酒库网jiuku365.com酒文化频道为大家提供更多优质的原创内容，以及关于酿酒文化专题。这篇关于《贫瘠的土壤才能酿出好酒？》内容是我们酒库网小编精选推荐，欢迎大家阅读！
你有没有发现，大部分产区的葡萄园都位于土壤条件比较差的地区，似乎除了葡萄之外简直无法种植其他有价值的农作物。土壤的贫瘠程度，与葡萄酒的品质是否有关联呢?
任何农作物的种植，都需要肥沃的土壤、充足的水分和养分、以及良好的气候条件，然而用于酿酒的葡萄却好像是个例外。
举例来说，在世界闻名的勃艮第(Burgundy)产区，当地的土壤大多以石灰质粘土为主，葡萄园内会有大片的石灰岩或泥灰岩土壤。这种贫瘠的白垩土质却是最娇贵的黑比诺(PinotNoir)和霞多丽(Chardonnay)葡萄的乐土。
在勃艮第的蒙哈榭(Montrachet)葡萄园，种植着世界上品质最高的霞多丽葡萄。这个葡萄园在13世纪时被当地人称作MontRachas，Rachas在勃艮第方言里意思是导致秃头的一种皮肤病，因此这个葡萄园也有秃头之山的名号，其土壤贫瘠程度可想而知。不过，这里出产的霞多丽却是世界上最昂贵的白葡萄酒之一。
土壤肥沃程度与葡萄酒品质成反比?
不只是勃艮第，像是西班牙著名的里奥哈(Rioja)产区，其土壤也是富含白垩或是铁质的粘土或冲积土，并不适合种植其他农作物。
那么，贫瘠的土壤真的比较适合种植葡萄吗?
这个问题的关键在于我们需要葡萄藤产出什么样的葡萄。葡萄藤实际上是非常顽强的植物，无论是贫瘠还是肥沃的环境它都能生存。与其他农作物类似，肥沃的土壤可以提高产量，但是却未必能够提高葡萄的品质。而对于种植酿酒葡萄的葡萄农来说，培植最适合酿酒的葡萄才是最终目标，在此基础之上产量只是次要考虑的目标。
而贫瘠的土壤恰恰是生产高品质葡萄的必要条件。因为泥土贫瘠，所以葡萄藤的根会尽量往下延伸，以增大根与土壤的接触面积，方便汲取养分，同时也可以调节水分的吸收，避免葡萄喝太多水。太多水分的葡萄会酿造出口感平淡、毫无特色的葡萄酒。
此外，因为根往下扎，所以可以取得与表面土壤不同的矿物质及水分，也因为这些矿物质，所以采收到的葡萄有着别人没有的风味。这些微妙的风味正是葡萄酒爱好者念念不忘的特别之处，也是高端葡萄酒能够卖出高价的必备条件。
贫瘠的土壤会激发葡萄藤的潜力与效率，让它们充分将养分利用起来葡萄藤会长出恰到好处的数量的叶子，进行必要的光合作用，生成恰到好处的糖分供给葡萄果实。
简单来说，艰苦条件下生长的葡萄，酒体饱满、糖分含量高、水分少，这样也就能酿造风味更佳的葡萄酒。
jiuKU365.com延伸阅读
土壤肥沃的地方酿不出好葡萄酒 到底为什么？
你有没有发现，大部分产区的葡萄园都位于土壤条件比较差的地区，似乎除了葡萄之外简直无法种植其他有价值的农作物。土壤的贫瘠程度，与葡萄酒的品质是否有关联呢?
任何农作物的种植，都需要肥沃的土壤、充足的水分和养分、以及良好的气候条件，然而用于酿酒的葡萄却好像是个例外。
举例来说，在世界闻名的勃艮第(Burgundy)产区，当地的土壤大多以石灰质粘土为主，葡萄园内会有大片的石灰岩或泥灰岩土壤。这种贫瘠的白垩土质却是最娇贵的黑比诺(PinotNoir)和霞多丽(Chardonnay)葡萄的乐土。
在勃艮第的蒙哈榭(Montrachet)葡萄园，种植着世界上品质最高的霞多丽葡萄。这个葡萄园在13世纪时被当地人称作MontRachas，Rachas在勃艮第方言里意思是导致秃头的一种皮肤病，因此这个葡萄园也有秃头之山的名号，其土壤贫瘠程度可想而知。不过，这里出产的霞多丽却是世界上最昂贵的白葡萄酒之一。
土壤肥沃程度与葡萄酒品质成反比?
不只是勃艮第，像是西班牙著名的里奥哈(Rioja)产区，其土壤也是富含白垩或是铁质的粘土或冲积土，并不适合种植其他农作物。
那么，贫瘠的土壤真的比较适合种植葡萄吗?
这个问题的关键在于我们需要葡萄藤产出什么样的葡萄。葡萄藤实际上是非常顽强的植物，无论是贫瘠还是肥沃的环境它都能生存。与其他农作物类似，肥沃的土壤可以提高产量，但是却未必能够提高葡萄的品质。而对于种植酿酒葡萄的葡萄农来说，培植最适合酿酒的葡萄才是最终目标，在此基础之上产量只是次要考虑的目标。
而贫瘠的土壤恰恰是生产高品质葡萄的必要条件。因为泥土贫瘠，所以葡萄藤的根会尽量往下延伸，以增大根与土壤的接触面积，方便汲取养分，同时也可以调节水分的吸收，避免葡萄喝太多水。太多水分的葡萄会酿造出口感平淡、毫无特色的葡萄酒。
此外，因为根往下扎，所以可以取得与表面土壤不同的矿物质及水分，也因为这些矿物质，所以采收到的葡萄有着别人没有的风味。这些微妙的风味正是葡萄酒爱好者念念不忘的特别之处，也是高端葡萄酒能够卖出高价的必备条件。
贫瘠的土壤会激发葡萄藤的潜力与效率，让它们充分将养分利用起来葡萄藤会长出恰到好处的数量的叶子，进行必要的光合作用，生成恰到好处的糖分供给葡萄果实。
简单来说，艰苦条件下生长的葡萄，酒体饱满、糖分含量高、水分少，这样也就能酿造风味更佳的葡萄酒。
好山好水出好酒 水在白酒酿造中的作用
一方水土养一方人，一条河流出一方好酒，所谓好山好水出好酒，这是业界的共识。而且，无论是中国八大名酒，还是十七大名酒，抑或是地方名酒，一般都出现在长江、黄河、淮河、赤水河流域。那么，水在白酒酿造中究竟发挥多大作用呢?
有好水的地方有好酒
什么样的酒才算好酒?河南仰韶酒业有限公司董事长侯建光这样定义：好喝、耐喝、好受、有益。
记者在采访中了解到，也只有好酒才具备成为名酒的可能，比如八大名酒、十七大名酒、53优名酒，他们都是经过许多专家评选出来的好酒。
从中国白酒分布情况来看，好酒与河流水域的关系一目了然。比如，最知名代表品牌贵州茅台酒，就处在长江上游支流赤水河畔。同处于该水域的知名白酒还有郎酒、习酒、董酒、国台、金沙回沙酒等。仅一个茅台镇，就有白酒厂家400多个。
因此，赤水河流域的酒厂，都对赤水河感恩。如今，他们不仅奉赤水河为美酒河，而且每年还定期在茅台镇举行一场隆重的祭水大典，以此凝聚人气，宣传酱香酒文化，进而加强赤水河流域的生态保护。
在四川境内，长江沿岸分布着五粮液和泸州老窖，还有沱牌曲酒、剑南春、全兴、水井坊、丰谷酒、文君酒。
在淮河流域，知名的白酒代表品牌有古井贡、口子窖、迎驾贡、金种子、今世缘、双沟等。
黄河，流经山西、陕西、河南、山东等地，不仅是中华民族的摇篮，同样也孕育出了许多甘醇的好酒。比如，陕西的西凤酒，山西的汾酒，河南的宋河、仰韶、杜康、宝丰等。
由此可见，有好酒的地方必有好水，有好水的地方才有好酒。
水是酒的血液和命脉
不难看出，无论是中国八大名酒，还是十七大名酒，抑或是地方名酒，一般都出现在长江、黄河、淮河、赤水河流域。这其实已间接证明了水对酿酒的重要性。
在酒业界有这样一种说法，水为酒之血，曲为酒之骨，粮为酒之肉。在酿酒过程中，水是酒的命脉，没有好品质的水源来帮助酒的形成，给足酿造的环境，就酿不出好品质的酒。
对于上述说法，河南省酒业协会总工程师赵书民认同。他说，对于酿酒人来说，其实一直在做着同样的一件事，就是研究水，就是在和水打交道，因为整个酿酒环节，无论是制曲、酿酒、加浆等，都离不开水。
赵书民说，在以前技术不发达的时候，水对于酿酒界来说是很神秘的，现在，只要符合生活饮用水标准的水，都可以用来酿酒。综合来说，软水比硬水要好，甜水比咸水要好，浅表水比深层水要好，矿物质少的水比矿物质多的水要好。
对此，白酒专家刘建利也持有相同的看法。水和酒的关系太大了，可以说水渗透在酿酒过程的每一步，水质好酒自然就好。刘建利介绍，好山好水出好酒是有道理的，地域环境好，风调雨顺，温度、湿度适中，空气新鲜，微生物丰富，特别适合酿酒微生物的繁殖生长。
庞大水系构成酿酒的微气候
郑州牧业经济学院酿酒专业的李老师表示，丰富的水源除了为酿酒提供了必要的物质基础，庞大的水系也造就了独特的自然环境，由此形成的微气候对酿酒也具有十分重要的作用。
如赤水河流域的年平均气温18摄氏度，湿热的空气和适宜的温度为微生物群繁衍生息提供了绝佳条件，只要进入茅台镇范围，就由远而近闻到越来越浓厚的酒香，其实这飘忽空中，移步不同的香味，就是肉眼看不到，却能闻得到的微生物精灵。
不过贵州仁怀市酒业协会相关人士也指出，这些名酒酿酒所用的水并不直接取自它们所在的水域。在光照、气压、重力等物理因素以及人工的干预下，自然界中的水始终以降雨、河流、渗透等方式处于移动状态，空气、土壤和炭石层中的各种有机、无机物质溶解或混入水中，形成了含有各种各样杂质的原水，这些杂质主要为悬浮物、胶体和溶解物，需要进行净化处理才能使用。
总而言之，充沛的水源、优良的水质，以及由庞大水系造就的适合微生物生长的环境，对酿酒来说都是必不可少的基本条件，那些好酒出现在这些水域也就顺理成章了。
美国精酿啤酒的文化土壤（一）——嬉皮士与波希米亚
2015年全国啤酒行业惨重下滑!2016年将是天下大乱的一年，所有啤酒厂都会打出精酿啤酒的口号。在很多人的眼中，精酿啤酒就是一部印钞机。无论什么样的啤酒，挂上精酿啤酒四个大字就能起死回生。此时，有更多的人也产生了迷茫，究竟什么才是精酿啤酒?
精酿啤酒是具有多元文化的高品质啤酒。精酿啤酒的其高品质的特点之上，更应该凝聚其独特的文化风采。中国的精酿啤酒应该具有什么样的文化特色还是一个有待探讨和实践的话题。我在此期望通过介绍美国近年来的文化发展与精酿啤酒发展的关系来找到精酿啤酒所赋有的文化特色，并以此为未来的中国精酿啤酒的文化性找到落脚点。
预计本文共分四部刊登完毕。写哪算哪。其中不可避免地前后矛盾。毕竟我不是研究美国文化历史的，只能凭借自己的感知和推理。很多事情只能说个皮毛。
我希望这篇文章能回答以下这些问题：
1.为什么美国的酿酒师都留着大胡子，衣裳褴褛?
2.为什么精酿啤酒都要处处与工业啤酒作对?
3.为什么美国的精酿啤酒出现在文化发达的东西海岸?
4.乔布斯与精酿啤酒有什么关系?
5.是极客们在打造精酿啤酒吗?
6.南京能玩起来精酿啤酒吗?
7.中国有精酿啤酒的土壤吗?
8.中国的工业啤酒能转行做精酿吗?
读了各国很多人介绍美国精酿啤酒的文章，我自己在2010年的《喝自己酿的啤酒》一书中也简单地介绍了美国的精酿啤酒运动。但是这些年下来，更加感觉到，在美国精酿啤酒的发生发展的背后，其实有一个庞大的文化运动的支撑。当年身为其中一员，并没有感觉到这股暗流。而今退而结网时，却渐渐地看清楚了其中的纹脉这一切要从60年代的嬉皮士运动开始说。
婴儿潮与嬉皮士
1945年，第二次世界大战結束，美国社会进入了空前的繁荣，车子房子票子一样也不缺。每夜歌舞升平的结果，就是人口出生率也大大提高。仿佛隔夜间，美国产生了成千上万的婴儿，他们这代人就被称为婴儿潮---babyboomers。
这代人在安逸和平的环境中长大，虽然有时他们会审美疲劳，但他们终日成长在午后的阳光和教堂的赞美诗里。60年代中，美国颁布《高等教育法》，他们中有三分之一的人接受了高等教育。虽然他们也知道了原子弹和冷战，他们知道印度支那的战争，但是直到有一天，美国政府下令所有适龄青年都必须当兵参战，他们中间很快就有人死在热带雨林里，这让他们感觉到战争其实就在他们身边世界也并不像他们所认为的那样完美无憾。这是，他们开始自发地脱离主流社会去营建自己的小团体;他们挑战宗教去寻找自己的思想世界;他们反对传统约束，崇尚自由;他们反对战争崇尚和平;他们反对工业化的生活方式，崇尚田野和自然。
自20世纪60年代中期开始，婴儿潮的一代人很快发展成为了主流社会的脱离者，不合作者，甚至反对者。他们有自己的语言，音乐，运动方式和服饰，有自己的生活方式和社团组织。这些人被称为嬉皮士。
嬉皮士运动自上世纪60年代开始以来，是影响美国50年的一场文化运动。他给美国带来了毒品，性乱交，艾滋病。也给美国带来了摇滚乐，艺术革命，信息革命，民权运动，环保主义，精品咖啡和精酿啤酒。
美国60年代的波西米亚文化
嬉皮士们的生活方式被称为美式波西米亚生活方式。波西米亚文化产生于19世纪的欧洲。这种文化其实与当时的波西米亚地区没有一点关系。它指一群与主流社会隔离，不被他人思想所左右的，漫无目的随处流走的人群。这个人群靠音乐，文学，艺术和爱而聚集在一起。他们衣着随意而华丽。行为语言怪异。(可以看看电影红磨坊去了解当年法国的波希米亚文化。)当初因为欧洲人们不知道如何定义这类人群，就随便拿出一个人们知道但又不熟悉的国家名称来命名。
这种生活方式早期通过《在路上》、《麦田的守望者》等书籍，还有伟大的鲍勃迪伦的歌曲传给了美国的婴儿潮一代人。它也正好符合美国嬉皮士们的追求。他们开始在美国的旧金山和纽约建立了自己的社区，过上了独立社区式的波希米亚生活。为什么开始会在旧金山和纽约?因为在这些地区首先是美国发达的商业区，美国的商业富翁们不断地在此出没。这些具有经济能力的人开始向文化层面渗透，掌控者最初的各个领域的精英文化圈。同时，这些地区聚集了美国著名的高等院校，聚集了大量的具有叛逆精神的文化青年。有人搭台，有人演戏，这样就成为了社区。
虽然为了艺术和爱情，他们宁愿喝咖啡也不吃面包。(快看看星巴克商标上那位具有波西米亚风格服饰的女孩)。食品也许被认为是一种最没有精神内涵的需求，波西米亚们很快发现，在城市里无法实现食物的自给自足。他们有限的收入并不能保证社区的食品来源。一个称为digger的嬉皮士组织开始自己种植果蔬，向社区的居民免费发放。1969年，有人霸占了加州大学伯克利分校的一角，开始自己种庄稼，免费发放食物和毒品，并宣布脱离美国政府成立自己的自由空间......这当然就违反了当地的法律，遭到政府的武力镇压。
为了抵抗现代工业对人的束缚，六十年代底，以Digger为代表的嬉皮士组织开始向人们呼吁，到农村去，到广阔天地里大有作为!(真心不知道是不是受到毛主义思想的影响，因为红宝书在嬉皮士中间也很流行)。
这样，美式波西米亚的生活方式就发展成了他所特有的一种返璞归真的运动---回归自然乌托邦运动。(美式波西米亚生活方式的杰出代表是---乔布斯。对，就是苹果手机电脑的乔布斯!这是后话，后面会提到他。)
未完待续
(说了半天，居然一个字也没有精酿啤酒)
美国精酿啤酒的文化土壤(二)波希米亚式食品文化
美国精酿啤酒的文化土壤（二）——波希米亚式食品文化
波希米亚文化下的商业模式
上面说到了60年代初期少数带有波希米亚情节的商业富翁们向精英文化圈里渗透，尤其是婴儿潮的富二代们，凭借手中的资本积累，开始进驻精品文化圈，开始搭建他们心目中的波希米亚生活社区，而后召集来他们志同道合的文化青年，一起过上无拘无束的自由生活。
纽约格林威治村最早是几个富人搞情绪的社区，60年代涌入大量的嬉皮士，成为美国最早的波希米亚社区之一。
有钱人可以玩的事情有很多，但是能够吸引到一大批精英圈的人认同的不多。比如有钱人可以在全国建立各种文化创意产业园区，企盼吸引大批的文艺工作者入园工作，其目的无非就是增加地产项目的文化脸面，一在政府面前表功，二是今后好提高房价。又想做婊子又要立牌坊的事情在某些国家很容易，但是在美国那种多元文化下然并卵。富豪此时往往是委屈身段，深情地说：屌丝，我们作朋友吧!
好了，终于开始说啤酒了。1965年，当时美国最大家电企业美泰格集团(Maytag)的继承人，FrederickL.MaytagIII(费里德里希美泰格三世),在他29岁的时候，以几千美元的价格，收购了濒临倒闭的铁锚(Anchor)啤酒厂的51%的股份。当时三世对啤酒酿造几乎一窍不通，他随后又投入了大量资金用于改良设备和工艺，勇敢地恢复了铁锚啤酒厂传统的蒸汽酿造法。铁锚酒厂从收购到投产总共花了5年时间，最初的年产量也只有80吨啤酒，估计全年产值也就4-5万美元。1971年才达到200吨。可见，三世玩得不是商业，是情怀，而且他的情怀并没有太多的人为他买单。直到80年代，铁锚啤酒才受到公众的注意。(其原因我后面再说明。)进入70年代后，日益增长的市场需求也并没有让美泰格忙于扩大生产，他却开始帮助其他人建立了他们的小啤酒厂，其中包括建于1971年，被公认为第一个美国现代精酿啤酒厂的NewAlbion。(该厂很快就夭折了。)
美泰格的所作所为充分体现了一位波希米亚情怀的富二代的形象。虽然铁锚啤酒厂成立于1896年，美泰格收购的铁锚啤酒厂才真正开创了美国当代精酿啤酒运动的先河。所以，美国精酿啤酒运动的起源就是嬉皮士文化的成果。
回归自然的商业乌托邦
嬉皮士们也被称为60年代的对立文化的群体(counter-cultural,有些人翻译为反文化。其实他们不是反对文化，而是与当时的主流文化相对立)。与嬉皮士们相对立的文化是美国二战以来的主流文化高度军备、全球冷战、种族隔离、高度工业化等等。除了家庭叛逆、反战、嬉皮士们抨击的最多的是高度工业化。他们认为工业化带来没有计划的生产、对人性的扼杀和对环境的无底线的破坏。60年代底，全美发动的各种集会抗议几乎都代表着这种对立文化的思想。直到马丁路-德金和鲍勃-肯尼迪被刺杀，和平的对立文化活动开始分裂。进入70年代，一部分拥有波希米亚情节的人们逃离主流社会，成群结队地走向农村，最终导致了他们回归自然的乌托邦行动。
在西海岸的俄勒冈州的山谷里，在纽约北部的森林和新英格兰的山区，遍布了大约100万波希米亚社区居民。回归自然的运动提倡更小型的社会群体。现代化的设备被这些社团所抛弃。所有东西都要自己动手重新组建。在这个时期，人们开始动手自己制作陶器、编制、狩猎。他们学会了怎么使用沼气，太阳能，怎么养蜂、繁殖奶牛和烹饪最后他们想到了自己动手酿酒。总之，他们希望能抛弃现代工业给他们带来的一切便利，自己创造，或者从他们的同类手中获取属于他们自己生活方式的东西。
回归自然的运动没有坚持多久，美国嬉皮士的公开且剧烈的对立文化运动开始逐渐销声匿迹。这主要是美国已经从越南撤军，反战宣告成功，很多嬉皮士也逐渐进入了谈婚论嫁的年龄，还有美国70年代初进入了经济衰退，很多人一下子缺少了可以任性的经济基础
就在嬉皮士运动退去的时候，在这个对立文化的群体中开始出现了新的商业模式和商业品牌。铁锚啤酒就是其中的一个案例。其他案例还包括本杰瑞冰激淋和星巴克咖啡，还有纳帕山谷的葡萄酒，Patagonia的户外装备，Nantucket小岛上的水果汁，等等。即使当嬉皮士们不在占据街头，不在群居于森林，这种对自己人的认同感主导着对立文化群体的消费选择抛弃大工业，抛弃跨国农业，选择小规模、手工、环保和天然的产品。逐渐，手工艺性就成为了回归自然运动的一个高端分支。
上世纪70年代的回归自然运动形成了一种新的食品文化，天然、环保、手工、世界性。(注意注意!口感并不是这个新的食品文化的内涵!)这种新的食品文化，对精酿啤酒的发展奠定了必要的文化基础。
(乔布斯说，这些都关我什么事啊?)
未完待续
美国精酿啤酒的文化土壤(一)嬉皮士与波希米亚
葡萄酒如何才能称之为好酒呢？
在传统葡萄酒消费国，如法国，葡萄酒是人们生活的一部分，人们知道什么是好酒，好酒应有的价值。人们在买酒时也就清楚自己的定位，知道自己需要什么风格，品质，价位的酒。
而在中国，由于葡萄酒的知识与文化的欠缺，他们更多的知道茅台，五粮液是中国酒中极品，不知道什么是好葡萄酒，或是说不知道好在哪里。
纵观当今中国葡萄酒市场，葡萄酒品种繁多，价格也是千差万别，外行人根本无法搞得清楚。酒桌上的葡萄酒究竟孰好孰坏、孰真孰假，除了极少数专家外，没人知道!很多人只要看到酒标上面写着外文，酒包装得豪华气派，价格够高，就认为是好酒。缺乏诚信的商人恰好利用这一点，在文字、包装上做足文章，以至于一些2-3欧元的普通葡萄酒卖到上百甚至上千。
其实好的葡萄酒的标准有的跟价格有关，有的跟葡萄品种有关，有的跟口感有关，总之是相比较而言的。但是好的葡萄酒一定是纯正的葡萄酒，即是用100%的葡萄，通过自然发酵方式酿出的葡萄酒，这是讲的品质，即不是经过调配、加糖后勾调出来的所谓葡萄酒。
英国《金融时报》葡萄酒评论家JancisRobinson(简希丝罗宾逊)曾这样说：拉菲尝起来非常干，甚至有点酸涩、辛辣，适应这种口感对初尝红酒的人来说一定很难，而且跟在中国能吃到的大多数食品搭配起来，那味道简直是种折磨。可见，对于初尝葡萄酒的人来说，拉菲从消费价值上来看，几乎形同垃圾。而对于喜欢重口味酒的人来说，如获至宝。毕竟各人的口味不一，有的人不习惯红葡萄酒的酸涩，任你罗曼尼康帝也喝不出滋味，但可能一瓶几十块的甜型葡萄酒就让其陶醉其中。
什么是好的葡萄酒?如果从专业的角度来分析，会很复杂，需要说一大堆。比如会讲国家、讲产区、讲葡萄品种，讲酿酒方法等等。
什么是好的葡萄酒酒呢?仁者见仁，智者见智。我个人觉得自己喝起来喜欢，很想再喝，感觉很好的葡萄酒，就是好的葡萄酒，不需要别人指点，跟名气、等级、价格没有关系。
什么是好的葡萄酒酒呢?喝到你口中你感觉最美的，就是你的心酒!自己喜欢的，就是好酒!
孕育“西班牙阳光”的白土壤
莎士比亚将西班牙的国酒雪莉酒(Sherry)喻为装在瓶子里的西班牙阳光。殊不知，这些闻名于世的雪莉酒与当地特有的土壤白土壤(Albariza)有着密不可分的关系。毫不夸张地说，没有了当地白土壤，就没有今天享誉世界的雪莉酒。
白土壤的英文名字Albariza来自它的拉丁文名字，有白色之意。这是一种持水性良好、非常特殊的土壤，分布在西班牙南部安达路西亚产区(Andalusia)，那里不仅是著名的雪莉酒产地，也是西班牙独特风味的白兰地产区。
在西班牙文里，Albariza意指赫雷斯(Jerez)产区最棒、最常见的土壤。
白土壤形成于约3000万年前的Oligocene时期，组成成分为40%~50%的白垩质土壤(Chalk)，因此颜色基本上都是白色，是颜色最淡的土壤，所以称为白土壤。白土壤其余成分则是由石灰质土壤(Limestone)、黏土(Clay)和砂石(Sand)土壤构成。除此之外，还包含硅藻类(Diatoms)的化石，它是由大量的微生物组织、单细胞，海洋或淡水水域的海藻(Algae)，金门藻(PhylumChrysophyta)和含有硅质的细胞壁生物组成。
赫雷斯三角区
赫雷斯产区位于北纬36度，是欧洲最南边的葡萄酒产区之一;属于地中海式气候，夏季炎热，冬季温和。
大西洋对于赫雷斯产区的湿度和温度有非常明显的调节作用，尤以夜间为甚。这个产区夏季相当干燥而炎热，蒸发量极大。
赫雷斯地区每年大约70天的降雨和大约300天的光照，平均有效日照时数介于3000~3200小时之间。大部分降雨集中在5月和10月之间，平均降雨量是600l/m2，夏季炎热而干燥，温度可高达40℃，但早上来自海洋的海风能带给葡萄园一定湿度。
然而，并非此区中的所有葡萄园的气候都是如此，不仅各个不同的子区域或子产区都有各自的气候特性，而且在组成赫雷斯三角区的几个最重要生产区(Pago)中也是各不相同。独特的气候条件加之特殊的土壤构成，让赫雷斯地区成为雪莉酒的故乡。
今天，欧盟的相关法律也同样对雪莉酒名称的使用做出规定，如在商标上标有Sherry字样的雪莉酒必须产自西班牙赫雷斯-德拉弗隆特拉(JerezdelaFrontera)、圣玛利亚港(PuertodcSantaMafia)和桑卢卡尔-德巴拉梅达(SanlucardeBarrameda)三座城市四周的一个三角形区域内。
标注特级、珍藏、优质、特酿的就一定是好酒吗？
在挑选葡萄酒时，你一定也被酒标上各种词看的眼花缭乱。如何根据它们判断葡萄酒质量呢?哪些是真正的酒标术语，哪些又只是酒商的营销手段呢?这7个常见的酒标关键词，先从它们开始入手吧~
1.GrandCru(特级)
GrandCru为法语，译为一个有名的地方，不过在葡萄酒中，我们更习惯将它称之为特级。在法国酒的酒标上，如果出现了GrandCru这个词，不出意外，这是款质量不错的好酒。
最著名的GrandCru要数波尔多的1855列级庄，拉菲、拉图等均位于此列，列级庄也堪称波尔多葡萄酒的巅峰。目前，1855列级酒庄共有61个，这些酒庄的酒标上无一例外的注明了GrandCruClasse，彰显着自己的不同。
如果说波尔多拥有最著名的GrandCru，那么勃艮第便拥有最昂贵的GrandCru。在勃艮第，GrandCru代表一块被认可的特级单一葡萄园，共33个，是勃艮第最高品质葡萄酒的象征，酒王罗曼尼康帝便拥有自己的独家特级园。据说，要把33个特级园全喝一遍，相当于喝掉了一辆中级轿车。
阿尔萨斯的GrandCru也是以葡萄园进行划分，并且要遵循一系列栽培和酿造标准。不过，阿尔萨斯的特级园在业内存在许多争议，并不能完全与最高质量联系在一起。
香槟的GrandCru针对产区内的某些村庄，法律并没有对这些村庄的种植者进行产量上的要求。虽然这个分级制度一直存在，但同样不能与品质等级完全挂钩。
2.Reserve(珍藏)及各种变形体
Reserve和它的变形体在酒标上很是常见，不论哪个国家，都对这个词偏爱有加。但实际上，只有部分国家Reserve才是真正受法律约束和保护的，其余的Reserve全都是酒庄为了区分旗下产品，或是宣传效果自行添加的。
在旧世界，意大利的Riserva和西班牙的Reserva是真正有参考价值的，表明了葡萄酒经过更长时间的陈年，是更佳品质的象征。葡萄牙的Reserva也受法律保护，但要求程度没有那么严格，可参考价值较意大利和西班牙略低。
新世界中，只有智利对Reserva的使用有所规定，凡是标有Reserva的红葡萄酒都必须陈年6个月以上。但这并不是法律意义上的规定，而是代表某个生产商的分级，从目前来看，参考价值并不大。
3.MisenBouteilleauChateau(酒庄装瓶)
MisenBouteilleauChateau表明了葡萄酒灌装的地点在原酒庄内，经常出现在波尔多葡萄酒上。
虽然只是说明了灌装地点，但这句话意味着这瓶葡萄酒的所有酿酒环节都由该酒庄参与并完成，也说明了该酒庄具有强大的实力，拥有一套自己的酿酒和灌装设备，所酿葡萄酒更有保障，具有典型的酒庄特色。
而在勃艮第，通常用Domaine来表示城堡、酒庄的意思，因此勃艮第酒庄装瓶一般用MisenBouteilleauDomaine来表示。在新世界，简单的EstateBottled来表示即可。
4.OldVine(老藤)
酒标上注明有OldVine，这便是一款老藤葡萄酒了。从一定程度上来说，老藤葡萄酒确有其过人之处。扎根深、产量低、风味浓，老藤葡萄酿造出的葡萄酒确实有更加集中的风味，质量也更胜一筹。
19世纪70年代，根瘤蚜席卷欧洲，使许多葡萄园毁于一旦，因此很多知名的老藤葡萄园都出现在新世界国家，澳大利亚、阿根廷等便是老藤葡萄的扎根地。
5.GrandVin(优质酒)
GrandVin意为优质葡萄酒，在法国酒标上非常常见。虽然最新的法律规定，只有超级波尔多(BordeauxSuperieur)以上级别的酒才可标注GrandVin，但这条法规并没有得到严格的遵守。
因此，无论怎样质量的葡萄酒，都可以在酒标上标明GrandVin，这个词对葡萄酒品质的判断来说，并无太大意义。
6.Cuvee(特酿)
Cuvee的意思和GrandVin类似，经常出现在罗纳河谷的葡萄酒上，代表特酿，表示这款酒经过特殊的调配或者特别的批次。不过，Cuvee并没有法律效力，任何酒庄都可以随意使用，因此不能完全与葡萄酒的品质挂钩。
对于酿酒师来说，一般标着Cuvee的酒会比酒庄其余葡萄酒更好一些，用来表示不同的档次和产品系列。
在香槟产区，cuvee表明是用最轻柔的方式压榨出的最好的葡萄汁。在法国以外的其它地方，cuvee有时仅仅说明酒是用不同的品种混酿而成。
7.WinemakersSelection(酿酒师精选)
WinemakersSelection代表酿酒师对这款酒的高评价，这个标识同样也是酒庄自己认定的，没有任何组织机构为其备书。在某些酒庄，这或许真的是好酒的证明，但在更多的情况下，这可能仅仅是一个市场推广手段而已。
茅台镇酱香白酒工艺,专业品质酿好酒!
茅台镇的酱香酒有四种工艺，分别是坤沙、碎沙、翻沙和窜香。工艺不同，决定了品质不同，从而也导致了价值不同。
"沙"指的是茅台特产红缨子糯高粱。这种高粱细小色红，远远看去，像沙子一样，所以称为"沙"，其特点是粒小皮厚颗粒饱满，耐蒸煮，具有抗氧化作用的单宁含量高。
坤沙酒
坤沙酒是传统工艺的酱香型白酒，也就是正宗酱香型白酒。坤沙酒的原料是完整颗粒的本地糯高粱（占比为80%以上），严格按照传统的工艺"一二九八七"进行生产，生产周期长达一年，经历两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。出酒率低，且需要3-5年的窖藏方能到达其较佳风味，品质最好。
碎沙酒
粉碎的高粱酿出的酒称为"碎沙酒"，"碎沙酒"生产周期短，出酒率较高，品质一般；一般烤二三次就把粮食中的酒取完。为了让酒带酱香味，一般会在发酵时加"坤沙酒"的酒糟在里面。有些酒厂为了销售，常掺入部分"坤沙酒"以冒充酱香型白酒。
翻沙酒
翻沙酒，就是用坤沙酒蒸煮取酒后丢弃的酒糟，再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。"翻沙酒"生产周期短，出酒率高，品质差。这样的酒仅仅比酒精酒多一点酱味，自身不具备太多经济价值，同时工艺控制不好会出现苦、糊等邪杂味。很多大品牌的低端酒，其实用的就是这种工艺。
窜香酒
窜香酒，业内也称之为"串酒"也叫"串香酒"，是用坤沙酒最后蒸煮取酒后丢弃的酒糟，加入食用酒精蒸馏后的产品。或者直接用酒精勾兑香精，调成酱香味道，冒充酱香酒，产品质量差，成本低廉。市面上出售的低端酱香酒，基本都是这类产品。
看了这四种工艺，你该知道了吧：同样是酱香酒、同样是茅台镇产的，价格差别这么大，那是有原因的——一分货，需要一分价钱来体现。
怎么做出好吃的啤酒鸡翅？
鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A，远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。
原料：鸡中翅8只、啤酒半瓶。
配料：生抽2汤匙、生姜几片、白糖1汤匙、盐少量、胡椒粉少量。
啤酒鸭的主要操作步骤如下：
1、首先准备好各种配料之后，先要将鸡翅划开一小道口，这样美味就完全进入到鸡翅中了，然后将锅中倒入冷说，再将鸡翅放入到冷水中泡，让鸡翅里面的血完全的泡出来，要加入姜片和料酒，这样鸡翅的腥味不仅出来了，料酒还保持了鸡翅的原汁原味。泡上十分钟之后，再用温水洗干净，将鸡翅的水控干。
2、炸鸡翅最好用花生油，等到锅中油烧好之后放入鸡翅，让鸡翅炸的两面是金黄色的时候在将鸡翅弄在盘中，千万不要炸礁哦，把握好度。将锅中的油倒出，按照鸡翅的量和个人喜好来放入啤酒，再根据量调好生抽和老抽放入锅中，再将八角、桂皮、香叶和葱段用纱布包裹好，和事先准备的干辣椒、姜片一起放入锅中，盖上锅盖，大火烧开闷上一刻钟左右，再将各种调料和调料包提取出来，再放入冰糖，接着煮，直到冰糖融化之后就将汁另外装在一边。
3、然后将汁淋在鸡翅上面，这样一盘美味可口的啤酒鸡翅就做出来了。一定要立马就开始吃，不然放久了会慢慢变黑的。这样的啤酒鸡翅肉质超嫩，而且不塞牙，青年人老年人都适合。
做啤酒鸡翅的注意事项
1、把啤酒换成可乐，用同样的方法就可以做出美味的可乐鸡翅啦;
2、鸡翅就算不煎，直接把所有材料倒进锅里也可以煮出很好吃的啤酒鸡翅;
3、大火煮开后要转中火，不要用小火，小火煮出来不好吃，最后一定要开大火，打开锅盖来把酱汁收至浓稠才好吃;
4、啤酒的用量还得根据鸡翅的多少和啤酒的大小来调整，反正这个做法是不加水的，啤酒用量刚好没过鸡翅就行;
5、啤酒在煮的过程中会挥发，所以不用象我们钧钧同学那样担心吃了啤酒鸡翅会醉酒。
啤酒鸡翅的营养价值
啤酒含有丰富的维生素、氨基酸等人体需要的元素，由于啤酒使用麦芽等成分做成的，所以用来做菜不仅美味可口，保证菜的营养成分，特别是对高血压心血管之类的疾病有很好的预防作用。
鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A，远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效
葡萄园中常见的4种土壤类型
人类从公元前1000年开始酿造葡萄酒，在那时，人们不可能对气候和土壤的进行研究，原则上只要能允许葡萄种植的地区，就会进行葡萄酒生产。葡萄酒是气候、土壤和人这三种因素相结合的艺术品，其中气候与土壤造就了这项艺术品的原材料葡萄本身。酿酒师诠释了气候、土壤和品种的表达。气候对葡萄的影响，在行业内的认识已基本统一，但是土壤对葡萄的影响，目前还有很多的争论。下面小编为大家介绍葡萄园中常见的4种土壤类型。
千百年的葡萄酒发展，对葡萄酒产区的兴衰大体上是通过优胜劣汰的形势，优良的葡萄酒被消费者接受，就能以更高的价格进行销售，同时也会更加重视葡萄酒品质本身。当人们开始有意识的提升葡萄酒品质，对土壤的研究就已经展开了。所有的优秀产区，都是围绕着土壤构成的概念来形成的。
1.石灰石质土壤
石灰石可能是是全世界最容易看到的，因为它几乎存在于任何的土壤之中。但是葡萄园的石灰石质的土壤有点不同，因为它往往在葡萄园的表土下大面积的存在。这些石灰石的形成原因是因为远古海洋生物的化石沉积。白垩土也是石灰石的一种，它是粉笔的主要材料。
法国波尔多的圣爱美隆产区的欧颂酒庄，就坐落在石灰石的岩层上。这里的葡萄树扎根很浅，只有半米左右，石灰石质土壤使得梅洛葡萄具备了鲜明的酸度，偏晚的采收时间给了葡萄酒黑色李子、黑樱桃的气息，同时具备丝滑且细腻的单宁。
法国夏布利产区拥有被称为Kimmeridgean的土壤，这是一种带有远古海洋生物化石的土壤，带给葡萄酒特殊的海洋和矿物质气息。这里的葡萄酒以霞多丽葡萄酿造，清爽的酸度加上充沛的绿色水果和核果的气息，是海鲜类美食的绝配。
香槟区的白垩土是非常有特色的土壤，白垩土比一般的石灰石透气透水性更好，质地更软。高钙的土质增强了葡萄的酸度，香槟酒的基酒必须具备高酸度，在瓶中二次发酵后，才能显现出迷人的魅力和陈年的潜力。
2.砾石及卵石，冲积质及砂质土壤
砾石和卵石形成的原因是水的冲刷，不规则的石块的棱角被数十万年的流水冲刷，逐渐变得圆滑。根据河流的走向不同，大块的石头和小块的石头在河岸堆积的位置不一样，小块的石头就形成了冲积质及砂质的土壤，通常情况下，冲积质的土壤留有河水带来的大量的养分，比较肥沃，葡萄容易生长出大片的叶片，遮挡住果实，使得葡萄不易成熟，从而产生清淡的葡萄酒。而石块较大的地块，就是葡萄酒生产的宝地。
在波尔多左岸的梅多克和格拉芙产区，好的葡萄园全部都是坐落在砾石的土壤上的。砾石土质透水性强，使得葡萄树扎根很深，这样利于葡萄更多的养份。砾石还能保存和反射热量，对增加葡萄的成熟度，起到了更好的作用。
法国隆河谷南部的产区也有类似的情况，以教皇新堡产区为例，地势平坦的葡萄园里，布满了卵石。千万年的地质的变化，使远古的河流不复存在，砾石和卵石留了下来。这些卵石会在夜间释放白天所吸收的热量，对葡萄的成熟致关重要。
拥有砾石和卵石土壤的葡萄园出产的葡萄酒的风味凝重，酒体厚重。在波尔多，带有典型的赤霞珠的黑醋粟气息，在采用新橡木桶陈年后，会产生香草、雪茄盒、烟叶、咖啡和烘烤等等气息，装瓶后，仍然具有很强的陈年潜力。而在教皇新堡，希拉和墨怀维特即带着明显的黑莓、胡椒和辛香的气息。
3.粘土(Clay)
粘土是最普遍的土壤组成部分，实际上，在所有的土壤中，都存在粘土。粘土是各种石头风化的结果，粘土的粘性很大，会吸附水份和养份。单纯的粘土上是不能种植任何的植物的，因为植物很难从土中吸收水份和养分，同时由于不透气，植物的根系也很容易腐烂。
葡萄园中的粘土质土壤，其中还包括土壤中各种石块和砂，这样的土质可以增加透水透气性，同时粘土一般比其它的土壤要肥沃一些，所以可以采用高密度的种植方法，来控制葡萄的生长能量。
波尔多右岸的波美侯产区，以粘土质的土壤闻名，当然，这里的土壤中还含有砾石和砂。这里的砾石与波尔多左岸的砾石同样产生于80多万年前的贡兹期(Gnzian)。粘土质的土壤土质比较冷，这是赤霞珠难以在右岸成熟的主要原因，所以波尔多右岸的产区，都以梅洛作为主要的葡萄品种，梅洛比赤霞珠早熟，在右岸可以很好的成熟。
波美侯产区靠河边的地块砂的含量会多一些，这里生产的葡萄更早熟，酒风味会比较清淡，果味会弱一些，酒的陈年潜力也会受到影响。
4.花岗岩、板岩等岩石土壤
花岗岩、板岩、片岩、礈石等岩石土壤多见于河谷或山谷边坡的葡萄园。这几种岩石的质地与石灰石不同，土壤一般更为贫瘠，体现出快速的排水能力。岩石质的土壤，带有丰富的矿物成分，虽然土壤中的矿物成分是否能给葡萄酒带来特殊的风味还是一个备受争论的话题，但是，在这种土壤上生产的低产量的葡萄酒的品质突出却是公认的。
法国隆河产区的北部、薄若莱的风车磨坊(Moulin-A-Vent)和葡萄牙的杜罗河谷，都拥有花岗岩的土壤。虽然在这些产区的葡萄品种不同，但是花岗岩的土质给这些产区的葡萄酒烙上了矿物质的印记。
在德国的摩泽尔产区，陡峭的岥面上遍布着板岩。板岩是由远古的粘土、页岩或者淤泥等变质岩分化而来。它的形成条件与花岗岩类似。摩泽尔的雷司令葡萄酒，在具有清爽酸度的前提下，有着非常突出的矿石类气息，浓郁的花香和青色果香，加上少有的白葡萄酒的陈年潜力，使得这里雷司令具有无法复制的风格。
在西班牙的普里奥拉(Priorat)产区，极度贫瘠的含有石英和云母的板岩土壤，给葡萄园带来了每公顷仅有500-600升葡萄酒的极低产量，但酒的特有的饱满酒体和深厚的浓郁度、极强的陈年潜力和复杂度，使着这个1990年才开始发展的产区，迅速跻身西班牙最高质量级别的产区之一。
“风土”中的土壤究竟扮演着什么角色？
葡萄园的土壤构成了当地独特的地貌，是葡萄园风土的重要元素，而非只是简单地扮演着支撑植物的角色。
葡萄藤生长状况和它所扎根土壤的成分、透水性、及温度息息相关，也会影响到酿出的葡萄酒的风格。
土壤的透水性
土壤可以通过重力作用排水，因此植物为了获得水分，根部会向深处生长。
但一些易渗水的土壤(如沙地)排水性好，植物的根会向更深处生长;而相对扎实的土壤持水性较好(如黏土)，植物的根部会在土壤表层生长。
不过，最适合种植葡萄的是能够维持降雨量与排水量均衡的土壤。因此，若该地区降水较多则最好选择易渗水的土壤反之若气候干，则最好选择持水性好的土壤。
此外，岩石可以改变土壤的温度(通过保持热量或反射太阳)，它们也会影响排水。
在波尔多，粘土中的砾石会增加排水，而德国Mosel山谷的蓝色石板岩保留了太阳的热量，这对于凉爽的气候区域来说是很好的。而分解的火山土壤持水性较好，这在干燥地区如西班牙的兰萨罗特岛(Lanzarote)可以表现得很好。
土壤的矿物质成分
葡萄的生长需要矿物质的供给，主要为氮、磷、钾等，但也并非土壤富含的矿物质越多越好。
如果矿物质摄取不足，葡萄植株的根会容易生病。但过多的矿物质会使葡萄植株生长得过于强壮，从而导致葡萄果实品质下降(成熟度受到影响)。
例如，石灰石土壤经常可以生产出很棒的葡萄酒，因为它能为葡萄植株提供有益的营养，使它们更好地生长并生产更甜的葡萄。而且它能够在干燥的天气中保持水分，但在凉爽的天气也提供良好的排水。
但石灰石土壤的一个负面影响是它会导致葡萄缺铁，这意味着具有高石灰含量的土壤的酿酒师必须经常施肥。
土壤的温度
干燥土壤比湿润土壤更易升温，湿润士壤中的水分能让土保持凉爽。
葡萄生根时土的温度会影响葡萄的生长周期和成熟度。(土壤的温度越高，葡萄成熟得越快。)
因此建议温度较高的土壤适合晚熟的品种(如赤霞珠)，温度较低的土壤适合早熟的品种(如梅洛)。
葡萄园土壤中的岩石也会对温度产生影响。例如，在智利库里科(curic)的米高桃乐丝酒庄(MiguelTorres)，葡萄园里滚圆的卵石来自安第斯山脉，具有良好的储热与排水功能，是冰川融水打磨出的作品。
怎样用白酒做出好吃的酒枣？
酒枣食物营养价值很高，有很多种菜系佳肴做法。酒枣无论蒸煮、清炖，还是烧卤、煎炸，都风味香浓、营养丰富，另外，酒枣还具有较高的食疗营养价值。
酒枣的做法
原料：鲜枣10公斤，高度粮食白酒1公斤，耗酒约0.5公斤，按此比例配料。
酒枣的做法步骤如下
1、清洗风干：选好的枣果用流动清水冲洗干净，摊放席上，晾除表皮水分，备用。
2、涮酒：将晾除浮水的鲜枣按枣与酒10：1的比例分批放入酒中涮过捞出，涮过的酒体要求清沏如初。
3、入缸：将涮酒枣装入事先洗净揩干的缸内，缸口盖一层厚牛皮纸，捆紧扎严，盖双层塑料布再捆紧扎严，要切实严密封紧，勿使漏气，15天即可将枣醉好。接着便可出缸(剔出个别伤枣、坏枣)，并用聚丙烯塑料薄膜真空包装，装盒入箱即为成品。
酒枣的做法原料要求
摘枣勿用棍棒打枣;选料应选择适当时期的鲜枣。华北地区农谚云，七月十五红圈，八月十五落竿(收获)，红圈是指此采摘期大体有1/3鲜枣果柄外缘周边转红，1/3处于乳白期，另1/3还在挂青;应选红圈枣和乳白后期即将转红的鲜枣(无内外伤、无杂菌污染、无病虫害，枣果饱满、均匀不软);鲜枣须清洗干净晾干再用。
家常酒枣的做法
原料：小红枣250g，冰糖50g，蜂蜜半勺，花雕酒1大勺。
家常酒枣的做法步骤如下
砂锅上炉，将提早一晚用冷水泡好的红枣洗净放入砂锅开小火煮至汤底开，继续焖煮;加适量冰糖、半小勺蜂蜜微煮五分钟;再加入一大勺花雕酒微煮三分钟即可关火，让红枣泡在汤底里至凉即可食用。
酒枣的营养价值
俗语云：七月十五枣红腚，八月十五枣上屋，农历七月十五开始，枣树上的青枣渐渐变红，八月十五红枣已经晒到屋顶上。因而每年的八月十五前后是做酒枣的最佳时间，直到春节时才开盖食用。酒枣从制作到能够食用大约需要经过一个月左右，枣香酒纯、口味独特、个大皮薄、核小肉厚、色泽靓丽、香甜爽口、营养丰富。
酒枣的功效与作用
酒枣保持了鲜枣的色形，更好的保留了红枣的营养价值，酒枣不仅是滋补营养品，更是理想食疗佳品。酒枣的功效及作用如下：
1、红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏，红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质;
2、酒枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，胆固醇少了，降低结石形成的概率;
3、酒枣中富含钙和铁，对防治骨质疏松产贫血有重要作用，是较为理想的食疗佳品;另外，酒枣对病后体虚的人也有良好的滋补作用;
4、酒枣所含的芦丁，是一种使血管软化，从而使血压降低的物质，对高血压病有防治功效;
5、酒枣还可抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、增强食欲。
另外提醒大家，如果有宿疾者、脾胃虚寒者、牙病患者、便秘患者应慎食酒枣;且酒枣不宜与海鲜同食，食物相克。
石灰岩 葡萄园土壤的灵魂
石灰岩(Limestone)是由古代海洋生物的骨骼、贝壳类沉积而成的，例如珊瑚虫或有孔虫类，主要成分是碳酸钙(CaCO3)，形成于侏罗纪时期。
石灰岩可溶解于水，这种特性的典型表现之一就是喀斯特(Karst)地貌，水侵蚀石灰岩几千百万年。
石灰岩有很多用途，如作为建筑材料，作为路基的聚合体，白色颜料或者牙膏、油漆的填充物以及化学原料。在19世纪和20世纪最为流行，火车站、银行和其他建筑都是用石灰岩材料修建而成的。
不得不说的是，这种石灰岩的建筑对酸雨非常敏感，容易受到腐蚀。
葡萄生长土壤的最佳pH值在6~6.5，石灰岩土成微酸性到微碱性，可调节土壤的pH值，让葡萄获得足够的酸度。相比同样由石灰岩构成的白垩土质，石灰岩土显得更坚硬，葡萄根无法穿透，必须寻找裂缝才能向下伸延寻求水源。
石灰岩土具有良好的排水性，在雨水多的时候，石灰岩土吸收一定的雨水后，然后将多余的雨水排走。在干旱的时候，葡萄根吸收土壤保持的水分。这样既有利于葡萄根的持续吸收水分又可避免土壤持水多造成葡萄浆果过大，风味物质减少。
最适合葡萄生长的土壤大都是以各种石灰岩石为基础的土壤
石灰质土壤在葡萄种植方面具有很高的认可度，富含石灰质的土壤有利于葡萄根系的发展，同时有利于葡萄糖分和芳香物质的积累。特别是在冷凉的气候条件下，石灰质土壤的作用更大，因为石灰岩石不仅具有更好的保湿效果，还能够反射阳光，促进葡萄成熟。
在天气寒冷的石灰岩石产区，如夏布利(Chablis)和香槟区(Champagne)，葡萄成熟时酸含量高，因此酿出的酒酸度也高、酒体清淡，以青苹果等绿色水果香为主。
法国的石灰岩足迹
法国许多著名的葡萄酒产区：干邑区(Cognac)、香槟区、勃艮第地区(Burgundy)、夏布利产区、卢瓦尔河产区(LoireValley)、南罗讷河谷(SouthernRhneValley)和波尔多的圣埃米利永产区(Saint-Emilion)的土壤都含有丰富的石灰岩。
土壤是勃艮第风土条件(Terroir)的灵魂，这个信条已经扎根在每个勃艮第葡萄种植者的心中。
在葡萄园的分级中，风土条件占了绝对的地位，而其中土壤所占的比例则更大。历经数个世纪的葡萄种植实践，勃艮第的酿酒师们更加坚信每个地块出产的葡萄酒品质都有所不同。
在勃艮第，多数葡萄园以石灰岩土为基土，上边是一层石灰岩土与黏土的混合，有的地方掺有砂子和砾石。霞多丽(Chardonnay)喜欢泥灰石和石灰石混合的土壤，在这种土壤中种植出的霞多丽酿出的酒更显优雅，风味更加柔顺。
所有的夏布利的特级葡萄园(GrandCru)和一级葡萄园(PremierCru)被种植在启莫里阶(Kimmeridgean)土壤上，这种土壤富含石灰质、黏土和石化的牡蛎壳。
在默尔索(Meursault)地区，种植在默尔索-夏尔姆(Meursault-Charmes)的一级葡萄园的层土有78英寸(2米)厚，往下是石灰质土壤。在这种土壤条件下种植出的霞多丽，酿制出的葡萄酒酒体丰富而圆润。
在LesPerrieres葡萄园，层土仅有12英寸(0.3厘米)厚，往下也是石灰质土壤，这个地区的霞多丽葡萄酒则更加的强劲有力，矿物质感明显，酒体紧致，需要更长的时间在瓶中让酒体得以充分发展。
在波尔多的圣埃米利永、索泰尔讷(Sauternes)产区的土壤中也含有石灰质。圣埃米利永的土壤中有一层薄的黏土和石灰质，基土也是石灰质，是美乐(Merlot)和品丽珠(CabertFranc)葡萄理想的种植土壤。
在索泰尔讷，甜白葡萄酒不仅含有一定的糖度，酸度也是不可或缺的。那里的石灰质土壤正好赋予了葡萄较高的酸度，使得那里出产的甜白葡萄酒拥有良好的平衡性和骨架。
干邑所在的夏朗德(Charents)区拥有石灰岩土壤，能适当地调节供给葡萄所需的水分，干邑产区所在的夏朗德区土壤中含有大量的石灰石，再加上该地区受海洋性气候影响很大，葡萄成熟速度快，果味更浓，甜味更淡。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。