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黑皮诺真的能搭配北京烤鸭吗？中式浓油赤酱的红肉，真的能搭配一款赤霞珠或者希拉？中餐西吃，到底是餐酒搭配的必由之路还是不切实际的空谈？作者从实践出发，为你揭露一些常见的中餐配酒谎言，从餐酒搭配的本源开始，端正中餐与葡萄酒搭配应有的态度。
曾在不同的酒会上听闻对北京烤鸭搭配黑皮诺的赞誉。北京烤鸭的传统吃法是面饼卷烤鸭、大葱、黄瓜沾甜面酱吃，而鸭皮偶尔会沾白糖吃。所谓北京烤鸭搭配黑皮诺，是期待黑皮诺经受大葱的考验吗？而沾着白糖吃的脆鸭皮更是不适合黑皮诺。使用黑皮诺搭配北京烤鸭的谣传源自何处？顶级勃艮第红葡萄酒的传统以及最佳伴侣是禽类，特别是烤炙的野鸟，恐怕这就是黑皮诺搭配北京烤鸭这个谣言的来源，烤炙的鸭肉略带肥腻需要搭配高酸的红葡萄酒，假以红色浆果与梅子味道更可突出鸭肉的本真。粤式的烧鹅搭配梅子酱便是分享着异曲同工的妙处。单就鸭肉本身搭配黑皮诺是合适的，但这不遵从传统的老外吃法，咱吃的还是北京烤鸭吗？
还曾经在不同的场合看到对红烧肉搭配厚重红葡萄酒的溢美。浓油与赤酱，酱油与糖，肥腻的同时突出腩肉的质感。肥腻看似需要葡萄酒的酸度来中和，而酱油带来咸也可以与葡萄酒融洽共存，从这个角度出发红烧肉似乎可以与葡萄酒形成不错的搭配。但是浓油赤酱的甜是否被考虑？需要呈现的质感是否被重视？甜让葡萄酒变得稀薄，缺少果味，原本是整道菜精髓所在腩肉的质感则会完全被酸所破坏！原本应该显得有嚼劲的廋肉变得充满纤维感，该有的乐趣完全丧失！没有经过亲身试验、想当然的搭配自然站不住脚。
这些对单道菜肴搭配单瓶葡萄酒的讨论固然是有价值的，在西餐风格按道、按位上菜的餐桌上也是可以实施的，不过在寻常百姓家里的餐桌上何曾见到过分道上菜的习惯了？按照咱们的习惯冷菜里有荤有素，热菜里有荤有素，最后才吃主食点心。一大桌子鸡鸭鱼肉蔬菜都在一起。仅仅讨论单瓶葡萄与单道菜肴的搭配不符合中餐的本质。
如何才能寻找出中餐搭配葡萄酒之路？需要在尊重中餐味道的基础上大胆架设小心求证，还要融入中国人吃饭的习惯。高酸度葡萄酒本身舶来品，搭配中餐是有难度的，常常是反传统的。我们的餐桌上何曾出现过如此高酸度的饮料？如何接受北京烤鸭对黑皮诺精致细腻的压制？如何面对葡萄酒对红烧肉质感的二次加工？又应该如何应对不同菜肴搭配不同葡萄酒引发的混乱桌面？中餐搭配葡萄酒真就是个不可能完成的任务吗？
观察中国人的饮食习惯，从来不是一口菜配一口酒，而是菜归菜，酒归酒。餐酒搭配在中国的意义并不是寻找一瓶可以一道菜肴完美融合的葡萄酒，却是一瓶可以自由穿梭于菜肴之间，不引发不愉悦的葡萄酒。这样的用餐习惯让餐酒搭配的难度大大降低。虽然基础同样建立在单瓶葡萄酒与菜肴的搭配上，但大可不必太过追究细节。应用前文（喝喝酒，吃吃菜（一）：中餐配酒的反思）提到的餐厅就搭配理论，可以预知的是影响葡萄酒果味与酒体的鲜甜是葡萄酒杀手，而帮助果味与酒体的酸咸则可以与葡萄酒融洽地搭配在一起。江浙系的菜肴以甜味为主，总体上而言不适合搭配葡萄酒，而以鲜味为主的粤菜闽菜也不像是葡萄酒的理想搭配。
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喝酒的误区，你犯了几个
不是什么人都能喝酒，不是什么喝酒方式都是正确的，今天我们来看看有喝酒有哪些误区。
1.白酒伤身红酒养人
很多人认为喝白酒伤身，喝葡萄酒对健康有益，多喝点也没关系。事实上，不管是红酒还是白酒，关键还在于控制饮用量。
每周酒精的摄入量男性为140克以下，女性为70克以下，超过这个数字就有患酒精性肝病的危险。140克酒精就相当于50度白酒的3~4两，也就是说，成年男性每周饮用50度的白酒不能超过3~4两，而红酒则要控制在每天一二两。
2.喝酒红脸不易醉
"喝酒脸红的人不容易醉"，这句话常在宴席上被用作劝酒的理由。但事实上，醉酒和脸色并无多大关系。一些人认为喝了酒面红如关公是好事，认为这代表血液循环好，能迅速将酒精分解掉，因此不容易醉。但酒量和脸色没有太大关系，因人而异。
3.感情深一口闷
有些人喜欢喝快酒，动不动就劝大家"感情深一口闷，感情浅舔一舔"、"走一个"。
其实，喝酒的速度宜慢不宜快，饮酒快则血中乙醇浓度升高得也快，很快就会出现醉酒状态，若慢慢喝，体内有充分的时间把乙醇分解掉，不易喝醉。
4.浓茶咖啡可醒酒
有些人认为，酒后喝浓茶或咖啡有"醒酒"作用，事实上这是一种误解。
酒后饮浓茶，茶中咖啡碱等可迅速发挥利尿作用，促进尚未分解成乙酸的乙醛（对肾有较大刺激作用的物质）过早地进入肾脏，使肾脏受损。而咖啡的主要成分是咖啡因，有刺激中枢神经和肌肉的作用，酒后喝咖啡会使大脑从极度抑制转入极度兴奋，并刺激血管扩张，加快血液循环，极大增加心血管的负担，对人体造成的损害会超过单纯喝酒的许多倍，甚至诱发高血压。
5.腊肉香肠做下酒菜
需要注意的是，切忌用咸鱼、香肠、腊肉下酒，因为此类熏腊食品含有大量色素与亚硝胺，与酒精发生反应，不仅伤肝，而且损害口腔与食道黏膜，甚至诱发癌症。
为了尽量减少酒精对胃和肝脏的伤害，减少脂肪肝的发生，喝酒前最好先吃点东西，比如喝一杯牛奶，或者吃点鸡蛋和肉，因为这些高蛋白的食品在胃中可以和酒精结合，发生反应，减少对酒精的吸收。
.大家要知道不管是白酒还是红酒，照样都是酒，一样会伤害身体。为了不伤神，最主要是要懂得控制喝多少才好。
【中餐和葡萄酒】当川菜遇上葡萄酒:鱼香肉丝配红酒
鱼香肉丝可谓是川菜中的经典，虽然菜名中有鱼香两字，但这道菜中却没有一丝的鱼肉。其实鱼香是川菜主要传统味型之一：指在没有鱼肉的前提下，菜中会有鱼肉的香味，其中有鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香豆腐等，但最出名的便是鱼香肉丝了。它通过辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品的调制，使得菜种出现鱼肉的馨香，具有咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味突出的特色。先来说说鱼香肉丝的起源吧
关于鱼香肉丝的起源流传着这样一则故事，据传四川在很久以前有一户生意人家，他们一家人都很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，因此他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一天晚上，女主人在炒以外一道菜时发现上次烹鱼时调料有所剩余，于是乎便把这些调料用在了这道菜上，正在她对这道菜的味道有所怀疑的时候，她的丈夫回来了。而在她不经意间已经品尝起了这道菜，意想不到的鲜香让他兴奋不已，便连忙询问妻子这道菜是如何做的，妻子便把整个菜的烹饪过程告诉了男主人。但鱼香肉丝这个名字则诞生的较晚，鱼香肉丝这个菜名是抗战时期由蒋介石的厨师定名的。
再来说说鱼香肉丝的制作方法吧
鱼香肉丝的做法可谓五花八门，这里给大家介绍最常见的制作方法，首先将原料(猪腿肉、木耳和胡萝卜)切成丝，。将配料(姜、蒜、葱)切成末。然后将切好的肉丝稍做腌制(加入盐、料酒、淀粉)，再调制一碗由醋、糖、盐、蚝油等的调料，把木耳和胡萝卜丝煮熟后捞出。然后等油熟后将肉丝下锅，接着加入姜、蒜、葱、辣椒，拨炒片刻后加入胡萝卜丝和木耳，最后把之前调制的调料加入其中再稍炒片刻便可以出锅了。
最后说说鱼香肉丝与红酒的搭配吧
如此一道美味可口的川菜美食如果能与美酒搭配岂不是锦上添花，那么该如何搭配红酒呢?其实拉克卢瓦城堡干红葡萄酒便是非常不错的选择。此款红葡萄酒在有温度控制的木桶中发酵4-5周，然后再从橡木桶中陈酿12个月而且每年更换15%-20%的新桶。而且此款红酒会呈现诱人的深红宝石色，优雅柔和的黑梅果香，带有轻微的奶油香气;入口时口感圆润、饱满且单宁柔和，回味层次复杂而悠长。与鱼香肉丝相搭配，红酒的果香、橡木香与鱼香肉丝的鲜香完美的的结合，让人回味无穷。
【中餐和葡萄酒】辣子鸡丁就该这样配葡萄酒！
小编相信应该有不少朋友喜欢吃火辣辣的川菜！那这川菜碰上葡萄酒应该是怎样的呢？今天就和小编一起来看看川菜经典菜式辣子鸡丁，与葡萄酒碰撞出了怎样的搭配火花！
辣子鸡丁是川菜中很经典的鸡肉烹炒菜肴，在四川，特别在川东是非常受欢迎的一道菜。此菜色泽棕红油亮、质地酥软、麻辣味浓、咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴，因此在川菜中占有重要地位；辣子鸡丁不但香辣可口，而且营养丰富；对营养不良、乏力疲劳、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。因此辣子鸡丁是一道美味与营养兼有的川菜美食。
先说说辣子鸡丁的起源
关于辣子鸡丁的起源有两种说法，但不管哪一种说法起源地都是相同的，那就是歌乐山，歌乐山位于如今重庆市辖区内，距重庆市中心16公里，近代很多历史事件都发生在歌乐山，著名的白公馆和渣滓洞监狱就在这里。而著名的辣子鸡丁也正是20世纪初在在这里出现的：一种说法是辣子鸡丁是这里的小饭店的师徒二人所创；而另一种说法则是一位老太所创。不管是哪种说法，它们都选用歌乐山本地的土鸡和朝天椒作为食材，因此有着当地独特的风味特点。
再来说说辣子鸡丁的烹炒方法
辣子鸡丁这么一道川菜美味又该怎么制作呢？这里我便给大家介绍一下：首先要将鸡肉切成2厘米左右的正方形的小块，同时将姜切片，葱切细丝，干辣椒切开。将鸡肉放置到碗中，加酱油、料酒、味精、盐、姜片少许、少许花椒，拌匀腌制30分钟左右。锅里倒入300g油烧至5成热改文火，下辣椒过油30秒捞起。然后改用大火将辣椒油烧至10成热，下鸡块炸至姜黄色以后，出锅沥油待用。最后下葱姜爆香后下冰糖和炸好的鸡肉块翻2～3分钟后，将油辣子和花椒下锅不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多，下芝麻翻炒，辣椒花椒焦香时便可以出锅了。
最后辣子鸡丁如何搭配葡萄酒
大家都知道，葡萄酒配餐方面有葡萄酒配红肉，白酒配白肉的说法，鸡肉当然属于白肉，那么是不是该与白葡萄酒进行搭配呢？非也！鸡肉虽然属于白肉，不过辣子鸡丁属于口味重的菜肴，因此与红葡萄酒搭配才合适。与辣子鸡丁搭配饮用，可以很好的与辣子鸡丁的辛辣相辅相成，而且其细腻的口感更能使辣子鸡丁的口感变得鲜滑。
中餐与葡萄酒的搭配
小二配花生米的逍遥令你味觉疲劳了吗？烤鸭配葡萄酒能好吃吗？买半瓶装的葡萄酒，太丢人了吧？餐厅要收开瓶费，我不喝了！想跟你说其实你真的误会了葡萄酒。
误会一：中餐配葡萄酒道太深
烤鸭配黑比诺
其实很简单。如果你放下这个偏见，找一瓶产自法国勃艮第的黑比诺（PinotNoir）来配烤鸭，也许会有意想不到的惊喜。看过电影《杯酒人生》的人对它可能并不陌生，因其对种植环境等有极苛刻的要求，除原产法国外，其他国家鲜有种植。近些年，加州、新西兰等国家的黑比诺葡萄酒也相当不错。
餐酒搭配的黄金定律是一个地方的菜配同样风土滋养出的葡萄酒较合适不过。
勃艮第都有什么呢？諯蜗牛，勃艮第红酒炖牛肉都是当地的特色美味，那里的人们也喜欢吃鸭肉，且做出的菜肴如同北京烤鸭一样酱香浓郁。餐酒搭配，和谐是。烤鸭的酥皮入口即化，无筋无渣，肉则细嫩肥滑，用荷叶饼席卷鸭片等一切清新小料，裹甜面酱，或蘸蒜泥、白糖，入口腴而能爽，肥软柔滑；那番带给味蕾的舒服恰恰与黑比诺无二。血液中都流着葡萄酒的法国人就喜欢这样形容黑比诺的口感如丝绸滑过柔嫩肌肤一般
印象深刻的野猪肉配赤霞珠
有一次，我跟朋友在一家小饭馆吃饭，（可惜的是现在那个餐厅已经消失了），有一道菜做得特别好吃，但是配当晚朋友们带的六款酒，根本体会不出酒的复杂香气，口感也被削弱了，直到配加州的CabernetSauvignon（赤霞珠），一款口感相当强烈的酒时，席间一片哗然，菜和酒共生出一种难以言说的野性，香气浓郁，彼此很合拍。后来，得知那是野猪肉，难怪有那样的微妙感受。
误会二：葡萄酒的身价高
从半瓶装（HalfBottle）葡萄酒开始，所谓半瓶装葡萄酒有两种情况。
有些餐厅会提供价格优惠的半瓶装，酒店餐厅除了有半瓶装外，还有品种较多的单杯酒可以点。真正老饕一般会另辟蹊径，自己到超市买酒，在家中配自制菜肴。北京的家乐福等超市可选择的余地大，各种价位都有。如果是自己拿来喝而非送礼，其实像ChateauLafite这样的名庄也有半瓶装可以买。
组织你的BYOBDinner
BYOB是BringYourOwnBottle的缩写，即自带酒水，国外有BYOB派对，所有参加者都要自带酒水，这样的好处不言而喻，为餐酒搭配带来更为完美的结果。
想想看，用这些带着西方风土的佳酿搭配刚刚用亮油旺火炒出来的一盘热呼呼的好食，菜的色香味与酒的香气、口感等或张扬着彼此的个性，或令人愉悦，或给味蕾带来刺激和碰撞，这才是饮酒的乐趣所在。
误会三：自带酒要收开瓶费
好一点的餐厅都会收取开瓶费，一般是50元左右，就像许多上点档次的餐厅都收服务费一样，这样的状况可能一时无法改变，不过如何节省50元的开瓶费，其间大有学问。你可以跟餐厅老板套瓷，请他喝上一杯。如你是那间餐厅的常客，而且特别欣赏厨师的菜肴，相信餐厅经理也会网开一面吧。
基辛格曾在一次采访中说登长城，吃烤鸭，品茅台是较美的享受。如你同我一样始终无福消受中国白酒的甘醇和辛辣，那么，不如另辟蹊径，用芳香馥郁的葡萄美酒搭配烹饪顶讲究的中国美食。小二配花生米，逍遥也疲劳，不妨尝试用葡萄酒来缓解这味觉疲劳吧。
打破餐酒搭配的桎梏，有绝招：
1.配酒首要原则是我就喜欢，其他都是次要的。
2.BYOB创造更多餐酒搭配可能，给味蕾无穷的惊喜和刺激。
3.学会买HalfBottle，既能省钱，又可以多品几款风格迥异的酒。
4.在餐厅喝葡萄酒可以请服务生一道道上菜，以便慢慢享受餐酒搭配的微妙口感。
5.粉红酒和香槟、汽酒跟中餐都是百搭，不知如何买酒或配酒时，想到它们准没错。
日本寿司配什么酒？不同的寿司配不同的酒
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谈起寿司的餐酒搭配，很多人也许会倾向于搭配日本本土的清酒。而如果是寿司与葡萄酒的搭配，由于寿司中有许多鱼肉和蟹肉等鲜味较重的食物，大部分人会认为，能解腻又带有气泡的香槟（Champagne）和酸度突出、酒体较轻的雷司令（Riesling）葡萄酒是当仁不让的选择。
不错，香槟和雷司令葡萄酒在葡萄酒与寿司的搭配中确实占据了大半江山。但是，纽约著名餐饮总监加勒特·史密斯（GarrettSmith）在尝试过用红酒搭配生鱼片握寿司之后，对寿司与葡萄酒的搭配有了不一样的看法。下面，就跟着小编一起看看寿司与葡萄酒搭配有哪些新的尝试吧！
1.常见鱼肉寿司的配酒
寿司与葡萄酒新搭配
比起鱼肉寿司中所添加的酱油、芥末等调料，鱼肉的质地对于选择适合的葡萄酒更为重要。在寿司中，鱼肉可能是生鱼片，也可以是经过了少油微煎或炙烤的鱼片，因此在选择葡萄酒的时候，需要考虑到鱼肉寿司是否油腻厚重。其次，若是带有鱼皮的鱼肉，或者是鱼子寿司，这类寿司在吃的时候会给人不一样的口感和多层次的结构体验，所选用的葡萄酒更是要注重酒体结构等因素。
对于以上这些搭配上的疑难问题，一瓶桃红葡萄酒就能轻松地解决。桃红葡萄酒既带有白葡萄酒的爽脆清新，能够与生鱼片的鲜味搭配；又带有红葡萄酒的单宁和结构，能够与微炙烤鱼肉的油熏味、以及带有鱼皮的鱼肉寿司、鱼子寿司的结构和口感相协调。
2.鲅鱼寿司的配酒
传统搭配鲅鱼寿司的酒是一款日本的纯米酿清酒。这款清酒经过天然发酵，辛口清新，却不失光滑口感，与鲅鱼寿司的鲜味互相交织提升的过程中，也带出了鱼肉质的甜味。
而在葡萄酒的世界里，要想与鲅鱼寿司完美搭配，来自法国博若莱（Beaujolais）地区的佳美（Gamay）葡萄酒是十分合适的选择。博若莱产区的佳美葡萄种植在破碎的花岗岩土层上，花岗岩土中的矿物质和特有的土壤气息使得佳美别具一番风味。当鲅鱼寿司遇上佳美葡萄酒，鱼肉中的鲜甜随着清冽的矿物质和泥土气息释放出来，同时佳美葡萄酒中的酸度与鱼肉中的咸味和油脂也能很好地平衡。
3.金枪鱼腹寿司（TunaBelly）的配酒
一般的金枪鱼寿司选用的是鱼背的瘦肉部分，但经典的金枪鱼寿司选用的是金枪鱼腹部脂肪含量较高的部位，因此常常显得饱满多汁而甜美。不过，多脂肪的生鱼肉吃多了也会发腻、口腔寡淡，这个时候，一杯酒体饱满的红葡萄酒就派上用场了。
金枪鱼中的脂肪其实就像是牛排中的脂肪，红葡萄酒中的单宁能够很好地化解脂肪带来的油腻感，浓郁的果香和橡木桶风味又能够缓解口腔中的寡淡的味道，两者的搭配实在是再合适不过了。不过也有人担心，鱼肉的腥味遇上高单宁和厚酒体红葡萄酒似乎并不协调？事实上，高单宁和饱满酒体的葡萄酒如赤霞珠（CabernetSauvignon）葡萄酒，与金枪鱼寿司搭配也毫不违和。
4.墨鱼寿司的配酒
对墨鱼寿司来说，最适宜搭配的葡萄酒非绿维特利纳（GrunerVeltliner）葡萄酒莫属。
墨鱼寿司中添加了紫苏和梅子酱，咸香中带有一丝药草的香气，并且隐隐透出墨鱼的新鲜甜味。而绿维特利纳葡萄酒酒体清瘦，酸度极高，有着无比纯净的浓郁芳香和植物气息，口感活泼脆爽。在吃墨鱼寿司的时候搭配绿维特利纳葡萄酒，两者中的药草、植物性气息很好地融合到了一起，没有突兀的不适感。同时，绿维特利纳葡萄酒的高酸遇上墨鱼的嚼劲更让人口感清新爽脆，化解了海鲜的腥味。
看完了以上寿司与葡萄酒的新搭配，是不是不再纠结于选择香槟还是雷司令葡萄酒，有种豁然开朗之感呢？当然，葡萄酒与美食的搭配最根本的秘诀还是在于不断地尝试，在于寻找葡萄酒与厨师所想要展现的食物风味之间的平衡点。只有通过不断尝试、比较出来的搭配，才经得起实践的检验。（文/Vivian）
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横扫中餐的葡萄酒搭配学问！
之前小编和大家讨论了葡萄酒和一些中餐的搭配，比如饺子、湖南菜说明葡萄酒和中餐其实也是有搭配之道，并且也能取得不错的搭配效果的。那今天我们就细致地从搭配之道里面看看，影响搭配的到底是哪些因素。看了本文，就可以横扫中餐啦！
酒体与食物的重量平衡
酒体（Body），是酒在舌头上的重量感觉，最常见的品酒词汇。一个例子有助于我们更形象地理解它：一杯清水、一杯茶和一杯浓咖啡各含一口在嘴里，给舌头的感觉可以依次用轻、中等、重三个档次来形容。具体来说，白葡萄酒基本上都是轻酒体的葡萄酒，薄若莱新酒也是轻酒体的，法国的卡斯特葡萄酒，基本上是重酒体的。从葡萄品种的角度，同样档次的梅乐和黑比诺要比西拉和赤霞珠轻；从酿造的角度，使用橡木桶陈酿的要比不锈钢桶酿造的酒体重，陈酿时间越长，酒体大致也会越重，价格当然也越贵了。
如果将菜肴根据口味浓郁的程度分成轻、中、重三个档次，并将此作为菜肴的重量，搭配问题就简单了：轻酒体配轻重量的菜肴，重酒体配重菜，这其实也就是白酒配白肉，红酒配红肉的原理。比如，纳帕谷陈酿的赤霞珠配多汁而浓郁的黑椒牛扒，酒体较轻的梅乐可以搭配多种蔬菜等等。
酸度的对应
葡萄酒的酸度既跟品种有关（如赤霞珠酸度比黑比诺高），也跟酿造工艺有关系。有一定酸度的菜肴，最好搭配更酸一点的葡萄酒，比如意大利的餐酒酸度都比较高，原因就是意大利人做菜或者吃面条，特别喜欢加入番茄酱和橄榄油，番茄酱比较酸，需要同样高酸度的酒，同时酸度还可以中和油腻。从这一点也可以看出，吃哪个地方的菜，就配哪个地方出产的葡萄酒，基本上也没有问题，因此，有地菜配地酒的说法。
像东坡肉、扣肉，就可以选中高以上酸度的葡萄酒。比较高的酸度同时酒体较轻的葡萄酒，还可以让菜肴有更加新鲜的感觉，故此可以用来搭配海鲜。
甜味与油脂容易使味蕾疲倦，酸味则令味蕾清新，吃油炸食品、油腻的鱼肉及高脂肪的贝类，一杯干白可以焕发食欲。
酸味还可以清口，像生蚝带海水一起吞咽时，夏布利出品的霞多丽干白就是最佳的搭档。
高酸度开胃，香槟、高酸度的干白于是常被用作餐前酒。
冰镇降温可以让干白更加清爽，而酸度也因此而显得易于接受。
横扫中餐的葡萄酒搭配学问！
单宁与食物的搭配
单宁（Tannin）是一种酸性物质，主要源于葡萄皮、葡萄籽及橡木桶，它为葡萄酒提供骨架，对于评价干红来说，是最重要的指标之一。
单宁能够去油腻，所以油炸、肥肉可以选高单宁的干红。单宁会让海鲜腥味突出，重的单宁还会让海鲜出现一股金属的味道，于是清蒸的海鲜（鱼、虾）、鸡肉（白肉）应该配干白，因为白葡萄酒基本上没有什么单宁。
单宁本身带有苦味，会让甜味发苦，所以点甜菜时，不要选中等以上单宁的葡萄酒，相反，浓汁或者比较咸的菜肴却能降低单宁的苦味；单宁会让辣味更加突出，所以吃川菜最好配干白或者低单宁的红葡萄酒，比如薄若莱的新酒。
单宁可使纤维柔化、感觉肉质更加细嫩，所以耐嚼的食物，如牛肉，最好搭配高单宁的干红，比如赤霞珠、西拉、内比奥罗和桑娇维斯等。
甜酒配甜点。葡萄酒的分类以糖分为基础，分为干型、半干、半甜及甜型四种。许多人不知道干红或者干白的实际含义，其实这是翻译的缺陷造成的。葡萄中的糖分在酵母的作用下，转化为酒精，这就是葡萄酒了，如果糖分全部发酵转化为酒精了，就称之为Dry，意思是不甜，但是在汉语中，至今仍找不到一个字来表达不甜的意思，由于英文Dry同时也有干的意思，所以前辈们无奈之下，只能直接译成干红葡萄酒或干白葡萄酒了，其实真正的意思是完全不甜的葡萄酒。
甜的葡萄酒，只能搭配甜度相对略低一点的菜肴。西餐中甜点的分量很大，有时甚至占1/4以上的比例，所以，冰酒或者贵腐酒就是必备的佳品。但是，中餐并没有饭后必吃甜点的习惯，即使有，也是莲子糖水、酒糟丸子之类的一小碗，基本上没有特地为此开一瓶甜酒的必要了，故此，冰酒及贵腐酒在国内的销量一直上不去，就是跟中餐的习惯有关。唯一的例外就是生日晚宴，吃奶油蛋糕的时候，建议配上一只高档些的甜酒，比如德国冰酒或者匈牙利的托卡依贵腐酒。
了解保健酒的饮用误区
适量饮用保健酒利于强身健体,但还应当根据个人体质来选择。人的体质有热性和寒性之分,在不了解自己身体状况的情况下，随意过量饮用保健酒可能会引起不良反应。其中，儿童、妊娠期妇女不适宜饮用保健酒。业内人士介绍，时下很多人误认为保健酒就是药酒，虽然保健酒中也含有药物成分，但药酒突出疗效，重在功效，而保健酒重在维护和预防。此外，不少市民认为自制保健酒可以选用上好药材，既安全又高效，其实并非如此。保健酒的泡制是一个非常复杂的工艺，因为酒精会溶解中药当中的某些成分，所以在制作过程中从材料到用量都要有严格的配比，并非简单意义上几斤白酒加上几支人参、几颗枸杞、几根虫草这么简单，需要对酒类和中医药相关专业知识有所了解，或者请专业人士指导，才可以自制安全的保健酒。
葡萄酒爱上中餐 不成也得成
最近几年，国内消费者对于葡萄酒的喜爱程度直线上升，更有些明星开起了酒庄，加上上海自贸区的成立，全球各地葡萄酒商们简直是挖空了心思，抢占中国市场这块大蛋糕，都想分的一杯羹。但是，若想让葡萄酒在寻常百姓家的餐桌上占得一席之地，也非那么容易，所以，当务之急是引导内地消费者如何使用葡萄酒更好的搭配中菜，让他们能真正发现其中的美好与乐趣，才可能更有效地放大葡萄酒在中国的销量。据中食展SIALChina小编所知，短短时间内，研究葡萄酒如何与中国料理搭配已成了一门显学，许多专家都急不及待提出自己的见解，相关著作也如雨后春笋般出现。
有的专家会以看似严谨的方式去一一推敲各种菜系的各种菜色应该搭配什么国家产区什么年份什么葡萄品种的酒；而另一些专家则是大声疾呼一切全凭个人喜好就好，没必要用复杂难懂的理论去搞坏了消费者的兴致。
太针对某道菜和某种产地类型酒的搭配，往往会有把菜和酒都过度简化的嫌疑。某道菜配某款酒，不但消费者记不住，往往在酒的购买上有困难，况且与中国人习惯的上菜用餐方式也无法配合。
但如果因此就鼓吹一切随意不用讲究，却也矫枉过正。或许消费者可以随意，但专业餐饮人员却应该对餐酒搭配原则与艺术有所了解，才能提供给消费者最佳的体验。
一半学习，一半尝试
关于如何宣扬葡萄酒配菜的知识，我的看法是一半学习，一半尝试先了解我们的感官对于味觉嗅觉的接受感知方式，明白各种口感气味相遇撞击后的效果，然后再掌握大原则去选择合适的菜和酒来搭配。当然每个人的成长背景不同，习惯和喜爱的口味也都有差距，知道了搭配原理的大方针之后再去玩出属于自己的特有餐酒搭配之道，以愉悦的态度多方尝试才是王道。
一个中国就相当于整个欧洲那么大，而传承了数千年、博大精深的中华料理对于外国酒商来说更是难以通盘了解。通常老外首先会注意到的，就是上菜方式的不同正式的西餐都是一道一道菜依序上到每个人的面前，很容易依照口味轻重来安排顺序，并为每道菜搭配合适的酒。然而中式大桌菜却是很多道菜一起出，同时有煎煮炒炸蒸炖焖煸等各种烹调方式的菜在桌上，根本无从预测用餐者的品尝顺序。另一个显著的差异点就是中菜的复杂度与完成度，中国料理的繁复细致烹调手法与讲究的汤汁酱料搭配，往往让菜本身的味道已经十分完整平衡，没有留下多少余地给酒来发挥，无怪乎中国人习惯把酒只当作解渴、助兴的配角，不似葡萄酒在西方料理中那么的不可或缺。
合理搭配为中餐增色
当然，只要对酒和菜的特性有好一点的掌握，葡萄酒这洋女婿或洋媳妇还是可以为我们的中菜搭配经验增色不少。其中，第一个要打破的就是红酒配红肉，白酒配白肉的老生常谈。影响口味轻重的因素，除了肉的颜色，更多是在于烹调的方式和酱料、香料和佐料的运用。同样的猪肉，做成粉蒸排骨、蒜泥白肉、糖醋排骨或红烧肉，味道就大不相同；粉蒸排骨可以配清爽干型白酒（例如意大利的灰皮诺PinotGrigio或是西班牙下海湾区RasBaixas的阿巴里诺Albari?o），而蒜泥白肉则应以酸度略高的微甜白酒配（例如法国阿尔萨斯Alsace的雷司令Riesling或匈牙利富尔敏特Furmint迟摘）。
考虑了口感轻重之后，接着要找寻味道的同质性。清炒绿色蔬菜适合使用清爽、带有蔬菜青草味的干白，例如长相思（SauvignonBlanc）来衬托，菇类可以用经橡木桶熟成的霞多丽或维欧尼（Viognier）搭配，而黑胡椒牛柳则适合跟在偏重度烘烤的橡木桶中培养、具有熏烤味与胡椒味的赤霞珠（CabernetSauvignon）一起品尝。另外再从互补的角度来思考，红酒里的单宁能分解肉中的蛋白质，两者互相抵消之后肉不油腻了，酒也不涩了，所以吃越有嚼劲的肉时，就要搭配单宁越厚重的红酒。至于带有辣味的菜，则不妨用半甜的酒来解，例如德国白酒或者是西班牙Cream雪莉酒。而鲜味重的鱼贝类料理，需尽量避免搭配木桶味和单宁重的红酒，因为它会凸显出鱼的腥味并产生令人不悦的铁锈味。
注意酸度与甜度搭配规则
另外要注意的是，食物的甜度或酸度会让我们的味蕾在习惯它们以后，抵消了对酒中甜度和酸度的感受。所以吃甜食之后，觉得酒的甜度不见了，只感觉酸或苦；吃酸的食物后，觉得酒不酸了，变得果味明显而柔和，但有时会缺乏生气。所以搭配食物的酒，应该要比食物更加甜或酸。我会建议同时在餐桌上备好清爽型与厚重型的干白与干红各一，让宾客们自由取用，让大家可以借机感受实验餐酒搭配的乐趣。如果再稍微讲究一点，还可奉上起泡酒（如香槟、西班牙卡瓦Cava、意大利普罗塞克Prosecco）作为餐前开胃酒，以及搭配餐后甜点的甜酒（如法国波尔多索甸贵腐甜白酒Sauternes、德国Beerenauslese或TrockenBeerenauslese贵腐甜白酒、意大利Ricioto甜酒）。
如果一顿饭只能准备一款酒，该怎么选择呢？中食展SIALChina小编建议挑轻酒体、中或轻单宁，酸度中等的红葡萄酒，或是饱满酒体、中等酸度的白葡萄酒。桃红酒也是不错的选择大家经常在选择红或白的时候忘了还有桃红这个走中间路线的选项其实它兼有红白酒的特性，真正百搭！值得考虑的有法国普罗旺斯（Provence）、卢瓦尔河谷（ValledelaLoire）、意大利蓝布鲁斯可（Lambr>
虽然，在常人眼里葡萄酒与西餐搭配，无论是在形式上亦或是口味上，那简直是凑成一个好字。不过，国内消费者也别灰心，只要中餐搭配得当，葡萄酒依然能绽放出它的光彩。