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啤酒有很多分类，在你喝过某一分类的代表作之前，很难猜测出它是不是应该具有某些味道。因此你无法判断这个味道是不是对的。imbeer特别为你整理了10种奇怪的味道，供你参考它是否应该出现在啤酒里。
乳酪味、臭袜子味
这种味道的出现可能是啤酒遭受了细菌感染，或者使用了陈年已经氧化的啤酒花。如果闻到了可以骂街，你觉得有臭袜子味的啤酒能好喝么？
甜玉米，蔬菜，番茄味
这个味道通常是来自于麦芽，比如麦芽在糖化时出了问题，或者麦芽汁在煮沸时沸腾的不够彻底。轻微出现在拉格啤酒中勉强可以接受，但如果大量出现则有可能是被感染。当然，如果你做的是蔬菜啤酒那就当我没说。
酱油味，烧焦轮胎，泥味
这些味道基本来源于酵母自溶。在家酿啤酒或者一些瓶中二次发酵的啤酒中，酵母在死后便溶解于啤酒中。如果是一些可以陈年保存的啤酒出现这个味道是可以接受的。如果你不小心把酱油兑在啤酒里，请准备海鲜刺身。
硫磺，鸡蛋味
有可能是酵母发酵严重不足所导致的症状，或是由于酵母受到感染。少量的味道可能是酿酒时水中富含大量硫化物。比如英国的Burton地区。味道轻微的话也许并不难闻，前提是你对硫磺并不敏感。
香蕉味
通常是由酵母带来的味道。在一些德式巴伐利亚小麦啤酒中出现是非常正常的现象，甚至是标志性的味道。不过如果大量出现在其他啤酒中时，则有可能是发酵温度过高所致。（我们做的“香蕉你个巴拉”啤酒肯定是有香蕉味的）
马厩味，木头味
如果是拉比克啤酒或者类似的酸啤酒，出现这个味道十分正常。如果不是这些啤酒，你就要做好它已经被污染或者变质的准备了。至于酸啤酒好喝不好喝，见仁见智吧。
腐败味，霉味
霉味有可能是来自于腐败的麦芽，当然也有可能是来自于木塞封口的啤酒。这个味道肯定不是你喜欢的，不用想了。
创口贴，绷带，消毒剂
这个味道如果不是水处理的不好，就是酒厂的消毒剂没清洗干净。总之这个味道的酒喝下去也不能止住吐血，所以不要觉得这个是正常的。
腐烂蔬菜，大蒜
这个味道一般来自于光照，强光照射下的啤酒会散发出这种臭味。而透明瓶子和绿色瓶子根本救不了它。这也是为什么我们一直鄙视大绿棒子和国人储存方式的原因。JIuku365.CoM
呕吐物
这种味道通常来自细菌污染，虽然理论上不可能碰上，毕竟你在装瓶之前就能检查出来。但是……有一些家庭自酿比赛的选手拿这种酒来参赛，你们认为评委是垃圾桶么?
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啤酒的百味
啤酒营养丰富，素有“液体面包”、“液体蛋白质”、“液体维生素”等美称。啤酒富有人体自身不能合成的８种必须的氨基酸，还含有多种维生素和较高的热能。另外啤酒还能作调味品，烹出的食品风味别样，味美可口。
冰镇啤酒茶：把包装完好的啤酒和茶水放入冰箱冰镇，饮用时将啤酒和茶水兑在一起，酒香茶香宜口，是消暑解渴的佳好饮品。
啤酒咖啡：将煮好的黑咖啡加糖，掺进啤酒，苦中含着香甜，具有提神开胃之功效。
啤酒冰淇淋：先倒大半杯啤酒，再放入一个冰淇淋，其味苦中带甜，泡沫丰富，口感舒爽，清凉退热。
啤酒拌菜：做凉菜时加些啤酒，尤其是凉拌蔬菜瓜果，更为爽脆可口。
啤酒烧肉：用啤酒或半酒半水焖烧牛肉、猪肉、鸡鸭，不仅肉质鲜嫩，且香美可口。
啤酒蒸鸡：蒸前把洗净的鸡浸泡在啤酒中约２０分钟，然后按常规蒸熟，风味香浓、鲜嫩美口
啤酒花在酿造啤酒中有什么作用？
你知道啤酒花长什么样吗?你知道啤酒花在酿造啤酒中起的什么作用吗?接下来我们就一起去了解一下啤酒花吧!啤酒花为大麻科葎草属多年生蔓性草本植物，雌雄异株，酿造所用均为雌花。多年生攀援草本，茎、枝和叶柄密生绒毛和倒钩刺。叶卵形或宽卵形，长约4-11厘米，宽4-8厘米，先端急尖，基部心形或近圆形，不裂或3-5裂，边缘具粗锯齿，表面密生小刺毛。古人取为药材。酒花始用于德国，中国人工栽培酒花的历史已有半个世纪，已建有较大的酒花原料基地。成熟的新鲜酒花经干燥压榨，以整酒花使用，或粉碎压制颗粒后密封包装，也可制成酒花浸膏，然后在低温仓库中保存。其有效成分为酒花树脂和酒花油。啤酒花为酿造啤酒的原料之一。在啤酒酿造中，啤酒花具有不可替代的作用：1.使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力。酒花的芳香与麦芽的清香赋予啤酒含蓄的风味。啤酒、咖啡和茶都以香与苦取胜，这也是这几种饮料的魅力所在(www.9918.tv)啤酒花本身就是一种天然的防腐剂，它在赋予啤酒特别的香味的同时，也延长了啤酒的保存期。2.形成啤酒优良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体。优良的酒花和麦芽，能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡沫来。3.有利于麦汁的澄清。在麦汁煮沸过程中，由于酒花添加，可将麦汁中的蛋白络合析出，从而起到澄清麦汁的作用，酿造出清纯的啤酒来。4.啤酒花强烈的酒花味道能够平衡麦芽汁的自然甜度并激发食欲。原始的啤酒因为添加了蜜糖或枣椰子，味道比较甜美，但这样的啤酒并不十分解渴，这是掺啤酒花酿造而成的啤酒在整个中世纪十分流行的原因。
宝莱纳慕尼黑原味啤酒
德国宝莱纳（paulaner）酒厂德国宝莱纳（paulaner）是一家有着比较悠久历史的德国啤酒厂，它是在17世纪早期由当时慕尼黑附近的neudeck修道院的修士建立，他们的博克（bock）风格的salvator啤酒很快在当地风靡起来，一直持续到今天。1923年宝莱纳购并了汤玛士啤酒厂（thomasbraeu），将公司的名字变成“宝莱纳-萨尔瓦多-汤玛士啤酒厂股份有限公司”（paulaner-salvator-thomasbraeugmbh），沿用至今。宝莱纳慕尼黑原味啤酒的特点宝莱纳（paulaner）这款慕尼黑原味啤酒是非常具有代表性的一款“munichhelleslager”，因为他们使用240米深的井下冰川水、巴伐利亚夏季产的大麦、传统生产基地种植的啤酒花和自己培育的酵母，采用传统的低温发酵和长时间成熟工艺来酿造啤酒，在保证啤酒固有的水准和质量的前提下，通过工业化生产保证了啤酒口味的稳定程度，为与皮尔森型啤酒争夺市场做好了十足的准备。
你喝过粪味啤酒吗?
考古学家早前在位于苏格兰北面的奥克尼岛，发现了一所五千年前新石器时代的酒吧和酿酒场遗址，并在酿酒器皿中发现了动物粪便痕，因而相信当时人们对“粪味啤酒”情有独钟。专家于是依照新石器时代的古法，炮制出太空时代的“粪味啤酒”，供勇于尝试新事物的人们试饮。
来自曼彻斯特大学的历史学家迪内尼表示，在酿酒的陶器中发现动物粪便痕，因此相信古代啤酒中亦夹杂了粪便味道。目前这种“新石器时代啤酒”已透过现代科学技术重新面世，并会在本周末举行的奥克尼科学展上让参观者试饮。
迪内尼表示，她在啤酒中保留了粪便这个重要成分，但未有依足原有的材料单，加入颠茄和茛菪等有毒植物。她说：“这种啤酒的味道实不俗。”不过有份参与酿酒研究的当地居民阿普尔比则对这种古酒不敢恭维，他说：“除非你希望免费洗肠，否则我不认为这种仿古啤酒可以饮用。”
啤酒——百味调节剂
啤酒的营养非常的丰富，因此有了诸如“液体面包”、“液体蛋白质”、“液体维生素”等美称。啤酒富有人体自身不能合成的８种必须的氨基酸，还含有多种维生素和较高的热能。另外啤酒还能作调味品，烹出的食品风味别样，味美可口。
冰镇啤酒茶：把包装完好的啤酒和茶水放入冰箱冰镇，饮用时将啤酒和茶水兑在一起，酒香茶香宜口，是消暑解渴的佳好饮品。
啤酒咖啡：将煮好的黑咖啡加糖，掺进啤酒，苦中含着香甜，具有提神开胃之功效。
啤酒冰淇淋：先倒大半杯啤酒，再放入一个冰淇淋，其味苦中带甜，泡沫丰富，口感舒爽，清凉退热。
啤酒拌菜：做凉菜时加些啤酒，尤其是凉拌蔬菜瓜果，更为爽脆可口。
啤酒烧肉：用啤酒或半酒半水焖烧牛肉、猪肉、鸡鸭，不仅肉质鲜嫩，且香美可口。
啤酒蒸鸡：蒸前把洗净的鸡浸泡在啤酒中约２０分钟，然后按常规蒸熟，风味香浓、鲜嫩美口
以上的美味佳肴，朋友们不妨试试，肯定受益匪浅。
佳味佳啤酒炸鸡怎么样，佳味佳啤酒炸鸡好吃吗
近几年来，韩剧在火爆的不要不要的。有没有看过《来自星星的你》？除了身怀绝技的都教授与傲娇的千颂伊，啤酒与炸鸡更是在掀起了一场“风暴”。近日，坊间又盛行了一种炸鸡——佳味佳啤酒炸鸡，那么，佳味佳啤酒炸鸡怎么样，佳味佳啤酒炸鸡好吃吗？下面我们一起来看看。
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佳味佳啤酒炸鸡怎么样
佳味佳啤酒炸鸡是佳味佳牛排杯旗下的特色美食项目，熟悉韩国餐饮行业的朋友会发现，韩国人在美食的创意上很有造诣，他们总能将一些非常规的做法融入到饮食中去，让食客获得了强烈的新鲜感和趣味性。就拿这款佳味佳啤酒炸鸡为例，它将炸鸡和啤酒混搭，这种做法在餐饮行业中就是空前未有的。也许有顾客会说，我也经常吃炸鸡配啤酒啊？但是，那跟佳味佳啤酒炸鸡根本没得比。佳味佳啤酒炸鸡不是1+1那么简单，它对鸡肉的选择、腌料的制作、炸制的过程、啤酒的口味等都有很高的要求，专业性令人钦佩。
佳味佳啤酒炸鸡好吃吗
记得有某位大师曾经说过，美食是一门手艺，是一门艺术，也是一门文化。你必须拿出足够的精力和心血，才能做出无可挑剔的美味。佳味佳啤酒炸鸡就是这样，它将看似简单的食品组合做到了，在每一个细节、每一个程序上严格要求，这才能让啤酒炸鸡的黄金搭档走红中韩两地。在国内，有不少消费者将佳味佳啤酒炸鸡与传统的街头炸鸡做过对比，结果就发现本土炸鸡简直没法吃了。
佳味佳啤酒炸鸡用啤酒和炸鸡匹配，这种创意令人眼前一亮。在餐饮市场中，啤酒有的是，炸鸡也多的数不清，但它们和佳味佳啤酒炸鸡简直不可同日而语。作为韩国饮食风情的集大成者，佳味佳啤酒炸鸡能给你带来意想不到的惊喜，机会不容错过，喜欢的朋友赶紧来吧。
干投“纸板”的啤酒是什么味？
啤酒是一种活的饮料，它的风味会随着时间不断的发生变化。从啤酒离开啤酒厂的那一刻起，啤酒的风味特征便开始发生变化。
对于有些啤酒来说，这是件好事。对于像比利时烈性啤酒或帝国世涛这样酒精度较高的啤酒风格来说，长时间的储存会使啤酒的酒体更加柔和，口感更加丰富而细腻，酒精感也会变弱。但通常情况下，老化过程往往不是一件好事。
对于大多数风格的啤酒来说，啤酒在新鲜的时候才是最好的，长期储存只会增加负面影响。随着啤酒储存时间的增长，啤酒老化的机率也在增加，通常会让啤酒呈现一种陈旧的味道，可以被描述为“湿纸板味”或“雪利酒味”。
随着啤酒的老化，这些味道将会不断的增加，并可能演变成“腐烂水果味”，“煮熟玉米的味道”甚至“垃圾”的味道。虽然雪利酒的风味在比利时烈性或帝国世涛中并不被认为是错误的，但肯定不希望出现在那些不太生猛的啤酒风格中，而且任何啤酒中都不应该有纸板，腐烂的水果或垃圾的味道。
我们经常会听到评价说某个啤酒不好喝，已经轻微氧化了，那么，氧化是什么味？啤酒氧化又是如何产生的呢？
随着啤酒储存时间的增长，大多数陈酿啤酒都会出现氧化的味道。啤酒中的各种风味化合物和醇会与氧气发生化学反应，形成带有陈酿味道的分子。杂醇，乙醛和反式-2-壬烯醛是造成大多数啤酒产生氧化异味的主要原因。
氧化影响啤酒味道和香气的具体方式往往取决于不同风格啤酒原本的风味物质含量，许多原本带有麦芽香气的啤酒比较容易氧化产生一种类似蜂蜜味道的物质2,3-戊二酮，虽然这种气味并不会让人感觉不愉悦，但这可能并不是酿造商原本的意图。
反式-2-壬烯醛（醛化合物）具有约0.1ppb（1ppb即为0.001ug/mL）的风味阈值。如果在较轻酒体的啤酒中形成反式-2-壬烯醛，则可能引起纸板或口红的味道。这种物质的味道其实并不明显，如果在啤酒中能明显察觉到它的存在，说明啤酒已经氧化的非常厉害了。
浓度较大的啤酒因氧化而受到的影响往往会有所不同。很多风味浓郁的啤酒中会含有大量的类黑素，黑色素的氧化产物非常的广泛，风味也更加独特，随着啤酒的逐渐氧化，富含麦芽味的香气被更甜的雪利酒的风味所取代，从而带来更加丰富的口感。
黑色素的氧化产物之一是苯甲醛。苯甲醛具有苦杏仁的味道，是氧化啤酒中雪利酒风味的主要贡献者。少量的苯甲醛可以增加某些烈性啤酒风格的风味和香气的复杂性，如比利时深色艾尔和大麦酒，不过即使在深色，浓郁的啤酒中，麦芽类黑素的过度氧化也会导致啤酒产生奶昔般的味道，最终完全丧失其该有的风味。
从啤酒酿造开始，啤酒中就开始发生着各种氧化反应，与大多数化学反应一样，氧化速率也会随着温度的升高而加速。这就意味着低温发酵以及低温储存啤酒将有助于降低氧化反应的速率，从而减少异味的产生。
相反，如果将啤酒暴露于高温环境中，将会增加这些氧化反应的速度。在炎炎夏日，没有制冷的库房内温度可能会达到49°C，封闭的汽车后备箱的温度可能会达到60°C。如果啤酒在相当高的温度下保存足够长的时间，则会出现不被期望的异味。
在较高的温度下，啤酒中可能会生产二甲硫醚（DMS）。产生一种具有熟蔬菜或熟玉米的风味。长时间的高温环境还会导致啤酒酵母发生自溶反应，产生类似于燃烧轮胎橡胶的味道。
总体来说，啤酒氧化是随着时间不断进行的，而且很容易受到温度的影响，在有些烈性的啤酒风格中，轻微氧化可以增加啤酒口感和风味的复杂性，但对于大多数清淡型的啤酒来说，啤酒氧化只会增加负面影响。
林德曼啤酒厂的樱桃味啤酒
1809年，林德曼一家开办了一家专门酿造拉比克啤酒的酒厂，在坚持古老又传统的拉比克啤酒酿造方式的同时，又以创新的方式来应对不断变化的市场需求，最终生产出了与数种众不同的水果啤酒，一直延续到今天，其中樱桃（Kriek）味道的啤酒获得了不少奖项，而且被世界著名啤酒鉴赏家麦克·杰克逊评价为世界上最好的五种啤酒之一。林德曼的樱桃啤酒最初是往已经自然发酵了六个月的拉比克啤酒木桶中加入新鲜的Schaerbeekse黑樱桃，再经过一年左右的发酵才算告成，但这种樱桃酿出的啤酒比较酸，而且它的产量也少，所以最初的林德曼樱桃啤酒产量少水果味也不重，所以林德曼酒基于Schaerbeekse黑樱桃发明了一种纯天然酿造加工方法，使用从冰冻的樱桃提取的纯樱桃汁，与精选的不同时期拉比克啤酒混合，于是就有了现在的林德曼樱桃啤酒，这种啤酒呈玫瑰色，带有极佳的甜樱桃芳香，而且富含气泡口感流畅、醇美，回味清新、干爽，有香槟般美好的口感，一下子成了女士的最爱，被奉为下午茶饮酒甚至睡前啤酒的第一选择。
不加啤酒花如何酿出酒花味啤酒
研究人员通过改造啤酒酵母，使之生成在一定程度上决定了啤酒酒花味的两种分子。该发现或有助于降低啤酒行业对啤酒花的依赖性，使啤酒具有一致的酒花味。
啤酒花对于啤酒厂来说是一种昂贵的原料，始终如一的酒花味有赖于酒花精油含量的稳定性。但是，遗传、环境和工艺等因素都有可能对此产生影响。
美国加利福尼亚劳伦斯伯克利国家实验室的JayKeasling和加州大学伯克利分校的CharlesDenby及同事改造了啤酒酵母，增加了芳樟醇和香叶醇的产量。芳樟醇和香叶醇可见于酒花精油，是酒花基本风味的决定因子。作者的具体做法是将薄荷与罗勒的DNA加入啤酒酵母株中，改造后的啤酒酵母株可以使啤酒产生酒花味。通过双盲口味测试（40名被试），作者发现利用改造后啤酒酵母株酿造的啤酒，其酒花味比按照冷泡法制造的啤酒更浓。
虽然芳樟醇和香叶醇可以使啤酒产生酒花味，但是要获得传统酒花工艺产生的全部风味，可能需要更加多样化的分子组合。
啤酒变了味？还不是你不会储存！
对于爱喝啤酒的人而言，较沮丧的莫过于精心选购的一箱啤酒，在开启品尝时都变了味道，如果是初次尝试某种啤酒，那很遗憾，你可能毕生都觉得这款啤酒是种坏掉的味道。别让自己对啤酒储存方法的无知导致自己失去了享受美味的资格！
啤酒储存的基本条件是阴暗、凉爽、清洁、卫生。储存在10摄氏度左右的环境中，另外要避免光线的照射，减少震动次数，避免发生浑浊现象。
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很多人习惯将啤酒放在冰箱中，这没错，但是由于冰箱中的空间较少，导致啤酒躺着放或者是倾斜着放，这都是不好的储存啤酒的习惯，直立摆放会防止啤酒发生氧化，较大限度的保持啤酒的美味！
另外保持啤酒中的泡沫也是很多爱酒者的追求，如果存放啤酒的温度过高，泡沫会很多但并不持久；如果存放温度过低，泡沫的量会减少而且啤酒会出现苦苦的味道，口感也不好。另外油脂是啤酒泡沫的大敌，如果盛酒的容器中有一点的油，也会把啤酒表面的泡沫蚕食。还有吃饭时间喝啤酒，较好用纸巾把嘴上的油擦干净后再喝啤酒，这也是维持啤酒美味的秘诀！
啤酒可增加脑部的血液供给，加快血液循环，有效扩张冠状动脉，加快人体的新陈代谢。除此之外，啤酒的成分中还包含众多维生素，特别是B族维生素，这些维生素对眼睛有特别好的保养作用，能保护视力。啤酒内的有机酸还有缓解精神压力，松弛肌肉的独特效果。但也需注意，切勿贪杯哦。