酒库网jiuku365.com酒文化频道为大家提供更多优质的原创内容，以及关于喝酒文化专题。这篇关于《为什么有的人喝酒会“上脸”？》内容是我们酒库网小编精选推荐，欢迎大家阅读！
什么是上脸?
所谓的上脸，实际上就是指酒精性脸红反应，也叫亚洲人脸红综合征，是指部分人在饮用酒精饮料后，酒精(乙醇)在肝代谢成为乙醛，由于乙醛刺激而引起的皮肤发红、斑点或起疙瘩等一系列反应。
根据统计，有高达36%的东亚裔人群在喝酒之后会出现脸红、作呕、头痛、心跳过快等症状，因此这种症状在英语中会被称为AsianFlush(亚洲人脸红综合征)。
上脸的元凶
如前文所述，导致喝酒上脸的元凶，就是乙醛。据统计，大约80%的亚洲人(在泰国和印度比例较低)体内含有一种基因编码ADH1B，此外几乎所有的中国人、日本人和朝鲜人都含有另外一种叫做ADH1C的基因编码，这两者会使将酒精转换成乙醛的脱氢酶产生变异，能够快速地使酒精生成乙醛(在含有ADH1B基因的情况下转化速度会提高40100倍)。
除此之外，还有大约50%的亚洲人携带另一种线粒体变异基因ALDH2，这种基因会抑制乙醛脱氢酶的活性，导致乙醛不能分解生成乙酸。
结果就是，受这些基因影响的人在喝酒的时候代谢酒精的速度会更快，不像其他人那样感觉到兴奋，同时由于不能及时分解乙醛，堆积的乙醛会让你出现脸红的反应。
为什么亚洲人容易上脸?
根据人类基因组图谱项目分析，导致脸红的rs671等位基因上的ALDH2基因，在欧洲人和非洲人中非常罕见，在墨西哥裔美国人中更稀少。约30%至50%的中国和日本血统的人至少有一个ALDH*2等位基因。这种导致酒精性脸红反应的基因原生于东亚、在中国东南部地区常见。
ALDH2基因可能起源于中国中部地区的汉族人，并且一直积极的遗传下来。另有分析称，这种基因的扩散与中国南方水稻种植的传播有关。这种积极的选择性遗传的机制尚未知晓，但可能是因为高浓度的乙醛可以保护机体不受类似痢疾、阿米巴虫等寄生虫的感染。
上脸的后果
有研究表面，乙醛的大量堆积不仅会导致脸红，还会提高食道癌的发病率(具有酒精性脸红反应的人每天喝两瓶啤酒，食管癌发生率是不会脸红的人的6-10倍)。也就是说，假如你喝酒会脸红，根据医生的建议应该尽量少喝酒，否则罹患食道癌的几率会增高。
喝酒上脸的人，酒量较差?
简单来说，喝酒脸红实际上并不反映酒量高低。所谓酒量，也就是人体对酒精的耐受度，而这种耐受能力是可以经过锻炼而在某种程度上增强的。喝酒上脸，是一种对人体在代谢乙醛上的缺陷的提示，与酒量关系不大。
因此，喝酒脸红的人群切不可将其视作酒量不好的表现而刻意多喝酒来锻炼酒量，又或者将其视作过敏症状而去吃抗过敏药来缓解。
如何预防和治疗上脸?
由于酒精性脸红反应是基因问题，因此目前来说没有针对喝酒脸红的治愈方法。由于乙醛危害较大，可能会增加罹患肝癌、食道癌和消化道癌的风险，因此建议喝酒脸红的人群应该尽量避免饮酒。
JIUku365.com扩展阅读
有的人喝红酒会头痛 到底为什么？
很多人都有过喝酒导致头痛的经验，坊间流传这是葡萄酒中的亚硫酸盐引起的。这是真的吗?
亚硫酸盐与头痛无关
红葡萄酒中普遍含有亚硫酸盐(sulfites)，因为亚硫酸盐可以充当防腐剂，具有防腐、抗氧化和抗菌的作用。除了葡萄酒以外，许多食品的制造过程中也会用到亚硫酸盐。
很多人以为葡萄酒，尤其是红葡萄酒中亚硫酸盐的含量很高，所以才会导致头痛，其实不然。实际上，红酒中的亚硫酸盐含量非常低，比一罐金枪鱼罐头或者一包果脯的亚硫酸盐含量少很多。即使与白葡萄酒相比，红葡萄酒的亚硫酸盐含量也更低。相同份量的芒果或者杏子的亚硫酸盐的含量甚至是红酒的4-10倍。
上世纪80年代的一项研究指出，有大约1%的人群对亚硫酸盐过敏，而这个群体通常患有慢性哮喘。亚硫酸盐有可能引起哮喘症状，但不会引起头痛。
那么，喝红酒导致头痛的真正罪魁祸首是什么呢?
罪犯：组胺(Histamines)
组胺是一种活性胺化合物。作为身体内的一种化学传导物质，可以影响许多细胞的反应，包括过敏，发炎反应，胃酸分泌等，也可以影响脑部神经传导。欧洲的多项研究指出，红酒相比白葡萄酒和起泡酒含有更多的组胺。
美国MedicalWineInterestandEducationSociety的DanL.Keiller医生在接受《华尔街日报》访问时表示，许多人体内缺乏可以代谢组胺的酶，因此容易因组胺而头痛。这些人在食用陈年芝士、烟熏肉等食物时也可能会出现头痛症状。
嫌犯：单宁
单宁(Tannin)是一种酸性物质，主要源于葡萄皮和葡萄籽，以及陈年过程中的橡木桶。单宁对葡萄酒的颜色、口感、陈年能力等都有重要作用。由于单宁一般只存在与红葡萄酒之中，因此许多人将红酒头痛归咎于单宁，但这个理论未必正确，因为单宁还普遍存在于茶叶、巧克力之中，但喝酒头痛的人群在喝茶的时候却往往不会出现头痛症状。
如何避免头痛?
在喝葡萄酒的时候如何避免出现头痛症状呢?其实很简单：
1.喝水
每喝一杯葡萄酒，就相对应地喝一杯水，这样可以避免身体脱水，也可以避免短时间内大量摄入葡萄酒，降低头痛发生的几率。
2.避免甜食
糖分与酒精的组合会极大地增加头痛发生的概率。所以，假如你体质敏感，容易出现头痛症状，应该避免在吃蛋糕的同时喝酒。
3.喝咖啡
美国头痛基金会(NationalHeadacheFoundation)DrSeymourDiamond表示，咖啡因可以收缩血管，减轻葡萄酒产生的副作用。因此，在喝酒之前先喝两杯咖啡可以降低头痛风险，但是这样一来红酒的味道就会被强烈的咖啡味所掩盖，品酒的乐趣也就荡然无存了。
为什么有的人喝酒后说话会多？
很多人喝多酒以后就会变的异常的兴奋，不停的说话。而且酒醒了以后还会不记得自己的说了什么或者做了什么，这是什么原因呢?
第一是受酒精刺激后的本能反应。白酒是性情水，不但能刺激出性情人的性情，也能刺激出非性情人的性情，尤其是白酒这种酒精度数比较高的酒。性情人就是无酒爱张扬喝酒更疯狂的人，他们本来就喜欢多说多道，事事时时表现自己的无处不在，几杯小酒下肚更不得了，酒场成为他们的演讲场，想制止说话根本不可能。非性情的人就是特别内向懒得表达的人，但遇后则由内朝外发展，变成十分渴望表达。
酒精的作用微妙而神奇，中国人喜欢喝酒，大概就是为了酒性情而来。酒可以改变人的性情，也能给原有的性情添火浇油。从这点上理解，酒场上的人爱抢话说，全是酒精从中作祟。酒精给喝酒的人带来话源话题，如果喝酒人不爱说话，酒精肯定老大不高兴。
第二是受外界气氛的感染。有了酒精老哥自愿为话语垫底，喝酒后的人普遍爱说话，因而拉动多数酒场变得火爆热闹。气氛能感染人的情绪，即使酒精的性情难以刺激某些人的性情，但因为别人都在随意活跃地闹酒场，有些不喜欢热闹的人，也无奈酒场的气氛的干扰，由被动变主动地发挥话语权。
因此，酒后吐真言，也不是没有道理的。
为啥有的人喝了白酒后会呕吐 有的人则不会？
白酒在我国有着不可撼动的地位，白酒在我国的历史已经非常悠久了，自古以来就有白酒招待客人的习俗，而且白酒也是我国的一种特产酒，它属于蒸馏酒，是世界六大蒸馏酒之一，即便是随着现在生活水平的提高，酒的种类变得越来越多，比如说各种啤酒，洋酒，红酒等等，但是我们中国最经典的还是白酒，尤其是一些重大的场合，基本上都是以白酒来招待客人的。
为啥有的人喝了白酒后会呕吐，有的人则不会，看完秒懂!
俗话说小饮怡情大饮伤身，在日常生活当中，一些老年人特别喜欢自己在家自饮自酌，适当的喝酒，的确能够促进血液循环，但是如果过量的饮酒则非常不利于我们的身体健康，我们大家也都知道白酒当中含有酒精，酒精对我们的肝脏损伤是非常大的，如果过量的饮酒就会对我们的肝脏功能造成一定的影响，可能会严重影响着身体健康。
虽然说大家都知道这样，但是在日常生活当中对于许多年轻人来说他们有一些酒场是不得不参加的。而且是一些业务员在谈生意的时候，一些酒是无法推辞掉的。所以说在日常生活当中有一些就非常令人的头疼，即便如此他们也要硬着头皮喝下去。所以说我们有时候会常常看见一些人喝醉的现象，但是有一些人喝醉之后只不过是想睡觉，而有一些人则会呕吐不止，这到底是怎么回事?其实这其中大有原因，今天小编就来跟大家分享一下，看看你是哪一种呢。
1、人体内酶的数量
首先每个人酒量的大小，看自己的体质是有非常大的关系的，其实在日常生活当中有些人说酒量小的话练一练就可以提高酒量了，其实并不是这样的，我们在出生之后身体内的酶就已经确定了，所以说在日常生活当中才会出现有的人酒量大，有的人酒量小的现象。因为有的人体内的酶比较少，所以说酒精进入人体之后，短时间内无法消化，所以就会在胃部停留，从而导致出现呕吐的现象。
2、空腹喝酒
现在对于每一个经常喝酒的人应该都有这样的经历，如果空腹喝酒的话更容易喝醉，因为空腹喝酒对我们的肠胃刺激是非常大的，当酒精进入到我们胃部之后就常常会有一种灼热感，所以说就可能导致胃部开始翻江倒海，自然就会出现呕吐的现象了。
3、酒的品质
当然喝酒之后出现呕吐现象，也有酒的品质有一定的关系，如果是纯粮食酒的话，口感比较绵软一些，自然对我们身体的刺激就比较少一些，如果是酒精酒的话，那么对身体的刺激就更大一些，不仅会出现呕吐的现象，还可能会导致头疼的现象，而且酒后可能会导致一些身体不适。
所以说大家在平时的时候能少喝酒还是尽量少喝酒，如果实在推脱不掉的话，在喝酒之前可一定要先吃一点东西垫一下，减少对肠胃的刺激，而且大家如果有条件的话，可以在喝酒前嚼两粒干桑葚，这样也可以有效的缓解酒后不适。
为什么有的葡萄酒会裹上保鲜膜？
保鲜膜原本是用于食品保鲜的塑料制品，但在很多酒铺里，我们会发现，从酒柜中拿出的葡萄酒几乎都用保鲜膜包裹着瓶身。
葡萄酒也要用保鲜膜保鲜吗?这要从葡萄酒的储存环境说起。
葡萄酒需要什么样的储存环境?
1恒温
葡萄酒储存的最佳温度在10℃-15℃，且温度要长期保持恒定。因为由温度变化所导致的热胀冷缩会使葡萄酒渗出软木塞外，导致酒液氧化，同时也会污染酒标。
太冷的环境会减缓葡萄酒的成熟，需要更长的陈年时间达到适饮期;而过高的温度则会使葡萄酒产生蒸煮味，不利于葡萄酒的风味成熟。
2恒湿
一般酒窖的湿度约为60%-70%。湿度对葡萄酒的影响主要体现在软木塞上，太潮湿的环境易滋生霉菌，造成木塞污染和酒标腐蚀;
太干燥的环境又会让木塞失去弹性，无法完全密封住瓶口，易造成酒的氧化、酒液渗出。
3避光
很多食品保藏都需要避光储存，葡萄酒也不例外。光线会使葡萄酒产生光氧化，让酒散发出难闻的气味。
尤其是那些用无色酒瓶盛装的葡萄酒，更要注意避光储存，以免酒液氧化。
4通风
潮湿的环境很容易滋生霉菌、产生异味，因此葡萄酒在保存时一定要注意通风，避免酒中产生不好的气味。
5摆放
无论是酒架还是酒柜，用软木塞封瓶的葡萄酒都应平躺放置，让酒液和软木塞接触，保持软木塞湿润。这样才能更好的封住瓶口，避免葡萄酒氧化。
你知道为什么有的葡萄酒会裹上保鲜膜？
保鲜膜原本是用于食品保鲜的塑料制品，但在很多酒铺里，我们会发现，从酒柜中拿出的葡萄酒几乎都用保鲜膜包裹着瓶身。
葡萄酒也要用保鲜膜保鲜吗?这要从葡萄酒的储存环境说起。
葡萄酒需要什么样的储存环境?
1、恒温
葡萄酒储存的最佳温度在10℃-15℃，且温度要长期保持恒定。因为由温度变化所导致的热胀冷缩会使葡萄酒渗出软木塞外，导致酒液氧化，同时也会污染酒标。
太冷的环境会减缓葡萄酒的成熟，需要更长的陈年时间达到适饮期;而过高的温度则会使葡萄酒产生蒸煮味，不利于葡萄酒的风味成熟。
2、恒湿
一般酒窖的湿度约为60%-70%。湿度对葡萄酒的影响主要体现在软木塞上，太潮湿的环境易滋生霉菌，造成木塞污染和酒标腐蚀;
太干燥的环境又会让木塞失去弹性，无法完全密封住瓶口，易造成酒的氧化、酒液渗出。
3、避光
很多食品保藏都需要避光储存，葡萄酒也不例外。光线会使葡萄酒产生光氧化，让酒散发出难闻的气味。
尤其是那些用无色酒瓶盛装的葡萄酒，更要注意避光储存，以免酒液氧化。
4、通风
潮湿的环境很容易滋生霉菌、产生异味，因此葡萄酒在保存时一定要注意通风，避免酒中产生不好的气味。
5、摆放
无论是酒架还是酒柜，用软木塞封瓶的葡萄酒都应平躺放置，让酒液和软木塞接触，保持软木塞湿润。这样才能更好的封住瓶口，避免葡萄酒氧化。
葡萄酒裹保鲜膜有什么作用?
1、防止酒标受潮破损
用保鲜膜裹住葡萄酒主要是为了保护酒标。酒标是葡萄酒文化的一种体现，酒标破损无疑是最令人头疼的一件事。对于经销商而言，酒标破损不仅不利于美观，降低葡萄酒价值，同时也会让消费者对葡萄酒无从了解。
葡萄酒的储存环境需要60%-70%的湿度。在潮湿的酒窖和酒柜中，极易滋生大量霉菌，从而使酒标上出现各种霉点，甚至受潮损坏，裹上保鲜膜则能很好的保护酒标。
2、防止运输过程中酒标损坏
葡萄酒在运输过程中，难免会受到各种磕碰。而酒标毕竟是纸质的，在运输过程中很有可能发生磨损。
对于很多想要拿酒送人的朋友们来说，不希望葡萄酒受到一丁点损坏。而对于很多名庄酒，也有不少人喜欢收集酒标留做纪念。保护酒标就显得尤为重要了。
3、防止酒标冻坏
葡萄酒的饮用对温度要求很高，起泡酒、甜酒都需要冰镇后再开瓶。而保鲜膜也可以保证酒标不被冻坏，冰镇后仍然能清晰的呈现在人们面前。
保鲜膜对于葡萄酒还有哪些作用?
除了裹在酒瓶外保护酒标，保鲜膜还有一个神奇的作用，那就是防止葡萄酒的走味。
英国ExelWines公司做过实验，称遭受过木塞污染、储存不当等问题的葡萄酒，用保鲜膜过滤酒液后即可恢复如初。
ExelWines的运营经理RussellWallace说：我们用保鲜膜做了实验，结果发现在大多数情况下真的很有效。至于为什么会有效，我只能把它归结为保鲜膜的静电作用了。不幸的是，并不是每一瓶走味的葡萄酒都能再变回美酒的，一旦葡萄酒走味到了一定程度，就再也无力回天了。
葡萄酒专家兼WinePages的所属人TomCannavan说，有许多葡萄酒专家都对有异味的葡萄酒使用了保鲜膜，并取得了不同程度的成功。他还指出并不是每一种保鲜膜都好用，但是使用保鲜膜可以在一定程度上保证葡萄酒走味的状况不再恶化。
不过，也有实验指出，虽然保鲜膜将葡萄酒中的异味带走了，但也在一定程度上带走了葡萄酒本身的香气。因此，能用别的方法去除的异味，尽量还是不要使用保鲜膜。
酱香型白酒为什么有的贵有的便宜？
目前市场中，很多人会发现酱香白酒的价格参差不齐。贵的如茅台的飞天近2000元，有些牌子便宜的低至9.9元。为什么会有那么大的价格落差呢?认我们一起慢慢分析。
说到酱香酒的传统工艺，就需要知道：坤沙、碎沙、翻沙和串沙。
我们从工艺中，可以非常清晰的了解，因为投入成本不一样，影响了酱香白酒的价格。
一、工艺成本决定价格
1、坤沙酒(捆沙酒、坤籽酒)工艺
坤沙酒工艺是严格按照传统的酱酒工艺进行生产，整个生产周期长达1年。一年中经过2次下沙(投料，红缨子高粱)，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。最终的基酒，还需要经过3年以上的窖藏才会出厂。
坤沙工艺使用的高粱颗粒完整度很高，破碎率是小于20%的。因为高粱基本是完整颗粒的，用的还是茅台当地的红缨子高粱，所以可以得到7次的取酒，如同一层一层的拨除外衣一般将其精华取出。
2、碎沙酒
碎沙酒可以理解为简化版的坤沙工艺，目的是为迅速制酒。
碎沙工艺，是将高粱进行打碎，一般蒸煮2/3次就会把酒取完。生产周期相对坤沙工艺要短，出酒率非常高，当然品质相对坤沙工艺制出的酒，就没那么好。
3、翻沙酒
翻沙酒是用了坤沙酒9次蒸煮后剩下的酒糟，再加入新的高粱和曲，再度酿酒。翻沙酒生产周期非常短，出酒率很高，但是酒就很一般了。
4、串沙酒(窜沙酒、窜香酒)
串沙酒同样是用坤沙酒9次蒸煮后剩下的酒糟，但加入的是食用酒精进行蒸馏而出。所以串沙酒谈不上生产周期，只要有酒糟，就能够制酒。
5、酒精酒勾兑
以为串沙应该是最便宜的酒了?其实不然。
据我们了解，目前新制酒工艺中，可以通过食用酒精勾兑各类香料，以达到酱香酒的口感。这个是目前所有制酒工艺中，成本最低的产品。
二、轮次及香型决定价格
坤沙工艺中，酱酒的7次取酒中，不同轮次的酒，也区分了其价格。3/4/5轮次的酒是坤沙工艺中的灵魂，又称之为大回沙。其特点是酒香浓郁、酒味醇厚、酒体丰满;第6轮次的酒，称之为小回沙。醇和、糊香好、味长;第7轮次的酒，称之为追糟酒。醇和、有糊香、略微苦、糟味明显。
这里可以看出，哪怕都是坤沙工艺的酱酒，也会因为不同的取酒轮次，产生不同的价格。不过优质酱香酒都是用不同轮次的酒勾调而成的，也就是通常人们所说的酒勾酒。
坤沙酒按照香型主要分三个类型：酱香：酱香(味)突出、丰满、醇厚、回味悠长;窖底香：窖香浓郁、醇和、味干净;醇甜：酱香(味)明显、醇和、味甜、干净。同样，不同的香型也会影响到酱香酒的价格。
三、不同等级的酱香酒价格也不同
根据每一轮次应有的典型特征，针对所取酒样，通过闻香和口感的感官品评，客观描述其风味特征及主要优缺点，综合评价，给酒样进行等级划分，从高到低可以分为：特级、优级、一级、二级、三级等等。不同等级的酱香酒，价格也不同。比如等级高的碎砂酒有空能比等级低的坤沙酒价格贵。
四、基酒产量多少决定价格
在说基酒之前，需要有一个共同认知，目前市面上所有的成品酱香酒，都是用基酒(酱香坤沙轮次酒、碎沙酒、翻沙酒等等)勾兑出来的。
这么一看，基酒非常重要。
所以对于酒厂而言，基酒产量越大，代表能够出售的酒越多。相应整年要达标的销售额越容易，每瓶酒分摊的销售价自然就可以越低。
在这里可能有人会问，去年基酒产量低，为什么今年会放出那么多酒?这不正常啊。
这里有一个需要注意的点，对于正宗的坤沙工艺酱香酒，是需要酒库存放3~5年的。今年放出的酒，用的应该是往前推3~5年的基酒。
当然，对于其他工艺制酒，价格上这就没有那么大的影响了。
五、勾兑老酒的年份决定价格
如上题中所述，成品酒是经过基酒+年份老酒勾兑出来的。
所以影响价格的因素还会是勾兑老酒的年份而定，例如15年老酒勾兑肯定比5年老酒勾兑要贵。
茅台最珍贵的，就是一批超60年的老酒，其勾兑后的酒全国仅几人能喝到，听说酒感非常的好。曾经有篇报道讲述棋圣聂卫平收藏的一瓶超过60年的茅台老酒，季克良用1958年的茅台酒进行勾兑，市面仅此一瓶，其价值超然。
至于新工艺制酒勾兑或勾兑水的，则不在此参考之内。
六、包装和广告投入决定价格
最后，决定其价格不同的还会是投入的包装和宣传广告的成本分摊。包装漂亮、高端上档次，酒价肯定要贵不少;广告投入越多，那么酒价肯定要贵不少;商人都不笨，投入的肯定要从销售中赚回来。
为什么有的酒喝了会上头有的酒不会？
平时应酬少不了喝酒，上头也是常有的事，所谓上头，就是喝后或者在醉酒的时候感到头痛。通常我们判断好酒的标准一是口感好，醇厚，二是不上头，因此让人头疼的白酒属于比较差的。
为什么会有这种区别?发酵不都是一样的吗?有什么成分上的原因吗?喝醉不都是因为酒精吗，难道酒精和酒精还不一样?哪种喝了会对身体更好一些?
先要明白我们喝的酒到底是什么
白酒定义：白酒属于蒸馏酒，是利用酿酒微生物，在一定条件下，将原料转化为酒精和发酵风味物质，再经过蒸馏、陈酿、勾调而成。
从这个定义我们可以看出，白酒=水+酒精(乙醇)+发酵风味物质。一瓶白酒的成分很复杂，虽然(水+酒精)占了98%，但是剩下的2%却是形成白酒香型和风格的主要成分，由于分量少，只占2%，所以又叫微量成分，目前已经分析出来的常见微量成分有200种之多。由此可见，我们在喝白酒的时候，并不是在喝单纯的乙醇水溶液，而是在喝含有200多种微量成分的乙醇水溶液。
再来区分一下两个概念：粮食酒、酒精酒
我们经常听到这样的说法：粮食酒是好酒，酒精酒是差酒。这里所认为的粮食酒，一般指的是以粮食谷物为原料，采用传统固态发酵法酿造的白酒。酒精酒一般指的是：以(不知道是啥的)原料，用(反正不是传统工艺)生产出来的酒。那么实际情况如何呢?
我们在说酒精酒的时候，其实说的是食用酒精。食用酒精用的也是糖质或者淀粉质原料，和酵母菌在发酵罐里发酵之后，经过过滤、精馏得到的，不含对人体有毒的苯类和甲醇。由此可见，食用酒精是用液态法酿造的，原料也有很多种，比如玉米、木薯、甘蔗等，都是可以入口吃的，符合食品安全标准的。
世界上的酒分两种，蒸馏酒和发酵酒，发酵酒不经过蒸馏提纯，成分更复杂我们就不说了。所有的蒸馏酒，即使经过了蒸馏，也并不是只剩下了乙醇水溶液，而是都含有丰富的微量成分，这才有了风味各异的美酒。这里面还有一个例外，就是伏特加。伏特加追求纯粹的乙醇水溶液，其他杂质一点儿也不想要，越纯越好。
好酒未必是纯粮食酒，固态法酿造的粮食酒成分复杂、香气复杂，未必能达到理想的酒体。为了协调酒体的香气和口感，有时候会加入少量特级酒精调味。同样的，酒精酒未必都是差酒，伏特加就是典型的酒精酒。
任何东西都有好坏等级之分，酒也不例外
我们都听过看花摘酒，分级存储的说法，传统白酒在蒸馏时就已经分出了三六九等，更何况后续的贮存时间长短不同，自然等级和质量也不同。酒精酒也一样，也会根据原料、纯度、口感来区分好坏，一般分为特级、优级、一级、二级等。好的酒精酒比一般的原酒还贵。
喝酒上头，一般指的是喝完酒之后头晕、头疼、面红耳赤、心跳加快。导致这些症状的主要原因有以下四个：
1、酒精本身
这里说到的酒精，就是各种酒里面的主要成分乙醇。
饮酒后，10%的乙醇不发生任何变化，直接经过呼吸道、尿液、汗液排出体外。其余90%则要经过肝脏代谢，代谢过程是：乙醇乙醛乙酸二氧化碳和水。而人体代谢乙醇的能力，主要由两种酶决定：乙醇脱氢酶、乙醛脱氢酶。
有没有这两种酶是由基因决定的，酶的活性如何，和身体状态也有关系。如果乙醇脱氢酶的活性低，那么喝酒就容易头晕头疼;如果乙醛脱氢酶活性低，那么喝酒就容易脸红。
如果你代谢酒精的能力比较低，代谢慢，那么乙醇随着血液循环，就会影响到大脑、心脏等器官。同时代谢过程耗氧量比较大，水分损失也大，所以会引起头晕、口渴，甚至恶心呕吐的现象。
所以说，如果你发现自己酒量不行，那么不要着急，慢慢喝，控制饮酒的量和饮酒速度，小酌怡情是没问题的。
2、杂醇油
之前我们说到，酒里面含有非常多的微量成分，杂醇油就是其中之一。
杂醇油属于醇类，分子量比乙醇大(即碳链中碳原子数大于2)，更高级，所以又叫高级醇，它可以赋予白酒特殊的香味，而且可以衬托酯香，让香气更加完美。但它并不是很受欢迎，一旦多了就会有苦涩杂味，而且容易引起上头。加之它从酒精中析出时呈现油状，所以最终得到了杂醇油的称号。
如果选择优质的基酒和调味酒，而且过滤环节做得好的话，杂醇油就会少很多，喝起来就不容易上头，但是这样做成本也会相应升高。
3、醛类
白酒中大约有12种醛类，它们具有比较强的刺激性和辣感，赋予酒体刺激感，也就是人们常说的酒劲大。它们对白酒香气的平衡和协调作用强、影响大，是必不可少的重要组成部分。其中乙醛和乙缩醛占总醛的98%以上。
游离的乙醛被吸收后，会引起交感神经兴奋，刺激心脏和大脑，而且由于比较辣，还会刺激黏膜。所以饮用醛类含量高的酒，会导致口干舌燥，头疼、喉咙和胃不舒服。
但是，随着贮存时间的增长，游离状态的醛类会逐渐被取代，生成乙缩醛，辣味和刺激感都会降低，对人体的影响也变小。所以，储存时间长的酒口感更加绵柔，饮用感更舒适。当然成本也更高。
4、酸酯比例
酸酯比例不协调，容易造成饮用后不舒适。有机酸的存在，有利于乙醇在人体内进一步酯化。酯类对神经系统有抑制作用，可以镇静止痛，从而减轻头痛感。
除此之外，外加的香料，比如D-型乳酸乙酯就会上头，而L-型乳酸乙酯则不上头;还有酒精和水的缔合程度也会影响到酒的饮用感。而且，如果你饮酒当天生病了，或者吃了一些药物，甚至心情不好，都有可能导致不舒适的反应。
说到这里，你也许也看出来了，乙醇本身没有差别，人体对乙醇的代谢是由基因决定的，因人而异，有的人是海量，喝二斤也没问题，有的人量浅，一杯就晕了。有差别的是微量成分的含量、搭配、平衡。
好酒，一定是筛选了优质的基酒和调味酒，经过缜密的勾调配比，以及先进的生产设备生产出来的。好酒的酒体协调，在你的酒量之内，不会出现头疼、辣口、口干、宿醉的现象。
那为什么市面上有的酒喝了容易头疼?其实，这归根结底，就是良心技术四字，如此而已。
详解：酱香型白酒为什么有的贵有的便宜？
目前市场中，很多人会发现酱香白酒的价格参差不齐。贵的如茅台的飞天近2000元，有些牌子便宜的低至9.9元。为什么会有那么大的价格落差呢?认我们一起慢慢分析。
说到酱香酒的传统工艺，就需要知道：坤沙、碎沙、翻沙和串沙。
我们从工艺中，可以非常清晰的了解，因为投入成本不一样，影响了酱香白酒的价格。
一、工艺成本决定价格
1、坤沙酒(捆沙酒、坤籽酒)工艺
坤沙酒工艺是严格按照传统的酱酒工艺进行生产，整个生产周期长达1年。一年中经过2次下沙(投料，红缨子高粱糯高粱)，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。最终的基酒，还需要经过3年以上的窖藏才会出厂。
坤沙工艺使用的高粱颗粒完整度很高，破碎率是小于20%的。因为高粱基本是完整颗粒的，用的还是茅台当地的红缨子高粱，所以可以得到7次的取酒，如同一层一层的拨除外衣一般将其精华取出。
2、碎沙酒
碎沙酒可以理解为简化版的坤沙工艺，目的是为迅速制酒。
碎沙工艺，是将高粱进行打碎，一般蒸煮2/3次就会把酒取完。生产周期相对坤沙工艺要短，出酒率非常高，当然品质相对坤沙工艺制出的酒，就没那么好。
3、翻沙酒
翻沙酒是用了坤沙酒9次蒸煮后剩下的酒糟，再加入新的高粱和曲，再度酿酒。翻沙酒生产周期非常短，出酒率很高，但是酒就很一般了。
4、串沙酒(窜沙酒、窜香酒)
串沙酒同样是用坤沙酒9次蒸煮后剩下的酒糟，但加入的是食用酒精进行蒸馏而出。所以串沙酒谈不上生产周期，只要有酒糟，就能够制酒。
5、酒精酒勾兑
以为串沙应该是最便宜的酒了?其实不然。
据我们了解，目前新制酒工艺中，可以通过食用酒精勾兑各类香料，以达到酱香酒的口感。这个是目前所有制酒工艺中，成本最低的产品。
轮次及香型决定价格
坤沙工艺中，酱酒的7次取酒中，不同轮次的酒，也区分了其价格。3/4/5轮次的酒是坤沙工艺中的灵魂，又称之为大回沙。其特点是酒香浓郁、酒味醇厚、酒体丰满;第6轮次的酒，称之为小回沙。醇和、糊香好、味长;第7轮次的酒，称之为追糟酒。醇和、有糊香、略微苦、糟味明显。
这里可以看出，哪怕都是坤沙工艺的酱酒，也会因为不同的取酒轮次，产生不同的价格。不过优质酱香酒都是用不同轮次的酒勾调而成的，也就是通常人们所说的酒勾酒。
坤沙酒按照香型主要分三个类型：酱香：酱香(味)突出、丰满、醇厚、回味悠长;窖底香：窖香浓郁、醇和、味干净;醇甜：酱香(味)明显、醇和、味甜、干净。同样，不同的香型也会影响到酱香酒的价格。
不同等级的酱香酒价格也不同
根据每一轮次应有的典型特征，针对所取酒样，通过闻香和口感的感官品评，客观描述其风味特征及主要优缺点，综合评价，给酒样进行等级划分，从高到低可以分为：特级、优级、一级、二级、三级等等。不同等级的酱香酒，价格也不同。比如等级高的碎砂酒有空能比等级低的坤沙酒价格贵。
基酒产量多少决定价格
在说基酒之前，需要有一个共同认知，目前市面上所有的成品酱香酒，都是用基酒(酱香坤沙轮次酒、碎沙酒、翻沙酒等等)勾兑出来的。
这么一看，基酒非常重要。
所以对于酒厂而言，基酒产量越大，代表能够出售的酒越多。相应整年要达标的销售额越容易，每瓶酒分摊的销售价自然就可以越低。
在这里可能有人会问，去年基酒产量低，为什么今年会放出那么多酒?这不正常啊。
这里有一个需要注意的点，对于正宗的坤沙工艺酱香酒，是需要酒库存放3~5年的。今年放出的酒，用的应该是往前推3~5年的基酒。
当然，对于其他工艺制酒，价格上这就没有那么大的影响了。
勾兑老酒的年份决定价格
如上题中所述，成品酒是经过基酒+年份老酒勾兑出来的。
所以影响价格的因素还会是勾兑老酒的年份而定，例如15年老酒勾兑肯定比5年老酒勾兑要贵。
茅台最珍贵的，就是一批超60年的老酒，其勾兑后的酒全国仅几人能喝到，听说酒感非常的好。曾经有篇报道讲述棋圣聂卫平收藏的一瓶超过60年的茅台老酒，季克良用1958年的茅台酒进行勾兑，市面仅此一瓶，其价值超然。
至于新工艺制酒勾兑或勾兑水的，则不在此参考之内。
包装和广告投入决定价格
最后，决定其价格不同的还会是投入的包装和宣传广告的成本分摊。包装漂亮、高端上档次，酒价肯定要贵不少;广告投入越多，那么酒价肯定要贵不少;商人都不笨，投入的肯定要从销售中赚回来。
为什么有的酒喝了会上头 有的不会上头？
看花饮美酒,听鸟鸣晴川，原本饮酒取乐是一件多么快意人生的妙事，可是，遇到有些酒，饮后上头那就极其不爽了。都说好酒不上头、上头非好酒，那么是什么导致喝酒上头的呢?
主要是由于白酒中的醛类、酮类、甲醇、杂醇油等物质含量过高、酸酯比例不协调等因素引起的。那么品牌好酒，是如何做到不上头呢
1、首先，对酒中的醛类物质说No
微量的醛类物质可以增加酒体的纯厚和香味，使酒变得丰满。但醛类物质含量过高的话，就容易使白酒有强烈的刺激性和辛辣味，饮用后会引起头晕、头痛。
▼第一，延长新酒的存储时间，使酒体老熟，自然醇和。
一般新酒中的醛、酮类等物质含量都比较高,但是醛、酮类物质是易挥发、易氧化的物质，在酒的存储过程中，可以通过自然挥发、使酒体中醛、酮类物质减少，酒体会变绵甜。
▼第二，采用高温馏酒，减少酒体中醛含量。
醛类物质属于低沸点物质，通过高温馏酒的过程可以减少醛及酮类物质进入酒体，减少其在酒体中的含量，从而提高酒体的质量。
02、其次，让杂醇油离开
在酒的酿造过程中，酒曲的发酵会产生这种叫做杂醇油的物质。这是一类高沸点的混合物，具有特殊的强烈刺激性气味;杂醇油在体内的氧化速度慢，停留时间长，这是引起一些白酒易上头的又一原因。
▼新酒曲中含有大量的蛋白酶，能使原料及曲药中的蛋白质、氨基酸等物质分解产生大量的杂醇油类物质，所以一般酒曲要求存储三个月以上。
▼杂醇油一般在酒头和酒尾中含量较大，所以，在生产过程中，要通过掐头去尾，减少酒体中的杂醇油含量。
总体来说，通过不断的细化、优化酿酒工艺。努力提高酒的质量。才是我们白酒企业发展的长久之计。
古代喝酒养人 为什么现代的人会认为酒害人？
在我们的文化里，酒文化强调的是我与外界人的关系，在饮酒过程中观物、识人，以此获得自我的提升。所以古人常常把饮酒当成一种仪式。
我们现代人通常把酒作为一种实现功利工具，却忽略了酒最本真的东西。古人把饮酒视为一种养身方式，酒有舒筋活血的功效，能促进血液循环，只要把量控制到恰到好处，对人的健康是有益无害的。所以古人把饮酒视为一种养身之道，那么，古人是如何利用酒养身的呢?
首先是勿强饮，即不过量
但古人饮酒，遵循温克。也就是说要多喝酒，但是也要能把持住自己，要保证自己不失言、不失态。三爵不识是古人饮酒必须要遵循的礼仪。换句话说，就是正人君子喝酒三爵就好了，喝完三爵，就应该很自觉放下杯子，退出酒筵。三爵，就是《论语乡党》所说的惟酒无量不及乱的意思，也就是适量，量足就好了。
其次是勿空腹饮
中国有句古语叫空腹盛怒，切勿饮，认为饮酒必佐佳肴。因为酒进入人体后，乙醇是靠肝脏分解的，肝脏在分解乙醇过程中又需要各种维生素来维持辅助。如果此时胃肠中空无食物，乙醇最易被迅速吸收，造成肌理失调、肝脏受损。因此，饮酒时应佐以营养价值比较高的菜肴、水果等食物。
再次是勿混饮
多种混杂饮用会产生一些新的有害成分，会使人感觉胃不舒服、头痛等。这一点很多我们很多人都深有体会。古人注重饮酒礼仪，把饮酒作为一种仪式。古人饮酒优雅而缓慢，很注重节奏，这是一种很高的生活情趣，他们在饮酒中秉诗作赋，并产生了很多千古绝唱。与此同时，通过这种仪式，可识人。
中国饮酒，自古非常讲究礼仪。早在先秦，《礼记-乡饮酒义》就规定：乡饮酒之义，主人拜迎，宾于庠门之外人，三揖而后至阶，三让而后升，所以致尊让也。各个朝代各有特色。但几千年来约定俗成，主要有以下通行礼数：
一、未饮先酹酒
酹，指洒酒于地。在签神祭祖祭山川江河时，必须仪态恭肃，手擎酒杯，默念祷词，先将杯中酒分倾三点，后将余酒洒一半圆形。
二、饮中应干杯
即端杯敬酒，讲究先干为敬，受敬者也要以同样方式回报，否则罚酒。这一习俗由来已久，早在东汉，王符的《潜夫论》就记载了引满传空六礼，就指要把杯中酒喝干，并亮底给同座检查。
三、酒令以助兴
酒令是我国特有的宴饮的艺术，是我国酒文化的独创。它用来活跃气氛，调节感情，促进交流，斗智斗巧，提高宴饮的文化品位。
通行的情况是：与席者公推一人为令官，负责行令，大家听令;违令者、不能应令者，都要罚酒。中国酒文化，其实质是中国的人际关系文化，期间蕴藏着伟大的东方智慧。
通过对古人饮酒的了解，或许我们能真正体会到：酒并非是酒精与肉体的搏斗，而是人与人灵魂的交融，以及识别我与世界的关系。古人的酒文化，绝对是养身又养心的，虽然现在很多仪式之类的已经不适合现代人，但过中的道理，还是非常值得我们学习的。
喝酒的人没有喝茶的人高雅？
酒让人迷醉，茶让人清醒。
其实，迷醉和清醒本无区别，清醒也是迷醉，迷醉也是清醒。迷醉时能忘却自我，只有忘却自我，才能找到真我;清醒时能打破自我的迷障，只有打破自我的迷障，才能发现真我。在真我面前，清醒和迷醉殊途同归，酒和茶也殊途同归。
文人爱喝酒，酒喝多了便忘了自我。于是无牵无挂，无拘无束，心与自然合为一体。与自然合为一体，千山万水便融于你的心中，你的心便融于千山万水之中;其实此时，你便是千山万水，千山万水便是你。于是你激情如瀑，灵感如泉;于是你下笔如有神，涂鸦即文章。李白斗酒诗百篇，酒与诗，酒与诗人，结下了不解的奇缘。
和尚爱喝茶，茶喝千杯，和尚也成了佛。茶味清淡，和尚的心也清淡，其实和尚的心便是茶，茶便是和尚的心。一杯开水冲下来，茶叶由浮而沉，由躁而静，由紧缩而舒展。和尚由尘世来到净土，心由浮而沉，由躁而静，宁静致远，和尚的心终因佛光的沐浴而舒展。泡开的茶才是茶，宁静的心就是佛。
酒与茶，诗人与和尚，两个对立的概念，两种相反的形象，在对世俗的抗争与反叛中，走到了一起，融合成一体。
酒与茶，超脱而现实，出世也入世。
酒使人心超脱，但酒是现实的;茶让人心清凉，可茶浓缩了世俗的人情。
君不见卓文君迫于生计当垆卖酒?君不见许多交易都在酒桌上谈成?在这里，酒没有半点的超脱，只有十足的现实。
君不见现在的茶有红茶绿茶龙井茶云雾茶?君不知势利的和尚曾对来客说茶、泡茶、泡好茶?茶的世界原本是清凉世界，但在这里，茶有了太多的利欲成分，人心有了太多的利欲成分，哪里还有什么清凉?分明全是恼人的世俗!
超脱时可以不想现实，现实时却也无法超脱。
风流茶说合，酒是色媒人。
人们对茶对酒，似乎有太多的误解。
纵然有喝茶的雅兴，也不尽怀风流的闲心;即使有个斤半的酒量，也不尽是好色的浪人。
况且，酒不醉人人自醉，色不迷人人自迷。喝醉莫怪酒力，好色不怨人美。
同样的茶和酒，高雅的人喝出高雅，粗俗的人喝出粗俗。
我为什么害怕懂酒的人？
不知道从什么时候开始，我开始害怕懂酒的人。就像我们迷失在深深的浓雾里，道路虽然就在脚下，却因为不知道方向通往何处而如履薄冰。
我害怕懂酒的人。一跟他们说话，就发现自己好像一张白纸，平时的口若悬河滔滔不绝是多么的肤浅和苍白。我所拥有的酒知识是什么?不是人人都能脱口而出，回荡在空气中最浅显的常识吗?就像酒是中华民族千百年来历史文明的血液，是贯穿整个中国文学史的灵魂;又比如武松三碗不过岗，李白斗酒诗百篇;最多还知道曹孟德青梅煮酒论英雄，赵匡胤一杯水酒释兵权。但懂酒的人在酒文化的浸润中变得丰富而立体，他们能从白酒的十二种香型讲到八大菜系的传承与演变，能从酒花的大小推演出农耕技术的进步与提升，甚至看似一个不经意的端杯的姿势，都能被他们洞察到人物的心理缺陷和性格特征。相较之下，我就像那可笑的赵括，仅仅懂得一点皮毛就开始纸上谈兵，我最引以为傲的论述，恐怕只是他们多年前书架上某本书里的某段文字，而且，还是不被荧光笔画线注记的那一段。
我害怕懂酒的人。当他们喝酒时，脸上充满神圣。一摇一嗅，一抿一呵，几个简单的小动作间便显示他们出异于常人的气质和风度。让我明白了，喝酒不仅仅是口舌之欲，更是魔力。他们是精通量子学理论的梵高，是精通儒家学说的牛顿，是手指间流淌出蓝色多瑙河的爱因斯坦。血液里充满着知识，没有什么问题能让他们恐惧，彷佛站在巨人的肩牓上，习惯俯视一切。那自信从容，是这世上最好看的一张脸。
我害怕懂酒的人。因为他们很幸运，当人们深陷在酒精的麻痹和世俗的困扰时，他们丝毫没有放弃对理想的追求，他们的生命毫不封闭，从不缺少志同道合的朋友，甚至互相较劲的对手。他们在酒桌上一举起酒杯，便可谈笑风生，挥斥方遒。有时是分析时局，从南海到中东，有理有据;有时是针砭时弊，从医改到楼市，有力有节;有时是回忆往昔，从上学到初恋，到是有情有义，这一切那么自然流畅而又有血有肉。每一次吃菜都可以结束一个老话题，每一次敬酒都可以打开一个新话题，收发自如，举重若轻，不正是我们毕生苦苦找寻的?我害怕懂酒的人。他们总是不知足。就像鲁迅所说，哪里有什么天才，我只是把别人喝咖啡的时间用在了学习上，即便他们拥有异于常人的禀赋，仍在如饥似渴的学习。每当清晨人们还在睡梦中时，他们就已经打开微信，在酒友群里交流头天晚上喝酒的新感受;每当深夜人们已经入睡时，他们还在头条上，点开酒评网去探讨纯粮酒的辨别方法以及新手肉鸡购酒防骗法则。而我呢?把别人喝咖啡的时间用在了睡觉上，睡醒之后换个姿势又睡着了。看着他们每天穿梭于各个酒场和朋友圈中晒出的各种美酒，我不屑的目光中，有一丝落寞。
我害怕懂酒的人。我祈祷他们永远不知道我的不安，免得他们会更轻易击垮我。我害怕懂酒的人，他们有男人味，更有女人缘，所到之处人见人爱、花见花开。我如此害怕懂酒的人，因为他们如此出类拔萃、学贯古今，哪怕现在还不是，但终究会是。我害怕懂酒的人，他们见过世面，拥有更加纯熟的处世技巧，令我这个社会学博士自惭形秽。我害怕懂酒的人，他们能避免我要经历的失败，达到我到不了的地方。我害怕懂酒的人，他们的一小时，就是我的一生。我害怕懂酒的人。
尤其是懂黔粮传酒的人。
品酒香，交酒友，知酒事
酒评网(微信搜索公众号酒评网一键关注)关注酒类及周边产品消费，致力于酒知识普及和酒文化传播，通过测评、品鉴、对比等方式为酒友提供消费指南。联系酒评君，加入轻酌会微信群，有各种福利哦~~QQ/微信：9919385
为什么有的葡萄酒特别“酸”？
酸对葡萄酒来说非常重要，它与酒精、单宁和甜度并列为影响葡萄酒品质的四大基本要素。对于酿酒师和葡萄酒发烧友而言，理解葡萄酒的酸也极为重要。
酸的来源
葡萄酒里的酸，部分来自葡萄本身，部分则来自于葡萄酒的酿造过程。其中，酒石酸(tataric)、苹果酸(malic)和柠檬酸(citric)3种源于葡萄果实;另外3种酸，是由酒精发酵和细菌活动形成的琥珀酸(amber)、乳酸(lactic)和醋酸(acetic)。
葡萄酒的pH值
首先，所有类型的葡萄酒无一例外都是酸性的，绝大多数葡萄酒的pH值都介于3～4之间(理想情况下，白葡萄酒的pH值在3.0～3.4之间，而红葡萄酒在3.3～3.6之间)，低于咖啡，但比柠檬水稍高。
pH值对葡萄酒的影响
1.口感
葡萄酒的pH值，反映的是葡萄酒的酸的强度。pH值越低，酸度越强，呈现出来的口感则越清脆鲜活，与之相反，高pH值(低酸度)的葡萄酒则往往口感丰厚，这一点想必不难理解。
2.杀菌
除了影响口感之外，pH值高低对于酿酒师来说还有别的指导意义。由于大部分细菌生物无法在低pH值的环境下存活，因此在酿造高酸度葡萄酒时，酿酒师可以减少使用二氧化硫等用于杀菌的添加剂。与之相反，高pH值(低酸度)的葡萄酒则往往更容易受到细菌的侵害。
3.陈年
在酿酒过程中，高酸度(低pH值)的葡萄酒发酵速度会更快，同时酸度也会增强葡萄酒的陈年能力。
4.颜色
此外，pH值高低还会影响葡萄酒的颜色。葡萄酒的颜色主要受到醋酸菌和乳酸的共同影响。葡萄果实内的离子化进程以及酸度的高低决定了葡萄的颜色。高酸度的红葡萄酒会拥有深红的颜色，而低酸度的红葡萄酒则会带有一丝模糊的棕色。白葡萄酒的情况也非常类似，低酸度的白葡萄酒同样会偏棕色一点。
TA值又是什么?
除了反映酸的强度的pH值，葡萄酒的酸度通常还可以用TA(TotalAcidity，总酸度)来衡量，其反映的则是酸的数量。如果一款葡萄酒的总酸度是0.6%，那就是说，100毫升的这款葡萄酒中，含有0.60克酸。
大多数葡萄酒的总酸度为0.6～0.7%;而如果一款酒的总酸度超过了1%，就会过于尖酸、难以下咽了。总酸度太低的葡萄酒(低于0.4%)，则喝起来会淡然无味，太过贫瘠。
不过，高酸度葡萄酒的口感也可以用甜度来平衡。例如，冰酒的总酸度高达1.5%，但同时它的甜度也非常高，因此喝起来仍然能够取得平衡的口感，同时得益于高酸度，冰酒还拥有很强的陈年能力，能够陈年数十年。
将pH值和TA值综合起来，我们就可以初步判断一款酒的口感和风格。例如，假设两款酒pH值相同，那么TA值较高的那款酒尝起来则会更酸。
但是，葡萄酒的酸对味道的影响远比简单的数值对比更加复杂，因为不同类型的酸也会影响我们对酸的感受。例如，霞多丽(Chardonnay)在橡木桶内陈年的过程中，其苹果酸会逐步转化成乳酸，口感也会逐渐由尖酸变得更加顺滑。
总而言之，葡萄酒的酸对于酒的抗菌、口感、颜色、陈年能力等方面都发挥重要作用，但是将酸度孤立起来、单以酸度高低来评价葡萄酒的方法是不可取的，因为酸度的数值并不能准确反映葡萄酒在我们口中产生的感受。
从事什么职业的人群更爱喝酒？
来自美国药物滥用与心理健康服务局(TheU.S.SubstanceAbuseandMentalHealthServicesAdministration)的一项统计数据显示，不同的职业在饮酒习惯上也有很大的差别。对于从事某些行业的人员来说，染上酗酒坏习惯的风险远远高于其它职业。
*此次统计中将重度饮酒者定义为在接受采访前一个月内，有五天或超过五天的时间里，在同一地点喝了五杯或超过五杯酒的人群。
各行业重度饮酒者比例(%)
数据来源：美国药物滥用与心理健康服务局
从上图可以看出，从事矿业或者建筑等重体力工作的人更喜欢喝酒。矿工和建筑工从事的都是高危工作，环境恶劣，而且工作结束后也没有多少消遣方式，因此他们更爱喝酒也就情有可原了。
此外，餐饮业与文艺界人士都喜欢喝上几杯，这点也跟公众的期待相符。
值得美国人欣慰的是，从事公共行政、教育、保健等行业的人士都很少喝酒。
教育程度越高越爱喝酒?
美国人的饮酒习惯跟教育程度也有联系。据统计，受过高等教育的人群有更大比例(68.4%)经常喝酒。拥有大学学历的美国人更偏爱葡萄酒和鸡尾酒，而没有大学学历的则偏爱啤酒。有很大一部分人第一次喝酒都是在大学校园里。
另外还有一组有意思的数据：在美国，白人比黑人更爱喝酒;同性恋比异性恋更爱喝酒;曾留学国外的人群相比不曾留学的人群更爱喝酒。
中国的情况也是如此吗?
由于没有具体的数据，我国不同职业的人群在饮酒习惯上的差异并没有一个明确量化的对比。不过，由于文化上的差异，中国人在喝酒这件事上跟西方人的差别还是很大的。
英国《卫报》在2011年发表的报道表示，饮酒在中国人的生活中，更多的是跟职场二字联系在一起。相当大部分的中国人饮酒并不是为了享受，而是为了发展工作关系。这种优良习惯已经有几千年的历史了。
在西方国家，酒精当然也有助于业务，但人们喝了一两杯就可以不喝。在中国情况正好相反：从一开始就不喝容易，喝了第一口就没那么容易停下。
中国国家慢性非传染性疾病预防控制中心的一项研究发现，在中国只有56%的男性和15%的女性饮酒，这个比例远比西方国家低。但是，这些饮酒人群中有高达57%的男性和27%的女性被定义为重度饮酒者，比例明显高于国外平均水平。
此外，该研究还指出，重度和过度饮酒在年龄35到44的人群中最常见，频繁饮酒随着年龄增长而显著增加。而在英国文化中，酒精消费在20到30岁就达到顶峰。
部分要求与客户建立紧密关系的职位，甚至会在招聘时就明确表示，能喝酒的应聘者会被优先录取。
无论是在东方文化还是西方文化环境中，过度饮酒不仅仅是对个人身体健康的摧残，而且还会严重影响工作，造成不良风气的弥散。在美国，过度饮酒每年造成的经济损失超过10亿美元。
相反，适量饮用葡萄酒，特别是红葡萄酒，对人体则有诸多健康益处。红酒中的抗氧化物对于延缓衰老、降低心脏疾病等的发病率、预防老年痴呆等症状都有很积极的作用。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。