手把手教你认识开胃酒与消化酒

2020-07-29

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忆起童年时期，每同长辈上餐馆，大人负责点餐，小孩们则是满怀欣喜的冲到饮料柜前，抓瓶2公升装的苹果西打，总会在餐点抵达前喝上几口，作为一餐的开序，好像能够帮助开胃似的。

开胃酒(Aperitifs)

提到开胃，就联想到米其林餐厅里，餐前侍者送上的饮品，为正餐拉开了序曲，促进食欲。英文与法文的写法分别为(AperitifsAperitif)，都是来自于拉丁文的Aperire(开始/开启)，也就是餐前酒/开胃酒的意思，这词句从18世纪演变至今，广泛的运用在餐饮界中。

开胃酒通常为干型(不甜的)酒精饮品，像是香槟、阿尔萨斯起泡酒、干型的雪莉酒如Fino或者Amontillado、苦艾酒、琴酒或其它国家的干型强化酒，若选择干型轻酒体的葡萄酒也会很适合，如博若莱新酒，可当作开胃餐(AmuseBouche)来饮用。

消化酒(Digestif)

有引人入胜的开场也要有个完美的ending，一顿完整的飨宴就交给消化酒来作结尾digestif，它会在用完甜点与甜点酒后出现，一般酒精浓度较高(甜或不甜皆可)，比较常见的如法国干邑区的白兰地、意大利的渣酿白兰地Grappa、威士忌、力娇酒(运用草药，香料，水果，坚果，花香来增强风味的酒精饮料)，其他蒸馏酒如龙舌兰(Tequila)以及苦艾酒(Vermouth)、加烈葡萄酒如波特酒、马德拉酒、甜型雪利酒(CreamSherry)等都是绝佳的选择，这时若再搭配餐厅所准备的小茶点(Petitfour)这一切就更让人满足了。

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手把手教你自制高颜值红酒纸杯蛋糕

对于纸杯蛋糕，看过《破产姐妹》(2BrokeGirls)的美剧迷们一定不会陌生。它们小巧精致，柔软细腻的蛋糕上铺着诱人的奶油，再淋上香浓的巧克力，令人垂涎欲滴，忍不住一尝为快!当浪漫的纸杯蛋糕遇上丝滑浓郁的红葡萄酒，二者又会碰撞出怎样的精彩火花呢?今天，小编要为吃货送福利啦，献上红酒纸杯蛋糕的秘方，这个五一假期不仅有滋有味还有美颜!

一、制作蛋糕

做蛋糕的材料

2杯糖

3/4杯低筋面粉

3/4杯黑可可粉

1/2茶匙小苏打

1/2茶匙泡打粉

1茶匙盐

1杯甜红葡萄酒

1杯牛奶

2个鸡蛋

1/2杯菜油

1茶匙香草香精

蛋糕的制作方法

1.将烤箱提前加热至350度，并摆放好24个松饼纸杯;

2.在一个大碗里，把糖、面粉、可可粉、小苏打、泡打粉和盐搅拌在一起;

3.加入红酒、牛奶、鸡蛋、菜油和香草香精，搅拌至充分混合;

4.将搅拌好的面糊倒入一个个纸杯中，烘烤15-17分钟(可以把一根牙签插入蛋糕中部，当牙签上没有沾上任何面糊时，即已烤好);

5.待蛋糕冷却后，挖去蛋糕的中心部分。

二、制作蛋糕陷

做蛋糕馅的材料

1杯鲜奶油

1杯半甜巧克力粒

1/4杯甜红葡萄酒

蛋糕馅的制作方法

1.将奶油倒入平底锅中，加热至沸腾;

2.奶油冷却后，加入巧克力粒，等待五分钟后，将其搅拌成糊状;

3.加入红葡萄酒，搅拌在一起;

4.冷却后，倒入蛋糕中部。

三、制作糖霜

做糖霜的材料

8盎司软化的奶油乳酪

2杯糖粉

2杯鲜奶油

3茶匙甜红葡萄酒

1/2茶匙香草香精

4滴红色食用色素(非必须项)

1/4杯融化的巧克力(非必须项)

糖霜的制作方法

1.将奶油乳酪和糖粉搅拌在一起，加入鲜奶油、红酒、香草和食用色素(非必须项)，打发至软性发泡状;

2.将糖霜均匀地抹在蛋糕上，可淋上融化的巧克力;

3.将做好的纸杯蛋糕密封，冷藏两天，即可享用。

美味的红酒纸杯蛋糕的制作方法你学会了吗?趁着这个五一假期，赶紧大展身手试一试吧!

手把手教你从葡萄品种判断葡萄酒的大致口味

很多葡萄酒酒标上都会标明该种酒是用什么品种的葡萄酿造的，如果你掌握一些关于酿酒的葡萄的知识，就算蒙，也能蒙出酒的大致口味。

有数百种的葡萄可以酿造葡萄酒，但是只有少数几种作为特定品种葡萄酒的名称出现在酒标上。

白葡萄品种：

莎当妮：莎当妮号称白葡萄之王。这种白葡萄汁味丰富，品质细腻，酿造出的葡萄酒为中度酒体，口味甘醇，果味丰富，可使人联想到苹果、芒果或任何一种热带水果味，大多数莎当妮都带有来自橡木桶的烘烤香味。

白苏维翁：白苏维翁是一种颇受欢迎的白色酿酒葡萄。熟透时采摘，酿造的葡萄酒具有柠檬、青苹果或药草的香气，有时带有胡椒的气味。早摘的白苏维翁酿造的酒，青草气息颇为浓郁。白苏维翁葡萄酒比莎当妮葡萄酒的酸度要高一些，酒体清淡，一般都呈干性。产自欧洲的这类葡萄酒大部分没有橡木味，而产自加里福尼亚的通常都有橡木味。

薏丝琳：如果说莎当妮是白葡萄之王，那么薏丝琳就是白葡萄中的皇后。用薏丝琳酿制的葡萄酒口味微甜，通常有一种梨子或者新鲜香瓜的味道。

白谢宁：这种上等葡萄最早在法国的卢瓦尔谷地广泛栽种，目前在美国加里福尼亚、澳大利亚、南非和南美栽培得都很普遍。白谢宁葡萄酒是一种具有果味的葡萄酒，有的呈极度干性，有的稍甜，还有的甜度较高。品质最好的白谢宁酸度高、质地圆润，非同寻常，经陈酿色泽呈深深的金黄色。可存放50年甚至更长的时间。其酒香特别容易让人联想起鲜桃的香味，早摘葡萄酿制的白谢宁有一种淡淡的青草和药草的芳香。

红葡萄品种：

赤霞珠(加本力苏维翁)：是有君王之尊的红色葡萄品种。理想的赤霞珠葡萄酒富含丹宁酸，酒体适中或丰满，具有显著的特定品种葡萄酒的特等奖-香辛并伴有柿子椒的香气，口味通常较干涩。由熟透的葡萄酿制的色泽很深的加本力酒经常有一种薄荷或雪松的气味，同时伴有桑哂、黑樱桃或巧克力的味道。

梅洛：这个法国红色酿酒葡萄品种在许多葡萄酒产地都有栽培。这种红葡萄成熟期早，颜色适中，用它酿制出的葡萄酒柔顺、细腻，口感很好。最好的梅洛具有色泽深沉、层次丰富以及贮存时间长等特点。梅洛有一种显著的草药的气息，丹宁酸含量低，酸度通常也较低，所酿造的酒更加圆润、浓郁，酒的酿熟期也早。

黑皮诺：黑皮诺是最好的酿酒葡萄之一，在世界各个葡萄酒产区都广泛栽培。但是它对土壤、气候极为敏感，因此，用不同产地的黑皮诺酿出的葡萄酒品位也各不相同：法国勃根蒂地区出产的黑皮诺葡萄酒通常有一种紫罗兰和浆果的香气;而来自美国的黑皮诺葡萄酒则有红樱桃和蕃石榴的果味。但无论产自何处，黑皮诺葡萄酒的口感都非常细腻、柔滑，酸度较高，十分爽口。

粉红葡萄酒，通常呈粉红色，并不是由红、白葡萄酒调制而成的，而是由红葡萄酿制而成，由于酿造过程中葡萄皮与葡萄榨汁只接触几小时便被滤去，因此酒汁呈淡红色，且丹宁含量极少。

上述介绍是对葡萄品种的基本介绍。酒的口感是否丰富，酒体是否丰满，酒质是否醇厚还要取决于葡萄的产地、采摘时的气候、土壤及葡萄本身的特性，同一葡萄品种由于上述因素的不同而分高、中、低档，喜欢哪一种常取决于个人的品位及体验。

手把手教你做甜美的莓果红酒汤

莓果红酒汤是一道甜香怡人、制作简单的菜肴。它富含莓果，颜色绯红并且美观优雅，冷、热饮皆可，既可做甜品可也做头盘。做好后，可在冰箱里储藏两天。

配料：

1杯蔓越莓汁;

1杯新鲜的树莓;

1杯去梗并切片的草莓;

1/2杯新鲜蓝莓;

1/4枫糖汁;

1块肉桂;

少许丁香粉;

1/4杯红葡萄酒，最好是仙粉黛(Zinfandel)等果香浓郁的红葡萄酒;

薄柠檬片，稍后用作装饰。

步骤：

1.炖锅中倒入除红葡萄酒和柠檬片之外的所有配料，中高火煮开。起锅，放凉至温热。

2.挑出汤中的肉桂，把红葡萄酒倒入汤中并搅拌。

3.现在就可以食用了!喜欢凉汤的朋友们可以把它盖上盖子放置冰箱冷藏4小时后食用。记得在使用前摆上柠檬片。

手把手教您举办葡萄酒品鉴派对

邀上家人朋友举办一场品鉴派对不失为一种共同学习、了解葡萄酒的好方式。那么如何才能举办好一场品鉴派对呢?别着急，一步一步往下看。

首先，你需要确定一个品鉴主题，可以是垂直品鉴、水平品鉴、餐酒搭配或新旧世界风格对比等等。选择好主题以后，就可以开始着手准备了。

第一步：确定客人名单。最好能提前1周发出邀请，这样大致的人数能早些定下来，可以为后续准备多预留一些时间。

第二步：确定酒款。根据主题和人数决定准备多少款酒(一般来说4-6款为宜)，每款酒需要准备多少瓶。以新旧世界风格对比的主题为例，可以选波尔多(Bordeaux)和纳帕谷(NapaValley)的赤霞珠(CabernetSauvignon)红葡萄酒进行对比品鉴。

第三步：设计品鉴卡。品鉴卡上划分出填写酒名、类型、产区、年份和品酒词的区域。可以多准备一些，以确保每个人都能有足够的品鉴卡。最终大家可以从葡萄酒的外观、香气、风味等方面交流更喜欢哪一款葡萄酒。

第四步：决定是否进行盲品。如果想采用盲品的方式，则需要用纸袋或是布袋将瓶子包裹起来，最好在外包装上贴上字母或数字，方便区分。

第五步：布置场地。为每位客人备好足够的酒杯、品鉴卡、笔、餐巾、吐酒桶以及饮水杯。考虑到品鉴需要，桌布最好选用白色。如果想更有气氛，不妨在墙上挂一些油画装饰画。

小贴士：

一般来说，品鉴的顺序是先白后红，先干后甜，先起泡后静止，先轻盈后饱满。

在品鉴不同酒款中间的空档，可以提醒客人吃一些白面包或是喝几口水清洁一下口腔，为下一款酒的品鉴做好准备。

帮你了解开胃酒

开胃酒是什么酒

开胃酒又称为餐前酒，主要是以葡萄酒或蒸馏酒为原料加入植物的根、茎、叶、药材、香料等配制而成。现代的开胃酒大多是调配酒，用葡萄酒或烈性酒作酒基，加入植物性原料的浸泡物或在蒸馏时加入这些原料。

开胃酒英文

开胃酒一词来源于拉丁文aperare，打开指的是在午餐前打开食欲。有些人认为这一词的起源带着中产阶级的背景;另有一些人说它诞生于中世纪时候，那时人们喜欢在午餐前品尝药酒或添加过香料的葡萄酒;也有人相信它始于罗马人时代，因为他们已经开始喝甜酒了某些植物总是被公认为具有开启食欲或是恢复食欲的功效。人们曾经制成叫做食欲的饮料，但是它更多体现的是治疗功效，而不是被当作美食来享用，因此人们并不在饭前喝它。

什么样的酒适合做开胃酒

适合于开胃酒的酒类品种很多，传统的开胃酒品种大多是味美思(Vermouth)、比特酒、茴香酒，这些酒大多加过香料或一些植物性原料，用于增加酒的风味。

开胃酒的喝法

净饮

使用工具：调酒杯，鸡尾酒杯，量杯，酒吧匙和滤冰器。做法：先把3粒冰块放进调酒杯中，量42ml开胃酒倒人调酒杯中，再用酒吧匙搅拌30秒钟，用滤冰器过滤冰块，把酒滤入鸡尾酒杯中，加入一片柠檬。

加冰饮用

使用工具：平底杯，量杯，酒吧匙。做法先在平底杯加进半杯冰块，量1.5量杯开胃酒倒人平底杯中，再用酒吧匙搅拌10秒钟，加入一片柠檬。

混合饮用

开胃酒可以与汽水，果汁等混合饮用，也是作为餐前饮料。

开胃酒的品饮及种类

在酒界，开胃酒也叫餐前酒，因为这种酒一般有刺激胃口增加食欲的功效。开胃酒主要是以葡萄酒或蒸馏酒为原料加入植物的根、茎、叶、药材、香料等配制而成。餐前酒一般酒体颇轻，不会含有很多的成分如奶油、蛋清等，更不会有过量的糖分。因为糖分会让人感觉很饱，降低人的食欲。开胃酒的酒类品种都有哪些?下面小编为大家讲解开胃酒的常见品饮及种类。

适合于开胃酒的酒类品种很多，传统的开胃酒品种大多是味美思(Vermouth)、雪利酒(Sherry)，这些酒大多加过香料或一些植物原料，用于增加酒的风味。现代的开胃酒大多是调配酒，用葡萄酒或烈酒作酒基，加入植物原料的浸泡物或在蒸馏时加入这些原料。

开胃酒饮用方法

净饮

使用工具，调酒杯，鸡尾酒杯，量杯，酒吧匙和滤冰器，做法：先把3粒冰块放进调酒杯中，量42ml开胃酒倒人调酒杯中，再用酒吧匙搅拌30秒钟，用滤冰器过滤冰块，把酒滤入鸡尾酒杯中，加入一片柠檬。

加冰饮用

使用工具：平底杯，量杯，酒吧匙。做法先在平底杯加进半杯冰块，量1.5量杯开胃酒倒人平底杯中，再用酒吧匙搅拌10秒钟，加入一片柠檬。

混合饮用

开胃酒可以与汽水，果汁等混合饮用，也是作为餐前饮料。

开胃酒推荐

杜本内酒：这款酒的历史有150多年了，一直是人们最喜欢的餐前酒之一，在大西洋的两岸都很盛行。它口感比较甜，带有药草的风味，微微有点苦，不过苦得迷人。一杯加冰的杜本内酒是就餐前的理想饮料。

吉尔鸡尾酒：这款酒风味复杂，却不会让人觉得口感过重，开胃的效果非常好。它的制作方法也非常简单，只要把一两盎司的黑醋栗利口酒加入笛型香槟杯中，然后倒满酒体偏轻的白葡萄酒即可。如果想要调配吉尔皇家鸡尾酒(KirRoyale)，用白起泡酒来代替白葡萄酒即可。

帕蒂斯茴香酒：这款酒酒液很清澈，带有茴香的风味。在喝酒的时候一般会往酒液中加水，这样它就会变成rbs。如果想要加冰喝，应该要在加水后再加入冰块，冰块可以让酒中的茴香脑结晶析出。

金巴利酒或苏打-金巴利酒：这是意大利最着名的比特酒之一，不过由于它对某些人来说实在太苦了，所以会加入苏打水或者汽水一起喝，这样也可以让它变得别有风情。

雪利酒：这款酒产自西班牙南部的赫雷斯(Jerez)，被誉为西班牙的国酒，莎士比亚就曾盛赞雪利酒为装在瓶子里的西班牙阳光。如果您还从来没有试过这种酒，那就必须买来一尝究竟了。

酒在人体中是如何消化与吸收的？

严格说来,乙醇是一种对人体各部位都有损害的原生质毒物。但和别的食物不同的是,酒进入人体后乙醇可不是经过消化直接被胃肠通过单纯的弥散的方式吸收,挥发最快的部位是小肠、十二指肠、空肠,胃及结肠中的速度则稍慢,口腔中的吸收则更少。酒通过口腔、食道进入肠胃,酒中的乙醇会有20%是在胃中被吸收,其余的80%则由十二指肠、空肠吸收,空胃时吸收最多,CO2可促进吸收。影响乙醇吸收的因素很多,整体而言,浓度越高,吸收就越快。而当跨膜的浓度梯度减少,吸收则减慢。不过,当浓度过高(高于30%)或过低(低于10%)时,吸收情况又有所不同。如浓度大于30%,乙醇会刺激胃黏膜,产生小出血点,抑制平滑肌功能,并可能导致幽门痉挛,致使胃排空延迟,影吸收。当浓度降低至5%-10%时,会刺激胃酸分泌,使乙醇吸收减慢。归纳起来,影响乙醇吸收的因素有两个,一为黏膜两侧的浓度梯度,一为胃本身的运动情况。

此外,饮酒的速度及饮酒量也影响乙醇的吸收。饮酒同时进食时,可稀释胃内乙醇,延缓胃排空,使血中乙醇的浓度降低。食物的种类对乙醇的吸收也有影响,适量富含脂肪的食物可减慢胃排空,但食入过多则会使人产生油腻感引起恶心,使胃排空加速,吸收增快。牛奶可阻碍乙醇的吸收。被吸收的乙醇几乎是均匀而迅速地渗透到人体各内脏组织中。有90%~98%的乙醇被完全氧化,这个反应主要在肝脏中进行。酒精在体内很快被氧化分解,释放出高达30焦耳/克的能量(介于脂肪与碳水化合物之间),未被氧化的2%~10%乙醇主要是通过胃、肺排出。此外,在汗、泪、胆汁、唾液中也有微量排出。

1.酒的致病原因的研究分析

酒的致病原因:1克纯酒精可产生297104J的热量,所以酒是一种高热量但无营养成分的化合物。近年来许多学者对酒造成组织损害的机制进行了大量研究,现已明确的,酒不但对靶组织有直接毒性作用,还可通过不同的机制间接地起毒性作用。换言之,酒精对机体的损害作用,可分直接作用和间接作用。酒精性肝炎、心脏病、神经元变性等是由于酒精直接中毒所致,其中以对神经系统的作用最为敏感,也最为重要。因为它是急性中毒和酒依赖等问题的基础,随着大脑高级皮质功能受到抑制,饮酒者会出现行为的某些变化,如意志消沉或放肆。酒还与运动功能、协调、反射反应、判断力减弱以及注意力分散等存在着剂量反应关系。酒精还可能通过膳食营养的替代和它们的吸收与利用的减弱以及内分泌的变化、代谢紊乱、抵抗力降低、阻塞性睡眠窒息加重等间接地对机体起损害作用。

2.乙醇对中枢神经系统的作用

其作用基本上与麻醉药相似,但出于它引起的兴奋期稍长,大量饮用会麻痹延脑,安全性差,因而不能作为麻醉药来用。饮了一定量的酒,常常表现很兴奋,其实这只是大脑的抑制功能被减弱的缘故。酒精能刺激主管想象力和创造力的右脑,也能麻痹主管记忆力和自控能力的左脑,大量饮酒所出现的醉态,也是左脑被麻痹的结果。此时饮酒者会不同程度地丧失自制能力,同时其辨别力、记忆力及集中理解力亦会减弱乃至消失,视力(中枢性)也常会出现障碍。

3.乙醇对循环系统的作用

根据乙醇使用量的不同而不一样,使用中等量的乙醇可使皮肤血管扩张,常可使饮者皮肚发红而有温暖感。但如把饮酒作为较时同饵爆用,那就不恰当了。人在寒冷时皮肤血管会收缩,出现鸡皮疙瘩,这是一种保护性反射。而饮酒会抑制血管运动中枢,使皮肤血管扩张导致大量热能损失。所以,通过饮酒来进行长时间的御寒,反而会增加被冻伤的几率。饮用中等量的乙醇对心脏功能并无明显影响,然大量饮用,则可麻痹延脑,导致循环虚脱。有些人会出现慢性酒精中毒的心血管障碍,这并非由乙醇直接所致,而是因为这些人常以酒为其主要的能量来源,且不注意饮食的结构,结果造成营养不良,维生素缺乏,从而导致心血管障碍。

开胃小吃与葡萄酒的完美搭配

正餐前的开胃小吃，品种繁多，口味丰富，非常适宜搭配各种各样的葡萄酒。因此，无论您是在家就餐，还是在外用餐，都可以来点葡萄酒搭配。接下来，小编就为您介绍比较常见的小吃与葡萄酒经典搭配。

1.卡普瑞沙拉搭配蓝布鲁斯科

卡普瑞沙拉(InsalataCaprese)的制作非常简单。只需要准备好水牛芝士(buffalomozzarella)、罗勒(basil)、西红柿和橄榄油即可。第一步先将西红柿切片，将水牛芝士也切成差不多的薄片;第二步将西红柿片和芝士片交替落成三明治，然后撒上罗勒;最后将橄榄油浇在西红柿芝士上，简单又美味的卡普瑞沙拉就做好了。水牛芝士精细的口感适合搭配脆爽的白葡萄酒，像普洛赛克(Prosecco)，但考虑到多汁、具有嚼劲的西红柿，酒体轻盈、带有泡泡的蓝布鲁斯科(Lambrusco)更适宜作为佐餐酒。

2.泡椒搭配带有橡木风味的霞多丽

泡椒搭配霞多丽(Chardonnay)，听起来不可思议。但事实上，过了橡木桶的霞多丽带有浓郁的奶油味，口感柔顺能够很好地中和泡椒浓烈的辛辣风味。除此之外，泡椒还可以搭配甜酒，像苏玳(Sauternes)等都是不错的选择。

3.洋蓟心搭配长相思

你有没有注意到在吃完洋蓟后再吃其他的食物，会觉得其他的食物比平常尝起来更甜。这是因为洋蓟中含有使口感变甜的化学物质洋蓟酸。因此，在吃洋蓟时，不要选择甜酒，而应选择酸度较高的干型葡萄酒，譬如说长相思(SauvignonBlanc)，同样的还可以选择灰皮诺(PinotGrigio)。

4.硬质奶酪搭配基安帝

帕尔马奶酪(Parm)和基安帝葡萄酒(Chianti)乃是同根同源，都是意大利的经典之作。奶酪的咸香与基安帝葡萄酒的黑色水果风味相融交织，既能感受到奶酪浓郁的奶油味，又能体验基安帝葡萄酒丰富的水果香味。

5.青橄榄搭配品丽珠

品丽珠(CabernetFranc)单宁含量高，可以提升橄榄中的清新果味，而青橄榄久嚼微甜的朴实味道又和品丽珠中的草本风味相得益彰，相辅相成。

6.黑橄榄搭配阿吉提可

阿吉提可葡萄酒(Agiorgitiko)与黑皮诺相类似，是一款适宜与多种食物搭配的葡萄酒。酒中丰富的紫色水果风味可以很好地与黑橄榄的甘甜鲜美相融合，酒中厚重的单宁还可以很好地提升橄榄的咸鲜风味。

7.意大利熏火腿搭配桑娇维塞桃红

上好的意大利火腿(Prosciutto)入口即化，简单又不失美味。如果搭配过于浓烈的葡萄酒就会掩盖火腿的风味，因而酸度脆爽的桑娇维赛桃红葡萄酒(Sangioveserose)是一个不错的选择，其丰富的水果风味还可以增添层次，丰富口感。

8.蜂蜜乳清干酪搭配甜型雷司令

蜂蜜乳清干酪(RicottaAndHoney)本是人间美味，配上一杯甜型雷司令，更是让你觉得人间难得几回闻。两者搭配相得益彰，相辅相成，雷司令中的酸度能够减少干酪中过于甜腻的口感，而酒中的苹果、梨的香甜又能与干酪的甜度相匹配，品尝起来令人回味无穷。(编译/Sarah)

葡萄酒知识：认识葡萄酒的腿与泪

你看这支葡萄酒的腿(Leg)这么长，我看肯定是级数酒庄的好酒!

但老实说，不懂装懂，比装土豪还要糟，对着红酒的腿(Leg)与泪(Tear)喊著是好酒，则是糟上加糟!

当摇晃酒杯时，会发现部分酒液沿着杯壁往下滴，貌似美女的美腿一般.于是就就称呼为腿(Leg)，也有人称为红酒之泪，更是唯美，但若要切确分，由上往下流的那条才称为Leg。但不知什么时候开始，有人用Leg来解读一支酒.甚至以为能代表葡萄酒的水准。

Leg往下流的速度与浓稠度，实际上与酒精有最大的关联。酒精度越高，酒就越浓稠，相对地，腿沾附在杯壁的时间也越久，因此我们能借着观察Leg来判断酒精度，但与酒的品质一点关联都没有。虽然目前市场对红酒的口味以浓厚、多层次为主，往往酒精的百分比会比较高些，杯壁的腿的现象也就越明显.但如果认为腿等于酒的品质，万万不可!

之后再看到有人指着Leg说这是好酒，就别再相信他了。葡萄酒的世界不但广大，还带点主观，在饮用后都很难判断酒的品质，又如何光从Leg判断酒的好坏?

还是好好享受葡萄酒吧!

侍酒师教你搭配葡萄酒与海鲜

红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配白肉，这是餐酒搭配的基本准则。在搭配海鲜时，我们会自然而然地选择一些白葡萄酒。然而，不同的海鲜应该搭配哪些白葡萄酒呢?一起来听听侍酒师们的建议。

新西兰小龙虾

新西兰小龙虾(Scampi)又称南极深海螯虾，这种虾体态娇小，形似龙虾，色泽晶莹剔透，以肉质鲜美滑嫩著称。在搭配这种小龙虾的时候，不妨选择一款干型的起泡酒，例如弗朗齐亚柯达(Franciacorta)起泡酒。它具有纯净的果味以及适宜的酸度，可以与清甜的小龙虾达到平衡。

生蚝

生蚝肉质细嫩，鲜味突出，有海中牛奶之美誉。它的吃法有很多种，但最经典的方式便是生食。夏布利(Chablis)的霞多丽(Chardonnay)葡萄酒是生蚝的第一良配，这是因为夏布利产区的土壤中含有一些牡蛎壳化石，酿造的葡萄酒含有独特的矿物质风味，与生蚝正好相互映衬。此外，一款德国雷司令(Riesling)葡萄酒也是不错的选择，它所拥有的独特矿物风味也能驾驭生蚝，同时精致的果香亦可为生蚝锦上添花。

螃蟹

螃蟹肉质鲜美，蟹膏则醇厚，特别是金秋时节的螃蟹，更是令人欲罢不能。对于清蒸类的大螃蟹，采用意大利的灰皮诺(PinotGrigio)葡萄酒搭配是最合适不过了。该类葡萄酒风格清新、品性中立，非常适合搭配清淡的螃蟹，一方面不会掩盖蟹肉原本的味道，另一方面则能增添一些微妙的风味。

海胆

海胆(SeaUrchin)的外形是一个坚固的壳，中间则是金黄色的膏体，这种膏体是可以食用的，其口感鲜甜滑腻。在食用时，可以搭配一款来自新西兰马尔堡(Marlborough)的长相思(SauvignonBlanc)葡萄酒，这种白葡萄酒口感活泼，具有柑橘类水果和青草的香气，可以带出海胆的鲜美。

专家教你搭配熟食与葡萄酒

熟食是指经过加工或焯水处理后的原料通过加卤汁、熏烤或者油炸而成的菜肴。它们一般含有较多的香料元素和脂肪，口感饱满浓郁。许多肉食主义者都无法抗拒这种美食，如果在大口吃肉的时候，还能配上一款美味的葡萄酒，岂不快哉?跟专家一起学习如何搭配吧!

图片来源：wilsonassociates

当地美食搭配当地葡萄酒

尤里加莱尼(YuriGualeni)是伦敦当地一家知名餐馆的经理，他认为搭配美酒美食时，第一条规则是当地美食应该搭配当地葡萄酒。因为地酒配地菜是最正宗且最简便的搭配方式。熟食也不例外，举个例子，来自西班牙的伊比利亚火腿(JamonIberico)可以选择同样来自西班牙的卡瓦(Cava)起泡酒或丹魄(Tempranillo)红葡萄酒。前者丰富的果味和清爽的口感能够中和火腿的烟熏咸鲜味，而后者果香充沛，酒体饱满，可以让口中的熟食更有滋味。

口味相平衡

伦敦当地一家熟食公司的总经理肖恩坎农(SeanCannon)则表示：我们通常会用风味清淡的葡萄酒来搭配口味清淡的熟食。因为葡萄酒与食物搭配有一个原则相平衡，任何一方不能掩盖另一方，因此在搭配熟食的时候还要考虑到口味程度，尽量选择风味相当的葡萄酒搭配。

考虑熟食的元素

一般，熟食中含有比较多的盐分和脂肪，所以在搭配时适宜挑选一款酸度比较高的葡萄酒。这样一来，葡萄酒中的酸味可使得咸味变弱，亦可化解熟食的肥腻之感。坎农认为，一款香槟(Champagne)或者其他起泡酒就能实现完美搭配。加莱尼也说道：肥腻的肉类需要(起泡酒的)酸度和气泡来解腻。

另外，许多熟食或多或少都含有香料的成分，因此在搭配的时候也要考虑这个因素。坎农建议选择一款具有香料风味的红葡萄酒，例如意大利北部威尼托(Veneto)的红葡萄酒。

安全配餐选择

熟食有各种各样的风味和特点，如果你实在把握不准配餐的准则，加莱尼建议挑选一款卢瓦尔河谷(LoireValley)酒体较轻的红葡萄酒。果味浓郁、酒体轻盈的蓝布鲁斯科(Lambrusco)也是不错的选择。如果你的熟食里有芝士调味的话，可以试试意大利的阿玛罗尼红葡萄酒(AmaronedellaValpolicella)

葡萄酒如何搭配开胃菜？

说到搭配开胃菜的葡萄酒，你可能会想到香槟(Champagne)?确实，香槟清瘦爽脆，相比红葡萄酒饱满的酒体和单宁来说更加适配开胃菜野生清新的味道。不过，搭配开胃菜的最佳也最万能的葡萄酒，非加强型葡萄酒雪莉酒(Sherry)莫属。

用于搭配开胃菜的雪莉酒，指的是干型的、散发出杏仁和柠檬气息的爽口雪莉酒，如菲诺雪莉(Fino)和曼萨尼亚雪莉(Manzanilla)，而不是甜型的奶油雪莉(Cream)。干型雪莉酒的酿造常选用帕洛米诺(Palomino)葡萄，经过发酵后加强至15%的酒精度，从而产生一层由天然酵母菌孢子构成的白色薄膜，即是酒花(Flor)。这层酒花能保护葡萄酒不被氧化，使酒保持明亮的酒色，也能创造出极佳的口感以及新鲜、强烈、令人垂涎的面包香气。

干型的菲诺雪莉和曼萨尼亚雪莉通常散发出苹果和柠檬的香气，伴有面包、柠檬皮、杏仁、橙花和一丝咸矿物质的气息，经过轻微冰镇后，酒体轻盈，酸度清新，十分适合搭配具有生青气息的蔬菜、沙拉等，也适合搭配略有油性的小点心。

菲诺雪莉+洋蓟+茄条+沙拉

图片来源：Vivino

曼萨尼亚雪莉+腌肉+橄榄

如果你不喜欢雪莉酒，选择用长相思(SauvignonBlanc)葡萄酒来搭配开胃菜也是不错的尝试。特别是来自美国纳帕谷(NapaValley)产区或法国桑塞尔(Sancerre)地区的、具有较高酸度的长相思葡萄酒，其酸爽的口感能削弱橄榄油的油脂感，赋予乳清干酪或泡椒等风味较重的食物一丝细腻感和清新度，同时释放葡萄酒中的清新果香。

长相思葡萄酒+乳清干酪+泡椒

图片来源：Vivino

专家教你轻松搭配奶酪与葡萄酒

葡萄酒与奶酪堪称是美酒美食界的神雕侠侣。但不少人会疑惑，这么多奶酪种类应该怎么搭配葡萄酒呢?来自《醇鉴》(Decanter)的专家吉哈巴塞(GerardBasset)为我们揭晓答案。他是世界上为数不多获得葡萄酒大师(MasterofWine)与侍酒大师(MasterSommelier)双料认证的传奇人物之一。一起来听听这位大师给我们什么建议。

1.硬质奶酪(HardCheese)

这种奶酪质感较坚硬，口感较浓。吉哈巴塞说道，搭配此类奶酪可以考虑一款酒体饱满的干白葡萄酒或者酒体轻盈至中等的红葡萄酒，譬如勃艮第(Burgundy)的白葡萄酒或黑皮诺(PinotNoir)红葡萄酒。它们的酒体都能与这种奶酪的结构契合，又不会过分掩盖奶酪的风味。当然，最简单的方式就是找一款年轻的葡萄酒。

2.软质奶酪(SoftCheese)

软质奶酪质感柔软，但风味十分独特。吉哈巴塞提醒，这类奶酪在经过陈年后，风味更加复杂浓郁，需要一款具有一定酸度的葡萄酒来解腻。博若莱(Beaujolais)的佳美(Gamay)葡萄酒、夏布利(Chablis)的霞多丽(Chardonnay)与香槟(Champagne)都是很好的选择。

3.蓝纹奶酪(BlueCheese)

蓝纹奶酪是所有奶酪中风味最特别的一种，其风格强劲刺激，辛香浓烈，个性十足。它的经典搭配就是甜葡萄酒。吉哈巴塞以斯提尔顿奶酪(Stilton)为例子，甜葡萄酒的架构与它圆润绵密的口感相得益彰。另外，奶酪的咸味与葡萄酒的甜味互补，两者关系平衡，也会令人十分享受。酒龄介于5至10年的苏玳(Sauternes)贵腐甜白尤为适合搭配蓝纹奶酪。

4.山羊奶酪(GoatCheese)

这种奶酪风味浓郁且偏酸，还略带一点苦味。桑塞尔(Sancerre)白葡萄酒含有浓郁的柑橘风味，且风格奔放，正好适合搭配山羊奶酪。当然，除了这款葡萄酒外，一些风格清新，酸度活泼的葡萄酒也可以搭配山羊奶酪，譬如波尔多白葡萄酒和雷司令(Riesling)白葡萄酒。吉哈巴塞告诉我们，在挑选奶酪时，最好要避免过于成熟的山羊奶酪。

5.洗浸奶酪(Washed-rind)

洗浸奶酪表面轻微坚硬，内部却柔软，风味独特，成熟后香气更加迷人。法国勃艮第的埃普瓦塞(Epoisses)奶酪是洗浸奶酪中的佳品。因此，许多人认为，同样来自勃艮第的红葡萄酒与洗浸奶酪可谓是最佳搭档。但吉哈巴塞认为，洗浸奶酪会掩盖精致的勃艮第红葡萄酒。所以，他推荐雷司令或者阿尔萨斯(Alsace)的灰皮诺白葡萄酒。

这些搭配听起来或许很复杂。最简单、最保险的方式就是找一款百搭葡萄酒。吉哈巴塞建议大家尝试阿蒙提拉多雪利酒(Amontillado)、茶色波特酒(TawnyPort)或马德拉(Madeira)这一类的加强酒。这类加强酒风味浓郁，不用担心被奶酪掩盖。同时，它们自带的坚果、果干的风味能为奶酪锦上添花。

葡萄酒也能搭配开胃菜？

菲诺雪莉+洋蓟+茄条+沙拉

曼萨尼亚雪莉+腌肉+橄榄

长相思葡萄酒+乳清干酪+泡椒

节后开胃美食——白葡萄酒海鲜意面

春节吃多了大鱼大肉，是时候来尝尝清新美味的白葡萄酒海鲜意大利面了。在做海鲜意面时，可加入适量的白葡萄酒，因为这样不仅去除了海鲜的腥味还增添了淡淡的酒香，香甜的气味绝对让你垂涎三尺!此外，由于白葡萄酒是碱性的，所以可以中和我们每天吃下的大鱼大肉以及米面类等酸性食物，降低血中的不良胆固醇，促进消化。赶紧来跟小编学习如何制作白葡萄酒海鲜意面吧!

主料：意大利面200g、虾9只、鲜贝14个

辅料：西红柿2个、蒜3瓣、菠菜一把

调料：白葡萄酒150g、食盐适量、奶酪适量、黑胡椒粉适量

烹饪步骤：

1.在西红柿头那断划个十字，放入烧开的水中煮烫10秒后，取出去皮去籽切成小块;

2.在同锅里的水加上足够多的食盐，放入意大利面用中高火煮7-8分钟;

3.将虾和鲜贝用厨房纸擦干，在鲜贝上撒点盐和黑胡椒粉腌渍3分钟;

4.锅里放橄榄油把虾和鲜贝煎至8成熟后取出;

5.用平底锅将蒜末爆香，加入西红柿块炒香，再加点盐和胡椒粉调味;

6.倒入白葡萄酒稍微煮2-3分钟;

7.将煮好的意面捞出放入西红柿锅中，加入菠菜和海鲜炒香拌匀;

8.吃之前撒上奶酪粉即可。