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红酒鸡翅
材料：料鸡翅(中)适量、红酒适量、调料酱油适量、料酒适量、白糖少许
红酒鸡翅的做法
1.鸡翅中洗好后，背部切三刀，但不能切断，这样在烧鸡翅的时候肉更容易熟。
2.处理好的鸡翅放入盆中倒入适量红酒、料酒、酱油、盐、白糖腌制30分钟。
3.起油锅，葱姜爆香，放入腌制好的鸡翅翻炒，同时倒入腌制鸡翅的调料汤，加入适量开水。
4.盖盖中火烧5分钟后放入盐再盖盖烧5-7分钟即可出锅。
红酒烧猪脚
做法：猪圈砍成猪脚圈比较美观,但有一定难度。砍成块也是可以的。将猪用冷水焯过洗净。各种香料装入料包,迷迭香留一部分。冷水放入猪脚和料包,煮开敞盖大火煮二十分钟,让腥气挥发出去,同时对脂肪进行脂解。然后转小火加盖烧1小时。放入冰糖和适量的盐调味,小火再煮20分钟,使其充分入味。另取一锅,用滤网过滤汤汁烧开。加入干红葡萄酒。加入红酒醋。再放入一些迷迭香,放入猪脚中火烧至汤汁接近烧干。加入烧烤蜜汁小火翻炒,使酱汁均匀的包裹在猪脚上。出锅装盘,配上一些苦苣,可以同食。趁热吃,胶质很多,凉了会粘在一起的。
红酒烧猪脚这道菜的制作,无需火候的把握,也不需要深厚的厨艺功底,只要花费半小时不到的时间,就可以享受美食了。
红酒烧牛腩
材料:牛腩一块,胡萝卜一根,超市买的调料一份、红酒。
操作:牛腩切小块,然后和冷水在锅里煮,沸腾了就把上面的沫子和水倒掉,用清水洗牛腩。葱、生姜、红辣椒在油锅里焙,然后加入牛肉,多焙一会儿,把牛肉里的水焙出来,然后加少许料酒,加酱油,我是加了一点生抽起鲜,再加了一点点老抽上色。加红酒淹过牛肉,再加入料盒。红酒最好用干红,不要用全汁的葡萄酒。因为全汁葡萄酒,最后比较甜还可以换成啤酒,就是啤酒牛肉啦加水就是红烧牛腩,料盒是我之前买的,金属的小球,里面可以放一些散碎的香料里面的调料,可以根据牛腩的多少来加。
红酒配菜忌有醋相伴
通常而言，沙拉不会对葡萄酒的风味产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口腔的感觉，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。柠檬水是好的选择，这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协调一致。奶酪和葡萄酒是天生的理想伴侣，只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。
红酒配菜忌浓香辛辣食品
辛辣或浓香的食品配葡萄酒可能有一定难度，但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒，可算找对了情人。巧克力有时也会对葡萄酒口感产生不利的影响，但有人表示配陈年的赤霞珠葡萄酒能够获得成功。
忌与海鲜为伍
红葡萄酒与某些海鲜相搭配时,高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味,葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。
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白葡萄酒汁烩贻贝 你吃过吗？
贻贝，雅号东海夫人，俗称海虹，是大众化的海产品，营养价值丰富。其蛋白质含量可高达59%，含有八种人体所需的氨基酸和丰富的钙、磷、铁、锌以及维生素B等。贻贝不仅营养价值丰富，而且口感鲜美，深受大众的喜爱，连高冷的法国人也为它折服。白葡萄酒汁烩贻贝是一道经典法式头盘，鲜嫩的贻贝配上酒香浓郁的白葡萄酒汁，再搭配欧芹和黄油的香气，光是想想就让人垂涎欲滴。下面小编就为大家介绍一下它的做法吧。
用料：
1.新鲜贻贝800克。
2.长相思(SauvignonBlanc)白葡萄酒(或其他白葡萄酒)半瓶。
3.蒜头4瓣。
4.无盐黄油2勺。
5.红葱头适量。
6.欧芹适量。
制作方法：
1.先将贻贝放入盐水中浸泡10到15分钟，挑除开口的贻贝，剪去剩余贻贝的须子，洗净沥干后备用。
2.将贻贝放入煮锅中，倒入半瓶白葡萄酒，盖上锅盖煮开后，将火调小慢煮5到10分钟，直到贻贝张开，注意控制时间，以免贻贝煮得过老，影响口感。
3.将贻贝从锅里取出，保留锅内的酒汁，静置后过滤酒汁中的沙粒。
4.在炒锅内加入黄油，加入红葱头翻炒稍许，然后加入蒜头翻炒，慢慢将静置后的酒汁倒入锅中，搅拌，加入欧芹继续翻炒。
5.将制作好的酒汁淋在贻贝上搅拌均匀，即可食用。
制作过程是不是很简单?这是一道在家也可以轻轻松松搞定的法国料理，赶快练习一下，让家人朋友们尝尝你的手艺吧。
这些鲜为人知的美食美酒搭配 你了解吗？
当你要用葡萄酒配一顿美食，总离不开经典配搭：醒胃的白葡萄酒配鱼或开胃小食、浓郁的红葡萄酒配上红肉或意粉、汽酒配咸香的生蠔或中和如马卡龙一样甜的茶点。然而，你又有否想过一些更鲜为人知，更出奇意料的配搭呢?随着世界各地不同的葡萄种类增加，再加上繁多的水果、香料以及橡木(储酒桶材料)，葡萄酒其实可以带给大家更多惊喜!以下这些美酒佳肴配搭，美味程度比你想像中还要好。
未经橡木桶陈酿的白葡萄酒搭配柠檬果汁
阿尔巴利诺葡萄酒搭配鲑鱼蚝油和罗勒、长相思葡萄酒搭配烟熏的银鳕、酸土豆沙拉和洋葱
长相思、阿尔巴利诺和维蒙蒂诺(典型的用不锈钢桶酿造而成，而不是使用橡木桶陈酿)等白葡萄酒口感清脆，带有柑橘的酸度，搭配柠檬果酱、烟熏的银鳕和盐烤三文鱼等能够突显葡萄酒的风味。
烤剑鱼黑皮诺(PinotNoir)红葡萄酒
红葡萄酒配烤鱼?没错!若你以价格相宜，以及出产自勃艮第(Burgundy)产区如吕利(Rully)、蒙特利(Monthlie)、拉杜瓦-瑟瑞涅(Ladoix-Serrigny)、马贡(Mcon)或绍黑-伯恩(Chorey-les-Beaune)AOCs的红葡萄酒为目标，就要将传统的智慧置之脑后，试一下黑皮诺配烤剑鱼。烤烧过程使烟熏味道融合于红葡萄酒当中
苹果琼瑶浆(Gewurztraminer)或武弗雷(Vouvray)白葡萄酒
虽说苹果是一年四季常见的水果，但夏末秋初的苹果最是可口，一些美味的品种也只能在这个时候品尝到。苹果爱好者们可以在奶酪盘上放几片苹果，配上一款果味突出的琼瑶浆白葡萄酒。如果蜜渍苹果和苹果派才是你的口味，相信一款武弗雷甜白会带给你惊喜。
含果酱的葡萄酒搭配白肉
葡萄牙红葡萄酒搭配猪排和青葱、霞多丽白葡萄酒搭配香肠鸡胸肉和松子
我们在享受美食的时候，鸡肉或者猪肉中的蛋白质并不是重点，重要的是我们品尝猪肋骨与富含果酱的白葡萄酒或红葡萄酒搭配一起食用时的口感。你肯定会毫不犹豫地表示，富含果酱的葡萄酒和白肉是绝佳搭配。
印度菜桃红葡萄酒
许多印度菜肴都加有复杂的香料，需要配上一定果味的红葡萄酒。虽然雷司令(Riesling)是经典配搭，但浓郁的干型桃红葡萄酒(深粉红色的)亦是另一好选择。例如来自意大利普利亚的黑曼罗(Negroamaro)葡萄，或西班牙的纳瓦拉(NavarraDO)的加尔纳恰(Garnacha)葡萄。这种酒有刚刚好的果香味，来中和印度菜浓烈的香料，但又绝不会抢过主角的味道。
你知道这些秋日美食如何与葡萄酒搭配吗？
秋季是很多人最喜爱的季节，因为它没有夏季那么炎热，也不至于像冬季那般寒冷。在这样一个令人舒适的季节里，让美酒美食来丰富你的生活。下面就让小编为你介绍11种秋日美食与葡萄酒的搭配吧。
1.南瓜维欧尼(Viognier)白葡萄酒或经橡木桶熟化的波特酒(Port)
图片来源：CBSInteractive
秋天到，南瓜俏，秋季正是吃南瓜的好季节。从南瓜派、松脆的南瓜种子到南瓜馅的意大利方形饺(Ravioli)等，每一种都让人垂涎。对于口味较甜的南瓜美食，加州帕索罗布尔斯(PasoRobles)的维欧尼甜白是一个不错的选择;对于口味较咸的南瓜零食或菜肴，最好选择酒体较轻，酸度较高的维欧尼葡萄酒;而对于丰盛的南瓜甜点，不妨试试经过橡木桶熟化的波特酒。
2.苹果琼瑶浆(Gewurztraminer)或武弗雷(Vouvray)白葡萄酒
虽说苹果是一年四季常见的水果，但夏末秋初的苹果最是可口，一些美味的品种也只能在这个时候品尝到。苹果爱好者们可以在奶酪盘上放几片苹果，配上一款果味突出的琼瑶浆白葡萄酒。如果蜜渍苹果和苹果派才是你的口味，相信一款武弗雷甜白会带给你惊喜。
3.梨苏玳(Sauternes)甜酒
梨既可以当水果吃，也可以制成各种美食。在香酥烤梨上洒上杏仁和开心果，再来一杯苏玳甜酒最好不过了。苏玳甜酒带有些许蜂蜜、姜和柠檬的风味，其甜度与酸度平衡极佳，美味诱人。
4.无花果茶色波特酒(TawnyPort)
无花果可以生吃，也可以做成无花果干和无花果馅饼。茶色波特酒中带有的无花果风味使其自然而然地成为配餐的不二之选。
5.野味波尔多(Bordeaux)干红、巴巴莱斯科(Barbaresco)或巴罗洛(Barolo)红葡萄酒
秋季也是享用野味的最佳季节，很多人喜欢在秋日里来一餐烤野味。烤野味往往比较油腻，这时你需要一款单宁充沛的、风格强劲的红葡萄酒来搭配。波尔多干红葡萄酒就是一个绝佳的选择，意大利的巴巴莱斯科(Barbaresco)或巴罗洛(Barolo)红葡萄酒也不逊色。
6.红辣椒西拉(Syrah)红葡萄酒
在美国西南部，人们喜欢在各种食物如三明治、墨西哥玉米饼甚至在乳酪中加入红辣椒。想找到一款葡萄酒来与辣椒搭配确实有难度，但是像西拉和其他一些风格奔放的、富含香料味的红葡萄酒仍会是不错的选择。
品尝这些美食 你如何搭配葡萄酒？
想必大家对红酒配红肉，白酒配白肉和平衡与互补等一系列的餐酒搭配原则并不陌生，可即便如此，有些朋友还是会纠结选择哪些美食来进行搭配。别担心，在接下来的文章里，小编不仅为大家整理出了10条餐酒搭配的方法，还为大家推荐了相应的美食哦。
1.赤霞珠：与美味多汁的红肉形影不离
加利福尼亚州(California)和波尔多(Bordeaux)产区的赤霞珠(CabernetSauvignon)红葡萄酒极其适合与牛排或者羊排搭配食用，因为红肉里的蛋白质会和赤霞珠葡萄酒中紧实的单宁发生化学反应，从而达到软化单宁的作用，让你的味蕾焕然一新。
2.黑皮诺：搭配带有泥土风味的菜肴
黑皮诺(PinotNoir)红葡萄酒酒体轻盈，风味十足，类似的还有多姿桃(Dolcetto)红葡萄酒。这类葡萄酒极其适合用来搭配以蘑菇和松露等带有泥土风味的原材料制成的菜肴。
3.西拉：辛辣食物的良配
当你在享用加入了许多调味料且辣味十足的汉堡时，不妨来一杯带有胡椒风味的红葡萄酒，如产自华盛顿州(Washington)的西拉(Syrah)红葡萄酒。法国的品丽珠(CabernetFranc)红葡萄酒和希腊的黑喜诺(Xinomavro)红葡萄酒也是不错的选择。
4.半干型雷司令：香辣食物的好拍档
许多用雷司令(Riesling)、琼瑶浆(Gewurztraminer)和白诗南(CheninBlanc)酿制的半干型白葡萄酒拥有微微的甜味，可以缓解亚洲菜和印度菜带来的辣感。
5.霞多丽：肥美海鲜的理想伴侣
产自加利福尼亚州、智利或者是澳大利亚的霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒拥有丝滑的口感，可与富含脂肪的三文鱼或者蘸有酱汁的任何海鲜食物搭配。
你还在相信这些谣言吗？
葡萄酒当然是放越久越香好的葡萄酒都是用橡木塞封瓶的刚入门的你是否经常听到这些金科玉律?你是否相信呢?今日，我们一起来鉴别谣言。
谣言1号：葡萄酒价格越贵，品质越好
实际上，顶级的葡萄酒确实符合这个定律。但是，品质并不是决定葡萄酒价格的唯一因素。产地、获奖评分、包装和品牌形象这几个因素也会有所影响。另一方面，一些小众品种、产区或者名气稍逊一筹的生产商酿造的葡萄酒虽然价格不高，却拥有极佳的性价比，同样值得我们探索。
谣言2号：葡萄酒陈年越久，品质越好
优质的葡萄酒具有不俗的陈年潜力，它们能从长时间瓶陈中受益，发展出复杂美妙的香气，譬如波尔多(Bordeaux)列级庄(GrandCruClasse)佳酿、意大利的巴罗洛(Barolo)与勃艮第(Burgundy)顶级的黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒。但是，这部分葡萄酒仅占少数，市面上许多普通的葡萄酒都比较适合早饮，长时间陈年很有可能会让它们失去新鲜的果香，变得索然无味。
谣言3号：好酒都是采用软木塞封瓶的
软木塞拥有悠久的历史，被许多人视为优质葡萄酒的象征。它柔软而具有弹性，能够封住瓶口，同时又允许适量的空气进入瓶中，有利于葡萄酒陈年。但是，这种瓶塞容易受到湿度与温度变化的影响，导致萎缩，让过量的氧气进入瓶中。此外，它还容易产生软木塞污染的问题。近年来，美国、澳洲与新西兰等国家开始广泛使用螺旋盖来封瓶，这种瓶塞密封性也很好，开瓶也比较方便，但其透氧性不如软木塞。这两者各有优点，但可以确定的是，采用何种瓶塞并不能说明葡萄酒的品质。
谣言4号：只有红葡萄酒才具有陈年潜力
红葡萄酒中普遍存在的单宁是决定陈年潜力的一大要素，因此许多人都会理所当然地认为只有红酒才能够陈年。实际上，除了单宁以外，酸度也能影响陈年潜力。譬如德国雷司令(Riesling)、年份香槟(Champagne)和苏玳(Sauternes)贵腐(NobleRot)甜白等酒款都拥有能与顶级红葡萄酒相媲美的陈年潜力，这要归功于它们的高酸度。
谣言5号：甜酒只适合入门者
相较于干型葡萄酒，口感和风味甜美的甜酒更容易令人接受，是入门者的良选，然而这并不代表甜酒只适合入门者。像苏玳甜白、托卡伊(Tokaj)甜白、加拿大的冰酒(Icewine)与德国的逐粒精选葡萄干葡萄酒(Trockenbeerenauslese)均是甜酒中的佼佼者，它们都具有相当复杂微妙的风味，酸度与甜度极为平衡，同时颇具陈年潜力，深受专业人士的喜爱。
谣言6号：条件欠佳的年份不会诞生好酒
在某种程度上，年份条件确实是酿酒师们的晴雨表。好的年份能为酿造美酒奠定坚实的基础，但条件欠佳的年份不一定就没有好酒。除了先天条件外，后天的葡萄园管理与酿酒技术也可以影响葡萄酒的品质。酒庄可以通过一些手段来减轻恶劣天气的影响，技艺高超的酿酒师也能凭借出色的技术来弥补先天的不足，打造令人惊喜的葡萄酒。
谣言7号：葡萄酒有沉淀，说明不能喝了
葡萄酒中的沉淀并不意味着这款酒变质了，不能饮用。实际上，这是一种正常的现象。首先，一些酒庄为了保持葡萄酒最真实的状态，选择在装瓶前不经过澄清与过滤，这时候酒中的果渣就会与酵母等微小颗粒聚集一起，形成沉淀。此外，有时候沉淀物也可能是酒石酸(TartaricAcid)，这种有机物质在较低的温度下会慢慢析出，但不会随着温度的回升而溶解。这些物质对葡萄酒的品质均没有直接影响，只需要在饮用前通过醒酒去除即可。
谣言8号：只有白葡萄酒和起泡酒需要冰镇，红葡萄酒在室温下饮用即可
白葡萄酒与起泡酒的适饮温度要比红葡萄酒低，才能维持其微妙的香气与酸度。它们在饮用前都需要经过不同程度的冰镇。一直以来，大家都认为红葡萄酒在室温下饮用就可以了，事实上，随着空调与暖气的普及，室内温度要么过低，要么过高，达不到红葡萄酒的适饮要求，所以这种说法是过时的。一些酒体轻盈、风味微妙的红葡萄酒的适饮温度也比较低，大概在13℃左右，因此也需要轻微冰镇。
你知道这些起泡酒产区吗？
比葡萄酒还要美妙的是什么?当然是带气泡的葡萄酒啦!或许是因为葡萄酒越来越受到年轻人的喜爱，起泡酒的风潮正在席卷全球。据美国餐酒协会(WineInstitute)统计，2015年全美共消费了2100万箱起泡酒。对于酿酒师来说，如此惊人的数据意为着两件事：
1、起泡酒正在拥有巨大的市场，优质起泡酒必定会带来可观的收益;
2、要想酿造出卓越的起泡酒，还需要不同产区、酿酒师间进行密切的沟通与联系。
如今，当香槟、卡瓦、普罗塞克等传统起泡酒的价格节节高攀时，一些新的、优质的起泡酒产区则更加值得引起我们的关注。
纽约(NewYork)
五指湖(FINGERLAKES)
五指湖的气候凉爽，以出产高品质的雷司令而闻名，而这也为其酿造起泡酒提供了绝佳的条件。事实上，五指湖与起泡酒的渊源早已开始。
五指湖的普莱森特谷(PleasantValley)酒厂是美国第一个保税酒厂，它从建立之初便一直专注起泡酒的生产，这让它为周边产区赢来了美国兰斯(theReimsofAmerica)的称号。(虽然，这个称号很大程度上是因为起泡酒的产量而非质量得来的。)
如今，酿酒师正在尝试用传统法和古法酿酒(AncestralMethods)两种方式进行起泡酒的酿造，效果都非常不错。
长岛(LongIsland)
虽然长岛葡萄酒一直都以消遣、随意的形象示人，但近些年来，长岛的酿酒师们却在极力打破这种偏见。革新确实有风险，但这也让长岛出产了不少高品质的葡萄酒。
长岛起泡酒以传统法为主，从常见的霞多丽、黑比诺到不常见的品丽珠、白比诺等，都可以用来酿造起泡酒。这类高品质的起泡酒有着充盈的酸度，纯净的风味，富含烤面包的香气，口感平衡复杂，低调却又极具风味。
当然，如果你认为纽约州是美国唯一的起泡酒新兴产区，那你就大错特错了。在密歇根州，起泡酒Mauby早已风靡了几十年;佛蒙特州的LaGaragista也是起泡酒中的新宠，口碑颇佳。
英格兰(England)
英格兰成为起泡酒的优质产区，确实是件让人难以想象的事情。毕竟，在20年前，这个地方由于气候太过于寒冷，连欧亚种葡萄(VitisVinifera)的影子都找不到。不过现如今，虽然酿酒行业刚刚起步，英格兰却因为酿造极具潜力的优质起泡酒而开始闻名天下。
这个秘密在于它的风土：在多佛白崖(WhiteCliffsofDover)，那个离欧洲大陆最近的、长达五公里的白色悬崖上，有着和香槟产区一模一样的土壤白垩土。在这里，最好的起泡酒以传统法酿造，并且采用传统的香槟品种，即黑比诺、霞多丽和莫尼耶比诺。无论从风土到酿造，这里都与香槟产区极为相似，因此在盲品中，这些起泡酒也会被误认为是高品质的香槟酒。
你了解这些红葡萄品种吗？
说到红葡萄品种，人们首先想到的是赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)、黑皮诺(PinotNoir)等国际热门品种。随着中国葡萄酒市场逐渐扩大，内比奥罗(Nebbiolo)、桑娇维塞(Sangiovese)和丹魄(Tempranillo)等各国本土品种也逐步步入人们的视野。而实际上，除了这些热门品种之外，还有许多品质优秀的红葡萄品种等待着你去探索。
01、味而多
图片来源：bbvwine
作为波尔多(Bordeaux)六大混酿品种之一，味而多(PetitVerdot)常常出现在一些热门葡萄酒的混酿品种名单里，但由于它在混酿中所占比例极小，其热度远不如另外几位大人物。作为一种晚熟品种，味而多在波尔多较难完全成熟，但是在较为温暖的产区如西班牙和澳大利亚，这种品种的个性得到了很好的发展。
在西班牙，皮厚而颗粒小的味而多完全成熟后，酿造出的单一品种葡萄酒优质而肥美，酒色颇深，单宁丰富，充满着黑色水果、矿物质、甘草和黑胡椒的风味。而澳大利亚生产的味而多葡萄酒则酒体饱满，口感丰富，单宁顺滑，带有深色水果风味，偶尔会有些许花香。在美国加利福尼亚州(California)，味而多的表现也非常不错，但是一般被用于梅里蒂奇(Meritage)混酿中。
02、慕合怀特
说起慕合怀特(Mourvedre)，很多人会想起法国罗讷河谷(RhoneValley)的歌海娜-西拉-慕合怀特(Grenache-Syrah-Mourverdre，简称GSM)混酿，但是对它的个性却不甚了解。慕合怀特葡萄酒酒色深邃，单宁丰富，结构感强，陈年潜力佳，年轻时还常带有独特的肉味和野味。其风味与西拉的风味有几分相似，但余味比西拉更为持久。在GSM混酿中，慕合怀特虽然所占比例不高，但是能很好地提升葡萄酒的余味，丰富葡萄酒的架构和单宁。在法国南部的邦多勒(Bandol)产区，慕合怀特在混酿中所占的比例高达50%以上，酿造的葡萄酒酒力强劲、香料气息丰富。
使用慕合怀特酿造的单一品种葡萄酒虽然并不常见，但大都有着不错的品质。在其原产国西班牙，地中海沿岸的一些酒庄就出产高品质的慕合怀特单一品种葡萄酒，这些葡萄酒一般带有黑莓和黑樱桃的气息，口感丰富饱满。
03、神索
和慕合怀特同为罗讷河谷的传统混酿品种的神索(Cinsault)，其单独出镜率也不高。该品种单宁含量较低，但香气十分馥郁，尤以美妙的红色莓果风味见长。在法国的普罗旺斯(Provence)产区，神索被广泛用于酿造轻盈曼妙的桃红葡萄酒，这类葡萄酒口感柔软，芬芳迷人。
由于神索能够适应干旱炎热的气候环境，它被广泛种植于非洲北部，但也大都用于混酿中。近年来，随着南非、澳大利亚等地老藤神索葡萄的潜力被逐步发掘，这些地区的酒庄开始酿造神索单一品种葡萄酒。这些酒香气馥郁，果味充沛而不显厚重，如红樱桃一般脆爽美味。有观点甚至认为，神索有望成为南非的马尔贝克(Malbec)。
这些白酒误区 你知道吗？
相信，酒友们日常生活中一定听到过这些话，您是否跟小编一样对此存在质疑呢?带着上面这些疑问，小编查阅了大量资料，本期就为大家一一揭晓答案。纠错，我们是认真的!
要解答上面这些问题，我们首先要简单了解一下中国白酒的酿造工艺。作为一般消费者，大多数还是不清楚什么叫传统工艺酿造?什么叫新工艺酿造?
传统工艺白酒
所谓传统工艺即固态发酵法工艺，其过程较为复杂，酿造周期较长，这种纯粮酿造的酒品质一般都不会差，用慢工出细活形容最合适不过。
传统工艺每种酒的酿造流程都不同，以具有江西独特风味的特香型白酒酿造工艺为例，主要酿造过程如下：原料浸泡初蒸焖粮复蒸摊凉加曲装箱培菌配槽装桶发酵蒸馏成品酒。
新工艺白酒
如果说传统工艺白酒是手擀面，那么新工艺白酒就是方便面。用最简单地说来说，新工艺白酒，就是现代技术的酒精勾兑酒。它们走的是酒精发酵的路线，最早参照的是苏联生产伏特加的办法：先将粮食原料依照标准工艺生产出高纯度酒精，再稀释改制成白酒。
以液态法为例：
当然，这里要叨逼的是，新工艺白酒和传统工艺白酒其实就是现代与传统的关系，酒的传统工艺代表着中国酒文化中最质朴原生态的方面;而新工艺白酒则更多的是为了适应市场发展需求的便捷生产方式。孰优孰劣，大家一看便知。
明白了上面两个概念，下面正式步入我们的纠错环节：
01、好酒不口干、不上头
这个说法是不对的。了解喝酒为什么会口干、上头，首先须了解酒精作用的原理。
含酒精的饮料进入人体以后，会刺激肾脏，加速肾脏的过滤作用，人更加容易上厕所。同时，当酒精溶于血液进入人体细胞后，会促使细胞内的水暂时渗透到细胞外部，导致体内储存的部分水分被排泄到体外。
这种体液减少的状况通过神经反射，会使人产生口渴的感觉，尤其是饮用过量的白酒后，更容易感到口渴。由于喝酒加快了人体的新陈代谢和水份的流失，所以酒喝到一定的程度后必然会口干。
有些人酒下肚后，会产生头痛、头晕的反应，这就是上头。由于酒精的分解需要消耗大量的氧气，会使大脑供氧不足，因此酒喝到一定的程度也必然会有头昏的反应。
02、只有山泉古井水才能酿好酒
很明显，说法太绝对。
如今的白酒行业中，品牌技术区隔，就算同一地区采用同样的水生产同一类型的酒，酒质也是参差不齐。而且真正的好水，并不一定是山泉水、古井水、河水，而是干净的软水。
现在的酒厂，大部分采用的是干净的自来水。由于环境的污染，如果采用纯天然、未经处理的泉水、井水，小编反倒要为这些酒的酒质担心，毕竟舍得花钱花精力去保护水质的酒厂又有几个?目前不少白酒广告中说采用古井、山泉水酿造，只不过又是一种高明的营销概念罢了。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。