自酿酒的危害_自酿红酒

自酿酒的危害

2020-07-29

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那么普通消费者是否可以在家自酿白酒呢？小编查阅了相关资料得知，凡是含有淀粉和糖类的原料均可以酿制出白酒，但不同的原料酿制出的白酒风味也各不相同。自酿酒的危害有哪些？
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我国传统的白酒酿制工艺为固态发酵法，在发酵时添加一些辅料，以达到调整淀粉浓度的目的，保持酒醅的松软度，保持浆水。除了原料辅料之外还需要添加酒曲，按照一定的比例和正确的制作方法就有可能酿造出白酒。

酿造白酒的原料和步骤并不是太难，但是自己酿造白酒时需要注意酒头中易挥发的有害物质如醇类等含量较多，所以必须丢掉；乳酸乙酯会在酿酒后期大量产生，含有杂质较多所以也得倒掉。这就是酿酒时所说的“掐头去尾”。但是“掐头去尾”去多少？

普通消费者却把握不好尺度，醇类物质去除少了，喝到身体里就会危害人体的健康，倒多了吧，原料、辅料放了一堆不说，把酒也倒掉不少，一次下来折腾够呛到较后却没剩下什么，有些不值。一个人即使用上好的原料、辅料，精心酿制也不太可能会酿制出那些名酒的味道来，更何况自酿白酒哪一步出现偏差后酿制出的酒还可能会对人体产生危害，也就得不偿失了。

所以说，自己在家酿酒不是不可以，但自酿酒的危害我们无法预想，所以不提倡消费者自己酿酒，建议您还是购买由正规厂家生产的白酒吧。

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2022相关白酒知识：自酿白酒的危害？

现在许多人因为可怕喝上假酒而自己开始学着酿酒，但是其实自己酿的白酒里有许多有害的物质，有些是从原料中带进去的，还有一部分是在发酵的过程中产生的有害物质，就像许多发酵物品一样，在白酒的发酵过程中也会产生甲醛，而这些有害物质假如不加以处理，将会损害我们的身体，今天就让我们来一起看看自酿白酒有哪些危害吧。在白酒生产中，必定会产生一些有害杂质，有些是原料带入的，有些是在发酵过程中产生的，对于这些有害物质，必须采取措施，降低它们在白酒中的含量。(一)杂醇油杂醇油是酒的芳香成分之一，但含量过高，对人们有毒害作用，它的中毒和麻醉作用比乙醇强，能使神经系统充血，使人，其毒性随分子量增大而加剧。杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢，在机体内停留时间较长。杂醇油的主要成分是异戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等，其中以异丁醇、异戊醇的毒性较大。原料中蛋白质含量多时，酒中杂醇油的含量也高。杂醇油的沸点一般高于乙醇(乙醇沸点为78℃，丙醇为97℃，异戊醇为13l℃)，在白酒蒸馏时，应掌握温度，进行掐头去尾，减少成品酒的杂醇油含量。(二)醛类酒中醛类是分子大小相应的醇的氧化物，也是白酒发酵过程中产生的。低沸点的醛类有甲醛、乙醛等，高沸点的醛类有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。醛类的毒性大于醇类，其中毒性较大的是甲醛，毒性比甲醇大30倍左右，是一种原生质毒物，能使蛋白质凝固，10克甲醛可使人致死。在发生急性中毒时，出现咳嗽、胸痛、灼烧感、头晕、意识丧失及呕吐等现象。糠醛对机体也有毒害，使用谷皮、玉米芯及麸糠做辅料时，蒸馏出的白酒中糠醛及其它醛类含量皆较高。白酒生产中为了降低醛类含量，应少用谷糠、稻壳，或对辅料预先进行清蒸处理。在蒸酒时，严格操纵流酒温度，进行掐头去尾，以降低酒中总醛的含量。(三)甲醇果胶质多的原料来酿制白酒，酒中会含有多量的甲醇，甲醇对人体的毒性作用较大，4—10克即可引起严峻中毒。特别是甲醇的氧化物甲酸和甲醛，毒性更大于甲醇，甲酸的毒性比甲醇大6倍，而甲醛的毒性比甲醇大30倍。白酒饮用过多，甲醇在体内有积攒作用，不易排出体外，它在体内的代谢产物是甲酸和甲醛，所以极少量的甲醇也能引起慢性中毒。发生急性中毒时，会出现、恶心、胃部疼痛、视力模糊等症状，连续进展可出现呼吸困难，呼吸中枢麻痹，昏迷甚至死亡。慢性中毒主要表现为粘膜刺激症状、眩晕、昏睡、、消化障碍、视力模糊和耳鸣等，以致双目失明。甲醇产生的数量与制酒原料有紧密关系，为了降低白酒的甲醇含量，可采取以下措施：(1)挑选原料过熟的或腐败的水果、薯类以及野生植物(如橡子)，果胶质含量较高，用这些原料来酿酒，甲醇含量会高。应挑选含果含果胶质少的原料来酿酒，以便降低甲醇的含量。(2)使用黑曲作糖化剂时，由于黑曲霉所含果胶酶较多，因此成品酒的甲醇含量也高。若使用黄曲作糖化剂，由于它所含果胶酶少，因而成品酒的甲醇含量也低。(3)利用甲醇在酒精浓度高时易于分离的特点，可通过增加塔板数或提高回流比的方法，提高酒精浓度，把甲醇从酒精中提取出来。精馏时，若操纵回流比在1∶10—1∶20，可把甲醇分离出来。例如含有0.18—0.2%甲醇的白酒，只要分馏出3%的酒精，即可把甲醇含量降低到0.12%以下。也可另设甲醇分馏塔除掉甲醇。(四) 铅铅是一种毒性很强的重金属，含量0.04克即可引起急性中毒，20克可以致死。铅通过酒引起急性中毒是比较少的，主要是慢性积攒中毒。如每人每日摄入10毫克铅，短时间就能出现中毒，目前规定每24小时内，进入人体的高铅量为0.2—0.25毫克。随着进入人体铅量的增加，可出现、头昏、记忆力减退、睡眠不好、手的握力减弱、贫血、腹胀等。白酒含的铅主要是由蒸馏器、冷凝导管、贮酒容器中的铅经溶蚀而来。以上器具的含铅量越高，酒的酸度越高，则器具的铅溶蚀越大。为了降低白酒的含铅量，要尽量使用不含铅品金属来盛酒或制作器具设备。同时要加强生产治理，防止产酸菌的污染，因为酒的酸度越高，铅的溶蚀作用愈大。对于含铅量过高的白酒，可利用生石膏或麸皮进行脱铅处理，使酒中的铅盐[Pb(CH3COO)2]凝集而共同析出。在白酒中加入0.2％的生石膏或麸皮，搅拌平均，静置1小时后再用多层绒布过滤，能除去酒中的铅，但这样处理会使酒的风味受到影响，需再进行调味。(五) 白酒中的主要来自原料，如木薯、野生植物等，在制酒过程中经水解产生氢氰酸。中毒时轻者流涎、呕吐、腹泻、气促。较重时呼吸困难、全身抽搐、昏迷，在数分钟至两小时内死亡。去除方法：应对原料预先处理，可用水充分浸泡，蒸煮时尽量多排汽挥发。也可将原料晒干，使大部分消逝。也可在原料中加入2%左右的黑曲，保持40%左右的水分，在50℃左右搅拌平均，堆积保温12小时，然后清蒸45分钟，排出氢氰酸。原料粉碎得细，排除效果较好。

梨子也能酿酒自酿梨子酒的方法

梨子是我们常见的水果之一，古人称梨为“果宗”，即“百果之宗”。因其鲜嫩多汁，酸甜适口，所以又有“天然矿泉水”之称。梨性味甘寒，具有清心润肺、降低血压、养阴清热的功效。如今正是梨子的收获时节，说到梨子，爱吃它的人相信不在少数，那爱吃梨子的你，有没有喝过梨子酒呢？你有没有尝试酿制过梨子酒呢？下面白酒招商网的小编跟大家分享一下酿制梨子酒的方法，一起来尝试一下吧。自酿梨子酒的方法1、选用优质梨子，洗净晾干；2、用破碎机破碎，碎块直径以0.15-0.2厘米为宜，过小易成糊状，对榨汁不利，过大出汁率不高。若无破碎机，可在石臼中捣碎；3、无专用压榨机时，可用木棍或新白布袋代替，榨后的果渣经自然发酵后，加入6.5%的砻糠进行蒸馏，得到果烧酒，用于调整酒度和配制果酒。4、发酵，每100公斤果汁加入10克焦亚硫酸钾杀菌。也可用熏硫的方法，将二氧化硫通入缸中，同时将果汁泼入缸内，当果汁中含有0.1%的二氧化硫时，即可抑制杂菌活动。将果汁倒入釉缸，其数量为缸容量的五分之四，加入5~10%的酵母液，并充分搅拌，使酵母均匀地分布于发酵液中。发酵正常液温在20℃左右，如温度较高，所得果酒香气较差。经过，两至三星期发酵，尝一尝汁液，甜味变淡，酒味增加，则说明大部分糖已变为酒精，主发酵结束。5、换缸，将酒液移入另一人桶中，并每隔几天就换缸一次，并除去酒中的沉淀物，**一次换缸后，在酒液中加入冰糖，沉淀两三天，梨子酒就可以喝啦，发酵好的果酒可直接饮用，也可蒸馏成白酒。

爱喝酒的人士注意了，自酿酒居然有毒？

在很多地方的农村都有这样一个传统，一到夏粮收获后，诸多农家便开始用新米家庭自酿白酒，称之为“谷酒”或“土烧”。深得老百姓喜爱，逢年过节，亲朋好友，没事就整两斤，一边呲溜一边还要发个感慨：这是纯粮酒，味道好！但是，小编要说：即使这样的酒真的是粮食酒，喝起来可能是喝慢性毒药。为什么呢？其实自酿的白酒本身是没有什么危害，但是如果处理的不得当就可能会残留一些对身体有害的物质。如自酿酒处理不当，导致酒中甲醇含量较高，甲醛在体内不易排出，长时间的甲醛积累会对人体的中枢神经有损害作用（头晕、视力模糊、头疼、耳鸣、呕吐等症状）。那么自酿酒还能不能喝？自酿酒可以喝，但比工业生产的酒安全风险更大一些，所以喝自酿酒最好要谨慎一些。家庭自行酿造的酒，缺少工业生产时严格管理及质量控制系统，较难有效预防污染及消除农药残留，容易产生有害物质。问题一：酿酒生产工艺过程应如何去除甲醇？酿酒原料中含有的果胶质是甲醇生成的基础，它主要集中在原料的表皮。自酿酒对原料处理能力弱且设备一般相对简单（无较好的蒸馏塔），蒸出来的“头酒”甲醇含量偏高。问题二：工艺的差距使酒的品质差之千里酒厂酿酒，必须制定严格的流程规范，来保证出酒的品质。怎么制曲、怎么下窖、怎么出窖、怎么上甑蒸馏，都是有严格规定的。这保证了出来的酒，品质稳定不会出大问题。更何况酒厂还有“质检”这个岗，就是专门盯着酒质的，他们会将每批次的酒取样化验。比如酒厂蒸馏出来的酒，必须“掐头去尾”，即将刚开始出的酒和最后的酒都回泼酒窖，或直接扔掉。因为刚开始出的酒，里面醇、醛等杂质含量高。自酿的有这些讲究吗？自酿酒里面的甲醛、重金属等有害物严重超标，有的人只觉得自家粮食酿造的酒是纯粮原生态的，却根本不知“有害物质超标”这个概念。这样的酒，会在不知不觉中伤害身体。题五：饮用舒适度的问题自酿的酒半年甚至刚酿出来就卖，满满的土腥味、辛辣、爆口感，有的人为了追求“口感”加点冰糖和枸杞等，其实这就好比小孩子吃药怕苦，塞一颗糖在嘴里的道理一样。正规酒厂生产的酒一般都要经过专业存放，如浓香酒两年以上、酱香酒，从酿到能喝，至少三至五年，才能算得上“口感还可以”。一瓶白酒，并不是简单的从酿出来放一段时间就能好喝的。中国白酒的魅力，就在于将多种不同风味、不同年份、不同等级、甚至不同香型的‘调味酒’，和作为主体的‘基酒’，调合成一款风味复合的成品酒。这就是我们所说的勾兑，这其中有中国哲学的韵味，和中国烹饪的原理很相似，其实是一个系统而科学的工程。（来源：今日头条隐世窥青简红尘）

2022关于白酒：梨子也能酿酒自酿梨子酒的方法

梨子是咱们常睹的水果之一，昔人称梨为“果宗”，便“百果之宗”。因其清鲜多汁，酸甘适口，以是又有“天然矿泉水”之称。梨性味甘冷，领有清心潮肺、低落血压、养阴清暖的作用。似今恰是梨子的收获时节，讲来梨子，爱食它的人信赖不在少数，那爱食梨子的你，有没有饮过梨子酒呢？你有没有执行酿制过梨子酒呢？止面白酒招商网的小编跟公众同享一止酿制梨子酒的要领，一同来执行一止吧。自酿梨子酒的要领1、选用优量梨子，洗净晾干；2、用破裂机破裂，碎块直径以0.15-0.2厘米为宜，过小易成糊状，对榨汁侥幸，过大出汁率不高。若无破裂机，可在石臼中捣碎；3、无压迫机时，可用木棍或新白布袋更替，榨后的果渣经天然发酵后，参加6.5%的砻糠入走蒸馏，得来果焚酒，用于谐和酒量和配制果酒。4、发酵，每100公斤果汁参加10克焦亚硫酸钾。也可用熏硫的要领，将二氧化硫通入缸中，同时将果汁泼入缸里，当果汁中含有0.1%的二氧化硫时，便可杂菌流动。将果汁倒入釉缸，其数目为缸容量的五分之四，参加5~10%的酵母液，并充分搅拌，使酵母均匀地漫衍于发酵液中。发酵寻常液暖在20℃左右，似暖量较高，所得果酒芬芳较差。路过，两至三礼拜发酵，尝一尝汁液，甘味变淡，酒味增长，则讲亮大部分糖已变为酒精，主发酵罢手。5、换缸，将酒液移入另一人桶中，并每隔几天就换缸一次，并除往酒中的隐蔽物，**一次换缸后，在酒液中参加冰糖，隐蔽两三天，梨子酒就能够饮啦，发酵美的果酒可直接饮用，也可蒸馏成白酒。