白酒香型盘点：白酒的十二种香型分类

2020-07-21

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白酒是我国餐桌上的传统饮品，工艺独特，是以高粱、小麦、玉米等粮食做为原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑等多道工序而成。白酒不仅工艺独特，品种也很多，有不同的香型之分，下面小编就给大家盘点下白酒的十二种香型分类。

白酒十二种香型分类

1、浓香型白酒：也称为泸香型、窖香型、五粮液香型，属大曲酒类。其特点可用六个字、五句话来概括：六个字是香、醇、浓、绵、甜、净；五句话是窖香浓郁，清冽甘爽，绵柔醇厚，香味协调，尾净余长。以粮谷为原料，经固态发酵、贮存、勾兑而成，典型代表有泸州老窖、老酒坊、紫砂大曲等。

2、酱香型白酒：也称为茅香型，酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、清澈透明、色泽微黄、回味悠长。

3、米香型白酒：也称为蜜香型，以大米为原料小曲作糖化发酵剂，经半固态发酵酿成。其主要特征是：蜜香清雅、入口柔绵、落口爽冽、回味怡畅。

4、清香型白酒：也称为汾香型，以高粱为原料清蒸清烧、地缸发酵，具有以乙酸乙酯为主体的复合香气，清香纯正、自然谐调、醇甜柔和、绵甜净爽。

5、兼香型白酒：以谷物为主要原料，经发酵、贮存、勾兑而酿制成，酱浓谐调、细腻丰满、回味爽净、幽雅舒适、余味悠长。

6、凤香型白酒：香与味、头与尾和调一致，属于复合香型的大曲白酒，酒液无色、清澈透明、入口甜润、醇厚丰满，有水果香，尾净味长，为喜饮烈性酒者所钟爱。

7、豉香型白酒：以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，半固态液态糖化边发酵酿制而成。

8、药香型白酒：清澈透明、香气典雅、浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口、后味悠长。

9、特香型白酒：以大米为原料，富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长。

10、芝麻香型白酒：以焦香、糊香气味为主，以焦香、糊香气味为主，无色、清亮透明，口味比较醇厚爽口，是中国成立后两大创新香型之一。

11、老白干香型白酒：以酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽挺拔、诸味协调而著称。

12、馥郁香：二者为兼，三者为复。口感醇厚绵甜，比浓香型白酒粘以酒鬼酒为代表的馥郁香型白酒一共兼合了三个香型：浓香型、清香型、酱香型。这个香型是酒鬼酒的独创，一口三香，前浓、中清、后酱。白酒

白酒十二种香型之品牌代表

1、浓香型白酒品牌代表：四川“泸州老窖特曲”、“五粮液”、江苏“洋河大曲”等。

2、酱香型白酒品牌代表：贵州茅台酒、四川郎酒，以及武陵酒等。

3、清香型白酒品牌代表：山西“汾酒”，名酒中还有河南“宝丰酒”、武汉“黄鹤楼酒”。

4、米香型白酒品牌代表：桂林“三花酒”。

5、凤香型白酒品牌代表：陕西“西凤酒”。

6、药香型白酒品牌代表：贵州“董酒”。

7、豉香型白酒品牌代表：广东“玉冰烧酒”。

8、芝麻香型白酒品牌代表：山东“景芝白干”。

9、兼香型白酒品牌代表：湖北“白云边”的酱兼浓、黑龙江“玉泉酒”的浓兼酱。

10、老白干香型白酒品牌代表：衡水“老白干”。

11、馥郁香型白酒品牌代表：酒鬼酒。

12、特香型白酒品牌代表：江西“四特酒”。

本文内容就给大家介绍到这里，大家对白酒的香型分类有没有了解了呢？白酒香型很多，且每种香型的白酒口感都不一样，各有特点。而且不同香型的白酒都具有代表性的酒，感兴趣的朋友可以更深入的去了解下。

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白酒的十二大香型是什么

我们大家都知道白酒在我们中国是特别出名的，也有很多人喜欢喝白酒，那么大家知道吗？白酒有十二大香型，分别是什么呢？今天我们就一起来了解吧。

酱香型

酱香型又称为茅香型，以贵州茅台酒、四川郎酒为代表。这类香型的白酒香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今未有定论，但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。

浓香型

浓香型又称泸香型，以四川泸州老窖特曲为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾劲余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。浓香型白酒的品种和产量均属全国大曲酒之首，中国名酒中，泸州老窖特曲、泸州老窖二曲(泸小二)、剑南春、洋河大曲、古井贡酒、五粮液都是浓香型白酒中的优秀代表。

清香型

清香型又称汾香型，以山西杏花村汾酒为主要代表。清香型白酒酒气清香醇正，口味甘爽协调，酒味纯正绵软。酒体组成的主体是乙酸乙酯和乳酸乙酯，两者结合成为该酒主体香气，其特点是清、爽、醇、净。清香型风格基本代表了中国白干酒类的基本香型特征。

凤香型

凤香型以陕西凤翔县西凤酒为代表。

米香型

米香型白酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米液，是中国历史悠久的传统酒种。米香型酒香气清柔，幽雅纯净，入口柔绵，回味怡畅，给人以朴实纯正的美感。米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高级醇含量也较多，共同形成它的主体香。这类酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、广东长乐烧等小曲米酒。

药香型

董酒

馥郁香型

酒鬼酒

特香型

四特酒

老白干香型

衡水老白干

豉香型

玉冰烧

芝麻香型

山东景芝

兼香型

浓兼酱，酱兼浓玉泉液，白云边

其他香型

其他香型，通常又称为复香型，即兼有两种以上主体香气的白酒。

这类酒在酿造工艺上吸取了清香型、浓香型和酱香型酒之精华，在继承和发扬传统酿造工艺的基础上独创而成。兼香型白酒之间风格相差较大，有的甚至截然不同，这种酒的闻香、口香和回味香各有不同香气，具有一酒多香的风格。

以上几种香型只是中国白酒中比较明显的香型，但是，有时即使是同一香型白酒香气也不一定完全一样，就拿同属于浓香型的泸州老窖特曲、古井贡酒等来说，它们的香气和风味也有显著的区别，其香韵也不相同。

白酒香型掺在一起好吗

酒，作为一种大众消费品，已经见多不怪的。那么随着社会的发展，人们也想出了千奇百怪的方法喝它，有的是把它和水果吃放在一起，酿成果酒，有的又会把它做成菜，随着饭是一起。吃进肚里，这些都是一些很高明的手法，接下来小编为大家带来一种。大家可能没有尝试过的方法，就是把两种白酒。和在一起喝，会产生什么样的效果呢，大家想一想会不会使大家得病呢，还是会异常好喝呢，下面如果大家有兴趣的话可以来看一下小编接下来的文章，希望对大家有所帮助。

白酒香型掺在一起好吗
我们有的人知道白酒是可以分为几种香型的，就比如酱香型和浓香型来说，如果把酱香型白酒倒入浓香型白酒里面一点这样可以使浓香型的白酒里面增加酱香型白酒的“酱味”，然后增长酒体的后味和醇厚感，然后又可以提高产品的质量以及档次，使得整个酒体风格也会呈现出一种高雅、优美。

陈味的产生，虽然有很多说法，但是有良好而且又有完整的色谱骨架成分和足够量的复杂成分，然后协调成分合理的酒体经过一段时间储存才能够产生，但是我们这两种香味参到一起的话陈味过重，人们都会认为这是酱香味，而这种感觉也是对消费者不容易纠正的。

下面我们用两种香味进行来调节发现：
适量的浓香型白酒参一点酱香型白酒调制出来的白酒浓香型白酒里面则会出现一股酱香味，从而使得酒体的酒香会更加协调然后突出了酒体的优美气质和高雅的风格，而且他还可以有效地增强酒的后味，使浓香型白酒更加细腻，口味丰满，这是因为酱香型白酒特殊的酿造工艺以及长时间储存，使得酒更加的老熟，酒体中含有丰富的有机酸，而这种有机酸的种类确远远超过任何一种的浓香型，就是这种有机酸是改善酒体的重要物质。
由于现在的白酒技术生产使采用了固态和液态的相结合的新型白酒生产技术，生产出来的白酒是需要经过处理和调整也是难免有时存在酒精的气味和酯香味，或者是其他现象，从而出现酯香味或者香气融合的程度并不高，有很大的原因在于酒体中的酸量不足，不协调的原因。

我们从调味剂来看，用适量的酱香酒和浓香酒参合起来，发现浓香酒里面就含有了酱香型“酱”的味道，从而使得浓香型酒体更加醇厚，细腻感，丰满感。因此。我们可以将酱香型和浓香型白酒混合着使用，其味道和口感也是更加醇厚的。

白酒掺在一起的危害
可以混着喝，但是对身体不好。

欧美等发达国家已有大量研究显示，多种酒混合着喝，对肝脏、肠胃和肾脏等器官的刺激和危害更大。经常饮混合酒的人，患肝癌的几率比饮温和酒或不饮酒的人高出5倍。

重庆市肿瘤医院肝胆肿瘤外科主任邓和军介绍，饮混合酒更伤肝的原因是各种酒的酒精含量不同，多种酒轮流饮用，身体难以适应这样的变化。

酒的主要成分是乙醇，体内消化产生乙醛，乙醛在肝细胞内需要经过酶的作用才能进一步代谢，最终生成二氧化碳和水。酒精在肝脏分解代谢，长期饮酒或过量饮酒可引起酒精性肝病、脂肪肝，甚至酒精性肝硬化、肝癌。

醉酒后脑细胞受损，可出现意识不清。“严重的可引起酒精中毒性脑病，抑制呼吸，引起呼吸衰竭。”专家提示，严重的急性酒精中毒，还会导致休克或死亡。

看来把两种白不同香型的白酒掺在一起喝也未必是件坏事，但是呢，在我们掺入白酒的同时，一定要注意白酒本身的味道，不可以用两瓶已经坏了的白酒在进行勾兑，这样喝出来会对人的身体造成不可。逆转的影响，希望大家引以为戒，而且生活中尽量少尝试这些危险的方法，毕竟人的生命只有一条。大家可以尝试一种比较安全的方法来喝白酒。好了好了，今天小编的分享就到这里了，希望对大家有所帮助。

白酒的十二大香型是什么？你了解了几个

酱香型

浓香型

清香型

凤香型

凤香型以陕西凤翔县西凤酒为代表。

米香型

药香型

董酒

馥郁香型

酒鬼酒

特香型

四特酒

老白干香型

衡水老白干

豉香型

玉冰烧

芝麻香型

山东景芝

兼香型

浓兼酱，酱兼浓玉泉液，白云边

其他香型

其他香型，通常又称为复香型，即兼有两种以上主体香气的白酒。

酱香型、浓香型、清香型、兼香型白酒怎样设定的

我们大家都知道酒的香型不同，有酱香型，浓香型，清香型，兼香型。那么这些香型的白酒要怎么样区分呢？今天我们就一起来了解吧。

1.首先，中国白酒的香型是有其物质基础和标准依据的，并不是厂家设定的概念。

标准中对香型的感官风格及理化指标都有相应的要求，同时还划分了质量等级。

2.中国白酒的香型种类。中国白酒香型可谓丰富多彩，但目前有国家标准的香型除了题主说的酱香型、浓香型、清香型、兼香型（确切来说应该叫浓酱兼香型）白酒外，还有6种，分别为米香型、凤香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白干香型白酒。另外还有董香型、小曲清香型虽然没有国标只有地方标准，但行业内也一直比较认可，成为与其它香型并行的香型。还有馥郁香型，执行的是企业标准，但现在行业内对馥郁香型也比较认可。下面列出部分香型的现行标准，有兴趣的朋友可以找来看：

GB／T1078．1．1—2006浓香型白酒

GB／T10781．2—2006清香型白酒

GB／T26760—2011酱香型白酒

GB／T23547—2009浓酱兼香型白酒

GB／T10781．3—2006米香型白酒

GB／T14867—2007凤香型白酒

GB／T16289—2007豉香型白酒

GB／T20823—2007特香型白酒

GB／T20824—2007芝麻香型白酒

GB／T20825—2007老白干香型白酒

DB53／T92-2008云南小曲清香型白酒

DB52T550-2013董香型白酒

3.中国白酒各香型的风格特点（感官特征）。各香型看起来、闻起来、喝起来都是什么感觉，不同香型标准中具有描述，至于主要成份的不同，感兴趣的朋友可以查看国标，这里不做赘述：

4.中国白酒各香型的典型代表

如果说感官描述过于抽象，那么每种香型都有自己的典型代表，可谓实物样品，喝酒的时候相互对照，比较不同。不过购买是还是要看清其执行的是那个香型的标准，因为目前有的酒厂会出好几个香型的酒。对比饮用，应该有个直观的认识。

5.中国白酒香型不同的原因。原因很多，主要有以下几点：

a.所用接种剂不同，如茅台用高温曲，泸州老窖五粮液用中温曲，汾酒用低温曲等。

b.发酵容器不同，如茅台用石窖泥低，泸州老窖五粮液用泥窖，汾酒用地缸等。

c.酿造工艺的不同，如茅台讲究四高一长，汾酒讲究一清到底。

d.加上各个地区独特的气候条件，就造成了酿酒微生物的不同，以及相同微生物代谢的差异。

e.综合起来就形成了风格特异的不同香型白酒。

清香型白酒有些什么？清香型白酒的代表

我们大家都知道中国的白酒是特别多的，那么清香型白酒就是其中的一种，今天我们要来了解的是清香型白酒有些什么？

一、清香型白酒的代表

清香型白酒的辐射面积也很广阔，从南到北都有酿清香型白酒。按使用的酒曲成分的不同可以分为三种类型，大曲清香、麸曲清香、小曲清香。目前的清香酒以大曲清香为主流，其次是小曲清香，最后是麸曲清香。

大曲清香酒广泛存在于华北、华中、台湾地区，汾酒、青青稞、宝丰酒、黄鹤楼、石花酒、金门高粱酒等都属于其代表。

麸曲清香主要分布在东北及华北地区，以红星二锅头、牛栏山二锅头为代表。这种香型的酒有明显的麸皮气息，以致清香的主体香不够纯净。

小曲清香型主要分部在四川、贵州、重庆、云南、等地，分为川派小曲清香和南酒小曲清香。

1、川派小曲清香酒体偏甜，有明显的糟味，代表品牌有：江津、永川、富顺、江小白。

2、云南小曲清香，酒体更醇和，糟味收敛，香气协调度更好。以云南玉林泉、褚酒为代表。

二、清香型白酒?的特点

清香型白酒特点的标准是：清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调，琥珀酸的含量也很高，无杂味，亦可称酯香匀称，干净利落。总之，清香型白酒可以概括为：清、正、甜、净、长五个字，清字当头，净字到底。

清香型白酒以高梁等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”，即都在一个“清”字上下功夫，“一清到底”，不应有浓香或酱香及其异香和邪杂气味。

大家要知道清香型白酒的味道清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。

清香型白酒，酱香型白酒，浓香型白酒，兼香型白酒到底有什么区别？

清香型白酒，酱香型白酒，浓香型白酒，兼香型白酒到底有什么区别？我们来一一分析

讲到香型，先说说勾兑。因为中国白酒的香型分类源自于白酒勾兑。

什么？勾兑不是无良酒厂以次充好的下三滥手段嘛！白酒香型怎么会跟这个有关！各位先喝口水压压惊，听我道来。

打一个不恰当的比喻，勾兑就像是烹饪，原料、调料一起合理搭配，才能做出一道美味。

白酒勾兑是怎样的呢？

传统的勾兑是酒兑酒，不同的酒之间组合搭配，大坛酒勾小坛酒、老酒勾新酒，勾的好坏基本靠酒师手艺，有时候还看酒师心情…

用直白话讲，勾兑是影响香型的关键性因素之一。

事实上，在中国酒业发展历史中，香型分类时代的到来经历了十多年探索。

1、所用接种剂不同，如茅台用高温曲，泸州老窖五粮液用中温曲，汾酒用低温曲等。

2、发酵容器不同，如茅台用石窖泥低，泸州老窖五粮液用泥窖，汾酒用地缸等。

3、酿造工艺的不同，如茅台讲究四高一长，汾酒讲究一清到底。

4、各个地区独特的气候条件，就造成了酿酒微生物的不同，以及相同微生物代谢的差异。

扩展资料：

香型是以历史产物，在相当长的一段时间内促进了中国白酒产业的发展，但现阶段，很多人认为香型的划分已经限制了白酒的创新和发展，所以很多人认为应该“淡化香型”或“香型融合”。我个人也认为，现阶段应该“淡化白酒的香型”。

口感上区分——酱香的味最重（高级酯、高级醇等总含量也最高），浓香居中，清香更低（香型物质总含量也是最低的）。兼香型主要指酱香和浓香混合香型。特点为浓兼酱，酱兼浓。对于其他香型在口味上也可以非常明显的特征，比如有米香型（代表三花酒，米香味）、凤香型（代表西凤酒、口感很圆滑）、董香型（代表董酒，药味）、鼓香型（代表白玉冰烧，咸味）等若干。

酿造工艺上区分——

酱香型，原料高粱（酿酒）、小麦（制大曲），制作高温曲（60℃以上），原料清蒸，采用八次发酵八次蒸酒，用曲量大（1∶1.2），入窖前采用堆集工艺，窖池是石壁泥底等，贮存期3年以上。

浓香型，原料高粱、小麦，制大曲用中温（55～60℃），原料混蒸混烧，采用周而复始的万年糟发酵工艺，用曲量为20%左右。窖池是肥泥窖，为丁己酸菌等微生物提供了良好的栖息地，并强调百年老窖。泸州特曲、五粮液都号称是数百年老窖酿成，贮存期为一年。

清香型，原料除高梁外，制曲用大麦、豌豆，制大曲的温度较上两种低，不得超过50℃，并用清蒸工艺，地缸发酵等，贮存期也是一年。

米香型，原料大米，糖化发酵剂不用大曲，而用传统的米小曲。发酵工艺特点属半液态法，而别的香型白酒多属固态法。发酵周期比用大曲的少1/5以上，仅7天左右，贮存期一般也较大曲酒少，仅3～6个月。

酿造方法上区分——清香型需要对发酵池进行清洗，每次都用小曲发酵，微生物种类较为简单。酱香这是用老窖发酵，微生物种类要复杂很多，相对发酵过程也会复杂一些。而其他香型酒类则也有自己特殊的地方，比如西风酒要放入“酒海（荆条、白布、蛋清等等制作的容器）”陈酿，董酒要加入中药酿造，鼓香型则要放入肥肉进行陈酿。

下面借此题讲讲中国白酒香型

规范化香型由来

除了历史沉淀和白酒行业沿革，中国白酒香型规范化的由来，可分三个阶段。第一阶段是六十年代初，几大试点总结的结果为香型的确立打下基础。如茅台试点分析出了已酸乙酯，是窖底香酒的主要成份，才为浓香型酒的确定找到了理论根据。第二阶段是七十年代末期，通过全国名优白酒协作会议及79年的第三届评酒，正式提出和确立了酱香、浓香、清香、米香四大香型。而且在这次评酒会上，这四个香型的代表酒分别获得国家名酒和优质酒称号。同时有的酒只因香型报错而名落孙山。第三阶段，八十年代末期和九十年代初期，由于第三、四、五届评酒会的推动，全国树立新香型工作有了很大的进展。其一，第五届评酒会上提出了“四大香型，六小香型”的概念，其二，西凤酒确立为凤型工作进展顺利，于92年终于挤进第五大香型。至此后，兼香型、芝麻香型、特型、豉香型的分析、总结工作全面展开，分别推出确立各自新香型的理论根据，93年豉香型召开确立香型研讨会，通过了香型标准的确立上报等项决议。目前，第六香型，浓酱兼香型的国家标准于2009年12月1日起正式发布实施。

酱香型

标准：无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格明显。

又称为茅香型，以贵州茅台酒、四川郎酒为代表。这类香型的白酒香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今未有定论，但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。

浓香型

标准：无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有以已酸乙酯为主体、纯正协调的酯类香气，入口绵甜爽净，香味协调，余味悠长，风格明显。

以五粮液(多粮浓香)和泸州老窖(单粮浓香)为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾劲余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。浓香型白酒的品种和产量均属全国大曲酒之首，中国名酒中，五粮液、泸州老窖、剑南春、洋河大曲、古井贡酒都是浓香型白酒中的优秀代表。

清香型

标准：无色、清亮透明，无悬浮物、无沉淀，清香纯正，具有以乙酸乙酯为主体的清雅、协调的香气，入口绵甜，香味协调，醇厚爽冽，尾净香长、风格明显。

米香型

标准：无色透明，无悬浮物，无沉淀、蜜香清雅，入口绵甜，落落爽净，回味怡畅。

凤香型

标准：无色清亮透明，无悬浮物，无沉淀，醇香秀雅，具有乙酸乙酯为主，一定量的乙酸乙酯为辅的复合香气，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长。

凤香型以陕西凤翔县西凤酒为代表。以乙酸乙酯为主，一定的乙酸乙酯香气为辅。

兼香型

标准：无色(或微黄)透明，无悬浮物、无沉淀、酱浓谐调、幽雅舒适，细腻丰满，回味爽净，余味悠长

此香型主要指酱香和浓香混合香型。细分为两类：①酱中带浓型，表现为芳香，舒适，细腻丰满，酱浓协调，余味爽净悠长；例，湖北白云边酒②浓中带酱型，主要表现在浓香带酱香，诸味协调，口味细腻，余味爽净。例，黑龙江玉泉酒。

以下香型为个别香型或没有普遍认可为主流的香型，但不排除拥有地方标准，归为其它香型——

药香型

董酒为主要代表，独特工艺串香工艺（“两小、两大、双醅串香”）采用小曲小窖制取酒醅、大曲大窖制取香醅，双醅串香而成。清澈透明、香气典雅，浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口，后味悠长。

芝麻香型

以山东“一品景芝”系列酒为代表，于1957年发现。芝麻香型白酒是以芝麻香为主体，兼有浓、清、酱三种香型之所长，故有“一品三味”之美誉。清澈透明、酒香幽雅，入口丰满醇厚，纯净回甜，余香悠长。

豉香型

以广东佛山“玉冰烧酒”为代表。以大米为原料，小曲为糖化发哮剂，半固态液态糖化边发哮酿制而成的白酒。玉洁冰清、豉香独特，醇厚甘润，后味爽净。

馥郁香型（酒鬼酒）、特香型（四特酒）、老白干香型（衡水老白干）

以上几种香型只是中国白酒中比较明显的香型，但是，有时即使是同一香型白酒香气也不一定完全一样，就拿同属于浓香型的泸州老窖特曲、古井贡酒等来说，它们的香气和风味也有显著的区别，其香韵也不相同，因为各种名酒的独特风味除取决于其主体香含量的多少外，还受各种香味成分的相互烘托、缓冲和平衡作用的影响。

当前，酱香型、浓香型、清香型、兼香型等白酒旗帜插在中国地理版图上飘扬四方。

那么，问题来了，这些香型到底有何区别呢？

1952年，第一届评酒会选出了包含白酒、黄酒、葡萄酒3大种酒的8个名优品牌，在全国引起了极大震动，酒行业开始迎来大发展时期。

1963年，第二届全国评酒会，全国27个省、市、自治区共推荐了196种酒，包括白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒和果露酒五大类。

然而，在这段白酒发展历史中，白酒香型并没有明确的区分，所有的白酒都混在一起盲品，评委按酒的色、香、味、百分制打分写评语，一轮轮淘汰最后决出优胜。

1965年，在四川泸州召开的全国第一届名酒技术协作会上，茅台的代表宣读了一篇名叫《我们是如何勾酒的》的文章，从此开启了中国白酒的香型分类时代。

1979年的第三届全国评酒会对白酒风格的描述进行了概括，统一了尺度，描述语如下：

酱香型酒：酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。

浓香型酒：窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长。

清香型酒：清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净。

米香型酒：蜜香清雅、入口绵柔、落口爽净、回味怡畅。

从科学的层面分析，白酒的主要香气成分是低级脂肪酸酯和低碳的羰基化合物；主要呈味物质是酸类、高级脂肪酸酯和多元醇；此外，酚类化合物、芳香族化合物也是某些酒的重要香味成分。

不同香型的香气主体：

浓香：己酸乙酯、丁酸乙酯。

清香：乙酸乙酯、乳酸乙酯。

酱香：酯类成分最复杂，各种酯都有，但总含量低于浓香。

香型是一种标准，而世上本没有标准，用同样的方法的人多了，也便有了标准。就跟世界上本无路，走的人多了便成了路。

香气是产品的一种属性，其本源是产品。酒这种产品，最大的区别来自于原料和工艺，是这些导致了风味的不同。

每个人口味不一样，喜欢的酒自然也不一样，不必要因为香型而放弃一类酒。白酒是一种传统的饮品，千百年来深受欢迎，多了解白酒文化，再喝一点白酒，我相信你会爱上它。

酱香型酒的特点酱香型白酒特点

酱香型白酒只有茅台镇才能生产，因为这种独特的香气，只有在那样的环境下才能生成，自古酱香出茅台，那么优质的酱香型白酒都有哪些特征呢？

酱香酒的特点是酱香突出，酒味丰满醇厚、幽雅细腻、回味悠久、空杯留香。酱香型，因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名，因源于茅台酒工艺，故又称茅香型以贵州茅台酒为主要代表。这类香型的白酒香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等特点，最显著的是，酱香型酒还具有倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷的特性。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。

茅台镇优质酱香酒的生产工艺是古老而独特的，它是当地的历代酒师在长期的生产实践中，巧妙地运用酿酒的基本原理，结合当地特殊的自然条件创造出来的。它即继承了古代酿酒工艺的精华，也闪耀着当代科技的光泽。

清香型白酒的特点

清香型白酒亦称汾香型，是以高梁等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”，即都在一个“清”字上下功夫，“一清到底”，不应有浓香或酱香及其异香和邪杂气味。那么清香型白酒的特点是什么呢？下面小编就带大家来了解下清香型白酒的特点。

清香型白酒的特点介绍

清香型白酒的特点是：清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调，琥珀酸的含量也很高，无杂味，亦可称酯香匀称，干净利落。总之，清香型白酒可以概括为：清、正、甜、净、长五个字，清字当头，净字到底。黄鹤楼酒

清香型白酒标准评语

清香型白酒标准评语是：无色、清亮透明，无悬浮物、无沉淀，清香纯正，具有以乙酸乙酯为主体的清雅、协调的香气，入口绵甜，香味协调，醇厚爽冽，尾净香长、风格（突出、明显、尚可）。

清香型白酒有哪些？

1、汾酒。汾酒是我国四大名酒之一，属于清香型白酒的典型代表。傅山先生，曾为申明亭古井亲笔题写了“得造花香”四个大字，说汾酒得天独厚，酿出的美酒如同花香沁人心脾。它最具代表性的产品是：青花瓷汾酒、老白汾、玻璃汾。

2、宝丰酒。宝丰酒产于河南，为中国十七大名酒之一。其味“清香纯正、绵甜柔和、甘润爽口、回味悠长”的特点，是我国清香型白酒的典型代表。得据说宝丰酒点燃后，火焰犹如莲花，又有人觉得此酒清逸远扬，有类似莲花的芳香，故又常被人称为“莲花酒”。个人觉得，大概是因为它清香型的特性，“清香纯正、甘润爽口”而给人以一种优雅之感把。宝丰酒

3、黄鹤楼。黄鹤楼酒产于湖北，其前身是被各种荣誉环绕的“汉汾酒”。因其突出品质在第四届、第五届全国评酒会获得“中国名酒”称号。被民间誉为“南楼北汾”。

4、金门高粱。金门高粱产于台湾，从民国41年于金门城南门酿造。它是商人人叶华成借鉴厦门高粱酿酒法，将其传至台湾。金门高粱

通过以上内容的介绍，大家是否了解了清香型白酒的特点呢？清香型白酒是初涉白酒爱好者的入门选择。因为它相对于浓香型白酒、酱香型白酒来说，清香型白酒口味纯正净爽，给人带来的感受是十分纯粹，比较能让人接受。而且清香型白酒可以应对不同的场合，不同的消费人群。如果你不太会喝酒，可以用清香型白酒作为入门之选。