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最近热播的《欢乐颂》中出现了一幕少有的美食搭配：速冻水饺和葡萄酒。不少网友观众对此神搭配表示惊讶并议论纷纷，似乎在我们的观念里高贵的葡萄酒只会与高大上的生蚝、奶酪或牛扒同时出现在餐桌上。可是谁规定葡萄酒就不可以和麻辣烫、臭豆腐、羊肉串等亲民接地气的民间美食一同享用呢？让我们赶紧一起进入味蕾实验室，看看这些食物和葡萄酒会碰撞出怎样的火花吧！1.麻辣烫
麻辣烫起源于川渝地区，乃忙活在长江一带的船工和纤夫为了果腹驱寒而创造的吃法。一瓢江水、一棵野菜、一把海椒，造就了长江之滨妙不可言的煮物。由于烹饪简单且口感带劲，麻辣烫迅速地在全国各地蔓延开来。如今，我们吃到的麻辣烫有干辣椒、花椒、胡椒等上十种配料，豆腐、青菜、肉丸、海鲜等多种千奇百怪的食材赴汤蹈火，吃过之后让人满嘴油辣，甚是痛快。如此个性十足的麻辣烫真的能搭配葡萄酒吗？喜欢尝鲜、追求新奇的葡萄酒爱好者们可以尝试搭配口感精致甜美的德国雷司令（Riesling）或美国的白仙粉黛（WhiteZinfandel），它们的含糖量较高，能够减少辛辣食物的烧灼感。
2.臭豆腐
说起臭豆腐，有人垂涎三尺，也有人避之不及。它的奇特之处在于它的表里不一，闻起来奇臭无比，尝起来却香气四溢，慈禧太后对这种独特的食物情有独钟并为其赐美名青方。长沙、绍兴和南京等地的臭豆腐都相当闻名，但它们的做法却截然不同，可见我国饮食文化的博大精深。如果要尝试为如此神奇的食物搭配一款葡萄酒的话，大概来自法国阿尔萨斯的琼瑶浆（Gewurztraminer）是首选，这是一种芳香型葡萄酒，其香气浓郁强烈，迷人的玫瑰花瓣、丁香花蕾和蜂蜜的香甜能够使臭豆腐刚入口时的臭味最小化，并使随之而来的豆腐鲜味在口腔中蔓延升腾。
3.羊肉串
烤羊肉串是新疆街头夜市的特色美食，一串串肥美的羊肉被放在架上，在炭火的炙烤下肉汁缓缓渗出，滋滋作响。食客们沉浸在热腾腾的香气中，怀揣着大口吃肉的快感，总会大呼道：老板，来一打啤酒！。但是，这些被撒满了孜然和辣椒粉的羊肉串只有和冰镇啤酒才是天生一对吗？不妨大胆地试一下用来自澳大利亚猎人谷的西拉（Shiraz）或来自法国波尔多的赤霞珠（CabernetSauvignon）与羊肉串搭配吧！这两种葡萄酒单宁含量较高，与肉中的蛋白质反应后能使肉质尝起来更为鲜美，同时肉中的蛋白质也能柔化葡萄酒中的单宁。除此之外，酒体较重的桃红香槟也可以为羊肉串带来不一样的味觉体验。
看到这里，有没有觉得味蕾观被彻底颠覆了？打破传统观念，勇敢地试一下这些好玩有趣的搭配吧！
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当海鲜遇上葡萄酒，会怎样的味蕾享受呢？
夏日海鲜季，葡萄酒走起来！看看应该怎么搭配才是最合适的呢？
吃海鲜喝白葡萄酒，没有厚重单宁的油腻感，酒中的果酸还有杀菌和去腥的作用，酸爽解暑又全面的打开味蕾，可以说是最健康的配搭。简单和大家分享下白葡萄酒配搭食材的真谛，让你在品尝美味之际零负担畅饮。
相对于红葡萄酒，白葡萄中含有的单宁和芳香物质较少，所以色泽淡黄，透明澄清，含糖量高于红葡萄酒、酸甜爽口。酒的颜色以黄色调为主，主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等。颜色越深，其由色素和丹宁构成的酚类物质的含量也越高。由于仅用去皮的汁液酿造，缺乏单宁的保护，白葡萄酒的赏味期较短，不适宜长期储存。一般来说，白葡萄酒应在2年内饮用、红葡萄酒应在5年内饮用。
白葡萄酒口感轻巧细致，不只有益于身心健康，还是佐餐搭配的独门利器。可以当作餐前的开胃酒，也可搭配菜品就餐，口感清淡的白葡萄酒配搭生蚝、海虹等蚌壳类的海鲜冷盘，或者清蒸鱼，白灼的海鲜都是不错的组合；而味道稍浓一点的酒则搭配烹饪方式复杂、口味浓郁的海鲜餐食。比较常见的白葡萄品种有霞多丽、长相思、雷司令、琼瑶浆等。在日常生活中，我们会谈及身材的高矮胖瘦，在品酒界同样有丰满、圆润、清瘦之形容。葡萄酒中的果味、甜度和酒精度等因素促成了酒液在我们口腔中的厚度，此谓酒体。酒液入口后，舌头与之碰撞感受其像水、牛奶、奶油一般带来的厚度差异，从而确定酒体丰满与否。
轻酒体白葡萄酒：白诗南CheninBlanc、长相思SauvignonBlanc、灰皮诺PinotGris、雷司令Riesling。轻酒体白葡萄酒颜色像水，非常淡。对于简单烹饪的清瘦型白鱼，诸如：比目鱼、鲷鱼、白斑鱼、生牡蛎等，搭配质朴清新的轻酒体酒都可以降低菜肴的油腻感，口感恰到好处。白诗南原产法国，是卢瓦尔河中部的酿酒良种，酒质良好、色泽淡黄、浓郁的蜂蜜混合西柚的酸甜感，是酿造白葡萄酒的良种之一。长相思原产法国波尔多地区，是法国古老酿酒品种之一，葡萄酒酸味强、果香浓郁易辨，钟爱这种酒的人称其为春天的青草气息，不喜欢的人则称之过熟，略带的猫尿味也会被人嗤之以鼻。灰皮诺原产法国勃艮第，目前在意大利北部广泛种植，酒体丰满、酸味偏低、果香清新，甜润怡人。雷司令原产德国，不同气候种植出的雷司令口感也不尽相同，有青苹果淡香、也有柑橘甜香、或者在温暖气候生长环境下也会散发桃香。
重酒体白葡萄酒：霞多丽Chardonnay、维欧尼Viognier、白富美FumeBlanc、玛珊Marsanne、瑚珊Roussane、琼瑶浆Gewurztraminer、雪莉酒Sherry。这类酒酒体饱满，非常适合搭配口味浓郁的鱼类和海鲜。霞多丽原产法国，是酒体较重的典型代表，酿酒师选择橡木桶进行发酵或者熟成工艺，口感圆润、酒香浓郁，更适合搭配条纹鲈、螃蟹、生牡蛎和龙虾等。一些较为油腻口感的鱼类，如剑鱼、鲑鱼、金枪鱼、鳝鱼，最好搭配白富美和维欧尼，白富美富含各种热带水果的层叠香气，加之入口浓郁的白桃冲击味蕾，活跃多汁的酸度包裹着果香，留香绵长。而玛珊、瑚珊、琼瑶浆略带甜味，玛珊、瑚珊比较适合搭配亚洲的海鲜菜肴，琼瑶浆呈深深的金黄色，糖分含量高、酸度低，酿出来的酒酒精含量高却很柔和。最出色的琼瑶浆葡萄酒来自阿尔萨斯，比较适合搭配辛辣味的东南亚菜系。
对于煎炸型的鱼鲜来说，口感干爽、不失雅致的起泡酒再好不过，不管是意大利的普罗塞克还是西班牙的卡瓦起泡酒，都是煎炸食物的佐餐伴侣。雪莉酒是一种加强型的葡萄酒，原产于西班牙的安达卢西亚自治区，是世界独产雪莉酒的地方。雪莉酒的风味轻快香甜，是由西班牙的特有酿酒葡萄品种帕罗米诺（Palomino）所酿制。雪莉分为干型和甜型，酒体饱满、质地粘稠、糖分含量较高，浓郁的果脯香在口中一触即发，可以搭配煎鳕鱼、烟熏三文鱼、鱼肉香肠等口味较冲的食物。
如果领悟到酸度是白葡萄酒灵魂的时候，你就可以向下一阶酸爽领域进军了。当然，这些饮酒搭配的规则也不是一成不变的，寻找适合自己口感的葡萄酒，灵活搭配即可。
葡萄酒里的多角关系 有爱情也有基情
爱情只与生理有关而非灵魂现象。王尔德说，今天我们想说，葡萄酒里的感情，酿酒葡萄品种之间的爱恋关系，混酿，就是两个或两个以上的葡萄品种酿造的酒。
今天，我们分享5种混酿关系：最经典、最浪漫、最奇葩、最疯狂、最完美至于是爱情还是基情，嗯留给你来判断吧。若说混酿是爱情，这或许并不是一个太恰当的比喻，但它们彼此融合、改变后的新生，总能让人眼前一亮。V.MW
正像人一样，不是每个品种都适合做单打独斗的绝世英雄，其本身和生长环境不可能绝对完美，但并不代表别无他法。也正因如此，各类品种，无论红白，它们的颜色、香气、单宁和酒精度，或你深我浅、或我柔你刚、或你强我弱、亦或你低我高，故混酿之情必因某一共同的理想而迸发。
1、最浪漫的爱情故事
地点：香槟区
人物：黑皮诺霞多丽莫尼耶比诺
在法国香槟地区，黑皮诺是高贵的王子，娇贵、任性。霞多丽是个平淡的平民姑娘，很好养活。莫尼耶比诺是带着假面的新生代黑比诺（变种），很早以前我始终坚信它是插入者，后来才明白了它的无奈与坚贞，原来它是同金岳霖一样的你若安好，备胎到老啊。
混酿中，霞多丽是柔弱的，它提供清新而细致的酸度和山楂、柠檬和水果的香气；黑比诺提供丰富的果香和结构，却太过厚重；而莫尼耶比诺有着馥郁花香，和年轻的果香，能让香槟更圆润、均匀。
100%的霞多丽就是白中白，是香槟中最清新柔和的；黑中白是有黑比诺或者黑比诺同莫尼耶比诺混酿的香槟，是香槟中最厚重刚强的；大多数的香槟会三者混酿，口感介于两者之间。它们是最浪漫的爱情故事。
2、最经典的爱情故事
地点：波尔多
人物：赤霞珠美乐
波尔多的赤霞珠是个很粗犷霸气的主儿，在砾石地里长得尤其好，结出的果实皮厚肉糙，用它酿的酒涩味很重，尤其是在波尔多这个冷凉之地，已是其成熟的边界气候了。
设想如果在波尔多用单一的赤霞珠酿成的酒会怎么样？那还会有那些在时间里越来越好、拉什么的顶级酒吗，所以小受梅洛来了。梅洛是枚小鲜肉，喜欢黏土，结出的果实细皮嫩肉、甜美可人。
混酿中，赤霞珠提供颜色、单宁、酸度和黑色水果香气，保证了葡萄酒的结构。梅洛柔化赤霞珠的艰涩，使酒体更加丰满并提供黑色果香，赋予了酒的柔和口感。
赤霞珠、梅洛的组合，既能酿造出芳香四溢、口感年轻的趁年轻饮用的酒，也能酿造出像拉什么那样陈年之后拥有复杂香气，口感的顶级好酒。它们是最经典的爱情故事。
3、最奇葩的爱情故事
地点：澳大利亚、新世界。
人物：赤霞珠西拉
赤霞珠和西拉在一起了。赤霞珠和西拉在一起了。赤霞珠和西拉在一起了。（重要的事情说三遍）它们的颜色，很深很艳丽；它们的香气，很浓很复杂；它们的酒体，很重很有层次。它们的陈年力，很强很变态。它们是最奇葩的爱情故事，且只会更奇葩。
4、最疯狂的爱情故事
地点：西班牙拉曼恰
人物：丹魄、品丽珠、西拉、梅洛、格拉西亚诺
该款混酿酒中，多爱的众生不疯魔不不成活，丹魄的优雅、绅士；西拉的果香、魅惑；品丽珠的香料、诱惑；拉格西亚诺的花香、深沉和小鲜肉的甜美、柔和融合的极致巧妙。
丹魄是西班牙的优雅王子，格拉西亚诺是西班牙的深沉骑士，它们在里奥哈和另一品种歌海娜（西班牙的无畏战士士）的组合是不亚于最经典的波尔多的。
而品丽珠、西拉和梅洛更像是高卢鸡南征的代表，它们一路向南地浪荡，结果是王子和骑士最终抛弃了忠贞不渝的战士。相爱便好，至于世俗，全留给世俗吧。
5、最完美的爱情故事
地点：全世界
人物：很多种葡萄
尘世间：最爱的不一定是最好的，最好的不一定最爱的。两小无猜、从一而终，是一个完美的梦，只有极少数的幸运儿才会遇到；而更多的人，需要屡败屡战地去追逐。甚至当你遇到最能够与你相伴的人，生命已经过了大半
与不同的人经历或长或短的爱情，最终组成了你完整的人生，这正如一款款为了更接理想的混酿酒的历史，它们最终修成正果。
世界上主要的酿酒葡萄，各有自己的特点，赤霞珠如国王一般强劲雄伟、美乐如公主一般甜美欢乐，霞多丽是百搭女王，马尔贝克犹如黑马王子，长相思、赛美容、麝香、琼瑶浆、雷司令它们都属于芳香葡萄品种，但香型又各不相同，充满个性，赛美容犹如丰满贵妃，长相思却像高冷美人，麝香精灵古怪，琼瑶浆则雍容大方，雷司令、则是高冷与甜蜜的完美结合
完美是把现实与梦契合的理想；是一种行走在路上的行动。正如爱情，正如酿酒。尽可能多的去尝试、组合，混酿，也许才更接近真正的完美，如果没有天赐良缘的幸运，那么就事在人为地建设属于自己的完美。
关于混酿进阶说：
对葡萄酒而言，香气的怡人、馥郁，口感的均衡是其品质重要的评判标准，而品种的香气、单宁、酸度，酒精度，和甜度是影响萄酒品质的重要因素，也是支撑其有足够时间通过熟化和陈年来演变出复杂口感的主要条件，而混酿正是为了将这些因素融合到接近完美，以打造出符合市场的或廉价易饮，或厚重复杂且能陈年的葡萄酒。对于简单易饮的葡萄酒而言，通过混酿能更多的提升香气和更柔顺的口感。而对于高品质葡萄酒而言，混酿使其发展出更复杂、更有层次的香气和口感变为可能。
王尔德说：爱情只与生理有关而非灵魂现象，品种之间莫过如此。
品酒相对论——便宜葡萄酒也有春天
年关将至，经常被问及在年会上喝过的香槟听说只是几十元一瓶，能不能帮忙买到？香槟是法国香槟产区经过传统瓶内二次发酵法酿造的气泡酒（看着这句长句都能知道香槟其实不便宜），不可能几十元可以买到，但是却又有很多对便宜葡萄酒的需求。便宜的葡萄酒是不是真的就是不应该出现在地球上？
怎么看待便宜葡萄酒？
我们在学经济学的时候，学到商品的价格是商品价值的反映，所以不自然地认为便宜的葡萄酒也就没什么好喝的。我们不否定便宜的葡萄酒很多是酒质平平，但是便宜的葡萄酒也有春天。
便宜葡萄酒怎么用？
我们这里说到用的问题，包括送礼或者喝掉。你一定在说为啥要送便宜葡萄酒给别人？就不能送贵那么一点点的吗！古语云感情深，一口闷；朋友铁，贵价酒啊！送酒，除了主要看气质，还要看你的朋友。
赠送
你的朋友是葡萄酒的新手，那么你试试送高酸度、重酒体、橡木桶气味狠狠地浓郁、喝完之后牙齿都变紫黑的杜罗河岸干红，你试试送高酸度、汽油味儿倍儿爽、还带着一点点西班牙苦橙的雷司令干白，很可能会觉得你的葡萄酒都很酸、很涩、很呛喉。所以这时候送的葡萄酒应该是没有太多高级属性的类型，主打是果香和容易入口，例如半甜型的美乐红葡萄酒就很适合，甜甜的容易入口，美乐葡萄品种很能被人接受。不知不觉的喝掉大半瓶，而你也不知不觉地在对方心中建立起会选酒的形象。
随着对方品鉴葡萄酒功力慢慢的上升，你才逐渐送酒质好、价格高一点的葡萄酒。如果学习品鉴葡萄酒从作品一号（OpusOne，美国酒王）开始练习的土豪请快速划过这一段
喝掉
喝酒前的选酒，是老大难问题。对于像天秤座一样人群，更是选择恐惧症，在打开酒单之前看了很久很久，别人觉得TA很专注很慎重的挑选，其实你不知道TA是在纠结红的还是白的，如果白的是选法国的长相思干白还是南部的霞多丽干白，然后眼角看见澳洲的赛美蓉干白也蛮不错。接着看下一页酒单时已经到了红酒，是选择智利的美乐还是阿根廷的马儿贝克？听侍酒师说意大利南部的一款西拉也是很好口感的从此陷入了选酒的头脑风暴像北方大风雪一样的凌乱
酒要这样选！
选酒喝得看吃什么
其实，有一个秘密一直很少人知道！就是口感越单（dan）纯（diao）的葡萄酒越能很好地配餐。我们把这个方向极致到底，最配餐的是什么饮料水！水无色无味无嗅，最能搭配任何的食物，所以我们同样可以这样看待便宜的葡萄酒。
便宜的葡萄酒能很好地搭配很多的食物，和食物的冲突真的很少，而且其中的果味很让人容易接受，酸度很开胃。酒质的特点就像人的性格，一个人的性格没啥特点但是也没啥棱角，总能得到很多人的喜欢。
举个栗子吧，吃肥美的生蚝刺身，要搭配什么葡萄酒最好？好酒如法国阿尔萨斯特级田的琼瑶浆干白、美国纳帕谷经过18个月陈酿的霞多丽干白，都不适合。因为口感太浓郁了，会造成生蚝有一股铁锈的味道出现。所以最适合的就是口感清淡的干白，例如法国卢瓦尔河谷酿造的长相思，当地买大概2~3欧元，澳大利亚猎人谷酿造的赛美蓉干白，通常在超市货架的底部的旁边的旁边可以找得到，都是很好搭配生蚝的美酒神器哟。常常吃生蚝要搭配柠檬汁对不对，便宜白葡萄酒的酸度就是柠檬汁的酸度和质感，这简直就像是一瓶像是柠檬制成的柠檬汁，既能霹腥也能提升生蚝的鲜味，简直是天作之合！
所以便宜葡萄酒的存在，是很合理的。我们不能只揪着便宜葡萄酒的酒体结构不够大体、酸度不够圆润、香气不够丰富之类。这类型的葡萄酒你会使用的话，你能开创出便宜葡萄酒的春天。
葡萄酒与红酒的区别
提到红酒相信很多人并不陌生，红酒是用葡萄酿制而成的，因此有人以为红酒就是葡萄酒。其实红酒是葡萄酒的一种，但并不能具体指代所有的葡萄酒，葡萄酒的种类也很多，例如有红葡萄酒，白葡萄酒和桃红葡萄酒，如果说红酒和葡萄酒哪个系列更好，不同的人有不同的口味，葡萄酒的颜色可以说是与葡萄的品种息息相关，但是红酒是用红皮或者是皮肉皆红的葡萄酿造而成的，因此没有哪个更好之说。那么葡萄酒与红酒有什么样的本质区别呢？接下来就跟随小编的步伐详细了解一下吧！
葡萄酒与红酒的区别
1.颜色区别
红酒属于葡萄酒中的一种，但和葡萄酒的区别很大，红酒和葡萄酒它们两者之间颜色有很大的区别，红酒只是单纯的红色，葡萄酒的颜色有很多，葡萄酒有白、桃红等颜色，所以可以从颜色将它们区别开。
2、酵酿区别
红酒和葡萄酒的因别有很多不同，红酒属于葡萄酒，但是红酒需要红葡萄，连同葡萄皮和葡萄籽一起酵酿，葡萄酒的酵酿方法就不一样，葡萄酒可以使用任何葡萄都可以，不过酵酿的方法是相同的，所以说红酒和葡萄酒的酵酿材料有很人的区别。
3、风格区别
红酒和葡萄酒它们两者之间代表的风格也大有不同，红酒和葡萄酒深受广大消费者的喜爱，红酒的风格代表着优雅的含义，而葡萄酒其中包括红酒，所以有优雅、浓郁等含义，适合用于特殊场所。
4、口味区别
红酒和简萄酒的口叶也有很大白区别，红酒口味分为三种，分别是干红酒没有任何甜的味道。半干红酒有一点西甜味，纯红酒口感很甜，葡萄酒的口味和红酒的差不多，但是比紅酒的更加纯正，更加好喝。
好红酒和差红酒的区别
看吸收痕迹将红酒滴在白色纸巾上就能简单区分品质的好坏，如果留下的是吸收均匀的红色痕迹，就说明酒比较纯正，若酒痕均匀但色浅，则酒纯正度较低，如果留下红色痕迹分布不均，颜色里面深外面浅，很可能酒质较差。
温酒香先将红酒静至杯中，将鼻孔接近液面闻香，闻到的香气较淡，这是扩散性最强的那一部分香气，第一次闻香不能作为评价酒香的主要依据。摇动酒杯，进行第二次闻香，品质佳的红酒香气浓郁，质量较差的则不具香气，或香气较淡。
综上所述：对于红酒和葡萄酒的区别其实也有很多，两者的口味也有着千差万别，红酒可以分为干红，半干红和纯红，但是葡萄酒要比红酒更佳口味纯正好喝。具体怎么区分葡萄酒与红酒相信小编已经介绍的很明白啦！
红酒与葡萄酒的区别
提到红酒相信很多人并不陌生，不论是商务宴请还是同学聚会，这样一种高档的红酒总会出现在人们的桌子上，但是对于红酒和葡萄酒不少人会傻傻分不清。他们认为两者并无区别，但是葡萄酒的种类分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒，红葡萄酒便是红酒的一种，因此二者并没有好坏之分，红酒只是葡萄酒的一种。接下来让小编给您简单介绍一下红酒与葡萄酒的区别吧！
红酒与葡萄酒的区别
红酒是葡萄酒的一种，但不能指代所有的葡萄酒，葡萄酒按色泽可以分为红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒，葡萄酒是用葡萄发酵酿造的酒精饮品，按含糖量分有干型、半干、半甜、甜葡萄酒，按二氧化碳含量又可以分为分静止葡萄酒和起泡葡萄酒，我们生活中常说的红酒，大多是指干红葡萄酒。
葡萄酒过期了还能不能喝？判断方法很简单：
1、开瓶后，如果出现明显的醋味、酱油味或霉味，没有果香，颜色暗沉失光，有大量沉淀，表明已经失去饮用价值；反之，如果保存条件良好，酒体没有出现过度氧化，还可以喝。
2、如果酒已开瓶没有一次性喝完，剩余的酒必须密封后横卧放置于冰箱冷藏室，一周内喝完。
3、为了保证安全性，开瓶很久没有喝完的葡萄酒，不要继续饮用。
小编提示：现在在这样一个鱼龙混杂的时代，很多企业便为了得到更大的利润和效益会在红酒中做手脚，下面小编将教您几招好红酒和差红酒的鉴别方法，第一点便是看吸收很久，将红酒滴在白色纸巾上，如果酒分布不均匀则说明酒质较差；第二点是闻香，如果晃动酒杯闻到的香气较浓郁说明是好酒，反之是差酒。
葡萄酒与干红
对于喝红酒的爱酒人士来说，对于葡萄酒与干红的区别肯定是能够分清楚的，但是对于没有研究过红酒的人来说是傻傻分不清的，其实葡萄酒与干红的本质区别也就是含糖量的不一样，但是营养成分是一样的。对于人体的功效也是完全一样的，可以延缓衰老，防止动脉硬化保护心脏，如果喜欢喝甜一点的可以选择葡萄酒，如果不喜欢喝太甜味道的红酒可以选择干红，但是小编还是要给大家再详细介绍一下葡萄酒与干红的不同之处。
葡萄酒与干红
葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经完全或部分发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒、桃红葡萄酒三种。红葡萄酒一般用红葡萄品种酿制，白葡萄酒可用白葡萄品种，或者脱皮的红葡萄品种酿制，桃红葡萄酒用红葡萄品种酿制，但浸皮期较短。白葡萄酒就是用去皮的红葡萄酿的酒。红葡萄酒必须由红葡萄来酿造，品种可以是皮红肉白的葡萄，也可采用皮肉皆红的葡萄。酒的红色均来自葡萄皮中的红色素，绝不可使用人工合成的色素。红葡萄酒的酿造方法有很多，共同特点都是去梗、压榨，再将果肉、果核、果皮统统装进发酵桶中发酵，发酵过程中酒精发酵和色素、香味物质的提取同时进行。
干红葡萄酒用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物质，使干红葡萄酒以红色调为主，颜色一般呈深宝石红色、宝石红色、紫红色、深红色、棕红色等;干白葡萄酒因是白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成，它的颜色以黄色调为主，主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等。
饮葡萄酒的规则：
葡萄酒，一般是在餐桌上饮用，故常称为佐餐酒（wines）。如有多种葡萄酒，哪种先上，哪种后上，有几条国际通用规则：
先上白葡萄酒，后上红葡萄酒。
先上新酒，后上陈酒。
先上淡酒，后上醇酒。
先上干酒，后上甜酒。
综上所述：其实，干红的口感出了不甜之外还有一股涩味，而葡萄酒中单宁含量很少，它的发酵过程也会呈现完全发酵，口味比较柔和酒体丰满，味道比较浓郁，并不像干红有涩、燥和刺舌的感觉，尤其是对于第一次喝葡萄酒的朋友来说还是选择葡萄酒为好。