南非有300多年的葡萄酒酿酒历史，1652年，荷兰人率先登陆这片土地，他们认为这里的气候和土壤十分适合葡萄种植，因此创建了第一个葡萄园，开创了南非的葡萄酒酿造历史。
1688年，法国的胡戈诺派新教徒为逃避法国天主教的迫害来到南非，他们推动了南非葡萄酒酿造业的发展。
由于拿破仑战争切断了法国葡萄酒向英国的供应，使得开普的酿酒业在18世纪得到了蓬勃的发展。然而战争后南非向英国出口的葡萄酒量大幅萎缩，加上1886年的病灾毁灭了南非大片的葡萄园，从此南非葡萄酒业几近陷入混乱。
随着1918年南非葡萄种植者合作协会（KWV)的成立，南非的葡萄酒酿造业恢复了稳定，至今，南非葡萄酒业已经发展到拥有葡萄园面积10万公顷，产量达到6亿多升的规模，全国拥有560多个酒窖或葡萄酒厂。
葡萄品种与葡萄酒
南非最重要的品种是白诗南（CheninBlanc）。白诗南别名百诗南，在当地也被称为“斯特恩—steen”。白诗南风格表现多样，可以酿造从清爽的干白到不同甜度的甜酒，特点是清新鲜美、果味丰富和易于入口。但最受人称赞的还是老树龄白诗南酿出的葡萄酒，风味复杂浓郁。
南非最具代表性的葡萄品种是皮诺塔吉（Pinotage），它是南非自己培育的、让南非骄傲的、独特的酿酒红葡萄品种。用皮诺塔吉酿造的葡萄酒香气浓郁、口感粗犷，但也可以酿出口感轻盈柔软、带有红色莓果香气、适合大口饮用的葡萄酒。
南非的葡萄酒种类繁多，风格各异。包括红/白葡萄酒、甜葡萄酒、起泡酒等。南非的葡萄酒产业迅速发展，葡萄酒生产商们运用新的酿酒技术，主要种植全世界范围内比较受欢迎的葡萄品种，如：西拉（Shiraz）、赤霞珠（CabernetSauvignon)、霞多丽（Chardonnay）等。目前，南非是世界第七大产酒国。
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马其顿葡萄酒历史与概况
葡萄酒是马其顿的象征之一。马其顿葡萄酒的酿造历史超过4000年。古代手工艺术品中常见葡萄和葡萄藤的图案，古老歌谣、传说中也常出现葡萄酒。婚礼仪式必备葡萄酒。古时马其顿以酒神迪奥尼斯（Dionysus）的名义建立酒神节（Bacchanalias）。庆祝节是纪念栽培师的保护者St.Tryphon，每年2月14日栽培师会修剪葡萄枝叶，祈求新一年获得丰收。
马其顿葡萄种植园和葡萄栽培学兴盛于古罗马时期。顺瓦尔达尔河而下，从斯科普里（Skopje）到韦莱斯（Veles）、内戈蒂诺（Negotino）、卡瓦达齐（Kavadarci）、代米尔卡皮亚（Demirkapija）、盖夫盖里亚（Gevgelija），迄今仍然一路处处是葡萄种植园和葡萄酒庄。古时葡萄酒即沿着古罗马大道(Egnatia)运往阿尔巴尼亚的都拉斯港和希腊的萨塞洛尼基港。亚历山大大帝时期，葡萄酒酿造就成为国家财富的一部分。
中世纪时，葡萄酒酿造全由教会掌控，最好的葡萄和葡萄酒均来自教堂和修道院，酿酒秘方被当做圣物保存，葡萄酒被视为基督的血液。在前南斯拉夫时期，马其顿出产的葡萄酒占整个前南的2/3。马其顿共和国独立后，原国有酒厂经历了私有化改制，一些小型家庭式酒庄也在全国大量出现。近几年在外资的支持下，马其顿的葡萄酒在口味、色泽、数量、包装、销售等方面均有提高。
葡萄酒特点与产量
马其顿葡萄酒的美味来源于特殊的地理环境。每年大约270天的晴朗天气，使马其顿的葡萄接受光照时间长，成熟度较高。地中海气候和大陆性气候的叠加，使马其顿葡萄酒拥有浓艳的色泽和复合的香气。马其顿葡萄酒还以高含量的多酚类（具有抗氧化和延长寿命的功能）而闻名。
马其顿现有葡萄园约33500公顷。红葡萄酒品种占50%，白葡萄酒品种占50%。最常见的红葡萄酒品种有韵丽（Vranec）（50%）、斯多娜（Stanushina）、克多帅（Kratoshija）、美乐（Merlot）、赤霞珠（CabernetSauvignon）、黑品诺（PinotNoir）、希拉（Syrah）等。最常见的白葡萄酒品种有斯美德拉卡（Smederevka）（50%）、霞多丽（Chardonnay）、雷司令（Riesling）、白羽（Rkaciteli）等。其中韵丽和斯多娜是马其顿特色品种。
马其顿（2014年）现有81个正式注册的酒厂。主要集中在马其顿中部地区瓦尔达尔河流域，例如斯科普里、韦莱斯、提克维什（Tikvesh）和盖夫盖里亚地区。现占整个马其顿葡萄酒产量的83%。
81个正式注册的酒厂总生产能力为2.1亿升，实际生产量仅为总生产能力的50%。其中4家大酒厂生产能力为150万升至500万升。出口中80%是桶装酒，20%是瓶装酒。马其顿葡萄酒协会是主要商会。
主要葡萄酒产区
全马其顿共有16个葡萄酒产区。其中提克维什（Tikvesh）产区产量最大。提克维什位于马其顿南部，包括内戈蒂诺市和卡瓦达齐市。沃土2000平方公里，处于瓦尔达尔河流域，三面环山，减少冷空气的影响；同时具有地中海气候和大陆性气候，夏季炎热干燥且时间长，冬季温和多雨，特别适合葡萄生长，酿酒历史超过2000年。
葡萄酒分级制度
马其顿的葡萄酒等级是VKGP（wineswithcontrolledandguaranteedorigin），高于AOC（法定产区葡萄酒）和欧盟的AOP（欧盟2009年新法规原产地名保护）。
中国葡萄酒历史与发展概况
（图为北京龙徽葡萄酒博物馆）
我国的酿酒史最早可追溯到公元前206年的汉代以前，那时候我国就已开始种植葡萄、酿制葡萄酒了，并且葡萄酒的生产规模较大，但内地种植较少，主要产地在西域。
到公元前138年，西汉特使张骞出使西域，看到“宛左右以蒲陶为酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不败。俗嗜酒，马嗜苜蓿。”于是，带回了葡萄和葡萄酒酿制技术，葡萄酒酿制技术开始从西域传到内地。
西汉时，中原地区的农民对葡萄和葡萄酒的特性，认识得非常清楚了。只是葡萄酒只限于在贵族中饮用，平民百姓是绝无口福的。东汉时，葡萄酒仍很珍贵。汉代之后，中原地区就不再种植葡萄了，而仅一些边远地区以贡酒的方式向后来的历代皇室进贡葡萄酒。
而在贞观年间，唐太宗李世民时才又重新从西域引入葡萄和葡萄酒酿造技术，并且葡萄酒在当时颇为盛行，酿造技术也已相当发达，风味色泽更佳，这是一个上至天子满朝文武下至平民百姓文人墨客都喝葡萄酒的辉煌盛世，葡萄酒的酿造已经从宫廷走向民间。《班府元龟》是第一本明确记载内地用西域传来的方法酿造葡萄酒档案的史书。
到了元代中国葡萄酒生产水平达到了历史最高峰，统治者甚至规定祭祀太庙必须用葡萄酒，并在山西太原、江苏南京开辟了葡萄园，而且在元28年还在皇宫中建造了葡萄酒室，甚至有了检测葡萄酒真伪的办法。
到明朝时，粮食白酒的发酵、蒸馏技术日臻提高完善，蒸馏白酒开始成为中国酿酒产品的主流，葡萄酒生产由于具有季节性，酒产品不易保存，酒度偏低等特点局限而日渐式微。
清朝，尤其是清末民国初，是我国葡萄酒发展的转折点。1892年，爱国华侨实业家张弼士在烟台创办了中国第一家葡萄酿酒公司，并在烟台栽培葡萄。这是我国葡萄酒业经过二千多年的漫长发展后，出现的第一个近代新型葡萄酒厂，贮酒容器也从瓮改用橡木桶。从西方引入了优良的葡萄品种，并引入了机械化的生产方式，从此我国的葡萄酒生产技术上了一个新台阶。
之后，青岛、北京、清徐、吉林长白山和通化等葡萄酒厂相继建立，虽然大部分由外国人经营、生产方式落后，但我国近代葡萄酒工业的雏形已经形成，然而，由于军阀连年混战，再加上帝国主义的摧残和官僚资本的掠夺，葡萄酒工业萧条、暗淡，一直没有得到发展，直到新中国成立后，葡萄酒工业得到重视，才有了迅速的发展。
英国葡萄酒产区概况
英国位于欧洲大陆西北面的不列颠群岛，东临北海，面对比利时、荷兰、德国、丹麦和挪威等国；西邻爱尔兰，横隔大西洋与美国、加拿大遥遥相对；北过大西洋可达冰岛；南穿英吉利海峡行33公里即为法国。英国西北部多低山高原，东南部为平原泰晤士河是国内最大的河流。
风土条件
英国葡萄酒产区属温带海洋性气候，全年温和湿润，四季寒暑变化不大。终年受西风和海洋的影响，全年气候温和湿润，适合植物生长。英格兰、威尔士具有优良的白垩土质。
葡萄酒历史
大约二千年前，英国在罗马人占领期间已经开辟了葡萄园。据说，葡萄就是由嗜酒的罗马人引进英国的。随后，入侵英国的盎格鲁·萨克逊人在天气比较和暖的南部地区广为种植葡萄。
在近几个世纪，由于欧洲大陆气候适宜，法国、德国、葡萄牙、西班牙等地大量出产的各色葡萄酒纷纷进入英国市场，英国的酿酒业逐渐销声匿迹。
英国气候向来相对温和，没有欧洲大陆的炎夏与寒冬，为此，英国的葡萄园缺乏让葡萄得以成熟的阳光，没有足够的糖分酿制出美酒。数十年来，葡萄栽培都是拥有小牧场的富人退休之余的典型职业。
然而随着近些年的气候变暖，英国南部的日照时间增长，雨水减少，逐渐变得适宜葡萄生长，让英国的酒厂可以有葡萄酿制美酒，葡萄栽培已日益变得日趋规模和专业化了。
在2006年度的国际葡萄酒暨烈酒竞赛中获得最佳香槟美誉的是英国南部西萨塞克斯郡（WestSussex）的Nyetimber酒厂出产的1998年ClassicCuvee。这一结果令垄断香槟酒生产的法国大为尴尬，英国也因此摆脱了不产葡萄佳酿的传统。
葡萄品种
英国种植的葡萄绝大部分是抗寒抗病能力强的德国杂交白葡萄品种。如米勒-图高（Muller-Thurgau）、肯纳（Kerner）、施埃博（Scheurebe）、白皮诺（PinotBlanc）、胡塞尔（Huxelrebe）、丹菲特（Dornfelder）、佳美娜（Carmenere）、梅洛（Merlot）、设拉子（Shiraz）。
主要产区
英国的葡萄酒产区主要集中在南部的丘陵地带，如英格兰、威尔士等。
葡萄酒概况
英国生产一些世界著名的佳美娜、梅洛、西拉红葡萄酒，雷司令、麝香、琼瑶浆白葡萄酒。但英国绝大部分高品质的葡萄酒还是集中在起泡酒上，其实，若单论地理条件和微型气候（microclimate），英国很多地方都跟生产香槟的法国地区差不多，这对起泡葡萄酒酿造商而言是种植葡萄的有利条件。英国种植商也适时引进法国香槟酿造技术，使其生产的起泡酒声名雀起，因此，英国可以生产获奖香槟酒，不足为奇。至于其他的葡萄酒还有相当长的路要走。
意大利葡萄酒产区概况
意大利是西欧最早酿制葡萄酒的国家，葡萄酒历史悠久，超过4000年。据说当年只要是凯撒大帝征服的土地，那片土地就会有葡萄树出现，现在几乎全国各地都种植有葡萄树，葡萄酒产量在全球数一数二。
风土条件
意大利的整体气候类型比较复杂，它狭长的地形从北到南跨越了10个纬度。因受山脉和海洋的影响，各地区微气候区别很大。北部气候属冬季寒冷、夏季炎热的大陆性气候。往南推进，从亚平宁半岛一直到意大利南端都属地中海气候，常年炎热干旱。
意大利纬度和海拔跨越幅度都非常大，使得其土壤构成千变万化。大部分的土壤是火山石、石灰石和坚硬的岩石。此外，也有大量的砾石质黏土。多样化的土壤为意大利种类繁多的葡萄品种提供了良好的栽培条件。
分级制度
意大利葡萄酒的分级制度从1963年开始成立，带有法国葡萄酒分级制度的影子，共分为四个产区：
DOCG（DenominazionediOrigineControllataEGarantita）优质法定产区的葡萄酒，是最高级。
DOC（DenominazionediOrigineControllata）法定产区的葡萄酒，约等同于法国的AOC。
IGT（IndicazioneGeograficaTipica）地区餐酒
VDT（VinodaTavola）最普通的日常餐酒，是意大利葡萄酒的主力，其中也有不错的产品。
葡萄品种
红葡萄品种：内比奥罗（Nebbiolo）、巴贝拉（Barbera）、桑娇维赛（Sangiovesse）、黑曼罗（Negroamaro）和艾格尼科（Aglianico）
白葡萄品种：白皮诺（PinotBianco）、维蒂奇诺（Verdicchio）、卡塔拉托（Catarratto）和特雷比奥罗（Trebbiano）
主要产区
意大利葡萄酒产区主要集中在意大利中部的托斯卡纳和西北部的皮埃蒙特（Piedmont），其中托斯卡纳被称为“意大利的波尔多”，另外，在意大利东北部的特伦托（Trentino）、和威尼托（Veneto）产区，也有着非常独特优质的葡萄酒。
除了著名的优质酒产区外，意大利还有不少有名的酒区，但主要以生产中低价位的酒为主，如中部的阿布鲁佐（Abruzzo）、马凯（Marches），南部的普利亚（Apulia）、西西里岛（Sicily）等，这些产区酒产量很大，但较少有精品酒。
西班牙葡萄酒概况
西班牙（Spain）是容易被忽略的旧世界葡萄酒产国，但它却是世界上葡萄种植面积最大的国家，还是全球第三大葡萄酒生产国，也是使用本地葡萄品种最多的国家之一，里奥哈（Rioja）、杜埃罗河岸（RiberadelDuero）、佩内德斯（Penedes）是西班牙三大经典葡萄酒产区。
葡萄酒历史
西班牙的葡萄种植历史大约可以追溯到公元前4000年，在公元前1100年，腓尼基人（西班牙最早的居民）开始用葡萄酿酒。但是西班牙葡萄酒的历史并没有任何值得炫耀的光辉，直到1868年，法国葡萄园遭受根瘤蚜虫病的灾难，许多法国酿酒师（多数是来自波尔多），来到了西班牙的里奥哈（Rioja），带来了他们的技术与经验，这才让西班牙的葡萄酒进入腾飞期。
这段时间，法国的葡萄园大面积被铲除，由于葡萄酒紧缺也从西班牙进口了相当数量的葡萄酒。另外一个对于西班牙葡萄酒产生重要影响的是在60年代，桃乐丝酒厂（Torres）的老板兼酿酒师米格尔•桃乐丝（MiguelTorres）第一个引进了不锈钢控温发酵技术。而米格尔•桃乐丝本人是在波尔多学习的酿酒，他还大量从法国、德国引进国际著名的葡萄品种，这也是法国为西班牙提高酿酒水平作出贡献的又一佐证。
著名葡萄品种
西班牙位于伊比利亚（IbérianPeninsula）半岛，拥有超过290万英亩的葡萄园，其中最出名的本土葡萄品种当属丹魄（Tempranillo），它在西班牙的地位就像赤霞珠在波尔多的地位一样，用于酿造最优秀的西班牙葡萄酒。丹魄是一种相对早熟、皮厚的葡萄，一般被认为是西班牙的“贵族葡萄”，最出色的丹魄产自里奥哈产区（Rioja），在酒中表现出草莓等红色水果的香气，酸度较低，和其他品种调配时亦会有出色的表现。
著名葡萄酒种类
西班牙葡萄酒种类丰富，最有名的葡萄酒要数雪利酒（Sherry）和卡瓦起泡酒（Cava）。雪利是一种历史悠久的加强型白葡萄酒，而卡瓦与法国香槟十分相似，这两种酒现早已成为西班牙葡萄酒最重要的两张名片。
法国葡萄酒历史与文化
法国葡萄酒的起源可以追溯到公元前6世纪腓尼基入侵伊比利亚半岛。当时，腓尼基人和凯尔特人首先将葡萄的种植及酿造工艺传入现在的法国南部马赛地区，使葡萄酒进入人们的日常生活中。在古罗马时期，帝国的军队在征服了欧洲大陆的同时也将葡萄酒的种植与酿造推广开来。公元1世纪，在罗马人的大力推动下，葡萄种植迅速地在法国地中海沿岸刮起一阵雄风，也使得饮酒成为一种时尚。
公元3世纪，波尔多（Bordeaux）和勃艮第（Burgundy）开始为供不应求的葡萄酒市场酿制葡萄酒。公元6世纪，随着教会的兴起，葡萄酒的需求量急增，加之富豪对高品质葡萄酒的需求，加快了法国葡萄酒业发展的脚步。中世纪时，葡萄酒已发展成为法国主要的出口货物。19世纪时，法国的葡萄种植面积创历史新高。1855年，巴黎万国博览会对法国葡萄酒进行了著名的列级酒庄分级，将法国的美酒推向了世界。
法国葡萄酒文化源远流长，从法国人对葡萄的种植、葡萄酒的生产及贮藏、品酒、饮酒到酒器和配餐等等方面都深入涉及和研究来看，不得不令人为之感叹。法国政府和其它职能部门对葡萄酒的管理也近乎苛刻，甚至葡萄的种植密度、每年受阳光照射的时间、土壤的厚度、温度、贮藏在橡木桶中的时间等等，都有严格的明文规定。众所周知，决定葡萄酒好坏的六大关键因素是葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术，而法国在这六大因素方面都具有无与伦比的优势。
法国有十大著名葡萄酒产区，分别是香槟产区Champagne；阿尔萨斯产区Alsace；卢瓦尔河谷产区ValleedelaLoire；勃艮第产区Bourgogne；汝拉和萨瓦产区JuraetSavoir；罗纳河谷产区RhoneValley；波尔多产区Bordeaux；西南产区Sud-Ouest；朗格多克－鲁西荣产区Languedoc-Roussillon；普罗旺斯－科西嘉产区ProvenceetCorse。
在法国，葡萄酒有着严格的等级划分制度，该制度将葡萄酒分为三级：日常餐酒VDF（VINDEFRANCE），地区餐酒IGP（IndicationGéographiqueProtégée），法定产区葡萄酒酒（AOC）。同时还有一个针对酒庄的分级制度，酒庄分为列级名庄（GrandCru）和中级庄（CruBourgeois）。
悠久的历史、丰富的品种、严格的管理制度，法国葡萄酒深受世界人民的喜爱不是没有道理的。总之，法国的酒文化十分发达，从葡萄的种植、葡萄酒的酿造存储以及品酒等一系列方面可以看出来，我们只有先去了解法国葡萄酒的历史以及文化，才能更好地了解法国葡萄酒。
匈牙利葡萄酒历史与文化
匈牙利葡萄酒生产的历史已有1000多年，自古即为葡萄酒生产大国，并且在1000年的历史中产生了世间的瑰宝一“贵腐酒”，完胜的传说一“公牛血红酒”以及葡萄酒之乡产区的美称等。在法国的文学作品中，常常可以看到来自匈牙利的名酒，是当时欧洲皇室贵族们最爱的葡萄酒之一。
匈牙利（Hungary）葡萄栽培历史长久，到14世纪末便在国内基本形成了22个葡萄酒产区，著名的产区有匈牙利东北部的托卡伊（Tokaji），公牛血的产区一埃格尔（Eger）和塞克萨德（Szekszard），南部的葡萄酒之乡维拉尼（Villany）。如今每年匈牙利都会举办葡萄酒、品酒会等活动，以其独具特色的葡萄酒度假项目充分展现了其葡萄酒生产的悠久历史和灿烂的文化。
在世界上享有盛誉的托卡伊可称为匈牙利产区最耀眼的明珠。这里自12世纪就开始人工种植葡萄，被认为是世界最早的葡萄种植区和葡萄酒加工地。直到16世纪中叶开始出产世界上最卓越的甜白葡萄酒“托卡伊阿苏”。历史上该地曾拥有很多专供王室或极品珍藏的葡萄酒酒厂，托卡伊也因此而成为匈牙利葡萄酒贸易的中心。整个托卡伊地区既是葡萄和葡萄酒的产区，也是自然和人文景观完美结合的旅游胜地。
埃格尔（Eger）是匈牙利北部的英雄古城，这里是著名的“公牛血”的故乡，其城内古迹有“匈牙利艺术珍宝”及“匈牙利雅典”之称。埃格尔最为著名的葡萄酒是EgriBikavér红酒。而EgriBikavér还有着一个更为人熟知的名字——Bull’sBlood（称为“公牛血”），这个名称源自于1552年的一场由土耳其苏莱曼大帝发动的侵略战事。当时匈牙利的将领为了激励士气，给士兵提供了大量美食和Bikavér红酒，喝过Bikavér红酒后士兵们果然斗志高昂，而土耳其军队听闻匈牙利军队喝了公牛血，勇猛异常，竟害怕畏缩至放弃进攻。从此Bikavér“公牛血”之名不胫而走，流传至今。
在南部，虽然知名的葡萄酒产区不如北部那么繁多，但也开发出一条以葡萄酒知名产区维拉尼（Villány）为重点的“葡萄酒之路”。维拉尼四周地域阴凉、湿润并充满霉菌的农庄葡萄酒窖，数百年的历史文物、处所普通特色的菜肴对人们颇具吸引力。该产区于1987年被授予“葡萄酒之乡”的称号。
美国葡萄酒及果酒生产概况
美国葡萄酒及果酒生产概况
美国的葡萄酒及果酒生产，主要集中在加利福尼亚州和缅因州。在美国，葡萄酒和果酒生产与法国和意大利等原产地相比，属于新兴产业。但在近二三十年来，美国葡萄酒业获得了飞跃式的发展，逐渐确立了自己的风格特色。
在缅因州，帕森家族酒厂生产一系列的用苹果、桃、梨、桑椹和醋栗酿制的果酒，且有各种不同的品牌。在夏威夷火山酒厂生产的产品中，50%为用西番莲果和番石榴酿制的果酒。每年州政府还要组织各种果酒的竞赛评比活动，以推动市场对这些果酒的需求。
诺亚与葡萄酒的神奇历史
上帝(God)在创造了宇宙、世界、光明与黑暗以后的第三天，开始在地球上创造有生命的植物，其中也包括葡萄。上帝顾念诺亚和方舟中的飞禽走兽，便下令止雨兴风，风吹着水，水势渐渐消退。诺亚方舟停靠在亚拉腊山边。又过了几十天，诺亚打开方舟的窗户，放出一只乌鸦去探听消息，但乌鸦一去不回。诺亚又把一只鸽子放出去，要它去看看地上的水退了没有。由于遍地是水，鸽子找不到落脚之处，又飞回方舟。七天之后，诺亚又把鸽子放出去，黄昏时分，鸽子飞回来了，嘴里衔着橄榄叶，很明显是从树上啄下来的。诺亚由此判断，地上的水已经消退。后世的人们就用鸽子和橄榄枝来象征和平。此后，诺亚开始耕作土地，开辟了一个葡萄园，并种下了第一株葡萄。后来，他又着手酿造葡萄酒。一天，他喝了园中的酒，赤身裸体地醉倒在帐蓬里。他第二个儿子可汗(Coham)看见后，去告诉兄弟西姆(Sem)和雅弗(Japhet)，后两人拿着长袍，倒退着进帐篷背着面给父亲盖上，没有看父亲裸露的身体。诺亚酒醒后，就诅咒可汗，要神让可汗的儿子迦南一族做雅弗家族的奴隶。自己酒后失礼，却迁怒于儿子，更有甚者，还要罚自己的孙子为奴。
唐朝与葡萄酒的传奇历史
唐朝美女杨贵妃经常用酒浴美肤健体，紧缩肌肤，净化体内。肤如凝脂的她，在甘醇美酒的浸润下，愈发显得出众。所以才有沉鱼落雁，闭月羞花之貌。当时葡萄酒面临着的真正的发展机遇是：在国力强盛，国家不设酒禁的情况下，唐高祖李渊、唐太宗李世民都十分钟爱葡萄酒，唐太宗还喜欢自己动手酿制葡萄酒。据《太平御览》：“（唐）高祖（李渊）赐群医食于御前，果有蒲萄。侍中陈叔达执而不食，高祖问其故。对曰，臣母患口干，求之不能得。高祖曰，卿有母可遗乎。遂流涕呜咽，久之乃止，固赐物百段。”由此可见，在唐初，经过战乱，葡萄种植与酿酒基本已萎缩，连朝中大臣的母亲病了想吃葡萄而不可得，只有在皇帝宴请大臣的国宴上方有鲜葡萄。《太平御览》记载，唐太宗贞观13年（640年），唐军在李靖的率领下破高昌国（今新疆吐鲁番），唐太宗从高昌国获得马乳葡萄种和葡萄酒法后，不仅在皇宫御苑里大种葡萄，还亲自参与葡萄酒的酿制。酿成的葡萄酒不仅色泽很好，味道也很好，并兼有清酒与红酒的风味。
希腊葡萄酒产区概况
希腊葡萄种植面积将近13万公顷，但是只有一半是用来酿酒，其他葡萄用于鲜食和制作葡萄干。希腊拥有200多种土生土长的葡萄品种，葡萄酒产量40多万吨（70%的葡萄酒为白葡萄酒）。由于葡萄酒的生产与消费具有悠久的历史，当地人喜爱饮用葡萄酒，葡萄酒主要用于国内消费，而且葡萄酒的风格依然很传统。
葡萄酒历史
作为悠久而又辉煌的希腊文明的一部分，勿庸置疑，希腊人生产酿造葡萄酒的历史久远。讲到葡萄酒的起源，目前被普遍接受的观点是：公元前6000年时，在高加索地区人们开始种植与酿造葡萄酒，后传到美索不达米亚、腓尼基、埃及以及希腊，并且，最为重要的是，通过希腊，向西继续传递，促成了今天欧洲葡萄酒形成了众多产区，可以说，希腊连接了葡萄酒发展的历史与现代。
产区分级制度
O.P.A.P.（OnomasíaProeléfseosAnotérasPiótitos）：OPAP标准相当于欧盟制定的“产于特定地区的高质量葡萄酒”（VQPRD）标准，符合这个要求的产区有25个，分布于9个行政区。
O.P.E（OnomasíaProeléfseosEleghoméni）：OPE标准相当于欧盟制定的“产于特定地区的高质量甜葡萄酒”（VLQPRD）标准的甜型葡萄酒，共有8个产区，分属于4个行政区，比如采用小白玫瑰香酿造的举世著名的Samos就是其中的典型代表。
主要葡萄酒产区
纳乌萨（Naoussa）：位于北希腊（NorthernGreece）气候非常凉爽，很多葡萄园种植在高地上，主要生产红葡萄酒。主要用当地的品种Xinomavro酿造单宁强劲、酸高、风味复杂的葡萄酒，也可以和国际知名品种混合酿成当地的VindePays。
尼米亚（Nemea）：位于奔尼撒半岛PeloponnesePeninsular，这里的葡萄酒产量占希腊葡萄酒产量的三分之一左右，葡萄园里没有根瘤蚜困扰。尼米亚Nemea的红葡萄酒采用Agiorgitiko葡萄酿制，葡萄园的海拔在250米以上。即使在海拔高一点的葡萄园，葡萄酒很柔顺，酸度低，而且果香浓郁。
圣托里尼（Santorini）：这里最出名的是用阿斯蒂科（Assyrtiko）葡萄酿造的干白葡萄酒，这个品种可以在完全成熟时还能保持很高的酸度，酿成的酒有点像维欧尼，当地的火山回质土让葡萄酒带有矿物气息。葡萄的产量非常低，但是葡萄酒的价格不是特别高。并且受到当地旅游业影响，葡萄种植面积开始减少。
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