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在古代中国,也有类似于啤酒的酒精饮料,古人称之为醴.大约在汉代后,醴被酒曲酿造的黄酒所淘汰.我国远古时期的醴也是用谷芽酿造的，即所谓的蘖法酿醴.《黄帝内经》中记载有醪醴，商代的甲骨文中也记载有不同种类的谷芽酿造的醴《周礼·天官·酒正》中有"醴齐",醴和啤酒在远古时代应属同一类型的含酒精量非常低的饮料.由于时代的变迁,用谷芽酿造的醴消失了,但口味类似于醴,用酒曲酿造的甜酒却保留下来了.在古代,人们也称之为醴.故人们普遍认为中国自古以来就没有啤。
酒,但是,根据古代的资料，我国很早就掌握了蘖的制造方法，也掌握了自蘖制造饴糖的方法。酒和醴在我国都存在，醴后来被酒所取代。
古代外国的啤酒酿制过程中，有两道工序，其一是浸麦（促使其发芽），其二是麦芽的浸渍（使其糖化）。
在我国古代，即使采用酒曲法酿酒，也有一道工序是浸曲，这种浸曲法比唐宋之后的干曲末直接投入米饭中的方法更为古老。在北魏时极为盛行，即先将酒曲浸泡在水中若干天，然后再加入米饭，再开始发酵。现在就出现一个值得注意的问题：用曲酿酒，浸曲法可能是继承了啤酒麦芽的浸泡的传统作法，即两者是一脉相承的。我国用蘖酿醴可能先是用水浸渍蘖。让其自然发酵。后来发明了酒曲，酒曲也用同样的方法浸泡，原始的酒曲糖化发酵力不强，可能酒曲本身就是发酵原料；后来，由于提高了酒曲的糖化发酵能力，就可加入新鲜的米饭，酿成的酒酒度也就能提高。这样曲法酿酒就淘汰了蘖法酿醴。可以相信，蘖法酿醴这种方式在我国的酿酒业中曾经占据过重要的地位，甚至其历史跨度还超过了目前的酒曲法。
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啤酒的酿制过程
啤酒的酿制过程非常的简单，仅需5道工序，其中，主要是糖化﹑发酵﹑贮酒後熟3个过程。
原料粉碎：将麦芽﹑大米分别由粉碎机粉碎至适于糖化操作的粉碎度。
糖化：将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅﹑糖化锅中混合，调节温度。糖化锅先维持在适于蛋白质分解作用的温度(45～52℃)(蛋白休止)。将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅後，维持在适于糖化(β-淀粉和α-淀粉)作用的温度(62～70℃)(糖化休止)，以制造麦醪。麦醪温度的上升方法有浸出法和煮出法两种。蛋白﹑糖化休止时间及温度上升方法，根据啤酒的性质﹑使用的原料﹑设备等决定用过滤槽或过滤机滤出麦汁後，在煮沸锅中煮沸，添加酒花，调整成适当的麦汁浓度後，进入回旋沉淀槽中分离出热凝固物，澄清的麦汁进入冷却器中冷却到5～8℃。
发酵：冷却後的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵，用蛇管或夹套冷却并控制温度。进行下面发酵时，较高温度控制在8～13℃，发酵过程分为起泡期﹑高泡期﹑低泡期，一般发酵5～10日。发酵成的啤酒称为嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，CO2含量低，不宜饮用。
後酵：为了使嫩啤酒後熟，将其送入贮酒罐中或继续在圆柱锥底发酵罐中冷却至0℃左右，调节罐内压力，使CO2溶入啤酒中。贮酒期需1～2月，在此期间残存的酵母﹑冷凝固物等逐渐沉淀，啤酒逐渐澄清，CO2在酒内饱和，口味醇和，适于饮用。
过滤：为了使啤酒澄清透明成为商品，啤酒在-1℃下进行澄清过滤。对过滤的要求为：过滤能力大﹑质量好，酒和CO2的损失少，不影响酒的风味。过滤方式有硅藻土过滤﹑纸板过滤﹑微孔薄膜过滤等。
干啤酒的酿制
酿制干啤酒使用酶制剂是简单易行的方法。因为酵母少直接影响啤酒的风味，改变酵母菌种应持谨慎态度，调整糖化工艺的方法对提高麦汁中可发酵性糖的含量是有限的。相比之下，使用酶制剂，不仅增加成本有限，而且效果比较显著。酿制干啤酒使用糖化酶可将淀粉α-1和α-1.6糖苷键变成葡萄糖和界限糊精，但糖化酶活力仍有1200个巴氏灭菌单位存在。最终饮后的干啤仍有甜味感，影响干啤酒的口感是其最大的缺点，应该注意研究。近来有使用普鲁兰酶的尝试，它只分解麦链淀粉1.6键的糖苷酶，使支链淀粉变成为直链，才能大幅度提高可发酵性糖。普鲁兰酶纯化只需要80巴氏灭菌单位，虽然啤酒中含有少量的活性残酶，不再转化为低分子糖，也不会导致啤酒后期变甜。
甜啤酒是怎样酿制的？
甜啤酒以麦芽、大麦为原料，通过保温浸出，进行液化和糖化，过滤后煮沸，麦汁澄清，冷却，加酵母，静置，发酵，过滤冷冻，充入二氧化碳气体，装瓶，即为成品。具有浓度低、味道甜、色泽浅、苦味小、酒精含量较低等特点。很适合于妇女，特别是不习惯于啤酒的苦味和酒精含量多的人饮用。酿制方法1．麦芽与米大麦的预处理，麦芽粉碎应尽量做到麦皮少粉碎，皮内无大粉粒。粉碎后麦皮20#筛以上的应占20%，粗粉40#筛以上50%。中粉80#筛以上占15%，细粉80#筛以下占10%，米大麦粉碎的越碎越好，细粉应占40%以上。2．配比。麦芽100%，水500%，乳酸每100公斤100毫升，酒花0.2%，白糖20%。3．糖化方法（100%麦芽）。将麦芽加入5倍量水，并加入乳酸（或盐酸）调ph至5.5~5.6，升温至50℃保持90分钟，再升温至65℃40分钟，再升温至78℃20分钟，糖化结束过滤，残料水洗过滤，滤液合并，加入白酒，加糖后浓度最好在8%（锤度，bx）。洗槽水75~80℃，用量为料重的4倍。在麦汁中加入占混合汁总量0.02~0.05%的酒花浸提液（用80~90°热水浸提）。然后将麦汁煮沸90分钟。4.发酵。煮沸后的麦芽汁送到沉淀地，冷却至50~60℃_左右，沉淀1~1.5小时。经过澄清的麦芽汁再冷至10℃左右。将冷麦芽汁放到酵母添加缸，加入0.5%的酵母或酵母泥，再转入发酵罐，先通入无菌空气10分钟，使酵母繁殖，然后在不高于13℃_的条件下进行前发酵98小时。发酵结束后，发酵液可用单式棉饼过滤器进行两次压滤（过滤压力为0.8~1.0公斤/厘米2），至酒液清沏透明。过滤后的酒液冷却至2~4℃(利用冷冻设备，冬季在北方可自然冷却)，用二氧化碳混合机以4.0~4.5公斤/厘米2压力，使酒液与二氧化碳混合。混合后灌装、压盖、灭菌、经检查合格贴标装箱，即可出厂。灭菌时，水温不要忽高忽低，在65~75℃热水中灭菌15~20分钟即可。
啤酒酿制过程
经常饮酒的我们，知道啤酒是怎样酿制出来吗？也许你对这个问题也横感兴趣，那我就给你介绍一下吧。
1.选麦
收割好的啤酒麦，至少得先经过6-8周贮藏，等养足发芽力后才能用于啤酒制造。先用精选机将杂质去掉，再用筛选机选出颗粒均匀的大麦。
2.浸麦发芽
将大麦放在麦槽里，使其吸收发芽所需的足够水分。通过浸麦槽的网状底部下面连续送4-6天的湿空气，当大麦的麦根长到麦粒的1.5倍时，麦芽长到麦粒长度的2/3左右。在这期间，芽内的糖化酶形成并充满活力。这时生成的麦芽叫绿麦芽。
3.供干
用热风将绿麦芽烘干，使其停止生长，产生出啤酒所需的色素。然后用除根机去掉麦芽根部，放到筒仓里贮藏起来。麦芽分淡色啤酒用的淡色麦芽和做黑啤酒用的浓色麦芽。这主要通过调节供干温度和时间制成。
4.制浆煮浆
先将麦芽粉碎，再加人大米等辅料和温水搅拌，加热到适当温度。由于麦芽里的酶的作用，麦芽和辅料中的淀粉被搪化变成麦芽搪。将其过滤后得到的清的麦汁(糖汁)灌到煮沸锅内，再加人啤酒花，一起煮沸，让啤酒花特有的清香和苦味融人麦汁里。
5.冷却
做好的热麦汁在完全无菌的状态下被送入发酵室进行冷却(一般冷却到5～6℃)。
6.发醉
在冷却后的麦汁里加人啤酒醉母。醉母开始发酵，将麦汁中的糖分分解成酒精和二氧化碳。经过1周的低温发酵，就生成了生涩啤酒。
酿制啤酒的几大大麦品种
大麦属于禾本科植物，学名为Hordeumsativumjessen。它共有30多个品种，可供食用、饲料用和酿造啤酒。适用于酿制啤酒的大麦品种很多，依麦粒在穗轴的排列方式、发育程度及结实性，可分为六棱、四棱和二棱大麦三种类型。六棱大麦麦穗断面呈六角形，六行麦粒围绕一根穗轴而生，其中只有中间对称的两行籽粒发育正常，其左右四行籽粒发育迟缓，粒形不正，所以六棱大麦籽粒不够整齐，也比较小。六棱大麦蛋白质含量相对较高，淀粉含量相对较低。近年来随着辅料用量增加，已注意六棱大麦的应用，它可制成含酶丰富的麦芽。四棱大麦四棱大麦实际也是六棱大麦，只是不像六棱大麦那样对称，有两对籽粒互为交错，麦穗断面呈四角形，看起来像在穗轴上形成四行，因而得名四棱大麦。二棱大麦二棱大麦是六棱大麦的变种，即由原生穗轴一边的三朵花，发展成居中的一朵，沿穗轴只有对称的两行籽粒，形成两行棱角，由此得名二棱大麦。二棱大麦籽粒均匀整齐，比较大，淀粉含量相对较高，蛋白质含量相对较低，是酿造啤酒的最好原料。
酿制啤酒的大麦品种有哪些？
大麦属于禾本科植物，学名为Hordeumsativumjessen。它共有30多个品种，可供食用、饲料用和酿造啤酒。适用于酿制啤酒的大麦品种很多，依麦粒在穗轴的排列方式、发育程度及结实性，可分为六棱、四棱和二棱大麦三种类型。
啤酒酿制1.六棱大麦
麦穗断面呈六角形，六行麦粒围绕一根穗轴而生，其中只有中间对称的两行籽粒发育正常，其左右四行籽粒发育迟缓，粒形不正，所以六棱大麦籽粒不够整齐，也比较小。
六棱大麦蛋白质含量相对较高，淀粉含量相对较低。近年来随着辅料用量增加，已注意六棱大麦的应用，它可制成含酶丰富的麦芽。
啤酒酿制2.四棱大麦
四棱大麦实际也是六棱大麦，只是不像六棱大麦那样对称，有两对籽粒互为交错，麦穗断面呈四角形，看起来像在穗轴上形成四行，因而得名四棱大麦。
啤酒酿制3.二棱大麦
二棱大麦是六棱大麦的变种，即由原生穗轴一边的三朵花，发展成居中的一朵，沿穗轴只有对称的两行籽粒，形成两行棱角，由此得名二棱大麦。二棱大麦籽粒均匀整齐，比较大，淀粉含量相对较高，蛋白质含量相对较低，是酿造啤酒的最好原料。
啤酒是用什么酿制的以及啤酒有哪些分类
在日常生活中，啤酒只是作为一种饮品存在，受到许多朋友热爱，但对于不同的啤酒是有不同的分类标准，许多人认为都是一样的，其实不是，所以现在为大家介绍下现在市场上的啤酒是用什么酿制的以及有哪些分类。
啤酒是以麦芽（包括特种麦芽）、水为主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），经酵母发酵酿制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。它含有丰富的营养物质，如：蛋白质、氨基酸、维生素（尤其是维生素B类）、矿物质，抗氧化物。啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在体内产生大量热能，因此往往啤酒被人们称为”液体面包”。
啤酒分类：
一、色泽分类
1、黄啤：就是呈淡黄或者金黄色，口味淡爽且醇和，市场上常喝的啤酒就属于此类。这种酒以短麦芽为原料，酒气清淡、口味清爽。
2、浓色啤酒：相对于淡色啤酒不太常见，一般颜色呈红褐色，口味纯正，有轻微苦味，浓色爱尔啤酒是典型的浓色啤酒。
3、黑色啤酒：大家比较熟悉，慕尼黑啤酒就是典型的黑啤，啤酒呈黑褐色或深红褐色，用高温烘烤麦芽酿造，发酵程度不高，麦芽汁浓度较大，麦芽香味醇厚，泡沫细腻酒气香浓，口味醇厚。
二、除菌分类
1、熟啤：是经过高温消毒的啤酒，容易保存，比较稳定，但口感不如鲜啤酒。
2、生啤：就是鲜啤酒，没有经过高温消毒灭菌的啤酒，是用过滤等物理方式灭菌，能达到一定生物稳定性的啤酒，与熟啤酒相比，味道更鲜，但保存时间不宜过长。
3、纯生啤酒：虽然没有经过高温消毒，但用其他方法除菌了，口感和鲜啤酒类似。
三、按特性分类
1、干啤酒：发酵程度很高，余留下的糖份很少。但口感爽、不黏不甜，是一种低能量低糖的新型啤酒。
2、冰啤酒：在工艺上把啤酒冷却到冰点，当啤酒出现小型冰晶后，净化过滤去除冰晶，冰啤就是因此而得名，口感柔和、色泽清亮、爽净。
3、全麦啤酒：采用麦芽原材，不添加其它物质，遵循的是用德国的纯粹酿造法，麦芽香味极浓。
4、小麦啤酒：采用小麦为原材，用上面、下面发酵法酿制。
四、麦芽浓度分类
是指啤酒瓶酒精度旁边有个数字，在数字后有个p，就是麦芽浓度的意思。
1、高浓度啤酒，原麦芽浓度是13到22p，酒精度不能超过5.5%。
2、中浓度啤酒，原麦芽浓度是9到12p，酒精度不能超过3.5%。
3、低浓度啤酒，麦芽浓度是2.5到8p，酒精度不能超过2.2%。
啤酒的饮用方法
每一种酒都有每一种的特点，一味的乱喝当然是对身体不好的，对于啤酒该如何正确的饮用呢？
一、要掌握饮用的温度。有的朋友在炎热的夏天喜欢冰镇啤酒。如果啤酒温度掌握在6━8℃时饮用，不失之为消暑解渴的佳品。但是，一旦冰镇过头了，低于3℃时，就会改变啤酒的原有风味，倒入玻璃杯时难以起泡。啤酒里所含有的蛋白质还会形成白色的沉淀物。虽然这种啤酒在卫生上并不存在问题，却破坏了啤酒香味的调和性而变成杂乱的口味。
二、要用干净的玻璃杯子倒酒。往往有的朋友在倒啤酒时不起沫，出现这一现象的多数原因是玻璃杯不干净，特别是沾污了油脂的杯子就更不起沫了。主要原因是含有二氧化碳气体的泡沫接触油脂类而失去表面张力，保持泡沫的能力被降低了。还有洗涤时残留在玻璃杯上的洗涤剂也会使啤酒的起泡性变差。
三、在启瓶前不要剧烈摇晃瓶子。有的朋友见倒出的啤酒不起沫，启瓶前先摇晃一下再启瓶倒酒。这样会使瓶内的二氧化碳受力突发逸出，造成泡沫剧烈喷涌而出。不但会使大量的酒液随之喷出浪费掉，而且还会弄脏衣裤，影响饮酒情绪。
四、要掌握好正确的倒杯法。当啤酒倒入玻璃杯时，应缓慢地沿玻璃杯壁往下倒，瓶口距离杯子的高度为3到5厘米。倒入杯中酒液与泡沫的比例3比2为理想。饮用时大口饮入，才能产生一种美好的快感，给您以较佳享受。
啤酒减肥的方法
在酒桌上，劝姑娘喝啤酒，有时会听到她们以这样的理由来推辞：不喝，怕发胖。其实她们错了，喝啤酒不仅不会发胖，而且会减肥，关键看你怎么喝了。下面来给大家介绍一下啤酒减肥法吧：
啤酒减肥方法：
空腹，吞服，一日一次，一次5瓶以上，越多越好，冰镇啤酒效果尤佳。
空腹：就是喝之前不要吃东西，不要下酒菜，要习惯让啤酒自己下，争先恐后地下，飞流直下地下;喝之间也要少吃，通常喝起来之后也就不想吃也顾不上吃了。
吞服：就是一口一杯，杯杯见底，杯子越大越好，我们曾使用过特大号的酒杯，一杯可以装一瓶半，实际上那是饭馆盛汤的大海碗。
一次五瓶以上：越多越好，是因为只有如此剂量，才能将肠胃打通。
啤酒的鉴赏方法
对啤酒的鉴赏,可从以下几个方面分辩:
外观：明亮，有光泽
颜色：与啤酒种类相符合的明黄色、琥珀色、深色和咖啡色
泡沫：泡沫丰富、持久、有细致小孔、泡沫紧密并挂杯
气味和口味：纯正、和谐、完美、新鲜、啤酒类型不同的啤酒花的香味、麦芽香、烘烤香味
醇厚感：感觉很舒服的醇厚感、酒味可口、高雅
苦涩味：苦味，根据啤酒花种类不同苦味轻重不同，开始较苦，很快减弱、苦味不持久，且香味渐浓持久的在其它情况下还应注意：口感的轻重与啤酒的温度越低，它的口味就越淡。不能忽视的是个人口感的鉴赏能力以及当时的喜好。德国啤酒的较佳饮用温度是摄氏度5·度-8·度。低于或高于这个温度，都不能获得较佳口感。
啤酒洗发的方法
啤酒洗发可以生发，这是有科学依据的。因为啤酒可以产生丰富的泡沫，而且含有许多微量元素，可以补充头发缺失的营养，如果你的头发有染过颜色，啤酒洗头，更是可以让头发保持柔亮。啤酒洗发的方法有哪些呢？下面给大家介绍一下！
啤酒洗发的方法步骤一：首先还是按你平常洗头的办法用洗发露洗头发。留意：在洗的时分不要用太大力去挠，很简单挠破头皮
啤酒洗发的方法步骤二：在清洗干净后，接着就用你预备好的啤酒，必定要是普通的小麦或谷类发酵的，这样才干起到滋养头发的作用。细致操纵办法：将啤酒到入盆中，参加热水调淡，比例为1：2.用可艳服的容器舀出浇在头发上，反复的,均匀的，要让每根头发享遭到啤酒的滋养，然后推拿头皮30秒，再次用啤酒浇到头发上.反复2次即可。
啤酒洗发的方法步骤三：较后，倒掉啤酒，用你平常使用的护发素。假如想费事的话,可以先用啤酒将头发打湿，15分钟后用水冲洗，再用洗发露洗净。
啤酒洗发注意事项
1杯啤酒、1杯市售的洗发水就行。把啤酒倒进小平底锅里用中火加热至沸腾直到啤酒浓缩到本来的1/4量。再参加市售洗发水搅拌均匀倒进干净的空罐中。啤酒能改善发质促进头发发出光泽。
啤酒用中火加热煮沸，煮到啤酒剩下约1/4杯量是，再将它倒入普通洗发水中混合使用即可。可以使秀发柔顺。先把啤酒放一阵子，等酒精局部挥发后在用。否则酒精也是会损伤头发的。
办法是：先用啤酒将头发弄湿，保持15至30分钟，并不时地搓揉头皮，然后用温水冲洗，较后可用普通洗发液洗净。逐日1至2次，连用4至5次即可除去头屑，消弭瘙痒。这种办法对头皮无丝毫损伤，而且洗后会感到舒适，头发的光泽度、坚硬性、梳感性都很好。