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提到品丽珠(CabernetFranc)，相信大都略有耳闻，它是广泛种植于世界各地的国际品种，是波尔多混酿(BordeauxBlend)6个法定的红葡萄品种之一。但如果更深入地探寻，你会发现品丽珠的魅力远不止于此。只有细细探寻，它隐藏在骨子里的美妙才会展露锋芒。
历史隐藏在风尘中
品丽珠的历史可追溯至12世纪，它起源于法国和西班牙边界处的巴斯克(Basque)地区，现在是波尔多地区最重要、最古老的红葡萄品种之一。在其悠久的发展史中，很多品种都与它杂交，于是就产生了赤霞珠(CabernetSauvignon)、佳美娜(Carmenere)和梅洛(Merlot)这几个著名的葡萄品种，因此品丽珠与它们之间都有些许相似之处，它们大都具有典型的青椒味，这就是很好的证明。
风味隐藏在果实中
品丽珠的果实较小，它的果皮比赤霞珠薄，单宁和酸度都较低。该品种的适应性很强，因此在全球范围内都有种植。品丽珠红葡萄酒颜色较浅，酒体较轻，口感也更加柔和，典型的品种香气有草本、草莓、红李子和覆盆子等。
品质隐藏在老藤中
老藤出好酒在很多葡萄品种身上都得到了印证，对于品丽珠来说更是如此。圣埃美隆(Saint-Emilion)产区内的顶级酒庄金钟酒庄(ChateauAngelus)认为：品丽珠葡萄树要从20岁之后才能完全释放魅力，40岁以上的老藤，虽然低产，却能够展现惊人骄绩。佳酿需要时间，对于其他葡萄酒来说这个时间或许是从陈年的那一刻算起，而对于品丽珠，一切都是从葡萄扎根那一刻开始的。
当然，除了品种自身的特性外，品丽珠的优秀特质还体现在成酒中。它不仅能适应各个产区的风土条件，还能驾驭各种风格，既有低调参与的混酿风格，也有华丽出场的单一品种风格，偶而也会有调剂口味的桃红葡萄酒和冰酒这两种风格。
法国波尔多低调配角
作为法国的本土品种，品丽珠在法国的种植十分广泛，但真正优质的品丽珠大部分都集中在波尔多。很多时候，我们提及波尔多都会想到左岸赤霞珠，右岸梅洛，在这两个品种的光芒下，品丽珠往往会被忽略。然而，波尔多混酿中除了赤霞珠和梅洛，还有一个重要的品种，那就是品丽珠，它以精致的香气和口感成为了很多顶级佳酿中的功臣。
在波尔多右岸，品丽珠受到很多酒庄的重视，在混酿中所占的比例也较高，著名的白马酒庄(ChateauChevalBlanc)就是一个例子，天价1947年白马酒庄红葡萄酒(ChateauChevalBlanc,Saint-EmilionGrandCruClasse,France)中，品丽珠的比例达到了54%，酒评家对它的满分评价便是对品丽珠最好的赞扬。此外，金钟酒庄和欧颂酒庄(ChateauAusone)等顶级名庄的葡萄酒中品丽珠皆占有较高的比例。低调如品丽珠，它默默地为酒款增添了更多诱人的韵味，也用其顺滑的单宁与清新的香气为酒款陈年助力。
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品丽珠葡萄酒与美食如何搭配？
品丽珠(CabernetFranc)葡萄酒是用同名的红葡萄品种酿制而成的，通常与其他品种的葡萄酒调配成优质的波尔多混酿式葡萄酒。与赤霞珠葡萄酒相比，品丽珠一般颜色较浅，单宁含量较低，成熟时间更早。白马酒庄(ChevalBlanc)出产的以品丽珠为主要酿酒原料的葡萄酒是世界最奢华的葡萄酒之一，它们用出色的表现证明了品丽珠也有巨大的陈年潜力。
品丽珠葡萄酒一般味道较淡，通常散发着浆果和香料的芳香，果味比赤霞珠更直接，有时还带有一些草本植物的香气，其酒体在轻盈和适中之间。由于品丽珠葡萄酒口感顺滑，味道丰富，所以能与许多开胃菜、沙拉和主食等搭配佐餐。以下即是4种适合与品丽珠搭配的美食。
1、沙拉
沙拉，英文为Salad，是一种洋味很重的调味类小点。该种食物的原料一般包含新鲜的生菜、水煮的蔬菜、鱼类、肉类，还有各类水果。品丽珠的酸味和草本植物香气使其能与沙拉中的果蔬原料形成完美的搭配。虽然用来制作沙拉的原料和配方多种多样，但浅色清淡的品丽珠红葡萄酒仍是少数可用作沙拉佐餐酒的酒款种类之一。
2、鸡鸭鹅肉
鸡鸭鹅肉的做法多种多样，可以烤，可以炒，可以蒸，可以炸，还可以与其他食物搭配烹饪，做成类似酿烤香草乳酪鸡胸(ChickenMarsala)这样的美味佳肴。然而，你只需要记住，不论是用何种烹饪方法做成的的鸡鸭鹅肉类食品，你都可以用品丽珠红葡萄酒搭配，实现最梦幻的餐酒体验。
3、千层面
千层面(Lasagne)属意式宽面，采用的佐料主要是西红柿或番茄酱。这种面馅食物尽管每层都铺进了一样的馅料，但每层给人的感觉却都不一样。品丽珠原本就非常适合与味道丰富的酱汁类和多肉类食物搭配佐餐。而千层面厚厚的面层和牛肉酱汁则使其能够与品丽珠形成完美的餐酒搭配。
4、地中海美食
地中海食物以种类丰富的植物食品为基础，包括大量水果、蔬菜、土豆、五谷杂粮、豆类、坚果和种子等。研究发现，地中海美食可以减少患心脏病的风险，还可以保护大脑免受血管损伤，降低发生中风和记忆力减退的风险。中东菜肴烹调时加入杏仁、松子、橄榄等各式干果，以橄榄油、盐、柠檬来调味，属简单实在的食品。从这两种食物的原料中可以看出，他们通常能很好地衬托出品丽珠香料的芳香和味道。由于品丽珠的酒体较轻，所以与食物中的肉类和烤蔬菜的元素亦十分搭调。
实际上，品丽珠是一种非常多面的配餐用酒，不只限于与上述的沙拉、鸡鸭鹅肉、千层面或地中海食物配餐。也就是说，不论你的晚餐多么地味道多样，多么地与众不同，多数情况下都可以用品丽珠来衬托菜肴的美味。此外，酒体较淡的品丽珠葡萄酒也适合在晚餐结束时当作收尾酒款用。
品丽珠单一品种葡萄酒
为法国古老的酿酒品种，世界各地均有栽培。她特有的个性是浓烈青草味，混合可口的黑加仑子和桑椹的果味，因酒体较轻淡，在当地她的主要功能是调和赤霞珠(Cabernet-Sauvignon)和梅洛(Merlot)，不过世界知名的ChateauChevalBlanc(白马酒庄)却以她为主要成份。
法国波尔多布尔丘(CotesdeBourg)的西瓦卢克酒庄(ChateauCivrac)即将发售一款品丽珠葡萄酒，这是波尔多地区首次推出由100%品丽珠酿造的单一品种葡萄酒。
2014年12月，西瓦卢克酒庄庄主马克海尔亚(MarkHellyar)在接受DB的采访中说道，2006年，在收购西瓦卢克酒庄时，我并不知道该酒庄内种有马尔贝克(Malbec)和品丽珠(CabernetFranc)这两个葡萄品种，但当我发现这个状况后，便立即决定酒庄要生产马尔贝克单一品种葡萄酒和品丽珠单一品种葡萄酒，以此来证明波尔多也是一个具有创新精神的葡萄酒产区。
海尔亚先生补充道：自2010年首次推出由100%马尔贝克酿造的单一品种葡萄酒以来，今年已是酒庄生产该酒款的第三个年份。马尔贝克单一品种酒的总产量为300瓶，仅供尊贵客户享用。同时，酒庄也即将推出首款单一品种的品丽珠葡萄酒。
当被问及到为什么要生产马尔贝克单一品种酒时，海尔亚给予我们的答案是：他希望这样做能提升波尔多的形象。他解释到：如今，波尔多负面新闻缠身，我希望通过酿造一款马尔贝克单一品种葡萄酒来证明波尔多是一个与时俱进的产酒区，它同样能够生产出适合年轻人饮用的葡萄酒。
同时，海尔亚也承认在波尔多严格的产区规定下，酒庄创新并不容易。因为2012年西瓦卢克酒庄的马尔贝克单一品种葡萄酒并没有获得标注布尔丘法定产区的权利。他指出：波尔多如今的法律并不允许酿制马尔贝克单一品种葡萄酒。
事实上，在波尔多地区，布尔丘产区的马尔贝克种植面积最广，而且该产区的人们已经开始意识到马尔贝克葡萄的发展前景，并从今年夏天开展了新的市场推广活动，以此来推进马尔贝克葡萄酒的发展。
海尔亚还介绍说，酒庄所产的马尔贝克单一品种葡萄酒具有较高的酒精度，果味突出，散发着蓝莓、烟草以及香料的香气。与阿根廷所产马尔贝克葡萄酒不同的是，西瓦卢克酒庄所产的马尔贝克单一品种葡萄酒酸度更高，口味更加精细，而且更具波尔多特色。
2014年是西瓦卢克酒庄推出品丽珠单一品种葡萄酒的第一年，年产量仅有300公升。跟经典的赤霞珠(CabernetSauvignon)红葡萄酒相比较，该款酒拥有较少的单宁和更为浓郁的花香;而与梅洛(Merlot)葡萄酒相比较，口感则更加丰富，结构更加复杂。
海尔亚说，尽管马尔贝克和品丽珠这两个葡萄品种更适合混酿，但在他看来酿造单一品种葡萄酒更有趣，这样可以帮助酒庄了解每一个葡萄品种的特性，使其更好地跟其他葡萄品种进行混酿，调配出更好的葡萄酒。而且这款来自波尔多地区的品丽珠单一品种葡萄酒跟酒庄所酿的马尔贝克单一品种葡萄酒一样，它会带给大家与以往不一样的体验，收获更多意想不到的惊喜。
从配角变成主角 品丽珠值得你更多关注
作为一个被广泛种植于世界各地的国际品种，品丽珠(CabernetFranc)的名气比起赤霞珠(CabernetSauvignon)和梅洛(Merlot)等红葡萄品种稍显逊色，甚至在许多混酿葡萄酒中，它似乎一直充当配角，但是它的魅力远不止如此。
品丽珠的历史可追溯至12世纪，它起源于法国和西班牙边界处的巴斯克(Basque)地区，而如今是法国波尔多(Bordeaux)和卢瓦尔河谷(LoireValley)最重要，也是最古老的红葡萄品种之一。年长的它也有不少优秀的后代，比如赤霞珠、佳美娜(Carmenere)和梅洛，它们在世界各地也有着不俗的表现。
品丽珠的生命力十分旺盛，比赤霞珠更耐寒，也较容易完全成熟。它的果实小，果皮相对较薄，更多地展现出草莓、红李子、覆盆子、青椒和碎石等香气。在大家较为熟悉的波尔多混酿(BordeauxBlend)中，它一直被用作赤霞珠和梅洛的保险品种，以精致的香气和顺滑的口感为酒液增添更多诱人的韵味。但在卢瓦尔河谷地区，它通过努力终于登上了主角的舞台。由于种植技术的提高，这里出产的品丽珠单一品种葡萄酒更为成熟饱满，口感丝滑且品质优异。
除了法国以外，品丽珠在意大利、美国、匈牙利及智利等国家均有种植。它虽不如其他国际品种那般有名，但其潜力也不容小觑。它的卓越品质及独特魅力值得各位爱酒人士探索。
为什么说品丽珠是“多才多艺”的葡萄品种？
有些葡萄一直都生活在一些强势葡萄品种的阴影之下，品丽珠(Cabernetfranc)就从来没有受到它应有的关注。实际上，品丽珠可以说是世界上最重要的葡萄品种之一。
炎热的夏季正逐渐远去，寒冷的冬天则还在远方清爽宜人的秋天想必是许多人最爱的季节。不过，秋季的天气跨度相当的大，那么有没有一种葡萄酒能够完美搭配各种气温下的饮食呢?
品丽珠：最多才多艺的葡萄
跟许多世界流行的葡萄品种一样，品丽珠同样来源于法国。品丽珠是世界上种植最为广泛的葡萄品种之一。不过，许多人都只知道它在波尔多混酿中的配料角色：传统的波尔多混酿葡萄酒里面，赤霞珠(CabernetSauvignon)和美乐(Merlot)一直都是主角，而品丽珠所占的比例则显得有些微不足道。在波尔多梅多克(Medoc)及格拉夫(Graves)产区内的一个标准葡萄园里，品丽珠的种植面积仅占10%左右。
其实，在上世纪60年代末时，品丽珠与赤霞珠在波尔多的种植面积差不多。但后来在红葡萄品种取代许多经济效益低下的白葡萄品种的过程中，赤霞珠比品丽珠更受青睐。因此，20年之后，赤霞珠的种植面积几乎是品丽珠的两倍。
不过，品丽珠在卢瓦尔河谷地区(Loire)却越来越受欢迎。与其在波尔多的待遇相反，品丽珠在卢瓦尔产区一直以单一品种的姿态示人，是该产区最重要的红葡萄品种。
相比起赤霞珠，品丽珠葡萄酒酒体更加轻盈，单宁也比较轻，在搭配食物方面要宽容、灵活得多。品丽珠葡萄酒通常带有树莓香气以及一丝香辛味，口感清新活泼，对于葡萄酒入门爱好者也显得更加平易近人。
酿酒师也爱品丽珠
大多数酿酒师对品丽珠的评价，主要集中在其矿物味以及清新的口感等特质。在波尔多，品丽珠因其缺乏结构而受到轻视，不过在世界上许多其他产区，品丽珠却有越来越受欢迎的趋势。
在意大利的托斯卡纳，著名的膜拜酒庄黑天鹅酒庄(TenutadiTrinoro)的酿酒师安德里亚弗兰切帝(AndreaFranchetti)对品丽珠情有独钟，他使用80%的品丽珠酿制的葡萄酒受到包括罗伯特帕克(RobertParker)在内的众多酒评家的赞誉。
在美国，长岛酒庄(LongIslandwinery)、施耐德酒庄(SchneiderVineyards)以及纳帕谷的朗里德酒庄(LangReed)等等酒庄都把品丽珠葡萄酒作为他们的重要出品。一些加州的著名酒庄如LaJota等也都酿制单一品种的品丽珠葡萄酒。
在加拿大，云岭(Inniskillin)酒庄甚至会采用品丽珠来酿造其最自豪的冰酒。无论品丽珠的冰酒受到什么样的评价，至少这充分展示了品丽珠在葡萄酒世界中能够扮演这么多种角色的能力，称其为最多才多艺的葡萄品种毫不为过。
赤霞珠、梅洛与黑皮诺的区别与联系
赤霞珠、梅洛与黑皮诺是三种高贵的红葡萄品种，采用这三种葡萄酿造而成的葡萄酒是我们生活中高贵大气的葡萄酒，也是最常见的三种红葡萄酒，如何来分辨这三种葡萄酒的相同与不同呢?下面小编教大家从外观、香气、口感和餐酒搭配这几个方面来分辨下这三款酒的异同。
首先需要准备年份较新的赤霞珠、梅洛和黑皮诺葡萄酒各一瓶，而且需是干型的。对比品尝这三款酒能帮助我们更好地比较、理解和记住各自的独特特征。之所以选用年份较新的葡萄酒，是因为此时它们的品种特性最显著，有利于我们更好地了解它们各自的特点。
1.外观
将黑皮诺放置在左侧，梅洛放在中间，赤霞珠放在右侧。观察每一款酒的颜色。它们的颜色呈现出红色系的不同色调，黑皮诺葡萄酒的颜色最浅，是石榴红色;梅洛葡萄酒是明亮的红宝石色;而赤霞珠葡萄酒颜色最深，是深紫色。
接着将酒杯倾斜，观察葡萄酒在边缘处的颜色区别。黑皮诺葡萄酒的边缘处如水一般，有些赤霞珠葡萄酒的边缘处则略带紫色。
2.香气
把鼻子伸到杯口并用力吸气，按照黑皮诺、赤霞珠、梅洛的品鉴顺序闻葡萄酒的香气。黑皮诺葡萄酒带有草莓、覆盆子和红樱桃的香味;赤霞珠葡萄酒具有黑醋栗、黑樱桃和李子的黑色水果风味;梅洛葡萄酒的香气在这两种之间，而且更接近赤霞珠葡萄酒的香气。
3.口感
品尝顺序从黑皮诺开始，然后是赤霞珠，最后品尝梅洛。从酒体、酸度、单宁、酒精含量、风味浓郁度和余味长度这几个方面来评估。下图展示了这三款葡萄酒的主要区别：
如果先品尝酒体厚重的赤霞珠葡萄酒，那么味蕾将受到影响，就不能享受口感精妙的黑皮诺葡萄酒了。此外，黑皮诺葡萄酒酸度较高，会促使口腔分泌更多唾液;赤霞珠葡萄酒则单宁较高，因此口感更涩。
4.餐酒搭配
搭配食物需要考虑葡萄酒的酒体和结构。传统的搭配中，红葡萄酒搭配红肉类，白葡萄酒则搭配鱼类。黑皮诺葡萄酒酒体较轻，口感更精妙，它能较好地搭配金枪鱼和三文鱼;酒体饱满、经橡木桶熟成的赤霞珠葡萄酒能完美搭配风味十足的牛排、肋眼和其他红肉类食物。
当然还有一些经典的红葡萄酒搭配可供参考。比如，黑皮诺葡萄酒适合搭配精牛肉、鸡肉、火鸡、牛肉排骨、鸭、猪里脊和蘑菇。梅洛葡萄酒适合搭配牛排、烤牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉和鸭。赤霞珠葡萄酒则适合搭配牛排、牛肉、羊肉、汉堡包或任何其他红肉类。
每个人口味不同，喜爱的葡萄酒也不尽相同。了解自己为什么钟爱黑皮诺葡萄酒而不是赤霞珠葡萄酒，有助于我们更客观地去评估葡萄酒。在品尝这三款酒时，可以问问自己：最喜爱哪一款酒?为什么?另外记住自己喜爱哪一种葡萄，并深入了解种植该葡萄的主要产区，加深对品种的了解。
华丽的“酒中牡丹”：古井贡酒产地
古井贡酒，中国十大名酒之一。其承载的不仅仅是一种白酒，更是一种文化的传承和发扬。追溯历史我们便能发现其实古井贡酒的美名早已远扬。接下来，让我们一起往下了解中国酒文化。
古井贡酒（GujinggongLiquor），浓香型白酒，中国八大名酒之一，有“酒中牡丹”之称，产自安徽省亳州市。古井贡酒拥有悠久的历史，其渊源始于公元196年曹操将家乡亳州产的“九酝春酒”和酿造方法晋献给汉献帝刘协。
以“色清如水晶、香纯似幽兰、入口甘美醇和、回味经久不息”的独特风格，赢得了海内外的一致赞誉。古井贡酒先后四次蝉联全国评酒会金奖，荣获国家名酒称号。
1988年在第13届巴黎国际食品博览会上荣登榜首。古井集团以古井贡酒为主导产品，现已发展成为集酒业、酒店业、房地产业、农产品深加工业等为一体，跨行业、跨地区的国家大型一档企业。
悠久历史
古井贡酒有着悠久的历史。南北朝时，在亳州的减店集，人们发现有一口古井，井水清洌甜美，人们用此井水酿酒、泡茶，回味无穷。相传，有个将军因作战失利，临死前将所用的兵器投入井里。谁知此后井水比先前更清淳透明，爽口润喉，所酿之酒，十里飘香，古井名声大噪，人们称之为“天下名井”。
据史书记载，古井贡酒的前身是“九酝春酒”，为曹操令手下人酿造。后曹操将“九酝春酒”及酿酒方法“九酝酒法”献给汉献帝刘协，献帝大加赞赏，作为宫廷用酒。
从此，亳州一带酿酒作坊如雨后春笋发展起来。到了宋代，减店集已成了有名的产酒地，当地百姓至今还有“涡水鳜鱼苏水鲤，胡芹减酒宴贵宾”的说法。
明代万历年间，阁老沈鲤在万历帝的庆典上，把“减酒”当作家乡酒进贡朝廷，万历帝饮后连连叫好，钦定此酒为贡品，命其年年进贡，“贡酒”之名由此而得。到了清末，特别是民国时期，百姓不堪重负，致使糟坊荒芜，工人背井离乡，古井也随之复殁。
【结束语】伴着悠远的历史及甘美的酒香一同干一杯，带着赞美带着欢喜敬世间有如此美酒一杯。古井贡酒，不负盛名。
对酒品色泽的品评与鉴定
色彩能有力地表达感情，传递信息，使人获得美的享受，酒品给人的第一感觉和印象就是酒品的颜色。酒品的颜色不但品种繁多，而且变化大，酒品世界五彩缤纷，红橙黄绿青蓝紫，应有尽有，令人目不暇接。
带有颜色的酒在我国很早就已出现，而且品种较多，从众多的诗词中便可略见其风姿，如李贺的小槽酒滴真珠红，杜甫的鹅儿黄似酒，白居易的倾如竹叶盈绿等，描写的是珍珠般闪亮的红酒、鹅雏般嫩黄的黄河、竹叶般青绿的绿酒，丰富多彩、美不胜收。此外，还有金黄色的酒、琥珀色的酒、碧绿色的酒、咖啡色的酒等等。
各种酒品都有一定的色泽标准要求：如白酒的色泽要求是无色、清亮透明、无沉淀;白兰地的色泽要求是浅黄色至赤金黄色、澄清透明、晶亮、无悬浮物、无沉淀;黄酒的色泽要求是橙黄色至深褐色、清亮透明、有光泽，允许有微量聚集物;葡萄酒的色泽要求是白葡萄酒应为浅黄微绿、浅黄、淡黄、禾杆黄色。
红葡萄酒应为紫红、深红、宝石红、红微带棕色，桃红葡萄酒应为桃红、淡玫瑰红、浅红色，加香葡萄酒应为深红、棕红、浅黄、金黄色，澄清透明，不应有明显的悬浮物(使用软木塞密封的酒，允许有洁白泡沫);淡色啤酒的色泽要求是谈黄、清亮透明，没有明显的悬浮物，当注入洁净的玻璃杯中时应有泡沫升起，泡沫洁白细腻、持久挂杯。对这些色泽标准要求，必须利用肉眼来看酒的外观、色泽、澄清度、异物等。对酒的观看方法是：当酒注入杯中后，将杯举起，白纸做底，对光观看;也可将杯上口与眼眉平视，进入观看;若是啤酒，首先观泡沫和气泡的上升情况。正常的酒品应符合上述标准要求，反之为不合格的酒品。
剩吐司的华丽变身——吐司披萨
不管是吐司还是其它面包，总是新烤的最美味。可是每次吃不完都会剩下一些，吃又不好吃，扔了又可惜，这可怎么办?下面小编教大家一招，把它们改造一下，做成吐司披萨，就大受欢迎了。
【吐司披萨】3人份
原料：吐司3片、培根2片、马苏里拉奶酪适量、西红柿1个、洋葱1个、黄瓜1根、胡萝卜小半根。
调料：番茄沙司、披萨草。
工具：电烤箱
做法：
1、准备原料：吐司3片、培根2片、奶酪适量、番茄1个、洋葱1个、黄瓜1跟、胡萝卜小半根。
2、黄瓜切片、西红柿切丁、洋葱切丝、胡萝卜切成花片、培根切成小片、奶酪一半切条一半切成碎丁。
3、吐司上抹一层蕃茄酱。
4、番茄酱抹开后放上适量奶酪条。
5、放上适量培根片。
6、再码上适量奶酪条。
7、放上适量洋葱丝和黄瓜片。
8、再放上适量的西红柿丁、胡萝卜花片和培根片。
9、撒上一层奶酪碎丁和一些披萨草。
10、烤箱预热180度，把摆好的成品送入烤箱中层。
11、上下火烤大约10分钟。
12、烤好后即可装盘食用了。
如何区分赤霞珠、梅洛与马尔贝克？
赤霞珠、梅洛和马尔贝克是3种最受欢迎的干红葡萄酒，都能够与许多美食搭配佐餐。以下将从葡萄酒的香气及口感等方面对3个品种进行具体描述。
赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)和马尔贝克(Malbec)是3种十分受欢迎的干红葡萄酒，都能与许多美食搭配佐餐。赤霞珠通常酒体丰满，而梅洛和马尔贝克的酒体则相对适中。
我们都知道，酒体饱满的葡萄酒带有更浓厚、单宁感更强的口感，而单宁又是引起口腔干涩和褶皱感的物质，是一款红葡萄酒是否适合陈年的重要标志。以下将从葡萄酒的香气及口感等方面对3个品种进行具体描述。
赤霞珠
赤霞珠是一种非常重要的红葡萄，是波尔多左岸红葡萄酒中最不可缺少的品种，加州纳帕谷(NapaValley)以及索诺玛县(SonomaCounty)最好的红葡萄酒也一样缺不了赤霞珠。由于赤霞珠葡萄酒单宁感较重，所以往往会和梅洛、马尔贝克或其他品种进行调配，以柔化自身的生涩特性。当然，较重的单宁又赋予了赤霞珠只要储存得当，就会有极好陈年潜力这一特性。
此种葡萄酒的风味带有黑醋栗、蘑菇、黑樱桃、青橄榄，以及巧克力的复杂香气，有时还会散发出皮革、铅笔屑以及烟草的芳香。赤霞珠饱满的酒体又使其十分适合与红肉、土司面包等食物搭配佐餐。
梅洛
与赤霞珠相比，梅洛葡萄酒酒体适中，口感柔顺。多年来，梅洛葡萄酒总是作为调配成分存在于干红葡萄酒中，很少会做成单一品种的葡萄酒。梅洛口感柔顺，带有梅子味，因此能与口感艰涩、单宁感较重的赤霞珠形成很好的搭配。当然，正是口感柔软顺滑这一特点，使梅洛葡萄酒具有更加广泛的吸引力，在美国的受欢迎程度甚至超过了赤霞珠。
梅洛葡萄酒往往散发着巧克力、蘑菇以及烟草的芳香，还带有樱桃、梅子和红醋栗等风味，较为适合与红肉、烤金枪鱼以及三文鱼等搭配佐餐。梅洛葡萄酒比起赤霞珠带有更为柔软的单宁，所以没有赤霞珠那样长时间的陈年潜力。
马尔贝克
在有酿酒师将马尔贝克做成单一品种酒之前，马尔贝克一直是用来参与调配的品种。马尔贝克酒体适中，虽然并不像赤霞珠和梅洛那样精致，但该品种也越来越受人们的欢迎。
此种酒颜色深厚，散发着梅子、黑莓以及茴芹的芳香。马尔贝克带有典型的土味、梅子味以及巧克力的味道，非常适合与红肉、烤肉与匹萨搭配佐餐。目前，马尔贝克已经成为了阿根廷的标志性酒款。
在品酒与品人的路上继续前行
曾在某处看到这么一段话：但凡酒，就犹如人的感情，无非四种：第一面就喜欢，然后越来越喜欢的;第一面不喜欢，越接触越喜欢的;第一面喜欢，越来越烦的;第一面不喜欢，越来越讨厌的。但凡酒，也犹如人的感情，二三四者居多，第一种最为罕见。能说出这样的话的人，想必对人、对酒、对事都有着极深的领悟。暂且不论世事无常，单单这品酒品人就何其难哉!!!
第四种酒：芸芸众生相，慧眼看端详
大多数葡萄酒就如芸芸众生般，数不胜数，然而总有些不对你胃口或是看不对眼的，这不仅跟你的喜好相关，而且也跟你的生长环境及人生阅历紧密相连。这些酒就是上述中的第四种，你会发现自己打心底里地嫌弃它们：初闻之下已是面露鄙夷，尝上一口更是五官挪位，甚至口出恶言，进而避而远之。这样的酒不甚枚举，而又以大家耳熟能详的低档波尔多酒为甚，他们要么挂羊头卖狗肉，打着波尔多的名号，要么胸口挂着廉价的获奖名牌，四处招摇撞骗。因此，针对这些酒，就需要你清楚地了解葡萄酒的相关知识，什么是AOC?到底Medoc还是Pauillac更有品质保证?
第三种酒：金玉其外，败絮其中
第三种酒称之为讨喜之酒，他们往往金玉其外，败絮其中，初闻或初尝之下，印象分还是很不错的，或果香四溢，或橡木味浓郁，然而一转眼功夫，所有的一切都烟消云散，果味瞬间化为醋味，暂且不说复杂感，就连最基本的纯净之感也荡然无存，即便偶有橡木桶的修饰，那风味也太过直来直往，毫无复杂感之言，纯粹沦落为哗众取宠之流。这类酒也为数不少，其中尤以低档的新世界酒和非著名产区的旧世界酒为众。
第二种酒：众里寻他千百度，那酒却在灯火阑珊处
相较于第三种酒的浮夸，第二种酒就要有深度和有内涵得多，禁得起人们的推敲与琢磨，也熬得住岁月的寂寞与消磨。他们就是好酒的代表，一切好酒的品质在他们身上都能找到。拉图(Latour)年轻时的紧涩，罗曼尼康帝(RomaneeConti)年轻时的内敛;猎人谷赛美蓉(HunterValleySemillon)年轻时的不经意，纳帕谷赤霞珠(NapaValleyCabernetSauvignon)年轻时的深沉，这一切的一切都需要时间的磨砺，如果不假以时日，你是参不透其中奥妙的。当然，拉图和康帝的价格实在是令人难以企及，但是说到意大利的巴罗洛(Barolo)，就不得不让人回味。还记得是今年亲赴意大利维罗纳参加Vinitaly之时，在展会上喝到一款1986年的老藤巴罗洛，其褪去了年轻巴罗洛的青涩单宁，尽管年份如此之老，但果味依旧新鲜，配合着皮革以及松露的气息，复杂曼妙，不禁让我对所有巴罗洛都肃然起敬起来。尝过展会上那么多的巴罗洛，忽然发现就是它触动到了我内心深处的那一根无可名状的弦，我想在敬佩之余我还应该窃喜吧!因为真正的好酒就是这样，需要在不浮夸间激起你内心的涟漪。
第一种酒：高山流水，曲高和寡
第一种酒可遇而不可求，就如高山流水一般曲高和寡，明明知道他的存在，但想要拥有，那又是何等的难!而即便拥有，你又会隐隐担忧起自己是否能配得上他，是否能领略到其中的奥秘?这就是第一种酒的神奇所在，相较于第二种酒能激起心中的涟漪，他能更进一步，令你考虑的不再是酒的好与坏，而转而考虑自身的内在问题。这样的酒犹若柏图斯(Petrus)的傲娇，仿佛勒桦(Leroy)的神秘，还有深藏海底数十年的白雪香槟般的诡秘，对于世间大多数人来说，都只停留在得之，我幸;不得，我命之上。然而，就如同人们对一切美好事物的憧憬一般，坚守他们确确实实存在于世间的那份崇高与信念，又何尝不是另一种精彩呢?加油吧，少年，在品酒与品人的路上继续前行!!!
威尼托那些低调的葡萄酒产区
威尼托是意大利三大葡萄酒产区之一，除了瓦坡里切拉(Valpolicella)，还有一些鲜为人知的子产区值得关注。
威尼托位于意大利的东北部，其西部与伦巴第(Lombardia)接壤，南部则与艾米利亚-罗马涅(Emilia-Romagn)相邻，东边有浪漫的水城威尼斯，西边则被美丽的加尔达湖包围。威尼托是意大利三大葡萄酒产区之一，它拥有11个DOC和14个DOCG产区。除了瓦坡里切拉(Valpolicella)，威尼托还有一些小有名气的产区。我们一起去探访这几个产区吧。
1.卢佳娜(LuganaDOC)
威尼托西部边界流淌着意大利最大的加尔达湖，附近有不少出名的产区。许多人都不知道，卢佳娜这一个不起眼的产区正在悄无声息地崛起。卢佳娜产区建立于1967年，位于威尼托与伦巴第的交界处。值得一提的是，它并不是一个村庄，而是一片区域。这里种植葡萄的土壤，主要以富含矿物质的白垩石灰石和粘土为主。卢佳娜产区只生产白葡萄酒，酿酒的葡萄品种主要为当地特有的特比安娜(Turbiana)葡萄。特比安娜十分独特，据说与马凯产区(Marche)的维蒂奇诺(Verdicchio)存在某种关系。
特比安娜所酿的葡萄酒很好地展现了当地的风土，售价在10至15美元(约65至100元人民币)之间。特比安娜葡萄酒的酒液呈柠檬黄色泽，散发花香和白桃香味，还伴有矿物质的风味。酸度适宜，口感饱满，性价比高，值得一试!
2.巴多力诺(BardolinoDOC)
巴多力诺产区(Bardolino)建立于1968年，位于加尔达湖东北部的平原地带。卢佳娜产区专注于酿造白葡萄酒，而巴多力诺更倾向于红葡萄酒的酿造。这里的红葡萄酒主要采用科维纳(Corvina)、罗蒂内拉(Rondinella)和莫利纳拉(Molinara)混酿而成，但是现在莫利纳拉的比例在渐渐减少。瓦波利切拉产区(Valpolicella)也是采用这种混酿方式，但巴多力诺的葡萄酒口味相对简单。科维纳是巴多力诺葡萄酒的支架，给葡萄酒带来酸樱桃的风味;而罗蒂内拉则给葡萄酒增添复杂的浆果和草本口味。这两者混合酿造出的巴多力诺酒体轻盈，口感酸中带甜，可谓是餐桌上的柔情美人。尤其是它物美价廉(每瓶大约100元)，喝起来也没有架子，又适合搭配烤肉，喝起来让人感觉很舒适。
3.苏瓦韦(Soave)
苏瓦韦位于瓦波利切拉产区附近的小丘陵，该产区主要生产白葡萄酒，年产量近百万瓶。。这些白葡萄酒是用当地有名的品种卡尔卡耐卡(Garganega)所酿，带有柠檬和杏仁的味道。另外，卡尔卡耐卡具有较高的天然酸度，采用它酿制的葡萄酒口感平衡但紧实，香气精致且优雅，备受赞誉。
1968年，苏瓦韦被列为DOC产区，自此苏瓦韦白葡萄酒开始走俏，深受消费者喜爱。因此，苏瓦韦产区的葡萄园也从丘陵地带扩展到附近阿迪杰河(Adigeriver)的冲积平原。葡萄园面积扩大以后，苏瓦韦产区除了种植卡尔卡耐卡，还进一步种植托斯卡纳特雷比奥罗(TrebbianoToscano)、苏瓦韦特雷比奥罗(TrebbianodiSoave)、霞多丽和白皮诺(PinotBianco)等葡萄品种。品种复杂多样，为了保证葡萄酒的质量，苏瓦韦制定了一系列法律规定。这些规定对消费者而言，十分难懂，尤其是酒标的规定。
苏瓦韦产区的相关法规规定，如果酒标上标明苏瓦韦DOC(SoaveDOC)、苏瓦韦经典DOC(SoaveClassicoDOC)或苏瓦韦斯卡里杰利丘DOC(SoaveColliScaligeriDOC)等字样，那这瓶葡萄酒应该采用至少70%的卡尔卡耐卡和最多30%的苏瓦韦特雷比奥罗进行酿造。除了苏瓦韦特雷比奥罗，也可加入一些霞多丽，使葡萄酒的酒体更丰满。
如果酒标上标明超级苏瓦韦DOCG(SoaveSuperioreDOCG)、超级经典苏瓦韦DOCG(SoaveClassicoSuperioreDOCG)或超级苏瓦韦珍藏DOCG(SoaveSuperioreRiservaDOCG)等字样，表明这瓶葡萄酒的酿酒葡萄至少有70%是卡尔卡耐卡，其余至多30%可包括苏瓦韦特雷比奥罗、霞多丽和白皮诺。然而，这些葡萄酒通常采用卡尔卡耐卡葡萄的比例会高于规定的70%，很多甚至采用100%的卡尔卡耐卡进行酿造。
霞多丽的多重面貌
霞多丽(Chardonnay)是世界上种植面积最广、最著名的白葡萄品种，这一点是毋庸置疑的。也正是因为这样，追求新意和小众的葡萄酒爱好者们用这样一个词来表达自己的态度ABC，即AnythingbutChardonnay(除了霞多丽，什么都行)。然而，由于霞多丽的适应性较强，其葡萄酒风格也会因酿造工艺和风土条件的差异而大不相同，从而拥有很多副面孔。如果你也是ABC一员，那么很可能是因为你只看过霞多丽的一副面孔。
1.不同的世界
旧世界的产区，例如霞多丽的故乡勃艮第(Burgundy)，气候往往更凉爽，土壤中富含石灰岩，酿酒时使用较传统的工艺，因此风格更偏向严谨。勃艮第的霞多丽颜色较浅，带有浓郁的柑橘类水果、白花和矿物质风味，酸总体偏高。而新世界产区的霞多丽常常颜色更深浓，带有核果和热带水果风味，酒体饱满，质地浓稠。当然，一款酒的风味不会完全由产地决定，年份特征和酿酒师所信奉的酿酒理念可能会对其产生更大的影响。
2.橡木桶处理
霞多丽本身所带有的风味较为中性，没有非常明显的个性，但是经过橡木桶处理的霞多丽却能让人轻轻一闻就辨认出来。
一般来说，酿酒师使用橡木桶酿造霞多丽有两个目的，一是为酒增添更加复杂的香草、椰子、焦糖等香气与风味，二是使酒在自然而缓慢的氧化中发展出更深的颜色。美国加利福尼亚州(California)或法国默尔索(Meursault)的酿酒师们尤其热衷于使用橡木桶，他们通常会选用不同烘烤程度或新旧程度的橡木桶来达到自己想要的葡萄酒风格。
而不使用橡木桶的酿酒师所追求的则是品种本身的特性、脆爽的酸度或是更加纯净的风味。这些酿酒师很可能来自夏布利(Chablis)、马孔(Macon)、新西兰(NewZealand)等产区。
3.苹果酸乳酸发酵
除了为霞多丽带来极具特色的奶油风味，苹果酸乳酸发酵还能使酒的口感顺滑，质地浓稠，酸度也更加柔和。此外，除了典型的奶油，经过苹果酸乳酸发酵的葡萄酒还经常带有榛子和烤面包的风味，十分迷人。
同橡木桶的使用一样，苹果酸乳酸发酵的使用比例同样由酿酒师的个人喜好所决定。有时我们会在酒标上看到30%ML的字样，这就表示用于调配这款酒的基酒中，有30%使用了苹果酸乳酸工艺。
4.酒泥陈酿
图片来源：WineFolly
酒泥陈酿也在霞多丽的变脸好戏中扮演了一个很重要的角色。酒泥包括死去的酵母细胞和各种沉淀物质。当酿酒师不经过滤便将葡萄酒进行陈酿时，酒泥中的各种氨基酸、蛋白质和其他一些能够影响葡萄酒风味的物质就会慢慢地融入到酒液中。此外，有的酿酒师还会通过搅桶(Batonnage)来加速这一过程。
不同的风土条件、酿酒传统及酿酒工艺下的霞多丽有着不一样的风格，但最为人们熟知的还属下图中的三种。
图片来源：Lastbottlewines
这三种霞多丽中有你喜欢的一款吗?如果没有的话，现在说ABC仍然为时过早，因为葡萄酒世界还有更多产区和酒庄的霞多丽等待着你去发掘，从甜蜜的马贡(Maconnais)贵腐甜酒到清新活泼的起泡酒，再多品尝几款，也许你就会发现霞多丽的美。
佳美娜“小角色”华丽升级“主角”
早在18世纪早期，佳美娜就广泛地种植在梅多克的葡萄园里，并与品丽珠(CabernetFranc)一起在此地声名显赫。1860年到1870年间，当根瘤蚜在整个欧洲地区疯狂蔓延时，法国人放弃了种植复杂的佳美娜葡萄。人们以为，这种葡萄品种从此永远消失了。直到20多年前，法国蒙彼利埃大学(theUniversityofMontpelier)的葡萄品种学教授让米歇尔伯瑞斯科特(Jean-MichelBoursiquot)在智利迈坡的卡门酒庄(Carmen)考察葡萄园时，发现葡萄园中种植的正是佳美娜。
今天，佳美娜这个曾经不受重视的小角色，近年来逐渐赢得了酿酒师的青睐，受到了消费者的欢迎。干露酒庄(ConchayToro)酿酒师伊纳修雷卡巴伦(IgnacioRecabarren)说：在葡萄根瘤蚜虫病泛滥之前，佳美娜在波尔多混酿葡萄酒中扮演了重要的角色。佳美娜能给葡萄酒带来独特的风味，包括黑樱桃果味、紫罗兰花香和草本植物的香气。人们只是把佳美娜当做像三明治里的果酱一样的附属品，没有人去正视它，并把它当做一种重要的葡萄品种。一些人认为，佳美娜和梅洛(Merlot)没什么太大的区别。事实上，佳美娜和梅洛完全不同，佳美娜更直接更易饮，我非常希望消费者能欣赏佳美娜。
雷卡巴伦对佳美娜有特殊的感情，他致力于酿造口味集中又充满清新风味的佳美娜葡萄酒。虽然在开始的时候这很困难，但现在智利的消费者已经逐渐开始接受佳美娜。如今，佳美娜已经超越了赤霞珠(CabernetSauvignon)成为智利非常流行的葡萄品种。
尽管如此，雷卡巴伦并不认为现在就需要把佳美娜推广成为智利的标志性葡萄品种，他说：对于智利的葡萄酒行业来说，有一个标杆，有自己的特色是非常重要的。但是我不认为佳美娜在智利的地位能媲美马尔贝克(Malbec)在阿根廷的地位。
比起赤霞珠，佳美娜色泽更加深厚，单宁更加柔和。但是如果种植不当，佳美娜会发展出生青味。在智利，品质优秀的佳美娜葡萄酒比赤霞珠葡萄酒更具有陈年潜力。
目前，干露酒庄旗下拥有多款佳美娜葡萄酒，例如干露侯爵佳美娜干红葡萄酒(ConchayToroMarquesdeCasaConchaCarmenere,Peumo,Chile)、干露羊驼佳美娜干红葡萄酒(VicunaCarmenere,CentralValley,Chile)等。
美乐与赤霞珠常常混酿到底为什么？
美乐(Merlot)和赤霞珠(CabernetSauvignon)大概是世界上最受欢迎的两种葡萄品种，这两种葡萄的单一品种葡萄酒随处可见，但同时它们也是最流行的波尔多混酿、以及许多新世界混酿葡萄酒的主要品种。这两种葡萄到底为什么尤其适合搭配在一起呢?
美乐vs赤霞珠
美乐和赤霞珠都是源自法国的葡萄品种，两者在全世界的种植面积都排名前列。无论在传统的法国还是在新兴的酿酒大国美国、智利等，它们都是极受酿酒师喜爱的葡萄品种。
实际上，美乐与赤霞珠有着千丝万缕的关系。这两种葡萄最早都是在1600～1700年间在法国波尔多地区出现的。根据现代的DNA分析，两者都是品丽珠(CabernetFranc)的后代，因此也可以说它们是同父异母(或同母异父)的兄弟。
酿酒师在酿造美乐和赤霞珠葡萄酒时，也都常常会使用橡木桶来陈年，从而减弱它们的酸度，并且增添风味。
不同之处在于，赤霞珠的葡萄果实有着更厚的果皮，因此其单宁的含量也更高。除了使用橡木桶陈年来软化单宁，酿酒师会使用果味更丰富、口感也更加甜的美乐来弱化赤霞珠的干、涩口感。这也正是赤霞珠与美乐常常一起混酿的主要原因。
通常而言，美乐在波尔多混酿中的作用在于给葡萄酒增加甜度，而赤霞珠则可以让原本太甜的美乐葡萄酒尝起来更干。
种植地点的影响
总体来说，美乐相比赤霞珠而言口感更加柔和，而赤霞珠通常口感更加强劲丰满，单宁更高。不过，来自不同种植地点的美乐往往拥有不一样的特性。例如，生长在山坡上的美乐葡萄，其果实会比较小，风味会更加浓缩，单宁也会更高。因此，即使是美乐葡萄也可以酿出类似赤霞珠风格的葡萄酒。
除此之外，在气候更加温暖的新世界产区，如美国加州和澳大利亚等，当地的赤霞珠果味会更加浓郁，单宁含量也会较低，风格上与旧世界(法国、意大利等)的美乐比较接近，让人难以分辨。
波尔多左岸vs右岸
由于赤霞珠和美乐分别是波尔多左岸和右岸的波尔多混酿的主要品种，它们之间的风格差别对于初学者来说也是一条窥探两种葡萄风格特色的捷径。
波尔多左岸的红葡萄酒往往以70%的赤霞珠、15%的品丽珠和15%的美乐混酿而成(小味儿多的比例通常低于2%)，葡萄酒单宁含量高，酸度也较高，带有浓郁的黑醋栗、黑莓的香气，大部分葡萄酒都有烤橡木桶的气味。
而在波尔多右岸，葡萄酒通常以70%的美乐、15%的品丽珠和15%的赤霞珠混酿而成。由于单宁适中的美乐是主要品种，因此其葡萄酒酒体没有左岸葡萄酒那么厚重，口感柔顺，带有复杂的红梅和李子的香气。
夏布利葡萄酒：霞多丽侍酒与配餐指南
英国葡萄酒作家罗斯玛丽乔治(RosemaryGeorge)曾在书中写道：夏布利(Chablis)是霞多丽(Chardonnay)的代名词，但并非所有的霞多丽葡萄酒都能叫作夏布利。确实，想要体会霞多丽葡萄酒真正的精华所在，夏布利是不可错过的，这里极致纯净的葡萄酒令无数酒评家与葡萄酒爱好者心驰神往。
一、自然风土
1.勃艮第的黄金门户
夏布利是勃艮第最靠北的葡萄酒产区，被誉为通向勃艮第产区的金色门户。这里隶属于约讷省(Yonne)，距离更靠北的香槟(Champagne)产区不远。当地群山环绕，瑟兰河(Serein)从中穿过，葡萄园大都分布在河谷两侧的山坡上。夏布利种植葡萄的历史十分悠久，可追溯至12世纪，这一产区主要是由西多会(Cistercian)的修士们发展起来的。
2.颇具挑战性的半大陆性气候
夏布利产区位于北纬47度左右，主要以半大陆性气候为主。由于纬度较高且受海洋影响甚微，这里夏季炎热，冬季漫长而寒冷，这给当地葡萄种植带来很大的挑战。该产区最主要的气候问题便是春季霜冻，即使到了五月份，仍有可能出现霜冻以及局部的夏季冰雹，经常会损害新生的嫩芽以及阻碍葡萄的成熟，给当地种植者带来相当大的收成损失。为了避免或减轻灾害影响，果农们也总结出一些有效的预防措施，如点燃加热器以促进空气流动，或通过向园内洒水以在葡萄树表面形成保护层。
3.独特的土壤：启莫里阶土
夏布利产区的一大独特之处在于其土壤启莫里阶土(Kimmeridgean)，这种土壤由泥灰土和石灰岩构成，其中富含海洋生物化石。实际上，在距今约1.5亿年前的上侏罗纪时期(UpperJurassicEpoch)，夏布利所在地区并非陆地，而是一片汪洋大海，大量的海洋生物栖息于此。在海洋褪去之后，这些海洋生物化石就留在这里，形成了如今独特的启莫里阶土。正是这种土壤赋予了夏布利葡萄酒纯净清爽的特点，以及美妙的矿物质气息，没有它，也就难有如今的夏布利。
二、产区葡萄酒等级
勃艮第是一个以地为王的葡萄酒产区，当地生产者对土地有着独特的理解，他们以风土为标准、以葡萄园为对象制定了严格的葡萄酒分级制度。夏布利也不例外。1938年，法国原产地命名局(InstitutNationaldesAppellationsdOrigine)将夏布利划为一个独立的AOC法定产区，同年，产区内确立了相应的分级制度，将产自夏布利的葡萄酒分为4个等级，从低至高依次为小夏布利(PetitChablis)、夏布利(Chablis)、夏布利一级园(ChablisPremierCru)和夏布利特级园(ChablisGrandCru)。
1、小夏布利
小夏布利创立于1944年，晚于1938年创立的另外3个等级。该等级的葡萄园分布于距离瑟兰河稍远的外围区域，地处较高的山坡上，海拔约为230-280米。这里的土壤来自于提通阶(Tithonian)，属于侏罗纪晚期稍晚于启莫里阶的地层年代，主要由坚硬的棕色石灰岩构成，夹杂着淤泥和沙土。
小夏布利葡萄酒的产量约占夏布利产区葡萄酒总产量的18%，属于当地的入门级酒款。这些酒的酒液清澈透亮，颜色浅黄，时而带绿，香气以山楂花和金合欢等白色花朵，以及柠檬和葡萄柚等柑橘类水果为主。此酒入口后轻盈爽脆，十分活泼，清新的酸度与圆润的口感达到平衡，时而展现出土壤带来的咸鲜特质。一般来说，小夏布利风味较为简单，变化较少，适宜年轻状态下饮用，通常在葡萄采收后的两年即进入适饮期。
2、夏布利
这一等级的葡萄酒可产自夏布利产区的多个镇，葡萄园分布广阔，总面积高达3,630公顷，葡萄酒产量约占整个产区葡萄酒总产量的66%。夏布利这一术语常在国际范围内被滥用，但真正的夏布利葡萄酒只可生产自法国勃艮第的夏布利产区。
与小夏布利不同的是，夏布利葡萄酒的香气中充满着沁人心脾的矿物质气息，是一种辨识度很高的葡萄酒。除此之外，薄荷、青苹果、甘草以及新割稻草等清新而明快的香气也得以展现。夏布利葡萄酒在口中的风味能够持续很久，陈年后颜色会变得金黄，而且能发展出香料的味道。
3、夏布利一级园
夏布利共有40个一级园，位于瑟兰河及其支流沿岸的半山坡上，葡萄酒产量占产区总产量的15%。这些一级园通常在土壤、朝向以及微气候方面有着细微差异，因而出产的葡萄酒也表现出变化多端的风格。
虽然夏布利一级园葡萄酒印刻上了各个园的特色，但这些酒也有一些共同点。例如，相比小夏布利和夏布利，一级园的酒开瓶后不会立即散发出奔放的香气，而是需要与空气短暂接触，才能使香气缓慢而悠长地释放出来。年轻时，这些酒一般表现出矿物质或花朵的芳香，经过一定时间的陈年则会发展出更为精巧、微妙而复杂的香气。其风味在口中持久萦绕，结构精良，这些酒陈年潜力优秀，可达5-10年。
4、夏布利特级园
特级园是夏布利葡萄酒中的最高等级，葡萄园面积约为101公顷，葡萄酒产量仅占总产量的1%。夏布利特级园仅有1个，它被细分为7个地块，分别为布朗雪(Blanchot)、宝歌(Bougros)、克罗丝(LesClos)、格勒诺(Grenouilles)、贝斯(Preuses)、瓦慕(Valmur)和福迪斯(Vaudesir)。这些地块大都位于海拔为100-250米的朝南斜坡上，不仅能够避开强劲的西风，还不容易受到霜冻的影响，拥有优越的光照及排水条件，葡萄能达到理想的成熟度。
夏布利特级园葡萄酒晶莹剔透，颜色金中泛绿，陈年后变为浅黄色。其香气中燧石的矿物味十分浓郁，野蘑菇也是其典型香气之一，同时还交织着蜂蜜和坚果的风味。这类葡萄酒兼具清爽的活力与饱满的口感，将特级园鲜明的个性诠释得淋漓尽致。此外，作为夏布利的顶级葡萄酒，它们大都可陈年10-15年，甚至更长时间。
三、葡萄酒风格与特色
总的来说，由于夏布利产区的冷凉气候、富含海洋生物化石的启莫里阶土以及酿酒师对橡木桶的谨慎使用，夏布利葡萄酒具有酸度爽口、富含矿物质气息以及纯净精致的特征。
1.令人振奋的清爽酸度
霞多丽是夏布利产区唯一允许使用的葡萄品种，这一如今几乎遍布全球各大产区的白葡萄品种的发源地正是勃艮第，该品种在夏布利又被称为波努瓦(Beaunois)。与大多数白葡萄品种相比，霞多丽的可塑性很强，酿出的葡萄酒能够精准地表现出气候、风土和酿造方式带来的影响，展现出复杂多变的风格。在夏布利，冷凉的气候赋予了霞多丽令人振奋的酸度，与南边伯恩丘(CotedeBeaune)风格丰盈肥美的霞多丽完全不一样，这种如青苹果一般清爽活泼的酸度会疯狂刺激你的唾液腺，让你口舌生津、垂涎不已。
2.迷人的矿物气息
除了酸度，独特的启莫里阶土还赋予了夏布利霞多丽迷人的矿物风味。亿年之前的海洋生物在土壤中化作春泥，将矿物质孕育其中。亿年之后，这些矿物质顺着葡萄根部进入葡萄果实，融入到夏布利的葡萄酒中。有许多人可能其实并不了解什么是矿物风味，但对于生长在海边的人来说，这种气息却是再好辨认不过了。喝一杯酒就如同站在惊涛拍岸的浪边，深吸一口气都能闻到海水咸咸的味道。
3.还原风土的纯净风味
夏布利的霞多丽在酿造时与其它地区所产霞多丽有一大区别，就是橡木桶的使用非常有限，并且几乎不使用新桶。这种酿造方式能够尽可能还原葡萄酒的风土特色，避免橡木桶的味道掩盖酒中纯净、精致的风味。一般来说，为了保留纯粹的果味，小夏布利和夏布利级别的葡萄酒会在温控不锈钢罐中进行发酵，陈年过程中也很少受橡木桶影响。而部分一级园和特级园的夏布利葡萄酒则会经旧橡木桶发酵或熟化，以获得更为圆润的质感与复杂的风味，随着陈年，桶味会逐渐与果香和矿物质风味合为一体，融汇成沁人心脾的酒香。
四、侍酒与配餐
当鲜嫩多汁的生蚝遇到清新酸爽的夏布利葡萄酒，海洋气息与矿物质风味在口中交织升华，一对流芳百世的经典搭配就此诞生。然而，不同等级的夏布利葡萄酒有着不同的风格，在侍酒和配餐时也应该分别对待。如有些一级园或特级园的葡萄酒并不适合搭配鲜食的生蚝，因为酒中橡木带来的奶油风味会与生蚝中的鲜味发生不愉悦的反应，会让生蚝尝起来腥味十足，这时候只有经过油炸或炖煮等加工后的生蚝才能与之完美搭配。
在侍酒温度方面，随着酒体从轻盈到饱满，温度应当逐渐升高。小夏布利作为餐前酒，8℃的冰凉感能够激发人的食欲，搭配食物时则是9-10℃更佳;夏布利和夏布利一级园适合在10-11℃饮用;最饱满的夏布利特级园则是在12-14℃侍酒为宜。
在配餐方面，小夏布利新鲜和简单的特性使之既可与生蚝和生鱼片等海鲜相辅相成，也可为煎蛋和香肠等味道浓郁的菜肴解腻;夏布利比较适合搭配口感更为丰富的海鲜，如烤干贝或烤三文鱼等，其草本气息使之与较难搭配的芦笋也能成为良配;更加复杂的夏布利一级园则能够驾驭使用酱汁烹饪的海鲜，同时也有香肠、火腿和蜗牛等更丰富的选择;对于最为馥郁饱满的特级园来说，细腻而厚重的鹅肝是绝配，酒中明显的矿物质气息能够抵消菜肴略带的苦味，同时加入奶油烹制的龙虾等白肉与其也十分相称。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。