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巧克力和葡萄酒的搭配向来比较困难，怎样才能将这两样浪漫的元素进行搭配以满足挑剔的味蕾呢?
1.白巧克力
白巧克力是不含可可粉的巧克力，它由可可脂、糖、香料和乳制品制成，其中乳制品和糖分的含量相对较大，所以这种巧克力甜度高。白巧克力口感柔软，韵味醇厚，适合搭配更甜的葡萄酒，比如迟摘餐后甜酒(Late-harvestDessertWines)和莫斯卡托阿斯蒂(MoscatodAsti)微起泡酒。
如果你喜欢加强酒，可以尝试一下佩德罗-希梅内斯(PedroXimenez)雪莉酒，这种葡萄酒与白巧克力一样，都有着顺滑的口感和奶油般的质地，它们的搭配顺理成章。如果你喜欢喝红葡萄酒，可以尝试一下意大利的布拉凯多甜红起泡酒(Brachetto)，高酸、酒体强劲且果酱味浓郁的仙粉黛(Zinfandel)也是不错的选择。
2.牛奶巧克力
牛奶巧克力混合了可可脂和可可豆的美味，质地绵柔但口感上不失韧性，与具有柔和单宁的葡萄酒是绝配。红色水果为主导、单宁精细、酒体中等的黑皮诺(PinotNoir)以及梅洛(Merlot)都可以与牛奶巧克力搭配。桃红起泡酒或香槟(Champagne)与草莓味的牛奶巧克力也相当合拍，成熟的浆果风味与起泡酒的清新相衬相伴，甜美而浪漫。
茶色波特酒(TawnyPort)可以选择用焦糖牛奶巧克力进行搭配，在天鹅绒般的质地中，茶色波特会显得非常柔和。牛奶巧克力也可以和法国露喜龙(Roussillon)产区南部的甜红葡萄酒搭配，巧克力可以帮助葡萄酒提升新鲜浆果和咖啡的风味，还能给葡萄酒带来一丝巧克力的苦感，但这丝苦感与其他味道平衡得毫不冲突。
3.黑巧克力
黑巧克力中可可豆的含量很高，所以口感上苦涩的味道会比较明显，与葡萄酒进行搭配可一定程度上降低巧克力的苦味。比如，一款单宁含量较高的赤霞珠(CabernetSauvignon)葡萄酒与一款含量为70%的黑巧克力搭配，那么巧克力中苦涩的味道就不会这么明显，而且赤霞珠葡萄酒还能赋予黑巧克力一些莓果的风味。但如果和单宁含量相对低一些的葡萄酒如仙粉黛搭配，那么巧克力中的苦涩味道就会在一定程度上凸显出来，对于那些喜欢黑巧克力苦味的人来说，这也不失为一种巧妙的搭配。
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4种巧克力和4种葡萄酒的完美搭配
当你在品味香甜巧克力和美酒的时候，你是否对它们如何搭配有所了解呢?
对黑色巧克力，你了解多少?怎样将黑巧克力和美酒完美的搭配在一起?因黑巧克力中的可可含量很高，口感复杂、偏苦味。黑巧克力无论在滋味上，还是口感上，都拥有更丰富的层次，余韵深长。为黑巧克力选择葡萄酒，要选择口感相对轻盈，能与它在口感上形成互补的葡萄酒。所以，我们在将葡萄酒和巧克力进行搭配的时候，要根据它们各自的口感特点来进行搭配。例如：口感轻盈，带有柑橘风味的巧克力要与带有花香的白葡萄酒搭配;黑巧克力或辛辣口味的巧克力要与酒体偏重的葡萄酒搭配。美酒与巧克力的完美结合，将会带给你一个全新的体验。
1、雷司令或霞多丽和巧克力的搭配
甜型雷司令或者霞多丽，搭配柑橘风味的巧克力是一种不错的选择。新鲜冰冻的白葡萄酒散发着蜂蜡、柠檬和烤香草的香气，其口感复杂，与同样散发着柑橘味道的巧克力形成完美搭配。丰富的水果味，均衡的酸度，搭配得天衣无缝。而口感顺滑，带有柑橘风味的黑巧克力搭配含有荔枝、梨子和花香风味的葡萄酒，是不错的选择。
2、黑皮诺和巧克力的搭配
另外，黑皮诺搭配可触摸的海盐(一种巧克力)也是相当不错的选择。口感轻盈的黑皮诺有成熟果酱的风味，其口感新鲜，正好可以搭配甜可可类型的巧克力。它们完美的搭配，可以散发出奶油和黄油的味道。
3、西拉和巧克力的搭配
搭配西拉葡萄酒，选择那些带有辛辣口味，散发着芳香的甜黑色巧克力是不错的选择。西拉口感丰富，有着丰富的水果香气，散发着石榴、蓝莓和李子的风味，入口后有辛辣的余味，两者的完美结合，能够碰撞出绚丽的火花。
4、赤霞珠和巧克力的搭配
赤霞珠与含有70%可可的巧克力搭配是不错的选择。赤霞珠散发着蓝莓、黑色李子、榛子的风味，有成熟水果的味道，搭配有皮革、烤坚果和烟熏味道的巧克力是不错的选择。
巧克力和葡萄酒的完美搭配，再叫上几个朋友，一起来享受生活吧!
巧克力配什么葡萄酒？
巧克力想必是无数女生的心头好，谁能抵挡一块香甜可口的甜食呢?葡萄酒也是无数女生越来越喜爱的饮品之一，毕竟它美妙的颜色就足以俘获各位女士的芳心。其实，巧克力与葡萄酒有许多相似之处，比如它们都含有抗氧化物质黄烷醇，而且都可以令人感到兴奋。尽管如此，要将二者搭配起来，还是有点难度。
想象一下，如果你边喝干型红葡萄酒边吃黑巧克力，会发现杯中的红酒越喝越是酸苦。这是因为葡萄酒和巧克力中所含的黄烷醇比例不同，混合在一起时容易让你的舌头感到不悦。
幸运的是，还是有不少葡萄酒是巧克力的完美伴侣。遵循着以下的搭配原理，你会爱上巧克力和葡萄酒。
1.牛奶巧克力
一款优质的牛奶巧克力一般由50%的巧克力和50%的奶油制作而成。而奶油中的脂肪，使得巧克力可与以下葡萄酒完美搭配：
阿奎布拉凯多起泡酒(BrachettodAcqui)：一种产自意大利皮埃蒙特(Piedmont)的甜型红起泡酒，除了与牛奶巧克力搭配，还可以与巧克力慕斯搭配。
晚收红葡萄酒：波特(Port)风格的葡萄酒，比如晚收西拉(Syrah)、黑皮诺(PinotNoir)或小西拉(PetitSirah)红葡萄酒。
瓦坡里切拉雷乔托(ReciotodellaValpolicella)：一种产自意大利的甜型红葡萄酒，较为罕见。
宝石红波特酒(RubyPort)：来自葡萄牙的正版波特葡萄酒，与牛奶巧克力搭配时会带有香料和莓果的风味。
班努(Banyuls)或莫里(Maury)：来自法国的波特酒，果味更为浓郁，与巧克力松露搭配极佳。
路斯格兰麝香甜白(RutherglenMuscat)：这款酒大概是所有甜葡萄酒中最甜的一种，产自澳大利亚的维多利亚(Victoria)产区。
蓝布鲁斯科索巴拉(LambruscodiSorbara)：蓝布鲁斯科中酒体最为轻盈的一款红起泡酒，带有美味的桃子和草莓风味。
2.黑巧克力
黑巧克力中的多酚物质与葡萄酒中的相似，入口后会产生一丝苦涩之感(虽苦但有益健康)。下面的几款葡萄酒，可以平衡黑巧克力中的苦味：
圣托基安帝葡萄酒(VinSantodelChianti)：带有浓郁甜美的樱桃、肉桂和坚果风味。
波特风格红葡萄酒：单一品种波特风格葡萄酒，比如仙粉黛(Zinfendal)、马尔贝克(Malbec)和小西拉等，可分别与辣味巧克力、姜味巧克力和咖啡巧克力搭配。
基那图(Chinato)：产自皮埃蒙特的一种芳香型葡萄酒，带有微妙的樱桃和异域香料气息。
3.白巧克力
从技术层面来说，白巧克力其实不算是真正的巧克力，因为它不含可可。但人们将它视为巧克力类甜食的一种，以下酒款是不错的搭配选择：
黑皮诺：令人惊讶的搭配，会让你大开眼界。白巧克力脂肪丰富，正好使黑皮诺葡萄酒尝来更为甜美，红樱桃、草莓和覆盆子的气息令人愉悦。
博若莱(Beaujolais)：一款酒体轻盈的红葡萄酒，与黑皮诺葡萄酒相似。来自不同葡萄园的博若莱葡萄酒会展示出不同的风味。比如圣-阿穆尔(Saint-Amour)村的博若莱带有更多的红色水果和花香气息，而来自莫尔贡(Morgon)的博若莱则更多地表现出黑醋栗和蓝莓风味。
阿斯蒂莫斯卡托起泡酒(MoscatodAsti)：带有桃子、奶油和花香的气息，与白巧克力很搭。
阿奎布拉凯多起泡酒：带有奶油般的覆盆子气息和一丝精致的牡丹芳香。
冰酒(IceWine)：冰酒一般使用雷司令(Riesling)和白威代尔(VidalBlanc)酿制而成，带有菠萝、柠檬和奶油味橙子蜜饯的味道。
桃红波特(RosePort)：这是一种最新风格的波特酒，带有馥郁的甜美草莓和醋栗气息，矿物质风味贯彻始终，与甜甜的白巧克力极为般配。
以上三种巧克力是较为常见的巧克力类型，但生活中也不乏各种风味的巧克力，比如花生酱或是草莓酱等味道的巧克力等。所谓万变不离其宗，掌握了基础的搭配之后，你就可以大胆发挥自己的想象力来为各种巧克力搭配了。试着将葡萄酒想象成一种调味料，与不同巧克力作用时会产生怎样的味道。只要风味(酸甜苦辣咸)平衡，你就可以感受到巧克力与葡萄酒搭配的乐趣!
土耳其不止浪漫 还有葡萄酒
2018上半年，一首《带你去旅行》火遍祖国大江南北，歌词中有这样一段我想要带你去浪漫的土耳其，然后一起去东京和巴黎，于是土耳其被新定义为浪漫之地，不少新婚情侣选择去土耳其度蜜月，该国的旅游业也跟着兴盛起来。
土耳其不仅是个浪漫的旅游胜地，还是古老的葡萄酒产区。今天就让小编给你科普一下土耳其葡萄酒的相关知识吧。
安纳托利亚(Anatolia)是亚洲西南部的一个半岛，大体上相当于土耳其的亚洲部分。安纳托利亚的葡萄酒酿造史相当悠久，但如今在本土出产的葡萄当中，只有5%被用来酿造葡萄酒。尽管如此，土耳其还是用一些本土及国际品种酿造出了一些不错的葡萄酒。
据相关史料记载，安纳托利亚的酿酒史最早可追溯到7,000年前，即哈提人(Hattians)和赫梯人(Hittites)生活的时期。当时，葡萄酒在社会生活中扮演了十分重要的角色，是最主要的供奉上帝的祭酒。
此外，人们制定了与葡萄栽培相关的法律，举办各种节日来庆祝每一个年份，由此也可看出葡萄酒在当时的重要性。在奥斯曼(Ottoman)帝国时期，当地的非穆斯林少数民族，包括希腊人和亚美尼亚人，对葡萄酒生产做出了巨大的贡献。然而，当时官方却对酒精饮用和销售明令禁止，这让葡萄酒消费陷入了困境。直到后来，考虑到葡萄酒行业的税收能为帝国带来可观的收入，相关法律才渐渐变得没那么严格。
土耳其共和国建立之后，为了保护葡萄酒行业，葡萄酒私人生产和葡萄园的发展得到了支持。1928年，土耳其政府给予了葡萄酒生产商技术和资金上的支持。20世纪50年代，土耳其还引进了一些国际葡萄品种，种植在爱琴海(Aegean)和色雷斯(Thrace)等地区。80年代，受毗邻的欧洲各国葡萄酒文化的影响，以及本土旅游业的带动，土耳其的葡萄酒行业得到了一定的发展，葡萄酒销售也有所提升。当地的酒庄纷纷开始投入资金，引进最先进的技术，以求达到国际上的葡萄酒质量标准。
土耳其是一个葡萄种植大国，得益于充足的光照，出产的葡萄糖分较高，口感也不错。土耳其最常见的本土白葡萄品种有埃米尔(Emir)、娜琳希(Narince)和苏丹娜(Sultana)等，最常见的红葡萄品种则有宝佳斯科(Bogazkere)、奥古斯阁主(Okuzgozu)和卡莱斯(KalecikKarasi)等。土耳其的伊兹密尔(Izmir)、恰纳卡莱(Canakkale)、马尼萨(Manisa)和代尼兹利(Denizli)等地的葡萄酒生产较为出名。
土耳其有许多葡萄酒生产商，德卢卡(Doluca)和卡瓦克里德雷(Kavaklidere)就是其中较为知名的两个。前者的历史可追溯到1926年，至今已经过三代人的经营。而后者则创建于1929年，拥有超过645公顷的葡萄园，分布于安纳托利亚7个不同的地区。
如今在土耳其，饮用葡萄酒已渐渐在年轻人当中流行开来，尤其是在一些大中城市，葡萄酒已成为社交中不可缺少的一部分。
葡萄酒与巧克力的搭配准则
提及葡萄酒与食物的搭配，小编相信只有基本准则，而没有什么准则是绝对的。许多人开始尝试搭配葡萄酒和食物时，遵循两条简单的准则：红葡萄酒配牛排，白葡萄酒配鸡肉或者鱼肉。在餐酒搭配初级阶段，这两条准则非常实用。但是，经过一段时间的尝试，你会发现餐酒搭配的哲学，绝不仅限于此。
新泽西哈蒙顿的沙拉特酒厂(SharrottWinery)的葡萄酒培训师珍妮弗玛密(JenniferMalme)介绍了关于如何搭配红酒和巧克力的基本准则问题。
在她看来，葡萄酒与包括巧克力在内的任何食物，其搭配准则就是相似的口味和口感的搭配。甜葡萄酒搭配甜食，浓郁的葡萄酒搭配口味饱满的食物。通常来说，红葡萄酒比白葡萄酒更容易搭配巧克力，当然，每一条准则都会有例外。一般有以下的搭配准则：
1.灰皮诺(PinotGris)葡萄酒搭配白巧克力开心果条。
2.莫斯卡托(Moscato)葡萄酒搭配芒果蘸白巧克力。
3.黑皮诺(PinotNoir)、梅洛(Merlot)葡萄酒搭配牛奶巧克力;果味浓郁、酒体较轻的葡萄酒亦可搭配牛奶巧克力。
4.有的葡萄酒果味十足，如覆盘子和蓝莓味，可搭配牛奶巧克力。
5.赤霞珠(CabernetSauvignon)、品丽珠(CabernetFranc)葡萄酒搭配黑巧克力;葡萄酒颜色越深、口感越厚实则需要搭配口感更苦的黑巧克力。
6.红宝石波特酒(RubyPort)搭配樱桃夹心巧克力。
这六条准则同样也是餐酒搭配的基本准则。如果你刚开始尝试餐酒搭配，不妨尝试一番。你会发现，原来葡萄酒也可以搭配白巧克力，甚至还会有意想不到的收获。就像珍妮弗所说的，任何准则都会有例外。
巧克力与葡萄酒的甜蜜碰撞
巧克力，葡萄酒，这两个伟大的存在碰撞在一起能产生怎样的火花?
巧克力和葡萄酒在一起会发生什么奇妙的化学反应?让我们来看一下巧克力和葡萄酒的经典搭配吧!
霞多丽(Chardonnay)+白巧克力/巧克力包衣水果
一款上好的霞多丽或勃艮第(Bourgogne)起泡酒(Cremant)是搭配白巧克力和巧克力包衣水果的最佳之选。葡萄酒脆爽的口感和柑橘的气息能够给白巧克力带来愉悦的口感。
黑皮诺(PinotNoir)+士力架
任何一种果仁巧克力都可以搭配黑皮诺红葡萄酒，黑皮诺成熟的红色水果风味和丝滑的单宁能和坚果、奶油和巧克力融为一体。士力架中微咸的果仁还能够突显出黑皮诺丰富的风味。
西拉(Shiraz)+杏仁黑巧克力
黑巧克力和西拉红葡萄酒是绝配，其带有的黑色水果以及橡木的风味能与巧克力中的可可及杏仁结合到一起，回味无穷。
布拉凯多甜红起泡酒(Brachetto)+奶油巧克力
布拉凯多甜红起泡酒口感清新，甜而不腻，是搭配甜点的好手，尤其适合搭配奶油巧克力饮用。
赤霞珠(CabernetSauvignon)+蔓越莓黑巧克力
赤霞珠的浓重单宁能够抵消黑巧克力的苦涩口感，其成熟的莓果风味又能和蔓越莓融为一体。
梅洛(Merlot)+好时巧克力
中等酒体的梅洛红葡萄酒是好时巧克力的最佳伴侣。
巧克力与葡萄酒搭配指南
巧克力作为一种历史悠久的美食，以其独特浓醇的口感在甜食爱好者中备受欢迎。随着生产工艺的进步和创新，巧克力的样式和风味变得更加多样化，成为许多年轻人送礼和表白的上佳选择。
在品尝巧克力时，很多人会选择搭配一杯饮品，例如司空见惯的牛奶和咖啡等，也有一些美食美酒爱好者选择搭配葡萄酒，让酒液的风味与巧克力碰撞出不一样的火花。不过若是搭配不当，葡萄酒很可能会影响巧克力的口感，因此选择一款合适的葡萄酒尤为重要。接下来，本文将分类为您介绍巧克力与葡萄酒的搭配原则。
一、根据巧克力的纯度进行搭配
根据纯度来划分，巧克力可以分为三种类型：黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力。由于巧克力是以可可制品和糖为主要原料制作而成的，其纯度主要取决于可可的含量，可可含量越高意味着巧克力的口感越浓醇，甜度相对较低，在搭配上则应注意根据巧克力的纯度相应选择甜度适宜的葡萄酒。
1.黑巧克力
黑巧克力外表呈棕褐色或棕黑色，是纯度最高的一种巧克力。其主要成分为可可固形物，糖和牛奶的比例较少，通常硬度较大，可可风味浓郁，口感微苦。黑巧克力中的多酚物质与葡萄酒中的单宁有一点相似，当黑巧克力搭配高单宁的葡萄酒时，两种苦味互相叠加可能会带来不愉悦的口感。因此，在品尝黑巧克力时，应该选择单宁较低或果味较浓的葡萄酒来中和巧克力的苦味，例如：波特酒(Port)、晚收仙粉黛(LateHarvestZinfandel)和基安帝圣酒(VinSantodelChianti)等。
2.牛奶巧克力
牛奶巧克力外表呈浅棕色，其原料除了基础的可可粉之外还含有乳制品，是一种兼具可可和乳香风味的巧克力。奶油成分为牛奶巧克力增添了油脂，使其比黑巧克力更适合搭配葡萄酒。由于食物中的甜度会突显葡萄酒的苦涩和酸度，在搭配牛奶巧克力时推荐选择甜型的葡萄酒：塞图巴尔麝香加强甜酒(MoscateldeSetubal)、佩德罗-希梅内斯雪莉酒(PedroXimenezSherry)、奶油雪莉酒(CreamySherry)、拉斯多天然甜葡萄酒(RasteauVinDouxNaturel)、陈年年份波特(AgedVintagePort)和路斯格兰麝香加强甜酒(RutherglenMuscat)等。
3.白巧克力
白巧克力一般呈乳白色，是由可可脂、乳制品和糖制作而成的。从严格意义上来说，白巧克力不算是真正的巧克力，因为它的成分中并不含可可粉。由于糖分含量较高，白巧克力在三者中口感最甜，脂肪含量也最高。搭配白巧克力时，可以选择酒体轻盈的甜葡萄酒，如麝香(Muscat)甜酒、莫斯卡托阿斯蒂(MoscatodAsti)、桃红波特酒(RosePort)和蓝布鲁斯科起泡酒(Lambrusco)。
二、根据巧克力的风味进行搭配
如今，市面上流行的巧克力种类繁多，风味各异，既有甜美的焦糖风味巧克力，也有香脆可口的坚果巧克力等等，为消费者提供了更多选择。在品尝不同风味的巧克力时，可以根据对应的风味来选择合适的葡萄酒。
1.焦糖巧克力
焦糖巧克力蕴含着香甜的焦糖风味，使甜度、咸度、脂肪和苦味达到完美平衡。在品尝焦糖巧克力时，推荐搭配陈年的茶色波特酒(TawnyPort)和塞图巴尔麝香加强甜酒等葡萄酒，其浓郁的风味既可以与焦糖味叠加，又可以与其互补。
2.坚果巧克力
坚果巧克力即带有杏仁、榛子和花生等坚果的巧克力，这种巧克力一般最适合搭配坚果风味的甜型葡萄酒，例如阿蒙提拉多雪莉酒(AmontilladoSherry)、奥罗露索雪莉酒(OlorosoSherry)和马德拉酒(Madeira)。
三、其他巧克力制品的搭配技巧
如今各式咖啡厅和面包店里的甜品样式层出不穷，其中巧克力口味的各式甜品也颇受欢迎。那么在品尝这些巧克力制品时应该搭配哪种葡萄酒呢?
1.巧克力蛋糕
巧克力蛋糕中含有丰富的淀粉与脂肪，口感饱满，香气浓郁。黑森林蛋糕便是一款典型的巧克力蛋糕，与之搭配可以选择同样浓郁的葡萄酒，例如西拉(Syrah)红葡萄酒、陈年的赤霞珠(CabernetSauvignon)葡萄酒或甜型的波特酒。
2.冻干草莓夹心巧克力
在香气四溢的甜品店里和琳琅满目的巧克力产品架上，有一种新型的巧克力甜品，便是以冻干草莓作夹心的巧克力球。这款甜品结合了草莓的清香和巧克力的甜美，适合搭配甜度高、果味浓的葡萄酒，例如冰酒(IceWine)、托卡伊(Tokaj)甜酒和年份波特酒(VintagePort)。
总之，在选择葡萄酒来搭配巧克力制品时，应充分考虑到巧克力的纯度和风味等因素。在品尝一款巧克力时，可以先思考它与哪种水果相配，再去找具有这种水果风味的葡萄酒，这样会更容易找到合适的搭配。
哪些葡萄酒带有巧克力风味？
在酒评中，巧克力是一个非常常见的风味描述词。对于加强酒来说，这种巧克力风味可能是由于添加了巧克力物质而产生的，而对于没有添加任何物质的葡萄酒来说，巧克力风味是从何而来的呢?
当我们讲到巧克力风味的葡萄酒，大概都会想到新世界产区酒精度较高的葡萄酒，这是因为新世界产区的酿酒葡萄成熟度高，它们往往介于完全成熟与过于成熟之间，这样的葡萄会带给葡萄酒些许类似巧克力的味道。当然，除此之外，一些酿造工艺也会为葡萄酒增添巧克力风味。如果在酿造过程中使用了烘烤过的橡木桶，那么成酒就有可能带有巧克力的风味。这主要是因为烘烤过的橡木桶会释放出奶油糖果及焦糖的气息，而葡萄酒中的单宁在橡木桶熟化的过程中则会受到这些风味的影响，从而导致成酒带有类似可可和巧克力的味道。
虽然有些酒中会带有巧克力的风味，但因品鉴者自身经历和风味记忆库的不同，有些人能够辨识到，而有些人则会将其归为其他风味。再者，巧克力也有不同的分类，牛奶巧克力与黑巧克力之间又会有所不同，本文在此不做细分，接下来我们就一起来看看哪些葡萄酒中会有巧克力风味吧。
1.南美洲葡萄酒产区的红葡萄酒
说到巧克力风味，首先想到的就是阿根廷门多萨(Mendoza)产区的马尔贝克(Malbec)。经典的门多萨马尔贝克通常会带有黑森林蛋糕的风味，很容易让人联想起巧克力的味道。但需要注意的是，现在有许多生产商更倾向于酿造风格清新、花香馥郁的马尔贝克。在选购时，您要多加了解，否则将有可能与其中的巧克力风味失之交臂。
除了马尔贝克，南美洲葡萄酒产区内的赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)、西拉(Syrah)以及它们的混酿也会带有巧克力风味。同时，阿根廷的伯纳达(Bonarda)红葡萄酒也是带有巧克力风味的典型，这个葡萄品种自身就带有些许苦苦的黑巧克力风味，风土和酿造工艺对其影响不大。
在智利，佳美娜(Carmenere)曾被误认为梅洛，酿出的酒常常带有生青味。但如今该产区具有现代风格的佳美娜通常会晚收几个星期，在温暖年份更易展现出咖啡和巧克力的风味。此外，智利的西拉及其出产的波尔多(Bordeaux)风格混酿也会带有巧克力的气息。
2.普里奥拉托(Priorat)红葡萄酒
位于西班牙北部的普里奥拉托所酿制的葡萄酒风格多样，很多葡萄酒都带有巧克力的风味。一是因为这里的葡萄成熟度高，二是因为当地的人工酵母会为葡萄酒带来巧克力的风味，这一酵母主要用于西拉、罗讷河谷(RhoneValley)葡萄品种以及赤霞珠与丹魄(Tempranillo)的酿造，目前这种酵母在全球都受到关注。
浪漫极致 法国葡萄酒奢侈旅游
法兰西是一个具有特色的国家，人们都知道法国人浪漫，法国人浪漫在何处?本人认为法国人主要有三美：美女，用于包装美女的美丽时装和法国美酒。法国这三美享誉全球。
女性是美的化身，一个人种或民族的优点往往大多体现在女性身上，因此女性往往被称为民族之花。法兰西人主要是由高卢人与罗马人和日耳曼人长期混合形成的，所以法国女郎既具有罗马人的美又具有日耳曼人的美;法兰西民族不仅喜欢美女，而且喜欢用美丽的服装不厌其烦地包装女人，于是法国时装也主导了世界服装新潮流，不仅法国女郎爱时装，就连法国军人的服装也是世界上最俏丽的。法兰西人受罗马人影响也擅长酿造葡萄酒。
健康饮品葡萄酒
法兰西主要有三种美酒蜚声世界：葡萄酒、白兰地和香槟酒。目前，世界上葡萄酒消费量较高的国家有意大利、法国、葡萄牙和瑞士等。1990年，全世界消费葡萄酒246亿升。法国人几乎人人饮葡萄酒。据1994年统计，按葡萄酒人均消费量计算，法国名列世界第一，每人62、5升。1997年法国产葡萄酒55.9亿升，是世界上葡萄酒生产和出口大国。它凭借优良传统、声誉和善于追赶葡萄酒口味变化潮流，最主要的还是依靠其质量和诚信，长期独霸着世界葡萄酒市场。
葡萄酒是一种酒精度数低(一般含酒精1113度左右)，富含营养的原汁酒。其酿制方法与谷物酒不同。因为葡萄本身所含的糖份全部是葡萄糖和果糖，勿需经过糖化处理，可以直接被酵母菌作用而发酵成酒。葡萄酒中含有钙、磷等多种矿物质和维生素A。《新修本草》将葡萄酒列为补酒，元人忽思慧在《饮膳正要》中称，葡萄酒有益气调中、耐饥强志的作用。李时珍也称，葡萄酒有驻颜色、耐寒的效果。所以，葡萄酒自诞生以来，一直久盛不衰。世界医学杂志称，法国人身材修长，法国女郎靓丽照人，法国人的心脏病和癌症发病率较低可能与饮葡萄酒有关。
此外，葡萄酒还有保健作用。1991年8月15日，世界著名报纸，美国《国际先驱论坛报》报道，干红葡萄酒中含有一种化学物质白藜芦醇(Resveratrol)，能够降低人体血液中的胆固醇，尤其能够降低人体血液中导致血栓形成的低密度脂蛋白(LDLLowdensityLipoprotein)胆固醇(Cholesterol)，能阻止血栓形成，减少血液凝块的机会。于是，干红葡萄酒销售量猛增。因为高血脂和高胆固醇症正在困扰着许多发达的和发展中国家的部分人民。1997年1月10日，《国际先驱论坛报》又在头版显要位置，以《红葡萄酒是癌症克星》为标题报道称，干红葡萄酒有可能预防心脏病和控制癌症。红葡萄酒中含有的白藜芦醇，能够干扰癌症发展，阻止致癌物活动，抑制肿瘤形成，使癌变细胞恢复正常。
目前，人们已知，葡萄皮是含白藜芦醇的主要食物之一。白藜芦醇是植物在应变环境时，对付霉菌感染的一种化学制剂。此外，白藜芦醇还有消炎、保护基因、防止白血病细胞增生的作用。经在实验室里对老鼠进行的试验表明，白藜芦醇能够阻止由化学物质引发的癌前期细胞发展，减少皮肤癌的形成。
为何红葡萄酒才具有抗癌的作用呢?因为红葡萄酒是用带皮的红葡萄酿制而成的，酒中白藜芦醇的含量比较高，而白葡萄酒是用除掉了皮的葡萄酿造的。上述报道又在全世界范围内掀起一股饮用红葡萄酒的热潮，而且这股大潮也涌进了亚洲和神州大地。
葡萄酒按颜色分有：红、白和玫瑰色三种。按含糖量分有：餐后为助消化饮用的甜葡萄酒，配餐饮用的无糖的干红和干白葡萄酒以及发泡的香槟酒。
所谓干葡萄酒(DryWine)是指不含糖的，不甜的。干红、干白葡萄酒和香槟酒不仅不含糖，而且还含有少量的酸。所以，在饮用干葡萄酒时，口感略酸。干葡萄酒一般每升之中含有36克酸。正在经受高血脂、高胆固醇和高血糖困扰的人们，适量饮用一些无糖的干葡萄酒，尤其是干红葡萄酒，似乎对健康有益。
葡萄树常用的有7种。白葡萄树有霞多丽(Chardonnay)、长相思(SauvignonBlanc)、雷司令(Riesling)三种。红葡萄树有赤霞珠(CabernetSauvignon)、美乐(Merlot)、黑比诺(PinotNoir)、西拉(SyrazorSyrah)四种。
法国酿造的葡萄酒目前主要分为3级
一级葡萄酒的标志是：AppellationDorigineControllee，简称AOC或AC，意思是葡萄酒原产地名控制。此规定于1936年开始实施，内容十分复杂。其大意是凡在卢瓦尔河谷地区，上下勃艮地、加龙河下游、波尔多地区、滨海夏朗德省以及罗纳河谷地区栽种的葡萄树品种，葡萄的采摘季节、酿酒工艺和葡萄酒的品牌等均受政府严格控制，以确保法国葡萄酒的质量和信誉，进而牢固占居世界葡萄酒市场。上述地区的葡萄酒全是由两种或两种以上的葡萄酿制而成的酒勾兑而成的并以产地等命名，不准使用葡萄树的名称作为葡萄酒的品牌。上述地区以外的地方酿造的葡萄酒不受此限制。
二级葡萄酒的标志是：VinDePays，意思是以一种葡萄酿制的并以这种葡萄树的名称命名的葡萄酒，即所谓单一品种葡萄酒(Single-grapewine)。该酒级是由法国国民议会于1987正式批准建立的。单一品种葡萄酒目前在法国国内和国际市场上十分热销，堪称中档葡萄酒中的一颗新星，享有大众好酒的美誉。
三级酒的标志是：VinDeTable，字面的意思是餐桌酒，实际上是葡萄酒的一个酒级。法国南部的普罗旺斯省在二战之后曾经用水泥池酿造这种廉价酒，包装也比较简单。我在巴黎的超市里看到，有一种装在容量为1、5升的可口可乐塑料瓶子里的干红葡萄酒，售价仅10个法国法郎，约合人民币15元。此种酒才真正是社会大众葡萄酒，享受政府补贴，销售量很大，有时还脱销。这种酒十分新鲜，只是口感略带一点点涩。
葡萄酒应该存放在酒窖里。酒窖要设于阴暗、清洁、通风、不震动的地下空间里。酒窖不必供暖，窖内全年气温要保持在10摄氏度左右。白葡萄酒比红葡萄酒更喜低温，可将白葡萄酒瓶平放在地面上，再把红葡萄酒瓶放在白葡萄酒酒瓶上。
酒的度数是指酒中含有酒精的数量。现代的测量方法是在气温20摄氏度时，每100毫升酒液中所含有的纯酒精的毫升数。如100毫升酒液中含有10毫升酒精就是10度，如果含有50毫升酒精就是50度。
法国共有7大葡萄酒产区
(1)、香槟(Champagne)地区，位于法国东北部的香槟阿登省，西距法国首都巴黎约55公里。此处以其酿造发泡型干白葡萄酒香槟酒而名扬四海。
(2)、沙百里(Chablis)地区，位于巴黎南部，适合白葡萄树生长。这里酿造的干白葡萄酒享誉世界。
(3)、勃艮地(Burgundy)地区，位于法国东南部，葡萄种植和葡萄酒酿造业具有悠久的历史，早年是古罗马人把葡萄树引入此地。这里酿造的干红和干白葡萄酒蜚声世界。
(4)、波尔多(Bordeaux)是一座港口城市，该市及其周边地区盛产多种葡萄酒，是当今世界上最著名的葡萄美酒主产区。波尔多地区又有若干古色古香的小镇，如莫多克(Medoc)、圣、埃米里安(SaintEmilion)、格雷乌(Graves)、巴尔萨克(Barsac)、波米罗(Pomerol)、扫特纳斯(Sauternes)等。波尔多属于葡萄酒原产地地名控制区，所以上述镇名经常出现在法国著名的葡萄酒酒瓶标签上，结果使这些小镇的名字也变成了葡萄酒品牌。
(5)、科尼亚克(Cognac)，位于夏朗德河之滨，邻近比斯开湾，是一座风景秀丽的古镇，以其酿造的科尼亚克白兰地和白兰地极品XO而闻名于世。
(6)、沙头堡(Chateau)地区，位于法国东南部，邻近马赛和尼斯。
(7)、阿尔萨斯(Alsace)地区位于法国东北部，邻近德国。此处适宜种植雷司令(Riesling)、皮诺特布朗克(PinotBlanc)和皮诺特格瑞斯(PinotGris)等葡萄树种，以其酿造的干白葡萄酒而闻名遐迩。
生命之水白兰地
法国人认为，波尔多(Bordeaux)地区酿造的白葡萄酒是法国男孩子们饮用的酒。波尔多出产的红葡萄酒是法国男人们饮用的酒，而产自科尼亚克地区的白兰地则是英雄好汉们饮用的酒。因为白兰地是葡萄酒经过蒸馏制成的，酒精含量高，一般为40度，属于烈性酒。因为产自法国科尼亚克(Cognac)附近地区的白兰地酒最佳，故有白兰地王子的美誉。所以，法国政府在1909年正式规定，凡产自卢瓦尔河谷下游以及夏朗德河、吉伦特河和加龙河沿岸地区的白兰地酒一律称科尼亚克。
科尼亚克是一座位于北纬45度32分，夏朗德河之滨，风景优美的小镇。为了确保该地区酿造的白兰地的质量和信誉，法国政府又于1936年对科尼亚克实施了原产地名控制法(AppellationControlRegion)，对酿造科尼亚克白兰地酒用的葡萄树品种，具体栽种地区和蒸馏工艺等都作了详细规定。
科尼亚克地区的酿酒业具有优久的历史，古罗马人就曾经在法国大河沿岸地区种植过葡萄。科尼亚克也曾经被英国人统治长达300年之久，早在1152年法国的一位阿基坦邦国的艾丽洁公主与后来成为英国国王的亨利伯爵成婚时，这个地方便作为嫁妆变成了英国的辖区，英国国王十分喜欢这里酿造的葡萄酒。到1598年，科尼亚克制造的葡萄酒已经享誉欧洲。
十分有趣的是科尼亚克白兰地酒并不是法国人自己发明的，而是善于创新的荷兰人首先搞出来的。早在中世纪，荷兰人便从尼德兰来到位于夏朗德河岸边的繁华小镇科尼亚克，采购食盐，以便腌渍鱼和肉。因为入冬之后，荷兰的饲草消失了，他们必须把一批牲畜杀掉，把肉腌起来，准备度过阴暗漫长的冬天。此外，冬季一到，法国西部沿海变得风急浪高，小船不易航行。荷兰人到科尼亚克不仅采购食盐而且还购买大量当地酿造的葡萄酒，运回荷兰之后，再由他们自己用紫铜制作的蒸馏器把葡萄酒加工成白兰地酒，荷兰语为Brandewijn，意思是烧过的葡萄酒，英语为Brandywine,直译为白兰地葡萄酒或称葡萄烧酒。酒能助兴，酒也能壮胆。于是，白兰地竟然变成了荷兰人勇气的源泉。后来，荷兰人为了节约运输费用，便在科尼亚克小镇上开设了蒸馏所，把葡萄酒蒸馏，浓缩成白兰地之后再运回荷兰。当地的法国人也就学会了这种蒸馏技术。到17世纪，法国人在国内已经建立起科尼亚克白兰地市场。此后历经多次战乱、重税和禁止，终于发展繁荣兴旺起来。饮用科尼亚克逐渐变成时尚，酒商们首先向欧洲各国王室推销白兰地，到后来出现了拿破仑品牌的科尼亚克。是拿破仑科尼亚克公司的奠基人为了向法国宫廷推销白兰地，竟然把自己的家也搬到法国首都巴黎。外国人也来到法国建立公司或与那些极其显赫的科尼亚克家族联姻。让、马蒂尔(JeanMartell)(广告名称为玛爹利)于1715年由泽西岛来到科尼亚克。理查得、亨尼西(RichardHennessy)(广告名称为轩尼式)为逃避天主教迫害从爱尔兰逃亡到法国并于1765年来到科尼亚克从事白兰地生意。托马斯、海恩(ThomasHine)由英国来到法国学习法语，时年16岁。1797年卷入法国大革命，被监禁数月后获释，与当地一商人女儿结婚。此人才华横溢，经商有方，使该家族很快变成了科尼亚克酒业王朝。上述白兰地XO至今仍然是全世界赫赫有名的品牌。
令人不可思议的是科尼亚克地区生产的葡萄酒并不名贵。葡萄树的法文名称是优哥尼布朗克(UgniBlanc)，当地人称圣埃米利安(SaintEmilion)。该品种在其他地方生长良好，可以酿制出口感较好的餐桌酒(VinDeTable)。可是在科尼亚克地区，由于夏季凉爽，葡萄的生长期特别长，葡萄果汁十分饱满，味道浓烈。但是，该地区光照差，葡萄含糖量极低，果农们又有意在葡萄未完全成熟时就采摘，榨成果汁后快速发酵，酿成非常酸的葡萄酒。恰恰是这种酸葡萄酒才特别适合蒸馏成科尼亚克白兰地。
土壤、气候，尤其是光照长短和葡萄的采摘时间对酿造科尼亚克极其重要。气候会影响葡萄的品质。但是，最后决定白兰地品质的最重要的因素还是蒸馏、陈酿和勾兑技术。科尼亚克地区属于白垩土壤，适宜葡萄生长而且用这里生长出来的葡萄酿成的白兰地酒口味各异。有的具有胡桃味或紫罗兰花味，而在白垩土成分较少的地方生长出来的葡萄酿制的白兰地具有干草味。产自沿海一带的白兰地则带有一股泥土气味。
如今，白兰地繁荣了科尼亚克镇。现在该地区有6万个家庭从事酿造科尼亚克白兰地。科尼亚克的酿造方法仍然保持着荷兰人当年的作法：把葡萄酒放进一个用紫铜制成的，外型类似洋葱头的蒸馏器中，烧明火(以前烧木材，现在烧煤气)，产生的蒸汽通过一个看上去类似馒头状的容器，再穿过一个好像天鹅颈的紫铜管子加以冷却，就成了白兰地酒。蒸馏器的温度不得超过72摄氏度。一般需要9升葡萄酒才能蒸馏成1升白兰地酒。上述操作程序必须按照法律规定严格进行
刚刚酿造出来的白兰地要装入橡木桶里，经过一段时间陈酿，然后再加入蒸馏水或焦糖着色，使酒精含量达到40度才能装瓶。橡木桶对白兰地的品色和口味的形成十分重要。对制作橡木桶的要求也十分严格，必须采用树龄在50年至100年的老橡树，砍伐之后的原木必须在阳光下风吹雨淋3年以上，制桶时不准使用钉子或粘胶。白兰地要通过橡木桶的毛细孔逐渐蒸发。在陈酿过程中，白兰地酒中的酒精要挥发掉1/4。白兰地在橡木桶中陈酿时间的长短会决定其品质的优劣。装瓶的白兰地，即便在瓶内放置100年也无关紧要。
目前市场上出售的科尼亚克的酒龄一般都在5年以内。在法国国内市场上销售的科尼亚克，在橡木桶内陈酿的时间都不少于两年半，这样的科尼亚克才能被定为3级或VS级。在桶内熟化4年半以上的才可以被定为VO级或VSOP级。6年或6年以上的才能被定为拿破仑(Napoleon)Vieux、Reserve、Extra等不同级别。现在法国没有任何一种科尼亚克的陈酿时间超过6年。因为科尼亚克属于勾兑酒，而用于勾兑的白兰地取自不同的年份，勾兑之后的酒很难确定酒龄。
科尼亚克XO级的酒龄起码要在15年以上或长达50年。有些厂家声称其科尼亚克XO的酒龄更长。此类XO酒大都装入设计精美，极其豪华的水晶玻璃瓶内，如轩尼式XO和玛爹利XO的酒瓶本身就类似一件艺术品。法国科尼亚克地区约有200家作坊酿造科尼亚克白兰地。
白兰地的储存方法与葡萄酒不同。白兰地酒瓶要直立，而葡萄酒瓶必须平放，以便使酒液浸湿瓶口的软木塞，防止漏气。
科尼亚克白兰地XO是一种十分贵重的饮料，在许多国家的远程客机上，每瓶的免税价都在80美元以上，而且每位乘客凭登机牌仅可购买一瓶。非免税价，一般每瓶都在100美元左右。所以，在欧美国家，只有在正式晚宴上或航空公司的长途班机头等舱里，在免费供应正餐时才提供白兰地XO。白兰地XO不是配餐酒(佐餐酒)，而是在餐后喝咖啡时才饮用的助消化酒，如同中国人在餐后饮用茶中极品毛尖一样，只可慢酌细品，不可狂饮。
荷兰人称白兰地酒为生命之水，适量饮用，可热身驱寒，舒筋活血，有益健康。但是，如果过量饮用白兰地也会使人感到头重脚轻，或如腾云驾雾，甚至恶心难受，有害健康。我国古人言：爽口物多会作疾，饮酒不醉最为高。
豪华生活的代名词香槟酒
香槟是法国著名农业区，位于法国东北部马恩河谷一带的香槟阿登省，西距巴黎约55公里。早在17世纪，这里就有一位僧侣酿制出一种能够发泡的干白葡萄酒，后来被称为香槟酒。此酒的酿制方法是把发酵之后的葡萄酒，再装进瓶子里继续发酵，让其自身产生大量二氧化碳气体，从而形成发泡效果。香槟酒原指法国香槟地区生产的任何一种葡萄酒。现在仅指香槟地区酿制的任何一种能发泡的白葡萄酒。香槟酒的酒色较淡，呈褐黄或黄绿色，口感略酸，一般在每一升酒中含有45克酸。
法国香槟地区酿制的发泡干白葡萄酒最佳，於是，法国香槟酒也就变成了发泡酒的代名词。所以，就连其它地区酿造的发泡干白葡萄酒也被称为香槟酒。法国香槟酒十分名贵，每瓶售价一般都在2530美元之间，名牌香槟酒的售价每瓶都在80美元以上。香槟酒也成了欧美人搞重大喜庆活动时必不可少的酒类。俗话说，少了狗肉丸子不成席。对欧美人而言，少了香槟不成席。所以，香槟酒在西方国家也就自然成了豪华生活的代名词。
美酒是一种十分特殊的饮品。综观世界，古往今来，酒始终是一种令人想往，令人陶醉的神奇之物。酒自问世以来，历经无数次查禁而不衰，可见酒是一种生命力极强的饮料。荷兰人称白兰地，俄罗斯人称伏特加，苏格兰人称威士忌为生命之水。我国的文人墨客们创作出无数赞颂美酒的诗词，堪称世界之最。如我国古人的人生四大追求就是酒、色、财、气。古人们认为，人间的香甜美味，以酒为先，若无酒，喜庆宴乐就会变得枯燥无味。在才子佳人们创作的诗词之中，有些酒才横溢，堪称千古佳句，如酿成春夏秋冬酒，醉倒东西南北人;春花秋月冬降雪，都是饮酒好时节;酒可陶情适性，并能解闷消愁，三杯通大道，一斗合自然;为官为利终幻客，能诗能酒是神仙;对酒当歌，人生几何等等。这些令人荡气回肠的诗句，读起来比法国香槟酒和XO更有味道。
现代科学证明，酒能提神补气，舒筋活血，尤其是筋力衰弱的老年人，适量饮酒，能够促进血液循环和新陈代谢，增强消化和免疫力，也有某种延年益寿的作用。酒是一种助兴之物，它使人的大脑兴奋，思维进入高度亢奋状态，甚至会激发文人们的创作灵感。我国唐代大诗人李白就是一位斗酒斗诗的人物。他不仅被誉为诗圣而且也被赞为酒仙。我国当代著名外交家和文人乔冠华，也是一位有茅台就有文章的大才子。外贸部前部长李强也是一位风趣豪爽的茅台酒仙，1972年在丹麦工业展览会期间我曾经有幸为他作过翻译。他在宴会桌上当着众人的面说，是苏联女人教会了他喝酒，他的名言就是胳肢窝里夹着茅台酒去八宝山。总之，酒既是一种令人神魂颠倒的琼浆玉液，也是一种颇具争议的神奇液体。迄今为止，全世界尚有一批国家严格禁酒，另有一部分国家严格限制酒类消售和饮用。
酒是一种饮料，也是一个民族文化的载体，故称酒文化。在当今社会，无论你从事何种工作，不论你是否饮酒，几乎都离不开与酒打交道。所以，了解一些酒的知识，饮酒的规则，不论对工作，对社会，对个人都有益无害的。
经典酒庄
太阳对普罗旺斯特别宠，蓝天深邃似海，阳光灿烂如金，绵绵无尽的葡萄园在广阔的坡地上缓缓起伏。这片土地天生就适宜栽种葡萄，早在公元前600年希腊人就将葡萄引种进了马赛，从此这种鲜润如珠的水果将法兰西大地当成了自己的故乡。而普罗旺斯的酒有着粗犷的特点，充满阳刚之气，把这一地区质朴、热烈的风土人文特质表现得淋漓尽致。
法国的酒庄既是葡萄种植园，又是酿酒的地方。这些庄园大多有着几百年的历史，一代代庄园主人承袭前辈的栽植、酿造技艺，又不断摸索、创新。每个庄园主人都以酿出更甘醇、更具个人风格的葡萄酒为无上的光荣。也许这就是法国葡萄酒能在世界称王的重要原因。在这样美丽如画的酒庄中品酒是既长见识又满足口腹之欲的赏心乐事。殷勤的主人往往会拿出五六种酒让客人品尝。从历史长达270年的到只有十几年的酒庄，但是对于葡萄的激情都不相上下。
到过法国的酒庄，才会明白隐藏在葡萄酒后面的文化是一条流淌了千百年的大河，我们只是在它的岸边湿了湿脚。
路易亚都世家两个人酿造了150种酒
看点：创建于1859年的路易亚都世家坐落于博恩(Beaune)，勃艮第(Burgundy)的心脏地带。就葡萄酒的品质和浓度而言，(路易亚都世家)现在是博恩(Beaune)产区三大家族里最大最重要的葡萄园主和贸易商。
路易亚都的葡萄园分布在勃艮第的几大酒区如金丘,马孔Macon-nais,夏龙奈Chalonnais和夏布利Chablis。在其控制的105公顷的葡萄园中，可酿造出150多款葡萄酒，其中超过一半是一级和特级的葡萄园。令人诧异的是偌大的葡萄园只有两位酿酒师。路易亚都酒庄所用木桶均是自制的，技术娴熟的工匠一天可以做五个木桶。通常，橡木在制桶之前一般要放两年左右，而路易亚都更愿意耐心地多等一年。在他们看来，经历风吹日晒后再制作出来的木桶不会让橡木桶的味道抢了酒香，这样就保证了酒的上乘品质。勃艮第的酒自古以来都以酿造时间长，量少而精著称，因为这里的酒商相信只有在长时间的酿造过程中，将人为的干扰因素降至最小才能让葡萄自身的个性淋漓尽致地表现出来。
POUILLY-FUISSE小酒商的杯酒人生
看点：POUILLY-FUISSE的酒区内有大大小小的酒庄，而THIBERTPreFils酒庄则是位于马贡(MACON)市的So-lutr-Pouilly小村镇。酒庄主人最初是由父子二人经营，1990年，妹妹与新西兰的妹夫也加入到这份家族事业当中。村镇人口不足300人，却生产着世界上最好的白葡萄酒。
酒庄还是像酒标上印着的那样，一派田园风光。只是主人觉得原来的酒窖似乎太小，小到连橡木桶进出都有困难。当初为了迁就这个小酒库，的确费了很多功夫，也花了不少银子将一个新酒桶拆了之后拿到小酒库中再重新装上，在当时人工的费用也有1000多欧元。地方太小，转身都有些局促，难怪主人要弃之不用呢。一边，服役多年的橡木桶大部分已经腹中空，另一边，新的酒库还未完全竣工。父子两人有许多工作要做，可是在人工暴贵的法国，找到合适的人来帮忙也不是件容易事。父亲已经将全部的精力都扑在了酒庄上，后来他又召回了在大学攻读调酒专业的儿子，如果让我选择，我更愿意留在学校教书。酒庄里总是有干不完的活，这个职业其实已经把他和土地牢牢地栓在了一起，然而家族的事业需要延续，收获季节的葡萄园又总给人那么多惊喜，这种又爱又恨的情结也许就是法国酒农的杯酒人生。
CHATEAUROUBIN奥运冠军的酒庄
看点：Chateauroubin的葡萄园早在罗马时代就存在了，15世纪曾经为许多豪门旺族所拥有，目前占地270亩的Chateauroubin，葡萄种植面积达173亩。1994年，法国击剑奥运冠军PhillppeRiboud和他在当地出生的妻子Valrie爱上了这片肥美的葡萄园。美丽、迷人的Valrie在跟记者介绍她的庄园时神采奕奕，一袭黑色塔裙跟着一个漂亮的转身旋转，翩翩起舞。不远处的葡萄园几乎望不到边，她一手指着远方一手拿着她心爱的葡萄酒，告诉我们瓶身上那个LOGO的意思。原来与葡萄园相邻的东西两个村镇Lorgues和Draguignan在法语中分别与狮子和龙属同一词根，而正上方正是光芒四射的太阳。
与别的酒庄不同的是，Chateau-roubin的葡萄园是一整片，全部位于Var地区的心脏地带，处于Verdon峡谷与地中海的中间，其间孕育出13种葡萄品种。Roubine在当地方言中的意思是指小溪、河流。
因此，天然的灌溉，太阳自然东升西落，泥灰岩土壤构成了这里得天独厚的自然条件，为高品质葡萄酒的酿造创造了极为有利的条件。
博恩慈济院酒庄上帝赐福善良的人
看点：1443年，勃艮第公爵菲利浦勒庞的大法官尼古拉罗兰创建这间慈济院。继百年战争之后，四分之三的居民没有任何生活来源。援助穷人是当务之急。因此，罗兰和他的妻子德莎琳决定创办一所穷人救济院。他们把年租金和葡萄园的合法收入都捐献出来，并招募一些艺术家对救济院进行装饰。
法国大多数的医院拥有者都是农场、地产主，通常他们投入的远没有得到的多。与别人不同的是博恩慈济院拥有的不是一般的土地，而是150亩的葡萄园，而且生产的全部是一级或特级葡萄酒。所有的葡萄酒并不通过正常的渠道卖出，而是在每年11月的第三个周日进行拍卖会。而且个人是不能购买的，必须经过慈济院在勃艮第地区的客户来购买，通常这些客户都是酒庄。因为拍卖的酒全部是最新年份的新酒，最小单位都以桶计，装瓶及储藏的过程全部是由购买的酒庄来完成的。第144届即2004年葡萄酒拍卖会将于今年11月21日隆重举行。所得的拍卖款将用于慈济院的维护和其他慈善事业的投入。
JosephDrouhin表达出土壤个性的酒才是完美的
看点：1880年，JosephDrouhin买下了建于1756年的酒庄。酒庄位于博恩市的老城区内一个古罗马的防御工事。1918年，MauriceDrouhin决心将酒庄发展得更好。他购买了附近几个相当知名的葡萄园。二次世界大战后，酒庄开始走向世界。1957年，RobertDrouhin掌管了家族企业，并进一步扩张。JosephDrouhin酿酒一向以表现土壤本身的个性和葡萄的完整而著称。他们将葡萄园的工作和酿造工作比喻为照相和暗房两个环节。如果之前的构图和曝光已经有很大问题，即便是到暗房进行补救，也不会有太好的效果。他们认为好的葡萄酒必须具备三要素：尊重土壤，有优雅与愉悦的表现力，就像丝绸一样细腻柔滑。
JosephDrouhin葡萄园所在酒区：夏布利、夜丘、博恩丘、Oregan、Meur-saultEnLuraule、Nuits-Saint-GeorgesPremierCruLesProcsChateauVal-joanis
建在19世纪花园里的酒庄
看点：ChateauVal-joanis位于艾克斯普罗旺斯北部，阿维侬东部的吕倍龙(Luberon)地区。1977年，Jean-LouisChancel重新发现了这个城堡的价值。庄园一连躲过连续多年的革命战争，幸免于难，面积一如1575年一般大小，这样的情况在法国也是不多见的。
然而，它的荣耀却在19世纪慢慢走向衰败。葡萄园和橄榄树全部被毁，整个庄园几乎在一片森林中淹没了。后来，庄园的修复经历了极为艰辛的努力。70年代，Chancel将庄园买下，并于1978年，由女主人MrsCcileChancel提议，由设计师Tob-bieLoupdeViane设计实施，重现了19世纪的花园，并且从装饰及结构上形成花果蔬菜满园风光无限的景色。1981年，在葡萄种植和葡萄园建设的同时，三层递进式设计让庄园躲过了Mistral季风的侵袭。1990年，整个花园大功告成。如今庄园的主人是一对夫妇，他们与两个孩子共同经营着这个酒庄。儿子负责开拓国际市场，女儿则多数时间在家打理上上下下。而二位老人时不时到世界各地旅游，权当是另外一种市场调研。MrsCcileChancel酷爱厨艺，尤其是美食与美酒的配搭更是她所擅长，看看她的厨房就能一目了然，瓶瓶罐罐中可以瞥见女主人对生活的热爱;男主人则喜爱在书房度过闲暇时间。
苦艾酒凡高的至爱
看点：1830年，阿尔及利的驻军中流行一种酒。遇到身体不适的情况，就会在喝的水中滴几滴苦艾酒。但是，无论是士兵还是军官都喜欢尽量调配出高浓度的苦艾酒，似乎这也是治愈思乡症的最好方式。这种产于非洲太阳下的植物，很快成为一种令人上瘾的饮品。后来一场禁酒的运动席卷欧洲大部分地区，目标所指就是这种苦艾酒。苦艾酒的成份包括1.5%的苦艾草精华，柠檬香油，薄荷萃取物以及酒精。据说苦艾酒当年是凡高的至爱。今天，聪明的商家就利用这一点，让名为Absente的苦艾酒重返法国时尚舞台，并且以凡高作为其形象代言人。与老式的苦艾酒相比，相同的是也由苦艾的精华制成，不同的是其从苦艾草中提取的有限成份都是在新的规定所允许的范围内。
传统的喝法是倒一盎司的苦艾酒至专用的杯子，然后将专用的勺子放在杯子上方，放一小块方糖在上面。之后用两至三盎司的冰水将方糖溶解在杯子里，原来清澈的酒液此时突然变得混浊起来，最后用勺子搅拌均匀即可饮用。
葡萄酒与巧克力的甜蜜搭配指南
葡萄酒与巧克力搭配原则
●浓配浓，淡配淡：越是风味浓郁的巧克力，就越适合搭配口感醇厚的葡萄酒。
●甜度博弈：选用带有甜味的葡萄酒，但葡萄酒甜度不超过巧克力甜度。
常见巧克力类型搭配Tips:
1、黑巧克力
黑巧克力口感微苦但细腻润滑，适合搭配风味浓郁且能平衡苦味的葡萄酒，可以考虑赤霞珠葡萄酒或梅洛葡萄酒，此类葡萄酒能为黑巧克力带来果香，而黑巧克力能软化葡萄酒中的单宁。带有浓郁果香和辛辣风味的仙粉黛葡萄酒与可可含量较高的巧克力搭配起来也格外美味。
2、牛奶巧克力
牛奶巧克力口感丝滑甜蜜，带有可可和奶油的香气，还具有类似干酪的风味，可以完美搭配酒体轻盈、单宁柔和，果味成熟的葡萄酒。黑皮诺、雷司令以及麝香葡萄酒或口感甜美的红宝石波特酒和甜型红起泡酒亦是不错的选择。
3、白巧克力
白巧克力外表雪白，甜度高。鉴于葡萄酒的甜度不宜超过巧克力的甜度原则，口味清新、带有花果香气的起泡酒极为适合搭配白巧克力。另外，白巧克力脂肪丰富，搭配黑皮诺葡萄酒会使其更甜美。桃红波特酒也在适宜名单之列，其浪漫的粉红外表能为甜蜜气氛增色不少。
4、焦糖巧克力
焦糖巧克力拥有不甜不腻的焦香风味。一些葡萄酒如雪莉酒和茶色波特酒蕴含焦糖和杏仁等曼妙风味，与焦糖巧克力搭配在口味上一致。若搭配半甜型或甜型的香槟，则能均衡口感，形成互补，给味蕾带来完美享受。
5、榛仁巧克力
榛仁巧克力既拥有黑巧克力的浓醇滋味，又增添了榛仁香脆的颗粒感，搭配带有坚果风味的葡萄酒最适宜不过，如雪莉酒和马德拉酒。一些芳香型白葡萄酒如长相思和雷司令葡萄酒也是榛仁巧克力的好搭档。
葡萄酒与美 浪漫与爱的碰撞
美食与美酒从来都是孪生姐妹花，缺一不可。世界上有许多不同的葡萄酒，而每一种葡萄酒的特性各有不同，因此适合搭配的食物也不尽相同。在美食界有很多经典搭配，它们风靡世界，在光影中留下一段佳话，在你脆弱时，治愈你的心灵。今天就跟着佰梦一起畅享美食美酒。
熏三文鱼配干型香槟
一款味道浓郁的三文鱼，很少单独食用，而是搭配烤面包，或者奶酪，是很受人喜欢的一种早餐。在给熏三文鱼选配酒时，要选择酸度足够高并且风味足够充沛的葡萄酒。干型香槟酒体轻盈，能够显示出烟熏三文鱼的浓郁风味。
鹅肝配苏玳(Sauternes)甜酒
鹅肝最完美的吃法，一定是加热至35℃，这时候脂肪开始融化，故有入口即化的感觉。苏玳甜白拥有迷人的果香，还有令鹅肝的肥腻感变柔和的高酸，而鹅肝的咸甜味则又凸显出苏玳甜白的馥郁果味。
黑椒牛排配波尔多(Bordeaux)干红
黑椒牛排是西餐中最经典的料理，搭配上酒体醇厚，单宁耐嚼的波尔多红葡萄酒，令牛排回味无穷的同时，也让酒的果味更趋突出，更具耐人咀嚼的魅力。
寻找葡萄酒中的巧克力气息
在品鉴葡萄酒时，尤其是红葡萄酒，你是否感受过酒中那丝若隐若现的巧克力风味，抑或是仿佛置身于巧克力作坊，口中、鼻翼都有巧克力的气息?这些巧克力的香气或者风味为何会出现在葡萄酒中呢?和小编一起来了解一下吧。
巧克力风味从何而来?
葡萄酒在发酵陈酿过程中会产生硫醇呋喃-2-基甲硫醇(ThiolFuran-2-ylmethanethiol)化合物，这种物质能为酒款带来类似于烘烤咖啡、焦糖、爆米花和巧克力的风味。硫醇(Thiols，也作mercaptans)是醇的硫类似物，咖啡、巧克力和奶制品等食物中便含有大量这类物质。在白葡萄品种和红葡萄品种中，硫醇类化合物之间不同的组合能让葡萄酒产生丰富的香气，最为典型的是葡萄柚和黑醋栗等气息，而当硫醇类化合物的浓度足够高时，则会产生巧克力和烟熏等风味。除此之外，一些研究者认为单宁充沛的葡萄酒更容易令人感受到巧克力风味。当这些单宁感强的葡萄酒在烘烤的橡木桶中熟成或者经过酒泥陈酿之后，会获得更为成熟、柔和的单宁，同时呈现出可可和巧克力的风味。
值得注意的是对于任何一款葡萄酒，不同的人品鉴所感受到的香气或者风味并不会完全相同，因为人们对于风味物质的感知能力和范围有很大的差异，对于巧克力风味敏感的人更加容易感受到酒中的巧克力风味。
哪些葡萄酒更容易感受到巧克力风味?
那么，哪些葡萄酒更容易令人感受到巧克力风味呢?某种程度上来说，巧克力风味是工艺和风土的体现。常见的蕴含巧克力风味的葡萄酒通常为经过烘烤橡木桶发酵或陈酿的红葡萄酒，当然有一些白葡萄酒也能拥有些许巧克力风味;此外，一些成熟度高、单宁充沛、酒体饱满且口感浓稠的红葡萄酒也会展现出巧克力风味的特征，尤其是新世界气候相对炎热地区出产的葡萄酒。
一般而言，葡萄酒在橡木桶中进行陈年时，由于橡木桶可以给酒液提供微量氧气，葡萄酒就会进行缓慢的氧化过程。正是在这样的氧化过程中，一些氧化性醇香就慢慢产生了，而巧克力的风味就是其中一种。对于波尔多(Bordeaux)左岸以赤霞珠(CabernetSauvignon)为主导的葡萄酒、右岸新派的混酿葡萄酒以及意大利的巴罗洛(Barolo)等葡萄酒来说，橡木桶扮演着不可或缺的角色，尤其是烘烤橡木桶，所以这些葡萄酒往往更可能伴随有巧克力的风味，至于其浓郁程度，则要看橡木桶的烘烤程度、新旧比例以及陈酿的时间长短。
除了红葡萄酒，经过橡木桶发酵或陈酿的部分白葡萄酒也可能会出现巧克力的芳香，但白葡萄酒的巧克力风味要比红葡萄酒的更为甜美，比如法国勃艮第(Burgundy)金丘(CotedOr)出产的优质霞多丽(Chardonnay)、德国莱茵高(Rheingau)产区出产的逐粒精选(Beerenauslese)和逐粒精选葡萄干(Trockenbeerenauslese)雷司令(Riesling)，都可能会呈现出甜美的巧克力风味。
除此之外，一些相对炎热的产酒区，部分葡萄品种成熟度高，酿造而成的葡萄酒拥有极佳的成熟度，酒体饱满，酒精度高，口感浓稠，在风味和香气上也会呈现出类似于巧克力的特征。
1、纳帕谷的赤霞珠
美国加利福尼亚州(California)的纳帕谷(NapaValley)产区临近海洋，山丘横亘，总体气候温和，葡萄生长季时白天晴朗而夜晚凉爽，所以该产区种植的葡萄能够获取充足的热量。这里的经典品种赤霞珠酿造而成的葡萄酒很多在陈年后都能够发展出巧克力的风味。不过纳帕谷地形多样，微气候复杂，所以不是所有的赤霞珠葡萄酒都拥有明显的巧克力风味特征，那些生长于气候更为炎热的山谷地区的赤霞珠，比如卢瑟福(Rutherford)，其酿造而成的葡萄酒会呈现出更加明显的巧克力风味。
2、门多萨的马尔贝克
阿根廷的门多萨(Mendoza)坐落在安第斯山脉(AndesMountain)的雨影区，气候干燥，气温较高，尤其是中部地区。门多萨出产的马尔贝克(Malbec)往往拥有较高的成熟度，其酿造而成的葡萄酒通常会置于橡木桶中陈酿，成酒颜色深邃，风格强劲，往往会带有突出的巧克力风味。
3、智利的佳美娜
生长在智利的佳美娜(Carmenere)与梅洛(Merlot)的风格相似。温暖年份的佳美娜能够积累足够的糖分含量和风味物质，成熟度高，尤其是中央山谷(CentralValley)、空加瓜谷(ColchaguaValley)和迈坡谷(MaipoValley)等产区。佳美娜的生长期较长，且能充分成熟，酿造而成的酒款拥有良好的结构，并蕴含咖啡和黑巧克力的气息。
4、巴罗萨谷的西拉
巴罗萨谷(BarossaValley)坐落在南澳大利亚州(SouthAustralia)，以地中海气候为主，天气炎热，尤其是谷底地区。巴罗萨谷的西拉(Shiraz)葡萄酒十分饱满，拥有天然复杂的口感，其中包括黑巧克力风味。
5、普里奥拉托的混酿
坐落在西班牙东北部的普里奥拉托(Priorat)群山环绕，远离海洋，拥有较大的昼夜温差，夏季夜晚凉爽，白天炎热，最高气温有时可以达到40℃，有助于葡萄积累风味物质并完美成熟。此外这里以独具特色的红板岩(Llicorella)而知名，这种土壤可以很好地保存太阳给予的热量，进一步促进葡萄的充分成熟。这里经典的葡萄酒由歌海娜(Grenache)和佳丽酿(Carignan)混酿而成，成酒带有黑巧克力的风味，在橡木桶陈酿较长时间后，巧克力风味会更为明显。
当然，许多红葡萄酒在酿酒工艺或气候的影响下都有可能呈现出巧克力的风味特征，这就需要品鉴者细细去体会。
蕴含巧克力风味的葡萄酒其实与巧克力搭配享用非常合适。某种程度上来说，巧克力也含有一些单宁，尤其是黑巧克力，与同样含有巧克力风味的葡萄酒搭配，不会相互掩盖风味，还能提升口感的复杂度。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。