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啤酒是以大麦芽、啤酒花和水为主要原料，不发芽谷物(如大米、玉米等)为辅料，经糖化发酵酿制成的富含多种营养成分的含酒精饮料。啤酒行业竞争十分激烈，要想在竞争中立于不败之地，只能靠产品质量。虽然啤酒中很多成分已经通过仪器测定，但因为这些成分之间的影响很复杂，因此真正评价啤酒风味，仍以品尝为主。
啤酒的鉴赏是有规律的。首先是外观：清浊度，泡沫，随后是闻香入口品尝，有些类似品茶。
颜色(外观)
啤酒的颜色有很多，从淡色.金色.琥珀色.铜色.红色.棕色.黑色一个连续的色谱，不必认为某种颜色的啤酒会比其他颜色的啤酒要更好，它们的差异只有味道上。
啤酒的外观色泽颜色可以告诉你很多东西。如果酒体清澈，标明该啤酒不含酵母，已经不是鲜啤。含有酵母的啤酒多少都有一些浑浊。
泡沫(外观)
啤酒泡沫是高质量啤酒的一个主要表征。只有高浓度的啤酒，其内部含有大量的蛋白质，才有足够的粘稠使泡沫不散。泡沫不是气泡。有很多低档酒可以像可乐一样产生大量的气泡，激起很多的泡沫。但是这种泡沫的寿命很短，不到一分钟就消失了。德国的一些酿酒师们认为需要至少花上七分钟的时间才能倒好一杯啤酒，啤酒的泡沫一定要能活过3分钟以上。
在饮用啤酒的过程中，啤酒头会渐渐降低，直至消失。但是，无论如何，啤酒杯的上缘会永远地保留一圈白色的泡沫。这些泡沫会伴随你到杯中的最后一滴酒喝完。随着啤酒在杯中一口一口地降低高度，在每口的间隙时间中，啤酒沫会在杯壁上形成挂杯。如果你每次都从杯子的同一个部位喝啤酒，这是就会产生一层层的挂杯图案，俗称比利时花边。
香味：(嗅觉)
香味可以是嗅觉香味或者是口感香味.啤酒的香味主要来自两种原料，啤酒花和麦芽，当然还有发酵时产生的酯香。拉格啤酒主要是麦芽香，艾尔啤酒主要是酯香。比如小麦酵母啤酒中，可以闻到很清洌的香蕉桔子味道。一款啤酒花很足料的啤酒中可以温度很浓烈的啤酒花香。各种啤酒花有不同的香味。有些辛辣，有些温柔。这些东西在这里无法用语言来表达。
有些啤酒会有令人不爽的嗅觉，比如酸味、甜玉米味等，如果这些味道不影响嗅觉也无所谓。反正就是一点，有香味的啤酒就是好啤酒。
口味：(入口)
无论啤酒看起来如何，闻起来如何，最重要的还是口味。舌头是品尝食物的器官。我们先来认识一下舌头的功能。舌尖尝甜味，舌中间两侧尝咸味，后面两侧尝酸味，舌后跟部尝苦味。所以，为什么品尝啤酒不能像喝茶叶那样小口呷了。小口呷是品不出味道的。品尝啤酒的时候，需要喝上慢慢一口，在嘴里停留10秒左右，然后下咽。这样啤酒经过舌头上的所有感觉味蕾才能品尝到它真正的口味。舌头的侧面和上颚的后面可以感觉到杀口的力度。所以，品尝啤酒必须下咽才能体验到所有的感觉。寻找它的麦芽香.酒花香.酯香.酒香等，同时去感受啤酒的酒体厚薄和甘甜.杀口感力度。最后咽下后，还要感激它的回味。
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你知道如何品鉴葡萄酒吗？
得到一支品质佳酿总令人心情愉悦，但若不懂得如何品鉴，愉悦的心情便可能大打折扣。掌握一定的品鉴技巧，能让好酒物有所值，不被辜负。古有中医望闻问切，方能精确诊疗。品酒亦如此，观色闻香，小酌品评，方能知酒懂酒。接下来，红酒世界就为大家介绍一下基础的品鉴方法。
1.观色
品酒的第一步就是观色。而观色的第一步，就是观察酒液的澄清度，通常情况下，我们所购买的葡萄酒都是清澈的，只有一些存在缺陷的葡萄酒才会出现浑浊的情况。不过，也有例外：一些装瓶前未经过滤或澄清的葡萄酒酒液也可能略显浑浊。观色的第二步就是观察酒液的颜色，在白色背景下，将玻璃酒杯倾斜45最便于观察酒液颜色。不同葡萄品种酿成的酒色泽不尽相同，陈年状态不同也会使颜色深浅不一，品酒者们可以通过下图的几个示例来判断颜色。
红葡萄酒的颜色一般介于紫红色到棕色之间，酒液呈紫红色则代表这是一款年轻的酒款，而平日里常见的葡萄酒的颜色多为宝石红色，说明酒液经过了一定时间的陈年，石榴红色和棕色则表示酒款已在瓶中陈年较长的时间。但是这并不是绝对的，酒款的质量决定了酒款的陈年潜力，有一些顶级酒款在陈年数十年之后依旧保持着年轻的色泽，而一些陈年潜力低的酒款在储存一两年之后就已经呈现出棕色。
白葡萄酒的颜色则介于青柠色到琥珀色之间，颜色愈深，愈能凸显酒款的陈年状态，若呈琥珀色，则表示该款酒可能曾被刻意氧化，或者即将超过适饮期。
对桃红葡萄酒的颜色描述有粉红色、黄红色和橙色等等。只有完全呈现出纯正粉色的酒液才可被描述为粉红色，其余泛有橙色的酒液应描述为黄红色或橙色。
2.闻香
品鉴环节中的重头戏当属闻葡萄酒的香气，酒款中蕴含的各类香气不仅为品酒者带来感官享受，还可以用于评定葡萄酒的质量。
闻香时应先摇晃酒杯让香气充分释放，然后将鼻子靠近酒杯边缘，嗅一嗅，感知香气的纯净度和浓郁度。有些酒款香气充盈，只轻轻一嗅，就能立即闻到明显的芳香，而有的酒款香气则十分微弱，甚至难以察觉，这些都有助于品酒者判断一款酒的品质。
葡萄酒中蕴含的香气有多种类别，最常见的是葡萄带来的果香和橡木陈年带来的芳香，有时还会呈现出品种特有的花香和草木香气等，经过陈年的酒款还可能呈现出复杂的陈年香气，例如煮过水果、皮革或糖浆的香气。
3.品酒
闻香过后当品酒。使用味觉品尝，需要考虑的因素增多，品酒者此时可多呷几口酒，以充分感受葡萄酒的甜度、酸度、单宁和酒精度。我们的舌尖最能感知甜度;舌头两侧则对酸度最敏感，一口酒饮毕，唾液分泌的越多，酸度就越高;单宁能让口腔表层皮肤收敛，这种干涩感在上门牙牙龈处最为明显;而酒下肚后，喉咙的灼烧感越强烈，酒精度就越高。
品酒时还需判断酒体轻重和余味长度。酒体一词也许略微抽象，但一般情况下，风味浓郁、单宁高和酒精度高的葡萄酒酒体较为饱满，而风味淡雅、酸度高和酒精度低的酒则酒体较轻。余味是指咽下或吐出酒液后香气在口腔内停留的时间，一款优质的葡萄酒余味往往能够持续一分钟或更长。
4.评价
经过观色、闻香和品酒之后，品酒者此时已经可以对酒款做出相应的评价了。此时我们应该将酒的平衡度、浓郁度、余味长度和复杂度这四个因素考虑在内，从而对酒款的质量做出评价。一款好酒，在香气浓郁、风味复杂的同时，其任何一种香气和风味都不太过突出，口感的甜、酸、涩和酒体之间也能达到平衡，最后的余味亦是悠长而美妙。
一款好酒当细细品味，掌握了品鉴技巧，你才能真正领会葡萄酒这琼浆玉液的美妙。今天这些品鉴知识，你是否都学会了呢?
你知道如何温酒吗？
温酒的含义：即用火或热水将酒温热后饮用。
分类
黄酒
热饮暖胃活血，酒性易散温酒方式：水浴加温-加热温度：40～45℃配料：话梅、姜丝、鸡蛋等在气温10℃以下的季节，黄酒最适宜温着喝。一般水浴加温至40～45℃的时候，酒香四溢，饮之暖胃活血。温度太低，酒香出不来，太高了，酒精容易过度挥发。黄酒热热地喝下去，不光暖胃活血，其酒性散发得也快，人感觉非常舒服。水浴加温是一种比较好的方式。一般绍兴当地黄酒加热方法是串筒水烫。将酒倒入串筒，然后放入沸水中水浴，加温至40～45℃，一个简便的检测方式是，用手触碰一下杯壁，人体温是37℃，加热至40～45℃，感觉稍稍比体温高些。
比如黄酒在成都重庆推广时，会加几粒话梅。黄酒中加入话梅，梅香幽雅，酸甜可口。口感上更容易被接受，也显得更有情调一些。但是酒中加了话梅，容易喧宾夺主，若想品味酒之真味，最好不加，还是选择纯饮比较好。茹拥政告诉扬子晚报记者，在黄酒中添加不同的配料，可以起到不同的功效，比如酒中加入姜丝，冬可防寒保暖，温中健胃;夏可防中暑，具有清瘟杀菌、解毒和增强食欲，感冒的人饮用最佳。将酒加热至92℃左右，冲入打散的鸡蛋，再加入红糖，小焖片刻即可。常饮能补中益气，强筋健骨，可防治神经衰弱、头晕耳鸣、失眠健忘等症。体虚、脑力劳动者、精神压力紧张和经常加班者饮此最为合适。此外，与桂圆或荔枝、红枣、人参同煮。其功效为助相壮力，滋补气血，对体质虚衰、贫血、妇女月经不调有疗效。茹拥政表示，古籍中也不乏冬日喝黄酒宜温的介绍，如《红楼梦》第八回中有宝钗一番酒加热了才能喝的议论：宝玉要在薛姨妈处喝酒，说：不必烫暖了，我只爱喝冷的。薛姨妈说：吃了冷酒，写字打颤儿。宝钗笑道：宝兄弟，亏你每日家杂学旁收的，难道就不知道酒性最热，若热吃下去，散发就快，要冷吃下去，便凝结在内，拿五脏去暖他，岂不受害。写字打颤儿其实是醉酒的一种表现，而吃冷酒容易醉，而且醉酒的时间也会拉长。
你知道如何助人选酒吗？
面对各式各样的葡萄酒，如果不是葡萄酒专业人士或者是资深葡萄酒爱好者，要从琳琅满目的葡萄酒中选到自己喜欢的酒款还是颇有难度。这时人们往往会选择让身边懂酒的人给自己推荐，但是其实对于推荐者而言，荐酒也并非易事，因为每个人的喝酒喜好都不同。如果直接将自己认为好的酒推荐给别人，对方可能并不会喜欢。
那如何才能帮助他人选到合适的酒款呢?向对方询问以下4个问题，能助你成功荐酒。
1、什么时候开始喝葡萄酒?
刚入门的葡萄酒爱好者对葡萄酒了解不深，很难去欣赏一些复杂的酒款。曾经就有读者在红酒世界介绍罗曼尼康帝酒庄(DomainedeLaRomanee-Conti)的一篇文章下留言分享他初入葡萄酒界的经历。他写到曾经有一次陪老板参加客户招待的饭局，现场喝了一口对方准备的葡萄酒，觉得不太好喝，便偷偷吐了，后来才知道那是大名鼎鼎的罗曼尼康帝，老板还告诉他单他吐的那口就价值上千块。所以说对于刚入门的人而言，他们对这些高端复杂酒款了解不深，暂时还不知道如何去品味其中的奥妙，更适合选择一些以果味和花香为主的年份较新的葡萄酒。而对于已经喝过很多葡萄酒的人而言，简单的果味已经无法满足他们，他们更追求一些需要细细品味才能感受其魅力的葡萄酒，如意大利的巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco)等一些陈年许久才发售的葡萄酒。
2、一般喝什么类型的葡萄酒?
葡萄酒根据不同的标准有诸多的分类，根据颜色可分红、白、桃红葡萄酒，根据残糖含量分可分为干型(Dry)、半干型(Medium-dry)、半甜型(Medium-sweet)、甜型(Sweet)等等，另外还有静止酒和起泡酒(SparklingWine)之分。每个人对食物都有自己的偏好，葡萄酒也是如此，红葡萄酒的浓郁大气、白葡萄酒的清新爽脆、甜型葡萄酒的甜美口感或者是起泡酒给味蕾带来的刺激性感受都能吸引不少追随者。在荐酒前了解对方的喝酒偏好能助你快速缩小选酒范围。
如果对方自己也无法给出明确的答案，你可以将这个问题生活化，喜欢浓茶还是淡茶、喜欢重口味还是清淡口味的菜、喜欢甜食还是酸食、喜不喜欢碳酸饮料等问题一定程度上都可以作为选酒的参考。喜欢浓茶或者重口味菜肴的多半偏向于红葡萄酒，相反则桃红或者白葡萄酒比较适合。喜欢甜食的可以推荐甜型葡萄酒，喜欢酸食的可以推荐高酸葡萄酒，至于钟爱碳酸饮料的，想必也会喜欢起泡酒。
3、有没有偏爱的国家和产区?
具体口味了解清楚了，还得看看对方有没有特别要求哪个国家或者产区的酒。刚入门的葡萄酒爱好者可能只会知道波尔多(Bordeaux)，根本不知道西班牙、美国、意大利等国家也都是产酒大国，也对产区没特殊要求。如果是这样的话，无需太在意国家和产区，可以更多关注其它参考值。
但是混迹酒圈已有时日的人可能对某个产区的酒已经非常熟悉了，就会想探索一下新的产区，不过由于刚接触该产区，选酒有困难，所以让你帮忙挑选该产区的酒，那就在该产区葡萄酒中结合其它参考值进行挑选。
4、购酒预算是多少?
这是一个非常现实的问题，因为有可能你根据上述的参考值已经得出一款非常适合对方的葡萄酒，但是超预算了，那就只能重新挑选。不过同类葡萄酒有高端酒款也有中低端酒款，要根据预算进行相应的替换不算非常困难。以波尔多混酿(BordeauxBlend)为例，预算高的可以入手好年份的顶级列级庄(GrandCruClasse)葡萄酒，预算低的也有波尔多中级庄(CruBourgeois)或者是地区餐酒可选。不过有些酒款由于酿造工艺等原因所限，价格肯定不会太低，如意大利巴罗洛葡萄酒绝大部分酒款都不低于300元，因为巴罗洛所需陈年时间很长，必须陈年三年才能发售，其中还包含18个月橡木桶熟化，工艺精细且时间成本高。
通过上述4个问题，你就基本能比较准确地给对方推荐酒款。那么接下来我们来个示例共同分析分析，看看你是否已经懂得如何荐酒。
一位来自广东的朋友，刚接触葡萄酒不到半年，平常喜欢吃口味重的菜肴，不爱吃甜品，也不怎么喝可乐等碳酸饮料，他准备花300块左右买一瓶葡萄酒春节回家喝，你会给他推荐什么酒?
首先这位广东朋友不喜欢甜食，那就只能在干型葡萄酒里面选;不怎么喝碳酸饮料，那起泡酒就要排除在外，范围缩小为干型静止葡萄酒;喜欢口味重的菜肴，那就红葡萄比较合适;干型红葡萄酒中，又数以赤霞珠为主的波尔多混酿等红葡萄酒比较强劲，能与重口味的菜肴搭配。
在波尔多混酿中，列级庄和中级庄的酒款品质比较有保证，但是因为这位朋友的预算是300元左右，而列级庄酒款价格基本都在300元以上，只能转为考虑价格亲民的中级庄酒款。由于这位朋友刚接触葡萄酒不到半年，可能会更喜欢新年份葡萄酒的奔放果香，而新年份中又数2015年为极好的年份，所以最终2015年份波尔多中级庄酒款就非常适合推荐给这位广东朋友。
你知道啤酒的分类吗？
你知道世界上的啤酒有多少种风格吗?100多种!
啤酒最基本的分类是按照酿造工艺来区分的，啤酒基本上可以分为上发酵啤酒(即艾尔啤酒Ale)、下发酵啤酒(即拉格啤酒Lager)和混合啤酒(HybridBeer，结合了2种酿造工艺)这3种类型，前2种占了啤酒的大多数。
(1)什么是上发酵和下发酵?
历史：用上发酵酿造的艾尔啤酒起源于古时候的大不列颠群岛，至今已有几千年的历史;用下发酵酿造的拉格啤酒始于哥伦布发现美洲新大陆之后，至今只有几百年的历史。
发酵温度和时间：上发酵要求较高的发酵温度，大约为10-20℃，且发酵的时间更短;下发酵要求较低的发酵温度，在10℃以下，且发酵的时间更长。
酵母类型：上发酵使用上发酵酵母(Top-fermentingYeasts)，让酵母浮在麦芽汁顶部工作;下发酵使用下发酵酵母(Bottom-fermentingYeasts)，让酵母沉在麦芽汁底部工作。
风格特征：上发酵啤酒一般酒体更饱满，拥有明显的水果或香料味，口感浓烈复杂，余味有非常宜人的啤酒花香气，很多精酿啤酒(CraftBeer)都是用上发酵酿造的;下发酵啤酒酒体更轻盈，口感清爽，更强调麦芽的香气，我们常喝的工业啤酒就是用下发酵酿造的。
(2)混合啤酒是咋回事?
混合啤酒是结合了上发酵和下发酵2种酿造工艺制作出来的啤酒，比如使用上发酵酵母在低温情况下发酵，或使用下发酵酵母在较高温度下发酵。这种啤酒的风格难以界定，但一般是在经典啤酒风格，如波特啤酒(Porter)和小麦啤酒(Weizenbier)的基础上添加一些其他额外的风味;或是以其他非常规原料来酿造的啤酒，如蔬菜、水果等。
你知道葡萄酒如何分类吗？
一、按葡萄酒的颜色
1.红葡萄酒：酒液颜色有紫红色、宝石红、石榴红、棕色等，带皮发酵。
2.白葡萄酒：酒液颜色有黄绿色、稻草黄、柠檬黄、金黄色、琥珀色等，采用白葡萄品种酿造，或是红葡萄品种不带皮发酵酿造。
3.桃红葡萄酒：酒液颜色有淡粉红色、三文鱼色、橘黄色等，通常带皮发酵时间短。
二、按二氧化碳的压力
1.静止葡萄酒：是指在20℃时，酒中二氧化碳压力低于0.05Mpa的葡萄酒，市面上的大部分葡萄酒都属于这种类型。
2.起泡葡萄酒：是指在20℃时，酒中二氧化碳压力大于或等于0.05Mpa的葡萄酒，如法国香槟(Champagne)、西班牙卡瓦(Cava)以及意大利阿斯蒂(Asti)等。
三、按含糖量
1.干型：含糖量小于或等于4g/L。
2.半干型：含糖量在4-12g/L之间。
3.半甜型：含糖量在12-45g/L之间。
4.甜型：含糖量超过45g/L。
在以上几种分类方法中，每一种中的某一类可以同时用于形容同一款葡萄酒，比如一款半干型起泡白葡萄酒或一款甜红葡萄酒。
你知道美食与香槟如何搭配吗？
是的!香槟百搭，餐桌上百分之八十以上的餐点几乎都跟香槟不会有太大的冲突感，一个聚餐中拿出香槟似乎就是安全牌，餐前开胃，餐中佐菜，茶余饭后更为社交的气氛点睛，但若真要说搭餐，香槟在和餐点的相辅作用上还是有一番值得研究的细节。
一般无年份香槟
无年份的BrutNV，通常最能表现酒厂的基本风格，同时也佔一间酒厂总生产量的大部份，以溷酿两种到三种葡萄居多，会较倾向适合搭餐或接受度广的风味，不同的葡萄各自展现经典的完美风味，果香与酸度平衡，适合搭稍微调味或是带点咸味的料理，微炙干贝，软质起司，陈年酒液与果香的清甜，搭上有酸度的水果，例如草莓，奇异果等都能相得益彰。
白中白香槟(BlancdeBlancs)
完全使用Chardonnay酿製的白中白香槟(BlancdeBlancs)保留霞多丽特有的高雅花香和酸度，瓶中二次发酵与酵母自溶的架构，以及细如棉絮的气泡，相当适合当开胃香槟，搭配简单调味或是生的白身鱼，冷肉盘，软质乳酪等等会有绝佳的和谐感，与炸物或油脂丰富的鱼肉互补造就口感的平衡。
粉红香槟(Rose)
接触过黑葡萄皮的粉红香槟(Rose)果香明显，甚至有些会带点微微的单宁感，若大部份以Chardonnay溷酿，整体香槟除了果香之外酸度更提供了缤纷的层次，大多数粉红香槟与炖肉，牛小排，东坡肉等调味複杂的肉类或是野味相当适合，另外和巧克力，樱桃塔等甜点也能互相加乘风味，若是简单的一餐，想从头到尾品一瓶，可选择从淡雅的前菜，浓郁的主菜到最后的甜点都能完美搭配的粉红香槟。
黑中白香槟(BlancdeNoirs)
完全使用去皮的黑葡萄所酿造的黑中白香槟(BlancdeNoirs)呈现黑葡萄的浓郁果香，酒色也比一般香槟稍显金黄，有100%使用PinotNoir或是PinotMeuniere，也有两种葡萄品种混酿的黑中白香槟，各自带来的风味固然不同，但大部分都表现出较为强壮的结构，以及特有的浓郁果香和土壤风味，与菰类料理能互相衬托，例如烤蘑菇，酥炸香菇等，厚实的层次和酸度更能与鲜味表现明显的虾蟹类搭配，甚至酸辣的泰国料理，烤猪肉，鸭肝或是带有坚果风味的甜点。
香槟复杂万变，如同餐点也是有数不尽的调味和烹调方式，无限可能的搭配技巧没有止尽，香槟与餐点的搭配不仅考验味觉与知识更是试验创意，好奇心与实验精神也许能带领感官味觉到不同境界,这也是研究葡萄酒的箇中乐趣。
你知道啤酒鸡肉的做法吗？
天天吃肉，天天吃肉，都吃烦了，但还是要吃，没吃肉就好象是没吃饭一样。今天换个鸡肉吃吃，也换个心情。以前有一段时间疯吃啤酒鸭，到今仍怀念那个味道，但是今天的主要肉食是鸡，道理是差不多的，加点酒，总是会要香些，就试试吧!!
材料：
鸡400克，青椒1只，红椒1只，啤酒500克，酱油10克，糖5克，盐4克，油3克
做法：
1.鸡洗净切块，加入酱油、黑胡椒粒和料酒拌匀，腌渍30分钟;青椒和红椒洗净切片。
2.锅内放油，油热后放入腌好的鸡肉块，煸炒至鸡肉变色。
3.倒入啤酒，再放少量酱油和一小勺糖，煮至肉烂。
4.煮至汤汁快收干时放入青椒和红椒，放适量的盐，略微翻炒至汤汁基本收干即可出锅。
小诀窍：
鸡爪多筋和胶质，所以要多炖一会儿，要不然吃起来会咬不动，如果只用鸡肉来做，根据鸡肉的量，可能用不了一罐啤酒，大半罐就够了。
酒杯也能影响葡萄酒的品鉴 你知道吗？
不同的酒杯对同款葡萄酒的品鉴有不同的影响吗?答案是肯定的。那酒杯是如何影响葡萄酒品鉴的呢?本文将和您一起探讨酒杯的哪些属性会对葡萄酒品鉴产生影响。
1、杯身的尺寸和形状杯身越宽，葡萄酒的香气就越能展现出来。一般来说，饮用红葡萄酒时，会选择杯身较宽的酒杯，因为红葡萄酒需要与空气接触更长的时间，从而唤醒它的香气和风味。
2、杯柄的长度喝红酒十分讲究一个品字，真实地品出它的原本风味首先要求一定的温度，而杯柄的目的就是将品尝者手掌的温度与盛酒的杯身隔离开，以免影响红酒温度。它的长度可根据实际情况和个人喜好不同而有所区别，但不宜过长也不宜过短。杯柄长的酒杯看起来非常优雅，但很容易断，并且放进洗碗机里清洗也不方便，存放也是个难事。相比之下，稍短的杯脚更实用，尤其是在日常使用过程中。
3、杯子所用的材质杯子的主要材质分为高档的铅水晶杯和普通的酒杯。水晶品质越高，酒杯就能制作得越薄。这点对葡萄酒的口感有很大的影响。精美的铅水晶杯确实能提升葡萄酒的品鉴体验，但它们的售价一般比较昂贵。如今，由于现代科技的发展，我们能买到很多非铅材质制作的，但同样也非常精美的水晶杯。
4、杯子的颜色如果是非常正式的葡萄酒品鉴会，最好选用无色且没有任何装饰的酒杯品尝葡萄酒。因为这样你才能更好地完成葡萄酒的视觉评价，如颜色、浓度和粘稠度等。
5、杯子使用的场合场合也是一个非常重要的因素。你要选用的杯子是在大型聚会时用?是户外活动时用?还是野餐的时候用?如果是在大型聚会时使用，相信你不会选用价格昂贵而又易碎的力多(Riedel)水晶杯。而力多水晶杯和普通玻璃杯带给你的品鉴感受肯定不一样。
你知道如何给波特加强酒配餐吗？
波特酒(Port/Porto)，素有葡萄牙国酒之称，是一种加强型葡萄酒。由于其特殊的酿造工艺，而成为甜葡萄酒中的一种。波特酒与普通的葡萄酒不同，所有类型的波特酒都具有丰富、浓郁、持久的香气和风味特征，其酒精含量也高于普通的葡萄酒，通常为20%左右。波特酒同时具有甜度、单宁和酒精度，这样的酒我们该怎样给它配餐呢?
1、什么是波特酒?
波特酒原产于葡萄牙，全世界很多国家都有生产这种酒，但真正的波特酒是产于葡萄牙北部的杜罗河流域(AltoDouro)及上杜罗河区域(UpperDouro)。波特酒最早的名字叫Port，由于此名字被其他产酒国使用，致使葡萄牙使用波特酒的出口口岸城市Porto来命名这类酒，而且只有葡萄牙杜罗河地区出产的这种加强酒才可以使用Porto的名字，其他国家和地区不得使用。
波特酒在葡萄汁的发酵过程中，当酒精度数达10%左右时，通过添加白兰地(Brandy，酒精度一般为40%)中止其发酵进程(酒精度超过15%时会杀死酵母)，最终得到酒精度为20%左右的加强型葡萄酒。因为在发酵过程被中止，葡萄中的天然糖份残留了下来，所以波特酒呈现甜型的口感。
2、波特酒配餐
波特酒多用红葡萄品种酿造，可以跟巧克力(特别是黑巧克力)、蓝纹乳酪、坚果(尤其是杏仁)搭配。具体的配餐指南如下(以下是按葡萄酒风格从简单到复杂排序)：
(1)白波特
白波特(WhitePort)，用白葡萄品种酿制的波特酒，这种酒并不常见。年轻的白波特通常可作为开胃酒，老年份的白波特则是经过了很长的陈酿过程，风味浓郁，可以作为餐后酒饮用。白波特可以搭配橄榄、坚果、类似于高达奶酪的奶酪，甚至可以搭配海鲜。
(2)宝石红波特
普通宝石红波特(RubyPort)为无年份波特，在陈酿的过程中很少或几乎没有受到氧化的影响(通常木桶陈酿的时间不超过3年)，酒体颜色与红宝石相似。而珍藏宝石红波特(ReserveRubyPort)所采用的基酒品质要比普通宝石红波特更加优异，果香更加浓郁，层次也更加复杂，陈酿时间最长可达5年。宝石红波特是一种年轻的葡萄酒，拥有红色浆果的风味，适合搭配口味较轻的蓝纹乳酪、红色水果或甜点。
(3)茶色波特
普通的茶色波特(TawnyPort)风格轻淡，一般由宝石红波特和白波特调配而成，价格便宜。珍藏茶色波特(ReserveTawnyPorts)则至少需要木桶陈酿7年，最后浓郁的水果香气消失，发展出黄油、核桃、太妃糖、巧克力、焦糖等氧化性风味。氧化作用也会改变酒液的颜色，使其变成中等茶色。茶色波特陈酿的时间越长，风味层次越复杂。其他波特酒都可以在室温下饮用，唯有茶色波特最好轻微冰镇。茶色波特可以搭配口感更重的蓝纹乳酪、坚果、水果干和甜点。
(4)迟装瓶年份波特
迟装瓶年份波特(LateBottledVintage，LBV)风格同珍藏宝石红波特酒相似，但是所采用的基酒全部由同一年份的葡萄酿造而成，这是一种具有良好陈酿潜力的品质较好的波特酒。这种类型的葡萄酒在饮用时大都不需要醒酒，但是如果酒标上标明传统迟装瓶年份波特酒(TraditionalStyleLBV)，说明在装瓶前未经过滤，所以饮用前都需要醒酒。迟装瓶年份波特的配餐与年份波特类似，可以搭配口感浓重的蓝纹乳酪(如斯提耳顿干酪、卡夫拉莱斯奶酪)、黑巧克力和坚果(特别是核桃)。
(5)年份波特
年份波特，包括单一酒庄年份波特(SingleQuintaVintagePorts)，生命力都非常强大。这种类型的波特酒所采用的酿酒葡萄均产自那些顶级葡萄园，而且只在伟大年份出现的时候才进行酿造。年份波特可以年轻时饮用，也可以窖藏且窖藏后风味更佳，香气由年轻时的红色水果、黑色水果和香料风味发展成为植物味和动物味(皮革、湿树叶、咖啡等)。年份波特在长时间的陈酿过程中会产生沉淀，饮用前要先醒酒，且开瓶后需在24小时之内饮用完毕。对于一瓶老年份的优质波特酒，纯饮尤佳，最好的搭配是坐在壁炉前细细品尝!
你知道橙酒与美食如何搭配吗？
许多人对橙酒(OrangeWine)都不太了解，认为它是新世纪的风格，但其实橙酒是最古老的葡萄酒类型之一，只是在漫漫历史长河的发展中渐渐被湮没。近几年，橙酒也在慢慢的兴起，那么，到底什么是橙酒?它具有什么样的风味呢?
什么是橙酒?
橙酒(OrangeWine)的实质是一种白葡萄酒，它是采用白葡萄品种浸渍发酵而来。这种特殊的白葡萄酒的酿造方式和桃红葡萄酒有点相似，通过对果皮的浸渍来得到一定的天然色素，有时候浸皮时间长还会有轻微的氧化褐变的迹象，这也是造成最终颜色的关键原因。橙酒的酸度一般较高，虽为白葡萄酒，却有着红葡萄酒特有的单宁，不过一般较为柔和，口感丰富，回味也较长。
橙酒的起源
橙酒最远可追溯至公元前6000年，在高加索，也就是现在的格鲁吉亚(不是指国家)地区，人们采用地下大型粘土器皿(称为Qvevri)酿酒，采用石头、蜂蜡封口。即使现在，橙酒也不多见，但很多国家日益推崇这种自然的酿造方式。
橙酒的配餐
橙酒口感上呈干型，风格宏大而醇厚，散发出菠萝蜜、榛子、巴西坚果、亚麻油、桧柏、酵母和干橘皮的香气，与红葡萄酒一样含有单宁，酸度与水果啤酒相当，口感浓郁。所以与重口味食物搭配最好，比如咖喱菜、摩洛哥菜、埃塞俄比亚菜、韩国泡菜，日本纳豆。另外，橙酒还是和与多种肉类搭配，从牛肉到鱼肉都不错。
酿橙酒的国家
01、意大利
意大利大多数橙酒酿酒商都分布在弗留利-威尼斯-朱利亚(Friuli-VeneziaGiulia)产区。这里的橙酒使用本土葡萄品种酿造，包括弗留利(Friulano)、丽波拉(Ribolla)和灰皮诺(PinotGrigio)。近日，该产区已经提出申请，Oslavia有望成为意大利首个橙酒DOCG产区
02、斯洛文尼亚
斯洛文尼亚的戈里齐亚布尔达(GoriskaBrda)拥有悠久的橙酒酿造历史。除了橙酒，这里还酿造一种叫莫特尼克(Motnik)的酒，它和橙酒的酿造方法相似，均在木桶中自然发酵，特别之处在于这些木桶经过迷迭香、月桂叶和鼠尾草等植物的消毒杀菌处理。
03、格鲁吉亚
说起格鲁吉亚葡萄酒的酿造，最有名的应该是用于陈酿葡萄酒的奎弗瑞陶罐。这种陶罐是第一种用于发酵葡萄酒的粘土容器，其历史可追溯到公元前6,000年。酿酒时奎弗瑞陶罐会被埋在温度稳定的地下，使葡萄酒可以在凉爽的温度下发酵。用白羽(Rkatsiteli)酿造出来的奎弗瑞葡萄酒呈深橙红色。
虽然酿造橙酒的方法多种多样，但橙酒还是有一些共同的特点：显著的榛果、杏仁、柑橘类水果和果干的香气，以及口腔中能感受到的些许单宁。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。