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酒是人际交往的牵引绳,酒是撕掉往日面具的一双手,酒是暗自神伤时的一剂药,酒是为情所困时的一个拥抱。酒是生活中必不可少的道具,古往今来,人们从未离开过它。
喝酒聚餐的时候,我们总是喜欢呼朋唤友,这样既可以壮胆助兴,又可以加深感情。这个时候,如果酒桌上有以下几种给力的朋友,那么这顿酒会喝的很欢心。
一、酒司令
在酒桌上,酒司令通常是能说会道,八面玲珑的人,他们非常懂得如何让人喝酒,这类人一个最大的特点就是热心肠,酒量好。即便大家都喝多了,司令通常是不会喝醉的,能够照顾到全场,负责全场高高兴兴来喝酒,平平安安把家回。酒司令不是一般人能做得了的哦,圈子固定,这个司令是固定的。
你能喝,你说什么都是对的。
二、辅助
这个角色至关重要,通常非常会察言观色,会随声附和,会补刀。最会欺负人,也知道谁能欺负,谁不能欺负,那个喝多的喝大的,一定是辅助、起哄起了决定性作用,这类人,在酒桌上,除了酒司令外,应该是第二能喝的。
不想当司令的辅助不是好酒友。
三、话题主导
这个角色的人,通常要么是老司机身上话题较多,可供消遣和娱乐,要么是没有伶牙俐齿的游说,不会与人争执,性格好。这类人,大家都喜欢,也离不了,必不可少给人一种好印象,在酒桌上,这类人最先喝多,也最先喝倒。
酒局因你而美丽。
四、观众
俗称吃瓜群众喝的少或不喝酒,主要负责评判对和错,正义和邪恶,还有吃和哈哈哈。
喝酒不开车,吃瓜群众竭诚为您服务。
小酌怡情,大饮伤身。喝到桌子底下的人,怎能分享到上边人的乐趣呢?
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葡萄酒给你一个健康完美的冬天
冬天刚刚美丽起来,赏心悦目的你千万不要忘记饮食健康。本文在初冬来临之际向您推荐葡萄酒,让它给你一个健康完美的冬天吧。冬季是一年四季中气候相对极端的季节,人们需要从饮食等方面调理身体,这样才能享受一个完美的冬天。
1.冬季天气影响人体新陈代谢,饮用适量葡萄酒能够有效补充维生素等营养物质
寒冷气候会增强人体的氧化功能,肌体维生素代谢也会发生明显变化。有资料显示,维生素A能提高人体免疫力和耐寒力,还有助于预防癌症,保护视力。维生素C也有助于增加人体免疫力,还可以愉悦人的心情。
葡萄酒中含有丰富的维生素等物质,在冬季饮用适量葡萄酒,能够起到良好的保健作用。
2.冬季天气容易诱发心脑血管疾病,饮用适量葡萄酒能够有效预防类似病症的发生
人体在低温情况下会发生血管收缩,血流不畅的现象,进而导致心肌供血不足,造成心脏病突发。
红葡萄酒中含有大量酚类物质,这种强力的抗氧化剂不仅可以阻碍劣质胆固醇的氧化,而且可以减缓人体中血液凝结的速度,能有效地防止动脉硬化,且有效地降低心脏病发作的机会,进而能更有效地预防心脏病。
3.冬季需要补暖,适量葡萄酒有助于人体驱寒
由于酒精饮料中的乙醇进入血液后,会刺激人的毛细血管扩张,加快血液循环,使热量散发到体表,因此,饮酒能让身体内部感觉温暖舒适,许多文学或影视作品中也经常出现饮酒取暖的场景。不过,也早有专家指出,喝酒取暖有一定的局限性,即在此过程中,酒精并不会使人体产生更多的真实热量,只是能够让自己有更明显的温暖的感觉。
值得注意的是,饮酒要注意选择合适的时段。由于早晨和上午这段时间内,胃部活动会将更多的酒精吸收于体内,不利于全天的正常活动,因此,饮用适量葡萄酒的时间尽量选在晚间。
四个词带你了解意大利酒
虽然意大利并不是世界上最早酿造葡萄酒的国家,但它却对葡萄酒的发展起到了举足轻重的作用。意大利葡萄酒种类繁多、分级复杂,以高质、高产而闻名。目前,意大利已经成为了世界最大的葡萄酒出口国之一。
ABBBC
五种红葡萄酒
ABBBC是意大利最负盛名的五种红葡萄酒的简称,分别是AmaronedellaValpolicella、Barolo、Barbaresco、BrunellodiMontalcino和ChiantiClassico。它们在意大利葡萄酒中的地位就相当于八大菜系在中国美食中的地位,喝懂了这些酒,意大利你也就了解的差不多了。
AmaronedellaValpolicella来自意大利威尼托瓦波利切拉(Valpolicella)产区,主要采用三大葡萄品种酿造,分别是科维纳(Corvina)、罗蒂内拉(Rondinella)和莫利纳拉(Molinara)。葡萄在采摘后需要进行自然风干,之后再进行酿酒。因此,酿出的葡萄酒风味极为凝练,酒体饱满,酒精度也偏高。
Barolo、Barbaresco都来自皮埃蒙特产区,以100%内比奥罗(Nebbiolo)酿造。Barolo在意大利被称为王者之酒,需要经过极长时间的陈酿。典型的Barolo拥有厚重的酒体,高单宁、高酸度,口感非常强劲。Barbaresco曾被视为是Barolo的替身,风格与Barolo颇为相似,但较为细致高雅,陈年潜力略低。
BrunellodiMontalcino是一种生产于意大利托斯卡纳大区蒙达奇诺(Montalcino)周边的干红葡萄酒,由100%桑娇维塞(Sangiovese)酿造。这种葡萄酒通常颜色较深,带有明显香料味,风格优雅平衡,往往需要10年才能达到适饮期。
ChiantiClassico是意大利托斯卡纳大区基安蒂地区的干红葡萄酒,需要至少包含80%的桑娇维塞,在橡木桶中陈酿7个月以上。这种酒酒精度偏高,单宁略重,瓶颈处会贴上黑公鸡的标志,来证明自己的身份。
超级托斯卡纳
超级托斯卡纳(Super-Tuscans)是指在葡萄品种、混合比率、酿制方法等方面对传统做法进行大胆革新,而酿造出的独特而优质的葡萄酒。
和法国一样,意大利有着严格的葡萄酒分级制度,政府和法律也对葡萄酒的酿造有着严格的规定。在意大利托斯卡纳基安蒂产区,酿酒葡萄中必须包括一定比例的白葡萄品种,并且禁止使用本土以外的葡萄品种酿造只有满足这些条件,才能在葡萄酒上标明DOC或DOCG。
然而在上世纪70年代,一些托斯卡纳的酒庄想要打破常规,尝试用赤霞珠、美乐等波尔多品种来酿造质量更佳的葡萄酒,这就是最初的超级托斯卡纳。这类葡萄酒并没有采用意大利本土葡萄,只能以VDT(日常餐酒)的名义进行销售,可卓越的品质却使它们名声大振。一时之间,超级托斯卡纳获得了无数好评,价格也比许多DOCG还要高,这无疑是给意大利官方来了个下马威。
为缓和这一局面,意大利于1992年在葡萄酒分级中增加了IGT(地区餐酒)这一等级。现在,大多数超级托斯卡纳都被纳入IGT等级,且品质也受到广泛认可。最著名的超级托斯卡纳西施佳雅TenutaSanGuidoSassicaia,被称为意大利酒王,价格非常昂贵,在1994年被破格纳入DOC级别。
阿斯蒂起泡酒
提到意大利的莫斯卡托阿斯蒂起泡酒(MoscatodAsti),没有任何一个人能拒绝它香甜的诱惑吧。阿斯蒂起泡酒产自意大利皮埃蒙特产区,1993年被列入DOCG级别。所有的阿斯蒂起泡酒必须用100%小白玫瑰麝香酿造,酒精度在7%-9.5%之间,口感甜美,花香四溢,带有典型的麝香葡萄特点,被认为是最适宜搭配中餐的葡萄酒之一。
大多数阿斯蒂起泡酒都有非常高的颜值,再加上甜美的口感和适中的价位,这类小甜水成为不少人最喜欢的葡萄酒之一。
品种多样,风格百变
在意大利,共有近20个葡萄酒产区,2400多种葡萄酒,其中包含30多个DOCG级别,300多个DOC级别,葡萄酒的种类非常多。此外,这里还生长着超过1000种酿酒葡萄品种,其中一些仅产于意大利,在世界其余地方均没有被发现。意大利明星品种,如内比奥罗、桑娇维塞、艾格尼科(Aglianico)等,可以酿造出世界级优质酒款。这种风格和产品的多样性,也成就了意大利葡萄酒的今天。
四个词带你了解美国酒
作为葡萄酒世界冉冉升起的新星,美国葡萄酒以极快地速度赢得了全球消费者的喜爱。
那么,说到美国酒,你会想到什么?
这里,我们通过四个关键词,带你走近美国葡萄酒!
关键词一
巴黎审判
说起美国葡萄酒的崛起,一定离不开1976年的巴黎审判。这是一场由英国葡萄酒商人斯蒂芬史普瑞尔举办的葡萄酒品鉴会,邀请了12位来自法国的品酒师,对来自法国与美国的葡萄酒进行盲品。在当时的葡萄酒格局下,法国的地位是不可撼动的,这些评委自然也对美国葡萄酒嗤之以鼻。然而,盲品的结果却让所有人大跌眼镜,无论是波尔多顶级名庄还是勃艮第优质霞多丽,均败在了美国酒的脚下。
整个品鉴会的过程被记者撰文发表在了《时代周刊》上,在葡萄酒界顿时引起了轩然大波。这场评比结果虽然出人意料,但却开创了葡萄酒世界民主化的纪元。它不光摧毁了法国葡萄酒至高无上的神话,也预示着以美国为首的新世界葡萄酒,开始在世界葡萄酒格局中占据一席之地。自此,葡萄酒的世界地图发生巨变,美国葡萄酒也一炮而红。
关键词二
仙粉黛
仙粉黛(Zinfandel)是美国葡萄酒当之无愧的名片,同时也是非常全能的葡萄品种,不管是强劲的浆果味干红,迷人的酸味桃红,还是不常见的起泡酒、甜型酒和加强酒,仙粉黛都能胜任。相比于赤霞珠和美乐的深沉与厚重,仙粉黛干红颜色较浅,酒体轻盈,果味极为馥郁,蓝莓、樱桃、李子和蔓越莓的香气充盈着整个口腔,余味中还带有香料的气息。不过,由于仙粉黛单宁适中,酸度偏高,整体风格仍然十分宏大。
虽然酿成干红的仙粉黛有着迷人的魅力,但她却是以酿造不入流的桃红甜酒出身的,这就是风靡全美的白仙粉黛。这种葡萄酒颜色粉嫩,酒体轻盈,果香浓郁,口感甜美,价格也十分低廉,受到了美国及许多国家的追捧。直到如今,虽然大多数的酒庄都想要酿造质量更好的干型酒,仍然有很大比例的仙粉黛用于酿造桃红酒。
关键词三
纳帕
一直以来,纳帕都被称为美国酒谷,这片位于加州北部的广袤丘陵,以生产葡萄酒而闻名天下。虽然纳帕谷面积只有波尔多的七分之一,但其复杂度超出想象,全世界一半的土壤类型都可以在这里找到,16个次产区表现各不相同。
纳帕谷地的南端比北端凉爽,在最南端的LosCarneros,适宜种植用于酿造单一品种和起泡酒的霞多丽和黑比诺。越是往北,葡萄酒的口感越丰厚,单宁越成熟,山区的葡萄酒结构更强更浓缩,纳帕谷的酒庄代表曾诙谐的说:这就像是从波尔多到勃艮第再到香槟,而且还不用乘坐TGV!
纳帕的葡萄酒产量占加州的4%,产值却达到20%。近十年地价飙升,热钱涌入。纳帕的生活方式和纳帕的葡萄酒一样受到追捧,带动了这里的旅游度假热潮。曾有人将纳帕谷比作葡萄酒爱好者的迪士尼乐园,每年来这里观光旅游的游人超过500万,在加州仅次于洛杉矶的迪士尼乐园,人气非常旺盛。
关键词四
饮酒文化盛行
美国新晋领导人川普在就职演讲中曾提出一个观点:AmericanFirst(美国利益优先)。这句话也同样适用于美国葡萄酒行业。相比于其余国家,美国葡萄酒内销比例非常大,几乎占到葡萄酒总产量的80%。如此大的内销比例,与美国人爱喝酒的特性是分不开的。上至美国总统、好莱坞明星,下到平民百姓,都将喝酒当做人生乐趣之一。
托马斯杰斐逊是美国历史上第三位总统,他不仅是位伟大的政治家,同时也是葡萄酒的疯狂爱好者。杰斐逊总统对欧洲葡萄酒情有独钟,曾游历欧洲各大葡萄酒产区,在他的私人酒窖中,藏有大量法国顶尖葡萄酒。为了开辟美国葡萄酒市场,杰斐逊总统下令减轻葡萄酒进口税,还从欧洲进口葡萄枝条,希望能发展美国当地葡萄酒事业。
托马斯杰斐逊的品酒笔记
理查德尼克松总统也是波尔多葡萄酒的脑残粉,玛歌和拉菲是他最钟爱的酒款。据说,尼克松总统为了节省开支,总拿一些比一级庄差一点的葡萄酒来招待宾客,自己却偷偷把玛歌藏起来,留着独自享用。如今,人们经常把那些偷偷把好东西藏起来自己享用的人形容为像尼克松一样。
对于那些爱喝酒的大明星来说,单纯地喝酒早已满足不了他们了,很多大腕都选择参与到葡萄酒的生产酿造中去。好莱坞国际著名导演弗朗西斯福特科波拉就在加州创立了属于自己的酒庄,旗下卢比孔葡萄酒(Rubicon)已踏入加州葡萄酒名酒之林。在2008年,贝克汉姆也将一座位于纳帕谷的酒庄作为生日礼物送给自己的妻子,不过目前,小贝家的葡萄酒还未在市场上销售,想喝到贝家酒的粉丝们还需要耐心等待哟。
酱酒分为哪四个等级?
酱香型白酒作为中国白酒的一个主流品类,最近这两年颇受消费者青睐。但市场上的酱酒产品价格悬殊之大,包括同一品牌的产品,上至上千元,下到几十百来块,很多消费者都不清楚它们的区别,也不知道哪个价位的酒才算正宗。
其实,酱香型白酒可以分为四大等级,它们因生产原料、工艺等的不同,最终的品质也有着天壤之别。
坤沙酒
也叫坤沙酒或坤籽酒,也就是人们常常说的那种正宗的酱香型白酒。它的原料是完整颗粒的本地糯高粱(占比为80%以上),严格按照传统的贵州茅台酒工艺一二九八七进行生产,生产周期长达一年,经历两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒等30道工序,且需要3-5年的窖藏方能到达其较佳风味。
坤沙酒出酒率低,品质最好,具有大曲酱香白酒的典型风格,酱香味突出,优雅细腻,酒体丰满、回味悠长、空杯留香持久。这一类酱香型白酒酿造成本高,茅台酒的高端产品飞天、五星,国台青云酒等都是坤沙工艺。
碎沙酒
碎沙酒,即粉碎的高粱酿出的酒。碎沙酒是将原料100%破碎,打磨成粉状,所以生产工艺相对快捷,生产周期也比较短,但是出酒率高。不需要严格的回沙工艺,一般烤二三次就把粮食中的酒取完了。
这类酱香型白酒酿造成本比较低,虽然酿造出来的酒好入口,香味比较大,整体还是比较协调,但是和坤沙工艺的酒相比要单薄不少,酒体层次感也比较单一空杯留香的时间短,容易出现杂香味。
目前市场上销售的一些中端的酱香型白酒就是这类产品。茅台中端的王子酒就是碎沙酒。
翻沙酒
翻沙酒就是用坤沙酒蒸煮取酒后丢弃的酒糟,再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。生产周期短,出酒率高,成本较低。这一类酱香型白酒的细腻感和丰满度不行,后味带有焦苦味,空杯留香时间短。
很多大品牌的低端酒,其实用的就是这种工艺。茅台迎宾酒,就是用茅台酒的酒糟加新粮食酿成的。
窜香酒
窜香酒,业内也称之为串酒也叫串香酒,是用坤沙酒最后蒸煮取酒后丢弃的酒糟,加入食用酒精蒸馏后的产品。或者直接用酒精勾兑香精,调成酱香味道,冒充酱香酒。
这种酱香型白酒的质量差,成本特别低廉,市场上一般卖几元或是20多元一瓶的酱香型白酒便是这种工艺。当然,从严格意义上讲这种酒算不得是酱香型白酒了。
酱香型白酒按工艺可分为分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜香酒四个等级。坤沙酒即纯正的酱香型白酒,品质最好。
解百纳是一个葡萄品种 还是一个品牌?
也许你不会了解解百纳商标诉讼案持续了8年之久,也许你也不知道CabernetSauvignon为什么叫赤霞珠,但是你肯定在各种场合听过、喝过中国的解百纳。今天我们一起来了解一下解百纳到底是个什么东西。
解百纳到底是什么?
以上三种Cabernet你猜谁会是解百纳呢?
解百纳其实就是Cabernet的音译,解的意思就是能够、会的意思。当时据说是张裕公司阴错阳差地将赤霞珠(CabernetSauvignon)、品丽珠(CabernetFranc)和蛇龙珠(CabernetGernischet)三种葡萄混在一起酿酒。由于这三种葡萄都有Cabernet这个单词,所以解百纳就这样诞生了。
当这三种葡萄放在一起时,你就可以指着说:这是一堆解百纳!。用这些葡萄酿酒的时候三者的比例也没有硬性的规定,谁多谁少全凭酿酒师的心情。
由于解百纳大获成功,国人纷纷效仿张裕酿造解百纳。久而久之,很多人就认为解百纳就是一种葡萄,或者是一种葡萄酒,亦或者是一个品牌的名字,对于解百纳的定义也越来越乱。
解百纳的名字是谁起的?
你有没有发现赤霞珠、品丽珠、长相思、雷司令、琼瑶浆这些名字很有诗意呢?
1892年的清朝,张裕葡萄酒公司从法国带回124种葡萄。这些葡萄用简单的数字代表葡萄品种,使用起来很容易出错,于是就请了几个江浙一带的文人骚客一边喝酒一边按着英文音译给葡萄们起名字。喝得半醉微醺时灵感一涌而上,美名就这样出来啦。
中国那么多解百纳究竟谁是正版?
由于历史的混乱,中国几家葡萄酒公司为解百纳这个商标争得头破血流,最后这个持续了近8年之久的中国葡萄酒知识产权第一案终于在2011年1月尘埃落定。现在只有中粮旗下四个葡萄酒公司、王朝及威龙等包括张裕在内的7家公司可以无偿和无限期地使用该商标,其他葡萄酒生产经营企业不得再使用解百纳商标。
喝红酒避免这四个误区 切记!
红酒是葡萄酒的一种,红酒的成分相当简单,是经自然发酵酿造出来的果酒,含有最多的是葡萄汁。适当喝葡萄酒,可以为健康带来很多好处,但也需注意一些事项。
虽然生活中有许多人喜欢喝红酒,但是不一定所有人都会喝红酒,在我们平时喝葡萄酒的时候应该注意避免以下四个习惯才不会浪费我们杯中美味的葡萄酒。
一、不在意侍酒温度
喝葡萄酒一定要讲究侍酒温度。一般来讲,喝白葡萄酒需要冰镇,喝红葡萄酒的侍酒温度应稍低于室温。然而依然有许多人过度冰冻葡萄酒,或者在喝葡萄酒的时候手握杯肚,使葡萄酒温度过高而影响其风味。
二、喝葡萄酒时不醒酒
喝红酒的时候一定要先醒酒,因为葡萄酒是有生命的,葡萄酒中单宁在开瓶前氧化程度是很低的,酒香味封在酒里,喝起来酸涩,果香味淡。醒酒的目的是让葡萄酒透透气,吸收氧气,充分的氧化,释放迷人的香气,降低涩味,使酒的口感柔和、醇厚。同时也可过滤掉一些年份酒的滤沉淀物。
对于年轻的红葡萄酒,陈酿时间比较短,是最需要醒酒的,经过微氧化醒酒的动作,可使年轻葡萄酒中单宁更加柔顺。年份葡萄酒、陈年波特酒和陈年未经过滤的葡萄酒醒酒是为了能有效的去除沉淀。
除了红葡萄酒外,酒精度高的白葡萄酒也可以醒酒。因为这种白葡萄酒端出来的时候都偏凉,透过醒酒可以使之升温,同时还会散发出沁人心脾的芬芳。
除了红葡萄酒外,酒精度高的白葡萄酒也可以醒酒。
一般年轻的新酒基本上提前半个小时左右就可以了。比较复杂的是浓郁型的红葡萄酒,如果储存年限太短,单宁味会特别强烈,这种酒至少要提前两个小时开启酒,使葡萄酒液充分接触空气以增加香味、加速成熟。刚好在成熟期的红葡萄酒一般提前半个小时至一个小时即可,这时酒体丰满、酒香醇厚,是最佳的品尝时间。
三、一杯葡萄酒倒得太多
通常而言,标准的一杯葡萄酒为150毫升/杯,即一瓶标准葡萄酒倒5杯。不过,由于酒杯的形状、容量和颜色的不同,很难达到规范的150ml。
根据不同葡萄酒使用不同杯型的规矩,有经验之士总结了更加简便的倒酒规范可供参考:红葡萄酒入杯为1/3;白葡萄酒入杯为2/3;香槟斟入杯中时,应先斟到1/3,待酒中泡沫消退后,再往杯中续斟至七分满即可。
四、喝葡萄酒时一饮而尽
大口吃肉,大口喝酒这句话常被形容中国影视或小说中的豪气冲天的好汉大侠们。但是喝葡萄酒时一定要慢慢喝。千万不可以抱着大家一干为净,不醉不休的态度。如果是那样的话,就太违背喝葡萄酒的初衷了。喝葡萄酒得一点点,慢慢品味,让葡萄酒的香味充满整个口腔,并细细回味。
当葡萄酒进入口腔后,闭上双唇,头微向前倾,利用舌头和面部肌肉的运动,搅动葡萄酒,也可将口微张,轻轻的向内吸气。这样不仅可防葡萄酒从口中流出,还可使葡萄酒蒸汽进到鼻腔后部。在口味分析结束时,最好咽下少量葡萄酒,将其余部分吐出。然后,用舌头舔牙齿和口腔内表面,以鉴别余味
四个词带你了解美国葡萄酒
作为葡萄酒世界冉冉升起的新星,美国葡萄酒以极快地速度赢得了全球消费者的喜爱。
那么,说到美国酒,你会想到什么?
这里,我们通过四个关键词,带你走近美国葡萄酒!
关键词一
巴黎审判
说起美国葡萄酒的崛起,一定离不开1976年的巴黎审判。这是一场由英国葡萄酒商人斯蒂芬史普瑞尔举办的葡萄酒品鉴会,邀请了12位来自法国的品酒师,对来自法国与美国的葡萄酒进行盲品。在当时的葡萄酒格局下,法国的地位是不可撼动的,这些评委自然也对美国葡萄酒嗤之以鼻。然而,盲品的结果却让所有人大跌眼镜,无论是波尔多顶级名庄还是勃艮第优质霞多丽,均败在了美国酒的脚下。
整个品鉴会的过程被记者撰文发表在了《时代周刊》上,在葡萄酒界顿时引起了轩然大波。这场评比结果虽然出人意料,但却开创了葡萄酒世界民主化的纪元。它不光摧毁了法国葡萄酒至高无上的神话,也预示着以美国为首的新世界葡萄酒,开始在世界葡萄酒格局中占据一席之地。自此,葡萄酒的世界地图发生巨变,美国葡萄酒也一炮而红。
关键词二
仙粉黛
仙粉黛(Zinfandel)是美国葡萄酒当之无愧的名片,同时也是非常全能的葡萄品种,不管是强劲的浆果味干红,迷人的酸味桃红,还是不常见的起泡酒、甜型酒和加强酒,仙粉黛都能胜任。相比于赤霞珠和美乐的深沉与厚重,仙粉黛干红颜色较浅,酒体轻盈,果味极为馥郁,蓝莓、樱桃、李子和蔓越莓的香气充盈着整个口腔,余味中还带有香料的气息。不过,由于仙粉黛单宁适中,酸度偏高,整体风格仍然十分宏大。
虽然酿成干红的仙粉黛有着迷人的魅力,但她却是以酿造不入流的桃红甜酒出身的,这就是风靡全美的白仙粉黛。这种葡萄酒颜色粉嫩,酒体轻盈,果香浓郁,口感甜美,价格也十分低廉,受到了美国及许多国家的追捧。直到如今,虽然大多数的酒庄都想要酿造质量更好的干型酒,仍然有很大比例的仙粉黛用于酿造桃红酒。
关键词三
纳帕
一直以来,纳帕都被称为美国酒谷,这片位于加州北部的广袤丘陵,以生产葡萄酒而闻名天下。虽然纳帕谷面积只有波尔多的七分之一,但其复杂度超出想象,全世界一半的土壤类型都可以在这里找到,16个次产区表现各不相同。
纳帕谷地的南端比北端凉爽,在最南端的LosCarneros,适宜种植用于酿造单一品种和起泡酒的霞多丽和黑比诺。越是往北,葡萄酒的口感越丰厚,单宁越成熟,山区的葡萄酒结构更强更浓缩,纳帕谷的酒庄代表曾诙谐的说:这就像是从波尔多到勃艮第再到香槟,而且还不用乘坐TGV!
纳帕的葡萄酒产量占加州的4%,产值却达到20%。近十年地价飙升,热钱涌入。纳帕的生活方式和纳帕的葡萄酒一样受到追捧,带动了这里的旅游度假热潮。曾有人将纳帕谷比作葡萄酒爱好者的迪士尼乐园,每年来这里观光旅游的游人超过500万,在加州仅次于洛杉矶的迪士尼乐园,人气非常旺盛。
关键词四
饮酒文化盛行
美国新晋领导人川普在就职演讲中曾提出一个观点:AmericanFirst(美国利益优先)。这句话也同样适用于美国葡萄酒行业。相比于其余国家,美国葡萄酒内销比例非常大,几乎占到葡萄酒总产量的80%。如此大的内销比例,与美国人爱喝酒的特性是分不开的。上至美国总统、好莱坞明星,下到平民百姓,都将喝酒当做人生乐趣之一。
托马斯杰斐逊是美国历史上第三位总统,他不仅是位伟大的政治家,同时也是葡萄酒的疯狂爱好者。杰斐逊总统对欧洲葡萄酒情有独钟,曾游历欧洲各大葡萄酒产区,在他的私人酒窖中,藏有大量法国顶尖葡萄酒。为了开辟美国葡萄酒市场,杰斐逊总统下令减轻葡萄酒进口税,还从欧洲进口葡萄枝条,希望能发展美国当地葡萄酒事业。
理查德尼克松总统也是波尔多葡萄酒的脑残粉,玛歌和拉菲是他最钟爱的酒款。据说,尼克松总统为了节省开支,总拿一些比一级庄差一点的葡萄酒来招待宾客,自己却偷偷把玛歌藏起来,留着独自享用。如今,人们经常把那些偷偷把好东西藏起来自己享用的人形容为像尼克松一样。
对于那些爱喝酒的大明星来说,单纯地喝酒早已满足不了他们了,很多大腕都选择参与到葡萄酒的生产酿造中去。好莱坞国际著名导演弗朗西斯福特科波拉就在加州创立了属于自己的酒庄,旗下卢比孔葡萄酒(Rubicon)已踏入加州葡萄酒名酒之林。在2008年,贝克汉姆也将一座位于纳帕谷的酒庄作为生日礼物送给自己的妻子,不过目前,小贝家的葡萄酒还未在市场上销售,想喝到贝家酒的粉丝们还需要耐心等待哟。
葡萄酒醒酒的四个问题
在葡萄酒的世界中,许多既定规则似乎都会引起葡萄酒爱好者的热烈讨论。譬如,配餐时非要以白葡萄酒来搭配鱼肉吗?葡萄酒需要先冷冻再饮用吗?在就餐时经常问葡萄酒是经过橡木桶陈酿的吗?
各种问法层出不穷,其中最普遍莫过于醒酒了。与其他葡萄酒的问题一样,这个问题的回答也是不统一的。支持醒酒的人认为,醒酒有利于葡萄酒的发展。反对的人觉得,醒酒实际上会削弱葡萄酒的风味,使其丧失某些个性特征。
一问:什么酒需要醒酒?
有沉淀物的葡萄酒都需要醒酒,包括波尔多红葡萄酒、罗纳河谷葡萄酒、里奥哈葡萄酒、年份波特以及一些采用单宁较重的葡萄酿制而成的葡萄酒,如赤霞珠葡萄酒和西拉葡萄酒。年轻的好酒经过醒酒后,口感上会发生较大的变化,复杂多层的风味得以舒展。对于那些紧致、尚未开放甚至难以入口的葡萄酒,经过醒酒后,葡萄酒的品质就会发生转变,散发出一股成熟水果的风味,苦涩的单宁也变得更柔顺,葡萄酒也变得开放了,展现出葡萄酒原本真实的特征。这类葡萄酒多见于旧世界经典产区所产的酒。而对于新世界的葡萄酒来说,经过醒酒后,其葡萄酒的口感与风味不会发生太大的变化。
除了旧世界经典产区所产的红葡萄酒需要醒酒外,一些白葡萄酒也是需要醒酒的,如有一定酒龄的雷司令葡萄酒,里奥哈白葡萄酒和年轻的霞多丽葡萄酒,经醒酒后,它们能发展得更好。
二问:如何控制醒酒时间?
醒酒包含2个主要目的:1、移除葡萄酒中的沉淀物;2、让葡萄酒与空气充分接触。这样可以发展出更微妙的风味,柔顺葡萄酒粗糙、辛辣和带苦味的口感,使葡萄酒变得更有活力。
在饮用葡萄酒前,需要醒酒多长时间呢?这取决于葡萄酒的年龄及类型。醒酒时间的长短也会最终影响到葡萄酒的口感。譬如,品尝一款产自CantineParadiso的意大利红葡萄酒。第一个晚上品尝,觉得艰涩、封闭,难以入口;第二个晚上,觉得还是不大理想;第三个晚上,却能品尝出许多迷人的风味。
有些人深信某些年份酒必须要在早餐时就开始醒酒,经过好几个小时后直到晚餐的时候才饮用。其实,这并没有严格的规定,很多时候取决于个人的偏好罢了。不过,可以确定的一点是,陈年已久的葡萄酒需要在即将饮用前才开始醒酒,如果醒酒时间过长,葡萄酒与空气接触的时间过久,会很快丧失其风味物质。
白葡萄酒在开瓶后,在3-4小时,有些甚至在几天内,品质都不会有太大变化,但还是建议在即将饮用前才开始醒酒,这样不仅可以马上品尝到美酒,更方便捕捉酒在酒杯中慢慢发展的变化趋势。如果碰到醒酒后马上饮用还是特别让人难以接受的时候,考虑延长醒酒时间。
三问:如何选择醒酒器?
选择哪种醒酒器,这纯粹是出于美观的考虑,因为任何一种醒酒器,无论外形、大小和模样都不会影响到葡萄酒本身的品质。传统的醒酒器是玻璃船舶型的醒酒器,能够容纳一瓶葡萄酒的容量。在市场上可以找到各种醒酒器,从传统的船舶型醒酒器、水壶型醒酒器,再到现代的醒酒器。不管哪种醒酒器,都可以用来醒酒。
四问:如何保养醒酒器?
醒酒器用完后应该清洗干净,并且用热水彻底清洗。将醒酒器弄干燥是一件特别棘手的事情,尽管醒酒器外部可以用干布擦干,但是其内部就需要一些技巧。一种方法是可以将醒酒器倒置放置,让内部的水流出来,但难以保证内部完全干燥;另一种方法则可以买来一些干燥水晶,将干燥水晶装好悬挂在醒酒器内部,以吸取里面的湿气,但需要耗费一定时间。为了移除醒酒器内的污迹,可以使用各种各样的醒酒器刷清洗。要是葡萄酒在醒酒器中保留了一晚上,在醒酒器内部留下顽固污迹,可以在醒酒器中装入少量的糙米,倒入热水,旋动醒酒器冲刷内部的污迹。
四个转变 影响白酒技术发展方向
经过了改革开放初期在产能上的大规模扩张,以及伴随解决去杂增香问题,中国白酒产业迈进了一个新的阶段,再加上三届全国评酒会,不断规范技术标准,让中国酒业朝着一个健康的方向持续发展。
1987年,全国酿酒工业增产节约工作会议确立四个转变,即高度酒向低度酒转变,蒸馏酒向酿造酒转变,粮食酒向果类酒转变,普通酒向优质酒转变及优质、低度、多品种的方针,并开始全国推广。
白酒是世界上特有的烈性蒸馏酒,酒度高,吨酒耗粮、耗能大大高于其他酒种,在耗粮数量上,每吨白酒分别相当于11吨啤酒、25吨葡萄酒或黄酒的用粮数量,本次会议的重点以白酒为主,除了达到增产节约的目的之外,还要积极向国际潮流靠拢。
本次大会形成四条指导意见:
一、坚持高度酒向低度酒转变。我国传统生产的白酒酒度60度左右,这样高的酒度,既浪费粮食又危害健康。我国近几年已开展了白酒降度工作,但仍未改变高度酒占主导的局面,40度以下的低度酒仅占酒总量的15%左右。
二、蒸馏酒向酿造酒转变。我国蒸馏酒一般指白酒,酿造酒指黄酒、啤酒、葡萄酒、果酒等。
从营养角度来讲,酿造酒含有丰富的营养成分,其中黄酒是我国人民喜爱的传统酒水,酒体温和、滋味醇厚、营养丰富、物美价廉,含有丰富的氨基酸,易被人体吸收。因此,酿造酒是饮料酒的发展方向。
三、粮食酒向果露酒转变。提倡使用酒精和黄酒、果酒为酒基配制露酒。同时,要扩大白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒等洋酒的生产。大力发展各种果露酒,不仅可以节约大量的粮食,还可以为市场提供丰富多样的商品酒,满足人们不同的消费要求。适当发展一些国际流行的洋酒,对于我国酿酒工业跻身国际市场具有重要意义。
四、普通酒向优质酒转变。这是根据市场的消费倾向和提高企业经济效益的角度提出来的。随着人们生活水平的提高,酒类的消费日益趋向高档化、优质化。今后新开业的以粮食为原料的酒厂,要严格控制,防止盲目发展。要减少普通酒的产量,大力发展名优酒。
四个转变的中心是从维护人们身体健康的出发点来满足消费需求。
会后,低度酿造酒中的啤酒发展成果最为显著,1987年的啤酒产量540.4万千升,当时占饮料酒总量的45.2%,之后,全国掀起扩建、新建生产热潮,啤酒产量迅速发展,2007年的产量已达3931万千升,占饮料酒总量的82%,并连续6年位居世界产量第一位。以果代粮的果类酒,最引人瞩目的当属葡萄酒行业所缔造的喜人局面,干型葡萄酒研制成功,产量不断提升,已接近葡萄酒产量的60%以上。
白酒是我国饮料酒中最早发展的酒种,20世纪80年代初期产量为368万千升,占饮料酒总产量的60.6%,且主要为高度酒;1985年,白酒的生产用粮已占到酿酒行业总用粮的81.7%。1987年贵阳会议的中心议题之一,是要求全国白酒产量中1/3的产量要降到55度,迅速研制40度以下的低度白酒,积极开展液态法白酒的科研工作,采取勾、调、串工艺,提高白酒质量,尽快实施液态法生产白酒的重大节粮举措。
会后,全国白酒行业经过艰辛的科研探索,2004年,白酒产量达311.7万千升,占饮料酒总量的比例已下降至8.9%,40度以下(25度~40度)白酒产量占白酒总产量的35%左右,按标准规定生产的液态法白酒已达白酒总产量的60%左右。
此次会议至今对我国酿酒行业的发展,发挥着极为重要的指导作用,推动了我国白酒与国际接轨。
四个坏习惯毁掉你的葡萄酒
你会喝葡萄酒吗?这看似很简单,你却未必做得正确。在我们平时喝葡萄酒的时候应该注意避免以下四个习惯才不会浪费我们杯中美味的葡萄酒。
1.喝葡萄酒时不醒酒
葡萄酒是有生命的,葡萄酒中单宁在开瓶前氧化程度是很低的,酒香味封在酒里,喝起来酸涩,果香味淡。醒酒的目的是让葡萄酒透透气,吸收氧气,充分的氧化,释放迷人的香气,降低涩味,使酒的口感柔和、醇厚。同时也可过滤掉一些年份酒的滤沉淀物。
对于年轻的红葡萄酒,陈酿时间比较短,是最需要醒酒的,经过微氧化醒酒的动作,可使年轻葡萄酒中单宁更加柔顺。年份葡萄酒、陈年波特酒和陈年未经过滤的葡萄酒醒酒是为了能有效的去除沉淀。
除了红葡萄酒外,酒精度高的白葡萄酒也可以醒酒。因为这种白葡萄酒端出来的时候都偏凉,透过醒酒可以使之升温,同时还会散发出沁人心脾的芬芳。
一般年轻的新酒基本上提前半个小时左右就可以了。比较复杂的是浓郁型的红葡萄酒,如果储存年限太短,单宁味会特别强烈,这种酒至少要提前两个小时开启酒,使葡萄酒液充分接触空气以增加香味、加速成熟。刚好在成熟期的红葡萄酒一般提前半个小时至一个小时即可,这时酒体丰满、酒香醇厚,是最佳的品尝时间。
2.不在意侍酒温度
即使不是葡萄酒专家,也大概知道葡萄酒讲究侍酒温度。一般来讲,喝白葡萄酒需要冰镇,喝红葡萄酒的侍酒温度应稍低于室温。然而依然有许多人过度冰冻葡萄酒,或者在喝葡萄酒的时候手握杯肚,使葡萄酒温度过高而影响其风味。
3.喝葡萄酒时一饮而尽
大口吃肉,大口喝酒这句话常被形容中国影视或小说中的豪气冲天的好汉大侠们。但是喝葡萄酒时一定要慢慢喝。千万不可以抱着大家一干为净,不醉不休的态度。如果是那样的话,就太违背喝葡萄酒的初衷了。喝葡萄酒得一点点,慢慢品味,让葡萄酒的香味充满整个口腔,并细细回味。
当葡萄酒进入口腔后,闭上双唇,头微向前倾,利用舌头和面部肌肉的运动,搅动葡萄酒,也可将口微张,轻轻的向内吸气。这样不仅可防葡萄酒从口中流出,还可使葡萄酒蒸汽进到鼻腔后部。在口味分析结束时,最好咽下少量葡萄酒,将其余部分吐出。然后,用舌头舔牙齿和口腔内表面,以鉴别余味。
4.一杯葡萄酒倒得太多
通常而言,标准的一杯葡萄酒为150毫升/杯,即一瓶标准葡萄酒倒5杯。不过,由于酒杯的形状、容量和颜色的不同,很难达到规范的150ml。
根据不同葡萄酒使用不同杯型的规矩,有经验之士总结了更加简便的倒酒规范可供参考:红葡萄酒入杯为1/3;白葡萄酒入杯为2/3;香槟斟入杯中时,应先斟到1/3,待酒中泡沫消退后,再往杯中续斟至七分满即可。
买一个波尔多酒庄 你需要多少钱?
每年,法国乡村土地管理局(SAFER)都会公布法国葡萄园购买价格指南,我们也可以开始畅想有朝一日在波尔多的一隅,拥有一座美丽的酒庄,耕地酿酒,岁月静好
那么,在波尔多买一座酒庄,到底要多少钱呢?(对了,这里说的只是葡萄园的地价。别忘了留点预算买房子,还有注册商标)
法国葡萄园目前价格
这份《农业地产评估报告》,记述了法国所有产区农业用地的价格:森林、放牧地、果园、农场等等。这份报告显示,法国的农业用地价格较2012年已升高13.5%。
至于葡萄园,2016年法国共发生9000次葡萄园转让,和2015年持平。这9000笔交易涉及15,580公顷葡萄园,总值7.8亿欧元(较去年降低2.6%)。
法定产区的葡萄园价格稳定,均价仅上升0.1%,保持在每公顷10.4万欧元,非法定产区葡萄园价格上升2.2%。
香槟是为数不多的几个地价下降的产区(-2.6%),而勃艮第-汝拉-博若莱(这三个地方被算在了一起)价格窜升幅度最大,达6.8%。在卢瓦和波尔多-阿基坦地区,葡萄园价格也分别上升5.8%和3%。
谁在买?
SAFER对2016年所有农业产业(不止葡萄园)的交易都有记录。记录显示,5%的买家来自海外,共达成64笔交易,金额4200万欧元。三分之二的海外买家来自欧洲,其中比利时、瑞士和英国买家排在前列(但是别忘了,如果国外买家通过法国公司购买葡萄园,SAFER是不会记录在案的)。
SAFER并没有把葡萄园的买卖单独列出来,但是报告中记述了初次购买者中,从没有拥有过葡萄酒产业的买家占23%,1993年这个比例则只有18%。
SAFER报告显示,香槟地价有所下降,其实和英镑贬值带来的英法两国交易额减少有关。
波尔多酒庄销售额下降
SAFER数据分析师RbertLevesque指出,在波尔多的绝大多数产区,地价都基本保持稳定或稍升,但市面上待价而沽的酒庄数量已降至2009年以来的最低点。2016年波尔多共有708家酒庄卖出,较2015年的819家明显下降。
葡萄园价格:波雅克领先,波美侯随后
放眼波尔多,波雅克产区的地价依然最为昂贵,达到每公顷200万欧元,不过这个价格已经三年都没有什么变化了。
波美侯的地价紧随其后,平均每公顷130万欧元,较过去几年的110万欧元/公顷有所上升。不过,波美侯品质最高的葡萄园地价可达每公顷400万欧元。
圣于连和玛歌的葡萄园价格为每公顷120万欧元,而2014年仅为100万欧元/公顷。绝大部分波尔多产区价格都保持稳定不降,以下是一个列表(单位:欧元每公顷):
波雅克Pauillac-200万
波美候Pomerol-130万
圣于连StJulien-120万
玛歌Margaux-120万
圣艾斯泰夫St-Estphe-28万到80万以上
圣爱美浓St-Emilion-18万到200万
拉朗德-波美侯Lalande-de-Pomerol-20万
卡农-弗龙萨克CanonFronsac-10万
穆利昂Moulis-8万
利斯特拉克Listrac-7.5万
上梅多克Haut-Mdoc-8万
梅多克Mdoc-5万
卡迪亚克Cadillac-1.8万
苏甸Sauternes-3.5万
布拉伊Blaye-1.8万
布尔Bourg-2.2万
波尔多大区(AOC)-1.6万
罗讷河谷Rhne-4.3万
普罗旺斯Provence-4.3万
卢瓦河谷Loire-3万
一个关于红酒的邪恶故事
导语:相信喜欢葡萄酒的人,都听过这样的一则故事:有中国人到巴黎的一家餐厅,点了一支拉菲,要求兑上雪碧,结果,餐厅的经理拒绝提供这种服务,因为这个中国人的做法亵渎了葡萄酒。
请问,你相信这个故事吗?
可以肯定的说,这是一个虚构的故事,而且是由中国人自己虚构的故事。
从专业的角度来说,法国任何一个餐厅都不会拒绝给拉菲兑上雪碧的,因为侍酒师最主要的职责有两个:一是要让客人感到快乐,尽最大努力满足客人的需要,二是要为餐厅(或老板)赚钱,很明显,用雪碧来兑拉菲,并不违反上述的两项原则。
田崎真也是国际侍酒师协会(ASI:AssociationdelaSommellerirInternationale)的主席,1995年曾获世界侍酒师大赛的冠军,著作等身,其中,他出版的《侍酒师的表现力》一书中,序言的第一句话就是:
如果顾客想喝加冰块的红葡萄酒,那就帮他加吧!
理由是因为侍酒师首重服务,而不是一味的显露专业知识。
由此可见,说巴黎的餐厅因为中国人提出要勾兑雪碧,而拒绝卖拉菲,那肯定是有悖于侍酒师原则的,只有外行的人,才会去编制这样的故事。
可悲的是,我们可以肯定这是一个由中国人自己编的调侃中国人的邪恶故事,在这个故事里面,国人显示的是愚昧无知的暴发户的形象,为什么要这样来抹黑自己的同胞呢?改革开放以来,虽然我们在经济上取得了巨大的成就,但是在国民教育方面,只能用一塌糊涂来形容,总有那么一些人,在肆无忌惮的攻击自己的祖先、自己的领袖、自己的国家和社会,而更多数的人会不加思考地加以传播,严重缺失的是社会责任感与民族意识。
去年,还有一位非常著名的法国波尔多庄主,问我关于红酒兑雪碧的问题,我的回答是:这恰恰印证了中华文化的包容性。
我告诉他,由于历史的原因,我们的国家贫困落后,而且被西方社会孤立了,我们不懂葡萄酒,不是因为我们愚昧无知,而是因为我们没有机会去接触到,十几年前,我也喝雪碧兑的红酒,为什么呢?葡萄酒又酸又涩,这是不符合中国人传统的口感的,如果是其他的民族,不喜欢的东西,肯定就会拒绝了,但是,中华民族有极大的包容性,我们没有直接拒绝葡萄酒,而是换一种方式来接受它,那就是兑上同样来自海外的雪碧,然后大口的把它喝下去。
随着社会的进步,中西文化交流的深入,我们懂得了红酒不应该勾兑雪碧来喝,当然,现在再也不会有人这么去做了,不仅如此,我们还能与时俱进地去学习如何欣赏酸和涩,作为一个有几千年历史的文明古国,我们的生命力就在于有这种对外来文化的巨大包容力。
那是著名的宝嘉龙的庄主,他有个中文名叫龙宝力,说是一个中国女孩帮他起的,通过这样的故事,我要让老外明白为什么四大文明古国之中,只有中国还能保持强大的生命力!
老蠹总结:
一、侍酒师最重要的工作是服务,而不是展示专业知识;
二、红酒兑雪碧,体现的是中华文化巨大的包容力。
四个倒葡萄酒方法避免饮酒过量
一天喝一杯红酒有益身体健康,但一杯的量到底是多少?这就跟倒的人很有关系了,而且虽然只是几毫升的差异,就可能有很大的不同。
一般来说一份葡萄酒应该是5盎司(约150cc.),一杯127卡路里的红葡萄酒。最近一份研究报告指出,酒杯的宽度、形状和位置都会影响你倒的量。受测者使用比较宽的酒杯时,会比一般酒杯多倒12%;如果是把酒杯拿在手上倒而非放在桌上,也会倒比较多。
你可能认为差一点点不会怎样,但如果每天喝酒就积少成多。不仅喝下多余的卡路里,一晚饮用超过一杯葡萄酒可以会导致骨骼疏松,增高特定疾病的发生率,还会对肤质有长期的不良影响。
研究也说,喝白葡萄酒的人饮酒量常比喝红葡萄酒的人多。研究发现人们倒白葡萄酒至透明玻璃杯时,通常会比倒红葡萄酒时多出9%,因为白葡萄酒颜色和酒杯颜色对比较低,怎样预防自己多倒酒呢?以下提供一些方法:
1.使用较窄的酒杯。
2.把酒杯放在桌上倒酒,不要拿在手上。
3.使用传统的红葡萄酒杯﹙通常比白葡萄酒杯大﹚,倒到杯子最宽的地方就要停,这样通常就是会是四到五盎司。
4.如果你每晚喝酒,确保一瓶酒能让你喝五晚,一瓶750毫升的酒大约有五份五盎司的红葡萄酒。
葡萄酒与食物餐配四个技巧
葡萄酒与食物搭配也是一门文化艺术,如果要品尝葡萄酒真实风采,在喝酒前应该保持口气的清洁与味觉器官的灵敏,避免受到酸、冷、热、辣的刺激。
葡萄酒与食物搭配技巧一
红酒配红肉,红酒的单宁与蛋白质结合可使单宁柔顺,使肉质更加细嫩。一般来说红酒味道较浓郁,涩度高。
红葡萄酒类型:偏浓的勃艮第红、波尔多红、意大利红、西班牙红等。
搭配食物:烧鸭、烧鹅、羊扒、烤乳鸽、椒盐虾蟹类、风干和烟熏肉类、香肠、红烧鱼、广东扣肉、东坡肉、南京酱鸭、红酒烩鸡、牛仔扒、炒腰花、肥叉烧、铁板烧鸡、中味芝士
葡萄酒与食物搭配技巧二
白酒配白肉,清淡的白肉如海鲜、鸡肉,适合搭配清淡的白酒。因为白酒中酸度可去腥味,并增加口感的清爽。
中淡型白葡萄酒、非常清淡的红葡萄酒类型:雪当利(Chardonnay)、沙美龙(Semillon)、威士莲(Riesling)、宝祖利新酒(BeaujolaisNouveau)、黑皮诺(PinotNoir)。
搭配食物:适合中味做法的海产、鱼翅、鲍鱼、炒鱼球、蒸虾球、酿豆腐、卤水鹅肝、白斩鸡、油泡响螺、炒蔬菜、龙井虾仁、淡或中味芝士
这四个小技巧可以帮助提高品酒能力
除了不断的学习葡萄酒知识,喝更多的葡萄酒,其实下面四个小技巧也能帮助我们提高品酒能力
一、轻摇酒杯
喝葡萄酒时轻摇酒杯,让葡萄酒在杯中晃动。大家可别小看这一动作,轻摇酒杯醒酒、散发酒香、观察葡萄酒的颜色。
摇杯的同时可以让葡萄酒与空气充分接触,氧气也会在摇杯的过程中快速溶解在酒杯之中,从而使单宁更加柔顺,口感更加圆润。通过摇杯还可以将葡萄酒中的不悦气味释放出去,使得葡萄酒香气更加复杂。
二、尽可能多的去描述葡萄酒的风味
慢慢咽下口中的葡萄酒,细细品味葡萄酒,会发现每一小口都能找到一种新的风味,例如第一次品尝出这款酒有黑色水果的风味,喝第二口时就注意到底是黑色水果中的黑李子、紫桑葚还是黑莓?
三、一次品尝多款酒
每次喝酒的时候尽可能的多喝几种,通过对比,可以更加深入的了解每款葡萄酒的不同,这样学习起来也更快。
四、养成写品酒笔记的习惯
在品酒的过程中做品酒笔记是很有用的,不仅能让我们对酒的记忆更深刻,也方便与酒友们交流。葡萄酒会随着它的年龄而改变,所以记下品酒日期。当要总结某种葡萄酒时,考虑写下它的成熟度,像红葡萄酒的单宁含量,白葡萄酒的酸度,都是可靠的指标。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。