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品酒如品茶，只怀风月，不识经道，就如耕牛饮渠。品酒更是一门学问，需观其色嗅其香咂其味每一步丝丝入扣、一气呵成。
现实中，喝白酒的场合大家的情绪往往比较激动，这时，得先平复下自己的情绪，让自己放松下来。不同的人，不同的心境，不同的酒，不同的感悟，品味美酒，感悟人生。
今天就与大家分享一个最通俗易懂的白酒品鉴方法，只需6个步骤，不学会怕是要浪费了好酒!
一、选杯斟其酒
分酒器的选择需要根据人数来定，一般来说，选用100-200ml的分酒器最为合适，而选用陶瓷分酒器更佳。
酒杯选择不用太大，可选用2-3钱的小酒杯，以陶瓷酒杯最佳。用大杯品尝好酒是一种极大的浪费!千万不要用一次性塑料杯和纸杯喝好酒，这样一杯好酒就会费掉!
二、荡香观其色
主要是看酒的颜色和粘稠度等。将酒倒入杯中，轻轻晃荡其酒杯，观察酒的颜色，粘稠度，挂杯效果等。有些陈年好酒，颜色会发黄，就像胶水一样粘，倒在杯中，酒会沿着酒杯壁慢慢的往上爬，达到一定的高度。
三、嗅味感其香
小酒杯斟入酒之后，先不要急着喝。在观察其颜色后，将酒杯移近鼻子，先凝神屏气，轻吸慢嗅，然后深深吸气，吸入肺腑，充分调动嗅觉去感悟每一个酒分子的味道，仿佛进入了另一番全新的境界。
四、呡香品其味
将酒杯送到唇边，轻巧地、缓缓地呷一小口，在嘴里细细呡品，感受酒独有的滴滴口齿留香。用舌尖将酒分布在口腔里，在嘴里慢慢的品味，舌尖会有甜酸的味道，舌侧有涩的味道，舌根有点苦的味道，在咽部有一点辣的感觉，整体感觉是绵绵的，醇和的，会让你感觉很清爽。
五、咂味润其喉
喝一口酒入口，轻咂嘴巴，于慢慢品评中将酒咽下，自然发出咂或嗒之声。感受酒让你喉咙、食管产生很柔和的感觉，并且感受酒的香气绵绵不断的沁人心脾。
六、呵气留其香
是在咂的基础上迅速哈气，让酒气从鼻腔喷香而出，并举起空杯，同时感受喷香和空杯留香，让纯正丰富饱满的味道丝丝入扣、浑然一体。
纸上得来终觉浅，酒友们下次喝酒的时候，记得这样细呷慢饮一番哦，尽情享受白酒的美妙!
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成为葡萄酒侍酒师只需要这六步
世界上的葡萄酒爱好者有很多，但大数人对葡萄酒的喜爱都停留在兴趣的层面。还有一部分人，他们不仅喜爱喝葡萄酒，还经常去世界各地的酒庄品酒，对餐酒搭配他们也有所研究，他们便是侍酒师。葡萄酒对于他们来说不仅仅是兴趣，更是一种职业。如同其他职业一样，要想成为一名专业的侍酒师，需要付出许多努力。
一、训练你的味觉
一个专业的侍酒师应该拥有敏感的嗅觉和味觉，能够通过闻或者品尝一款葡萄酒来准确地判定该酒的类型。这样的技能绝非从单纯的书本知识中就能得到，需要的是更多的实践经验。只有多实践、多体验，你才能够分辨一款葡萄酒中的风味，判断它的质地。在每一次的品鉴过程中，尤其是当你发现某一款酒中有一种独特风味的时候，一定要写下品鉴笔记。
当你在品尝一款葡萄酒时，为了确保对酒获得最清晰的印象，应先小啜一口，然后通过双唇吸入空气，让酒液在你的口腔中翻腾，确保其包裹住口腔内的各个部分，感受其质地。通过不断的实践，你才能判断出一款酒的酒体是轻是重，其质地是顺滑还是粗糙，余味是长是短。
二、学习重要的葡萄酒产区
法国、意大利、西班牙和美国等都是世界著名的产酒国，但仅仅知道这些是远远不够的。除了大范围的产区，你还需要知道以下几点：
1.更具体的产区，如州、县甚至是具体的产酒村;
2.每一个产区出产什么类型的葡萄酒;
3.每一个产区的常见酿酒葡萄品种是什么;
4.该产区有无特别的酿酒技艺;
5.该产区的葡萄酒产业发展如何，对当地的葡萄酒产品有何影响。
如果条件允许，你还可以走访各个知名的葡萄酒产区，一品各个酒庄的美酒，并和酒庄的工作人员畅聊葡萄酒。
三、学习正确地斟酒
要成为专业的侍酒师，你还需要学习如何正确地斟酒。如果你将此等同于一个酒吧服务员的工作的话，那你就错了。作为一名侍酒师，你要做的不是简单地打开一瓶葡萄酒，而是要优雅地、巧妙地打开一瓶葡萄酒，这两者是有区别的。此外，不同地方出产的葡萄酒可能会有不同的侍酒礼仪，这些你都要有所了解。
四、丰富自己的实践经验
争取在餐厅、酒吧或者酒店找一份工作，这些供应葡萄酒的场所能够提供更多接触葡萄酒的机会。如果你已经在其他行业有了一份光鲜的工作，相比之下，餐厅和酒吧里的职位不免显得有失体面。但你要记住的是，任何事情都必须从基层做起，在餐厅、酒吧或者酒店的工作往往能让你得到更多的直接经验，让你认识到自己是否适合在这一行业工作。
五、学习葡萄酒课程，取得相关证书
正规的课程和证书并不是必需的，但如果你想在竞争中处于优势地位，也可以选择学习一些课程，拿到相关的证书。这些课程包括葡萄酒的历史、醒酒的重要性、葡萄酒的品牌和市场营销以及全球视野下的葡萄酒行业等等，你可以根据你的需要来挑选。
六、学习其他的葡萄酒知识
除了产区知识，你还需要学习以下知识：
1.餐酒搭配;
2.如何适当地储存葡萄酒;
3.已开瓶的葡萄酒如何保存;
4.各种风格的葡萄酒的侍酒温度等。
葡萄酒盲品3步曲
在很多新手葡萄酒爱好者眼里，盲品是一件非常神秘的事情。因为拿出一瓶或者几瓶酒，不看酒标，却能对该款酒做出正确的判断。能练就一身盲品的好功夫绝非易事，下面小编教大家学习盲品的小诀窍，赶紧来看看吧。
1、观其色
葡萄酒的色调会告诉你是单品葡萄酒还是混合葡萄酒，并暗示你葡萄品种、葡萄酒的年龄以及葡萄酒的产区等信息。认真观察这些颜色上的细微差别就是非常有价值的视觉线索，能提高我们酒评方面的准确度。一般红葡萄酒颜色越清亮，表示年龄越轻。
2、闻其香
先闻葡萄酒静止状态下的香气，继而以画小圆圈的方式轻摇酒杯，要避文章来源于中国红酒网免液体溅出酒杯。摇晃会使葡萄酒活跃起来，尽情释放出果香与酒香。静止后，仔细观察酒杯内壁及葡萄酒是怎样往下流的。人们也把挂杯称做酒泪或酒腿。挂杯仅仅传递一个信息，那就是酒精度的高低，酒泪越厚，说明酒精和糖分越多。
3、品其味
啜取一小口含在口腔，然后用舌头搅动几下，让酒与口腔充分接触，并让味道在口腔中慢慢扩散开。口腔与舌头的不同部位都能辨别出不同的味道。
用你的舌头细细体会葡萄酒的质地。是否滑润?是否会觉得舌头突然很干?在这个过程中，记得要花时间慢慢体会，不要猛灌一口就赶紧咽下，好好地琢磨葡萄酒给你的感觉。
白酒有这些隐藏功能值得一学
白酒在日常生活中最常见的，你知道吗?每天适量的喝点白酒，会对人的健康有很多的好处。相信在大部分的家庭里都有白酒，然而，令人没想到的是白酒有着很多隐藏功能，那么，白酒的隐藏功能有哪些呢?
白酒有哪些作用
我国有着悠久的白酒文化，一直以来白酒就受到了大家的欢迎白酒有着很多功效与作用，还有营养价值。不知道你家有没有白酒?除了适量喝白酒对身体有好处之外，还有很多作用，下面解锁白酒的隐藏功能。
1、防霉：旧衣服放太久了会有一股霉味，在晒衣服时，用白酒喷一下就能带走这些霉味了。2、跌打按摩。跌打崴脚了不要愁，准备一点高度酒，比贴膏药还管用。将白酒倒在碗里然后点火，蘸酒去按摩跌打的部位，起到活血化瘀的作用，如果怕烫，先蘸点水再去蘸酒。
3、鞋子除臭。在鞋内喷洒一些白酒等到风干后再穿，能有效缓解异味还能杀菌，在洗脚时加一点白酒泡脚，也能减缓脚臭。4、清洁衣服。衣服上沾了碘酒或者膏药，可以倒一点白酒在污迹处，再去搓洗就可以清理掉。
5、快速解冻。在肉上面撒点低度酒再放回冰箱，10分钟左右就会解冻了。6、防米虫。害怕米缸里面长虫，往里面放一瓶酒就能搞定!记住酒瓶不要封口，瓶口高于米面，这样白酒挥发的气体就会阻止米虫产生。
7、夹生饭。往夹生饭里倒点白酒再回笼用文火焖十几分钟，此时酒也挥发了，米饭也熟了，并且不会有酒味。8、调味。做饭不小心醋放太多了，别烦恼，倒一点白酒，菜就不会那么酸。
9、剖鱼时鱼胆不小心割破了，用酒擦一擦也能消除苦味。10、去腥。在做红烧肉和羊肉的时候可以放点白酒去腥和去膻味，并且吃起来不会特别油腻。做完菜后手上难免会带一些腥味，用点白酒来洗手，可以很快去除这些腥味。
像专家一样品鉴葡萄酒只需七步
我们对葡萄酒的认知很容易受到品酒环境的影响，因此专家们都尽可能的客观。经常且持续品酒有助于建立比较的基准线，目的是为了要间隔与放大葡萄酒感官特性的冲击例如颜色、香气和风味，以区分不同的葡萄酒。最好的作法就是帮你自己倒一杯葡萄酒，然后跟着下面的步骤进行。
1、注视着葡萄酒
葡萄酒是白色、桃红色(粉红)或红色?如果品酒的环境光线充足，在白色的背景如一张白纸前面倾斜酒杯，透过酒杯观察以获取有用的风格线索。颜色有多深?是否随着年份增加有显示褐色变化的迹象?
2、摇晃杯中的葡萄酒
摇晃酒杯可以让你闻到更多气味几乎就像是将音响系统的声音旋钮调大声一样。当葡萄酒的香气化合物集中在葡萄酒杯的杯肚时，葡萄酒的香气会变得更强烈，摇晃会增加葡萄酒的表面积，顺带加速蒸发速率与香气的强度。
3、深深的吸气去闻酒的香气
品尝葡萄酒时，闻香为主要的感知方式，所以在品尝前先深深地吸气是基本步骤，目的在闻取葡萄酒的香气。将你的鼻子浸淫在葡萄酒杯中，然后深深地吸取两到三口的香气，试想一下你闻到了什么?
香气有多强烈?
这香气让你联想到什么?
水果或是蔬菜?草本植物或是香料?
是否闻到烘烤过的橡木桶味?
4、啜饮葡萄酒
比平常稍微大口一点啜饮。别急着吞下去，让葡萄酒在你口中停留3-5秒，让它布满每个表面：舌头、脸颊、上颚。
5、在口中四处打转
借着将葡萄酒在口中打转，就像漱口一般，明显地强化了味觉、嗅觉和口感这些感官上的感知能力，增加接触的表面积，使得在品尝和触觉上更加生动。这个动作同时也温热了葡萄酒，体温增加了葡萄酒的蒸发速度，为嗅觉集中了香气。
6、细细品尝葡萄酒
当你吞下葡萄酒时，其风味不会马上消失，它的余韵会逗留持续一分钟甚至更长，足以让你评估它的感知特性并作出个人化的评断。透过葡萄酒的品尝检核表来鉴定其风格参数，决定你是否喜欢这支葡萄酒，你偏好单独饮用这瓶酒或搭配食物一起享用?或者是否愿意再次购买?
7、吐酒，或不吐酒?还真伤脑筋
葡萄酒专家经常会在大型品酒会中把酒吐出来，这对大部分的人来说似乎不是件自然的事情，因为在任何情况下，吐酒都是粗鲁的。然而，对于那些必须把严格品酒这件事作为工作的一部分的人来说，吐酒非常必要，因为吐酒可减少酒精的吸收并避免酒醉。在大型的葡萄酒品酒活动、酒厂的试饮室，以及葡萄酒的课程，总是不难看到吐酒桶。
白酒品鉴入门只需三步 看完你就能学会
和品鉴红酒一样，打开一瓶红酒需要醒酒，醒酒的意思是，将酒倒在酒杯里放一段时间，这是为了酒里面的单宁和空气接触氧化，可以使酒的口感更好和减少苦涩，越老的酒需要醒酒的时间越长。但是值得注意的是，大多数白酒无需醒酒太久，因为白酒的香气是非常关键的，甚至有些白酒不醒酒也没关系。
品酒用的最佳酒杯就是窄口的透明香槟杯，这种杯收口窄能起到收拢香气的作用，而且比传统的白酒杯大且杯壁薄，方便看白酒的色泽和挂杯情况，专业的品酒师都是用这种杯子来品酒的。但是我们在饭桌上很少会用到这种杯子，通常都是用传统的一口杯。
首先我们要看的就是色泽是否清澈透明，浑浊和有沉淀物这都不是优质白酒的表现。
其次看色泽，年份较短的白酒通常都不会出现黄色，只有酱香酒才会有微黄色，如果不是酱香酒，又出现了其他的色泽，可要注意这个酒。而年份较长的纯粮食酒，通常都会出现琥珀色，是好酒的表现。
二、嗅香
你们有没有发觉白酒在刚打开瓶盖的刹那间是最香的，倒在杯子里闻第一口是酒香冲鼻的，当我们连续闻超过20秒以上的时候，香味就不怎么强烈了，甚至将杯子放远一截你就闻不到香味了，其实这是嗅觉的疲劳性，此时需要隔几分钟再用杯子去靠近鼻子闻。
闻香时，关键动作就是只吸不呼，缓慢的吸气，然后拿开杯子，细嗅其香，重复4-5次就可以结束了。品酒香是难度相对较高的技术，我们需要经常闻不同的酒，才能累积经验，知道这个酒香的优缺点。但是要注意的是，每次都细心的地去闻，不能草率的地闻几口就完事了，不然就算闻多少次，你的嗅香水平还是和原来相差不大。
如果一种白酒的气味令人舒服、和谐，那么我们可以称之为幽雅。而优秀的白酒，都是由多种香气组合而成的，当你逐渐闻到有花香，泥香，草香，果香的时候，你会发现品酒是真的很有趣的一件事。
三、品味
在我们喝酒的时候，最先接触到酒的就是舌尖，舌尖是味觉最敏感的地方，舌头的中部的味觉是不敏感的，详细味觉舌头感受部位可以参照下图。
在品酒过程中，我们需要用心、凝神地进行三个步骤，分别是抿、咂、呵
1.抿，即是将酒放到嘴边后轻缓地呷一小口，在我们的嘴里细细的抿品。
2.咂，品酒的时候轻轻的咂嘴巴，然后慢慢的品酒，将其咽下，嘴巴自然地出现咂咂的声音。
3.呵，在巴咂完之后，接着就是闭上嘴巴，让酒香从鼻腔里呼出。
品的时候，注意酒的各种味道是否分明，是否有某种味道特别突出掩盖了其他的味道。例如酒都是有苦味的，你在喝的时候感觉不到苦味，只是因为利用了勾调酒，掩盖了苦味。好酒有酸甜苦辣各种味道，层层相扣且协调。
学会品酒，那也是人生的一大乐趣，我们不推崇喝酒，但是一瓶酒带给我们的不只是酒精的麻醉，更是品味粮食精华酿造出来的琼浆玉液带来的美妙感觉。
酒，确实是世界上最复杂且美妙的饮料啊!让人又爱又恨。伤心喝酒，难过也喝酒，伤身是喝酒，保健也是喝酒。
白酒度数越高就会越辣？谎言！
很多人第一次喝酒的时候都会有不同的感觉
有的说苦，有的说呛，有的说香，也有的说甜，不管答案是什么，如果说辣，想必所有人都不会反对。
那么问题来了，白酒为什么会辣?
辣味是酒精引起的吗?
越是高度酒就会越辣吗?
首先我们要认识一下，中国白酒的度数。
中国的酿酒技术和西方一直不同，中国酒绝大多数是以农作物原料酿造的，洋酒多是以葡萄等水果酿造的，因此，在度数上也有很多不同。
白酒的度数
现行标准白酒通行度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。
我国上市的白酒中，泸州老窖生产过73度的基酒，市面上很罕见。不过最烈的酒恐怕是一些农村和少数民族自酿的粮食酒，度数最高可达75度。(度数高的酒由于没有勾兑东西，醉酒和醒酒都很快，贪杯对内脏有害，建议大家少喝。)
酒度的定义是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升，这种酒的酒度就是10度，但容量是随温度高低有所增减的。我国规定是在温度20℃时检测。也就是20℃时，100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升，是为该酒的酒度。
度数与质量风味没关系
白酒的酒度多少，并不是、也不能代表着酒的质量风味的优与劣，高酒度作为过酒瘾来说尚可起些效果。
而白酒的度数是指酒精在白酒中的体积占比，52的白酒是指这瓶白酒中的酒精含量是这瓶酒体积的52%。然而这不是重点，重点是，纯酒精在味觉上是微甜而不是辣，因此，酒的辣味跟酒的度数没关系!
白酒为什么会辣?
那么，白酒会辣的真正原因是什么呢?原来，酒的成分非常复杂，除了水之外，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、微量元素、金属离子嗯，每种都还包含复杂的子类，这些物质共同构成了白酒的口感、风味，有的闻起来香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒体变色，正因如此，中国白酒才分成了这么多香型和流派，白酒也因此而变得富有生命力和迷人。
评价一瓶好酒，主要是看诸味是否协调，各种感官是否平衡，是否具有变化和层次感。一般认为，辛辣的酒不如醇厚、绵甜的酒，而造成辛辣这一感觉的，主要是醛类物质，其中最多的成分是乙醛。
醛类物质是怎么产生的?
那么醛类物质是如何产生的呢?
醛类物质的产生，主要是因为酿酒过程中操作控制不当而产生的，比如辅料(如谷壳)用量太大，并且未经清蒸就用于生产，使酿造中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛，使酒产生糠皮味、燥辣味;或者发酵温度太高;操作条件清洁卫生不好，引起糖化不良、配糟感染杂菌，特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵，使白酒辣味增加。
再有就是发酵速度不平衡，前火猛，吹口来得快而猛，酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常，造成酵母酒精发酵不彻底，便产生了较多的乙醛，也使酒的辣味增加。
那么如何才能降低白酒的辛辣感，使之更加醇和呢?除了加强工艺控制，规范操作流程，减少醛类物质的产生从而降低新酒的辣味外，还可以通过其他手段降低辛辣味儿。
陈酿。刚生产出的新酒，杂质多，口感辛辣，当酒长期储存在陶罐这种有细微气孔的容器中时，一些低沸点的不溶性的气体或液体，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发，所以新酒经陈放老熟后，辣味减轻。
勾调。传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的，通常如果诸味协调的话，是不应该出现辣味的。通过使用不同年份的调味酒和新酒相互勾调，使酒体诸味协调从而掩盖酒体的辛辣感。
如果勾调合理，即便是三精一水的新工艺白酒也不会有辛辣的感觉。但所谓不辣不是真的不辣，而是显得不辣，因为醛类物质并没有因此而消失。
走进葡萄酒品鉴之门的十个步聚
品酒的具体步骤：
1、看色泽：观看葡萄酒，尤其是酒的边缘部分。在一份好光线下，以白色作为背景(品鉴葡萄酒时最好使用白色桌布，或者桌上有白纸)，将酒杯倾斜着放在眼睛下方45度角的位置，仔细鉴别酒的颜色。紫红色预示着红葡萄酒酒龄尚轻，宝石红象征有活力，砖红代表经过了一段悠长的岁月;宝绿色象征着白葡萄酒青涩简单，琥珀色暗示氧化过快。但这些都不是绝对的，因为葡萄酒太过复杂，真正的好坏还需要经过鼻子和舌头的进一步验证。
2、摇酒杯：轻轻摇晃酒杯，让葡萄酒在杯中快速地旋转。轻晃酒杯能够加速葡萄酒香气的挥发，既可以让你更好地体会到它的香气，还可以让葡萄酒和氧气有更多的接触，使葡萄酒的香气能够迅速扩散开来。
3、看黏度：晃动酒杯的时候，可以观察葡萄酒的黏度。一般人认为，看黏度可以观察出葡萄酒的酒精度和品质，事实上这是不合常理的。黏度与葡萄酒的酒精度和品质并没有任何直接的关系，看黏度只是为了观察葡萄酒的醇度。
4、闻香气：先是在酒杯外粗闻葡萄酒的香气，然后将鼻子靠近酒液，近距离的细闻葡萄酒的香气。还要记住自己闻到了什么香气?它们有什么不同?
5、抿一小口：不要喝太多的葡萄酒，轻轻抿一小口即可。喝酒和品酒最大的不同就是吐酒，先抿10ml的葡萄酒，用舌头搅动并吸气。请不要割据发出啧啧声，这样能够使酒的味道随着舌头的表温尽可能地发散出来。这样你就可以正确的品尝出葡萄酒的口感是否柔和、味道是否平衡、酒体是否厚重等。
6、再深深的吸气闻香：一般嘴巴里的酶、唾液等物质会对品尝葡萄酒的香气有一定阻碍作用，只有通过鼻子深深的吸气，才能将葡萄酒的香气和空气完美结合在一起，也才能够将葡萄酒的香气淋漓尽致地发挥出来。
7、再尝一口葡萄酒：这次可以大口的品酒，喝葡萄酒的时候，要细细地品尝它的风味和质地。
8、记录笔记：品酒以后，一定要记录下品尝过的葡萄酒的相关信息，以及自己是否喜欢这种口感等。
9、品酒笔记：对于你此次的品酒感受，可以用文字记录下来。其中最重要的一点就是，你品尝的这款酒给你留下了什么印象，你对它的感觉是怎样的。另外，通过对品尝酒款的记录，有助于以后你在美酒和美食方面的搭配。
A、葡萄酒有4大基本构成：口感、单宁、酒精度和酸度。一般陈酿中的葡萄酒都会软化单宁。而酸度软化的葡萄酒，是因为在它的整个生命周期中发生了化学变化。酒精度大多会保持不变。上述的所有因素，都对葡萄酒的口感有着重要的影响。
B、一些葡萄品种的风味：赤霞珠有黑色醋栗、果酱、黑色水果的风味。梅洛有李子、红色和黑色水果、花香的风味。仙粉黛有草莓、覆盆子、蓝莓、樱桃的风味。西拉有黑色水果、黑色香料、黑胡椒的风味。黑皮诺有红色水果、花香和甘草的风味。;霞多丽有热带水果的风味(炎热地区);有柑橘的风味(稍微温暖地区);有青苹果、青柠檬的风味(在寒冷地区)。长相思有着醋栗、柠檬、草本植物的风味。
C、苹果酸乳酸发酵，会让白葡萄酒品尝起来有奶油或黄油的味道。
D、在橡木桶中陈酿，会让葡萄酒品尝起来有香草和坚果的风味。
E、一般葡萄酒都会有矿物质、泥土和芦荟的味道。
F、在品酒中，单宁是一个常见的词语(尤其是在红葡萄酒中)，因为它广泛存在于葡萄皮、葡萄梗和葡萄籽中，葡萄酒在橡木桶中陈酿可以软化单宁，它是葡萄酒的重要组成部分。如果你不知道单宁的味道是什么，你可以去咬一下葡萄梗，或者吃一个赤霞珠葡萄。一般来说，年轻的红葡萄酒单宁都会比较苦、涩，而那些经过陈年的葡萄酒单宁都会比较柔和。
10、美酒和美食搭配对葡萄酒的影响。将不同的奶酪、浆果和巧克力同红葡萄酒进行搭配，将苹果、梨子和柑橘同白葡萄酒进行搭配时，你会发现正确的美酒和美食搭配，会让葡萄酒的口感变得更加复杂和美味。因此，当我们在喝自己喜欢喝的美酒、吃自己喜欢吃的美食时，一定要记得将美酒和美食进行完美搭配才切实可行。
品酒五步走帮助我们更好的品鉴葡萄酒
在拿到一瓶好酒的时候，我们总想要好好品一下，可是品酒和喝酒不一样，品酒是一门学问，品酒的基础建立在对葡萄酒基础知识的了解之上，包括葡萄品种、采摘年份、酒庄，还有酿造工艺等等。在品尝葡萄酒之时，如果能借助这些已知信息，你会更轻松地品尝出葡萄酒的味道。当然，这个过程是建立在反复实践之上的，因为你的味觉就如同你的记忆一样，需要在你的脑海里形成一个完整的形象、香气与风味的立体图。
品酒前的注意事项
品酒前要避免食用一些辛辣刺激性食品的同时还要保证口腔清洁湿润，品酒前尽量不要刷牙，因为葡萄酒的味道有可能被牙膏的味道掩盖。
品酒的步骤观色、闻香、品味、吐酒和归纳。
第一步：观色
将葡萄酒倒入酒杯中观察葡萄酒的颜色和透明度，通过观察葡萄酒颜色的深浅、透明度和浑浊度可以得出葡萄酒很多的信息。
第二步：闻香
品酒闻香是葡萄酒品鉴的重要步骤，观察完葡萄酒的颜色之后就开始闻香了。葡萄酒的真正魅力是来自它那极其广泛、美妙无穷的香气。从葡萄酒的香气几乎能告诉你关于这杯酒的葡萄的种类、是否过桶、产地与陈年等等讯息。
闻香的方法有两种：第一种是将酒杯放在桌面上，弯下腰来，将鼻孔置于杯口部闻香;第二种是将酒杯慢慢端起，稍稍倾斜，将鼻孔接近液面闻香。使用第一种方法，可以迅速地比较并排的不同酒杯中葡萄酒的香气。第一次闻香所闻到的气味很淡，因为只闻到了扩散性最强的那一部分的香气。所以，第一次闻香的结果不能作为评价葡萄酒香气的主要依据。
另外摇杯能促使葡萄酒香气的释放。摇杯时要注意，酒杯应该放置在桌面上，以酒杯底座为中心，运用手腕的力量，轻轻地晃动酒杯，然后把鼻子靠近酒杯，深深地吸一下，判断葡萄酒的气味。
第三步：品味
品尝啜饮一小口，让酒在舌尖溶动，感觉其味道及酸涩度。在吞下酒之前，迅速地在口中漱一遍，让你的口腔充分接触到酒液，深切体会葡萄酒的风味、结构和酒体。
对于葡萄酒品鉴而言，品尝是重中之重的环节，葡萄酒口感构成包括甜味、酸味、单宁、酒精和风味物质。先将酒含在口中，做咀嚼吸气动作，反复在口腔中进行搅动，好让葡萄酒的香味散发到整个口腔中。经过以上的动作后，就可以喝下葡萄酒。但品尝并未结束，因为葡萄酒留下来的余香具有持久性，这就是余韵。
第四步：吐酒
当葡萄酒进入口中后，就已经呈现了其绝大多数的风味特征。大多数葡萄酒专业人士都认为吐酒不会过多影响对葡萄酒的品鉴判断。
吐酒可以防止醉酒，一场品鉴会上，酒款数量绝对不少，吐酒可以保持头脑清醒，在面对多款葡萄酒品鉴时，可以将品鉴进行到底。而且，有些品鉴者不喜欢频繁品酒时酒精带来的灼热感，而吐酒则可以帮助减弱酒精对喉咙带来的刺激。
第五步：总结
总结是指在品尝完葡萄酒之后对葡萄酒综合质量的具体描述，是主动抓住话语权的关键。品尝葡萄酒时做品鉴笔记是一个很好的习惯，因为不是每个人都能将每次品鉴的细节完整记在脑海中。如果做了品鉴笔记之后可以方便以后使用。
品酒其实是一项智力游戏，这一点是大多数过于关注品酒表面细微差别的品酒指南所忽略的。自信而大胆地陈述自己的观点，往往会让你成为话语的主角。因为品酒根本就没有固定答案，是一项仁者见仁，智者见智的智力竞赛。
避开六大误区进阶葡萄酒品鉴达人
葡萄酒的世界丰富多彩，一些人在品鉴葡萄酒的时候，底气不足却要表现出专业的样子，反而弄巧成拙。那么在葡萄酒品鉴过程当中，要避免哪些误区呢?
误区一：经常闻软木塞
在正规的西餐厅，侍酒师开瓶之后，会把软木塞放在一个小碟里，端过来请点酒人检查，看软木塞是否干裂或发霉如有上述现象，说明此酒保存不当，可以请求换一瓶。
但有些顾客喜欢冒充行家，往往还要装模作样拿起软木塞放在鼻子底下闻一闻，然后摇头晃脑。其实这是不正确的，就如美国《葡萄酒观察家》专栏作家马特克雷默所说：你不可能从一个软木塞的气味得知一瓶葡萄酒的好坏，一如你不能从鞋垫的味道得知一双鞋子的好坏。
误区二：倒酒喜欢满上
品鉴葡萄酒，只须满三分，好给葡萄酒的芳香留下回旋、对流和集中的空间。
另外，如果倒得太满，一瓶750毫升的葡萄酒，即使用容量较小的215毫升ISO标准品酒杯，也不够三五酒友倒几次。
误区三：认为挂杯越多酒越好
挂杯现象只表明酒精、糖分和甘油含量比较高，并非好酒的绝对标准。
比如那年的气候比较炎热，导致葡萄的糖分过高、葡萄酒的酒精含量过高，自然也会出现密集的酒腿。而与此同时，炎热的气候常会导致葡萄的酸度不足，这样的葡萄酒往往会不够平衡。
误区四：把葡萄酒简称为红酒
把葡萄酒简称红酒，以至出现霞多丽红酒的谬误。要知道，即使是天才般的酿酒师，也不可能用霞多丽白葡萄酿造出红酒来。
实际上，红酒只是葡萄酒的一种，葡萄酒还包括白葡萄酒、桃红葡萄酒、起泡酒、加强型葡萄酒等。
误区五：认为葡萄酒年份越老越好
受酒是老的香的影响，认为葡萄酒越放越好。
一瓶葡萄酒的生命周期，就像一个女孩的成长一样，童年有天真烂漫的可爱，豆蔻年华有楚楚动人的娇媚，花样年华有婀娜多姿的万种风情，徐娘半老有风韵犹存的雍容。
葡萄酒带给我们的享受，在每一个阶段都会有不同的体验。如果我们教条地期待陈年，整天惦记着什么时候才会达到高峰，那将会失去多少品尝的体验和乐趣?而且，世界上90%的葡萄酒，都最好在五年之内喝掉。年轻时不好喝的酒，你也不要妄想通过陈年她会变得好喝。
误区六：盲目崇拜橡木味
在品酒会上，有人发表评论：果香浓郁，口感圆润，有香醇的橡木味。
橡木味来源于葡萄酒的橡木桶陈化过程。在长达12个月、18个月或24个月不等的陈化岁月里，橡木含有的呈香物质会舒缓地融入酒液，使葡萄酒衍生出一定的焙烤类香气，比如杉木、雪松、雪茄盒、巧克力、咖啡、焦糖、烤面包、熏培根等香气。
但是，英国酒评家安德鲁杰弗在《红酒圣经》指出：那些认为橡木味是葡萄酒主要风味的人，和那些认为番茄酱就是蔬菜的人一样。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。