酒库网jiuku356.com由一群喜欢酒的小伙伴组建而成，我们热爱白酒热爱酒文化，同时为您准备了很多关于什么是红酒专题，而白酒频道是专门为大家介绍各类白酒知识的地方，如《白酒“香型”是由什么决定的》内容就是由小编精心整理而成。
每种白酒都有它独特的香味，这些香味是由什么来决定和酿造的呢？
不同香型的酒，风味区别较大，这是因为酿造的工艺、环境不同，但是较主要的还是因为酒曲制作工艺的不同。公元1324年酿酒大师郭怀玉在泸州发明大曲之后，极大提高了白酒的风味。随后大曲的制作工艺在我国得到迅速推广，被各地的酿酒作坊广泛采用。各地又在其基础上通过不同的改进，从而形成了不同的香型口感。
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制作酒曲的发酵温度适中，在55℃左右，生产出来的主要是浓香型白酒。有些地方把酒曲发酵温度提高到60℃以上，酿造出来的就是酱香型白酒。而有的地区把酒曲发酵温度稍降到50℃出头，酿造出来的就是清香型白酒。酿酒界有一句老话，叫做“曲定酒香”，说的就是这个道理。
随着科学技术的发展，现代科技已经能检测出来不同香型白酒较主要香味的化学成分：浓香型白酒的较主要香味物质是己酸乙酯，酱香型白酒是丁酸乙酯，而清香型白酒则是乙酸乙酯。
在酿酒界，品质较好的10%的酒曲，可被称作“特曲”，而后依次是“头曲”、“二曲”、“三曲”。因此特曲、头曲、二曲、三曲等渐渐也成为了白酒的产品名称。当然，酿酒所使用的酒曲的品质越好，酒的品质也就越高。
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白酒的“香型”由什么决定？
酱香、清香3种。浓香型白酒以泸州老窖、五粮液、剑南春等为代表；酱香型以茅台、郎酒等为代表；而清香型则以汾酒、二锅头等为代表。
知其然，还要知其所以然，才能长知识丰富谈资。下面袁某就跟大家聊聊白酒的“香型”由什么决定。
不同香型的酒，风味区别较大，这是因为酿造的工艺、环境不同，但是较主要的还是因为酒曲制作工艺的不同。上期我们讲过，公元1324年酿酒大师郭怀玉在泸州发明大曲之后，极大提高了白酒的风味。随后大曲的制作工艺在我国得到迅速推广，被各地的酿酒作坊广泛采用。各地又在其基础上通过不同的改进，从而形成了不同的香型口感。
郭怀玉大师制作酒曲的发酵温度适中，在55℃左右，生产出来的主要是浓香型白酒。有些地方把酒曲发酵温度提高到60℃以上，酿造出来的就是酱香型白酒。而有的地区把酒曲发酵温度稍降到50℃出头，酿造出来的就是清香型白酒。酿酒界有一句老话，叫做“曲定酒香”，说的就是这个道理。
沿用郭怀玉大师的制曲工艺，采用55℃的适中温度制作大曲而生产的浓香型白酒，由于口感卓绝，数百年来深得人民喜爱。时至今日，浓香型白酒的销量占了整个白酒总销量的75%以上。由于这是泸州人民对酿酒的杰出贡献，所以在酿酒界，浓香型白酒也被叫做“泸型酒”。这也是泸州老窖被白酒行业尊称为“浓香鼻祖”的重要原因之一。
随着科学技术的发展，现代科技已经能检测出来不同香型白酒较主要香味的化学成分：浓香型白酒的较主要香味物质是己酸乙酯，酱香型白酒是丁酸乙酯，而清香型白酒则是乙酸乙酯。
通过袁某上面的介绍，大家已经了解到酒曲不仅给白酒带来了“风味”，而且还带来了多种“香型”。所以说，酒曲在酿酒中起着关键作用。讲到这里，我们顺道说一说酒曲的品质等级。在酿酒界，品质较好的10%的酒曲，可被称作“特曲”，而后依次是“头曲”、“二曲”、“三曲”。
改革开放前，酿酒技师和作坊老板们都很淳朴，就直接用酒曲的等级来划分并命名白酒，因此特曲、头曲、二曲、三曲等渐渐也成为了白酒的产品名称。当然，酿酒所使用的酒曲的品质越好，酒的品质也就越高。
由于泸州是大曲和浓香型白酒的发源地，自古以来，我国都以泸州所生产的特曲为业内较好的浓香型白酒。在计划经济时期，国家先后组织了5次我国评酒大会，泸州老窖特曲是蝉联5届金奖的浓香型白酒，足见泸州老窖特曲的品质和地位。泸州老窖在2012年推出的战略产品——泸州老窖特曲老酒，又在特曲的基础上，对品质做出了非常重大的升级，以后我们会慢慢聊到。
白酒知识：白酒的“香型”由什么决定？
白酒主要有浓香、酱香、幽香3种。浓香型白酒以泸州老窖、五粮液、剑南春等为代表；酱香型以茅台、郎酒等为代表；而幽香型则以汾酒、二锅头等为代表。知其然，还要知其所以然，才能长学问丰富谈资。停面袁某就跟大家谈谈白酒的“香型”由什么决策。不同香型的酒，风味区别较大，这是因为酿造的工艺、环境不同，但是主要的还是因为酒曲制作工艺的不同。上期我们讲过，公元1324年酿酒大师郭怀玉在泸州创造大曲之后，极大拿高了中国白酒的风味。随后大曲的制作工艺在全国得到迅速推广，被各地的酿酒作坊广泛采纳。各地又在其基础上通过不同的改进，从而形成了不同的香型口感。郭怀玉大师制作酒曲的发酵温度适中，在55℃左右，生产出来的主假如浓香型白酒。有些地方把酒曲发酵温度拿高到60℃以上，酿造出来的就是酱香型白酒。而有的地区把酒曲发酵温度稍落到50℃出头，酿造出来的就是幽香型白酒。酿酒界有一句老话，叫做“曲定酒香”，说的就是这个道理。沿用郭怀玉大师的制曲工艺，采纳55℃的适中温度制作大曲而生产的浓香型白酒，由于口感，数百年来深得中国人民喜欢。时至今日，浓香型白酒的销量占了整个中国白酒总销量的75%以上。由于这是泸州人民对中国酿酒的杰出贡献，所以在酿酒界，浓香型白酒也被叫做“泸型酒”。这也是泸州老窖被中国白酒行业尊称为“浓香鼻祖”的复要原因之一。随着科学技术的进展，现代科技已经能检测出来不同香型白酒主要香味的化学成分：浓香型白酒的主要香味物质是己酸乙酯，酱香型白酒是丁酸乙酯，而幽香型白酒则是乙酸乙酯。通过袁某上面的介绍，大家已经了解到酒曲不仅给白酒带来了“风味”，而且还带来了多种“香型”。所以说，酒曲在酿酒中起着要害作用。讲到这里，我们顺道说一说酒曲的品质等级。在酿酒界，品质好的10%的酒曲，可被称作“特曲”，而后依次是“头曲”、“二曲”、“三曲”。改革开放前，酿酒技师和作坊老板们都很淳朴，就直接用酒曲的等级来划分并命名白酒，因此特曲、头曲、二曲、三曲等渐渐也成为了白酒的产品名称。当然，酿酒所使用的酒曲的品质越好，酒的品质也就越高。由于泸州是大曲和浓香型白酒的发源地，自古以来，全国都以泸州所生产的特曲为业内好的浓香型白酒。在计划经济时期，国家先后组织了5次全国评酒大会，泸州老窖特曲是蝉联5届金奖的浓香型白酒，足见泸州老窖特曲的品质和地位。泸州老窖在2022年推出的战略产品——泸州老窖特曲老酒，又在特曲的基础上，对品质做出了非常复大的升级，以后我们会渐渐谈到。
2022关于白酒：白酒的“香型”由什么决定
中国 白酒 的主要香型有浓香、酱香、幽香3种。浓香型 白酒 以泸州老窖、五粮液、剑南春等为代表;酱香型以茅台、郎酒等为代表;幽香型则以汾酒、二锅头等为代表。那么白酒的“香型”是由什么决策的呢?不同香型的酒，风味区别较大，这是因为酿造的工艺、环境不同，但是主要的还是因为酒曲制作工艺的不同。公元1324年，酿酒大师郭怀玉创造了大曲，极大地拿高了中国白酒的风味。随后大曲的制作工艺在全国得到迅速推广，被各地的酿酒作坊广泛采纳。各地又在其基础上通过不同的改进，从而形成了不同的香型口感。随着科学技术的进展，现代科技已经能检测出来不同香型白酒主要香味的化学成分：浓香型白酒的主要香味物质是己酸乙酯，酱香型白酒是丁酸乙酯，而幽香型白酒则是乙酸乙酯。酒曲不仅给白酒带来了“风味”，而且还带来了多种“香型”。所以说，酒曲在酿酒中起着要害作用。讲到这里，我们顺道说一说酒曲的品质等级。在酿酒界，品质好的10%的酒曲，可被称作“特曲”，而后依次是“头曲”“二曲”“三曲”。改革开放前，酿酒技师和作坊老板们都很淳朴，就直接用酒曲的等级来划分并命名白酒，因此特曲、头曲、二曲、三曲等渐渐也成为了白酒的产品名称。当然，酿酒所使用的酒曲的品质越好，酒的品质也就越高。白酒的营养成分通常人们对白酒的熟悉，好像就只有酒精和水。其实通过现代分析检测技术，在中国白酒中已检出的微量成分达2000余种（包含醇、酸、酯、醛、酮、酚、微量元素等），这其中有益于人体健康的营养成分超过160种。乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯等酯类物质是白酒中的主要微量成分，对形成白酒的香和味及风格有复要作用。乙酸乙酯对乙醛有制约作用，可通过调动体液来排除酒中对人体不适反应的物质。乳酸乙酯可促进乙醇刺激大脑皮层，使人体产生高兴。己酸乙酯具落肺火、稳固心肺功能的作用。乙酸、L- 乳酸等酸类物质是白酒中复要的色谱骨架成分和味的和谐成分，其作用不仅于呈香呈味，还有助于其他香味成分的产生。乙酸也即醋酸，拥有抗病毒功能, 如流行性感冒流行时, 人们往往使用食醋熏蒸；乙酸还拥有扩张血管，延缓血管硬化的功能。L- 乳酸是人体必须的有机酸，它促进双歧杆菌的生长而使人体内微生态达到平稳。丙三醇（甘油）、环己六醇（肌醇）、己六醇（甘露醇）等多元醇是白酒甜味及醇厚感的复要成分，同时这些化合物还拥有多种生理活性。甘油拥有润滑作用，而且对人体皮肤有柔和的刺激作用，使扩张，加快皮肤血液循环，有益于沉积物，使皮肤光润。环己六醇用于肝硬化、肝炎、脂肪肝、血中胆固醇过高等疾病。甘露醇在医药上是优良的剂，落低颅内压、眼内压及药、脱水药、食糖代用品等。中国白酒以小麦为主要原料制曲，小麦皮含有的阿魏酸，经过发酵后转化为愈创木酚、4-甲基愈创木酚、 4-乙基愈创木酚等酚类化合物，目前已检测出白酒中含有阿魏酸、儿茶酚、愈创木酚、4-甲基-愈创木酚、4-乙基愈创木酚等8种有益于人体健康的酚类物质。这些酚类物质均为优良的自由基剂，拥有抗氧化、活性氧自由基、抗、、抗病毒等功能，可及预防众多疾病的发生。阿魏酸则是公认的天然抗氧化剂，也是近年来国际公认的物质。
白酒的香味是由哪些方面决定的？
酿酒原料。白酒的酿酒原料主要有粮食、水和微生物，其中会影响香味的就是粮食和水。小麦和稻子等农作物的香味都是不一样的，所以他们在经过微生物的发酵后散发的香味就是不一样的。而且用于酿造的水也有很大的影响，常听人说这酒是由天然山泉水酿制的很好等等，这就是因为不同的水质酿成的酒的香味也是不同的，水质越好酒质就越好。制酒容器和酿造工艺。制酒的容器有泥窖、陶罐等等，每一种容器的材质都不一样所以对白酒的酿制香型也会有所影响，工艺不同也就是说在白酒的加工过程中使用的方式不同，加的东西也不同，香味也就自然不同了。另外，操作不当也会影响白酒的香味。这主要体现在白酒加工的手法不对会产生一些异杂味，这也是对白酒香味不利的影响因素。总之，白酒的香味会受到很多方面的不同的影响。
白酒“香型”根据什么决定
白酒在我们的生活当中有着很重要的地位，相信爱酒的朋友肯定都知道，白酒是分“香型”的。在1979年第三届我国评酒会上正式提出和确立了酱香、浓香、清香、米香四大香型，开创了白酒分香型的先河。
后来，随着鉴定技术越来越精细，现今白酒已细分为12大香型。但是较主流的，还是浓香、酱香、清香3种。浓香型白酒以泸州老窖、五粮液、剑南春等为代表；酱香型以茅台、郎酒等为代表；而清香型则以汾酒、二锅头等为代表。
知其然，还要知其所以然，才能长知识丰富谈资。下面袁某就跟大家聊聊白酒的“香型”由什么决定。
不同香型的酒，风味区别较大，这是因为酿造的工艺、环境不同，但是较主要的还是因为酒曲制作工艺的不同。上期我们讲过，公元1324年酿酒大师郭怀玉在泸州发明大曲之后，极大提高了白酒的风味。随后大曲的制作工艺在我国得到迅速推广，被各地的酿酒作坊广泛采用。各地又在其基础上通过不同的改进，从而形成了不同的香型口感。
随着科学技术的发展，现代科技已经能检测出来不同香型白酒较主要香味的化学成分：浓香型白酒的较主要香味物质是己酸乙酯，酱香型白酒是丁酸乙酯，而清香型白酒则是乙酸乙酯。
2022相关白酒知识：白酒的香味是由哪些方面决定的？
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酿酒原料。白酒的酿酒原料主要有粮食、水和微生物，其中会影响香味的就是粮食和水。小麦和稻子等农作物的香味都是不一样的，所以他们在经过微生物的发酵后散发的香味就是不一样的。而且用于酿造的水也有很大的影响，常听人说这酒是由天然山泉水酿制的很好等等，这就是因为不同的水质酿成的酒的香味也是不同的，水质越好酒质就越好。制酒容器和酿造工艺。制酒的容器有泥窖、陶罐等等，每一种容器的材质都不一样所以对白酒的酿制香型也会有所影响，工艺不同也就是说在白酒的加工过程中使用的方式不同，加的东西也不同，香味也就自然不同了。另外，操作不当也会影响白酒的香味。这主要体现在白酒加工的手法不对会产生一些异杂味，这也是对白酒香味不利的影响因素。总之，白酒的香味会受到很多方面的不同的影响。
酒量大小由什么决定，为什么人与人酒量不同
喜庆佳节、朋友相聚、推杯换盏，酒桌上的乐事数不胜数，但酒桌上也有很尴尬的事，比如有的人从头喝到尾，真是千杯不醉，但有些人却是“一杯倒”，都是成年人为什么酒量相差这么大？酒量大小由什么决定呢？
体内酶的不同
人类遗传学家经过多年研究揭示了其中的奥秘：人的酒量大小，关键在于体内酶的不同。促进人体化学反应的催化剂——酶，同我们所熟悉的血液A、B、O、AB等各种血型相似，也可以分成不同的型别。参加酒精代谢的酶叫乙醛脱氢酶。人们饮酒后，酒精在体内降解为乙醛，由乙醛脱氢酶进行酸化，分解为二氧化碳和水。正常人应有两个乙醛脱氢酶同工酶，有些人只有一个同工酶，医学上称这些人为乙醛脱氢酶缺陷型。
比起有两个同工酶的人来，只有一个同工酶的人酒精的代谢速率大大降低，对酒精很敏感，少量饮酒也可出现酒精中毒症状。据研究，这种情况是染色体隐性遗传所致，人群中有36%的人是乙醛脱氢酶缺陷型，也就是说，36%的人不宜饮用白酒。
男女体脂率不同
男性与女性饮酒量也存在差距。一般而言，男性每周不超过170克纯酒精（酒浓度×毫升数），女性不超过110克纯酒精。为什么女性比男性酒量小呢？原因是女性体重一般比男性轻，体内脂肪女性高于男性，酒精在脂肪中无法分解。因此，等量的酒精，在女性血液中浓度高于男性，更容易发生酒精中毒。
“个体差异”这个词经常用，在酒量上更见分晓，不管是男生还是女生，总有酒量好的，也有酒量很差的，你在酒量好的一拨里呢还是在“一杯倒”的队伍呢？