这个周末马沙拉酒美食做起来

2020-07-28

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马沙拉(Marsala)是一种来自意大利西西里岛(Sicily)的加强型葡萄酒(FortifiedWine)，它曾被誉为西西里岛的雪莉(Sherry)。这种加强酒风格多样，既有干型，也有甜型。除了饮用外，当地人还喜欢拿这种有趣的加强酒来制作各种美食。干型的马沙拉酒常被用于烹饪各种主食，譬如鸡肉、猪肉和牛肉等，而甜型的马沙拉则适合制作甜点。一起来看看用马沙拉酒制作的几种经典美食吧。

蘑菇炖猪肉

这一道菜加入了猪肉、蘑菇、蒜头、洋葱以及干型的马沙拉酒炖制，风味复杂，口感鲜美。马沙拉酒提供了坚果和焦糖的风味，使得整道菜的风味更加丰富。值得一提的是，马沙拉酒与蘑菇是一组绝妙的搭配，这两者能完美地融合。WWw.JIUkU365.coM

里科塔奶酪蛋糕

里科塔奶酪蛋糕(RicottaCheesecake)融合了甜美的里科塔奶酪和马沙拉酒以及细腻的法式奶油，想必各位甜食爱好者一定会爱上这道甜品。

巧克力蛋糕

巧克力蛋糕是一款常见的甜点，如果在制作它的时候加上些许马沙拉酒，能为蛋糕增添些许复杂的醇香和坚果的风味，让人更加欲罢不能。

提拉米苏蛋糕

你可能不知道，马沙拉酒是提拉米苏蛋糕(Tiramisu)的制作材料之一。在制作提拉米苏时，将马沙拉酒与蛋黄、可可粉混合，做成酱料，最后再将这层酱料夹在蛋糕中。这种蛋糕口感绵密，甘香馥郁，同样也是许多甜食爱好者的心头好。

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夏日小浪漫：草莓香槟冰棍做起来

除了阳光和海滩，完美的夏日怎么可以少了味道和颜值俱全的冰棍?香槟(Champagne)喝不完倒掉可惜?没关系，小编这就教大家制作一款粉嫩的草莓香槟冰棍，有了起泡酒的点缀，口感更不一样噢!

材料

1/2杯水

1/2杯糖

适量成熟草莓

2/3杯香槟

做法

1.将糖和水放入小平底锅内，用中火加热;

2.搅拌水，直至糖完全溶解，然后关火;

3.去除草莓的叶子，然后将草莓放入搅拌机中，打成顺滑的果泥;

4.将糖浆、草莓果泥和香槟混合，搅拌均匀;

5.将混合物倒入冰棒模具中，放入冰箱冷冻至固体(至少需要2小时);

6.把冰棍从模具中取出便可享用。

小贴士

1.在制作糖浆时，你可以往水中加入一点薄荷，静置一小会儿，让薄荷清新的风味与糖浆融为一体，但又不会显得突兀。你甚至可以提前制作糖浆，让薄荷的风味更加浓郁。

2.虽然草莓与香槟搭配起来非常美妙，但除了草莓，你也可以使用其它水果，比如桃子、蓝莓等，甚至可以两种水果并用。

3.如果草莓不是当季水果，你可以使用冷冻草莓，不过要先解冻。

4.你也可以拿两杯橙汁来替代果泥，使用果汁会让你的冰棒更加冰爽、坚实。

5.果泥无须过滤，但如果你不想在冰棒中吃到水果籽，可以用滤网过滤。不过，如果你保留一些如同豌豆大小的草莓颗粒，冰棍融化时这些草莓颗粒将会非常美味。

马沙拉酒（Marsala）

马沙拉酒（Marsala）又译作马尔萨拉酒，被誉为“西西里岛的雪利酒”，它是一种风格多样的加强型葡萄酒，仅采用西西里岛本土的葡萄品种进行酿酒。酒精度约17～19%左右，酒色呈琥珀色，口感厚实醇美。

在酿酒的过程中，马沙拉酒一般会采用格里洛（Grillo）、尹卓莉亚（Inzolia）和卡塔拉托（Catarratto）等白葡萄品种，也有不少的马沙拉酒会采用黑珍珠（Nerod’Avola）和马斯卡斯奈莱洛（NerelloMascalese）等红葡萄品种进行酿造。马沙拉酒最常见的风味是香草、红糖、煮熟的杏子以及罗望子味。高品质的马沙拉酒风味更加微妙精细，往往伴有黑樱桃、苹果、果脯、蜂蜜、烟草、核桃和甘草等风味。

根据1984年重新修订的DOC产区法规定，马沙拉酒的产量受到严格的限制，规定白葡萄每公顷不高于1万公斤，红葡萄每公顷不高于9,000公斤。

马沙拉酒分类

马沙拉酒（Marsala）与雪利酒（Sherry）都可以采用“索莱拉”系统（Solera，在西西里被称为“Perpetuum”）陈酿，所酿成的葡萄酒风格非常相近。与雪利酒一样，马沙拉酒的分类比较复杂，通常可以根据其陈酿年份、颜色和剩余糖分来划分。依据不同的陈酿工艺，马沙拉酒可以分为两大类：马沙拉索莱拉（MarsalaVergine/Soleras）和马沙拉康乔托（MarsalConciato）。

马沙拉索莱拉通常是采用白葡萄酿造的，在发酵完后，再用高酒精度的葡萄酒或烈酒进行加强，之后采用“索莱拉”系统陈酿。根据陈酿年份的不同，马沙拉索莱拉又可以分为：马沙拉索莱拉（陈酿至少5年）和马沙拉索莱拉珍藏（MarsalaVergine/SolerasStravecchio，陈酿至少10年）。

马沙拉康乔托（Marsalaconciato）在发酵完成后，选择加入酒精、MostoCotto（意大利传统甜味剂，使用煮过的新葡萄酒汁制作而成，影响着酒的味道和颜色）或Mistelle（一种葡萄汁和浓缩新葡萄酒汁的混合物，影响着酒的糖分含量和香味）进行加强，之后采用普通的橡木桶陈酿。马沙拉康乔托酒根据不同的陈酿年份又可分为：优质马沙拉酒（Fine，陈酿约1年）、超级马沙拉酒（Superiore，陈酿至少2年）以及超级珍藏马沙拉（SuperioreRiserva，陈酿至少4年）。

除此之外，马沙拉酒还可以根据颜色进行分类，分为金黄色马沙拉（OroMarsala）、琥珀色马沙拉（AmbraMarsala）以及宝石红马沙拉（RubinoMarsala）等。根据酒中的剩余糖分（RS），马沙拉酒又可划分为干型（Secco，少于40g/L）、半干或半甜型（semisecco，41g/L-100g/L）和甜型（Docle，大于100g/L）。

常作为调料酒

马沙拉酒（Marsala）最常作为调料酒来制作酱料、甜点和烩饭等。干型马沙拉酒常被用来制作各式主菜，为牛肉、蘑菇、火鸡和小牛肉等料理带来坚果和焦糖风味。而甜型马沙拉酒主要用于制作各式甜酱和甜点。需要特别注意的是，可用甜型马沙拉酒的料理就可用干型马沙拉酒，但可用干型马沙拉酒的料理就不一定能用甜型马沙拉酒代替了。因此，干型马沙拉酒可谓是厨房必备调料酒，大多用于烹饪的马沙拉酒也被称为佳酿级马沙拉酒（Fino/FineMarsala），其属于最基本的马沙拉酒，颜色通常为金色或琥珀色。

马沙拉酒配餐指南

位于意大利南端的西西里岛(Sicily)是著名的旅游胜地，崎岖的地貌、纯净的海滩、如洗的碧空吸引了来自世界各地络绎不绝的游客。而对于葡萄酒迷来说，西西里不仅有令人流连忘返的美景，更有让人心醉神迷的美酒。素有西西里岛的雪莉酒(Sherry)美誉的马沙拉酒(Marsala)便是其中之一。

马沙拉酒曾是西西里岛的骄傲，作为产区的特色享誉世界，可惜二十世纪中开始热度逐渐减退，甚至沦为烹饪配料。然而真正喜爱加强型葡萄酒(FortifiedWine)、了解马沙拉酒的人都会为其鸣不平，这绝不是一款只能充当料理配角的酒，它完全有实力成为葡萄酒界的主角。今天我们就来说说马沙拉酒的基本情况。

1.马沙拉酒的历史

十九世纪初，为对抗拿破仑(Napoleon)对意大利的侵略，英国派兵驻扎在西西里岛。期间英军发现了当地的葡萄酒，想将酒运回英国，于是他们采用了和当初从葡萄牙运酒回国同样的方式往酒里面加入少许白兰地(Brandy)防止葡萄酒在漫长的海运途中氧化，于是又一款加强型葡萄酒诞生了。

2.马沙拉酒的酿制法

马沙拉酒由卡塔拉托(Catarratto)、格里洛(Grillo)、尹卓莉亚(Inzolia)等西西里岛的本地品种酿成，一般由三种葡萄混酿。其发酵方法与其他加强型葡萄酒大同小异，即在葡萄醪达到预定的酒精度之后，向酒中加入高酒精度的白兰地打断发酵。而马沙拉酒之所以被称为西西里岛的雪莉酒则是因为它的熟化系统与雪莉酒所用的索莱拉(Solera)类似，都能将多个年份的酒液混合。

3.马沙拉酒的分类

马沙拉酒分类比较复杂，根据熟化中是否采用了索莱拉系统，可分为马沙拉索莱拉(MarsalaVergine/Soleras)和马沙拉康乔托(MarsalConciato)。此外还可以根据其熟化时间、酒精含量、甜度和颜色来分类。

4.不同颜色的马沙拉

琥珀马沙拉(AmbraMarsala)：由白葡萄品种酿成的琥珀色马沙拉酒。

金黄马沙拉(OroMarsala)：由白葡萄品种酿成的金黄色马沙拉酒。

宝石红马沙拉(RubinoMarsala)：由马斯卡斯奈莱洛(NerelloMascalese)等红葡萄品种酿成的宝石红色马沙拉酒。

5.不同陈酿时间的马沙拉

优质马沙拉(MarsalaFine)：陈酿时间约一年的马沙拉酒，用于烹饪调味的马沙拉多属于此级别。

超级马沙拉(MarsalaSuperiore)：经过两到三年橡木桶陈酿的马沙拉酒。

超级珍藏马沙拉(MarsalaSuperioreRiserva)：橡木桶陈酿时间不少于四年，一些生产商甚至会将熟化时间延长至六年。从这一级别往上的马沙拉酒适合作为开胃酒或者甜点酒饮用。

马沙拉索莱拉：采用索莱拉系统熟化，并至少经过五年时间的陈酿。

马沙拉索莱拉珍藏(MarsalaVergine/SolerasStravecchio)：采用索莱拉系统熟化，至少陈酿十年时间。

6.不同酒精含量的马沙拉

一般来说，陈酿时间短的马沙拉酒酒精含量更低。比如优质马沙拉的酒精度约在17%abv左右，而超级珍藏马沙拉的酒精度则往往都在18%abv以上。

7.不同甜度的马沙拉

和其他葡萄酒一样，马沙拉酒也可以根据残糖量分为甜型(Docle，残糖大于100g/L)、半干/半甜型(Semisecco，41g/L-100g/L)、干型(Secco，小于40g/L)。

8.马沙拉酒的配餐

马沙拉酒风格多样，香草、红糖和煮水果是其最常见的风味，高品质的马沙拉酒则常展现出黑樱桃、苹果、果脯、蜂蜜、烟草、核桃和甘草等风味。在过去很长一段时间，马沙拉酒一直被当做烹调用酒，其实优质的马沙拉酒非常适合作为开胃酒或与饭后甜点搭配。干型马沙拉可与熏肉、核桃、杏仁、橄榄或软质山羊奶酪进行搭配，而甜型马沙拉则是巧克力味甜点和洛克福(Roquefort)乳酪的理想搭档。

喝不完的红酒别倒 7款超好吃甜品做起来

喝不完的红酒不适宜长期储存，风味也是大打折扣，难道就只能倒了?拜托，谁让你这么任性，谁让你如此暴殄天物了，红酒喝不完，还可以用来制作沙拉酱，可以用来炒菜，甚至还可以做出卖相好，口感佳的甜点呢!

一、法式红酒炖雪梨

口感：酒香纯正，果味清香。

做法：

1.雪梨去皮切块;

2.将雪梨块、红酒和冰糖放入锅中炖。红酒没过雪梨;

3.中火炖到雪梨浸渍红酒色泽，且锅中红酒未收干便可出锅。

功效：法式红酒炖雪梨，有温暖肠胃，润肺止咳的功效。

二、红酒巧克力蛋糕

口感：轻咬一口绵密的蛋糕，软软的、湿湿的，滑滑的。

做法：

1.巧克力切碎备用;

2.巧克力碎与黄油、红糖、可可粉、红酒一起放在一个小锅里，中小火加热，不时搅拌使其成为顺滑液体(注意搅拌让糖溶化且可可粉不要结块)，离火，放置5分钟左右使其稍冷却;

3.把蛋糕模具垫上烘焙纸，把面粉、泡打粉、小苏打、盐混合均匀并过筛备用;

4.鸡蛋打散，慢慢加入稍冷却的巧克力液体中，边加边搅拌，混合均匀;

5.筛入粉类，轻轻拌入，得到不结块的面糊(不要过度搅拌)，倒入模具;

6.烤箱预热160度，烤40分钟左右。(根据自家烤箱调整时间，总的来说宁可欠点儿火候也不要烤过头变得很干)，烤好后取出，脱模冷却;

7.奶油、糖粉、朗姆酒混合，打发。抹在冷却的蛋糕表面，撒些巧克力碎装饰一下，完成。

功效：好吃，炒鸡好吃。

三、红酒树莓奶冻

口感：Q滑，绵软细腻。

做法：

1.将琼脂浸入足量的水(分量外)中30分钟至1小时，以恢复原状;

2.将恢复原状的琼脂挤干水分，放入锅中，加水煮至溶化;煮开后放入砂糖，搅拌至溶化;

3.加入牛奶和红酒搅匀，未煮开前熄火，趁热加入香草精;

4.将2倒入用水润湿过的平底模具中，放入冰箱冷冻约2小时;

5.食用时取出，放上树莓即可。

功效：QQ的滑滑的弹弹的，弹弹弹弹走鱼尾纹。

四、红酒甜甜圈

口感：松软有劲，超好吃。

做法：

1.红酒取140g放在小锅里开中小火微沸5分钟，蒸去酒精;

2.老面材料混合在冰箱发酵15小时后可用。老面和面团材料混合，揉至扩展;

3.在25-27度下盖保鲜膜发酵至两倍大约一小时，手指按下面团洞口不塌陷不回缩。

4.完整取出面团(可用手粉)轻柔压扁排出空气，分割滚圆，(不要用擀面杖)大约平均分两份，盖保鲜膜松弛半小时。

5.拍扁放软质奶油奶酪和提子干，下半折再上折捏合面团，搓长，将一头压扁包入另一头，(注意不要勉强搓长回缩的话先松弛几分钟再搓)。

6.放入烤盘盖保鲜膜在35度左右发酵两倍大，手指戳会缓慢回弹，约一小时。

7.预热烤箱上火200下火180(上下190度).面团表面撒高粉。放入预热好的烤箱，喷水立马关上烤20分钟即可。

功效：吃一口，甜甜的，专治各种心情不佳。

五、红酒蓝莓冰棍

口感：口感丰富多变，酸酸的甜甜的，冰冰的。

做法：

1.把糖和水一起加热混合成糖浆;

2.把蓝莓放进搅拌器打成泥或者直接用勺子压成果泥;

3.把酒、果泥、糖浆混合均匀，可以根据个人口味调整比例。然后注入冰棍模具，冷冻4小时以上即可。

功效：炎热的夏天，还有比来一根冰棍更治愈的么?大声告诉全世界，没有!!!!

六、红酒冰激凌

口感：细腻，顺滑轻盈。

做法：

1.牛奶煮开后加入巧克力搅拌至融化，融化巧克力可以不用再加热;

2.把红酒(12度)加入巧克力奶液中搅拌均匀;

3.把香蕉用料理机打成糊加入上一步的液体中搅拌均匀，巧克力冰淇淋的糊就做好了;

4.全部材料加入完毕搅拌均匀后放入冰箱冷冻室冷冻6小时以上;

5.食用时从冰箱取出即可。

功效：爽，吃完心情棒棒的。

七、乱入的红酒沙拉

口感：各种水果，一点红酒，好吃又好喝。

做法：

1.雪梨、苹果、猕猴桃、香蕉、西瓜吃完了我用小西红柿代替了(还是西瓜口感更好些)、红葡萄酒和适量白糖;

2.水果切丁，小西红柿对切成4小块;

3.所有水果丁放入干净的玻璃器皿，加入白糖和红葡萄酒;

4.水果丁拌匀即可。

功效：吃后面色绯红，整个人都年轻了好几岁，(温馨提示：放冰箱冷藏后食用口感更好)。

你知道马沙拉酒如何与美食搭配吗？

1.马沙拉酒的历史

2.马沙拉酒的酿制法

3.马沙拉酒的分类

4.不同颜色的马沙拉

琥珀马沙拉(AmbraMarsala)：由白葡萄品种酿成的琥珀色马沙拉酒。

金黄马沙拉(OroMarsala)：由白葡萄品种酿成的金黄色马沙拉酒。

宝石红马沙拉(RubinoMarsala)：由马斯卡斯奈莱洛(NerelloMascalese)等红葡萄品种酿成的宝石红色马沙拉酒。

周末美食之樱桃配红酒酸甜好滋味

5、6月的盛夏，恰是吃樱桃的好季节，一颗颗红润饱满、新鲜多汁的红樱桃总是让人口舌生津。而当红樱桃遇上红葡萄酒，又将擦出怎么样的火花?和红酒世界一起来趁着这个周末做一道红酒樱桃吧!

材料

1斤新鲜的樱桃

1杯水

1/2杯红糖

1杯黑皮诺(PinotNoir)红葡萄酒

2茶匙柠檬皮

做法

1.将樱桃清洗干净，并去梗去核。

2.准备一个平底锅，放入水和红糖后开始加热。沸腾后倒入柠檬皮和葡萄酒，约煮3分钟，期间需要不时地搅动一下。

3.加入去梗去核的樱桃后再煮约2分钟，然后关火，盖好盖子后让其在室温下自然放凉，最后放入冰箱冷藏。做好的红酒樱桃既可以在室温下食用，也可以冰镇后食用。

如果你打算在家里招待亲朋好友，这一道酸酸甜甜的红酒樱桃将是个不错的选择。

这个夏天，桃红葡萄酒喝起来！

桃红葡萄酒(Rose)外观粉红靓丽，口感酸爽明快，它融合了红葡萄酒和白葡萄酒的精华之处，可以给人带来无比舒心的享受。桃红葡萄酒散发着清新的水果香气，具有一定的结构，并且具有无与伦比的配餐能力。在热气腾腾的夏日里，喝一杯经过冰冻的桃红葡萄酒，可以迅速消除身上的暑气，浑身变得清凉而爽快。

就像红白葡萄酒一样，桃红葡萄酒的种类也繁多。根据剩余糖分划分，桃红葡萄酒既有干型，也有半干型半甜型，还有甜型。至于酿造桃红葡萄酒的常见葡萄品种，西班牙喜欢歌海娜(Grenache)和丹魄(Tempranillo)，法国偏好歌海娜和神索(Cinsault)，而意大利喜欢桑娇维塞(Sangiovese)，阿根廷则偏好马尔贝克(Malbec)，当然黑皮诺(PinotNoir)、赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)和西拉(Syrah)这样的葡萄品种也能酿造。一款上乘的桃红葡萄酒一定会口感脆爽，也因此在冷藏条件下会非常适合夏日饮用。口感脆爽的葡萄酒表明其酒的酸度较高，但又不至于尖酸，给人愉悦感和新鲜感。

按照剩余糖分划分，桃红葡萄酒也分为干型、半干型、半甜型以及甜型。有的桃红葡萄酒的甜度还像棉花糖一样甜的发腻。不过，大多数桃红葡萄酒都为干型葡萄酒，而且干型桃红葡萄酒更容易搭配美食。桃红葡萄酒非常适合单饮，用来配餐也相当不错。桃红葡萄酒不仅可以搭配沙拉和三文鱼，还可以搭配各种熟食和多数海鲜。最重要的是，它是夏日烧烤的绝佳搭配!

另外，小编特此为您推荐一款非常适合在夏日饮用的桃红鸡尾酒轮子上的红宝石(TheRubyonRails)，让您马上就能学以致用地喝起来!

将1/2盎司金酒、3/4盎司果味桃红葡萄酒、1/2盎司新鲜柠檬汁倒入加有冰块的摇酒壶，摇动酒壶约20秒，然后过滤冰渣，最后倒入装有冰块的玻璃杯，并用切成薄片的草莓装饰即可。(文/Mia)

五一在即好酒美食约起来

悠闲的假期放松紧绷的神经，美味的食物治愈疲惫的心灵，葡萄酒则更是一场原地旅行，带你品味世界各地风土的气息。如果你已经厌倦人满为患的景区和拥堵的高速公路，又不甘于寂寞地窝在家中，那么在即将到来的假期，带上葡萄酒，体验一下时下流行的菜肴和点心，在美食美酒的相伴下度过这个五一也不失为一大快事。

酸菜鱼莫斯卡托阿斯蒂(MoscatodAsti)

酸菜鱼源于重庆，属于渝派川菜，从上世纪90年代便开始流行。关于酸菜鱼的起源众说纷纭，但都不外乎某位达官贵人偶然间品尝后推广全国的乾隆下江南式传说，抑或是无意中发现酸菜和鱼搭配意外可口的亚历山大弗莱明(AlexanderFleming)式说法。不论起源如何，对于食客们来说，最重要的还是味道。炒出香味的泡椒、花椒和生姜，酸辣爽口的汤汁和酸菜以及嫩滑的鱼肉仅在想象中就足以令人口舌生津。

随着这几年美食行业的兴起，各式各样的酸菜鱼店也在中国遍地开花，所用的鱼类也从最早的草鱼、鲤鱼和黑鱼发展到鲈鱼、罗非鱼和芭莎鱼等。由于酸菜鱼带有很重的酸辣味，因此要配酒并不容易太过精致的风味会被掩盖，太高酒精度的又会放大辣味的刺激。莫斯卡托阿斯蒂起泡酒果味充沛，酒精度偏低，冰镇后的低温、充盈的气泡还有甜美的口感都能缓解辣椒和花椒带来的刺激。

青团卢瓦尔河谷(LoireValley)长相思(SauvignonBlanc)

青团的历史比今天大多数食物都更久远，早在周朝江浙地区便有食用青团的记录。因其使用艾草、鼠麹草等青草的汁液制作外皮，成品外观呈青绿色，故得此名。在旧时的清明节和寒食节，青团主要用于祭祀先祖，而今这一功能已经淡化。

青团一般有甜咸两种口味，一种包枣泥、豆沙等，另一种包猪肉、竹笋等，甜味的青团更为主流。青团这一传统食品的再次流行同样得益于美食行业的兴盛，如今的人们开始挖掘时代记忆，顺应这一趋势的商家便推出了各类复古的网红美食，其中也包括最近大热的蛋黄肉松青团。其实，若要品尝旧时的味道，不如选择简单的豆沙青团，无需排长队购买，味道也更经典。

卢瓦尔长相思的青草香气与青团的艾草风味相遇时，二者都不会显得突兀，而酒中的高酸可以平衡青团内馅的甜味，使人不觉甜腻，能够一次吃个过瘾。

雪花酥晚收富尔民特(Furmint)

烘焙食品是一种能提升幸福感的食物，对西方国家来说更是不可或缺。在中国，烤箱、电饼铛、面包机等舶来物深受家庭主妇和年轻女性们的青睐，热爱美食而又富有创意的国人也运用这些工具开发出许多特色烘焙食品，雪花酥便是其中之一。

达尔马提亚：克罗地亚的美酒美食天堂

克罗地亚同时属于中欧和东南欧的一部分。这个国家千百年来被不同势力占领和影响，从罗马到威尼斯乃至后来的匈牙利、奥地利和意大利，美食五花八门，像一个万花筒一样可以窥探那些占领者的历史遗产。从克罗地亚的海岸线可以看到意大利的影响。无数的餐馆、酒店和酿酒厂，使克罗地亚的沿海地区达尔马提亚成为美食和葡萄酒爱好者的天堂。

这里有一格言，鱼一生必须游泳三次：一次在海中，一次在橄榄油中，一次则在酒中。

除了放松休闲和游览景点，首次到访达尔马提亚海岸的游客必定沉醉在当地的美食，这里有大量地道的餐馆。斯普利特市以地中海风味的菜肴著名，特别是新鲜的海鲜、橄榄油、葡萄酒和火腿。克罗地亚的达尔马提亚海岸，全是新鲜的海鲜、时令水果、蔬菜和橄榄油。烤鱼是很常见的，通常是鲈鱼、鲷鱼、蝎子鱼，后者最珍贵和最昂贵的，食用时应该加上健康的橄榄油。简单的味道，橄榄油令一切与众不同。

另一种达尔马提亚特色酱汁是buzara。由白葡萄酒、蕃茄、橄榄油、洋葱、香菜、大蒜、辣椒粉混合而成，而辣椒粉增加了它的丰富性。传统上，这酱汁配以时令贝类食品享用。

克罗地亚的沿海被意大利影响主导，其中最好之一是意大利烩饭配白虾或黑乌贼，这是所有克罗地亚人都喜爱菜式。不同款式的salumi、达尔马提亚烟熏火腿(可媲美帕尔马或斯佩克)和帕格岛芝士、优秀的克罗地亚葡萄酒和啤酒，都是非常值得尝试。

在这里，不难看到一个人同时享用多个美食，如当地的烟熏火腿、烤鱼和鱿鱼。

Pasticada是当地的特产。这菜式是任何喜欢肉类和意大利粉之人必试的美食。红烧牛肉配以意大利粉面食、加上自制的汤团，配以使用胡萝卜、芹菜、洋葱、桃子、李子、梨制成的浓郁酱汁。而每间餐厅都会提供自家制独有的版本。

另一样著名的当地美食是soparnik。它源于Poljica地区附近(前身为Poljicka共和国)。它是以壁炉烤制，表面铺满橄榄油和大蒜，内里填满曼戈尔德蔬菜的面团美食。你可以在帕扎尔(绿色市场)找到它。