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法国(France)有一道特别流行的家常小菜清炒moule。moule其实就是一种贝类，类似于广州的一种青口贝。在国内，我们可以用扇贝来替代。法国(France)人做这道菜时用白葡萄酒来调味，味道格外鲜美。
做时先在锅中放入少许橄榄油，放入洋葱炝炒，待到洋葱变成金黄色后将扇贝倒入，然后再倒进一小杯白葡萄酒，和洋葱搅拌均匀后改成中火并加盖略焖片刻，至扇贝全部开口就可以了。这道菜一定要放白葡萄酒口味才更好，如果放红酒的话，扇贝肉会变成黑褐色。
做扇贝要放白葡萄酒，这个方法听起来新鲜，其实还有一定的营养学依据。扇贝肉中含有的多不饱和脂肪酸在烹调时易氧化，而白葡萄酒中含有丰富的抗氧化成分，二者的结合更利于保证扇贝的营养成分不流失，而且，白葡萄酒炒扇贝还能有效去除扇贝的海腥味。
补充足够的硒可以增加免疫蛋白的数量，贝类中含有丰富的硒，大家不妨多吃一些贝类，不仅能够提高免疫力还能抵御流感病菌的侵袭。
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葡萄酒这样搭配营养又健康
咱中国人吃饭，都讲究个喝酒助兴。几个朋友聚在一起，若没有酒，总觉得缺了些什么，不够酣畅;一家人吃饭，每逢节日或有事值得庆祝，也总要喝上一杯才算够味。
酒已经成为我们生活中的一部分。不管你喜不喜欢喝酒，家里也都需要储上几瓶好酒，以备不时之需。而现在，随着葡萄酒逐渐兴起，家里常备的酒类饮料自然多了葡萄酒这一选项。葡萄酒不仅能体现一个人的品味，更因为其酒精度一般较为适中，而能被更多的人接受，因此用来招待朋友，当然也更加方便、更加体面。
但在体面、方便的同时，相信很多朋友也为葡萄酒如何配餐而伤透脑筋。毕竟不似中国传统的白酒，葡萄酒的配餐可谓大有讲究。在西餐中，葡萄酒配餐有红酒配红肉，白酒配白肉的普遍规律，但若将这一规律照搬到中餐，显然行不通。因为相对西餐，中餐更为多样、复杂，不仅食材更丰富，更有鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽八大菜系，蒸、煮、炒、煎、炸等多种烹饪方式。
而且中国人吃饭或者宴请宾客，不像西餐分头盘、主菜和甜点。中国菜体现的是中国人的热情和传统，常常红肉白肉齐上阵，荤菜素盘应有尽有。如此一来，葡萄酒配中餐自然又是难上许多。这个时候，我们就需要一款配餐能手来助阵，黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒便是这么一位能手。
大多数黑皮诺红葡萄酒单宁含量中等，酸度中等，浓郁度中等，酒体中等，这些特征使得它在配餐上八面玲珑，长袖善舞，不管红肉白肉，海鲜野禽，都可以搭配。所以，如果你对葡萄酒配餐不了解，或者你想找一款日常下菜的葡萄酒，黑皮诺保证不会出错。
而提到黑皮诺，则不得不说勃艮第(Burgundy)。勃艮第已有数百年的黑皮诺种植历史，一直以来都被视为黑皮诺最正宗的原产区。天性娇贵的黑皮诺在勃艮第的风土上展现出独一无二的优雅风姿，其中夜丘(CotedeNuits)的热夫雷-香贝丹(Gevrey-Chambertin)、沃恩-罗曼尼(Vosne-Romanee)，伯恩丘(CotedeBeaune)的玻玛(Pommard)等产酒村出产的黑皮诺葡萄酒酒体紧实，口感强劲饱满，层次复杂，回味悠长，细细品味时，仿佛每停留一秒都可以感受到新的香气和风味元素。
而若喜欢清新派的黑皮诺，香波-慕西尼(Chambolle-Musigny)的葡萄酒花香浓郁，沃尔奈(Volnay)的葡萄酒口感柔顺平滑，都会是不错的选择。
夜丘和伯恩丘的普通村庄级黑皮诺葡萄酒也是偏向清新风格，十分适合日常饮用。
除了法国勃艮第外，新西兰的马丁堡(Martinborough)、马尔堡(Marlborough)、中部奥塔哥(CentralOtago)，智利的利马里谷(LimariValley)，美国的加州(California)等地也都出产品质优异的黑皮诺葡萄酒。与勃艮第相比，这些新世界产区出产的黑皮诺果香更为浓郁，性价比也是非常之高。
怎么样?若你正愁不知备什么下菜酒，那不妨挑一款黑皮诺吧，相信这位配餐小能手肯定不会让你失望。
夏季来杯白葡萄酒 清爽又养生
夏已至，天气越来越炎热，清爽可口的白葡萄酒成了避暑的最佳饮品。当然，除了避暑，白葡萄酒对我们的健康也是大有裨益。
图片来源：Supplewine
1.白葡萄酒有助于改善心脏与新陈代谢
在2015年发布的一项研究中，研究人员招募了两名Ⅱ型糖尿病患者，他们在遵循严格的地中海式饮食的情况下，晚餐适量饮用红葡萄酒或白葡萄酒。结果表明，饮用红葡萄酒的患者的心脏和新陈代谢得到了极大的改善，饮用白葡萄酒成效也不输于红葡萄酒。
2.白葡萄酒可以有助于提高患者胆固醇水平
另一研究跟踪调查了146名实验志愿者，一半志愿者喝红葡萄酒而另一半志愿者喝白葡萄酒。研究人员发现，不管是红葡萄酒还是白葡萄酒，每周坚持饮用两次葡萄酒的志愿者体内的胆固醇水平都有显著改善。
3.白葡萄酒有助于保护肺功能
布法罗大学(UniversityofBuffalo)研究表明，饮用白葡萄酒比红葡萄酒更有助于保持肺部健康。研究人员猜测可能是白葡萄酒富含抗氧化物，能够与自由基相抗衡。真正的原理还有待深入的研究。
大多数品种的白葡萄酒含糖量比红葡萄酒稍微高点，因此，在饮用白葡萄酒时，切记不要贪杯哦。葡萄酒有益身体健康的前提是适量饮酒。
冰镇并非白葡萄酒的特权 这些红葡萄酒冰镇更美味
在你印象中，白葡萄酒在饮用前若是冰镇一下，其口感和风味会更佳，而红葡萄酒却没有这个必要了。真的是这样么?其实不然，冰镇并非白葡萄酒的特权，有些红葡萄酒若能在饮用前冰镇20分钟，能给你带来意想不到的收获。
蓝布鲁斯科红起泡酒
谈到酒体轻盈，却又能驾驭多种风味的葡萄酒，可就当数蓝布鲁斯科红起泡酒了。蓝布鲁斯科红起泡酒果香浓郁，气泡丰富，适合趁其年轻的时候饮用。由于酿酒师们通常会在二次发酵进行到一定时间时终止发酵，因此酿造成的蓝布鲁斯科起泡酒中会有一些残留糖分，给予葡萄酒淡雅、细腻的甜味。由于其酒体轻盈，且大多属于半干型，所以在饮用前将其冰镇效果会非常好。
博若莱葡萄酒
产于法国博若莱产区的葡萄酒因为不同的原因被许多葡萄酒收藏家们追捧。使用佳美(Gamay)酿制的博若莱葡萄酒酒体轻盈，单宁低，酸度高。受自身特点的影响，其风味在没有任何冰镇的前提下可能会相对内敛，不能完全打开。若是在冷藏柜冰镇15-20分钟，其新鲜的浆果风味则可完全绽放，令人心旷神怡。
黑皮诺葡萄酒
黑皮诺是一个非常有趣的葡萄品种，它有能力展现出不同风格的自己。产于新世界酿酒国的黑皮诺葡萄酒往往以水果风味为主导，口感非常新鲜，而旧世界的黑皮诺葡萄酒则以泥土风味为主导、更为浓郁复杂。后者若是能在饮用前稍微冰镇，则更能将其风味展现得淋漓尽致，而前者冰镇后的饮用口感也比直接饮用好许多。大多数黑皮诺葡萄酒的酸度都相对较高，单宁中等，在冰镇后能够很好地将玫瑰、醋栗和新鲜李子的风味展现出来。你若不信，试试将华盛顿州和俄勒冈州的黑皮诺葡萄酒冰镇后饮用吧!
巴贝拉葡萄酒
巴贝拉是意大利第三大广泛种植的品种，无论是在国内还是国外都广受欢迎。大多数巴贝拉葡萄酒会与以番茄酱为主调味汁的意面或披萨搭配饮用，若是在饮用前能稍微冰镇，那么它不仅能将其新鲜的浆果、草莓和李子等红色水果风味更好地展现出来，还能将食物中的酸爽的番茄风味凸显。
仙粉黛葡萄酒
仙粉黛是美国加州的旗舰品种，使用它酿制而成的葡萄酒多为半干型，风味浓郁、集中而又复杂，口感轻快活泼、清新易饮。仙粉黛葡萄酒若是冰镇20分钟左右后饮用，其水果风味能更完美地展现出来。
白葡萄酒配火锅 夏天也能享受的美味
对于一个合格的吃货来说，夏天不止可以有冰淇淋、冷饮和西瓜，还可以有各种看似不合时节的美食，比如火锅。如果说冬天吃火锅追求的是酣畅淋漓的气氛，那夏天吃就是为了细细品味美食的滋味。勤劳而充满智慧的吃货国人民发明了许多适合夏天吃的火锅，展现着原始鲜香的食材若能搭配上合适的白葡萄酒，肯定能在夏天留下不少美好的记忆。
1.椰子鸡莫斯卡托(Moscato)
图片来源：51Xiancheng
即便是在寒冷的北风无法光顾的海南，人们也能够就地取材，用椰子和文昌鸡做出属于海南人自己的火锅。椰青如水般晶莹剔透，甘冽而爽口;文昌鸡口感鲜美嫩滑，肥而不腻，蘸着青金桔、沙姜、酱油等调制成的蘸料一起食用，几种食材在口中完美融合，令人回味无穷。
鉴于这道菜的汤和蘸料本身就带有甜味，那么与之搭配的葡萄酒也必须有对应的甜度。被称为酒界傻白甜的莫斯卡托甜白很适合在吃椰子鸡时饮用，它芳香四溢，甜度适中，酒精度低，柔和的酸度既不突兀，也能掩盖鸡皮的油腻感。如果你不喜欢在酱油中加进酸涩的青金桔汁，那就更需要一杯莫斯卡托了。
2.斑鱼火锅维欧尼(Viognier)
斑鱼火锅是近两年兴起的一种美食。斑鱼即黑鱼，其肉质比普通淡水鱼更坚实，风味也更浓郁，食用之前需要用通过机器或手工切成薄如蝉翼的片状，待锅中的水煮沸后，在汤中涮数秒即可出锅。鱼肉鲜嫩爽滑，鱼皮则弹性十足，与黄豆酱、葱花、姜蓉等味道浓郁的蘸料相结合，吃起来既有趣又美味。除了鱼肉外，斑鱼火锅在汤上面也作了不少文章。这些汤里不会加入浓汤宝之类的调味料，只用鱼肉熬煮，并在涮食的过程中浓缩食材的滋味，因此有着醇厚鲜美的特点。
与一般的鱼肉美食不同，斑鱼的口感更丰富，蘸料的风味也更浓郁，适合搭配风味复杂、口感饱满，尤其是经过橡木桶发酵或熟化、拥有奶油般质感的白葡萄酒。以此为标准，勃艮第(Burgundy)的霞多丽(Chardonnay)和澳洲的维欧尼都是不错的选择，但为了映衬鱼肉本身的鲜美，维欧尼的细腻花香和偏低的酸度就显得必不可少了。
3.猪肚鸡琼瑶浆(Gewurztraminer)
猪肚鸡又名猪肚包鸡，是一道著名的客家菜。传统的做法是用塞有胡椒的猪肚把鸡包住，放到汤中煲熟，吃前再将鸡取出、切好后放回汤中滚热再吃。作为火锅的一种，猪肚鸡的最大特点便是其老火吃法(相对于生滚吃法)。对食客来说，吃猪肚鸡在节约时间和精力的同时，还不用担心火候控制不当而令食材变韧。
制作猪肚鸡需要用到白胡椒、葱、姜、党参、玉竹等各种香料和药材，风味十足，过于寡淡的白葡萄酒恐怕无法招架。这时就轮到琼瑶浆出马了，其甜美的荔枝及西番莲果风味能够缓解胡椒的辛辣，浓郁的生姜、肉桂和甜胡椒风味与食物中的香料味相辅相成，可谓绝配。
营养师教你酒来“入膳” 营养美味化身调料高手
最近，我有个新的比较为各位大厨加分的发现：就是，酒不仅是饮品，而且还是一种名不虚传的调料高手，做菜时加点酒，有增香解腻的效果。不信?下面好好跟大家聊下不同酒入菜的神奇效果喔。
1.黄酒，羊肉、鲜鱼去腥膻。
黄酒是因其颜色呈黄色或褐色，故名黄酒，是用稻米(糯米或粳米)、玉米、小米等为原料，以麯、药酒、酵母等为发酵剂，通过其中的霉菌、酵母等发酵作用而成的酒,酒精含量约为15~20%，比啤酒、葡萄酒等发酵酒度数要高一些。在发酵过程中所产生的所有营养物质和芳香物质都包含其中，相对其他酒含有比较丰富的氨基酸、糖分、B族维生素、矿物质等，具有营养丰富，香气浓郁，口味醇厚的特点。
烹调中加酒可以在很多方面显神通。1)、在烹调羊肉、鲜鱼等带腥膻味的肉时，可以加适量黄酒腌制后再炖炒，不仅可以帮助去腥膻，还能增加鲜美的风味。这是因为鱼肉中产生腥味的胺类物质(如氧化三甲胺)和羊肉产生膻味的挥发性脂肪酸，有一部分会溶解在酒精中，随着烹调时的加热而迅速挥发掉，同时酒里所含有的酯类、醛类、鲜味氨基酸等风味物质，也能为其増香，从而削弱腥膻味儿。2)、炒青菜时，加点黄酒有护绿作用。这可能是因为酒中的乙醇可以与蔬菜在加热时候释放以及新产生的有机酸等酸性物质结合，防止叶绿素在酸性条件下发生反应并伴随颜色变褐。(原因：叶绿素在酸的作用下发生脱镁反应，生成脱镁叶绿素，并进一步生成焦脱镁叶绿素，菜的颜色也由橄榄绿向褐色转变)
另外，做有些菜时，放黄酒的时机也比较重要。例如煸炒肉丝，酒应当在煸炒刚完毕的时候放;红烧鱼，最好在鱼煎制完成后立即放酒。而炒虾仁，虾仁滑熟后，酒要先于其他作料入锅才好。做汤则应在汤煮开后再放入黄酒。
2.中低度白酒，炖肉解腻好帮手。
纯粮酿造的白酒，是以粮食为原料，经过糖化、发酵、蒸馏等工艺制作而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，且有本品固有风格特征的白酒。当然工艺上还有非纯粮食酿造的配制酒等。不过但凡白酒，度数都不算低，白酒的酒精浓度最低的在20%左右，最高在70%左右，此外白酒中还含有一些酚类物质以及具有芳香的酯类物质，而维生素、矿物质等含量相对较少。烹调最好用酒精度适中或偏低的白酒，如果采用酒精度过高的白酒，可能会破坏菜肴的原味。白酒以烈著称，所以传统上白酒入菜比较适合口味比较浓重的菜，不过近年来，炒、煮、拌、煎等方法也有用白酒调味的，效果也不错。
中低度数的白酒在烹饪中用途与黄酒有一些类似。例如炖红烧肉时候，用酒代替一部分水，不仅香味更丰盈，更巧妙的是，酒中的乙醇可以与肥肉中的游离脂肪酸结合，从起到解油腻的作用，吃起来没有那么肥腻。在烹调含其他脂肪较多的肉类或鱼类时，加些白酒，能使菜肴味美而不油腻，也是同样的道理。
再如河鱼在白酒中腌制一下，然后再挂糊烹调，可去泥腥味，这是因为河鱼产生腥味的土臭素等可以溶解在乙醇中随着加热挥发。炒鸡蛋时加点白酒，炒出的鸡蛋更加鲜嫩松软。剖鱼时不小心弄破胆，马上在鱼膛内抹一点白酒，然后用冷水冲洗，可消除苦味，因为乙醇可与胆汁中的胆汁酸结合。烹调菜肴时，如果加醋过多，味道太酸，如果不愿意加糖，还可以往菜里倒适量白酒，由于乙醇与酸的酯化反应，便可帮助减轻酸味。
3.葡萄酒，配以肉类风味独特。
在酒中，葡萄酒中含有的酚类化合物最为丰富，包括黄酮类、单宁、白藜芦醇等，有很强的抗氧化作用。同时还含有游离氨基酸和短肽，多种B族维生素、微量元素硒、锌、锰等，酒精浓度在9~12%左右，适量饮用有一定的健康益处。葡萄酒入菜以烧、焖、熘等见长，成品金红光亮，甘甜味美，味道清香。与喝葡萄酒类似，烹调用酒也最好与肉的颜色相匹配。一般来说红葡萄酒适合烹调猪牛羊等红肉，白葡萄酒适合烹调海鲜类等白肉。例如红酒微煎牛肉，就是提前用红葡萄酒与盐、胡椒粉等调味料一起腌制牛肉，然后微煎时再倒入适量红酒及其他调料而成。如果是做汤，最好在炖汤结束前20分钟倒入葡萄酒(红葡萄酒或白葡萄酒根据个人情况而定)，因为酒的味道会被过长的烹饪时间所破坏，所以要在烹饪的后期放酒。菜当中，洋葱是一种跟葡萄酒比较搭调的蔬菜，炒洋葱时加少许葡萄酒，味美而不易炒焦。
4.啤酒，酒中最佳嫩肉剂。
啤酒是以麦芽和酒花等为原料经酵母发酵而成的低度酒，一般啤酒酒精度在3~5%左右。啤酒入菜，其中的麦芽香与酒花香可以为菜肴增添独特的风味。啤酒入菜味道可浓厚可清淡，可以与麻、辣调料结合使用，适应带腥臊气味的肉类原料，如牛肉、鹌鹑、牛蛙等，味道浓厚。也可以将啤酒用于烹调虾、蟹、鱼等清淡型菜肴。啤酒调味窍门不少。炒肉片或肉丝，用淀粉加生啤调糊挂浆，炒出后格外鲜嫩，这可能是由于生啤中的酶可以把肉中的蛋白质部分降解的缘故，这个方法尤其适合烹调牛肉;烹制含脂肪较多的肉类、鱼类，除了加白酒、黄酒，也可以加适量啤酒，使菜肴香而不腻;清蒸鸡时先将鸡放入啤酒中15分钟左右，然后取出蒸熟，格外鲜滑可口;清蒸腥味较大的鱼类，用啤酒腌渍15分钟左右，熟后不仅腥味大减，而且味道与螃蟹有几分相似;凉拌菜时先把菜浸在啤酒中，加热烧开即取出冷却，加作料拌食，别有一番风味;在做面包的面团中揉进适量的啤酒，面包既容易烤制，又有一种近乎肉的味道。另外，还有研究报道，烧烤时用啤酒、葡萄酒长时间腌制一下肉再烤制，一定程度上有助于降低致癌物的产生。(长时间是多时，还需进一步研究)
韭菜营养价值高又抗癌
韭菜虽然是辣味蔬菜，很多人很喜欢吃。因为作为调料都是非常香的。韭菜辣味蔬菜看似不起眼，却有极高的营养价值，常吃能起到预防疾病，对抗癌细胞也有的功效。小编告诉您相关情况，您一定很受益!
一、韭菜有什么营养价值呢?
韭菜也是一个营养价值很高的食物。除了含有蛋白质和脂肪和碳水化合物外，更值得向大家推荐的是它的维生素、矿物质。
韭菜：维生素和胡萝卜素这样的数值高意味着什么呢?这对于提高视力，缓解眼睛疲劳，对于长时间用电脑的人非常合适，而且胡萝卜素高这对于增强免疫力，预防肿瘤，抗氧化抗衰老很有益处啊!钾含量高的食物很适合高血压的人吃。中医说韭菜还能益肝健胃：韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能韭菜炒鸡蛋，韭菜烙饼子，韭菜饺子都很好的。
选购：
市场上的韭菜一般有宽叶和窄叶两种，窄叶韭菜的叶子细长，颜色较深，纤维量高，香味浓厚。宽叶韭菜的叶片宽厚，颜色较浅，比较柔嫩，味道稍淡。购买时根据个人喜好选择宽窄叶的韭菜即可，对于叶子枯萎、变黄、有虫眼的韭菜不要购买。
吃法：
1、韭菜可以炒、拌，做配料、做馅等。
2、春节食用有益于肝。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有春食则香，夏食则臭之说。
3、隔夜的熟韭菜不宜再吃。
4、韭菜与虾仁配菜，能提供优质蛋白质，同时韭菜中的粗纤维可促进胃肠蠕动，保持大便通畅。
葡萄酒为什么又酸又涩
葡萄酒的主要成分是水（含量为80%）、酒精（含量9.5%~15%）、酸、单宁和色素，还有少量的糖、芳香物质、氨基酸、蛋白质和维生素等等。酒精给人的感觉微甜，同时给葡萄酒以芳醇的味道；而酸在葡萄酒的酸性风味和均衡味道上其重要作用；单宁和色素则对葡萄酒的结构和色调产生影响，特别是单宁有收敛作用，给人干涩的感觉。
葡萄酒的中的涩味是一种名叫单宁的酚类物质引起的，单宁主要来自葡萄果皮和酿酒用的橡木桶。单宁还具有抗氧化作用，使葡萄酒长久耐存。单宁能给口腔带来干涩和粗糙的感觉。使葡萄酒的口感显得立体而富有层次感。
葡萄酒中含酒石酸、苹果酸和乳酸。事实上，这些酸味物质一方面使葡萄酒喝起来清新爽口，一方面又能起到杀灭细菌的作用。
不过只要单宁、酸味和其他风味物质达成了较好的平衡，虽然许多葡萄酒喝起来有酸涩感。口感圆润丰满，那就很可能是一款好酒，就如玫瑰带刺一样。
为什么葡萄如此美味 酿成酒后却又苦又涩？
平时我们在市场上买来直接吃的葡萄总是皮薄籽少，外加多汁的果肉和充沛的甜度，是不少人的最爱~就连葡萄味的果冻和各类饮料也由此成为人们最为偏爱的口味之一!
但与此同时，却有不少初入门的葡萄酒爱好者反映，他们觉得干红葡萄酒根本就是又苦又涩，还酸了吧唧的，一点儿都不好喝!从此将所有葡萄酒列为拒绝来往户。
所以，为什么葡萄在酿成干红之后就完全变了个样子呢?这个过程中都发生了什么?让我们一起来看看吧!
鲜食葡萄VS酿酒葡萄
其实，我们在市场上买的葡萄和酿酒所使用的葡萄根本就是两码事!
我们平时买来直接食用的葡萄一般是鲜食葡萄，而酿酒所使用的葡萄却多为酿酒葡萄，只有少数葡萄品种既被用于鲜食又用于酿酒。至于大部分鲜食葡萄和酿酒葡萄之间的差别，其实也就十万八千里吧!
但鲜为人知的是，虽然酿酒葡萄皮厚且籽多，但绝大多数酿酒葡萄的含糖量其实比鲜食葡萄还要高!不过，如此之甜的酿酒葡萄们是怎么酿出很多人认为又苦又涩的干红的呢?这还要从它的酿造过程说起!
在所有葡萄酒的酿造中，酒精发酵都是很重要也十分必不可少的一步。在这个过程中，酵母扮演着非常重要的角色，它的主要职责就是将糖分转化成酒精和二氧化碳!
但酵母可是一个难伺候的主它不仅需要糖分，需要水，还需要各种各种矿物质和维生素，可能发酵才进行到一半酵母就死翘翘了，留下很多未被转化的糖分，这也是为何古代的葡萄酒很多时候都是甜的，酒精度也偏低的原因。毕竟，当时的人类根本掌控不了发酵进程，即使酵母中途罢工人们也拿它毫无办法。
直到现代，工业化的酿酒技术已经趋于完备，可以对发酵液中的残糖量进行较为准确的控制，如果原料中的糖分被转化得较为完全，那我们就会得到干型的葡萄酒~
因此，显而易见，干型葡萄酒的酒精发酵更为完全，残糖量也是静止葡萄酒中的最低，这个时候，我们最能感受到的当然就是酚类等物质带来的苦涩感和突出的酸味了!但反过来说，相比于甜味对很多缺陷的掩盖作用，如果干型的葡萄酒表现得尤为不错也更能说明这是一款好酒!
不过，如果你实在难以接受干红酸涩的味道其实也情有可原，毕竟这也是由于人类本身就嗜好甜味而讨厌苦味。这时，葡萄酒中的傻白甜才是你的最佳选择诸如那些果香浓郁、清爽新鲜的莫斯卡托低度甜型酒，你会发现葡萄酒竟是如此的平易近人。
总而言之，并不是所有的葡萄酒都如同干红一般让初学者难以接受。如果是刚开始接触葡萄酒的话，尽可以试着先从简单易饮的甜型葡萄酒入门，然后再开始尝试干白、干红按照这样的顺序，慢慢打开葡萄酒世界的大门!
葡萄酒都是又苦又涩的吗？
班杰明富兰克林说道：好的葡萄酒证明了上帝希望我们幸福，为什么让我们幸福的葡萄酒，有些会如此地难喝呢?其实并不是因为它难喝，而是因为你没有喝对!
而根据葡萄酒所含的残糖量，葡萄酒分为以下四类：
干型葡萄酒：残糖含量不超过4克/升，感觉不到甜;
半干型葡萄酒：残糖含量4-12克/升，感觉微甜;
半甜型葡萄酒：残糖含量1240克/升，感觉甜;
甜型葡萄酒：残糖含量超过40克/升，比较甜。
一般来说，葡萄酒中所含的单宁(Tannin)，会使葡萄酒入口后口腔感觉干涩，口腔黏膜有褶皱感。单宁是葡萄酒中所含有的二种酚化合物其中的一种物质，尤其在红葡萄酒中含量较多，白葡萄酒酿造过程中去皮去籽，所含单宁较少。
葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉。单宁具有抗氧化作用，且有益于心脏血管疾病的预防。单宁丰富的红葡萄酒可以存放多年，并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。
质量高又甜度高的葡萄酒，糖分来自葡萄本身，是酿造过程中终止发酵保留下来的葡萄本身的糖分，它们对于葡萄原料、酿造工艺要求较高。当然，如果不喜欢甜味的酒，可以选择干型的白葡萄酒，其中几乎不含单宁，所以没有涩味，但是，会有小部分的干白葡萄酒带有或多或少的苦味，为了避免这小比例的不愉快，建议初级葡萄酒爱好者，选择半干型的，哪怕是微弱的甜味，都会让葡萄酒变得柔美很多。
如果你能够接受苦瓜的苦，或中国茶里面的涩，那你完全具有享受葡萄酒苦与涩美妙的潜质，也许你可以多点耐心、多给自己时间去体会。
葡萄酒美味的秘密
葡萄酒的味道令爱好者着迷，左右着酒农的工作，也让品酒专家用尽描绘之词。但我们对葡萄酒的味道真的了解吗?对其结构和演化真的熟悉吗?近两个世纪以来，科学界一直希望找出答案，但仍有一些盲区是我们不曾触及的。正因如此，这片看似熟悉但又不清晰的领域更加显得神秘，令人好奇。
葡萄酒的味道一直让品酒师、爱好者和专业人士争论不休，是个热门话题。在这里，我们希望借助12个问题，揭示其中的一些奥秘。
科学能够解释葡萄酒的味道吗?
不能。在任何情况下，科学都不能给出全面的解释。人类从很久以前的古代就开始生产葡萄酒了，历来都是通过改良技术来提升葡萄酒的味道。在经验的引导下，人们总是想尽办法地追求高质量。酒农通过观察、思考和创新来改善葡萄酒，以便迎合同时代人对葡萄酒的品味。
葡萄变成酒，此中的各种现象直到今天也还是非常神秘的。求助于科学来弄懂这些现象仅仅是在19世纪后半期才开始的。这得益于化学和生物学的进步。酿酒学科的目的是帮助酒农在葡萄转变成葡萄酒的过程中尽可能少地人工干预，然后让酿成的葡萄酒恰如其分地展现风土的天赋。
酿酒学研究并不奢望对葡萄酒的化学成分进行全面了解，希望通过全面了解葡萄酒的化学成分来解释葡萄酒的味道，在今天是不可能实现的，因为葡萄酒是一个复杂的化学体，由成千上万种在不断变化的分子组成。不过，也有一些关键成分对葡萄酒的香气和口感起决定作用。酿酒学研究已经发现了其中几个，但大多数的关键成分仍然是不为人知的。另外还有一些物质对葡萄酒的味道不起直接作用，但可以调节关键分子的强度。葡萄品种、风土、酿造方式等都是能够让葡萄酒中的关键成分发生变化的因素。不同要素之间的结合总是无穷无尽的。
这些研究经历了哪几个关键阶段?
科学酿酒始于路易巴斯德(LouisPasteur)对于酵母菌的微生物研究。在几十年的时间里，酿酒工艺主要致力于保证装瓶后的葡萄酒清澈和稳定，防止细菌引起偏差和过快氧化。在20世纪初，由细菌引起的偏差和过快氧化仍然损害着许多葡萄酒的质量。
在直接影响葡萄酒味道的化学成分中，我们对酸度尤为关注，它是重要的研究对象。通过对它的分析，我们了解到，是细菌把苹果酸演变成乳酸的。在上个世纪50年代的波尔多，JeanRibreau-Gayon和milePeynaud提出了乳酸发酵的概念。
接下来，研究工作转向了通过遏制造成葡萄酒缺陷的分子来完善葡萄酒香气的纯净度。例如，我们已经发现了造成马厩味的挥发酚。马厩味是由酒香酵母所引起的感染所致。而另一种化学成分吡嗪(Pyrazine)能够散发出强烈的青椒气息，表明采收的赤霞珠和品丽珠成熟度不够。另外，硫化物会散发出令人恶心的气味，就像臭鸡蛋，这正是还原味葡萄酒的典型气息。除了这些化学分子外，酿酒学还搞清了哪些因素有利于以上分子的存在，这就能让人们避免它们的出现。
这些化学成分还有利于人们辨识某些葡萄品种的典型香气。例如萜烯(Terpne)就是麝香典型香气的来源，硫醇(Thiol)有助于葡萄柚和黄杨香气的形成，这正是长相思的典型香气。上世纪90年代末发现，这些硫醇以无味的状态存在于葡萄内，酵母能够把它们释放出来，同时展现风土和葡萄所赋予葡萄酒的陈年潜力。
这些发现如何对提高葡萄酒质量发挥作用呢?
在20世纪初，有许多葡萄酒出现问题，酒农不得不与讨价还价的经销商妥协，就连名产区或好年份的葡萄酒也未能摆脱这样的魔咒。因此，葡萄酒行业和消费者都希望能够酿制出更为纯净和稳定的葡萄酒。这一意愿促成了酿酒学研究中心在法国和在世界各地逐渐建立。今天，这些科研机构拥有着非常先进的研究成果，培养了很多年轻酿酒师，他们向全世界传播有关葡萄酒味道和质量的知识。
在众多科研成果中，不得不提对酒精发酵和乳酸发酵的精确把握，它让葡萄酒避免了在发酵过程中出现意外情况，比如乳酸化和醋酸化。我们还对证明葡萄酒有缺陷的气息进行了研究，如变酸、还原气息、生青气息、马厩味、过早氧化等。
我们搞科研是为了帮助酒农更好地酿酒，但有趣的是，某些科研成果居然证实了过去的某些习惯做法是正确的，并让这些做法更加完善，比如带渣陈酿，它是勃艮第酿制白葡萄酒的传统做法。上世纪80年代在波尔多的DenisDubourdieu实验室研究了这一古老做法。一些与之相关的化学和生物化学现象的细微分子对带渣陈酿的优点进行了很好地解释，由此酿出的酒更为复杂，更为耐存。
什么是葡萄酒的缺陷?
香气的缺陷是最容易识别和描述的，一般指的是外来的气息。其中有一些实在令人退避三舍，比如，还原气息(臭鸡蛋)或是腐土的霉味。哪怕是初出茅庐的葡萄酒爱好者都能闻出来，只不过他们感受到的强度与专业人士有所差别。其他一些香气缺陷是由某些分子造成的，这些分子的香气本身并不一定叫人讨厌，这些分子之所以存在，可能是由于酿酒葡萄不够成熟或是成熟过度，可能是由于酒质的过早老化，或者由于微生物的感染。这些气息，譬如青椒气息、李子干气息、蜡的气息或马的汗味，在某些情况下也被认为是缺陷，因为它们和葡萄酒的香气相融合时，会显得酒很平庸。
顶级酒应该是无缺陷的吗?
在上一问题的答案里，我们给葡萄酒的缺陷下了定义，不过，这定义不涉及一个人对香气的喜恶判断。每个人的敏感程度不同，生活经验也不同，所以，一个人可能喜欢被认为是缺陷的香气，喜欢饮用受到这种香气浸染的酒。可是，任何缺陷都会对葡萄酒的香气造成标准化的效果。
我们可以说，一款顶级酒是一个美丽的理想的化身，而缺陷是对酒的损害，即使这缺陷不会把所有的品酒者吓走，也会损害该酒的精致和复杂性。它像一个面具，让酒变得平庸。动物的气息、酚类的气息，或是过早氧化的演变，都会使优良风土出产的葡萄酒的精细和特点失色。古典音乐的演奏必须精准，才能得到全体听众的欣赏，同样的道理，没有缺陷才能给予品尝者最大的热情和享受!
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。