对于初学红酒知识的人来说，红酒专业术语可能比较晦涩难懂，但是红酒的术语又是挺常见的，在购买红酒时的酒标上，在看到别人品尝红酒所用的描述上，如果一点都不懂，那对于了解红酒肯定有点难度，这里给大家普及一下常见的红酒专业术语。
年份（Vintage）
年份是指葡萄酒原料果实收获的年份，而不是酒品灌装的年份。如果某葡萄酒使用了两个以上年份的酒品调配，那么，此葡萄酒就叫做非年份葡萄酒（Non-Vintage或NV）。
酸度（Acid）
葡萄中的酸性成份，天然的防腐剂，可使葡萄酒有清爽，尖锐的感觉。
涩口（Astringent）
由于葡萄酒中单宁引起的口腔涩口感。
平衡感（Balance）
葡萄酒中味道、酸度、甜度适当，完美融合的感觉。
酒体（Body）
葡萄酒入口后的感觉，丰满或单薄。一般称之为，浓郁型，中度，或清淡型。
单宁（Tannin）
葡萄皮、籽、藤和橡木桶中含有的酸性物质，红酒中含量较高，单宁会产生收敛的口感，做为天然的防腐剂，有利于葡萄酒的存储和陈化。
不经修饰的（Austere）
当我们说一款酒“不经修饰”的时候意味着这款酒非常难以入口，通常一款不经修饰的葡萄酒往往酸度极高而果味不足。这使得这款酒尝起来缺乏实感，淡寡无味。
单宁的咀嚼感（ChewyTannins）
咀嚼感是一个很违和的词，葡萄酒是液体，而咀嚼的对象往往是一种固体。当我们喝下一款高单宁的葡萄酒时，我们偶尔会动用舌头来清洁已经被单宁揉得发皱的口腔。这就是咀嚼感。
葡萄品种（Variety）
葡萄品种是指用来酿制某款葡萄酒的果实种类。通过知道葡萄品种和产区信息，可以对葡萄酒的风味进行判断。
葡萄园（Vineyard）
有些酒庄在不同的葡萄园都栽培了酿酒葡萄，但用不同葡萄园果实酿制的葡萄酒往往因风土或品种原因而具有不同的特征。因此，透过葡萄园名称信息，消费者可以了解到这些葡萄酒的品质及价格。
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要想喝明白干邑，这些专业术语你明白吗？
要想喝明白干邑，这些专业术语你明白吗？
白兰地（Brandy）在全世界很多国家都有酿造，但最著名的白兰地——干邑（Congnac）却只在法国干邑产区生产。拥有独立一套法律法规的干邑品质和口感更为上乘，但接触多的酒友会发现，干邑很多术语都是法语，翻译软件完全不靠谱。
BanDesVendanges：官方既定的葡萄采收起始日期。在1789年之前用于确保地主的葡萄能够早于普通农民的采收。
BarriqueDeCognac：干邑桶。1789年以前一个干邑桶的容量为27韦尔特（veltes，约189升）。1900年为275升，现在是350升。
BassiotBasin：一种容器名称，用于盛装刚蒸馏出的干邑。
BNIC：“BureauNationalInterprofessionneldeCognac”的缩写。法国国家干邑行业管理局，建立于1946年，负责管理干邑的生产和销售。
Bois：林区。曾经树木繁茂的一些子产区，代表了干邑大部分区域。在它们获得正式名字之前，曾以最优林区（PremiersFinsBois）、林区公社（BoisCommunes）等称呼存在。
BoisOrdinaries：普通林区。干邑产区的外半圈部分区域，只种植了几公顷的葡萄。该区风土是海洋性气候和沙质土壤，普通林区的干邑以快速发展的果香为特点，在15年以内发展到顶峰。
BonsBois：良质林区。属于靠海的部分，一些谷地特别是南部区域的土壤是含沙的。这里的葡萄园比较分散，中间夹杂有其他作物，如用于畜牧的草场，以及松树林和栗树林。良质林区呈带状分布，面积372,053公顷，其中9,308公顷用于干邑生产。土壤下层属石灰岩，所生产的干邑酒味浓郁，质感浑厚。
Bonbonne：短颈大腹玻璃瓶。一种大约25升的玻璃容器。从橡木桶中完成陈年的干邑会移到被称为这种短颈大腹玻璃瓶中，防止进一步蒸发。值得一提的是，干邑陈年只能在橡木桶中进行，一旦装入玻璃瓶就意味着陈年结束。
BonneChauffe：第二次蒸馏出的酒液。
Borderies：边林区。这里的表面土壤主要是由石灰石脱碳后形成的燧石构成的。边缘林区位于整个干邑地区的东北方，它有3,987公顷的葡萄种植面积用于生产干邑，出产的干邑酒质圆润，带有甜味，特别是带有紫罗兰的芳香。它的优点是贮陈时间比“大香槟区”要短。
Bouilleur：干邑蒸馏厂。
BouilleurDeCru：老式干邑蒸馏厂。酒厂自己种葡萄自己酿干邑。
BouilleurDeProfession：专业蒸馏厂。酒厂可以蒸馏其他生产商酿出的酒液。
Brouillis：粗馏液。第一次蒸馏得到的酒精度约30%ABV的酒液。
Brulerie：酿酒厂。字面意思是“燃烧房”。
BuyersownBrand（BOB）：买家拥有品牌。以超市和大型垄断品牌等买家名义贴牌灌装干邑。
Champagnes：香槟区。这里出产最好的白兰地。包括大香槟区（GrandeChampagne）和小香槟区（PetiteChampagne）。其中大香槟区是公认最好的干邑产区，号称干邑中的一级园。大香槟区总面积共有37,500公顷，用于葡萄种植的约有13,000公顷，所产干邑以强劲辛辣、细腻持久和品质优异著称，有的还带有明显的迷人花香。小香槟区比大香槟区要大，面积共有684,000多公顷，用于干邑葡萄种植约为16,000公顷。这里所产干邑品质和大香槟类似，只不过与大香槟区干邑相比，这里的干邑没有那么精细且余味稍短。
Coeur：蒸馏中心液，只有中心液才是最终的生命之水，酒头酒尾都不是。
Colombard：鸽笼白，也称“Colombat”或“FrenchColombard”，在边林区有着悠久的种植历史。鸽笼白高产、生命力旺盛，但葡萄叶容易受白粉病侵袭，成熟的果实易受灰霉病感染。一直以来，鸽笼白都是干邑（Cognac）和雅文邑（Armagnac）的干型基酒原料之一。此外，鸽笼白也被用来酿造当地便宜的餐酒，酒体轻盈，带有淡淡的花香气息，口感清爽。
Cru：用于描述干邑的子产区。
EauDeVie：生命之水。任何水果（如苹果、李子或者梨子等）蒸馏出的酒液。
Fine：优质。干邑里指特定产区，如优质林区——FinsBois。
FineChampagne：优质香槟干邑。大香槟区和小香槟区的混合，其中至少一半来自大香槟区。
FinsBois：优质林区。香槟区外的大片区域，面积349,803公顷，其中31,001公顷用于干邑葡萄种植。出产的干邑酒质圆润、柔和，贮陈过程也比较快，还带有葡萄压榨后的清香。
FolleBlanche：白福儿。原产于法国的白葡萄品种，当时曾在大西洋海岸大量种植，被用于酿造干邑和雅文邑基酒。白福儿发芽早，容易受到春季霜冻的侵袭。另外，其果串间隙紧密，容易感染灰霉病或黑腐病、霉霜病等疾病。这一品种成熟周期适中，产量可观，用其酿制的葡萄酒酸味十足，同时个性也不会过强。19世纪末，根瘤蚜虫病席卷了欧洲的各大葡萄园，白福儿深受其害，在此之后，它再也没有复兴过来。
Lees：酒泥。发酵后留在桶中的果皮、果梗等固体。
Limousin：利穆赞，纹理稀疏的橡木桶，具有更好地渗透性，还能带来丰富的香草风味，单宁较为强劲，适合用于干邑陈酿。
Napoleon：拿破仑。一种非法律规定的陈酿等级。基酒陈酿时间介于VSOP和XO之间。
Paradis：天堂之所。保存着最古老和最优质干邑的古老酒窖。
PartDesAnges：天使之享。干邑橡木桶陈酿时蒸发掉的部分酒液。
Queues：酒尾。蒸馏末尾部分酒液。
RancioCharentais：夏朗德陈香。最古老和最昂贵的干邑中的一种常见风味，这种风味类似于泥土、奶酪或者蘑菇的味道，主要是受干邑酿造和长时间（通常超过20年）陈酿过程中的木头和橡木影响所致。
Secondes：酒脚，也叫“tails”。蒸馏过程中挥发性最低留在最后的部分。
Terroir：风土。用于形容葡萄园环境，包括地质土壤、物理和化学成分、气候和朝向等。
Tete：蒸馏头液，蒸馏最早挥发出来的部分液体。
Tonneau：酒桶。在干邑里可以指所有大酒桶。
Troncais：特朗赛。相比于利穆赞，这种橡木纹理较密，单宁更为柔软，因此也常用来陈酿葡萄酒。
UgniBlanc：白玉霓。干邑有6大法定葡萄品种，其中98%的葡萄园都是白玉霓。白玉霓具有葡萄和花朵的芳香，抗病、高酸、低糖，很符合酿造干邑的要求。干邑酿造中不允许添加二氧化硫，必须依靠其天然的高酸来抗菌抗氧化，稳定酒质。低糖则导致低酒精度，意味着干邑在酿造过程中需要蒸馏的程度更深，最后蒸馏出来的酒液在风味上也会更浓郁。
VS：干邑的最基础等级。最年轻的基酒在橡木桶中至少存放了2年。
VSOP：“VerySpecialOldPale”的缩写，指的是干邑最年轻的基酒在橡木桶中至少存放了4年。
XO：“ExtraOld”的缩写，指的是干邑最年轻的基酒在橡木桶中至少存放了10年。
红酒分类知识
在我国，葡萄酒常被人们称之为红酒。红酒可分为很多类别，通常按酒种类、产地、葡萄品种、含糖量等进行分类。
按酒种类分类
红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒、甜酒、冰酒、起泡酒（香槟）、贵腐酒。
按产地分类
法国葡萄酒、西班牙葡萄酒、意大利葡萄酒、美国葡萄酒、智利葡萄酒、澳大利亚葡萄酒、德国葡萄酒、南非葡萄酒、阿根廷葡萄酒。
除此之外，还有新西兰葡萄酒、希腊葡萄酒、葡萄牙葡萄酒、奥地利葡萄酒、中国葡萄酒等。
按葡萄品种分类
丹菲红、丹魄尼洛、佳丽酿、佳美娜、卡里尼亚诺、品丽珠、圣祖维斯、小维多、布鲁耐罗、慕斯卡特、梅洛、歌海娜、白苏维翁、白诗南、皮诺塔吉、穆尔伟德、胡塞尔、西万尼、西拉、设拉子、赛美容、赤霞珠、辛索、金粉黛、雷司令、霞多丽、马尔贝克、麝香、黑歌海娜、黑皮诺等。
按含糖量分类
干红葡萄酒、半干红葡萄酒、干白葡萄酒、半干白葡萄酒、甜白葡萄酒、半甜葡萄酒等。
另外还可以分为甜红葡萄酒、甜白葡萄酒、冰白葡萄酒、冰红葡萄酒等。
红酒品鉴知识
品酒不是简单的喝酒，品酒可以让我们更加了解酒的特点，提高自我鉴赏能力。市场上有太多的红酒可供选择，我们要通过系统的学习来识别酒的好坏,随之挑选出我们自己喜欢的葡萄酒。红酒品鉴其实并不复杂，只要关注三点：外观，嗅觉，口感。
品尝技巧
最初品尝葡萄酒的时候，不要被别人天花乱坠的评酒词所迷惑，这些词汇需要慢慢的积累，慢慢的理解这些词所代表的意思，品酒需要经验积累，不能一日成才！
品酒记录的意义
对自己品尝过的酒做系统的记录
养成良好正确的分析思维
通过自己的记录向别人介绍你品尝过的葡萄酒
在选购的时候评估酒的品质
监控酒的状态，尤其在葡萄酒投资中显的额外重要
品尝环境
良好的自然光或白光（过于强烈的光线会影响视觉）
无异味的环境（异味会影响嗅觉，例如香水，香烟，厨房的味道）
白色的背景（便于观察酒的颜色）
干净的口腔（品酒前吸烟，口香糖，牙膏等会影响味觉的判断）
标准的ISO（InternationalStandardsOrganization)品酒杯
酒杯的选择
建议选择标准品酒杯（ISO杯），1974年由法国INAO（国家原产地命名委员会）设计，现在广泛用于国际品酒活动，不论是品酒比赛还是葡萄酒学校或者研究机构都用这种酒杯作为品评用酒杯。这个酒杯好就好在是个全能型酒杯，不论是红、白葡萄酒，起泡酒还是加强型葡萄酒（波特酒或雪莉酒）甚至白兰地，都可以用这个酒杯来进行品尝。杯子用水晶或无色的玻璃制成，不要雕琢和装饰，以便于更好的看到酒的颜色。
酒杯用要温水清洗，认真的擦拭干净。擦干的杯子立放或挂起来，不要染上其它气味。
葡萄酒在不同形状的杯子里表现也会不同，最主要的是香气，颜色的判断也会依据倒入酒的多少而产生误差，为了公平正确的品鉴葡萄酒，我们选用ISO酒杯时，葡萄酒的斟入量为酒杯的三分之一高度，过多不便于观察酒色和“摇杯”，香槟/起泡酒斟入量为酒杯的三分之二高度，过少不便于观察酒的气泡。
葡萄酒常用术语
酸度Acidity
所有的葡萄酒里面都含有酸，酸度我们用低到高来描述。舌头的两侧的味蕾对酸度最为敏感，酸度也是维持白葡萄酒生命的主要支柱。
单宁Tannin
这种物质来自于葡萄皮（一些会来自于橡木），单宁（Tannins）主要出现在红葡萄酒中。单宁会使口中有发干发涩的感觉，单宁的含量也是用低到高来描述，单宁是维持红葡萄酒生命的主要支柱。
新橡木桶Newoak
橡木桶分为新橡木桶与旧橡木桶。新橡木桶与红酒长期接触后，会赋予红葡萄酒的额外单宁，并且增添复杂的香气。经过新橡木桶熟成的葡萄酒通常会出现：橡木，椰子，香草，烤面包，烟熏等气味。
回味：在吞咽下酒之后喉间酒味萦回的味道。请参阅余味。
芳香：口感强烈花香浓郁的葡萄品种，橡木陈年以及在酒瓶中的变化而产生的香味。
麻辣：由于丹宁在葡萄酒中的作用而使喉间受到强烈刺激的感觉。
平衡：好的术语，描述了在葡萄酒中香味，酸度，干度或甜度的成分均匀而又和谐的体现。
酒体：葡萄酒在口中的感觉-或丰满或单薄，可以表达为酒体丰满，酒体均匀或酒体轻盈。
酒香：葡萄酒在装瓶陈年的过程中所形成的复杂而又多层次的味道和感觉。
干净：没有可察觉的缺点，没有难闻的味道。
复杂：好的术语，表明了葡萄酒有很多层次和味道。酿酒师尽其所能在酿制过程中达到口味多样复杂的程度。
浓郁：强烈的香味。
瓶塞味：葡萄酒中由于变质受到污染，产生异常的口味。
清爽：非常新鲜，明显的酸味(特别是白葡萄酒)。
特酿：葡萄的混合或特殊精选。
精致：描绘了清淡或均匀的葡萄酒酿制得当，口味优雅。
新鲜：生动，干净，果实香味，是新酒的一种重要特征。
香味浓郁：具有强烈的果香味的葡萄酒。
饱满：富有一定数量酒体的葡萄酒。
生涩：未成熟的果实味道。在薏丝琳和格乌兹来妮葡萄酒中非常和谐。
涩口：由于酸度和丹宁含量高而引起的麻辣的感觉。
余味：在吞咽下葡萄酒之后味道在嘴里萦回的时间长度。越长越好。
轻盈或酒体轻盈：相对而言酒体比较单薄的葡萄酒。
成熟：可以饮用。
柔和：口感和谐。有时实为甜味的委婉说法。
口感：葡萄酒及其成分在喉咙内的具体感官表现力。
酒味：鼻子闻酒的感受。葡萄酒的味道，也指香味。
橡木、橡木的：在葡萄酒陈年的过程中，由于酒与橡木桶接触而产生的带有橡木的香味和口感。
丰富：富有多样，丰富，愉快的香味。
圆润：平衡的酒体，不涩口的味道，没有坚硬的感觉。
沉淀：一种在葡萄酒陈年的过程中所形成的葡萄酒的自然成分。
辛辣的：由于高酸度而引起的尖锐的口感。
葡萄品种：酿制一种葡萄酒过程中所采用的葡萄。
葡萄酒术语集锦
酸味——存在于所有的葡萄中，是保存葡萄酒的必须组成部分。酸味在葡萄酒中的表现特征为脆而麻辣。
回味——在吞咽下酒之后喉间酒味萦回的味道。请参阅余味。
芳香——口感强烈花香浓郁的葡萄品种，橡木陈年以及在酒瓶中的变化而产生的香味。
麻辣——由于丹宁在葡萄酒中的作用而使喉间受到强烈刺激的感觉。
平衡——好的术语，描述了在葡萄酒中香味、酸度、干度或甜度的成分均匀而又和谐的体现。
酒体----葡萄酒在口中的感觉：或丰满或单薄，可以表达为酒体丰满，酒体均匀或酒体轻盈。
酒香——葡萄酒在装瓶陈年的过程中所形成的复杂而又多层次的味道和感觉。
干净——没有可察觉的缺点，没有难闻的味道。
复杂——好的术语，表明了葡萄酒有很多层次和味道。酿酒师尽其所能在酿制过程中达到口味多样复杂的程度。
浓郁——强烈的香味。
瓶塞味——葡萄酒中由于变质受到污染，产生异常的口味。
清爽——非常新鲜，明显的酸味(特别是白葡萄酒)。
特酿——葡萄的混合或特殊精选。
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