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你知道怎样的侍酒温度下，白葡萄酒的口感最佳吗?这可大有讲究。当我们探讨白葡萄酒的侍酒温度时，我们需要综合考虑其风格、酒体以及是否经过橡木桶陈酿等因素。白葡萄酒的冰镇就像修图软件中的锐化按钮一样，冰镇后的酒款更具精细感以及微妙的风味气息。
1、温度多少最合适?
年轻、口感脆爽以及芳香型的葡萄酒在低温条件下的表现更好，因为低温可以凸显酒款清新的口感和明快的酸度特征。这类酒款的侍酒温度一般在7℃到10℃之间。风格成熟、风味复杂的葡萄酒则需要稍高些的温度，这会帮助葡萄酒更好地释放风味，10-13℃是这类酒款的最佳侍酒温度。起泡酒也是需要充分冰镇的酒款，推荐温度为6-10℃。jiUKU365.COm
2、过度冰镇怎么办?
在日常生活中，我们往往会一不小心将白葡萄酒过度冰镇，这会导致酒款的温度过低，部分风味无法展现。过度冰镇的葡萄酒酒体往往十分清瘦，风味尖锐，缺失那些美妙的果香、花香以及其他风味，饮用起来并不愉悦。当发现葡萄酒过度冰镇后，也无需担忧，只需要将其倒入杯中，缓慢回温即可。
3、如何快速冰镇?
如果因时间仓促未来得及提前将酒冰镇，一种方法是将葡萄酒放入冷柜中，约22分钟后葡萄酒可达到轻微冰镇的效果，28分钟可达到完全冰镇。如果采用了这种方法，一定要记得及时将酒取出哦!另一种方法则是给葡萄酒来一个冰浴，即将葡萄酒完全浸没在冰桶中，加速酒的冷却。
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葡萄酒风味的那些事儿
喝啤酒喝到尽兴，我们会说：喝得太爽了;喝烈酒喝到满足，我们会说：这酒够烈;喝到一款葡萄酒佳酿，又会怎么说?对于葡萄酒爱好者来说，这就不是一两个字能概括的问题了，我们可以从这款酒的香气和风味开始，讲到酒体、单宁、酸度等方方面面。今天我们就为您解析一下葡萄酒中无可替代的香气和风味。
1.葡萄酒的香气和风味从哪里来?
一般来说，葡萄酒的香气和风味根据来源可分为一类香气、二类香气和三类香气。一类香气主要指从葡萄品种中萃取而来的香气，它们包括各类水果、花朵和草本的芳香，多存在于年轻的葡萄酒中。二类香气主要指葡萄酒在酿造过程中获得的香气，包括奶油、香草、肉豆蔻、甘草、黄油、饼干等味道，多存在于经过橡木桶处理或酒泥陈酿等酿造工艺的酒款中。三类香气主要指葡萄酒在陈年和氧化过程中获得的芳香，包括杏仁、干果、巧克力、咖啡、烟草、蘑菇等风味，多出现在经过一定陈年氧化或完全陈年的葡萄酒里。
2.如何品鉴葡萄酒的风味和香气?
有时候，对于葡萄酒爱好者，尤其是初学者来说，品鉴出葡萄酒中蕴含的风味和香气并不简单。这主要是因为人类十分依赖视觉作用，但香气和风味是无法用眼睛观察出来的。当我们回味柑橘的味道时，我们会先在脑海中描绘柑橘的样子，然后据此搜索脑海中关于柑橘味道的记忆。葡萄酒所能给予我们的视觉线索十分有限，我们就很难凭借视觉辨别出葡萄酒的风味了。
这种情况下，闭上眼睛品鉴葡萄酒的风味就是一个很好的解决办法。当闭上眼睛品味杯中的香气和风味时，视觉刺激被剥夺，大脑会将闻到的香气和具体事物联系起来，它可以是柠檬皮、樱桃糖浆或是青草，可以是任何你见过闻过的东西。这个从香气到实物的反应过程恰好不是我们所常用的，因此需要不断练习来提高反应灵敏度。在这个过程中，如果你闻到了什么奇怪的味道，也不要因此而怀疑自己，因为葡萄酒在发展变化的过程中确实会出现不少奇怪的香气分子。
3.从风味和香气中我们可以知道什么?
葡萄酒的风味和香气不仅能给我们带来愉悦和享受，更能向我们传达一些和葡萄酒相关的信息。通过葡萄酒的香气我们可以辨别这款酒是否存在质量问题。如果一款酒散发出了湿纸板和马厩味，我们就能知道这款酒可能遭到了橡木塞污染。如果一款酒除了酸味之外，没有其他任何风味，那就说明这款酒或许因过度暴露在空气中而被醋化了。
同时，我们还可以通过葡萄酒的香气来判断酿造工艺。如果酒中带有香草、肉豆蔻、丁香等气息，我们就能知道这款酒是经过橡木处理的;如果酒中带有黄油、饼干、烤面包等的风味，就说明这款酒很可能经过了酒泥熟化。另外，通过葡萄酒的香气也能帮助我们在盲品中辨别出一些特殊的葡萄品种和特别的产区，如带有荔枝味的琼瑶浆(Gewurztraminer)、带有汽油味的陈年雷司令(Riesling)、带有接骨花木味的长相思(SauvignonBlanc)以及库纳瓦拉(Coonawarra)带有桉树叶味的赤霞珠(CabernetSauvignon)。
新西兰葡萄酒那些事儿
过去二十年来，新西兰葡萄酒得到了非常不错的发展。大约150年前，葡萄树在新西兰的土地上首次种植。然而，在20世纪多数时间里，新西兰人没有给予葡萄栽培足够的重视。但新世纪以来，情况发生了改变。新西兰葡萄酒逐渐在葡萄酒的世界里散发光芒，在国际市场上备受瞩目。
新世纪以来，新西兰人在葡萄栽培和酿酒方面不断创新：试验、栽培了一些新品种;重视可持续发展，推行生物动力法和有机种植法;大约85%的葡萄酒都采用螺旋盖来封瓶，很好地避免了软木塞污染的问题。再加上新西兰独特的地理位置，受海洋影响较大，出产的葡萄酒越来越展现出自己独特的特点。接下来，让我们一起去了解新西兰独具特色的葡萄佳酿。
1、长相思(SauvignonBlanc)
长相思一直是新西兰的标志性葡萄品种，长相思葡萄酒占据新西兰葡萄酒出口量的72%。那么新西兰的长相思为何如此受欢迎呢?这与新西兰的气候有莫大的联系。新西兰南北岛海岸地区的凉爽气候赋予了长相思葡萄酒独有的酸度，而鲜明的柑橘类水果风味和草本植物气息也是其一大特征。这种葡萄酒尤其适合与当地的海鲜搭配。新西兰南部的马尔堡(Marlborough)产区白天气候较为温暖，夜间气候非常凉爽，出产的长相思果香诱人，酸度活泼，品质卓越。
2、霞多丽(Chardonnay)
尽管长相思才是新西兰的王牌白葡萄品种，但霞多丽在该国的实力也不容小觑。新西兰的霞多丽与美国的霞多丽有着巨大的差别，却与勃艮第(Burgundy)那些极富结构的霞多丽有着相似之处。新西兰的奥克兰(Auckland)产区出产了相当优质的霞多丽，带有白桃、陈年乳酪和柠檬的风味，口感非常清爽、精致。
3、黑皮诺(PinotNoir)
新西兰的中部奥塔哥(CentralOtago)出产了相当优质的黑皮诺。新西兰大多数黑皮诺产区都受到了海洋性微气候的影响，而中部奥塔哥却避开了海洋多变因素的影响。产区里的酒庄致力于出产富有结构、酒体饱满的黑皮诺葡萄酒，这种酒的酒精度比正常稍高，充满了深色浆果的风味，口感多汁且集中，非常适合与优质新西兰羊排配餐。
4、西拉(Syrah)
一提到西拉，许多人马上就想到法国的罗讷河谷(RhoneValley)和澳大利亚的沿海产区。然而，新西兰的西拉也别具特色。在气候相对温暖的北岛，西拉葡萄酒带有咸鲜的香料味、胡椒以及多汁李子的风味，伴有芳香的紫罗兰和秋叶的气息，具有非常不错的表现。
关于冰镇的那些事儿
在享受葡萄酒的过程中，冰镇可以说是不可缺少的一个环节。今天，我们一起来聊一聊关于冰镇的这些事儿。
一、温度对葡萄酒很重要吗?
不同的葡萄酒都有不一样的特点，白葡萄酒的骨架很大程度上由酸度决定，红葡萄酒取决于单宁，甜型葡萄酒受残余糖分的影响，而起泡酒的灵魂则在于气泡上。这些特点决定了它们的适饮温度。
红葡萄酒的温度如果过低，单宁感会非常突出，让人十分难受。白葡萄酒温度如果过高，就会感觉不到酸度，给人一种疲软无力之感。甜型葡萄酒的适饮温度也不宜太高，否则会过于甜腻，而起泡酒需要较低的温度来维持它的气泡。因此，我们需要通过冰镇或者自然放置的方式使葡萄酒达到最佳温度。
二、哪些类型的葡萄酒需要冰镇?
这涉及到葡萄酒的适饮温度的问题。白葡萄酒、起泡酒和甜酒的适饮温度较低，介于6℃至13℃之间，因此在喝之前需要经过轻微或者充分冰镇。红葡萄酒的适饮温度比较高，为13℃至18℃，很多人都以为它不需要经过冰镇。实际上，由于空调和暖气的使用，正常室温一般都超过红葡萄酒的适饮温度，所以在饮用前稍微冰镇一下会更好。一些酒体轻盈的红酒，例如佳美(Gamay)，在冰镇后果香更加馥郁，口感更佳。
三、冰镇之前注意什么?
1.预留时间
葡萄酒不同的适饮温度也决定了冰镇时间的长短。一般而言，甜酒、起泡酒和白葡萄酒所需的时间比较长，红葡萄酒次之。因此，不论你是举办品鉴会，或是聚会，你都需要预留充足的时间。
2.选择工具
冰箱是许多人冰镇葡萄酒的首选，实际上冰箱的冰冻效率慢。此外，冰箱中不同的食物容易污染葡萄酒的风味。所以，使用冰箱进行冰镇之前，你需要确保冰箱整洁，且预留多一点时间。如果你选择冰桶这种专业的工具，那么你要提前准备足够的冰块与水，它们的比例约为1:1，总共的体积约为冰桶容量的3/4。使用冰桶进行冰镇，红葡萄酒一般只需冰镇3-5分钟，酒体较轻的白葡萄酒需要6-10分钟，而起泡酒和甜酒则需要10-15分钟，非常省时。
四、怎样可以快速冰镇?
如果时间比较紧迫，可以往装有冰块与水的冰桶里加入一些盐，这样可以降低水的冰点，加速冰镇速度。你还可以用湿毛巾将酒瓶包裹，并时不时翻转酒瓶，使得毛巾不断与酒瓶的不同部位接触，从而达到快速冰镇的目标。除此之外，一些高级的葡萄酒酒柜还可以根据不同类型的葡萄酒来设定适饮的温度，你只要提前把酒放入里面存放即可。
五、冰镇有何禁忌?
不少人认为葡萄酒与饮料一样，可以通过加入冰块来达到降温的效果。但是这种做法会使得葡萄酒的温度过低，而且会稀释葡萄酒的风味，影响口感，非常不利于品鉴。所以，直接往葡萄酒中加入冰块不可取。
最后，要提醒的是，在冰镇的时候别忘了留意时间，避免因时间过长使得葡萄酒过冷，导致最终品鉴体验不佳。
聊聊海岸葡萄酒的那些事儿
在欧洲大陆品评葡萄酒时，最看重的是风土条件。风土专指某一块特殊的土地与这块土地上综合的环境、气候与人文因素。葡萄酒产自哪块风土，是决定葡萄酒身家的首要条件，这种想法和中国人的一方水土养一方人之说颇为类似。
在葡萄园的风土环境中，海洋有着举足轻重的作用。新旧世界主要产酒国的地理位置均濒临大海，海洋所具有的调节气候的能力，使很多产区拥有了完美的葡萄生长环境，海岸葡萄酒也具有独特的魅力。
而以下这七个葡萄海岸，因其各自微气候特征的差异，也形成了各自独特的葡萄酒风格和品牌效应。
法国西海岸优质生态区-法国波尔多梅多克
气候：温和的海洋性气候，温暖而潮湿。
葡萄品种：赤霞珠、梅洛、品丽珠、马贝克、小味儿多
梅多克是波尔多左岸葡萄酒产区的代表，是世界顶级葡萄酒的汇聚之地。这里出产以赤霞珠为主导的混酿型红葡萄酒，风味浓郁，酒体饱满，具有巨大的陈酿潜质，而这种混酿风格也成为世界其它产区争相效仿的标杆。大名鼎鼎的波尔多一级庄中，有4家位于梅多克，拉菲古堡便是其中之一。
地中海沿岸优质生态区-意大利托斯卡纳
气候：地中海气候，冬季温和，夏季炎热干燥
葡萄品种：桑娇维塞、赤霞珠、梅洛、圣吉米亚诺维奈西卡(VernacciadiSanGimignano)
托斯卡纳位于意大利中部，是意大利的明星产区，温和的地中海式气候和独特的泥灰质黏土非常适合葡萄生长。桑娇维塞是该产区的著名品种，所酿出的葡萄酒具有高酸度、高单宁，并有复杂的果香，质量极高。在托斯卡纳的沿海地带，这些以赤霞珠、梅洛等国际品种酿造的超级托斯卡纳，虽然只被列入餐酒级别，质量却无与伦比。其中最负盛名的要数西施佳雅，品质足以媲美波尔多五大名庄。
北美加州太平洋海岸优质生态区-美国加州纳帕谷
气候：气候温和，冬暖夏凉，多样的山谷地势使其拥有不同的微气候。
葡萄品种：赤霞珠、黑皮诺、霞多丽、梅洛、仙粉黛、长相思
加州是美国最大的葡萄酒产区，产量占全美90%，而纳帕谷更是其中精粹，被誉为美国酒谷。在纳帕谷的众多葡萄酒中，表现最好的当属赤霞珠，这里的赤霞珠已成为世界顶级酒的经典之一。由于纳帕产区环境的特殊性，纳帕谷各地生产的赤霞珠风格相差甚远，其迷人之处大概也在于其随自然的变化而呈现的多样性。
端午与酒的那些事儿
又是一年端午季，粽有千般风情，也还需举杯相聚。中国的传统民俗中，很多节令都给出了让人饮酒的理由，而寒往暑来的端阳节，正是一年四季阴阳交替的分界线，驱邪祈福、饮食强体，酒在此时便不遑多让。
饮酒驱邪
传说屈原投江之后，屈原家乡的人们为了不让蛟龙吃掉屈原的遗体，纷纷把粽子、咸蛋抛入江中。一位老医生拿来一坛雄黄酒倒入江中，说是可以药晕鱼龙，保护屈原。一会儿，水面果真浮起一条蛟龙。
于是，人们把这条蛟龙扯上岸，抽其筋、剥其皮，之后又把龙筋缠在孩子们的手腕和脖子上，再用雄黄酒抹七窍，认为这样便可以使孩子们免受虫蛇伤害。据说这就是端午节饮雄黄酒的来历。至今，我国不少地方都有喝雄黄酒的习惯。
根据文献记载以及历代相传下来的端午习俗，五月被视为毒月、恶月，要在这一天饮艾酒、菖蒲酒、雄英酒，以禳毒除病。所以这一天便流传了许多驱邪、消毒和避疫的特殊习俗，如饮蒲酒、雄黄酒、朱砂酒等。
端午踩曲
端午节还有个特殊的传统:端午踩曲，每年的夏至及端午节来临时，仁怀市茅台镇大大小小千余家酱香型酒厂就要制作酒曲。在众多的酒厂中，仍有不少厂家至今仍保持着女人踩曲的传统习俗及工艺。
据了解，茅台镇端午女人踩曲已有600余年的历史。过去每到端午节至当年9月底，镇上未婚、年约十七八九的女子不少都忙于各个酱香型的酒厂踩酒曲，哪个酒厂老板出的价格高并约定得早，踩曲的年轻美貌的女子就多，而来年的酒就好卖。
茅台酱香酒一年也只有一个生产发酵周期，端午踩曲，重阳投料。端午节前后以妇女传统踩曲，讲究阳盛阴生，顺应天时，沟通阴阳，达到更高层次的阴阳平衡。酱香白酒，也经历了千年飘香，在端午这个独特的时节，被赋予了无限令人遐想的神秘魅力。
把酒言欢
有一些文人骚客在端午前夕把杯痛饮，诗兴大发，乘兴挥毫写出酒联。
榴花彩绚朱明节;蒲叶香浮绿醑樽。
艾酒溢幽芳香传四海;龙舟掀巨浪气吞八荒。
这些酒对联使得端午与中国酒文化紧密结合，成为地地道道的社会文化和大众文化。
白葡萄酒的储存和侍酒
可能与国人喜欢红色有关，红葡萄酒好像比白葡萄酒更受人们的喜爱，正是因为这样的原因。很多人对于白葡萄酒的认识还比较陌生。其实白葡萄酒和红葡萄酒一样也有很多保健功效，下面小编为大家介绍白葡萄酒的储存与侍酒知识，赶紧来学习一下吧!
1.置于凉爽地方，避免阳光直射
白葡萄的储藏对环境温度要求非常高，特别是那些顶级葡萄酒，稍有不慎就会对葡萄酒的品质造成巨大影响。所以白葡萄应储存在凉爽恒温条件下，最佳储存温度为10℃至15℃之间，长期过热的储藏环境会使白葡萄酒失去新鲜度，出现煮熟的水果味道。
2.避免振动
我们都知道，长期的振动会加速液体的化学反应，所以将白葡萄酒买回来后，应保持葡萄酒处于静置状态，避免振动，以保持白葡萄的良好品质。
3.酒瓶的放置
不同品牌的白葡萄拥有不同类型的瓶塞，所以当我们遇上使用软木塞密封的白葡萄酒时，应将其酒瓶倾斜放置，保持软木塞与酒液接触，避免软木塞过于干燥，失去密封作用。而螺旋型瓶盖、玻璃塞以及佐克瓶封的白葡萄则可以竖直放置或者平躺放置，都没有什么大碍。
4.饮用温度
有经验的人都知道，白葡萄酒宜冷藏饮用，红葡萄酒宜室温(即18℃至22℃)饮用，但事实上，不同风格的白葡萄饮用的温度都不尽相同!一般情况下，经过橡木桶熟化的饱满或中等酒体的白葡萄酒，只需要轻微冰镇，适宜在10-12℃下饮用;而轻或中酒体的白葡萄酒则需要充冰镇，适宜在8-10℃下饮用。
如法国阿尔萨斯(Alsace)的白皮诺(PinotBlanc)、雷司令(Riesling)以及意大利的灰皮诺白葡萄酒(PinotGris)这些都属于轻酒体的白葡萄酒，在饮用时，这些酒款需要充分冰镇才可达到最佳口感。而像法国勃艮第的霞多丽(Chadonnay)、长相思(SauvignonBlanc)以及琼瑶浆(Gewurztraminer)等酒体饱满或中等的白葡萄酒，在饮用时，只需要轻微冰镇即可。一般情况下，需采用冰桶来达到冰镇效果。即用冰桶的四分之三容积装满等量的冰和水，使酒瓶可以完全被冰水包裹住，来达到缓慢冷却的效果。
5.喝不完怎么办
开瓶后的白葡萄酒，是否还能够继续储藏呢?一般情况下，如果不使用特定的保鲜技术，开瓶后的白葡萄酒在常温下马上就会发生变化。白葡萄酒在两天左右就会完全变质。所以您要想延长白葡萄酒的生命，您可以在葡萄酒开瓶后，马上塞住瓶塞，避免空气过快氧化葡萄酒。此外，还可以将开瓶的葡萄酒重新密封后放入冰箱保存来延长葡萄酒生命，通常白葡萄酒可以储存一个星期左右。但需注意的是，应保证冰箱内清洁、无异味，以免造成葡萄酒被污染。
关于葡萄酒烹饪你应该知道的事儿
当我们选用葡萄酒作为烹饪佐料时，像其他佐料一样，我们也需要了解葡萄酒这种元素在烹饪中所扮演的角色以及如何最大限度地使用酒液为美食增香添色。
1、用于烹饪的葡萄酒必须是可饮用的，可饮用指的是葡萄酒必须是新鲜而澄清，橡木塞未被污染的。如果葡萄酒已经被氧化，丧失了新鲜的果味，就不适宜用于烹饪。一般而言，一瓶开封过但经过换瓶的葡萄酒，尚可存放四五天，存放时间太长其醋感会越来越明显。不过，在烹饪的时候，选用的葡萄酒不一定总是日常饮用的葡萄酒，多尝试不同风格的葡萄酒有时会带来别样的惊喜。
2、不要使用酒标上标明了料理酒(CookingWines)或者品质特别低劣的葡萄酒作为烹饪用酒，这也许会毁了你的菜肴。当然，也无需总是选用昂贵的酒款。哪些场合下适合选用昂贵的酒呢?也许是你刚好打开了一瓶好酒，可以从中偷走一小杯的时候。
3、一般来说，烹饪时间越短的菜肴，需选用的葡萄酒品质越高。对于需要较长时间烹煮的菜肴，如炖菜等，可以先加入品质普通的葡萄酒一起烹煮，煮完之后再加入一点点品质更佳的葡萄酒，这样煮出来的菜肴品尝起来更为可口。
4、最万能的酒款是那些干型、口感脆爽且未经橡木桶的白葡萄酒，如灰皮诺(PinotGris)等;中等酒体而单宁感又不过于厚重的红葡萄酒如梅洛(Merlot)等也是相对百搭的烹饪用酒。芳香型的品种如雷司令(Riesling)、琼瑶浆(Gewurztraminer)等适用性虽然差一些，但与奶油酱等搭配烹饪时，十分美味。
5、加强酒如雪莉(Sherry)、马德拉(Madeira)以及马沙拉(Marsala)等是烹饪的绝佳伴侣。这类葡萄酒能带给菜肴力量感、层次感以及一丝甜美的感觉。
6、文火煨过的葡萄酒其甜度、单宁或者酸度会变得突出，但与此同时其风味也会更为浓郁集中。因此，当你想在菜肴中加入一点点葡萄酒作为点缀时，可以将葡萄酒稍微烹煮一下。
7、尽量不要使用以葡萄酒为底料的卤汁，这些卤汁虽然可以使得肉质变鲜嫩，但同时也会改变肉的风味，且葡萄酒中的野味也会更为突出。如果一定要用，则要尽量减少卤汁与肉的浸泡接触时间。
8、在有些菜肴中，葡萄酒有时候会占很大比重，这时候应该加入一些高汤、奶油或者番茄酱与之平衡。清鸡汤或者蔬菜高汤就是不错的选择。
9、在葡萄酒烹饪中，经常有人会提出疑问：加入葡萄酒烹制的菜肴中是否有酒精残余?也许有人认为酒精会在烹制过程中消散，但实际上除非菜肴的烹制时间在3小时及以上，否则多多少少都会有酒精残余。因而当你在为儿童或者不喝酒的人士准备佳肴时，需要特别注意。
一文了解葡萄酒“呼吸”那些事儿
很多品酒行家都听说过呼吸(Breathe)这个术语，也大概清楚它指的是打开一瓶葡萄酒后让其与空气进行接触的过程。但呼吸究竟是什么?它对葡萄酒真的有好处吗?这个问题存在争议，也许换一个问法更合适：葡萄酒总是需要呼吸的吗?如果需要又该让它呼吸多久?
据说让葡萄酒进行呼吸可以使葡萄酒的质地变得更为柔和，更好地打开其香气和风味，但人们对呼吸过程及辅助器具却存在很大误解。其实，并不是每一款葡萄酒都需要呼吸，比如一瓶老酒呼吸太久反而会失去仅存的活力。因此，我们必须了解葡萄酒与氧气接触时发生了什么，由此来判断一款酒是否需要呼吸。
葡萄酒的呼吸，有些复杂
葡萄酒与氧气的关系是复杂的，在葡萄酒陈年和成熟的过程中，少量的氧气可以帮助葡萄酒发展。这部分氧气早在装瓶时就溜进了酒瓶，有部分溶于酒液中，有部分存于酒瓶颈部。然而，如果酒瓶中的氧气过量，或者封瓶不严密，那么葡萄酒就会被氧化。过多的氧气会使葡萄酒失去它的颜色、风味和香气，损失微量酒液，甚至会滋生醋酸菌，导致葡萄酒醋化。
上述这种复杂的关系，在葡萄酒开瓶后也同样适用。一瓶葡萄酒被打开后，氧气会进入瓶中，但其实真正与氧气进行反应的却只有瓶颈处的酒液，而不是整瓶葡萄酒。如果使用醒酒器，在葡萄酒被倒入醒酒器的过程中所有酒液都会与氧气进行接触，这必然会对葡萄酒产生影响。
葡萄酒呼吸时发生了什么?
葡萄酒是经过发酵酿造而成的，发酵的过程中酵母将糖分转化为酒精和二氧化碳。当一瓶葡萄酒被打开后，新鲜的氧气进入瓶中，葡萄酒液中所有成分都将再次与之发生反应。总体来说葡萄酒呼吸时会产生两种情况：一是使酒液中的酒精蒸发(特别少量)，二是引发持续氧化反应。一款年轻、奔放或者不平衡的葡萄酒在呼吸20-30分钟后，一些尖锐的元素会被软化。比如有时候打开一瓶酒，你会闻到一些浓重的酒精或者腐臭鸡蛋的味道，认为这款酒品质出现了问题。但是过一会再来闻发现这些不悦的气息已经消失了，这就说明这款酒成功地进行了呼吸，展示出了更好的状态。
什么时候呼吸才有作用?
一款年轻、不平衡或单宁(Tannin)含量高的葡萄酒很适合呼吸后饮用，因为呼吸过程可以柔化单宁，使其展示出其它风味特征。而说到柔化单宁，这是一件需要技巧的事情。氧气过量、呼吸时间过长会直接使葡萄酒氧化甚至醋化。特别是老酒，若是让其呼吸，无须太久时间就会直接死亡。虽然有部分年老的葡萄酒骨架结实，可以经受氧气的考验，但是大部分都比较脆弱。
所以综合来看，呼吸是否会帮助一款酒更好地展示风味，需要考虑到酒款的年龄和特质。白葡萄酒、起泡酒或者桃红葡萄酒一般酒体轻盈，风味也微妙，所以大都不需要呼吸。年轻奔放的红葡萄酒(酒龄6-8年)可以呼吸至1小时，酒龄更长的呼吸20-30分钟即可。但加强型葡萄酒，比如陈年波特(Port)，即使是老酒，依然可以进行呼吸并产生很好的效果，因为波特使用蒸馏酒精进行加强，其架构十分结实。
一文了解冰镇葡萄酒的那些事儿
在享受葡萄酒的过程中，冰镇可以说是不可缺少的一个环节。今天，我们一起来聊一聊关于冰镇的这些事儿。
一、温度对葡萄酒很重要吗?
不同的葡萄酒都有不一样的特点，白葡萄酒的骨架很大程度上由酸度决定，红葡萄酒取决于单宁，甜型葡萄酒受残余糖分的影响，而起泡酒的灵魂则在于气泡上。这些特点决定了它们的适饮温度。
红葡萄酒的温度如果过低，单宁感会非常突出，让人十分难受。白葡萄酒温度如果过高，就会感觉不到酸度，给人一种疲软无力之感。甜型葡萄酒的适饮温度也不宜太高，否则会过于甜腻，而起泡酒需要较低的温度来维持它的气泡。因此，我们需要通过冰镇或者自然放置的方式使葡萄酒达到最佳温度。
二、哪些类型的葡萄酒需要冰镇?
这涉及到葡萄酒的适饮温度的问题。白葡萄酒、起泡酒和甜酒的适饮温度较低，介于6℃至13℃之间，因此在喝之前需要经过轻微或者充分冰镇。红葡萄酒的适饮温度比较高，为13℃至18℃，很多人都以为它不需要经过冰镇。实际上，由于空调和暖气的使用，正常室温一般都超过红葡萄酒的适饮温度，所以在饮用前稍微冰镇一下会更好。一些酒体轻盈的红葡萄酒，例如佳美(Gamay)，在冰镇后果香更加馥郁，口感更佳。
三、冰镇之前注意什么?
1.预留时间
葡萄酒不同的适饮温度也决定了冰镇时间的长短。一般而言，甜酒、起泡酒和白葡萄酒所需的时间比较长，红葡萄酒次之。因此，不论你是举办品鉴会，或是聚会，你都需要预留充足的时间。
2.选择工具
冰箱是许多人冰镇葡萄酒的首选，实际上冰箱的冰冻效率慢。此外，冰箱中不同的食物容易污染葡萄酒的风味。所以，使用冰箱进行冰镇之前，你需要确保冰箱整洁，且预留多一点时间。如果你选择冰桶这种专业的工具，那么你要提前准备足够的冰块与水，它们的比例约为1:1，总共的体积约为冰桶容量的3/4。使用冰桶进行冰镇，红葡萄酒一般只需冰镇3-5分钟，酒体较轻的白葡萄酒需要6-10分钟，而起泡酒和甜酒则需要10-15分钟，非常省时。
四、怎样可以快速冰镇?
如果时间比较紧迫，可以往装有冰块与水的冰桶里加入一些盐，这样可以降低水的冰点，加速冰镇速度。你还可以用湿毛巾将酒瓶包裹，并时不时翻转酒瓶，使得毛巾不断与酒瓶的不同部位接触，从而达到快速冰镇的目标。除此之外，一些高级的葡萄酒酒柜还可以根据不同类型的葡萄酒来设定适饮的温度，你只要提前把酒放入里面存放即可。
五、冰镇有何禁忌?
不少人认为葡萄酒与饮料一样，可以通过加入冰块来达到降温的效果。但是这种做法会使得葡萄酒的温度过低，而且会稀释葡萄酒的风味，影响口感，非常不利于品鉴。所以，直接往葡萄酒中加入冰块的做法是不可取的。
最后，要提醒的是，在冰镇的时候别忘了留意时间，避免因时间过长使得葡萄酒过冷，导致最终品鉴体验不佳。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。