猫尿味的葡萄酒，往往来自著名的长相思产区，法国卢瓦尔河谷的桑塞尔产区的长相思，就带有明显的猫尿气息。除了法国以外，就是新西兰马尔堡的长相思，该地区的长相思葡萄酒有独特的猫尿味，还有一些产区的雷司令、鸽笼白、赛美蓉、赤霞珠和梅洛葡萄酒也会有这种味道。它通常被委婉地称为“boxwood黄杨木”，当然它不是的，这就是猫尿的味道。
长相思中确实有一种叫做4MMP的硫化物（该物质在真正的猫尿中也可检测到），正是它给葡萄酒带来了类似猫尿的味道。气味仅仅取决于浓度：浓度低，气味闻起来像比较愉悦的果香，但是当浓度高的时候，就像有很多的猫留下的气味一样。
虽然对于某些人来说，这的确是一种令人极度不悦的辛臊味，不过很多人也表示可以接受，毕竟这种味道正是长相思的独特之处，也正是如此，才让众多葡萄酒爱好者趋之若骛。
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葡萄酒中的“矿物质味”
“minerality(矿物质味)”这个以“m”开头的外文单词常被葡萄酒评论家使用，但理解它真正含义的人并不多，它让许多人都伤透了脑筋。它确实存在?还是葡萄酒品尝者虚构的词?如果你询问3个葡萄酒作家他们对矿物质味的理解，你会得到3种不同的答案——或者他们会说矿物质味根本无法用言语来描述。然而，尽管人们对“矿物质味”并没有达成一致的理解，但它的使用频率却越来越高。2009年，勃艮第研究人员约尔迪?巴乐斯特(jordiballester)及他的同事发现这个词出现的地方越来越多，它不再仅仅与夏布利(chablis)及摩泽尔谷(moselvalley)产区的经典葡萄酒相关。巴乐斯特说：“人们对矿物质味的概念并不明确，对这个词，我们甚至没有任何共识，但它的使用频率却越来越高。”巴乐斯特表示葡萄酒专家们对矿物质味有着不同的解释。他认为矿物质味确实是存在的，但葡萄酒品尝者可能误用了这个词。他说：“我认为有些人在滥用这个词——在品酒笔记里，它是个能唤起人们某种回忆的词，与葡萄酒的实际感官体验没有关系。”不过，一项研究确实表明有些葡萄酒中的矿物质味更明显。就职于勃艮第大学(universityofburgundy)的巴乐斯特团队与波尔多大学(universityofbordeaux)及新西兰林肯大学(lincolnuniversity)的研究人员想要进一步弄清楚这一现象。大多数最新研究表明来自法国和新西兰葡萄酒界的专业人士对许多长相思葡萄酒中的矿物质味有一致的看法。新西兰林肯大学的温迪?帕尔博士(dr.wendyparr.)说“人们肯定是发现了这些酒中可以被描述为矿物质味的某些共同点，这个共同点是什么，我们目前还无法得知，但酒评笔记中有些词与矿物质味相关，如柑橘味、新鲜、爽脆、烟熏味和白垩土味。”人们既可以闻到矿物质味也可品尝到矿物质味，但帕尔博士说矿物质味“与嗅觉更相关。”不过，她还说：“矿物质味是嗅觉、味觉和其他感知系统共同作用的结果。”近年来，有种理论十分盛行，即矿物质味有可能是葡萄酒中的低ph值和高酸带来的一种感觉。或许夏布利葡萄酒中的白垩土味正是酒中的低ph值造成的，与葡萄园里的石灰土没有一点关系。实际上，帕尔博士的研究表明矿物质味和酸味之间有明确的联系，只不过酸味并没有矿物质味好听。另外一种流行的理论是果味不足和酸味过高也会带来矿物质味，这一理论得到了目前研究的支持。此外，还有人认为矿物质味可能实际上是还原味，这点还需要帕尔博士团队的进一步证实。不过有点是可以肯定的，即矿物质味与酒中的硫化物有关。
葡萄酒中的马厩味是怎么来的？
葡萄酒中的Brett或许是所有微生物现象中最有争议的一种，正所谓“甲之蜜糖，乙之砒霜”，有人喜爱它们与众不同的魅力，有人却认为这是一种葡萄酒缺点。的确，尝起来像马厩味之类的品酒词确实不是很吸引人，然而，现在越来越多的葡萄酒饮者着迷于这种怪味道，我们也不得不承认个别酒款中的马厩味确实很美妙!那么葡萄酒中这些像马厩、谷仓、老皮革坐垫、汗臭球袜和熏肉之类的怪口味到底由何而来呢？这些气味来自一种叫做酒香酵母属(Brettomyces，简称Brett)的酵母。教皇新堡名家ChateauBeaucastel酒庄的葡萄酒就以含有大量的Brett著称，但它仍被公认为是世界顶级酒庄之一。Brett是一种经常同几个葡萄酒产区联系起来的气味，例如罗纳的CôtesduRhône、许多意大利佳酿和美国纳帕谷的一些经典酒庄。然而，大多数的酒庄致力于将这些味道驱逐出自家酒款之中，大量的Brett酵母几乎会完全遮掩住葡萄酒中的其他风味，因而被认为是一种葡萄酒缺点。有趣的是，近年来啤酒业却产生了一种日渐复苏的“Brett热”，有些酒厂会特意往啤酒中添加这种酵母混合物，你可以在几种比利时啤酒中品尝到它的存在.一定水准的Brett可以增加葡萄酒的复杂性，然而，过量则会产生有如汗湿运动袜一样的臭味。因而在酿酒过程中控制Brett的标准成为一个有些棘手的任务。不同种类的它对二氧化硫的抵抗力不同，分不同时间段注入大剂量的二氧化硫是最好的控制方法Brett在白葡萄酒和起泡酒中是一个不受欢迎的禁忌，不过，来自法国卢瓦尔河的Savenniers是少数而典型的带有Brett味的白葡萄酒例子。
葡萄酒中的牛奶味是怎么回事？
在品尝葡萄酒的时候，有时候会品尝到奶味。为什么会有奶味呢？今天就和小编一起去了解一下吧！
葡萄酒中的奶味的形成需要仰仗葡萄酒酿造时苹果酸-乳酸发酵过程。
葡萄果实含有的葡萄糖发酵成为酒精，使葡萄原液成为葡萄酒。苹果酸-乳酸发酵存在于葡萄原液中葡萄糖二次发酵，就是通过乳酸菌的作用，把葡萄原液中青涩的苹果酸变成柔和的乳酸，给葡萄酒带来一些奶香或者酸奶的味道。奶香味是乳酸发酵时(MLF)生成一种叫做双乙酰的物质带来的。所有的葡萄酒都必须经过第一次发酵，但不一定都要经过MLF。
为了保持葡萄品种的原味-果味和酸度，如雷司令、琼瑶浆、长相思等白葡萄品种，通常不能有苹果酸-乳酸发酵，而很多的霞多丽葡萄酿成的葡萄酒，都经过苹果酸-乳酸发酵来增添风味。
红葡萄酒基本上都经过苹果酸-乳酸发酵，来去除青涩味，让酒更柔和，有奶味的红葡萄酒多于白葡萄酒。当然了，经过橡木桶陈放的葡萄酒，尤其是欧洲橡木桶，有很重的奶油余香。
杰卡斯（Jacob's Creek）葡萄酒
杰卡斯（Jacob'sCreek）是澳大利亚著名酒商——奥兰多酒业（OrlandoWines）的旗下品牌，从1976年推出第一款葡萄酒后，仅用一年时间就成为了全澳最受欢迎的品牌之一。
1847年，约翰•格兰姆在杰卡斯河边种下了第一片葡萄园，开启了奥兰多酒业160多年的酿酒传统。为了纪念他，杰卡斯酒庄（Jacob'sCreek）的标志性产品“约翰西拉-赤霞珠”就是以他的名字命名的。今日的杰卡斯，凭借澳大利亚得天独厚的自然环境，酿造出别具一格的佳酿，使得葡萄酒的品质丝毫不亚于欧洲传统的旧世界，加之有着与生俱来的天然果香口感，令崛起的新世界葡萄酒变得更加美丽多元。
杰卡斯的酿造者们一直以“一瓶顶级的葡萄酒，从葡萄苗开始一直到酒瓶都要投入极大的关注”为酿酒哲学与文化。三十多年来他们始终坚持保留葡萄品种的最多原味和果香，保证杰卡斯的最佳口感，从而使它充满个性和活力。由此，杰卡斯才得以以其新鲜、浓郁、丰富醇厚的果味和易饮用的特质享誉世界。
杰卡斯产品系列：经典系列——单一品种（Singlevarietals）、双品种混酿（Blends）、三品种混酿（3Vines）、珍藏（ReservesRange）；传承系列——斯坦因园雷司令（SteingartenRiesling）、里夫斯角霞多丽（ReevesPointChardonnay）、圣雨果赤霞珠（StHugoCabernetSauvignon）、百年山西拉（CentenaryHillShiraz）；旗舰系列——约翰（Johann）、西拉-卡本内混酿（ShirazCabernet）。
杰卡斯走的是大众化的商业路线，葡萄酒适合大多数人的口味，尤其是初学者，杰卡斯经典系列和臻选系列都是不错的选择。21世纪以来杰卡斯葡萄酒评分较高的年份有2001、2005、2010、2012年。
葡萄酒的青椒味（Bell Pepper ）
如果你一直想知道为什么有些年轻葡萄酒品尝起来真的会有青椒味，那么这个答案可能是甲氧基吡嗪。青椒味源于一个特定的被称为甲氧基吡嗪（简称吡嗪）的香气化合物。这个香气化合物在“波尔多家族”葡萄品种中出现率更高，如：长相思、品丽珠、赤霞珠、梅洛、佳美娜、马尔贝克。
含有较高水平的吡嗪类化合物多存在于波尔多以及相关亲缘关系的品种中，例如，你知道梅洛、赤霞珠和和佳美娜是品丽珠的后代么？
科学研究发现，通过控制葡萄树叶，种植者可以调整葡萄所产生的香味，也就是说，修剪葡萄树叶在调节葡萄酒风味上有很大的作用。
吡嗪类化合物：不一定是糟糕的
坏的一方面，吡嗪会让葡萄酒闻起来有像老芦笋和煮熟的青椒，但在好的一方面，吡嗪化合物可以产生迷人的、复杂的口味。
吡嗪为长相思葡萄酒提供了薄荷巧克力，香草以及甜罗勒的气味。如果你正在寻找这种风格的长相思，卢瓦尔河谷东部地区（如桑塞尔，普依富美）的长相思葡萄酒正是这种风格。
赤霞珠和其他有吡嗪类化合物的波尔多红葡萄品种会产生红辣椒酱、绿胡椒、绿橄榄酱和薄荷的气味。此外，不同的波尔多红葡萄品种的吡嗪化合物含量都不一样，佳美娜和品丽珠的含量是最高的，其次是梅洛和赤霞珠，马尔贝克的含量最低。此外，较冷气候区（和年份）的吡嗪化合物含量总是更高。
不喜欢青椒味？如何寻找带有一点“不成熟”味道的葡萄酒：
1、请务必阅读品酒笔记，寻找像“青椒”，“绿胡椒”或“草本植物”等可以表明葡萄酒中有具有的甲氧基吡嗪水平的信息；
2、如果想买波尔多品种，可以选择帕克评分在89分以上的葡萄酒。帕克团队一直对青椒气味比较不感冒，这类葡萄酒评分也相对较低。JamesSuckling的酒评也是如此；
3、可以选择凉爽产区里相对来说比较炎热的年份，如波尔多、智利、卢瓦尔河谷、新西兰、北意大利（威尼托和弗留利）以及纽约，充分利用BBR或者帕克的年份信息表；
4、或者直接完全避开波尔多的葡萄酒。
如果你喜欢葡萄酒中的草本味，你就应该知道吡嗪化合物对于葡萄酒来说并不是一个缺陷性的存在，他们有助于给一个优质葡萄酒提供复杂性。事实上，在最初的几年里，会有一些苦涩的味道，但是经过时间的考验，我们会发现这些葡萄酒会具有强大的陈年潜力。
葡萄酒的“肥味”是什么？
“肥味”这是什么鬼？葡萄酒当中的这种神奇风味来自哪里？又究竟有什么特殊？这篇文章帮你解答。--------------------------------------------------------------------------------撰文|Mark若晨编辑|主页菌近日有国际媒体报导：“科学家发现酸甜苦咸鲜外第六种味道——Oleogustus，由于这种味道还没有对应的中文名，我们暂且把它称之为“肥味”。根据美国珀杜大学的科学家的研究：“肥味符合基础味觉的特征，它与其他已知的味觉之间没有重合，也不是任何其他味觉可以混搭出来的味道，而是一种独特的、可以剥离出来的味道。”这种肥味和我们常在葡萄酒中体会到“肥”是一回事吗？说道葡萄酒中的肥，我首先想到的是著名酒评家罗伯特·帕克，因为喜欢“肥”的葡萄酒，帕克常被欧洲酒评家诟病“重口味”。按照帕克本人的说法：“在某些炎热的年份，葡萄会达到一种极度成熟的状态。这种年份出产的葡萄酒通常富裕而集中，酸度低于平均值，这些酒给我们的感受称之为肥。肥的酒具有独特的魅力，但过肥的酒会显得松弛乏味。”▲帕克喜欢饱满浓郁的酒，“肥”是其常用的形容词那么问题来了，葡萄酒的“肥”是否就是科学家发现的“肥味”呢？如同甜味源于糖，咸味源于盐，肥味自然来源于脂肪。我们日常用的食用油里便含有大量的脂肪酸，想要了解肥味感觉的朋友，可以去喝一小口。如果能在葡萄酒中找到脂肪酸，那么我们便可以断定，葡萄酒是真正有“肥味”的。葡萄酒中存在脂肪酸吗？答案是肯定的。无论是在葡萄籽中还是发酵过程中，都会出现脂肪酸的身影。葡萄生长的环境、酿酒师选用的酵母、发酵温度等因素都会影响葡萄酒中脂肪酸的含量。脂肪酸会与葡萄酒中的甘油发生化学反应，生成一种名为甘油三酯的物质——我们品尝到的黄油、薯条或牛排时那种浓郁油滑的满足感便是源自于它。葡萄酒中还会含有一些极少量的未结合（游离态）脂肪酸，它们的含量只有数毫克每升，但对葡萄酒的感官特征影响颇大。▲牛油果、油橄榄、黄油等富含油脂食物会让人尝出肥味当我们品尝一杯葡萄酒时，会同时尝到脂肪酸带来的肥味、甘油带来的淡淡甜味和柔滑感、甘油三酯带来的乳脂感和粘稠感，不同的只是它们的含量和比例。所以酒评家所说的“肥”，不仅仅是单纯的脂肪酸味道（肥味），更应该理解为“肥感”，是葡萄酒中的众多物质（甘油、甘油三酯、脂肪酸、酒精、酚类物质等）共同作用的感官结果。具体体现在红葡萄酒中便是我们常感受到的“醇厚感”和“材质感”；而肥感在白葡萄酒中的表现，因为少了单宁的“干扰”则更为明显：酒体偏重，圆润甚至带一丝甜感。什么样的葡萄酒容易带有“肥感”？葡萄生长环境炎热干燥，如南罗讷河谷、巴罗萨谷、西西里岛等葡萄自身品种特性，如维欧尼、琼瑶浆、马尔贝克等葡萄酒酿造工艺，如重度压榨、长时间浸渍、苹果酸乳酸发酵、酒泥搅拌或接触、橡木桶发酵或陈年等▲炎热干燥的教皇新堡产区肥味是需要搭配的，如果让你啃一块肥肉，一定会觉得油腻。但如果这种肥味是混杂在鲜、咸、甜交织的红烧肉里，一定会让你大快朵颐。想来葡萄酒的肥味也是如此，在足够的酸度、单宁和风味物质的支撑下，适量的肥味会让葡萄酒显得富裕饱满，丰姿绰约，过度的肥味则容易让人生厌。-End-
葡萄酒的瓶塞味代表什么？
你打开了一只坏酒，你闻到了一些让你很不高兴的气味，其中你可能会闻到一些像是在下雨天后的街道角落的水塘里浸泡过的纸盒的味道！好吧，你中奖了！运气真的很好！造成上面说的那个情况的原因来自一种称为TCA的物质！是一种三氯苯甲醚，一种强烈的即使有极少量都可以在葡萄酒里引起发霉腐烂味道的化学物质。此化合物的形成来自植物的酚类物质、氯、霉菌的彼此相互作用。它往往出现在天然软木塞，而且会转移到瓶中的酒里面，这就是为什么有这种现象的酒被称为“CORKY”。不过，我们不能全怪这个葡萄酒的伴侣-软木塞小姐，因为瓶塞有可能在很都时候被污染掉，而以氯为原料的清洁品是很可能是引起这种现象的原因。如果，一个葡萄园里面的不同葡萄品种，年份的葡萄酒都有这个问题的话，那么我们必须考虑这个污染的来源有可能不是软木塞，而有可能是酒窖的存储条件了，湿度过高，使用杀虫剂等其他化学物品都有可能只造成现象的潜在因素！虽然TCA污染对健康没有影响，但是如果没有在前期没有被发现，它却可以毁了那支你心爱的葡萄酒！含量稍微再高点，那么酒会闻起来有一股发霉腐臭的味道，像湿纸盒，湿报纸的味道，那时候你的葡萄酒根本就不能喝。那感觉跟被判了无期徒刑一样难受！那么到底一支葡萄酒里面有多少的TCA才会让人还可以继续饮用这个葡萄酒呢？这儿估计还是的取决于个人吧！毕竟每个人的生活习惯和经验，体质等等都不一样！
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