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不管你对葡萄酒有多少了解，有一个东西你是一定知道的，那就是橡木桶。橡木桶仿佛总能和高端酒成双入对的出现。可是说到底，这个桶到底是什么？它对葡萄酒起了什么作用？
橡木桶的使用历史
起初，橡木桶并没有如今的地位，而仅仅只作为一种盛酒的容器。在橡木桶之前，为了长途运输葡萄酒，人们尝试了很多种材料来盛装葡萄酒，有用黏土制成的双耳罐，也有用棕榈树制成的木桶，这些材料虽然能满足要求，但在使用上总有一些不方便。
后来，在偶然的一次机会中，罗马人发现，橡木或许可以满足他们对盛酒容器的全部要求。这种欧洲森林里处处可寻的橡木，非常容易变形，易于制成桶的形状；其次，橡木中紧密的颗粒能够起到很好的防水效果。很快，欧洲大陆上掀起了橡木桶的风潮。
在用橡木桶运酒一段时间后，人们又惊奇的发现，橡木桶能给葡萄酒带来更多愉悦的风味。在橡木桶中陈放的葡萄酒总会更加细腻柔和，口感更好。虽然当时的人们并不知道这其中有何原理，但用橡木桶陈酿葡萄酒的传统从此开始了。
橡木桶的作用
1、帮助葡萄酒成熟
在陈年过程中，氧气充当了很重要的角色。微量的氧气与葡萄酒接触，可以帮助葡萄酒中粗糙、生涩的单宁变得柔和细腻。
但是过量氧气会加速葡萄酒的老化，使葡萄酒风味全无，并会给酒液带来熟苹果的氧化味。而橡木桶则为葡萄酒的微氧化提供了很好的环境，氧气可以透过橡木桶的缝隙与酒液接触，既可以帮助葡萄酒成熟，又不会导致葡萄酒的老化。
除了单宁的熟化，葡萄酒中的色素也能在橡木桶中发生聚合和氧化，使葡萄酒的颜色发生改变。红葡萄酒的颜色会变浅，往砖红色发展；而白葡萄酒颜色会加深，出现棕色色调。
2、赋予葡萄酒更多的风味物质
葡萄酒与橡木桶接触后，橡木中的风味物质也会浸入酒中，其中包括橡木单宁和香气物质。
橡木桶中的单宁可以提升酒的结构感，香气物质则会提高葡萄酒香气的复杂性。不同的橡木桶可以赋予葡萄酒不同的香气，一般来说，葡萄酒中的烟草、香草、椰子、咖啡、雪茄、坚果、焦糖等都是橡木桶所带来的风味。
3、橡木桶的类型
橡木桶
虽然功能相同，但不同橡木桶能赋予葡萄酒不同的风味。
①法国橡木和美洲橡木
法国橡木和美洲橡木是最常见的橡木类型，也有不少酿酒师偏爱来自斯洛维尼亚和匈牙利的东欧橡木。法国橡木桶会给葡萄酒带来更多细致的风味，尤其是黑比诺和霞多丽，与法国橡木搭配十分完美。
美洲橡木的风格更加奔放，带有甜美的椰子、可可和香草的香气，能为许多清新且以果味为主的新葡萄酒带来更多复杂性。而匈牙利和东欧的橡木会带有更浓郁的坚果味，一些酿酒师喜欢将它用于酿造马贝克、小味儿多这样酒体饱满的葡萄酒。
②轻度烘烤、中度烘烤、重度烘烤
橡木桶在制作的时候需要经过烘烤，烘烤程度决定了橡木风格是“小清新”还是“重口味”。随着烘烤程度的加重，橡木桶的香气也会从烤面包、蜂蜜、焦糖等较为柔和的香气，到香草、坚果、咖啡、烟熏等比较厚重的气息。
除了橡木类型和烘烤程度外，橡木桶的年龄和大小也会影响酒的风格。木桶年龄越大，使用次数越多，其中的风味物质也就越少，最后它也就只能当一个盛酒的容器，并不能为酒提供更多复杂性了。而木桶体积越大，酒液与橡木桶接触机会越小，受到橡木的影响也就越小。
可是，橡木桶的成本非常昂贵，并不是每个酒庄都有财力来购买全新橡木桶，于是有了橡木替代物的出现。这类替代品指由橡木制成的橡木板、橡木块甚至橡木屑。虽然不能储存酒液，但对于添加风味而言，橡木桶替代品已经足够了。
橡木桶和好酒的关系
关于橡木桶与葡萄酒质量的关系，是很多葡萄酒爱好者非常容易误解的一点。是否只有经过橡木桶陈年的才是好酒呢？
虽然不少好酒都经过了很多年的橡木桶陈酿，但橡木桶陈年与葡萄酒的质量仍然没有直接关系。
葡萄酒有各种风格，对于以果香为亮点的新鲜型葡萄酒，橡木陈年和橡木风味反而会破坏了葡萄酒最诱人的那一部分。
此外，虽然橡木桶能为葡萄酒提供更复杂的风味，但这都是基于橡木味和酒中果香相互平衡的基础上。
没有果香，只有橡木味的葡萄酒充其量是一碗木头汤，并不能算作什么好酒。橡木桶只是葡萄酒酿造过程中的一个工具，用不用、怎么用，是由想要酿出的葡萄酒的风格决定的，我们不能一味的说，经过橡木桶陈年的一定就是好酒。
影响红酒风味的因素有很多，橡木桶只是其一，当然并不一定橡木桶储存的红酒一定是好酒，毕竟，欣赏葡萄酒是个很感性的东西，只要它在某方面戳到了你的点，它就是一瓶适合你的好酒。
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威士忌哪种橡木桶最好？威士忌木桶用什么造？
威士忌的风味60%~70%来自陈年的橡木桶,对于威士忌爱好者来说,知道威士忌在什么样的橡木桶中陈年比知道威士忌的年份,那么威士忌哪种橡木桶最好？
一、威士忌木桶用什么造？
喝威士忌时，其实是在品尝酒液与木桶交流后所产生的美妙效果，所以木桶的制作、材料都大大影响着威士忌的风味。那是否随便一种木做的木桶都可以呢？其实不然，人们尝试过栗木、松木、红木、杉木等各种原料制作木桶，但其保水性、透气性、延展性和陈年效果都不如橡木理想。
二、橡木桶的分类：
常见的橡木桶主要有波本桶和雪莉桶。
波本桶是由美国白橡木制成，在所有种类的橡木桶总和数量占比高达90%以上，以产地波本郡命名，在第二次世界大战之后，美国制桶商为了刺激橡木桶产业，推动立法规定美国波本威士忌必须在全新的木桶中成熟。与此同时，传统的苏格兰和日本威士忌更倾向于使用旧桶，于是大量物美价廉的二手橡木桶（波本桶）被苏格兰等地的酿酒商回收，用于威士忌的陈年。用波本桶所酿出的酒颜色呈咖啡色，散发着香草和柑橘的风味。
雪莉桶以欧洲橡木制作，在盛放威士忌之前，一般是用以储藏陈年的西班牙雪莉酒。它能创造出偏红琥珀色的酒液体，芳香四溢，包含浓厚的水果的气息。
17世纪末到18世纪初，苏格兰政府大肆打压民间的威士忌酿造业，为了躲避难以承担的苛捐杂税，酿酒商开始改用雪莉桶来储存蒸馏后的威士忌。这些人一开始只是想着"挂羊头卖狗肉"，拿葡萄酒生意做幌子，却惊喜地发现经过雪莉桶的盛放，原本无色透明的威士忌原酒，气味和口感却变得愈发香醇，于是用雪莉桶酿造威士忌便逐渐流传开来。
除了这2种常见的橡木桶，还有猪头桶、水楢桶和一些风味桶（如波特桶，红酒桶，干邑桶等，一般都是威士忌熟成后用来过桶增加酒体风味用，也有少数威士忌直接在这类风味桶熟成。
三、威士忌哪种橡木桶最好
1、单桶vs原桶威士忌
很多人会误以为两者为同一类型，以为两者为实际都是原浆烈酒，毫无差别，实际上单桶威士忌往往是一家优秀酒厂最优质的威士忌，本身酒液就非常完美，所以不会跟别的橡木桶威士忌混合，也不会加水稀释，一般会直接装瓶出售。而原桶强度威士忌，因为选用的橡木桶威士忌可能存在小小的瑕疵，需要通过跟不同橡木桶的威士忌调和之后，让威士忌达成口感上的平衡，所以品质、口味上不如单桶威士忌。
2、欧洲vs美国vs日本
橡木桶陈酿会降低威士忌的辛辣度，也会赋予威士忌不一样的香气及口味，一般威士忌陈酿来源于美国、欧洲及日本，不同国家的橡木桶往往出产的威士忌口感也不尽相同。美国的橡木桶一般孔洞比较密集，渗出的酒液比较少，对于酒液的影响非常小，因此酿造出来的威士忌口感比较轻盈且爽口；欧洲的橡木桶则容易加深酒液的颜色，而且烟熏的香气更加浓郁，因此欧洲威士忌显得口味上比较重，烟熏味最重；而日本因为选用的橡木桶多样，口感上十分多变，加上日本人对于口感上的精益酒精，不管是什么橡木桶陈酿的威士忌，都有着清爽易入口、持久清新香气的特点。
选购建议：如果是新手刚入门的话，建议选美国及日本橡木桶威士忌，口感轻盈易入口，香气淡雅；若想喝进阶版威士忌的话，建议选苏格兰高地及斯佩塞地区的威士忌，相对其他欧洲大部分的威士忌，加入了葡萄酒桶陈酿，口感实际上较轻盈，还带着新鲜水果香气；而最纯正的威士忌当然是旧制木桶陈酿威士忌，烟熏味更重，加上独特麦芽口味，能让热爱烈酒人群欲罢不能。
3、波本桶vs雪莉桶
承载威士忌的橡木桶材质有很多种，最常见的就是两类：波本桶和雪莉桶。波本桶来自美国，因为美国法例威士忌必须用新桶去陈年，用过之后就会卖给别的酒厂，波本桶往往给威士忌带来柔顺的酒体，香草、椰子的香甜味道；雪莉桶则给威士忌带来葡萄干、杏仁及黑巧的香气。因为波本和雪梨都是酿造加强型甜酒，所以威士忌经过波本桶和雪莉桶陈酿之后，口味上会增加一丝甜蜜的滋味，对于陈酿的时间，千万解决的越久越好，陈年过久过犹不及，会让威士忌丧失自身的个性，一般选这两类橡木桶陈酿10年左右的威士忌正好。
威士忌(Whisky，Whiskey)是一种以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料，属于蒸馏酒类。威士忌不仅酿造历史悠久，酿造工艺精良，而且产量大，市场销售旺，深受消费者的欢迎，是世界最著名的蒸馏酒品之一，同时也是酒吧单杯"纯饮"销售量最大的酒水品种之一。?
橡木桶对葡萄酒有什么影响？
我们都知道很多好酒特别是名庄酒都是要经过橡木桶存放的，那么橡木桶到底是怎么对葡萄酒发生作用的呢，经过橡木桶的存放葡萄酒的结构又发生了哪些变化呢？让我们一起来一探究竟。
橡木由纤维素、半纤维素、单宁和木质素构成，其中半纤维素、单宁和木质素在培养葡萄酒过程中起了决定作用。橡木桶可以提高葡萄酒品质，令色泽稳定，香气愉悦复杂，质感更加浓郁。橡木桶以下三种方式对葡萄酒的香气和质感起作用：
1.氧化作用——橡木对葡萄酒多酚物质、单宁的构成物质进行氧化和聚合，橡木桶特殊的组织结构具有很好的透气功能，微量氧气透过桶壁与葡萄酒发生反应。使葡萄酒产生不同的芳香，同时柔化单宁，改善葡萄酒的色泽，使葡萄酒达到均衡柔和的状态。
2.醇化作用─葡萄酒从橡木渗取芳香物质和单宁，增加葡萄酒香气复杂性，特别是香草香气。目前橡木的挥发物被确认的有二百多种橡木中的木质素是葡萄酒从葡萄酚类物质衍生出来的所有酚类物质中的重要部分，红葡萄酒经过橡木桶培养后这类物质比白葡萄酒高。
3、增强葡萄酒的层次质感和浓郁程度。用橡木桶发酵可以更好地将橡木香气融解到葡萄酒中，并对葡萄酒结构产生重要影响。橡木桶内的酵母改变了葡萄酒与橡木的反应，起平衡果香与橡木香的作用。例如，酵母细胞附着在橡木桶内壁，减少葡萄酒与橡木桶的接触；其次，酵母能够吸收橡木渗出物质，以生化转换方式将橡木香气转变为葡萄酒的香气成分。
橡木桶培养的时间、橡木桶的类型（美式、法式、东欧等）、干燥橡木材的方式、橡木桶的规格(大规格的橡木桶接触葡萄酒的橡木面少，因此渗取物质少)以及橡木桶的新旧等都会影响橡木桶对于葡萄酒的作用。
从上述中我们不难发现，橡木桶为葡萄酒带来的单宁和发酵是其他器具所不能比拟的，这也是人们更加钟爱葡萄酒和典藏葡萄酒的原因，醍恩酒业每年都会把法国醍恩波松酒庄、图乐贺酒庄、木刚酒庄等80多个买断的酒庄的橡木桶进行更新，每个橡木桶都采用最适合橡木的种类和烘培方式。醍恩酒业木刚、碧塔、艾得隆、拉虹得等精品老年份葡萄酒都要经过12个月的橡木桶培养。使得酒体结构稳定，就有较长的陈年潜力，是不可多得的陈年佳酿。
虽然，橡木桶在葡萄酒的酿造过程中发挥着重要的作用，但也并不是说所有的葡萄酒都适合用橡木桶来陈酿。对于基础薄弱的葡萄酒来说，如果非要放在橡木桶里典藏，就像是身材平平的女人非要穿香奈儿小黑裙一样，不但不会提升品质，反倒突出其缺陷，导致就只更加粗糙、口感更加苦涩、色调更加灰暗，仅有的一点儿果香也会被橡木味压制，只剩下刺鼻的橡木味。
红酒木桶发酵有什么影响？新的橡木桶比较好还是旧的比较好？
葡萄酒的酿制过程中，橡木桶扮演者重要角色，他的作用是不可忽视的，它的存在让葡萄酒的口感充满着更多的可能。那么橡木桶对红酒到底有什么影响呢？是否经过橡木桶发酵的红酒味道更好呢？今天小编就来和大家聊聊橡木桶对红酒的作用。
1、橡木桶对葡萄酒有什么影响呢？
1)决定了酒品香气
橡木桶和葡萄酒接触的时机分为两种，一种是在发酵完成后装入橡木桶，另一种是在橡木桶中发酵。橡木桶中发酵的葡萄酒口感浑厚，香气更浓郁。橡木桶的规格和型号有很多。桶型有波尔多型、勃艮第型、雪利型等，容量则有10升、30升、100升，甚至几千升不等。选择木桶型号时主要需要考虑两个因素：一是操作的方便性，二是表面积。通常情况下选用225升波尔多型的木桶较为普遍，因为每瓶酒是0.75升，所以一只橡木桶可装300瓶葡萄酒。
葡萄酒在橡木桶中贮藏主要是从橡木中吸取许多有益物质，这其中就包括很多有利健康的东西。如具有抗氧化能力的多酚、白藜芦醇和原花青素。但不同橡木桶可提取的有效成分是不一样的，这主要取决于橡木桶制作工艺中焙烤的工艺。
选择橡木桶的焙烤程度时一定要结合所酿葡萄酒的风格仔细斟酌。在轻度焙烤的橡木桶中陈酿的葡萄酒会产生馥郁、宜人的香气，而且葡萄酒的口感也更加柔和饱满。而在中度焙烤的橡木桶中陈酿，葡萄酒则会产生面包的焦香味道。而过度焙烤的橡木桶，会使陈酿的葡萄酒产生一种像柴油一样的刺鼻味道。
2)保证了酒品质量
因为新、旧橡木桶会对葡萄酒的品质产生一定影响，所以橡木桶的使用有一定的时间限制，到一定时期就需更换。新的橡木桶根据质量可以使用3-6年不等，一般而言，质量要求高的葡萄酒可以贮藏在新的橡木桶中，质量要求略低的可以使用第二年、第三年的橡木桶，对于质量要求比较低的可以使用第四年到第六年的橡木桶。
葡萄酒贮藏于橡木桶内，主要依靠橡木的表面与葡萄酒交流，随着桶龄的增加，橡木所含成分就会产生变化。随着使用次数的增加，橡木桶的价值逐渐削弱。第一次使用的新橡木桶，50%的有益物质可以溶入酒中，到第二次使用则只能提取25%，再多用几次，橡木桶就不再具有陈酿价值。
此外，随着使用次数的增加，旧橡木桶易受到不利微生物的污染。同时，由于含有益成分的减少，贮存时间上也需要增长，其中产生的乙基酚会对葡萄酒香气产生负面影响。这样说来，葡萄酒与橡木桶的交流只能停留在表面，不能深层交流。
3)决定了酒品结构
橡木桶陈酿的葡萄酒，最少需要6个月的桶内存放，可使酒有明显的木桶香气和特殊的单宁口感。常见的陈酿时间为12个月、16个月、18个月、20个月不等，时间长短根据不同葡萄酒的要求而定。但也有极少数会在橡木桶中陈放三年甚至三年以上的时间。
一般而言，红葡萄酒的时间长于白葡萄酒，质量高一级别的葡萄酒时间长于质量低一级别的葡萄酒。酒质越浓郁的葡萄酒，它的密集性和浓缩度就越饱和，经过橡木桶陈年后的葡萄酒价值就愈显高贵。但这也并非绝对。如以全新橡木桶所贮存的葡萄酒，若时间过长，反而会使葡萄酒显得粗糙不堪，橡木气息掩盖葡萄酒本来的香气。同时，类似香草的气味过于突出，会压制禾富葡萄酒的特有气息，所以贮藏的时间需妥当把握。
除了增香，经过橡木桶陈酿的红酒还会发生酒体结构和色泽的改变。但需要注意的是，不同的橡木品种、桶的大小和新旧、浸渍的时间和条件都会对最终的口味产生影响。过度浸渍，或者橡木桶在使用前没做好“预处理”工作，或者橡木桶过于陈旧，都可能导致葡萄酒染上一些不好的气味，影响葡萄酒质量。
橡木桶是很多葡萄酒，尤其是红葡萄酒的“益友”，可以让葡萄酒发展得更为成熟圆润，丰富优雅。这也是为什么从古罗马时代开始，人们一直在用橡木桶来储存葡萄酒。不过，酿造葡萄酒的时候，需要谨慎对待橡木桶这个问题，因为不是所有葡萄酒都可以用橡木桶来陈酿的，而且橡木桶的类型比较多，不同的类型会给葡萄酒带来不同的影响。
2、新旧橡木桶有什么区别？
一般认为，一个新做成的橡木桶，使用3次之后，就变成了旧桶。新旧橡木桶的区别，可以用柠檬片来理解：刚切下来的新鲜柠檬片用来泡开，柠檬水味道非常浓郁厚重；多加几次水之后，柠檬水就变得异常清淡了。
橡木桶也是这样，越新的橡木桶，对葡萄酒的影响越重；旧橡木桶对葡萄酒的影响则非常轻。
用新橡木桶陈酿的葡萄酒酒体更加饱满圆润，拥有更多橡木风味，果味没那么明显；用旧橡木桶陈酿的葡萄酒，酒体更轻，酸度更明显，拥有更多花香、果香等品种香气（指酿酒葡萄的品种香），橡木风味没那么明显。
3、经过橡木桶陈酿的葡萄酒一定就是好酒吗？
1)盲目使用橡木桶会影响葡萄酒的品质。
“过犹不及”这句话对橡木桶陈酿依然适用。不是所有葡萄酒都适合使用橡木桶来进行陈酿的，比如雷司令(Riesling)，它的酒体比较精致，如果放到新橡木桶里陈酿，它的香气和风味都会被浓郁的橡木味掩盖住，可谓得不偿失。酒体比较丰满、香气比较充沛的霞多丽(Chardonnay)葡萄酒可以使用橡木桶来陈酿。不过，不管是哪种葡萄酒，在进行橡木桶陈酿时，如果不注意，都有可能会“过度陈酿”，使得最终得到的葡萄酒闻起来都是橡木和烤面包的香气，其本色的果香和花香反而都闻不到了。
2)橡木桶越贵，使用橡木桶进行陈酿的葡萄酒就越贵。
新的法国橡木桶和美国橡木桶价格比较高，一个可能就要数百美元，这会直接提高葡萄酒的生产成本，从而导致每瓶葡萄酒的销售价格升高。
4、橡木桶对不同葡萄品种有哪些口感的影响？
1)橡木桶对霞多丽葡萄酒口感的影响
经橡木桶发酵的霞多丽葡萄酒，你会闻到浓郁的橡木香与其他果味夹杂在一起。入口后，你首先会闻到浓郁的香草及黄油味。之后，你会感受到芒果、菠萝或者木瓜等成熟热带水果的味道。
而不锈钢罐发酵或陈酿的霞多丽，品尝到的是明快的杏子、桃子或成熟的青苹果等果味，酒体更加轻盈。
2）橡木桶对长相思葡萄酒口感的影响
如果是一瓶经橡木桶陈酿的加利福尼亚州白富美(FumeBlanc)葡萄酒。你最先闻到的将不是橡木香，而是与香草香类似的柔和香气。入口后能感受到柔和的果味，这些果味中占主导的是未成熟的桃子及其他果核类水果的香气，同时还伴有阵阵的香草味。
而经不锈钢罐发酵和熟成的桑塞尔长相思葡萄酒。则会闻到浓郁的花香及明显的柑橘味。入口后，葡萄柚及尖酸的橙子味道会铺天盖地般袭来。
3）橡木桶对赤霞珠葡萄酒口感的影响
赤霞珠葡萄酒最显著的风味是橡木味，大多数市场上常见的赤霞珠都试图重现这种橡木味。但橡木桶价格昂贵，为了降低成本，许多低端赤霞珠生产商会采用不锈钢罐对葡萄酒进行发酵和熟成。然后，在陈酿过程中加入一些橡木条或橡木片，来增加葡萄酒所需要的“橡木味”。但是，这种“橡木味”与橡木桶所赋予的橡木味在口感上完全不同。
一款便宜的赤霞珠葡萄酒，你可能会闻到非常浓郁的“橡木香”。入口时，你会尝到煮熟水果的风味和浓郁的“橡木味”。这种“橡木味”被许多葡萄酒专家称为“非融合性”风味。因为你确实是可以品尝到橡木味，但是这种橡木味与葡萄酒中的其他要素并没有很好地融合在一起。
世界上绝大多数的顶级红葡萄酒都经过了橡木桶陈酿。橡木桶陈酿对葡萄酒的品质有着至关重要的影响。但是绝对不是经过橡木桶的红酒是最好的，还是要因红酒的种类来进行判断哦。
为什么橡木桶在威士忌的世界里那么重要
威士忌。威士忌度数比较高，为了使威士忌清淡可口一点就使用橡木桶来贮藏沉淀，让辛辣的口味变得温和一点，中国白酒往往很辛辣，这就是没用橡木桶的结果。威士忌橡木桶也很有讲究，那么为什么橡木桶在威士忌的世界里那么重要。
为什么橡木桶在威士忌的世界里那么重要
因为不管是从颜色还是从风味角度来说，橡木桶都会为酒液带来翻天覆地的变化。
烧过之后的橡木桶内壁会带上类似于焦炭的质感和颜色，放在其中陈酿的酒液也会带上些烟熏味道、染上漂亮的琥珀色系。
首先从颜色来说。通常来说，经过蒸馏获得的新酒是纯净而透明的，在放入到经过烘烤和烧烤的橡木桶中进行陈酿时，酒液会慢慢地变色，从而逐渐变成人们看到的颜色。由于每只橡木桶的烘烤程度不一样，因此酒液染上的颜色也会不同，从浅金色到较深的金棕色等都有可能出现。特别要提醒的是，酒液的颜色和其陈酿时间并没有关系，所谓的"陈酿时间越久，烈酒的颜色就会越深"这句话，真的是骗人的。
苏格兰的BOWMORE酒厂出产的威士忌，其风味不仅有着橡木桶的影响，同时还能从中感受到一些海洋的风味，用来搭配生蚝，口感相当不错。
在风味塑造方面，橡木桶的重要性就更加明显了--橡木桶承担了威士忌风味的60%-70%。你所熟悉的那些关于威士忌风味词汇的描述，比如"干果香气"、"椰香味"、"香草"等基本上都来自不同的橡木桶。
能和威士忌扯上关系的橡木桶，到底有哪些
通常情况下，苏格兰威士忌所使用的橡木桶多以雪莉桶和波本橡木桶为主，而产自美国的波本威士忌则会要求使用全新的美国橡木桶来陈酿，到了酿酒技艺传承自苏格兰的日本，橡木桶的选择依然沿袭传统，以雪莉桶和波本橡木桶为主，但水楢木桶也是不容小觑的一个组成部分，至于其他的一些产区，亦是逃不过这几款橡木桶的范围。
这些陈列在美国肯塔基州酩帝诗酒厂的橡木桶，基本上都是全新的用美国白橡木制作而成的美国橡木桶。在经过一次使用之后，部分橡木桶就会被运往苏格兰，成为陈酿苏格兰威士忌的橡木桶。不过在放入新酒之前，苏格兰的酒厂还会将这些橡木桶拆了重新组装，以符合自己的需求。
不过现在有个非常有趣的现象，就是许多橡木桶大师、酒窖管理大师都开始尝试"玩"橡木桶，即在这些常见橡木桶之外，将葡萄酒桶等也引入到威士忌的酿造之中，从而使风味更加丰富而多样化，因此能和威士忌扯上关系的橡木桶，现在可是越来越多了。
橡木桶存酒，是什么因素导致葡萄酒更贵
在很多人看来，葡萄酒和橡木桶是相当于"孟不离焦，焦不离孟"的人，很多葡萄酒，经过橡木桶沉淀熟化，会变得更加惊艳迷人。那么橡木桶存酒，是什么因素导致葡萄酒更贵。
一.年份
从一定程度上来说，葡萄酒的年份代表了葡萄酒的品质，而品质意味着价值。因此，产自好年份的葡萄酒，其价格几乎总是比普通年份的要高。尤其是当某年份被有影响力的葡萄酒评论家赞誉为"100年来较好的一年"时，那这一年的葡萄酒价值自然而然会上升，比如1982年这个知名的年份。据统计，同一酒庄的同一款酒，在伟大年份与普通年份，其价格可能相差2-3倍甚至更多。
二.酒龄和陈酿
葡萄酒的陈年时间也会影响价格。对于适饮期内的葡萄酒，酒龄较长的通常比年轻的葡萄酒更贵。
对于一瓶非常适合陈年的葡萄酒，几乎每陈酿一年都会增值不少。那为什么陈年后的葡萄酒会变得更贵呢？因为葡萄酒的陈年过程不仅需要占用较大的窖藏场地，还需要消耗资金用于管理和运营。此外经过一定时间的陈年，葡萄酒自身的风味会变得更加复杂、口感也变得更加顺滑。（推荐阅读：过了保质期的葡萄酒还能喝吗）
三.橡木桶熟化
橡木桶熟化也会影响葡萄酒的价格。这是因为橡木桶能为葡萄酒增添风味，使葡萄酒的口感有了更多的可能性。
此外，橡木桶本身的成本也是一个重要的原因。通常，法国桶的价格轻易就可以超过1,000美元，美国桶价格也常在360美元以上。所以很多情况下，酿酒师会交替使用新旧程度不同的橡木桶，目的是为了将成本控制在合理的范围之内。有些酒商甚至为了降低成本，采用橡木块、橡木条等来替代橡木桶。
四.风土条件
几乎所有人都会承认，较优质的葡萄酒都是在优质葡萄园中产生的。以勃艮第（Burgundy）为例，风土条件较为优越的特级园比村庄级所出产的葡萄酒品质更为，价格也会更高。
此外，很多时候为了获得较优质的葡萄果实，以较大限度反映出当地的风土，葡萄管理者们也会尽可能严格地控制每株树的产量。用这样的果实酿制出的葡萄酒也会更加浓郁。当然，葡萄园的土壤对葡萄的影响也很大，例如，好的葡萄都生长在营养成分较低的贫瘠土壤中，而不是靠近河流的肥沃土壤上。
橡木桶的熟化在葡萄酒制作的过程中有着举足轻重的作用，但是橡木桶也只是一个辅助和修饰的作用，我们不能片面地把这个当成葡萄酒品质好坏的唯一标准哦。
红酒橡木塞的作用是什么
在日常饮用葡萄酒的时候，我们经常会发现一些葡萄酒是用软木塞密封，而另一些则是用螺旋瓶盖密封的，这两者之间到底有什么区别？使用橡木塞有什么作用呢？今天小编就和大家聊聊红酒橡木塞和螺旋塞的相关内容。橡木塞的种类有哪些？1、原生橡木塞（100%NaturalCorkStoppers）这是我们传统意义上讲的橡木塞，它是由一块完整的橡木皮制成，有一定的储水性和透气性。多数情况下，这种橡木塞都是最好的选择。它也是优质葡萄酒，长期陈年尤其是陈年15年以上的葡萄酒最值得信赖的酒塞。2、填充塞（ColmatedCorks）看上去像原木塞，质地纹理却有不同，当你拔塞子的时候，酒塞会滑出酒瓶。这种塞子是生产原生橡木塞质检不合格挑出来的孔多的原生塞，用橡木粉和粘合剂填充修补而来。虽不及原生橡木塞，也能用于高品质一些陈年时间较久的葡萄酒。3、合成塞（Multi-PieceCorks）生产时，刨下来的一些边角料橡木片组合，挤压，粘合而成，密度比单一橡木片高，用于短期陈年的葡萄酒。4、复合塞(AgglomeratedCorks)完全是橡木屑和胶水粘合而成，最便宜、质地最紧密，用这种橡木塞的葡萄酒需要尽快饮用，陈年时间不能超过一年。5、新技术塞（TechnicalCorks）这名字有些自欺欺人，其实就是在复合塞上黏上原生橡木片。之所以生产这种软木塞，一方面提高原生塞的紧密性，如：起泡酒的蘑菇塞不能只用原生塞，上半部分拼接直径要更大、更密实的复合塞，这样才能顶住瓶中起泡产生的压力。还有就是这种塞子在刚开瓶时，会给人是原生塞的错觉。这种橡木塞用于葡萄酒的陈年时间还有待考究。
橡木塞
橡木塞有什么作用？1、橡木塞的透气性可以使葡萄酒适度的氧化，使葡萄酒的结构更加稳定。2、橡木能将酒中的多酚和芳香物质挥发出来，同时可以将香味融入葡萄酒中，使葡萄酒更加香醇、有风味3、橡木具有柔化葡萄酒中的单宁，有助于葡萄酒的成熟，同时降低葡萄酒酸涩的味道，使酒更加圆润，富有丰富多变的葡萄酒酒香。4、通过橡木塞上的标注，我们可以鉴定葡萄酒的优劣真假。螺旋塞有什么好处？1、避免了木塞污染软木塞污染是由一种叫三氯苯甲醚（TCA）的化学物质引起的，这种物质可以在天然软木材料中找到。被软木塞污染的葡萄酒闻起来有发霉和湿纸板的味道，这种污染发生的概率为3%-5%。正因如此，澳大利亚和新西兰生产的葡萄酒分别有85%和90%采用螺旋盖封瓶，以避免发生木塞污染的问题。2、螺旋盖更能确保葡萄酒品质稳定软木塞对周围环境的湿度要求较高，只有用一定的湿度来保持湿润，才能够紧封住瓶口。值得注意的是，如果环境湿度过低，瓶塞就会干燥松脱，进入瓶内的过量空气就会使葡萄酒氧化变质；如果环境湿度过高，软木塞又容易发霉，会使葡萄酒染上怪味。而螺旋盖密封性好，对存放湿度要求不大，更有利于保持葡萄酒品质稳定。3、保持葡萄酒的新鲜口感，并且不影响陈年潜力如今螺旋盖也可以具有一定的透气性，也能够允许少量氧气透过。不论是需要保持新鲜口感而采用不锈钢罐发酵的长相思（SauvignonBlanc），还是需要长年熟成的赤霞珠（CabernetSauvignon），螺旋盖都能够满足其需求。4、螺旋盖易于开启，开启后还可以再密封；5、葡萄酒采用螺旋盖是世界趋势。在过去的十年里，葡萄酒消费的螺旋盖已经从1亿个增长到40亿个，不但澳大利亚、新西兰、美国、智利阿根廷等新世界国家全面采用螺旋盖，法国、德国、意大利等旧世界国家也开始大量使用螺旋盖。通过上文的比较，其实无论哪种瓶塞都有自己的优劣之处，我们不能一概而论的将瓶塞和酒的质量联系在一起，毕竟一瓶葡萄酒最重要的还是味道，如果大家喜欢橡木塞的仪式感，也可以大胆选择橡木塞。
葡萄酒有美体瘦身功效 为什么还是喝成了橡木桶？
相信大家都知道，葡萄酒是天然的美容佳品，能够帮助女性美体瘦身。可为什么别人都越喝越瘦，而自己却胖成了橡木桶？你可别以为捧起酒瓶往嘴里灌就可以减肥了，喝葡萄酒也是有讲究的，不光要注重喝的方法，更应该学会如何选酒。俗话说，三月四月不减肥，五月六月七月都要徒伤悲了。在这气温逐步回升的季节，夏装已经出动了。不想继续胖下去？那就从喝葡萄酒开始吧！
一、选酒技巧
1、看酒精度（ABV值）
擅长买东西看营养成分表的你，买起葡萄酒来还能得心应手吗？要知道酒标上可没有什么营养成分表。但如果你足够仔细，就会发现酒标上一般会标明酒精度。通过酒精度我们就可以估计这瓶葡萄酒的卡路里含量了。通常1克酒精含有7卡路里的热量，而1克碳水化合物（如：糖分）只有4卡路里的热量。因此相比碳水化合物，葡萄酒中的酒精含量对人体的影响更大。在选择葡萄酒的时候，如果不计算糖分的话，那么低度葡萄酒含有的热量比高度葡萄酒更少。另外，一标准杯（150ml）酒精度数为9%-12%的葡萄酒所含热量约为110-140卡路里，所以选择低度葡萄酒更适合控制腰围和体重。
2、买欧洲酒
产自意大利、法国、德国等国的欧洲葡萄酒比较适合减肥期饮用。因为这些国家在酒精度方面有严格的规定，通常产自这些国家的葡萄酒酒精度都较低，因此热量也就更少。减肥期间建议尽量不要尝试智利和澳大利亚等热带地区的葡萄酒。因为这些地区生产的葡萄一般含糖量较高，而在葡萄酒发酵过程中，酵母会把糖分转化为酒精，从而使得生产的葡萄酒酒精度数偏高，而高酒精度不利于瘦身。
3、选白葡萄酒
在酒精含量和热量方面，白葡萄酒一般都比红葡萄酒低。一标准杯低度白葡萄酒所含热量一般约为140卡路里，一杯低度红葡萄酒则大概为145-165卡路里。尤其像黑皮诺（PinotNoir）和西拉（syrah）这样的高酒精度红葡萄酒，一标准杯的热量可高达200卡路里。不过，像雷司令（Riesling）、灰皮诺（PinotGrigio）和绿酒（VinhoVerde）这样的酒体轻盈型白葡萄酒，比霞多丽（Chardonnay）、长相思（SauvignonBlanc）和维欧尼（Viognier）等高酒精度的白葡萄酒所含热量更低。
4、不喝加糖的香槟
一杯香槟在手，感受那轻盈的气泡，清爽的感觉，这似乎是夏日解暑良品了。但喝之前一定要记得查看香槟酒标上是否带有BrutNature或BrutZero的字样。因为酒标上的这些字样意味着酿制香槟时添加的糖分含量非常低。自然干型（BrutNature）起泡酒如法国香槟、西班牙卡瓦（Cava）和美国的起泡酒等都比意大利的普罗塞克（Prosecco）起泡酒所含糖分要少，因为前者在糖分添加方面有着更严的规定。一杯甜型香槟的热量约为175卡路里，而自然干型香槟所含有的热量仅为120卡路里。
二、美酒推荐
气温已经回升了，夏天还会远吗？想要美美地出现在大家的面前？那就得为夏天的到来做好准备了。今天就为大家推荐最适合夏日饮用的低度葡萄美酒吧！
1、德国小房酒（GermanKabinett）或晚收的雷司令（SpatleseReisling）
德国在酒精度和糖分方面有着严格的标准，产自德国的葡萄酒一瓶仅含7.5克糖分，酒精度也是非常低，约为9%。一杯冰冻雷司令又美味又提神，堪称夏日绝佳饮品。
2、法国普罗旺斯（Provence）和朗格多克（Languedoc）的桃红葡萄酒
这种干型桃红葡萄酒酒精度数也非常低，一般约为11%。如果你喜欢口味浓一点的葡萄酒，那么桃红绝对是夏日的不二之选。
3、意大利的蓝布鲁斯科（Lambr>
如果你更倾心于红葡萄酒，那么这款意大利的蓝布鲁斯科红起泡酒是你夏日最好的选择。要知道，红葡萄酒是绝对的明智之选，就算这种酒的酒精含量较高，我们还是会受益于红葡萄酒特有的抗氧化性和多酚类物质。因为它们可以帮助提升体内优质胆固醇的比例，使人的体形不会随着年龄的增长而变得臃肿。另外多酚物质可以舒缓减压，这样可以防止人们因为压力而暴饮暴食，导致增肥。
红酒木桶发酵有什么影响
葡萄酒的酿制过程中，橡木桶扮演者重要角色，他的作用是不可忽视的，它的存在让葡萄酒的口感充满着更多的可能。那么橡木桶对红酒到底有什么影响呢？是否经过橡木桶发酵的红酒味道更好呢？今天小编就来和大家聊聊橡木桶对红酒的作用。
1、橡木桶对葡萄酒有什么影响呢？
1)决定了酒品香气
橡木桶和葡萄酒接触的时机分为两种，一种是在发酵完成后装入橡木桶，另一种是在橡木桶中发酵。橡木桶中发酵的葡萄酒口感浑厚，香气更浓郁。橡木桶的规格和型号有很多。桶型有波尔多型、勃艮第型、雪利型等，容量则有10升、30升、100升，甚至几千升不等。选择木桶型号时主要需要考虑两个因素：一是操作的方便性，二是表面积。通常情况下选用225升波尔多型的木桶较为普遍，因为每瓶酒是0.75升，所以一只橡木桶可装300瓶葡萄酒。
葡萄酒在橡木桶中贮藏主要是从橡木中吸取许多有益物质，这其中就包括很多有利健康的东西。如具有抗氧化能力的多酚、白藜芦醇和原花青素。但不同橡木桶可提取的有效成分是不一样的，这主要取决于橡木桶制作工艺中焙烤的工艺。
选择橡木桶的焙烤程度时一定要结合所酿葡萄酒的风格仔细斟酌。在轻度焙烤的橡木桶中陈酿的葡萄酒会产生馥郁、宜人的香气，而且葡萄酒的口感也更加柔和饱满。而在中度焙烤的橡木桶中陈酿，葡萄酒则会产生面包的焦香味道。而过度焙烤的橡木桶，会使陈酿的葡萄酒产生一种像柴油一样的刺鼻味道。
2)保证了酒品质量
因为新、旧橡木桶会对葡萄酒的品质产生一定影响，所以橡木桶的使用有一定的时间限制，到一定时期就需更换。新的橡木桶根据质量可以使用3-6年不等，一般而言，质量要求高的葡萄酒可以贮藏在新的橡木桶中，质量要求略低的可以使用第二年、第三年的橡木桶，对于质量要求比较低的可以使用第四年到第六年的橡木桶。
葡萄酒贮藏于橡木桶内，主要依靠橡木的表面与葡萄酒交流，随着桶龄的增加，橡木所含成分就会产生变化。随着使用次数的增加，橡木桶的价值逐渐削弱。第一次使用的新橡木桶，50%的有益物质可以溶入酒中，到第二次使用则只能提取25%，再多用几次，橡木桶就不再具有陈酿价值。
此外，随着使用次数的增加，旧橡木桶易受到不利微生物的污染。同时，由于含有益成分的减少，贮存时间上也需要增长，其中产生的乙基酚会对葡萄酒香气产生负面影响。这样说来，葡萄酒与橡木桶的交流只能停留在表面，不能深层交流。
3)决定了酒品结构
橡木桶陈酿的葡萄酒，最少需要6个月的桶内存放，可使酒有明显的木桶香气和特殊的单宁口感。常见的陈酿时间为12个月、16个月、18个月、20个月不等，时间长短根据不同葡萄酒的要求而定。但也有极少数会在橡木桶中陈放三年甚至三年以上的时间。
一般而言，红葡萄酒的时间长于白葡萄酒，质量高一级别的葡萄酒时间长于质量低一级别的葡萄酒。酒质越浓郁的葡萄酒，它的密集性和浓缩度就越饱和，经过橡木桶陈年后的葡萄酒价值就愈显高贵。但这也并非绝对。如以全新橡木桶所贮存的葡萄酒，若时间过长，反而会使葡萄酒显得粗糙不堪，橡木气息掩盖葡萄酒本来的香气。同时，类似香草的气味过于突出，会压制禾富葡萄酒的特有气息，所以贮藏的时间需妥当把握。
除了增香，经过橡木桶陈酿的红酒还会发生酒体结构和色泽的改变。但需要注意的是，不同的橡木品种、桶的大小和新旧、浸渍的时间和条件都会对最终的口味产生影响。过度浸渍，或者橡木桶在使用前没做好“预处理”工作，或者橡木桶过于陈旧，都可能导致葡萄酒染上一些不好的气味，影响葡萄酒质量。
橡木桶是很多葡萄酒，尤其是红葡萄酒的“益友”，可以让葡萄酒发展得更为成熟圆润，丰富优雅。这也是为什么从古罗马时代开始，人们一直在用橡木桶来储存葡萄酒。不过，酿造葡萄酒的时候，需要谨慎对待橡木桶这个问题，因为不是所有葡萄酒都可以用橡木桶来陈酿的，而且橡木桶的类型比较多，不同的类型会给葡萄酒带来不同的影响。
2、新旧橡木桶有什么区别？
一般认为，一个新做成的橡木桶，使用3次之后，就变成了旧桶。新旧橡木桶的区别，可以用柠檬片来理解：刚切下来的新鲜柠檬片用来泡开，柠檬水味道非常浓郁厚重；多加几次水之后，柠檬水就变得异常清淡了。
橡木桶也是这样，越新的橡木桶，对葡萄酒的影响越重；旧橡木桶对葡萄酒的影响则非常轻。
用新橡木桶陈酿的葡萄酒酒体更加饱满圆润，拥有更多橡木风味，果味没那么明显；用旧橡木桶陈酿的葡萄酒，酒体更轻，酸度更明显，拥有更多花香、果香等品种香气（指酿酒葡萄的品种香），橡木风味没那么明显。
3、经过橡木桶陈酿的葡萄酒一定就是好酒吗？
1)盲目使用橡木桶会影响葡萄酒的品质。
“过犹不及”这句话对橡木桶陈酿依然适用。不是所有葡萄酒都适合使用橡木桶来进行陈酿的，比如雷司令(Riesling)，它的酒体比较精致，如果放到新橡木桶里陈酿，它的香气和风味都会被浓郁的橡木味掩盖住，可谓得不偿失。酒体比较丰满、香气比较充沛的霞多丽(Chardonnay)葡萄酒可以使用橡木桶来陈酿。不过，不管是哪种葡萄酒，在进行橡木桶陈酿时，如果不注意，都有可能会“过度陈酿”，使得最终得到的葡萄酒闻起来都是橡木和烤面包的香气，其本色的果香和花香反而都闻不到了。
2)橡木桶越贵，使用橡木桶进行陈酿的葡萄酒就越贵。
新的法国橡木桶和美国橡木桶价格比较高，一个可能就要数百美元，这会直接提高葡萄酒的生产成本，从而导致每瓶葡萄酒的销售价格升高。
4、橡木桶对不同葡萄品种有哪些口感的影响？
1)橡木桶对霞多丽葡萄酒口感的影响
经橡木桶发酵的霞多丽葡萄酒，你会闻到浓郁的橡木香与其他果味夹杂在一起。入口后，你首先会闻到浓郁的香草及黄油味。之后，你会感受到芒果、菠萝或者木瓜等成熟热带水果的味道。
而不锈钢罐发酵或陈酿的霞多丽，品尝到的是明快的杏子、桃子或成熟的青苹果等果味，酒体更加轻盈。
2）橡木桶对长相思葡萄酒口感的影响
如果是一瓶经橡木桶陈酿的加利福尼亚州白富美(FumeBlanc)葡萄酒。你最先闻到的将不是橡木香，而是与香草香类似的柔和香气。入口后能感受到柔和的果味，这些果味中占主导的是未成熟的桃子及其他果核类水果的香气，同时还伴有阵阵的香草味。
而经不锈钢罐发酵和熟成的桑塞尔长相思葡萄酒。则会闻到浓郁的花香及明显的柑橘味。入口后，葡萄柚及尖酸的橙子味道会铺天盖地般袭来。
3）橡木桶对赤霞珠葡萄酒口感的影响
赤霞珠葡萄酒最显著的风味是橡木味，大多数市场上常见的赤霞珠都试图重现这种橡木味。但橡木桶价格昂贵，为了降低成本，许多低端赤霞珠生产商会采用不锈钢罐对葡萄酒进行发酵和熟成。然后，在陈酿过程中加入一些橡木条或橡木片，来增加葡萄酒所需要的“橡木味”。但是，这种“橡木味”与橡木桶所赋予的橡木味在口感上完全不同。
一款便宜的赤霞珠葡萄酒，你可能会闻到非常浓郁的“橡木香”。入口时，你会尝到煮熟水果的风味和浓郁的“橡木味”。这种“橡木味”被许多葡萄酒专家称为“非融合性”风味。因为你确实是可以品尝到橡木味，但是这种橡木味与葡萄酒中的其他要素并没有很好地融合在一起。
世界上绝大多数的顶级红葡萄酒都经过了橡木桶陈酿。橡木桶陈酿对葡萄酒的品质有着至关重要的影响。但是绝对不是经过橡木桶的红酒是最好的，还是要因红酒的种类来进行判断哦。
红酒橡木塞有什么好处
每瓶葡萄酒，都有一个比较神奇的小东西，你平时可能没怎么留意过它，但是它的存在，对葡萄酒来说却是十分重要的，这个小东西，就是软木塞。那为什么软木塞会在全球范围内得到使用呢，今天，我们就来看看它有什么特别的。
葡萄酒为什么要用橡木塞？
抛开螺旋盖不说，橡木塞具有柔软且弹性较强的特点，它有许多细密的小孔，当用它封紧瓶颈后，橡木经与酒液接触就膨胀起来，塞紧了瓶颈的空隙，阻止酒液渗漏。
同时酒液还可以通过橡木塞自身的微孔接触微量的空气，达到呼吸和发育的目的，在装瓶后继续完成其成熟过程。另外，橡木塞的成分浸泡到酒里，也会增加酒的结构感。
红酒橡木塞
使用软木塞的优点有哪些？
1、可压缩性
软木塞可以很容易被压缩，而且不易折断，这使得木塞在进入瓶口和拔出瓶口时都非常简单容易。
2、具有轻微的透气性
轻微的透气性可以让葡萄酒在储存时得到缓慢的氧化，又不至于使葡萄酒变质。
3、防水性
软木塞在具备轻微透气性的同时能够很好的防水、防潮，这对葡萄酒来说是特别完美的。
软木塞的有什么种类？
1、整块软木塞
整块软木塞在所有木塞中就价格最高的一种，它是用模具从树皮上一整个一整个的抠出来的。
这些木塞拥有非常好的弹性、防水性和微透气性，而且寿命很长，可以达到30年，所以许多适合陈年的葡萄酒都会选择这种酒塞。
但是这种塞子也有一定的问题，就是成本太高，便宜的酒根本不会选择这种木塞。
2、聚合软木塞
聚合软木塞是一种比较廉价的橡木塞，是用橡木颗粒和一些胶水混合在一起加工而成的。
这种木塞现在受很多酒厂的喜欢，价格比较低廉，适合大多数的葡萄酒使用。但是寿命不太长，不适合可以陈年的酒。
还有的生产商会在软木塞的两端贴一片天然软木圆片，但是主题上还是由混合的部分组成的，只为好看，并没有什么实际的用途。
3、高分子合成塞
这种塞字也就是“橡胶塞”，使用无污染无毒性的塑料制成的，这种塞子价格最低，适合价格低廉，近期就要饮用的葡萄酒。
相对之前的两样，这种塞子问题也是最多的，由于弹性不太够，所以密闭性会比较差，而且保存时限不长。
软木塞就是橡木塞吗？
有很多人对这个名字有疑问，原因就是他们觉得这个塞子不是橡木做的，只能叫软木塞。因为在他们印象中，橡木就是地板那种木头，很硬，是不可能做成可以改变大小的酒塞的。
其实并不是这样，软木塞取材于“栓皮栎”这种树，这种树在生物学分类上属于“栎属”。而橡树（橡木）这一称呼是对“栎属”内的树种统称，“栓皮栎”可以叫橡树（橡木），同样是“栎属”内的“冬青栎”也可以叫橡树（橡木）。
所以栓皮栎的制成的木塞，也可以叫橡木塞的。
为什么橡木塞会断裂？
1、存储不当
橡木塞的原料是木头。木头就会受环境的影响，如果空气太干燥，木头就会干瘪收缩。这也是为什么平时我们在存放葡萄酒的时候，要求把瓶子平放，或者倾斜45度卧放，就是为了让酒液能湿润酒塞，防止酒塞因过度干燥而失去弹性。
2、岁月的影响
老年份的酒，因为岁月的影响，橡木塞已经被时间折磨地老态龙钟，变得非常脆弱了，稍微一用力，整个塞子不是断裂的问题，而是碎裂了。有些讲究的人就会事先找专业的换塞公司进行换塞。
3、开瓶的方法不对
这个应该是大部分新手都会碰到的问题。特别是碰到一些甜酒，因为木塞受糖分的影响，会黏住瓶口，如果方法不对，那肯定是开一个断一个。开瓶的时候一般来说，需要对准酒塞的中心位置进行钻孔。钻的时候，酒刀的螺旋头尽可能垂直于酒塞，避免倾斜。钻的深度要适当，不能太浅，太浅很容易开的时候折断橡木塞。当然也不能太深，太深会钻透橡木塞，导致一些木屑掉刀酒液里。
大家喝红酒之前，最好先闻一闻橡木塞，橡木塞有异味，表示酒的品质可能有问题，等等试喝时不要太大口，以免喝到变质有异味的红酒。
木桶对红酒的品质有什么影响
我们大家都知道，葡萄酒的的酿制过程中，橡木桶扮演者重要角色，他的作用是不可忽视的，那么使用了橡木桶对葡萄酒有什么影响呢？今天小编就和大家聊聊橡木桶对葡萄酒品质的影响。
橡木桶红酒
橡木桶对葡萄酒有什么影响呢？
1、决定了酒品香气
橡木桶和葡萄酒接触的时机分为两种，一种是在发酵完成后装入橡木桶，另一种是在橡木桶中发酵。橡木桶中发酵的葡萄酒口感浑厚，香气更浓郁。橡木桶的规格和型号有很多。桶型有波尔多型、勃艮第型、雪利型等，容量则有10升、30升、100升，甚至几千升不等。选择木桶型号时主要需要考虑两个因素：一是操作的方便性，二是表面积。通常情况下选用225升波尔多型的木桶较为普遍，因为每瓶酒是0.75升，所以一只橡木桶可装300瓶葡萄酒。
葡萄酒在橡木桶中贮藏主要是从橡木中吸取许多有益物质，这其中就包括很多有利健康的东西。如具有抗氧化能力的多酚、白藜芦醇和原花青素。但不同橡木桶可提取的有效成分是不一样的，这主要取决于橡木桶制作工艺中焙烤的工艺。
选择橡木桶的焙烤程度时一定要结合所酿葡萄酒的风格仔细斟酌。在轻度焙烤的橡木桶中陈酿的葡萄酒会产生馥郁、宜人的香气，而且葡萄酒的口感也更加柔和饱满。而在中度焙烤的橡木桶中陈酿，葡萄酒则会产生面包的焦香味道。而过度焙烤的橡木桶，会使陈酿的葡萄酒产生一种像柴油一样的刺鼻味道。
2、保证了酒品质量
因为新、旧橡木桶会对葡萄酒的品质产生一定影响，所以橡木桶的使用有一定的时间限制，到一定时期就需更换。新的橡木桶根据质量可以使用3-6年不等，一般而言，质量要求高的葡萄酒可以贮藏在新的橡木桶中，质量要求略低的可以使用第二年、第三年的橡木桶，对于质量要求比较低的可以使用第四年到第六年的橡木桶。
葡萄酒贮藏于橡木桶内，主要依靠橡木的表面与葡萄酒交流，随着桶龄的增加，橡木所含成分就会产生变化。随着使用次数的增加，橡木桶的价值逐渐削弱。第一次使用的新橡木桶，50%的有益物质可以溶入酒中，到第二次使用则只能提取25%，再多用几次，橡木桶就不再具有陈酿价值。
此外，随着使用次数的增加，旧橡木桶易受到不利微生物的污染。同时，由于含有益成分的减少，贮存时间上也需要增长，其中产生的乙基酚会对葡萄酒香气产生负面影响。这样说来，葡萄酒与橡木桶的交流只能停留在表面，不能深层交流。
3、决定了酒品结构
橡木桶陈酿的葡萄酒，最少需要6个月的桶内存放，可使酒有明显的木桶香气和特殊的单宁口感。常见的陈酿时间为12个月、16个月、18个月、20个月不等，时间长短根据不同葡萄酒的要求而定。但也有极少数会在橡木桶中陈放三年甚至三年以上的时间。
一般而言，红葡萄酒的时间长于白葡萄酒，质量高一级别的葡萄酒时间长于质量低一级别的葡萄酒。酒质越浓郁的葡萄酒，它的密集性和浓缩度就越饱和，经过橡木桶陈年后的葡萄酒价值就愈显高贵。但这也并非绝对。如以全新橡木桶所贮存的葡萄酒，若时间过长，反而会使葡萄酒显得粗糙不堪，橡木气息掩盖葡萄酒本来的香气。同时，类似香草的气味过于突出，会压制禾富葡萄酒的特有气息，所以贮藏的时间需妥当把握。
除了增香，经过橡木桶陈酿的红酒还会发生酒体结构和色泽的改变。但需要注意的是，不同的橡木品种、桶的大小和新旧、浸渍的时间和条件都会对最终的口味产生影响。过度浸渍，或者橡木桶在使用前没做好“预处理”工作，或者橡木桶过于陈旧，都可能导致葡萄酒染上一些不好的气味，影响葡萄酒质量。
橡木桶是很多葡萄酒，尤其是红葡萄酒的“益友”，可以让葡萄酒发展得更为成熟圆润，丰富优雅。这也是为什么从古罗马时代开始，人们一直在用橡木桶来储存葡萄酒。不过，酿造葡萄酒的时候，需要谨慎对待橡木桶这个问题，因为不是所有葡萄酒都可以用橡木桶来陈酿的，而且橡木桶的类型比较多，不同的类型会给葡萄酒带来不同的影响。
新旧橡木桶有什么区别？
一般认为，一个新做成的橡木桶，使用3次之后，就变成了旧桶。新旧橡木桶的区别，可以用柠檬片来理解：刚切下来的新鲜柠檬片用来泡开，柠檬水味道非常浓郁厚重；多加几次水之后，柠檬水就变得异常清淡了。
橡木桶也是这样，越新的橡木桶，对葡萄酒的影响越重；旧橡木桶对葡萄酒的影响则非常轻。
用新橡木桶陈酿的葡萄酒酒体更加饱满圆润，拥有更多橡木风味，果味没那么明显；用旧橡木桶陈酿的葡萄酒，酒体更轻，酸度更明显，拥有更多花香、果香等品种香气（指酿酒葡萄的品种香），橡木风味没那么明显。
经过橡木桶陈酿的葡萄酒一定就是好酒吗？
1、盲目使用橡木桶会影响葡萄酒的品质。
“过犹不及”这句话对橡木桶陈酿依然适用。不是所有葡萄酒都适合使用橡木桶来进行陈酿的，比如雷司令(Riesling)，它的酒体比较精致，如果放到新橡木桶里陈酿，它的香气和风味都会被浓郁的橡木味掩盖住，可谓得不偿失。酒体比较丰满、香气比较充沛的霞多丽(Chardonnay)葡萄酒可以使用橡木桶来陈酿。不过，不管是哪种葡萄酒，在进行橡木桶陈酿时，如果不注意，都有可能会“过度陈酿”，使得最终得到的葡萄酒闻起来都是橡木和烤面包的香气，其本色的果香和花香反而都闻不到了。
2、橡木桶越贵，使用橡木桶进行陈酿的葡萄酒就越贵。
新的法国橡木桶和美国橡木桶价格比较高，一个可能就要数百美元，这会直接提高葡萄酒的生产成本，从而导致每瓶葡萄酒的销售价格升高。
通过本文大家可以知道，橡木桶陈酿到底是好是坏其实是因酒而异。橡木桶陈酿对葡萄酒的品质有着至关重要的影响。但不是所有葡萄酒都需要橡木桶，大家可不要把橡木桶作为判断葡萄酒好坏的唯一依据。
决定干邑品质的主要因素原来是橡木桶
爱喝干邑(Cognac)的人一定都知道，干邑必须经过 2 年及以上的法国橡木桶陈酿方可上市出售。这是为什么呢?还有不同类型的橡木桶对干邑的影响有何不同?好的干邑都是采用何种橡木桶陈酿而来?干邑橡木桶又是怎样炼成的?它和葡萄酒橡木桶有何区别呢?今天，我们就针对这些问题一一来进行解答!
1干邑为什么要经过橡木桶陈酿?
陈酿步骤对于干邑而言至关重要，对优质干邑来说更是如此。因为刚刚蒸馏完成的酒液几乎是无色透明的，而且香气不足，口感也无异于纯酒精。通过陈酿后，酒液颜色会逐渐加深。更重要的是，酒液获得了来自橡木桶的香气，当与自身的香气融合后，还可以产生一种特殊的风味。也正是如此，干邑的质量等级才会根据橡木桶陈酿时间来划分，而且等级最高的干邑往往经过了最长时间的橡木桶陈酿。可见，橡木桶陈酿对于干邑来说极其重要。
2不同类型的干邑橡木桶有何优势?
既然说干邑要先置于法国橡木桶中陈酿 2 年，那么法国橡木桶有何优势呢?其实总的来说，法国栎树生长得都很缓慢，因而纹理较为紧密且通气孔多，在加工时需要沿着纹理轻轻劈开，制作成本也更高。不过法国橡木桶可以带来柔顺的单宁以及微妙的香料气息，因此成为了干邑陈酿时的首选。
目前，用来陈酿干邑的橡木桶一般来自特隆赛(Troncais)和利穆赞(Limousin)地区，这两者的质地非常坚硬同时也具有很好的延展性。不过特朗赛橡木质地往往相对较软且纹理紧密，而且其中的单宁也以柔软而著称，因此也常用来陈酿葡萄酒;而利穆赞橡木纹理稍粗，质地较硬，且具有更好的渗透性，还以能带来丰富的香草风味著称，单宁则相对较强劲但还算平衡。
3好的干邑采用什么橡木桶陈酿?
在葡萄酒的世界里，橡木桶陈酿和橡木味经常与高品质联系在一起。其实干邑也不例外，经典的 XO 干邑就经过了最长的橡木桶法定陈酿时间，而且一些顶级的干邑也大多经过长年的橡木桶陈酿。当然，除了陈酿时间对干邑有影响外，橡木桶的材质也会对干邑产生非常大的作用。那么好的干邑都是采用什么橡木桶陈酿的呢?
正如前面所说，利穆赞橡木桶由于纹理稍粗，且能给干邑带来丰富的香草风味，非常适用于干邑的陈酿，因此也是世界上最昂贵的一类干邑橡木桶。圣哥安橡木桶公司(Seguin-Moreau)就以制作顶级的利穆赞橡木桶著称，而且一直以来他们就只生产利穆赞橡木桶，这家制桶厂就是由大名鼎鼎的人头马(Remy Martin)干邑创办。
4干邑橡木桶究竟是如何炼成的?
(1)劈切和制板
橡木桶制作不允许任何即兴发挥的可能，制桶工人一身的技术都是通过代代相传。在过去，他们就是利用一把简单的斧头和其它一些小工具来制作橡木桶。尽管现在已经是 21 世纪，但是干邑橡木桶的制作还是采用传统手工。
为保证纹理不被打乱，橡木需要用工具劈开。用来制作橡木桶的橡木板一般取自心材和边材之间的那一部分木材，这些橡木的树龄一般已达百年。橡木劈开后要置于露天环境中晾上 3 年左右，以消除木材中的苦味。当然，橡木板也会进一步制成橡木条，以方便组装。
(2)组装
通常，一个橡木桶大约需要 32 根橡木条，这时候先用 1-2 个箍环将橡木条箍成一个圈。在这个过程中，箍桶技师需要不断调整并固定框架。当这一步完成后，即使去掉箍环，橡木条也不会散架(如下图)。
当箍了 4 圈左右后，技师会用锤子检测是否牢固，同时对其进行加固处理。
(3)烘烤检测
烘烤步骤对于橡木桶而言非常重要，当橡木条上半部分组装完成后，技师就会开始进入烘烤阶段。这个过程的时间长短及烘烤的深浅程度都会对干邑的风味产生较大的影响，因此技师需要时刻监控着。
后续的箍桶操作会在烘烤过程中进行，技师会采用专用的杠机，然后用铁索来固定木桶另一端。这是因为在受热后，橡木条更易弯曲，因此才方便后续箍桶的进行。值得一提的是，橡木条内部在受热时，技师还需要不时地往正趋向于变形的橡木条上喷点水，这样可以使其更加柔韧，并发出类似烤面包的香气。
这个过程中，杠机会逐步收紧铁索，直到橡木条紧密结合在一起。然后制桶技师会在自认为合适的时间将橡木桶从火上移开，再用箍环代替铁索固定好橡木桶，并再次检查其牢固性。这时候，这一环节还没结束，制桶工人还需要在桶边缘刨出一个斜面，以方便加上桶盖。因此接着的步骤就是加上盖子，当然随后还要检查橡木桶的稳固性并灌水检查密闭性。
(4)打磨完工
橡木桶组装并烘烤完毕后，还需要进一步进行打磨，以让表面更加光滑。然后，厂家会在桶身印上自己的品牌 logo;有时候制桶工也会在桶身上签上自己的名字，以示对产品负责。
5干邑橡木桶和葡萄酒橡木桶有何区别?
(1)产区
法国出产橡木原料的产区主要有纳韦尔 ( Nevers ) 、特隆赛、阿利耶(Allier)、孚日山(Vosges)、阿尔贡(Argonne)、勃艮第(Bourgogne)、雅文邑朗德(Armagnac Lande)和利穆赞等地区。
利穆赞橡木纹理稍粗，主要用来制作干邑橡木桶;此外特隆赛也是干邑橡木桶的一大产地。其它的橡木纹理较细密的一般多用来制成葡萄酒橡木桶。
(2)材料
年轻的栎树纹路更宽，原木也没有那么高，因此用来制作干邑橡木桶的原材料一般来自树龄达 90-100 年的栎树，其树干直径可达 0.6-1 米，不过通常只取心材和边材之间的那一部分木材，因为边材不够精细，心材则会带来不好的单宁。
用来制作葡萄酒橡木桶的栎树需要 150-250 年生长周期，待长成直径 1-1.5 米，30-36 米高才算达到标准。制作橡木桶时通常只取腰部 6-15 米处。
(3)规格
通常，一个干邑橡木桶一般需要 32 根橡木条，其规格多为 300L 或 350L。
一个葡萄酒橡木桶大约需要 28-32 块橡木条，最常见的就是标准的波尔多(Bordeaux)橡木桶，其容量一般为 225L。
(4)风味
蒸馏完成的生命之水往往无色透明，而经过橡木桶陈酿后得到的干邑往往带有特殊的风味和颜色。这是因为在橡木桶的作用下，酒液提取了丰富的风味物质，同时加深了干邑的颜色，口感不断柔化，酒香也不断明显，一些陈年香气也会逐步展现出来。
有了橡木桶的透气孔作用，陈酿过程中会给葡萄酒增加结构和层次感。而且，酒中单宁也会和橡木桶单宁相互融合，达到结构圆润饱满的特点。葡萄酒中典型的橡木香气为：橡木味、烟熏味、香草、椰子、皮革、药草、烤面包、杏仁、甘草、丁香花、辛香和青木等。