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一、什么是小麦啤酒
小麦啤酒指的是，将小麦麦芽和大麦麦芽按照一定比例混合酿造，小麦麦芽的比例不得低于50%，采用上层发酵法酿造的啤酒。大麦与小麦各有优点，小麦的蛋白质含量更高，不容易发酵和控制发酵过程，需要较高的酿造技术。小麦啤酒的主要产地集中在德国南部巴伐利亚州，目前国内市面上的小麦啤酒主要以巴伐利亚小麦啤酒居多。
二、小麦啤酒的分类
根据是否含有酵母，可分为：
1：水晶小麦啤酒
酒体透明，灌装时，完全过滤掉酵母。
2：浑浊型小麦啤酒
酒体浑浊，灌装时，不过滤酵母。
3：二次发酵浑浊型小麦啤酒
酒体浑浊，灌装时，不过滤酵母，同时再次添加一定量的新鲜酵母。
如果在酿造时，将麦芽进行烘焙，成为深棕、黑色焦香麦芽，那么就成为黑啤版本的小麦啤酒，水晶小麦黑啤、浑浊型小麦黑啤等等。
凡是浑浊型小麦啤酒，酒体浑浊，呈浅米黄色，或浅棕黄色。在外观上泡沫细密丰富而苍白，于是有了“白啤”的俗称。
三、浑浊型小麦啤酒的特点：
1：香气特别：因富含酵母，酵母与其他成分相互作用，使得小麦啤酒的香气大大有别于其它啤酒，富含水果香气、花香和发酵脂香。
2：口感润滑、绵软：小麦啤酒的口感格外顺滑、绵软。
3：气泡含量大：因酵母不过滤，瓶中后熟时，仍有缓慢的发酵作用，因此二氧化碳含量高，喝起来特别的爽口、清冽。名饮国际
4：营养价值高，尤其富含蛋白质：小麦的高蛋白质及酵母的高营养，使得小麦啤酒不仅成为解暑的佳饮，更成为补充营养的优质来源。
世界上较古老的修道院浑浊型小麦啤酒，始于1050年！
四、酵母的营养价值：
“三低四优”是对啤酒酵母营养的高度概括：低脂、低糖、低热量（不含胆固醇）；优质蛋白质（种类完全，含人体必需的8种氨基酸）、优质B族维生素群、优质矿物质（十几种生命结合态的矿物质）、优质膳食纤维。营养均衡，能平衡由饮食结构不合理而带来的营养失衡和健康问题。名饮国际
啤酒酵母广泛应用于瘦身、糖尿病、脂肪肝、维生素b缺乏等保健领域，是一种非常安全、营养丰富、均衡的食用微生物，是天然的营养食品，可以直接食用，在国际上得到公认。很多营养品生产厂家，都会生产“啤酒酵母片”以供消费者补充营养。大家可以在网络上进行搜索“啤酒酵母片（粉）”，会出现大量的啤酒酵母营养片产品。
五、酵母具有容易沉淀的特征
酵母悬浮在酒液中，刚生产出来的小麦啤酒，酵母与酒液混合均匀，分装后，静止时间的延长，在地心引力的作用下，酵母逐渐集中于静止的底部，形成“沉淀”。
六、酵母的结块和聚合
当存储时间较长，一般在6个月以上，沉淀于底部的酵母会不断的聚合，并结块，呈现块状、饼状或条状。
七、酵母的颜色
新鲜的酵母为米色、浅米色、米色带粉色。当储存时间较长，颜色会逐渐转变为棕色、棕黑色、黑色，伴随结块现象。酵母的沉淀、结块、颜色变深，都是酵母的自然属性，随着储存时间的延长，表现的越加明显，如果储存过程中温差大，非恒温储存，这种现象就会加剧，并提早出现，无损于啤酒的质量、安全和营养价值。例如，虽然是新鲜的啤酒，如果被冻过，那么酵母就会结块和变色。
八、酵母的香气
根据酵母类型的不同，与其他原料的相互作用，分别会有草本香、水果香、蛋白质等营养物质的脂香等。
九、酵母的味道
酵母在小麦啤酒中，与小麦相作用，会产生非常弱的酸味，人的味蕾很难觉察。当酵母含量越高，饮用温度越高，这种难以觉察的酸味会变明显。因此，含酵母的小麦啤酒，在7-10度时饮用较佳，香气突出，口感绵滑。如果侍酒温度过高，可能会感觉到酸味，这并不是变质，只是这类酒的自然特征。
十、酵母含量的不同
不同品牌的浑浊型小麦啤酒，酵母含量不同，取决于不同品牌对于其产品的定位和诉求。同时，即使同一品牌的小麦啤酒，在分装时，每个小包装中的酵母含量并不相同，其差别都在行业规范要求之内，是正常的。灌装时，酒液从大型储存罐中分装到小包装内，因为酵母本身具有一定的重量，容易产生下沉，根据灌装时间的长短、速度不同，含量就会出现一定范围内的浮动，中下部的酒液酵母含量会比上部酒液的略多。
十一、正确的侍酒方式：
浑浊型小麦啤酒饮用时，应该先倒出一大半，然后将剩余的酒与酵母充分摇匀（这样不会涌出大量泡沫），倒入杯中。这正是为什么，专业的小麦啤酒杯标准容量是500毫升的，很少有小容量的酒杯，就是为了有利于酵母和酒液的混合。当然，如果不喜欢太多酵母，也可以不予以均匀。如果不摇匀酵母，就会出现，前列杯较清澈，第二杯较浑浊，容器底部剩余泥状或块状酵母。
十一、含酵母啤酒在德国的认知和消费情况
众所周知德国的巴伐利亚州是德国较富裕、经济较发达的州，也是啤酒的发祥地，三千年前，巴伐利亚人就开始酿造啤酒。拉格、黑啤、小麦啤酒都发源于此州。尤其是小麦啤酒，是巴伐利亚当之无愧的特色。在德国国内，只有产自巴伐利亚州的小麦啤酒，才是较正宗的。近百年来，由于小麦富含酵母的营养价值得到各种科研机构的认证和推荐，导致小麦啤酒消费量大幅上升，现在该州小麦啤酒的市场份额已占到啤酒总体消费份额的6成以上。同时，在德国当地，除了含酵母的小麦啤酒，还有一种含酵母的大麦啤酒，在当地被称作KELLERBEER，其实自啤酒诞生起，较初各种啤酒都不过滤酵母，只是后来，随着销售距离越来越远，为了延长保质期便于储存，为了满足人们对酒体清澈漂亮的感官诉求，酿造者才开始过滤酵母，供应色泽清澈的啤酒。现在由于注重食品的营养价值成为全球主流趋势，人们不再为了追求感官而放弃营养价值，富含酵母的啤酒形成了强势回归，尤其在德国，大有取代清澈啤酒的趋势。这也充分说明了，在成熟市场，拥有正确食品营养知识的人们，对酵母营养价值的充分肯定和推崇。
十二：市场的情况
在我国，啤酒仅于百年前进入我们的视野，无论国内品牌还是国外流行品牌，都以清澈、黄色的大麦啤酒为主，或拉格，或皮尔森，这种酒的特点是：透明黄色，给人以纯净、清爽的感觉，耐储藏，酿造工艺简单，向消费者介绍时不需大费周折，非常有利于市场推广。市场供应的单一，导致消费者对啤酒的多样性及营养知识的了解，仅停留在清澈、黄色的大麦啤酒这一单一风味上。随着全球化商品交易的到来，相信会有更多的消费者逐步理解、接受和喜欢上各种风味的啤酒。
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三分钟读懂木桶啤酒
木桶作为盛放啤酒最早的容器，已经与啤酒文化深深的融合在一起，直到盛装啤酒容器极大丰富的今天，木桶啤酒依然是高品质、正宗啤酒的象征。
木材在人类美学中起着重要的作用。从一个高档的手工橱柜到颜色柔和的木质地板，无论是在办公室里或是家中，木质家具总是环绕在我们身边，仿佛有一种魔力让我们感觉更加亲近，更加自然。
木材可以起到了很好的支撑作用，任何建筑装修都离不开木材。鉴于木材在我们生活中的普遍影响，木材和啤酒之间有一些联系也并不奇怪。
事实上，几乎所有喝啤酒的人应该都喝过添加了木头的啤酒，毕竟世界销量第一的百威啤酒当中就添加了大量的山毛榉木，百威利用榉木片的物理吸附特性让酵母更好的工作，所生产的啤酒中并不会有太多木头的特征香味，但也足以丰富啤酒的口感。
烈酒与葡萄酒陈酿
木桶老化在一些酒精饮料中始终发挥着作用，对于很多葡萄酒的爱好者来说，橡木的味道是葡萄酒的典型风格特征之一，而香草和烘烤的味道又是苏格兰威士忌的典型特征。
这些酒类的酿造者希望他们的酒中会出现木头的风味，他们也知道，在木桶中的长期老化会产生一些微妙的变化，这是因为木材中的空隙会是空气和酒体发生相互作用，这种缓慢的氧化，会使红酒变得更加诱人，也增加了威士忌的复杂性，
大多数啤酒缺乏完全提取木香味化合物所需的酒精含量。与此同时，与葡萄酒和威士忌相比，较短的保质期也使啤酒不适合在木桶中的长期老化，英国的酿酒者觉得，木材的味道很少会影响到啤酒的风味。
有上百年历史的英国酒厂的总酿酒师说：“我们在1973年放弃了在酿造常规啤酒时使用木桶，我们觉得木桶没有为啤酒增加了很多的风味，反而很容易受到微生物的感染，而且很难清洗，但木桶的确会为一些高酒精度的啤酒增加一些醇厚的味道，啤酒变得更像雪梨酒，丰富而温柔，同样在金属桶中发酵的啤酒会更加的尖锐。”
对于中国的酿酒师来说，木桶的使用是非常陌生的，国内本身啤酒文化起步就比较晚，加之没有使用木桶陈酿的烈性酒类，所以很难将啤酒延伸到木桶当中。
三分钟读懂过桶啤酒
好啤酒一定要趁新鲜喝，这个观点其实并不是绝对的，比如你要是在酒标上发现BarrelAge的字样，就表示着这款啤酒需要时间的沉淀。你要等上数月甚至几年才能尝到这款酒最完美的味道。
虽然在上古时代的啤酒都是装在木桶里的，但过桶啤酒直到最近才被大多数人奉为新贵。这种强调桶味的啤酒，完全是最近的十几年才开始流行。如果你想在十年前寻找一款过桶啤酒，你能选择的种类估计是屈指可数的。
在波本威士忌酒桶里陈酿过的帝国世涛，是你能找到的这类啤酒中最常见的一款。然而在今天，过桶啤酒的需求增长量几乎和精酿啤酒运动本身一样快，各种各样的啤酒风格在越来越异乎寻常的桶式啤酒中快速吸引啤酒爱好者的注意。现在我们能看到从IPA、小麦到比利时风格或者南瓜爱尔等各种啤酒都会被装进各种不同的橡木桶里。
其实这种使用木桶酿造的这种技术在原始的酿造过程中被广泛使用着，后来由于不锈钢桶的发明很多啤酒酿造商放弃了木桶，当然依然有不少的酒厂为了特殊的风格或是味道依然坚持木桶酿造着独特的啤酒。
某些传统啤酒中使用木桶进行发酵或是陈酿是这种风格特点和必要酿造环节，这风格啤酒往往使用的专用啤酒木桶或是未清洗过的红酒桶利用木材气孔残留的乳酸菌或是单宁酸来是啤酒产生变化，比如法兰德斯爱尔和拉比克。这种酒桶非常的巨大，容量用一两百升之多。
这样的啤酒让喜爱自然发酵的比利时人和美国人欲罢不能。到了上世纪90年代，精酿运动的爆发酿酒师们开始寻找更加刺激的味道。很快就有把目光锁定到了酿造过烈酒的酒身上。橡木是木桶常见的材料，橡木本身最为突出味道的就是香草味。而木桶的上一任宿主会给它带来独特的味道。新的宿主还有一位好基友就是时间，时间可以抹掉一切，也可以创造一切。新宿主进入这些木桶身体后会继续吸去木桶的味道同时被桶中的微生物继续分解发酵，让木桶中的风味与原酒体的风味相辅相成，浑然一体。
最终融合成了更复杂、更柔和、更丰满的酒体，从而创造出一种全新口感和风格的啤酒，这便是过桶啤酒的奇妙之处。虽说过桶陈酿可以为啤酒添加更多的风味，但依然要有正确的搭配和组合才能真正提高啤酒的层次，错误的搭配只能使啤酒变得更糟糕。
波本桶会散发出太妃糖的味道，杜松子桶有着更复杂的草本植物香气，黑皮诺桶会给啤酒带来单宁的味道。如果给予适当的时间和精力，每一种烈酒桶都能对啤酒做出非常独特的贡献。
如果你在尝试挑选一种新的木桶材料来补偿啤酒风味，你会得到一个新的结果。就像把比利时风格的啤酒放在杜松子酒桶里，杜松子酒中的植物芳香配合酵母的酯香，会产生更迷人的香气，如果将世涛放进杜松子酒桶中，那味道就不敢恭维了。
三分钟啤酒快速入门
你以为你在超市里精心挑选的一听500ml的啤酒是人间极品？你以为你花100块钱喝的1L德国啤酒是品味的象征？你以为那么多大小啤酒节里从啤酒桶里打出来的鲜啤酒就是最好的味道？你这样，你妈知道吗？
美式淡啤酒，这是我们最最常见的啤酒，清爽、寡淡，你能在饭馆和超市里见到的不管国内还是国外的品牌，不管是叫纯生还是叫清爽，几乎所有啤酒都是这个风格和它的衍生产品，它虽然占据了绝大部分市场份额，但它只是啤酒世界的冰山一角。
德式小麦白啤酒，最常被称为德国白啤，因为口感浑厚而被奉为极品啤酒，城市里一个个德国啤酒坊卖的这种酒也正是我们对高端啤酒的最初认识，虽然在超市货架上也遍布着这种德啤的身影，但它也只是啤酒入门中的入门。
欧洲风格黄／黑啤酒，最常出现在各种夏季啤酒夜市或者大排档，动辄百元一升的价格再扣个德国啤酒的高帽子，就被市场追捧为高端啤酒，实际只是工艺再普通不过的下发酵啤酒罢了。
拥有6000历史经过巧合而诞生的啤酒，在被发明后不久便面临了如口味单一、酿造方法简单以及难以储藏困难的问题，随着人们对食物的要求越来越高，啤酒的酿造方法开始出现变化，从最早的天然发酵到利用酵母进行上层发酵，再到早已流行的底部发酵，以及现在上层发酵啤酒的回归，口味和颜色都出现了与最初差别巨大的转变，也由此产生了依照包括发酵方式、颜色、口感等特点而划分的多类别。一旦进入了啤酒世界，形形色色的啤酒都展现在您的面前，琳琅满目让人眼花缭乱，全然不是我们之前讲到的那样。
不同的发酵工艺使得啤酒从口味的种类上主要分为了两大种，上发酵爱尔（Ale）和下发酵拉格（Lager），区别在于发酵的温度和酵母工作的位置，得到的啤酒味道截然不同，下发酵的拉格啤酒讲求清新、爽口、醇和、稳定，而上发酵的啤酒可以称作是最原始的啤酒，口味一般较重，果香浓郁，包含的种类非常多，是将口味多样化发挥到极致的啤酒。
目前世界上能被大众认可的啤酒分类多达90种，还有更多自创风格或者还没有被广泛接受的新定义，但在入门的时期，我们只要找到一些具有明确代表性的风格来尝试，就能对啤酒有一个和以往完全不一样的认识。
英式淡色爱尔啤酒，18世纪的产物，使用上发酵制作工艺，强调果味和酒花的味道，是欧洲最广泛也是销量最大的啤酒类型之一。
印度风格淡色爱尔啤酒，它是英国人在殖民印度时期的产物，为了把PaleAle从英国本土运输过去且不变质而加强了啤酒花的投放，口味比前一款式重的多，发展到现在已经成为现代精酿啤酒厂争相创造的啤酒风格，也是现代精酿啤酒的标杆风格。
棕色爱尔啤酒，PaleAle的衍生产品，使用更加软化的水酿造，英式棕色爱尔啤酒中具有明显的坚果香味，而美式则具有更重的酒花香味和花香，世界上销量最大的棕色爱尔啤酒是来自英国的纽卡斯尔。
好啤酒泡沫时间应持续3至5分钟
啤酒是低酒度、低糖度、富有营养的保健性饮料，但它仍然含有一定的酒精量。根据有关专家计算，每人每天摄入乙醇的安全量为每公斤体重1克。据此测算，一个50公斤体重的人一天可饮用酒精含量4度的啤酒625毫升，即1瓶啤酒为宜。
从市场上购买啤酒，可从以下几个方面鉴别其质量的优劣：生产的啤酒多数是黄啤酒,呈淡黄色，以色淡为佳，色深为次；酒体光洁鲜亮，酒液无混浊、无沉淀、无悬浮物；泡沫洁白、细腻、均匀，入杯后应占容积的1/3或1/2，持续3至5分钟才见到杯中酒液，当泡沫消失时，杯壁上应挂有花边样泡沫和滞留物，开瓶泡沫突涌的啤酒不能视为好啤酒。此外，质量好的啤酒味道香气纯正，酒花香、麦芽香突出，口味醇厚、新鲜，二氧化碳气足，入口有清凉感。
三分钟啤酒史：青岛、燕京、雪花其实都源于它
啤酒作为人类历史上古老的酒精饮料之一，它可是穿越千万年而来到现在。从石器时代原始的一杯啤酒，到中世纪传统的古法啤酒，再有现代批量化的工业啤酒......
弱水三千，你更钟爱哪一杯呢？
01古代啤酒发展轨迹
首先，我们先来说说啤酒在传入欧洲之前是怎样一个发展轨迹。
人类很早就知道发芽的谷物会发酵变甜。在伊朗高地曾出土过石器时代的陶壶，壶内就有发芽发酵过的谷物。科学家认为，陶壶内都曾装着古人精心酿造的啤酒。
啤酒诞生后，巴比伦和亚述民族都曾在不同时期居住于美索不达米亚地区，这些民族如今已经消失，但却留下了多种啤酒酿造配方。
公元前1780年，古巴比伦人先把啤酒输送到其它地区，他们生产的一种窖藏啤酒深受1000公里之外的古埃及人喜爱。随后，古埃及人把古代啤酒推向高峰，种植用于酿造啤酒的谷物，并在古巴比伦人的研究成果之上掌握了露天放置水促使谷物发芽的技术。
02啤酒传入欧洲
公元前48年，地中海南岸的古埃及托勒密王朝发生王位之争。古罗马帝国的统治者恺撒决定进行干预，带兵浩浩荡荡来到埃及的亚力山大城。
当时，埃及正盛行啤酒。当恺撒大军进驻时，恰逢当地的庙会，恺撒亲自参加，买了一罐啤酒一饮而尽，并用啤酒犒劳部下。后来，许多士兵经常饮用啤酒，并且学会了大麦、小麦酿造啤酒的技术。当恺撒班师回朝，古埃及啤酒酿造技术随之大规模地传入欧洲，后来，啤酒成为日耳曼人不可或缺的日常饮品。
03啤酒文化在欧洲得到壮大
公元5世纪至15世纪，历史学家称为欧洲的中世纪时期。啤酒酿造业如雨后春笋般发展壮大。
中世纪初期，中东地区的啤酒由于宗教原因而渐渐消失，欧洲人接过了古代啤酒的火炬。欧洲啤酒业开始形成，主要以家庭酿造的小作坊为主，主要由妇女酿造。
中世纪后期，出现了专事啤酒酿造的大规模的啤酒作坊。后来，随着天主教在欧洲的迅速普及，教堂和修道院在欧洲各地大量涌现，修道士们基于在每年复活节六周的“四旬斋”期间不能吃肉，营养缺乏，而啤酒营养丰富成为修道士们的液体面包。
04皮尔森啤酒
如果我们穿越到16世纪的欧洲，品尝那时的啤酒，想必一定会有许多“追求清爽”的小伙伴不能适应，因为那时的啤酒口味太重了！有点类似于今天精酿黑啤的味道。
直到19世纪40年代，德国巴伐利亚的啤酒酿造师将啤酒发酵工艺带到了捷克的皮尔森地区，并大胆采用了当时诞生不久的浅色麦芽。
随后于1842年生产出了世界上早的金色啤酒，这种啤酒颜色金黄、口感清爽、简单易饮，即便是从来没有喝过啤酒的人也能够轻松接受，其当时在啤酒市场上引起了巨大的轰动，它便是现在所有工业啤酒的前身——皮尔森。
05啤酒现代化生产
工业革命之后，啤酒也开始了工业生产，产量可以轻松达到百万吨的水平。而众多啤酒公司都不约而同地选择了皮尔森作为了生产和设计的蓝本。
如今，啤酒企业的原料储藏由普通仓麻袋堆放，变为立仓储藏，发展为混凝土立仓的堆放，再发展成今天能有效解决防潮、通风、降温、杀虫等问题的镀锌钢卷板仓技术；啤酒的糖化和发酵设备也由“陶罐酿酒”、“橡木桶发酵”到今天的“金属容器发酵”。
不过，我们日常生活中常见的百威、朝日、青岛、燕京、雪花、喜力......其实都是数个世纪前的皮尔森啤酒的变种。
小麦啤酒的种类，如何制作小麦啤酒？
很简单，小麦啤酒就是用小麦酿造的啤酒，更确切地说，它是一种由小麦而不是大麦酿造的啤酒。所有的啤酒都是从谷物发酵开始的，大多数啤酒都以大麦为主要谷物。
然而，使用更多的麦芽小麦创造了一个愉快的甜和辛辣的味道。啤酒酿造者使用的两种酵母是淡啤酒和啤酒，小麦啤酒是用啤酒酵母制成的。每一批都含有许多的小麦，一公升的啤酒可能含有10到40毫克的麸质，所以小麦啤酒对那些麸质不耐受或过敏的人来说肯定是不适合饮用的。
小麦啤酒营的养成分
小麦啤酒富含卡路里和碳水化合物，它不含有大量的脂肪、维生素或任何矿物质。
小麦啤酒的种类
不同类型的小麦啤酒包括Hefeweizen、Witbier或whitebeer、BerlinerWeisse等等。
Weissbier或Hefeweizen：这是一种来自巴伐利亚州的传统德国啤酒。
Witbier：这种啤酒也叫白啤酒，原产于比利时和荷兰。它的名字来源于它朦胧的颜色，通常是相当苍白的。
BerlinerWeisse：这是一种不太常见的酸麦啤酒，但在欧洲也很受欢迎。
Lambic：这是一种味道浓烈的啤酒，通常用成熟的水果酿造，口味独特
Gose啤酒：用香菜和盐调味，可能是所有小麦啤酒中具争议的。
如何制作小麦啤酒？
谷物的比例和你使用的酵母的种类会产生截然不同的结果，一旦你有了自制工具包，请遵循以下基本步骤：
一：将麦芽和大麦放在一个大网袋里，放在一个有盖的壶里煮。
第二步：取出谷物袋，在网袋里加入啤酒花。
第三步：冷却液体，转移到发酵容器中。
第四步：加入你想要的酵母，密封，发酵1-2周。
第五步：装瓶，放凉，尽情享受!