比利时啤酒品牌推荐——修道院啤酒

2020-08-03

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所谓修道院啤酒，要符合几个要求，一是在修道院酿造，二是由僧侣亲自（或监督）酿造，三是收入只能贴补家用或做公益，不能营利。市区下吕浦的比尤进口啤酒专卖店收藏了比利时的六个品牌14款酒，在国内算是较为齐全的了。修道院啤酒酿造工艺传统，多数味道偏重，酒精度偏高。

比利时啤酒品牌，风格很多样，有一款啤酒，它的酒标上有“Trappist”字样的标识，这就是大名鼎鼎的认证修道院啤酒。全世界有资格称得上是TrappistBeer的只有七家酿酒厂的啤酒。其中比利时有六家，分别是Orval、Chimay、Westvleteren、ochefort、Westmalle、Achel，还有一家是荷兰的LaTrappe。值得一提的是，比利时还有很多修道院授权或者修道院风格的啤酒品牌，而只有有“Trappist”标识的才是真正的修道院啤酒。<JiuKU365.coM/p>

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修道院啤酒有哪些，修道院啤酒推荐

比利时的修道院僧侣早于公元五世纪就开始酿造啤酒，以支持修道院基本开支并用以推动地方慈善事业。常见的有修道院啤酒意思的标示有两种：Trappistbeer与Abbeybeer，虽然中文都可以翻译为修道院啤酒，但两者并不相同。Trappistbeer才是真正意义上的修道院啤酒，生产这些啤酒的修道院皆为国际Trappist协会(TheInternationalTrappistAssociation,ITA)成员。因此Abbeybeer应该翻译为"有修道院风格的啤酒"。

Trappist（特拉比斯特派）是天主教隐修会Cistercians（熙笃会）的一个分支，英文又写做StrictObservance，中文译作严规熙笃会。遵守圣本笃会规，平时禁止交谈，主张生活严肃，重个人清贫，终身吃素，每日凌晨即起身祈祷。他们在黑色法衣里面穿一件白色会服，所以有时也被称作白衣修士。圣本笃会规是本笃会的会规，本笃会又叫做本尼狄克派，也是天主教的一个隐修会，由意大利人圣本笃创立，会规共七十三章。非常生活化，除了宗教方面外，还规定了衣食住行等各方面的规则，规定会士不可婚娶，不可有私财，一切服从长上，每日必须按时进经堂诵经，余暇时从事各种劳动，视游手好闲为罪恶。圣本笃会规后来基本成为天主教修会制度的范本。

其实就一句话，只有真正的Trappist的修道院所出产的，并经过了ITA认证的啤酒才是真正的修道院啤酒，这两个条件缺一不可。真.修道院产品请认准AuthenticTrappistProduct标示：

先澄清一个问题，多数资料里说修道院啤酒有六个品牌或七个品牌，这其实那是2000年以前的情况了，2000年之后又增加了几个品牌，目前共有十个，六个是比利时品牌，一个荷兰品牌，一个奥地利品牌，一个法国品牌，一个美国品牌。下面一一介绍。

1.Achel（阿诗）

属于Sint-BenedictusabdijofAchelseKluis修道院，位于比利时Achel地区，酒厂非常小。产品分为5度与8度，只有8度的有瓶装对外售卖，5度的只在修道院作为饮料，2002年开始生产酒精度为9.5%的产品。

Achel啤酒系列产品如下：

AchelBlond5°：酒精度5%

AchelBruin5°：酒精度5%

AchelBlond8°：俗称阿诗金，酒精度8%

AchelBruin8°：俗称阿诗黑，酒精度8%

AchelExtraBruin，始于2002年5月2日，酒精度9.5%

2.Chimay（智美）

Chimay啤酒厂属于斯高蒙特（AbbayeNotre-DamedeScourmont-lez-Chimay）修道院，建立于1850年，位在比利时南部埃诺省（Hainaut）首府希迈市（Chimay），是一个距离法国不远的城市。1862年，斯高蒙特修道院开始酿造啤酒，完全按照古代修道士传统的自然酿造，为了尊重酿造啤酒的修道士的修行，酒厂只在早上7点至下午4点运作。如今这座酒厂已经成为现代酿酒艺术的典范。年产量1200万升，是销量大的Trappist。Chimay啤酒瓶上都会有一个ADS标志，指的是AbbayedeScourmont。

有三种常规产品，根据瓶盖颜色区分，红白蓝三款，口味依次加重。

红盖：始于1862年，750ml装红盖是智美的元初款，叫做Premiere。酒体为红铜色，有轻微的杏仁味，酒精度7%，饮用温度10-12摄氏度，一年内饮用佳。1948年开始生产330ml装红盖。

白盖：始于1966年，叫做ChimayTriple，750ml装白盖叫做CinqCents。酒体为金色，有啤酒花的微苦和轻微的葡萄干味，酒精度8%，饮用温度6-8摄氏度，越新的口味越佳，但时间要求低于红盖。

蓝盖：始于1948年，起初是作为圣诞啤酒酿造，结果非常受欢迎。750ml装叫做GrandeReserve，1.5L装叫做Magnum，3L装叫做Jeroboam。酒体为深棕色，有玫瑰味，酒精度9%，饮用温度10-12摄氏度，可长时间储藏，是瓶身带酿造年份的啤酒。

还有一种黑标，酒精度4.8%，酒体金黄，是为修道院内部提供的低度啤酒，并不对外，因此市场上很少见。

3.LaTrappe

此酒没有标准的中文名字，淘宝上有叫特拉普的，但音译不应该是拉特普吗？产于荷兰，是比利时境外的四个修道院啤酒品牌之一。

LaTrappe的母修道院AbdijOnze-Lieve-VrouwvanKoningshoeven创建于1881年3月5日，为荷兰宗教改革运动后的熙笃会修道院。为了解决修道院的财务，以及慈善布施，这家修道院在1884年成立酿酒厂开始酿制啤酒。他们以企业方式经营，扩展迅速，甚至成立了数个酒吧，所有啤酒也都冠上了Trappist标志。1969年他们将酿酒事业授权Artois(现在的InBev)，直到1980年结束合作关系。在1980年到1999年间，LaTrappe啤酒主要由修道院里的修道士负责酿造。由于他们的啤酒广受欢迎，繁重的酿酒工作让修道士们越来越难负荷，1999年他们将修道院里的酿酒场所和设备，租给巴伐利亚(Bavaria)股份有限公司的大型商业化酿酒厂，委托他们全权负责啤酒酿制工作。但这项合作引起了ITA的不满，他们认为LaTrappe的作法违反了在啤酒上使用「AuthenticTrappistProduct」标志的规定；虽然啤酒仍在修道院内酿制，但和巴伐利亚公司的合作协议太过商业化，令ITA难以接受。结果，LaTrappe在1999年11月1日被要求取下「AuthenticTrappistProduct」标志。不过，他们仍继续在啤酒上标示着“Trappistenbier”。后来经过长期洽询各方意见，以及重新检视修道院和酿酒公司的合约，LaTrappe啤酒终于在2005年9月9日重新取得使用「AuthenticTrappistProduct」标志的资格。不过修道院方面必须保证多花一些时间来监制酿酒公司。LaTrappe在1985年开始外销，并在1989年完成现代化生产流程。

有九种产品。以下按口味由轻到重顺序介绍。

PUUR：基础款。未经过滤，酒精度4.7%，饮用温度4-6摄氏度。

WitteTrappist：修道院啤酒中一款也是一款白啤，材料只使用水、小麦和啤酒花，特殊的啤酒花给这款酒带来柑橘的香气。未经过滤与巴氏灭菌，在酒瓶中还会继续发酵。酒精度5.5%，饮用温度4-6摄氏度。有330ml和750ml装两种。

Blond：轻麦芽，微甜，微苦，平衡较好。未经过滤，在酒瓶中还会继续发酵。酒精度6.5%，饮用温度8-10摄氏度。有330ml和750ml装两种。

Dubbel：酒体深棕色，焦糖及麦芽味较重。未经过滤，酒精度7%，饮用温度8-12摄氏度。有330ml和750ml装两种。

Bockbier：始于2004年，修道院啤酒中的一款bock啤酒，为季节性啤酒，每年秋季酿制。酒体为深红色，焦麦芽味重，微甜。未经过滤，在酒瓶中还会继续发酵。酒精度7%，饮用温度10-12摄氏度。有330ml和750ml装两种。bock啤酒通常使用焦麦芽酿制，麦芽浓度较高，通常为16-18度。

Isid：2009年产，为纪念Koningshoeven修道院的一位酿酒师Isidorus125周年而酿造，由于非常受欢迎，后成为常规产品。酒体为琥珀色，略苦，微甜，一点点焦糖，回味有果香。未经过滤，在酒瓶中还会继续发酵。酒精度7.5%，饮用温度10-14摄氏度。有330ml和750ml装两种。

Tripel：较苦，轻麦芽，有脂香。未经过滤，在酒瓶中还会继续发酵。酒精度8%，饮用温度10-14摄氏度。有330ml和750ml装两种。

Quadrupel：中文称之为四料啤酒，是LaTrappe中口味重的。酒体为深琥珀色，有香蕉、杏仁、香草的味道。未经过滤，在酒瓶中还会继续发酵。酒精度10%，饮用温度10-14摄氏度。有330ml和750ml装两种。

OakAged：始于2009年。与Quadrupel是同一种酒，只是将其装在橡木桶中进行陈酿。陈化过程混杂使用新旧木桶，旧木桶之前可能用于陈化威士忌、白兰地、葡萄酒等其他酒类，这就为啤酒带来了奇妙的变化及葡萄酒才有的单宁口感。

4.Orval（奥瓦尔/奥威/欧瓦/奥佛/欧荷佛）

Ovral修道院始建于1132年，位于高默(Gaume)地区的夫洛朗维耶市（Florenville）。传说中在1076年，塔斯卡尼的女公爵和欧荷佛领地的领主马蒂尔达伯爵夫人去拜访来自意大利卡拉布里亚并已定居在这里的圣本笃会修道士。当伯爵夫人坐在修道院附近的泉水旁时，她的结婚戒指意外地落到了水里。伯爵夫人祈圣母玛丽亚来帮助她。突然，一条鳟鱼从水中跃起，其嘴上含着戒指，还给了目瞪口呆的伯爵夫人。她惊叫道："这真是一个金谷。"从此，这修道院被称作了Orval（法文中"金谷"的读音），鳟鱼嘴含戒指的形象成为啤酒厂的标志。

虽然中文各种叫法，但在售的仅有一种产品。始于1930年。配料为泉水、大麦芽、冰糖、啤酒花、酵母。此啤酒的特色是除了在酿造阶段使用啤酒花外，在储藏时也添加啤酒花，因此苦味也较重。酒精度6.2%。

5.Rochefort（罗斯福）

修道院的全名为AbbayeNotre-DamedeSaint-Remy，位于那慕尔省（Namur）。与其它修道院一样，虽有悠久历史，但避免不了战火的摧残，尤其是十九世纪初期，战争摧毁了大部分位于比利时的修道院，所幸靠着来自其它修道院的帮忙，Chimay修道院的修道士甚至帮忙建造酿酒厂及保存配方，Rochefort啤酒才能在如今被大众享用。Rochefort所生产的Trappist啤酒，在评价上只输给Westvleteren修道院。目前生产三种产品：R10、R8、R6，酒精度分别为11.3％、9.2％、7.5%，都比标示的10、8、6高，那为何取名为R10、R8、R6，有两种说法：一是比利时当地有一套标示酒精浓度的方式，称之为Belgiandegreesystem，是测量啤酒中的gravity（麦汁浓度）来作为标示酒精浓度的指示，三支啤酒的麦汁浓度分别是1.060、1.080、1.100，刚好就是6、8、10；另一种说法是Rochefort啤酒在出厂前，会将发酵好的啤酒分别熟成6、8、10周。

三款产品，6号、8号、10号，口味依次加重，可由瓶盖及瓶身区别。

6号：麦芽糖度为16.5度，酒精度7.5%。是罗斯福早的啤酒产品，二战结束之前都还是靠修道士的经验人工酿制。1958年之前，只有6号有330ml及750ml瓶装。

8号：麦芽糖度为20.8度，酒精度9.2%。始于1955年，只是为了圣诞庆典而酿造，后来大受欢迎，从1960年开始成为常规产品，是罗斯福销量好的产品。

10号：麦芽糖度24.5度，酒精度11.3%。属于口味重的啤酒之一，是一些追求一瓶刚好的酒友们的爱。

6.Westmalle（西麦尔）

Westmalle所属的AbdijderTrappisten修道院建于1794年，位在比利时佛兰德省安特卫普（Antwerp）的郊区，由于该修道院在马莱（Malle）以西，因此命名为Westmalle，1836年4月22日成为Trappist修道院，同年12月10日酿造出一款Trappist啤酒。1856年之前都仅用于自用。Westmalle的生产和销售全由修道士们自主决定。其经营模式为限量生产，不作任何营销策划，几乎全凭口碑。他们只求销售额能保证修道院所有相关人员的生活开支，并把盈余的钱捐赠给第三世界的弱势全体。目标市场锁定比利时和荷兰的周边区域。出口几乎不在考虑之内。

有两种常规产品：Tripel和Dubbel。

Tripel：始于1934年，酒体金黄色，酒精度9.5%，在瓶中会继续发酵。西麦尔的Tripel可以说是tripel的始祖，1956至今配方再也没有改变过。有330ml和750ml两种包装。

DUBBEL：始于1856年，酒体为深棕色，酒精度7%，在瓶中会继续发酵。1856年开始酿造，1926年形成了如今的配方。有330ml、750ml拼装产品及30L、50L桶装产品。

还有一种Extra，酒精度4.8%，每年仅酿造两次，作为修道院内部的午餐用酒，类似智美的黑标。

西麦尔还有一些礼盒装产品，让人很容易误以为是葡萄酒。

7.Westvleteren

Westvleteren修道院又称圣西斯科特修道院（AbdijSint-Sixtus），位与比利时西部西弗兰德省（West-Flanders），隶属于SaintSixtus教堂。修道院啤酒中Westvleteren产量少。1838年开始酿造三种啤酒，分别被标注为6、8号和12号，其中以Westvleteren12号受欢迎，在世界主流啤酒媒体和消费者的评选中频繁获得高分的评价，是众多酒友心目中世界一的啤酒。1999年开始生产Blond，顶替了原来的6号。Westvleteren啤酒虽然如此受欢迎，但SaintSixtus的修道士们却有着自己独特的坚持和理念，他们的啤酒只在酒厂门口的酒吧有少量现货出售，除此以外消费者只能通过电话向酒厂订购并预付款，酿造完成之后还只能自己上门取货，而且限量出售，无法大量采购，一个时期内只有一款啤酒有售。并且购买者只能是个人饮用，需要保证不会再卖给第三方。2011年因为修道院地面下陷需要翻修，因此拿出了9万3千箱在比利时超市贩售，半天就被全世界的酒迷抢完。下图中的盒装版就是当时的产品，和平时购买的酒的区别一是在于礼盒版瓶身上有12号标识，平时购买的瓶身无任何标识，只能通过瓶盖区分；二是瓶盖上的标示不同。

三种产品：Blond、8号、12号

Blond：酒精度5.8%。

8号：酒精度8%，保质期4年，会持续发酵，饮用温度12-16摄氏度。垂直存放，需避光，储藏温度12-18摄氏度。

12号：酒精度10.2%，保质期4年，会持续发酵，饮用温度12-16摄氏度。垂直存放，需避光，储藏温度12-18摄氏度。

8.MontdesCats

属于AbbayeduMontdesCats修道院，位于法国北部的Flanders，是比利时境外的四个修道院啤酒品牌之二。1848年开设了酿酒厂，开放供应后，获得了非常好的销量，火热的时候他们不得已雇佣70个工人帮助酿酒。1896进行了现代化的改造后酿酒厂开始生产一款金啤，酒精度7.6%。1918年8月一次轰炸摧毁了全部的修道院和酒厂，战后虽然修道院和乳制品工厂得以修复，但是啤酒厂却始终未得重建。2011年在Chimay的帮助下他们才得以重新拥有自己的修道院啤酒。

9.Engelszell（安格斯翟尔）

属于StiftEngelszell修道院，位于奥地利，是比利时境外的四个修道院啤酒品牌之三。2012年5月，Trappist国际协会正式批准来自奥地利的Engelszel修道院的啤酒可以使用“AuthenticTrappistProduct”标识。1293年，BernhardofPrambach主教在位于奥地利北部多瑙河岸边Engelszell小镇建立了这家修道院。在起初的500年它都隶属于熙笃会，修道院早酿酒的记录可以追溯到1590年。1699年,复活节一场灾难性的火灾使得修道院陷入财务困难，在Rococo会的帮助下勉强维持的1786年。1786年，约瑟夫二世解散修道院，部分建筑变成工厂或宅邸。一战后，1925年，一群从法国Oelenberg圣母修道院被驱逐的德籍僧侣到来，才使这里变成严规熙笃会的修道院。六年后修道院部分的以完善，不过好景不长，1939年12月2日，修道院被盖世太保强行征收，许多僧侣被关进集中营或是其他地方，或是被强行征召入伍，回到这里的只有25人。二战之后几经变迁修道院才得以重建，目前修道士的生活来源大多来自其农产品，2009年他们的奶酪首先获得了“AuthenticTrappistProduct”认证，2012年2月7日开始重新开始了啤酒的生产，同年5月获得认证，目前有Gregorius和Benno两款产品。

EngelszellGregoriusTrappistenbier是Engelszell于2012年6月1日推出的一款啤酒，酒体深褐色，酒精度9.7%。

Benno：酒精度6.9%

该酒厂其实还有一款啤酒Jubiläumsbier，但没有修道院认证。

10.Spencer

属于SaintJosephsAbbey修道院，位于美国马萨诸塞州，是比利时境外的四个修道院啤酒品牌之四。是美国产的一款修道院啤酒，也是欧洲以外地区的一款修道院啤酒。TheSaintJoseph修道院源于1825年，一位法国的僧侣在北美成立了一家Trappist寺院。不幸的是1892年和1896年的两场大火使得修道院彻底的损毁，直到1950年才在罗德岛的Spencer重建。2010年僧侣们为了维持修道院日益增加的运营成本，他们决定开始酿造啤酒，并在2012年通过了认证。酒精度6.5%，饮用温度4摄氏度。

啤酒的乐趣在于分享，在于与别人一起品尝自己喜欢的啤酒，在于喝一点后大家吹的海阔天空。无兄弟不啤酒。欢迎大家加入追求一瓶刚好的行列。

修道院啤酒

修道院啤酒（MonaticBeer）是现代比利时啤酒中的重要流派，它又分为真正由修道士亲身参与酿制的Trappist（特拉比斯特啤酒）和授权非修道院酒厂制作的AbbeyBeer（阿贝啤酒）。Trappist采用上层发酵法，经过2到3次瓶内发酵，全程手工制作。Trappist特点是味道强烈、度数高并且很苦。比利时目前存在的Trappist酿酒厂只有5间：Orval、Chimay、Westmalle、Rochefort与Westvleteren，是最具特色的比利时啤酒宝藏。它们和荷兰的康宁——休文修道院是世界上仅存的六家以酿酒为业的修道院。AbbeyBeer虽然没有Trappist那么特色十足，但是其中亦有上好佳酿，比利时境内约有70多间修道院授权生产啤酒，依酒精浓度可以分成Single、Double与Triple，比较能表现出AbbeyBeer强调重口感的特色的应该是Double与Triple。Double颜色暗沉，散发巧克力与成熟水果的香味，适合与口感厚重如羊排等搭配。Triple酒精浓度在8o-10o，是AbbeyBeer酒厂生产最多的等级，较高的酒精含量有助于内含香味的平衡度。

修道院啤酒是什么

公元五世纪西罗马帝国灭亡，旧势力逐渐将权力转移到了教会，借助教会的崛起组成了新的权威组织，教会是最高权利法则的延展也是收钱的最好手段，各地的修道院都承担着交钱的重任酿造啤酒出售自然成为了钱的来源之一，公元八九世纪日耳曼人入侵，整个欧洲被洗劫一空，修道院成了唯一的庇护所，那里封存古代文献保留着酿酒技术也成了最有钱的组织。

作为修行的一部分，他们必须完成要求极其严格的劳动，这其中当然包括酿造啤酒，这也是修道院啤酒特别出色的重要原因。这些人都是人才啊，而且不愁吃不愁穿，做点小科研什么的最后就发现了酵母，发现了啤酒花，这让修道院啤酒相较于其它啤酒来说。有了质的优越，而且在中世纪的时候，欧洲人喝水都是直接喝的，经常有人因为水太脏了或者食物变质而丢了性命，修道士们就发现这煮沸的酒类，可以规避这些危害。所以推动啤酒成为了饮用水的替代品

教会也趁机进一步抓住了人民的命脉。

战争开始了，修道院又肩负了粮食贮藏，和照料难民的责任，研究如何把粮食变成优质的啤酒，最高效率的保存能量和营养，保证战士和难民都能获救，自然成为了最重要的事，这也是修道院啤酒都浓烈浑厚的侧面因素。

上千年的修道院啤酒，就这么一直流传下来到今天，一点点的进化，在不同的时期融入了不同的时代特色，完全就是一个啤酒历史的化石，我们所说的修道院啤酒实际上分为两种，被大家视为正统的特拉普修道院啤酒以及由比利时啤酒公会建立的修道院啤酒认证。

公元830年瑞士的圣加伦修道院设计了3个啤酒厂，分别酿造用于出售的最优质的啤酒，用于僧侣们自己饮用的普通啤酒，和用于救济难民质量稍差的啤酒，这项技术后来被修道院广泛应用，他们给客人出售酒精度5%的啤酒，剩下的原材料酿造酒精度2.5%的啤酒，给自己喝这种给自己喝的啤酒我们后来称之为，单料啤酒，现在市面上能找到的，只剩下智美修道院金帽啤酒。1856年，西麦尔修道院向出售的啤酒中，加入了烘烤过的小麦麦芽，让啤酒有着较高的酒精度和浓郁的果香，呈现深谙的棕红色，以区分单料啤酒，这种使用了两种麦芽的啤酒，被我们称为，双料啤酒。

1934年西麦尔又推出了一款酒精度9.5%的啤酒，随后又增加了大量啤酒花的投放，让这款浅色啤酒浓烈无比，因为酒桶上“xxx”的标记，后来被我们称为，三料啤酒，后来荷兰修道院酒厂，模仿增加投放得到三料啤酒的做法，双倍投料酿造双料啤酒，最后得到了我们现在知道的，四料啤酒，这些都是修道院啤酒最经典的风格，其实你在比利时以及周边国家，都能找到各式各样的上述风格啤酒，这就是修道院啤酒被模仿的，最根本体现，它已经不单纯代表修道院了，他们代表的是一类啤酒文化。

修道院啤酒你想喝吗

我们都知道出家人呢是不能喝酒的，不知道你知道修道院吗？看到这个名字你是否想到了的出家人呢？但是我是想到了，以为他们是一样的，但其实不是的，因为修道院的人是喝酒的，下面，我们就来看看修道院啤酒吧。
修道院啤酒顾名思义，是在修道士的监控下酿造的。生产修道院啤酒必须满足3个严格的条件，前列，必须在修道院里制造。第二，必须在监督管理下酿造。第三，收入大部分都是奉献于慈善事业。
正因为修道院啤酒酿造的严苛，现在全球仅存6家Trappist认证的修道士啤酒，均为手工酿造，其中5个品牌将出现在此次啤酒节现场。包括着名的荷兰修道院双料、三料、四料。
荷兰修道院酒厂从1884年开始酿造啤酒，当时啤酒是周围居民的饮料，也成为了修道院较主要的收入来源。1987年荷兰修道院开始酿造前列款Dubbel（双料）和Tripel（三料）啤酒，荷兰修道院双料，是属于一个真正的修道院黑啤酒，口感柔顺，泡沫细腻丰富，并散发出阵阵的水果芳香。而三料则散发出又苦又甜的特别味道。
此后陆续酿造出了荷兰修道院四料啤酒，属于较强劲的啤酒，充满麦芽、多种水果、巧克力、香料的复杂味道。可以算是较好的啤酒之一。
除了6家Trappist认证的修道院酒厂外，比利时还约有六十多家修道院授权生产的酒厂，被称为AbbeyBeer。它们当中不乏产品，较为值得一提的要数圣伯纳酒厂了。据悉，该酒厂生产的圣伯纳白啤、圣伯纳12号四料、圣伯纳10号三料、圣伯纳6号双料等啤酒也将亮相啤酒节。

比利时啤酒介绍

传统比利时啤酒与一般淡啤酒最大的不同在于原料成份，与酿制过程中发酵方法上的差异。保存古法的比利时啤酒厂除了使用啤酒常用的大麦做为主要原料之外，添加香料与水果，使得比利时啤酒展现出丰富多样的特色，蛇麻草（hop）、橘子皮等是比利时啤酒普遍加入的香料，特别是蛇麻草，这种香料可以凸显啤酒芳香的气味，蛇麻草在啤酒发酵过程放入的时机不同，也会产生不同的结果。水果则是比利时啤酒特殊风味的另一位要角，莓类水果尤其常被使用。水果在发酵进行中转换成醣份，这种酒在比利时被称为Kriek，是啤酒中的粉红香槟，鲜艳诱人的颜色与酸甜的口感，完全没有一般啤酒苦苦的味道，特别受到女孩子的喜爱。比利时140多间啤酒厂生产的啤酒种类至少可以分成10种以上，详细区分的话甚至可达几十种，这也是比利时啤酒予爱酒人无穷无尽的乐趣所在。欧洲的出家人似乎与酿酒业有密不可分的关系，比利时啤酒中相当重要的流派即是「修道院啤酒」（MonaticBeer），修道院啤酒又分为真正由修道士亲身参与酿制的Trappist，和授权非修道院酒厂制作的AbbeyBeer。目前存在的Trappist酿酒厂只有5间：Orval、Chimay、Westmalle、Rochefort与Westeteren，是最具特色的比利时啤酒宝藏，也是世界上唯五以酿酒为业的修道院。Trappist彼此的共同点是采用「上层发酵法」、高酒精浓度、经过2到3次瓶内发酵、全程手工制作。Orval与Chimay是众多比利时啤酒当中具有国际知名度的经典之作，Orval修道院创立于1070年，它只生产一种啤酒，啤酒评论大师MichaelJackson认为是全世界最特别的啤酒，独特的麦芽香味足以绕鼻三日，蛇麻草的添加将芬芳的气味进一步延伸，美丽的金黄色泽与厚实细致的泡沫，尽在这330ml深褐色典雅的玻璃瓶中。Chimay的高知名度与Orval不相上下，是销售量最大的Trappist，也是第一间以Trappist为名跨足商业市场的修道院，产品分为红标、白标与蓝标，红标最为普遍，带有淡淡的甜味与肉桂香；白标口感强劲，带有苦味与浓郁的香料味，酒体厚实，是Chimay的中间产品；蓝标是Chimay的顶级之作，又称为「GrandeReserve」，丰富的香味口感，让人难以相信是由啤酒表现出来。AbbeyBeer虽然没有Trappist那幺特色十足，但是其中亦有上好佳酿，比利时境内约有70多间修道院授权生产啤酒，依酒精浓度可以分成Single、Double与Triple，比较能表现出AbbeyBeer强调重口感的特色的应该是Double与Triple。Double颜色暗沉，散发巧克力与成熟水果的香味，适合与口感厚重如羊排等搭配。Triple酒精浓度在8%~10%，是AbbeyBeer酒厂生产最多的等级，较高的酒精含量有助于内含香味的平衡度。

比利时啤酒怎么样，比利时小麦啤酒特点

比利时啤酒，是国际公认的啤酒，这里酿出了很多知名啤酒，比如修道院啤酒、罗斯福啤酒、小粉象精酿啤酒等。为了让大家更好的认识比利时啤酒，今天给大家详细介绍下比利时啤酒特点。

1、比利时酵母品种丰富

比利时的酵母品种相当丰富，不同的酵母会给啤酒带来不同的风味特色。为使某些啤酒别具风格，酿酒时有的会用相对高些的温度来发酵—水果味和各种香味便是这样产生的。

其实你可以任意选取一种麦汁然后用比利时酵母发酵，你就能生产出比利时风味的啤酒。有些特色啤酒—比如赛松—完全依赖某些特定酵母菌种，如果不使用这些特定菌种，这些啤酒就无从说起了。

2、比利时啤酒花芳香馥郁

比利时的各类啤酒花气味馥郁，但制苦能力非常低。酒花的芳香先声夺人，盖住了其它更为精致的香味，因而比利时人喜欢用更富层次感、更细腻的手法来酿造，而不是简单的随意使用一枚酒花。

3、酿酒时草药和香料得以保存

比利时没有纯净法，因此在古老传统啤酒工艺中的草药和香料都得到保留。当然并非所有比利时啤酒都使用香料，即使用了，也不总是那么明显。

一般而言，如果你能挑出某种具体香料，那酿酒商肯定出了问题。苦橙皮（或者那种个头小、未成熟的库拉索橙）和香菜是比利时白啤酒核心的动力二重组，在许多其他啤酒中也能发现它们的身影。在赛松啤酒和其它高浓度淡色啤酒中，你常常能邂逅非洲豆蔻那欢快、辛辣的活力。甘草和八角茴香这类香料很适合浓郁、醇厚的深色啤酒。

4、比利时盛产酸味啤酒

比利时是唯1一个盛产酸味啤酒的国家。风味不同的兰比克啤酒其实都是以酸味为主的。酸味佛兰德斯红色爱尔和棕色爱尔的确名副其实；即使是比利时白啤酒和赛松啤酒，猛然在舌尖爆裂开来的酸味也能给它们温吞的风格注入活力。

比利时啤酒，是当地酒水文化的重要分支，或醇厚或清爽，或传统或现代，比利时啤酒总是能在微妙中成为我们的美食伴侣。

比利时的啤酒史

比利时的啤酒史可以追溯到中世纪。比利时的修道士和德国的僧侣一样，酿制烈性啤酒以度过不能进食固体事物的封斋期。他们不仅开创了比利时酿制啤酒的传统，而且使修道院啤酒成为比利时啤酒中最独特的一种。至今，比利时仍然有许多修道院酿造传统的、浓度高的啤酒。而在修道院啤酒的基础上，比利时人民开始尝试各种改进，使比利时啤酒的风味和品种越来越多。11世纪末比利时国内瘟疫流行，比利时人圣·阿诺多斯在布鲁日教区的欧登堡修建了一座修道院，让很多啤酒酿造师在里面酿造啤酒。阿诺多斯向人们宣传啤酒的作用，特别强调啤酒的杀菌作用，呼吁人们以啤酒代水。他的举动对于比利时人民战胜瘟疫起到了一定的作用，同时也让他的名字留在了比利时啤酒史上，比利时人认为阿诺多斯是比利时啤酒的“保护神”。现在比利时的啤酒厂中经常会有一尊手持酒浆叉站在酿酒桶边的阿诺多斯塑像。最早的啤酒行会布鲁塞尔的酒浆叉骑士会每年7月举行一次啤酒日活动纪念阿诺多斯。13世纪，比利时啤酒史上出现了另一位啤酒名人，那就是让·普赖默斯公爵(1251年-1295年)。他对啤酒的钟爱远近闻名。1292年，他颁布了一项法令，禁止在啤酒中掺杂使假，否则将受到严惩。让·普赖默斯在欧洲家喻户晓，被称为加布瑞纳斯(一位有着惊人酒量的传奇式人物，据说一晚上能够喝下144大杯啤酒)。16世纪，佛兰德农民发现把酒花加入啤酒酿造中可以让啤酒醇香，他们开始大量种植酒花，并把这种酿造方式介绍到英国。现在，在西佛兰德斯的普伯陵仍然举行酒花节。酒花节上，花农要焚烧稻草制作的酒花魔鬼——头长犄角，带着酒花花环的怪物，传说酒花魔鬼专门破坏酒花。西佛兰德斯的根特镇上的一家叫做酒花魔鬼(DeHopduvel)的啤酒馆非常著名。此时比利时除了酿制传统的特拉比斯特啤酒(Trappist)外，还酿制朗贝克啤酒(Lambic)。比利时最负盛名的艺术家老彼得·布莱盖尔(约1525-1569年)的绘画作品中经常出现啤酒，其中1568年所画的《婚庆舞会》描绘了人们使用特殊的杯子或小罐饮用粉红色的朗贝克的场景。随着比利时的独立，经济的发展，比利时啤酒酿造业越来越繁盛。到20世纪初，比利时已经有3000多家啤酒厂和自酿酒馆。其酿造的啤酒品种也花样百出，口味多样且独特。但是两次世界大战使比利时的啤酒厂和自酿酒馆的数量迅速减少。现在的比利时全国有540家左右的酿造厂，并有400多种富于变化性的啤酒制法。啤酒馆的数量却在不断增加，目前共有3万多家啤酒馆为1000万酷爱喝啤酒的比利时人提供服务。

浓烈的比利时啤酒

比利时有句俗话：“在比利时只有两类人在咖啡馆不喝啤酒，一类是病人，另一类是非比利时人。”比利时或许是世界上啤酒酒单长过葡萄酒单的国家。
比利时人对啤酒有三大贡献。前列是Duvel啤酒，Duvel是魔鬼的意思，这是一种一尝便知的啤酒，之所以被称作魔鬼，是由于它看上去那么柔和，其实酒味浓烈，酒花苦味异常突出，浓郁刺激的香味让人无法忘怀。Duvel被啤酒大师MichaelJackson誉为举世较好的5种啤酒之一。
第二是“倍数啤酒”，它们包括Dubbel，2倍啤酒，Tripel，3倍啤酒。什么东西2倍、3倍呢？这是麦汁浓度和酒精浓度。啤酒酒精通常是3.5%，麦汁是9%。比利时将它们Dubbel以后，会带来巧克力、坚果的口味，口感也更甜。Tripel带有新鲜的水果味，又非常不一样。
除了烈性啤酒，比利时人还用樱桃、覆盆子、草莓、苦杏仁、薄荷、南瓜酿造啤酒。这些啤酒泡沫细腻、口感甜爽、色泽迷人，较受女士喜欢。

比利时啤酒的历史

比利时的啤酒历史可以追溯到中世纪。比利时的修道士和德国的僧侣一样，酿制烈性啤酒以度过不能进食固体事物的封斋期。他们不仅开创了比利时酿制啤酒的传统，而且使修道院啤酒成为比利时啤酒中最独特的一种。至今，比利时仍然有许多修道院酿造传统的、浓度高的啤酒。而在修道院啤酒的基础上，比利时人民开始尝试各种改进，使比利时啤酒的风味和品种越来越多。　11世纪末比利时国内瘟疫流行，比利时人圣-阿诺多斯在布鲁日教区的欧登堡修建了一座修道院，让很多啤酒酿造师在里面酿造啤酒，他也被认为是比利时啤酒的“保护神”。13世纪，啤酒名人让-普赖默斯公爵对啤酒的钟爱远近闻名。1292年，他颁布了一项法令，禁止在啤酒中掺杂使假，否则将受到严惩。　16世纪，佛兰德农民发现把酒花加入啤酒酿造中可以让啤酒醇香，他们开始大量种植酒花，并把这种酿造方式介绍到英国。随着比利时的独立，经济的发展，比利时啤酒酿造业越来越繁盛。目前共有3万多家啤酒馆为1000万酷爱喝啤酒的比利时人提供服务。