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在国外酒庄的品酒室、葡萄酒专卖店、各类品酒会、葡萄酒展览会上，我们经常会在品酒的桌子上看到吐酒桶，不管那瓶酒有多么的名贵，绝大部分的行家们都是会选择吐掉所品尝的每一口葡萄酒。
有几个理由这样做：WWw.jIuKU365.Com
1、把口中的酒吐出，一方面可换一种方式进一步感受余味的长度和均衡度，同时避免麻痺味觉，如果每一口都喝进肚里，那岂不醉意朦胧?怎么去精神地鉴别下一杯?
2、要充分品尝葡萄酒，其实没有必要把它完全喝下去。含住葡萄酒10秒钟，你已经可以充分品尝它，而且不必担心酒精作用。
3、如果你要开车回家的话，选择吞下所有的葡萄酒更是一场赌博，而且赌注是你和他人的生命，别冒这个险。
也许你会说，女士吐酒会不会有损形象?其实不然，在葡萄酒世界，女士吐酒不会被认为有失优雅。你只需将头伸到桶口的正上方，冲着桶沿吐，这样就不会溅到你自己或是周边人的身上。
其实，在大众面前吐酒是每一个葡萄酒品尝家必须学习的第一件事情。因此，千万不要觉得不好意思吐酒，也不必要觉得自己是浪费佳酿，因为这样做是很有必要的和受到业界接受的。
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品鉴葡萄酒 一定要懂吐酒
葡萄酒品酒会中常有多款葡萄酒要试饮，即使每一种都品尝一口，到了最后绝对无法维持清晰的脑袋，更别说要为品尝的葡萄酒记下客观的评价。所以到最后，你必须把葡萄酒吐掉!
葡萄酒的感官分析在酒停留在嘴巴之间就已经完成，是否喝下它完全不影响对一瓶酒的感受，即使把酒吐掉，残余的酒也足够测试酒的余香和余味的表现。
著名葡萄酒大师JancisRobinson表示，在大众面前吐酒是每一个葡萄酒品尝家必须学习的第一件事情。这确实是属于品酒师的一项杂技，虽然在专业的品酒会上大部分的人也一样会因为不同的理由，如酒后驾车等等将品尝过的酒吐掉，但是，不会吐酒，就无法成为品酒师，这是别无选择的，也无关酒量。
吐酒看似容易，但是，从吐酒的方式看得出你是否资深专业的品酒人。如果进行的是桶边试饮，通常是没有吐酒桶的，而是直接吐到橡木桶之间的泥土地板上，品酒师不用低头，翘起嘴，力道适中地吐出葡萄酒，呈现出一道利落的弧线，稳稳地落在目标上。只要用力稍微太猛或撅嘴的角度有些微的偏差，酒就会散开，污脏了储酒用的橡木桶。
除了在酒窖里，一个正式的品酒会，吐酒桶绝对是必备的品酒配件。吐酒技术不佳的人，常会因为脸部离吐酒桶太近而被激起的酒汁喷得满脸都是。
影响葡萄酒品鉴的几个因素
我们知道，一个好的品鉴环境应该包括足够的自然光照，15至18摄氏度的室温(其实大家都很清楚，在酒窖中，这种理想的情况通常是达不到的)，品鉴者个人还要做到口腔的清洁(参见红酒世界初级课堂之葡萄酒品尝小知识一文)。然而，即便排除了一切客观的干扰因素，饮者对葡萄酒的品鉴还是会受到其他因素的影响。
公众的实际感受与品鉴机械论(TastingMechanism)之间的差异到底有多大，我们无从知道。但可以明确的是，不同的人对于葡萄酒不同方面和某方面程度的感受是不可能完全相同的。即便是同一个人，从感官传到大脑的信息也会因为味蕾的不同状态而发生变化。
为解释什么叫味蕾的不同状态，这里举一个小小的例子一个人吃一口辣椒之前和之后再喝同一款酒，那么他这两次的口感一定是不同的。其实，哪怕是刚喝过一杯热饮，或一杯有盐溶液，都会影响味蕾的状态。如果在品尝一款酸度较高的葡萄酒前喝了一杯酸度更高的酒，那么前一杯葡萄酒就不会显得那么酸了。所以，侍酒和品鉴是一项要求很高的任务，品鉴者往往要喝道最后一款酒，才能对所有酒款做出最后的结论。(这种错综复杂的情况同样出现在葡萄酒与美食的搭配中。比如，酸味过重的食物会让葡萄酒喝起来缺乏活力和新鲜口感，所以一般地，食物的酸味应该同葡萄酒的酸度相当，或是葡萄酒的酸味盖过食物的酸味。意大利红葡萄酒的酸度一般都比较高，这很大程度上是因为意大利菜肴的酸味颇重，只有这样高酸度的葡萄酒才能同意大利菜搭配。)
此外，一个人在品酒时整体的生理状态同样会影响对葡萄酒的感受。如果品鉴者的身体情况不佳，口中唾液的分泌就会减弱。要知道，口中分泌的唾液对于葡萄酒和食物的口感来说，有着非常重要的缓冲作用。所以，不论是品尝美食还是饮用葡萄酒，不同的唾液分泌量一定会影响感官感受。
品酒者的情绪同样会影响到葡萄酒的口感，本站音乐影响葡萄酒口感一文中，还提出了边听音乐边品鉴葡萄酒也会影响对葡萄酒的口感，因为音乐很容易影响一个人的情绪。葡萄牙阿威罗大学(UniversityofAveiro)人种音乐学家弗雷曼(Foreman)对这项此观点做出的补充是：对于某些人来说，过往的听觉经验、嗅觉经验以及味觉经验之间会有某种联系。不可否认的是，至少在潜意识中，特定的听觉经验会影响到嗅觉和味觉感受。
当然，一些微小的环境指标也是影响口感的因素之一。比如，在气压较高的环境中，葡萄酒中的风味物质就较容易挥发，品鉴起来也会觉得清晰得多。而如果在过于潮湿的环境中，要想得到明确细腻的感受就略显困难些。
储存葡萄酒的理由
储存葡萄酒是一项非常重要的工作，它关系到葡萄酒瓶里的葡萄酒品质是否适合饮用，甚至有的优秀葡萄酒款因储存不当而白白浪费。为了不浪费上帝赐给我们的美妙饮品，下面小编为大家介绍储存葡萄酒的理由。
1995年，因一次偶然的机会，我第一次接触葡萄酒。我记得那是一瓶普里尼-蒙哈榭(Puligny-Montrachet)的年份酒。对于我来说，第一次开瓶、摇杯都非常的享受，特别是舌尖上那干净、绵长的余味至今都令我印象深刻。
假使有一瓶1995年的葡萄酒存放到现在，应该也有差不多二十年的历史了吧。很难想象一瓶具有二十年生命的葡萄酒，喝进我们口中是一种什么样的体验?因为我从来没有储存过拥有如此长久生命力的年份酒，我存的酒大都是2008年以上的年轻葡萄酒，年份最久远的也属2004年的葡萄酒。在我看来，买酒就像买基金，投资小，收益大，而且是越早买越好。
这时，有人就要问了，如果我买了很多葡萄酒，可是我没有酒窖怎么办?我的建议是要么你就忽略它，要么你就把它储存在壁橱里，但需要远离暖气片或者热烤箱等高温环境。此外，葡萄酒在储存了2到5年后，你就可以隔一段时间，就开启一瓶新的葡萄酒，这样你就可以品鉴出葡萄酒随着时间变化所发展的不同风味。当我住在纽约的那段时间，我就经常这样做，因为这是一个很有趣的过程。
对于储存葡萄酒，大家还有一个误解就是葡萄酒储存的时间越长，葡萄酒的品质越好，但我认为这对于大多数葡萄酒来说都不大适用。就拿加州的黑皮诺来说，上好的索诺玛黑皮诺，大多适用于两年之内把它喝完，这时候的黑皮诺品质最好。也有一些需要储存三至五年，风味才会发展至最佳，而有些葡萄酒储存三到五年可能就坏了。此外，还有一些葡萄酒瓶陈七年后就可能发展出全新的风味，所以我总是会留下一两瓶葡萄酒储存很长一段时间，为的就是体验它带给我的不同感受，这是一个不断探索发现乐趣的旅程。
至于我的酒窖，没什么特别之处。它只是一间配置了2x4米规格酒架的普通房间，里面没有恒温恒湿调控系统，房间的温度由我自行设置。夏天的时候我会设置为68华摄氏度，冬天的时候我会设置为52华摄氏度。我喜欢这种变化的温度，因为我相信葡萄酒储存在这样的环境中，会发展出更多的风味，更具生命的活力。也许有人会说，葡萄酒储存在恒定的55华摄氏度会更好，可谁知道哪个会更好呢?
在一些盛大的场合中，亦或是一场庆祝会，拿出一瓶你所珍藏的葡萄酒，搭配鲜美的烤龙虾亦或是生蚝，那还真是人间难得几回闻啊!
葡萄酒常见的几个＂流言＂
葡萄酒真是深奥难懂?其实葡萄酒与餐酒搭配比您想像的有弹性许多。要轻松快乐的品饮?还是要极其讲究细节?葡萄酒都可依你的喜好作调整。现在让我们来讨论几个你常听见的流言，看看这些品饮原则经过数十年，至今是否仍可沿用?
1.红酒配红肉?白酒配海鲜?
我想大家都听过这句话而且几乎要成为顺口溜了。红肉配红葡萄酒，海鲜配白葡萄酒，可成立的理由是红酒中的酸度及单宁，能与肉类丰富的油脂有良好的结合;而白葡萄酒与清淡的食材及料理方式最搭。不过近年来烹调方式的改变，这个原则可能要有些调整。
现在餐厅及烹调方式受到多国风格的影响及东西方融合，比方说有时我们会在意大利餐厅吃到泰式酱汁的意大利面，从食材烹煮方式到酱料都不再传统。因此红酒配红肉，白酒配海鲜可能比较适合早年饮食还不流行fusion料理的时期。
虽然此原则还算合理，但请别再将它视为黄金法则了。我想餐酒搭配的乐趣在于你喜欢的方式就是最适合你的方式，不需太有压力，抱持尝鲜及乐于实验的态度吧!这样你会从中发现更多乐趣及奥妙。
2.葡萄酒适合在室温下饮用?
所谓葡萄酒的室温指的是欧洲的室温，而且是在还没有暖气的时代。在春夏的季节若不开冷气，室内温度绝对不是葡萄酒的适饮温度;当温度过高时葡萄酒会开始失去平衡，酒精跟单宁会开始挥发，而酒体、酸度都会变得松散。想要品尝到葡萄酒的最佳状态，先冰镇过一阵子比较合适。
关于葡萄酒适饮温度的问题其实有些复杂，对于酒迷们来说，每种酒类的适饮温度都不同。不过你可以试试15分钟法则-从冰箱里拿出白葡萄酒于室温放置15分钟后再饮用;红葡萄酒则是在饮用前在先在冰箱冰镇15分钟。虽然这不能严格符合每种酒类的适饮温度，但是最方便、不容易出错的方法。
3.甜酒与甜点是最完美的结合?
波特酒及苏玳(Sauternes)贵腐甜酒搭配甜食，这样的结合虽然安全但并不算多么巧妙。你可以试试苏玳搭配鹅肝，波特则搭配Stilton甜乳酪。虽然甜酒搭配甜食通常能平稳过关，但食材与酒口感的互补，与味蕾上的冲突更是刺激有趣。
这里仍然建议各位除了习惯的搭配，也开始尝试新的的餐酒组合吧!这就与找寻真爱的道理相同，你永远不知道什么样美妙的组合在下一站等着你。
4.琼瑶浆(Gewurztraminer)是甜的，美乐(Merlot)都很柔美?
时至今日，多年来对于葡萄风格及特性的以偏概全的印象在近年来可能要被推翻。现今风土及酿造风格扮演影响葡萄酒更重要的一环，因此像琼瑶浆是甜的而美乐比较柔和这样的刻板印象也渐渐不能拿来与以往相提并论。
当然，仍有许多酒厂想表现以葡萄特色为主角的风格，但越来越少酿酒师这么做。请别再以葡萄特性的刻板印象来猜测该酒的风格。多问，多看，多品尝才是我们必须做的，你将会发现过去印象不好的产区，品种，以及那些你不想再尝试的酒现在换上了全新的面貌，展新的葡萄酒世界正等着你去发掘。
5.酒评的看法不容质疑?
并不是说酒评的评论不需参考，而是关于味觉及口感是很主观的观念。对于有兴趣学习葡萄酒的朋友，瓶酒基础的介绍，例如产地，风土条件及葡萄风格，这些知识可能对你比较有帮助。也许你会发现有几位酒评的评论刚好与你对同一瓶酒的感受相同，但并不表示所有酒评的建议及言论都与你的感受相同。学习相信自己的味蕾，终究你会发现自己是最可靠的。
葡萄酒品鉴的意义
品和鉴实则为两个动作
品在于认识葡萄酒
通过感官了解她的面貌、性格和内涵
然后得出是不是你喜不喜欢的类型
是对葡萄酒一种感性的认知
葡萄酒的的品，包含三个步骤，我们称其为品酒三部曲
1、观
杯子倾斜45度角，用眼睛观察她的颜色、纯净度、以及挂杯等外貌。
从颜色上，我们可以判断出葡萄酒处于哪个年龄段。红葡萄酒随着陈年，颜色会越来越浅，比如一款呈现紫红色的红葡萄酒就是属于青春靓丽型的，她的年纪会比较轻。而如果到了迟暮年华，那么她就会变得暗淡，呈现石榴红色或者棕红色。
白葡萄酒则相反，随着陈年颜色越来越深。年轻的时候会呈现比较淡的颜色，如青柠檬或者柠檬色，而上了年纪后就会变成金黄色，甚至到琥珀色。
颜色的深浅也可以作为判断葡萄品种的依据之一，尤其是红葡萄酒，比如一款红葡萄酒颜色较深，那么她可能是用赤霞珠、西拉这些颜色深的葡萄品种酿造的，如果颜色比较钱，可能是用黑比诺、美乐等一些浅色品种酿造的。
另外从葡萄酒挂杯或者我们也可以叫做酒腿或者酒泪的量以及其流下的速度，可以判断酒的浓郁度，挂杯多、流得缓慢，说明浓郁度比较高，反之则比较寡淡。
2、闻
葡萄酒一般进行两次闻香，杯子静态的时候闻一下，然后在晃杯后，鼻子深入杯子在深闻一下。第二次闻香会比第一次闻到的香气更浓郁、复杂。
葡萄酒会呈现缤纷的香气：果味、花香、植物味、香料味、橡木桶味以及陈年香气。不同的葡萄品种，不同的产区以及不同的酿造工艺和陈年时间都会给葡萄酒带来不同的香气。
比如红葡萄酒在年轻的时候会散发出新鲜的黑色水果或者红色水果香气，而年轻的白葡萄酒会散发出绿色水果或者热带水果的香气。如果是比较温暖产区的葡萄酒，香气会更加成熟，甚至偏向果酱的味道。如果是用橡木桶熟化的葡萄酒，可能会带有香草、咖啡、烟熏、杏仁的香味。随着陈年，葡萄酒会由新鲜的味道逐渐发展到陈年的味道，比如黑比诺，年轻时会有覆盆子、草莓、樱桃、紫罗兰的香气，陈年后发展出植物、鲜醇的野味，雷司令年轻的时候是清新的柠檬、柑橘、蜂蜜的味道，陈年后会呈现汽油味。葡萄酒是有生命的酒，时刻都在变化。
3、尝
让酒液充满整个口腔，用味蕾品尝葡萄酒的味道。
单宁(主要存在于红葡萄酒中，涩感)、酸度(唾液分泌)、酒精度(口腔里的灼热感)、酒体(舌头上的重量)、风味(复杂多变的味道)以及余味(吞下酒液后留在口腔里的感觉)，这些元素综合起来带给味蕾的感受，就是葡萄酒的味道。
品尝葡萄酒是件很主观的事情
一千个人心中会有一千个哈姆雷特
每个人的感官敏感度、接受程度以及口味偏好都不同
因此，品的意义在于，找到自己喜欢的葡萄酒。
如何优雅地吐槽不好喝的葡萄酒？
春节假期喝到不好喝的酒，如何委婉表达呢?
难喝的酒调戏了你，要如何怼回去?
戏虐有趣地一起吐槽喝过的酒，让大家更快乐～
喝到不好喝的或者自己不喜欢口味的酒，与其苦闷郁结，不如一起来吐槽讽刺，让大家更多欢声笑语～今天，我们就来看看
*以下的难喝酒的表现判断，以每个人自己的主观偏好判断为准。
难喝酒之一：过酸
过酸的葡萄酒，并非指高酸类的酒，通常表现为整体酒味失衡，酸涩味久久散不去。同时，每个人对酸味的感触不同，如果一瓶别人觉得还不错的酒，你还是觉得太酸了，不好喝，也是正常的，毕竟，口味偏好是非常主观的事。
这时候，你可以这么吐槽
1.喝了这酒，我才终于相信我老了，牙齿真不够用了。
2.我有那么大魅力吗?这酒吃醋吃那么多～
3.这酸度，让人喝了就能怀孕!
4.来人啊，快叫急救车!喝了这酒，我胃穿孔了!
5.谁往我这酒里加柠檬的?坦白从宽，我一定不会打死他的～
6.这是82年的拉飞吧，喝一口就能让我酸爽得飞起来～
7.这瓶酒，究竟融入了多少个人的初恋，才能让这样的酸味，锥心刺骨!
8.我都还没开始找这酒借钱呢，酒这么快就寒酸了，真会演～
难喝酒之二：过甜
如果你喝甜型葡萄酒，感觉口感过甜，盖过了香气，甚至甜到让你感觉到腻，你会打算如何吐槽呢?
1.多谢主人家撒的这把葡萄酒狗粮给我，我深刻体会到了你们的幸福甜蜜，也让我的免疫力得到了飞速的进步，您们的大恩大德，没齿难忘～
2.喝这一口酒，未来一年的巧克力都能省下了～
3.我平生真没受多少苦，不用给我这么多甜头～
4.如果能有机会再来一次，我想对这瓶酒说，我绝对绝对，真心地，不想喝你～
5.这瓶酒，一定是热恋期的情侣，用爱的结晶酿造出来的吧!
6.我就快无法开口说话了，牙齿舌头都甜腻到粘在了一起，不愿分开了!
7.想减肥，喝这酒，喝一口，饱管一个月!
8.用这酒去提炼糖精，估计能实现小目标，赚到一个亿!
葡萄酒品鉴的影响因素
我们知道，一个好的品鉴环境应该包括足够的自然光照，15至18摄氏度的室温，品鉴者个人还要做到口腔的清洁(参见红酒世界初级课堂之葡萄酒品尝小知识一文)。然而，即便排除了一切客观的干扰因素，饮者对葡萄酒的品鉴还是会受到其他因素的影响。
公众的实际感受与品鉴机械论(TastingMechanism)之间的差异到底有多大，我们无从知道。但可以明确的是，不同的人对于葡萄酒不同方面和某方面程度的感受是不可能完全相同的。即便是同一个人，从感官传到大脑的信息也会因为味蕾的不同状态而发生变化。
为解释什么叫味蕾的不同状态，这里举一个小小的例子一个人吃一口辣椒之前和之后再喝同一款酒，那么他这两次的口感一定是不同的。其实，哪怕是刚喝过一杯热饮，或一杯有盐溶液，都会影响味蕾的状态。如果在品尝一款酸度较高的葡萄酒前喝了一杯酸度更高的酒，那么前一杯葡萄酒就不会显得那么酸了。所以，侍酒和品鉴是一项要求很高的任务，品鉴者往往要喝道最后一款酒，才能对所有酒款做出最后的结论。(这种错综复杂的情况同样出现在葡萄酒与美食的搭配中。比如，酸味过重的食物会让葡萄酒喝起来缺乏活力和新鲜口感，所以一般地，食物的酸味应该同葡萄酒的酸度相当，或是葡萄酒的酸味盖过食物的酸味。意大利红葡萄酒的酸度一般都比较高，这很大程度上是因为意大利菜肴的酸味颇重，只有这样高酸度的葡萄酒才能同意大利菜搭配。)
此外，一个人在品酒时整体的生理状态同样会影响对葡萄酒的感受。如果品鉴者的身体情况不佳，口中唾液的分泌就会减弱。要知道，口中分泌的唾液对于葡萄酒和食物的口感来说，有着非常重要的缓冲作用。所以，不论是品尝美食还是饮用葡萄酒，不同的唾液分泌量一定会影响感官感受。
品酒者的情绪同样会影响到葡萄酒的口感，本站音乐影响葡萄酒口感一文中，还提出了边听音乐边品鉴葡萄酒也会影响对葡萄酒的口感，因为音乐很容易影响一个人的情绪。葡萄牙阿威罗大学(UniversityofAveiro)人种音乐学家弗雷曼(Foreman)对这项此观点做出的补充是：对于某些人来说，过往的听觉经验、嗅觉经验以及味觉经验之间会有某种联系。不可否认的是，至少在潜意识中，特定的听觉经验会影响到嗅觉和味觉感受。
当然，一些微小的环境指标也是影响口感的因素之一。比如，在气压较高的环境中，葡萄酒中的风味物质就较容易挥发，品鉴起来也会觉得清晰得多。而如果在过于潮湿的环境中，要想得到明确细腻的感受就略显困难些。
系统的葡萄酒品鉴方法
近年来，葡萄酒越来越受到国人的喜爱，无论是家庭聚会还是朋友派对，都会备上一两瓶葡萄酒，逢年过节更是如此。今天是大年初二，外出拜年的你少不了参加各种酒局，如何能够既喝得尽兴，又感受到隐含在葡萄酒里的各种信息呢?让下面这套系统的葡萄酒品鉴方法来帮你吧。
一、倒酒握杯
接过一瓶好酒，有些朋友可能会按奈不住激动的心情，将酒杯倒满。实际上，这并不利于品鉴。因为如果你将酒杯倒满，酒液就无法充分接触氧气，内敛的香气也就无法得以完全释放，而且如果你品尝得很慢的话，酒液温度升高也会影响葡萄酒展现其完美的口感。同时，杯子太满也不便于摇杯。当然，酒倒得太少也不好，因为这会导致酒液过多地与氧气接触，从而使得酒的口感和风味受到影响。一般来说，一杯酒的量少于杯子容量的二分之一最为合适。
杯中倒好适量的葡萄酒，我们又该如何持杯呢?许多人都习惯握住酒杯的杯肚，其实这是不正确的持杯姿势。首先，手掌的温度高于葡萄酒的适饮温度，直接手握杯肚会将过多的热量传递给酒液，从而影响葡萄酒的口感。此外，酒杯大多是水晶或玻璃制品，触碰杯肚很容易在酒杯上留下指印，这不仅影响美观，还会影响我们对葡萄酒的观察。因此，正确的握杯姿势应该是用手指轻轻握住杯梗或者杯子的底座。
二、察颜观色
掌握好如何倒酒握杯之后，我们就要开始正式的葡萄酒品鉴旅程啦。当你拿到一杯葡萄酒时，首先要进行的便是视觉上的细细观察。这就和识人交友一样，人们或多或少带点外貌主义。对于葡萄酒亦是如此，第一印象非常重要，这会影响你后面的整个品酒体验。那么，我们到底需要看什么呢?
1.澄清度
我们首先要观察的是酒液的澄清度。通常，我们购买的绝大多数葡萄酒都是清澈的。如果葡萄酒中有过多的悬浮颗粒，显得比较浑浊，则表明这款酒可能存在缺陷。不过，缺陷的具体性质一般只有通过嗅觉和味觉的评估才能确定。此外，值得注意的是，一些略显浑浊的葡萄酒可能是有意酿造而成的，比方说装瓶前不经过滤或澄清处理的生物动力法(Biodynamics)葡萄酒或有机(Organic)葡萄酒。
2.颜色
接着我们要观察葡萄酒的颜色。在光线充足的条件下，我们可以利用白色的桌布或餐巾纸作为背景，手握杯梗倾斜至30至45，从上方观察酒液的颜色。葡萄酒的颜色主要是由果皮决定，但也会受到陈年时间和陈酿容器类型等因素的影响，所以透过颜色我们可以大致猜测酒款的葡萄品种、年龄状态以及是否使用橡木桶陈年等。
由于白葡萄酒的颜色较为浅淡，所以在判断时需要观察酒液中心的颜色。常见的白葡萄酒一般为柠檬色，随着陈年时间的增加，酒液颜色也会越来越深。按照年轻至年老，白葡萄酒可以分别呈现出青柠色、柠檬色、金黄色和琥珀色。简言之，如果一款白葡萄酒颜色浅淡，则为年轻的葡萄酒，且一般不经过橡木桶陈年，其风格也会较为清新、淡雅;反之，如果一款白葡萄酒颜色深浓，倾向于琥珀色，则为年老的葡萄酒，或者是经过橡木桶的陈年，其风格也会相对更加浓郁、复杂和饱满。
红葡萄酒的颜色较为深浓，可通过观察酒液边缘的色泽来判断葡萄酒的颜色。一款采用常见品种酿造而成的葡萄酒，若颜色浅淡明亮，在酒杯直立状态下从上往下观察能够看到杯座，这款酒很可能是由黑皮诺(PinotNoir)或内比奥罗(Nebbiolo)等果皮较薄的品种酿成的;如果颜色深邃，则可能是由西拉(Syrah)或赤霞珠(CabernetSauvignon)等厚皮葡萄酿成。与白葡萄酒不同，红葡萄酒的颜色会随着时间的推移而变得越来越浅淡。一般而言，从年轻至年老，红葡萄酒的酒液会分别呈现出紫红色、宝石红色、石榴红色以及红茶色。
3.酒腿
酒腿是指摇晃酒杯之后，在杯壁上形成的一层酒液膜和缓缓流下的一串串液体。这些像眼泪一样挂在杯壁上的液体也被称为酒泪或是挂杯。它的形成与酒精接触空气挥发有关，也与葡萄酒的残糖含量有一定关系。一般来说，如果一杯葡萄酒越粘稠，酒腿越厚，流动的速度越慢，则大致可以推断该酒的酒精度高或者甜度高。
三、闻酒辨香
察颜观色完毕后，是该充分调动嗅觉的时候了，现在好好闻闻眼前的这杯酒，判断一下香气是否纯净、是否浓郁以及都有哪些典型的香气吧。这时，你可能会发现葡萄酒的香气似乎还在沉睡中，并不是那么浓郁。那么你需要做的便是轻轻摇晃酒杯，让酒液与空气充分接触，从而释放出更多迷人的香气。当然，摇杯时切忌过分用力，让酒液不受控制地从酒杯中飞溅出来。
1.香气是否纯净?
闻香在一定程度上可以判断葡萄酒是否有缺陷。比如说由于酒瓶密封漏气，使得过多的氧气进入瓶内而导致葡萄酒发生氧化，这会让葡萄酒散发出过多的蔬菜、果干甚至是烂水果的气息，缺乏新鲜度和水果香。此外，比较常见的缺陷还有橡木塞污染，一款受木塞污染的葡萄酒会带有发霉的湿报纸或潮湿地下室的气味。
2.香气是否浓郁?
有些葡萄酒香气馥郁，只需轻轻一嗅，立即就能闻到浓郁的芳香，而有的酒款香气则十分微弱，甚至难以察觉。具体来说，你可以将酒杯依次放置在胸口处、下巴处和鼻子下方来判断香气的浓郁程度。若放在胸口处就能明显辨别出香气特征，那么葡萄酒的气味浓度为浓郁;若在下巴位置才能闻到，说明香味浓度为中等;若在鼻子下方才能闻到，那么葡萄酒的香味浓度就比较淡。
3.都有哪些典型香气?
通常，一款葡萄酒会因为葡萄品种、酿造工艺和陈年方式的差异而展现出不同的香气，这些香气大致可以分为三层。
一层香气：这类香气是葡萄品种本身所带来的香气，通常表现为各类果香、花香和草本香气。具体来说，红葡萄酒往往表现出红色和黑色莓果香气以及玫瑰、紫罗兰等花香。白葡萄酒则通常表现出柑橘类水果、核果以及白花、接骨木花等颜色浅淡的花朵的香气。
二层香气：这类香气产生于酿造过程，与所采用的酿造工艺有关。经过橡木桶陈酿的葡萄酒往往带有香草、椰子、丁香和肉豆蔻等香气;经过苹果酸-乳酸发酵(MalolacticFermentation)的葡萄酒通常带有坚果、奶油或黄油的香气;而与酒泥接触过的葡萄酒则会呈现出饼干和烤面包的香气。
三层香气：这是葡萄酒经过一定时间的瓶中陈年而形成的香气。此时，葡萄酒的一、二层香气会逐渐融合并发展出一些复杂的气息。陈年的红葡萄酒通常会有烟草、森林地表、蘑菇和动物皮革的气味，白葡萄酒则会有坚果、汽油和蜂蜜等香气。
如果一款葡萄酒的主导香气是一层和二层香气，那么这款酒可能处于年轻阶段;如果一款葡萄酒三层香气皆有，那么这款酒则已经陈年了较长时间。但要注意的是，并非所有的葡萄酒都能受益于瓶中陈年，有一些风格简单、适合早饮的葡萄酒如果放置太久，反而会让原来清新的果香消失，变得索然无味。
四、品酒鉴味
闻香过后，我们终于可以得偿所愿，喝上一口了。不过千万别急着咽下去，用舌头搅动酒液使它充分接触口腔，从而感受其中的甜度、酸度、酒精度、单宁、酒体以及各种风味，这样才能在闻香的基础上对葡萄酒的个性特征有更全面的了解。此外，咽下美酒后，也别忘了细细体会它残留在口腔中的余味，这也是一款酒的重要组成部分。
甜度(Sweetness)：甜度主要用舌尖去感受。根据葡萄酒的残余糖分含量高低，可分为干型、半干型、半甜型和甜型。几乎所有的红葡萄酒和大部分白葡萄酒都是干型，即酒中的残留糖分含量在4克/升以下。
酸度(Acidity)：酸度一般通过舌头两侧感受。高酸的葡萄酒会令口腔分泌大量唾液，给人以清爽、刺激与活力之感。
酒精度(AlcoholContent)：酒精可以通过喉咙去感受，高酒精度会令喉咙产生明显的灼热感。酒精的存在也有助于增加一款葡萄酒的质感和饱满感，同时也能赋予葡萄酒陈年潜力。
单宁(Tannin)：单宁是红葡萄酒骨架中不可或缺的重要成分，主要是在发酵过程中从葡萄皮提取出来的。我们可以通过舌头末端和牙龈去感受它的存在。通常单宁会给口腔带来紧涩感或些许苦感，就如同喝浓茶一般。
风味(Flavour)：风味是指口腔所感受到的味道。一般来说，味觉上的香味和嗅觉上所感知到的香气一致，但因感官不同，所感受到各风味特征的强弱程度也会有所区别。
酒体(Body)：它是指一款葡萄酒在口中留下的质感，或称为口感。酒体是酒精、单宁、糖分和风味等成分共同作用而产生的总体感受。一般来说，酒精度高、含有成熟而充沛的单宁、糖分高以及风味浓郁的葡萄酒常具有十分饱满的酒体。
余味(Finish/Aftertaste)：它指的是饮下葡萄酒后，仍停留在口腔的味道。余味是葡萄酒品质的一个重要象征，通常余味悠长且浓郁的葡萄酒令人印象深刻，而余味短促且清淡的葡萄酒则令人失望。
五、综合评价
观色、闻香、品味之后，我们就可以结合各要素来评判一款葡萄酒的品质了。这时，我们主要关注的是葡萄酒是否具有平衡性与复杂度。首先，平衡是一款酒是否好喝的前提，它指的是葡萄酒的甜度、酸度、酒精度、单宁和风味等各要素之间相得益彰，任何一个要素过于突出或不足都会破坏酒款整体的平衡。此外，一款平衡但简单的酒也可以很好喝，但只有具有一定复杂度的酒才能成为顶级葡萄酒。一款具有复杂性的葡萄酒的香气和口感丰富多样，会不断发展变化，给人带来重重惊喜。
人生得意须尽欢，莫使金樽空对月，在这逢年过节的好日子里，好酒自当细细品味，而只有掌握了一定的品鉴技巧，你才能真正领会葡萄酒里蕴藏的奥妙，让好酒物有所值，不被辜负。今天这套系统的葡萄酒品鉴指南，你是否都学会了呢?
葡萄酒的味觉（Palate）品鉴
葡萄酒的味觉（Palate）品鉴包含甜度、酸度、单宁、酒体、回味和平衡等几个方面
1、甜度
葡萄酒里面或多或少会含有一些糖分，舌头上对甜味最敏感的位置是舌尖部分。
2、酸度
所有的葡萄酒里面都含有酸，酸度我们用低到高来描述。舌头的两侧对酸度最敏感。
3、单宁
这种物质来自于葡萄的皮（一些会来自于橡木），单宁主要出现在红葡萄酒中。单宁会使口中有发干发涩的感觉，单宁的含量也是用低到高来描述。我们感觉粗涩对于口腔有较强收敛感觉的单宁属于小单宁，通常我们称其为未成熟的生涩单宁；如果感觉单宁圆润丝滑，那么这种单宁为大单宁，通常我们称其为成熟的单宁。
单宁引起的涩味是红葡萄酒一个重要感官质量特征。丹宁构成葡萄酒的骨架，适当高的丹宁含量使得葡萄酒坚实、饱满、丰富、浓郁等，具有结构感。高丹宁是具有陈年潜质的保证；较低的丹宁使得葡萄酒柔顺而易饮。
4、酒体
酒体说的就是酒在舌头上的重量，通常称为口感mouth-feel,感觉这款酒是厚还是薄。类似我们可以把清水在口中的感觉视为轻酒体，半脂牛奶视为中等酒体，全脂牛奶视为重酒体。葡萄酒中如果其中单宁、多酚物质、矿物质、其他固化物含量等越高，其酒体会感觉越重。
5、回味
酒咽下或者吐出后，香气在口中持续的时间，悠长而复杂的香气是好酒的特征，通常回味可以用短、中长、悠长来形容。
6、平衡
葡萄酒的平衡指的是酒中的酸度、甜度、单宁、酒精、风味物质和回味的综合体给人带来舒适协调的感觉。如果只有果味和甜味会让人厌倦发腻，如果单宁和酸太多了，口里会显得坚硬，不愉快。好的葡萄酒要平衡各种元素：例如白葡萄酒里面的酸味和甜味，红葡萄酒里面的甜度，酸度和单宁。
如何正确的品鉴葡萄酒？
你可能曾经在电影场景或是日常生活中，看过专业的人士用着专业的方式喝葡萄酒，但却满脑子问号，看不出个所以然吗?品酒，通常是为了了解一瓶葡萄酒到底是佳酿绝品，还是有瑕疵的酒。品酒会挑逗所有的感官：我们谈论的是对感官的全面分析。品酒也唤起我们身体里的记忆，促使我们前去探寻记忆深处最遥远模糊的香气、味道和感觉，以便使用精确贴切的字眼来表达我们所领略的感受。因此，只要认识几个基本的法则，品酒就是所有人都能够掌握的一项鉴赏艺术!
外观(见)
葡萄酒的外观是我们与葡萄酒的第一次接触，光是从观察这件事情上，葡萄酒就已经透露了许多宝贵的资讯。首先，可以将酒杯放置在自然光+白色背景的环境下，并倾倒45度来观察。透过观察葡萄酒的四个面向：透明度、色泽、色度与黏稠度，能够更了解品尝到的这杯葡萄酒究竟是什么滋味。
2.两段鼻(又称两段式闻香)
第一鼻(或称第一闻)=醒酒前：感知最容易挥发、消失的香气，特别是葡萄酒的瑕疵。第二鼻(或称第二闻)=醒酒后：感知全部系列中各种浓郁醇香，称为「酒香」，法语为lebouquet。
3.尝入口腔内(尝)
触觉的感知(酒精、单宁、油脂)加上各种味道(糖度、酸度、苦涩度)就完整了酒的结构。
4.回溯嗅觉(饮)
由于酒含在口内会加热葡萄酒的温度，我们可以从这个阶段发现丰富细微的各种香气层次。通常第一层香气来自于葡萄酒中所使用的葡萄品种本身独特的香气;第二层是与葡萄酒采用哪种酿造方法有关;第三层则会与葡萄酒培酝陈酿的过程有关，另外也可以嗅出葡萄酒有缺陷的香气。
5.结束和尾韵(品)
葡萄酒芳香持续的时间长短是葡萄酒品质的特征：芳香滞留时间在5秒之内的酒，持久性短促;芳香滞留时间长于12秒的酒，持久性悠长。
麝香葡萄酒的品鉴要点
麝香葡萄有着沉厚、芬芳的花香及棉蜜之果味。Muscat是英文，同时也是法文，Musketeller乃德文，这葡萄可以说是世上人类培植的最古老的葡萄家族了，至今她已有近200个类别，可谓子孙满堂，繁衍能力在葡萄世界里无出其右。下面小编为大家来介绍麝香葡萄酒的品尝方法：
视觉
葡萄酒呈现一种清澈的黄色，带有轻微的银色光泽。
嗅觉
它是带有原始香气的葡萄酒的最佳代表。它的气味可以使你立刻联想到葡萄的果实，有时也会带有细腻的花香。
味觉
涩。品尝它时，给人一种正在大口嚼着葡萄的真实感受。它的清新口感以及细腻的苦涩味使酒体的自发性和和谐度达到了极致。
搭配菜肴
这是一款适合在它年轻的时候饮用的葡萄酒。由于其干涩的特点，阿尔萨斯麝香葡萄酒适合用作开胃饮品。它作为开胃品，出现在这个地区最高级的餐桌上。麝香葡萄酒也适合搭配芦笋食用，它可以使蒸煮过的蔬菜类菜肴发挥出最大的美味。
麝香葡萄的理想种植区是光照良好的山坡。小颗粒或者又称为阿尔萨斯麝香的麝香白葡萄在石灰质的土壤上适应良好。而奥托麝香是一个早熟的葡萄品种，酸涩感很低，带有很浓烈且精致香气。这一品种对天气变化极为敏感(在花期时落花或者落果)，这就是为什么它的产量稀少且不规律。奥托麝香喜欢粘土质石灰岩的土壤。这些不同品种的葡萄搭配赋予葡萄酒精致而持久的芬芳。
你知道葡萄酒为什么要“吐酒”吗？
经常有刚刚接触到葡萄酒的朋友吐槽说会遇到这种情况：周末的时候被邀请去参加一次品酒会，竟然看到有人在吐酒!他们认为这样做太粗鲁太不可思议了。但又不知道是否在品酒会上吐酒才是合适的，而咽下去则是不专业的行为?品酒会上到底该不该吐酒呢?今天小编就给大家讲一讲吐酒。
1、什么是吐酒?
吐酒，此吐非彼吐并不是教你在喝了大量酒后如何把酒抠吐出来，而是说在换下一款酒之前，将上一款酒吐出清口。在品酒会，学习葡萄酒，品酒比赛或考试时，品酒者都会把酒吐掉;这是非常正常而且专业的行为，专业的主办方也会为此准备吐酒用的小桶吐酒桶。不过，品酒者有吐酒的，也有咽下去的。将酒吐出去的确是很浪费的行为，但却是有必要的。
2、为什么要吐酒?
或许有人疑问：不把酒喝下去，如何感知它的余味如何呢?实际上，一款酒在进入口中后，就已经呈现了她绝大多数的风味特征。不用吞咽下肚，也能感受到美酒的精妙之处。而吐掉之后，你也可以充分感受到这款酒的回味。对这款酒的感受，吐掉和咽下去没有太大差别。
在品酒会上，有好酒也有劣酒，如果在品酒时，你把每一款酒都咽下的话，在遇到心仪的好酒前，其中的一些劣酒就会令你失去意识，甚至走起路来开始摇摇晃晃，这时你就必须停下，因为喝酒会令你丧失判断力，你会感觉有些酒的味道和你清醒时品到的味道不一样。
偶尔在参加大型品鉴活动时，会遇到因为舍不得吐而把酒都咽下去的朋友，他们的结果往往都是不胜酒力，草草领略几款佳酿后就不能再战了。品酒会上的酒多种多样，在尝到最令你感到惊喜的酒之前，你最好还是把酒吐了，这样才能不辜负好酒，尽情享受你的最爱。
品酒师这个行业里有些耳熟能详的大师，比如罗伯特帕克(RobertParker)、杰西斯罗宾逊(JancisRobinson)等人，他们名字的缩写和他们写下的分数会成为无数消费者买酒的直接参照。因此，对他们来说，超过一万款葡萄酒的年品鉴量是他们的基本工作，一天中品尝百余款酒更是家常便饭。自然，他们为这些葡萄酒打分时，必须头脑清醒，味觉敏锐，还要努力让自己远离酒精肝或是胃病的威胁。所以，和所有从事着相同或类似工作的人一样，这些大师也会做同样的一件事，把含在口中的酒吐掉，而不是咽下去。
3、吐酒的艺术
酒应该怎么吐，不应该哇的一口出来就行了吗?当然可以，但是恐怕姿态就不那么优雅了，而且有可能会将酒液溅的到处都是。学习吐酒的技术前，需要学着如何在公众场合吐酒不感到尴尬，尤其是我们从小都被教育不要在公众场合吐东西。品酒师中间有一句座右铭，即：SpitwithPride，意思是我吐酒，我骄傲。
吐酒首先要确认吐酒槽放置的位置;然后小呷一口，用舌头搅动酒液，使其充分接触你的味蕾，用心体会其中的滋味;最后把口中已起泡的微温的酒液吐入吐酒槽中。葡萄酒大师杰西斯罗宾逊(JancisRobinson)告诉我们，吐酒时应该收紧双唇，有控制性的发力，让葡萄酒集中在一个很小的区域，然后吐进吐酒桶中。
4、这些场合不需要吐酒
当然，葡萄酒最主要的功能还是供人们把酒言欢的。品鉴会或者品酒专家毕竟不多，对于普通老百姓而言，私下与朋友一起饮酒，就没必要吐了，毕竟三五好友共饮一两瓶葡萄酒既在健康标准范围内，又能达到微醺，陶冶心情的效果。这时候遇到好酒，就可以尽情下咽。当然，千万适量，否则，喝多到吐的程度，那就是花钱伤胃了。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。