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对于白酒无人不晓，“酒越陈越香”这句话大家都听说过，也都相信。但是提及原因，相信很多朋友就不知道了。下面就来看看为什么酒越陈越香吧。
“酒越陈越香”是有一定的科学道理的。一般说来，新酒刺激性大，气味不正，往往带有邪杂味和新酒味，经过一定时期的贮存，酒体变得绵软、香味突出，较新酒醇香、柔和，这种现象叫做白酒的老熟。白酒在老熟过程中的变化，大体分为物理变化和化学变化两个方面。
物理变化主要是酒分子重新排列和挥发过程。白酒中自由度大的酒精分子越多，刺激性越大。随着贮存时问的延长，酒精与水分子间逐渐构成大的分子缔合群，酒精分子受到束缚，活性减少，在味觉上就给人们以柔和的感觉。在贮存过程中，一些低沸点的不溶性的气体或液体，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发。经过贮存，使杂味物质自然勉出，老熟的酒就可以大大减轻刺鼻辣眼感并增加香味。
白酒在自然老熟中的化学变化，主要是氧化、还原、酯化等综合变化。白酒中所含的酯类物质是酒中主要香昧成分之一。酯的形成，主要是在发酵过程中微生物的作用所产生的，但是在贮存过程中亦通过缓慢的酯化反应而形成。贮存过程中，一部分酒精被氧化而成为乙醛，乙醛进一步氧化生成醋酸，醋酸进一步与酒精作用生成醋酸乙酯和酯。一部分醛与酒精作用生成缩醛类，从而使酒体减少辛辣味。增加香味，赋予酒体芳香，柔和，软绵和协调之感。www.JIUku365.com
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白酒存放时间久了为什么会变黄
白酒一般生产酿造出来的酒液都是无色透明的，但是经过长时间的存放后会发现有些白酒的酒体会变黄，大家可能都好奇，这是什么原因引起的，为了帮助大家了解，小编下面就为大家分享下白酒存放时间久了为什么会变黄的原因。
白酒存放时间久了为什么会变黄
首先，白酒产生微黄色的原因可以想到是酿酒原料，因酿酒所采用的原料、酿造工艺、储存时间、储存环境以及酒的香型都有一定的关系。如果采用的高粱原材中含有花黄素，那当固态发酵的温度过高，或者时间过长，加上蒸馏后的原酒贮存时间又较长，那白酒自然会呈现微黄色的情况。而且在正常的情况下酒液会变黄，大多数是纯粮食酒和酱香型白酒的比较多，然后才是兼香型白酒和浓香型白酒会出现这种现象。
其次，是白酒在制酒过程中一直处在酸性环境中发酵，而在这过程中可能有美拉德反应发生生成1.2烯醇化有色产物，美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应，可能会产生发黄，另外白酒在微生物作用下，会发生复杂的酵解和多糖反应，酒中的一些物质会发生呈色反应因此而显微黄色，同样白酒随着时间的变化而变化，因此这种现象就越明显，所以许多人把这种情况说为是老酒变化的一个过程。
然后，是同一年份生产的同品牌陈年白酒，以及是同一批次、同一原箱酒，发生变黄的现象都是不一样的，如酱香型白酒酿造出来略黄，时间储存越长，酒色会变得越来越黄，但如果储存的是清香型白酒，那它是不会有发黄的现象存在，如有变黄的情况就可能是不合格的酒。
在生活有些爱好收藏白酒的酒者，他们在收藏或者存放过程中会发现有些酒液会变黄，就会好奇其中的原理，那对于这种情况小编在上面已为大家分享了相关介绍，另外，酒液变黄除了是微生物影响的，可能还是因机械操作错误或者是工人操作错误出现的问题，也会导致酒水变黄色。
怎么藏酒让酒香更香醇？
人都有收藏酒的习惯，在古代，一般殷实的家庭儿女出生时都会为自己的子女埋上几坛酒，等子女长大中第或婚嫁时拿出来和亲朋好友一起庆祝，故此，便有了状元红，女儿红等藏酒的词汇。那么怎么藏酒呢？
藏酒一定要选对品种。白酒的香型分为酱香型、浓香型、清香型、米香型（现在白酒有12大香型，都时从这4种原香型基础上演变来的）和其它香型。
酱香型是佳藏酒品种，具有可长期陈藏能力。根据陈藏能力，蒸馏酒的陈藏时间大于发酵酒，即白酒陈藏价值大于红酒、黄酒等酒种；酱香型白酒又大于其它香型。而酒的度数也很重要，低度酒种，长时间陈藏会变质。一些高度酒也只能存两三年，酒质再好，之后也会口味寡淡，香气渐弱。好是优质的55度酱香型原浆酒，这样的酒耐挥发，性价比高。酒的分子结构结合紧密，稳定，酒质好、香。如茅台等优质好酒才会越藏越香。
白酒百科：酱香型白酒为什么会这么香？
酱香型白酒以香味浓郁、幽雅细腻、回味悠长备受宽广消费者的喜欢，为什么酱香型白酒会这么香？为了弄模糊酱酒香的原因，特意访问了几位酿酒界的专家学者，与他们进行了深入的交流学习，总结出以停几点原因。
从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含度都较高，而且种类多，所以香味丰富，是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。
前香主假如由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用；所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。前香后香相辅相成，浑然一体，卓然而决。
为什么会有芳香物质呢？这要从酿造工艺上说起了：正宗酱香型白酒都秉承三高三长工艺，经历端午制曲、复阳停沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲发酵，七次取酒，一年一个生产周期等工艺。
再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准出厂，全部生产过程近五年之久。试想一停：一粒成熟的粮食经历了如此苛刻、复杂的工序怎能不发出各种芳香的呐喊？
今天，给您推举一款我们的酱香型白酒——勇士的荣荣·时间的味道。勇士的荣荣是最近在老酱圈内广受赞誉的一款酱酒，产于茅台镇，以本地水、小麦、高粱为原料，取之自然，成之美酿。
勇士的荣荣·时间的味道利用得天独厚的自然环境，采纳代代相传的古法工艺，整个生产、盘勾过程决不加加任何当地物质，保证酒品香浓醇厚，丝丝入扣，悠然细品，余味长存，十年基酒 三十年老酒。水：选用茅台镇赤水河水，清亮微甜，酿造出来的酒美；小麦：选用优质小麦，颗粒饱满，精挑细选；高粱：粒大而坚实，颗粒圆润饱满，淀粉含度高。
勇士的荣荣·时间的味道，一款真正的酒友们都爱饮的酱香酒。
为什么要喝酱香型白酒，酱香型白酒有什么好处
白酒根据香型来分的话，可以分为五种，酱香型、浓香型、清香型、米香型刑和其它香型。而其中卖的好的要数酱香型的白酒了。那大家有没有感觉很奇怪为什么很多人都喜欢喝酱香型的白酒呢？酱香型白酒由于它的酿制工艺，不但对身体的伤害小而且还有一定的好处。那么酱香型白酒的好处有哪些呢？
第1、一瓶酱香酒相当于一群微生物“活体”。酱香型白酒特殊的酿造工艺，会让各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。
第二、酱香型酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃，保肝，能软化血管。西医也认为，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的功能。难怪有些酱香酒口感后味偏酸。
第三、酱香酒的酚类化合物多。近年来，越来越多的消费者趋向于选择红葡萄酒，原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，有利于预防心血管疾病。酱香型酒的酚类化合物是其它名优白酒的3到4倍，可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。
第四、酱香酒的浓度科学合理。酱香酒的酒精浓度一般在53%（V/V）左右，而酒精浓度在53度时，酒精分子与水分子的亲和力好，加之酱香酒的贮存时间较长，游离的自由酒精分子少，所以对身体的刺激小，有利于健康是不言而喻的。
第五、酱香酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质。其中SOD是氧自由基专一清扫剂，主要功能是清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强多了。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶体纤维，也就形不成肝硬化了。
为什么说喝酱香白酒比较健康？
酱香型白酒高温制酒、易挥发物质少。酱香型白酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它品种白酒接酒时的温度高出近一倍。高温下易挥发物质自然挥发掉的多，而且酱香型白酒要经三年以上的贮存，贮存损失高达2%以上，这其中主要是大部分易挥发的物质，所以酒体中保存的易挥发物质少，自然对人体的刺激少，有利于健康。酱香型白酒酸度高，是其它品种白酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为，食酸有利于健康。酱香型白酒酚类化合物多。酱香白酒中的酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍。近来，研究表明，酚类化合物有利于预防心血管疾病。酱香型白酒是天然发酵产品。相对于非天然发酵产品（主要添加成分太多）而言，对身体的刺激小，有利于健康是不言而喻的。
白酒百科：白酒存放久了为什么会跑酒?怎样防止跑？
白酒储藏不慎也轻易影响其优良的口感，造成酒水白费。那么夏天白酒存放久了 为什么会“跑”酒？我们要怎样存放才不会“跑”酒呢？
为什么放久了会“跑”酒
白酒一般是没有保质期的，但是这并不代表酒存放的时间越长就越好，一般香型的白酒到5年以后，口味就会变淡，香味也会减弱。低度白酒，特别是32度以下的白酒，存放时间越长越轻易出现酯类物质水解并导致口味寡淡，失去白酒固有的特性。
白酒的储存温度不要超过30度，在恒温的状态下保留是好的。
怎样防止不会“跑”酒
地道纯正的白酒采取传统工艺，选用纯粮酿造，若要做到适合储藏则需要固态发酵、发酵期长、酒度较高等条件。
白酒在历经多年储藏后会更加风华醇美、愈久愈浓愈香醇。不过，白酒的保留不能像保留葡萄酒一样斜着放。国外的葡萄酒用的是橡木塞，斜着放是为了让橡木塞能够与酒接触，时间久了可增加酒的香气，不斜着放橡木塞就会收缩干瘪，轻易跑酒走气。收藏白酒也一样，第1步的要害就是防止“跑酒”。
防止“跑酒”，要先检查准备收藏的酒，把瓶盖重新再拧紧，这是防止“跑酒”要做的第1件事情。很多酒在出厂时瓶盖本身就是松动的，那数年后“跑酒”的后果就可想而知了。
还有就是封口，主要有以下几个方法：是把食用蜡放进金属容器里加温，待蜡熔化成液体以后，把酒瓶倒过来，将瓶盖直接放入容器里浸一下即可。这种做法的缺点是：假如蜡在温度过高，塑料瓶盖就会轻易变形。另外酒假如漏酒很严峻，酒瓶刚倒过来酒就漏了。那么就是蜡封不成功，或者是食用蜡已经熔化，用刷子把食用蜡涂在瓶盖和瓶口连接处即可。这种做法的缺点是：破坏瓶盖的原始状况，特别是塑料盖上原有的保卫膜被沾进蜡里，不轻易还原。
还有用保鲜膜将瓶口认真的包好，用晶莹胶带缠，瓶口的位置用胶带绷直拉紧，多绕几圈，晶莹胶带有个特性，时间越长自身缠得越紧，一定别忘了留出一段胶带头，否则拆时就难了。这种做法防“跑酒”效果比封蜡稍差。好的方法是：先把瓶盖拧紧，用保鲜膜将瓶口认真包好，再用晶莹胶带缠紧，然后封蜡。
白酒百科：怎么藏酒让酒香更香醇？
中国人都有收躲酒的习性，在古代，一样殷实的家庭儿女出生时都会为自己的子女埋上几坛酒，等子女长大中第或婚嫁时拿出来和亲友美友一起庆祝，故此，便有了状元红，女儿红等躲酒的词汇。那么怎么躲酒呢？躲酒必定要选对品种。中国白酒的香型分为酱香型、浓香型、幽香型、米香型（中国现在白酒有12大香型，都时从这4种原香型基础演出变来的）和其它香型。怎么躲酒让酒香更香醇？酱香型是佳躲酒品种，拥有可长期陈躲能力。依据陈躲能力，蒸馏酒的陈躲时间大于发酵酒，便白酒陈躲价值大于红酒、黄酒等酒种；酱香型白酒又大于其它香型。而酒的量数也很复要，低量酒种，一会儿陈躲会变量。一些高量酒也只能存两三年，酒量再美，之后也会口胃寡淡，香气渐弱。美是优量的55量酱香型原浆酒，这样的酒耐蒸发，性价比高。酒的分子结构结合紧密，稳固，酒量美、香。似茅台等优量美酒才会越躲越香。