卢瓦尔长相思搭配卢瓦尔的美食，成绝配？

2020-02-26

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普伊芙美（PouillyFum）这个犹如水墨画般优美的名字，很难让人与战争联想到一起。然而距离不远的瓦朗塞（Valen?ay），由于其地下丰富的燧石矿藏，曾一度是部队军火石的供应地。当你品尝一杯经典的Pouilly白酒时，透过鼻腔，你会发觉一种叫人难以名状的烟雾缭绕的烟熏之感fum正是法文烟熏的意思。

这种烟熏气息，虽未被完全证实，当地人却深信不疑是来自于这里独特的石灰岩与Pierrefusil燧石土壤，古语称为Silex。已故的当地传奇酿酒师DidierDagueneau也将他的一款出自于燧石土壤的顶级佳酿命名为Silex，以表达对这风土的尊敬与感激。

其实Fum还有鲜为人知的另一层含义，那便是在葡萄成熟之后，于表皮形成的泛着灰色的烟熏色泽，这神奇的葡萄便是长相思。长相思是公认的芳香型葡萄品种，Pouilly的长相思虽然没有新西兰长相思那种突出的青草味，却因卢瓦尔（Loire）凉爽的气候，拥有明亮的酸度，清新的果香（青柠、梨、白桃）混合一点白花、芦笋等植物清香，清丽优雅；而那混杂着湿木头、板岩、烟熏燧石般的矿物回味，更是Pouilly区别于其他长相思的精髓之味了。这一点也将Pouilly长相思与诸多美食连结起来。

烟熏三文鱼

当地人喜欢用年轻、纯净、散透出典型燧石味的Pouilly长相思搭配来自当地卢瓦尔河的三文鱼。选择1-4年酒龄的酒，较低温7-8度侍酒。烟熏三文鱼风味浓重，我们透过嗅觉可以寻觅到曾在熏制过程中使用的山毛榉和橡木的踪迹，与酒中烟熏风味相得益彰，细腻且具有线条的酒体与薄透丝柔的鱼片质感重量相当。清冽，甚至有些切牙的冷峻酸度也是油脂丰富的三文鱼的大好伴侣。

其他搭配

此种清爽、纯净型Pouilly也可很好地搭配生蚝、鱼子酱，或中餐中的龙井虾仁、凉拌海蜇，日料中的刺身、天妇罗。

山羊奶酪

当地的另一个经典搭配是Pouilly与来自邻村桑塞尔（Sancerre）的著名山羊奶酪CrottindeChavignol。此奶酪质地绵密细腻，酸度颇高，培养时间越长风味越是浓烈，所以更适合搭配经过旧橡木桶发酵或者桶中陈酿的复杂型Pouilly。选择4-10年酒龄的酒，稍加陈年后酒体也越加圆润，与奶酪温和的口感相融。侍酒温度略高一些8-10度，让酒香更加舒展，衍生出槐花、蜂蜜、菠萝的热带果香和淡淡辛香味，抗衡着奶酪浓烈的味道。而Pouilly在收尾时的燧石矿物味更可穿透膻气吊出奶酪的鲜美。

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长相思品鉴指南：细数世界各地的不同风味

假如你爱上了长相思那新鲜、微妙的香气口感，那绝对应该更深入的了解这个品种。现在全球有十多个国家专门种植长相思，每个产区的风味都独具特色。首先稍微了解一下长相思的不同风格与品种的历史，这有助于你找到适合自己的长相思。

长相思族谱

长相思Sauvignon这个名字源自法语Sauvage，意为“野生”，起源于法国卢瓦尔河谷，赤霞珠就是长相思与品丽珠（CabernetFranc）杂交孕育而成。长相思在地球上至少有500年的历史，是法国珍稀品种萨瓦涅(Savagnin)的子系之一。事实上，现在仍可以再法国东部靠近瑞士边界的汝拉小产区中找到萨瓦涅葡萄。

长相思的不同风格

提到长相思的风味，一般分两大阵营。

1.不锈钢罐发酵长相思

不锈钢罐发酵长相思是主导风格，在不锈钢罐或混凝土缸中发酵的长相思酸度高，带有酸橙、葡萄、醋栗等浓郁的草本香气，也正是这种风格让长相思迅速风靡全球，另一种风格的长相思通常价格较高。

2.橡木桶发酵长相思

这种长相思经过橡木桶发酵，在死酵母，也就是酒泥中陈酿，使其质地更加丰满乳滑。还有少数几家酒厂会使用橡木桶陈酿长相思，为其增添柠檬酱、焦糖布丁、黄油和柠檬油的香气。

这种风格的长相思多混入少量赛美蓉，增加甜柠檬风味，质地也更厚重些。总体说来，过桶的长相思少见。

下面就大致谈下不同产区长相思的风味独特性：

1.法国

法国是长相思最大的出产区，主要集中在卢瓦尔河谷。

卢瓦尔长相思

主要散发出酸橙、青草、白垩矿（粉笔）、蜜瓜的香气，酒体很轻，酸度极高，尖酸。

卢瓦尔产区的高端长相思果香丰富，有白桃、茴香、柠檬草、红葡萄柚的味道，酸度好，酒精度稍高，酒体中低。

波尔多长相思

波尔多的长相思以柠檬精华、青草和砾石为主，酸度高，酒体轻。

高端长相思主要产自佩萨克-雷奥良产区，有着猕猴桃、柠檬酱、柠檬草和蜜葡萄柚的香气，经过橡木桶陈酿的波尔多长相思质地更乳滑。

西南产区与朗格多克-露喜龙

主要风味是葡萄柚、西番莲、柠檬，酸度中高，酒体中低。

法国西南部与朗格多克-露喜龙出产法国最超值的长相思，通常与白玉霓（酿造干邑的葡萄）或鸽笼白混酿，酒标标注CotesdeGascogneandPaysd’OcIGP。

2.新西兰

新西兰的长相思种植比例最大，马尔堡北部与南岛都种植该品种，新西兰整体气候凉爽。

风味主要有西番莲、青椒、柠檬草、醋栗，酸度很高，酒体中低（通常有一点点残糖增加厚重感）。

3.智利

最好的长相思葡萄园大多位于智利的Costa区域，这里有凉爽的山谷靠近大海。

智利大多数长相思都会标注“中央山谷”产区，由于这里是智利最大的农业区，大厂云集，因此物美价廉，品质年年均衡。

主要风味食青草、橙汁、青香蕉和菠萝味儿，酸度高，多汁，有明显的咸味儿。

4.南非

尽管南非气候干燥温暖，仍出产相当高质的长相思，超值的酒都是未过桶，标注西开普（WesternCap>

主要有绿色草本、番石榴和青椒的味道，酸度酒体中低。

高端产品散发着蜂蜡、茉莉花、金银花、野柠檬和坚果油的香气。

5.美国

美国很多产区都种植长相思，白海岸与加州（包括纳帕、索诺玛和门多西诺）、华盛顿州最为出名。

纳帕

纳帕长相思的典型风味是白桃、葡萄柚、蜜瓜香，酒体中等，酸度中等，酒精度中等。

索诺玛

索诺玛长相思有着蜜瓜、菠萝和青苹果的香气，酒体中低，酸度中高，酒精度中等。

哥伦比亚谷

主要是酸橙、葡萄柚、砾石风味，酒体轻，酸度高。

6.澳大利亚

澳洲整体属于炎热产区，但也有相对凉爽，适合种植长相思的地方。

阿得莱德山与南澳

典型风味有猕猴桃、蜜露、白桃香气，酸度中高，酒体轻。该产区靠近南澳巴罗莎谷。

西澳（包括玛格丽特河）

主要散发着山萝卜、胡椒、西番莲和砾石的味道，酸度高，酒体轻。

高端产品会经橡木桶陈酿，增加厚重的质地。

7.西班牙

西班牙长相思集中种植在拉曼查（LaMancha），以便宜的原酒为主，高品质长相思酒商较少。

CastillayLeon

典型风味有胡椒、蜜瓜、矿物质，酸度中高，酒体中低。在这个产区中，只有Reuda生产高档长相思。

8.意大利

意大利的长相思产区在弗留利-威尼斯朱利亚大区（Friuli-VeneziaGiulia），酒标标注“Sauvignon.”

FriuliVenezia-Giulia

典型风味有醋栗、白桃、梨、橙花，尖酸，酒体清瘦。

谁是绝配？专家揭秘本土菜搭配本土酒

谁是绝配本土菜搭配本土酒体验活动持续推进，2015年11月12日晚再次登录上海成功举办。本次活动由葡萄酒商业观察（WBO）和张裕联合主办。

本次上海站本土菜搭配本土酒的体验活动，邀请到了两位重量级的专家，分别是赵凤仪女士和齐绍仁先生。

来自英国的赵凤仪女士是目前唯一一位在中国工作并通过葡萄酒大师理论和盲品考试的专家；而来自台湾的齐绍仁先生，则是中国首位WSET三级讲师，勃艮第首位大中华官方讲师，第一位被法国勃艮地大学授予葡萄酒酿造技术学位的中国人。

葡萄酒要深入中国人的生活，首先得融入中餐，而中餐丰富性也会让葡萄酒有更多搭配乐趣。主办方策划的谁是绝配活动，对于整个葡萄酒行业都有深远价值和意义。赵凤仪老师对活动给予了很高评价。

这个夜晚，发生在上海斯格威铂尔曼酒店总理套房的搭配晚宴，由赵凤仪老师和齐绍仁老师坐镇评委，由这家五星级酒店中餐厨师长叶钧雷亲自为大家讲解上海本帮菜，有太多的故事。

不遵循规则的赵凤仪规则

率性幽默的赵凤仪先介绍了自己的家庭。我是混血儿，我妈是中国人，我爸是英国人，我妈妈做的西餐一点都不好吃，但是她的中餐做得很棒，她会做东北菜，会做粤菜，我爸爸不喜欢吃她做的西餐，只喜欢她做的中餐。我爸爸习惯每天都喝点葡萄酒，我很自然地看到每一天我们在家用的是葡萄酒来搭配中餐。赵凤仪称。

她接着说，搬到中国以后，她发现很多中国人认为葡萄酒应该搭配西餐，这是规则。

我大吃一惊，我说我们家在英国都用葡萄酒配饺子、炸酱面，我们买的葡萄酒也不贵，你说什么是规则呢，我认为最重要的规则是你最喜欢吃的菜，搭配你最喜欢喝的酒，那才是最重要的。

赵凤仪接着说：上海菜有点偏甜，可以深深影响葡萄酒的味道，对每一个人来说这是一个非常好的机会，你个人的敏感度，你个人的感觉，因为每个人的味蕾不一样，可以通过上海菜搭配本土葡萄酒来了解一下我们个人感觉。

烹饪方法对餐酒搭配的影响，甚至超越食材本身

有很多人说鸡肉、鸭肉、鱼肉应该搭配什么葡萄酒，对我来说影响搭配的最重要因素就是中餐的烹饪方法，如果厨师的烹饪方法是比较简单柔和，比较优雅和鲜美，不管原料是什么，我觉得都可以指向今天我们的第1款酒张裕醉诗仙干白。赵凤仪这段话，再次收获了满满的掌声。

显然，相同口味的不同菜肴，在搭配上也没有那么繁琐，还是能指向少数一两款酒。这对于中国消费者而言意义其实很重大。

齐绍仁为何就是忘不了第6款酒？

前三道菜分别是白斩鸡、本帮腌笃鲜、油爆虾拼龙井虾仁，而齐绍仁老师在选择绝配酒款时也有一些小插曲。

这款酒和白斩鸡组合，酒是做一个衬托的感觉，你可以闻到酒的果香，又可以尝到鸡的鲜美，酒体不会太强也没有太淡。这就是今天的第6款酒陕西张裕瑞那城堡酒庄干红（以下简称瑞那城堡）。齐绍仁称。

在品尝油爆虾拼龙井虾仁时，齐绍仁再次选择瑞那城堡：炸的虾我个人选择最搭配是瑞那城堡，但是如果两款虾要搭配同一款酒的话我会选择2号北京张裕爱斐堡国际酒庄干白，不会让龙井虾仁产生不愉悦的味道。

在上到第4款菜红焖羊肉时，齐绍仁的回答，还是瑞那城堡。

齐老师您这么喜欢张裕瑞那城堡，能不能跟大家分享一下心得？主持人称。

我觉得性价比很好，这款酒搭菜的范围很广，也平衡，就是我的首选。齐绍仁很笃定。

这款酒让齐绍仁想起了那年的宁夏

在上蟹粉狮子头时，齐绍仁说：我挺喜欢宁夏张裕摩塞尔十五世酒庄干红，虽然搭配这道菜时略有苦涩味道，却让我想起前不久在宁夏游历的感觉，有一些苦涩，每天吃土豆丝，这段时光也让我经常回味。在搭配这道菜时，我想要一点冲击，这也是我选这款酒的原因。

值得一提的是，齐绍仁在宁夏游历期间，还结识了宁夏张裕摩塞尔十五酒庄首席酿酒师罗斯？摩塞尔先生，当时正值葡萄采收时节，摩塞尔带齐老师到酒庄玩了一圈，两人找到许多共同语言。齐老师发现，宁夏张裕摩塞尔十五酒庄的酿酒理念，是在坚持传统旧世界的路子。

在赵凤仪眼中，既有百搭的酒，也有百搭的菜

对于百搭菜的葡萄酒，我们也许听说过，但是赵凤仪又惊人地给出一个观点：她突然发现了一款百搭葡萄酒的菜。

第一款干白（张裕醉诗仙干白）我觉得可以百搭，跟食品没有什么矛盾。赵凤仪称。一段时间后，她突然激动地说：能不能换一个角度，我们可不可以不要讨论哪一款酒能搭配眼前的菜，而来探讨一下哪道菜最搭配眼前的酒。这道菜和眼前所有的酒，竟然没有任何矛盾，让我很惊喜，这就是红烧肉，是我最喜欢的红烧肉。赵凤仪称。

赵凤仪：中餐相较西餐口感更平衡，更易搭酒

赵凤仪现场愉悦分享了她的酒搭菜体验：我最不愉快的美食与美酒搭配体验全都在法国，不在中国，发现中餐大部分菜都能搭配酒，来自一个很重要的原因：烹饪思想，中餐里边的菜什么都是平衡的：酸、甜、辣、咸，如果有点太酸，你经常加一点糖；如果太咸，你可以加一点糖来平衡，西方他们没有这个观念，他们加一点醋而不加糖所以对我来说他们的菜有某一些根本上的不平衡，配酒效果没有那么好，而中餐的味道比西餐多的多，菜更是丰富多彩，能搭配酒的范围更广，所以探索中国美食与美酒的搭配特别有意义。

意见领袖感悟：以前不会购买几十元葡萄酒，张裕醉诗仙改变了我

主办方也邀请了一些上海的意见领袖，他们都是葡萄酒深度爱好者。

一位女士称：以前几乎都不会去货架购买100元以下的葡萄酒，今天跟着两位老师的思想体验，突然发现零售价60多元的张裕醉诗仙干红，竟如此甜美和适合自己。张裕醉诗仙改变了我对价格不高的酒的看法。

谁是绝配搭配酒会结束，大家久久不愿意离去。

希望你们把谁是绝配一直延续下去，就是对整个葡萄酒行业最大的支持。赵凤仪和齐绍仁，都异口同声。

有顶级专家的鼓励，WBO又有什么理由不坚持呢？

下一站，谁是绝配，也许就是你所在的城市。

起泡酒与美食的浪漫搭配

夏天是最合适喝起泡酒的时节。起泡酒是非常具有浪漫气息的，当它与其他不同的食物相搭配字一起的时候，不同的浪漫感觉就出来了。因此，起泡酒和红葡萄酒、白葡萄酒一样，在配餐方面很有讲究；不同类型的起泡酒适合搭配不同风格的菜肴。下面就和小编具体看看，四种主要的起泡酒各自应该如何配餐。

白中白起泡酒（BlancdeBlancs）

这种起泡酒主要由霞多丽（Chardonnay）葡萄酿造而成，是一种最雅致的起泡酒。它跟静止型霞多丽葡萄酒一样，带有苹果、梨子和柠檬的香气，只是比静止型霞多丽葡萄酒的果香要稍微淡一些，并且由于它经过了酒泥接触，所以会带有烤面包和酵母的气息。白中白起泡酒的气泡轻盈而梦幻。

适合搭配的菜肴有：奶酪、寿司、生鱼片，各种煮海鲜或者海鲜制品，各种面粉糕点（如鸡肉馅饼）……

调配型起泡酒（Brutblends）

最常见的调配型起泡酒是用霞多丽和黑皮诺（PinotNoir）进行调配，这样的起泡酒既具有白中白起泡酒的苹果、梨子和柑橘香气，又带有黑皮诺的红色浆果（如樱桃）芬芳，风味异常丰富，适合搭配多种多样的菜肴。

适合搭配的菜肴有：辣熏肉（包括猪肉和热狗等）、辣味烤火鸡、沙拉，北美经典菜肴，加勒比经典菜肴等。

白中黑起泡酒（Blancdenoirs）

这是一种全部或几乎全部用红葡萄品种（黑皮诺）酿造出来的白起泡酒。这种起泡酒不管酒体多么轻盈，都带有浓郁的红色水果风味，因而可以搭配一些味道相对比较浓郁的菜肴。

适合搭配的菜肴有：辛辣牛肉、水果酱鸭肉、羊腿、姜汁亚洲菜以及印度咖喱等。

桃红起泡酒（Brutrosé）

桃红起泡酒也属于一种调配型起泡酒，不过它使用的黑皮诺比例一般比较大，因而呈漂亮的粉红色。桃红起泡酒的浆果和樱桃风味很突出，非常适合搭配辛辣菜肴一起享用。

适合搭配的菜肴有：墨西哥菜、三文鱼鱼子酱、火腿，加入石榴或者小红莓的菜肴，以及各种加入香料的菜肴（如丁香鸡）。

好了，小编向大家非常详细地介绍了不同的起泡酒应该搭配怎样的美食！感兴趣的话，赶紧开一瓶起泡酒，与爱人来一顿浪漫的大餐吧！

关于冰酒与美食的搭配

现代人对冰酒并不陌生，不过对它的饮用知识还是不够了解。冰酒是一种浓缩的葡萄酒，面对不同的食物，应仔细考虑搭配方法。您知道怎样做才能使冰酒和美食之间达到绝妙平衡吗?这绝对不是一件简单的事情，下面小编就为您介绍具体做法。

搭配：食物不能比冰酒更甜

边吃巧克力边品尝冰酒，听起来是个不错的想法，但真正尝试起来却令人失望。因为如果食物本身比冰酒更甜的话，很容易影响冰酒的口感，所以不能用过甜的食物来搭配。对冰酒情有独钟的小资美女Lucic告诉我们，确切地说，并不是所有类型的冰酒都与甜食绝缘，某些法国西南部出产的冰酒也可以与巧克力进行很好地搭配，另外像牛奶松露巧克力也能搭配威达尔冰酒，而同时含有巧克力和柠檬酸成分的甜点就比较适合搭配加拿大出产的纯正气泡冰酒，所以主要还是要看冰酒的种类和口味。“例如，用雷司令搭配柑橘味的甜点是最合适不过的，比如裹着焦糖的柑橘、柑橘类水果沙拉或柑橘蜜饯等，都很棒。”她说，“如果你想享受独特的体验，可以用桃子、杏、菠萝和草莓做一个水果沙拉，再搭配上霞多丽冰酒。”必须注意的是，甜点不应比冰酒还甜，较简单的方法是用白冰酒搭配以水果为主的甜点，而用红冰酒搭配黑巧克力。

无论你自认是美食大厨还是烹饪“白痴”，都应该知道烹调菜肴时有必要放点酒进去，这会令菜肴变得更美味。或许你对于中餐烹饪中的料酒的运用和添加并不陌生，然而在西餐烹饪中，葡萄酒也经常扮演着“料酒”的角色，比如在意大利面条酱里放点葡萄酒，或在黄油煎蘑菇里放点霞多丽冰酒等。你用冰酒搭配甜点，在饭后饮用，但为什么从来没想过用冰酒来制作甜点和菜肴呢?用冰酒来进行烹饪，绝对是一种可行的美食制造方案。

TIPS

●选择合适的玻璃酒杯：冰酒最好倒在大玻璃杯里，这样它可以暴露在空气中，充分散发自身的香味。可以使杯子保持冷却，但不要加冰，因为冰在融化时会破坏酒味。

●选择合适的食物搭配冰酒：作为一种甜葡萄酒，搭配奶油甜点(酥皮、慕斯等)或新鲜水果是理想的选择。冰酒能独自饮用，与主菜搭配则更好。

●尝试不同的品种：不同种类的冰酒搭配的食物也不同，多试试，你会发现适合自己的那一款。

●你还有其他选择：水果馅饼配上冰镇苹果酒是最好的。虽说配冰酒也不错，但苹果酒相对便宜一点，对一些人来说，它的效果比冰酒更令人满意。

有讲究的葡萄酒美食搭配

尽管餐酒搭配严格来说并不是一门科学，但我们也不能随便拿葡萄酒和任何食物搭配。当然，理论上来讲我们可以这么做，也完全有自由这么做，但有些搭配就是不合适。

在将食物与饮料搭配时，葡萄酒并不是唯一一种被意外结果毁掉的饮品。不管是什么饮品，如果和错误的食物搭配起来，都会让人觉得像是到了地狱一样。

有时候，奇怪的人也许专门喜欢奇怪的搭配。但是我们葡萄酒教育者需要确保我们所进行的餐酒搭配可以被绝大部分读者和消费者接受。否则，我们就只能为极小的一部分人服务了。

举例来说，有的人可能觉得可口可乐和清蒸石斑鱼是绝配，或者橘子汁非常适合红烧海参。这种搭配完全就是灾难，没有人应该去承受这种折磨，除非他完全丧失了味觉。

我同意每个人都有权利做他们的喜欢的事，但是说实在的，那些搭配完全就是炸弹。你会感到原子弹在你嘴里炸了开来。这就像是把歌星蕾哈娜（Rihanna）和一个穆斯林原教旨主义者硬凑到一起，或者在迪厅里放古琴曲一样，完全是不恰当也不合适的。

那些说香槟可以与任何食物、所有食物搭配的葡萄酒作家应该试一试把香槟与新疆烤羊腿或者广州烧鹅搭配起来。对这两道菜来说，普洱茶或者陈年绍兴酒比起泡酒更加合适。红葡萄酒则会更好。羊肉和烧鹅与奇安蒂（Chianti）、巴罗洛（Barolo）、里奥哈（Rioja）、波尔多、勃艮第甚至博若莱（Beaujolais）搭配都十分合适。

起泡酒与高脂肪的鲔鱼肚生鱼片也很不相称，特别是口感爽脆且酸度高的香槟就更不合适了。

富含欧米加-3（omega-3）的油性的鲔鱼肚会使香槟带有浓郁的金属味道或者鱼腥味。这种味道会令罗威纳犬（Rottweiler）躲得远远的。

鲔鱼肚最好与一款柔和、成熟、醇厚、带有奶油质地的巴达-蒙哈榭（Batard-Montrachet）或者带有同样粘稠质地的新教皇堡（Chateauneuf-du-Papeblanc）白葡萄酒大搭配。

如果你非要选择起泡酒，那就要确保这是一款成熟、酒香浓郁的香槟，例如巴黎之花美丽时光1990年份（Perrier-JouetBelleEpoque1990）或德茨香槟2002年份（ChampagneDeutz2002）。绝对不能选择一款尚活泼年轻的香槟，因为这样的酒不会柔和地包裹肥美的鲔鱼肚，反而会与这种肥美相互冲突。

质地也是一个重要的考虑因素

质地更多地是一种感觉而不是味道。

葡萄酒、布料、人的皮肤都有自己的质地。

上个月，我参加了一个关于蒙大维酒庄（RobertMondaviWinery）葡萄酒的晚宴。

这个酒庄现在已不再是家族产业，而属于星座集团（ConstellationGroup）的一部分。在被收购之前，该公司的情况很不好，家族成员之间甚至出现了争执。2004年，该酒庄以10亿3千万美元的价格售出。我想这个价格大概会令该家族的某些成员开香槟庆祝了。

不过，让我们还是回到葡萄酒的质地上来。

RobertMondaviNapaValleyFumeBlanc2011和RobertMondaviPrivateSelectionChardonnay2012在质地上是完全不同的两款酒。

前者当然是由长相思（SauvignonBlanc）酿造的。30多年前，当我第一次在罗伯特？蒙大维（1913年6月18日-2008年5月18日）标志性的OakvilleWinery见到他时，他介绍这款酒是根据法国卢瓦河谷（LoireValley）的普依芙美（Pouilly-Fume）产区而命名的。他说，美国的消费者喜欢带有法国风格的名字。

RobertMondaviNapaValleyFumeBlanc2011带有小葱（葱白和葱叶）的辛辣以及青草和成熟的黄色柑橘味道。浓郁的酒味中透出新鲜清爽。橡木的味道则十分柔和。尽管这款酒的收尾有一丝甜味，但整体来看质地仍然是爽脆的。

而PrivateSelectionChardonnay2012则十分不同。这款酒有着比稻草略深一点的颜色，香草的味道被奶油般丰富而粘稠的口感遮盖。这款酒比前一款更加圆润且带有一些油性特点，并且收尾也带有一丝甜味。

那么，用描述质地的方式要怎么说呢？

如果FumeBlanc是亚麻布，那Chardonnay则是天鹅绒。

上个月在新加坡的那次晚餐中，参加者对我讲的不太好笑的笑话都很积极回应（事实上他们表现得十分宽容）。他们的宽宏和友善令我很感动。因此，我不仅用质地描述了两款酒，还进一步用动作进行了形容。

我说，FumeBlanc就像法式贴面礼，轻轻触碰一下就离开。

而PrivateSelectionChardonnay就像一个面对面的漫长的湿吻。我已经很久没有体会过湿吻的感觉，因此我将这款Chardonnay仔细地品味了很久。

葡萄酒中的高酸度会激发出一款食物中多种不同的味道。另一方面，当一款葡萄酒带有柔和圆润的特质，这种质地会将食物包裹起来并封存食物中固有的风味。

下面是一些适合与长相思及霞多丽葡萄酒搭配的食物。

桑塞尔（Sancerre）、普依芙美、澳大利亚和新西兰长相思以及白中白香槟和夏布利（Chablis）

潮州卤水鹅肝

斋鹅

油炸春卷

油炸豆腐卷

油炸田鸡腿

大闸蟹

锅贴

山东油炸猪肉丸

日本天妇罗

韩国海鲜饼

勃艮第白葡萄酒、新西兰、澳大利亚、加利福尼亚、智利和阿根廷霞多丽

水饺和小笼包

烧麦

清蒸鱼、蟹和龙虾

潮州芥菜花胶

潮州八宝素菜

福建桂花蟹肉

福建鲜蚝煎蛋

淮阳煮干丝

淮阳芹菜炒大闸蟹

客家盐焗鸡

山东黄酒炒银鳕

山东炒年糕

四川四季豆

美剧中的经典美食应该搭配什么酒

美剧中尝尝出现一些美食镜头，引得观众们边看边流口水。今天，让我们来看一下，剧中的美食可以搭配什么酒。

1.《纸牌屋》烤肋排

热播美剧《纸牌屋》是一部严肃的政治美剧集，在剧中弗兰克白手起家，从小就喜欢吃美国南方黑人常吃的烤肋排，肋排是他对童年的怀念，也是残酷生活中最轻松的时刻。大多数情况下，白葡萄酒更适合搭配烤猪肉，我们可以模仿德国人的吃法，配上一杯脆爽的雷司令（Riesling）白葡萄酒。更倾心于红葡萄酒的话，可以尝试黑皮诺（PinotNoir）或经典基安帝红葡萄酒（ChiantiClasssico）。

2.《破产姐妹》杯子蛋糕

《破产姐妹》是很多宅男的大爱，剧中，两个落魄的纽约下城区女孩除了在餐厅打工以外还发展起了自己的事业杯子蛋糕。在美国，纸杯蛋糕已经是一种文化，尤其在纽约、芝加哥等地区特别流行。杯子蛋糕既可以简单朴实，也可以华丽精致，还可以包含各种口味。一款香甜的欧罗索雪利酒（olorososherry）和口感饱满的水果杯子蛋糕十分合拍；一款甜雪莉（Sherry）或者麝香（Muscat）酿造的利口酒来搭配巧克力口味的杯子蛋糕再合适不过；而一款冰镇的老波特酒（Port）、奶油雪利酒（CreamSherry）或者加香料的朗姆酒是杏仁口味杯子蛋糕的首选。

3.《老友记》千层面

该剧可谓史上最成功的美剧之一，剧中的莫妮卡是一个热爱制作各种美食的厨师，她经常在家里制作饼干、千层面等食物招待朋友。千层面是用番茄酱、牛肉酱、白汁、芝士、面、牛奶、淡奶油、面粉等烤制出来的一种面饼，最早始于意大利，也是意大利的经典美食。配千层面，选择酸度明显的意大利巴贝拉（Barbera）红葡萄酒是明智的选择。

4.《饥饿的青春》苹果派

《饥饿的青春》中的女主盖比（Gabi）不仅厨艺精湛，而且总能猜透食客想要吃什么。面对挑剔的中国客人，盖比准备了一道标志性的美国美食苹果派，引得众人欢呼。该道菜肴的主角是苹果，那么，我们就用一款苹果白兰地去搭配它吧！偏爱葡萄酒的话，可以选择具有青苹果香气的白葡萄酒，例如霞多丽（Chardonnay）白葡萄酒。