膜拜酒（CultWine）又称狂热酒，指的是北美、澳洲、意大利、西班牙等地精品酒庄中产量极少的精品葡萄酒，是评分极高、产量极少、价格昂贵的膜拜级葡萄酒，因产量少、口味好、名气大而为葡萄酒迷“膜拜”。
膜拜酒发展历史
几乎是与车库酒同时代，膜拜酒（Cultwine）在美国加州的纳帕谷（NapaValley）地区诞生了。1976年发生的巴黎评判（ThejudgmentofParis）事件，加州酒在盲品试饮中大败法国顶级酒，让其世界地位跃升到与法国五大名庄并驾齐驱，从而刺激了膜拜酒的诞生。
膜拜酒（Cultwine）这一概念首次诞生，使得对旧世界葡萄酒产国不屑一顾的美国酿造出了啸鹰（ScreamingEagle）、哈兰（HarlanEstate）、钻石谷（DiamondCreek）、卡慕（Caymus）、多米诺斯（DominusEstate）等获得罗伯特·帕克极高评分的佳酿。
随着葡萄酒市场的不断发展，现在膜拜酒不仅局限于加州地区，澳大利亚、意大利等国家生产的品质优、产量少的葡萄酒也加入膜拜酒行列，知名的有奔富葛兰许（PenfoldsGrange）、西施佳雅（Sassicaia）等。
膜拜酒特点：评分极高、产量极少、价格昂贵
在葡萄酒圈中，评论家的评分就是葡萄酒拉人气的一大重要法宝。世界头号酒评家罗伯特?帕克（RobertParker）难得给出的100分，几乎都是给了膜拜酒，比如，哈兰庄的1994年份得到了100分，其后的年份（截止2008年）又陆续得到5个100分。这么一来，膜拜酒不红都难。
很多生产膜拜酒的酒庄都建于上世纪90年代左右，酒庄重点追求质量而非数量。在这种量少质精的原则下，酿出来的酒自然是一等一的上乘品。而一年几百箱的生产量，分到全世界，一个国家可能连一箱都配不到。因此，膜拜酒非常稀少，这种稀有性也不是年产数千甚至上万箱的顶级酒庄所能比拟的。
量少质精的膜拜酒在经过好的营销手段、评论家的高度评价后，就会在市场上造就高价的奇迹。其稀有性决定了即使出得起价钱也不一定能买到，继而是更高的价格出售、拍卖、转手，其价格就在这种循环往复中不断上涨。从数百美元到上千美元，再至上万美元，这些价格，已经远超过了一般的波尔多列级庄，就连一些右岸的顶级名庄如柏图斯（Petrus）和欧颂（ChateauAusone）也无法企及。
著名膜拜酒
在美国加州膜拜酒除了赫赫有名的啸鹰、哈兰以外，还有布莱恩氏（Bryantfamily）、钻石溪（DiamondCreek）、克斯勒（Kistler）、卡慕（Caymus）和多米诺斯（DominusEstate）等。
意大利膜拜酒有西施佳雅（Sassicaia）、马赛多（Masseto）、黑天鹅（TenutadiTrinoro）和嘉雅（Gaja）等。
西班牙膜拜酒有贝加西西利亚尤尼科（VegaSiciliaUnico）、平古斯（DominiodePingus）等。
澳大利亚最出名的膜拜酒有奔富葛兰许（PenfoldsGrange）、克里斯瑞兰德西拉干红（ChrisRinglandDryGrownShiraz）和翰斯科神恩山（HenschkeHillofGrace）等。
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车库酒和膜拜酒
车库酒和膜拜酒是葡萄酒界里的传奇，是顶级葡萄酒的代名词，都以量少质优而闻名于世。一般人看来，车库酒和膜拜酒的区别不大，往往认为是同一类酒，然而事实上，不管是从其产地、酿酒葡萄还是其风格乃至营销方式等方面来看，它们都属于两种完全不同的葡萄酒。一、车库酒（GarageWine）车库酒指的是那些产自并非具有显赫风土的葡萄园（通常位于波尔多右岸地区），大多以梅洛（Merlot）、并采用100%的全新小橡木桶酿造而成的葡萄酒。车库酒最初是由波尔多右岸酒庄开始，波美侯的里鹏酒庄（LePin）就是其开山鼻祖，而圣埃美隆的瓦兰佐酒庄（ChateauValandraud）则将其推向高潮。上世纪的最后20年是车库酒的光辉岁月，其售价甚至远远高于波尔多5大名庄的葡萄酒。这种采用全人工的、勃艮第酒酿造方式的波尔多酒，由于采用全新小橡木桶发酵，其酒体饱满，酒香澎湃，容易入口，非常适合亚洲人的口味。然而，由于愈来愈多的车库酒出产，市场供应急增；再加上不同车库酒的风格又大致相同，都采用很熟或过熟的葡萄酿酒，其酒的酸度低，酒精度高，较适合净饮，不利于与食物搭配；另外，车库酒多采用全新橡木桶，风格又与加州酒相类似，缺乏个性，因此，这一切都导致了车库酒的失势。著名的车库酒生产酒庄有瓦兰佐酒庄、里鹏酒庄、拉梦多酒庄（LaMondotte）以及圣马丁酒庄（ClosSaint-Martin）等等。二、膜拜酒（CultWine）膜拜酒最早用来描述那些品质异常优秀、产量极为稀少的美国加州葡萄酒。膜拜酒大多以赤霞珠（CabernetSauvignon）酿造，其酒庄生产规模小，酒价昂贵，动辄上千美元每瓶。由于钟爱这些酒的人多为收藏家，他们愿意花高价购买这些量少质优的酒，被称为葡萄酒膜拜者（Cult），因此这些酒也就被称为膜拜酒。膜拜酒的异军突起大多要归因于美国酒评家罗伯特帕克（RobertParker）。帕克对加州赤霞珠葡萄酒情有独钟，经常给予很高的分数。通常，膜拜酒的产量很少，如啸鹰酒庄葡萄酒（ScreamingEagle）平均年产量也就500箱左右，因此成为千金难求的佳酿。除了二手市场，酒庄当然也提供较为便宜的购买方式，不过那你就要付出耐心了。你可以向酒庄申请邮购，不过由于购酒的顾客特多，名单很长，即便你现在排队成功，那也需三五年之后才可能尝到这些佳酿。尤其是碰到上佳年份，那更是“千金易得，一酒难求”。膜拜酒一般在酒尚未酿成之前，就要先付酒款，颇有期酒的感觉，然后等到至少两年后才付运。这种邮购期货的方式，便是膜拜酒的运作方式。著名的膜拜酒生产酒庄有啸鹰酒庄、哈兰酒庄（HarlanEstate）、布莱恩特家族酒庄（BryantFamilyVineyard）、葛利斯家族酒庄（GraceFamilyVineyards）等，都位于加州的纳帕谷产区。
橙葡萄酒（Orange Wine）
橙酒的概念
“橙酒”是英国葡萄酒进口商Raeburn公司的大卫·哈维创造出来的，最早是在格鲁吉亚共和国生产。目前，意大利和斯洛文尼亚也生产橙葡萄酒。橙酒用以形容无干扰方式酿造的白葡萄酒，橙酒的原料是白葡萄，捣烂，装进大型水泥桶里，果皮与果核留在其中，静置四天甚至一年时间不等。这是一种自然的酿造过程，没有任何添加剂，甚至连酵母都不放。
橙酒的味道
人们对橙酒的描述是强劲、有力，散发着番石榴的甜蜜香气，榛子、巴西豆、青苹果、木器漆、亚麻油、杜松、发酵面团以及干橙子皮的味道。口感强劲、干型，单宁重类似红酒，有着类似果啤中的酸味。橙酒尝起来与普通白葡萄酒截然不同，没有花香、没有果香，只有来自野生酵母发酵的酸味，以及氧化带来的果仁味道。
橙酒的产地
斯洛文尼亚酿造橙酒的历史很长，这种天然的酿造方法已经完全融入其中。
格鲁吉亚素以粘土罐(qvevri)陈酿葡萄酒闻名，当地人用Rkatsiteli(“Awr-kat-seh-telly”)葡萄酿橙酒。
意大利东北部，沿斯洛文尼亚国界，当地人采用青长相思(SauvignonVert)，丽波拉(RibollaGialla)和灰比诺(PinotGrigio)酿造橙酒。
美国也有一些酒农开始尝试用橙酒的天然酿造法酿酒，尤其是纽约，种植着Rkatsiteli(“Awr-kat-seh-telly”)葡萄品种。
澳大利亚酿酒师主要用长相思来酿造橙酒。法国勃艮第东部酒农生产橙酒，汝拉地区用萨瓦涅(Savagnin)有时也用霞多丽，来酿造橙酒，带有坚果派的味道。
橙酒的配餐
和配餐灵活的桃红葡萄酒相比，橙葡萄酒在配餐方面就比较局限。由于橙葡萄酒是带有单宁的白葡萄酒，因此，橙葡萄酒适合搭配口味较重的食物，如烤肉、奶酪等。由于橙酒的强劲口感，与重口味食物搭配最好，比如咖喱菜、摩洛哥菜、埃塞俄比亚菜、韩国泡菜，日本纳豆。另外，橙酒还是和与多种肉类搭配，从牛肉到鱼肉都不错。
波特酒（Port Wine）的种类
波特酒（PortWine）是一种加强型葡萄酒，在酿造过程中添加高度酒（通常为白兰地）抑制酵母发酵，生产出浓郁，强劲，带甜味的酒。波特酒有多种类型，如白波特，茶色波特，宝石红波特、桃红波特、谷物波特等。
白色波特酒
白色波特酒的甜味和陈酿过程，不同于其它的波特酒。其中，最年轻的酒通常可以在吃饭初时饮用。最老的酒则是经过了很长的陈酿过程，风味浓郁，可以作为餐后酒饮用。白色波特酒的甜度分为4类：特干（ExtraSeco）、干（Seco）、甜（Doce）和眼泪波特酒（Lágrima）。
白色珍藏波特酒（ReservaWhite）是一种品质更高的白色波特酒，它是由经过至少7年橡木桶陈酿的酒调配而成。它的色泽为金黄色，味道非常持久。
茶色波特酒
茶色波特酒是调配而来的葡萄酒，通常会在旧木桶中放置3年左右。这些旧木桶不会赋予葡萄酒任何橡木的特色。在陈酿的过程中，生产商会进行几次分离操作，来促进氧化以及赋予葡萄酒金黄的色泽。
茶色珍藏波特酒（TawnyReserva）这一分类适用于茶色和宝石红葡萄酒。茶色珍藏波特酒比茶色波特品质更高，根据生产方式的不同，其色调也存在一些差异，包括红色、近似红宝石色、褐色以及类似最老的茶色。茶色珍藏是由酒龄为5-7年的陈年酒调配而成。
宝石红波特酒
这种葡萄酒的颜色与红宝石相类似，因此被称为宝石红波特。这是因为其陈酿的过程中很少或几乎没有受到氧化的影响（通常在橡木桶中放置的时间不超过3年）。这是一种年轻、酒体饱满、果香味丰富的葡萄酒。
宝石红珍藏波特酒（RubyReserva）这一分类适用于茶色波特和宝石红波特。相比宝石红波特酒，宝石红珍藏波特酒更芳香、更圆润、结构更复杂。在生产调配的过程中，筛选也会更为仔细。
桃红波特酒
桃红波特酒是一种最新的波特酒。它是一种新鲜、顺滑、万能的波特葡萄酒。粉色来自于非常浓郁的红葡萄，以及除成熟之外的生产过程。
谷物波特酒
这种酒是指由单一年份收获的葡萄生产的品质较好的茶色波特酒。这种酒至少会在橡木桶中陈酿7年。由于长时间陈酿，酒中新鲜的水果香气会发生氧化而变成酒香（bouquet，一种香气），包括干果、木材及香料等香气。
葡萄酒陈酿（Wine Aging）
葡萄酒陈酿的好处
发酵之后经过一段时间陈酿的葡萄酒，称之为陈酿葡萄酒。对于法国波尔多红酒来说，在橡木桶中陈酿是葡萄酒酿造过程中非常重要的一步。
葡萄酒陈酿过程可以促进酒中杂醇类物质的分解，提升葡萄酒的口感，特别是经过橡木桶陈酿或加入橡木片之后，可以改善葡萄酒的色泽，减少葡萄酒的青涩味，增强酒体结构，突出表现橡木香气和果香。
为何要陈酿的原因：
1、对于葡萄酒而言，在发酵结束后的口味，都是比较酸涩和生硬的，有辛辣味而且不醇和，只能算是半成品，那么为了缓解这种刺激辛辣的口感，让葡萄酒变得绵软适口、口味协调，那么就需要经过贮藏陈酿，以便达到最佳的饮用质量，所以对于那些高质量的葡萄酒而言，几乎都需要经过橡木桶的陈酿过程。
2、根据酿酒葡萄品种的不同，其贮藏陈酿的时间也是长短不一，譬如说有些红葡萄品种（如玫瑰香、美乐、黑虎香等），它们本身只合适酿造新鲜的、果香浓郁的葡萄酒，那么这种红葡萄酒所需要的陈酿期不会太长，一般仅需要半年就可以进行澄清装瓶处理了；但对于那些传统而著名的葡萄品种（如品丽珠、赤霞珠、西拉等），它们仅合适酿造陈酿型的葡萄酒，所以必须在不锈钢酒槽或者橡木桶中陈酿一段时间，才能获得最佳的口感。
陈酿容器（不锈钢桶和橡木桶）
目前葡萄酒陈酿主要采用两种容器：不锈钢桶和橡木桶，两者名有长处。
不锈钢桶：主要是大型的葡萄酒厂使用，一则容积大，一只桶可以装上百吨，适用于大型生产；二则不锈钢桶的造价要低于橡木桶；三则不锈钢桶的材质比较好，不生锈才卫生，而且这种桶没有任何异味，是葡萄酒陈酿过程中普遍使用的容器。
橡木桶：一般要档次比较高的葡萄酒厂或者酒庄、酒堡中使用。酿造高级葡萄酒的企业一般都使用橡木桶来陈酿。橡木桶的造价很高，容积较小，但橡木桶最大的好处是，橡木桶可以在葡萄酒陈酿过程中，赋予葡萄酒更多的、更特别的味道并使葡萄酒成熟的快。
还有一种用法就是，酿酒师先将葡萄酒在不锈钢桶里陈酿，大概两到三周好就会转到橡木桶内陈酿，这样也是为了让葡萄酒能够从橡木桶中获得好处。
葡萄酒的余味（Wine aftertaste）
葡萄酒的余味（Wineaftertaste）一般是指葡萄酒吞下后留在口中的味道，或是这种味道在口腔中持续的时间长短。口中余味停留时间的长短，是判断一款年轻葡萄酒品质是否优秀的重要指标。
在品酒时，品酒师通常会提到“finish”“length”“aftertaste”和“long”。根据罗伯特·帕克（RobertParker）的解释是：“aftertaste是指当饮下葡萄酒后，口中剩余的味道，aftertaste与finish是同义词。”因此，我们可以把finish和aftertaste都翻译成“余味”。
罗伯特·帕克对long一词的解释为：“long（或者length），与finish（余味）有关，是指当饮下葡萄酒后，口腔中余味停留的时间较长，这是任意一款好酒都会具有的特点。对于“length”，我们通常可以用“悠长的、中等的和短促的”来形容。
余味长短的判断标准
通常在余味令人愉悦的前提下，其持续时间越长，葡萄酒的品质越好。如果一款葡萄酒的余味能持续20-30秒，则可认为其品质不错；余味达到45秒，说明葡萄酒的风味十分浓郁；而品质卓越的葡萄酒，其余味可以持续1分钟或更久，可描述为“余味悠长”。
余味的描述词汇
一方面，我们一般用short（短促）、moderate/medium（中等）、medium-minus（中短）、medium-plus（中长）、long（悠长）等词来描述余味的长短。
另一方面，我们可以用peppery（胡椒味的）、mineral（矿物质味的）、complex（风味复杂的）、smooth（柔顺的）、spicy（辛辣的）、rich（浓郁的）、harsh（粗糙的）等词来描述余味的口感和风格。
加州膜拜酒庄的代表都有哪些？
膜拜酒你喝过吗？你了解膜拜酒吗？
膜拜酒指的是那些产量极低、分数极高的精品葡萄酒，它更像是一个被赋予的定义。因为名气大产量少，大部分人买不到也喝不到，所以只能顶礼膜拜被称为“膜拜酒”。今日，膜拜酒已经发展为一个商业概念，除了美国，新世界国家如澳大利亚，旧世界国家如意大利、西班牙等都有了自己的膜拜酒代表。接下来我将列举几个来自加州的膜拜酒庄代表。
1. 啸鹰酒庄(Screaming Eagle)
啸鹰酒庄位于纳帕谷的奥克维尔(Oakville)子产区，由简·菲利普斯女士(Jean Phillips)创立，1992年开始面向市场发售，因售价常居于美国最贵葡萄酒榜首，素有“美国膜拜酒之王”的称号。据说其名字来源于庄主请酒评家品鉴新酒时所说的话：“这酒或许是一只雄鹰，或者什么也不是。”2012年，啸鹰酒庄葡萄酒的平均价格为16,500英镑每箱，在Liv-ex百强佳酿中排名第二，仅次于柏图斯(Petrus)。
2. 哈兰酒庄(Harlan Estate)
哈兰酒庄位于啸鹰酒庄东边不远的山坡上，由威廉·哈兰(H. William Harlan)创立，于1990年推出第一个年份酒。与其它膜拜酒不同的是，作为房地产商发家的哈兰，骨子里有强烈“开疆辟土”的精神，迄今酒庄葡萄园已拓至15公顷的规模，年产酒量达2万瓶。其2013年份葡萄酒在葡萄酒搜索引擎上查找的税前平均售价为7,335元每瓶，著名酒评人詹姆士·萨克林(James Suckling)以及罗伯特·帕克(Robert Parker)都给出了满分评价。
3. 赛奎农酒庄(Sine Qua Non)
赛奎农酒庄位于美国加州中部海岸，由曼弗雷德·克兰克尔(Manfred Krankl)与妻子伊莱恩(Elaine)共同创建于1994年。酒庄最有趣的是每年的葡萄酒都有不同的名字，比如其2005年的西拉名为“我头骨里的第十七颗钉子(The 17th Nail in My Cranium)”，而2006年则改名为“暗夜枪声(A Shot in the Dark)”。赛奎农酒庄共有四款酒，2014年其1995年份红心皇后桃红(Queen of Hearts rose)在在线拍卖会(WineBid)上以42,780美元的高价成交，创史上最贵桃红记录。
我从膜拜酒的诞生中听到了新世界的呐喊声：是的，我们是被质疑的新世界葡萄酒。我们没有悠久的酿酒历史、没有深厚的葡萄酒文化沉淀，那是我们无法改变的过去。但是，我们可以圈出最好的土地、栽种最健康的葡萄树、聘请最富有经验的工人、挑选最完美的葡萄果实、使用最好的橡木桶和设备酿酒。这是我们所有的资源，是我们的心血倾注，它万里挑一的品质不再接受质疑。
美国顶级膜拜酒啸鹰
知道美国葡萄酒的人，几乎个个都听说过啸鹰（ScreamingEagle），但极少有人喝过。品质卓越加上配额销售，使得啸鹰短短数年内一飞冲天，成为了美国当仁不让的膜拜酒之王，更是美国最昂贵的葡萄酒。1、啸鹰酒庄的成名史1986年，美国房地产经纪人简•菲利普斯女士（JeanPhillips）在加州纳帕谷（NapaValley）买了一块葡萄园。一开始，菲利普斯只是将收获的葡萄卖给就近的酒厂。三年后，她萌生了自己酿酒的想法。生活中的她一向追求完美，所以酿起酒来也是如此。她坚持“少即是多（Lessismore）”的酿酒理念，不断精选最成熟且无瑕疵的葡萄来酿制葡萄酒，并将酒拿给自己的好朋友，即“美国葡萄酒教父”罗伯特•蒙大维（RobertMondavi）试饮，结果获得了他和同事们的好评，这坚定了她的酿酒决心。通过蒙大维，她认识了纳帕谷最受尊敬的酒类咨询专家迪•巴莱特（HeidiBarrett）。后来，巴莱特成为了啸鹰唯一的酿酒师，更是酒庄崛起的功臣。其中，啸鹰第一个年份（1992年）一经推出就获得了葡萄酒皇帝罗伯特•帕克（RobertParker）99分的高评。2、不为人知的酒庄新任庄主2006年，菲利普斯将酒庄卖给了葡萄酒大亨查尔斯•班克斯（CharlesBanks）和斯坦•克伦克（StanKroenke），后来班克斯离开啸鹰开辟了自己的新天地。如今，酒庄为亿万富翁克伦克一人所有。不过除了啸鹰，他还有多处资产。目前他是世界上最大的体育产业大亨，还持有全美上百家购物中心的股份，他的妻子就是全球鼎鼎有名的连锁超市沃尔玛的继承人。所以无论是百度还是谷歌，你都会发现他的资料中几乎看不到啸鹰的影子。可以说，啸鹰只是他的一个小小副业而已，如此多才又如此成功，估计也是少有人能及。3、啸鹰名字的由来啸鹰酒庄的名字其实来自菲利普斯女士的一句话，她当时在请酒评家品鉴新酒时说道：“这酒或许是一只雄鹰，或许什么也不是。”结果后来她的酒一鸣惊人，实为啸鹰，于是酒庄自此改名。据说啸鹰还是美国军队第101空降师的代号，是美军的代表和荣耀。此后，啸鹰酒庄也一飞冲天，成为了美国人的另一个骄傲。4、纳帕谷橡树镇：美国顶级赤霞珠的摇篮啸鹰酒庄位于美国纳帕谷（NapaValley）产区的橡树镇（Oakville），这里还是加州顶级赤霞珠（CabernetSauvignon）的摇篮。沿着纳帕谷向北，从橡树镇开始赤霞珠就变得严肃且厚实有肉，有着经典的肥厚之美。此外，啸鹰赤霞珠干红还有着口感丝滑，强劲平衡的特征，且带有黑莓、咖啡豆、烟熏、巧克力、椰子、欧亚甘草等风味，一般需陈年15-20年。如今，橡树镇的名声已经如雷贯耳，因为除了鼎鼎有名的啸鹰之外，作品一号酒庄（OpusOne）和哈兰酒庄（HarlanEstate）均位于该地。5、神秘是啸鹰酒庄的一大特色酒庄葡萄酒从不接受订货，要想品尝只能通过预订，然后等上数年时间才能拿到心仪的葡萄酒。加上产量稀少，啸鹰更是十分受宠。据说酒庄的第一个年份仅有225箱，尽管现在葡萄园面积大至足以生产数千箱葡萄酒，但实际上酒庄一直以来的年产量不过数百箱，而其确切产量基本无从得知。6、啸鹰正牌：美国膜拜酒王啸鹰酒庄是美国最顶级的膜拜酒庄，啸鹰赤霞珠干红是酒庄的正牌酒，更是美国膜拜酒王，它一直引领着美国最贵葡萄酒榜单。由于产量极低，加上配额销售，实为一瓶难求。据Wine-Searcher数据显示，啸鹰的综合评分高达96分，税前平均零售价格为2,893美元。以下是啸鹰正牌一年来的价格变化：7、酒庄其它经典酒款（1）啸鹰“空军二号”干红酒庄的副牌酒啸鹰“空军二号”（SecondFlight）干红葡萄酒为波尔多式混酿（BordeauxBlend），葡萄酒品质非常不错，口感丝滑，一般还带有等量的红色和黑色水果风味。副牌酒的Wine-Searcher综合评分达93分，价格则没有正牌昂贵。（2）啸鹰长相思干白尽管啸鹰以酿造红葡萄酒为主，但酒庄出产的干白却依旧贵得离谱。在目前仅有的三个年份中（2010、2011和2012年），啸鹰干白的平均价格达到了3973美元，远超啸鹰正牌的平均价格。而至于品质，知者甚少，就连帕克在品尝过后也直言并无极其过人之处。除了产量稀少外，究竟还有什么原因导致该款酒价格居高不下就不得而知了。
加强型葡萄酒（Fortified Wine）
酒精强化葡萄酒又称为“加强型葡萄酒”，指的是在酿造的过程中或酿造完后添加蒸馏酒(将葡萄酒整流而成)，以此来提高葡萄酒酒精度(15～22度)的葡萄酒。西班牙的雪利酒和马德拉酒、葡萄牙的波特酒、意大利的玛莎拉酒，它们都属于属于加强型葡萄酒。
葡萄酒通过酒精的强化不光酒精度会提高，相应的质感、持久性也会随之增加，相对于普通葡萄酒还有着耐高温的特点，因此每当出海或是长途旅行时，酒精强化葡萄酒绝对是不二之选。如果你在出海或是长途旅行前选择携带普通葡萄酒，那么很可能因为温度过高而变味、晕瓶以及涨塞现象的出现，而酒精强化葡萄酒则不会轻易出现这些状况。
对葡萄酒进行加强一开始是作为一种延长保存时间的手段，而今天人们仍然生产加强酒则是为了加强葡萄酒的风味和酒精度。加入的烈酒会杀死酵母菌，使发酵过程中止，因而酒中仍有很多天然糖分没有被酵母消耗，最终得到甜度和酒精度都更高的葡萄酒。
加强型葡萄酒通常被称为“餐后甜酒”。在法国，法律规定只有酒精度达到17.5度以上的加强型葡萄酒才能被称为餐后甜酒。
真正的加强型葡萄酒主要有以下几种：
1.马德拉（Madeira）
马德拉酒产自葡萄牙的马德拉群岛，有干型也有甜型。干型马德拉常用来作为餐前酒，甜型作为餐后甜酒。
2.马尔萨拉（Marsala）
马尔萨拉酒有两种：加强型和普通两种类型，两种都产自意大利西西里产区的马尔萨拉港。加强型马尔萨拉酒最初是作为雪利酒的替代品而出现的，在意大利非常流行。
3.波特酒（Port）
波特酒是产自葡萄牙的加强型红葡萄酒，一般是甜型的，但干型和半干型也有生产。甜型波特一般作为餐后甜酒享用。
4.雪利酒（Sherry）
雪利酒是产自西班牙的加强酒。与其它加强酒不同，雪利酒是在发酵完成后进行加强的，所以它通常更干。雪利酒一般作为餐前酒饮用，并使用一种叫做“copita”的郁金香形杯子。
5.味美思（Vermouth）
味美思不仅采用烈酒进行加强，而且还添加了药草和香料进行调味。味美思的配方是个秘密，不过常用的香料和药草包括肉桂、洋甘菊、马郁兰和小豆蔻。最初人们使用这些材料是为了掩盖劣质葡萄酒中令人不喜的味道。今天，味美思是调制鸡尾酒常用的加强酒，但有时也会直接作为餐前酒饮用。
葡萄酒酵母菌（Wine yeast）
酵母菌的性质和来源
葡萄酒酵母菌一般分为三种，分别是子囊菌纲、酵母属、啤酒酵母种。形状有椭圆形，卵形。圆球形，圆柱形等等。酿酒的酵母大小为（3~7）*（5~14）um。以无性繁殖为主，出芽，少数横分裂繁殖。
葡萄酒中酵母主要来源于葡萄表皮以及酒厂周围（如破碎除梗机、果汁分离机、各种设备和酒窖）；或者是葡萄和葡萄汁中酵母菌群。还有一种是人为添加的酿酒酵母。
添加酵母菌的目的
自然发酵：高级醇等含量高，风味较浓厚
添加纯培养酵母：酒精发酵顺利进行，残糖第，酒精含量高，酒质较清爽。
新世界国家大多数都采用添加培养酵母发酵，但是法国名酒坚持自然发酵。
优良酵母的选择标准
能适应葡萄醪的特点
野生微生物，pH值较低，含糖量较高，添加二氧化碳
生成的葡萄酒质量好
发酵生产管理容易
葡萄酒酵母的发酵条件
温度：13~14℃，较难起酵；20~35℃，每升高1℃，速度增加10%；大于35℃，发酵很快，但衰老得也快，发酵中止。
氧气：供氧充足，促进细胞繁殖；无氧厌气，酒精发酵，需要微量氧。绝对无氧，酵母窒息而死，发酵中止。
酸度：一般控制在3.3~3.5，ph过高高级醇增加，ph过低啧抑制细菌繁殖。
糖分：含糖10~20g/L，低糖，酵母生长快；50g/L以上，酵母抑制生长；250g/L以上，酵母生长延滞。
二氧化碳：10mg/L以上，延迟发酵；120~150mg/L，能杀死微生物，保存葡萄汁。
无醇葡萄酒（No alcohol wine）
无醇葡萄酒（Noalcoholwine）又称脱醇葡萄酒，是采用新鲜葡萄或葡萄汁进行发酵，并应用特种工艺加工而成的，酒精度为0.5%-1.0%的葡萄酒。
用反渗透的方法可以去除酒精，但是葡萄酒中仍会剩余2%到5%的酒精，而且成本比较高。在酒精被蒸馏掉之前，一些芳香化合物和酚类物质会流失。之后，残余的水分又被加入浓缩的葡萄酒中，这样通过2-4次才能将葡萄酒中的酒精完全移除掉。
真空蒸馏可以达到100%去除酒精的目的。这个过程有点像煮酒，但是所用温度不高。很多人都认为，用这种方法酿出来的酒缺少芳香，那是因为随着酒精的挥发，一些愉悦的芳香化合物也消散掉了。不过，葡萄酒的整体风味被保存了下来，而酒精含量却几乎降为了零。
由于酒精的移除，无醇葡萄酒不仅失去了部分芳香物质，几个影响风味的重要物质也消失殆尽，因此其陈年潜力不高。
葡萄酒中的很多芳香物质都是通过酒精蒸发而传送到葡萄酒表面的，而当酒精完全移除时，这些芳香物质就失去了流通的渠道。虽然有些无醇葡萄酒确有香味，但是大多都为发酵后的酸味，并不是本身天然存在的。另一种在反渗透中被削弱的是单宁给葡萄酒建造的良好结构。单宁虽让人感到苦涩，但也为葡萄酒的酒体结构的形成提供了很多益处。
无醇葡萄酒几乎不含酒精，在满足人们对它的饮用习惯的同时，又可以消除酒精的某些危害；它不但有解酒的功能，还具有葡萄酒的丰富营养价值。
什么是桃红葡萄酒 Rose Wine?
什么是桃红葡萄酒?!其实很简单，只要红葡萄酒(RedWine)没有很红就是玫瑰红或桃红葡萄酒(RoseWine)，这种粉色的酒和红酒的葡萄品种相同，只是制法不同。桃红葡萄酒的制作方法：桃红葡萄酒的酿造方法白葡萄酒和桃红葡萄酒制法有两大差异，首先桃红葡萄酒可能使用红葡萄或是白葡萄，而标准的桃红葡萄酒制法就像在制作白葡萄酒前加上浸渍时间。1.浸皮法MacerationMethod制作红葡萄酒时，通常整个酿造期都会浸渍果皮，桃红葡萄酒则会在酒色过深之前将果皮从果汁剔除，是最常见的方法之一。2.灰葡萄酒法VinGris灰葡萄酒法是把红葡萄制成近似白葡萄酒的葡萄酒，使用极短的浸渍时间。这种制酒法常用于较清淡的红葡萄品种，例如美国的黑皮诺(PinotNoir)或法国的佳美(Gamay)、神索(Cinsault)等。3.放血法Saignée采用放血的RoseWine其实是红酒的副产品。为了让果汁跟果皮有更高比例的接触，使红酒颜色更深风味更浓，红酒在酿造时会放掉约10%的果汁。被放掉的红酒就被酿成玫瑰红，放血法做出来的酒通常比浸渍法更深风味也更佳，也有更长的赏味期。桃红葡萄酒桃红葡萄酒起源自十九世纪的波尔多，虽然现今波尔多以浓郁醇厚的风味疯迷全球，但桃红葡萄酒独树一帜的风格流传至今。现今桃红葡萄酒最知名产区在法国南部，沿地中海各地的品种如歌海娜(Grenache)、佳丽酿(Carignan)和西拉(Syrah)相互调和作出清爽易饮的不甜桃红葡萄酒。而且几乎红葡萄品种皆可以拿来做桃红葡萄酒。※除了少数例外，例如法国普罗旺斯的邦多勒(Bandol)较耐久存的桃红葡萄酒区，大多数的桃红葡萄酒都应在出品后一年饮用完毕。※不甜桃红葡萄酒DryRoseWine这种不甜的桃红葡萄酒是目前最常见的，法国和西班牙为大宗，常常混合了两到三种葡萄，以下是几种最常见的不甜桃红酒：歌海娜(Grenache)桑娇维塞(Sangiovese)西拉(Syrah)慕合怀特(Mourvedre)佳丽酿(Carignan)神索(Cinsault),黑皮诺（PinotNoir）甜桃红葡萄酒只要不把所有糖份都发酵成酒精，任何一种桃红都能作成甜的，但这类型不那么常见，通常只有大量制酒时才这么作，以下是几种常见的带甜桃红酒葡萄酒白仙粉黛（WhiteZinfandel）白美乐（WhiteMerlot）桃红莫斯卡托（PinkMoscato）
新世界葡萄酒（New world wine）
新世界葡萄酒（Newworldwine）是指以美国、澳大利亚为代表的还有智利、阿根廷和新西兰等新兴葡萄酒生产国酿造的葡萄酒。
新世界葡萄酒的历史比较短，因为大多都是新兴葡萄酒产区，所以历史大概最多也就两三百年。新世界允许灌溉葡萄园，根据气候情况来管理葡萄，多以机械化为主，亩产限量较为宽松，产量较大。
虽然不像一些旧世界葡萄酒生产国从法律上对葡萄酒的等级进行划分，但新世界国家也有自己的分级制度，比如美国，其在借鉴原产地概念的基础上，根据本国葡萄酒发展的实际情况，制定了符合自身需求的美国葡萄酒产地（AVA）制度。AVA产地制度，成功保护和规范了葡萄酒生产。不过酒庄酿酒师还是可以自由选择葡萄的品种、产区和酿造工艺等进行酿造，这样增加了创新的机会。
新世界葡萄酒富有冒险精神，善于改革与创新，在实验中改进，在继承传统中创新，注重科技与管理。敢于培育新的葡萄品种来酿酒，而且多用单一品种酿造。酿造的葡萄酒果香味浓郁，因为新世界注重葡萄品种本身的风味。葡萄酒瓶的包装也是多种多样，色彩缤纷，讲究外在，命名是以葡萄品种来命名，酒标上的信息也是简单明了。
新世界葡萄酒在高中低档价位消费中都占有一席之地，大多以市场口味为导向，紧跟时代的潮流，根据消费者的口味来酿造葡萄酒，物廉价美，走“平民化”路线，新世界葡萄酒更适合作为餐酒，无需陈年就可以饮用。
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