国酒文化的五大特点
在历史上，谁的酒量可以称得上酒坛冠军呢?酒仙们个个都称千杯不醉，他们用的到底是多大的杯子呢?
一、壶中日月
酒，是远古祭祀仪式上的必备之物，般若汤是游离于佛教清规戒律外的变通之说，酒池肉林是商纣王丢天下的罪魁祸首，高举的酒杯是国家元首宴请外宾的美好祝愿在这推杯换盏间，天下俨然成了不散的筵席。佛家严格禁酒，但却为何把酒尊称为智慧汤呢?在东方的儒道两家眼中，它到底是人间佳品，还是丧志之物?西方的学者又是如何看待这杯中之物的呢?追根溯源，谁是中华酿酒业的开山鼻祖?是杜康，是仪狄，还是猿猴的杰作，抑或大自然的慷慨恩赐?这个春节，中国社会科学院胡小伟教授将带您进入酒的世界，一同探讨壶中日月与酒里乾坤。
二、醉里乾坤
中国古代好酒之人不计其数，有愿意为酒而亡的魏晋文豪刘伶，也有三百六十日，日日醉如泥的大唐诗仙李白，而孔圣人的酒量据说也达到惊人的200斤，这话可信么?在历史上，谁的酒量可以称得上酒坛冠军呢?酒仙们个个都称千杯不醉，他们用的到底是多大的杯子呢?古人酒量大得惊人，常常以斛、石做单位，这其中的秘密又在哪里?为何流传千古的佳句名篇，往往是墨客骚人在酒醉之后吟出的呢?酒逢知己千杯少，知音之间的饮酒真的会因饮酒对象的不同而有如此神奇的差距吗?胡小伟教授将为您解开古人千杯不醉的酒量之谜。
三、酒食合欢
中国素有节日饮酒的习俗，酒也一直是节日饭桌上必不可少的待客佳品。但什么样的节日要喝什么酒?春节、元宵、清明、重阳，不一样的节日喝酒，又有什么特别的讲究呢?人从呱呱坠地到驾鹤西游，漫长的人生之路有哪些酒是必饮之物呢?尽管古代的酒礼繁琐复杂，未能完整地流传至今，但今天的酒桌上往往少了该有的礼节与约束，那么如何才能做到酒食合欢呢?虽然酒量依个人情况而有不同，但为什么会有北方人善饮、豪饮，南方人不胜酒力的说法呢?在中国的广阔大地上，各个区域、各个民族又有那些好玩有趣的酒俗呢?胡教授会给您讲解节日里饮酒的习俗与酒礼。
四、花样酒令
酒盅一碰，天下太平;酒壶一端，亲密无间，酒逢知己千杯少，能喝多少算多少。喝多喝少要喝好，会喝不喝就不好这些流传于各地酒桌上的当代酒谣听着挺有意思，可是往酒桌上这么一摆，就会让酒桌上的你盛情难却。你知道古人喝酒又是用什么高明的方法来劝酒的呢?中国人喝酒注重气氛，酒礼与酒令更是古来有之。古代的投壶、射覆，复杂而又高雅，现代哥俩好、五魁手的划拳酒令简单而又有趣，到底哪个更能衬托酒桌上的气氛呢?现代人的文敬、武敬、罚敬、互敬等不同酒场礼仪，区别又在哪里呢?比起中国的酒文化，西方世界是否也有类似的酒令呢?胡教授会给给大家分析有趣的古今酒令，为您的酒桌增添一份雅趣。
五、饮酒两难
传说中仪狄酿酒，是为了慰劳辛苦治水的大禹。尽管禹爷喝着觉得味美，但却也因此疏远了仪狄。为什么酒的发明者不仅未能享有造酒的荣誉，反而成了有争议的人物呢?酒，从发明伊始，就是一个两难的话题。一杯酒，曾经引起过战争，但也促成了和平：夏桀商纣因酒而失了天下，宋太祖却用酒稳固了政权;毒酒酷刑曾经是统治者赐死臣下的体面手段，杯中之酒却也是外交家外交生涯中的得力助手;喝酒过量会伤身，饮酒适度却能养生那么，这酒到底是善?是恶?我们又该如何面对酒的两难处境，让饮酒成为人生的一大乐事呢?
全面了解雷司令 你不可不知的八大知识
雷司令(Riesling)无疑是世界上最流行的白葡萄之一，它可以轻松俘虏所有人的味蕾，但是很多人对它的认识并不深。今天我们就来深入学习这个迷人的葡萄品种。
1.德国
说到雷司令，自然不得不提德国。目前，德国雷司令的种植面积占全世界的60%!仅次于德国的，这是澳大利亚(12%)和法国(10%)。
实际上，德国不仅仅是世界最大的雷司令产国，也是雷司令的起源地。最早关于雷司令葡萄种植的记载出现在1435年的德国莱茵高地区，而莱茵高也是将雷司令发扬光大的重要产区。
2.香气
雷司令最重要的特征，就是其浓郁的芳香。事实上，雷司令的香气不仅浓郁，而且呈现出让人难以置信的层次和复杂度。
一款果香丰富、散发甜蜜气息的雷司令，口感却仍然可以很干，这也是雷司令让人着迷的特点之一。
雷司令的典型香气包括：苹果、梨子、杏子、柑橘，以及丰富的矿物味乃至传说中的汽油味!
3.汽油味
雷司令独特的汽油味香气，往往见于陈年后的雷司令，而且也是许多葡萄酒爱好者特别钟情的一种香气。
化学家通过研究指出，产生葡萄酒中汽油味儿的源头是一种叫做TDN的芳香族化合物，TDN通常产生于以下情况所酿的雷司令：过度成熟的果实、丰富的日照、温暖的土壤以及缺水的环境，而这些都是酿造顶级雷司令的气候条件。正因如此，许多葡萄酒爱好者将汽油味视作高品质雷司令的标志性特征之一。
不过，假如是年轻的雷司令葡萄酒，出现汽油味则会破坏其本身精致的花果香气，会被视为一种缺陷。
4.风格多样
使用雷司令葡萄酿造的葡萄酒，从甜型到半甜、半干乃至干型都非常常见。由于适应性强，雷司令在许多气候、土壤条件下都能种植，而且其味道可以直接反映出当地的风土特色，因此不同产区的雷司令往往具备非常鲜明的特色。
5.超强的陈年潜力
虽然许多雷司令葡萄酒都适合在年轻时饮用，但实际上雷司令可以说是最具陈年能力的葡萄品种之一，这要归功于雷司令葡萄的高酸度和范围极广的丰富香气。
高品质的干型或者半干型雷司令，具备可以陈年超过100年的能力;在德国Bremen的市政厅，保存着可以追溯到1653年的桶装雷司令葡萄酒!大部分常见的雷司令自然无法陈年如此长的时间，但是一般的干型雷司令陈年时间也高达15年，而半甜型雷司令往往可以陈年10-20年，甜型雷司令的陈年时间可以达到30年以上。
6.橡木桶?No
雷司令葡萄酒往往不经过橡木桶陈年，这点与许多人的想象不一样，因为具备一定陈年潜力的葡萄酒，如霞多丽(Chardonnay)等，常常都会使用橡木桶进行陈酿。不过，雷司令仅仅凭借其自身的高酸度和丰富风味，就具有了高出其它白葡萄品种一截的陈年潜力。除此之外，正是由于没有经过橡木桶陈年，雷司令葡萄酒可以更好、更直接地反映出产区的风土特色。
7.最百搭的葡萄酒
雷司令之所以如此受到欢迎，原因之一就是它在搭配美食方面的百搭功效。甜型的雷司令葡萄酒能够与甜品搭配得极好，也能助人餐前开胃。半甜型的雷司令则适合与各种奶酪进行搭配。亚洲美食、海鲜、鸡肉等也都是雷司令的好伙伴。
8.雷司令并不太甜
很多人对雷司令抱有成见，认为它口感太甜。事实上，干型雷司令极为常见。如上文所述，不同产区的雷司令差异巨大，极干和极甜的雷司令都普遍存在。假如你偏爱干型雷司令，可以将目标锁定在以下类型：
阿尔萨斯Alsace
德国优质干型QualittsweinTrocken
美国华盛顿州和纽约州的干型Washington,NewYork,Dry
澳大利亚克莱尔谷和伊顿谷ClareValley,EdenValley
品鉴葡萄酒不可不知的余味
想必大家在品鉴葡萄酒的时候，必定会经过评论余味这一环节。那么，余味到底是指什么呢?余味的长短划分标准又是怎样呢?影响余味的因素有哪些呢?
1.什么是余味?
酒界泰斗罗伯特帕克(RobertParker)解释道，Aftertaste是指当饮下葡萄酒后，口中剩余的味道，与Finish同义。因此，我们把Finish和Aftertaste翻译为余味。我们在判断余味时，可从两个方面来着手。首先是余味的长短，再者是余味的风味和质地。
当我们在描述一款葡萄酒的余味的时候，通常可以用胡椒味、矿物质味、丰富的、辛辣的、苦涩的或者浓郁的等词来形容。
2.余味的长短划分标准是什么?
弄清楚余味的定义后，你也许会好奇，余味长与短的标准又是什么呢?
一般情况下，余味时间能持续20至30秒就算得上是一款品质不错的葡萄酒。如果一款葡萄酒的余味能持续45秒以上，那么这款酒可以说是经过精工酿造的，风味较为浓郁。而对于一款品质卓越的葡萄酒，其余味通常能持续一分钟以上。这就是为什么余味的长度成为评价葡萄酒品质的一大要素。
3.影响葡萄酒余味的因素有哪些?
理论上，基本所有的葡萄酒都有余味，只是有些浓郁丰富，令人印象深刻，有些却清淡短促，让人失望。
这是因为葡萄酒的余味是由诸多复杂的因素共同造就的，包括葡萄品种与酿酒工艺等方面。例如，葡萄生长的地点、年份气候条件、发酵方式、橡木桶的类型、调配方式等因素都是影响余味的重要因素。
此外，葡萄酒的储存方式、侍酒温度以及使用的酒杯也会影响你对余味的感知。葡萄酒只有在对的状态下才能展现出最完整的自我。
热爱西班牙 不可不知丹魄
丹魄(Tempranillo)是世界种植量排名第三的红葡萄品种，亦是西班牙种植最广泛的葡萄品种。丹魄之于西班牙，就好比黑皮诺(PinotNoir)于勃艮第，雷司令(Riesling)于德国，设拉子(Shiraz)于澳大利亚。丹魄常在混酿酒中担任配角，却也可以酿造出复杂度极佳、极具久藏潜质的单一品种葡萄酒。在詹姆斯萨克林(JamesSuckling)2017年百大葡萄酒榜单的前20名中，就有3款酿自丹魄。如果要评选出一份优秀酿酒葡萄的榜单，丹魄应有一席之地。
一、种植历史
丹魄是一个古老的葡萄品种，关于它的起源众说纷纭，据传自公元前1100年腓尼基人(Phoenician)在伊比利半岛(IberianPeninsula)定居以来，人们就开始种植丹魄了。长期以来，恋家的丹魄从未离开过伊比利亚半岛上的西班牙与葡萄牙两国。根据澳大利亚阿德莱德大学(TheUniversityofAdelaide)葡萄酒经济学研究中心主任基姆安德森(KymAnderson)所著书籍《葡萄种植于何处?》(WhichWinegrapeVarietiesareGrownWhere?)中的研究数据可知，截至2010年，已有20逾万公顷丹魄扎根西班牙，以生产波特酒(Port)为主的葡萄牙也见证了丹魄在此地的稳速增长。历史上随着西班牙殖民地的扩张，丹魄也顺势传播到一些新世界产区如墨西哥与美国加州(California)。
二、风味风格
丹魄之名Tempranillo实际上可以拆分为temprano与illo两部分，前者在西班牙语中意为早的，后者则意为小，两者结合，清楚地说明了丹魄早熟且果实小的特点。丹魄的果皮中等偏厚，酒液颜色常呈现为宝石红色。使用丹魄酿造的静止葡萄酒几乎都是干型，该类酒最引人注目之处在于其顺滑的质地、繁复的香气以及令人难以名状的、变化多端的风味。饮用不同类型的丹魄葡萄酒，你能发现咸鲜、果味甚至是熏木风味。其中，咸鲜风味可细化为烟草叶、泥土和皮革的气息，果味则常展现为李子、草莓和樱桃等红色水果气息。另外，丹魄葡萄酒通常使用美国橡木桶来进行陈酿，酒桶赋予的椰子、香草、焦糖和腌制茴香气息更为葡萄酒增添了复杂度。
丹魄酿造的加强酒如波特酒，口感浓郁强烈，甜度极高，蕴含坚果、焦糖、巧克力与浆果的风味，波特酒的风格不同，风味也会有所差异。
三、经典产区
丹魄的一技之长在于它的耐受力与适应力，正因如此获得了许多种植者的青睐。丹魄喜温，但亦能在冷凉气候下生存，复杂的土石结构不会降低丹魄生长的积极性，砂土、白垩土、黏土与石灰岩土壤都可以让其繁衍根系。因此，丹魄在许多产酒国都找到了施展身手的土地。
1.西班牙
西班牙只要是产葡萄酒的地方就几乎都种植着丹魄，其中最知名的产区要属里奥哈(Rioja)以及杜埃罗河岸(RiberadelDuero)，其他在国际上也有不错口碑的产区包括纳瓦拉(Navarra)、托罗(Toro)、索蒙塔诺(Somontano)和佩内德斯(Penedes)等。
真正让丹魄发光发热的是里奥哈产区，但在上个世纪70年代以前，在该地唱主角戏的还是歌海娜(Garnacha)。丹魄能在短短40余年间种植面积激增并受到广泛推崇离不开其多元化的特质以及里奥哈产区得天独厚的风土条件。在里奥哈的3个子产区中，上里奥哈(RiojaAlta)与里奥哈阿拉维萨(RiojaAlavesa)均属于高海拔地区，夜晚冷凉，与日间形成了温差，这让丹魄得以拥有均衡细致的酸度。此外，里奥哈产区北靠坎塔布里亚山脉(SierradeCantabria)，南接伊比利亚山系(SistemaIberico)，高山不仅阻隔了大西洋的水汽，还阻挡了寒冷的北风，让整个产区变得温和干燥。如此天然良地加上丹魄早熟的特质，里奥哈的王者头衔迅速落在了丹魄身上。在詹姆斯萨克林2018年度西班牙百大葡萄酒榜单中，产自里奥哈的丹魄葡萄酒包揽了冠亚季三军，这3款酒亦被萨克林评为值得等待10年以上的优质好酒。
里奥哈出产了如此多精良的佳酿，风土条件是一方面，分级制度亦是不可忽视的一面。与勃艮第按地块与葡萄园分级的体系不同，里奥哈葡萄酒会依据陈酿时长的差异被分为4个等级，每个级别的最低陈酿年限都由里奥哈产区管理委员会(D.O.Ca.RiojaControlBoard)严格规定，这些等级信息会印刷在酒标上供消费者识别。
要寻觅不同类别的丹魄葡萄酒，可以参考以下几个描述：
新酒(Joven)：不进行橡木桶陈酿。
陈酿(Crianza)：陈酿2年以上，其中包含至少1年的橡木桶陈酿。
珍藏(Reserva)：陈酿3年以上，其中包含至少1年的橡木桶陈酿和6个月的瓶中陈酿。
特级珍藏(GranReserva)：陈酿5年以上，其中包含至少2年的橡木桶陈酿和2年的瓶中陈酿。
年轻的里奥哈丹魄红葡萄酒散发着红色水果、黑莓与黑醋栗的芳香，陈年后则展现出与黑皮诺相似的野味和森林地表的气息(在特级珍藏里奥哈葡萄酒中尤为突出)。
在西班牙，除了酿制单一品种葡萄酒，丹魄还常与其他品种进行混酿。里奥哈的丹魄常与歌海娜、马士罗(Mazuelo)和格拉西亚诺(Graciano)一起混酿，以获得酒体更为饱满的葡萄酒。在纳瓦拉、索蒙塔诺与里奥哈南部的瓦尔德佩涅斯(Valdepenas)产区，早熟的丹魄会与晚熟的赤霞珠(CabernetSauvignon)进行混酿，甜美芬芳的果味平衡了赤霞珠蕴含的生青味，堪称本土与国际品种的完美结合。
2.葡萄牙
葡萄牙是继西班牙之后种植丹魄最多的国家。在葡萄牙的杜罗河谷(DouroValley)，丹魄被称作罗丽红(TintaRoriz)，虽然鲜少用于酿制单一品种葡萄酒，但却是酿制波特酒的5大品种之一。目前，丹魄已成为杜罗河谷种植面积排行第二的葡萄品种，主要用于酿制酒体饱满、风格强劲的日常混酿餐酒，或与国产多瑞加(TourigaNacional)和多瑞加弗兰卡(TourigaFranca)等葡萄牙本土品种共同酿制波特酒。与中国十里不同音的语言差异相似，丹魄在杜罗河谷以外的产区也有不同的叫法。在葡萄牙南部的阿连特茹(Alentejo)产区，丹魄被称作阿拉哥斯(Aragonez)，这里出产了一些颇受欧洲人喜爱的新潮葡萄酒。这些酒使用风干葡萄酿制，香气奔放，风味极度凝练，口感厚重，与里奥哈的丹魄葡萄酒风格泾渭分明。
3.阿根廷
阿根廷亦是丹魄种植的核心地带之一。其中，门多萨(Mendoza)、圣胡安(SanJuan)和拉里奥哈(LaRioja)产区拥有炎热且近乎沙漠般干燥的气候条件，与丹魄喜温的天性不谋而合。但兴许是没有得到如赤霞珠和阿根廷王牌品种马尔贝克(Malbec)同等的悉心照料，丹魄在这里的表现并不十分突出。尽管有些历史学家认为丹魄在南美洲有逾400年的历史(阿根廷曾是西班牙殖民地)，但丹魄在此的地位仍有待提升。为此，一些优秀的酒庄如欧佛尼酒庄(OFournier)、朱卡迪家族酒庄(FamiliaZuccardi)和蒂塔雷利酒庄(Tittarelli)等开始努力扭转丹魄在阿根廷的颓势，打造了一批具有辨识度的阿根廷丹魄佳酿。
4.美国
美国种植丹魄的地区主要集中在俄勒冈州(Oregon)南部、德克萨斯州(Texas)、加州和华盛顿州(Washington)。就加州而言，当地葡萄农们其实一直小范围地种植着一种与丹魄是同一品种、却拥有不同名字的葡萄瓦尔德佩纳斯(Valdepenas)，该品种与西班牙同样出产丹魄的产区瓦尔德佩涅斯同名，印证了其由西班牙殖民扩张时期传播而来的事实。
这就是丹魄，浓也可淡也可，既当得了里奥哈红葡萄酒之王，也能甘心在混酿中做一枚衬托红花的绿叶，何不斟上一杯，感受这份独特的西班牙风情。
4个不可不知的甜酒常识
各种葡萄酒都会多多少少带有点剩余糖分，只是这些酒带给我们的味觉感受不同而已。严格来说，真正的甜葡萄酒指的是在发酵后，酒中的剩余糖分大于45g/L的葡萄酒，而且这些糖分都必须完全来自葡萄果实。因此，甜酒不等于带有甜味的葡萄酒。作为一种与饭后甜点有着异曲同工之妙的食物，甜酒在人们生活中的地位越来越不容忽视。这种既可以佐餐也可以单饮的葡萄酒正受到各国人们的青睐，更何况素来喜食甜食的中国人呢!目前，最受世人喜欢的甜酒有逐粒精选贵腐甜酒(TBA)、苏玳甜白(Sauternes)、逐粒精选酒(BA)以及托卡伊甜酒(TokajiAszu)等。
尽管甜酒的定义令人犯难，但有几点常识我们还是需要厘清的：
1、甜酒的风味取决于其酿酒葡萄。酿造甜酒的葡萄大多都是经过推迟采摘的。这些葡萄成熟度好，还可能感染贵腐菌，因此其风味都比较浓郁。
2、甜酒的酒精含量一般为14%ABV，不过，也有一些甜酒的度数更高。以前，甜酒主要被视作是餐酒，因此其酒精含量也大多在12.5%ABV或以下，所以，大多数时候，人们并不把甜酒视作是酒精饮品，而仅仅是水或其他饮品而已。
3、葡萄越成熟，其含糖量也越高，而发酵生成的酒精也就越多。目前，我们见到的大多数葡萄酒都是非加强酒，而且大多都是干型葡萄酒。这些葡萄酒都未经过像白兰地这样的烈酒的加烈过程，但甜酒往往是经过酒精加烈来终止其发酵过程而生产的。加烈过程一般在发酵初期进行，加烈后酵母被杀死而发酵终止，葡萄酒的剩余糖分高，而其酒精含量也被提升到15%-20%ABV。不过，甜酒的酒精含量最高也就是15%-20%ABV。
4、多数甜酒都不属于酒精饮品，因为其酒精含量非常低。德国就出产很多这样的低酒精或无酒精的葡萄酒，它们的酒精含量都很低，最高也就8%ABV而已。
鉴于此，我们不能仅仅认为甜葡萄酒是佐以甜点的餐后酒，而应该充分发掘甜酒的潜力，不管是在单饮，还是搭配甜点，或是搭配水果，来对甜酒进行一个更加全面的了解。
不可不知的酒局六大潜规则！
有人的地方就有江湖，有江湖的地方自然有酒场，人在酒场飘，以下六大潜规则要不得不知...
规则一等待
一桌客人坐到一齐，等第一波凉菜上来以后，标志着酒席的正式开始。切记这时不要自顾自就开始动筷子了，若你不是领导，请等待领导即兴说几句，待他或她宣布开始的时候，你才能开始。若你是领导或者饭局的组织者，要么然主动号召大家，要么然说几句话暖场，请客人中最重要的那一位先说几句或者先动筷子。
规则二不抢酒
一般情况下，当凉菜上齐，大家都吃了些东西以后，敬酒就算拉开了序幕。但是不要急着表现，要先等你的领导和客人的领导互相敬过酒之后，逐级而动，等到了你的这一级别，你才能开始敬酒。
规则三不卑不亢
敬酒的姿势也有一定讲究，端起酒杯(比如啤酒杯)，右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。自己如果是领导，请不要放太低，不然叫底下的人会很难做。另外要记得，敬酒的时候可以多人敬一人，但不可一人敬多人，除非你是领导。
规则四不胡乱替酒
自己职位卑微，记得多给领导添酒，不要瞎给领导代酒，就是要代，也要在领导确实想找人代，还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。比如领导甲不胜酒力，可以通过旁敲侧击把准备敬领导甲的人拦下。
规则五一切尽在不言中
桌面上不谈生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里都了然，不然人家也不会敞开了跟你喝酒。
规则六不要得意忘形
有些人的酒品很差，尤其是在喝酒后更是展现地淋漓尽致。要么然大呼小叫，胡言乱语，要么然勾肩搭背，动手动脚;也有口沫横飞，喋喋不休的。更有甚者，摔碗摔盘，当众呕吐。这样做是非常失礼的，会让人觉得你举止轻浮、难当大事，至于你们合作的项目，怕也是要岌岌可危了。
了解葡萄酒 不可不知的土壤类型
在谈及葡萄酒时，葡萄酒的风味、葡萄种植、葡萄酒酿造、葡萄园风土、葡萄园管理、酒庄历史等等都会是少不了的话题。对于葡萄园风土来说，土壤则是无法忽视的一个重要特征。土壤由多种成分组成，类型多样，能为葡萄树提供水分和养分。土壤在葡萄种植中至关重要：它在一定程度上决定了适宜种植的葡萄品种;调节着葡萄园中的温度、湿度以及光照;间接地影响着葡萄酒的风格
通常情况下，一个产区葡萄园的土壤会由几种不同类型的土壤共同组成。这种组合可以是交叉混合，也可能是不同类型的土壤分布在不同的土层深度。由多种土壤混合而成的土壤可以发挥各自的特点，扬长补短。因此，在对土壤进行分析时，要注意全面分析各种土壤组成，还有表层土壤和底层土壤的类型。
不同产区的土壤类型千差万别，酿出的葡萄酒风格也就各不相同(影响葡萄酒风格的因素并不局限于土壤)。此外，即使两片葡萄园的土壤中主要成分相同，其他细节上的差别也会造成葡萄酒风格的差异。下面介绍几种常见的葡萄园土壤类型及其代表产区。
一、砾石
Gravel
砾石是由暴露在地表的岩石经过风化或者河流冲刷而形成的碎石，以其为主构成的土壤质地疏松、排水性佳、储热能力强。疏松的质地可以让树根扎得更深，有利于葡萄树汲取水分和养分;出色的排水性有助于葡萄园在雨季迅速排干积水，避免葡萄树根部因水分过多而腐烂，这对于多雨水的产区来说难能可贵;砾石可以吸收和反射热量，具备较强的储热及散热能力，能够促进葡萄的成熟，因此对于赤霞珠(CabernetSauvignon)等晚熟品种的栽培十分有利。
●典型产区：法国波尔多左岸
波尔多是许多最负盛名的优质葡萄酒的产地。在波尔多地区，加龙河(Garonne)与多尔多涅河(Dordogne)汇合形成了吉伦特河(Gironde)，在这几条河流的分割下，波尔多的葡萄种植区被分成了三个部分。其中，加龙河及吉伦特河以西和以南的区域被称为左岸，这里大都分布着以砾石为主的土壤。波尔多左岸的砾石主要来自两个主要区域：一个是比利牛斯山脉(Pyrenees)附近的山区，另一个是法国南部中央高原(MassifCentral)的死火山山区。经过数百万年的时间，这些山区的岩石逐渐被侵蚀成小石块，经河流长期冲刷漂流到了波尔多地区。渐渐地，砾石和与其他有机物、黏土、石灰岩、沙子和泥浆交织在一起，最终停留并沉积在波尔多沼泽和河床底部。后来，沼泽地的水被排干，表层覆盖着大量砾石的土壤裸露出来，成为了赤霞珠生长的乐园。
二、黏土
Clay
黏土由微小扁平的矿物颗粒构成，这种土壤养分含量高，质地十分细腻，可以长期储存水分，拥有良好的持水性，但排水性和储热能力相对较差。在干燥的气候条件下，黏土中储存的水分能发挥巨大的作用，既可以为葡萄树生长提供充足的水分，也能够保持凉爽的温度环境。适合梅洛(Merlot)和霞多丽(Chardonnay)生长。
●典型产区：法国波尔多右岸
波尔多右岸的土壤成分颇为复杂，但明显比左岸拥有更多的黏土表层。而梅洛在右岸有着十分出色的表现，当地土壤中的黏土为它的生长创造了极好的条件。
三、石灰岩
Limestone
石灰岩是一种沉积岩，大多由古代海洋生物的遗骸沉积而成。其主要成分为碳酸钙，富含方解石等晶体成分。石灰岩土壤能为葡萄树提供钙和镁等有益的营养元素，这种类型的土壤还很容易吸收矿物质元素，能够使葡萄树健康生长，并结出优质的果实。石灰岩土壤的特别之处在于，它既能在干燥的气候条件下保持必要水分，其独特的结构又能帮助排出多余的水分。石灰岩分布在世界许多知名产区，不少卓越的葡萄酒都出自含有石灰岩的土壤。
●典型产区：法国香槟(Champagne)和勃艮第夏布利(Chablis)
1.香槟白垩土
石灰岩有着不同的存在形式，白垩土(Chalk)就是其中之一。白垩土是一种质地疏松的石灰岩，通常呈白色的粉块状或碎岩状。香槟产区位于法国北部，地处高纬度，气候冷凉。香槟产区的土壤以白垩土为主，这种土壤表面布满细小缝隙，透气性好，疏松的质地有利于葡萄树扎根;白垩土在保持足够滋养葡萄树水分的同时，还能及时排出多余的水分;另外，白色土壤还具有反光效果，能够促进葡萄成熟。
2.夏布利启莫里阶土
夏布利是勃艮第最靠北的葡萄酒产区，距离更靠北的香槟产区不远。事实上，无论是在地理位置还是气候上，它都非常接近香槟，有着寒冷的冬季和炎热的夏季，春季会面临霜冻威胁。这里的典型土壤是被称为启莫里阶(Kimmeridgian)的石灰质土壤，就如香槟产区的白垩土一样，它白色的外观以及白垩质结构能够很好地保留和反射温暖的阳光，这对夏布利这个十分靠北的产区极为有益，有助于葡萄成熟，并赋予夏布利葡萄酒独特的纯净与清爽。
四、鹅卵石
Galets
鹅卵石质地圆滑，与砾石相比，其体积较大且硬度较高。鹅卵石排水性佳，储热能力强，它白天吸收热量，夜晚释放热量让葡萄树处于相对温暖的环境中，有利于促进葡萄的成熟。
●典型产区：法国南罗纳河谷(SouthernRhoneValley)
南罗纳河谷地势平坦，土壤种类繁多，但许多葡萄园的表层都覆盖着质地圆滑的鹅卵石，在教皇新堡(ChateauneufduPape)产区尤为突出。
五、板岩
Slate
板岩是一种由沉积岩或凝灰岩经轻微变质而形成的岩石，呈板状结构、排水性好，同时持水与储热能力俱佳，富含矿物质。板岩可以很好地吸收和反射热量，有助于葡萄成熟。
●典型产区：德国摩泽尔(Mosel)和西班牙普里奥拉托(Priorat)
1.德国摩泽尔蓝板岩
板岩对摩泽尔的葡萄生长非常有利，是该产区的特色土壤。蓝板岩颜色深邃，能够吸收来自太阳的热量，改变土壤温度，促进葡萄的生长与成熟。此外，这种土壤出产的雷司令(Riesling)葡萄酒带有独特的矿物风味。
日冕园(ZeltingerSonnenuhr)是摩泽尔最知名的葡萄园之一，面积不到20公顷，园内主要土壤为蓝板岩，具有很好的储热性和排水性。这里出产的葡萄酒成熟而优雅，颇受葡萄酒爱好者追捧。
2.普里奥拉托红板岩
西班牙加泰罗尼亚(Catalonia)的普里奥拉托产区是除里奥哈(Rioja)之外的另一DOCa级产区。普里奥拉托以独具特色的红板岩(当地称其为Llicorella)而知名。这种土壤形成于火山活动，由板岩和石英混合而成，呈多孔状，透气性佳，排水性良好，还可以反射阳光并储存一定的热量来帮助葡萄成熟。虽然土质贫瘠，但这有利于葡萄树往深处扎根，以获得充足的水源、营养物质以及矿物质。普里奥拉托种植的红葡萄品种主要以歌海娜(Garnacha)和佳丽酿(Carignan)为主，两种葡萄都属于晚熟品种，需要有充足的光照条件使之成熟，独特的红板岩土壤为它们的生长提供了适宜的条件。
关于波尔多你不可不知的小知识
众所周知，波尔多(Bordeaux)几乎是葡萄酒的代名词，也是众多世界名庄的所在地。作为世界上最有名气的葡萄酒产区，波尔多到底有何特别之处呢?
波尔多为何地位超然?
从历史的角度来看，波尔多在世界范围内的流行，与英国人紧密相关。从12世纪英国人统治波尔多开始，英国皇室对波尔多葡萄酒的喜爱就从未消退;到了日不落帝国在全世界疯狂殖民扩张之时，波尔多葡萄酒也跟随着英国人到访五大洲，尽管此时波尔多早已回到法国人的怀抱。不过，除了历史的原因，波尔多本身优越的风土条件才是波尔多葡萄酒如此成功的根基。
波尔多地区主要为石灰岩地质，因此土壤结构含钙丰富。此外，流经波尔多的加龙河可供灌溉用水，加上该地的海洋性气候，种植酿酒葡萄可谓得天独厚。
波尔多被认为是世界上最重要的葡萄酒产区，从以下数据就可见一斑：
波尔多拥有8000多户葡萄种植经营者;
每一秒钟的时间里波尔多就向世界各地卖出23瓶葡萄酒;
过去十年，波尔多年均产酒量达到7.2亿瓶，占所有法国AOC产量的四分之一;
波尔多每年产值高达33.7亿欧元，超过澳大利亚全国的葡萄酒产值;
全法国有40%的葡萄酒产业从业人员与波尔多有关联，也就是说，波尔多创造了55000个葡萄酒职位!
红酒当道
虽然波尔多也生产非常优秀的白葡萄酒，但是让波尔多名扬四海的，显然是他们的红葡萄酒。在整个波尔多产区，90%的葡萄都是红葡萄酒品种，其中又有高达99%的比例来自以下三个品种：美乐(Merlot)、赤霞珠(CabernetSauvignon)和品丽珠(CabernetFranc)。这三者也是波尔多混酿的最主要品种。
赤霞珠并不是波尔多种植最广的品种
由于以赤霞珠为主的波尔多左岸名酒在葡萄酒界拥有崇高的地位，许多人都以为在波尔多赤霞珠才是最主要的葡萄品种。实际上，在波尔多地区，美乐的种植面积才是所有红葡萄品种里面最广的。具体来说，美乐的种植面积占整个波尔多红葡萄园面积的63%，而赤霞珠则仅占25%，排名第三的品丽珠占11%左右。
波尔多也有优秀的白葡萄酒
虽然目前红葡萄酒在波尔多占据统治地位，但是在1970年代之前，白葡萄酒的产量甚至高于红葡萄酒。目前大部分高品质的干型白葡萄酒产自格拉夫/佩萨克-雷奥良(Graves/Pessac-Leognan)产区，而苏玳(Sauternes)则以出产甜型白葡萄酒而闻名。
规模越来越大的波尔多酒庄
如前文所述，波尔多的酒庄数量数以千计，但是这些酒庄规模不一，并不是每个酒庄都拥有广袤的葡萄园。实际上，在上世纪90年代，极少数波尔多酒庄拥有超过100公顷的葡萄园;但是到了现在，已经有接近50家酒庄的葡萄园面积超过了100公顷，其中面积最大的ChateauLaBorne拥有多达321公顷的葡萄园。可以说，酒庄间的兼并和收购是近几十年波尔多的潮流之一。数百上千的小型酒庄被较大型的酒庄收购。
波尔多葡萄酒并不贵
提到波尔多，大家耳熟能详的自然都是各种传奇名庄，价格也是高高在上，常人根本无力消费。不过，实际上从整个波尔多来看，其生产的葡萄酒却并不怎么高贵。
在波尔多每年卖出的超过7亿瓶葡萄酒里面，有高达26%的比例是零售价低于3欧元(当地售价，下同)的廉价酒。而售价高于15欧元(约人民币107元)的高端葡萄酒，竟然只有3%!也就是说，超过70%的波尔多葡萄酒都是介于3～15欧元的中端酒。不过，这些价格到了中国会翻上几番可就不得而知了。实际上，相比起澳大利亚和美国，波尔多葡萄酒进口到中国市场的平均价格要低一些。
当然喽，极少数顶级酒庄的产品价格可以高到数百乃至数千欧元，不过对于普通的波尔多葡萄酒，作为消费者大可不必迷信其高高在上的地位。
关于葡萄酒 你不可不知的10件事
一瓶葡萄酒从葡萄园中的果实到货架商品的过程中间，有大量的秘密藏于背后。以下介绍的这10件事中，看看有哪些是你闻所未闻的。
1.葡萄园中会有数字眼
波尔多(Bordeaux)和纳帕谷(NapaValley)的一些顶级酒庄已经越来越像军事基地了。这些酒庄经常会通过光扫描器或热感应卫星等高级设备对葡萄园进行数字化监控。有些无人机专门用来搜集数据，辅助酿酒师确定收获葡萄的最佳时间，并评估哪些园地能用更少的化肥。当然，葡萄园中也会有相应的工作人员及时就所得的反馈信息进行修剪。
2.葡萄园中也有不少牛头骨
很多酒商都不再想依赖化学物品进行耕耘了，因此，生物动力技术得到了不断的发展。当然，这些技术确实能控制植物发病的几率，还有利于改善土壤的pH值。装入橡木条的牛头骨就是一种广泛应用的生物动力工具，这种牛头骨在湿润的空间中保存一到两个季节后，就可以在葡萄园中应用了。
3.散气植物是酒商的好伙伴
许多葡萄园中还会栽培芥花，这不仅是为了好看，还由于此植物中的辛辣芳香能对害虫造成刺激，如果能再加入一些化学试剂，这种杀虫剂的功效还能扩大两倍。实际上，不少酿酒师就专门用芥花来对付破坏葡萄的小蠕虫。
4.玫瑰花是葡萄园植物生长状况的风向标
也许你想象不到，酒商们通常会在葡萄树中间栽培玫瑰花。这是因为，玫瑰花会比其他植物先感染疾病。因此，如果空气中有霉菌，玫瑰花会首先受到影响。酿酒师发现不好的兆头后，会及时在葡萄酒中采取治病措施。
5.酒商们也很关注大自然的食物链
类似画眉和燕八哥这样的小型鸟类，能够清理20%的庄稼害虫。然而，大鸟也是吃小鸟的能手。不论是加州，还是新西兰，葡萄园中的训鹰项目都得到了不断的发展。有研究显示，这种猛兽每天大概会吃掉一到两只小鸟，而它消耗粮食的量不会多过家猫。
6.品鉴室的老大难问题都不再叫事儿
几乎所有的酿酒师们都会面临这样一个问题，光鲜华丽的品鉴室总有一群被垃圾桶招致而来的小动物，而酿酒师们也总是想尽办法治理此问题。有些加州酿酒师干脆就找来一些食肉植物来解决问题。捕虫堇属、茅膏菜和猪笼草都是看起来很弱小的植物，但它们都是捕虫的能手。
7.葡萄酒需要清洁
酿酒过程会出现不少较难移除的沉淀，正常的过滤器确实能清除掉不少沉淀物。然而，酿酒师们还必须再添加一些澄清成分，以去除更微小的颗粒。20世纪90年代前，许多欧洲酒商都会用牛粉血清理葡萄酒。当然，欧盟已经禁止使用该种成分了。如今，酿酒师们也会用硅藻土、鱼胶皂土、爱尔兰藓和蛋白来作为澄清剂。
8.是否为顶级酒，听听原子怎么说
5%的可窖藏高级葡萄酒所含有的成分都与酒标上的信息不符。所以，买家如何才能避免被蒙骗的下场呢?实际上，多数顶尖的葡萄酒经纪人，竞拍行，以及收藏家都会采用原子追踪技术(测量葡萄酒中碳元素的放射情况)来勘察葡萄酒的品质。
9.精品葡萄酒的品质测量应用了核磁共振技术
即便采用了原子追踪技术，买下一瓶价值20,000美元的葡萄酒也是极有风险的。比如，把一箱高级葡萄酒放在温度较高的汽车后备箱中，就足以摧毁它们了。假设这些葡萄酒没有得到很好的贮存，而且一放就是几十年，那么，你最后喝到的会是什么呢?值得一提的是，2002年，某名校教授利用核磁共振技术发明了一种方法，能够诊断年份葡萄酒的品质。
10.葡萄酒陈年有技巧
如果你最终拿到的是一瓶劣质酒，那么，中国科学家发明的一种应急方案也许可以帮到你。用点击酒钥匙处理一瓶年轻的葡萄酒，就可让葡萄酒尝起来像是陈年过的了。科学家们并不确定其中的原理是什么，但似乎只要进行3分钟的类似操作，就可以改变酒中的酯类、蛋白质和醛类成分，进而使葡萄酒尝起来像陈年过的。
你不可不知的托斯卡纳骄傲——桑娇维塞
在人类数千年的酿酒历史中，许多曾经辉煌一时的产区都已没落，要说经得起时间考验的产区，托斯卡纳(Tuscany)绝对算一个。这个意大利最受欢迎的产酒区自3,000年前就开始种植葡萄，并将其发展为当地重要的经济作物。如今，托斯卡纳的葡萄品种以桑娇维塞(Sangiovese)为主，虽然产量没有过去那么惊人，但质量却有了很大提升。今天我们就来看看托斯卡纳的灵魂品种桑娇维塞及其不可错过的几个经典风格。
图片来源：TrekTravel
一、托斯卡纳的桑娇维塞
许多人与托斯卡纳葡萄酒的初次接触都开始于桑娇维塞，在托斯卡纳所有风格的葡萄酒中，几乎都有它的存在。总体来看，托斯卡纳产出的葡萄酒中红葡萄酒占了8成，而这其中的绝大部分都用到了桑娇维塞。虽然也不乏用维奈西卡(Vernaccia)酿造的白葡萄酒，不过这些酒都非常本地化，也鲜少销往意大利之外。
桑娇维塞葡萄的独特之处在于其风格的多变。在不同的酿酒工艺下，桑娇维塞既可能展现出类似酸樱桃和草莓果酱的风味，也可能有烤胡椒和番茄等更偏向草本的风味。由于酸度和单宁都高，桑娇维塞是当地最具可塑性的品种，深受酿酒师们的喜爱。
虽然并不是所有风格的桑娇维塞都会在酿酒过程中用到橡木桶，不过橡木桶的使用在桑娇维塞葡萄酒中确实非常广泛。桶陈时间依葡萄酒风格而定，如酿制布鲁奈罗蒙塔希诺(BrunellodiMontalcino，简称布鲁奈罗)等类型的红葡萄酒，会将酒在橡木桶中熟化很长时间，以赋予葡萄酒长达十数年的陈年潜力，而一般的桑娇维塞则只会经过短时间的桶中陈年。
由于其可塑性强，桑娇维塞葡萄酒的风格也十分多变，很难一言以蔽之。不过对于喜欢西拉(Syrah)葡萄酒的人来说，桑娇维塞是个保险的尝试，因为在桑娇维塞中也有类似西拉的烟熏风味，且酸度怡人，果味充沛。
二、托斯卡纳三大风格
也许有人会觉得托斯卡纳的葡萄酒缺少变化，因为它们大都是桑娇维塞的混酿。然而实际上，托斯卡纳有几个经典风格，不仅风格迥异，而且在国际市场上都十分走俏。
1.基安帝(Chianti)
基安帝可能是流传最广的意大利葡萄酒，这种葡萄酒正是以桑娇维塞为骨架，酒中明快的红色莓果风味和恰到好处的酸度使其与大部分食物搭配都能相得益彰。珍藏型经典基安帝(ChiantiClassicoRiserva)则比普通的基安帝使用了更多橡木桶，颜色和风味也都更浓郁，通常带有黑莓、可可、紫罗兰和烘烤香料的气息，这些气息会随着瓶陈变得更加浓郁。
2.布鲁奈罗
布鲁奈罗是又一款托斯卡纳不容错过的葡萄酒，根据相关法律规定，布鲁奈罗蒙塔希诺必须由100%的桑娇维塞酿成，且需经过至少五年的陈年时间才能上市。优质的布鲁奈罗红葡萄酒极为复杂，被认为是最顶级的意大利酒款之一，其香气复杂深邃且具有不凡的陈年潜力。
3.超级托斯卡纳(SuperTuscans)
超级托斯卡纳可以说是托斯卡纳的酿酒师对桑娇维塞更为现代的诠释方式。虽然有不少知名的超托是以国际品种为主，甚至完全由国际品种酿成，但有不少超托依然以本地的桑娇维塞为主。虽然屈居IGT级别，但这不意味着这种酒品质不佳。相反，不少超级托斯卡纳品质极佳，饮用前至少需要醒酒1-2个小时才能打开香气。
品鉴葡萄酒 你不可不知的五件事
当你不再痴迷于洒满了巧克力屑的甜甜圈反而喜欢上简单的羊角面包，这时的你就离美食家就不远啦。饮用葡萄酒也是如此，随着你品味的提升，葡萄酒的饮用体验也会变得十分微妙。如果你想从一个葡萄酒初学者向一个葡萄酒专业人士转变，那么，了解葡萄酒品鉴的相关知识也就变得十分必要。当然啦，作为一个非葡萄酒从业人士，太过于专业的葡萄酒知识总是令人乏味，那么，今天就让我们简单地了解一下葡萄酒鉴赏家是怎么做的吧!
1.理想的侍酒温度
众所周知，喝可乐，加冰口感更好。同样的，饮用葡萄酒，理想的侍酒温度也非常重要。因此，不同类型的葡萄酒需要不同的温度将其香气和风味完美地呈现。相传19世纪20年代，人们是拿一件湿的T恤包裹香槟瓶身，将其悬挂在车窗外来达到快速冷却的效果，这听起来十分的有趣。
2.选择合适的酒杯
每饮用一款葡萄酒就需要换一种酒杯，没有必要，但是选择合适、优质的酒杯却十分的必要，因为不同的葡萄酒酒杯会影响葡萄酒的风味，合适的酒杯会让你获得更好的品酒体验。一般情况下，专业的品酒师会选择2到3款不同类型的酒杯来品鉴不同类型的葡萄酒。
3.怪异夸张的表情
每次见到专业人士品鉴葡萄酒，他们的脸上总是呈现出怪异而又夸张的表情，也许这样的表情一点都不可爱，但这有助于获得更好的饮酒体验。
4.不允许浪费
专业的葡萄酒鉴赏家拥有精明头脑，充满了智慧，因为他们清楚地知道，好东西一旦失去，就一去不复返，所以他们非常珍惜每滴葡萄酒，从不浪费。
5.随身携带开瓶器
作为一个优秀的葡萄酒鉴赏家来说，耐心很重要，但事前准备更重要。就像我们出门带必带钱包和手机一样，开瓶器也是他们出门的必备单品。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。